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LA PAPA EN EL PERU

PRESENTE Y FUTURO
Egsquiza B.R.
Marzo 17, 2008

TUBERCULOS Y RAICES RESERVANTES CULTIVADOS


EN EL PERU
Cultivos

1. Achira
2. Ajipa
3. Arracacha
4. Camote
5. Maca
6. Mashua
7. Mauka
8. Oca
9. Olluco
10. Papa
11. Pituca
12. Yacn
13. Yuca

Canna edulis
Pachyrrhizus tuberosus
Arracacia xanthorrhiza
Ipomoea batatas
Lepidium mayenii
Tropaeolum tuberosum
Mirabilis expansa
Oxalis tuberosa
Ullucus tuberosus
Solanum tuberosum
Colocasia esculenta
Polymnia sonchifolia
Manihot esculenta

U.A.

1 042
s.i.
5 108
20 973
1 545
11 081
447
91 319
52 474
601 586
4 261
519
162 907

Superficie
ha
%
376,7

0,017

1 885,1
10 872,9
622,7
2 017,2
197,4
24 120,5
15 763,2
350 627,5
2 021,7
246,4
128 872,5

0,088
0,509
0,029
0,094
0,009
1,129
0,730
16,417
0,094
0,011
6,034

Regiones naturales y zonas agroecolgicas


productoras de papa en el Per

Regiones naturales
(Pulgar Vidal, J. 1996)

Zonas agroecolgicas
(Tapia, M. 1990)

Costa o Chala
(0 500 msnm)
Yunga
Maritima
(500 2300 msnm)
Fluvial
(800

Yunga martima rida

Yunga fluvial
- 2300 msnm)

Quechua
(2300 3500 msnm)

Quechua sub rida


Quechua rida
Quechua sub hmeda
Quechua semi hmeda
Quechua alta
Altiplano circunlacustre

Suni o Jalca
(3500 4000 msnm)

Suni
Suni ladera
Puna semi hmeda

CICLOS DE PRODUCCION DE PAPA EN EL PERU

Ago

Set

Oct

Pre
Siembra

Nov

Dic

Siembra

Ene

Feb

Mar

Mantenimiento

Abr

May

Jun

Jul

Cosecha

(60.7%)
Sierra Alta (> 3000 msnm)

Siembra
23,9 %

Cosecha

Siembra

Sierra Media

(2000 3000 msnm)

Post cosecha

Cosecha

Pre siembra

Sbra (11.5%)

Post cosecha

Costa (0 500 msnm)


Interandino (2000- 2500 msnm)

Pre siembra

Ago

Set

Oct

Nov

Interandino Norte
Siembra (3.7%)

Dic

Ene

Feb
Meses

Mar

Cosecha

Abr

May

Jun

Jul

Produccin Nacional de Papa


Produccin Nacional de Papa
Tn
3.500.000,00
3.000.000,00
2.500.000,00
2.000.000,00
1.500.000,00
1.000.000,00
500.000,00
1999

2000

2001

2002

2003

2004

FUENTE: Quevedo, B.M., 2006

Rendimiento y Produccion de la Papa


(1999 - 2004)
3,400,000

13,000

3,200,000

12,000

3,000,000

11,000

2,800,000

10,000

2,600,000

9,000

2,400,000

8,000

2,200,000

7,000

2,000,000

6,000
1999

2000

PRODUCCION (t)

2001

2002

2003

2004

RENDIMIENTO PROMEDIO (kg/ha)

PRODUCCIN MENSUAL DE PAPA A NIVEL NACIONAL

tn
900000.00
750000.00

1999
600000.00

2000
2001

450000.00

2002
2003

300000.00

2004
150000.00
0.00
Ene

Feb

Mar

Abr

May

Jun

Jul

Ago

Set

Oct

Nov

Dic

Importancia de la papa en el Per


Indicadores
Superficie (ha)*
Produccin (t x 1000)*
Rendimiento (t / ha)*
Familias dependientes**
Mano de obra empleada (jornales)**
Horas mquina**
Semilla empleada (t)**
Fertilizantes empleados (t)**
Empaques utilizados **
Valor bruto de la produccin ($)**

Cifras
270 000
3 millones
11 12
200 000
27 millones
400 000
405 000
112 000
50 millones
323 millones
* OIA / MINAG
** Estimados propios

PRODUCCION DE ENERGIA Y PROTEINAS POR


HECTAREA Y DIA DE PRINCIPALES CULTIVOS EN
PAISES EN DESARROLLO

Cultivos

Papa
Yuca
Camote
Frjol
Garbanzo
Maz
Trigo
Arroz

Energa
103 kcal / ha / da
53
35
53
10
16
36
40
35

Protenas
kg / ha / da
1,4
0,2
0,7
0,7
0,9
1,0
1,3
0,8

ENERGIA Y PROTEINAS EN 100 g DE PORCION


COMESTIBLE DE PAPA Y OTROS ALIMENTOS
Producto
Papa cruda
Papa cocida (c/cscara)
Papa seca
Papa seca
Moraya (Tunta)
Chuo
Camote
Yuca
Yuca cocida
Maz
Tortilla de maz
Arroz
Arroz cocido
Trigo
Pan
Frjol
Frjol cocido

