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INTRODUCCIN

El hombre conoce los hongos que crecen en los alimentos desde la


antigedad, sin embargo, el estudio de los hongos como txicos no se
inici hasta los aos 60, como consecuencia de una intoxicacin
masiva que provoc la muerte de 100.000 pavos, y que se encontr
asociada a una contaminacin por hongos.
Ciertas especies fngicas son capaces de producir unos metabolitos
secundarios con carcter txico llamadas micotoxinas. La segregacin
de estas sustancias se produce bajo ciertas condiciones ecolgicas
favorables.
El inters de los hongos y las micotoxinas es enorme, no slo desde el
punto de vista cientfico, sino desde la perspectiva econmica. Son
muchos los problemas que originan, desde el agricultor hasta el
consumidor final. Por ejemplo, las bajadas de rendimientos de las
cosechas, los empeoramientos en los ndices tcnicos de los animales
de granja, enfermedades en los mismos, alteraciones en los alimentos,
prdidas de caractersticas organolpticas y nutricionales.

OBJETIVOS
Conocer el mecanismo de accin y las manifestaciones clnicas
de las micotoxinas.
Reconocer los sntomas en una intoxicacin por micotoxinas en
pollos.
Reconocer las principales lesiones en una intoxicacin por
micotoxinas en pollos.
Aprender las principales micotoxinas existentes.

FUNDAMENTO TERICO:
Los mohos crecen sobre materiales vegetales produciendo el deterioro
de los mismos. Forman metabolitos secundarios que actan como
antibiticos favoreciendo la prevalencia del moho frente a otros
microorganismos, muchos de los cuales son txicos para plantas y/o
animales. Estos metabolitos que enferman o matan a los animales que
los consumen se conocen como micotoxinas, y la afeccin se llama
micotoxicosis. Las micotoxinas son compuestos ubicuos que difieren
mucho en sus propiedades qumicas, biolgicas y toxicolgicas. Una
micotoxicosis primaria se produce al consumir vegetales contaminados,
y secundaria al comer carne o leche de animales que ingirieron forrajes
con micotoxinas.
Sin embargo, en la actualidad se consideran relevantes solo unas
pocas, entre ellas estn:

Aflatoxina,
Ocratoxina,
Fumonisina,
Tricotecenos
Zearalenona
Patulina

Los hongos se pueden desarrollar en las semillas en el cultivo, la


cosecha, el transporte y el almacenamiento.

Los principales gneros productores de micotoxinas son:

Aspergillus,
Fusarium,
Penicillium y
Claviceps

HONGOS PRODUCTORES DE MICOTOXINAS

Hongos que producen micotoxinas de acuerdo al hbitat:


Aspergillus flavus
Claviceps purpurea
Fusarium graminearum

Que se encuentran en las plantas:


Fusarium moniliforme
Helminthosporium biseptatum
Rhizoctonia leguminicola Sclerotinia sclerotiorum
Aspergillus flavus
A.clavatus A.ochraceus

Hongo de Almacenamiento:
Aspergillus flavus , Aspergillus fumigatus, Asperillus versicolor,
Penicillum citrinum,
Asperillus es capaz de sintetizar :
Aflatoxinas, B1, B2,G1, G2.

Aflatoxina B1 , Aflatoxina M1.


Penicillium :
Citrinina, que puede crecer en arroz y derivados

Hongos de campo :
a. Fusarium graminearum,
oxysporum y equiseti

fusarium

versicolor,

fusarium

Fusarium es capaz de sintetizar :


a. Vomitoxina. (Don )
b. Zearalenona. ( Zen )
c. Fumonisina. ( Fb1 )
d. Tricotecenos. (T-2 )

