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UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO

COLEGIO DE CIENCIAS Y HUMANIDADES
PLANTEL SUR

INFORME: ACTIVIDAD EXPERIMENTAL 2
“ACCIÓN DE LA AMILASA SOBRE EL ALMIDÓN”

ASIGNATURA: BIOLOGÍA III

PROFESORA: MARÍA EUGENIA TOVAR MARTÍNEZ
Autores:

Avilés Ramírez Sthefany

González Mejía Casandra

Jesse Vega Roberto

Serralde Sicilia Víctor

Torres Tinajero Israel

17-septiembre-2014

GRUPO: 0518

QUINTO SEMESTRE

INFORME: ACTIVIDAD EXPERIMENTAL 2
“ACCIÓN DE LA AMILASA SOBRE EL ALMIDÓN”
PREGUNTAS GENERADORAS:
1. ¿Cómo actúa la amilasa sobre el almidón?
La amilasa degrada al almidón, en azúcares simples (glucosa).
2. ¿Cómo está formado el almidón químicamente?
El almidón es un polisacárido. Está formado por enlaces que unen azúcares
simples que constituyentes de este. El almidón es formado por una mezcla de
dos sustancias: amilasa y amilo pectina,
3. ¿Qué es la amilasa desde el punto de vista químico?
Enzima que fragmenta el almidón en sus componentes. La amilasa, denominada
también ptialina o tialina, es un enzima hidrolasa que tiene la función de digerir el
glucógeno y el almidón para formar azúcares simples.
4. ¿Cuál es papel que desempeña el almidón en los animales?
El almidón es la substancia de reserva.
5. ¿Por qué es necesario para los animales que la amilasa actúe sobre el
almidón?
Porque es una de las fuentes principales de energía.

HIPÓTESIS:
¿Cómo actúa la amilasa sobre el almidón?
Creemos que la amilasa al ser una enzima (principalmente salival y pancreática)
digerirá (a través de la rotura de los enlaces de azúcar) al almidón presente en
los alimentos, brindando como resultado azucares simples, como la glucosa. Es
decir pasara de moléculas complejas a moléculas simples.
¿Por qué es necesario para los animales que la amilasa actúe sobre el
almidón?
Tomando en cuenta que la amilasa es la enzima que se encarga de la digestión
del almidón, es evidente que de no llegar actuar sobre él, los azucares presentes
en él (almidón) no podrían ser absorbidos por los animales, debido a su
estructuración en molécula compleja; abordando como resultado la nula absorción
de energía contenida en los azucares.
OBJETIVOS:
 Identificar la acción de la amilasa de la saliva sobre el almidón

 Identificar los productos de la acción de la amilasa sobre el almidón
 Caracterizar la digestión enzimática realizada por la secreción de las glándulas
salivales.
INTRODUCCIÓN
La amilasa, denominada también ptialina o tialina, es un enzima hidrolasa que
tiene la función de digerir el glucógeno y el almidón para formar azúcares simples.
Los órganos productores de amilasa sérica son: Las glándulas salivares; sobre
todo en las glándulas parótidas, que secretan amilasa que forma parte de la saliva
para degradar almidones y el páncreas.
La amilasa pancreática excretada por el páncreas mediante los conducios de
Wirsung y Santorini a la segunda porción del duodeno. Tiene un pH de 7. Cuando
una de estas glándulas se inflama aumenta la producción de amilasa y aparece
elevado su nivel en sangre.
Fue la primera enzima en ser identificada y aislada por Anselme Payen en 1833,
quien la bautizó en un principio con el nombre de diastasa.
El almidón es el principal polisacárido de reserva de la mayoría de los vegetales, y
la principal fuente de calorías de la mayoría de la Humanidad. Es importante como
constituyente de los alimentos en los que está presente, tanto desde el punto de
vista nutricional como tecnológico. Gran parte de las propiedades de la harina y de
los productos de panadería y repostería pueden explicarse conociendo el
comportamiento del almidón.
Además el almidón, aislado, es un material importante en diversas industrias,
entre ellas la alimentaria. La técnica para su preparación se conocía ya en el
antiguo Egipto, y está descrita por diversos autores clásicos romanos. En esas
épocas se utilizaba especialmente para dar sesistencia la papiro, y como apresto
de tejidos. Actualmente la industria alimentaria es un gran consumidor, al ser el
más barato de los materiales gelificantes.
A nivel mundial, son importantes fuentes de almidón el maíz, trigo, patata y
mandioca. A escala local, o para aplicaciones especiales, se obtiene también
almidón de la cebada, avena, centeno, sorgo, sagú, guisante, batata y arrurruz.
El almidón más importante desde el punto de vista industrial es el de maíz. Al año
se utilizan unos 60 millones de toneladas de maíz para fabricar almidón, bien para
su uso como tal o como materia prima para la obtención de glucosa y fructosa.
MATERIAL:




