You are on page 1of 40

Programa de Desempeño de Productos

Programa de Desempeño de Productos
Sidra
25 de octubre de 2013

Los productos analizados por INTI-Programa de Desempeño
de Productos corresponden exclusivamente al período en el
que se realizó la compra de los mismos. Los resultados y
datos que aparecen en los informes tienen vigencia limitada,
dado que las empresas pueden variar las características
técnicas y funcionales de sus productos.
Las pruebas de desempeño de productos no están destinadas
a aprobar marcas, modelos o lotes de productos.

Programa de Desempeño de Productos

Programa de Desempeño de Productos
Sidra
ÍNDICE
1. OBJETIVO................................................................................................................................. 3
2. CONSIDERACIONES GENERALES SOBRE SIDRA.............................................................. 3
3. DOCUMENTOS DE REFERENCIA........................................................................................... 6
4. LABORATORIOS RESPONSABLES DE LOS ANÁLISIS......................................................... 6
5. ENSAYOS Y ANÁLISIS REALIZADOS Y METODOLOGÍAS EMPLEADAS............................ 6
5.1. Ensayos físico - químicos................................................................................................... 6
5.1.1. Prolina....................................................................................................................... 6
5.1.2. Sorbitol...................................................................................................................... 6
5.1.3. Graduación alcohólica............................................................................................... 6
5.1.4. Extracto seco libre de azúcares................................................................................ 6
5.1.5. Dióxido de azufre...................................................................................................... 7
5.1.6. Sorbato...................................................................................................................... 7
5.1.7. Benzoato................................................................................................................... 7
5.1.8. Patulina.................................................................................................................... 7
5.1.9. Acidez volátil............................................................................................................. 7
5.1.10. Contenido neto......................................................................................................... 7
5.1.11. Facilidad de apertura del envase y tipos de tapones............................................... 7
5.2. Evaluación de la información al consumidor....................................................................... 7
5.2.1. Información útil al consumidor................................................................................... 7
5.2.2. Legibilidad de la información..................................................................................... 7
6. PRODUCTOS ANALIZADOS.................................................................................................... 7
7. RESULTADOS......................................................................................................................... 9
7.1. Ensayos físico - químicos.................................................................................................. 9
7.1.1. Prolina...................................................................................................................... 9
7.1.2. Sorbitol...................................................................................................................... 11
7.1.3. Graduación alcohólica.............................................................................................. 13
7.1.4. Extracto seco libre de azúcares............................................................................... 14
7.1.5. Dióxido de azufre..................................................................................................... 16
7.1.6. Sorbato......................................................................................................................17
7.1.7. Benzoato................................................................................................................... 19
7.1.8. Patulina.................................................................................................................... 21
7.1.9. Acidez volátil............................................................................................................. 23
7.1.10. Contenido neto......................................................................................................... 24
7.1.11. Facilidad de apertura del envase y tipos de tapones............................................... 26
7.2. Evaluación de la información al consumidor..................................................................... 27
7.2.1. Información útil al consumidor................................................................................. 27
7.2.2. Legibilidad de la información................................................................................... 30
8. RESULTADOS GENERALES................................................................................................. 33
9. COMENTARIOS DE LOS RESULTADOS............................................................................... 39
10. ORIENTACIONES AL CONSUMIDOR.................................................................................... 39
11. POSICIONAMIENTO DE LOS FABRICANTES....................................................................... 39
12. RESPONSABLES DEL INFORME........................................................................................... 40
13. CONTACTOS CON EL INTI..................................................................................................... 40

Sidra

Página 2 de 40
25 de octubre de 2013

Programa de Desempeño de Productos

1.
OBJETIVO
La evaluación del producto “sidra” se encuadra en el marco del “Programa de Desempeño de
Productos” (PDP). Estas pruebas de desempeño tienen por objetivos:

Analizar las características técnicas y funcionales de los productos para asistir a la industria
nacional en la mejora de la calidad de los mismos y en la de sus procesos productivos.
Colaborar en la educación del consumidor para que se convierta en parte activa del proceso de
mejora continua de la industria nacional.

2.
CONSIDERACIONES GENERALES SOBRE SIDRA
El C.A.A. define como sidra a “la bebida que resulta exclusivamente de la fermentación alcohólica del
jugo recién obtenido de manzanas sanas y limpias, con o sin la adición de hasta un 10% de jugo de
peras obtenido en idénticas condiciones que el jugo de manzana y fermentado en forma conjunta o
separada, con el agregado de endulzantes y gasificantes.” 

Algunos factores que afectan la calidad de la sidra:
La manzana: pueden ser de muchas variedades pero clasificadas en tres tipos bien
diferenciados por su sabor: dulces, imprescindibles para transformar el azúcar en alcohol;
ácidas para mantener el color natural del mosto y la limpieza del mismo; y amargas o salvajes,
que aportan el tanino (sustancia que da color amarillo, naranja y rojizo a los frutos y plantas, su
gusto es amargo y tienen una alta capacidad astringente y su función en las plantas es de
defensa ante animales herbívoros). No hay una definición clara sobre qué variedades son más
adecuadas para producir sidras, y precisamente la selección y sus mezclas son uno de los
detalles que diferencian los tipos y marcas comerciales.
Transporte y almacenamiento: no se deben crear condiciones anaeróbicas, evitando el calor.
Asimismo, la aireación y la luz del sol serán beneficiosas para la manzana, la lluvia también
favorece en este proceso la acción de limpieza.
Lavado: la manzana será cuidadosamente seleccionada, a fin de no incorporar frutos dañados
o con podredumbre. El lavado de las manzanas es totalmente beneficioso, por la depuración
de capas de bacterias no deseadas en su piel. Dicho lavado se realiza con agua a presión. 

Algunas etapas del proceso de elaboración de la sidra:
Molienda (extracción del jugo): la molienda consiste en triturar las manzanas en el molino y
tener una pasta más o menos consistente. Se puede distinguir dos tipos de molienda, la
industrial y la familiar. El producto de la molienda se prensa inmediatamente y el jugo (mosto)
se deposita en piletas de cemento recubiertas con pintura tipo epoxi para proceder a su
fermentación.
Cuanto mayor es la cantidad de jugo extraído (mosto) por cada kg de fruta, el rendimiento es
mayor.
Se puede considerar para una molienda familiar un rendimiento del 50 o 60% como una
extracción de calidad razonable. En el caso de la molienda industrial el porcentaje será mayor.
El mosto de la manzana es el zumo obtenido de la molienda de la manzana sin fermentar.

Sidra

Página 3 de 40
25 de octubre de 2013

Programa de Desempeño de Productos

Tratamiento y fermentación del mosto: el mosto se debe tratar para mantener el pH por debajo
de 3,5, esto permite que sedimente la pulpa y se eliminen los microorganismos que se
desarrollen en el proceso.
Luego del tratamiento se debe realizar el proceso de fermentación que consiste en agregar
levaduras al mosto, las que provocan la transformación de los azúcares en alcohol, que
permitirá la aparición de caracteres aromáticos de la sidra.
Maduración: la finalización de esta etapa depende del sabor que el elaborador pretenda
obtener.
Puede demandar varias semanas y a lo largo de este período es importante separar los
sedimentos que se van depositando.
La higiene durante estas etapas es crítica así como lo es reducir al mínimo el contacto de la bebida
con el aire. El mantenimiento de una temperatura no mayor a 15ºC es crítico, ya que si la bebida se
contamina con bacterias o se generan condiciones que multipliquen su reproducción es muy
probable que se arruine la producción.
Después de las etapas descriptas se obtiene la sidra base a la cual hay que agregarle azúcar hasta
obtener el nivel deseado. Por último se gasifica con dióxido de carbono a presión.
Embotellado / Pasteurizado: una vez determinado el momento óptimo para el consumo
dependiendo también del elaborador, se procede al embotellado de la sidra. Para ello se
deben tener en cuenta los siguientes aspectos: limpieza de la botella, evitar el contacto de la
sidra con el aire, con metales como el hierro o el cobre, evitar cámara de aire entre el líquido y
el corcho.
La pasteurización puede realizarse en línea (82ºC durante 30 seg.), extremando los cuidados
durante el posterior embotellado.
Corchado: El tapón es un elemento muy importante para conservar la sidra en la botella.
Existen en el mercado una gran variedad de tapones que van desde los plásticos a los corchos
naturales, por tanto se deben utilizar tapones de alta calidad, con la menor porosidad posible y
mínima concentración de microorganismos.
La Sidra se caracteriza organolépticamente por un sabor franco que puede ser seco, semiseco o
dulce; persistencia de cadena de burbujas y coronas finas, procedentes del gas carbónico endógeno;
con un aroma limpio y equilibrado, con recuerdos a manzana fresca o compota de manzana;
presentándose en forma de bebida transparente y brillante, con distintas tonalidades de amarillo.
Los éteres combinados con los alcoholes son los que le otorgan el aroma y el sabor a la sidra. La
acidez de la manzana está ligada a la madurez, por lo tanto cuanto más madura, menos ácida.
Una parte de los azúcares se transforman en alcohol, y el anhídrido carbónico produce la espuma de
la sidra. 

