Escuela Profesional de Ingeniera de Industrias Alimentaras

Tecnologa de Productos Crnicos

Autor: Ing. Johnny C. Mario Salcedo

PRACTICA N 1 y 2
LOCALIZACION DE PLANTA (elaboracin del estudio de
mercado, localizacin y tamao ptimo de planta)
I.

OBJETIVOS

Analizar la oferta y demanda de las materias primas.

Analizar la oferta y demanda de los productos.

Establecer la demanda a cubrir en el mercado

Determinar la macro y la micro localizacin de la planta industrial

Evaluar el mtodo de anlisis de factores para establecer la localizacin opima.

Determinar el tamao ptimo de la planta en base a un anlisis de factores influyentes.

II.

FUNDAMENTOS

Conceptos bsicos:
La demanda se define como la cantidad de bienes o servicios que los consumidores estn dispuestos a
comprar a un precio y cantidad dado en un momento determinado. La demanda est determinada por
factores como el precio del bien o servicio, la renta personal y las preferencias individuales del
consumidor.
En general, la ley de la demanda indica que existe una relacin inversa entre el precio y la cantidad
demandada de un bien durante un cierto periodo; es decir, si el precio de un bien aumenta, la demanda
por ste disminuye; por el contrario, si el precio del bien disminuye, la demanda tender a subir.

La oferta se define como la cantidad de bienes o servicios que los productores estn dispuestos a
ofrecer a un precio dado en un momento determinado.
Est determinada por factores como el precio del capital, la mano de obra y la mezcla ptima de los
recursos mencionados, entre otros.
La ley de la oferta establece que, ante un aumento en el precio de un bien, la oferta que exista de ese
bien va a ser mayor; es decir, los productores de bienes y servicios tendrn un incentivo mayor para
ofrecer sus productos en el mercado durante un periodo, puesto que obtendrn mayores ganancias al
hacerlo.

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Autor: Ing. Johnny C. Mario Salcedo

Mercado se define como el rea o regin en la cual se comprara y o vender el producto, entonces al
hablar de estudio de mercado diremos que es la bsqueda cuidadosa de un conocimiento mas preciso
sobre el comportamiento de los consumidores y del mercado para poder lograr un comercializacin y
una distribucin eficaz del producto.
El estudio de mercado se define para un determinado periodo de tiempo: Quines compraran el
producto?, Quines lo ofrecern?, en qu volmenes y a qu precio.
Recursos:
Anuarios del INC
Anuarios estadsticas del ministerio de Agricultura y Alimentacin.
Tcnicas de proyeccin
Calculadoras
ndices de consumo per cpita , otros.
a) MERCADO DEL PRODUCTO
Para analizar el mercado del producto es necesario tener los siguientes datos:
-

Datos poblacionales de la regin

Datos de la oferta del producto a nivel nacional y regional

Datos del consumo aparente del producto,

Datos proyectados de la poblacin regional

Datos proyectados de la oferta total del producto.

Datos proyectados dela demanda del producto.

b) MERCADEO DE MATERIAS PRIMAS.

Se debe recopilar datos de la oferta de materias primas a nivel regional, nacional. Estos datos luego
son proyectados para observar el comportamiento en cuanto se refiere a la disponibilidad de
materias primas.
Ejemplo: ESTUDIO DE MERCADO PARA UNA PLANTA DE BEBIDAS

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Autor: Ing. Johnny C. Mario Salcedo

1.1.1 Estudio de mercado

El estudio de mercado es la bsqueda cuidadosa del comportamiento de los consumidores y del
mercado para lograr una comercializacin adecuada del producto.
-

Anlisis de demanda

En nuestro caso esta demanda se realizara para identificar a los principales consumidores
de nuestra bebida, teniendo en cuenta la produccin nacional, para luego realizar la
proyeccin del crecimiento futuro que pueda tener.
El consumo aparente est determinado por la siguiente frmula:

CA = PN + Y X + S
Donde:
CA = Consumo aparente
PN = Produccin nacional
Y = Importaciones
X = Exportaciones
S = Stoks o inventarios
CUADRO N 1 PRODUCCION NACIONAL DE CARNE DE POLLO

AO

PRODUCCIN (TM)

