ANGOLA Livro de Receitas Bimby - Tradição e Fusão - Voll
Livro Técnico de Gastronomia

Outubro

2012©lnterdita

Consultores

Ambientais,

ISBN: 978-989-97994-0-0

PVP Angola -15.000 AKz

Angolana

a reprodução

de textos e imagens por quaisquer

Empresas e Espaços, Lda.

meios.

o expresso perfeito em cápsulas .

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supere-se e surpreenda sua Bimby.Editorial (1"~. Feita por pessoas de Cabinda ao Cunene. com o Capítulo Gourmet. que é a culinária. saberes e sabores. fusão de culturas extraordinária. Tradição e Fusãol Contámos com as "mais velhas". que da Com o testemunho Nutricionista Candumba. mantendo i n tactos os sa bo res da terra. Com as queridas Clientes. ouse. e aca ba mos com o Guia do Clube Bimby Angola. e com o seu precioso Tradicional contributo técnico. ingredientes mas com a unidade e de um só povo.~o. Agora num convite ao com assinatura.~ É a cultura do quotidiano. que se perpetua entre nós. Divertimo-nos. Para manter as tradições. todos os dias das nossas vidas. ao longo de todo o livro.. enriquecedor Angola. que nos fez ir mais à frente e estar na vanguarda. editar este trabalho em três volumes. pela lâmina Birnbyl Percorremos agora muito mais a cozinha rápida. Dada a dimensão endémica de do território. à harmonia Editámos este reaprendemos e à gastronomia livro para e recriámos livro de afectos.. Com o jovem Chef Helt Araújo. desafie-se num e crie as suas receitas de autor. Agentes e Amigas apoiaram do: Clube Bimby o projecto desde a primeira a nossa equipa integraram pura alquimia da nossa hora. E. começamos Básicas por mostrar como substituir o pilão e o muxarico. a enorme ingredientes variedade disponíveis. e uma propomo-nos Aqui está o primeiro. nas Técnicas o almofariz. decidida e feita por nós. contadoras que pertencem queridas de histórias à nossa memória musas e segredos colectiva. de um só país. Seja a Chef da sua cozinha. si.\oMiA~ CMH-M~A "i. mágica da nossa do inovadora quotidiano. todos os dias: a família e amigos com a . lazer. e de diferentes identidade com diferentes modos. inspiradoras. através do seu legado literário. Angola. Evalina com Oscar Ribas. finalmente que de "laboratório". e saudável.

alimentar-se. é um acto social ligado aos praticabilidade. Teoria de Consumo que a sua a da Varoma. para mas considerando sustentabilidade da utilização dos alimentos. seja pelos produtos endémicos dos processos e na adaptação relacionados bem-estar culinários com as preocupações tive a às condições utilizados. incentivar de todos os seres humanos.comer. de tempo. no consumo de bombó que todo o alimento hábitos. interesse. Como Angolana. além qualidade procuro do que . nutricionalmente sempre. em Londres. Ao longo da minha oportunidade vivência de observar gastronómica. sempre me mantive facada e com um e por outro na cultura pela alimentar globalizada.Nutricionista Evalina Candumba Formei-me em Nutricionismo. aconselhando alimentos assegurando de cores diferentes o consumo diversificado de nutrientes. culinária tradicional o reforço assenta Angolana. antes a é um acto nutricional. às seguintes com da alta tecnologia fundamenta-se as respostas questões a de todos de todos os paladares. em países multiculturais o consumo inegavelmente de uma grande variedade sempre adaptada locais. nas minhas recomendações. me fascina falando a importância os seus nutrientes na Bimby da é. sem dúvida. Quando? e Quanto? . que garante uma enorme economia adequadas. dos 3 Quês a vossa na minha Ou seja. para uma boa nutrição oferece. Alimentar de escolherem em cada momento. que a base da nossa unidade basilares . Saliento esperando generalizado que entra para a nossa boca não é neutro. enquanto em termos da inalterabilidade e da preservação A minha recomendação técnica às utilizadoras deste robot de cozinha extraordinário. Como nutricionista não somente procuro. garantir como a preservação do para a saúde.O Que Comer>. a segurança dos alimentos seu valor nutricional e o benefício sempre de quatro o consumo em cada refeição. gastronómica funje. mãe de dois filhos grande Angolana. reconhecendo nacional seja de milho. onde vivi durante por um lado pela tradição. modernidade. na simplificação aos valores da preservação actuais da saúde e do físico. usos e costumes mais ou misto. um longo período. procurem refeição. da cultura O que poder contribuir nacional. gastronómica sempre vou alertando que .

Pessoalmente. a Bimby pode fazer de cada um de nós um grande chef. E. passando pelo Hoteleiro da Endiama) e o Hotel Loanda em Angola. com pequenos cozinha angolana e apreciada Por tudo isto. trazer prático. equilibrada os valores usando companheirismo para a perder.Chef Helt Araújo Ao longo da minha o restaurante experiência EI Bulli profissional. para e saudável familiares em da descontracção. acima de tudo.desde rica e com bastante baseada em termos de mistério E considero explorada. Todas prazer dar os nossos sabores num manual de produtos fáceis mais elaboradas pensadas inovar a gastronomia Resta-me desejar Bimby. adaptar e angolana. até ao meu actual projecto Coconuts. culinária o poder e segurança. sabor. quem não tem tempo quem valoriza nova. em aromas gosto de uma cozinha mediterrânicos. um bom apetite Bimby por sabores de Angola' nesta aventura da . com receitas terra. Apresentamos para ser livro da Bimby em Angola. Prezando torno da cozinha. a Bimby feito parte da minha equipa como elemento tem essencial ao meu sucesso. simples. desde ao Hotel em Lisboa. pensada e para quem não gosta. A Bimby proporciona gastronómica uma experiência absolutamente quem gosta de cozinhar. constitui potencial de Angola ao mundo reunidos e outras receitas um pouco especial. Com este livro pretendemos utilização sempre para mim um enorme ao primeiro de que despertem .a por todo o mundo. Ritz Che (Complexo Guapa Catering. em Barcelona. ou para uma alimentação com qualidade. divulgada o meu contributo Objectiva toques os cinco sentidos. para de da nossa o dia-a-dia para um jantar para simplificar. .

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4 Put everything in a fine mesh co/ander and mix it with the spatu/a to strain the /iquid and the dendém pu/p. Dica Nutricional Os pratos confeccionados com este ingrediente são saudáveis. 3 join the two parties in the bow/. 5 Coloque o extracto no copo e programe 30 Min/Varoma/Vel~. cook over a few minutes at the same temperature and speed. Discard the tettover cooking water. a visão e o sistema irnunitário. Ingredients 1400 9 water 1000 9 dendém Preparation 1 P/ace in the bOW/500 9 ofwater. Ifyou want a denser texture. Repeat as often as necessary unti/ the fibers. add 900 9 ofwater and set 7 Min/ 100Sl/ Speedz. adicione 900 g de água e programe 7 Min/l00o/VeI2.Moamba de Dendém Ingredientes 1400 g água 1000 g dendém 57 Min Preparação 1 Coloque no copo 500 g de água. Reserve e repita 3 Junte as duas partes no copo. pee/s and pits and mix again with the spatu/a. in order to obtain the greatest possib/e amount ofthe dendém extract. 5 Put the extract into the bow/ and program 30 Min/ Varoma/ Speed-l-. Deite fora a água que sobrar da cozedura. the dendém and cook 20 Min/ varemo/ Speed~. Deite o extracto de dendém obtido sobre as fibras. 2 Keep in the bow/ ha/f ofthe dendém and pit it 10 Sec/ Speed 4. 4 Coloque tudo num passador de rede fina e mexa com a ajuda da espátula para coar o líquido e a polpa do dendém. o dendém e coza 20 Min/Varoma/Vel~ Caso o dendém ainda não esteja devidamente cozido programe mais uns minutos à mesma temperatura e velocidade. a sua confecção não é submetida a altas temperaturas.Retire o copo medida para que o molho possa reduzir e engrossar. cascas e caroços fiquem limpos da polpa do fruto.lfthe dendém is not proper/y cooked. A polpa do fruto é livre de colesterol. cascas e caroços e volte a mexer com a espátula. pee/s and pits stay clean offruit pulp. A moamba de dendém é rica em Vitamina A e C Favorece a estabilidade celular. sendo mais fácil ser sintetizada pelo organismo. Pour the obtained dendém extract on the fibers. . de forma a obter a maior quantidade possível do extracto do dendém. Repita esta operação as vezes necessárias até que as fibras. Set aside and repeat the same operation for the other half. program a [ew more minutes at the same temperature and speed. Caso pretenda uma textura mais densa programe mais alguns minutos à mesma temperatura e velocidade. Remove the measuring cup allowing the sauce to reduce and tickening. 2 Mantenha no copo metade do dendém e descaroce-o 10 Seg/Vel4 a mesma operação para a outra metade. neurológica.

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Moamba de Jinguba ~ ~lMin . 2 Spread the obtained pu/p in a board and reduce the thickness to obtain a homogeneous thin /ayer. .. Salt 3 After drying. 1 Min/ Speed 9 for a soit consistency paste. faça descer a pasta que ficou agarrada às paredes e tampa do copo toda a quantidade produzida de rnoarnba. Kitaba Preparation (p. about 3mm thick.. Preparation 1 Grind the jinguba 2 Loose with the spatu/a the [otder that was c/inging to the bow/ walls and cover. Conserve no frio. Keep in the cold. in order to seize the who/e quantity ofthe moamba produced.. Preparação Ingredientes 500 g jinguba torrada si pele Triture a jinguba 2 Com a espátula para aproveitar Ingredients 500 9 pee/ed roasted jinguba Kitaba Ingredients 500 2 9 'moamba de jinguba' or 3 caombo jindungo 1 Min/Vel9 para obter uma pasta de consistência muito mole. cut into smallsquares that can be kept in the freezer and be served very chill and thin as a starter dish. 13) 1 P/ace ali ingredients into the bow/ and grind 10 Sec/ Speed 9.

Kitaba de Jinguba

~lOSeg

Preparação

Ingredientes

1 Junte todos os ingredientes

2 ou 3 jindungos

2 Espalhe a pasta obtida numa tábua e reduza a espessura
camada homogénea, com cerca de 3 mm de espessura.

caombo

no copo e triture

10 Seg/Vel9

500 g moamba de jinguba

de forma a obter uma fina

Sal q.b.
3 Depois de secar, corte em pequenos
servir bem finos como aperitivo.

quadrados

que pode conservar

no congelador

Dica Nutricional
A jinguba é uma das fontes vegetais com maior quantidade
de proteína, com alto valor energético,
linoleico que diminui o LDL. O óleo de amendoim contém altos índices de gordura monoinsaturada
Vitamina E, Potássio e Omega 6.

e ácido
e tem ainda

e

Kizaca
Ingredientes
2 dentes de alho
1

1 Coloque no copo o alho, a cebola partida ao meio, as folhas de mandioca, o
jindungo e programe 6/7 vezes Turbo seguido de 10 Seg/VellO. Repita a operação

cebola média

se necessário.

400 g folhas de mandioca
1 jindungo

45 Min

Preparação

caombo

2 Adicione a água, a moamba e programe 45 Min/l00o/Ç)/Vell.

Dica Nutricional
A folha da mandioca é rica em fibra, vitamina A, C, B2, aminoácidos, sais minerais, extremamente rica em ferro, e
cálcio. Coza a folha da mandioca sempre destapada, sem o copo medida, para que o ácido cianídrico se volatilize.
Deixe arrefecer antes de consumir.

550 g água
45 g moamba de dendém
ou de jinguba

Preparation

Ingredients
2

c/oves of gar/ic

1

medium onion

170

1

1

Place into the bowl the garlic, the onion halved, cassava leaves, caombo and chop 6/7 times Turbo foltowed
by 10 Sec/ Speed 10. Repeat as many times as necessary.

2

Add the water, moamba and set 45 Min/

100º/~/

Speed

1.

9 cassava leaves

caambo jindungo

550 9 water
45 9 moamba af dendém or jinguba

Kissângua de Ananás
Ingredientes

2a3dias

Preparação

Casca de 1 ananás

1 Lave muito bem as cascas do ananás com uma escovinha.

2,5 Lágua

2 Coloque as cascas e a água num recipiente
dias.

fechado, à sombra, durante

três a quatro

3 Coe com um passador e congele a kissângua em cuvetes. Utilize para confecção de
gelados, sorvetes, sumos, para aromatizar um copo de água fresca lisa ou com gás,
e porque não para experimentar
uma Caipissângua?'

Dica Nutricional
o ananás

é uma fruta de baixo valor energético, conhecido como "a fruta que emagrece" devido à enzima
bromelaína que favorece a digestão e à fibra. Rico em vitaminas A, B, C e E, folato, tia mina, ferro e magnésio.

Ingredients
1

pineapple peel

2,5 L water

Preparation
1

Wash the pineapple peel with a brush.

2

Place the peels and water in a c/osed container and keep it in the shade for three to four days.

3 Pour in a fine mesh colander and freeze in ice cuvettes. Use it for making ice cream, juices, ta {lavour a cup
of plain cool water or spark/ing water, and why not to trya Caipissângua?!

adicione e triture 30 Seg/Vel9 todos os ingredientes no copo 2 Coloque num frasco e deixe arrefecer fora do frigorífico para permitir que os aromas se misturem O chutney tem a validade de um mês. coe por um passador de rede fina com um pano. . para o sistema nervoso. 10 Sec/ Speed 8. strain through a fine mesh colander. chá de açúcar o coco constitui uma dieta energética. associada à probabilidade de reduzir defeitos congénitos e riscos de cardiopatias. chá de sal Coconut Milk Ingredients ~ Preparação do Leite de Coco para o Leite de Coco Ingredientes ~6Min Coconut Milk Preparation 500 9 coconut kernel 1 Place the coconut in the cup and grind 800 9 hot water 2 Cover the shredded coconut with hot water and cook 5 Min/ 100º/ Speed 1. contém ainda sódio. além de ser um bom alimento para diabéticos. If you want the coconut milk to run out the texture of the fruit. muito rica em potássio. add ali ingredients inta the bawl and set 30 Sec/ Speed 9· Chilloutside the refrigerator to allow the aromas to be mixed. cloro e ácido fólico (nos coentros). Chutney has one month of shelf life when stored in the refrigerator. 3 Re-qrind 1 Min/ Speed 9. guardado no frigorífico Dica Nutricional 1 c. O coco é um alimento adequado contra a aterosclerose.Leite de Coco e Chutney de Coco Ingredientes 500 g miolo de coco 1 Coloque o coco no copo e triture 800 g água quente 2 Cubra o coco triturado para o Chutney de Coco 260 g leite de coco 2 mãos cheias de folhas e raízes de coentros frescos 140 g iogurte natural 4 malaguetas de jindungo Sumo de 112 limão 30Seg 10 Seg/VeI8. com água quente e coza 5 Min/l00o/Vell. fósforo. Coconut Chutney Ingredients Coconut Chutney Preparation 260 9 coconut milk 1 2 handfuls of leaves and roots offresh coriander 2 140 9 plain yogurt 4jindungos juice of}l. 1 c. fibrosa. 3 Volte a triturar 1 Min/Vel9 Se pretender que o leite de coco fique sem a textura do fruto. lemon 1sugar teaspoon 1salt teaspoon Let the coconut milk cool. espremendo e retirando o líquido para um recipiente. vitamina do complexo B. Preparação do Chutney de Coco 1 Deixe arrefecer o leite de coco. cérebro e pulmões.

s e .

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3 junte a água e misture branca 10 Seg/Vel9 o limão e programe 2 Min/Vel9 30 Seg/Vel3 4 Deite num jarro e decore com um raminho de hortelã. a hortelã. si parte 11imão descascado e si ca roços branca o limão e programe 2 Min/Vel9 3 junte a água 30 Seg/VeI3.• si parte branca fresco ralado ingredientes e programe 2 Min/Vel9 . 700 g água fresca ~2Min Néctar de Morango Ingredientes ~1L Preparação 150 g açúcar baunilhado 1 Pulverize o açúcar 10 Seg/Vel9 400 g morangos 2 Adicione os morangos.5 L si parte branca . 500 g água fresca @2Min Néctar Pôr-do-Sol Preparação Ingredientes 1 Pulverize 120 g açúcar 2 cenouras 3 junte a água 30 Seg/VeI3.~2Min Sumo de Papaia com Hortelã Ingredientes ~1L Preparação 150 g açúcar 1 Coloque o açúcar no copo e pulverize 300 g papaia descascada 2 Adicione 10 folhas de hortelã si caules si parte 11imão descascado e si ca roços a papaia. 200 g manga descascada 21aranjas descascadas e si ca roços 1 pitada gengibre 1000 g água fresca o açúcar 10 Seg/Vel9 2 Coloque no copo os restantes grandes 11imão descascado e si ca roços 1.

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5 L . o ananás.. 2 cravinhos e programe 30 Min/Varoma/Vel2. com 20 g de vinho do Porto. 200 g ananás descascado 2 Junte o açúcar e triture 1000 g água fresca 3 Acrescente 120 g açúcar 4 Coe com um passador de rede fina. junte igual quantidade de açúcar. Dica Aproveite as sobras coadas do coco e do ananás cozidos. Já no jarro.< -_:.2 L Preparação Ingredientes 200 g miolo de coco 1 Coloque no copo o coco. Use esta compota sublime em tostas ou como recheio de bolos. água 30 Seg/Vel3 Batido de Banana com Leite Moça Preparação Ingredientes 350 g banana descascada ou congelada em pedaços pequenos 1 Coloque todos os ingredientes no copo e programe 1 Min/Vel9 Dica 300 g leite magro Experimente esta receita com qualquer fruta da época. coe a polpa com um passador 400 g loengo 150 g açúcar 2 Junte o açúcar à polpa de loengo obtida 800 g água fresca 3 Misture a restante e programe 3 Min/VeI10. deite num Jarro e sirva bem fresco. a restante 2 Min/Vel9 água e programe 30 Seg/VeI3.. ~5Min Néctar Anti-Aging de Loengo '~lL Preparação Ingredientes 1 Descaroce o loengo 2 Min/~/VeI4 Nos últimos 30 segundos despeje 200 g de água pelo bocal da tampa. 150 g Leite Moça 1 iogurte natural 6 pedras de gelo si açúcar @lMin 0. Quando terminar o tempo.n @'7Min Sumo de Coco e Ananás 1. 500 g de água e coza 15 Min/100o/VeI2. Pode também aromatizar este batido.

