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CURSO
DOCENTE
ESCUELA
: MEDICINA HUMANA
INTEGRANTES
THE SMARTEST
GUERRERO CHAMBA ALBERT ANTONIO
MACHACUAY ZAVALA ROGER RICARDO
MEZA IBAEZ FRANKLIN
NIMA CARNERO RAFAEL
OLIVARES LOPEZ JOE CHRISTOPHER
ORDINOLA CALLE DEYSI DANIELA
PAZ FLORES ADAN VLADIMIR
PUELLES FACUNDO ZULEMA
CICLO
: IV
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1
INTRODUCCIN
La vigilancia alimentaria y nutricional contribuye a la evaluacin de los
servicios locales de salud y de las estrategias nacionales para la prosecucin
de la meta de salud para todos. El anlisis de la informacin presente en este
trabajo nos permite tener una idea de cuan minucioso es el proceso de
vigilancia en los alimentos que comnmente se expenden en los centros de
abastos, o ms especifico aun, en los establecimientos de distribucin hacia
el publico.
De un modo ms amplio, la vigilancia de alimentos nos permite medir la
eficacia de las diferentes estrategias para el control de calidad de alimentos,
para ello se cuenta con El Decreto Supremo 007 con el cual se pretende (1)
garantizar la produccin y el suministro de alimentos y bebidas de consumo
humano sanos e inocuos y (2) facilitar su comercio seguro.
Las normas all citadas, tambin establecen un sistema de vigilancia sanitaria
de las actividades y servicios vinculados a la produccin y circulacin de
productos alimenticios. As como las medidas necesarias de seguridad
sanitaria. Debido a su importancia, estn incluidas las infracciones y
sanciones correspondientes.
La higiene y su vigilancia, no slo es un principio de la Calidad y su vnculo
con la cultura de la sociedad, pretende constituirse en un instrumento para la
salud y economa nacional.
Es de gran importancia que se conozcan los aspectos ms importantes de
dicho decreto para saber la calidad en que los productos de consumo diario
llegan a la poblacin para su posterior consumo.
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NDICE
DEFINICIN
OBJETIVOS
TITULO I: GENERALIDADES
TITULO II: DE LOS ORGANISMOS DE VIGILANCIA
TITULO III: DE LA PRODUCCION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
TITULO IV: DE LA FABRICACION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
TITULO V: DEL ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE DE ALIMENTO Y BEBIDAS
TITULO VI: DE LA COMERCIALIZACION, ELABORACION Y EXPENDIO DE
ALIMENTOS Y BEBIDAS
TITULO VII: DE LA EXPORTACION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
TITULO VIII: DEL REGISTRO SANITARIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
INDUSTRIALIZADOS
TITULO IX: DE LAS MEDIDAS DE SEGURIDAD, INFRACCIONES Y SANCIONES
CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFA
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3
VIGILANCIA ALIMENTARIA
1
I.
DEFINICIN:
Debemos entender por vigilancia alimentaria y nutricional como el proceso
permanente de compilar, analizar y distribuir la informacin necesaria para
mantener un conocimiento actualizado de la produccin y consumo de
alimentos y el estado nutricional de la poblacin; identificar sus cambios
causas y tendencias; predecir sus posibles variaciones y decidir
oportunamente las acciones preventivas o correctivas indispensables que el
caso demande
Se usa para determinar los cambios que se producen en un tiempo
determinado en determinadas variables en grupos vulnerables, tales como
embarazadas, lactantes, mujeres en edad frtil etc. La vigilancia alimentaria
y nutricional facilita la identificacin de las tendencias, la localizacin de los
problemas, su magnitud y algunas ideas de las causas que los originan.
Estos datos pueden ser usados para la evaluacin del progreso e impacto de
las intervenciones nutricionales y en la prediccin de crisis ya que pueden
servir de alarma temprana de crisis alimentaria y para su prevencin.
Segn el MINSA el sistema de vigilancia Alimentaria y Nutricional, propuesto
por Centro Nacional de alimentacin y Nutricin es que, en cada distrito se
recoja informacin de seguridad alimentaria, se analice y se use la
informacin monitorear o proyectar acciones de desarrollo social y econmico
de la poblacin; asimismo la Regin cuente con el mismo Sistema de
vigilancia cuya informacin es la suma de la informacin de los distritos y de
las instituciones pblicas y privadas de la jurisdiccin, esta informacin debe
ser analizada par luego disponer la informacin para usuarios de las
instituciones en proyectos de seguridad alimentaria.
