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ALLER DE COCINA
Ayuntamiento de Castañeda
Concejalía de Igualdad y Asuntos Sociales

Castañeda, otoño 2008

Es para mí una una gran satisfacción presentar este trabajo, fruto del taller de cocina realizado
un otoño más en la Hostería de Castañeda.
Es la tercera vez que tengo el honor de organizar este curso y es cierto que se está convirtiendo en
una bonita tradición:
Otoño y taller de cocina en Castañeda.
Esta actividad es, con diferencia, la más demandada de mí Concejalía y se debe, principalmente, al
encomiable trabajo realizado por Chili. Fiel a su deseo de compartir su experiencia y sabiduría , nos
deleita cada sesión con recetas, sencillas algunas, sofisticadas otras, deliciosas todas.
Las páginas de este libro recogen tardes de convivencia pasadas entre fogones. Reunidos en torno
al gran Chef nos unimos vecinos y vecinas de los cuatro pueblos de Castañeda, estrechando lazos de
amistad y compañerismo, a la vez que recorremos la variada gastronomía de nuestra región.
En cada taller el grupo es más enriquecedor. Se unen mujeres y hombres de diferentes edades y el
contraste de la juventud y de la experiencia da como resultado un ambiente entrañable y difícil de
olvidar, que hace que se nos encoja el corazón cuando el taller se acaba.
Sirva este libro de recuerdo de esas maravillosas tardes de cocina.

Mª del Soto San Emeterio García
Concejalía de Igualdad y Servicios Sociales
Ayuntamiento de Castañeda

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“La mejor medicina ... la cocina” EDITA: Ayuntamiento de Castañeda DISEÑO Y MAQUETACIÓN: Sandra Fernández San Emeterio .

......................................... 71 Alumnos del taller .............. 78 . 22 Segundos ............... 54 Salsas ............................................................................ Pág....................................................................... Pág................................... Pág..................................................................................................................................................................... 68 Trucos de cocina ......... Pág............ Pág............Í NDICE Entrantes ................ Pág.... Pág............................................................. 38 Postres .......... 76 Fotos de recuerdo ........................................... Pág........................................................................... 7 Primeros ...

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Se pone encima un trozo fino de manzana y un poco de azúcar y se mete al horno a 220º durante 2 minutos. Picamos la lechuga fina y la espolvoreamos por el pan. se echa un poco de mayonesa entre la lechuga y el huevo. para que pegue. Canapé de queso y manzana INGREDIENTES: Pan de molde Queso de nata Manzana PREPARACIÓN: se pone una loncha de queso encima del pan y se corta en cuadraditos.Entrantes Canapé de lechuga y huevo INGREDIENTES: Pan bimbo Mayonesa Huevos cocidos Gambas Lechuga trevis PREPARACIÓN: Untamos el pan de mayonesa. Se parten los huevos cocidos en rodajas y se coloca una en cada canapé. 8 . Encima de todo se coloca una gamba. se pega también con un poco de mayonesa.

PREPARACIÓN: añadir a la masa de pan. se untan en el pan de molde y se hacen cuadraditos pequeños. Canapé vegetal INGREDIENTES Pan de molde Lechuga Pimiento verde Pimiento rojo Tomate Cebolla 1 huevo cocido Mayonesa PREPARACIÓN: Se pican todos los ingredientes y se mezclan con la mayonesa. tomate frito y orégano.Canapé de minipizza INGREDIENTES: Masa de pan Queso de nata Orégano …. 9 . Después se le puede echar cualquier ingrediente que tengamos a mano y al horno. el queso.

PREPARACIÓN: estiramos la loncha de jamón y la untamos con la mantequilla derretida. al final se pega con mantequilla. un poco de mantequilla y unos piñones. Se corta en rodajas y se pone sobre pan de molde. Canapé de queso con uvas y pipas INGREDIENTES: Queso Fresco Harina Huevo PREPARACIÓN: Se cortan tacos de queso curado. Lo volvemos a untar de mantequilla y lo enrollamos. 10 . Se mezcla todo y se sirve untado como canapé. Canapé de jamón York y queso INGREDIENTES: Jamón York Queso en lonchas finas Mantequilla derretida. una rodaja. se rebozan con harina y huevo y se fríen. A continuación ponemos encima la loncha de queso.Canapé de blandada de bacalao PREPARACIÓN: Se tritura el bacalao desmigado con aceite y un poco de leche.

Se congela y se hacen trozos. Se extiende un lámina de hojaldre y con un tenedor se agujerea para que no se infle mucho. se pican las gambas y se echan a la sartén con la cebolla. Se va enroscando un trozo de chistorra con el hojaldre. después se ponen los trozos en una bandeja y se mete al horno unos 10 minutos a 180º.Canapé de hojaldre con chistorra INGREDIENTES: Chistorra Hojaldre PREPARACIÓN: se mete la chistorra al horno para que suelte la grasa. se echa también un poco de champán y nata líquida. sal y se espesa con maicena. Se calientan las tartaletas al horno y se rellenan. Tartaleta de marisco INGREDIENTES: Cebolla Gambas Nata líquida Champám Sal Maicena PREPARACIÓN: se fríe una cebolla. 11 .

Se coloca encima del pan del molde. se adorna con dos granos de maíz. 12 . Canapé de salmón y queso filadelphia PREPARACIÓN: se cortan trozos pequeños de pan de molde. Se le unta queso filadelphia. se congela y se corta en trozos. Se enrolla. Se extiende papel film transparente y se coloca encima el salmón ahumando en forma rectangular. Se untan las tostas con mostaza y se coloca una rodaja de solomillo y un poco de cebolla confitada encima.Canapé de solomillo de cerdo PREPARACIÓN: se asan los solomillos pequeños y se parten en rodajas.

huevo y pan rallado y se fríen. Se acompaña con la salsa tártara. que no quede ni muy líquido ni muy espeso. Harina PREPARACIÓN: se mezcla todo. 13 .FRITOS VARIADOS INGREDIENTES: Champiñones Setas Pechugas de pollo PREPARACIÓN: el pollo previamente. Se deja reposar a temperatura ambiente. Ali oli o salsa picante.Se pasan todos los ingredientes por harina. Fritos Salsa Orly Pasta Orly INGREDIENTES: 1 casera pequeña 1 cerveza pequeña Sal Colorante Un puñado de levadura ó un sobre de Royal. se adoba con ajo y perejil y después se pica en tiras.

