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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTN

FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL


DEPARTAMENTO ACADEMICO DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL
SEDE JUANJUI

ELABORADO POR:
JAVIER AUGUSTO PUY ROMERO
ING QUIMICO QUIMICO INDUSTRIAL
COLABORADOR:
ROGER ANTONIO SHUPINGAHUA MESIA
ING AGROINDUSTRIAL

Juanju, Agosto del 2012

INDICE
1.

PRESENTACION...03

2.

DIFERENCIA COMPUESTOS ORGANICOS DE INORGANICOS..04

3.

RECONOCIMIENTO SIMULTNEO DEL CARBONO Y DEL HIDROGENO


MEDIANTE OXIDACIN DEL OXIDO DE COBRE NEGRO (CuO)...07

4.

ALCANOS..10

5.

DENTIFICANDO COMPUESTOS NO SATURADOS... 1308

6.

COMPROBRAR PROPIEDADES DE LOS ALCOHOLES.... 16

7.

SINTESIS DEL ACETILENO... 19

8.

HIDROCARBUROS AROMATICOS.. 22

9.

PORCENTAJE DE ACIDEZ COMO ACIDO CITRICO DE UN FRUTO CITRICO25

10.

28
PORCENTAJE DE ACIDEZ COMO ACIDO ACETICOEN VINAGRE...

PRESENTACION
Al presentar el presente Manual - Gua de Practicas en qumica Orgnica, me siento
complacido de entregar a los alumnos un material que servir en el quehacer educativo
universitario para la aprenhension de los conocimientos a travs de la carrera profesional.
Las experiencias de laboratorio se han estructurado de tal manera que el estudiante se
entrene en las tcnicas ms comunes de laboratorio, y en el manejo de materiales y
equipos. Con este fin se incluyen las corridas u experimentaciones y cada experimento
tiene su propia tcnica, de modo que en su conjunto el manual sirva para desarrollar
habilidades y capacidades de la Qumica Orgnica.
Se han desarrollado 09 sesiones de laboratorio con los materiales a usar
ordenados sobre la base de las unidades tericas de la Qumica Orgnica y de
acuerdo al material disponible que se operen y cumplan los objetivos.
La metodologa de la descripcin y desarrollo de las experiencias en el presente
manual se basa en: Titulo, Fundamento Terico, Objetivos, Materiales, Reactivos
y Equipos, Reacciones (principales/secundarias) Procedimiento Experimental,
Clculos y Resultados,

Observaciones,

Conclusiones,

Cuestionario y la

respectiva Bibliografa. El tratamiento de datos y clculos debidamente


orientados

para

evitar

interpretaciones

incorrectas

al

final

de

cada

experimentacin.
Mi experiencia tanto en docencia Secundaria, Superior no Universitaria y Universitaria, ha
demostrado que al estudiante se le debe guiar en la explicacin cientfica para que alcance
la verdadera comprensin del principio qumico en estudio y lograr as los objetivos
propuestos.
Para que el estudiante tenga conocimiento del experimento a realizar y gane tiempo en el
trabajo de laboratorio, es necesario que analice la informacin cientfica de los temas
desarrollados en clase ya que servirn de estructura para cada experimento.
Al poner en vuestras manos el presente manual de experimentos en Qumica
Orgnica, agradezco a los estudiantes y profesionales de mi patria, que de
seguro, tendr en ellos la acogida correspondiente y darme animo para seguir
contribuyendo en el desarrollo inexorable de la Qumica, con una exigencia de
esfuerzo cada vez mayor para satisfacer las necesidades de enseanzaaprendizaje de uno los captulos ms bellos del espritu humano, la ciencia
qumica, y su aplicacin para satisfacer el desarrollo sostenible del Per.
ING JAVIER AUGUSTO PUY ROMERO
CIP N 57397

ING ROGER ANTONIO SHUPINGAHUA MESIA


CIP N 105565

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTN


FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
DEPARTAMENTO ACADEMICO DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL
SEDE - JUANJUI

PRCTICA N 01
FECHA:
I. TITULO: DIFERENCIA COMPUESTOS ORGANICOS DE INORGANICOS
II. FUNDAMENTO TEORICO
Compuesto orgnico o molcula orgnica es una sustancia qumica que contiene carbono,
formando enlaces carbono-carbono y carbono-hidrgeno. En muchos casos contienen oxgeno,
nitrgeno, azufre, fsforo, boro, halgenos y otros elementos menos frecuentes en su estado
natural. Estos compuestos se denominan molculas orgnicas. Algunos compuestos del carbono,
carburos, los carbonatos y los xidos de carbono, no son molculas orgnicas. La principal
caracterstica de estas sustancias es que arden y pueden ser quemadas (son compuestos
combustibles). La mayora de los compuestos orgnicos se producen de forma artificial mediante
sntesis qumica aunque algunos todava se extraen de fuentes naturales.
Las molculas orgnicas pueden ser de dos tipos:
Molculas orgnicas naturales: son las sintetizadas por los seres vivos, y se llaman
biomolculas, las cuales son estudiadas por la bioqumica y las derivadas del petrleo como los
hidrocarburos.
Molculas orgnicas artificiales: son sustancias que no existen en la naturaleza y han sido
fabricadas o sintetizadas por el hombre como los plsticos.
La lnea que divide las molculas orgnicas de las inorgnicas ha originado polmicas e
histricamente ha sido arbitraria, pero generalmente, los compuestos orgnicos tienen carbono con
enlaces de hidrgeno, y los compuestos inorgnicos, no. As el cido carbnico es inorgnico,
mientras que el cido frmico, el primer cido carboxlico, es orgnico. El anhdrido carbnico y el
monxido de carbono, son compuestos inorgnicos. Por lo tanto, todas las molculas orgnicas
contienen carbono, pero no todas las molculas que contienen carbono, son molculas orgnicas.
Un compuesto qumico inorgnico a todos aquellos compuestos que estn formados por
distintos elementos, pero en los que su componente principal no siempre es el carbono, siendo el
agua el ms abundante. En los compuestos inorgnicos se podra decir que participan casi la
totalidad de elementos conocidos.
Mientras que un compuesto orgnico se forma de manera natural tanto en animales como en
vegetales, uno inorgnico se forma de manera ordinaria por la accin de varios fenmenos fsicos
y qumicos: electrlisis, fusin, etc. Tambin podran considerarse agentes de la creacin de estas
sustancias a la energa solar, el agua, el oxgeno.
Los enlaces que forman los compuestos inorgnicos suelen ser inicos o covalentes.
Ejemplos de compuestos inorgnicos:
Cada molcula de cloruro de sodio (NaCl) est compuesta por un tomo de sodio y otro
cloro.
Cada molcula de agua (H2O) est compuesta por dos tomos de hidrgeno y uno de
oxgeno.
Cada molcula de amonaco (NH3) est compuesta por un tomo de nitrgeno y tres de
hidrgeno.
El anhdrido carbnico se encuentra en la atmsfera en estado gaseoso y los seres vivos
aerobios lo liberan hacia ella al realizar la respiracin. Su frmula qumica, CO2, indica que
cada molcula de este compuesto est formada por un tomo de carbono y dos de oxgeno.
El CO2 es utilizado por algunos seres vivos auttrofos como las plantas en el proceso de
fotosntesis para fabricar glucosa. Aunque el CO2 contiene carbono, no se considera como
un compuesto orgnico porque no contiene hidrgeno.