2000

510161

2001

518010

2002

556076

2003

577989

2004

578693

2005

650296

2006

710428

2007

770444

2008

877171

2009

964407

Fuente: Compendio Estadstico del Per 2013

GRAFICA 1: PRODUCCION NACIONAL DE CARNE DE POLLO

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Toneladas

Autor: Ing. Johnny C. Mario Salcedo

1200000
1000000
800000
600000
400000
200000
0
1998

Toneladas

2000

2002

2004

2006

2008

2010

Aos

Fuente: Elaboracin Propia

CUADRO N 2 IMPORTACIONES DE CARNE DE POLLO

AO

IMPORTACION

2000

6200

2001

3980

2002

4000

2003

3672

2004

4465

2005

5854

2006

6672

2007

7990

2008

9169

2009

8083

Fuente: Compendio Estadstico del Per 2013

CUADRO N 3 EXPORTACION DE CARNE DE POLLO

AO

EXPORTACION

2000

49

2001

80

2002

192

2003

54

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2004

200

2005

280

2006

365

2007

389

2008

660

2009

672
Fuente: Ministerio de Agricultura y Riego

CUADRO N 4 DEMANDA O CONSUMO APARENTE DE LA CARNE DE POLLO

AO

PRODUCCION

IMPORTACION

EXPORTACION

DEMANDA

NACIONAL (TM)

(TM)

(TM)

APARENTE ( TM)

2000

510 161

6200

49

516312

2001

518 010

3980

80

521910

2002

556 076

4000

192

559884

2003

577 989

3672

54

581607

2004

578 693

4465

200

582958

2005

650 296

5854

280

655870

2006

710 428

6672

365

716735

2007

770 444

7990

389

778045

2008

877 171

9169

660

885680

2009

964 407

8083

672

971818

Fuente: Elaboracin Propia, 2014

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GRAFICO 2: DEMANDA APARENTE ( TM)

1200000

Demanda Aparente

1000000
800000
600000
400000
200000
0
1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
y = 49788x - 1E+08
Aos
R = 0.912
Fuente: Elaboracin Propia

Proyeccin de la demanda de las bebidas no gasificadas

CUADRO N 77 PROYECCIN DE LA DEMANDA DE BEBIDAS NO GASIFICADAS
AOS

Proyeccin de la demanda (TM)

2005

5698.484

2006

6290.096

2007

5845.458

2008

6024.462

2009

6154.125

2010

6423.12

2011

6842.545

2012

7231.215

2013

7546.12

2014

7882.125

Fuente: Elaboracin Propia 2005

Demanda Insatisfecha

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Autor: Ing. Johnny C. Mario Salcedo

La demanda insatisfecha es aquella que no ha sido cubierta en su oportunidad por las ofertas
existentes en el sistema de comercio o en una determinada rea geogrfica, es decir que existe
demanda insatisfecha cuando las ofertas existentes no igualan al volumen de demanda del
mismo por factores que es materia de investigacin. Esta demanda se obtiene mediante la
siguiente frmula:

DEMANDA INSATISFECHA = Proyeccin de la Demanda - Proyeccin de la Produccin Nacional

CUADRO N 78 DEMANDA INSATISFECHA DE BEBIDAS NO GASIFICADAS

AO

Proyeccin de la

Proyeccin de la

Demanda

demanda (TM)

produccin (TM)

insatisfecha (TM)

5698.484
6290.096
5845.458
6024.462
6154.125
6423.12
6842.545
7231.215
7546.12
7882.125

10080.66
10437.99
10795.32
11152.65
11509.98
11867.31
12224.64
12581.97
12939.3
13296.63

4382.176
4147.894
4949.862
5128.188
5355.855
5444.19
5382.095
5350.755
5393.18
5414.505

2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014

Fuente: Elaboracin Propia 2005

-

Anlisis de Oferta

La oferta total ser obtenida mediante el resultado de toda la produccin nacional e

importaciones, esta realizara utilizando la siguiente frmula:

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OFERTA TOTAL = Produccin Nacional + Importaciones

CUADRO N 79 OFERTA TOTAL DE BEBIDAS NO GASIFICADAS

AO

1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004

PRODUCCION

IMPORTACION DE

OFERTA TOTAL

NACIONAL (TM)

BEBIDAS (TM)

(TM)

6690.8
6884.1
7053.4
7590.7
7943.6
8230.5
8631.2
9031.80
9304.32
9833.1

29.6989
24.2608
7.2773
127.79
36.058
45.877
133.474
157.6824
111.3467
94.4515

6720.4989
6908.3608
7060.6773
7718.49
7979.658
8276.377
8764.674
9189.4824
9415.6667
9927.5515

Fuente: Elaboracin Propia 2005

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Grafico N 31 Oferta de bebidas no gasificadas

12000

10000

8000

TM

6000

4000

2000

0
1994

1995

1996

1997

1998

1999

2000

2001

2002

2003

2004

Ao

1.1.2 Capacidad de planta:

El tamao o capacidad de planta corresponde a su capacidad de produccin en un determinado
periodo de funcionamiento, el tamao no puede ser mayor que la demanda del mercado y debe
ser menor que las capacidades de planta existentes en el mercado nacional e internacional,
generalmente el tamao se relaciona con la disponibilidad de materia prima, tecnologa,
mercado, financiamiento, costo de produccin as como la capacidad financiera. La capacidad
de produccin depender de los valores que asumen sus variables que son:
Cp = F (A, B, C, D)
Donde:
Cp = Capacidad de produccin.
A = Numero de das de trabajo por ao.
B = Numero de turnos de trabajo por da.

