UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE

ALIMENTOS
SACHA INCHI

CURSO: FISIOLOGIA VEGETAL Y
POSTCOSECHA
PROFESORA: ING. ANA MERCADO
INTEGRANTES:
LU YA WEN
ORE MOLERO MELINA LIZBETH
OVIEDO GUTIERREZ MAYRA IRIS
RODAS SALEZ CAMILA ALESSANDRA
TAMARIZ HUAYTALLA TANIA MELISSA
ZURITA CASTILLO CLAUDIA SUSANA


FICHA TECNICA
Nombre Cientfico:
- Plukenetia volubilis linneo
Nombre Comn:
- Sacha inchi
Familia:
- Euphorbiaceae
Sub familia:
- Plukenetiinae
Especies:
- Plukenetia Volubilis
Sinnimos, Nombres en otras regiones o
pases:
- Tetracapidium conoforum, Inca peanut.
Zona o lugar de origen
- Crece en zonas altas de la selva tropical
de la regin andina de Sudamrica.
Lugar de cultivo en el Per:
- Cusco, Lurn, Hunuco, Loreto, Madre de
Dios, Pasco, San Martin, Ucayali.
Variedades:
- 17 especies de distribucin, 12 en
Amrica, 03 en frica, 01 en Madagascar
y 01 en Asia.
Usos y formas de consumo:
- Tradicional, cosmtico, industrial y otros.
DESORDENES FISIOLGICOS
De acuerdo a distribucin, crece y se
comporta muy bien en las diversas
temperaturas que caracterizan a la amazonia
peruana (min 12C y max 36C)
La T alta acelera (la transpiracin que causa
marchitamiento tambin aumenta la
velocidad de respiracin.
Suelo: Los mejores suelos son los de
textura media, ya que posibilitan el
mejor desarrollo y productividad del
cultivo
Agua: Requiere de disponibilidad
permanente de agua para tener un
crecimiento sostenido.
Altitud: Crece desde 30msnm en la
selva baja y 2110 msnm en la selva
alta, expresando un comportamiento
optimo
Humedad Relativa: A una humedad
del 78% y una T media de 26C, se
observan plantas de sacha inchi
prcticamente libre de enfermedades.
ENFERMEDADES
Las plantas de sacha inchi son susceptibles al
ataque de nematodos de los gneros:
Aphelenchos, Helicoty Lenchus meloidogyna,
Trychodorus, Tylenchus, Xinphinema. Muchos de
los cuales atrapan races ocasionando una
elevada mortandad de plantas al segundo ao de
la produccin.
PLAGAS
Contra gusanos cortadores y hormigas de la
familia Acromyrmex.
COSECHA Y POST-COSECHA
*Cosecha.-Inicia a los 10 meses de la siembra,
comienza cuando los frutos o cpsulas se tornan
de un color (la recoleccin es a mano).
*Post-Cosecha.-Las cpsulas son transportadas
para su secamiento y trilla, en sacos de
propileno, yute con capacidad de 25-35 kg.
Puede efectuarse de forma natural o artificial. El
descascarado es de forma manual para evitar
chancar las semillas.
CONSERVACIN DE SEMILLAS
Para asegurar una correcta conservacin, una
vez recolectadas y limpias; es su desecacin
proceso que permite maximizar su longevidad
cuyo objetivo es reducir la humedad en la
semilla.
Tipos de envasados
-Envase de vidrio: Son los mejores recipientes
para la conservacin a corto largo plazo.
-Envase metlico: Muy adecuado para la
conservacin de semillas a largo plazo.
-Envase aluminio: Pueden no ser totalmente
hermticos.
Tipos de almacenamiento
-A corto o a medios plazos no es necesario
almacenarlos a temperaturas muy bajas, lo
recomendable seria entre 4C.
-Alargo plazo: Se realiza en cmaras de
conservacin en cmaras a -4C.
PRESENTACIN DE PRODUCTOS AL ESTADO
FRESCO
Tipos de envases y embalajes permitidos
Existe una amplia variedad de envases, desde
sobres de papel y aluminio, hasta latas de
diferentes metales; lo importante en el envasado
es la hermeticidad.
La eleccin del envase depende de las
caractersticas de las semillas, as tenemos:
-Envase de vidrio: Son mejores en conservacin
de corto-medio plazo, almacenndose en
ambientes secos.
-Envase de plstico: No son recomendables para
conservar semillas a medio-largo plazo, puesto
que no son totalmente hermticos al vapor de
agua.
-Envases metlicos con cierre hermtico:
Adecuados para conservas de semillas a largo
plazo por su resistencia y hermeticidad.
-Sobre de aluminio: Pueden no ser totalmente
hermticos.
CRITERIOS DE CALIDAD O NORMAS
APLICADAS AL ESTADO FRESCO
Aun no existe una norma tcnica para el
sacha inchi en estado fresco, pero si existe una
para el aceite de sacha inchi (aprobada en
febrero del 2010), es la Norma Tcnica Peruana
151.400:2008
Cuando se exporta sacha inchi a la UE, se
debe cumplir con los requisitos legales
apropiados, as tenemos:
*Ley general de alimentos 178/2002/CE
*Reglamento de Controles Oficiales de la
UE882/2004: para productos importados.
*Reglamento de la UE (CE)852/2004:higiene
alimentaria.
*Reglamento de la UE (CEE) 2092/91: alimento
orgnico.
*Reglamento CE 258/97: alimentos nuevos.

CULTIVO EN
PRODUCCIN
COSECHA 100%
DESCAPSULADO
55%
RECEPCIN
SELECCIN
LAVADO
SECADO
DESCASCARADO
ALMENDRA DE
SACHA INCHI 28%