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Patê de Cacusso
com Manjericão
Ingredientes

20 Seg

Preparação

3 cacussos secos demolhados

1 Escalde os cacussos, retire a pele e as espinhas

1 cebola pequena

2 Coloque no copo a cebola, o alho, o manjericão, o jindungo e pique 5-6 Seg/VeI6.
Baixe o que ficou nas paredes do copo com ajuda da espátula e repita a operação
mais alguns segundos se necessário.

2 dentes de alho
15 folhas de manjericão
1 jindungo

fresco

caombo pequeno

Junte o peixe reservado,

o queijo, o iogurte,

Reserve.

sal a gosto e misture

4 Sirva em taça de vidro decorada com manjericão

15 Seg/Vel4

fresco

200 g queijo Philadelphia
125 g iogurte

natural

espesso

Sal q.b.
l,..nrnA;nnt~

3 soaked dried cocussos
1

small onion

2

claves of garlic

• Blanch the cacusso ond remove skin and spines. Set aside.
2

Place the onion, gorlic, basil and caombo into the bowl and chop 5-6 Sec/ Speed 6. Scrap down the sides af
the bowl and program a few more seconds if necessary.

3 Add the reserved fish, cheese, yogurt, salt to taste and mix 15 Sec/ Speed 4.
15

fresh basilleaves
4 Serve in a glass bowl decorated with fresh basil.

1

small caombo jindungo

200

125

Salt

9 Philadelphia cream cheese
9 thick natural yoghurt

.

Prepa-ar'-vi 2 ripe avocados. fazendo descer os ingredientes que ficaram agarrados à parede do copo com ajuda da espátula e si sementes Coloque a borboleta 1 chalota 1 dente de alho Min Preparação 2 abacates maduros e d esca roça d os 1 tomate 1 e programe 40 Seg/Vel4 pequena Sirva de imediato. garnished with the coriander stems finely chopped. 1 clove ot garlic 8 coriander leaves 30 9 Oporto wine 40 9 kitaba (Basic Techniques p. 2 Place the butterf/y and program 40 Sec/ Speed 4. 50 9 shallot 3 Serve immediately. 8 folhas de coentros 30 g vinho do Porto 40 g kitaba (Técnicas Básicas pág 13) Sal e jindungo q. decorado com os caules dos coentros finamente cortados. w/o skin and w/o seeds Place ali ingredients into the bowl and grind 16 Sec/ Speed 6.Dip de Abacate com Perfume de Kitaba Ingredientes maduro descascados si pele Deite todos os ingredientes no copo e triture 16 Seg/VeI6. 13) Salt and jindungo . Se necessário repita a operação. Scrape down the sides and lid ot tne bowl and repeat a [ew more seconds if necessary.b. peeled and pitted 1 ripe tomato.

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com um fio de azeite e sal a gosto. Reserve. Pique separadamente o repolho. PORTUCAL por croutons. a maçã e a cebola 2-3 Seg/Vel4 Junte os ingredientes numa saladeira Adicione o presunto e tempere Decore com a mandioca ampla. as folhas de endívia e as sementes de romã.do PORCO PRETO Vila de Barranco. frita. à medida que vai picando. 1 maçã verde 1 cebola pequena Azeite e sal qb 150 g mandioca frita em cubinhos 10 folhas de endívia 112 romã 4! ~a. 200 g repolho Dica 100 g cenoura Na falta da mandioca poderá substituí-Ia outro dressing a gosto.Sa ada Fresca com Presunto de Porco Preto 15 Seg 6 Pax Preparação Ingredientes 300 g Presunto de Barrancos DOP Barrancarnes Casa do Porco Preto 1/4 pimento vermelho lj4 pimento amarelo 114 pimento laranja Corte o presunto em tiras e os pimentos em pedaços pequenos. a cenoura. O azeite também poderá ser substituído por maionese ou .

Beringelas Recheadas
com Camarão

~4Pax

Preparação

Ingredientes
2 beringelas

~18Min

1 Corte as beringelas

grandes

ao meio, retire e reserve a parte interior.

Disponha

as beringelas

na Varoma.
150 g cebola
Coloque no copo a cebola, a cenoura, a polpa da beringela, o alho, o azeite e pique
5 Seg/Vel5 Com a espátula baixe os ingredientes agarrados às paredes do copo,
tempere com sal e pimenta a gosto, coloque a Varoma sobre o copo e programe
15 Min/Varoma/VeI1.

1 cenoura
1

dente de alho

3 Junte o miolo de camarão e programe

30 g azeite doce

Recheie as beringelas com este preparado, tendo o cuidado de escorrer o líquido à
parte se necessário. Cubra com o molho béchamel e polvilhe com queijo ralado.

200 g miolo de camarão
300 g molho béchamel
Essenciais pág. 22)
Sal e pimenta

3 Min/100o/Ç)/Vel~.

(Livro Receitas
:J Leve ao forno pré-aquecido

a 100°, durante

cerca de 15 minutos

para gratinar.

cayenna q.b.

Queijo ralado qb

Preparation

Ingredients
2

large eggplants

150

9 onions

1

carrot

1

clove of garlic

30

Cut the eggplants in half, remove and set aside the eggplant core. Arrange the eggplant in Varoma.

2

Place the onion, carrats, squash eggplant, garlic and olive oil into the bowl and chop 5 Sec/ Speed 5.
Scrape down the bowl with the spatula, season with salt and pepper to tas te, place the Varama and
pragram 15 Min/ Varoma/ Speed 1.

3 Add the peeled shrimp and set 3 Min/
Fill the eggplants with this preparation,
sprinkle with grated cheese.

9 olive oil

200

1

100º/~/

Vel~.

draining the liquid if necessary. Cover with the béchamel sauce and

9 peeled shrimp
Place to oven preheated at

9 béchamel sauce
(Essential Recipes Book page

300

Salt and cayenne pepper
Grated cheese

22.)

100º

about 15 minutes to browning.

Preparação do Recheio Óleo q. a margarina. Junte a farinha. o sal e programe 5 Min/100o/Vell. o caldo de marisco. Reserve para 500 g leite 2 Coloque no copo os corpos limpos. Utilize como caldo de caranguejo.b. sempre que necessário . o leite e programe 5 Min/100o/VeI3 3 Coe e utilize de imediato ou congele em cuvetes. 2 Introduza o miolo de caranguejo e programe 2 Min/90o/Ç)/Vel~ salsa picada com a espátula e deixe arrefecer 100 g farinha Adicione a 1112 caldo de marisco 3 Estenda a massa em superfície salpicada com farinha. 30 g margarina 3 Adicione a farinha de uma só vez e programe 20 Seg/Vel4 Junte um fio de óleo pelo bocal e mexa 5Seg/Vel4 Deixe arrefecer em local fresco e reserve. Noz moscada q. 112. o sal. a noz moscada e programe 6 Min/90o/VeI4.b. recheie e feche os rissóis.b. incluindo utilização no recheio dos rissóis. p/fritar Fumet de Caranguejo Ingredientes 8/10 caranguejos Preparação 1 Limpe e arranje os caranguejos. as patas e bocas. Passe por ovo e pão ralado e frite em boa quantidade de óleo bem quente.b. 250 g miolo de caranguejo 1 mão cheia de salsa picada 1 ovo p/panar Pão ralado q. 50 g margarina Sal e pimenta q.b. a pimenta. o corpo. p/panar Óleo q. 250 g água 2 Deite no copo a água.Rissóis de Caranguejo do Namibe Ingredientes para a Massa ~18Min ~ 25Unid Preparação da Massa 250 g farinha 1 Pese a farinha e reserve. Sal q. Ingredientes para o Recheio 1 Faça o fumet conforme indicado em baixo. a margarina.b.

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5 Rectifique os temperos. 150 g tomate maduro 4 Introduza o cesto com as vieiras no copo e cozinhe mais 15 Min/l00o/VeI2. Adicione o óleo de palma e 10 g pimenta preta em grão 3 Adicione o leite de coco. 200 g cebola 2 dentes de alho 100 g pimento vermelho 100 g pimento amarelo 40 g óleo de palma 200 g leite de coco 100 g água 1 caldo de marisco 1 ramo de coentros polvilhe com coentros picados e sirva com arroz basmati. sumo de limão e grãos de pimenta Coloque no cesto e reserve. preta.b. Sal q. a água e programe 10 Min/Varoma/VeI2.Moqueca de Vieiras ~31Min ~6pax Ingredientes 1000 g vieiras si concha Preparação 1 Limpe e tempere as vieiras com sal. . Sumo de 112 limão 2 Coloque todos os legumes no copo e pique 5 Seg/Vel7 refogue 6 Min/100o/Vell.

"Na Adega Mayor crescem vinhas que sonham na paisagem vinhos de caráter fresco e personalidade Foi nesta planície alentejana desenhou o traço inconfundível desenha a paisagem." ADEGAMI\Y0R • Vencedor do XXI Concurso "Os Melhores Vinhos do Alentejo" Colheita de 2011 I A GRUPONABEIRO CONHEÇA A ADEGA MAYOR www. marcante.ADEGA MAY0R ALENTEJO .adegamayor.PORTUGAL OS VINHOS SONHAM-SE E DEPOIS DESENHAM-SE.pt . Assim se assim se sonham os vinhos que fazem desta uma Adega Mayor. que o Arq? Siza Vieira desta Adega.

•. Polvilhe com a restante salsa picada. as gambas e programe 10 Min/Varoma muito bem. a lagosta e as garnbas sobre as fatias de pão e despeje o caldo por cima. as cenouras.. 2 Coloque a água no copo.b. 84) 2 c. incluindo a água da cozedura._ ••. as cebolas. 3 Pique o tomate. 1'P/Vel1r . a lagosta. os alhos e o miolo de caranguejo 100 g lulas às rodelas 4 Adicione o azeite. sopa de farinha Maizena 10 gambas descasca das 2 c. já frio. as lulas e os lombos de lagosta no tabuleiro e coza 20 Min/Varoma/Vell.. sopa de maionese 6 fatias de pão frito e misture as lulas. 2 tomates si pele e si sementes 2 cenouras 6 Em 200 g do caldo de cozer o peixe. chá de caril em pó 4 c. disponha o peixe temperado com sal na Varoma.. ------_ . 300 g da água reservada e deixe apurar 12 Min/Varoma/Vel2. as lulas. 20Seg/Ve18. junte a farinha Coloque no copo e programe 40 Seg/Vel9 2 cebolas médias 7 Adicione 2 dentes de alho 8 Numa taça desfaça o pó de caril na maionese e barre o pão frito com este preparado Disponha o peixe. 100 g miolo de caranguejo 60 g azeite 300 g fumet de camarão feito com leite (Livro Receitas Essenciais pág. z lombos de lagosta 5 Junte o fumet.- Caldo Rico de Marisco ~ ~53Min ~8pax Preparação Ingredientes 1 ramo grande de salsa 1 L água 400 g postas peixe grosso Pique a salsa 5 Seg/VelS Reserve. ---. Reserve tudo. Sal q. metade da salsa picada e refogue 10 Min/Varoma/Vel2.

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Retire para uma taça e mexa de vez em quando com um garfo para não baixarem. untada com margarina 9 Termine regando com um molho a seu gosto. 2 cebolas 5 Sem lavar o copo coloque a salsa. 50 g azeite 7 Escorra muito bem o pão. . a pele e espinhas. repita a operação. ficando Holandês (Livro Receitas Essenciais pág. retirando reserve. o azeite e pique 5 Seg/VelS. junte ao refogado com 4 gemas desfeitas e mexa 10 Seg/Vel4 Caso não tenha ainda uma mistura homogénea. Deite aos poucos este preparado para a taça onde estão as claras e misture suavemente com um garfo. Reserve. Margarina p/ untar Farinha p/ untar 8 Coloque o preparado numa forma previamente leve ao forno a 1800 cerca de 35 minutos. grandes 2 dentes de alho 6 Junte o peixe seco e refogue 6 Min/Varoma/Vell. 4 ovos 2 mãos cheias de salsa 4 Coloque a borboleta e com o copo bem seco bata 4 claras em castelo 4 Min/Vel4. Escalde-o.Pudim de Peixe Seco ~lOMin ~6pax Ingredientes Preparação 500 g peixe seco demolhado 1 Pré-aqueça o forno a 1800 2 carcaças duras ou equivalente 2 Prepare o peixe seco. desfaça-o às lascas e 200 g leite 3 Parta as carcaças aos pedaços e demolhe no leite. 22) particularmente e farinha e bem o Molho Dica Esta receita é uma excelente solução para aproveitamento de restos de peixe seco ou fresco e de pão duro. as cebolas. os alhos.

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Reserve 200 g de água da cozedura. os alhos. cubra com o molho e decore com salsa e quartos de limão. 1000 g água ao 100 g azeite 1 raminho 5 Disponha o peixe numa travessa. Acompanhe com batata cozida ou assada a murro de salsa 3 cebolas grandes 2 ou 3 c.Garoupinha ao Vapor com Molho de Escabeche Ingredientes ~41Min ~4Pax Preparação 4 garoupinhas ou 4 postas de garoupa 1 Tempere o peixe com 3 dentes de alho. picante . louro. disponha o peixe na Varoma e coza 25 Min/Varoma/VeI2. 1 folha de louro 3 Coloque no copo o azeite. a salsa e pique 5 Seg/VeI6. café de colorau Sal e pimenta q. sumo de limão e sal e deixe tomar gosto durante 3 horas. chá de colorau doce 1 c.b. chá de vinagre 1 c. 4 Na água reservada desfaça o vinagre. o colorau. Refogue 8 Min/Varoma/Ç')/Vel~ Sumo de limão q. 6 dentes de alho 2 Coloque a água no copo.b. o sal e a pimenta. Corte as cebolas em rodelas finas e junte no copo. Adicione refogado e acabe de apurar o molho de escabeche 8 Min/l00o/Vell.

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o restante seguida refogue 10 Min/Varoma/VeI2. Reserve os lombos e a água da cozedura.Peixe Galo de Fricassé 44 Min 4 Pax ~ . Sal q. 800 g lombos limpos de peixe galo Reserve.b.. sopa de farinha de trigo 1 Pimenta ou cayenna moída na hora q. o azeite e pique 5 Seg/Vel7 De 1000 g água 1 raminho 4 Desfaça 3 gemas numa tigela.b. . Coloque a água no copo. 2 Pique a salsa 6 Seg/Vel5 Sumo de t lirnão 3 Coloque no copo as cebolas. pelo bocal da tampa do copo com a Bimby em funcionamento. alho. sal e metade do sumo de limão. sobremesa de farinha Maizena 1 c.. 2 cebolas 50 g azeite 3 gemas 6 Disponha c. para fazer o molho de fricassé.. o peixe numa terrina. o restante sumo de limão mexendo sempre. cubra com o molho e polvilhe com a salsa picada. adicione a farinha e junte aos poucos 80 g da água reservada. de salsa 5 Coloque 800 g da água da cozedura do peixe no copo e programe 9 Min/l00o/Vell para levantar fervura Nos últimos dois minutos adicione em fio o preparado no ponto 4. disponha o peixe na Varoma e coza 25 Min/Varoma/VeI2. Reserve. Ingredientes Preparação 4 dentes de alho 1 Tempere os lombos de peixe com 2 dentes de alho.

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Pode confeccionar esta receita com qualquer tipo de massa obtendo excelente resultado com massas gourmet artesanais. que deverá introduzir no refogado previamente picados. rectifique os temperos e deixe apurar 3 Min /100o/Ç)/Vel~ Experimente esta receita com frutos do mar. 2 cenouras pequenas 3 Junte no copo os pimentos 6 Min/Varoma/Ç)/Vel~. Min/l00o/Ç)/Vel~ Dica 30 g azeite doce 300 g cogumelos 12 q.Q/Ve~.Fusilli com Atum e Cogumelos Porcini maduro 50 g cogumelos ~6Pax Preparação Ingredientes 200 g tomate ~31Min Porcini 1 Escalde o tomate e retire a pele. 2 Coloque no copo o tomate. as cenouras. o azeite e refogue Junte a água e programe 10 Min/Varoma. 2 cebolas médias cortados às tiras. 900 g água laminados 250 g massa tipo Fusilli 2 latas de atum Natas qb Sal e jindungo laminados. os cogumelos os coentros e pique 6 Seg/Vel5 Porcini. aproveitamentos de frango ou enchidos. os temperos e coza 5 Adicione o atum escorrido e um fio de natas para tornar o molho cremoso. . as cebolas. os alhos. 2 dentes de alho 4 Adicione os cogumelos 1 raminho de coentros 112 pimento vermelho 112 pimento amarelo 112 pimento verde a massa.b.

