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10 HAMBURGUESA VEGANAS PARA IMPRESIONAR...SEGUIMOS DE HAMBURGUESAS!!!

Publicado por Tahta el agosto 14, 2013 a las 11:14pm en ALIMENTACIN CONSCIENTE
Atrs a ALIMENTACIN CONSCIENTE discusiones
LA TAREA QUE ASUMO, LA REALIZO CON AMOR Y COMPASIN POR NUESTROS HERMANOS ANIMALES
...OJAL LLEGUE A TU CORAZN!!!Corazn negro (cartas)
Hamburguesas veganas, esas legendarias porciones de masa cocinada que despiertan
curiosidad, hambre o ilusin. Todo el mundo ha odo hablar de ellas, incluso alguie
n ha probado alguna que nunca debera haber sido creada. Tranquilo, si lo que busc
as es saber qu son, cmo se hacen y la frmula para la hamburguesa perfecta, no te eq
uivocas de sitio.
Qu es una hamburguesa vegetal, vegana o vegetariana?
Pues es una mezcla de alimentos vegetales a la que se da forma redonda u ovalada
, se aplana y se cocina a la freidora, sartn, microondas, horno o parrilla para u
tilizar exactamente igual que cualquier otra hamburguesa.
Las hamburguesas vegetales suelen hacerse mezclando verduras, legumbres y cereal
es. A veces se aaden varios tipos, y hasta ms ingredientes diferentes como frutos
secos, frutas, caldos, leches vegetales, aceites, smolas o pan rallado.
Las verduras le aportan sabor y color, las legumbres consistencia y textura y lo
s cereales, sobre todo en forma de harina, ayudan a aglutinar la masa para que n
o se deshaga ni al hacer las hamburguesas ni al cocinarlas. Con las leches veget
ales y caldos aadimos cremosidad a la mezcla, con el pan rallado las aglomeramos
un poco ms y con los aceites evitamos que se peguen.
Ingredientes comunes
Soja texturizada: es protena de soja desecada, que al ser hidratada y mezclada co
n especias, se asemeja a la carne picada y se puede usar igual. No aglomera por
s sola (no es pegajosa). Se puede comprar en herbolarios, tiendas veganas y veget
arianas y tiendas de alimentacin asitica.
Tofu: lo suelen llamar requesn de soja porque se hace prcticamente igual, pero no ti
ene nada que ver, en cuestin de sabor, con ningn queso. Es muy soso y no se funde
al calentarlo, pero se utiliza porque absorbe muy bien los sabores del resto de
ingredientes, tiene una textura muy agradable y se dora muy bien a la sartn o al
horno. Aunque hay bastantes tipos de tofu, normalmente para hamburguesas se util
iza tofu duro. Puedes conseguirlo en herbolarios, tiendas de productos dietticos,
algunos supermercados, tiendas vegetarianas y veganas y comercios de alimentacin
asitica.
Harina de trigo: como la mayora de ingredientes no se pegan, necesitamos algo que
nos los junte. La harina de trigo, mezclada con los dems ingredientes y con lquid
o, es un buen aglomerante que har que tu masa de hamburguesas sea fcil de manejar
y que no se te rompan cuando las cocines.
Maicena o almidn de maz: adems de aglomerar, sirve para que las hamburguesas vegeta
les queden jugosas y tambin para poder apilarlas sin que se peguen, antes de coci
narlas.
Especias: tomillo, organo, albahaca, romero, hierbabuena, pimentn, laurel, perejil
, crcuma, chili, pimienta en su justa medida enriquecen el sabor de cualquier comi
da, y en el caso de las hamburguesas vegetales convierten cuatro ingredientes no
rmales en un festn de sabores y aromas. En cualquier tienda de alimentacin tendrn l
as especias ms bsicas, y en centros ms grandes encontrars grandes surtidos de especi
as y mezclas de especias. Si buscas especias raras o picantes, busca en tiendas
hinds y orientales.
