You are on page 1of 96

ideje za ukusniji život | februar 2014.

-

najbolje
je domace
slane
kiflice
slatke
brÛlÉed
majstorije
sa brenerom

to
R ecite
srcem

Ljubav je...
Kada odnesete
tanjir toplih
kiflica komsinici... Kada sa
njim/njom jedete
luk.... Kada nahranite kucu iz
kraja... Obradujete drage osobe
ukusnim ruckom...
I zato - sirite
LJUBAV!

Marija Petrović

Ana V. Đurđević

Ivana Lalicki

Palachinka

Prstohvat soli

So & Biber
Dolce Fooda

Jelena Čotrić

Sanja
Manasijević

Lana Belić

Olivera Senić

La cuisine creative

Ja u kuhinji...

Nevena Zelunka
Cvijetić

Zorica Lakonić

foodforthought

Knjiški moljac u špajzu

Dragana Pušica

Mihaela Javor

Moje grne

Tortelina

Hleb & Lale

Milkica Crevar
Sakač

Mimi’s kingdom

My pans & pots

februar 2014. Đurđević Fotografija na naslovnoj strani: Milkica Crevar Sakač Zabranjeno je neovlašćeno preuzimanje i kopiranje sadržaja. najbolje je domaće krem sir tahini pasta majonez od maslinovog ulja kikiriki puter nutela vanila aroma&šećer hajdučki munchmallow etno kačamak ćuftice za sve prilike minestra maritata kadun buti ćufte na luku ćuftice na pirinču falafel ćuftete od kinoe ćuftice od krompira i povrća kiflice pekarske kiflice prhke kiflice sa pekmezom bratislava kifle prhke kiflice sa orasima kiflice od integralnog i crnog brašna kiflice sa feta sirom i belim lukom u sezoni lešnik pariz recite to srcem keks sa bademom i pistaćima cheesecake pops medenjaci bruleed cappuccino creme brulee mini tart čoko&pomorandža torta od lešnika i šumskog voća cimet štrudla Obrada i priprema sadržaja: Marija Petrović i Ana V. bez prethodne saglasnosti redakcije časopisa Mezze! .

.

5 kašika maslinovog ulja. soka i korice limuna. mirođija.da zamezzimo na brzaka autor: Ana V. bibera. ubacite grašak da se obari. 1 limun (korica i sok od polovine). feta sir Napravite preliv od maslinovog ulja. Prelijte sa prelivom. soli. Đurđević > o m k s i a f r e tom g a a F fr a s le 180 g farfala. 100 g graška. probajte i doterajte ukus. za 2 oso be . so i biber. Farfale skuvajte u posoljenoj vodi. Procedite. mirođije i sitno rendanog belog luka. 1 veći čen belog luka. Služite toplo. Ostavite da odstoji dok skuvate pastu. Pospite mrvljenom fetom. 5 minuta pre nego što će biti gotove.

uslikajte i tagujte slike sa: #mezzemagazin #mezzetluk .. Pratite nas na blogu i društvenim mrežama.petkom na našem blogu! Pratite nas na Instagramu! Ako ste pravili nešto po našim receptima.. Jednostavno da nam kažete zdravo. Svratite kod nas na Facebook. potražite nas i na twitter-u @mezze_ Još više inspiracije! Mezze vikend meni . Ili da vidite šta ima novo. Malo Instagram ljubavi.# mezzetluk Hajde zajedno da pravimo Mezze! Uskoro ćemo vam javiti novu temu za rubriku vaš recept.

.

Domaće je najbolje .

jogurta i soli.Ovaj sir možete praviti i sa mlekom od 2. Povežite krajeve gaze i okačite da se cedi nekoliko sati. Nemojte bežati od mleka sa većim procentom masnoće. Vodite računa da dno cediljke ne uranja u surutku. ali vas uveravam da se najbolji sir koji prevazilazi sve kupovne krem sireve dobija od mleka sa 3. Ostavite je tako 12 časova. Trebali bi da dobijete oko 900 g krem sira.2% mlečne masti 1 ravna kašičica soli sterilna pamučna gaza 80 cm x 100 cm Priprema Stavite mleko da se greje. stavite je na dasku i umotajte je u ćebe.2% mlečne masti. Pomešajte kiselu pavlaku. Sutradan mleko će se usiriti i izgledaće kao kiselo mleko. Surutku možete iskoristiti za pravljenje peciva. Od njega se nećete ugojiti! Krem sir Sastojci 2 l mleka sa 3.24 časa. Poklopite šerpu. oko 900 g sira autor: Jelena Čotrić Stavite veću cediljku iznad šerpe i obložite je gazom koju ste preklopili na četvrtinu tako da gaza pada preko ivica cediljke. najbolje preko noći. U momentu kada možete da umočite vrh prsta u mleko i da kažete da će vrlo brzo postati vrelo sklonite ga sa šporeta. Prespite usireno mleko u cediljku. . jogurt i so.8% mlečne masti 180 g kisele pavlake sa 20% mlečne masti 100 ml jogurta 3. Ukoliko nemate uslova za to ostavite da se sir cedi na cediljci.8% i 3. Kad se krem sir ohladi prebacite ga sa sve cediljkom u frižider i ostavite ga tako oko 12 . U početku surutka kaplje brže pa već u prvom satu možete dobiti oko 500 ml surutke. Umešajte mešavinu pavlake.8% mlečne masti koje se kod nas prodaje kao mleko za kafu.

.