Potenciales beneficios para la salud:
Según investigaciones clínicas realizadas, entre otras, por Arturo Cortina de la Universidad de
Oviedo y por la Dra. Caroline Walker en Brewing Research International, la sidra tiene:
a. Propiedades para la prevención de enfermedades cardiovasculares.
b. Antioxidantes que actúan como un regulador del ácido úrico y favorecen el papel diurético.
c. Calcio y potasio que ayudan a mantener en niveles óptimos la presión sanguínea.

Sidra

Página 4 de 40
25 de octubre de 2013

Braeburn y King David. Ley Nº 22. un 5% a manzana deshidratada (entre otros productos derivados de la molienda) y el 12% a la elaboración de la sidra. Se estima que la superficie cultivada con manzana supera las 27.)– Cap. DOCUMENTOS DE REFERENCIA - Sidra ISO/IEC Guide 46:1985 – Comparative Testing of Consumer Products and Related Services –General Principles. y en menor medida a la UE (España. Italia).A.000 ha. Venezuela). Fuji. el consumo per capita actual no supera el litro por habitante por año. Bolivia. habiéndose convertido en un producto temporal y con fuertes competidores en el mercado de bebidas alcohólicas. Por su parte. en los últimos años la mayoría de las sidras provienen de España. 3. Ley Nº 24. la estimación de la producción nacional de manzanas para el año 2012. Golden Delicious. China. El resto se genera en el Valle de Uco (Mendoza). Asia (Hong Kong. Página 5 de 40 25 de octubre de 2013 . Pink Lady. la industria destina el 83% del volumen que procesa a jugo concentrado. 17% exportación y 48% industria.000 toneladas. Con respecto al origen de las importaciones. El 5% restante se reparte entre Rome Beauty. Canadá. Oceanía (Australia) y Medio Oriente (Israel). Código Alimentario Argentino (C. alcanzó alrededor de 972. Históricamente. Según un informe de Alimentos Argentinos. El consumo nacional de sidra se encuentra muy limitado a una época del año específica. Considerando la estimación de la producción nacional y observando una incidencia del flujo del comercio exterior de sidra.Programa de Desempeño de Productos  Datos estadísticos: Producción Nacional de manzanas: El 85% de la producción de manzana se concentra en el Alto Valle y Valle Medio de Río Negro y Neuquén. la producción nacional de sidra está en el orden de los 40 millones de litros. el NAFTA (EEUU. Malasia). y en menor medida de Bélgica y Francia. importación irrelevante. exportación de 6 millones de litros. entre otros puntos. Código Alimentario Argentino – Cap V – (Normas para la rotulación y publicidad de alimentos). 25 de Mayo (La Pampa) y el Valle del Tulum (San Juan). habiendo disminuido fuertemente la importación desde el año 2000. Reglamento Técnico MERCOSUR Nº 08/07 sobre Control de Productos Premedidos Comercializados en Unidades de Masa y Volumen de Contenido Nominal igual. Panamá). Provincias productoras de sidra: la elaboración de sidra se concentra en las provincias de Buenos Aires. Comercio exterior de sidra: las exportaciones de los últimos 10 años se dirigieron casi en su totalidad hacia el Mercosur y la ALADI (Chile.240 de Defensa del consumidor. el destino de la producción de manzanas registra la siguiente distribución: 35% consumo en fresco. Mendoza y San Juan. coincidiendo este porcentaje con el de Granny Smith. el 15% corresponde a Gala. XIII – “Bebidas fermentadas”. En la última década en Argentina el mercado de la sidra ha concentrado el 80% del consumo entre los meses de octubre y diciembre. Alemania. Río Negro.802 de Lealtad comercial. Perú. El 65% de la cosecha nacional de manzana corresponde a la familia Red Delicious.A. Se estima que en la actualidad.

5.F. Sidra Página 6 de 40 25 de octubre de 2013 . Contenido neto Método de laboratorio. Extracto seco libre de azúcares Por diferencia entre extracto seco (Método Oficial Argentino) y azúcares totales (Analyses F. 5.1. Informe estadístico de la Cámara Argentina de Fruticultores Integrados.1.1.Fruticultura y diversificación – Elaboración de sidra.I. 5. 5. 5.1. 5. Publicación de INTA . Publicación de Alimentos Argentinos –Indicadores de la cadena de valor de la Sidra.I.F.4. Graduación alcohólica Según AOAC Nº 950. 5.6.J. Nº 4 (1985)). Sorbitol Por HPLC. Sorbato Por HPLC.10.1.1.240 .2.Programa de Desempeño de Productos - 4.1. LABORATORIOS RESPONSABLES DE LOS ANÁLISIS - INTI-Agroalimentos.1. Ley Nº 26.P. Benzoato Por HPLC. 5.08. Nº 49 (1983).Disposiciones Complementarias. Acidez volátil Según AOAC Nº 964.16.J.3.8.1.1. Patulina Según Norma ISO 8128-1.13. 5. Ensayos físico-químicos 5.7. ENSAYOS Y ANÁLISIS REALIZADOS Y METODOLOGÍAS EMPLEADAS 5. 5. 5. Ley Nacional de Lucha contra el alcoholismo – Ley 24. Modificación de la Ley Nº 24. INTI-Diseño Industrial. Prolina Analyses F.361.1.P.788.9.1. Dióxido de azufre Según AOAC Nº 962.

de Mendoza Supermercado Makro San Martín Pcia.Agroalimentos. 5. y en las provincias de Buenos Aires.1. registro del establecimiento. Sidra Sidra Marca y presentación Contenido neto Lote A 710 cm³ L 333 B 710 cm³ L 258 Lugar de compra Supermercado Carrefour Guaymallén Pcia. registro del producto.Programa de Desempeño de Productos 5. Página 7 de 40 25 de octubre de 2013 . 5.1. 6. lote del producto o fecha de envasado. fabricante.2.2. importador y/o distribuidor del producto y el lugar de compra.2.2. As.11. de Bs. PRODUCTOS ANALIZADOS Para la presente evaluación se analizaron 30 (treinta) presentaciones de sidras correspondientes a 20 (veinte) marcas existentes en el mercado al momento de la realización de las pruebas. Legibilidad de la información. Facilidad de apertura del envase y tipos de tapones. En la tabla 1 se lista la marca y presentación. Los productos fueron comprados en diversos puntos de venta localizados en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires. 5. De cada presentación se compraron y fueron sometidos a prueba 6 (seis) ejemplares. Según criterio de INTI. Mendoza. Evaluación de la información al consumidor Según normas de referencia y criterio de INTI-Diseño Industrial. Tabla 1. 1 (una) corresponde a una marca propia de supermercado. Información útil al consumidor. De las 20 marcas comerciales relevadas. San Luis y Río Negro en el período del 05/12/11 al 28/12/11.

de Bs. de San Luis Supermercado Makro San Martín Pcia. de Bs. As. de Bs. As. As. de Río Negro Supermercado Carrefour San Martín Pcia. Página 8 de 40 25 de octubre de 2013 . de Bs. CABA U 750 ml Lote: Nov 2011 V 750 ml L 1334 W 720 ml L: 63 Lugar de compra Supermercado Carrefour San Martín Pcia.A. de Bs. de Río Negro.Programa de Desempeño de Productos Sidra Marca y presentación Contenido neto Lote C 750 ml L 220 D 910 cc L 264 E 910 ml L 217 F 710 cm³ L 131 G 750 cm³ Lote Nº L1/273 H 910 cm³ L: FdM 101 I 750 ml L 221 J 750 ml L 220 K 930 cm³ Elab Nov 2011 L 710 ml LFM 710 Nº 09/02 M 910 ml L 110102 N 750 cm³ LLP 400 O 910 cm³ 00102311 P 720 ml L: 27 Q 720 ml L: 25 R 75 cl No declara Bodega Amparo CABA S 750 cm³ LMO 1400 Supermercado Wal. de Mendoza Villa Regina Pcia. Supermercado Carrefour San Martín Pcia. de San Luis Supermercado Europa Villa Mercedes Pcia. As. Supermercado Átomo Villa Mercedes Pcia. Supermercado Carrefour San Martín Pcia. de Bs. de Mendoza Supermercado Jumbo Godoy Cruz Pcia. de San Luis Supermercado Europa Villa Mercedes Pcia.Mart Argentina SRL CABA T 710 cm³ L 293 Maxiconsumo S. As. de San Luis Supermercado Mayorista Yaguar S. As. As. Cipolletti Pcia. Vinería Armesto CABA Cooperativa Sidrera La Delicia Ltda. Supermercado Átomo Villa Mercedes Pcia. Supermercado Makro San Martín Pcia. Supermercado Carrefour San Martín Pcia. de Bs. Supermercado Carrefour San Martín Pcia. de Bs. Godoy Cruz Pcia. As. Supermercado Carrefour San Martín Pcia.A. As. de Bs.

