Hospital Regional de Palmitos

PROCEDIMENTO
OPERACIONAL PADRO POP

POP N 2

HIGIENIZAO DE RESERVATRIO
DE GUA

Prxima
reviso:
Set. 2015

Objetivo: Manter a segurana da gua que entra em contato direto ou indireto (superfcie de contato) com os
alimentos ou ofertada aos pacientes.
Setor: Unidade de Alimentao e Nutrio Copa e cozinha
1. Objetivo:
Manter a segurana da gua que entra em contato direto ou indireto (superfcie de contato) com os alimentos ou
ofertada aos pacientes.
2. Campo de aplicao: Toda a Unidade de Alimentao e Nutrio, Copa e cozinha. Com os seguintes pontos de
coleta: Reservatrio de gua, torneira da cuba de higienizao de alimentos e torneira da copa, onde so higienizados
os utenslios e distribuda gua aos pacientes.
3. Definio:
Controle e anlise fsica, qumica e bacteriolgica da gua utilizada na UPR.
4. Documentao:

- Resoluo - RDC n 216, de 15/09/2004.

- Resoluo - RDC n 275, de 21 /10/2002
- Portaria CVS 5/13 de 19/04/2013.
-Manual ABERC, 2003.
-SSOP: Padres e Procedimentos Operacionais de Sanitizao;
-PRP: Programa de Reduo de Patgenos, manual de procedimentos e desenvolvimento, 1999.
-Roteiro para elaborao de manual de boas prticas de fabricao (BPF) em restaurantes, 2005.
-Manual de controle higinico-sanitrio em servios de alimentao, 2007.
5. Responsabilidade:
Empresa terceirizada, Responsvel tcnico.
6. Descritivo Tcnico

Reservatrio de gua

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reviso:
Set. 2015

Objetivo: Manter a segurana da gua que entra em contato direto ou indireto (superfcie de contato) com os
alimentos ou ofertada aos pacientes.
Setor: Unidade de Alimentao e Nutrio Copa e cozinha

1- Fechar o registro de gua;

2- Esvaziar parcialmente o reservatrio; (retirar aproximadamente 2/3 da capacidade de
gua)
3- Lavar cuidadosamente o interior do reservatrio com gua remanescente e escova,
esfregando corretamente as paredes, a fim de eliminar toda a sujeira aderida;
4- Esvaziar completamente o reservatrio;
5- Enxagu-lo com gua limpa e clorada;
6- Sanitizar as paredes do reservatrio com soluo clorada de a cada 1000 litros usar 2
litros sanitizantes, devendo-se aplicar essa soluo em toda a superfcie;
7- Calcular a quantidade de desinfetante a ser utilizado do seguinte modo: 2 litros de
Procedimento
hipoclorito de sdio a 10% para cada 1.000 litros de agua do reservatrio, ou seja, entre
200 ppm e 250 ppm de cloro livre.
8- Utilizar somente produtos clorados (Hipoclorito de sdio ou cloro orgnico) com
registro no ministrio da sade, respeitando a concentrao de cloro;
9- Manter a soluo em contato com a superfcie por no mnimo 15 minutos;
10- Passado esse tempo, abrir o registro, enxaguar com bastante gua tratada e esvaziar
totalmente o reservatrio mediante a abertura de todos os pontos de utilizao de gua
(torneiras, vasos sanitrios, etc);
11- Encher novamente o reservatrio, utilizando a gua da rede pblica;
12- Anote do lado de fora da caixa a data da limpeza para controle;
Frequncia Recomenda-se que a desinfeco dos reservatrios seja realizada a cada 6 meses.
Responsvel Empresa terceirizada
Capacete, luvas, mascaras, botas de borracha.
EPIs
gua, Escova, Sanitizantes;
Materiais

7. Monitoramento:
a. Anlise de amostras de gua com periodicidade mnima semestral de parmetros fsicos, qumicos e
bacteriolgicos;
b. Relatrios apresentados pelo responsvel tcnico (qumico);
c. Inspeo de reservatrios;
d. Relatrios e controle de higienizao de reservatrios de gua, avaliao metodolgica ps
higienizao.
8. Registro:
a. Manter relatrios da qualidade da gua de abastecimento, testes e anlises efetuadas na planta, e
aes corretivas;
b. Registrar inspees das mangueiras, sistema de drenagem e aes corretivas.
9. Ao corretiva:
a. Parada da produo (substituio por gua mineral);
b. Contatar responsvel pelo tratamento da gua e higienizao do reservatrio;
c. Eliminao de produtos;

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Objetivo: Manter a segurana da gua que entra em contato direto ou indireto (superfcie de contato) com os
alimentos ou ofertada aos pacientes.
Setor: Unidade de Alimentao e Nutrio Copa e cozinha

d.
e.
f.
g.

Correes no encanamento.
Higienizao do reservatrio de gua.
Higienizao do sistema de distribuio;
Aumento do teor de clorao.

10. Verificao:
O que?
Monitorar a frequncia da
higienizao do
reservatrio da gua, assim
como a qualidade higinico
sanitria da gua.
Anlise das amostras de
gua.

Avaliao da metodologia
e anlise ps higienizao
do reservatrio

Elaborado por:
Revisado por:
Aprovado por:

Como?
Atravs de registros dos
certificados de realizao
dos servios de
higienizao do
reservatrio e analise da
gua.
Anlise do laudo;
Atravs de parmetros
qumicos, fsicos e
bacteriolgicos.
Observao visual

Jsica Jacoby

Quando?
Frequncia de no mnimo a
cada 6 meses.

Quem?
Empresa Terceirizada

Semestralmente

R.T da UPR.

Mensalmente

R.T da UPR

Data de criao: 10/09/2014

Data de reviso:
Data de aprovao: