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DESTILERÍA “CAMPO ELÍAS”.

Yohanny E Graterol. CI: 16 652 753.
Facultad de ingeniería, ULA, Mérida 5101, Venezuela
Escuela de Ingeniería Química

La destilería “Campo Elías” se encuentra ubicada en Ejido estado Mérida, la cual tiene como finalidad
producir Alcohol Etílico a partir de la Melaza. Este proceso se basa en la fermentación de la melaza la
cual es obtenida de la caña de azúcar, por lo tanto, este es un proceso metabólico energético que
comprende la descomposición de la molécula. La materia prima (melaza) es transportada desde la
fábrica proveedora (Industrias Azucareras) hasta la planta de procesamiento de alcohol etílico en
camiones de almacenamiento, donde dicha materia es colocada en tanques de almacenamiento de
concreto bajo tierra por bombeo. Luego la melaza pasa a un tanque de disolución debido a su alta
concentración de azúcar (aproximadamente 21-22% de sacarosa), lo que la melaza no soporta una
fermentación directa, por ende es diluida a la concentración deseada. El agua utilizada para la dilución
no es tratada y además cabe destacar que se agrega acido sulfúrico con la finalidad de mejorar el
equilibrio del producto final (Ajuste de Acidez). Al ser alcanzada la concentración deseada de la
melaza (llamado Mosto) esta es bombeada a los tanques de fermentación, siendo esta la etapa más
trascendental del proceso ya que se asegura la transformación de la melaza al alcohol etílico, por lo
tanto es de gran importancia tener muy claro las variables mas resaltante en esta área como lo es el
tiempo de fermentación (aprox. 3-4 horas), ajuste del pH, la acidez y el control de temperatura
(Exotérmica). En dichos tanques de fermentación es agregado levadura con el fin de transformar los
monosacáridos a alcohol etílico y dióxido de carbono, es decir, que las enzimas producidas por la
levadura permiten descomponer la sacarosa en d-glucosa y d-fructosa. Después de que sucede la
reacción, el alcohol etílico presente en los fermentadores puede ser separado por destilación. Además
cabe destacar que en dichos fermentadores no solo se obtiene alcohol etílico sino también aldehídos,
acido acético, agua entre otros, pero en menos proporción, por lo tanto el tiempo de fermentación juega
un papel importante ya que si se pasa de el tiempo indicado lo que se puede obtener en dichos tanques
son aldehído y acido, no logrando así obtener el producto principal. Luego pasa a la estación de
destilación y rectificación con el objetivo de recuperar el alcohol etílico a alta pureza, por lo tanto pasa
por intercambiadores de calor y condensadores parciales para mantener el alcohol en la columna y
proporcionar un reflujo en las placas superiores. El producto más volátil puede obtener trazas de
aldehídos por lo que son condensados y enviados a la columna de aldehídos en la cual en la parte
superior se obtiene el alcohol que es condensado para su posterior almacenamiento. Para verificar la
alta pureza del alcohol etílico pasa a la estación de control de calidad, la cual se le mide la densidad
(densimetro) del fluido y luego se va con este valor a tablas donde se encuentra tabulados los valores de
densidad vs la pureza del alcohol donde se puede apreciar que dicho producto se encuentra en una
pureza de 96-98 %. Es importante enfatizar que el límite de alcohol etílico en las bebidas que está
estipulada por la legislación debe ser menor de 0,35 ml / L, lo que significa entre 10-14 grados. Uno de
los tipos de contenedores que es almacenado el alcohol es de acero inoxidable, lo cual se emplean para
las bebidas alcohólicas que son saborizadas con esencia de anís, ahora los que son almacenados en

tapado. Diagrama de Flujo de la Planta de Producción de Alcohol Etílico. Por ende esta planta productora realiza bebidas alcohólicas en la que es distribuida en el área de Ejido y pueblos adyacentes. etiquetado y embalaje. E-203 P-1 Torre de Enfriamiento Tanque de Almacenamiento del Alcohol Etilico E-201 Tanque de Almacenamiento T-101 P-101 T-102 C-202 P-102 P-19 Tanque de Agua E-204 Columna de Destilacion C-201 Tanque de Mezclado ME-101 Tanque De Fermentacion. La última etapa de la producción de Alcohol Etílico comprende el envasado. Caldera Figura Nº1.recipientes de madera (Roble) se utilizan es para modificar y mejorar el sabor de la bebida y por lo tanto más tiempo que dure almacenado se garantiza su calidad en el sabor. . E-202 Tanque de Fermentación C-203 E-205 Tanque de Almacenamiento de Aldehidos y Acidos.