RESULTADOS Los resultados consignados se refieren exclusivamente a los productos indicados.6 - E 2. As. 7. As. de Bs. el límite admitido de prolina en sidra es ≤ 22 mg/L. Prolina Marca y presentación Sidra Prolina (≤ 22 mg/L) Observaciones A 6. de Bs. Supermercado Átomo Villa Mercedes Pcia. Según el C.2 - Página 9 de 40 25 de octubre de 2013 .A. Supermercado Wal. 7. Sirve para detectar posibles mezclas de manzana con pera.1. Prolina Es un marcador químico utilizado para detectar la genuinidad de los productos de manzana.Mart Argentina SRL CABA La información indicada corresponde a lo declarado por el fabricante/distribuidor/importador en la etiqueta del envase.1. La bebida que se encuentre fuera de este límite no podrá denominarse sidra. de San Luis Supermercado Makro San Martín Pcia. Tabla 2. de Bs.3 - C 2.1 - D 1. As. El INTI y sus laboratorios participantes declinan toda responsabilidad por el uso indebido o incorrecto que se hiciere de este informe. As. Supermercado Carrefour San Martín Pcia.1 - B 1.Mart Argentina SRL CABA Supermercado Carrefour San Martín Pcia.A. Contenido de prolina: cuando el jugo no ha sido diluido tiene que tener un contenido muy pequeño.Programa de Desempeño de Productos Marca y presentación Contenido neto Lote X 720 ml L: 52 Y 720 ml L050 Z 920 cm³ L 163 Aa 720 ml L 053 Ab 750 ml Envasado 09/2011 Ac 750 cm³ LS019 Ad 750 cm³ LN 300 Lugar de compra Supermercado Makro San Martín Pcia. de Bs.1. Ensayos físico-químicos 7. Supermercado Wal.

6 - Ab 13.3 - N 6.1 - Z 6.4 - X 6.3 - K 14.2 - Y 6.8 - T 1.6 - L 4.1 - J 2.5 - G 12.7 - Aa 6.1 - V 6.2 - Página 10 de 40 25 de octubre de 2013 .5 - H 4.9 - Q 5.6 - S 9.6 - U 7.7 - W 6.5 - I 2.4 - R 6.3 - M 4.6 - P 6.4 - O 2.Programa de Desempeño de Productos Marca y presentación Sidra Prolina (≤ 22 mg/L) Observaciones F 1.

1.5 - E 4. Sorbitol Marca y presentación Sidra Sorbitol (≥ ≥ 3 g/L y ≤ 10 g/L) Observaciones A 5. Sorbitol Es un alcohol de azúcar presente en frutas.9 - F 5.7 - B 4.8 - Página 11 de 40 25 de octubre de 2013 .7 - G 3.6 - L 5.A. ciruelas. Su sabor es similar al azúcar.2 - Todos los productos analizados tienen una cantidad de prolina adecuada al C.A. El límite establecido de sorbitol según el C.3 - H 5.1 - D 4. Es utilizado también como un endulzante artificial en muchos alimentos dietéticos.9 - J 9.0 - I 9. La bebida que se encuentre fuera de este límite no podrá denominarse sidra.5. duraznos. peras. debe ser ≥ 3 g/L y ≤ 10 g/L de sorbitol con una tolerancia analítica de ± 0.A.2 - K 2.1 - Ad 13.A. 7.Programa de Desempeño de Productos Marca y presentación Prolina (≤ 22 mg/L) Observaciones Ac 7. dulces y chicles sin azúcar.7 - C 9.2. Tabla 3. incluidas manzanas.

0 - Q 7.8 - X 6. Sidra Página 12 de 40 25 de octubre de 2013 .4 - Ac 5.Programa de Desempeño de Productos Marca y presentación Sorbitol (≥ ≥ 3 g/L y ≤ 10 g/L) Observaciones M 5.6 - R 8.7 - N 4.4 - U 5.8 - T 3.9 - Z 4.3 - P 7.4 - Ab 4.5 - W 6.6 - V 5.6 - O 3.7 - Aa 5.4 - S 5.8 - Todos los productos analizados contienen una cantidad de sorbitol dentro del rango admitido para su denominación como sidra.1 - Ad 4.2 - Y 4.

8 - Q 5.Programa de Desempeño de Productos 7. Graduación alcohólica Marca y presentación Graduación alcohólica (≥ 4.1 - D 4.7 - O 5.3 - F 4.A. medidos ambos volúmenes a 20ºC. como el volumen de etanol en 100 volúmenes de sidra.5 - E 4. es el producto más relevante de la fermentación alcohólica que experimenta el mosto para su transformación en sidra.0% ± 0. Según el C.7 - Página 13 de 40 25 de octubre de 2013 .3 - C 6.5 - K 4.0% en volumen a 20ºC con una tolerancia analítica de 0.3.0 - J 6.1.8 - N 4.A.0 - R 5.4 - B 4. Se define el grado alcohométrico o alcohólico (graduación alcohólica).1 - I 6. Tabla 4.1 - G 4. Graduación alcohólica El etanol (alcohol etílico).2 - L 4.3%.9 - P 4.3%) Sidra Observaciones A 4.8 - H 5.1 - M 4. La bebida que se encuentre fuera de este límite no podrá denominarse sidra. el límite admitido de graduación alcohólica en sidra es ≥ 4.

el límite admitido para el extracto seco libre de azúcares es ≥ 16 g/L.4 - Todos los productos analizados tienen la graduación alcohólica correspondiente a sidra.A.3%) Observaciones S 4.1 - T 4. El extracto seco reducido o extracto seco libre de azúcar es igual a la diferencia entre el extracto seco y los azúcares totales. Cuanto más alto es el contenido inicial de azúcar del mosto.2 - Aa 5. Según el C.9 - V 4.2 - Ac 4.2 - B 13.6 - Ab 4. Extracto seco libre de azúcares Es la masa del residuo fijo obtenido después de la evaporación de las sustancias volátiles de la sidra. tanto mayor es el residuo no alcohólico de la sidra resultante.Programa de Desempeño de Productos Marca y presentación Graduación alcohólica (≥ 4.7 - X 4.4.3 - Z 4.8 - U 4. La bebida que se encuentre fuera de este límite no podrá denominarse sidra.0 No podría denominarse sidra Página 14 de 40 25 de octubre de 2013 .A.5 - Ad 4.1. Tabla 5.4 - Y 5. Extracto seco libre de azúcares Marca y presentación Extracto seco libre de azúcares Observaciones (≥ 16 g/L) Sidra A 34.0% ± 0.1 - W 4. 7.

9 - Y 12.7 - L 17.0 - O 17.4 - Q 18.8 - D 16.9 - G 16.5 - H 17.8 No podría denominarse sidra U 20.Programa de Desempeño de Productos Marca y presentación Extracto seco libre de azúcares Observaciones (≥ 16 g/L) Sidra C 23.5 - J 27.3 - V 23.3 No podría denominarse sidra T 12.0 - N 16.7 - M 18.5 - S 14.2 - I 25.4 - X 20.6 - P 22.0 No podría denominarse sidra Página 15 de 40 25 de octubre de 2013 .2 - R 23.2 - K 27.0 - E 17.4 - W 19.8 - F 23.

Debe estar declarado en la lista de ingredientes.8 - Aa 22. Dióxido de azufre Es uno de los aditivos conservadores con más tradición en su uso en la industria de alimentos.1 - De los productos analizados. El límite establecido para sidras en el C. protegiéndolos frente al deterioro causado por microorganismos. T.5. 7. no debe exceder los 320 mg/L. Y y Ab) presentan un valor de extracto seco menor al que corresponde a sidra. Tabla 6.1.1 - Ab 11.A.Programa de Desempeño de Productos Marca y presentación Extracto seco libre de azúcares Observaciones (≥ 16 g/L) Z 19.A.8 - Ad 17. Dióxido de Azufre Marca y presentación Sidra Dióxido de azufre (≤ ≤ 320 mg/L) Observaciones A 34 No está declarado en los ingredientes B 258 Declara “sin conservantes” en los ingredientes C 231 Declara “sin conservantes” en los ingredientes D 132 - E 132 - F 124 G 120 - H 208 - I 221 Declara “sin conservantes” en los ingredientes J 195 Declara “sin conservantes” en los ingredientes K 61 Declara “sin conservantes” en los ingredientes - Página 16 de 40 25 de octubre de 2013 . entendiendo por ello a las sustancias que prolongan la vida útil de los productos alimenticios. S.0 No podría denominarse sidra Ac 16. 5 (cinco) (B.