Levadura de cerveza desamargada o levadura nutricional: es levadura de cerveza c
on un olor y sabor parecido al queso. Al combinarla con otros ingredientes y coc
inarla cambia de sabor adems de conferir jugosidad a la preparacin. No es la levad
ura de cerveza normal, cuyo sabor es muy fuerte. Se puede comprar en herbolarios
y tiendas de productos dietticos.
Salsa de soja: usada en pequeas cantidades le dar muy buen sabor a tu masa de hamb
urguesas. No tiene el mismo sabor tal cual que cocinada con otros ingredientes,
y por supuesto no sabe tan fuerte. Utiliza una salsa de soja normal, no es neces

ario que tenga sabores o que sea densa.


Gluten de trigo: harina oscura, en polvo, hecha slo con el gluten de trigo. Se ut
iliza para hacer seitn, y queda elstica y esponjosa. Aadindola a las hamburguesas ha
rs que tengan una textura ms parecida a las originales. No aporta mucho sabor, per
o hace combinar muy bien los dems ingredientes. Puedes encontrarlo en herboristera
s, tiendas de diettica, tiendas vegetarianas, orientales, etc.
Avena en copos: aunque la mezclamos con el resto de ingredientes y con agua, pro
vocando que se deshagan bastantes copos y formen una masa pegajosa, siempre qued
a alguno entero que da la nota de textura crujiente del cereal visible. Se desha
ce rpidamente y no requiere coccin (es opcional), acta de forma similar al gluten d
e trigo y la maicena, creando texturas agradables, por eso es muy apreciada para
escalopes y hamburguesas. Aporta poco sabor, pero se nota. Se puede comprar en
supermercados, herbolarios, tiendas especializadas y comercios orientales.
La hamburguesa vegana perfecta puede existir: ha de adaptarse a tus gustos en cu
estin de textura, sabor, olor y combinacin con el resto de los ingredientes, por e
so te proponemos 10 de las mejores hamburguesas para que vayas practicando. No t
e cortes, mezcla los ingredientes de unas recetas con los de otras para ir en bu
sca del sabor y la textura perfecta.
Algunas cosas a tener en cuenta:
Si la masa de tu hamburguesa es muy seca y dura, al cocinarla quedar ms seca y dur
a
Si tu masa es demasiado blanda o pegajosa, conglala al menos 4 horas antes de coc
inarla, y ponle un poco de harina para que no se pegue
1. Hamburguesas veganas de soja texturizada (De Veganismo.net)
Ingredientes: 100 gr. (un vaso y medio aprox.) de soja texturizada fina, 4 cuch
aradas de harina, 1/4 cebolla, 1/4 de pimiento rojo, 1 diente de ajo, un chorrit
o de salsa de soja (opcional), 1 cucharada de comino en polvo, aceite de oliva,
sal y pimienta
Preparacin: En un recipiente amplio, que nos permita luego amasar, ponemos a remo
jar la soja texturizada junto con 2 vasos de agua caliente.
Mientras se hidrata la soja texturizada picamos finamente el diente de ajo, el t
rozo de pimiento y el de cebolla. Es importante picarlos bien finitos, para que
se adapten bien a la masa a la hora de formar las hamburguesas. Cuando la soja t
exturizada se ha hidratado, eliminamos el exceso de agua apretando bien con las
manos. Aadimos despus en el mismo recipiente las 4 cucharadas de harina, un chorri
to de salsa de soja, una cucharada de comino en polvo, el ajo, la cebolla y el p
imiento que hemos picado antes. Salpimentamos al gusto y amasamos todo junto. La
proporcin de harina y soja depender de la humedad que haya quedado en la soja tex
turizada. Por ello, pondremos ms o menos harina hasta conseguir la textura desead
a en la masa. Una vez conseguida una masa suficientemente dctil, formamos las ham
burguesas con las manos. Freiremos nuestras hamburguesas veganas en una sartn con
suficiente cantidad de aceite de oliva como para cubrirlas hasta la mitad. Tend
remos buen cuidado de evitar que se quemen y una vez tostado un lado, daremos la
vuelta a cada hamburguesa. Al sacarlas de la sarten las dejamos en papel absorb
ente para retirar el exceso de aceite.