Preručite pastu u teglicu i držite je u frižideru do upotrebe. do željene gustin. Pazite da ne pregori. Kada se malo prohladi dobro ga izmiksajte u električnom mlinu. dodajte malo po malo ulja. bez dodavanja ulja. propržite seme susama stalno mešajući. za 1 u lic teg . i opet dobro izmiksajte.autor: Olivera Senić Tahini pasta Sastojci 100 g susama oko 50 ml maslinovog ili susamovog ulja Priprema U teflonskom ili keramičkom tiganju.

Šmek susama u punom sjaju! .

.

Prirpema domaćeg majoneza traje desetak minuta. so. jer daje opor ukus majonezu) Priprema U posudu stavite žumance. za salate. Dobićete vrlo brzo gustu masu svojstvenu kupovnom majonezu. limunov sok i senf. Količine datih sastojaka menjajte prema vašem ukusu. a dobijate zdrav i ukusan majonez. odstojalo par sati na sobnoj temperaturi ¼ kašičice soli + količina po ukusu 1 kašika limunovog soka 1 kašičica Dižon senfa 240 ml blagog maslinovog ulja (ne koristite ono jače. Mnooogo bolji od kupovnog! Majonez autor: Ivana Lalicki od maslinovog ulja Sastojci 1 žumance. U jako slabom mlazu sipajte maslinovo ulje dok drugom rukom sve vreme žicom mešate smesu. Žicom za mućenje sve izmešajte. Napomena Žumance mora da bude sveže i kupljeno kod proverenog proizvođača jer su živa jaja nosioci vrlo opasnih bakterija! . Čuvajte ga u frižideru oko nedelju dana.

i predstavlja originalni način rane industrijske proizvodnje kikiriki putera.Recept je iz 1860. .

Sipajte u tegle.autor: Marija Petrović Kikiriki puter za oko 500 put g era Sastojci 565 g sirovog kikirikija (bez ljuski) 1 kašičica soli 5 kašičica šećera 3 kašike suncokretovog ulja Priprema Kikiriki pecite u rerni na 240°C dok ne dobije svetlo braon boju. Sameljite kikiriki na mašini za mlevenje maka. Vremenski je prilično zahtevan proces pa ga možete i preskočiti. Masu zagrejte na temperaturu 60°C. Ovo nije neophodno ali ako ostavite klicu puter će biti malko gorči nego što treba da bude. ulje i umutite kratko mikserom. klica! Napomene Puter može da stoji van frižidera. Ostavite da se ohladi pa oljuštite smeđu opnu. Svakom pečenom kikirikiju izvadite klicu. Kažu da je ono što razlikuje dobar kikiriki puter od lošeg upravo to da li je izvađena klica. . Dodajte šećer. so. a onda ostavite da se ohladi na 38°C.

Stavite u frižider na 1h. . za 2 teg lice autor: Nevena Zelunka Cvijetić Nutela Sastojci 140 g pečenih lešnika 340 g mlečne čokolade 2 kašike ulja 3 kašike šećera 1 kašika kakaoa 1 mahuna vanile prstohvat soli Priprema Lešnike izmiksajte u blenderu tako da se dobije pasta. Domća nutela je prepuna samo lešnika i mlečne čokolade. Otopite čokoladu na pari. Skloniti sa hladnog i čuvati na sobnoj temperaturi. Pasti od lešnika dodajte šećer. prepuna ukusa čokolade i lešnika i još svega i svačega. Napomena Dobijena nutela će biti malo tečnija. Dodajte otopljenu čokoladu i miksajte dok se ne dobije glatka pasta.Skoro svako voli Nutelu! Kremasta. Prespite u teglice. Tačka. vanilu i so. ali će se u frižideru stegnuti do svoje uobičajene konzistencije. Iskoristite u roku od 2 nedelje. kakao. Dobro izmik- sajte da se sve lepo pomeša.

.

Šipke vanile možete staviti u teglu i preko njih sipati beli kristalni šećer. ali nemojte je odlivati. Što više što boljih šipki i aroma će biti jača. Poklopite i ostavite bar 3 nedelje. Napomena Boja i jačina arome zavisi od kvaliteta i broja šipki vanile. Recept ne mo zultat je kval možete nadok bez veštačkih . Umesto alkohola možete upotrebiti votku. ali je ekstrakcija bolja sa alkoholom. Vremenom će biti sve jača. dobro zatvorite i ostavite na tamnom i hladnom mestu 3-4 nedelje. Povremeno dodajte po neki štapić vanile ili dospite alkohola.Vanila autor: Milkica Crevar Sakač aroma & šećer Sastojci nekoliko što kvalitetnijih šipki vanile 500 ml alkohola (u apoteci ili većim marketima) kristal šećer Priprema Stavite šipke vanile u staklenu flašicu ili teglu. Nakon tog vremena aroma je spremna. Prelijte ih alkoholom. Ovako ćete dobiti odličan vanil šećer.

h boja i aditiva. . a relitetna domaća aroma koju stalno knađivati i činiti sve jačom. Naravno.ože biti jednostavniji od ovog.