2005

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Autor: Ing. Johnny C. Mario Salcedo

C = Numero de horas de trabajo por turno.

D = Toneladas de produccin por hora.
ALTERNATIVA 1
Cp = Capacidad de produccin

415 TM/ao (10%)

A = Numero de das de trabajo por ao

300 das/ao

B = Numero de turnos de trabajo por da

1 turno/da

C = Numero de horas de trabajo por turno

8 horas/turno

D = Toneladas de produccin por hora

0.18 TM/hora

Cp = Capacidad de produccin

830 TM/ao (20%)

A = Numero de das de trabajo por ao

300 das/ao

B = Numero de turnos de trabajo por da

1 turno/da

C = Numero de horas de trabajo por turno

8 horas/turno

D = Toneladas de produccin por hora

0.35 TM/hora

ALTERNATIVA 2

Tamao Materia prima

De acuerdo con los datos proyectados de nuestras materias primas tenemos que para el ao
2006 existir una produccin de 10.968 TM de pera/ao, y de berro 27.025 TM de
berro/ao. Llegando a la conclusin que para las dos alternativas no existirn inconvenientes
en cuanto a necesidad de materia prima para la elaboracin de nuestra bebida. Por ello
consideramos que la mejor alternativa es la 2 con una capacidad de produccin de 830
TM/ao.

Tamao Mercado
Estas alternativas se seleccionan de acuerdo a la demanda insatisfecha presente en el ao
2006 (4147.894 TM/ao). Vemos que el dficit de la produccin de bebidas es alto por lo
que decidimos que la alternativa 2 cubrir el 20 % ya que es una bebida con caractersticas
muy diferentes a las dems, pudindose ampliar en un futuro esta produccin.

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Tamao Tecnologa
En el mercado nacional no existen limitaciones frente a la tecnologa ya que se puede
adquirir maquinaria implantar una planta procesadora de bebidas.
Tamao Inversin
Debido a que el tamao de la planta es a nivel de planta piloto se estima que un
funcionamiento a travs de BBVA el cual estar cubierto con un 20 %, y el resto con un
capital propio.

Conclusin del estudio del tamao

Segn el anlisis para determinar el tamao ptimo de planta, la alternativa 2 con una
capacidad de 830 TM/ao cumple con los criterios en cuanto a materia prima, mercado,
tecnologa y financiamiento.

1.1.3 Localizacin de planta

El estudio de localizacin de planta consiste en considerar y afrontar los siguientes criterios:
-

Elegir el territorio regional despus de un estudio de localizacin.

Escoger un lugar particular y la localidad apropiada para una planta.

Seleccionar dentro de la localidad el sitio adecuado para la planta.

La seleccin del sitio adecuado, consiste en considerar los xitos de las operaciones y la
participacin de las cmaras de comercio en relacin a los siguientes factores:
Servicio de infraestructura bsica, instituciones del estado, mercado de factores y empresas
de abastecimiento de productos necesarios para la buena marcha del proyecto. Por lo
expuesto, es importante la aplicacin de los criterios de localizacin, antes de elegir el lugar
dentro de una regin y el sitio dentro de la localidad elegida.

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El anlisis de localizacin estar constituido en determinar la ubicacin de la planta dentro

del pas, para este anlisis utilizaremos la evaluacin cualitativa por el mtodo de Ranking
de factores con pesos ponderados y a la vez tambin se har siguiendo un proceso que se
divide en dos anlisis:
-

Macro localizacin.

Micro localizacin.

a) Macro localizacin de la planta

La planta procesadora de nuestra bebida a base de berro saborizada con pulpa de pera se
encontrara localizada en la cuidad de Arequipa debido a la cercana y disponibilidad de
berro, pera; facilidad de transporte y bajo costo.
Adems se requiere incentivar la industria en la regin Sur, ya que esta es la segunda
cuidad mas importante del pas y que posee un mercado potencial de bebidas.

b) Micro localizacin de la planta

ALTERNATIVA 1: PARQUE INDUSTRIAL DE AREQUIPA.
La seleccin de este lugar se justifica por la disponibilidad de la materia prima y los insumos,
tambin porque se ve beneficiado por el mercado y la disponibilidad de los servicios como:
agua, electricidad, mano de obra y medios de comunicacin (transporte).

