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INSTITUTO TECNOLOGICO INTERNACIONAL

GASTRONOMÍA

QUÍMICA DE ALIMENTOS

LIPIDOS: EL COLESTEROL
DOCENTE:
ANDRÉS FELIPE SISALÍMA SORIA
GRUPO 4:
ELIANA SIGUENZA
CRISTINA ULLOA
ANDRÉS USIÑA
FECHA DE ENVÍO:
30 DE MAYO DEL 2014
FECHA DE ENTREGA:
6 DE JUNIO DEL 2014

QUITO – ECUADOR

RESUMEN DEL TEMA
EL COLESTEROL
¿Qué es?
El colesterol es una sustancia grasa que el cuerpo produce naturalmente y que cumple varias
funciones vitales. Es necesario para crear las paredes que rodean a las células del cuerpo y es la
sustancia básica que se transforma en ciertas hormonas. Su cuerpo produce todo el colesterol
que necesita. Por eso, sólo necesita una pequeña cantidad de grasa en la dieta, para que su
cuerpo produzca suficiente colesterol para que se mantenga sano.
El intestino absorbe la grasa y el colesterol que usted consume y lo transporta hacia el hígado.
El hígado convierte esta grasa en colesterol y lo libera al torrente sanguíneo. Hay dos tipos
principales de colesterol: el colesterol de lipoproteína de baja densidad (LDL) (el colesterol
“malo”) y el colesterol de lipoproteína de alta densidad (HDL) (el colesterol “bueno”).
¿Cómo el colesterol funciona en el organismo?
¿De dónde proviene?
La mayor parte del colesterol en su organismo lo produce el hígado. Una pequeña cantidad
también proviene de ciertos alimentos, como carnes, productos lácteos (como mantequilla,
leche entera y queso) y huevos. La cantidad de colesterol en su organismo depende en parte de
su dieta y en parte de factores hereditarios.
Lo que hace?
La grasa en los alimentos que usted consume se digiere y pasa al hígado. Luego, el hígado
convierte a grasa en lipoproteínas
Las lipoproteínas consisten en colesterol, otras grasas y proteína. Las lipoproteínas transportan
grasa a través de los vasos sanguíneos para usarla o almacenarla en otras partes del cuerpo.
Sin ellas, la grasa no puede trasladarse por el torrente sanguíneo. Eso se debe a que la sangre
consiste mayormente en agua, y la grasa y el agua no se mezclan.
Hay tres tipos de lipoproteínas:
VLDL (lipoproteína de muy baja densidad)
LDL (lipoproteína de baja densidad)
HDL (lipoproteína de alta densidad
¿Qué sucede cuando consume demasiada grasa?
Una dieta alta en grasa ocasiona la presencia de demasiado LDL, o colesterol perjudicial, en el
torrente sanguíneo. Esto puede dificultar que el HDL, o colesterol beneficioso, desempeñe su
función.
El exceso de colesterol puede obstruir los vasos sanguíneos. Eso ocasiona depósitos de una
sustancia denominada placa. Con el paso de los años, la placa estrecha y endurece las arterias.
Eso se denomina ateroesclerosis.
El colesterol alto en la sangre no produce síntomas.

Un simple análisis de sangre puede determinar si su nivel es normal. Saber cómo mantener un
nivel de colesterol sano por medio de dieta, ejercicio y chequeos regulares le ayudará a reducir
su riesgo de contraer una enfermedad cardiovascular.

COMENTARIO CRISTINA ULLOA

COMENTARIO - CRISTINA ULLOA
Al inferir sobre la importancia de esta sustancia natural, nos indica su imperioso beneficio
dentro de las principales funciones de protección celular, síntesis y producción hormonal; que
a su vez al adentrarnos a su análisis rompe la especulación del “conocimiento popular” al
asociar el colesterol con un mal disfuncional o enfermedad. Cabe recalcar que es de suma
importancia el conocimiento continuo y controlado de los niveles de colesterol que se
identifiquen en el cuerpo. Ahora bien la misma, siempre debe ser controlada personalmente en
función a una dieta propicia, esto será manteniendo una regulación entre la ingesta moderada
de grasas, ya que el mismo organismo también la produce de manera natural, de ahí que, una
precipitada ingesta de grasas entraría en un desencadenamiento catastrófico de obstrucción
arterial, unas de las principales causas de muerte, la arterioesclerosis.

COMENTARIO - ANDRÉS USIÑA
Esta sustancia grasa es muy importante en el cuerpo humano como son las hormonas pero
también podemos encontrar colesterol malo en sí misma no es una mala sustancia, a pesar de
que suele ser asociado inmediatamente con algo negativo para la salud y que pueden ocasionar
daño a nuestra salud como es el taponamiento de las arterias en el corazón.

BIBLIOGRAFÍA
Información adicional
 National Heart, Lung, and Blood Institute, NHLBI (Instituto Nacional del Corazón,
Pulmón y Sangre) P.O. Box 30105 Bethesda, MD 20824-0105 Teléfono: 301-592-8573
TTY: 240-629-3255 http://www.nhlbi.nih.gov/
 Última revisión: 01-07-2008T00:00:00-06:00
 Última modificación: 19-08-2008T00:00:00-06:00
 Fuente: Copyright © 2008 por Harvard University. Todos los derechos reservados.
Usado con el permiso de Staywell.
 http://www.saludalia.com/analisis-clinicos/colesterol-hdl-ld