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1500 9 water 400 9 sweet cut in half into the bowl and set 6 Sec/ Speed 7. o sal e pique 5 Seg/Vel5 Corte o peixe em postas e tempere-o 3 horas antes com este preparado para tomar gosto. Sumo de 11imão 4 Coloque no copo o cesto com o peixe seco e algumas das postas do peixe fresco. 200 g peixe seco 2 Coloque no copo a cebola e os tomates cortados Adicione o óleo e refogue 6 Min/l00o/VeI2. Sirva acompanhando com farinha de pau. o sumo do limão. grandes descascada e 6 Disponha o peixe numa terrina e cubra com o caldo. Place in the bowl the basket with dried fish and some fresh fish. ao meio e programe 3 Adicione verificando 6 Seg/Vel7 4 dentes de alho a água e programe 6 Min/Varoma/Vell que levanta fervura. 2 Place onion and tomataes 6 Min/ 100º/ Speed 2. para o engrossar coloque no copo 60 g de mandioca de caldo e programe 5 Seg/Ve17 Adicione o restante caldo e programe 2 Mln/l00o/VeI2. Cut the fish into slices and season it 3 haurs beiore cooking. fish in Varoma and 5 Place sweet potatoes in Varama. arrange the remaining cook 20 Min/ varoma/ Speed 2. A batata doce e a mandioca podem ser servidas em separado ou cortadas e dispostas juntamente com o peixe.Muzongué à moda da Tia Vitória do Sumbe ~52Min ~8pax Preparação Ingredientes 800 g peixe grosso (garoupa ou corvina negra) 1 Coloque no copo o alho. disponha as restantes postas na Varoma e programe 20 Min/Varoma/VeI2. lemon juice and salt into the bowl and chop 5 Sec/ Speed 5. 200 9 dried fish 4 claves of garlic iuice af 1 3 Add the water and set 6 Min/ varomo/ lemon 4 Salt 1 large onion 2 large tomatoes 25 9 vegetable Speed 1 to boi/. peeled cassava in Varama tray with a little bit af salt and cook 20 Min/ varemo/ Speed 2. slightly fried with a Iittle bit of brotb to dry if yau prejer. ail 6 Dispose fish in a bawl and cover with the brath. um pouco Preparation Ingredients 800 9 coarse fish (grauper ar craacker) 1 Place garlic. Set aside. Add the oil and sauté potato w/ skin 400 9 cassava 200 9 'farinha de pau' . Reserve. Sal qb 1 cebola grande 2 tomates 5 Coloque na Varoma a batata doce. Serve the Muzongué with 'farinha de pau'. Sweet potata and cassava can be served separately or cut and arranged tagether with the fish. se preferir previamente passada na frigideira com um pouco do caldo até secar 25 g óleo vegeta I 1500 g água 400 g batata doce c/ casca Dica 400 g mandioca 200 g farinha Se pretender um caldo mais consistente. de pau já cozida. disponha na bandeja a mandioca partida com um de pouco sal e coza ao vapor 20 Min/Varoma/VeI2.

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o 2 dentes de alho 50 g azeite 400 g arroz agulha Ingredients 1 small bunch ofcariander 1000 9 water 1500 9 kitetas or cockles 4 Adicione 800 g da água reservada. 2 Place kitetas into Varoma and bake in the vapor 15 Min/ Varoma/Speed 2: Peel kitetas and reserve them with the water. picados. Set aside. 5 Mix kitetas with rice in a covered dish and sprinkle with the remaining chopped coriander. place the rice into the basket and cook 20 Min/ 1009/ Speed 4. 2 c/oves of garlic 4 Add 50 9 o/ive oil 400 9 grain rice 800 9 ofthe reserved water. 3 Pique as cebolas e os alhos 5 Seg/VeI5. add half ofthe coriander. Descasque as kitetas e reserve-as juntamente com a água.Arroz de Kitetas da Mãe Teresa Ingredientes 1 raminho de coentros 1000 g água 1500 g kitetas ou conquilhas 2 cebolas ~42Min ~4pax Preparação 1 Pique os coentros 5 Seg/Vel5 Reserve. junte metade dos coentros azeite e refogue 7 Min/Varoma/VeI1. coloque o arroz no cesto e programe 20 Min/100o/VeI4 5 Em prato coberto coentros picados misture as kitetas com o arroz e polvilhe com os restantes Preparation 1 Chop the coriander 5 Sec/ Speed 5. . z onions 3 Chop the onions and gar/ic 5 Sec/ Speed 5. the a/ive oil and sauté 7 Min/ Varoma/ Speed 1. 2 Coloque a água no copo. as kitetas na Varoma e coza ao vapor 15 Min/Varoma/VeI2.

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o choco cozido. the cooking water. pepper and wrap it with the spatula. a água da cozedura. 500 9 cassava. 5 Adicione a mandioca triturada para engrossar o molho. o óleo de palma. cleaned and cut Preparation 1 Season the cuttlefish with gar/ic and salt. o sal. gar/ic and ginger 5 Sec/ Speed 5. Set aside. os alhos e o gengibre 5 Seg/Vel5 400 g água 1 ~6pax Preparação Ingredientes 500 g mandioca em cubos h48Min cebola 3 dentes de alho 4 Junte a mandioca. Place the water in the bowl. peeled and cut in small cubes 400 9 water 3 Chop the onion. disponha mandioca na Varoma e coza 30 Min/Varoma/Vel2. 12 gambas Ingredients 500 9 diced cuttlefish. 10 g gengibre o tempero e 50 g óleo de palma Sal e pimenta q. a pimenta e envolva tudo com a espátula Coloque as garnbas na Varoma e programe 15 Min/Varoma/~/Vel~. 500 g choco limpo em cubinhos o choco e a descascada e partida 2 Triture 20 g de mandioca 8 Seg/Vel9 Reserve.b. 5 Add chopped cassava to thicken the sauce. Coloque a água no copo. i onion 3 claves of garlic 10 9 ginger 50 9 palm oil Salt and pepper 12 prawns 4 Add cooked cassava and cutttefish. salt. 3 Pique a cebola. palm oil. Reserve tudo. correct seasoning and set 3 Min/ 100!2/~/ Speed-l-: .Kibeba de Choco e Gambas da Tia Eisa Tempere o choco com alho e sal. Set aside. rectifique programe 3 Min/100o/~/Vel~para apurar. Place the prawns in Varamo and cook 15 Min/ varoma/cr/ Speed-s-. 2 Grind 20 grams of cassava 8 Sec/ Speed 9. displace cuttlefisb and cassavain Varamo and cook 30 Min/ varoma/ Speed 2.

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22) Sal. . 80 g azeite Molho béchamel (Livro Receitas Essenciais pág. Reserve.b 4 Sem lavar o copo faça o molho béchamel. pimenta 10 Seg/VeI3.b. pimenta e noz moscada q. misture o bacalhau reservado. o bacalhau na Varoma e coza 25 Min/Varoma/VeI2. e noz moscada. Reserve. 5 Tempere com sal. Refogue de seguida 10 Min/100o/Vell. 200 g batata frita palha Pão ralado q. o azeite e pique 5 Seg/VeIS. . Adicione 50 g da água de cozer o bacalhau reservada e repita a operação. substituindo leite (150 g) por água da cozedura do bacalhau. os alhos.Bacalhau Verde da Avó São ~36Min ~4Pax ••• Ingredientes 1000 g água Preparação 1 Coloque a água no copo. a batata frita e o molho verde obtido no ponto 5. Reserve a água toda e desmanche o bacalhau em lascas. 400 g bacalhau 2 Coloque no copo as cebolas. 4 cebolas 3 dentes de alho 1 grande ramo de coentros 1/4 dos coentros. a meio da operação abra a tampa e desça com a espátula os coentros que ficam agarrados à parede do copo. polvilhe com pão ralado e leve ao forno a gratinar 15 minutos a 180°. adicione metade da quantidade a pasta de coentros de e misture 6 Em tabuleiro de pirex. 3 Triture os restantes coentros 1 Min/Vel9 Para obter uma pasta homogénea.

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Coloque novamente a Varoma e programe 15 Min/Varoma/~/Velc:J. 4 Arrange the croaker in a deep dish and caver with the sauce. o alho e pique 7 Seg/Vel5 Adicione o óleo de palma e o tomate. Add palm oil and tomato into the bowl. 200 g tomate 4 Disponha as postas de corvina em prato fundo e cubra com o molho pelado 400 g jimboa 200 g kiabos 200 g beringela Sal e jindungo qb. okra. 3 dentes de alho 4 c sopa de óleo de palma 3 Adicione a jimboa. Replace the Varama and pragram 15 Min/ Varama/<:)/ Speed d-. 200 g corvina seca Ingredients 700 9 fresh croaker. snapper or grauper z onions Preparation 1 Season the fresh fish with salt and place it in Varama. . 2 Place onion and garlic into the bowl and chop 7 Sec/ Speed 5. set over Varama and cook 15 Min/ voroma/ Speed 1. 3 c/oves of garlic 4 tablespoons palm oil 200 9 peeled tomato 400 9 jimboa 200 9 okra 200 9 eggplant Salt and jindungo 200 9 dried croaker 3 Add jimboa. diced eggplant and dried fish. os kiabos. a beringela cortada em pedaços e o peixe seco. Reserve 2 cebolas grandes 2 Coloque no copo a cebola. Set aside.Calulu de Peixe ~30Min ~6pax Ingredientes Preparação 700 g corvina fresca. coloque a Varoma sobre o copo e programe 15 Min/Varoma/VeI1. pargo ou garoupa 1 Tempere o peixe fresco com sal e disponha-o na Varoma.

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11) 1 frango limpo cortado em pedaços Sal e jindungo Dica Se optar 500 g água q.Moamba de Jinguba com Galinha ~37Min ~4Pax ••• Ingredientes Preparação 100 g tomate 1 Coloque no copo o tomate. o azeite e pique 5Seg/Vel5 por galinha rija aumente o tempo de cozedura no ponto 4 .b a cebola. 3 dentes de alho 3 Junte a água e misture 15 Seg/VeI7. os temperos e coza 30 Min/100o/~/Vel~ Sirva quente e acompanhe com funje ou arroz. os alhos. 25 g azeite 4 Coloque a borboleta e junte no copo o frango. 150 g moamba de jinguba (Técnicas Básicas pág. 100 g cebola 2 Adicione a moamba de jinguba e refogue 7 Min/Varoma/VeI1.

para quem sabe a que sabe." o •• . "Na Adega Mayor paisagem vinhos marcante.ADEGA MAY0R ALENTEJO .adegamayor.pt . um vinho alentejano. o '"o••ã.o " (l) ãí > <li '" c: o a.PORTUGAL o SABOR MAYOR DE UM SUPERLATIVO ALENTEJANO. Aqui se sonham vinhos que fazem desta uma Adega Mayor. '"e 'Qj' '" (f) A CONHEÇA A ADEGA MAYOR GRUPONABEIRO www. desenhou "O superlativo o E E o crescem vinhas de caráter fresco Foi nas planícies que desenham na e personalidade de Campo Maior que se um sabor.

2 Moke a morinode with chopped gorlic. o as pernas e asas na Varoma e 1 folha de louro 5 Junte a moamba e deixe apurar 5 Min à mesma temperatura 1 frango limpo cortado e velocidade.b. si pele 100 g caju torrado 400 g natas 3 c sopa de rnoarnba de dendém Ingredients 1 heod of gorlic 250 9 white wine Preparation 1 Chop the gorlic 5 Sec/ Speed 5. Manjericão temperos. 3 Pique o caju lO Seg/Vel8 de modo a obter farinha vinho da ma ri nada e misture 40 Seg/Vel9 Gengibre q. Solt ond jindungo 4 Ploce chicken in the bosket. cut in smoll pieces 100 9 raosted cashew 400 9 creom 3 toblespoons 'moombo de dendém' 5 Add moombo ond cook 5 Min ot the some temperature ond speed.b Sal e jindungo 4 Coloque o frango no cesto. q. o vinho branco e os restantes despeje sobre o frango e deixe durante 24 horas no frigorífico. 1 boy leof 1 chicken w/o skin. . Basi! Ginger 3 Chop the coshew 10 Sec/ Speed 8 to obtoin cashew fine flour.Frango ao Vapor com Molho de Caju ~36Min ~4Pax Preparação Ingredientes 1 cabeça de alho 1 Pique os alhos 5 Seg/VelS 250 g vinho branco 2 Faça uma marinada com os alhos picados. pour it in the chicken ond sove for 24 hours in refrigerator.b. white wine ond seosonings. disponha programe 30 Min/Varoma/VeI4 q. de caju fina Junte as natas. wine from the morinode ond mix 40 Sec/ Speed 9. legs ond wings in Varamo ond cook 30 Min/ voroma/ Speed 4. Add creom.

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3 Add meat.b. Add cheese. 40 g de pão ralado e Tomilho q. 500 g carne de aves (frango. porsley. 4 Form small balls of about 2 em in diameter. 120 g queijo feta Dica Esta receita é uma boa ideia para aproveitamento de restos de frango. Lightly wrap with grated bread and bake about well brawned and eooked through. shaltots. peru ou caça) 4 Forme pequenas bolas de aproximadamente 2 cm de diâmetro. o sal e programe 8 Seg/Vel7 misture 5Seg/VeI6. Junte o queijo. peruou de qualquer cozinhada. turkey or game) Salt 120 9 [eta eheese 100 9 grated bread outra carne Preparation 1 Preheat oven to 2 Plaee in the bowl the onion. no copo e pique 7Seg/VeI7. Não deixe passar do ponto para que não fiquem muito secas. Pode também servir como entrada se moldar as almôndegas mais pequenas. thyme and ehop 7 See/ Speed 7· 2009C. 15 minutes unti/ . a salsa e o tomilho 1 mão cheia de folhas de salsa 3 Adicione a carne. Do not miss the point not to get too dry. salt and set 8 Sec/ Speed 7. Sal q. 100 g pão ralado Ingredients 1 large onion z snaüots 1 handful parsley leaves Thyme 500 9 of poultry (ehieken. Passe ao de leve pelo restante pão ralado e leve ao forno aproximadamente 15 minutos até estarem douradas e bem cozidas por dentro.b. as chalotas.Almôndegas de Aves ~20Seg ~4Pax Ingredientes Preparação Pré-aqueça o forno a 2000 1 cebola grande 2 chalotas 2 Coloque a cebola. grated bread and mix 5 Sec/ Speed 6.

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wrap with the spatula and cook 7 Min/ Varoma/ 5peed 1. season with salt and jindungo and cook 35 Min/ Varoma/~/ Speed-l». 30 minutos de cozedura são suficientes. legs and wings in Varoma. as pernas e asas na Varoma. envolva com a espátula 1 e programe pelado 150 g moamba de dendém 3 Junte a galinha. Se optar por fazer a moamba com frango. 260 9 peeled tomato 150 9 'moamba de dendém' Basie Teehniques p.b.Moamba de Galinha ~52Min ~4Pax •••• Preparação Ingredientes 2 cebolas 1 Coloque no copo as cebolas. tempere com sal e jindungo e programe 35 Min/Varoma/~/Vel~ 1 galinha partida 4 Adicione Sal e jindungo em pedaços q. colocando o peito no copo. acompanhe a moamba de galinha com funje de bombó ou arroz. 3 Place the chieken breast into the bowl. e os kiabos são cozidos nos últimos dez minutos do ponto 3. 10) 1 ehieken eut in small pieees 5alt and jindungo 150 9 kiabos e coza lO Min/Varoma/~/Vel~. rectifique 2 Add tomatoes and moamba. Seguindo a tradição. rectify the seasoning and program 10 Min/ Varoma/~/ Vel~. 4 Add kiabos. 7 Min/Varoma/Vel 260 g tomate a moamba. . Preparation Plaee onions and garlie into the bowl and ehop 5 5ee/ 5peed 5· z ontons 3 claves of garlie os temperos Dica 150 g kiabos Ingredients os kiabos. os alhos e pique 5 Seg/Vel5 3 dentes de alho 2 Adicione o tomate.

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50 g jinguba 30 g azeitonas si caroços 2 Pique a jinguba grosseiramente as azeitonas. o azeite e programe refogue 6 Min/100o/VeI1. 64) (Livro Receitas 6 Adicione o louro. 5 Seg/VeI6. as azeitonas. a jimboa e os Min/100o/Vel~. Leve ao forno cerca de 20 minutos. recheie os pastéis e pincele com as gemas de ovo bem batidas. Reserve. 7 Estenda a massa. cogumelos reservados e envolva tudo 8 Seg/Vel4 4 dentes de alho 100 g pão demolhado 30 mino em leite 1 alheira de caça grande 30 g azeite 1 folha de louro Sal e jindungo q. . 2 gemas p/pincelar 500 g massa folhada Essenciais pág. o alho. o jindungo e programe 12 a jinguba. o sal.Pastéis de Alheira de Caça ~18Min ~ 20Unid •• Preparação Ingredientes 1 Pré-aqueça o forno a 180°.b. De seguida 1 cebola 5 Junte o pão bem escorrido. 3 Seg/Vel4 Reserve. 5 Seg/Vel S. a alheira sem pele. 25 g jimboa ou espinafres 3 Pique juntamente a jimboa e os cogumelos 70 g cogumelos 4 Coloque no copo a cebola.

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3 Place chicken in the bowl with s/iced onion and bay lea]. juntamente com a cebola em rodelas e a folha de louro. 3 c. sopa de vinagre 2 Pique o alho e o tomate 2 dentes de alho 3 Coloque a galinha no copo. not to clot. 2 Chop the gar/ic ond tomatoes with oil ç Sec/ Speed 5. correct the seasoning.Cabidela de Galinha ~45Min ~4Pax Ingredientes Preparação 2 dL sangue de galinha 1 Tempere o sangue de galinha com vinagre. com o óleo 5 Seg/VeI5. apurar o molho. tempere com sal e programe 35 Min/l00o/Ç)/Vel~. para não coagular. 4 tomatoes 50 9 vegetal or o/ive oil 1 chicken cut in small pieces i onion 1 bay leaf Salt and pepper 4 Once the chicken is cooked. junte o sangue e programe mais 1 galinha limpa e partida 1 cebola 1 folha de louro Sal e pimenta qb fngredients 2 dL chicken blood 3 tablespoons vinegar 2 cloves of gar/ic Preparation 1 Season the chicken blood with vinegar. season with saft and pepper and cook 35 Min/ 100g/~/ Speed-L. 4 tomates 4 Depois de cozida a galinha. stir the blood and set over to amend the sauce. 10 Min/ 100g/~/ Speed-L . rectifique lO Min/l00o/Ç)/Vel~para 50 g óleo ou azeite os temperos.