6. I. F.1. y contienen este conservante.Programa de Desempeño de Productos Marca y presentación Dióxido de azufre (≤ ≤ 320 mg/L) Observaciones L 131 - M 143 - N 215 - O 210 - P 267 - Q 240 - R 71 - S 191 - T 60 U 201 - V 142 - W 101 - X 220 - Y 199 - Z 156 - Aa 268 - Ab 166 - Ac 218 - Ad 128 - Declara “sin conservantes” en los ingredientes Si bien todos los valores obtenidos corresponden a los admitidos para sidra. Sidra Página 17 de 40 25 de octubre de 2013 . 7. 1 (uno) de los productos analizados (A) no lo declara en los ingredientes y 6 (seis) (B. C. J y T) declaran en su etiqueta “sin conservantes”. Sorbato El ácido sórbico es el único ácido orgánico no saturado normalmente permitido como conservador en los alimentos.

menos incluso que la sal común o el ácido acético (el componente activo del vinagre). El límite establecido para sidras en el C.1 - L 125 - M 118 - N 61 - O <0. Por esta razón su uso está autorizado en todo el mundo.4 Declara “sin conservantes” en los ingredientes D 145 - E 69 - F 0. Debe estar declarado en la lista de ingredientes.1 - K <0.1 - J <0.A no debe exceder los 250 mg/L de ácido sórbico o su equivalente en sales de potasio o calcio. Sorbato Marca y presentación Sorbato Observaciones (≤ 250 mg/L) Sidra A <0. se absorbe y se utiliza como una fuente de energía.1 - B <0.A. Metabólicamente se comporta en el organismo como los demás ácidos grasos.1 - C 0.2 Declara “sin conservantes” en los ingredientes G 75 - H 66 - I <0. es decir. Tabla 7.1 - P 22 - Q 22 - R 16 - Página 18 de 40 25 de octubre de 2013 .Programa de Desempeño de Productos Los sorbatos son los menos tóxicos de todos los conservantes.

F) declaran en su etiqueta “sin conservantes” y contienen este conservante. También son más propensos a reacciones de tipo alérgico a estos aditivos quienes manifiestan sensibilidad a la tartracina (aditivo colorante). 2 (dos) productos (C.A.Programa de Desempeño de Productos Marca y presentación Sorbato Observaciones (≤ 250 mg/L) S 59 - T <0.A. especialmente efectiva frente a bacterias y hongos. Benzoato El benzoato es un conservante empleado en numerosos alimentos y de muy diversas características y composición por su actividad antimicrobiana.1 - V 111 - W 21 - X 20 - Y 22 - Z 90 - Aa 22 - Ab <0.1 mg/L. El uso de benzoatos en sidra no está permitido en el C. Sidra Página 19 de 40 25 de octubre de 2013 . La tendencia mundial actual es utilizarlos cada vez menos y sustituirlos por otros conservantes de sabor neutro y menos problemáticos.1. Las personas sensibles al ácido acetilsalicílico (más conocido como aspirina) tienen más probabilidad de manifestar sensibilidad a los benzoatos dada la semejanza en la estructura química de ambos compuestos. por simple contacto con la piel.7. como los sorbatos.1 - U <0. 7. manifiestan síntomas típicos de una alergia en forma principalmente de urticaria. Si bien todos los valores analizados corresponden a los admitidos para sidra.1 - Ac 7 - Ad 62 - Límite de detección 0. Hay personas sensibles a estas sustancias que.

K 5 No está admitido su uso en sidras.Programa de Desempeño de Productos Tabla 8. U 8 No está admitido su uso en sidras. Benzoato Marca y presentación Benzoato (mg/ L) Observaciones ausencia Sidra No está admitido su uso en sidras. No está admitido su uso en sidras. No está admitido su uso en sidras. A 78 B <1 C 3 D <1 - E <1 - F 3 G <1 - H <1 - I <1 - J 3 No está admitido su uso en sidras. L <1 - M <1 - N <1 - O <1 - P <1 - Q <1 - R 2 S <1 T 2 No está admitido su uso en sidras. V <1 No está admitido su uso en sidras. - - Página 20 de 40 25 de octubre de 2013 .

El grado de contaminación está relacionado con el grado de podredumbre de la materia prima. Patulina La patulina es una toxina producida por diferentes mohos. Límite de detección: 1 mg/L. En 9 (nueve) de los productos analizados (A. es decir la manzana.1.Programa de Desempeño de Productos Benzoato (mg/ L) Marca y presentación Observaciones ausencia W <1 - X <1 - Y <1 - Z <1 - Aa <1 - Ab 5 Ac <1 - Ad <1 - No está admitido su uso en sidras. Se encuentra con mucha frecuencia en productos derivados de la manzana especialmente en zumos o sidras. 7. J. T. El límite establecido para sidras en el Codex Alimentarius no debe exceder los 50 µg/L de patulina.1 D <10 E <10 F <10 G <10 Página 21 de 40 25 de octubre de 2013 . Patulina Marca y presentación Sidra Patulina (≤ ≤ 50 µg/L) A <10 B <10 C 18. K. U y Ab) encontramos benzoato no admitido para sidra. C.8. R. Tabla 9. F.

Programa de Desempeño de Productos Marca y presentación Patulina (≤ ≤ 50 µg/L) H <10 I <10 J 17.8 U 32.4 Ac <10 Ad <10 Límite de detección: 10 µg/ L.3 K 20.5 L <10 M <10 N <10 O <10 P <10 Q <10 R 35. Sidra Página 22 de 40 25 de octubre de 2013 .5 V <10 W <10 X <10 Y <10 Z <10 Aa <10 Ab 37.2 S <10 T 21.

9 N 0.9.8 M 0.4 D 2.4 I 1.Programa de Desempeño de Productos Todos los productos analizados se encuentran dentro del límite establecido para patulina en el Codex Alimentarius.4 E 2.9 B 2.0 G 0. Tabla 10. Acidez volátil Se denomina acidez volátil al conjunto de los ácidos grasos pertenecientes a la serie acética que se hallan en la sidra.A. Según el C.5 g/L expresada en ácido acético.2 P 0.6 H 1.6 Página 23 de 40 25 de octubre de 2013 .4 K 0.9 L 0.3 J 2.1. se consideran aptas para el consumo aquellas sidras que tengan una acidez volátil ≤ de 2. 7.5 g ac.6 O 1. acético/L) Sidra A 0.A.8 Q 0.0 F 1.2 C 2. Acidez volátil Marca y presentación Acidez volátil (≤ 2.

Programa de Desempeño de Productos Marca y presentación Acidez volátil (≤ 2.5 W 2. Contenido Neto Marca y presentación Contenido neto medido (ml o cm3) Contenido neto declarado (ml o cm3) Diferencia admitida entre valor medido y declarado (-15 ml o cm3) Sidra A 725 cm3 710 cm3 15 B 730 cm3 710 cm3 20 Página 24 de 40 25 de octubre de 2013 .10.4 Z 1. la diferencia admitida entre el valor medido y el declarado para envases de 500 a 1000 ml ó cm3 es hasta 15 ml ó cm3 (o 1.2 Ad 0. Tabla 11.1. se comparó dicho valor con el medido en el laboratorio.8 Y 0.5 Ab 0.8 T 1. 7.5 g ac.9 Ac 1.5 cl) menos de contenido. De acuerdo con el Reglamento Técnico MERCOSUR Nº 08/07 sobre Control de Productos Premedidos Comercializados en Unidades de Masa y Volumen de Contenido Nominal Igual.3 X 0. acético/L) R 2.6 V 1. Contenido neto Dado que el contenido neto se debe indicar en el envase de la sidra.9 Todos los productos analizados se encuentran dentro del límite establecido para acidez volátil en sidra.7 U 0.4 S 0.7 Aa 0.