Papel filtro
Embudo
5 tubos de ensayo
2 goteros
2 cápsulas de porcelana

MATERIAL BIOLÓGICO:
 Muestra de saliva
SUSTANCIAS:



Agua destilada
Almidón
Reactivo de Benedict
Reactivo de Lugol para almidón

EQUIPO:
 Balanza granataria electrónica
 Parrilla con agitador magnético
MÉTODO:
A. Obtención de la enzima amilasa
Después de enjuagar la boca, mastica un trozo de papel filtro para estimular la
salivación. Los líquidos segregados se van pasando a un embudo que tenga un
papel filtro, el filtrado se coloca en un tubo de ensayo hasta obtener 1 ml.
La saliva así obtenida se diluye empleando 1ml de saliva y 10 ml de agua
destilada, así se obtiene la preparación de enzima base.
Se prepara una solución al 2% de almidón, para lo cual se pesan 2 g de almidón y
se disuelven en 100 ml de agua destilada
Se colocan 2 ml de agua destilada en un tubo de ensayo se le agregan 2 ml de la
solución de almidón al 2% y 2 ml de la solución base de la enzima. En otro tubo se
colocan 2 ml de agua destilada y se le agregan 2 ml de la solución de almidón al
2%.
Los tubos se colocan en baño maría a 37° C, durante 15 minutos dejando que la
amilasa vaya hidrolizando al almidón
Una vez transcurridos los 15 minutos se sacarán los tubos del baño maría y se
harán las pruebas del lugol y Benedict
B. Reacciones de lugol para almidón y Benedict
La prueba del yodo o el lugol permite identificar la presencia de almidón, con este
reactivo se obtiene un color azul-violeta característico. Toma 1 ml de la disolución

de cada uno de los tubos y añade unas gotas de lugol a cada una de ellas. Si no
existe la hidrólisis del almidón la prueba será positiva.
La prueba de Benedict permite identificar a los azucares reductores. Toma 1 ml de
cada uno de las disoluciones de los tubos y agrégales 1 ml del reactivo de
Benedict, enseguida coloca ambos tubos en baño María, si existe hidrólisis del
almidón se formará un precipitado rojo ladrillo que indica la presencia de azúcares
como la glucosa y la maltosa.

RESULTADOS:
A razón de que la práctica fue realizada de manera adecuada y sin mayor
problema, los resultados abordados nos permitieron identificar tanto la acción de la
amilasa de la saliva sobre el almidón así como los productos que dicha acción
aborda.
En esta ocasión, el equipo de trabajo fue dividido para agilizar el proceso y así
poder realizar la práctica paso a paso y sin equivocaciones, abordando con ello
que mientras dos miembros se encargaron especialmente del baño maría a 37°C,
los tres restantes estuvieron a cargo de las soluciones requeridas para la práctica.

Para la obtención de los resultados, se contempla que ya contando con las
soluciones preparadas dentro de los tubos de ensayo al ingresarlos al baño maría
durante 15 minutos, la amilasa (contenida en la saliva) en dos de los cuatro tubos
logro hidrolizar al almidón.

Contenido del Tubo

Reacción de Lugol

Reacción de Benedict

Amilasa+ almidón +agua

POSITIVA

POSITIVA

Almidón+agua

POSITIVA

NEGATIVA

Con
sid
era
cio
nes
:
Par
a el
cont
enid

o de la Amilasa + almidón + agua:
La reacción del Lugol y del Benedict fue positiva en ambos casos a razón de que
efectivamente la amilasa tuvo participación dentro de la solución( prueba Lugol
azul-violeta) y fue también esta enzima la encargada de romper los enlaces entre
los azucares que componen al almidón, obteniendo de ello glucosa y maltosa
(Prueba Benedict color rojo ladrillo).
Para el contenido del Almidón + agua:
En el reactivo Lugol se pudo identificar a través del color azul-violeta el almidón
contenido en la solución, no obstante en el caso de del Benedict este no presento
acción, debido a que no existió la enzima amilasa que rompiera sus enlaces y
produjera la descomposición de azucares glucosa y maltosa.
Cabe destacar que de igual manera, las pruebas de Lugol y Benedict fueron
realizadas para el contenido Amilasa + almidón + agua, en donde se pudieron
observar mejor los resultados y comprobar que efectivamente la amilasa tiene una
acción de mayor importancia dentro de almidón.