Okruglim kalupom isecite krugove i ređajte u pripremljene plehove. ona će se sama proširiti do kraja keksića ostavljajući gladak trag. istopite čokoladu sa uljem na laganoj vatri. Uključite rernu da se zagreje na 190°C. Na kraju dodajte jaja i umesite. pa dodajte toliko brašna da ukupna težina bude 450 g. prašak za pecivo. Izvadite rashlađeno testo i prebacite ga na radnu površinu posutu brašnom. Stavite na ringlu i pustite da prokuva. a na površini se pojave balončići. keksic istisnite po malo pripemljene pene. Izmiksajte belanca u čvrstu penu pa neprestano miksajući. Prebacite penu u poslastičarsku kesu sa zvezdastim nastavkom i na svaki. ostavite ga da kuva oko 5 minuta ili dok se šećer ne istopi. Plehove obložite papirom za pečenje. računajte da će keksići pečenjem porasti. Prebacite glazirane kolačiće na papir za pečenje i ostavite da se glazura stegne.Sastojci za keksiće 1 kašika kakaa oko 450 g brašna 100 g šećera 1/2 kašičice soli 3/4 kašičice praška za pecivo na vrh noža sode bikarbone 220 g margarina 3 jaja Sastojci za penu 120 ml vode 4 pune kašike meda 320 g šećera 2 kačike želatina u prahu 4 kašike hladne vode 4 belanca 1/2 kašičice arome vanile Glazura od cokolade 300 g čokolade (mlečne ili za kuvanje) 9 kašika ulja Priprema Odmerite na kuhinjskoj vagi 1 kašiku kakaa. Poprašite brašnom i samo testo pa razvijte oklagijom tanku koru. polako sipajte kuvani sirup. sodu bikarbonu i iseckan margarin pa izgnječite prstima dok ne dobijete sipkavo testo. Zamotajte dobijeno testo u providnu foliju i ostavite u frižideru najmanje 1 sat. Prebacite brašno u posudu za mešenje. so. dodajte šećer. Skinite sa ringle. ohladjeni. Najbolje je da špric postavite uspravno na sredinu keksića i u jednom potezu istisnete deo pene. med i šećer. Složite osušene keksiće na žicu i prelijte čokoladom. dodajte želatin i promešajte da se želatin otopi u toploj tečnosti. Ostavite sa strane dok pripremate belanca. Za penu natopite želatin u 4 kašike hladne vode i ostavite sa strane da nabubri. Za glazuru. Mu . Ostaviti na sobnoj temperaturi najmanje dva sata da se osuše. Pecite keksiće 10-ak minuta. Ostavite ih da se ohlade na sobnoj temperaturi. U šerpicu sipajte vodu. Na kraju dodajte aromu vanile i miksajte dok smesa ne bude gustinu šlaga.

. unchmallow autor: Mihaela Javor ..Kopija penastih kolačića iz plave kutijice.

kašiku masti i malo soli. pogledajte u izdanju za April 2013. na stranama 20-23. Sastojci 1l vode 300 g belog domaćeg kukuruznog brašna kašika masti 2 srednje glavice crnog luka 150 g slanine 150 g starijeg belog kravljeg sira Priprema U hladnu vodu stavite kukuruzno brašno. kuvali kačamak. Prvo su u bakraču. na otvorenoj vatri. Kada se uprži. Kada proključa. H š kacamak ajdučki autor: Dragana Pušica . smanjite temperaturu na najslabije i ostavite još 20-tak minuta. Kako se na klasičan način spremao kod kuće.Ovako su nekada na selu ljudi kuvali kačamak kada odu na njivu. stavite na vatru i mešajte konstantno dok ne proključa. Povremeno promešajte. na vrlo malo masti propržite sitno seckani luk i slaninu. Dok se kačamak hladi. Posle toga kačamak izručite u okruglu činiju ili na lopar. sipajte preko kačamaka i pospite mrvljenim sirom. a zatim bi ga jeli uz sir i slaninu.

etn o .

.

slane male bakine slatke velike najlepše Kiflice .

a onda izmrvljen kvasac. premažite je sa malo ulja i ostavite da narasta oko 30 minuta. zatim uvite kiflicu.  Pecite u ugrejanoj rerni na 220°C oko 20 minuta ili dok ne porumene. ali nemojte dodavati više brašna. Prilikom prvog mešenja potrebno je testo dobro izmesi- ti. Može da se dogodi da je testo pomalo lepljivo.autor: Sanja Manasijević Pekarske kiflice Sastojci 1 kg brašna 500 ml mleka 1 kvasac 1 ravna kašika soli 1/2 kašike šećera + 1 kašičica 100 ml vode 100 ml ulja Za premaz 1 žumance 1 kašika mleka morska so susam. U manju činiju sipajte ulje pa četkicom premažite tek pečene kiflice. Razmutite žumance sa kašikom mleka pa premažite kifle. oko 15 minuta. zatim dodajte preostalo mleko. pa svaku razvucite na pola milimetra debljine i podelite na četiri ili šest trouglova. Nakom toga ga još jednom premesite i ponovo ostavite da se odmara 30 min. vodu i ulje. Promešajte i ostavite na toplom mestu da se kvasac aktivira. Umesite testo. a na kraju nadošli kvasac. lanenim semenom i susamom. . Podelite ga na šest ili sedam obgi (loptica). Po želji pospite kiflice sa morskom ili običnom solju. Ćoškove trouglova malo razvucite pa preklopite ka napred. pa stavite jednu kašičicu šećera i jednu kašiku brašna. Oblikujte loptu od testa. U posudu za mešenje prosejte bračno i stavite ostale suve sastojke. Ostavite kiflice na toplom mestu da narastu. laneno seme ulje Priprema Od 500 ml mleka odvojite 100 ml i smlačte ga. u zavisnosti od togada li želite manje ili veće kifle.