2. Hamburguesas vegetales
Receta de Eva Arguiano
Ingredientes: 200 g de alubias rojas, 1 zanahoria, 1 cebolleta, 1 pimiento rojo,
75 g brcoli, 75 g de rcula, 50 g de trigo sarraceno, 30 g de pipas de girasol, 40
g ssamo tostado, vinagre, aceite de oliva, sal, 2 hojas de albahaca.
Preparacin: Introduce las alubias en una olla. Limpia y trocea la zanahoria y agrg
ala. Cubre con agua y sazona. Cierra la olla, ponla en posicin 2 y deja cocer dur
ante unos 30 minutos. Pon el trigo sarraceno cubierto con agua cocer en una cazu
ela. Sazona. Reserva.
Vierte un chorrito de aceite en la base de una bandeja apta para el horno. Limpi
a el pimiento rojo. Colcalo en la bandeja, sazona y hornea a 180C durante 20 minut
os. Pasa las alubias por una picadora. Introduce en un bol. Trocea el pimiento e
introdcelo en el bol. Aade el trigo sarraceno, las semillas de ssamo, las pipas de

girasol, las hojas de albahaca picada. Mezcla bien. Pica la cebolleta y ponla e
n una sartn a pochar con un poco de aceite. Cuela para quitar el aceite. Introduc
e la cebolleta al bol y mezcla.
Para hacer las hamburguesas, pon en la base de un plato pipas de girasol y las s
emillas de ssamo y reboza las hamburguesas con ello. Introduce las hamburguesas d
urante unos minutos en el frigorfico para que queden ms compactas. Pon un chorrito
de aceite en la sartn y frelas.
3. Hamburguesas de soja
Receta de CreatiVegan.net
Ingredientes: 200 g de soja texturizada fina, 1/2 taza de pan rallado, 1 cuchara
da de ajo en polvo, 1 cucharada de perejil picado, 1 cucharadita de romero, 1 ta
za de harina de trigo, 2 cucharadas de salsa de soja, 1/4 de taza de leche de so
ja, aceite de oliva para frer
Preparacin: Hidratar la soja texturizada en un bol o cacerola con agua caliente y
escurrirla bien cuando est blanda.
Mezclar las especias con el pan rallado, agregar la salsa de soja, la soja textu
rizada y la leche de soja y, poco a poco, ir agregando la harina mientras amasam
os con las manos. Tiene que quedar una masa consistente no pegajosa y que podamo
s manejar.
Formar bolas del tamao del hueco de la mano con la masa y aplastarlas para hacer
las hamburguesas. Si se quedan pegadas a las manos, pon un poco ms de harina, y s
i se rompen vigila que la masa no est muy seca, en cuyo caso puedes agregar agua.
Frer las hamburguesas en una freidora o sartn con un poco de aceite 2-3 minutos po
r cada lado a fuego medio y servir.
Se puede acompaar de queso de soja, ensalada y salsas de tomate, mostaza, pimient
os, etc.
4. Hamburguesas veganas de frijoles
Receta de Cooking for a Vegan Lover
Ingredientes: 1 lata de frijoles refritos, 1 cucharadita de aceite de oliva, 1 c
ebolla amarilla pequea, picada, 3 dientes de ajo picados, 1 taza de copos de aven
a, 1 cucharada de salsa de soja, shoyu o tamari, 1 cucharadita de pimentn, 2 cuch
araditas de comino, 2 cucharaditas de chili en polvo, 1/2 cucharadita de sal, 1/
4 de cucharadita de pimienta y una pizca de salsa picante.