14 .Fritos INGREDIENTES: Bocartes Merluza Gambas Chorizo PREPARACIÓN: la merluza previamente. se adoba con sal y ajo y se hacen tiras. Todos los ingredientes se pasan por la salsa orly y se fríen. El chorizo se corta en rodajas. El chorizo se cuece con cava ó sidra. la morcilla o la chistorra frito previamente. Los bocartes se limpian. morcilla y chistorra PREPARACIÓN: se vacían las tortas de pan y se meten dentro el chorizo. Tortas de chorizo.

de queso Sal al gusto PREPARACIÓN: picar la cebolla. se echa un poco de aceite y se van colocando las patatas en láminas. Batir bien los huevos con la nata (si está caliente ganamos tiempo de cocción) y lo echamos en la fuente. Pastel de patata y queso INGREDIENTES: 1 cebolla 4 patatas ½ litro de nata 4 huevos 100 gr. Después se pasa por harina y se fríe en aceite muy caliente. todas las que queramos. En el fondo de una fuente de horno. Hasta que esté bien cuajado todo. la cebolla picada por encima y el queso rallado. que cubran todo el fondo. Lo metemos al horno a 180 grados durante 40 minutos aprox. Las patatas cortarlas en láminas. Después colocar patata otra vez para ir haciendo capas.Rabas a lo pobre INGREDIENTES: 2 cebollas ½ litro de leche Harina Sal Pimienta blanca PREPARACIÓN: se trocea la cebolla finamente y se deja durante una hora metida en leche para que pierda su acidez. 15 .

de anchoas escurridas 16 . de queso azul Un poco de sal PREPARACIÓN: calentar la nata con el queso para que se derrita bien todo el queso. Triturar todos los ingredientes. de relleno de marisco Tomate frito PREPARACIÓN: triturar bien el relleno de marisco con los huevos y el tomate frito. 2 horas a 120 grados ó a 140 grados al baño María.Paté de marisco INGREDIENTES: 6 Huevos ½ litro de nata líquida Sal 400 gr. pasarlos por un colador y al baño María 2 horas a 120 grados ó 140 grados. Paté de anchoas INGREDIENTES: 1 Litro de nata líquida 8 ó 10 huevos 200 gr. Paté de queso de tresviso INGREDIENTES: 1 Litro de nata líquida 8 huevos 300 gr. añadir la nata y meter al horno.

probar de sal porque el espárrago es muy soso. de espárragos Sal PREPARACIÓN: Triturar bien los huevos con los espárragos para que no quede ningún hilo y añadir la nata. Gambas 5 huevos ½ litro de nata Sal 17 . Pasarlo por un colador y al baño María 2 horas a 120 grados. Una vez triturado todo añadimos la nata líquida y pasamos todo por un colador o chino para quitar alguna espina que siempre tienen. Añadir los huevos y triturar todo para deshacer bien las anchoas.PREPARACIÓN: lavar las anchoas con un poco de agua tibia para que se las quite un poco la fuerza de sal y el aceite. Metemos al horno en un molde aceitado y al baño María 2 horas a 120 grados o 140 grados. Pastel de puerros y gambas INGREDIENTES: 6 puerros ½ Kg. pasarlos por un colador. Paté de espárragos INGREDIENTES: 1 Litro de nata líquida 8 ó 10 huevos 300 gr.

Queso de cabra con anchoas y cebolla confitada INGREDIENTES: Queso de cabra de rulo 2 cebollas grandes Anchoas 500 gr. se pocha lentamente con aceite. Por último se ponen unas anchoas por encima y se adorna con vinagre de módena.PREPARACIÓN: pelar los puerros dejando algo de tallo verde. Se ponen en moldes individuales(o no). Para servir se pone en un plato un fondo de cebolla. PREPARACIÓN: se pica la cebolla. 18 . los batimos un poco y echamos la nata y el pochado de la sartén. Se remueve y le ponemos sal. un trozo de queso y se mete al horno unos 5 minutos hasta que el queso se ablande. se ponen a pochar con un poco de aceite. 1 hora y media aprox. En un bol ponemos los huevos. a 150 grados. Cuando ya casi esté se le quita todo el aceite y ponemos el azúcar y se vuelve a poner al fuego hasta que se caramelice. Picarlos muy finos. y se meten al horno al baño maría hasta que estén bien cuajados. de azúcar. Cuando esté se escurre todo el líquido sobrante. Se pican las gambas y las echamos a la sartén del puerro para que se hagan un poco. Si se ponen en un molde único tardará más tiempo en hacerse.

SALSA: en una sartén ponemos la nata un chorro de miel y lo dejamos hervir un poco y después ponemos la almendra molida y unos minutos más al fuego. PREPARACIÓN: picar el calabacín en lonchas y pocharle un poco (al dente). Arriba se pone una loncha de foie caramelizado. En un plato se pone un fondo de salsa.Milhojas de calabacín y foie con salsa de miel y almedra INGREDIENTES: 1 Calabacín Foie 500 cl. así hasta tres capas. 19 . Limpiamos el foie y lo partimos en láminas muy finas y ponemos capa de calabacín y capa de foie. De nata Miel 100 gr. de almendra picada. por encima la milhojas y de adorno el foie caramelizado.

La hojas de lechuga enteras se les da una cocción de 1 minuto en agua con sal. INGREDIENTES PARA LA SALSA: ½ Litro de leche 2 Cucharadas de maicena Pimienta blanca 3 Cucharadas de tomate frito. Las rebozamos en harina y huevo y freímos en aceite caliente. PREPARACIÓN: calentar la leche y añadir la maicena diluida en un poco de leche. pimienta blanca y el tomate frito. Podemos adornar con unos piñones fritos y unas virutas de jamón. 20 . una loncha por cada espárrago.Espárragos rellenos INGREDIENTES: 12 Piezas de espárragos gordos 12 Hojas de lechuga 12 Lonchas de jamón 2 Huevos Harina Sal PREPARACIÓN: partir los espárragos a lo largo y rellenar con el jamón. Extendemos las hojas de lechuga y enrollamos los espárragos en ellas. Arreglar de sal.

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V Primeros .

Servir rápidamente en platos individuales para que los huevos no se cuajen demasiado. Mientras tanto cueza (al dente) los espaguetis en un puchero con abundante agua hirviendo y salada. escurrirlos y echarlos en la sartén con la panceta. mostaza y por último el salmón. 23 . En cuanto los espaguetis estén cocidos. pero con cuidado de que no coja mucho color. Remover rápidamente.Ensalada de pasta INGREDIENTES: 600 gr. retirar el fuego y añadir los huevos. se escurren en agua fría. aceite. Se trocean todos los ingredientes y se mezclan con la pasta cocida. sal. de panceta 50 gr. Espaguetis a la carbonara INGREDIENTES: 400 gr. Batir los huevos en una sopera junto con el queso rallado y la pimienta. de queso curado Aceite de oliva 2 huevos Sal Pimienta blanca PREPARACIÓN: Para empezar sofría la panceta en una sartén con aceite caliente. de espaguetis 100 gr. de pasta Sal Tomate Maíz dulce Orégano Aceitunas (verde y negra) Salmón Mostaza Aceite y vinagre PREPARACIÓN: se pone a cocer la pasta en abundante agua salada con media cebolla hasta que estén al dente. se añade orégano. Mezclar bien para que los huevos se cuajen lo suficiente como para formar una salsa cremosa.

Se puede poner un chorrito de aceite. de espaguetis ½ litro de nata líquida Queso cremoso Pimienta blanca PREPARACIÓN: cocer los espaguetis de la misma forma que los anteriores. Arreglar de sal y pimienta y servir con un poco de queso por encima. PREPARACIÓN: se pica la zanahoria en juliana y se pone en agua a hervir. 24 . Sopa de verduras INGREDIENTES: 2 zanahorias (para 6 personas) 1 calabacín mediano 1 cebolla 3 patatas.Espaguetis a la crema INGREDIENTES: 400 gr. Se añade sal y se deja cocer durante 20 minutos aprox. Echar los espaguetis y dejar reducir para que se forme la salsa. Poner la nata en una sartén y dejarla cocer unos 2 minutos. Después se pican las patatas. el calabacín y la cebolla (ésta que no esté en trozos grandes) y se añade a la cocción.

se prueba. harina y huevo) y freír en aceite de oliva. de patatas 1 cebolla 1 cabeza de ajos Perejil Sal 2 huevos Harina PREPARACIÓN: pelar y partir las patatas en rodajas finas. Remover lo menos posible para que no se rompan las patatas y queden enteras. Dejamos que cueza la salsa. Se puede servir en fuente con un poco de queso rallado por encima. Se deja cocer unos 15 minutos y se retira del fuego dejándolo reposar unos 10 minutos. En una cazuela preparar un refrito con la cebolla picada. 2 cucharadas de harina y agua. Cuando esté frita le echamos los ajos picados. 25 .Patatas a la importancia INGREDIENTES: ½ Kg. Rebozar las patatas (sal. Una vez fritos los ajos le añadimos el perejil picado. se arregla de sal y se echan las patatas rebozadas.