Programa de Desempeño de Productos Marca y presentación Contenido neto medido (ml o cm3) Contenido neto declarado (ml o cm3) Diferencia admitida entre valor medido y declarado (-15 ml o cm3) Sidra C 740 ml 750 ml .10 D 925 cm3 910 cm3 15 E 945 ml 910 ml 35 F 740 cm3 710 cm3 30 G 750 ml 750 ml - H 920 cm3 910 cm3 10 I 750 ml 750 ml - J 745 ml 750 ml -5 K 1110 cm3 930 cm3 180 L 730 ml 710 ml 20 M 910 ml 910 ml - N 750 cm3 750 cm3 - O 915 cm3 910 cm3 5 P 730 ml 720 ml 10 Q 740 ml 720 ml 20 R 75 cl 75 cl - S 760 cm3 750 cm3 10 T 735 cm3 710 cm3 25 U 750 ml 750 ml - V 750 ml 750 ml - W 730 ml 720 ml 10 X 750 ml 720 ml 30 Y 735 ml 720 ml 15 Página 25 de 40 25 de octubre de 2013 .

Facilidad de la apertura del envase y tipos de tapones Se evaluó la facilidad de apertura de acuerdo a la siguiente escala: a) b) c) d) Salta solo el corcho. Los tapones de los envases se dividen en: a) b) c) d) Plástico troquelado. 7. Plástico con bozal alambre. Muy difícil (requiere el uso del cuchillo para abrir el troquel plástico). la diferencia se encuentra dentro de lo admitido. Tabla 12. Corcho con bozal de alambre. Tapa a rosca plástica.1.Programa de Desempeño de Productos Marca y presentación Contenido neto medido (ml o cm3) Contenido neto declarado (ml o cm3) Diferencia admitida entre valor medido y declarado (-15 ml o cm3) Z 930cm3 920 cm3 10 Aa 730 ml 720 ml 10 Ab 775 ml 750 ml 25 Ac 760 cm3 750 cm3 10 Ad 750 cm3 750 cm3 - En la mayoría de los productos analizados el contenido neto medido es mayor que el declarado y en los que es menor.11. Difícil. Fácil. Facilidad de apertura y tipos de tapones en los envases Sidra Marca y presentación Facilidad de apertura Tipo de tapón A Salta solo el corcho Plástico con bozal de alambre B Fácil Plástico con bozal de alambre C Fácil Corcho con bozal de alambre D Fácil Tapa a rosca o plástica E Fácil Tapa a rosca o plástica F Fácil Plástico con bozal de alambre G Fácil Corcho con bozal de alambre H Muy difícil Plástico troquelado I Fácil Corcho con bozal de alambre J Fácil Corcho con bozal de alambre Página 26 de 40 25 de octubre de 2013 .

W y Ac) resultó muy difícil retirar el tapón de plástico troquelado. Aa. L. En 4 (cuatro) (H. N.2. G. Y.1. debió utilizarse un cuchillo para poder abrirlas. C. E. en 3 (tres) (P. F. Q y S) resultó difícil su apertura.2. En las restantes (B. O. o denominación y marca 2 Nombre o razón social del fabricante o productor o fraccionador o titular (propietario) de la marca Página 27 de 40 25 de octubre de 2013 . D. I. T. R. Ab y Ad) fue fácil retirar el tapón. Información útil al consumidor Es la información que a criterio del INTI. basada en normativas vigentes debería estar presente en el envase del producto. Z. K. 3 (tres) (A. V y X) al intentar abrirlas saltó solo el corcho. Evaluación de la información al consumidor 7. M.Programa de Desempeño de Productos Marca y presentación Facilidad de apertura Tipo de tapón K Fácil Tapa a rosca o plástica L Muy difícil Plástico troquelado M Fácil Tapa a rosca o plástica N Fácil Plástico troquelado O Fácil Plástico troquelado P Difícil Plástico troquelado Q Difícil Plástico troquelado R Fácil Corcho con bozal de alambre S Difícil Plástico troquelado T Fácil Plástico con bozal de alambre U Fácil Corcho con bozal de alambre V Salta solo el corcho Plástico troquelado W Muy difícil Plástico troquelado X Salta solo el corcho Plástico troquelado Y Fácil Corcho con bozal de alambre Z Fácil Tapa a rosca o plástica Aa Fácil Corcho con bozal de alambre Ab Fácil Plástico troquelado Ac Muy difícil Plástico troquelado Ad Fácil Plástico troquelado De todos los productos analizados. J. 7. U. Se evaluó la siguiente información: Item Sidra Información a verificar 1 Denominación.

" debería decir "ml". Observaciones 2 y 3: Parcialmente tapado por etiqueta.país de origen y localidad 4 5 Número de registro o código de identificación del establecimiento elaborador ante el organismo competente Lista de ingredientes 6 Contenido Neto 7 8 País de origen (En el caso de Argentina. Tabla 13. No indica: 10 Observaciones 6: Error en la expresión: donde dice "cm3" debería decir " cm3". Página 28 de 40 25 de octubre de 2013 . J K Sidra Información relevada Observaciones 6: Error en la expresión: donde dice “ml." debería decir "ml". G No indica: 11 y 15 H No indica: 10 y 15 I Observaciones 6: Error en la expresión: donde dice "ml. debe decir "Industria Argentina" o "Producción Argentina") Identificación del lote 9 Fecha de duración 10 Precauciones 11 Instrucciones de uso (*) 12 Graduación alcohólica 13 Leyenda "Beber con moderación" 14 Leyenda "Prohibida su venta a menores de 18 años" 15 Datos de contacto (Teléfono o Atención al Cliente / 0-800. C Completa D No indica: 15 E F Observaciones 6: Error en la expresión: donde dice "ml. No indica: 10 Observaciones 6: Error en la expresión: donde dice "cm3" debería decir "cm3" 7.A) (*) Información verificada únicamente en envases con tapón a presión. 8 y 9: Etiqueta montada. 6: Error en la expresión: donde dice "cm3" debería decir "cm3".Programa de Desempeño de Productos Item Información a verificar 3 Domicilio de la razón social .” Debería decir “ml”.P. E-mail o Página Web) 16 Registro Nacional de Producto Alimenticio (R.N. Información útil al consumidor Marca y presentación A B Observaciones 15: Parcialmente tapado por etiqueta.

No indica: 10 y 15 Observaciones 6: Error en la expresión: donde dice "cm3" debería decir "cm3" 12: Error en la expresión.: “ no "ING. 14 y 15: etiqueta montada sobre texto impreso. Observaciones 12: Utiliza la unidad G. El símbolo debiera ser “°" en lugar de “º”. 10 y 11 Observaciones 6: Error en la expresión: uso de mayúscula." 12: Error en la expresión. (Grados Gay-Lussac). (Grados Gay-Lussac). 11.: “ no "ING.L. (Grados Gay-Lussac)." debería decir "ml" 12: Error en la expresión. 12: Error en la expresión. El símbolo debiera ser “°" en lugar de “º”." 12: Error en la expresión. El símbolo debiera ser “°" en lugar de “º”. Observaciones 12: Utiliza la unidad G. No indica: 10 y 15 Observaciones 5: Error en la expresión: debe decir “ingredientes: “ o “ingr.Programa de Desempeño de Productos Marca y presentación Información relevada L No indica: 7 y 10 M N O No indica: 15 P Observaciones 12: Utiliza la unidad G. No indica: 4. No indica: 3.L. No indica: 7. Q R S T U V W X Y Z Aa Ab Ac Ad Sidra No indica: 10 Observaciones 6: Error en la expresión: donde dice "ml. Utiliza la unidad G.L. Observaciones 12: Utiliza la unidad G. 6: Error en la expresión: donde dice "ml. Observaciones 6: Error en la expresión: donde dice "ml. (Grados Gay-Lussac). 8. Sólo indica Vol. Completa Observaciones 2 y 3: etiqueta montada sobre texto impreso. 10 y 11 Observaciones 6: Error en la expresión: uso de mayúscula. 12: no indica unidad. (Grados Gay-Lussac). 10 y 11 Observaciones 6: Error en la expresión: uso de mayúscula.L. No indica: 10 y 15 Observaciones 5: Error en la expresión: debe decir “ingredientes: “ o “ingr." debería decir "ml". Página 29 de 40 25 de octubre de 2013 . El símbolo debiera ser “°" en lugar de “º”.L. 9 y 11 Observaciones 12: Error en la expresión.: “ no "ING. 3. No indica: 10 y 15 Observaciones 5: Error en la expresión: debe decir “ingredientes: “ o “ingr." debería decir "ml"." 6: Error en la expresión: donde dice "cm3" debería decir "cm3" Observaciones 6: Error en la expresión: donde dice "cm3" debería decir "cm3" No indica: 7.