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6 codornizes com o vinho tinto. 3 cloves af garlic 3 Place 4 quails in the basket interspersed with slices of onion and tomato. Coloque as restantes codornizes sobre uma cama de cebola e tomate na Varoma e programe 40 Min/Varoma/VeI4 4 Acrescente no copo o presunto. 10 Min/ Varoma/ Speed 4. saft and garlic 4 hours betore cooking. sliced thin 50 9 lard 1 bunch ofparsley 1 bay leaf 200 9 ham in thin strips 4 drops afvinegar 20 9 'moamba de jinguba' 4 Add to the bowl the hom. sal e pimenta 4 horas antes de as 500 g vinho tinto 2 Pique o alho com o azeite 5 Seg/Vels vinho da marinada. o louro e o 3 Coloque 4 codornizes no cesto intercalando com rodelas de cebola e tomate. pour 4 drops ofvinegar. sliced thin 500 9 tomato. 4 gotas de vinagre. 3 dentes de alho Sal e pimenta qb. the moamba undone in a small portion ofwine and cook . 6 quails 1 5ao 9 red wine 2 Chop the garlic with olive oil5 Sec/ Speed 5. 50gazeite 2 cebolas em rodelas finas 500 g tomate Junte no copo a banha. em rodelas finas 50 g banha 1 ramo de salsa 1 folha de louro 200 g presunto em tiras finas 4 gotas de vinagre 20 g moamba de jinguba Ingredients Preparation Season the quails with red wine. Place in Varoma the remaining quails on a bed of onion and tomato and set 40 Min/ voroma/ Speed 4. parsley. bay leaf and the marinade wine. alho. a salsa.Codornizes à Caçador ~50Min ~6pax •••• Preparação Ingredientes Tempere as codornizes cozinhar. Saft and pepper 50 9 olive oil 2 onions. Rectify the seasoning. Add lard. a moamba desfeita num pouco do vinho e deixe apurar mais 10 Min/Varoma/VeI4 Rectifique os temperos.

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o louro. o jindungo. 1 raminho de salsa 150 g presunto em tiras finas 250 g vinho branco 300 g tomate 240 g pimento maduro verde em tiras finas a rama de batata com o cabrito num prato coberto. a margarina 400 g rama de batata 3 cebolas médias 5 dentes de alho 3 Adicione o cabrito. coloque a Varoma e . a salsa. e cozinhe 15 Min/100o/Ç)/Vel~ rectifique os temperos 120 g bacon em tiras finas 5 Misture 1 folha de louro 40 g banha 25 g margarina 6 cravinhos jindungo caombo q.Cabrito Estufado com Rama de Batata ~40Min ~8pax •••• Preparação Ingredientes 600 g cabrito cortado em pedaços pequenos 1 Tempere o cabrito com sal e pimenta. o cravinho. o presunto. a banha. coloque na Varoma e junte o bacon. reserve. Sal e pimenta 2 Pique a cebola e o alho 5 Seg/Vel5 refogue 5 Min/Varoma/Ç)/Vel~. o tomate e o pimento.b. sobre o copo e programe 20 Min/Varoma/Ç)/Vel~ 4 junte o vinho. qb Lave a rama de batata.

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Decore com cebolinhas. faça uma cama com jimboa e disponha o coelho e o respectivo molho sobre a verdura. a pimenta. disponha o restante coelho na Varoma e programe 30 Min/Varoma/VeI2. o alecrim. adicione 100 g da marinada com o caldo de carne desfeito e a polpa de tomate. o sal.Coelho com Azeitonas e Jimboa Ingredientes ~60Min ~6pax Preparação 1 ramo de salsa 1 Pique a salsa S Seg/VelS Reserve. coloque a água no copo e coza 20 Min/Varoma/VeI4. sal e pimenta q. azeitonas e coentros picados. 1 Kg coelho limpo cortado aos pedaços 500 g vinho tinto 1 folha de louro 2 Numa taça faça uma ma ri nada com o vinho. grande salsa. 40gazeite 1 tomate S Junte a restante tudo. 200 g polpa de tomate 125 g azeitonas 500 g jimboa 500 g água pretas si caroços . 4 Coloque parte do coelho no cesto.b. seguida S Min/Varoma/Vell. o louro. a cebola e pique S Seg/Vels. as azeitonas e deixe apurar mais S Min/l00o/VeI4 Reserve 6 Distribua a jimboa pelo cesto e pela Varoma. Refogue de 3 dentes de alho Alecrim seco. 200 g cebola 1 caldo de carne 7 Em prato fundo. o tomate. regue e envolva o coelho no preparado e deixe tomar gosto durante 1 hora. 3 Coloque no copo o azeite. metade da salsa. os dentes de alho esmagados.

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Sal e pimenta 5 Coloque no copo o alho francês. 2 dentes de alho 30 g azeite 100 g natas 20 g sultanas 300 g massa quebrada Essenciais pág. 1 cenoura 7 Estenda a massa.Empadas de Pato com Sultanas e Caju ~38Min ~ 20Unid Preparação Ingredientes 20gcaju 1 Pré-aqueça o forno a 1800 2 pernas de pato 2 Pique grosseiramente 2 cebolas 3 Coloque o pato no cesto e adicione 1 cebola cortada em quartos. q. o alho. pique 5 Seg/Vel5 e de seguida refogue 8 Min/l00o/Vell.b. o caju 4 Seg/Vel4 Reserve. sal. 1 folha de louro 4 Desfie o pato juntamente Cravinho com a cebola cozida 15 Seg/~/VeI4 Reserve. desosse e retire a pele. pincele com gema de ovo e leve ao forno cerca de 20 Min. a cebola crua. o louro. pimenta e programe 30 Min/100o/VeI4 Deixe arrefecer. o cravinho. 64) Manteiga e farinha 2 gemas p/ pincelar (Livro Receitas q. 200 g alho francês 6 Junte o pato reservado. Escorra o líquido do refogado. forre as formas previamente untadas com manteiga e farinha e recheie-as com o preparado anterior.b.b. o caju reservado e misture 10 Seg/Vel3 . o azeite. Cubra a empada com massa e feche os rebordos. a cenoura. q. p/ untar as natas.

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em simultâneo. o arroz branco no cesto conforme caombo q. Livro . cubra com alecrim e tempere 2 tomates 3 Coloque a água no copo e programe Sumo de llaranja 25 Min/Varoma/VeI4 Dica Alecrim q. top with rosemory ond seoson to toste.-"--~----. Sal e jindungo Aproveite o tempo de cozedura dos bifes e cozinhe.b. 2 cebolas 2 Regue com sumo de laranja.-- a gosto. 2 3 Ploce the woter in the bowl ond set tomotoes juice of 1 oronge Rosemory Solt and coombo jindungo 800 9 woter -------::. z onions 2 Drizzle with oronge juice.Veado com Laranja e Alecrim ~25Min ~4Pax Preparação Ingredientes 4 bifes de veado 1 Coloque os bifes na Varoma sobre uma cama de finas rodelas de cebola e tomate. Receitas Essenciais (pág. 800 g água Preparation Ingredients 4 deer steoks 1 Ploce the steoks in Varamo on a bed ofthin slices ofonion ond tomato. 72) para acompanhamento. -- -- 25 Min/ Varomo/ Speed 4.b.

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b. 200 g natas Pétalas de rosa comestíveis q. sirva o molho sobre a carne e decore por cima com as pétalas de rosa. e disponha-a na Varoma com o raminho de salsa 2 Coloque os restantes no copo. ingredientes raminho de salsa 3 Coloque a Varoma sobre o copo e programe 25 Min/Varoma/VeI2. maduro ou pelado 30 g azeite Tomilho qb Jindungo caombo q.b. 2 dentes de alho 1 pimento vermelho 1 pimento amarelo 100 g tomate 6 Ao empratar.b . excepto as natas. retire a Varoma e programe 1 Min/Vel7 220 g cebola 5 Acrescente as natas e deixe apurar mais 2 Min/90o/VeI3. Reserve. 250 g vinho branco 4 Verifique se a carne está cozinhada. e pique 15 Seg/Vel7 q.Ossobuco com Pétalas de Rosa 4 bifes ossobuco 1 ~4pax Preparação Ingredientes Sal e pimenta ~28Min 1 Tempere a carne com sal e pimenta por cima. Acompanhe com funge ou esparregado.

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os enchidos cortados às rodelas. 1 chouriça de carne à Ti Casimiro 200 g tomate 100 g cebola 3 dentes de alho 70 g azeite 100 g salpicão Serra D' Arga 200 g bacon Reserve.Sopa de Feijão com Enchidos Artesanais ~38Min ~15Pax ••• Preparação Ingredientes 1000 g feijão cozido . o azeite e pique 5 Seg/VeIS. . e azeitonas 2 L água Sal e jindungo Min/Vel9 5 Numa panela grande junte todos os ingredientes reservados. os alhos. Reserve. 800 g chispe q. coloque a Varoma sobre o copo e coza 30 Min/Varoma/VeI3 Deite fora a água da cozedura e reserve o chispe 4 Coloque no copo o tomate. 1 L de água e deixe apurar 10 a 15 minutos em lume brando. Triture o feijão' 800 g repolho 2 Escalde a couve com água a ferver e disponha-a farinheira picada com um garfo. Reserve.b. 1 farinheira de presunto na Varoma. Coloque no tabuleiro a 3 Coloque no copo 1 L de água. a cebola. Refogue de seguida 7 Min/Varoma/Vell. o chispe temperado.

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aumente ou diminua a quantidade de água. o segredo é simples . 600 g água 2 Coloque a água no copo e deixe levantar fervura 5 Min/Varoma/VeI1. 600 9 water 2 Place the water in the bowl and bring to a boll-. Sec/ Speed 6. independentemente da farinha usada. Ingredients Preparation 260 9 com 'fuba' 1 Weigh the flour and set aside.Funje de Bombó ~6Min Ingredientes Preparação ~4Pax 300 g fuba de mandioca 1 Pese a farinha e reserve. deve ter o cuidado de a colocar à temperatura ambiente antes de confeccionar este acompanhamento. 3 Coloque a farinha de uma só vez no copo e programe 14 Min/lOOo/VeIS. caso o funje não tenha a consistência desejada. terá que voltar a levantar fervura na Bimby 2 Min(Varoma(Vell Se a farinha estiver armazenada no frio. os tunjes apresentam diferentes consistências. 700 g água 2 Coloque a água no copo e deixe levantar fervura 7 Min/Varoma/VeI1. Findo o tempo. Preparation Ingredients 300 9 cassava 'fubo' 1 Weigh the flour and set aside. Funje de Milho b19Min Ingredientes Preparação ~4Pax 260 g fuba de milho 1 Pese a farinha e reserve. . Dica De acordo com as áreas geográficas. Min/ varemo/ Speed 3 Place the flour at ance and set 40 1. 3 Coloque a farinha de uma só vez no copo e programe 40 Seg/Vel6 Nota: Fervendo a água em cafeteira eléctrica. 700 9 water 2 Place the water in the bowl and bring to a boil 7 Min/ Varoma/ Speed 3 Place the flour at once and set 14 Min/ 100 º/ Speed 5. da mesma forma como se estivesse a batê-lo à mão. 1.

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400 g feijão manteiga 3 Junte o óleo de palma. acrescente programe 30 Min/l00o/Ç)/Velc:J. os kiabos e as folhas de abóbora na Varoma e coza 20 Min/Varoma/VeI2. temperos e 15 g óleo Sal qb Ingredients 500 g water Preparation 1 Place the water in the bowl. 300 g de água a ferver. tempere com sal e 30 g óleo de palma Dica Sal q.Feijão de Óleo de Palma ~lH30Min Ingredientes Preparação ~4Pax 2 dentes de alho 1 Pique o alho 5 Seg/Vels. kiabos and involves 80 g tomato 15 g oil Salt 10 Sec/ Speed 2. 280 g kiabos 2 Escorra a água do copo. coloque os kiabos e pique 3 Seg/VelS 200 g folhas de abóbora lavadas e arranjadas Reserve. Rectifique sirva quente. pode servir igualmente de acompanhamento tanto de pratos do dia-a-dia como das suas receitas mais sofisticadas.b. place kiabos and chop 3 Sec/ Speed 5. Set aside. 280 g kiabos 2 Orain the water [rom the bowl. com o óleo 5 Seg/VelS e programe 3 Pique a cebola e o tomate juntamente seguida 7 Min/Varoma/VeI2. coloque o feijão e programe 1 Hora/100o/Ç)/Velc:J. de 80 g cebola 80 g tomate 4 Junte as folhas de abóbora. Rectify seasoning and serve hot. washed and arranged 3 Chop the onion and tomatoes with oil5 Sec/ Speed 5 and then set 7 Min/ Varama/ Speed 2. Remove . Esta obra prima da gastronomia angolana. 200 g pumpkin leaves. Maxanana ~27Min Ingredientes 500 g água Preparação ~6Pax 1 Coloque a água no copo. os kiabos e envolva 10 Seg/VeI2. 2.. 80 g onion 4 Add the pumpkin leaves. the kiabos and leaves in Varoma and cook 20 Min/ Varoma/ Speed the Varama and set aside. para além de acornpanharos pratos tradicionais. Retire a Varoma e reserve. 1200 g água 2 Adicione 900 g de água.

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Tortulhos à la Creme ~47Min Ingredientes 400 g tortulho Preparação ~8 Coloque o tortulho de molho durante primeira água para o ponto seguinte Pax 24h e troque a água três vezes. os temperos Dica 120 g natas Manjericão qb qb Este acompanhamento é excelente para os pratos de carne ou peixe com tomate cocktail e salsa frita. Serve de acompanhamento à receita Frango à Chef Helt na pág. adicione o tortulho e deixe apurar 5 Min/Varoma/Vell 20 g azeite Sal e pimenta 5 Adicione as natas. e decore uma travessa com as várias cores de puré obtidas. as batatas no cesto e todos os restantes legumes lavados e cortados em pedaços pequenos na Varoma Programe 30 Min/Varoma/VeI2. 6 Encha o saco pasteleiro Tempere com uma porção que ficará da cor original. o leite. envolva cada uma 20 Seg/Vel3 com cada um dos ingredientes reservados no ponto 2 de forma a obter um puré de cada cor. Sal. 200 g leite 4 Divida o puré em 4 porções iguais. pimenta e noz moscada q.Quarteto de Purés ~33Min Ingredientes Preparação 600 g água 750 g batata rena s/r asca e em quartos 100 g jimboa ~8pax Coloque a água no copo. guardando a 80 g kiabos 2 Adicione o tortulho e a primeira água no copo. Arranje os kiabos.1l5 e . Reserve 2 Triture separadamente a jimboa. a abóbora e a beterraba também separadamente. a cebola e a beringela 7 Min/Varoma/Vell.b. a manteiga e triture 30 Seg/Vel4 sal. reservando 40 g manteiga 5 Para as restantes 3 porções de puré de batata. pimenta. noz moscada e programe mais 2 Min/90o/VeI2. os kiabos reservados e o manjericão. Rectifique programe mais 5 Min à mesma temperatura e velocidade. Rectifique os temperos. na com o azeite 5 Seg/VelS e refogue de seguida 120 g beringela 4 Tempere com sal e pimenta. disponha-os Varoma e coza 30 Min/Varoma/VeI3. 80 g tomate 80 g cebola 3 Pique o tomate. 30 Seg/VeI8. Reserve. Reserve 100 g abóbora 50 g beterraba 3 Coloque no copo as batatas.

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4 Add the shrimp and fish ~thout banes and skin into the bowl and chop 5 Sec/ Speed 6. place the fish in Varoma. Put the measuring cup tilted to release the greatest amount of steam and in arder to dry the prepared to acquire the desired consistency. Place the reserved garlic 5 minutes before the end. barbudo. caombo and set 7 times Turbo. . Reserve. 300 g miolo de camarão 5 Adicione sal a gosto e verifique picado reservado Sal q. De seguida programe mais 15 Min/Varoma/VeI3 Coloque o copo medida inclinado para que se vá libertando a maior quantidade de vapor de forma a secar o preparado. medium onion 2 Place into the bowl i clave of garlic. the peeled shrimp in Varama trayand program 30 Min/ Varama/ Speed . Se pretender uma consistência mais seca programe mais alguns minutos à mesma temperatura e velocidade. Set aside. seguido de 10 Seg/Vell0. 5 minutos o picante. a cebola partida ao meio. the onion cut in half. Set more 15 Min/ voroma/ Speed 3. o miolo de no tabuleiro. no copo 1 dente de alho inteiro. Coloque o alho Dica Resulta igualmente bem confeccionar esta receita com ma levo. mandioca cozida ou batata inhame. Set aside. o peixe sem pele nem espinhas e pique 5 Seg/VeI6. Ingredients Preparation 3 cloves of gar/ic 1 Chop 2 cloves of garlic 5 Sec/ Speed 5. Ifyou prefer a drier consistency set some more minutes at the same temperature and speed. camarão caombo verde 450 g água 45 g rnoarnba de dendém 300 g corvina 4 Junte no copo o camarão.Sacafolha de Cabinda da Tia laurinda Ingredientes 45 Min 6 Pax Preparação 3 dentes de alho 1 Pique 2 dentes de alho 5 Seg/Vel5 1 cebola média 2 Coloque mandioca. cação ou outros peixes "moles" Serve-se tradicionalmente com funge. se necessário. corrigindo antes de terminar. as folhas de o jindungo e programe 7 vezes Turbo. cassava leaves. coloque a Varoma sobre o copo e programe 30 Min/Varoma/VeI3. 1 400 1 9 cassava /eaf green caombo jindungo 450 45 9 water 9 'moamba de dendém' 300 9 pee/ed shrimp 300 9 croaker Salt 3 Add the water and moamba in the bowl. 400 g folhas de mandioca 3 Adicione 1 jindungo a água e a moamba no copo. correcting if necessary. followed by 10 Sec/ Speed 10. disponha o peixe na Varoma.b. batata doce. até adquirir a consistência desejada. chikuanga ou pirão. 5 Add saft to taste and check the spicy.

