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Gastronomía

El secreto en el buen sabor de los platos típicos piuranos es su manera de sazonarlos.
Algunos de sus recetas más tradicionales son:
El cebiche: Plato inventado por los piratas, por ello se caracteriza por tener
ingredientes como el pescado y el marisco, además de llevar cebolla y ají. Cuando
la especie de pescado que lleva es de gran tamaño, el plato es denominado
cebichón o encevichado.
Chilcano: Es un caldo o sopa muy consumido en la costa norte del Perú. que se
prepara principalmente con la cabeza del pescado bonito, cochayuyo y bastante
limón. Se consume preferentemente caliente. Tiene propiedades energéticas dada
la gran cantidad de proteínas que contiene y tiene fama de “levanta muertos”.
Sudado: Es un plato que no necesita agua y lleva ingredientes como: el tomate, el
pescado, el ají, un punto de chicha blanca con camote, yuca, cancha o mote.
Malarrabia: Es un potaje típico de los viernes de cuaresma y lleva ingredientes como
el arroz amarillo, pescado cubierto de sal (salpreso) y pasado por agua caliente,
plátanos verdes sancochados (cocidos en agua hirviendo), batidos y mezclados
con cebolla, y recubierto con queso de cabra.
Adobo: Este plato es uno de los más típicos de la gastronomía peruana, con
variados condimentos, chicha de jora, ají panca, vinagre, sal orégano, pimienta y
el carne de chancho en trozos.

se dora en una sarten. COPUS DE CHANCHO: este plato es piuranisimo. aceite. cebolla. Rachi rachi: mezcla de sangre y carne de cerdo. luego se sirve acompañado de yucas y sarsa criolla. se colocan banderas blancas en las puertas de los chicheritos. Está preparada con maíz blanco hervido y fermentado. Seco de chabelo: mezcla de plátanos verdes. Chifles: rodajas de plátano verde fritos con grasa de vacuno. este plato está preparado a base de fideos remojados en agua y trozos de pan. La leche de tigre: es el jugo del cebiche que se mezcla con pisco. se lleva a freir es ahí donde se asentua mas el sabor. cecina (carne salada de res).Se acompaña con cafe pasado. se le agrega cancha. TAMALITOS VERDES: preparado con maíz de la zona. se acompaña con huevo duro y aceitunas. culantro. sarsa criolla. El distritito piurano de Catacaos. sal. mezclada con sal bien fina. que tiene poderes afrodisiacos comparados con el viagra. LA CECINA:carne de res. La chicha: bebida típica de las celebraciones piuranas. se envuelve en hojas de choclo y se lleva a cocinar por una hora. Natilla: es el dulce más típico piurano. Se prepara con leche de cabra. carne de chancho aderezada y llevada a hornenar previamente en un hueco hecho en el suelo calentado con leña de algarrobo y piedras calientes. . colorante. vinagre de chicha y sal. se acompaña con chifles. que es colocada al sol donde queda completamente seca.Seco de cabrito: carne de cabra con tamales verdes de choclo tiernos y con abundante culantro y arroz blanco. convirtiéndose en un cocktail exótico y de sabor muy intenso. su cafe bien caliente. se deja ahí por unas horas. cebolla. de relleno una buena presa de chancho cocida al gusto. ají. se procede a moler toda esta mezcla.La costumbre en Piura es guardar estos tamales verdes de un día para otro. donde más se vende esta bebida y para anunciar su venta. ajos. bien asentado con anisado legítimo. tomate. manteca. especialmente en los matrimonios. Morropón y Chulucanas. SOPA DE NOVIOS: plato de fiesta. que es un aliado post carrete para recuperarse de la resaca (sin alcohol eso sí) y muchas otros atributo. cancha tostada. chancaca y harina.