D Muy bueno Bueno E Color y contraste: Texto sobre transparente. G Sidra Muy bueno Página 30 de 40 25 de octubre de 2013 . baja calidad de impresión. Bloques de información: Etiqueta montada sobre bloque de texto. Q. K. Bueno C Orientación de texto y sentido de lectura: Bloque de información recorre circunferencia de la medalla y presenta el texto invertido. E.2.Elementos gráficos • Familia tipográfica • Tamaño de letra • Interletrado • Interlineado • Ancho de columna • Color y contraste . A continuación se detallan una serie de variables que combinadas de manera adecuada facilitan o dificultan la lectura de esta información: . O. G. W. 7. 12 (doce) (A.Distribución de la información • Títulos • Bloques de información • Orientación del texto y sentido de lectura Se clasificó como Mejorable / Bueno/ Muy bueno. V. Las 2 (dos) restantes (C y Z) presentan la información completa.2. N. R. Color y contraste: Dorado sobre blanco. S. Orientación de texto y sentido de lectura: Bloque de información recorre circunferencia de la medalla y presenta el texto invertido. Tabla 14. L. Orientación de texto y sentido de lectura: Bloque de información recorre circunferencia de la medalla y presenta el texto invertido. Ab. U. B. M. Ancho de columna: Bloque de información recorre el perímetro del cuello obligando al usuario a girar la botella para leer. F. Y y Aa) presentan la totalidad de la información pero poseen aspectos a mejorar.Programa de Desempeño de Productos De las 30 (treinta) presentaciones analizadas. X. H. Ac y Ad) carecen de alguna o varias de las informaciones útiles esperables. 16 (dieciséis) (D. Legibilidad de la información Marca y presentación Resultado Mejorable A Tamaño de letra: Información no obligatoria con tamaño de mayúscula inferior a 1 mm. I. Legibilidad de la información Se analizó la legibilidad según criterio de INTI-Diseño Industrial. Cierta información presente en el embalaje permite que el usuario tome una decisión adecuada a sus necesidades en el momento de la compra. Bueno F Bloques de información: Etiqueta montada sobre bloque de texto. J. T. P. Bueno B Bloques de información: Etiqueta montada sobre bloque de texto.

Mejorable X Sidra Interletrado: Cerrado Ancho de columna: Bloque de información recorre el perímetro del cuello obligando al usuario a girar la botella para leer. S Muy bueno Bueno T U Orientación de texto y sentido de lectura: Bloque de información con sentido de lectura vertical descendente. Bueno P Orientación de texto y sentido de lectura: Texto torcido en medalla. Muy bueno Bueno V Tamaño de letra: Información obligatoria con tamaño de minúscula inferior a 1 mm. Orientación de texto y sentido de lectura: Texto torcido en medalla. Bueno Q Orientación de texto y sentido de lectura: Texto torcido en medalla. Orientación de texto y sentido de lectura: Texto torcido en medalla. Orientación de texto y sentido de lectura: Bloque de información con sentido de lectura vertical descendente. Bueno Color y contraste: Negro sobre transparente y pobre calidad de impresión. Orientación de texto y sentido de lectura: Texto torcido en medalla. Color y contraste: Negro sobre transparente. Orientación de texto y sentido de lectura: Bloque de información recorre circunferencia de la medalla y presenta el texto invertido. Bueno R Color y contraste: Dorado oscuro sobre negro. Bloque de información a 45º descendente. Z Muy bueno Página 31 de 40 25 de octubre de 2013 . Bueno Orientación de texto y sentido de lectura: Bloque de información recorre circunferencia de la medalla y presenta el texto invertido. Bueno W Orientación de texto y sentido de lectura: Texto torcido en medalla. Mejorable Y Color y contraste: Negro sobre verde oscuro.Programa de Desempeño de Productos Marca y presentación H Resultado Muy bueno Bueno I J K Color y contraste: Blanco sobre beige. Muy bueno Bueno N O Tamaño de letra: Información no obligatoria con tamaño de mayúscula inferior a 1 mm. Muy bueno Bueno L M Orientación de texto y sentido de lectura: Bloque de información recorre circunferencia de la medalla y presenta el texto invertido. Bloques de información: Etiqueta montada sobre bloque de texto.

Y y Aa) hay presentes. Orientación de texto y sentido de lectura: Texto torcido en medalla. aspectos a mejorar. Bloques de información: Etiqueta montada sobre bloque de texto. En las 26 (veintiséis) restantes la legibilidad se consideró correcta. a criterio del INTI. Ab Muy bueno Ac Muy bueno Ad Muy bueno En 4 (cuatro) de las presentaciones analizadas (A. además cursiva. Color y contraste: Negro sobre verde oscuro.Programa de Desempeño de Productos Marca y presentación Resultado Mejorable Aa Tamaño de letra: Información obligatoria con tamaño de minúscula inferior a 1 mm. X. Sidra Página 32 de 40 25 de octubre de 2013 .

73 Observaciones 2 y 3: Parcialmente tapado por etiqueta 6: error en la expresión donde dice “cm3” debería decir " cm3".Programa de Desempeño de Productos 8.4 925 cm3 910 cm3 15 Fácil Tapa a rosca o plástica No indica: 15 Muy bueno 4.1 Declarado (ml o cm3) Sorbato (1) (≤ 250 mg/L) 34 Medido (ml o cm3) Dióxido de azufre (≤ 320 mg/L) 34.8 231 0.9 Tipo de tapón <10 Facilidad de apertura Diferencia entre el contenido neto medido y el declarado (-15 ml o cm3) <0.4 3 18.4 740 ml 750 ml .3% a 20ºC) 5.24 B 1.7 4. RESULTADOS GENERALES A continuación se presenta la tabla general con la síntesis de los resultados obtenidos en los ensayos realizados.5 4.9 4.4 Información útil al consumidor Patulina (3) (≤ 50 µg/L) Graduación alcohólica (≥ 4.0 258 <0. 78 15 Precio ($) (**) (por unidad) 710 cm3 Legibilidad 725 cm3 Información relevada 0.3 13.6 4.7 (2) Sorbitol (≥ ≥ 3 g/L y ≤ 10 g/L) 6. Bueno 4.1 9. Mejorable 5." debería decir "ml".5 g ac.1 23.3 17.2 Sidra 4.1 Contenido neto (ausencia) Prolina (≤ 22 mg/L) A Benzoato (mg/ L) Marca y presentación Tabla 15.1 2. Bueno 6.24 Fácil Tapa a rosca o plástica Observaciones 6: Error en la expresión: donde dice "ml. acético/L) Extracto seco libre de azúcares (≥ 16 g/L) 4.1 <1 <10 2.0 132 145 <1 <10 2.5 16.3 4. Resumen general comparativo de sidra Salta solo el corcho Plástico con bozal de alambre Observaciones 15: Parcialmente tapado por etiqueta.0 945 ml 910 ml 35 Página 33 de 40 25 de octubre de 2013 .65 E 2.1 6.8 132 69 <1 <10 2.10 Fácil Corcho con bozal de alambre Completa Bueno 22.2 730 cm3 710 cm3 20 Fácil Plástico con bozal de alambre C 2.0% en volumen ± 0.45 D 1.2 Acidez volátil (≤ 2.

1 2.3 9.Precio ($) (**) (por unidad) Legibilidad Información relevada Tipo de tapón Facilidad de apertura Información útil al consumidor Diferencia entre el contenido neto medido y el declarado (-15 ml o cm3) Declarado (ml o cm3) Medido (ml o cm3) Acidez volátil (≤ 2.1 <0.5 3." debería decir "ml".5 5.6 750 ml 750 ml - Fácil Corcho con bozal de alambre No indica: 11 y 15 Muy bueno 26.9 1110 cm3 930 cm3 180 Fácil Tapa a rosca o plástica No indica: 10 Observaciones 6: Error en la expresión: donde dice "cm3" debería decir " cm3" 7.5 27.3 1. Bueno 23. Bueno 83." debería decir "ml".00 Muy bueno 5.00 H 4.9 124 0.4 920 cm3 910 cm3 10 Muy difícil Plástico troquelado No indica: 10 y 15 Muy bueno 8.1 17.49 Bueno 6.2 3 <10 1.8 730 ml 710 ml 20 Muy difícil Plástico troquelado No indica: 7 y 10 Sidra Bueno 9. acético/L) Patulina (3) (≤ 50 µg/L) (2) Contenido neto (ausencia) Benzoato (mg/ L) Sorbato (1) (≤ 250 mg/L) Dióxido de azufre (≤ 320 mg/L) Extracto seco libre de azúcares (≥ 16 g/L) Graduación alcohólica (≥ 4.3 5.99 Página 34 de 40 25 de octubre de 2013 .0% en volumen ± 0.2 208 66 <1 <10 1.3 2.9 9.0 740 cm3 710 cm3 30 Fácil Plástico con bozal de alambre No indica: 10 Observaciones 6: Error en la expresión: donde dice "cm3" debería decir " cm3".3% a 20ºC) Sorbitol (≥ ≥ 3 g/L y ≤ 10 g/L) Prolina (≤ 22 mg/L) Marca y presentación Programa de Desempeño de Productos F 1.2 221 195 <0.2 27. 8 y 9: Etiqueta montada.5 120 75 <1 <10 0.0 6.0 5.5 g ac. G 12.3 4.7 131 125 <1 <10 0.7 61 <0. L 4.4 750 ml 745 ml 750 ml 750 ml - -5 K 14.90 I J 2.6 2.5 25.00 Fácil Corcho con bozal de alambre Observaciones 6: Error en la expresión: donde dice "ml.5 5.7 4.1 23.1 <1 3 <10 17.5 0.1 17.6 4.8 16.1 5 20.8 4.45 Fácil Corcho con bozal de alambre Observaciones 6: Error en la expresión: donde dice "ml.2 6.