Dejar reposar 15 minutos. de salmón y langostinos 3 pimientos verdes 2 cebollas Aceite de oliva 4 cucharadas de tomate frito 2 cucharadas de harina 1 copa de vino blanco 1 cucharada de pimentón Sal PREPARACIÓN: es el mismo procedimiento que el anterior. de patatas 300 gr. de patatas 300 gr. Dejar cocer las patatas. Podemos anular los 26 . el pimentón y el tomate frito. echaremos las patatas triscadas. cuando estén bien cocidas las patatas echaremos el salmón en tacos y los langostinos. el vino blanco. Cuando esté bien frito. de bonito 3 pimientos verdes 2 cebollas Aceite de oliva 4 cucharadas de tomate frito 2 cucharadas de harina 1 copa de vino blanco 1 cucharada de pimentón Sal PREPARACIÓN: freír lentamente la cebolla y el pimiento verde. Remover todo muy bien y echar agua hasta que cubra las patatas. las 2 cucharadas de harina. echaremos el bonito partido en tacos y lo retiramos del fuego. Cuando estén cocidas. Si queremos espesar un poco echamos un puñado de puré de patata.Marmita de bonito INGREDIENTES: 1 Kg. Marmita de salmón y langostinos INGREDIENTES: 1 Kg.

pero 5 minutos antes de que la patata esté cocida. de patatas 300 gr. Aquí cambiamos el bonito o el salmón. Patatas a la riojana INGREDIENTES: 1 Kg. 27 . de chorizo 3 pimientos verdes 2 cebollas Aceite de oliva 4 cucharadas de tomate frito 2 cucharadas de harina 1 copa de vino blanco 1 cucharada de pimentón Sal PREPARACIÓN: igual que las dos recetas anteriores. También podemos echar unas nécoras partidas a la mitad. por el chorizo.langostinos pero no está tan rica.

En una sartén calentar el aceite. Se deja hervir unos 15 minutos aprox. Ponerla a cocer en agua. echar al agua y remover.Sopa de morcilla Sopa de ajo INGREDIENTES: 2 Morcillas de arroz 3 litros de agua Pan tostado Sal INGREDIENTES: 1 Litro de agua ½ barra de pan 1 Cabeza de ajos 1 cucharada de pimentón Aceite de oliva 2 huevos Sal PREPARACIÓN: calentar el agua con los ajos partidos en grande y dejar cocer 15 minutos. Batir los huevos y añadir poco a poco sin dejar de remover. PREPARACIÓN: Desmenuzar la morcilla. El pan mejor de unos días antes. Si nos queda el pan muy entero lo removemos bien para que se desarme un poco y que se forme una sopa un poco más espesa. añadir pimentón y dejar que se fría con cuidado de que no se nos queme. Echar el pan al agua y dejar cocer durante media hora. arreglar de sal y servir. Y le añadimos un poco de pan tostado partido en lonchas finas. si no está muy seco meter al horno hasta que seque bien. 28 . Y se deja cocer otros 15 minutos.

Se ponen a cocer y se espera a que suelten la espuma propia que se debe quitar. La berza se cuece a parte con el tocino. el tocino y la morcilla. Cocido montañes INGREDIENTES: Alubias blancas Chorizo Costilla Cebolla Morcilla Tocino Pimentón. aceite de oliva y sal PREPARACIÓN: las alubias se ponen a remojo el día anterior en agua fría. echar la mantequilla y dejar cocer lentamente. agua. Cuando esté frita la cebolla escurrir el aceite. y se pone a cocer. La guarnición se puede trocear y echar junto con las alubias o servir en una fuente aparte. se junta la berza con las alubias. Añadir el agua y dejar cocer durante media hora. Espesar con la maicena. Después se le añaden los ingredientes menos la berza. probar de sal y servir en un cuenco de barro.Sopa de cebolla INGREDIENTES: 6 cebollas Aceite Mantequilla Sal Queso de nata Rodajas de pan frito 2 cucharadas de maicena Agua PREPARACIÓN: freír las cebollas partidas con el aceite muy lentamente. 29 . Cuando esté todo cocido se sacan los ingredientes. Poner encima 2 rodajas de pan frito y las lonchas de queso de nata por encima meter al horno para que se derrita el queso y servir.

Para servir se pone en una fuente grande los garbanzos sin caldo. Cuando esté en su punto se sacan los ingredientes y se reservan. La berza se cuece a parte. 30 . A continuación le ponemos todos los ingredientes y se deja cocer. la berza escurrida y la guarnición troceada. Se saca el caldo de los garbanzos.Cocido lebaniego INGREDIENTES: Garbanzos Chorizo Longaniza Hueso de jamón Cecina Falda Panceta Berza Pimentón. Se ponen al fuego los garbanzos y se les quita la espuma que sueltan. sal Cebolla Fideos PREPARACIÓN: poner a remojo el día anterior los garbanzos en agua templada. aceite. se cuela y hacemos la sopa con unos fideos.

removiendo bien. un poco. Con un poco de aceite de oliva se saltean un poco las lonchas de jamón. hasta que cuajen. Se tapa y se deja hacer hasta deshacerse el tomate. que una vez hecho el tomate lo añadimos al guiso. Lo presentamos todo en una fuente de barro con triángulos de pan frito adornado. en el mismo aceite se doran las cebollas cortadas muy finas. se baten los huevos. precalentado a 220 grados. se ponen las ruedas de pimiento y el jamón por encima y se mete al horno . 31 . Entretanto. de tomates Aceite de oliva PREPARACIÓN: se limpian los pimientos quitándole las semillas y los nervios. a continuación se agrega las rodajas de tomate. se cortan en ruedas finas y se asan en el horno a temperatura suave con un poco de sal y un chorito de aceite.Piperada INGREDIENTES: 4 longas de jamón 3 Cebollas pequeñas 1 Pimiento rojo 1 Pimiento verde 4 Dientes de ajo 6 Huevos 1 Kg. Se pasa todo a una fuente de barro. sólo un momento. unos minutos para que caliente todo. Una vez retiradas. se cortan en rodajas finas y se les quitan las simientes. Se incorporan los dientes de ajo muy picados. Se pelan los tomates.