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8 g manteiga Sal e pimenta q.b. extraordinariamente pequenos pedaços. o azeite e refogue 6 Min/Varoma/Vell. 150 g rama de batata 200 g folha de abóbora 150 g jimboa Dica 300 g caldo de carne 300 g água Natas q. Junte aos poucos as folhas 20 g azeite 4 Junte o caldo de carne. introduzidos pelo bocal. rectifique os temperos e ligue com um fio de natas e manteiga. Este creme. o alho francês. e mexa mais uns segundos na Ve13. e em pedaços 5 Triture 2 Min/VeI8. a água e programe 280 g batata pequenos si casca 20 Min/l00o/Vell.Creme de Folhas da Terra ~38Min ~8pax Preparação Ingredientes 150 g cebola 1 Coloque no copo a cebola. rico em ferro.b. pode também ser servido com croutons ou mandioca frita em . o alho e pique 5 Seg/VelS 40 g alho francês 2 Adicione 3 dentes de alho 3 Adicione as batatas e programe 10 Min/Varoma/Vell. de abóbora e a jimboa pelo bocal da tampa do copo.

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. 1 cebola com casca e programe Certifique-se que o polvo está bem cozido. pique os restantes Rese rve legumes. Recheie os tomates com este preparado e decore com os kiabos cozidos ao vapor e a tampa de tomate. Dica Para que o polvo fique bem macio. misture todos os ingredientes reservados numa taça e envolva com ajuda da espátula. no sentido transversal. 5 Seg/VelS. Junte o jindungo e o louro no copo. 16 kiabos Jindungo 5 Corte a parte superior dos tomates tomates. e pique 3 Corte os kiabos ao meio. 30 Min/Varoma/Ç')/Vel~ 1 cebola p/ cozer com o polvo 1 cebola roxa média 2 Coloque no copo a cebola roxa.b 10 pezinhos 8 tomates de coentros chucha e reserve-as. o sal. deve ser congelado antes de ser cozido. Com uma colher retire a polpa dos 6 Com excepção dos kiabos. o alho. coloque o polvo. esvaziando-os. e disponha na Varoma. caso contrário programe mais uns minutos à mesma temperatura e velocidade. excepto o tomate. Reserve. Corte os tentáculos em rodelas finas e o corpo em quadrados pequenos.b. qb 1 folha de louro 112 pimento verde 112 pimento amarelo 112 pimento vermelho Orégãos q. Reserve. 4 Sem lavar o copo. a pimenta 5 Seg/VelS 1 cenoura 2 dentes de alho 30 g azeite Sal e pimenta q. Passe-o por água quente e coloque-o inteiro no copo. a cenoura. coloque a Varoma sobre o copo e programe 10 Min/Varoma/Vell. o azeite.Salada de Polvo com Kiabos Ingredientes ~40Min ~8unid Preparação 1 Cubra a lâmina 500 g polvo com água.

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14) parmesão 7 Polvilhe com queijo e deite um fio de natas. retire os pés cuidadosamente e coentros. Sal e pimenta q.b. pimenta 2 Lave muito bem os cogumelos. 3 Coloque os pés no copo e pique 4 Seg/Vel4 4 Adicione o azeite. 8 dentes de alho Limão q. Dica Na falta deste tipo de cogumelo largo.b.. limão. "chapéu" dos cogumelos. e tempere com alho. 40 g azeite 6 Tempere os "chapéus" dos cogumelos com sal e pimenta e recheie-os com este 200 g kizaca de camarão (Técnicas 80 g queijo Natas q.Portobelos Recheados com Kizaca de Camarão ~6pax Preparação Ingredientes 80 ~10Min g garnbas 1 Corte as gambas em borboleta Reserve. preparado Básicas pág. Leve ao forno a gratinar 12 minutos a 1800.b. sal.b. Sirva no pirex que levou ao forno e decore com as gambas cozidas ao vapor. Coentros q. pode executar esta receita com qualquer outro tipo de cogumelo de chapéu . disponha 10 Min/Varoma/VeI2. 400 g cogumelos para não estragar o as gambas temperadas na Varoma e programe Portobelo 5 Junte no copo a kizaca previamente preparada e misture 5 Seg/VeI4 .

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si caroço 2 Pique as azeitonas juntamente com a cebola e o ovo cozido 5 Seg/Vels.Caranguejos com Sabor da Ilha de Luanda 10 caranguejos cozidos 60 g azeitonas verdes Lave muito bem os caranguejos. 4 Recheie as cascas e decore com salsa e ovo cozido 100 g miolo de pão 50 g maionese 20gketchup Dijon 20 g cerveja 15 g sumo de limão 10 g azeite Salsa q.b. 3 ovos cozidos Jindungo ~ 3 Junte o recheio dos caranguejos. qb lOUnid abra-os e retire todo o recheio e carne. Reserve. a gosto e . temperos misture alguns segundos VeI4/S até obter a consistência desejada 100 g cebola Sal e pimenta lOSeg Preparação Ingredientes 10 g mostarda ~ q.b. os restantes ingredientes.

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. Óleo q. o alho cortado às rodelas. polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno a 1800 para gratinar. tudo . disponha as postas de bacalhau escorridas na Varoma e programe 30 Min/Varoma/VeI2. Reserve. junte as natas para ligar e rectifique os temperos. Cubra com o molho béchamel. a batata doce frita e o refogado de alho francês. um fio de azeite.Bacalhau com Natas e Alho Francês ~40Min ~8pax Preparação Ingredientes 1 Demolhe o bacalhau durante com leite no frigorífico. ou seja. misture tudo. !~H:lentes de alho 5 Faça o molho béchamel de acordo com o Livro Receitas Essenciais (pág. Junte as gemas em fio no final do tempo pelo bocal da tampa do copo. Disponha a jimboa na Varoma e programe 10 Min/Varoma/Vell.b. p/fritar 400 g alho francês s/ rama 4 Coloque no copo o alho francês laminado. Desmanche o bacalhau em lascas. o leite de demolhar o bacalhau e a água da sua cozedura até perfazer as 600 g de líquido. 450 g bacalhau 24h mudando a água e deixando-o de véspera coberto 120 g leite 2 Coloque um litro de água no copo. a quantidade de leite utilizado na receita do molho. Reserve a água e o bacalhau. o louro e o Reserve azeite. 24 g queijo flamengo ralado .b. com a Bimby ainda em funcionamento 1 folha de louro 40gazeite 40 g jimboa 6 Num tabuleiro de pirex coloque as lascas de bacalhau. 22) mas utilizando o azeite do refogado. 2 gemas 160 g natas Sal e pimenta q. 1 L água 500 g batata doce 3 Frite a batata doce em óleo aos quadradinhos miúdos.

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a jimboa.Brandade de Bacalhau com Toque de Jimboa Ingredientes 1 L água 700 g bacalhau demolhado 100 g tomate maduro 10 g queijo ralado 10 g kitaba (Técnicas Básicas. limpo de pele e sementes. com o puré de batata 40 Seg/Vel4 6 Disponha em tabuleiro ou forma untada com manteiga. 13) Sal e pimenta q. sem pele e sem espinhas. o bacalhau. 240gnatas Manteiga ~lOpax Preparação Faça o puré de batata conforme Reserve 200 g jimboa ~32Min p/ untar . temperos e envolva 1 Min/Vel3 4 Pelo bocal do copo junte as natas e programe 5 Misture muito bem este preparado 20 Seg/VeI3. a 1800 até alourar muito bem. pag. cerca de 15 minutos. Disponha o bacalhau na Varoma e coza em 3 Junte no copo o tomate. pincele com as gemas de ovo e leve ao forno. o queijo ralado.b 2 gemas receita do Livro Receitas Essenciais (pág. a kitaba. 74) 2 Coloque no copo a água e a jimboa simultâneo 30 Min/Varoma/Vell.

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para o Recheio Sobras de moamba de galinha 3 Adicione o molho da moamba. juntando Ingredientes no copo a farinha e a manteiga 2 Min/100o/VeI2.Crepes Recheados com Moamba de Jinguba Ingredientes para a Massa 1 Coloque no copo o leite. Funciona como base de . pl untar 2 Faça um pouco de roux. 300 g farinha Preparação do Recheio 1 c. o cebolinho e o alho francês finamente laminados e programe 3 Min/1ooo/~/Vel~até atingir a textura desejada. chá de sal ~ 20Unid Preparação da Massa 500 g leite 112 ~5Min e o fermento 15 Seg/Vel4 15 Seg/Vel4. 50 g farinha 4 Recheie os crepes com este preparado 50 g manteiga 10 pezinhos de cebolinho 1 alho francês e feche-os. de farinha e manteiga. Nota: Roux é um molho francês base. Deixe repousar cerca de 30 minutos. 3 Numa frigideira untada com manteiga. espalhe uma concha de massa de forma homogénea e deixe dourar de ambos os lados. os ovos. a galinha. com igual quantidade ligação e dá aos molhos uma textura cremosa e aveludada. chá de fermento em pó 1 Desfie as aparas de galinha 5 SegQ/Ve14 Manteiga Reserve. que deve ser cremosa. o sal e programe 3 ovos 2 Junte a farinha c.

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o vinho branco e programe 10 Min/Varoma/~/VelcJ. 1 folha de louro 6 Na frigideira doure em azeite as gambas. o açafrão e salteie 8 Min/l00o/Vell. 1 crista de galo Dica 200 g vinho branco 250g Se não encontrar os mariscos pedidos na receita pode optar por um pack de mariscos congelados para saladas ou arroz de marisco que. sal e pimenta 4 gambas 8 pepinos do mar 2 ouriços do mar 100 g natas q. Reserve. 8 fios de açafrão 1.Frango à Chef Helt ~38Min ~4Pax Preparação Ingredientes 1 pimenta 1 Asse o pimenta verde e corte em tiras. 60 g azeite em quartos. as asas e as pernas na Varoma. 2 Coloque no copo todos os legumes.. SSeg/VeIS 20 g alho francês adicione o azeite e pique 20gaipo 3 Junte o louro. excepto o tomate. Com um passador coe o molho obtido e leve novamente ao lume. No copo junte a crista. 20 g cebola 4 Coloque parte do frango no copo.b. são um substituto possível. 94 caldodegalinha 50 g tomate Tomilho.. o tomate 20 Min/Varoma/~/VelcJ. não fazendo o mesmo efeito. Acompanha com Tortulhos à la Creme da pág. os pepinos do mar e os ouriços e no final o pimenta assado. 5galho 5 Adicione o caldo. .5 Kg frango pequenos si pele e em pedaços 7 Coloque o frango numa travessa e cubra com o molho de natas e marisco obtido. Rectifique as cabeças das gambas e cozinhe mais os temperos. juntando as natas.

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600 g carne de porco em cubos 1 maçã reineta cortada em cubos 2 c. 2 maçãs 1 50 Seg/Velg junte a água e envolva c.Caril de Porco com Maçã e Loengo I i. o loengo. os cominhos. a maçã reineta. o açúcar e triture 20 Seg/Vel3 Reserve. o óleo e pique 5 Seg/Vel5 junte o aipo e refogue 5 Min/100o/Vell. Envolva muito bem com ajuda da espátula e cozinhe 20 Min/100o/~/Velc:J. sopa de açúcar 2 Coloque no copo a cebola. ~38Min ~8Pax •• Preparação Ingredientes 1 Coloque no copo as maçãs. chá de caril em pó 1 pitada de gengibre 1 c. o caril. o alho. sopa de óleo 2 talos de aipo cortado em cubos 5 Adicione o iogurte. 2 dentes de alho 4 Adicione o sumo de maçã reservado. o gengibre. 2 c. 200 g água 2 cebolas 3 junte a carne de porco e cozinhe 7 Min/1000/~/Velc:J.b. chá de cominhos 50 g loengo 40 g sultanas Sal e pimenta 1 iogurte q. volte a envolver com a espátula 5 Min/100o/~/Velc:J. natural em pó e programe mais . as sultanas e tempere com sal e pimenta.

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programe de trigo 150 g caldo de carne Sal e pimenta q. a moamba de jinguba e o sumo de limão. Reserve. 5 Adicione a farinha. o tomate 20 g sumo de limão 6 Junte as natas preparadas 40 g manteiga 7 Junte a carne e os cogumelos.Strogonoff de Vitela com Moamba de Jinguba ~ 10Pax Preparação Ingredientes 300 g tomate ~35Min pelado 1 Pique o tomate 5 Seg/VeI6. 200 g cebola 10 g farinha no copo e refogue até ficar no ponto 3 e programe tempere 10 Min/l00o/Ç)/Vel~ 20 Seg/Vel7 com sal. pimenta. 10 g mostarda 10 g ketchup 300 g cogumelos laminados picado reservado e programe 10 Min/l00o/Vell. mostarda. Reserve. junte a manteiga transparente 5 Min/Varoma/Vell. o caldo de carne. 50 g azeite 3 Num recipiente Reserve. ketchup e .b. à parte junte as natas. 400 g natas 10 g moamba de jinguba (Técnicas Básicas pág 11) 4 Pique a cebola 5 Seg/VeI6. 500 g vitela cortada em tiras finas 2 Refogue a carne em azeite 10 Min/Varoma/Ç)/Vel~.

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inúmeras propriedades anti-oxidantes e anti-inflamatórias. Se pretender uma compota com o fruto desfeito. mas as nossas compotas são light tornando-se mais dietéticas e saudáveis. 500 g açúcar 2 Conserve em frascos de vidro. . bem como ingrediente em tartes e bolos variados. magnésio Poderá utilizá-lo e ferro. obtendo sobremesa fresca' Deverá servi-Ia de imediato pois escurece rapidamente. 1 pau de canela Dica Nutricional Como a maior parte dos frutos vermelhos também o mirangolo seu sabor agridoce torna-o particularmente interessante. conhecido pelas suas na confecção de sumos e granizados Pode criar a sua compota de todos os trutos: Tradicionalmente a quantidade de fruta e de açúcar é a mesma. parta-os ao meio. 50 g vinho do Porto Dica 150 g mel o abacate a utilizar nesta receita deverá ser previamente conservado no frio. triture 15 Seg/VeI6. Se pretender uma compota mais espessa deixe "apertar". é considerado Compota de Tabaibo ou Figo da índia Ingredientes 700 g figo da índia um antioxidante extraordinário. Ao cozinhar na Ve14. Dica Nutricional o figo da fndia é extremamente rico em minerais. faça um corte superficial no seu 500gaçúcar 2 Coloque todos os ingredientes Casca de l lirnão (apenas a parte amarela) 3 Distribua no copo e programe 40 Min/Varoma/VeI4 em vários boiões e reserve no frio. 10 g canela assim uma deliciosa Compota de Mirangolo Ingredientes 40 Min Preparação 1000 g mirangolo 1 Lave os frutos. as compotas mantêm pedaços do fruto.Aveludado de Abacate 40 Seg Ingredientes Preparação 700 g abacate maduro descascado e descaroçado 6 Pax Coloque todos os ingredientes 2 Sirva em taça de vidro e polvilhe no copo e programe 40 Seg/Vel9 com canela. cozinhando mais 5 ou 10 minutos conforme a textura desejada à mesma temperatura e velocidade. Coloque-os no copo com os restante ingredientes e programe 40 Min/Varoma/VeI4. potássio. O ~40Min Preparação Com uma faca corte as extremidades comprimento e retire a pele. do fruto. não retire a pele nem as grainhas. cálcio.

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Tarte de Mel. sopa de doce de manga e pincele com mel generosamente. 4 Seg/Vel5 e . Manga e Caju Ingredientes para a Base Manteiga p/ untar qb ~3Min ~ lOPax Preparação da Base 1 Pré-aqueça o forno a 1800 Unte uma forma de tarte de base removível manteiga e polvilhe com farinha com Farinha q. 300 g farinha 3 Retire. deixe arrefecer 2 c. i ovo para o recheio. 170 g requeijão para a base e misture Forre a Preparação do Recheio 60 g leite 1 Sem lavar o copo coloque todos os ingredientes programe de seguida 3 Min/37°/VeI2. p/ bolos para o Recheio 80 g açúcar amarelo 100 g manteiga 250gcaju 30 g mel 4 c. triture 100 g açúcar 2 Deite na tarteira e leve ao forno cerca de 30 minutos. chá de fermento Ingredientes 15 Seg/VeI6.b. p/untar 2 Junte no copo todos os ingredientes forma com este preparado.