6 740 ml 720 ml 20 Difícil Plástico troquelado Observaciones 12: Utiliza la unidad G.80 Q 5.9 7. (Grados Gay-Lussac).3% a 20ºC) Sorbitol (≥ ≥ 3 g/L y ≤ 10 g/L) Prolina (≤ 22 mg/L) Marca y presentación Programa de Desempeño de Productos Tapa a rosca o plástica No indica: 10 Observaciones 6: Error en la expresión: donde dice "ml.84 Bueno 5. Bueno 27.6 5.7 23.0 143 118 <1 <10 0. Muy bueno 4.29 N 6.99 Fácil Corcho con bozal de alambre No indica: 3.4 75 cl 75 cl - Página 35 de 40 25 de octubre de 2013 .4 4.4 7.2 2.M 4.8 730 ml 720 ml 10 Difícil Plástico troquelado Observaciones 12: Utiliza la unidad G. Bueno 12." debería decir "ml".4 5.0 215 61 <1 <10 0. 9 y 11 Observaciones 12: Error en la expresión.9 17. 8.1 <1 <10 1.7 4.5 g ac.6 210 <0.8 18. Sólo indica Vol. O 2. Bueno 9.0 4.8 22.9 910 ml 910 ml - Fácil Precio ($) (**) (por unidad) Legibilidad Información relevada Tipo de tapón Facilidad de apertura Información útil al consumidor Diferencia entre el contenido neto medido y el declarado (-15 ml o cm3) Declarado (ml o cm3) Medido (ml o cm3) Acidez volátil (≤ 2.6 Sidra 8.00 R 6.7 16. acético/L) Patulina (3) (≤ 50 µg/L) (2) Contenido neto (ausencia) Benzoato (mg/ L) Sorbato (1) (≤ 250 mg/L) Dióxido de azufre (≤ 320 mg/L) Extracto seco libre de azúcares (≥ 16 g/L) Graduación alcohólica (≥ 4.5 71 16 2 35.2 915 cm3 910 cm3 5 Fácil Plástico troquelado No indica: 15 Bueno 8.2 240 22 <1 <10 0.3 5.L.4 267 22 <1 <10 0.L.0 18.6 4.3 5. El símbolo debiera ser “°" en lugar de “º”.00 P 6.0% en volumen ± 0.6 750 cm3 750 cm3 - Fácil Plástico troquelado No indica: 10 y 15 Observaciones 6: Error en la expresión: donde dice "cm3" debería decir " cm3" 12: Error en la expresión. (Grados Gay-Lussac).6 3.

L.1 23.3% a 20ºC) Sorbitol (≥ ≥ 3 g/L y ≤ 10 g/L) Prolina (≤ 22 mg/L) Marca y presentación Programa de Desempeño de Productos S 9.99 Salta solo el corcho Plástico troquelado No indica: 4.2 6. 10 y 11 Observaciones 6: Error en la expresión: uso de mayúscula.3 730 ml 720 ml 10 Muy difícil Plástico troquelado Observaciones 12: Utiliza la unidad G.9 220 20 <1 <10 0.L.Precio ($) (**) (por unidad) Legibilidad Información relevada Tipo de tapón Facilidad de apertura Información útil al consumidor Diferencia entre el contenido neto medido y el declarado (-15 ml o cm3) Declarado (ml o cm3) Medido (ml o cm3) Acidez volátil (≤ 2.80 V 6. (Grados Gay-Lussac).5 0. Muy bueno 5.62 X 6.8 12. (Grados Gay-Lussac).6 750 ml 750 ml Muy bueno 7. acético/L) Patulina (3) (≤ 50 µg/L) (2) Contenido neto (ausencia) Benzoato (mg/ L) Sorbato (1) (≤ 250 mg/L) Dióxido de azufre (≤ 320 mg/L) Extracto seco libre de azúcares (≥ 16 g/L) Graduación alcohólica (≥ 4.3 201 <0. 10 y 11 Observaciones 6: Error en la expresión: uso de mayúscula. Bueno 7.6 3.4 6. Mejorable 8.5 g ac.8 60 <0." 6: Error en la expresión: donde dice "cm3" debería decir "cm3" T 1.90 U 7.8 1.9 20.4 142 111 <1 <10 1.5 4.4 20.: “ no "ING.8 4.8 5.6 4.03 - Fácil Corcho con bozal de alambre No indica: 7.7 735 cm3 710 cm3 25 Fácil Plástico con bozal de alambre Observaciones 6: Error en la expresión: donde dice "cm3" debería decir " cm3" Bueno 5.0% en volumen ± 0.1 14.5 750 ml 750 ml - W 6.1 8 32. Bueno 7.8 750 ml 720 ml 30 Salta solo el corcho Plástico troquelado Observaciones 12: Utiliza la unidad G.8 760 cm3 750 cm3 10 Difícil Plástico troquelado No indica: 10 y 15 Observaciones 5: Error en la expresión: debe decir “ingredientes: “ o “ingr.7 19.1 2 21.7 5.4 101 21 <1 <10 2.1 5.2 4.3 191 59 <1 <10 0. 12: no indica unidad.8 4.4 4.82 Sidra Página 36 de 40 25 de octubre de 2013 .

El símbolo debiera ser “°" en lugar de “º”.90 Muy bueno 4.4 0.1 5. acético/L) Patulina (3) (≤ 50 µg/L) (2) Contenido neto (ausencia) Benzoato (mg/ L) Sorbato (1) (≤ 250 mg/L) Dióxido de azufre (≤ 320 mg/L) Extracto seco libre de azúcares (≥ 16 g/L) Graduación alcohólica (≥ 4.2 19.7 4.99 Muy bueno 5.1 268 22 <1 <10 0." debería decir "ml".5 730 ml 720 ml 10 Fácil Corcho con bozal de alambre Ab 13.7 930 cm3 920 cm3 10 Fácil Tapa a rosca o plástica Completa Aa 6.1 5 37.6 22." 12: Error en la expresión. 3. 11.4 735 ml 720 ml 15 Fácil Corcho con bozal de alambre Observaciones 6: Error en la expresión: donde dice "ml. 10 y 11 Observaciones 6: Error en la expresión: uso de mayúscula.5 g ac. 6: Error en la expresión: donde dice "ml.99 Muy bueno 6.L.2 11.5 16. 14 y 15: etiqueta montada sobre texto impreso. Precio ($) (**) (por unidad) Legibilidad Información relevada Tipo de tapón Facilidad de apertura Información útil al consumidor Diferencia entre el contenido neto medido y el declarado (-15 ml o cm3) Declarado (ml o cm3) Medido (ml o cm3) Acidez volátil (≤ 2. No indica: 10 y 15 Observaciones 5: Error en la expresión: debe decir “ingredientes: “ o “ingr.: “ no "ING.8 156 90 <1 <10 1.1 4.4 4.6 5.4 5.95 Página 37 de 40 25 de octubre de 2013 .0% en volumen ± 0.2 4.9 775 ml 750 ml 25 Fácil Plástico troquelado Ac 7.3% a 20ºC) Sorbitol (≥ ≥ 3 g/L y ≤ 10 g/L) Prolina (≤ 22 mg/L) Marca y presentación Programa de Desempeño de Productos Mejorable 24. Utiliza la unidad G.Y 6. El símbolo debiera ser “°" en lugar de “º”. Z 6.00 Mejorable 28.9 5.0 199 22 <1 <10 0. (Grados GayLussac).2 760 cm3 750 cm3 10 Muy difícil Plástico troquelado Sidra Observaciones 2 y 3: etiqueta montada sobre texto impreso.3 12.0 166 <0.8 218 7 <1 <10 1. 12: Error en la expresión." debería decir "ml" 12: Error en la expresión. No indica: 7.1 4.7 4.