Crema de marisco PREPARACIÓN: se prepara igual que la sopa de pescado. unas almejas. freír en una sartén con aceite y sal y dejar tapadas durante un minuto. Para preparar la salsa AMERICANA le añadimos más pimentón y más tomate frito. 32 .Sopa de pescado FUMET DE PESCADO INGREDIENTES: 1 Cabeza de rape o merluza 1 Cebolla 1 Zanahoria 1 Hoja de laurel 1 Puerro PREPARACIÓN: se cuecen todos lo ingredientes durante 1 hora aproximadamente. unos mejillones y un poco de rape. Se flambea con el coñac y echamos el fumet de pescado y el tomate frito. le echamos las cabezas de cigalas y las colas las ponemos de guarnición. SOPA INGREDIENTES: 1 Cebolla 1 Cucharada de pimentón Tomate frito 2 Cucharadas de harina Un poco de coñac PREPARACIÓN: Se fríe la cebolla lentamente. Para la guarnición coceremos unas gambas. Se prueba de sal. También podemos aprovechar esta salsa. pero para hacer la fritada le añadimos unas cabezas de langostinos o cangrejos de mar (Cambaros) Si fuera crema de cigalas. seguidamente la harina y dejamos se sofría un poco. Cola de cigala . con un poco de nata líquida para la merluza rellena o los pimientos rellenos. un poco de merluza. Añadimos el pimentón.

se echan los dientes de ajo finamente picados. o en la plancha.Fideua de Gandia INGREDIENTES: Langostinos 200 gr. A continuación. para que no se quede frío. Debe hervir durante 15 minutos a fuego muy lento. el pimentón y el tomate. para que se sofrían bien. para que coja buen sabor el refrito. Se deja reposar otros 15 minutos al calor. se echa el caldo y cuando empiece a hervir se echa el azafrán y los fideos. Este plato es autóctono de los marineros de Gandia. Se agrega el rape troceado sin que cueza mucho. Por último. 33 . de rape 2 dientes de ajo 2 Tomates 1 Cucharada de pimentón Azafrán o colorante Aceite Caldo de pescado PREPARACIÓN: se coloca la paellera sobre el fuego con el aceite y cuando esté bien calientes se añaden los langostinos y las gambas. de gambas 400 gr. Valencia.

el pimentón y se dejan cocer hasta que esté la alubia en su punto Arroz cremoso INGREDIENTES: Arroz Calabacín Zanahoria PREPARACIÓN: pochar la verdura y cuando esté en su punto se le añade el arroz blanco previamente cocido. Después ponemos la cebolla picada.Alubias rojas con chorizo INGREDIENTES: 500 gr. de Chorizo Pimentón. Se ponen a cocer y quitamos la espuma. y se rehoga un poco. si hace falta se le añade más agua. sal y aceite. 34 . de alubias (Carico de Cantabria) 1 Cebolla 300 gr. el chorizo. PREPARACIÓN: se ponen a remojo el día anterior las alubias.

Empanada de bonito INGREDIENTES: 1 Kg. 35 . Extender en la placa del horno. se añade el bonito desmigado. rellenar en frío y dejar fermentar al calor. Se sofríe la cebolla. el tomate frito y la sal. de harina Agua Levadura de panadero Sal PREPARACIÓN: Mezclar todos los ingredientes para preparar la masa de pan. RELLENO INGREDIENTES: 3 Latas de bonito 1 Cebolla 2 Huevos Un poco de tomate frito Sal PREPARACIÓN RELLENO: Preparar primero el relleno para que enfríe. los huevos cocidos. La empanada la adornaremos con la misma masa la meteremos al horno durante 15 ó 20 minutos a 180 grados.

36 . el vinagre y cuando esté hirviendo iremos echando los huevos con mucho cuidado. Preparado el molde lo dejamos enfriar y lo desmoldamos. mezclando el bonito desmigado con un poco de tomate. Seguidamente echaremos el bonito encima de la primera capa de arroz y después la otra mitad de arroz. Con una espátula lo forraremos de mayonesa y lo adornamos a nuestro gusto. Huevos escalfados INGREDIENTES: Huevos Agua Un poco de vinagre Sal PREPARACIÓN: Ponemos ha cocer el agua con la sal. de arroz 3 Latas de bonito Tomate frito Mayonesa Sal PREPARACIÓN: Primero coceremos el arroz en agua hirviendo con sal y un poco de aceite. Preparamos el relleno. Si queremos un plato más completo se pede añadir unos huevos escalfados acompañados con salsa bechamel.Arroz del puerto INGREDIENTES: 500 gr. Cuando esté cocido el arroz lo ponemos a escurrir sin dejar que se enfríe y echamos la mitad del arroz en un molde. Los tenemos cociendo 2 minutos y seguidamente les echamos agua fría. previamente untado con un poco de aceite.

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Segundos .

39 . Se mete al horno a 250 grados unos 20 minutos y luego se baja a 180º hasta que esté hecho. una hora aprox. La carne se pone con la piel hacia arriba. Se le puede echar un poco de vino blanco o agua. se sala y se le echa un poco de aceite por encima y los ajos sin pelar. según lo pida.Cochinillo al horno INGREDIENTES: 1 pieza de cochinillo 1 chorrito de aceite 3 cabezas de ajo Sal al gusto PREPARACIÓN: se pone el cochinillo en una fuente de horno.

40 . echamos cebolla picada finamente y el pimiento verde. un poco de champám. Se deja cocer unos 10 minutos y se deja enfriar. merluza troceada. EL RELLENO DE MARISCO Para hacer el relleno. Cuando esté frito añadimos gambas. un poco de pan rallado para espesar y por último unos huevos batidos para que coja cuerpo. tomate frito para darle color. ajo. Aplastamos un poco los trozos de merluza con un machete y lo vamos colocando sobre la fuente. Se saca la merluza del horno y cuando se vaya servir se echa la salsa por encima con la guarnición. picado muy pequeño (con batidora). También podemos añadirle el agua de los espárragos.Merluza rellena PREPARACIÓN: Lo primero en el fondo de una fuente se echa un poco de mantequilla derretida para que no se pegue la merluza. Ponemos un poco de champán por encima y lo metemos al horno unos 15 minutos a 180 grados. perejil picado. SALSA VERDE Preparación: aceite. un poco de harina para que espese y lo arreglamos con sal y pimienta blanca.

Torta de patata y chorizo INGREDIENTES: 1 Kg. Pochar en una sartén cebolla picadita. Cuando esté bien dorada se echa la carne y se rehoga a fuego fuerte para que se dore la carne. Se ralla la patata y se pone a freír con un poco de aceite. ¼ Kg.de patatas. Cuando esté en su punto se junta con la carne y se deja junto unos minutos para que coja sabor. Después se le echa el vino y se rehoga. Quitar el aceite que sobre y le ponemos los huevos para hacer un revuelto. Ahora ponemos la nata y lo dejamos hasta que hierva y vaya espesando ( 10 -15 minutos).Río Viejo. 41 . Se da la vuelta como si fuera tortilla y se deja freír un poco más. de chorizo 4 huevos PREPARACIÓN: Freír un poco el chorizo para quitarle la grasa. 100 gr. de nata Sal PREPARACIÓN: El solomillo se pone en tiras finas. Cuando esté se pone en una fuente y se echa el revuelto por encima. Le ponemos sal y lo dejamos que se haga poco a poco. Se le pone sal. Después se pone las patatas fritas en aceite y se adorna con trozo de chorizo en crudo. Se saca la carne para seguir haciendo la salsa. Solomillo “chili” INGREDIENTES: 1 Solomillo 1 cebolla 2 copas de vino de Jerez.