AFLATOXINA
Las aflatoxinas son micotoxinas producidas
en pequeas concentraciones por hongos
del
gnero Aspergillus.
Los
ms
notables Aspergillus
flavus,
Aspergillus
nigery Aspergillus
parasiticus.
Tambin
pueden ser producidas por hongos del
gnero Penicillium, como P. verrucosum.
Despus de la entrada al cuerpo, las
aflatoxinas se metabolizan por el hgado con
un reactivo intermedio, la aflatoxina M1.
Caractersticas qumicas
Las aflatoxinas son inodoras, inspidas e incoloras. Qumicamente, son
estables en los alimentos y resistentes a la degradacin bajo
procedimientos de coccin normales. Es difcil eliminarlas una vez que se
producen. Las aflatoxinas son un grupo de hepatocarcingenos
pertenecientes a la familia de las difurano-cumarinas.
En qu momento se producen?
Antes de la cosecha, el riesgo para el desarrollo de aflatoxinas es
mayor durante los perodos de sequa. Cuando la humedad est
debajo del valor normal y la temperatura es alta, el nmero de esporas
en el aire de Aspergillus se incrementa.

Dnde se encuentran?
Los
cultivos
ms
afectados
son
los cereales (maz, sorgo, mijo, arroz, trigo), oleaginosas
(olivo, soja, girasol, algodn), especias (pimienta
chile, pimienta
negra, coriandro, Crcuma
longa, Zingiber
officinale),
rboles nogal (almendro, Pistacia vera, Juglans regia, Cocos nucifera).
La toxina puede hallarse en la leche de los animales alimentados con
pasto contaminado.

Patologa
La exposicin a altos niveles de aflatoxina produce una
aguda necrosis, cirrosis,
y cncer
de
hgado carcinoma,
con
hemorragia, hepatitis aguda, edema, alteracin en la digestin, en la
absorcin o en el metabolismo de los nutrientes, a largo plazo se
presentan efectos carcinognicos, mutagnicos, teratognicos,
estrognicos, inmunotxicos, nefrotxicos y neurotxicos.

Produce una
aguda necrosis, cirrosis
, y cncer de
hgado carcinoma,
con hemorragia,

Tipos de aflatoxinas y sus metabolitos

Aflatoxina B1 & B2: producida por Aspergillus flavus y A. parasiticus.

Aflatoxina G1 & G2: producida por Aspergillus parasiticus.

Aflatoxina M1: metabolito de la Aflatoxina B1 en humanos y en


animales (exposicin en ng que puede provenir de la leche
materna).

Aflatoxicol.

Efectos histopatologicos causados por la aflatoxina


Carcinognesis (tumores hepticos diversos).|
Hepatotoxicidad .
Hiperplasia del conducto Biliar.
Edema, congestin y erosin de la vellosidad intestinal.

OCRATOXINA
La ocratoxina A (OTA) es una micotoxina producida por hongos
micomicetos de los gneros Aspergillus y Penicillium que se encuentra
ampliamente distribuda como contaminante natural de cereales,
legumbres y otros alimentos y que en estudios experimentales ha
demostrado una gran diversidad de efectos txicos
Dnde se encuentran?
La OTA es una micotoxina mayoritariamente presente en las
contaminaciones primarias por mohos de muchos productos vegetales
y de modo particular en cereales y legumbres de regiones geogrficas
tanto templadas como fras y hmedas. Puede considerarse como una
de las micotoxinas ms frecuentes en la contaminacin de los granos
de cereales,
Toxicidad aguda
Dosis elevadas y nicas de la toxina pueden dar lugar a una
intoxicacin aguda cuyos principales signos clnicos son anorexia,
prdida de peso, poliuria, polidipsia, hemorragias digestivas y
deshidratacin, que provocan la muerte pocas semanas despus de la
administracin. Se ha demostrado que perros, cerdos y pollos son
especies ms sensibles a los efectos de la OTA que ratones y ratas

Toxicidad subcrnica
La nefrotoxicidad provocada por el consumo de OTA presenta las
siguientes caractersticas: poliuria, glucosuria, proteinuria y enzimuria. Se
han realizado numerosos experimentos de toxicidad subcrnica en
cerdos y aves, especies en las que frecuentemente se han producido
intoxicaciones por causas naturales.

Patologa y efectos de la ocratoxina

Disminucin de resistencia a enfermedades.

