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Gastronoma en Cusco

Comida tpica de Cusco

Per cuenta con una de las cocinas ms exquisitas y variadas del mundo. Los chefs han tenido
xito adaptando diversas variedades de ingredientes autctonos mientras mantienen abiertas la
posibilidad de influencias de la comida de afuera. La cocina del Per es una invitacin a descubrir
sabores y olores fragantes que son tan autnticos como antiguos.

La cocina andina, se calienta en horno de lea, el barro de las altas tierras rene los olores y
sabores vinculados a esta. Carnes, tubrculos, granos y hierbas son usados en gran variedad de
simples pero deliciosos platos.

Los entradas incluyen el maz con queso andino, ensalada chochos (tarwi), chicharrn con mote o
maz largo cocido y cerdo frito, cancha (maz tostado), "humitas" (Maz molido y envuelto en su
propia las hojas para cocinar), "Papa a la huancana" (trozos de papa hervida con aj amarillo y
crema de queso) y "inchik uchu" (yuca hervida con man, pimiento amarillo y salsa de culantro).

Cusco tiene una de las mejores cocinas de los Andes Peruanos donde prevalece el uso de la papa
(patata) y el maz. Cabe recordar que la papa es de origen peruano y fue bien desarrollada desde
los Incas, la produccin actual tienen una variedad de ms de 3,000 tipos. Tambin destaca en el
Per diversas variedades de caf, que han alcanzado categora gourmet a nivel mundial, en Cusco
destaca el caf de Quillabamba.

Recomendacin: Para los turistas que arriban a Cusco (3,399 m.s.n.m) es recomendable
abstenerse, al menos el primer da, de comer comidas muy condimentadas, ya que puede ser un
factor de sentir el mal de las alturas o "soroche". Se recomienda tambin slo beber agua
embotellada. Los principales restaurantes de Cusco pueden preparar comidas tpicas o
tradicionales con bajo contenido de condimentos y grasas, a solicitud de los turistas. Dada la altura
de la ciudad, la digestin de alimentos puede tardar ms de lo normal.

Mate de Coca: Es una infusin de hojas de coca, que tiene propiedades medicinales y digestivas.
Esta bebida evita los malestares del mal de altura, y normalmente se ofrece en todos los hoteles al
arribo de sus huspedes.

Pisco Sour: Translcido, cristalino, brillante y sin color. Como si se tratara de un diamante, el pisco
exige esas mismas caractersticas de calidad y belleza para recibir con honores su nombre. Tarea
de ciencia y arte es, pues, hacer el pisco y tambin saber beberlo. Se trata de un destilado de puro
jugo de uva, entre 6 y 7 kilos para obtener un litro, que no incluye otro ingrediente ms que el
mosto recin fermentado de distintas variedades de uvas de nuestras costas. El resultado: pisco
puro. Puro pisco peruano para deleite del paladar y el corazn del mundo. Salud!
Dentro de la variedad de licores fabricados en Per, el pisco es considerado como bebida nacional.
Proviene de uvas locales, destiladas para obtenerlo y producir con ste el mundialmente clebre
pisco sour.

Comida tpica de Cusco

Los lugares habituales cuando se trata de alimentos procedentes de Cusco son los restaurantes
tradicionales llamados chicheras y picanteras donde se puede comer platos tpicos como:

"Timpo" (voz quechua timpu: hervir), deliciosa sopa, puchero preparado con el hervor de un trozo
de pecho de res, cabeza de cordero, tocino, adems de col, papas, moraya, garbanzos, arroz,
camote, duraznos, peras y yucas. Se sirve separado el caldo de las dems cosas, las que son
cubiertas sobre el plato con las hojas de col.

"Chuo Cola", potaje de origen incaico. Delicioso potaje elaborado con el hervor en caldo de
carne, arroz, salchichas, garbanzo, papas y chuo. Este plato se come con cucharn de palo,
llamado huisilla. El chuo, es la papa secada al sol.