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Place the obtained múcua into the bowl. a gelatina e programe 100 g de 30 Seg/VeI4. Set aside. 6 Coloque numa tigela grande ou se preferir em pequenas taças de sobremesa ao frio. Reserve. acrescente 100 g de água e programe 10 Min/Varoma/VeI2. Acrescente 5 Junte no copo o Leite Moça. 150 g múcua pulverizada partida em pedaços a hidratar em 50 g de água fria 400 g natas frescas 3 Coloque a borboleta no copo lavado. Ingredients Preparation 9 water 1 In a bowl. Add 9 of boiled water and dissolve with a 6 Add the Moça milk. 3 Sift in arder to separate the seeds from the múcua [ibres. 4 gelatine sheets 2 Place the múcua in the bowl and set 250 150 400 1 9 pulverized múcua e leve 30 Sec/~/ Speed 5 to obtain pulverized múcua. hours before serving. 9 cream 4 Place the butterf/y in the washed bowl. 100 can Maça sweetened condensed milk 1 and squeeze the gela tine. dissolve the gelatine cut in pieces in 50 9 of cold water. a múcua reservada. add the cream and beat 2 Min/ Speed 30. Peneire para separar as sementes e fibras da múcua. reserved múcua and gelatine in the bowl and programme 7 Place in a large bowl ar in small dessert cups and refrigerate at least 2 30 Sec/ Speed 4. Torne a colocar no copo o pó de múcua obtido.Mousse de Múcua ~13Min ~8pax Ingredientes Preparação 250 g água 1 Numa taça coloque a gelatina 4 folhas de gelatina 2 Coloque a múcua no copo e programe 30 Seg/~/VeI5 para obter a múcua pulverizada. no mínimo 2 horas antes de servir. água a ferver e dissolva com um garfo. add 100 9 oi water and set 10 Min/ varamo/ Speed 2. 5 Throw out the water from point fork. introduza as natas e bata 2 Min/Vel31h i lata Leite Moça 4 Escorra a água do ponto 1 e esprema muito bem a gelatina. .

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aumentar a quantidade de Leite Moça até que o preparado atinja um aspecto moldável. Por este motivo.Cajuzinhos ~lMin ~ Preparação Ingredientes 250 g amendoim torrado si pele 1 Triture o amendoim 3 Seg/Vell0. . o chocolate em pó 112 4 Programe 1 Min/Vel4 e despeje aos poucos. se necessário. o Leite Moça pelo bocal da tampa do copo até atingir a consistência para moldar. com a Bimby em funcionamento. mais ou menos oleoso. 2 Pulverize 100 g de açúcar 10 Seg/Vel9 200 g açúcar 100 g chocolate 25Unid em pó lata Leite Moça (ou o necessário até atingir o ponto de moldagem) 3 Junte a farinha de amendoim. 5 Molde à mão pequenos cajuzinhos e envolva cada um em açúcar. Reserve. no ponto 4 deve Ir olhando pelo bocal para verificar a consistência da pasta e. e misture 10 Seg/VelS o açúcar previamente pulverizado. Coloque um amendoim ou caju inteiro numa das extremidades e sirva em forminhas de papel coloridas em prato de pé. Nota: A quantidade de Leite Moça pode variar de acordo com o upo de amendoim.

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except the lemon peel and cinnamon. Deixe Dica Tradicionalmente este doce é feito com água e farinha de milho branca. 3 Retire a casca de limão e coloque o preparado arrefecer e polvilhe com canela em pó. . Min/ 90º/ Speed 20. 12 Min/90o/VeI21h.b. e 150 g açúcar 2 Junte a casca de limão e programe 200 g farinha de milho Casca de t lirnão Canela q. A consistência deste doce depende qualidade da farinha. em tacinhas ou numa travessa. programe 20 Seg/Vel31h excepto a casca de limão e a canela. Let it cool and sprinkle with cinnamon. Se necessário acrescente ou reduza a quantidade do leite ou da água.Mahime OU Matete 12 Min 8 Pax Ingredientes Preparação 1 L leite Coloque no copo todos os ingredientes. 3 Remove the peel and serve in small dessert bowls or on a platter. Ingredients 1 L milk 150 g sugar 200 g com flour Peel of 1 lemon Cinnamon da Preparation 1 Place ali ingredientes into the bowl. and set 2 Add the lemon peel and set 12 20 Sec/ Speed 30.

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Doce de Leite h1Min ~ Ingredientes 100 g coco ralado 25Unid Preparação 1 Coloque 50 g de coco ralado e os restantes coco e o cravinho. sopa de Leite Moça 150 g leite em pó Nido 100 g açúcar pulverizado 2 Programe 1 Min/Vel4 e adicione lentamente o leite de coco pelo bocal até atingir uma consistência pastosa densa. envolva-as no restante centro de cada bolo. tablespoons MOÇAsweetened condensed milk 150 9 milk powder Nido 100 9 powdered sugar 100 9 coconut milk (or as much as required to reach the moulding point) 20 cloves 3 Make small balls by hand. and stir 10 Sec/ Speed 5. 2 Set 1 Min/ Speed 4 and slowly add the coconut milk by the lid mouth until achieve a thick paste consistency. e misture 10 Seg/Vel5 ingredientes no copo. . except the coconut milk and cloves. coco ralado e enfeite com um cravinho no 100 g leite de coco (ou o necessário até atingir o ponto de moldagem) 20 cravinhos Ingredients 100 2 9 grated coconut Preparation 1 Place into the bowl ço 9 of grated coconut and ali the ingredients. Remove from the bowl and let it dry for about half an hour. Deixe secar ao ar cerca de meia hora. wrap them in the remaining grated coconut and garnish with a clove in the center of each cake. excepto o leite de 2 c. 3 Faça bolinhas.

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b. . Reserve. em pó adicione a compota. e bata as claras em castelo 6 Min/Vel31h 6 ovos 3 Junte no copo as gemas.Bolo de Tabaibo ou Figo da índia 8 Min 8 Pax • Ingredientes Manteiga Preparação q.b. e farinha. p/ untar 1 Pré-aqueça o forno a 1800 Unte uma forma com manteiga Farinha q. o açúcar e bata mais 1 Min/Vel6. p/ untar 2 Com o copo bem seco coloque a borboleta sem o copo medida. e misture 30 Seg/Vel3. sopa de compota 100 g farinha de figo da índia de trigo 1 c. a farinha. chá de fermento 4 Retire a borboleta. 200 g açúcar 4 c. o fermento junte as claras e envolva suavemente 6 Leve ao forno cerca de 40 minutos. 5 Coloque a borboleta. 20 Seg/VeI3.

Pudim de Café
da Avó Lete da Caãla
Ingredientes

~8pax

Preparação
Pré-aqueça o forno a 1800. Unte a forma com o caramelo.

Caramelo q.b. p/ barrar a forma
8 gemas

~lMin

2 Dissolva o café no leite 30 SegjVel6.
misture 35 SegjVel2.

Junte os restantes

ingredientes

no copo e

8 medidas de café solúvel
8 medidas de leite
8 medidas de açúcar

3 Coloque o preparado na forma, cubra com papel de prata ou vegetal
em banho-mana cerca de 30 minutos.
4 Com um palito certifique-se que o pudim está cozido e desenforme
Sirva decorado com grãos de café torrado.
Nota: Mantivemos as medidas tradicionais
ovo.

Ingredients

e leve ao forno

depois de frio.

nesta receita, sendo que cada medida corresponde a meia casca de

Preparation

Caramel to grease the cake tin

1

Preheat oven to 180QC. Grease the cake tin with the caromel.

8 egg yolks

2

Dissolve the coffee in milk 30 Sec/ Speed 6. Add the remaining ingredients and mix 35 Sec/ Speed

8 measures of coffee powder

3 Pour the preparation in the tin, cover with silver paper or vegetal paper and bake 30 minutes in double
boiler, in the oven.

2.

8 measures of milk
8 measures of sugar

4 With a toothpick make sure that the pudding is cooked and unmold when cold. Serve garnished with
roasted coffee beans.
Note: The traditional measures in this recipe were maintained and each measure accounts for half eggshell.

3 Faça bolas pequenas e leve ao forno em tapete de silicone ou papel vegetal. Wrap it in sugar. canela e coco ralado enquanto estiverem quentes.cafédesal Canela qb Dica Estes bolinhos Ingredients conservam-se vários dias em frasco de vidro. 250 9 butter }I. coffeespoon of saft Cinnamon . durante 10 a 15 minutos. cinnamon and coconut while warm. Passe-as por açúcar. lhc.Areias do Mussulo 40 Seg 22 Unid Ingredientes 400 g farinha de trigo 150 g açúcar 100 g coco ralado 250 g manteiga Preparação 1 Pré aqueça o forno a 1800 2 Coloque todos os ingredientes no copo e programe 40 Seg/VeI6. 150 9 sugar 2 Place ali ingredients into the bowl and set 40 Sec/ Speed 6. on a silicone mat ar parchment paper. Preparation 400 9 wheat flour 1 Preheat oven to 180ºC. 100 9 grated coconut 3 Make small balls and cook in the oven. for 10 to 15 minutes.

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800 g kissângua ananás (Técnicas Básicas pág. Com a ajuda da espátula vá mexendo para não criar vácuo e adicione aos poucos pelo bocal a restante kissângua congelada. 14) 300 g ananás congelado pequenos em pedaços Dica 1 maçã vermelha ou 100 g cascas vermelhas de manga Pode voltar a congelar o sorvete em formas próprias ou servir de imediato em taças de vidro decoradas com um triângulo de ananás com casca e um raminho de hortelã.Sorvete de Kissângua deAnanás ~2Min ~lOpax ••• Preparação Ingredientes Coloque no copo metade da kissângua. as claras e programe 2 Min/Vell0. 200 g açúcar pulverizado 2 claras de ovo Preparation Ingredients 9 pineopple kissânguo (Bosic Techniques. a maçã ou cascas de manga. . egg whites and set 2 Min/ Speed 10. opple ar monga peels. o açúcar pulverizado. powdered sugor. o ananás. p. Mix with the spotulo to ovoid creoting vocuum ond slawly odd the remoining frozen kissonguo through the bowl /id mauth. frozen in smoll pieces opple or 9 red mongo peels 100 9 powdered 2 egg whites sugor 1 Ploce in the bowl holfafkissânguo. 14) 800 300 1 red 200 9 pineopple. pineopple.

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interspersed with muesli. triture 5 Seg/Vel5 e de seguida Reserve esta calda para cobrir o doce no final. 150 9 sugar 650 9 frazen strawberries 100 9 cream o can MOÇA sweetened 200 9 mues/i Sesame seeds 3 Serve the prepared at point 2 in a transparent bowl. Reserve this syrup to cover the dessert at the end.Delícia de Morango com Sementes de Sésamo 10 Pax Preparação Ingredientes 150g morangos 7 Min frescos 1 Junte no copo os morangos frescos. as natas. Drizzle with the syrup. Regue com a lata de Leite Moça Dica 200 g muesli Sementes Em dias de festa enriqueça esta sobremesa intercalando com camadas de gelado de natas. intercalando calda no final e polvilhe com as sementes de sésamo. 100gnatas 112 2 Passe o copo por água fria e coloque os morangos Moça e misture 2 Min/VeI9. Moça Milk and mix 2 Min/ Speed 9. condensed mi/k . o açúcar. the sugar.b Ingredients Preparation 150 9 fresh strawberries 1 To make the strawberry syrup. 2 Wash the bawl in cald water and then place the frozen strawberries. 3 Sirva este preparado em taça transparente. set 5 Sec/ Speed 5 and then set 5 Min/ varoma/ Speed 1. Para os miúdos experimente com os cereais preferidos ou com bolachinhas partidas. cream. sprinkle with sesame seeds. programe 5 Min/Varoma/Vell. o Leite com muesli. de sésamo q. place into the bowl the fresh strawberries. 150 g açúcar 650 g morangos congelados congelados.

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a baunilha e misture 40 Seg/VeI4. 1/4 c. café de baunilha o Leite Moça. Volte a repetir a operação pela mesma ordem. no copo lavado. Leve ao frio antes de servir. a gelatina. metade da bolacha moída e metade dos ovos moles. as natas e bata 2 Min/Vel31h Acrescente 100 g de água a fervere 11ata Leite Moça 5 Junte no copo as natas. Numa taça coloque a gelatina partida a hidratar 150 g água 2 Desfaça as bolachas 5 Seg/VeI5. .142) 6 Numa taça funda de vidro coloque metade do preparado. dissolva com um garfo.Mousseline com Ovos Moles ~8pax Preparação Ingredientes 4 folhas de gelatina ~3Min branca . introduza em 50 g de água fria. 125 g bolacha maria 3 Coloque a borboleta 400 g natas frescas 4 Escorra a água e esprema muito bem a gelatina. em pó Ovos moles (Livro Receitas Essenciais pág. Reserve.

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Tudo na Brasa Benguela o melhor Feira de Gastronomia Leitão da Bairrada. que faz das brasas. e. as Tortas de Laranja e de Coco. gastronómicas rolando foi descobrindo e desenvolvendo os seus dotes culinários.. verdadeiras de Cenoura seu forno frango. muito nas estradas outras da Europa culturas como camionista. e. o seu segredo bacalhau prémios de Benguela" de gastronomia:" (por votação do público). . entremeada. da Teresa Carmo. ou das grelhas. cuidada.produz como as Tartes é também ajuda Merengadas. com a preciosa como que ela diz . a assar peixe que aqui é o José Correia de bem servir uma cozinha despretensiosa. em Benguela Concurso Num espaço. não foi por acaso que em 2012 foram primeiros ou qualquer de Benguela. entre tantas outras. onde nasceu.a sua mão direita.. de um ultra serviço. com a mãe. de lenha febras. de Benguela" José Correia também um restaurante. mas bem dedicação da Bairrada. e se fez à vida. hoje se sentam da cidade. das Caldas da Rainha.o seu famoso promovido a leitão leitão preocupação simples. Por isso foi ele que treinou a sua equipa agora segue sob a coordenação da cozinha. da Bimby diariamente os Bolos as Queijadinhas de Leite. E. galardoados O melhor "Primeiro com três Restaurante Prémio da delícias cobertos novas receitas. de Chocolate. e praticou. nasceu de Prato confeccionado e "Primeiro Lugar no em directo". ou o Polvo à Lagareiro. sempre . e a Cidália mas de alta dão o melhor da sua e das suas vidas para agradar. que aprendeu quando por ter de deixar a Gabela. Para além personalizado à Carta. do desde miúdo gosta da arte da cozinha. que antes teve o uso e cresceu 140 pessoas. Numa permanente qualidade. bem no centro de Casino onde e Gelataria. que para além de ter introduzido como a Cabidela de Cabrito uma excelente doceira .

um com tanto ao exterior as fachadas antiquadas a exigir um re-styling condizer com a qualidade dos interiores com a sua do e sobretudo. à hora presença do Lanche. E. dar uma nova imagem edifício. Passarinho. ao almoço ao jantar. que até fecha tarde. nunca faltam. com muito fino Cuca. abre de manhã servir cedo Pequenos onde até marca a Bola de Carne e. e a . Marisco para Almoços.D todos os dias. Bacalhau e com à o Frango a Caldeirada ou o velho de Cozido à Portuguesa. este espaço. o próximo desafio do José e da Cidália é agora. o pratinho de à ou a Francesinha moda do Porto. excepcional oferta gastronómica. para espanto geral. os clientes surpreendidos são com pratos como os Joaquinzinhos arroz de Tomate.

o Lobby Terrace Café além do riquíssimo que é também bem de um reuniões piscina um no piso de entrada. que o atravessa decorativos polido algumas na fachada pé-direito se de grandes com a presença criatividade um em conjunto de mármore vidro.Hotel de Convenções de Talatona Talatona o Primeiro Em Luanda.notável. combinação que o enche de luz. e com bar. numa Do tecto que espaço conferem de primeiro requintados. de tirantes de luxo ocupando de Talatona. merecer nesta 5 Estrelas em Luanda o HCTA foi cidade moderno requinte. Vilas. em vidro hoteleira estrelas. estão ainda disponíveis e dois Restaurantes. uma sob uma muito gestão. almoço O Hotel integra-se quarteirão inteiro.apostou espaços na excelência dos seus grandiosos. seus a primeira a classificação elevado e a eficiência denotando formação. a largura. Mussulo. que presta. do Hotel. pendem a genial gigantescos uma assinatura contacto da ponte onde e de convívio que o enorme lustres neste do Hotel. O Hotel dispõe de 201 quartos conforto e exclusiva moderna. a madeira e com muito aproveitando e reflectindo location. contrasta da estrutura área. amplo das principal. . o Sabores do piso. uma cuidada a esperada de vista e da decoração desenvolvendo-se tão cosmopolita. insere o Centro do em prime com laterais. Buffet. cores quentes lar. sob o ponto sobretudo das suas fachadas unidade de cinco cada vez mais e arrojado. forra do aço inox a toda da construção do projecto. o Chefe executivo servido onde vai reencontrar do Chef de todo diariamente ao os sabores mais . paredes extensa de Convenções com 20 luxuosas dimensões. marcam selecção. No Sabores do Mussulo. Bar. Além diversas de banquetes. de o aprumo a diferença. equipadas para de cozinhas e ao jantar. o serviço com todas salas um ginásio com e acabamentos como 20 Vilas equipadas verdadeiro apresentando comodidade. decoração as facilidades e uma agradável o Brent's um desusado uma e o La Piazza dei Forno no primeiro Oscar Fernandes. Num imponente a harmoniosa pavimento. também lobby. responsável forte dos interiores. do pela acabamentos em Nos serviços seu pessoal criteriosa O seu projecto arquitectónico presença policromática .

de ou com Favas nos mariscos: de nos Aiolli" o "Frango com Farinheira ou o clássico do Lombo colecção extraordinária de Novilho Molho de Alho e Louro". lusitanas. Oiablo e Camarão" carnes: sempre de França. peixes: "Arroz do incluem por Vinho com Açafrão". Sul. um Champagne. está. de boas até e claro um optar-se origens. à Quanto a desde tradicionais. sobressaem Frescas Massas os Rizottos. "Torricato "Lagosta que Branco. dos salientam. À sobremesa desde dos quais as e cozinhados pode degustar o "Pastel com Canela. ao com sabores criativos. as "Lascas Mês. de Bacalhau e. na hora. nas um Rose e um Tinto. fabulosa de vinhos África do Austrália os melhores em terras . um dei Forno. produzidos de Tamboril com Molho Recheado Ananás" ao Copo. Farinheira com Amêijoas Gratinado enófilo. pode recorrer-se carta. nas a "Empada de de Tomate". e Salteadas". o ou. Baunilha de Maçã com Gelado e Molho Silvestres". passando "Ananás de de Frutos por Frito com Creme de Pina Colada e Shot de Lima". até um "Tiramisu com Creme de de Café.Já no La Piazza sob do a responsabilidade Chef Hugo grande Araújo a são os atracção pratos italianos. Caviar Amareto e Telha de Cacau". vai pelo consultor Champagnes em Molho e Arroz os Vinhos podendo Jinguba Limão Morcela Escalfada se Moamba com e Confit mais entradas: de Galinha à quais oferta recomendados sempre serviço Garrafeira. e "Bife com e de Itália. à chegarmos Argentina.

