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INTRODUCCION

La elaboracin de mermelada de tuna se presenta


como una alternativa productiva tendiente al
desarrollo de productos con valor agregado, con la
finalidad de brindar una alternativa de desarrollo
econmico con un aporte a la seguridad
alimentaria.

Rendimiento:
10.0 kg de tuna rinden 6.0 kg de mermelada
aproximadamente.

UTENCILIOS

Cuchillos.
Tabla para picar.
Licuadora.
Cacerola de acero inoxidable con capacidad
de 2 a 3 litros.
Colados con orificios pequeos.
Cuchara grande de acero inoxidable.
Pao limpio y seco.
Frasco con taba de cierre hermtico.
Etiquetas adheribles.

Tiempo de preparacin:
1:30 horas en promedio.

10 kg de tunas sin cscara y sin pepas (150


tunas aproximadamente).
10 kg de azcar.
10 cucharadas sopera de pectina.
2.5 cucharadas soperas de acido ctrico (
10 cucharadas soperas de jugo de limn).
Canela (opcional).

ENVASADO, CONSERVACION Y CADUCIDAD


Sobre el pao seco coloque el frasco previamente
esterilizado. Vace la mermelada an caliente, con
ayuda de la cuchara, dejando un espacio mnimo de
un centmetro entre la boca del frasco y el
contenido. Permita que escape un poco de vapor y
cierre perfectamente.

PROCEDIMIENTO DE PREPARACION

INGREDIENTES

Retire la mermelada del fuego cuando


adquiera una consistencia espesa y al
revolverla se vea el fondo de la cacerola
(ms o menos despus de una hora).
Envsela de inmediato y etiquete.

Corte las tunas en trozos y licue sin triturar


las pepas.
Vierta la fruta licuada en la cacerola,
pasndola por el colador, y calintela a
fuego medio.
Cuando empiece a hervir, aada el azcar
previamente mezclada con la pectina, y el
acido ctrico.
Revuelva la mezcla constantemente con la
pala.

Deje enfriar a temperatura ambiente y coloque una


etiqueta en el frasco con el nombre del producto, la
fecha de elaboracin y la de caducidad. La
mermelada estar lista para su consumo despus
de 12 horas de haber sido preparada.

Este producto se conserva en ptimas


condiciones hasta por un ao en un lugar
fresco y seco. Una vez abierto el envase
debe mantenerse en refrigeracin y
consumirse en un lapso no mayor de un
mes.
Tiempo de caducidad de la mermelada:
6 meses en ambiente fresco y seco.

APORTE NUTRICIONAL
La tuna aporta hidratos de carbono
(energa) y vitamina C principalmente.
Tambin tiene un gran contenido de fibra
que ayuda a mantener una funcin
intestinal normal.
En cuanto a minerales, la tuna aporta calcio
y fsforo.

DATOS IMPORTANTES

Para que la mermelada se mantenga en


buenas condiciones esterilice el frasco y la
tapa de la siguiente manera: lvelos
perfectamente, retire las etiquetas y
pngalos a hervir (con agua suficiente para
que queden cubiertos) durante 15 minutos
contados a partir del primer hervor.
Squelos con mucho cuidado, con la ayuda
de unas pinzas o un cuchillo en una mano y
un trapo seco en la otra; coloque el frasco y
la tapa sobre un pao totalmente seco y
limpio (si no, el frasco puede romperse).

No toque la mermelada con las manos


cuando est caliente, ya que puede sufrir
una quemadura grave.
Si desea probarla antes de retirarla del
fuego, tome un poco con una cuchara,
vacela en un plato, y djela enfriar
completamente.

ELABORACION DE MERMELADA
DE TUNA PARA LA
COMERCIALIZACION.

I.S.T.P. CFAM

CENTRO DE FORMACIN AGRICOLA


MOQUEGUA

PROGRAMA DE DESARROLLO DE
PRODUCTOS AGROPECUARIOS EN LOS
DISTRITOS DE TORATA, CARUMAS,
CUCHUMBAYA Y SAN CRISTOBAL.

JUNTOS LIDERANDO EL DESARROLLO


SOSTENIBLE DE LA REGIN MOQUEGUA

I.S.T.P. CFAM