Después se hace una bola bien cerrada con el filete y el relleno.Río Viejo Agua ó caldo Sal ¼ Kg. Si fuera necesario se reduce con maicena disuelta en agua. Se ponen en una fuente y encia ponemos un trozo de foie y otro de queso de cabra. Después se echan las ciruelas sin hueso y luego sie tritura y se pasa por un volador chino. Encima ponemos una almendra. SALSA DE CIRUELAS INGREDIENTES: 1 cebolla grande roja Jerez. 42 . de ciruelas pasas PREPARACIÓN: Pochar en una cazuela la cebolla en tacos con aceite. se añade el Río Viejo y se deja reducir.Solomillo relleno de queso de cabra y foie de pato INGREDIENTES: Solomillo Foie de pato Queso de cabra Almendras PREPARACIÓN: hacer filetes finos del solomillo. Se rebozan y se sirven con la salsa de ciruela por encima.

en limpio 2 Planchas de Hojaldre Pimienta negra Sal PREPARACIÓN: se limpia el solomillo. la guarnición a los lados. de azúcar ½ botella de vino tinto 3 manzanas PREPARACIÓN: se cuecen todos los ingredientes con el vino tinto y un poco de agua. Cuando esté frío se enrolla en le hojaldre el solomillo. y se mete al horno unos 15 minutos a 180 grados y otros 15 minutos a 150 gr. Guarnición INGREDIENTES: 60 gr. de uva pasa 100 gr. de ciruela pasa Un puñado de piñones Unos orejones o melocotón en almíbar 100 gr. aprovechando los despojos. Se pone en una bandeja de horno con el solomillo en le centro. la salsa a parte. se fríe en una sartén o en plancha para que se haga un poco y se deja enfriar. El caldo que resulte de cocer todas las frutas lo colamos y nos sirve de salsa. Podemos abrirle al medio y rellenar de foie (hígado de pato). Se le echa sal y pimienta. se saca del horno y se raciona. espesándolo con un poco de maicena.Solomillo Welinton INGREDIENTES: 1 Solomillo de 2 Kg. 43 .

la caza la salpimentamos. las piezas de caza y el pan frito. la botella de vino tinto . 44 . la pasamos por harina y la freímos en aceite caliente. Cuando esté la verdura pochada . unos guisantes y unas zanahorias. echar dos cucharadas de harina. De guarnición se puede poner unas setas. Mientras tanto. la pimienta negra. los dientes de ajo. Salsa para la caza INGREDIENTES: 3 Cebollas 4 Zanahorias 4 Dientes de ajo Pimienta negra Pan frito 1 Botella de vino tinto ½ Botella de vino blanco 2 Cucharadas de harina 2 Tomates PREPARACIÓN: poner en un recipiente el día anterior. Retiramos del horno y la cebolla la trituramos y pasamos por un colador o chino. cuando esté echa la cebolla ponemos el solomillo en la sartén con la cebolla y metemos al horno unos 10 minutos. el vino. dejar cocer hasta que la caza esté blanda. Se saca las piezas de caza de la salsa. Por último ponemos a hervir la salsa con las piezas de caza. Echamos un buen vino blanco y lo dejamos en el horno otros 10 minutos. Esta receta siempre la podemos preparar con alubias y con cualquier tipo de caza. se tritura y se pasa por un colador. la botella de vino blanco y la sal.Solomillo al horno PREPARACIÓN: freímos 4 cebollas. Freír la verdura lentamente. la verdura por otro y el vino por otro. la zanahoria. las piezas de caza con la cebolla. Lo arreglamos de sal y el solomillo lo partimos en filetes finos. Separar la caza por un lado.

Salmón al horno INGREDIENTES: Unas rodajas de salmón Sal y pimienta Nata líquida El zumo de un limón Harina PREPARACIÓN: salpimentamos el salmón. Vuelta y vuelta para dorarlas un poco por fuera. 45 . Se le echa vino blanco o agua según lo pida. se parte y se pone en la bandeja del horno. La carne se pone con la piel hacia arriba. Se le echa aceite por encima y unos ajos sin pelar. Por último añadimos la sal. Las rodajas de salmón las enharinamos y las freímos en una sartén con un poco de aceite. Lechazo al horno PREPARACIÓN: se le quita la grasa al lechazo. Se mete al horno a 250 grados unos 20 minutos y luego se baja a 180 grados. el zumo de limón y un poco de perejil para que le de color. Dejamos reducir bien y cuando esté echo lo ponemos en una fuente de servir y espolvoreamos un poco de perejil por encima. Retiramos el aceite de la sartén y echamos la nata líquida. para que se reduzca la salsa. Lo dejamos cocer unos minutos mejor en el horno a una temperatura suave.

un poco de sal y se deja cocer hasta que este hecha. Para servir la gallina. Coceremos el arroz para la guarnición. Lo probamos de sal. teniendo en cuenta que la gallina es muy dura se le irá añadiendo un poco de agua de vez en cuando hasta que se haga (unas 3 horas). unos costrones de pan frito y el arroz mejor servido a parte. Por último diluimos las yemas de huevo para dar a la salsa más sabor y para que espese un poco. se le echa la sal.Gallina en pepitoria INGREDIENTES: 1 Gallina Harina 1 Cebolla Aceite Ajos 2 Huevos Perejil Vino blanco Almendras o nueces picadas Azafrán o colorante Arroz Rebanadas de pan PREPARACIÓN : la gallina se trocea. echamos las dos hojas de laurel. 46 . Lo cubrimos de agua. Picaremos la cebolla y la echamos directamente a la cazuela con el aceite de freír la gallina y lo ponemos a fuego lento. se pasa por harina y se fríe en un sartén y se va poniendo en una cazuela un poco amplia. la pimienta blanca. Le echaremos las almendras o las nueces y el azafrán o el colorante. Cuando la cebolla este hecha se le añaden los ajos. el perejil muy machacados y le vaso de vino blanco. depende de lo que tengamos a mano. la ponemos en una bandeja y la adornamos con huevo duro.

Añadir el tomillo. el laurel y la harina. Añadimos el vino blanco y el agua (mejor caldo) hasta cubrirlo todo. Retiramos la carne y salteamos la cebolla. Sacudir el esceso de harina y freír en una cazuela . Se puede hornear en le mismo recipiente a 170 grados durante 1 hora y media o 2 horas. Esta carne es una receta típica de Italia. dorando por los dos lados con un poco de aceite. el tomate y las zanahorias. Sacar el tomillo y el laurel y servir con patatas hervidas en la misma salsa y unos espaguetis cocidos salteados con ajos.Ossobuco INGREDIENTES: 4 Piezas de Ossobuco Sal y pimienta 2 Zanahorias Aceite 2 dientes de ajo Vino blanco 3 Tomates 1 Ramita de tomillo Harina Laurel PREPARACIÓN: Salpimentar las piezas de carne y rebozar en harina. 47 . Agregar la carne. los ajos.

Se prepara con perejil y pan rallado (para espesar). de gambas Perejil Una cabeza de ajos 4 Huevos Sal Harina PREPARACIÓN: se pica la merluza sin espinas y las gambas. de merluza limpia 200 gr. INGREDIENTES PARA LA SALSA 2 Cebollas Una cabeza de ajos Perejil 3 Cucharadas de harina Un vaso de vino blanco Sal PREPARACIÓN SALSA: primero se fríe la cebolla. Se echan las albóndigas en la salsa y las dejamos cocer 5 minutos. las pasamos por harina y las freímos en una sartén. sal y huevos. Cogemos porciones de la masa. Dejamos cocerla salsa y la arreglamos de sal.Albóndigas de pescado INGREDIENTES: 1 Kg. después se echa las 3 cucharadas de harina. echamos el ajo y el perejil. 48 . para así poderla trabajar mejor. el vino blanco y agua. las redondeamos . Se prepara una masa que esté espesa.

