You are on page 1of 3

COCINA

INTERNACIONAL
COCINA FRANCESA

FERNANDO SIMBAA

2do ADMINISTRACION HOTELERA

CHEF MARCOS VALDEZ

1. CONSULTAR LA HISTORIA DE LA COCINA FRANCESA:

La historia de la cocina francesa comienza al final de la


edad Media un personaje que aparece como el primer
chef: Guillaume Tirel o Taillevent.
Taillevent ser uno de los primeros en codificar su
cocina en libros (no haba imprenta).
-Gracias a stas escrituras se puede saber que se
consuma en la mesa de Carlos VI (Finales siglo XVI).

En la edad media las salsas tenan como base lquidos


cidos; vinagre, limn, naranja, grosella. Las salsas se
ligaban con pan mojado y yemas. Eran entonces
mezcla cida y fuertemente especiada. La mostaza es
una salsa de sta poca que ha sobrevivido.Taillevent
ser uno de los primeros en codificar su cocina en
libros (no haba imprenta).

HISTORIA COCINA
FRANCESA

El uso excesivo de especias tenia 3 explicaciones que


pueden ser complementarias: la primera es de orden
sociolgico. La cocina culta las usa porque son caras.
Indican la posicin social del que las come. La segunda
sera de orden tcnico, y gastronmico: tena un papel
de enmascaramiento gustativo y de conservacin. La
tercera podra ser diettica y teraputica. En un
principio, todas las especias importadas a Europa lo
fueron por sus virtudes medicinales.

Tenan tambin una lista de alimentos que llamaban


alimentos nobles. El animal salvaje, como el noble,
nace libre y ese privilegio lo convierte en digno de ser
consumido por l. Entre ellos se encuentra la ternera,
el buey, cerdo, piezas de caza, cisne, chorlitos,
faisanes, etc.
Para la Revolucin Francesa los nuevos ricos que no
conocer bien las reglas de la gastronoma aristcratas
ni el buen uso de los manjares y los vinos, frecuentan
los restaurantes

2. CONSULTAR SOBRE LAS 9 REGIONES GASTRONMICAS Y LOS PRODUCTOS MS


REPRESENTATIVOS A NIVEL MUNDIAL:

Norte de Calis.- la cocina


flamenco ofrece numerosas sopas
como la sopa de pezcado del
Touquet

Aquitania.- principales ejemplos


de una zona donde se producen
muchos vinos excelentes.

Normanda.- esta zona tiene una


gastronoma formada por
manzana , ganado, Lcteos,
Clavados, brandy,

Alsacia-Lorena.- Estas dos


regiones poseen una gastronoma
muy diversificada ejemplos muy
conocidos son la "Choucroute"
(col, patatas, beicon) y la "Quiche
Lorraine" (tarta de queso, beicon
y jamn) flammekuche,(tarta a la
cebolla, trozos de tocino y crema).

Auvernia.- Reconocido por sus


quesos, ampliamente selecciones
disponible de quesos azules
Fourme d'Ambert y Bleu
d'Auvergne, as como Cantal,
Salers, y St-Nectaire.

Bretaa.- platos tipicos como:


Bogante, El far breton,Los crepes
de Bretaa, Embutidos Audouille.

Centro.- Caramelo relleno con


chocolate cubierto de azucar, pan
de campo, vino tinto de tourine,
lenteja verde de berry.

Lemosn.-Su gstronoma tiene


carnes que es DOC por ser
animales sin estrs, bien
alimentados y son de carne
exportada,su vaca es de raza
limosn.

3. CONSULTAR SOBRE LOS 10 CHEFS FRANCESES ANTIGUOS Y CONTEMPORNEOS MS


IMPORTANTES E INFLUYENTES EN LA COCINA FRANCESA:

BIBLIOGRAFA:
http://cocinamexicofrances.blogspot.com/2012/11/breve-historia-de-la-cocina-francesa.html
http://html.rincondelvago.com/evolucion-de-la-cocina-francesa.html
https://es.scribd.com/doc/69063254/16/Gastronomia-de-Francia-y-sus-regiones
http://www.dondeviajar.es/viajes/gastronomia-francesa-regiones.html
http://www.streetdirectory.com/food_editorials/cuisines/european_cuisine/famosa_revolucin_culin
aria_de_chefs_francs.html