3 vagens de Ingredientes jindungo. junte 400 g do caldo reservado e misture 10 Seg/VeI9. 100 g banana pão descascada. Coloque todos os componentes funge de bornbó. 3. 1. Reserve 3. Tempere e junte um fio de natas para tornar o puré de mandioca mais cremoso.. Serve cerca de 20 pessoas. para o Molho Verde 50gazeite Preparação Preparação 1. da lagosta é servido em molheira ou em jarro. 2. sal e pimenta q. 10.. 6. Corte no prato de forma harmoniosa . 1 pimento verde. Coloque tudo na panela. Reserve. e velocidade. . 6. Disponha a batata doce na Varoma. Certifique-se que está tudo bem cozido e se necessário programe mais passe os vegetais para o copo da Bimby. 5. Reserve. sumo de llirnão. 2 L água. e misture mais 5. Depois de flamejados. reserve o miolo e as cabeças. Leve ao lume copo todos os ingredientes uma panela com azeite. 9. Reserve o caldo da cozedura. Decore a gosto usando erva caxinde e tomilho. junte as cabeças de lagosta e deixe fritar 6. 450 g robalo . Ingredientes Ingredientes 2 Kg lagosta. jindungo e junte a erva caxinde para aromatízar. 4.. a mandioca partida bem na gordura. junte o restante caldo da cozedura da lagosta. - •• t . 1alho francês. . O caldo decorando a gosto. preferencialmente 8.' " . Sumo de 1 limão.~. Tempere com sal. 20 g natas 500 g tomate maduro.. leve novamente ao lume para ferver e engrossar. 100 g brandy.b. 50 g azeite de tomilho. e deixe para o molho verde e programe 5 Seg/Vel refogar bem. Descasque a lagosta. Rectifique os temperos. fazendo 3 caixas. 4. 50 g farinha trigo.. . . Adicione a farinha. 500 g cebola. Tempere o robalo com sal. pimenta e limão. Reserve a batata doce. 2 cebolas. Coza a lagosta numa panela. Passe o lombo de lagosta em azeite de a parte superior da batata para fazer uma tampa e esvazie cada batata. no carvão. ' .b. 1 raminho de salsa. Grelhe o robalo. . 15 Seg/Vel~.b. Junte os vegetais cortados grosseiramente em pedaços pequenos na bandeja e programe 35 Min/Varoma/VeI2.. 50 g salsa. Sirva os purés dentro das caixas de batata tomilho.... 7.Mufete Creme de Lagosta . Reserve. Sal e pimenta q.... 100 g mandioca cozida. Flameje tudo com o brandy.b.. Funje de bombó q. junte o tomate sem pele e sem uns minutos à mesma temperatura sementes e triture 3 Min/Vell0.. Coloque no 2. 7. Erva caxinde q. Coloque no copo a banana pão e repita a operação do ponto anterior. pimenta. Coloque a mandioca no copo e triture 1 Min/VeI7. 500 g cenoura. Sirva no prato um medalhão de lagosta sobre doce. 300 g azeite.-. na frigideira. 150 g batata doce..'.

o alho. 70 g molho saké . junte a farinha e envolva tudo 40 Seg/Ve13 durante 30 minutos. e programe 10 Min/l00o/VeI2. 300 g água. 2. Leve apenas. 400 g açúcar. sobremesa mirin. chá óleo de sésamo 500 g frutos vermelhos. ao forno a 1600 durante e 6 minutos um minuto core o carré de cada lado. 300 g açúcar. 3. Deixe arrefecer e conserve no frigorífico.. o sumo da múcua.b. excepto o óleo de sésarno.Coloque a múcua de molho em água quente. Coloque sobre um 5 minutos. Ingredientes i para o Sorbet 300 g polpa de maracujá congelada Ingredientes carré de borrego. Tempere o borrego com este preparado forma a fazer uma marinada.b. Coloque o sorbet dentro uma tellha de chocolate ou outro elemento da túlipa 4. está quente. 4. Misture Preparação do Molho Saké 1. 100 g manteiga. 5. 1 c. 1 c. Tempere com 3. 1. chá de açúcar. Coloque no centro do prato a túlipa de laranja. junte o caldo de galinha. o sumo da rnúcua. Preparação do Sorbet 1. 2. 13) Ingredientes ! Sorbet de Maracujá em Túlipa Crocante de Laranja Carré de Borrego sobre Kitaba e Molho de Múcua de molho e programe a um terço da quantidade 2. o sal. Preparação 2. de preferência. junte o saké e programe 1 4. 3. o sumo de laranja e a manteiga . seguida com a manteiga durante duas horas. Deixe arrefecer e envolva o óleo de sésamo 2. reservando para retirar as sementes. quantidade em cuvetes. sumo de 2 limões para a Túlipa 300 g açúcar. 5. a pimenta programe 20 Seg/VeI6. Esprema bem. 50 g azeite.5. Enquanto 1Min/Vel3 2 Min/90o/Vel o açúcar. Preparação do Coli 1. 4. 20 g manteiga. repousar 3 minutos de Deixe repousar algumas horas ou. 200 g caldo de galinha. Numa frigideira. Pique a cebola 6 Seg/Vel8 8 Min/l00o/Vel e refogue de 12. Decore o prato com os colis bicolores.Ingredientes Ingredientes 30 g molho saké . 300 g para o Coli de Kiwi para o Molho Saké Ingredientes 1c. sirva com os dois molhos e acompanhe com feijão de óleo de 100 g farinha Preparação 1. Junte as natas e envolva 30 Seg/Ve12 1. 150 g natas. Tenda a massa e corte com uma forma circular. Sal e pimenta q. Misture todos os ingredientes 3. para o Coli de Frutos Vermelhos Ingredientes para o Molho de Múcua SOOg múcua. junte todos os ingredientes 1 Min/Vel para o Coli de Kiwi no copo e triture ro.b. sal e pimenta q. Coloque no prato. 2. Retire do forno e deixe para que a carne descanse e obtenha uma textura de médio/mal passada. copo e programe 2 Min/Vell0. 2. e passe por um coador 2. 400 g açúcar.. Preparação da Túlipa palma 1. Preparação do Molho de Múcua 1 Min/37°/VeI6. Repita toda a preparação para obter Coli de Frutos Vermelhos. de um dia para o outro. sumo de 21imões SOOg saké. 150 g sumo laranja. tapete de silicone e leve ao forno a 1900 durante 6.Coloque no copo o molho saké. Kitaba q. (Técnicas Básicas pág. sobre uma base de kitaba e os restantes elementos de forma harmoniosa. o azeite. 10 g alho picado. sobremesa vinagre de vinho de arroz. 3. o açúcar e deixe reduzir para metade durante 5 Min/100o/Vel sal e pimenta. coloque sobre uma taça redonda e pressione ao centro para lhe dar a forma de tulipa. 80 g sumo de laranja. 3. de borrego em azeite bem quente. Verifique mais 8 Min/l00o/VeI2 a ou até reduzir 3. Leve ao frigorífico por exemplo um copo de boca larga. 100 g gelo 500 g kiwi. 4. 1 c. Sirva de imediato no ou congele. Decore com a gosto e sirva de imediato. Decore com folhas de salsa frita. 100 g cebola. utilizando 1. Pulverize o açúcar 15 Seg/Vell0. Coloque todos os ingredientes no copo pela ordem indicada. Deixe reduzir até ao ponto fio 8 Min/Varoma/VeI2.

e a bela vista delimitados por quartzo que brilha infinitamente a cada raio de sol. se pode encontrar a magnifica se harmoniza a paz e a tranquilidade. na Natureza! uma pequena o início parte da vasta do percurso t. criatividade Os quartos detalhes repouso. A certa altura diz-me o meu companheiro "espero E valeu mesmo. os gravada com nota dez. Lodge recebeu-nos jango principal de melancia.. triângulo que se espraia o Bungalow branco convidativa. de permeio. pinta de turquesa um Descemos para pela montanha. savana para chegar africana. ao Kapembawé o calor.Kapembawé Lodge Benguela o reencontro Atravessar constitui "consigo". do mundo. XV. com a natureza que nos envolve. a poeira e a picada que parece não ter fim. são extraordinários. que registamos na nossa memória. sorrisos com um fresquíssimo nos rostos. este sentimento onde a nossa vista alcança. contraforte geológico forçados que prolonga a parar. Novamente e simplicidade. por caminhos e salmão. são um apelo ao romance reaparecem pele. e os da cama em de azulejos que promove o . a fivela do lavabo. o nada foi deixado ao acaso. e nós. tudo do que de neste tipo de empreendimentos. A cabeceira do roupeiro. sem hesitar.. pertencemosde pertença estende-se A linha do horizonte que se deixa recortar até é o próprio pelo céu azul. nadas étnico. o salão de nossa. Esta fusão.. Atravessamos o restaurante assim que chegamos refeições I A cordilheira e somos ao alpendre é toda lhe. bem. a poltrona. que valha a penal".odgel Faz parte da aventura. A piscina. fazendo da decoração estão em todo perfeita o nosso do espaço e simples: quotidiano o lado. pleno. de braços abertos A cordialidade estampados impressão cada metro no seu welcome no atendimento. uma simbiose sofisticado que fazem lustre. Os aposentos melhor em qualquer prima parte pela Vamos entrando e cada pormenor faz toda a diferença: São os pequenos minimal. e que por aqui o pé da mesa. O quadro. máscara num espaço dadas. ao nível a decoração de mãos e aos sentidos a cada olhar.. são sempre a primeira e que fica para sempre posso dizer. de picada percorrida o Kapembawé imponente drink .

existentes no Parque Natural. um grande grupo de macacocão.. jibóias e uma enorme variedade de aves de grande beleza e exotismo. do LK Terceira Idade. são A varanda é o ponto alto do Bungalow virada para um dos muitos bebedouros iluminados. das montanhas.. No que diz respeito a eventos a escolha é ilimitada. de burro. No Kapembawé Lodge reencontra-se consigo . os passeios. claro que bem regados e acompanhados: Na manhã seguinte. o Restaurante Acácias Rubras. piscina. que proporciona uma vista panorâmica. dois gabinetes de apoio e internet wireless. o Lodge Kapembawé tem para oferecer 20 extraordinários Bungalows com vista panorâmica para a montanha. os safa ris. que pela mão do Chef fizeram as honras da casa. A nós gastrónomos e enófilos do Guia Clube Bimby Angola. actividades marítimas. tendo avistado alguns ungulados.Bar e Esplanada também para 90 pessoas. as suas pequenas quedas de água. optámos por fazer o passeio de jipe pelo Parque. convenceunos o Arroz de Lagosta. do LK Tudo em Família. existindo já alguns programas pré definidos. na naturezal . e todos os serviços inerentes a um serviço topo de gama. Enquanto Parque Natural. e o seu magnífico esconderijo secreto. O passeio culminou em grande com o encontro com o Rio Coporolo. bar. de excelência. Para quem pretender utilizar o espaço para trabalho e lazer. com capacidade para 90 pessoas. algumas das várias opções oferecidas. divinal e o Bacalhau com Broa. como é o caso do LK Romântico. dispõe de duas salas de conferências para 100 pessoas. a pé ou de BTT. a bordo de um Yatch. com luz natural.

numa um Restaurante. até 8 pessoas para que nem parecer banho e. 65 pessoas cuidado tornou-se com cobertura Suite num de desertificação paragens. avestruzes. revestida T1. para trabalho. a . que decidiu. de verdura. sendo T3 e até uma com 40 bungalows a maioria com ponto um bem oásis. de com a oferta de atrair grupos encontros em ainda de 250 zoo. um ginásio mini macacos espécies. quase natural. roladas. friso um contorno irregular. o complexo a possibilidade empresas oferece ou de ambiente com araras. protegida formações mas ao mesmo praia excepcional sonho tempo montanhosas tão perto de uma e já tão famosa. bem próximo para forçou agora em madeira tipologia Presidencial. visitámos Lodge Baía Azul. e para Um alguns várias lazer. a capim. para colectivos de musculação. este Lodge representa. com jacuzzi. em fase adiantada arranjos exteriores. transformar toda aquela extensa as pequenas zona. hoteleira. mais alto. de jacarés. com cerca de 15 ha. turco e sauna. e. era terra de pastagem num bem definindo deixando-o um Spa. promotor de conclusão antever num território 1. bem desenhado. atracção E assim. com alguns bem com capacidade envolta de cor branca. aquilo o gado que em tempos bovino.Lodge Baía Azul Benguela Lazer e Desporto na Natureza Com inauguração prevista para o final de 2012. a lembrar enquadrado. abaixo de arquitectura uma Piscina. de mais. do seu industrial da em boa hora. num destino turístico naturalmente entre que a rodeiam. para prática rodeada de pedras Mais deste. características e enormes Desenvolvido potencial de obra e as suas interessantes idades. apenas a da praia da Baía Azul. um de um conceituado pesca da Baía Farta. a deslocar original que o processo para oferta outras a tradição. de uma sala conferências pessoas. papagaios constituirá da pequenada.500 metros antes deixando o a materialização Carlos Viegas.

um a actuação em Portugal. assinalado. nespererras e boas serão. goiabeiras. . matéria onde fruta podem nesta dia. a a recrutar que cozinha e a manutenção a molusco. internacional. além de um serviço de para a praia e para o aeroporto do lugar para angolana.a par de um pomar. uso exclusivo um para dos hóspedes. abastecido do novidade permanente de peixe um para Montanhistas de Mergulho de um Centro PADI. com árvores de se refrescante quase pedagogica 500 descobrir. laranjeiras. sem dúvida. mangueiras. grande uma e um destaque culinária Pedonal até à praia. transfer domine a de Benguela. mente. na Baía Azul. será oferta marisco directamente pelo empreendimento promotor que Lodge serviço terá ainda de Rent-a-Car. Na está "peixe na água" preparação limoeiros. abacateiros. garantindo-se de de um e inovadoras Caminho e a criação está Chef de cozinha I notícias Roteiro restauração prevista como Outras de até iaraçás. O a Mas.

vitrines. desde o estanho ao ferro . lareiras."descansa" reserva proporciona com flores é verdadeiramente não se podia atribuir-lhe. muito a visão confinando mesmo à nossa frente. resulta uma ambiência coerente estar. e generosas varandas. vidro e metal. dominantemente grandioso. sóbria. Nas salas. que pelas suas dimensões A decoração. de abertura a capital colina e grande É que melhor dispõe na sua extrema construída extensa mesmo a ficar no Pululukwa. em três volumes. e com a serra da Cheia. que com 90 hectares. que nos conduz Salão de Estar. bom e agradável. e pelo interior com as paredes de madeira forradas pelo com pedra do Cristo Rei. numa com com admiração. aos nossos bem contornada. mesma Recepção e daí ao Restaurante. sofás com mesas.. largos corredores em mosaico Todas exterior estas abertos O Resort. com enormes em pele e cadeirões de verga escura.. resultando de da áfrica austral. construções. digna de ser contemplada. E. numa envolvência e peças decorativas. têm os pisos de soalho em ripas de madeira troncos I e a cobertura em estrutura com forro de capim tratado. profundidade. mas de extremo armários. local significa termo enorme onde apetece pés. ao Bar principal. Ao chegarmos estilo brancas loiça. da Mapunda. rústico. que em dialecto abaixo. . da Huíla. em madeira. no lugar e deslumbrante. e por com pisos de pedra. da sua zona assentes desde numa a ampla social.PULULUKWA Resort Huila Rústico e Altaneiro impõe-se sobranceiro à cidade do Lubango num esplêndido tranquila ângulo ao Lodge. ou em deck de madeira. territorial mais elevada. a magia do local convida-nos se desenvolve com gosto. contrastam em tons mais claros. bem típico arrojadas. todos laje. nesta zona.

decoração distribui-se propriedade. e até construção revestido a capim. reproduzindo-se do outro. dos altos tectos. de bom gosto. mas muito o conforto. dispondo manda todo de uma Nos Kimbos. e o Zulo. as "levadas" em tons terra e. . o alojamento. no Muholo. conjugadas. com um total dois Kimbos. natural. ". garantindo climatização simples.". e tradicional . e uma Aldeia dos locais a tradição. com tecto tudo pintado do fogo uma antiga origem. para além do inseparável algo distantes cilíndrica.à mistura forjado.-- em paliçada e de reunião. de 60 quartos. a recriar família daquela uma "vinha". ainda protegido e. a tradicional de madeira em Madeirense. por simples A sua cuidada aliado e à sábia ventilação. bananal. junto o Muholo ao rio. como rústica. enormes com algumas Além castiçais de vários em peças de artesanato castiçais ferro bem em madeira forjado pendem tosca. um cónico interior. ~. -. por uma cerca circular.

pelo Mugaritz. ajuda da sua passadiços sobre estacas. socalcos. um bife de gunga sobre rosti de batata. passando para a europa. D. se desenvolveram percurso. o terceiro experiência. e no Escola de depois. E. de desniveladas. que agora. exteriores intervenção de gansos e patos. constatar folha degustar rabo de boi e terminar do das Lágrimas. ao Brasil). como que povoadas em interligadas. veio por à prova. com a preciosa E. em San Sabastian. e. portuguesa. genial algumas por elegantes da essência neste caldo de culturas criatividade. de bacalhau ao molho leite de coco. ao mesmo tempo ao longo pela Quinta uma das melhores com presunto mandioca gastronómicos. Diego Italianos é o jovem Senão. no restaurante Morumbi e. do seu bisneto chegaram pela cozinha onde exibe os seus extraordinários que Paulista.O. . na pizzaria pela a sua melhor de equipas. outras de madeira. (que há mais de um século que assume a responsabilidade brasileira. criteriosamente predominantemente bons vinhos. até em organização finalmente que Pai. garrafeira.M. águas pluviais. sem os mais caros. de uma refeição nada melhor capaz de nos levar ao êxtase da que um suave passeio pedonal. Tudo isto acompanhado seleccionada. Sacilotto tradicional que já experimentámos. e liderança E.Os espectaculares arranjos de grande com destaque talento. depois de Anhembi com o seu salto em Coimbra dotes de no Pululukwa. venham do mundo. da colina. ao descer atravessadas construídos tiveram para as muitas a fundação lagoas. beringela O Chef da cozinha cresce. depois em Angola reside degustação. seu riquíssimo restaurante o quarto Gastronomia melhor melhor começa do mundo. continuando onde acumulou em Angola. onde obrigatoriamente rebuscadas os por uma. com um pudim e farofa de ginguba de um peixe em de uma um gnocci de de leite com pinhões ou uma rabanada com gelado de porto e maçã assada. que. frita caramelizados com flor de sal aromatizado. satisfazem de origem ter que ser as nossas mais exigências. afinal. cozinhas de fusão por exemplo: de bananeira crocante com arroz um carpaccio e pinhões. além de genéticos.

de piso ou em cimento. empedrado alguns. q ue va i descendo entre açudes passando zonas.pelos cerca caminhos. a acompanhar o rio Cacu I uva li. e banquetas a convidar para que lindíssimas boas a umas disfrutar nos antílopes girafas. até a natureza rodeia. coelhos bravos. um muitos incluindo como vários de médio zebras. porte. em de 10 Km com bons trilhos em madeira. alguns animais. jacarés leopardo. e cascatas. em breve co-habitarão espaço. por com sombras em madeira. pausas e entre que este .