Cncer diseminado.

Inhibe la actividad de la enzima Fenilalanina-ARNt.

Reduce la codificacin de la enzyma FEPK (PEPCK)

FUMONISINA
Las fumonisinas son un grupo de micotoxinas caracterizado
recientemente producidas por F. moniliforme, un moho presente en
todo el mundo y que se encuentra con frecuencia en el maz.
La produccin de toxinas es particularmente frecuente cuando el maz
se cultiva en condiciones calurosas y secas.

PATOLOGIAS

La exposicin a la fumonisina B (FB1)


1

del
maz
produce
leucoencefalomalacia
(LEM)
en
ganado equino y edema pulmonar
en ganado porcino.
La presencia de fumonisinas en maz
se ha relacionado con casos de
cncer de esfago.
TOXICIDAD DE LAS FUMONISINAS EN CERDOS
La toxicidad de las fumonisinas en cerdos se caracteriza por problemas
de edema pulmonar, hepatotoxicosis, problemas renales, problemas
cardiovasculares e inmunosupresores.

OTROS EFECTOS INDESEABLES DE LAS FUMONISINAS


Niveles de colesterol altos.
Alteracin de peso del pncreas y glndulas suprarrenales.
Problemas de edema pulmonar

FUMONISINA PATOLOGA / CARACTERSTICAS


Cncer esofgico, cncer en humanos.
Edema Pulmonar Porcino
Equino leucoencefalomalacia (ELEM)
Transtornos gastrointestinales.
Prdida de peso en aves de corral.
Alta termo-estabilidad.
Alta prevalencia en maices.

TRICOTECENOS
Los tricotecenos son una familia de micotoxinas producidas por varias
especies
de hongos de
los
gneros Fusarium,
Myrothecium,
Trichoderma, Trichothecium, Cephalosporium, Verticimonosporium,
y Stachybotrys.
Clases de tricotecenos

Clase A: Hallados en cereales, gramneas y suelos en zonas


templadas y templadas-fras.

Clase B: Se
gramneas.

Clase C: Son producidos por pocas especies.

Clase D: Entre ellos, cabe destacar la satratoxina, producida


por el gnero Stachybotrys. Myrothecium tambin produce
tricotecenos pertenecientes a esta clase.

encuentran

principalmente

Los sntomas de las micotoxinas tricotecenos

Sequedad en los ojos


Cansancio, fatiga
Malestar general
Vmitos
Diarrea
Dolor abdominal
Alteracin mental
Erupcin
Sangrados

en

cereales

PATOLOGA Y EFECTOS DE LA TOXINA T-2


Disminucin del consumo de alimento.

Lesiones orales y en el rumen.


Alteracin de la funcin motora.
Dermonecrosis.
Hemorragias.
Depresin en la rata de crecimiento.
Muerte.

ZEARALENONA
La zearalenona es una micotoxina estrognica no esteroide producida
por distintas especies de moho fusario que generalmente se encuentra
en el maz, el trigo, el arroz y la cebada.
Producida por: Fusarium culmorum, F. graminearum, F. oxysporum, F.
roseum, F. moniliforme, F. avenaceum, F. equiseti, y F. nivale
Ocurrencia
Se ha demostrado que la zearalenona produce efectos estrognicos en
los animales, encontrndose adems casos de un sndrome estrognico
especfico en los cerdos y de infertilidad en el ganado vacuno en
asociacin con niveles de consumo de zearalenona de 0.1-6.8 mg/kg y
14 mg/kg respectivamente. Este compuesto tambin ha producido
malformaciones congnitas en el esqueleto de las ratas.

En los cerdos, la zearalenona principalmente afecta:


A las primerizas prepberes destetadas ocasionando:
Hiperemia y dilatacin de la vulva.
Hipertrofia de las glndulas mamarias y del tero, con el ocasional
prolapso de ste.

En cerdas adultas:

Es posible ver episodios de celo constante y pseudo-preez.