PREPARACIÓN: Poner en una sartén la cebolla y el pimiento picado. lo dejamos cocer durante media hora. Dejar enfriar el relleno y rellenar los pimientos con ayuda de una cuchara. Dejar cocer y remover con la ayuda de una espátula. el pan rallado y el tomate frito. Arreglar el relleno con los huevos. de merluza 100 gr. También podemos rebozar los pimientos con harina y huevo y calentarlos en una cazuela. SALSA INGREDIENTES: 3 Cebollas Tomate frito Pimentón Pan Harina PREPARACIÓN: freír la cebolla y añadir la harina y el pimentón. 49 . Los pimientos los calentamos en el microondas y la salsa caliente se la echamos después. de gambas 2 Cebollas 1 Pimiento verde Aceite 3 huevos Pan rallado Tomate frito. Seguidamente añadimos tomate y agua. Añadir la merluza y las gambas.Pimientos rellenos de marisco INGREDIENTES: 2 Latas de pimientos de piquillo 400 gr.

Y pescados como: Bonito. las pechugas se fríen con harina y sal. Dejar enfriar y guardar en el frigorífico Podemos escabechar carnes como: Muslos de pollo. palomas.Pechugas de pollo escabechadas INGREDIENTES: 8 Pechugas de pollo 3 Zanahorias 3 Cebollas Pimienta negra en grano 2 Puerros 2 Hojas de laurel Media botella de vinagre 1 Litro de agua Aceite Sal PREPARACIÓN: Se pica toda la verdura y se fríe lentamente en una sartén. el laurel y la pimienta negra. 50 . Se añaden a la verdura para que se terminen de cocer. sardas. sobre todo pescados azules. perdices. codornices. Por último se añade el vinagre el agua.

En una bandeja de servir ponemos la ensaladilla en forma de montaña. el vino blanco y la sal.Rape alangostado INGREDIENTES: Un rape preferiblemente fresco Un poco de vino blanco 3 Cucharadas de pimentón Un poco de aceite Sal PREPARACIÓN: Limpiar y deshuesar el rape. Dejar enfriar y partir en rodajas finas. Con las rodajas del rape taparemos toda la ensaladilla y lo adornamos con lechuga picada y unas rodajas de naranja. Macerar el rape con este preparado. Picar todos ingredientes y añadir los guisantes y la mayonesa. de patatas 3 Huevos 4 Zanahorias Un lata de guisantes Mayonesa PREPARACIÓN: Para preparar la ensaladilla cocemos todos los ingredientes y los dejamos enfriar para poderlos picar bien. ENSALADILLA INGREDIENTES: 1 Kg. Preparar el pimentón con el aceite. Cocer el rape en agua con un casco de cebolla. 51 . un poco de zanahoria y sal.

Bacalao confitado
INGREDIENTES:
Bacalao
Aceite
Sal
PREPARACIÓN: en una cazuela se pone mucho aceite templado y se pone el bacalao
con la piel hacia abajo. Se deja a fuego mínimo unos minutos. Se tiene que cocer en
aceite, NO FREÍR.
En una fuente ponemos una base de patata panadera y por encima ponemos las tajadas de bacalao. Con el fondo de aceite dónde se hizo el bacalao se hace una salsa
como si fuera un pil-pil.

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Postres

Quesada Castañeda
INGREDIENTES:
1 litro de leche
3 yogures de limón
300 gr. de azúcar
4 huevos
3 vasos de harina
100 gr. de mantequilla derretida
Zumo y raspadura de limón.
1 pizca de sal
Canela espolvoreada por encima.
PREPARACIÓN: en un bol se mezclan todos los ingredientes menos la leche que se
pone lo último para que no se corte. Se bate todo y se echa la leche,. Se echa todo en
el molde y se espolvorea con la canela por encima. Se mete al horno a 180º durante
30 minutos.

Tarta de café
INGREDIENTES:
BASE: 1 paquete de galletas
(200gr)
Mantequilla 10 gr.
Vino dulce ½ copa
6 Huevos
Leche condensada- 1 bote de
medio litro.
Café soluble 50 gr.
Nueces 2 ó 3 picadas

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con un poco de azúcar por encima para que se dore. Meter al horno unos 10 minutos a 150 grados. 56 . En un bol se mezcla la leche condensada con las yemas de los huevos y el café soluble disuelto en agua. derretir la mantequilla y mezclar con la galleta y extender en un molde. de mantequilla PREPARACIÓN: triturar las galletas.PREPARACIÓN: mezclar bien las galletas trituradas con la mantequilla.) 150 gr. Separar las yemas de las claras. la leche condensada y el zumo de los 4 limones. Mezclar todo muy bien y poner encima de la primera capa de galletas. Mezclar en un recipiente las yemas. Montamos las claras a punto de nieve y ponemos con manga pastelera por encima de la segunda capa y metemos al horno fuerte unos minutos. Lo sacamos y lo dejamos enfriar. Se mete al horno media hora a 160 grados. Añadir un poco de vino dulce al gusto. Se echa encima de la base y por encima ponemos unas nueces picadas. Tarta de limón INGREDIENTES: 6 huevos 4 limones 200 gr. Hacer una pasta. de galletas Un bote de leche condensada (1/2 Kg.

sin anises. Amasamos todo y lo dejamos reposar. la extendemos con un rodillo y la cortamos dando forma de rosquillas. Rosquillas INGREDIENTES: 6 huevos 1 vaso de aceite 1 vaso de azúcar 1 Kg. de mantequilla 1 Huevo Una pizca de sal PREPARACIÓN: esta pasta nos sirve para todo tipo de tartas. de harina 4 sobres de Arnisén Una pizca de sal Anises (una copa de anís) PREPARACIÓN: calentar el aceite con los anises y dejar enfriar. se echan los huevos. las espolvoreamos con azúcar y las conservamos bien tapadas para que no se humedezcan. 57 . Seguidamente dividimos la masa en porciones. los sobres de Arnisén y el aceite frío y colado. se tamiza la harina encima de la mesa.Cuando estén frías. de azúcar 300 gr. Mezclar todos los ingredientes. de harina 150 gr. extender finamente y meter al horno fuerte durante unos minutos. Las cortamos con una cuchilla y las freímos. Para preparar la masa.Pasta quebrada INGREDIENTES: ½ Kg. tapado con un paño. el azúcar.

el azúcar y se remueve bien. 58 . pues están mucho mejor calientes. Lo podemos acompañar con unas natillas templadas. Sacamos del horno y dejamos enfriar. de azúcar. pues la masa es tipo bizcocho y nos aumentara mucho (tipo magdalena). Las yemas se baten con el azúcar para conseguir una pasta blanquecina y homogénea. los meteremos un rato en el microondas. Después ponemos la nata (se puede calentar previamente). removiendo despacio para que no se bajen las claras. PREPARACIÓN: se funde el chocolate con la mantequilla al baño María sin que coja mucho calor. de mantequilla 400 gr. de cobertura de chocolate. Seguidamente añadimos el chocolate con la mantequilla ( que no esté muy caliente) y removemos cuidadosamente. Crema montañesa INGREDIENTES: 1 Litro de nata 10-12 yemas 250 gr. ya que el chocolate de dentro estará derretido. Se mete al horno de 6 a 8 minutos a 220 grados. Aceitamos unos moldes de flan y echamos la masa en ellos sin llenarlos mucho. se separan las yemas de las claras de los huevos. lo mezclamos bien y se pone en moldes individuales de barro y se meten al horno al baño María durante 2 horas a 120 grados. PREPARACIÓN: en un bol grande echamos las yemas.Volcán de chocolate INGREDIENTES: 8 huevos 250 Gr. de azúcar 120 Gr. de harina 220 Gr.. Cuando se vayan a comer. Las claras se baten a punto de nieve y se añade poco a poco las yemas con el azúcar con mucho cuidado.