III. OBJETIVOS
Reconocer mediante solubilidad y combustin compuestos orgnicos de inorgnicos,
IV. REACTIVOS, MATERIALES Y EQUIPOS
IV.1 Reactivos
Naftalina
Sal de mesa
Tiza molida
Bencina
Aguarrs
Parafina
Agua destilada.
IV.2 Materiales y Equipos
Tubos de ensayos
Mechero de alcohol
Cucharas de combustin
Gradillas para tubos de ensayo
Pinza metlica
Cerillo de fsforo
Vaso de precipitacin de 50 cm3
Frasco lavador.

V. REACCIONES
V.1 Reaccin Principal

V.2 Reaccin Secundaria

VI.PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
VI.1 Transvasar en 06 tubos de ensayo 50 cm3 de agua destilada con ayuda del frasco lavador.
VI.2 Introducir en cada tubo de ensayo: naftalina, parafina, sal de mesa, tiza molida, bencina y
aguarrs. Agitar por dos minutos, dejar en reposo colocando en la gradilla y observar lo que
sucede.
VI.3 Transvasar en 06 tubos de ensayo 50 cm3 de Bencina con ayuda del vaso de precipitacin.
VI.4 Introducir en cada tubo de ensayo: agua destilada, aguarrs, naftalina, parafina, sal de
mesa, tiza molida. Agitar por dos minutos, dejar en reposo colocando en la gradilla y
observar lo que sucede.
VI.5 Transvasar en 06 tubos de ensayo 50 cm3 de aguarrs con ayuda del vaso de precipitacin.
VI.6 Introducir en cada tubo de ensayo: agua destilada, bencina, naftalina, parafina, sal de mesa,
tiza molida. Agitar por dos minutos, dejar en reposo colocando en la gradilla y observar lo
que sucede.
VI.7 Colocar en 07cucharitas: agua destilada, bencina, aguarrs, naftalina, parafina, sal de mesa
y tiza molida.
VI.8 Acercar la cucharita con cada una de la sustancia a la llama del mechero. Observar lo que
sucede.

VII. CALCULOS Y RESULTADOS

VIII. OBSERVACIONES

IX. CONCLUSIONES

X.

CUESTIONARIO
10.1 De acuerdo a la solubilidad cul de los compuestos sometidos a experimentacin
son orgnicos y cuales son inorgnicos?

10.2 Qu sucede con los compuestos sometidos a combustin?

10.3 Es igual combustin que Ignicin?

10.4 Complete el siguiente cuadro


Muestra

Solubilidad Solubilidad Ensayo de


en agua
en Aguarrs combustin

Tipo de
compuesto

Naftalina
Parafina
Sal de mesa
Tiza molida
Bencina

XI.

BIBLIOGRAFIA

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PRCTICA N 02
FECHA:
I. TITULO: RECONOCIMIENTO SIMULTNEO DEL CARBONO Y DEL HIDROGENO
MEDIANTE OXIDACIN DEL OXIDO DE COBRE NEGRO (CuO)
II. FUNDAMENTO TEORICO
Carbono, de smbolo C, es un elemento crucial para la existencia de los organismos vivos, y que
tiene muchas aplicaciones industriales importantes. Su nmero atmico es 6; y pertenece al grupo
14 (o IVA) del sistema peridico.
La masa atmica del carbono es 12,01115. Las tres formas de carbono elemental existentes en la
naturaleza (diamante, grafito y carbono amorfo) son slidos con puntos de fusin extremadamente
altos, e insolubles en todos los disolventes a temperaturas ordinarias. Las propiedades fsicas de
las tres formas difieren considerablemente a causa de las diferencias en su estructura cristalina.
En el diamante, el material ms duro que se conoce, cada tomo est unido a otros cuatro en una
estructura tridimensional, mientras que el grafito consiste en lminas dbilmente unidas de tomos
dispuestos en hexgonos.
El carbono amorfo se caracteriza por un grado de cristalizacin muy bajo. Puede obtenerse en
estado puro calentando azcar purificada a 900 C en ausencia de aire.
El carbono tiene la capacidad nica de enlazarse con otros tomos de carbono para formar
compuestos en cadena y cclicos muy complejos. Esta propiedad conduce a un nmero casi
infinito de compuestos de carbono, siendo los ms comunes los que contienen carbono e
hidrgeno. Sus primeros compuestos fueron identificados a principios del siglo XIX en la materia
viva, y debido a eso, el estudio de los compuestos de carbono se denomin qumica 'orgnica'.
A temperaturas normales, el carbono se caracteriza por su baja reactividad. A altas temperaturas,
reacciona directamente con la mayora de los metales formando carburos, y con el oxgeno
formando monxido de carbono (CO) y dixido de carbono (CO 2). El carbono en forma de coque
se utiliza para eliminar el oxgeno de las menas que contienen xidos de metales, obteniendo as
el metal puro. El carbono forma tambin compuestos con la mayora de los elementos no
metlicos, aunque algunos de esos compuestos, como el tetracloruro de carbono (CCl 4), han de
ser obtenidos indirectamente.
ESTADO NATURAL
El carbono es un elemento ampliamente distribuido en la naturaleza, aunque slo constituye un
0,025% de la corteza terrestre, donde existe principalmente en forma de carbonatos. El dixido de
carbono es un componente importante de la atmsfera y la principal fuente de carbono que se
incorpora a la materia viva. Por medio de la fotosntesis, los vegetales convierten el dixido de
carbono en compuestos orgnicos de carbono, que posteriormente son consumidos por otros
organismos.
El carbono amorfo se encuentra con distintos grados de pureza en el carbn de lea, el carbn, el
coque, el negro de carbono y el negro de humo. El negro de humo, al que a veces se denomina de
forma incorrecta negro de carbono, se obtiene quemando hidrocarburos lquidos como el
queroseno, con una cantidad de aire insuficiente, produciendo una llama humeante. El humo u
holln se recoge en una cmara separada. Durante mucho tiempo se utiliz el negro de humo
como pigmento negro en tintas y pinturas, pero ha sido sustituido por el negro de carbono, que
est compuesto por partculas ms finas. El negro de carbono, llamado tambin negro de gas, se

