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DULCE

Jarabe para raspados
Primero se prepara un jarabe base, hirviendo 6 litros de agua con 3
kilos de azúcar refinada lo dejas en el fuego moviendo
constantemente a que se disuelva el azúcar y lo dejas reducir un
poquito, este es el jarabe base...
Ahora si quieres preparar de fruta natural al kilo de fruta
perfectamente lavada y desinfectada, pártela en pedazos no tan
pequeños porque el fuego se deshacen, ejem. GUAYABA, pones un
kilo de guayaba con 1/2 litro de jarabe base al fuego que hierva,
mueves constantemente cuando la fruta este suave, agrégale 1/2 kilo
mas de azúcar y una taza de agua, y deja que se disuelva el azúcar
moviendo constantemente, checa la consistencia, te tiene que quedar
la fruta como si fuera de mermelada, y el caldito como si fuera
miel...la dejas enfriar completamente y ahora si la puedes servir
(nunca caliente o tibia, porque se deshace el hielo)
Esta técnica funciona con frutas naturales, fresa, guayaba, cerezas,
piña...nada mas que checate las frutas muy jugosas como melón o
sandia no son tan dulces y se te van a deshacer al cocerlas, aqui lo
recomendable es que el jarabe base le pongas concentrado del sabor
y color que quieras, y agreges trozos de fruta natural una vez tibia la
preparación.
Con el tamarindo, pelalo, si quedan dos que tres cascaritas no te
preocupes, lavalo y ponlo a hervir en agua pura (no en el jarabe
base) cuando se ablande agregale 1/2 litro de jarabe base, 1/2 k de
azucar y muevelo hasta disolver, ahi tienes tu jarabe de tamarindo,
aqui el caldito te va a quedar mas aguadito pero no importa, pruebalo
y vas a ver que el sabor es muy intenso, el tamarindo tiende a
asentarse, vas a notar que una vez frito en el fondo del recipiente se
ve mas concentrado y luego un caldito mas transparente, cada que
sirvas un raspado, muevelo...y listo.
Ahora bien, para los raspados de grosella o limón, lo mejor es usar
concentrados de sabor y color, en el jarabe base, solo agrégale la
cantidad que tu quieras, velo probando, y listo.
para los de leche, pones a hervir 1 litro de leche con una rajita de
canela a que de el primer hervor (si quieres puedes utilizar 1/2 litro
de leche entera, y 1/2 litro de leche evaporada, te queda mas rico),
luego agregar 1/2 litro de jarabe base, concentrado de vainilla o
sabor que quieras (nuez, jerez, rompope, etc), ojo, ponle
concentrado no vainilla o licores porque no te agarra bien el sabor,
quitale la canela, pruebalo y si es necesario agrega más azúcar,
mueve hasta disolver todo perfectamente, deja enfriar y sirve..
Normalmente los de leche llevan lechera o mermelada encima, pero

y colocar los malvaviscos encima. yo le ponía también chamoy en polvo. mezclarlo con el arroz inflado y con los chocolates confitados. Con las manos húmedas. Hornear a 190°C por 10 minutos hasta que empiecen a dorar los malvaviscos.. formar bolitas. PAY DE QUESO CON ZARZAMORA . Servir. Postre de malvaviscos y camote 9 porciones Ingredientes: 4 camotes medianos ½ taza de leche 90 g de queso crema ½ de taza de leche condensada 50 g de almendras fileteadas Malvaviscos medianos blancos Preparación: Cocer los camotes y hacerlos puré.aqui subeles el precio. clavarle un palito de paleta y colocarlos en capacillos grandes. Poner la preparación en un refractario cuadrado. Licuar la leche con el queso crema y la leche condensada... Bolitas con arroz inflado 8 porciones Ingredientes: 100 g de arroz inflado sabor chocolate Malvaviscos Chocolates confitados de colores Palitos de paletas Capacillos grandes Preparación: Derretir el malvavisco. Mezclar con el puré de camote y las almendras. Las famosas de chamoy solo compra el concentrado y asi como va sobre el hielo.

sin semillas • 2 tazas de caldo de res (500ml) • Sal y pimienta. Calienta el aceite y fríe la cebolla con el ajo. Deja en el fuego por 5 minutos más o . 5. Hornea por 1 hora a 180°C o hasta que al introducir un palillo este salga limpio. Retira del horno. cocida y deshebrada • 2 papas peladas. Mezcla las galletas con la mantequilla hasta integrar por completo. para acompañar Preparación: 4. picadas en cubos y cocidas • Arroz blanco. agrega la carne deshebrada y las papas. al gusto • 800 g de falda de res. Licúa lo anterior con el caldo de res y sazona con sal y pimienta. el queso crema. los huevos y la vainilla hasta integrar por completo. Horno precalentado 180°C 3. SALADO CARNE DESHEBRADA EN SALSA DE CHILE GUAJILLO Ingredientes • 3 cucharadas de aceite • ¼ de pieza de cebolla • 1 diente de ajo. 2. los jitomates y el chile guajillo. Consejo: si quieres hacer de forma individual el pay. vierte la preparación a la base de galleta que reservaste. utiliza como molde cortadores o moldes para panque individual. la leche condensada. pelado • 4 jitomates. Regresa al fuego y deja cocinar por 5 minutos. Licua la leche evaporada. deja enfriar por completo y refrigera por 2 horas. partidos en cuartos • 5 chiles guajillo.Ingredientes • Base: • 45 galletas marías molidas • 1 ½ barras de mantequilla fundida (135g) • Pay de Queso: • 1 lata de leche evaporada • 1 lata de leche condensada (397 g) • 1 paquete de queso crema (190g) • 6 huevos • 2 cucharadas de esencia de vainilla • 1 taza de mermelada de frambuesa Preparación: 1. para acompañar • Tortillas de maíz. desmolda y reserva.

fileteada • 1 diente de ajo. el ajo. los chiles y el agua. Calienta el resto del aceite y fríe la salsa. Ofrece acompañando con el arroz y las tortillas. Reserva.hasta que espese ligeramente. Calienta 3 cucharadas de aceite y fríe la carne hasta que esté completamente cocida. Regresa al fuego y cocina por 2 minutos más. CARNE DE RES CON NOPALES EN CHILE MORITA Ingredientes • 5 cucharadas de aceite • 600 g de pulpa de res picada en cubos medianos • 4 jitomates sin piel y sin semillas • ¼ pieza de cebolla • 1 diente de ajo • 6 chiles morita. cortados en cuartos (350 ml) • 2 cucharadas de consomé de pollo • ½ taza de agua (125 ml) • 2 cucharadas de aceite • 6 nopales chicos. GUISADO DE CARNE EN SALSA VERDE Ingredientes • 3 cucharadas de aceite • 1 cebolla. cocina por 5 minutos y ofrece con tortillas calientes. cocida y deshebrada Preparación: 6. Calienta el aceite y sofríe la cebolla restante con los nopales. deja en el fuego por 10 minutos más. picados en tiras y cocidos • 800g de falda de res. Licua los jitomates con la cebolla. 9. agrega la carne y añade la salsa. agrega un poco de sal y deja cocinar hasta que suelte el hervor. Calienta el aceite y fríe 1/2 cebolla con el ajo y los tomates. 8. Ofrece acompañando con las tortillas. licua con el consomé y el agua. sin semilla y remojados en agua caliente • 2 tazas de agua (500 ml) • Sal al gusto • 5 nopales cortados en tiras y cocidos • Tortillas para acompañar Preparación: 7. Agrega la carne que reservaste y los nopales. Reserva. . picado • 6 tomates verdes.