El Centro Nacional de Alimentacin y Nutricin propone el apoyo para
desarrollo de un Sistema de Vigilancia de la Seguridad Alimentaria y
Nutricional a nivel regional y local, teniendo como ente articulador regional
principal a las Direcciones Regionales de Salud, a travs de la Estrategia
Sanitaria Alimentacin y Nutricin.
El sistema propuesto es un sistema de redes de la seguridad alimentaria y
nutricional que cumple con el enfoque integrador y multisectorial de un
mbito o jurisdiccin regional o local.
La Poltica del Centro Nacional de Alimentacin y Nutricin es acompaar el
proceso que logre alcanzar las metas trazadas, con el uso de herramientas
tcnicas de gestin estandarizadas y consensuadas por los diferentes
sectores involucrados.
OBJETIVOS
1
http://www.ins.gob.pe/repositorioaps/0/5/jer/segu_vigila_cenan/PLANVIGILANCIASEGURIDAD
ALIMENTARIAYNUTRICIONAL-VISAN.pdf
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Artculo 2.
Artculo 3.
Artculo 4.
Artculo 5.
Artculo 6.
Artculo 7.
Artculo 8.
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9
bodegas, cubiertas y equipos as como los envases utilizados a bordo, deben ser
lavados y desinfectados.
Artculo 21
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19
Lote de embarque
El Certificado Sanitario Oficial de Exportacin a que se refiere el artculo anterior,
se expedir por cada despacho o lote de embarque y pas de destino.
Cada despacho podr estar constituido por ms de un lote de produccin y estar
destinado a uno o varios clientes del pas importador.
c)
d)
e)
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31
El envase que contiene el producto debe ser de material inocuo, estar libre de
sustancias que puedan ser cedidas al producto en condiciones tales que puedan
afectar su inocuidad y estar fabricado de manera que mantenga la calidad sanitaria
y composicin del producto durante toda su vida til.
Artculo 119. Materiales de envases
Los envases, que estn fabricados con metales o aleaciones de los mismos o con
material plstico, en su caso, no podrn:
a) Contener impurezas constituidas por plomo, antimonio, zinc, cobre, cromo,
hierro, estao, mercurio, cadmio, arsnico u otros metales o metaloides que
puedan ser considerados dainos para la salud, en cantidades o niveles
superiores a los lmites mximos permitidos.
b) Contener monmeros residuales de estireno, de cloruro de vinilo, de
acrinolitrilo o de cualquier otro monmero residual o sustancia que puedan ser
considerados nocivos para la salud, en cantidades superiores a los lmites
mximos permitidos.
Los lmites mximos permitidos a que se refieren los incisos a) y b) precedentes se
determinan en la norma sanitaria que dicta el Ministerio de Salud.
La presente disposicin es tambin aplicable, en lo que corresponda, a los
laminados, barnices, pelculas, revestimientos o partes de los envases que estn en
contacto con los alimentos y bebidas.
Prohbese la utilizacin de envases fabricados con reciclados de papel, cartn o
plstico de segundo uso.
Tercera.
Cuarta.
Quinta.
En el plazo mximo de dos (2) meses contados a partir de la vigencia del presente
reglamento se aprobar, mediante Resolucin del Ministro de Salud, el
procedimiento para la aplicacin del sistema HACCP en la fabricacin de
alimentos y bebidas.
Sexta.
Octava.
Novena.
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Dcima.
Dcimo Primera.
Dcimo Segunda.
Dcimo Tercera.
Dcimo Quinta.
Dcimo Sexta.
CONCLUSIONES:
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BIBLIOGRAFA:
http://www.ins.gob.pe/repositorioaps/0/5/jer/segu_vigila_cenan/PLANVIGILANCI
ASEGURIDADALIMENTARIAYNUTRICIONAL-VISAN.pdf
http://www.minsa.gob.pe/portada/est_san/tbc.htm
http://www.ins.gob.pe/portal/jerarquia/5/502/seguridad-alimentaria/jer.502
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