obtiene por la combustin incompleta del gas natural y se utiliza sobre todo como agente de
relleno y de refuerzo en el caucho o hule.
APLICACIN
El istopo del carbono ms comn es el carbono 12; en 1961 se eligi este istopo para sustituir al
istopo oxgeno 16 como medida patrn para las masas atmicas, y se le asign la masa atmica
12.
En 1985, los cientficos volatilizaron el grafito para producir una forma estable de molcula de
carbono consistente en 60 tomos de carbono dispuestos en una forma esfrica desigual parecida
a un baln de ftbol. La molcula recibi el nombre de buckminsterfulereno ('pelota de Bucky' para
acortar) en honor a R. Buckminster Fuller, el inventor de la cpula geodsica. La molcula podra
ser comn en el polvo interestelar.
El istopo del carbono ms comn es el carbono 12; en 1961 se eligi este istopo para sustituir al
istopo oxgeno 16 como medida patrn para las masas atmicas, y se le asign la masa atmica
12. Los istopos carbono 13 y carbono 14 se usan como trazadores en la investigacin
bioqumica. El carbono 14 se utiliza tambin en la tcnica llamada mtodo del carbono 14 (vase
Datacin), que permite estimar la edad de los fsiles y otras materias orgnicas. Este istopo es
producido continuamente en la atmsfera por los rayos csmicos, y se incorpora a toda la materia
viva. Como el carbono 14 se desintegra con un periodo de semidesintegracin de 5.760 aos, la
proporcin entre el carbono 14 y el carbono 12 en un espcimen dado, proporciona una medida de
su edad aproximada.

III. OBJETIVOS
Reconocer simultneamente el Carbono e Hidrgeno en una muestra orgnica

IV. REACTIVOS, MATERIALES Y EQUIPOS


IV.1 Reactivos
Oxido de Cobre II (CuO)
Acido oxlico (COOH-COOH)
Oxido de calcio (CaO)
Hidrxido de calcio ( Ca(OH)2 )
IV.2 Materiales y Equipos
Tubo de ensayo
Codo de vidrio de desprendimiento de gases.
Vaso de precipitacin.
Mechero de alcohol.
Pinza metlica
Cerillo de fsforo
V. REACCIONES
V.1 Reaccin Principal

V.2 Reaccin Secundaria

VI.

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
VI.1 Colocar en un tubo de ensayo aproximadamente 0,6 g de cido oxlico, previamente
pesado.
VI.2 Aadir 1,0 g de xido de cobre negro.
VI.3 Adaptar un codo de desprendimiento de gases e introducir la extremidad libre del codo
dentro de un vaso de precipitacin que contenga agua de cal filtrada.
VI.4 Calentar utilizando el mechero de alcohol y observar lo que sucede.

VII. CALCULOS Y RESULTADOS

VIII. OBSERVACIONES

IX. CONCLUSIONES

X. CUESTIONARIO
10.1 Cmo se reconoce la presencia del Hidrgeno en el experimento?

10.2 Qu le indica la turbidez del agua de cal filtrada?

10.3 Qu cantidad de CO2 en mL a C.N, se obtiene de acuerdo a las cantidades dadas en el


experimento?

10.4 Cmo se reconocera al Nitrgeno en una muestra orgnica?

XI. BIBLIOGRAFIA

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PRCTICA N 03
FECHA:

I.

TITULO: ALCANOS

II.

FUNDAMENTO TEORICO
Hidrocarburos, en qumica orgnica, familia de compuestos orgnicos que contienen carbono e
hidrgeno. Son los compuestos orgnicos ms simples y pueden ser considerados como las
sustancias principales de las que se derivan todos los dems compuestos orgnicos. Los
hidrocarburos se clasifican en dos grupos principales, de cadena abierta y cclica. En los
compuestos de cadena abierta que contienen ms de un tomo de carbono, los tomos de
carbono estn unidos entre s formando una cadena lineal que puede tener una o ms
ramificaciones. En los compuestos cclicos, los tomos de carbono forman uno o ms anillos
cerrados. Los dos grupos principales se subdividen segn su comportamiento qumico en
saturados e insaturados.
Los hidrocarburos saturados de cadena abierta forman un grupo homlogo denominado alcanos
o parafinas. La composicin de todos los miembros del grupo responde a la frmula C nH2n +2,
donde n es el nmero de tomos de carbono de la molcula. Los cuatro primeros miembros del
grupo son el metano, CH4, el etano, C2H6, el propano, C3H8 y el butano, C4H10. Todos los
miembros alcanos son inertes, es decir, no reaccionan fcilmente a temperaturas ordinarias con
reactivos como los cidos, los lcalis o los oxidantes. Los primeros cuatro miembros del grupo
son gases a presin y temperatura ambiente; los miembros intermedios son lquidos, y los
miembros ms pesados son semislidos o slidos. El petrleo contiene una gran variedad de
hidrocarburos saturados, y los productos del petrleo como la gasolina, el aceite combustible, los
aceites lubricantes y la parafina consisten principalmente en mezclas de estos hidrocarburos que
varan de los lquidos ms ligeros a los slidos.