.

mast i puter.autor: Lana Belić Prhke kiflice sa pekmezom Ćuftice 500 g brašna 100 g masti 150 g putera 25 g svežeg kvasca 100 dl tople vode 3 kašike šećera 1 vanilin šećer malo soli 2 žumanceta rendana korica limuna neki fini pekmez za filovanje šećer u prahu za posipanje Priprema Razmutite kvasac u pola šolje tople vode sa kašičicom šećera i brašna i ostavite na toplom da naraste. a zatim razviti tanko u krug i podeliti na 8 delova (trouglića). Tople kiflice uvaljatjte odmah u prah šećer zamirisan vanilom. .   Testo je vrlo lepo i pogodno za oblikovanje tako da se ne mora odmarati. Zamesite glatko testo. Na svaki trougao stavite po kašičicu fila i zamotajte kao kiflicu. oblikujte valjak i podelite na 6 delova. Poređajte na pleh preko masnog papira i pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C oko 15 minuta. U posebnoj posudi izmešajte brašno sa malo soli. dodajte šećer i vanilin šećer. Možete saviti i krajeve kiflica prema unutra da fil ne iscuri. žumanca.   Kiflice treba da ostanu svetle i da samo blago porumene po ivicama. rendanu koricu limuna i na kraju dodajte pripremljeni kvasac. Dovoljno je samo svaku lopticu blago pristisnuti.

.

Dodajte so i još jednom promešajte. Za testo izmešajte brašno sa šećerom i kvascem. 100 g šećera. Dodajte mleko i žumanca i umesite testo. 40 g mlevenog Petit Beurre keksa. Nakon sto se i belanca osuše. Izvadite polovinu ohlađenog testa i podelite ga na 15 komada. Jajima odvojite žumanca od belanaca. Savijte završetke kiflice prema unutra da dobijete oblik slova «C». uključite rernu na 190°C. 100 g masti.Bratislava autor: Mihaela Javor kifle Sastojci 500 g brašna. 150 g putera. Pritisnite da se istanji. Iseckajte hladan puter. Pomerite sa vatre. promešajte pa vratite na vatru i mešajte dok se smesa ne zgusne. Na isti način oblikujte i napunite ostatak testa. sva tečnost ispari. a zatim premažite osušene kiflice. oblikujte kuglicu i stavite na radnu površinu blago posutu brašnom. Stavite u frižider na pola sata. Uzmite prvi deo. Belanca kratko izlupajte viljuškom. Umotajte kiflicu kao što inače radite. tj. U međuvremenu podelite ohlađeni fil od oraha na 15 jednakih delova. 100 ml mleka Fil I 200 g mlevenih oraha. Pecite kiflice oko 20 minuta ili dok fino ne porumene. 60 g šećera u prahu. Drugi deo testa takođe podelite na 15 komada i napunite kestenom. 5 g suvog kvasca. pritisnite krajeve. dodajte mast i prstima mešajte sastojke dok ne dobijete sipkavo testo. Isto uradite sa kestenom. Ponovo ih ostavite u hladnoj prostoriji pola sata. Od fila oblikujte valjak dužine razvijenog testa tako da krajevi valjka budu za nijansu tanji od sredine fila. . Oblikovane kiflice slazite u pleh obložen papirom za pečenje. 2 vanilin šećera. a zatim je rukama valjajte da se malo izduži i dobro zalepi. Ostavite na hladnom pola sata da se žumance osuši. a zatim oklagijom razvucite u krug. prebacite u plastičnu činiju i ostavite da se ohladi. Ostavite da se ohlade a zatim poslužite. a fil počne da se lepi za dno. Mleko sa obe vrste šećera zagrejte do ključanja. umešajte mlevene orahe i keks. 100 ml mleka Fil II 250 g zaslađenog kesten pirea Premaz 2 jaja Priprema Prvo pripremite fil. Podelite testo na dva jednaka dela. Skinite sa ringle. Žumanca izmešajte i četkicom premažite svaku kiflicu. 1/2 kašičice soli. 2 žumanca. malo spljoštite i svaki deo zamotajte u providnu foliju.

dizane. pogađjate. slatke. reč je o kiflicama. .. punjene ili prazne. prhke. Ovaj put o fantastičnim mađarskim kiflicama koje sem karakteristicne sarene.. ispucale korice imaju i fino punjenje koje se proteže njihovom celom duzinom.Slane.

.

Napravite rupu u sredini pa dodajte žumanca. Na radnoj površini puter isečen na tanke listiće zamesite sa brašnom i šećerom. grožđe i cimet stavite u multipraktik i sameljite u pastu. Postupak ponovite dok ne potrošite sav materijal.autor: Zorica Lakonić Prhke kiflice sa orasima Za kiflice 320 g brašna 100 g putera 50 g šećera 2 žumanca 5 kašika mleka 10 g svežeg kvasca Za fil 100 g suvog grožda 100 g mlevenih oraha 50 g šećera 1 kašičica cimeta u prahu šećer u prahu za posipanje Priprema Kvasac razmutite sa jednom kašikom mleka. šećer. Na bazu trougla stavite po kašičicu fila i smotajte kiflicu. premažite ih umućenim belancetom. Pecite ih 20 minuta u predhodno zagrejanoj rerni na 180°C. Pre pečenja. Dobro umesite da dobijete meko testo pa ga ostavite pola sata na rad- noj površini prekriveno providnom folijom. Orahe. Kiflice ređajte na pleh obložen papirom za pečenje i ostavite da se odmore pola sata. Nakon odmaranja testo podelite na tri lopte i od svake na dobro pobrašnjenoj površini razvucite krug debljine 3 mm. Krug podelite na 8 trouglova. razmućeni kvasac i preostalo mleko. Pustite da se prohlade i pre služenja ih ako želite pospite sa šećerom u prahu. za 24 kifl ice .

.