1 mg/L.: “ no "ING.8 (1) Límite de detección 0. 3) Domicilio de la razón social – país de origen y localidad. 11) Instrucciones de uso (*).0% en volumen ± 0.3% a 20ºC) Sorbitol (≥ ≥ 3 g/L y ≤ 10 g/L) Prolina (≤ 22 mg/L) Marca y presentación Programa de Desempeño de Productos 7. Muy bueno Información útil al consumidor: 1) Denominación. 12) Graduación alcohólica. 5) Lista de ingredientes.N. 14) Leyenda “Prohibida su venta a menores de 18 años”." 12: Error en la expresión. 13) Leyenda “Beber con moderación”.P. debe decir “Industria Argentina” o “Producción Argentina”. Sidra Página 38 de 40 25 de octubre de 2013 Precio ($) (**) (por unidad) Legibilidad Información relevada Tipo de tapón Facilidad de apertura Información útil al consumidor Diferencia entre el contenido neto medido y el declarado (-15 ml o cm3) Declarado (ml o cm3) Medido (ml o cm3) Acidez volátil (≤ 2. 7) País de origen (en el caso de Argentina. (*) Información verificada únicamente en envases con tapón a presión. (2) Límite de detección 1 mg/L. Límite de detección 10 µg/ L (3) 4. 6) Contenido neto. 10) Precauciones. 15) Datos de contacto (teléfono o atención al cliente / 0-800.9 750 cm3 750 cm3 - Fácil Plástico troquelado No indica: 10 y 15 Observaciones 5: Error en la expresión: debe decir “ingredientes: “ o “ingr.Ad 13. 2) Nombre o razón social del fabricante o productor o fraccionador o titular (propietario) de la marca.90 . acético/L) Patulina (3) (≤ 50 µg/L) (2) Contenido neto (ausencia) Benzoato (mg/ L) Sorbato (1) (≤ 250 mg/L) Dióxido de azufre (≤ 320 mg/L) Extracto seco libre de azúcares (≥ 16 g/L) Graduación alcohólica (≥ 4. 16) Registro Nacional de Producto Alimenticio (R. 4) Número de registro o código de identificación del establecimiento elaborador ante el organismo competente. 8) Identificación del lote. E mail o página Web).2 4.4 17.1 128 62 <1 <10 0. 9) Fecha de duración.5 g ac. o denominación y marca.). (**) Los precios de los productos corresponden al período de compra efectuado entre el 05/12/11 y el 28/12/11. El símbolo debiera ser “°" en lugar de “º”.A.

La sidra se encuentra reglamentada por el Código Alimentario Argentino. sidra sin alcohol. T. − Por tratarse de una bebida alcohólica. Marca: S Posicionamiento sobre los análisis: “En los resultados correspondientes a la sidra marca “S”. Debe estar declarado su uso en el listado de ingredientes. el cual es un conservante de uso no permitido en sidras a diferencia del sorbato y el dióxido de azufre que son conservantes que sí están permitidos. recuerde beber con moderación.A.Programa de Desempeño de Productos 9. lo que implicaría un riesgo para quien manipula el envase.A. − Lea la etiqueta y verifique que el producto sea el que quiere comprar teniendo en cuenta que existe: sidra. para considerar una sidra apta para el consumo. dicha observación no correspondería. datos adicionales. J. De los 30 productos analizados. Se seleccionaron aquellos párrafos que hacen referencia a las observaciones sobre los resultados de los análisis. En este ensayo se encontraron 5 (cinco) productos (B. J y R) se encontró que la Acidez volátil dio un valor muy cercano al límite establecido por el C. 11. ORIENTACIONES AL CONSUMIDOR − Verifique que el producto se encuentre dentro de su período de validez (revise la fecha de vencimiento). Los conservantes son utilizados para prolongar la vida útil del producto evitando el desarrollo de microorganismos. C. sidra espumante. S. cuando corresponde. F. − Recuerde tomar la precaución de mantener la botella alejada de la cara al intentar quitar el tapón. COMENTARIOS DE LOS RESULTADOS El extracto seco es uno de los parámetros que establece el C. a pesar de que como vimos en el informe en muchos de los productos analizados no se encontraban declarados o peor aún se declaró que el producto no contiene conservantes. Se recibieron documentos a través del correo electrónico y comunicaciones telefónicas con aclaraciones. 10. T. Sidra Página 39 de 40 25 de octubre de 2013 . En 4 (cuatro) productos (C. en el Capítulo XIII que trata sobre bebidas fermentadas. Se detecto la presencia de benzoato en 9 (nueve) de los productos analizados (A.A. se indica en observaciones: "no podría denominarse sidra" debido al resultado de la determinación de extracto seco reducido. V y X) al intentar abrirlos el corcho salto solo. D. etc. R. K. Según nuestra interpretación. sidra espumante frutada y cóctel de sidra. POSICIONAMIENTO DE LOS FABRICANTES A continuación se presentan los posicionamientos de los responsables de las marcas que fueron analizadas. U y Ab). Si bien están dentro del límite hay que tener en cuenta que este parámetro es un indicativo de la alteración por bacterias lácticas que imparten un gusto ácido a la sidra.A. en 3 (tres) (A. los cuales se transcriben a continuación junto con las respuestas de INTI. como condición para definir que una bebida pueda llamarse sidra. Y y Ab) con un valor menor al que corresponde para ser considerada sidra. Este tipo de alteración no causa un efecto dañino a la salud pero modifica organolépticamente al producto.

Mostos: 7% en más o en menos. En la sidra es importante saber el valor de Extracto seco reducido libre de azúcares ya que en el proceso se agrega azúcar. bebidas alcohólicas fermentadas y destiladas serán de aplicación las técnicas analíticas previstas por la Dirección Nacional de Química. que para vinos. Las tolerancias que plantea Ud. Decreto Nº 1287/32 Mosto: 7% en más o en menos.gob.3g/L) para ese ensayo no llegaría al mínimo que establece el Código Alimentario Argentino (16g/L) aún teniendo en cuenta el cálculo de incertidumbre. bajo el título: TOLERANCIA ANALITICAS Y RESOLUCIONES REGLAMENTARIAS. INTI – PDP da por finalizado este posicionamiento. Resolución Nº 1165/83. la diferencia de 1.A. se lee entre otros PARAMETRO LIMITE Extracto Seco g/l -- TOLERANCIA OFICIALIZACION ANALITICA TECNICA Hasta 20 g/l: 1. 12. Más de 20 g/l: 7.ar Correo postal: Av.5% en más o en menos Resolución Nº C-41/91. Azúcares reductores g/l Menos de 20 g/l: 2 g/l en más o en menos. en el artículo 1414. y tomando en cuenta las tolerancias aceptadas.Programa de Desempeño de Productos En el Capítulo XX del mismo (Metodología Analítica Oficial) se indica. -- Más de 20 g/l: 10% en más o en menos.ar).: 6611/6205 Correo electrónico: inti-pdp@inti.A.7 g/l entre el resultado informado y el valor límite fijado por el C. en el apartado Determinaciones Analíticas. figuran en la página del Instituto Nacional de Vitivinicultura. > Resolución Nº 1165/83 Resolución mayo de 1938 Dirección Nacional de Química. a las que se hace mención en la página web del Instituto Nacional de Vitivinicultura (www. seguramente entrará en el intervalo de tolerancia. 13. Dentro del capítulo Normativas.La incertidumbre del método Extracto seco reducido que calculó el laboratorio de Azucarados del Centro INTI – Agroalimentos es de 1. RESPONSABLES DEL INFORME Programa de Desempeño de Productos (PDP).” Respuesta del INTI: 1.gov. Habiendo transcurrido un tiempo suficiente sin respuesta por parte del fabricante. a diferencia del vino donde no se debe agregar azúcar en el proceso por eso es importante saber el valor de Extracto seco y azúcares por separado. CONTACTOS CON EL INTI Para obtener mayor información o realizar comentarios puede comunicarse: Telefónicamente: 011-4724-6200 / Int. en donde no se realizan ensayos sobre sidras sino únicamente sobre vinos.3g/L. por lo tanto el valor nominal que obtuvo la sidra “S” (14. General Paz 5445 (Colectora) B1650WAB San Martín Provincia de Buenos Aires Argentina Sidra Página 40 de 40 25 de octubre de 2013 . Resolución Nº C-41/91.5 g/l en más o en menos.inv. vinagres. Considerando que el Extracto Seco Reducido (extracto seco libre de azúcares reductores que excedan de 1 g/l) se obtiene por diferencia entre el extracto seco (total) y los azúcares reductores.

Related Interests