Miúdos de 1 galinha.Creme de Milho com Miúdos Salteados Envelope de Bananeira Surpresa à Moda da Baía Ingredientes Ingredientes 50 g cebola. 6. o alho e a salsa 5 Seg/VeI5. 8.. 4. os legumes picados reservados e refogue 6 Min/ 100o/Vel 1. 10 g pimento. 5 galho. faça o funje de acordo com receita da pág. sal q. coloque a Varoma e coza 15 Min/Varoma/VeI2. 2. o alho. Acrescente a cerveja e deixe evaporar 6 Min/Varoma/~/Vel~8. 5. Envolva com folha de Emprate o refogado de miúdos sobre o creme de milho e polvilhe com bananeira fazendo um "envelope" e disponha na Varorna. 1. tempere a gosto e reserve. um pouco de salsa picada. Reserve. Coloque o azeite no copo. 1 garoupa com cerca de 700 g (ou outro peixe de carne branca).b. Com a espátula desça o que ficou agarrado às paredes do copo e repita a operação. Reserve. junte a cebola. 3. 1 banana. 5 galho.1 gema.b. Reserve. a cebola. Coloque no copo a água. 50 g azeite. 3. 5.b. a Reserve. 50 g manteiga. Salsa q. . 600 g água. 100 g natas. 2. 6. Corte os Preparação miúdos da galinha em cubos pequenos.b. Coe e reserve o caldo. 4. 90 e sirva de acopanhamento. Triture o milho com as natas e o leite 2 Min/VellO. de banana e coloque o outro filete por cima. 4 gambas. junte metade do caldo de peixe no copo. 350 g milho. Reserve.b. 1limão. Passe as folhas de bananeira pela chama do fogão para que elas se tornem flexíveis e o alho e a salsa picados no ponto 1e refogue 6 Min/100o/~/Vel~ lave-as. 10 g óleo de palma Preparação 1. Cubra um dos filetes com gambas descascadas e com rodelas 7. 7. 2 folhas de bananeira. coentros q. 20 g cebola.. Pique a cebola.junte manteiga e bata 30 Seg/Vel4 Programe de a gema desfeita. Triture o pimento. tempere com sal e limão e reserve. Coloque no copo o óleo de palma. os coentros e o seguida 8 Min/l00o/VeI5 para engrossar.. Retire os filetes da garoupa.. as espinhas do peixe e programe 15 Min/Varoma/~/Vel~. 20 g cenoura. 50 g cerveja jindungo q. 100 g leite . jindungo lO Seg/VeI8. Com os restantes 300 g de caldo de cozer o peixe. Temperos q.. a cenoura. os miúdos e programe 15 Min /Varoma/~/Vel~.

Azeite q. Numa frigideira de fundo grosso coloque duas colheres de azeite e deixe ficar bem quente. cubra o recipiente com película aderente colocando-a em contacto com o puré.b. retire a abóbora e lave bem. a manteiga e programe 3 Min/90o/VeI4 no copo 3. 200 g água. Desligue o fogão. o puré e os vegetais salpicados com flor de sal.b. Num recipiente manteiga.Filet Mignon com Puré de Parmesão Cubos de Abóbora em Calda Ingredientes para o Puré Ingredientes 300 g batata. 2. Com o auxílio de um descascador. Reserve.. com o auxílio da espátula. Descasque a abóbora e corte em cubos. Flor de sal q. Sal q. 1 ramo alecrim fresco. sopa de cal virgem. Coloque 200 g de água no copo e programe 15 Min/Varoma/VeI3 Coloque a Varoma sobre o copo. Pimenta moída q. a casca de laranja. Casca de 1 laranja Ingredientes para a Carne 6 espargos grandes. 80 g parrnesão. Retire a base mais fibrosa do espargo e descasque o restante. Tempere a carne com sal e pimenta e coloque na frigideira quente para marcar a superfície da carne por 30 segundos de cada lado tendo o cuidado de deixar "castanha" toda a superfície da peça.b.b. Com um pano seco e uma faca pequena descasque a batata. Reserve a batata tapada com folha de alumínio.l junte a cal e 3 L de água. 1cenoura. Coloque todos os vegetais na Varoma e reserve. 2. 4. cremoso e não elástico. Sirva com rabanadas de brioche e gelado de baunilha. a noz moscada e o sal pelo bocal da tampa com a Bimby em funcionamento Nota: Para não criar uma "casquinha" na superfície do puré. 4 L água. a manteiga e o alho. Junte no copo 1 L de água. por água corrente durante bastante tempo. sopa 1. No final do tempo. junte o alecrim.. os paus de canela. moscada q. Coloque rapidamente as natas. 5. 3. Na bandeja coloque a carne. Coza as batatas com casca no cesto 35 Min/90o/Vel~. 700 g açúcar.. Sal q. Sirva a carne. Mexa bem.b. 4. junte à mistura de natas e manteiga e bata 1 Min/Vel6 mais 1 Min/VeI6. Noz 1 Kg abóbora limpa. 2. 400 g lombinho Preparação de vitelo. 2 paus de canela..b. 2 gemas. 2 c. 3. passando 1. descascando e batendo as batatas ainda bem quentes para obtermos um puré liso. 1curgete. Conserve a abóbora e a calda num recipiente de vidro no frio. as gemas desfeitas. Programe junte o parrnesão. Tenha muita atenção ao tempo de execução. 1 c. a abóbora e programe 40 Min/100o/~/Vel~. Junte a abóbora em cubos nessa dente de alho. o açúcar. 6. grande mistura e deixe em imersão durante 3 horas. 80 g natas. 70 g manteiga. mexendo a água de 30 em Preparação do Puré 30 minutos. corte lâminas de cenoura e curgete no sentido do comprimento dos vegetais. 5. 4. Não deixe esfriar a batata I Preparação da Carne 1. . É muito importante que a abóbora fique muito bem lavada. regando com essa gordura toda a carne por um minuto. para que os sucos que escorrem da carne temperem os vegetais.

índice Remissivo Table of Contents A Almôndegas de Aves 66 F o Feijão de Óleo de Palma 92 Ossobuco com Pétalas de Rosa 84 Areias do Mussulo 138 Frango à Chef Helt 114 Arroz de Kitetas da Mãe Teresa 52 Frango ao Vapor com Molho de Caju 64 p Aveludado Fumet de Caranguejo Pastéis de Alheira de Caça 70 de Abacate 122 34 Funje de Bombó 90 Patê de Cacusso com Manjericão B Funje de Milho 90 Peixe Galo de Fricassé 46 Bacalhau com Natas e Alho Francês 108 Fusilli com Atum e Cogumelos Porcini 48 Bacalhau Verde da Avó São 56 Portobelos 26 com Kizaca de Camarão 104 Pudim de Café da Avó Lete da Caála 136 Batido de Banana com Leite Moça 22 G Beringelas Garoupa ao Vapor com Molho de Escabeche 44 Recheadas com Camarão 32 Pudim de Peixe Seco 42 Q Bolo de Tabaibo ou Figo da índia 134 Brandade de Bacalhau com Toque de jimboa 110 K Quarteto de Purés 94 Kibeba de Choco e Gambas da Tia Eisa 54 ( Kissângua de Ananás 14 R Cabidela de Galinha 72 Kitaba de jinguba Rissóis de Caranguejo Cabrito Estufado Cajuzinhos com Rama de Batata 76 13 do Namibe 34 Kizaca 14 5 128 Caldo Rico de Marisco 40 L Sacafolha Calulu de Peixe 58 Leite de Coco 16 Salada de Polvo com Kiabos 102 Caranguejos Salada Fresca com Presunto com Sabor da Ilha de Luanda 106 Caril de Porco com Maçã e Loengo 116 M Chutney de Coco 16 Mahime ou Matete Codornizes à Caçador 74 Coelho com Azeitonas Compota de Mirangolo Compota Maxanana e jimboa 78 122 de Tabaibo ou Figo da índia 122 Creme de Folhas da Terra 100 Crepes Recheados com Moamba de jinguba o Delícia de Morango 112 Sopa de Feijão com Enchidos Artesanais 130 Moamba de Galinha 68 Sumo de Papaia com Hortelã 20 Moamba de jinguba 12 Moamba de jinguba com Galinha 62 Tarte de Mel. Manga e Caju 124 Mousse de Múcua 126 Tortulhos Muzongué com Ovos Moles 144 à moda da Tia Vitória do Sumbe 50 à la Creme 94 v Veado com Laranja e Alecrim 82 de Loengo 22 Néctar de Morango 20 e Caju 80 T Moqueca de Vieiras 38 Néctar Anti-Aging Empadas de Pato com Sultanas de Vitela com Moamba 118 Sumo de Coco e Ananás 22 N E Sorvete de Kissângua de Ananás 140 Strogonoff 92 Dip de Abacate com Perfume de Kitaba 28 Doce de Leite 132 de Porco Preto 30 Moamba de Dendém 10 Mousseline com Sementes 142 de Cabinda da Tia Laurinda 96 Néctar Pôr-da-Sol 20 86 .

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Used in several traditional recipes it al/ows us to innovate and recreate flavours due to its extraordinary richness Wefound several words written in two ways: with Q or K. principalmente de galinha. como aperitivo Peanuts paste used as an ingredient or single. as an appetizer Kiteta Dendém Variedade de amêijoa pequena Variety of smal/ clam Fruto da palmeira Palm fruit Kizaca Farinha de Pau Farinha obtida pela trituração de mandioca torrada Flour obtained from roughly grinded and roasted cassava Esparregado de folha de mandioqueira Creamed cassava leais of fish or seafood Fruto do embondeiro 8aobab fruit Mufete Peixe assado nas brasas com escamas e tripas. usualmente de milho Cereal porridge. Adoptámos aquela que nos pareceu mais utilizada actualmente. Sacafolha Matete Papa de farinha. especial/y chicken. cebola. tomatoes. gergelim ou qualquer ingrediente oleaginoso. with cassava or sweet potatoes and seasoned with palm oil Calulu Guisado de peixe fresco e seco. cuja técnica de preparação pode ser aplicada a outros ingredientes. abóbora. sesame or any oleaginous ingredient. no Sul. Usada em inúmeras receitas tradicionais permite inovar e recriar sabores pela sua riqueza extraordinária com J ou com G. beringelas. with J or G. accompanied by cassava flour scalded in its broth. Languages are like living bodies. utilizada como ingrediente ou isolada. massambala or sweet potato flour Guisado de folhas tenras de abóbora ou quiabeiro Stew of tender leaves of pumpkin or okra Funje Moamba Massa cozida de farinha de mandioca ou de milho Cooked dough of cassava flour or com flour Molho de dendém. usado como condimento Variety of hot pepper used to flavour Kissângua Originalmente cerveja de milho. rama de batata doce. such as pineapple Kitaba Pasta de jinguba.Glossãrio Glossary 1 Bombó Jinguba Moqueca Farinha de mandioca Cassava flour Amendoim Peanut Guisado de peixe ou marisco Stew Cacusso Kibeba Múcua Peixe da Família Percidae de consumo frequente. de mandioqueira. temperado com azeite de palma e acompanhado com funje Fresh or dry fish stewed with okra. com mandioca ou batata doce e temperado com óleo de palma Stewed cuttlefisn. peixe. usual/y made of com Esparregado de folha de mandioqueira confeccionado à moda de Cabinda Creamed cassava leaffrom Cabinda Fuba Farinha de mandioca. We hope that language purists forgive uso Jimboa Planta espontânea na época das chuvas. with high nutritional value Jindungo Malagueta Hot pepper "::"1 - Encontrámos várias palavras escritas de duas formas distintas: com Q ou com K. onions. in the South. okra or jimboa leaves. jinguba. dried meat or beans. com quiabos. carne seca ou feijão. acompanhado de farinha de mandioca escaldada com o próprio caldo. tomate. seasoned with palm oil and accompanied with funje Caombo Variedade de jindungo. We have adopted the one that seemed most currently used. jinguba. ou cozido de peixe. cassava. eggplant. used as basis for fish or meat dishes. massarnbala Maxanana ou batata doce Cassava. sweet potato. ou carne seca. Oily sauce made of dendém. Com funje. seco ou cozinhado Fish from the Family Percidae usual/y consumed dry or cooked Guisado de choco. served with ground jindungo and salt and accompanied with boiled cassava or sweet potatoes Muzongué Caldo de peixes variados cozidos com mandioca Fish broth cooked with cassava Pirão Funje de milho. como o ananás Com beer original/y which preparation technique can be applied to other ingredients. de alto valor nutritivo Spontaneous plant in the rainy season. servido com jindungo e sal moídos e acompanhado com mandioca cozida ou batata doce Baked fish in coal with skin and guts. dynamic and constantly changing. dinâmicos e em constante mutação. com. temperado com azeite de palma ou azeite doce. fish. pumpkin. . or fish stew seasoned with palm or sweet oil. quiabeiro ou jirnboa. utilizado na confecção de pratos de peixe ou carne. Que nos perdoem os puristas da língua. As línguas são como corpos vivos. milho.

Luanda + 244 922 407 374 .A. para Angola VO~K EDITION Consultores Ambientais. is an independent assumes full responsibility COORDENAÇÃO presented DO PROJECTO angolan company which for ali the recipes developed and in this book.José Filipe the use CONCEITO GRÁFICO e PAGINAÇÃO DESIGN CONCEPT and PAGING I VisualWork oneStudio IMPRESSÃO PRINT Peres . PROJECTASSISTANCE AGRADECIMENTOS Nina Azevedo ACKNOWLEDGES ASSESSORIA TÉCNICA DE RECEITAS Andreia Cravinho REClPE DEVELOPMENT SUPPORT Andreza Araújo Chef Helt Araújo Avó São Eisa Barber PESQUISA e DESENVOLVIMENTO DE RECEITAS REClPE RESEARCH and DEVELOPMENT Helt Araújo. Lda. PROJECTMANA GEMEN T Consultores. Júlia Palhota. assume plena responsabilidade e Espaços. Eisa Paixão Filomena Fortes Laurinda Siala Mãe Teresa Maria Mbande Veloso Rui Afonso Sabina Vieira NUTRICIONISTA NUTRITIONIST Solar dos Pinheiros Evalina Candumba Vitória do Sumbe Silverfield FOOD STYLlNG e PRODUÇÃO DE IMAGEM Vista Alegre Atlantis FOOD STYLlNG and IMAGE Admirável Mundo A todos aqueles que tornaram Novo possível este livro sem excepções. . Condomínio Dália. Gráficas S. é independente. Lda. FOTOGRAFIA PHOTOGRAPHY We thank Vorwerk International Ano Zero .3 . Empresas Sub-distribuidor autorizado VO~Kauthorized sub-distributor da e Espaços.hitechcooking. Km 108. Teresa Vieira Ltd. Casa 11. Lucinda Meirelles.Soctip.com DIRECÇÃO GERAL MANAGING DIRECTOR A Consultores Ambientais. Cristina Sandra Lima. I . Elizabete da Avó.Talatona Empresas e Espaços Lda.Porto Alto of logos Mittelstein that are copyright Scheid & Co for by Vorwerk. Estrada Indústrias Nacional10. Neusa Gambôa. José Geada uma empresa de direito DIRECÇÃO DO PROJECTO desenvolvidas Empresas angolano. Teresa Vieira.Ficha Técnica Imprint EDiÇÃO PROPRIEDADE PROPERTY Consultores Ambientais.+ 244933622312 for Angola www. que por todas as receitas e apresentadas neste livro.