narra en uno de los pasajes de su novela Matalaché cómo es que su protagonista José Manuel recitaba una cumanana con fondo del trinar de guitarras. Una camisa y un pantalón con una faja amarrada a la cintura pues. Piuranos el Himno elevemos Piuranos el Himno. un barrio de la ciudad.Folklore Y Costumbres El folclore de la Piura rural tiene leyendas. Elevemos. elevemos. y en toda la provincia de Morropón. elevemos. donde nació el mestizaje de este ritmo. donde viera donde viera la gloria de lucir Ya no es Piura. tal como se deja anotado. Don Enrique López Albújar. después del departamento de Lima. siendo imprescindible llevar un sombrero de paja y un pañuelo. entusiasta y viril Del que marcha afanoso a la cumbre. a la cumbre donde viera. sus orígenes son netamente campesinos. franco noble.. Sus descendientes son los cultores de esta danza. costumbres y creencias que revelan el espíritu y el sentir de los pobladores de la antigua Tacalá. Piura. en la provincia de Morropón en el que hubo enormes haciendas en los que se utilizó mano de obra esclava de origen africano hasta su manumición ordenada por don Ramón Castilla a mediados del siglo XIX. a la par que el mestizaje racial. supersticiones. Pirwa. hijo de esta bendita tierra. Trabajadores de origen gitano español y los mestizos compartieron faena y campo junto a los esclavos de raza negra en las afueras de Piura La Vieja. A continuación encontramos la letra del Himno de Piura: Elevemos.. No debemos perder de vista que el departamento de Piura posee el segundo lugar en mayor población de origen africano. Pirhua es la misma que a la patria su nombre legó y al Perú porque surja le brinda de su seno el jugo de amor. franco noble franco noble. la ñusta escondida en las breñas de agreste región es matrona que besa los mares y corona los rayos del sol.(Repetir) . Las expresiones más representativas del folclore piurano son la Cumanana y el Tondero que nació en el valle del Alto Piura. Este baile llamado Tondero se baila en posición de pavo.

En Negritos también se celebra en este día el final de los carnavales tradicionales en el club Negritos. yunsas.  13 de octubre: Festividad en homenaje al Señor Cautivo en Ayabaca.  2 de febrero: Fiesta del Señor de Chocán en Querecotillo (Sullana). concursos. feria peruano-ecuatoriana. comparsas. Caminata de los Tres Reyes Magos por las avenidas principales de la ciudad de Sullana.  20 de enero: comienza el mes de los Carnavales en Sechura. a la que cada año concurren millares de devotos y peregrinos de la región y todo el país. festividad importante que mueve gran cantidad de devotos que llegan.  18 de enero: Señor de la Agonía. sin olvidar un corso el último martes.Calendario Turístico  6 de enero: bajada de Reyes en Narihualá en el distrito de Catacaos. Hay bailes. reinados y retretas. Feria comercial de Reyes en Sullana. en Bernal (Sechura). Hay fuegos artificiales. Finaliza el miércoles de ceniza. reinas de belleza y paseos de carros alegóricos. con una fiesta de disfraces. tras la muerte del Ñiño Carnavalón. fiesta patronal del pueblo de Vice en Sechura. incluso del Ecuador. en Suyo y Ayabaca. a diez minutos de Piura. feria agropecuaria de criadores de ganado ovino y vacuno en Sullana. San Sebastián.  24 de septiembre: Festividad en honor de la Virgen de Las Mercedes en PaitaDepartamento de Paita .  20 de febrero: se celebra en la caleta de San Pedro la fiesta de Yunces con la competencia de los tradicionales bando rojo y bando verde. . agasajando a San Sebastián.  29 de febrero: San Jacinto forastero. Fiesta de Reyes de Sechura. con la escenificación de la adoración de los Reyes magos al niño Jesús.