III. OBJETIVOS
Comprobar la solubilidad de alcanos en el agua.
Estudiar el comportamiento qumico.

IV. REACTIVOS, MATERIALES Y EQUIPOS


4.1 Reactivos
Permanganato de potasio (solucin)
Kerosene
Bencina
Gasolina
Aceite de oliva.
Hidrxido de sodio 2,5 N
cido sulfrico concentrado
cido clorhdrico concentrado
Zinc en granallas
IV.2 Materiales y Equipos
Tubos de ensayos
Goteros

V.

REACCIONES

10

5.1Reaccin Principal

5.2 Reaccin Secundaria

VI. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL


6.1 DENSIDAD Y SOLUBILIDAD
a) En un tubo de ensayo colocar 2 mL de kerosene/Bencina/gasolina, luego adicionar 2
mL de agua. Agitar y observar.
b) Mezclar en otro tubo bien limpio y seco 2 mL de kerosene/Bencina/gasolina con 2 mL
de aceite de oliva. Agitar y observar.
6.2. REACTIVIDAD
a) Frente a los cidos
En un tubo de ensayo colocar 2 mL de kerosene/Bencina/gasolina, luego agregar 10
gotas de cido sulfrico, agitar y observar.
b) Frente a las bases
Colocar en un tubo de ensayo 2 mL de kerosene/Bencina/gasolina, luego agregar 1 mL
de hidrxido de sodio, agitar y observar.
c) Frente a los oxidantes
En un tubo de ensayo colocar 2 mL de kerosene/Bencina/gasolina, agregar 10 gotas de
permanganato de potasio y 5 gotas de cido sulfrico, agitar y observar.
d) Frente a los reductores
En un tubo de ensayo colocar una granalla de zinc y agregar 5 gotas de cido
clorhdrico. Cuando se inicie el desprendimiento del gas aadir 2 mL de
kerosene/Bencina/gasolina, observar .

VII. CALCULOS Y RESULTADOS

VIII. OBSERVACIONES

IX. CONCLUSIONES

X. CUESTIONARIO
10.1 Cules son las conclusiones que llega en las pruebas de densidad y solubilidad?

11

10.2 Defina qu es qumicamente.


Kerosene:

Bencina:

gasolina.

10.3 Escribir las reacciones correspondientes para cada ensayo.

10.4 Cmo se gener el H2 para la prueba de reduccin? Escribir la Ecuacin Qumica.

XI.BIBLIOGRAFIA

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PRCTICA N 04
FECHA:

I.

TITULO: IDENTIFICANDO COMPUESTOS NO SATURADOS

II.

FUNDAMENTO TEORICO
Grasas y aceites o Triglicridos, grupo de compuestos orgnicos existentes en la naturaleza que
consisten en steres formados por tres molculas de cidos grasos y una molcula del alcohol
glicerina. Son sustancias aceitosas, grasientas o cerosas, que en estado puro son normalmente
incoloras, inodoras e inspidas. Las grasas y aceites son ms ligeros que el agua e insolubles en
ella; son poco solubles en alcohol y se disuelven fcilmente en ter y otros disolventes orgnicos.
Las grasas son blandas y untuosas a temperaturas ordinarias, mientras que los aceites fijos
(para distinguirlos de los aceites esenciales y el petrleo) son lquidos. Algunas ceras, que son
slidos duros a temperaturas ordinarias, son qumicamente similares a las grasas.
Las grasas existen normalmente en los tejidos animales y vegetales como una mezcla de grasas
puras y cidos grasos libres. Las ms comunes entre esas grasas son: la palmitina, que es el
ster del cido palmtico, la estearina o ster del cido esterico, y la olena, ster del cido
oleico. Estos compuestos qumicos puros existen en distintas proporciones en las grasas y
aceites naturales, y determinan las caractersticas fsicas de cada una de esas sustancias.
Las grasas se dividen en saturadas e insaturadas, dependiendo de si los enlaces qumicos entre
los tomos de carbono de las molculas contienen todos los tomos de hidrgeno que pueden
tener (saturadas) o tienen capacidad para ms tomos (insaturadas), debido a la presencia de
enlaces dobles o triples. Generalmente, las grasas saturadas son slidas a temperatura
ambiente; las insaturadas y poliinsaturadas son lquidas. Las grasas insaturadas se pueden
convertir en grasas saturadas aadiendo tomos de hidrgeno.
Las grasas vegetales se obtienen normalmente extrayndolas a presin de las semillas y frutos.
Por lo general, las grasas animales se obtienen hirviendo el tejido graso animal en agua y
dejndolo enfriar. El calor disuelve la grasa del tejido; sta, debido a su densidad relativa, sube a
la superficie del agua y as se puede desprender la capa de grasa.
Las grasas y aceites se consumen principalmente en alimentacin. Algunas grasas naturales,
como la grasa de la leche y la manteca de cerdo, se usan como alimento con muy poca
preparacin. Algunos aceites no saturados, como el aceite de semilla de algodn y el de man,
se hidrogenan parcialmente para aumentar su punto de fusin y poder utilizarlos como grasas en
pastelera y para cocinar. El sebo, que est formado por las grasas y aceites animales de las
ovejas y el ganado vacuno, se usa para hacer velas y en algunas margarinas. Los aceites
naturales que contienen steres de cidos insaturados, se conocen como aceites secantes y
poseen la propiedad de formar una pelcula seca permanente cuando se les expone al aire. El
aceite de linaza y otros aceites de este tipo se utilizan extensamente en la produccin de
pinturas. Las grasas sirven tambin como material en bruto para fabricar jabn.