ALTERNATIVA 2: PARQUE INDUSTRIAL RIO SECO.

Este tambin se ve beneficiado por la cercana del mercado y la disponibilidad de los
servicios bsicos con los que debe contar una planta industrial.
ANLISIS DE FACTORES DE LOCALIZACIN.
DISPONIBILIDAD DE MATERIA PRIMA.

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La disponibilidad de materia prima en el Parque Industrial de arequipa, es similar

a la del parque de Ri Seco. El parque industrial Ro Seco es un poco ms
debido a la cercana de la materia prima pero tambin fue elegido pues este
tambin se encuentra dentro de las demarcaciones de la Provincia de Arequipa
pero se podra traer la materia prima de otros lugares hacia la planta.
DISPONIBILIDAD DE ENERGIA ELECTRICA.
Las alternativas tienen disponibilidad de energa elctrica constantemente. El
costo de energa elctrica dentro de la regin Arequipa est en S/. 0.70 Kw.
hora.
DISPONIBILIDAD DE AGUA POTABLE.
Es otro de los servicios con los que cuenta la regin arequipa. El costo del agua
potable dentro de la regin Arequipa es de S/. 0.35 m3 .
DISPONIBILIDAD DE TERRENO.
Las alternativas elegidas tienen la disponibilidad de terreno. El precio el ambas
alternativas es de:
Parque Industrial Ri Seco: $5 m2
Parque Industrial de Arequipa: $30 m2
DISPONIBILIDAD DE INFRAESTRUCTURA.
Las zonas que se nombraron cuentan con accesos a carreteras, servicios
pblicos, comerciales y financieros.
INCENTIVOS TRIBUTARIOS.
Si la planta se va a ubicar en una zona descentralizada, la empresa podra
gozar de las ventajas similares de la ley general de industrias. Ley 23047.
EVALUACIN CUANTITATIVA DE FACTORES LOCACIONALES.
Para evaluar este anlisis se utilizo el mtodo de ranking de factores. Los pasos a
seguir son los siguientes:

Factores:
A. Factores relacionados con la inversin.

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a. Terreno.
b. Construcciones.

B. Factores relacionados con la gestin.

a. Mano de obra.
b. Materia prima.
c. Agua y servicios.
d. Energa elctrica.
e. Cercana a la materia prima.
f.

Cercana al mercado de producto terminado.

g. Disposiciones de promocin industrial.

En el cuadro siguiente se representan los resultados de la evaluacin cualitativa aplicada a las

dos alternativas locacionales.
De acuerdo a la importancia de los factores locacionales se ha elaborado una clasificacin
factorial con el correspondiente puntaje o rango:

Clasificacin Factorial Propuesta

Puntaje

Muy Bueno

Bueno

Regular

Malo

Fuente: Elaboracin propia 2005

CUADRO N 80

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EVALUACIN CUANTITATIVA POR EL METODO DE RANKING DE FACTORES CON

PESOS PONDERADOS.
Ponderacin

Factores de localizacin

1. Construccin.
Costo

Total

Calificacin

Total

15

60

90

10

40

40

50

100

10

40

40

10

40

40

20

20

40

80

160

60

120

240

30

60

120

20

80

80

30

90

90

25

70

100

20

120

80

20

100

80

80

320

320

25

25
25
25

3. Mano de obra
Costo.
Disponibilidad.
Tecnificacin

100

4. Materia Prima.
Costo.
Disponibilidad.

50

5. Energa Elctrica.
Costo.
Disponibilidad.

75

6. Agua Potable.
Costo.
Disponibilidad.
Calidad.

100

7. Cercana a M.P.
Vas de acceso.
Costo de transporte.

P.I. Ro Seco

Calificacin

1. Terreno
Costo.
Disponibilidad.

P.I. Arequipa

15

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8. Cercana de Mercado del

producto.
Vas de acceso.
Costo transporte.

75

25

75

100

50

150

150

90

100

9. Promocin Industrial

25

TOTAL

500

1605

Fuente. Elaboracin propia 2005

LOCALIZACIN PTIMA.
Para el presente proyecto la ponderacin de los factores se ha buscado sobre un 500%. Los
resultados, en base al procedimiento de evaluacin cualitativa por el mtodo de ranking de
factores, corresponde a la zona del parque industrial Ri Seco, en el que alcanzo 1950 puntos ya
que dispone de reas de terrenos suficientes, cuenta con servicios necesarios como energa
elctrica, agua, desage, vas de acceso.

un producto, lo cual permite apreciar las diferencias existentes entr

16

1950