Inhibir la secrecin y liberacin de la hormona que estimula los folculos
(FSH), lo cual afecta la actividad del ciclo normal del celo.
En los cerdos, la zearalenona principalmente afecta:
A las primerizas prepberes destetadas ocasionando:

Hiperemia y dilatacin de la vulva.

Hipertrofia de las glndulas mamarias y del tero, con el ocasional


prolapso de ste.

En cerdas adultas:

Es posible ver episodios de celo constante y pseudo-preez.

inhibir la secrecin y liberacin de la hormona que estimula los


folculos (FSH), lo cual afecta la actividad del ciclo normal del
celo.

PATOLOGA Y EFECTOS DE LA ZEARALENONA


Efectos estrognicos: Edema de la vulva, Prolapso
Alargamiento del tero.

vaginal,

Atrofia de los testculos.


Atrofia de los ovarios, alargamiento de las glndulas mamarias.
Aborto

PATULINA
La patulina es una toxina producida por mohos muy diferentes. a
patulina se ha encontrado en micromicetos de los gneros Aspergillus,
Byssochlamys, Gymnoascus, Paecilomyces y Penicillium aunque ahora
se
han
aadido
a
la
lista
algunas
cepas
de Mucor y
algunos deuteromicetos. Penicillium expansum, causante de mltiples
perdidas en frutas, se conoce como uno de los mayores productores de
patulina.

Dnde se encuentra?
Los
hongos
productores
de micotoxinas infectan
frecuentemente especies vegetales,
inutilizndolas para el consumo
humano y animal.
El hongo principal productor de esta
micotoxina es Penicilliumexpansum.
La
patulina
tambin
se
ha
encontrado en uvas, peras, varias
verduras y cereales

Efectos txicos
Se han descrito numerosos efectos txicos en animales vertebrados:

Se ha hallado un efecto
de linfocitos en el cerdo.

inhibidor

de

la

proliferacin

Provoca la muerte a los embriones de pollo. La dosis letal media


antes de la incubacin es de unos 68,7 g; para aquellos de 4 das
de edad es de 2,35 g. En dosis subletales y en complejo
con cistena es teratognica.

PATOLOGIAS
La patulina produce:

Hiperemia

Congestin

Lesiones hemorrgicas, especialmente en el tracto digestivo; as


como nuseas y vmitos.

Diversos autores han propuesto la alteracin de la funcin de


barrera de las clulas del epitelio intestinal, provocando daos y
degeneracin as como la consecuente inflamacin y hemorragia

PRINCIPALES HONGOS QUE PRODUCEN MICOTOXICOSIS

PENICILLIUM
Ambiente.

Crecen sobre

Alimentos
Preparados

Materias primas
De origen Vegetal
o Animal

FUSARIUM
Ambiente.

CEREALES.
SORGO.
ARROZ.
PAPA.
LEGUMBRE.
VEGETALES ANTES DE
LA COSECHA.

ASPERGILLUS
Ambiente.

Tiene la capacidad
para
crecer
a
diferentes
temperaturas
sobre
substratos con diverso
contenido
de
humedad.

CONCLUSIONES
Las micotoxinas van a causar dao y conllevar a la muerte.
Como grupo pudimos concluir que las micotoxicosis solo se van a
desencadenar si los que estn a cargo de los alimentos de las
aves (maz) dejan en un medio predispuesto al desarrollo de estos
hongos ya que esto se desarrolla en un medio hmedo y solar.

RECOMENDACIONES
La mejor recomendacin es prevenir y para ello se recomienda
tener los alimentos en almacenes secos y con una temperatura
adecuada.
Evite los granos daados en sus raciones. Granos morados o
negros deben ser eliminados de la racin.

BIBLIOGRAFIA
http://eliminarmoho.org/micotoxinas-tricotecenas
http://www.fao.org/docrep/005/y1390s/y1390s04.htm
http://www.amlan.com/spanish/myco-swine.html
http://www.food-info.net/es/tox/zear.htm
http://www.elika.net/datos/pdfs_agrupados/Documento107/19.Af
latoxinas.pdf