III. OBJETIVOS
Identificar compuestos Saturados y No Saturados.

13

Estudiar el comportamiento qumico.

IV. REACTIVOS, MATERIALES Y EQUIPOS


4.1 Reactivos
Aceite vegetal
Aceite compuesto
Lugol
4.2 Materiales y Equipos
Tubos de ensayos
Gotero
Vaso de precipitacin
Probeta
Trpode
Rejilla de asbesto
Mechero Bunsen
Agitador.

V.

REACCIONES
5.1 Reaccin Principal
5.2 Reaccin Secundaria

VI. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL


Colocar 10 mL de aceite vegetal en un tubo de ensayo y en el otro 10 mL de aceite
compuesto. Etiquetar los tubos.
Agregar 04 gotas de Lugol a cada tubo y agitar.
Calentar simultneamente ambos tubos en Bao Mara.
Observar cual aceite recupera primero su color inicial.
NOTA: El grado de no saturacin de las grasas es proporcional a la rapidez con que se
decolora la solucin de Lugol.

VII. CALCULOS Y RESULTADOS

VIII. OBSERVACIONES

IX. CONCLUSIONES

X. CUESTIONARIO
10.1 Cul de los aceites contiene grasas no saturadas?

14

10.2 Qu ocurre con el Yodo cuando se agrega a un aceite No saturado?

10.3 Cul es la diferencia entre un aceite y una grasa?


10.4 Por qu hoy en da se fren huevos en sartn de tefln y no en sartn con aceite?
Explique.

XI. BIBLIOGRAFIA

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PRCTICA N 05
FECHA:

I. TITULO: COMPROBRAR PROPIEDADES DE LOS ALCOHOLES


II. FUNDAMENTO TEORICO
Alcohol, trmino aplicado a los miembros de un grupo de compuestos qumicos del carbono que
contienen el grupo OH. Dicha denominacin se utiliza comnmente para designar un compuesto
especfico: el alcohol etlico o etanol. Proviene de la palabra rabe al-kuhl, o kohl, un polvo fino de
antimonio que se utiliza para el maquillaje de ojos. En un principio, el trmino alcohol se empleaba
para referirse a cualquier tipo de polvo fino, aunque ms tarde los alquimistas de la Europa
medieval lo utilizaron para las esencias obtenidas por destilacin, estableciendo as su acepcin
actual.
Los alcoholes tienen uno, dos o tres grupos hidrxido (-OH) enlazados a sus molculas, por lo que
se clasifican en monohidroxlicos, dihidroxlicos y trihidroxlicos respectivamente. El metanol y el
etanol son alcoholes monohidroxlicos. Los alcoholes tambin se pueden clasificar en primarios,
secundarios y terciarios, dependiendo de que tengan uno, dos o tres tomos de carbono
enlazados con el tomo de carbono al que se encuentra unido el grupo hidrxido. Los alcoholes se
caracterizan por la gran variedad de reacciones en las que intervienen; una de las ms
importantes es la reaccin con los cidos, en la que se forman sustancias llamadas steres,
semejantes a las sales inorgnicas. Los alcoholes son subproductos normales de la digestin y de
los procesos qumicos en el interior de las clulas, y se encuentran en los tejidos y fluidos de
animales y plantas.
METANOL
El alcohol de madera, alcohol metlico o metanol, de frmula CH 3OH, es el ms simple de los
alcoholes. Antes se preparaba por destilacin destructiva de la madera, pero hoy en da casi todo
el metanol producido es de origen sinttico, elaborado a partir de hidrgeno y monxido de
carbono. El metanol se utiliza para desnaturalizar alcohol etlico, como anticongelante, disolvente
para gomas y lacas, as como en la sntesis de compuestos orgnicos como el metanal
(formaldehdo). Al ser ingerido en forma lquida o inhalado en vapor, el metanol puede resultar
peligroso. Tiene un punto de fusin de -97,8 C y un punto de ebullicin de 64,7 C. Su densidad
relativa es de 0,7915 a 20 C.
El alcohol de vino, alcohol etlico o etanol, de frmula C 2H5OH, es un lquido transparente e
incoloro, con sabor a quemado y un olor agradable caracterstico. Es el alcohol que se encuentra
en bebidas como la cerveza, el vino y el brandy. Debido a su bajo punto de congelacin, ha sido
empleado como fluido en termmetros para medir temperaturas inferiores al punto de congelacin
del mercurio, -40 C, y como anticongelante en radiadores de automviles.
ETANOL
Normalmente el etanol se concentra por destilacin de disoluciones diluidas. El de uso comercial
contiene un 95% en volumen de etanol y un 5% de agua. Ciertos agentes deshidratantes extraen
el agua residual y producen etanol absoluto. El etanol tiene un punto de fusin de -114,1 C, un
punto de ebullicin de 78,5 C y una densidad relativa de 0,789 a 20 C.
Desde la antigedad, el etanol se ha obtenido por fermentacin de azcares. Todas las bebidas
con etanol y casi la mitad del etanol industrial an se fabrican mediante este proceso. El almidn