Energa
(kcal)
80
76
321
322
323
333
116
145
124
358
76
364
135
332
278
338
118

Protenas
(g)
2,1
2,1
8,4
8,2
1,9
4,0
1,1
1,1
0,9
9,5
1,8
6,8
2,3
13,3
8,7
21,9
7,8

2.0 PRODUCCION: GENERALIDADES

COMPONENTES DEL RENDIMIENTO

Variedad

Clima

Organismos

Suelo

Procesos
fisiolgicos

Rdto. = Genotipo (G) + Medio ambiente (MA) + G * MA

Manejo de
semilla

Abonamiento

Proteccin

Fertilizacin

sanitaria

Prcticas
agronmicas

MANEJO DE LA SEMILLA:
Tratamientos de pre siembra
Compra de
semilla

Seleccin en campo
semillero

Reseleccin

Desinfeccin

Fraccionamiento

Brotacin

Almacenamiento

Siembra

CALIDAD DEL TUBERCULO SEMILLA


Calidad sanitaria
Calidad fsica
Uniformidad de tamao
Uniformidad en edad

Calidad gentica
Identidad gentica

Calidad Fisiolgica
Uniformidad en procedencia

10 g

80 g

Almacenes rsticos de semilla

SECUENCIA TRADICIONAL DE SIEMBRA


Riego pesado

Aradura

Gradeo
Abonos y
fertilizantes
Surcado

Pesticidas

Colocacin de
semilla

Tapado

OBJETIVOS AGRONOMICOS DEL


CULTIVO Y APORQUE
LABOR
AGRONOMICA

OBJETIVOS

Cultivo

Correcciones
Ruptura de costra superficial
Reduccin de malezas
Mullimiento de suelo

Aporque

Aislamiento del sistema subterrneo


contra daos de:
rancha
pudriciones
gorgojos
gusaneras
polillas
verdeamiento
Reduccin de malezas
Tapado de segunda dosis nitrogenada

FACTORES QUE DETERMINAN LA


OPORTUNIDAD DE COSECHA
MADUREZ

Madurez de la planta

Madurez del tubrculo

TAMAO DEL TUBRCULO

PRECIO
SANIDAD
DESTINO DEL TUBRCULO
CLIMA
MANO DE OBRA DISPONIBLE

ORIGEN DEL DETERIORO DE TUBERCULOS


DE PAPA EN POST COSECHA

Transpiracin
 Respiracin
 Brotacin
 Plagas y enfermedades

3. FORTALEZAS Y DEBILIDADES

Debilidades actuales de la
papa en la sierra del Per

Rentabilidad insegura limita la inversin en tecnologa


Discontinuidad en la solidez de la organizacin de productores
Desarrollo mercadolgico incipiente
Cadena comercial con mrgenes monetarios estrechos
Variabilidad gentica nativa reducida a la produccin para auto
consumo
Ausencia de promocin de grupos de variedades con potencial
comercial
Uso insuficiente de medidas de prevencin y mitigacin de daos a
la calidad por agentes biticos

Fortalezas generales de la papa


en el Per

Cultivo tradicional con amplio techo de mejoramiento en produccin y


productividad
La organizacin y planificacin concertada mas la tecnologa de post
cosecha disponible puede ampliar la oferta de papa fresca durante
todo el ao
Amplia variabilidad gentica permite la adaptacin a una amplia gama
de productos procesados y usos culinarios

Especies cultivadas
Diploides:
S. stenotomum
S. goniocalyx
S. phureja
S. x ajanhuiri

Triploides:
S. x chaucha
S. x juzepczukii

Tetraploides:
S. tuberosum sub. sp. andigena
S. tuberosum sub.sp. tuberosum

Pentaploides:
S. x curtilobum

VARIEDADES NATIVAS COMERCIALES

Variedades de papas nativas amarillas

Variedades de papas nativas amargas

PRINCIPALES VARIEDADES MODERNAS

DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS (CIP)

APTITUD DE LAS PAPAS NATIVAS PARA HOJUELAS


(CHIPS) DE COLORES

Azul soncco

Mula jitarpuy

Yuracc pantaln

Alcco puuy

EL FUTURO INMEDIATO DE LA PAPA PERUANA


Registro de origen
Gastronoma
Turismo
Exportacin de papas amarillas
Exportacin de papas con pulpa pigmentada
Materia prima para la agro industria (harina, almidn, precosidos,
congelados, salmuera, etc.)

GRACIAS