TUGAS TEKNOLOGI BAHAN PENYEGAR

Kafein Pada Kopi, Teh, dan Cokelat

Disusun oleh :
Maudina Noorliza

(A1M012059)

KEMENTRIAN RISET TEKNOLOGI DAN PENDIDIKAN TINGGI
UNIVERSITAS JENDERAL SOEDIRMAN
FAKULTAS PERTANIAN
JURUSAN TEKNOLOGI PERTANIAN
PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
PURWOKERTO
2014

9 (larutan kafein 1% dalam air). tetapi yang ada adalah efek tak langsungnya seperti menstimulasi pernafasan dan jantung. soda yang mengandung kafein 10% serta sedikit dalam cokelat dan makanan lain serta obatobatan yang mengandung kafein. Kafein merupakan jenis alkaloid yang secara alamiah terdapat dalam biji kopi. Secara ilmiah. kafein berfungsi sebagai pestisida alam yang dapat melindunginya dari serangan serangga dan menyebabkan paralisis (kelumpuhan) terhadap serangga tersebut. biji coklat. serta memberikan efek samping berupa rasa gelisah (neuroses).5% kafein.19 dengan rumus kimia C8H10N8O2 dan pH 6. dan beberapa minuman penyegar. Dalam kehidupan sehari-hari. sementara kandungan kafein dalam kopi bervariasi antara 0.8% tergantung jenis kopinya (Hayati. tidak dapat tidur (insomnia). efek langsung dari kafein terhadap kesehatan sebetulnya tidak ada. TEH. daun teh mengandung 1. kafein pada tanaman paling banyak terdapat pada kopi. 2007). biji kola. Kafein didapat dari biji kopi.8%1. 2012). daun teh. DAN COKELAT Kafein merupakan alkaloid xantin berwarna putih dan berasa pahit yang berfungsi sebagai stimulan psikoaktif dan dapat mempercepat produksi urin pada manusia dan hewan. . dan obat-obatan. Berdasarkan sumbernya. teh dan coklat yang kita konsumsi setiap hari. makanan. teh 15%. Kafein memiliki berat molekul 194. daun mete. Di Amerika Serikat diperkirakan total masukan kafein dalam bentuk kopi adalah sebesar 75%. Pada tanaman. dan denyut jantung tak berarturan (tachycardia) (Hermanto. daun teh.5%-3.KAFEIN PADA KOPI. Sehingga kita tidak mengetahui resiko apa yang mungkin timbul akibat konsumsi kafein yang berlebihan. dan cokelat serta banyak ditambahkan pada beberapa minuman.

Komponenkomponen dalam teh secara selektif dapat memengaruhi kafein sehingga meningkatkan kemampuan kafein untuk merelaksasi. dan membuat pikiran bekerja lebih aktif sambil menekan beberapa efek ergogenik dan metabolik. Interaksi komponen kimia dalam kopi tidak sama dengan interaksi komponen kimia dalam teh. Theobromine juga berfungsi sebagai stimulan. Beberapa ilmuwan beranggapan bahwa satu atau lebih senyawa kimia dalam kopi memengaruhi kafein dan menekan sebagian efeknya. Berbeda dengan efek yang dirasakan setelah mengkonsumsi kopi yaitu jantung menjadi berdebar. Rata-rata berjumlah 6 mg kafein pada 1 ons cokelat susu dan satu cangkir kopi dengan kafein rendah. Suatu senyawa yang mirip dengan kafein ditemukan dalam cokelat yaitu Theobromine. sedangkan kopi reguler akan mengandung kafein antara 65 sampai 150 mg. 2008). karena pemakaian teh dalam minuman bersifat lebih encer dibandingkan kopi. Cokelat hanya mengandung sejumlah kecil kafein yang jauh lebih kecil bila dibandingkan dengan kandungan kafein di dalam kopi dan teh.4 ons batangan cokelat susu mengandungkan kafein tidak lebih dari kadar kafein yang di dapat dalam satu cangkir kopi bebas kafein (decaffeinated coffee). Hal tersebut dikarenakan kandungan kafein yang sangat rendah yang sangat . 2002). Theobromine hanya ditemukan dalam biji kakao dan produk-produk turunannya. Akan tetapi. Jumlah kandungan kafein di dalam cokelat sangat rendah. 1. pada saat mengkonsumsi cokelat hal itu sedikit sekali terjadi. kandungan kafein dalam teh relatif lebih besar daripada dalam kopi. Hal ini yang membuat teh menjadi pilihan yang lebih baik untuk meditasi dibandingkan dengan kopi (Weinberg dan Bealer. seperti halnya kafein tetapi pengaruh dan sifat yang diberikan berbeda.Sebenarnya. memfokuskan. maka perolehan kafein dalam secangkir teh lebih rendah dibandingkan secangkir kopi yaitu masing-masing sebanyak 30 miligram dan 85 miligram (Astawan.

cokelat dipercaya dapat meningkatkan gairah seksual karena mengandung sedikit phenylethylamine (PEA) sebagai pengantar perasaan senang. . Sama dengan kandungan kimia yang dihasilkan otak kita ketika merasa bahagia atau jatuh cinta (Brotodjojo.mungkin menurun pula pada saat pengolahan. 2008). Namun.

Made. The Free Press. Kafein. PT. 2002. 2007. Jakarta Hayati. . 2012.DAFTAR PUSTAKA Astawan. Diakses 5 November 2014.. Penggunaan Kafein dalam Dunia Olahraga dan Efeknya Sebagai Ergogenik.chem-is-try. All About Chocolate. Brotodjojo. 2008. Gramedia Pustaka Utama. PT.C. Jakarta. http://www. Weinberg. B. Peningkatan Pembakaran Lemak Dan Performa Endurans. Juni. The Caffeine Advantage. 2008.org. New York. Gramedia Pustaka Utama. L. Khasiat Warna-Warni Makanan.A. WAHANA Volume 58. Hermanto. Bealer.K. Nomer 1. dan B.