4.

6 Tipos de Cultivos y su clasificación
Siendo nuestro país, geográfica y ecológicamente diverso, la producción agrícola también
tiene esta característica, pues responde a la adaptación de los cultivos a los diferentes pisos
altitudinales que existen en nuestra costa, sierra y selva, así como a las facilidades reales de
acceso a los mercados locales, regionales, nacionales y/o de exportación.
La información obtenida en la ENAHO 98 IV sobre producción agrícola, resultó siendo muy
amplia, recogió datos hasta de 150 productos diferentes, cada uno de los cuales registran
frecuencias muy bajas, con la consecuente dispersión de los datos. Por tal motivo, para realizar
el análisis, se consideraron los tres cultivos que presentaban mayores porcentajes, agrupando el
resto en la categoría "otros". Los cultivos fueron clasificados en: frutales, productos industriales,
cereales, hortalizas, tuberosas, forrajeras y otros cultivos, conforme aparecen en el cuadro 4.9.
 En el grupo de los frutales, el plátano es el cultivo más importante tanto a nivel del total de
productores agropecuarios independientes del país, 32.4%, como de la Selva 38.8% y la Costa
29.7%. Le sigue en orden de importancia los cítricos como la lima, producida especialmente en
la Costa, por el 15.3% de los productores y el palto que 7.3%, cuyo mayor número de
productores se halla en la Sierra 13.3%. Los tres productos, plátanos, lima y paltos, representan
casi la mitad de la producción de frutales del país.
 En el grupo de productos industriales, el café, la caña de azúcar y la coca, son los cultivos que
concentran el mayor número de productores agropecuarios independientes, casi al 60% en el
país y de ellos alrededor de dos tercios de los productores están en la Selva. Así el café se
produce preferentemente en la Selva, tal como lo manifiestan el 49.9% de los productores
entrevistados, aunque su cultivo en la costa 38.7 % y en la Sierra 20.6% es también significativo.
 La caña de azúcar la cultivan el 13% de los productores agropecuarios independientes del
país, en la Costa, el 28.6% de ellos y se aprecia también un importante 16.3% de productores
que la cultivan en los valles cálidos de la Sierra. Su presencia en la Selva es del 7.3%.
 Entre los cultivos agrupados bajo el rubro de los cereales, el maíz, es el más importante, tanto
a nivel del total de productores agropecuarios indepen-dientes país 42.2%, como de cada una de
las regiones, siendo la Selva y la Costa donde mayores porcentajes de productores lo cultivan
75.6% 67.2% respectivamente.
Cabe señalar que en ambos lugares debe referirse mayormente a la producción de maíz
amarillo duro o sorgo, utilizado para la producción de alimentos concentrados, mientras que la
producción de maíz en la Sierra el 35.5% se refiere principalmente al maíz amiláceo para
consumo humano.
El maíz, la cebada y el arroz juntos, representan dos tercios de la producción de cereales del
país. En la Selva y Costa más del 95% de productores se dedican a estos cultivos. En ambas
regiones además del maíz, el arroz es el cultivo que ocupa el segundo lugar en importancia con
el 28% y el 22% de productores respectivamente. Por el contrario, en la Sierra el segundo cultivo
importante es la cebada 23.6% y en otros cereales se encuentran el trigo y los cultivos andinos
como la quinua, la quiwicha y otros.
En cuanto a la producción de hortalizas, cabe señalar que son pocos los productores
dedicados al cultivo de los tres tipos de hortalizas seleccionadas: calabaza, zanahoria y zapallo.
Los tres cultivos representan apenas a un poco más de la cuarta parte de productores a nivel del
país 26.7% y la misma tendencia se observa regionalmente.
Aun cuando es sabido que en las tres regiones se cultivan otros tipos de hortalizas que no
aparecen como muy frecuentes en la información obtenida, se encuentra que el zapallo es
cultivado por el 21.7% de los productores costeños y por el 15% de la selva. En la sierra la
calabaza 11.7% y la zanahoria 10.8% son las hortalizas más importantes.
 ;En el grupo de las menestras, el frijol, habas y arvejas, son los cultivos más importantes para
el 85% de los productores nacionales, siendo la sierra la que agrupa al mayor número de éstos.
El frijol lo cultivan el 63.7% de productores costeños y el 62.9% de la selva. Por su parte, las
habas y las arvejas con el 42% y 26.3% respectivamente son cultivos propios de la Sierra.
 En el grupo de las tuberosas, dos productos típicamente andinos, como son la papa y el