"Queso Kapche", (Kapche Cheese), potaje preferido en los meses de noviembre y diciembre,
preparado con habas verdes, papas, leche, huevos, queso, y aj, con un aderezo de cebolla, ajos y
manteca. Se sirve acompaado de arroz.

"Pepin de Cuy o Conejo", manjar preparado con trozos de cuy (o conejo) fritos en abundante
aceite, se acompaa con un aderezo de cebolla, aj colorado, y man. Se sirve acompaado de
arroz y papas salcochadas.

"Chicharrn con mote", cerdo frito en su propia grasa, servido con smola o maz dulce..

"Humita", humitas dulces o saladas servidas sin salsa.

"Tamal", tamales dulces o salados servidos sin salsa.

"Saralawa", sopa de maz fresco, habas, aj amarillo seco y huacatay (hierba nativa).

"Adobo", cerdo aderezado en chicha y especias y cocinado en olla de barro.

"Olluco con carne", estofado de Olluco con charqui carne de llama.

Ms informacin sobre Comida Peruana

Restaurantes en Cusco
En el Cusco podr encontrar restaurantes de gran variedad culinaria, desde la Cusquea, chifas
(comida china con estilo peruano), la carne, pollo, comida rpida y comida internacional. Existen
restaurantes de diversas categoras y tambin para todos los presupuestos. Los mejores
restaurantes estn ubicados en los hoteles 5 estrellas de la ciudad y alrededor de la Plaza de
Armas. Algunos restaurantes ofrecen espectculos de msica y danzas folklricas en vivo.

Restaurantes:

Inka Grill: Portal de Panes N115, Plaza de Armas

La Retama: Portal de Panes N 123, Plaza de Armas

El Truco: Plaza Regocijo

Kusikuy: Calle Plateros N 348

La Cicciolina: Calle Triunfo N 393

Fallen Angel: Plazoleta Las Nazarenas N 221

Cafs:

El Buen Pastor: Cuesta San Blas N 575.


Caf Ayllu: Portal de Carnes N 208, Plaza de Armas.
Trotamundos: Portal de Comercio N 177, segundo piso.
Caf Varayoc: Espaderos N 142
La Yunta: Portal de Carnes N 214, Plaza de Armas.
-PLATOS Y BEBIDAS TIPICAS

Una exquisita forma de descubrir algo ms acerca de las culturas de los pueblos es probando sus
potajes. Cusco ofrece al visitante uno de sus elementos culturales ms distinguidos: sus platos
tpicos.

Las "chicheras" y "picanteras" estn abiertas para quien desee disfrutar del sabroso rocoto
relleno, distinto al de otros lugares, el puchero, el pepin de conejo o cuy, el queso kapiches y la
chuocola, todo acompaado de la refrescante cerveza del lugar, aguardiente o chicha, de
acuerdo a su gusto.

Si alguna vez ha probado estos potajes, y desea saber qu contienen o cul es su preparacin, aqu
le brindamos algunas recetas de los platos tpicos de la ciudad.

TIMPO O PUCHERO
Plato que se prepara durante los martes de carnaval, y que consiste en hervir un pecho de vaca,
cabeza de cordero, tocino y patas, para aadir luego hojas enteras de col, papas, moraya,
garbanzos y arroz. En una olla aparte se hierven camotes, duraznos, peras y yucas. Ambos
alimentos se sirven en platos separados, de forma similar al "sancochado", pero cubriendo los
ingredientes con una hoja de col.

CHUO COLA
Es una comida tpica que se consume en cualquier fecha del ao. Se hace hervir un caldo de carne
con unas salchichas, arroz, garbanzos y papas de regular tamao. Luego se le agrega chuo
disuelto en agua fra y se cocina hasta que tome punto. Generalmente, este plato se come con un
cucharn de palo, llamado huislla.