16

de la patata (papa), del maz y de otros cereales constituye una excelente materia prima. La
enzima de la levadura, la cimasa, transforma el azcar simple en dixido de carbono. La reaccin
de la fermentacin, representada por la ecuacin C 6H12O6 2C2 H5OH + 2CO2 es realmente
compleja, ya que los cultivos impuros de levaduras producen una amplia gama de otras
sustancias, como el aceite de fusel, la glicerina y diversos cidos orgnicos. El lquido fermentado,
que contiene de un 7 a un 12% de etanol, se concentra hasta llegar a un 95% mediante una serie
de destilaciones. En la elaboracin de ciertas bebidas como el whisky y el brandy, algunas de sus
impurezas son las encargadas de darle su caracterstico sabor final. La mayora del etanol no
destinado al consumo humano se prepara sintticamente, tanto a partir del etanal (acetaldehdo)
procedente del etino (acetileno), como del eteno del petrleo. Tambin se elabora en pequeas
cantidades a partir de la pulpa de madera.
La oxidacin del etanol produce etanal que a su vez se oxida a cido etanoico. Al deshidratarse, el
etanol forma dietilter. El butadieno, utilizado en la fabricacin de caucho sinttico, y el cloroetano,
un anestsico local, son otros de los numerosos productos qumicos que se obtienen del etanol.
Este alcohol es miscible (mezclable) con agua y con la mayor parte de los disolventes orgnicos.
Es un disolvente eficaz de un gran nmero de sustancias, y se utiliza en la elaboracin de
perfumes, lacas, celuloides y explosivos. Las disoluciones alcohlicas de sustancias no voltiles
se denominan tinturas. Si la disolucin es voltil recibe el nombre de espritu.

III. OBJETIVOS
Identificar propiedades fsicas y qumicas de los alcoholes.
Comprobar la solubilidad de los alcoholes en compuestos polares y no polares.

IV. REACTIVOS, MATERIALES Y EQUIPOS


4.1 Reactivos
Alcohol etlico
Glicerina
Bencina
Agua destilada.
4.3 Materiales y Equipos
Tubos de ensayos
Capsula de Porcelana
Gradilla
Trpode
Rejilla de asbesto
Mechero de Alcohol
Pipeta
Pinza para tubo de ensayo
Cerillo de fsforo.

V.

REACCIONES
5.1 Reaccin Principal
5.2 Reaccin Secundaria

VI. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL


En diferentes tubos de ensayo, echar 05 mL de alcohol etlico y 05 mL de glicerina y de igual
volumen de bencina. Anotar el olor, color y sabor.
Realizar las pruebas para saber si los dos alcoholes se disuelven en agua y/o bencina.
Colocar en una capsula de porcelana 01 mL de alcohol etlico y en la otra 01 mL de glicerina.
Acercar con mucho cuidado un cerillo de fosforo encendido a cada una de ellas. Observar lo
que sucede.

VII. CALCULOS Y RESULTADOS

17

VIII. OBSERVACIONES

IX. CONCLUSIONES

X. CUESTIONARIO
10.1 Ambos alcoholes se disuelven en agua? Explicar recordando el concepto de polaridad.

10.2 Son combustibles? - Cul es la razn?

10.3 Qu alcohol tiene mayor punto de ebullicin y cual menor punto de ebullicin?

10.4 Qu hace que los puntos de ebullicin de los alcoholes sean mas altos que los de los
alcanos con la misma masa molecular? Explica.

XI. BIBLIOGRAFIA

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTN


FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
DEPARTAMENTO ACADEMICO DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL
SEDE - JUANJUI

PRCTICA N 06
FECHA:

I. TITULO: SINTESIS DEL ACETILENO


II. FUNDAMENTO TEORICO
Etino o Acetileno, gas inflamable, inodoro e incoloro, algo ms ligero que el aire, de frmula
HC:CH. En su forma ms frecuente tiene un olor desagradable debido a sus impurezas. Puede
obtenerse a partir de diversos compuestos orgnicos calentndolos en ausencia de aire, pero
comercialmente se prepara por reaccin del dicarburo de calcio con el agua. Aunque el etino
puede licuarse a temperatura ambiente y alta presin, resulta violentamente explosivo en estado
lquido. El gas etino se almacena normalmente a presin en tanques metlicos, disuelto en
propanona lquida (acetona). Al hacer bullir etino a travs de una solucin de amonaco y cloruro
de cobre (I), se forma un precipitado de color rojizo: el carburo de cobre. Este proceso se utiliza
para identificar el etino. Una vez seco, el carburo de cobre se vuelve explosivo.
El etino arde al aire con una llama caliente y brillante. Antiguamente se utilizaba como fuente de
iluminacin, pero hoy en da se emplea principalmente en la soldadura oxiacetilnica, en la que el
etino se quema con oxgeno produciendo una llama muy caliente que se usa para soldar y cortar
metales. El acetileno tambin se utiliza en los procesos de sntesis qumica, y en especial en la
fabricacin del cloroetileno (cloruro de vinilo) para plsticos, del etanal (acetaldehdo) y de los
neoprenos de caucho sinttico. El etino tiene un punto de fusin de -81 C y un punto de ebullicin
de -57 C.

III. OBJETIVOS
Obtener el acetileno por hidrlisis del carburo de calcio.
Realizar las principales reacciones del acetileno.

IV. REACTIVOS, MATERIALES Y EQUIPOS


4.1 Reactivos
Carburo del calcio (CaC2)
Permanganato de potasio (KMnO4)
Carbonato de sodio (Na2CO3)
Nitrato de plata amoniacal
Hidrxido de amonio.
4.2 Materiales y Equipos
Matraz de fondo plano
Embudo cuenta gotas
Tubo de ensayo
Mechero Bunsen
Soporte Universal
Probeta gasomtrica
Cuba hidroneumtica
Codo de desprendimiento de gases.

19

V.

REACCIONES
5.1 Reaccin Principal
5.2 Reaccin Secundaria

VI. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL


Instalar el equipo de recoleccin de gases por desplazamiento de agua.
Colocar en el baln o matraz granallas de carburo de calcio y agua en el embudo cuenta
gotas.
Abrir la llave del embudo, de tal manera que el agua se adicione lentamente al baln.
Observara lo que sucede.
Reacciones del acetileno:
COMBUSTIN:
Colocar en el extremo libre de la manguera un tubo de ensayo, luego retirar un metro
aproximadamente. Colocar un cerillo de fsforo encendido en el extremo abierto del tubo de
ensayo. Observar lo que sucede.
OXIDACIN:
En un tubo de ensayo colocar 01 mL de solucin de permanganato de potasio, 01 mL de
carbonato de sodio. Limpiar el extremo de la manguera del tubo de desprendimiento de gases
y colocarla dentro del tubo.
Hacer burbujear acetileno, hasta color violeta del permanganato cambia a un color marrn
oscuro indicando la presencia del bixido de manganeso (precipitado) como producto de la
reaccin.
OBTENCION DE ACETILURO DE PLATA
En un tubo de ensayo colocar 02 mL de solucin de nitrato de plata 04 mL de solucin de
hidrxido de amonio. Limpiar el extremo de la manguera de desprendimiento de gases
colocar dentro del tubo. Hacer burbujear el acetileno hasta que se forme un slido de color
gris claro que es el acetiluro de plata.