Se acerca y de pronto. va naciendo la "danza mímica" y luego "el baile".o mejor dicho. agua. son invitadas a los ensayos en la casa del procurador o del mayordomo(Incluido dos jovencitos). Por que el arte es eso: búsqueda. Años atrás usaban arpa y . amenazando con su látigo a los espectadores en forma bufona.Y. a través de sensibilidad y cualidad. avanza el "monigote" y con su careta con una mezcla de manso zorro cruzado con venado y felino nos mira. bebidas../ vamos a Belén / a ver a Maria/ y a Jesús. (Se mueve lento de derecha a izquierda golpeando el suelo).Danzas Sus cantos y música acompañados de gestos y movimientos.  LAS PASTORAS El viejo pastor y el monigote... se aleja y recorre las dos filas de pastoras. También. etc... sin temer equivocarnos. son los ritos y ceremonias que mas tarde serán fiestas patronales. libertad y belleza. Esta danza es encabezada por el "viejo pastor" el mismo que con su vara-bastón-baila por las calles cantando así: "Yo como viejo pastor. Ahora canta: " Yo como señor monigote/ me comí un lechón entero/ si me lo comí. quienes desde los primeros días de diciembre. al final. piedras. como primeras manifestaciones de comunicarse. coplas y plasticidad. Luego los pastores(8 o12) en dos filas danzan y cantan: "vamos pastoras. es decir.. pero fue/ con mi dinero. nacidas por el deleite espiritual aunadas por las costumbres de agradecer y adorar a los animales.. baile y música de violín o banda. elenco de danza compuesto por niñas y señoritas. Tambor y flauta. sol. Esta necesidad de comunicarse y expresar nuestros sentimientos o estados de animo. el Folklore./ Manuelito lindo/ que haces en la cuna/ la cara en la luna/ y los pies en el sol"./ traigo mis ovejas/ unas trasquiladas/ y otras sin orejas". con potajes. Así primorosa y alegremente con esta danza hacen el paso de recorrido por las calles desde la víspera de Nochebuena en espera de Niño-Dios para saludarle con canto.su expresión corporal.

tambores.cultural. Esta danza se prolonga hasta el 8 de Enero. La Unión. Luego de una hora llegan al "Palacio de Herodes".. cada cual con su bandera y color como el verde. toros. tutiriteros o músicos de pitos. se inicia esta obra de casi dos horas de duración. todos sobre caballos de paso y estampa elegante.con sus caretas. donde cabe señalar que los personajes son actores aficionados que toman muy en serio su papel. Maravilloso este espectáculo.. quienes van vestidos con túnicas.. Allí se encuentran los restos del templo y fortaleza de la cultura Tallán.vigüela. Estos festejos folklóricos se deben gracias al entusiasmo y dedicación tradicional nacida desde la colonia por un grupo de pobladores que desde años atrás. pasando por la calle comercio de Catacaos. Rinconada. donde tienen sus escenarios y cultores el dios "MOMO ÑO CARNAVALON". en que desde la iglesia matriz de Catacaos se inicia está celebre cabalgata de Reyes y comparsas de los "Negritos". se da inicio a la teatralización así: El Embajador: "Gran señor seas muy. etc.. etc. Los Alféreces y las Devotas(Son abundantes las comidas y bebidas). Es a partir de las tres de la tarde.  ÑO CARNAVALON : LAS VIUDAS Es en los poblados de Bernal. seguido de "El Embajador" montado en encabritado y brioso corcel blanco. pintoresca y alegre comparsa de los "negritos" les roba el publico eufórico. bufones y el "arlequín" o bailarín . ya que las pastoras asistirán a otra fiesta "Los Reyes Magos". los Mayordomos menores: El Secretario..y santuario(Sepultado y semidestruido por las salidas del río Piura). También están los nativos que pasan algo inadvertidos. La Arena. flautas. hacen pasos de recorrido al lado de osos. capas. Frente a ella. han conformado su "Cofradía" de la siguiente manera: El depositario o 1° Mayordomo. Abre la cabalgata de Ángel. Así.pero es Ñari-Walac donde está el atractivo tradicional y turístico. Ya en el escenario frente al-hoy cerro fortaleza.  LOS NEGRITOS DE NARI-WALAC Esta comparsa se inicia desde el 5 de Enero en el caserío de "Ñari-Walac" a escasos metros de la ciudad de Catacaos.. Esta fiesta de comparsas. también se celebra en Sechura y Sullana. Monte Sullón. compiten y se disputan la primacía de ser el mejor grupo compuesto de banda de músicos. se construye un escenario donde se escenifican pasajes bíblicos. Sechura y Catacaos -distrito del bajo Piura-.".. la celeste y la encarnada. coronas y maquillados. El procurador. Esta fiesta de Reyes. El 6 de Enero se celebra la "Bajada de los Reyes". lujosamente ataviado avanza y retrocede como el fiel guarda de los reyes. ya que la bulliciosa. cascabeles. sin importarle que el recorrido es a pie hasta Ñari-Walac...

