Nota

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A

EXAMEN CURSO IMPLEMENTACION DEL SISTEMA HACCP, BPM E
HIGIENE
Nombres y Apellidos:

Fecha:

1. Qué significa las siglas HACCP en español? (2 puntos)
a) Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control
b) Análisis de Peligros y Puntos de Control
c) Análisis de Sucesos y Puntos importantes en su control
d) Análisis de Puntos de Control y de Peligros

2. El SISTEMA HACCP es : (2 puntos)
a) Un sistema Reactivo para garantizar la inocuidad de los alimentos
b) Un sistema de Gestión para garantizar la calidad de los alimentos.
c) Un sistema Preventivo para garantizar la inocuidad de los alimentos.
d) Es un sistema independiente.

3. No es ejemplo de Peligros Biológico: (2 puntos)
a) Bacillus cereus
b) Salmonella
c) Plaguicidas
d) E. Coli
e) Listeria Monocytogenes

4. ¿Qué Significa POES? (2 puntos)
a) Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento
b) Procedimientos de Higiene
c) Primero en ingresar primero en salir
d) Primero en salir primero en ingresar

5. En el Sistema HACCP se analiza los Peligros: (2 puntos)
a) Buenos y malos
b) Químicos, Físicos y biológicos
c) Bacterias y enfermedades
d) Ninguna de las anteriores

6. El Sistema HACCP tiene requisitos previos (pre-requisitos) para lo cual se ha diseñado
2 documentos que se adjuntan junto al Plan HACCP al solicitar la habilitación
Sanitaria del Establecimiento. Cuáles son? (2 puntos)
a) Manual de Buenas Prácticas Para Lavarse Las Manos y Programa de Higiene.
b) Manual de Higiene y Manual de Buenas Prácticas
c) Manual de Buenas Prácticas de Manufactura y el Programa de Higiene y
Saneamiento.
d) BPM y GMP
e) Ninguna de las anteriores.

h) Establecer un Manual de Calidad. d) Establecer procedimientos de monitoreo. c) Establecer límites críticos. que puede causar un efecto adverso a la salud del consumidor. d) Peligro que tiene alta probabilidad de ocurrencia y genera un efecto adverso a la salud. Limite Crítico: (2 puntos) a) Criterio que diferencia la aceptabilidad o inaceptabilidad del proceso en una determinada fase o etapa. 10. Fase en la cadena alimentaria en la que puede aplicarse un control que es esencial para prevenir o eliminar un peligro relacionado con la inocuidad de los alimentos o para reducirlo a un nivel aceptable: (2 puntos) a) b) c) d) Rastreabilidad Punto Crítico de Control (PCC) Etapa Diagrama de Flujo . b) Acción que hay que realizar cuando los resultados de la vigilancia en los PCC indican pérdida en el control del proceso. 9. g) Establecer un sistema de documentación sobre todos los procedimientos y los registros apropiados. químico o físico. c) Agente biológico. e) Establecer acciones correctivas. presente en el alimento. El número de pasos que se ha establecido para implementar el Sistema HACCP son: (2 puntos) a) b) c) d) 15 7 10 12 8. Cuál No pertenece a los 7 Principios del HACCP: (2 puntos) a) Realizar un Análisis de Peligros y medidas preventivas b) Determinar los puntos críticos de control. f) Establecer procedimientos de verificación.7. o bien la condición en que éste se halla.