VII. CALCULOS Y RESULTADOS

VIII. OBSERVACIONES

IX. CONCLUSIONES

X. CUESTIONARIO
10.1 Cmo se conserva el carburo de calcio? Se podr dejar al ambiente? Que sucedera? Explicar.

20

10.2 Qu sucede cuando el agua se pone en contacto con el carburo de calcio?

10.3 Qu tipo de combustin resulta cuando se quema el acetileno en la experiencia?


Fundamenta su respuesta.

10.4 Indicar la aplicacin industrial del acetileno.

XI. BIBLIOGRAFIA

21

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FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
DEPARTAMENTO ACADEMICO DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL
SEDE - JUANJUI

PRCTICA N 07
FECHA:

I. TITULO: HIDROCARBUROS AROMATICOS


II. FUNDAMENTO TEORICO
Compuestos aromticos, en qumica orgnica, un grupo amplio de compuestos que contienen
anillos cerrados de tomos de carbono. Los compuestos aromticos presentan gran estabilidad
por tener la estructura resonante asignada al benceno. Algunos anillos aromticos pueden
contener tambin un tomo de oxgeno o de nitrgeno. Originalmente el trmino estaba restringido
a un producto del alquitrn mineral, el benceno, y a sus derivados, pero en la actualidad incluye
casi la mitad de todos los compuestos orgnicos; el resto son los llamados compuestos alifticos.
Entre los compuestos aromticos importantes se encuentran todas las hormonas y vitaminas,
excepto la vitamina C; prcticamente todos los condimentos, perfumes y tintes orgnicos, tanto
sintticos como naturales; los alcaloides que no son alicclicos (ciertas bases alifticas como la
putrescina a veces se clasifican incorrectamente como alcaloides), y sustancias como el
trinitrotolueno (TNT) y los gases lacrimgenos.
Ciertos derivados de los compuestos aromticos tienen propiedades y nombres especiales. Por
ejemplo, la presencia del grupo hidroxilo en el anillo da lugar a un fenol.

III. OBJETIVOS
Identificar propiedades fundamentales de un compuesto aromtico.
Comparar reactividad del benceno con compuestos alifticos.

IV. REACTIVOS, MATERIALES Y EQUIPOS


4.1 Reactivos
Alcohol etlico
Aguarrs
Bencina
Agua destilada.

IV.2

V.

Materiales y Equipos
Tubos de ensayos
Capsula de Porcelana
Rejilla de asbesto
Mechero de Alcohol
Pipeta
Pinza para tubo de ensayo
Cerillo de fsforo.

REACCIONES
5.1 Reaccin Principal
V.2 Reaccin Secundaria

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VI. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL


COMPARACION DE COMPUESTOS ALIFATICOS
En tubos de ensayo, echar 05 mL de alcohol etlico y 05 mL de glicerina y de igual volumen
de bencina.
En otros tubos de ensayo, echar 05 mL de Bencina, 05 mL de aguarrs.
A continuacin percibir el olor de cada uno de ellos. Anotar sus observaciones precisando sus
diferencias.
PROPIEDADES FISICAS DEL BENCENO
Colocar en un tubo de ensayo 05 mL de benceno, luego llevarlo a bao mara por tres
minutos (agua a 100 c). anotar sus observaciones.
Colocar en un tubo de ensayo 05 mL de benceno. Introducir dicho tubo por diez minutos en
un vaso que contenga hielo. Anotar sus observaciones.
En un tubo de ensayo conteniendo 05 mL de agua agregar unas gotas de benceno. Anotar
sus observaciones.
Preparar 02 tubos de ensayo conteniendo cada 03 mL de etano y gasolina. Agregar un
pequeo volumen de benceno a cada uno. Anotar sus observaciones.

VII. CALCULOS Y RESULTADOS

VIII. OBSERVACIONES

IX. CONCLUSIONES

X. CUESTIONARIO
10.1 Si un compuesto presenta fragancia es seal que se trata de un compuesto aromtico?

10.2 Cules son las condiciones que debe cumplir un compuesto para ser aromtico?

10.3 Quin es Michael Faraday y Francis Kekul respecto al benceno?

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XI. BIBLIOGRAFIA

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DEPARTAMENTO ACADEMICO DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL
SEDE - JUANJUI

PRCTICA N 08
FECHA:

I. TITULO: PORCENTAJE DE ACIDEZ COMO ACIDO CITRICO DE UN FRUTO CITRICO


II. FUNDAMENTO TEORICO
cido ctrico, slido blanco, de frmula C 3H4OH(COOH)3, soluble en agua y ligeramente soluble en
disolventes orgnicos, con un punto de fusin de 153 C. Las disoluciones acuosas de cido
ctrico son algo ms cidas que las de cido etanoico. El cido ctrico se encuentra en diferentes
proporciones en plantas y animales, ya que es un producto intermedio del metabolismo
prcticamente universal. En mayores cantidades se encuentra en el jugo de las frutas ctricas, de
las que se obtiene por precipitacin, aadiendo xido de calcio. El citrato de calcio producido se
trata con cido sulfrico para regenerar el cido ctrico. La principal fuente de obtencin comercial
del cido es la fermentacin del azcar por la accin del hongo Aspergillus niger. Se emplea como
aditivo en bebidas y alimentos para darles un agradable sabor cido. Tambin se utiliza en
frmacos, para elaborar papel cianotipo, en imprenta textil y como agente abrillantador de metales.
Ctrico, nombre comn de varias especies de rboles y arbustos perennifolios de la familia de las
Rutceas y, en general, de los frutos que producen: cidros, pomelos, limones, limas, naranjas,
toronjas, mandarinas y bergamotas (una especie de naranja con forma de pera). Las plantas,
nativas del Sureste asitico, se caracterizan por los apndices alados de los peciolos de las hojas,
por las flores de color blanco o prpura y por el fruto, una baya grande, con cscara esponjosa o
coricea y pulpa jugosa segmentada. Las hojas, las flores y las cscaras de los frutos son ricas en
esencias voltiles y muy fragantes. Muchas especies presentan ramas espinosas.
Casi ninguna de las especies de ctricos soporta las heladas, y su cultivo se limita a climas clidos.
No obstante, la resistencia al fro puede incrementarse mediante injerto en un patrn rstico;
asimismo, se han desarrollado hbridos y variedades semirrsticos. En la actualidad, muchas de
las especies se cultivan en regiones clidas por sus frutos, cuya produccin mundial est
aumentando.
Clasificacin cientfica: los ctricos son especies y variedades del gnero Citrus, el cual
pertenece a la familia de las Rutceas (Rutaceae).

III. OBJETIVOS
A partir del jugo de frutos ctricos determinar su porcentaje de acido ctrico.

IV. REACTIVOS, MATERIALES Y EQUIPOS


4.1 Reactivos
Hidrxido de sodio 2.5 N
Indicador de fenolftaleina.
4.2 Materiales y Equipos
Bureta
Matraz Erlenmeyer

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Vaso de precipitacin
Fiola
Probeta graduada.

V. REACCIONES
5.1 Reaccin Principal
5.2 Reaccin Secundaria

VI. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL


Extraer el jugo de limones (aproximadamente 150 mL)
Filtrar 02 veces consecutivamente.
En la bureta tomar 20 mL de la solucin filtrada de limn, agregar 02 o 03 gotas de indicador
de fenolftaleina.
Iniciar la titulacin con agitacin constante. Observar el viraje de color. Anotar lectura final.
Calcular el porcentaje de acido ctrico contenido en el jugo de limn.

VII. CALCULOS Y RESULTADOS

VIII. OBSERVACIONES

IX. CONCLUSIONES

X. CUESTIONARIO
10.1 Cules son los principales usos del acido ctrico y el citrato de sodio?

10.2 Por qu tomar jugo de limn cura la gripe- cual es el principio activo?

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XI. BIBLIOGRAFIA

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FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
DEPARTAMENTO ACADEMICO DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL
SEDE - JUANJUI

PRCTICA N 09
FECHA:

I. TITULO: PORCENTAJE DE ACIDEZ COMO ACIDO ACETICO EN VINAGRE


II. FUNDAMENTO TEORICO
El cido actico, cido metilencarboxlico o cido etanoico, se puede encontrar en forma de ion
acetato. ste es un cido que se encuentra en el vinagre, siendo el principal responsable de su
sabor y olor agrios. Su frmula es CH 3-COOH (C2H4O2). De acuerdo con la IUPAC se denomina
sistemticamente cido etanoico.
Frmula qumica; el grupo carboxilo, que le confiere la acidez, est en azul
Es el segundo de los cidos carboxlicos, despus del cido frmico o metanoico, que slo tiene un
carbono, y antes del cido propanoico, que ya tiene una cadena de tres carbonos.
El punto de fusin es 16,6 C y el punto de ebullicin es 117,9 C.
En disolucin acuosa, el cido actico puede perder el protn del grupo carboxilo para dar su base
conjugada, el acetato. Su pKa es de 4,8 a 25 C, lo cual significa, que al pH moderadamente cido
de 4,8, la mitad de sus molculas se habrn desprendido del protn. Esto hace que sea un cido
dbil y que, en concentraciones adecuadas, pueda formar disoluciones tampn con su base
conjugada. La constante de disociacin a 20 C es Ka = 1,7510-5.
Es de inters para la qumica orgnica como reactivo, para la qumica inorgnica como ligando, y
para la bioqumica como metabolito (activado como acetil-coenzima A). Tambin es utilizado como
sustrato, en su forma activada, en reacciones catalizadas por las enzimas conocidas como
acetiltransferasas.
Hoy da, la va natural de obtencin de cido actico es a travs de la carbonilacin (reaccin con
CO) de metanol. Antao se produca por oxidacin de etileno en acetaldehdo y posterior oxidacin
de ste a cido actico.

III. OBJETIVOS
A partir del vinagre de uso domestico determinar el porcentaje de acido actico.

IV. REACTIVOS, MATERIALES Y EQUIPOS


4.1 Reactivos
Hidrxido de sodio 2.5 N
Indicador de fenolftaleina.

IV.2

Materiales y Equipos
Bureta
Matraz Erlenmeyer
Vaso de precipitacin
Fiola
Probeta graduada.

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V.

REACCIONES
5.1 Reaccin Principal
V.2 Reaccin Secundaria

VI. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL


En un vaso de precipitacin, colocar aproximadamente 50 mL de vinagre incoloro.
En una bureta llenar con hidrxido de sodio 0.5 N.
En un matraz Erlenmeyer colocar 20 mL de vinagre y agregar 02 o 03 gotas de indicador de
fenolftaleina.
Iniciar la titulacin hasta observar el viraje a un color grosella opaco. Anotar lectura final.
Calcular el porcentaje de acido actico en el vinagre.

VII. CALCULOS Y RESULTADOS

VIII. OBSERVACIONES

IX. CONCLUSIONES

X. CUESTIONARIO
10.1 Cules son los principales usos del cido actico y del acetato de sodio?

10.2 Qu es el cido actico glacial?

10.3 Cul es el principio activo qumico que se encuentra en el vinagre?

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XI. BIBLIOGRAFIA

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