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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

Facultad: Hotelería, Gastronomía y Turismo
Carrera: Administración Hotelera
Asignatura: Cocina Internacional
Autora: Joselyn Luk
Chef: Marcos Valdés
Septiembre – Enero / 2014

Se caracteriza por su variedad, fruto de la diversidad regional francesa.
Tiene influencia en la gastronomía del mundo occidental.
Es considerado patromonio cultural inmaterial de la humanidad.
Cada región posee su propia cocina que la caracteriza.
A más de las regiones posee varias cocinas representativas, cada una con una especialidad.
Tiene inicios en la edad Media, con el primer chef Guillaume Tirel o Taillevent.
Durante el antiguo régimen los chefs, se centralizaron en París.
Es cocida como alta cocina por la implementación de utensillos y varios tipos de servicios.
Se busca que las guarniciones y salsas potencialicen el sabor propio de los platos, se da importancia a los fondos.
Ahora, se trata de simplificar la forma de cocinar, con el uso de salsas y caldos livianos, se condimenta con especias y hierbas finas.

Regiones
Gastronómicas.

Alsacia-Lorena

Procede de una tradición de grandes banquetes y festines, es esta región destacan
productos como: col, patatas, bacon, queso, manzana, arándanos.

Aquitania

Sus platos describen la forma de vivir de ésta zona, sobresale el vino de burdeos o
bergerac, licores de nuez, enebro, ciruela y frambuesa. Siendo las nueces, fresas y
tabaco los productos más utilizados.

Auvernia

Conocido por recetas hogareñas, charcutería y quesos. Representados por platos
como: la poteé, tripoux, millards; e ingredientes como manzana, nata, cerdo,
bacon.

Bretaña

Se caracteriza por tener platos del mar, con productos como las ostras,
mariscos y pescados.

Valle de Loira

Posee una gastronomía muy típica de Francia, y productos muy
simbólicos como la lenteja verde, el queso de cabra, la tarta tadín (una
tarta invertida caramelizada).

Champagne-Ardenne

El Andoiuillette de troyes, el jamón de las Ardennes y los biscochos de
Reimms son sus especialidades, el champagne que se elabora en esta
zona la ha hecho famosa.

Córcega

Su menú se compon de embutidos, pescados y mariscos. Entre sus
productos encontramos la harina de castaña, miel, cítricos y el licor de
mirto.

Languedoc-Roussillon

Se utiliza el aceite de olivia y hierbas arómaticas (tomillo, romero,
enebro) y productos como los caracoles de caza, aves, verduras
(berenjenas, tomates, calabacines, pimientos)

Alexander Étienne Choron

Louis de Béchameil

Perdeccionó la
salsa de
béchamel, que
lleva su nombre.
Ya que existía
una salsa más
antigua a base
de crema.

Famoso por
haber
pertenecido al
staff del
restaurante
voisin, de París.

Marie-Antoine Careme

Fracais Pierre de la Varenne

Auguste Escoffier

Es autor de El cocinero
francés (Le cuisinier
Francais), obr que
explica el paso de la
cocina medieval de
antaño a la alta cocina
moderna.

Vincent la Chapelle

Cocinero,
restaurador y
escritor culinario,
popularizó los
metodos de la
cocina francesa.

Fue el primer
estudiante europeo
de las salsas en la
cocina francesa.

Anne-Sophie Pic

Fundador de
la nouvelle
cuisine,
obtuvo 3
estrellas de la
guía Michelin.

Michael Bras

Fundó la logia
masónica.

Alain Ducasse

Primera chef de
francia en recibir 3
estrellas michelin,
por su restaurante
familiar, Maison
Pic

Paul Bocuse

Sobresale por
cocer los alimentos
a muy bajas
temperaturas,
aplica métodos
muy avanzados.

Se caracterizó por
el trato que dedica
a la naturaleza de
los alimentos.

Net grafía:
http://www.ecured.cu/index.php/Cocina_francesa
http://www.libreriapaidos.com/9789506203252/HISTORIA+DE+LA+COCINA+Y+LA+
GASTRONOMIA+FRANCESA/
http://www.dondeviajar.es/viajes/gastronomia-francesa-regiones.html
http://es.wikipedia.org/wiki/Categor%C3%ADa:Cocineros_de_Francia