Cálculos y resultados

Nombre de la muestra: galleta salada
Marca: Gamesa
Peso total: 12 g
Peso p/ pieza: 4 g
Número de piezas: 13 piezas
% Humedad
# Cápsula

Peso de cápsula

Peso de muestra

19.2593

1.3774

16

Peso cápsula con
materia seca
20.5839

% de humedad de la muestra: 3.8333 %
% de materia seca: 96.1662 %
% humedad= (peso de capsula+peso muestra-peso de capsula con
muestra seca) / (peso muestra) (100)
(19.2593g+1.3774g-20.5839g) / (1.3774g)(100)
% humedad = 3.8333 %

% materia seca= 100 - % humedad
= 100-3.8333
% materia seca= 96.1662

% Ceniza
# Crisol
11

Peso de crisol

Peso de muestra

27.5978

1.1226

% de ceniza en base seca: 9.6561 %
% de ceniza en base húmeda: 9.2859 %

1

Peso crisol con
materia seca
27.7062

1658 % grasa en base seca= 9.1658 Peso vaso con grasa 60.2864 3.1662 / 100 % grasa en base húmeda= 8.6561% x 96.1526 Mls de ácido clorhídrico 15.1249)) / (1.% ceniza en base seca= (peso del crisol con ceniza-peso de crisol )/(gramos de muestra)(100) (27.25) = 10.2864 / 3.1983 – 96.25 = (1.3618 % proteína en base húmeda 2 .5776 – 60.6579 %proteína en base seca =%N X 6.5776 % grasa en base seca= 60.1662%) / 100 % ceniza en base húmeda = 9.2859% % Grasas # Vaso Peso de vaso 21 Peso de muestra 60.3 %N= (mlHClgastados x factor de HCL ) / (peso de la muestra) %N= ((15)(0.5978g) / (1.7062g-27.1983 % grasa en base húmeda= 9.8456 % Proteínas # Matraz Peso de muestra 10 1.1226g)(100) % ceniza en base seca = 9.1526) %N= 1.6561% % ceniza en base húmeda: (% de ceniza seca x %materia seca )/100 (9.6579) (6.

8456-0.7153 3 .1662) / 100 = 9.8627 – 12.3618) (96.9645 % Fibra # Vaso Peso de Peso crisol con # Crisol muestra materia seca 9 2.8523 / 2.8134 1 12.3696 % fibra cruda en base húmeda= %fibra cruda en base seca x % materia seca / 100 % fibra cruda en base húmeda= 0.8134) x100 % fibra cruda en base seca= 0.3696 x 96.8627 % fibra cruda en base seca= (peso seco del crisol con muestra – peso crisol calcinado / peso en gramos de la muestra) x100 % fibra cruda en base seca= (12.3554 %ELN= 67.1662 / 100 % fibra cruda en base húmeda= 0.8333-9-2859-9.(%proteína en base seca)(%materia seca) / 100 (10.8523 Peso crisol con fibra calcinada 12.3554 %ELN= 100-%humedad-%cenizas en base húmeda-%proteína cruda en base húmeda-%de extracto etéreo en base húmeda-%fibra cruda en base húmeda %ELN= 100-3.9645-8.

8498 g 2.1085 g 2.6561 g 10.7153 g 20.7564 g 0.3618 g 9.8333 g 96.3145 g 147 kcal 44.INFORME DE RESULTADOS Nombre: Galleta Salada de Gamesa Presentación de la muestra: Cantidad aproximada: 12g Número de Piezas: 13 piezas Tipo de análisis: Proximal Condiciones de transporte: Temperatura ambiente Tamaño de la Porción: 12g Porciones por empaque: 1 PARÁMETRO Humedad (g) Materia Seca (g) Minerales (g) Proteínas (g) Grasas (g) Fibra (g) Extracto Libre de Nitrógeno (carbohidratos solubles) (g) Sodio(mg) Valor Energético en kcal Valor Energético en kJ VALOR En 100g 3.1983 g 0.1499 g 28.8968 g 3.1108 g 67.1kcal 615.4596 KJ 184.1662 g 9.6378 KJ 4 .3696 g VALOR En 30g 1.

que fue 3.4 a 2. que fue 9. verifica que el contenido de humedad en galleta saladas se encuentra entre un 0.1983% de grasa. Cenizas: Según la Fundación Bengoa para la Alimentación y Nutrición. Grasas: Según la Fundación Bengoa para la Alimentación y Nutrición.0. y realizando nuestro cálculo pudimos acertar que el resultado esta entre estos rangos de valores que nos mencionaron.4 a 3.3 %. y realizando nuestro cálculo pudimos casi acertar que el resultado está entre estos rangos de valores que nos mencionaron.3 %. que fue 9. podría ser que vario el resultado ya que mucha mas cantidad en 100 g y en 30 g si se pega mas a lo que nos menciona la Fundación que es 2.6561 g.8968 g. verifica que el contenido de cenizas en galleta saladas se encuentra entre un . Y realizando nuestro cálculo. pudimos acertar que el resultado está entre estos rangos de valores que nos mencionaron .Conclusión y discusión Humedad: Según la Fundación Bengoa para la Alimentación y Nutrición. 5 .8333 g. verifica que el contenido de grasa en galletas saladas se encuentra entre un 1 a 18 %.

6. tienen la misma textura que las mexicanas. Comparando nuestro resultado que salió a 10. 2000.3696. realizando el procedimiento y cálculo correcto obtuvimos un resultado acercado que fue de 0. la diferencia es que estás tienen sabor a limón.2 a 0.4. Fibra: En esta tabla que encontré del Dr. 6 . Coincide que la fibra cruda de la galleta salada esta entre 0.Proteínas: En base a la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) encontré esto. Composición de los subproductos de trigo utilizados en la alimentación en Costa Rica. concluyó que nuestro procedimiento fue correcto y dio casi el mismo resultado que esta establecido por la FAO. Emilio Vargas González de Nutrición Vol.3618% de proteína en base seca. Esta son galletas saladas de Costa Rica.

(2014). FAO.. de http://www.org/en/about-fao/what-we-do/statistics/composicionalimentos/busqueda/?clave=A318 Fundacion Bengoa para la Alimentación y Nutrición. (2011). FAO.php/105974/mod_resource/co ntent/1/QA2013-lipidos-metodos.fao. de http://anales.html Byrd-Bredbenner. (2010). & Calvo.fbioyf. Recuperado el 24 de marzo de 2014. D. México: McGrawHill.rlc. (2013). Biblioteca Digital de Universidad de Chile.). D... C. Química de los alimentos. Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. Perspectivas de nutrición. (n.. Recuperado el 24 de marzo de 2014. de http://www. C. & Berning.unr. (2010). de http://www. Fbioyf. Mendoza.org/es/conozca-fao/que-hacefao/estadisticas/composicion-alimentos/busqueda/?clave=A318 7 . México: McGrawHill.com. Biblioteca Digital de Universidad de Chile.f.ar/evirtual/pluginfile. E.).Bibliografía AO. from http://mazinger. Fundacion Bengoa para la Alimentación y Nutrición.fundacionbengoa.pdf Dergal. México: Pearson.edu. (2013). Moe. R. (s. G. B. J.org/ediciones/2011/2/?i=art5 Verdini. Retrieved marzo 8.fao. Beshgetoor. Recuperado el 24 de marzo de 2014. Bromatología: Composición y propiedades de los alimentos.d.rlc. Recuperado el 18 de marzo de 2014. S.uchile.sisib.cl/repositorio/lb/ciencias_quimicas_y_farmaceuti cas/schmidth/10. 2014.