Preparacin: precalienta el horno a 220C. Pon papel para hornear o una lmina de silp
at sobre una placa para horno.
Pon los frijoles en un bol mediano. Calienta el aceite en una sartn pequea a fuego
medio-alto. Aade la cebolla y saltala 3 minutos. Aade el ajo y saltalo 1 minuto ms.
Adelo todo a los frijoles junto con el resto de ingredientes y machcalos juntos par
a mezclarlos. Haz 6-8 hamburguesas con esta masa y ponlas en la placa para horno
. Mtelo al horno 20 minutos, dndoles la vuelta a mitad de coccin.
5. Hamburguesas de tempeh a la barbacoa
Receta de Our Veggie Kitchen
Ingredientes: 1/4 de taza de lentejas. 2 cucharadas de arroz integral, 1 taza de
agua, 200 gramos de tempeh, 2 dientes de ajo, 2 jalapeos sin semillas y picados,
1 cebolla picada, 1 cucharada de salsa Worcestershire vegana, 1/2 cucharada de
humo lquido, 1/2 taza de salsa barbacoa, 1/4 de taza de levadura de cerveza desam
argada, 1 taza de gluten de trigo.
Preparacin: Hierve el agua y aade las lentejas y el arroz. Reduce el fuego, tpalo y
cucelo hasta que estn tiernos y hayan absorbido el agua. Escrrelo si fuese necesar
io. Djalo enfriar a temperatura ambiente.
Hierve el tempeh 10 minutos y djalo enfriar. Cuando se haya enfriado, rllalo y pre
calienta el horno a 200C.
Mezcla todos los ingredientes y amsalos un par de minutos. Forma 8 hamburguesas y
ponlas sobre una placa para horno ligeramente engrasada con aceite de oliva. Cu
ece al horno las hamburguesas durante 20-25 minutos, y dales la vuelta cuando ll
even 10-15.
6. Hamburguesas de remolacha

Receta de How not to be a skinny vegan


Ingredientes: 3/4 de taza de garbanzos (dejados a remojo el da anterior), 2 remol
achas cocidas, 1 cucharada de linaza molida, gluten de trigo, harina de trigo, h
arina de garbanzo o harina de soja, mezcladas con 4 cucharadas de agua, 1 ceboll
a picada, 3 dientes de ajo picados, 1 cucharada de aceite, 1 taza de pan rallado
, 1 cucharadita de comino, curry, chili, sal y pimienta.
Preparacin: Precalienta el horno a 180C. Pica las remolachas y resrvalas. Calienta
el aceite en una sartn y fre la cebolla unos minutos, despus aade el ajo y saltalo ot
ro minuto ms. Deja que se enfre un poco.
Pon en la batidora los garbanzos (escurridos) y la mezcla de linaza molida o har
ina hasta que parezca como pan rallado hmedo. Aade la cebolla, el ajo y la remolac
ha y btelo un poco ms. Psalo a un bol grande. Aade el pan rallado y las especias y r
emuvelo. Coge bolas grandes con las manos y forma las hamburguesas. Calienta una
sartn a fuego medio con una pizca de aceite. Pon las hamburguesas y hazlas unos 5
minutos, dndoles la vuelta para que no se quemen, con una esptula.
7. Hamburguesas de alubias blancas
Receta de Healthy Happy Life
Ingredientes: 1/4 de taza de levadura de cerveza desamargada, 1/2 taza de pan ra
llado fino, 1 bote de judas blancas cocidas escurridas, un poco de sal, 2 cuchara
das de vinagre de manzana, 2-3 cucharadas de aceite de oliva, un poco de chipotl
e en polvo, un poco de ajo en polvo, un poco de pimienta negra en polvo y 1/2 cu
charadita de humo lquido (opcional).