Pečene ostavite da se prohlade. solju i šecerom. U toplo mleko umešajte suvi kvasac. Radnu površinu pospite sa malo brašna. vodeći računa da ga ne bude previše. stavite u predhodno zagrejanu rernu i pecite na 200°C nekih 25 minuta. dok ne udvostruči masu. za 24 kifl ice . pa dodajte u posudu sa brašnom. Umešeno testo prekrijte salvetom i ostavite na toplo mesto da naraste. a mogu da budu i prazne. Testo podelite na tri loptice. secite na trouoglove i od svakog formirajte kiflicu. Na svaku stavite po kockicu putera. Kiflice su lepe tople i hladne. Kiflice ređajte na pleh obložen papirom za pečenje. premažite svaku umućenim jajetom i pospite susamom i lanenim semenom. Po želji se mogu filovati smesom od jaja i sira.Kiflice autor: Dragana Pušica od integralnog i crnog brašna Za kiflice 300 g graham integralnog brašna 300 g brašna za crni hleb T-950 2 kašicice sode bikarbone 7 g suvog kvasca 1 kašicica soli 1 kašicica šecera 200 ml mleka 100 ml maslinovog ulja 180 ml kiselog mleka Za premazivanje 1 jaje malo putera susam. nekih 45 minuta. Umesite testo mikserom uz pomoć nastavaka za testo. pošto je testo lepo i ne lepi se. pa zatim svaku oklagijom rastanjite. laneno seme Priprema Pomešajte obe vrste brašna sa sodom bikarbonom. i ostaju sveže nekoliko dana. pa poslužite. Dodajte ulje i kiselo mleko.

dobro sve izmešajte. mlečna neutralna pavlaka. 1 kašičica šećera. kim za posipanje Punjenje 250 g izmrvljenog feta sira. stavite više fila. 50 ml mlakog mleka. 250 ml jogurta. u granulama) Priprema Feta siru dodajte malo neutralne pavlake. Ivice jufki ne treba da budu premazane margarinom. tople ili hladne. U činijici razmutite jaje. Svaku kiflicu premažite jajetom i pospite kimom. i belog luka po ukusu. Mešajte dok se sve lepo ne sjedini. Zavijene kiflice poređajte na pleh za pečenje. Polako dodajte ostatak brašna i lagano mesite oko 10 minuta. Krug podelite na osmine. tako da smesa bude kremasta. Na svaki dobijeni trougao stavite po malo smese sa fetom. a između svakog namažite tanak sloj margarina. pa dodajte kvasac. 1 jaje premazivanje. dok se lepo ne zarumene. Kiflice pecite 10-15 minuta tj. Dodajte polovinu brašna. Dodajte još malo brašna i so.5 cm. 2 jaja. so. beli luk (samleven ili suvi. Prema vrhu trougla nanesite malo margarina. izmešajte tako da se kvasac rastopi i ostavite sa strane da malo naraste. Služite vrele. Testo podelite na 8 jufki (lopti). srednje mekoće i da se ne lepi za prste. Rernu uključite na 250°C. Nastavite sa mešanjem. mazivi margarin. U zavisnosti od proizvođača. Nakon tog vremena testo treba da je glatko i elastično. prekrijte krpom i ostavite da narastu 45 minuta. 4 kruga poređajte jedan preko drugog. U činiji u kojoj ćete mesiti testo ulupajte jaja i sipajte jogurt. Kvasac i šećer prelijte toplim mlekom. Svaku jufku razvaljajte na krug prečnika 10 cm. možda ćete morati dodati još malo brašna da biste dobili tu konzistenciju. 1/2 kesice kvasca. Ponovite postupak i za preostala 4 kruga tako da na kraju se dobije 2 kruga od razvaljanih jufki. Testo od 4 spojene jufke razvaljajte na debljinu 0. Zavijte kiflice. Ako volite da sir iscuri i zapeče se oko kiflica. .Sastojci 500 g brašna (tip 500).

k uve ne rše sav Kiflice autor: Nevena Zelunka Cvijetić sa feta sirom i belim lukom .

.

Ćuftice za sve prilike .

Minestra maritata je klasična napuljska čorba za koju kažu da vodi
poreklo još iz Starog Rima, a reč maritata (venčana) se odnosi na
skladan spoj (brak) njenih sastojaka: zeleniša, pileće supe kao osnove,
mesnih ćuftica i sitne paste. Italijni su ovu čorbu doneli sa sobom u
Ameriku i tako se u nezgrapnom prevodu ime izvitoperilo u Italian
wedding soup (italijanska čorba za venčanja) iako nema nikakve veze
sa samim činom venčanja, niti se na njima služi. 

Minestra

autor:

Jelena Čotrić

maritata

Ćuftice

Priprema

200 g mlevenog junećeg mesa
200 g mlevenog svinjskog mesa
40 g Parmigiano Reggiano, sitno
rendanog
50 g prezli
1 čen belog luka, sitno rendan
svež peršunov list, sitno seckan
1 kašičica suvog bosiljka
1 ravna kašičica soli

Zamesite sve sastojke za ćuftice
i oblikujte loptice prečnika oko 3 cm (biće oko 40 ćuftica). Poređajte ih u pleh od
rerne obložen papirom za pečenje
i pecite na 200°C oko 15 minuta.
Izvadite ćuftice a masnoću koju
su pustile prespite u veliku šerpu u kojoj planirate da kuvate
supu. Sipajte još malo maslinovog
ulja. Na zagrejanoj masnoći kratko propržite crni luk. Ubacite
šargarepu i štap celera i pržite
dok povrće ne omekša. Možete sipati i malo vode da povrće ne
zagori. Za to vreme odstranite
drvenasti deo zelja i isecite ga
na froncle. Umesto zelja možete
koristiti mladi spanać, blitvu
ili kelj. Ubacite zelje u šerpu i kuvajte dok ne uvene. Sipajte pileću supu ili vodu i kocke
za supu i pustite da baci ključ.
Ubacite pastu i ćuftice i kuvajte
dok pasta ne bude gotova. Dosolite i pobiberite po ukusu.