Y cosa curiosa.se toman de las manos de vez en vez y cogiendo el hacha que ha sido puesta. cantan y uno por uno se turnan y van dando "el golpe "o "hachazo".. tratando de quebrarlas. donde iba Ño Carnavalon sentado en un "taurete" de sauce. frutas.(hombres disfrazados)... regalos. será el encargado de organizar y "parar" el próximo yunce. tuvo su aparición en 1710. don Juan.... caramelos y adornos varios y el mejor carnavalón con su barra de viudas y multimillonario testamento y por su supuesto satírico... Mi voluntad es la de sentirme orgulloso de tener un buen panadero como hijo... blusa manga larga y manto cubriendo su bello rostro y su tristeza. A un lado muy solo esta Ño Carnavalón sentado. herederos.Todos se lanzan y cogen lo que pueden.La lectura de estas herencias las hacia un comisario con autoparlante en la caseta de un destartalado camión... polvo perfumado. me considero padre ejemplar. por lo tanto la fortuna amasada durante toda mi honorable y perra vida con el sudor de mi frente. El martes 19 de febrero.Y para que se enteren todos mis súbditos y den testimonio de fé que aunque mujeriego.  LA MARINERA NORTEÑA Esta danza de influencia afro-hispana. sigue la fiesta y en contraste se escucha el llanto de las viudas. Los invitados hombres y mujeres. chisguetes de éter.un caballero de saco y corbata y sombrero de "ñao" a la pedrada muy robusto y sonriente satisfecho de su labor ... Fiesta de Agua. serpentinas y el más adornado "yunce" frutas.. etc. vísperas de la tumba del "yunce".único con su artístico y costoso mascaron sobre su cabeza hasta los hombros. aquél que al fin lo derriba. comienza la danza del yunce. lo "visten" con serpentinas. las comparsas con sus bandas de músicos van al campo o ala rivera del rió a cortar un árbol de sauce o de algarrobo y en un terreno amplio lo reimplantan. por las calles enfrentan y hacen chocar las astas de las banderas. la dejo a mis hijos que son los herederos legítimos aunque ellos sean ilegítimos para que administren mis bienes .. Barba azul y borracho. bailan..... cuando los hijos de españoles nacidos en el Perú. los esclavos negros y mestizos difundían y .. Mientras las comparsas con sus banderas. sin importarle que tiene los días contados ni ala legión de amantes y futuras viudas que día tras día le siguen con un llanto inconsolable .a las docenas de hijos.rodean al "yunce". Alguien le prende fuego y comienzan a explotar por los "cohetones" y "torpedos" que le "acomodaron". El miércoles de ceniza" por la tarde todos acuden al yunce.Todas juntas.... comen y . se abrazan cubiertas de faldas a los tobillos. beben.. A mis hijos Juan Baltasar Yarlequé la cantidad de 300 pesos para que mande a construirse un chalet y para que compre 100 latas de manteca y no haga cachangas de chancho flaco. Veamos un fragmento: ".