Después el aceite y lo mezclamos bien hasta hacer una masa. de azúcar 6 huevos 2 sobres de Royal PREPARACIÓN: en un bol echamos los huevos.Bizcocho INGREDIENTES: 800 Gr. la nata y el azúcar y se bate. No abrir el horno hasta que no suba el bizcocho. Se echa encima de la masa y por encima se cubre con las láminas de manzana. el azúcar y lo batimos. de harina 500 Gr. de aceite 500 Gr. En un bol se echan las yemas. de Azúcar. echamos la harina y la levadura. Se polvorea con un poco de azúcar y se mete al horno a 160 grados durante una hora aprox. 59 . Se mete al horno unos minutos para tostarla a 160 grados. PREPARACIÓN: en una base de horno se cubre con la pasta quebrada o masa similar-. Tarta de manzana INGREDIENTES: Pasta quebrada Manzana 12 Yemas 1 Litro de nata líquida 250 Gr. Se mete al horno a 180 grados durante media hora aprox. No llenar el molde hasta arriba.

Brazo de gitano (crema pastelera) INGREDIENTES: 4 Huevos 1 Litro de leche 100 Gr. los huevos (dos de ellos sin clara). 60 . Dejar cocer un rato para aromatizar la leche. de harina 250 Gr. Añadir poco a poco este preparado a la leche hirviendo sin dejar de remover. Una vez que cueza lo retiramos del fuego lo colamos para evitar grumos y lo dejamos enfriar. la cáscara de limón y naranja. un poco de leche que tenemos calentando y removemos bien. Aparte en otro perol se echa el azúcar. de azúcar Una rama de canela Cáscara de limón y naranja PREPARACIÓN: hervir el litro de leche con la rama de la canela. la harina.

Preparar una placa de horno con papel albal. azúcar. Lo dejamos enfriar para poder enrollar mejor. 61 . Una vez enrollado lo dejamos enfriar. Primero batir las yemas con el azúcar hasta que se ponga de un color blanquecino y este homogéneo. Empezamos a enrollar el bizcocho con ayuda del paño de cocina. de azúcar 150 Gr. Seguidamente batir las claras a punto de nieve. untada con un poco de mantequilla y espolvoreada con un poco de azúcar. Se mete al horno a unos 200 grados durante 3 minutos y luego otros 2 minutos a 120 grados. y con la espátula la igualamos para que nos salga con el mismo grosor. lo sacamos del horno. canela. de harina PREPARACIÓN: separar las yemas de las claras. coñac y cáscara de limón y de naranja.Brazo de gitano (Bizcocho) INGREDIENTES: 8 Huevos 250 Gr. Dejar cocer y con una brocha empapar bien el bizcocho. Añadir las yemas a las claras removiendo despacio siempre de abajo hacia arriba. Extender la masa en la placa de horno preparada. Preparar un almíbar con agua. lo ponemos boca abajo sobre un paño de cocina seco y retiramos el papel albal. Seguidamente añadir la harina tamizada (poco a poco) y remover despacio. con nata montada o simplemente con azúcar. Extender la crema pastelera por encima del bizcocho y lo espolvoreamos con canela molida. Lo podemos adornar con chocolate caliente.

le echamos la peladura del limón. Se adornan con chocolate o frambuesa. Cuando haya espesado. PREPARACIÓN: se derrite la mantequilla. luego otra capa de hojaldre y luego crema. los huevos .Tarta Santiago “Estilo Chili” INGREDIENTES: 300 gr. Decorar con azúcar glass. Se engrasa el molde y se mete al horno a 180 grados 30-45 minutos. Se pone a fuego lento para que vaya cuajando despacio. se saca a un bol para que pierda el calor. que se van batido previamente a parte. el zumo de los limones colado. de Azúcar 500 gr. de mantequilla 1 Limón rallado. haciendo una torre. Se van añadiendo los huevos uno a uno removiendo bien cada vez. Crema de limón INGREDIENTES: 6 Limones (zumo) 10 Huevos 700 gr. y por último añadimos el azúcar. de harina de almendra o almendra molida 300 gr. de azúcar 5 Huevos PREPARACIÓN: se mezcla la harina de almendra y el azúcar. lo untamos con yema (para que brille) unos 10 minutos. Cuando estén dorados los hojaldres se sacan a una fuente y se pone la crema por encima. Ponemos trozos de hojaldre al horno a 180 grados. sin que llegue a hervir. 62 .

La leche se calienta con la cáscara de limón y canela. se echa macedonia de frutas y trozos de sobaos. de azúcar. PREPARACIÓN: Se calienta un poco de azúcar con un poco de agua y se echa a los moldes. avellanas…. Pudín de frutas PREPARACIÓN: En un molde caramelizado. 63 . Se mezcla leche condensada con el preparado del flan y se vierte a los moldes. Los huevos se baten con el azúcar y se echa la leche hirviendo. Se echa el preparado del flan y encima unos piñones.Flan INGREDIENTES: 1 Litro de leche 8 Huevos 250 gr. Con este preparado de flan se puede hacer pudín de frutas y de coco. Se echa a los moldes y se mete al horno al baño María 120 grados. Pudín de coco PREPARACIÓN: en un molde caramelizado se echa coco.

de chocolate o crema pastelera. Meter al horno a 200 grados durante 5 minutos y otros 5 minutos con el horno a 120 grados o apagado. Buñuelos PREPARACIÓN : usamos la misma masa que los petisus. La masa se mete en una manga pastelera y se ponen porciones en una placa engrasada dándoles la forma que se requiera. de harina 10 ó 12 Huevos PREPARACIÓN: Cocer el agua con una pizca de sal y la manteca de cerdo. SALADOS: estos petisus pueden rellenarse de espárragos con mayonesa o de paté. con dos cucharitas y lo vamos echando a la sartén. pero en vez de meterla al horno . Cuando la manteca esté derretida echar la harina y remover bien para formar una masa espesa y homogénea. 64 .Petisus INGREDIENTES: ½ Litro de agua 200 gr. Retirar el fuego y echar los huevos uno a uno (esto es muy importante). Una vez hechos y fríos se abren por un lado y se rellenan: DULCES: el relleno puede ser de nata montada. de manteca de cerdo Una pizca de sal 300 gr. Dejar reposar una media hora en frío. la vamos cogiendo pequeñas porciones de masa..

Extender en una placa de horno engrasada y meter al horno durante unos 2 minutos a 200 grados.En caliente daremos forma a las galletas y las dejamos enfriar.Galleta de naranja INGREDIENTES: 800 gr. de Zumo de naranja PREPARACIÓN: Mezclar la harina tamizada y el azúcar. 65 . de Harina 300 gr. de Azúcar 600 gr. Seguidamente el zumo de naranja y por último la mantequilla derretida. de Mantequilla 350 gr.