Čorba
maslinovo ulje
3 šargarepe, iseckane na kockice
1 veći crni luk, sitno seckan
2 štapa celera, seckana
1-2 veze zelja
3 l pileće supe (može i voda)
2 velike pileće kocke za supu
oko 100 g sitne paste (zvezvice,
orzo)
soli po ukusu

Kadun
autor:

Zorica Lakonić

Buti

Sastojci za ćufte
750 g mlevene junetine
100 g pirinča
1 jaje
50 g crnog luka, sitno seckanog
2 supene kašike sitno seckanog svežeg peršuna
biber i so po ukusu

za
4
oso
be

Za pohovanje
3 jaja
6 supenih kašika prezli
ulje za prženje

Priprema
Crni luk propržite na malo ulja dok ne postane staklast
pa dodajte u mleveno meso. Pirinač dobro operite pa ga
dodajte u smesu mesa i luka zajedno sa peršunom i pirinčem. Posolite I pobiberite po ukusu pa smesu dobro
promešajte. Od dobro sjedinjene smese vlažnim rukama
pravite ćufte veličine jajeta dok ne potrošite smesu.
Zagrejte vodu u dubljoj šerpi i kada proključa smanjite vatru na srednju vrednost. Šupljom kašikom ubacite ćuftice jednu po jednu u ključalu vodu i kuvajte
15 minuta. Kuvane ćufte stavite u cediljku da se dobro
ocede. Jednu po jednu umačite u umućena jaja pa u prezle i pržite u dubljem tiganju u dubokom zagrejanom
ulju dok ne dobiju sa svake strane lepu zlatnu boju.
Ako niste pristalica pržene hrane ćufte umočene u jaja
i prezle poslažite na pleh obložen papirom za pečenje
i premažite četkicom sa malo ulja. Pecite u rerni na
200°C koristeći ventilator 20 minuta.
Gotove ćufte poslužite uz svoj omiljeni sos.

.

.

za 4 oso be . uz krompir pire. Rukama dobro izmešajte masu. U smesu dodajte jaje. Izvadite meso iz frižidera i formirajte loptice .Ćufte autor: Dragana Pušica na luku Sastojci 1 manja glavica crnog luka (100 g) 300 g junećeg mlevenog mesa 2 kašike prezli ulje pola vezice svežeg peršuna oko 100 g starog hleba 1 jaje so. do- bro ocedite i dodajte u sud sa mesom. prohladite i dodajte u poseban sud sa mlevenim mesom. pa pospite alevom paprikom i mešavinom zacina. Pripremljenu supu i paradajz pire izmešajte. Sklonite sa vatre. Ćuftice ređajte između luka u tepsiju. mleveni crni biber 1 kašicica aleve paprike 1 kašicica mešavine zacina 300 g sitnijeg crnog luka (krupniji arpadžik) 200 ml bistre supe 200 ml domaćeg paradajz pirea Priprema Jednu glavicu crnog luka sitno iseckajte (najbolje u blenderu) i na malo ulja propržite u dubljem tiganju. pa ostavite da odstoji u frižideru sat vremena. Očistite ostatak luka i na malo ulja propržite da porumeni. Pecite u rerni zagrejanoj na 180°C nekih sat vremena. Peršun sitno iseckajte. Poslužite toplo. Izručite luk u blago nauljenu tepsiju. pa prelijte preko ćufti i luka u tepsiji. mleveni biber i so po ukusu. prezle. Hleb prelijte sa malo vode da omekša. pirinač ili kao zasebno jelo.ćuftice. peršun.

Izmešajte mleveno meso sa začinima. Hleb potopite u mleko i ostavite da malo odstoji. dodajte seckani peršun. Pre služenja pospite seckanim peršunom. Posolite po ukusu i kuvajte 10-tak minuta dok pirinač ne bude napola gotov. Gotove ćuftice izvadite na tanjir i odložite na stranu dok pripremite pirinač. . Crni luk isecite na rebarca ili kockice i propržite na malo ulja. Uvaljajte u brašno i pržite na zagrejanom ulju sa obe strane dok se fino ne zarumene. dodajte i malo prezli kako bi lakše oblikovali ćuftice. Pravite loptice i blago ih spljošite dlanom. biber seckani peršun Pirinač 2 kafene šoljice pirinča 1 veći crni luk 1 kašičica soli 1 kašičica mlevene paprike malo soka od paradajza seckani peršun Priprema Crni luk sitno iseckajte i propržite na malo ulja.   Preko pirinča poređajte ćuftice i stavite u rernu da se peku još 15-20 minuta (dok ne ispari skoro sva tečnost). Dodajte mlevenu papriku i malo soka od paradajza. jaje i sve fino izjednačite. izmrvljeni hleb. Ako je potrebno. crni luk.Ćuftice autor: Lana Belić na pirinču Ćuftice 350 g mlevenog mesa 1 veći crni luk 2 kriške hleba malo mleka 1 jaje so. Dodajte opran pirinač i sipajte 2 šolje vode.