Preparacin: Precalienta el horno a 200C. Pon todos los ingredientes en un bol y ma
chcalos con un tenedor hasta que se convierta en una pasta pegajosa. Pon papel pa
ra hornear sobre una placa para horno y forma las hamburguesas con la mano (te s
alen 4 muy gordas u 8 normales). Mtelas al horno 20-30 minutos o hasta que se dor
en. Cuanto ms tiempo las dejes ms se secarn por dentro. Dales la vuelta a mitad de
coccin.
8. Hamburguesa de 3 ingredientes
Receta de Melomeals
Ingredientes: 1 bote de judas escurridas, 2 tazas de copos de avena, 1 sobre de s
opa de cebolla y agua.
Preparacin: Mzclalo todo con la batidora, deja que reposen, forma las hamburguesas
y hazlas en la sartn a fuego medio, 5 minutos por cada lado. Puedes aadir un poco
de aceite para que no se peguen.
9. Hamburguesa de alubias a la mexicana
Receta de Chef Chloe
Ingredientes: 1/4 de taza de aceite de oliva, 1 cebolla amarilla picada, 1 bote
de judas pintas o frijoles cocidos, escurridos, 1 zanahoria pequea rallada o picad
a, 1/2 taza de pan rallado de maz, 1/2 taza de pan rallado, 1 cucharada de chili
en polvo, 1 cucharadita de sal, 1/4 de manojo de cilantro picado, 1/4 de taza de
agua.
Preparacin: En una sartn grande saltea la cebolla en 2 cucharadas de aceite de oli
va a fuego medio hasta que estn tiernas y ligeramente caramelizadas, en unos 20 m
inutos. En un bol grande, aplasta las judas, zanahorias, maz, pan rallado, chili,
sal, cilantro, agua y las cebollas. Si la mezcla queda muy seca, aade ms agua, 1 c
ucharada cada vez.
Forma hamburguesas con las manos que sean del tamao de los panes que vayas a usar
.
En una sartn antiadherente calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio
y fre las hamburguesas. Deja que se doren para que queden crujientes por cada la
do. Aade ms aceite de oliva a la sartn cada vez que hagas otra hamburguesa.
10. Hamburguesa de tofu, espinacas y espelta
Receta de CreatiVegan.net
Ingredientes: 200 g de tofu duro, 1 taza de espinacas frescas, 1 cucharada de sa

lsa de soja, 1/2 taza de harina integral de espelta, 1 cucharadita de harina de


tapioca, 1/2 cucharadita de ajo en polvo, 1 cucharadita de perejil picado, 1/2 c
ucharadita de tomillo, 1/2 cucharadita de romero picado, 1/2 cucharadita de pime
ntn dulce, una pizca de sal, una pizca de clavo molido, aceite de oliva.
Preparacin: Escurre el tofu, desmenzalo un poco con las manos y ponlo en un colado
r bien fino con peso encima (con 1kg es suficinte) para que escurra, al menos, 2
horas. Pon el tofu en un bol grande, aade las espinacas y remuvelo muy bien. Agre
ga la salsa de soja y mzclalo. Aade la harina de tapioca, el ajo, perejil, tomillo
, romero, pimentn, sal y clavo, y mientras remueves ve aadiendo la harina de espel
ta poco a poco. Cuando te sea difcil mezclarlo, trabaja la masa con las manos has
ta que quede una pasta manejable. Divide la masa en 4 porciones y forma las hamb
urguesas con las manos o con un molde para hamburguesas.
Para hacerlas en la sartn: hazlas de una en una en suficiente aceite caliente (17
5C o a fuego medio-alto) como para cubrir el fondo, no es necesario que cubra tod
a la hamburguesa.
Para hacerlas en el horno: pincela ambos lados de las hamburguesas con aceite de
oliva y ponlas en una placa para horno, sobre papel para hornear. Mtelas al horn
o a 180C durante 10 minutos o hasta que se doren.