Si la masa se nos queda un poco espesa le añadiremos un poco de leche . Las flores las untamos en azúcar y las conservamos tapadas para que no se humedezcan. preferentemente de oliva y cuando este caliente introducimos el molde en el aceite. Se echa la masa en una cazuela y se introduce el molde caliente en la masa unos segundos y con el aceite muy caliente.Flores de sartén INGREDIENTES: 1 Huevo 1 Vaso de agua 1 Vaso de leche Una pizca de sal Una pizca de azúcar 250 gr. Cuando estén fritas las flores las sacamos de la sartén y las ponemos sobre un papel secante para que escurra bien el aceite. A continuación se deja reposar media hora. de harina tamizada PREPARACIÓN: mezclamos todos los ingredientes en un recipiente alto y se baten con la batidora. Echamos el aceite en la sartén.separar la masa ya frita del molde. La masa ni debe quedar ni muy fina ni muy gorda. 66 .

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Salsas .

es decir. se echa agua caliente y lo batimos con la batidora. Se pone el recipiente al baño María. si se tiene Jugo de trufa Vino dulce PREPARACIÓN: Mezclar bien todos los ingredientes Salsa Holandesa PREPARACIÓN: Se derrite la mantequilla a fuego lento. se baten cuatro yemas de huevo. que se queda en el fondo. Málaga Virgen) Tomate. zumo de limón y vamos echando poco a poco la grasa de la matequilla sin coger el suero. . Kepchup El zumo de una naranja Un chupito de coñac PREPARACIÓN: Mezclar bien todos los ingredientes.Esta 69 salsa tiene que estar siempre caliente. Debe quedar clarificado. separado el suero de la grasa.Salsa Rosa INGREDIENTES: Mayonesa Leche para aligerarla (si es nata mejor) Una copa de vino dulce (Oporto. Salsa de Trufa INGREDIENTES: Mayonesa Leche Nata Azúcar Consomé. Deben tener todos los ingredientes una misma temperatura para que no se corte. Añadimos sal.

orégano.Salsa Tártara INGREDIENTES: Mayonesa Pepino en vinagre Perejil Cebolla Pimiento verde Un tomate rojo PREPARACIÓN: Mezclar bien todos los ingredientes. Esta salsa va bien con carnes. Salsa Chumichurri PREPARACIÓN: En una botella de cristal echamos en aceite. cuando esté caliente se echa la harina removiendo bien. Lo agitamos y lista para sevir. pimienta blanca y ceolla muy picada. 70 . mostaza. vinagre. Salsa Bechamel INGREDIENTES: 1/2 Litro de leche 50 gr. Lo metemos con ayuda de un colador. tabasco. vino blanco. sal. de harina Aceite Sal Pimienta blanca PREPARACIÓN: Hervir la leche. se añade la leche y se deja cocer. Arreglar de sal y pimienta blanca. En un cazo se echa un poco de aceite.

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Añadir un poco de azúcar. menos los garbanzos que se echan en agua caliente con una pizca de sal. 5/ USO DE LA PIMIENTA .Siempre con la sartén muy caliente y la sal se echa a última hora pra que no pierda su jugo. 2/ PELAR TOMATES . Se enciende el fuego.Al pescado echar pimienta blanca y a las carnes pimienta negra.En un cazo con agua hirviendo. se ponen a remojo 2 horas en agua. 8 / PARA HACER LA CARNE .TRUCOS DE COCINA 1/PARA QUITAR SAL A LA COMIDA .Para cantidades gandes. 6/ LAS LEGUMBRES Y EL REMOJO .Se pone en la cacerola el agua fría y el pescado a la vez. se deja 30 segundos y se pela directamente. 4/ PELAR CEBOLLAS Y NO LLORAR . 9 / NO COCER MUCHO LAS VERDURAS PORQUE PIERDEN SUS VITAMINAS . 3/ PELAR AJOS .Pelar las cebollas debajo del grifo o ponerlas en agua fría. y cuando el agua empieze a hervir el pescado esta cocido. a la base del tomate se le hace un corte en forma de cruz. 7/ PARA COCER EL PESCADO .Todas las legumbres se ponen en remojo en agua fría el día antes del hacerlas.Colocar una patata en el guiso y dejarla cocer (se puede retirar o no de la comida) .

15/ PARA COCER LA BERZA DEL COCIDO. ECHAMOS UNAS HOJAS DE LECHUGA Y SE DEJA ENFRIAR 73 . 13/ PELAR HUEVOS COCIDOS .Si se compra fresco lo primero congelarlo para que rompa los nervios.Para que no se apelmace se refresca en agua y se escurre. 17/ SABOR A QUEMADO . IREMOS RETIRANDO LA ESPUMA QUE SE FORME.Si es blanca mejor cocer con un poco de leche.10 / LA COLIFOR .Para que no se queden negras primero hay que limpiarlas y también se frotan con medio limón. 11/ EL ARROZ SE SALTEA ANTES DE COCER PARA QUE QUEDE MÁS SUELTO 12 / ALCACHOFAS .Si una comida tiene sabor a quemado se le pone un chorrito de coñac. COCERLA SIEMPRE CON EL TOCINO 16/ COCER EL PULPO . Si se ha quemado mucho se pone el cazo encima de un paño remojado en agua fría y cambiamos el cazo.Al cocerlos se echa un poco de sal y vinagre para que pelen mejor. 18/ CUALQUIER COMIDA QUE SE PONGA A CALENTAR. 14/ COCER LA PASTA . después dejar hacer hasta que coja el punto de cocción. después se le echa un chorrito de aceite. A la hora de cocer se mete en la cazuela con agua hirviendo y se mete y se saca 3 veces. PARA ELIMINAR LAS IMPUREZAS QUE PUEDA TENER 19/ SI UNA SARTÉN SE LE HA CALENTADO MUCHO EL ACEITE O ESTÁ SUCIO.

poner una vela encendida en la cocina. También se echa una pizca de sal para potenciar su sabor. tamizarla primero. poner a remojo la carne antes de cocerla unas horas antes para que pierda la sangre.Para preparar postres que lleven harina. 24/ PREPARAR CALDO .Para evitar los mosquitos en la cocina poner una rodaja de limón con unos clavos pinchados (especie) 74 .Para lavar los cuhillos de cocina siempre con agua fría y una gota de lejía. no por las impurezas sino para que quede esponjosa.Para preparar un buen caldo o consomé.20/ LAVAR CUCHILLOS .Para evitar los olores a comida por toda la casa. 21/ PREPARAR POSTRES . 22/ PARA LA REPOSTERIA TENER SIEMPRE EL HORNO RECALENTADO 23/ EVITAR OLORES . 25/ EVITAR MOSQUITOS . Nunca con agua caliente porque se destemplan.

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ALUMNOS DEL TALLER Álvaro González Diego Jaime Coterón Cobo Susana Sacristán Cubillo Marián Ruíz Ceballos Mª del Carmen Saínz Ruíz Arancha López García Sarina Herrero Herrero Dolores Barquín Poo Consuelo Nava Gallardo Pilar Ayllón Salcines Josefa Abascal Cano Mª del Carmen Riancho Palazuelos Mª Piedad Díaz Borbolla Miguel Ángel Villar Castro Asunción Maza García Mª Cristina Obregón Ruíz Dolores Fernández Diego Susa Colsa Revuelta Zaira Obregón Herrera Marián Cerro Cobo Teresa Melo Velasco Ana Mora Anuarbe Adela Escalada García Milagros Vicente del Amo Tamara Madariaga Saínz María Fernández Pelayo Inmaculada Alonso Díaz Mª Ángeles Aja Gómez Mª del Soto San Emeterio García .

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FOTOS DE RECUERDO .

“A buen hambre no hay pan duro” “Soplar y sorber. no puede ser” .

merendar sin comer” “Barriga vacía no puede trabajar y barriga llena no puede agachar.” 80 .“Almorzar sin beber.