.

dodajte i sve ostale sastojke pa blendirajte dok se ne stvori pasta. U šerpi zagrejte dosta ulja. Smesa ne mora da bude skroz glatka ali ne treba ni da bude većih komada Sanja Manasijević leblebija. Procedite ih od viška vode pa ih stavite u blender. povremeno ih okrećite dok ne prime zlatno-braon boju sa svih strana. ali ne na najjače (7 od 9 jačina ringle). Od gotove smese pravite loptice. autor: Falafel Ćuftice 300 g leblebija 3 mlada luka. Možete ga probati širom Bliskog Istoka posluženog unutar pita hleba. pa po potrebi dodajte po malo vode ali ne više od 100 ml da se smesa ne bi jako razredila (ako vam blender nije baš snažan podelite sastojke i blendirajte posebno pa na kraju spojite). Poslužite sa prelivom od čvrstog jogurta i karastavaca i salatom po želji. Vadite loptice na kuhinjske ubruse da se ocede od viška masnoće. najčešće na bazi jogurta. Recept za pita hleb možete naći u izdanju za Septembar 2013. kašikom spuštajte falafel u ulje. . na strani 12. uz povrće i sos.Falafel je tradicionalna bliskoistočna hrana od mlevenih leblebija. beli deo 2 čena belog luka 2/3 veze peršun lišća 1 kašičica melvenog komorača 1/2 kašičice kajenske paprike 1/2 kašičice mlevenog kumina sok 1/2 limuna 1 kašičica sode bikarbone morska so do 100 ml vode* ulje za prženje Priprema Leblebije prelijte sa dosta vode i ostavite sa odstoje potopljenepreko noći. poređate ih na tacnu a zatim ih stavite u frižider na pola sata.

.

Ćuftete od ki autor: Ivana Lalicki .za 12 eta ćuft Zdravo i ukusno.

a ukoliko vam se smesa učini dosta retkom dodajte još prezli. Rukama sve mešajte. Operite kinou i stavite je u šerpicu sa 3 šolje vode. Kinoa će pokupiti svu vodu. Ređajte ih na pleh obložen papirom za pečenje i pecite oko 20 minuta.inoe Sastojci 450 g skuvane crvene kinoe. recept sledi 4 jaja 5 komada mladog luka. kinou. oko 20 minuta. Sos može biti i obična pavlaka ili majonez sa maslinovim uljem (recept na stani 13). Priprema ćufteta U većoj posudi umutite jaja. Pravite rukama ćuftete i gledajte da im ivice lepo zaoblite. dodajte iseckan mladi luk. iseckanog 50 g rendanog parmezana 100 g i više prezli 1 kašičica soli sveži biber 1/2 kašičice mlevenog kumina. Služite uz sos po izboru sa zelenom salatom i rotkvicama. oko 30 minuta. . Stavite smesu u frižider da se malo stegne. Stavite je u veću cediljku i isperite vodom. Umesto crvene možete da stavite običnu. začine i maslinovo ulje. parmezan. Kuvajte dok zrna ne počnu da se pretvaraju u diskove sa belim obručem. prezle. potrebno vam je oko 350 g sirove kinoe. opciono 1 kašika maslinovog ulja Priprema kinoe Da bi dobili 450 g kuvane. Zagrejte rernu na 205°C. Ostavite da se ohladi.

. Izmešajte sve pa dodajte brašno. Preliv od tahinija 2 kašike milerama 2 kašičice tahinija 1/2 kašičice belog luka u granulama so *šolja = 250 ml Na srednje jakoj temperaturi propržite šargarepu 3-4 minuta pa dodajte crni luk. ispasirajte ga i ostavite da se prohladi. kumin. Kratko propržite i sklonite sa strane. izmešajte i nakon 2 minuta dodajte beli luk. Dodajte pečeno povrće. U tepsiju stavite papir za pečenje. Dok se ćuftice peku pripremite preliv. Napravite jednake ćuftice koje ćete blago nauljiti i uvaljati u susam. Odlično idu uz pivo. Rernu uključite na 220°C.Ćuftice autor: Nevena Zelunka Cvijetić - od krompira i povrca za 3 oso be Ćuftice Priprema 500 g krompira 1 manja glavica crnog luka (sitno seckanog) 2 čena belog luka (sitno seckanog) 1 šaka graška 1 srednja šargarepa (sitno seckana) 2 kašičice tahinija 1/2 kašičice kumina 1/2 kašičice rendane korice limuna 1/3 šolje brašna susam so. so i biber u prohlađen krompir. tahini. biber Krompir stavite da se kuva. koricu limuna. poređajte ćuftice i pecite u već zagrejanoj rerni oko 30 minuta. Ćuftice možete poslužiti samo uz preliv kao mezze. Pomešajte sve sastojke i ostavite sa strane. Kada je krompir skuvan.

.Posluženo uz omiljenu salatu. predstvlja kompletan vegetarijanski obrok.

Recepte iz prethodnih brojeva možete preuzeti na ovoj stranici .

Lešnik u sezoni autor: Milkica Crevar Sakač .

L U SEZ ONI ešnik je tvrdi. . Iz ovih cvetova. U relativno novijoj istoriji spominju se i neki drugi lekovi na bazi lešnika kao što je kombinacija sa suvim smokvama ili suvim grožđem. Lešnik je veoma dugo poznat u ljudskoj ishrani i narodnoj medicini. okruglasti ili izduženi plod leske (Corylus avellana). Grčki lekar Dioskorid takođe spominje lešnik u svojim zapisima kao lek protiv ćelavosti. Nadam se da vam to neće zatrebati. koji se formiraju tokom kasne zime. mada ako se ne orezuje redovno može dostići visinu do 15 metara. gde se lešnik spominje kao jedna od pet svetih namirnica koje su bogovi podarili ljudima. Prvi zapis o lešniku datira iz 2838 godine p. u Kini. drvenaste biljke koja pripada porodici breza (Betulaceae). Leska raste kao veliki žbun ili niže drvo. ali ova kombinacija navodno ublažava bol nakon ujeda škorpiona. prehlade (u kombinaciji sa crnim biberom) i kašlja (u kombinaciji sa medom). nastaju grupe plodova kojima je od cvetanja do branja za sazrevanje potrebno 7-8 meseci.n.e. Sličnost sa brezom se uočava u izgledu njenih cvetova koji su veoma slični brezinim resama.

.