ROCOTO RELLENO
Para este potaje se buscan rocotos grandes, se les corta la punta y se les retira las pepas del
interior con mucho cuidado para no romperlos. Luego se les somete a tres hervores. El relleno se
prepara con carne molida, man, pasas y arvejitas, sazonadas al gusto. Ya rellenos se rebozan con
huevo batido y se fren en aceite bien caliente. Se sirven adornados con papas doradas.

PEPIN DE CONEJO O CUY


Elija usted la carne que le apetece, pase al animal por agua hirviendo y plelo con cuidado.
Squele las vsceras. Crtelo en cuatro trozos y sobre cada uno de ellos espolvoree harina de maz
antes de frerlos en aceite bien caliente. En otra cacerola prepare un aderezo de cebolla, ajo
dorado y aj colorado. Los cuyes se colocan sobre el aderezo y se les agrega man. Se sirve con
arroz graneado y papas sancochadas.

KAPCHI
Guiso o sopa de habas o de setas con papas, leche, huevos y queso.

CHICHARRON CON MOTE


Carne de cerdo cocinada en su propia grasa acompaada de mote o maz desgranado.

HUMITAS
Masa dulce de maz rellena con canela y pasas, envuelta en hojas de maz y cocida al vapor.

TAMALES
Masa de maz rellena con carne, envuelta en hojas de pltano y cocida al vapor.

LAWA
Sopa de maz fresco, habas, aj amarillo seco y huacatay.

ADOBO
Carne de cerdo adobada con chicha y especias, cocida a la olla.

OLLUCO CON CARNE


Guiso de ollucos y cecina o carne de llama.

En una ciudad tan cargada de tradiciones como el Cusco, sus comidas son parte del ambiente
acogedor que encuentra el turista. Sus "Chicheras" y "Picanteras" han dejado de ser recintos

privados para los cusqueos y como todo en la ciudad, son ahora centros de atraccin para los
visitantes que consideran que no se conoce completamente un pueblo si no se paladean sus
potajes. A continuacin mencionamos algunos de los principales platos:

TIMPO O PUCHERO

Plato tpico para el martes de carnaval, consta de un pedazo de pecho de res y cabeza de
cordero, tocino y patas, mezclado con papas, morayas, garbanzos y arroz con camotes, duraznos,
peras y yuca hervida. El caldo se sirve por separado y lo dems se sirve en forma similar al
sancochado pero cubriendo los ingredientes con una hoja de col

CHUO COLA

Esta comida no tiene una fecha especial para su preparacin, se puede comer en cualquier
poca del ao y viene a ser una caldo de carne con unas cuantas salchichas, arroz, garbanzos y
papas de regular tamao, tambin contiene principalmente chuo disuelto en agua fra. La
caracterstica de este plato tpico es que se suele comer con un cucharn de madera llamado
"huislla".

ROCOTO RELLENO

Se trata de un plato cuyo ingrediente principal viene a ser el rocoto, al cual se le rellena con una
mezcla preparada con carne molida, man, pasas y arverjitas. Se sirve acompaado con papas
doradas.

PEPIAN DE CONEJO O CUY

Esta comida tpica de la regin consiste en un cuy muy bien aderesado con cebolla, ajo dorado
y aj colorado, adornado con arroz granedo y papas sancochadas.

KAPCHI
Guiso o sopa de habas o de setas con papas, leche, huevos y queso.

CHICHARRON CON MOTE

Carne de cerdo cocinada en su propia grasa acompaada de mote o maz desgranado.

HUMITAS
Masa dulce de maz rellena con canela y pasas, envuelta en hojas de maz y cocida al vapor.

TAMALES

Masa de maz rellena con carne, envuelta en hojas de pltano y cocida al vapor.

LAWA

Sopa de maz fresco, habas, aj amarillo seco y huacatay.

ADOBO
Carne de cerdo adobada con chicha y especias, cocida a la olla.

OLLUCO CON CARNE

Guiso de ollucos y cecina o carne de llama.

Pronto ms platos y recetas para prepararlos