DISCUSIÓN:

A pesar de qué se trató de una práctica realmente sencilla, en un determinado
momento esta se vio un poco retrasada por la medición de temperatura adecuada
para el baño maría, no obstante en cuanto lograda la actividad experimental se
desarrolló de manera fluida, concisa y objetiva.
El equipo de trabajo logro coordinarse y alcanzar un ambiente de trabajo
fructuoso, en donde no solo se observaba lo obtenido, sino que además se
complementaba de datos e información interesante que cada miembro del equipo
brindaba y aportaba a los demás.

REPLANTEAMIENTO DE LAS HIPOTESIS:
De acuerdo con los resultados obtenidos mediante esta actividad experimental,
reafirmamos sin duda alguna las hipótesis antes contempladas, añadiendo a ellos
dos suposiciones generadas antes de la elaboración de dicha práctica.
Suposición 1: Amilasa + almidón + agua
Dicha solución se teñirá tanto de color azul-violeta como de rojo ladrillo, pues hay
como tal la presencia de almidón y además la amilasa lograra la rotura de los
enlaces del mismo.

Suposición 2: Almidón + agua
La solución tomara, para el caso del Lugol un color azul-violeta como respuesta
de que efectivamente existe almidón dentro de ella, sin embargo para el reactivo
de Benedict dudamos que logre tomar un color rojo ladrillos, pues los enlaces a
falta de la amilasa, no serán descompuestos en azucares; de igual manera se
pude dar la situación como respuesta a un alza o sobrepaso de la temperatura del
agua, pero no es de manera segura.

CONCLUSIONES:
A manera de conclusión, podemos mencionar que la función principal de la
amilasa consiste primordialmente en la degradación del almidón, y asea formando

u obteniendo azucares simples, es decir se realiza el proceso de moléculas
grandes o complejas a simples.
Como bien sabemos, la amilasa es una enzima (principalmente generada por las
glándulas salivales y pancreáticas) que al entrar en contacto propiamente con el
almidón desdobla a este convirtiéndolo de polisacárido a monosacárido, brindando
como resultado azucares.
Es evidente, que sin ayuda de la amilasa, el almidón (compuesto por cadenas de
azucares) no podría ser descompuesto, y por tanto los azucares nos podrían ser
absorbidos por los animales, incluidos nosotros, abordando con ello una baja
eficiencia de energía.
Asimismo cabe destacar la importancia que los reactivos tienen sobre la ciencia,
pues permiten la identificación rápida y confiable de algunas sustancias
homogéneas que no pueden ser localizadas a simple vista.
Esta práctica fue muy buena, pues no solo nos generó una idea más clara de la
acción de las enzimas sobre algún sustrato, sino que además nos ayuda a la
construcción de una concepción sobre el desarrollo de las digestiones químicas
y/o la función fundamental de algunos órganos del aparato digestivo.

CONCEPTOS CLAVE

Enzima

Digestión

digestión química

Degradación

secreciones de glándulas del aparato digestivo,

reacciones químicas en el interior del cuerpo

azúcares simples

azúcares complejos

polímeros

monómeros.

Reactivos

Lugol

Benedict

Almidón

Hidrolisis

Amilasa

BIBLIOGRAFÍA Y CIBERGRAFÍA
Salud180 (s.f) Recuperado el 12 de septiembre de 2014 de
http://www.salud180.com/salud-z/amilasa
Wikipedia (s.f) Recuperado el 12 de septiembre de 2014 de
http://es.wikipedia.org/wiki/Hidrolasa
Importancia (s.f) Recuperado el 12 de septiembre de 2014 de
http://www.importancia.org/almidon.php
Programa Bio III, agosto 2010.doc · versión 1