0 100.9: Distribución porcentual de los principales productos Agrícolas.3 6.7 7.9 4.olluco.8% y el 14.3 5.1 Zanahoria 9.0 40. o aquellas que sirven como insumos industriales.2 67.3% de los productores respectivamente. mientras que las flores son cultivadas preferentemente en la sierra 19.9 Caña de azúcar 13.7 23.0 100.4 0.2 0. cultivan yuca.4% de la costa.0 100.0 Maíz 42.0 28. son producidos por el 60.3 3.2% de los agricultores de la selva y el 38.5 --- 7.0 100.6 49.4 29.2 15. mientras que el maíz chala es cultivado por el 77.0 Otros frutales 51.6 Cebada 19.9 72.1 22.8 1.0 100.7 5.8 4. Los tres cultivos.9 Total 100.8 Lima 9. Industriales: Cereales: Hortalizas: .7 56.0 Total 100.1 21.0 100. papa. En la selva el 70% de los productores se dedican al cultivo de otros productos.0 100.0 Frutales: P.8 10. yuca y olluco son cultivados por casi el 80% de los productores nacionales.9) Cuadro 4.4 Otros cereales 33.3 32.8 Zapallo 8.8% de los productores de la costa.1 Total 100.2.3 73. Producción Agrícola País Costa Sierra Selva Plátano 32.3 7.2% y en la Sierra 66.5 75.0 100.0 100.2 48.1 33.0 Total 100.  La cebada forrajera y la avena para forraje son cultivadas en la sierra por el 30.2 38. y el resto son productos como plantas medicinales.1 49.3 Palto 7.0 38.2 15.6 0.6 Coca 7.8 62.3% de los campesinos de la sierra.0 100.0 Otras hortalizas 73.0 Café 39.0 100.6 16.7 1.2 35. El cultivo de la alfalfa es muy importante en la Costa 87. han sido consideradas la alfalfa y las flores.  En otros cultivos.1% y el 62. Este tipo de cultivo no se da en la selva.0 9.6 Otros industriales 40.0 Calabaza 9.2 79.7 15.4%. Por su parte el 80.6 11.2 13. (Cuadro 4. Tarma y Carhuaz son buenos ejemplos de la dedicación al cultivo de flores para el mercado nacional y para la exportación. según regiones naturales y País. siendo la papa el producto que concentra a la mayoría de los productores serranos.7 20.1 Arroz 4.0 0.3 9. estos últimos se encuentran bajo el rubro "otros".0 100.4 28.

8 42.2 Olluco 11.0 100.6 26.0 100.7 Total 100.3 14.2 --- Flores 13.0 8.Menestras: Frijol 31.5 19-4 30.4 70.8 3.1 --- Avena 56. Encuesta al Productor Agropecuario.5 5.1 Total 100.9 --- 30.0 100.8 63.0 100.0 --- Alfalfa 54.0 Yuca 18.2 62.4 3.5 33.0 Total 100.0 Papa 48.3 12.0 21.6 62.0 Cebada forrajera 26.2 80.7 22.0 100.8 2.4 Total 100.3 --- Otras tuberosas 21.0 0.0 Otros 31.2 6.3 Arveja 21.9 Haba 32.0 100.9 49.0 100.4 6.0 100.6 --- Otras forrajeras 12.0 Tuberosas: Forrajeras: Otros Cultivos: Fuente: ENAHO-98 IV Trimestre.6 26.9 6.2 77.4 2.8 16.0 100.9 13.0 100.0 100.1 --- 14.7 60.7 87.6 38.2 66.3 --- Maíz chala 4. .4 Otras menestras 14.3 3.9 9.