"ZAMBACUECA". Este sufrimiento humillante y frío con el látigo los hacia morir y algunos huyeron a Chincha..  MARINERA PIURANA Nuestra norteña y piurana marinera. Fue Lima . Este "baile del pañuelo".. A la fecha ha cumplido 106 años de esta inspiración... y en Chile los soldados araucanos la modificaron en ritmo y cadencia. el Mariscal Ramón Castilla. Era muy común acompañar y tocar marinera. La primera marinera fue la "Conche-Perla". otros fueron comprados para seguir trabajando. otras. tanto porque en aquel entonces la Marina Peruana llamaba la atención del mundo entero en el pueblo se hallaba vivamente preocupado por las heroicidades del "Huáscar" . típicas estampas que reflejan el autentico folklore. Aquí ofrecemos dos cuartetos de una marinera de "El Tunante". sustituyó el nombre.  EL TONDERO En las partes de las cumananas. etc. de una nave gallarda. "menta". en 1839 se llamó "CUECA" por haber sido llevada por los chilenos cuando el Perú se vio comprometido en la confederación con Bolivia.. Esta danza se bailaba poniendo en el suelo un cántaro de chicha con su poto o "cojudito" y a veces.. dice mucho con el contoneo y lisura de quien sabe bailar como se debe. el baile nacional. indicamos sobre los esclavos. La alegría picara: insinuantes voces y palma dan gracia y ese sabor cholo con olor a chicha. Ante esta grave lesión surge un estudioso.. la pueblerina. movimiento de popa. claro y "pescao" con "cancha" para "rematar" con el "enlace" del pañuelo en la "nuca" que el cholo atrevido y caballero hace acompañado de silbos... 03 de diciembre de 1854. "pócma".. vals y tonderos con pianos de manijas. no se aprende en academias ni es remedo de coreografías foráneas de los concursos.. su vuelta a la derecha con "picao" o punta. Llegó a argentina como Zamba-Cueca. un "botea" de "cascaría".. luego vinieron las bandas.ya en la costa-en las haciendas. su "cepillado" adelante y atrás y su "taconeo" con talón y punta.. "ZAMA-CUECA". arpa. abolió su esclavitud. neta es espontánea o "plantada" de la "china ferosa"y el "cholo lambido".danzaban la marinera que por entonces se llamaba "SAGUARAYA". aquella marinera que bien podemos llamarle campesina. violín guitarra con cajón. La marinera chola o chusca. escrita por el "tunante" en 1879 y fue tocada al piano por Rosa Mercedes Ayarza cuando tenia 9 años de edad.. Lambayeque y Piura hasta Morropón(Siglo XVI). quienes en el siglo XVIII... "MOZA-MALA". don Abelardo Gamarra "El Tunante" y dice: "no mas chilenas". vihuela. cuando porque el balance.. o vino. y algunas veces la baila de rodillas. una jarra de "barro" o "callana". Lima.

. posteriormente acompañado de vihuela. aparece en el siglo XVI en forma de verso libre y en rima cantado y. cuando los anónimos y espontáneos versadores con su "machete y espada al cinto" trenzan su poncho en el brazo izquierdo y al duelo..colonial y en Chincha donde clandestinamente se reunían de noche para hacer sus orgías por que el clero considero de muy eróticos sus bailes de "lúndu". las cumananas y décimas de nuestro departamento de Piura. coplas y. según la circunstancia en que la invitaba a danzar(El negro y el blanco era luto). . vihuela y guitarra nace el folklore negroide y mas tarde el discutido "tondero" como un reflejo de las "tundas" y "tandas" de azotes que a veces el amo con látigo en mano y monte sobre el brioso corcel. haciendo poses ecuestres. Catacaos. periódicos y en boca de nuestros mayores. orgullo y en lo que hoy son: coplas de desafío de ágil improvisación e ingeniosas respuestas a cualquier contendor y "decidor versador". cuando otro "macho" les piso el poncho o les respondió con su grito "Ñija-Ñaja" .lo que vendría a ser el "rebote" o "trote". arpa y guitarra. Esta danza morropana también se da en los distritos de la Arena. zapateo. nos revelan que este genero literario. festejo. romance.. quijada de burro. en las provincias de Morropón-también su distrito chalaco-Ayabaca. granate. La Unión. Tenía que haber sangre y muerte para que la fiesta sea buena. les alaba.. lila. al compás de cajón. es decir con el traje casero. Sechura. Avanza el tiempo y se van convirtiendo en protesta. era más típica y conservaba su sabor costumbrista cuando bailaba con su traje de diario. como el desfogue. Tiempos aquellos donde ella bailaba con trajes amarillo. agachado y huidizo.. etc. fuga en la persecución. A diferencia de la estirpe romántica de las españolas rimas de Bécquer y los poemas "gauchescos" de las pampas argentinas del mulato Martín Fierro.  LA CUMANANA Datos diseminados en revistas.. cobran auge.

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