Ne treba ga predugo ostavljati u ljusci. Značajan je i sadržaj bakra. ali najviše zato što stvara osećaj sitosti. Postoje neki noviji dokazi da tvrda opna lešnika i listovi leske sadrže izvesnu količinu taksola. biljnih vlakana i proteina. često se koristi za pravljenje živih ograda. plodovi se nalaze u zelenoj čaurici koja se vremenom povlači i formira kapicu na vrhu ploda.Iako lekovitost ovih kombinacija koje su korišćene u nekim delovima sveta tokom istorije nije potvrđena. Lešnik dozreva krajem avgusta i tokom septembra. lešnik ipak jeste lekovit i bogat hranjivim sastojcima. cinka. Lešnik je spreman za berbu kada se lako. manje zdravom hranom. selena i magnezijuma. Taksol je otrovan sam po sebi. a nikako ne tokom cele zime jer tako brže propada. U lešniku se nalazi i mnogo antioksidanasa. ali i dalje stoje čvrsto priljubljeni za kapicu. ali se koristi u farmaceutskoj industriji kao lek u terapiji tumora. vitamina B grupe. bez mnogo otpora vadi iz kapice. lešnik ipak ne goji. a i svi drugi orašasti plodovi dobar za funkcionisanje mozga). Postoji više kultivara leske koji daju plodove različite veličine i oblika. Smatra se da ti plodovi nisu zdravi i ne treba ih čistiti. Bogat je mononezasićenim masnim kiselinama koje utiču na sniženje LDL holesterola i povećanje nivoa HDL holesterola. a posebno folne kiseline (zahvaljujući visokom sadržaju folne kiseline kaže se da je lešnik. Iako je izuzetno bogat lipidnim komponentama i ima visoku kalorijsku vrendost. S’obzirom da leska odlično podnosi orezivanje i lako formira žbun željenog oblika. Oni su ili crljivi ili truli iznutra. pa se smanjuje potreba organizma za drugom. Nakon berbe lešnik se kratko vreme suši u ljusci i onda se čisti. To je zbog toga što sadrži malo zasićenih masnih kiselina. Ponekad nailazimo na plodove koji izgledaju zrelo i imaju smeđu boju. Tokom razvoja. Očišćen lešnik se najbolje čuva u . Odličan je izvor vitamina E i A.

Nekim ljudima to ne smeta. raskošnih torti. može se čuvati do tri meseca u frižideru. Postoji milion preukusnih sitnih kolača. orašastu aromu i odlično je kao dresing za salate. lako užegne i zato treba voditi računa o njegovom čuvanju. Najlakše se uklanja pečenjem lešnika 10 do 15 minuta u rerni na 200ºC. Nakon vađenja iz zamrzivača. Stajanjem se aroma pojačava. slađi i lepši ukus i postaje više hrskav. plod lešnika je pokriven tamnosmeđom mekom opnom koja je blago gorkog ukusa. U našoj kulturi lešnik se koristi skoro isključivo za pripremu slatkiša. Pečen lešnik ima jači miris. Odličan je u svim mogućim kombinacijama. Ja sam se zbog toga namerno osvrnula na lešnik u slanim kombinacijama. a posebno se intenzivira pečenjem. kozmetičkoj i industriji parfema. Daje finu krckavost salatama i slanim namazima. Sem u ishrani. peciva i mnogo drugih stvari sa lešnikom. odmah nakon branja ima dosta blagu i svežu aromu. ali mnogi tu opnu uklanjaju. koristi se i kao podloga u farmaceutskoj. u ljudskoj ishrani se koristi i lešnikovo ulje.zamrzivaču. lešnik je odličan i u slanim jelima. Najveći deo opni će tako otpasti. nema kombinacije kojoj lešnik neće dati neki svoj šmek. Sirov lešnik. odličnu aromu u pokorici za pržena jela. Dobro zatvoren. Pošto sadrži veliki procenat masti. A donosim vam i jedan zaista zdrav i ukusan namaz. Ispod tvrde opne. Uživajte! . pa se dobro protrlja. Pečen lešnik se istrese na krpu i pokrije drugom krpom. S’obzirom na nizak sadržaj šećera. U stvari. Osim samog ploda. Ostavi se tako nekoliko minuta. u plastičnim posudama ili kesama može stajati i do dve godine. rolata. a posebno je zanosan u kombinaciji sa čokoladom. Ovo ulje ima finu. Bez lešnika se ne mogu zamisliti slatkiši.

S U NI O EZ PIRE OD ŠARGAREPE SA TAPENADOM OD LEŠNIKA Sastojci 500 g šargarepe 2 srednja krompira 2 kašike sitno seckanih zelenih maslina 1 čen belog luka 2 kašike sitno seckanih pečenih lešnika 2 kašike maslinovog ulja rendana korica 1 pomorandže ½ kašičice soli Priprema Šargarepu očistite i isecite na kockice. Kuvajte dok povrće ne omekša. Pire od šargarepe prilikom služenja u tanjirima prelijte sa malo tapenade. Ostavite u cediljki 5 minuta da iskapa sav višak tečnosti. beli luk protisnut kroz presu ili sitno seckan i sitno seckane propečene lešnike. Dobro promešajte i ostavite oko 30 minuta da se arome povežu. . Prelijte sa dosta vode. Od povrća i kašike maslinovog ulja napravite pire štapnim mikserom. dodajte so i kuvajte. Kuvano povrće procedite. Ovome dodajte rendanu koricu pomorandže. Pire probajte pa dosolite po potrebi. Nakon desetak minuta u šargarepu dodajte očišćen i iseckan krompir. Dok se povrće kuva pripremite tapenadu. Pomešajte sitno seckane zelene masline. 1 kašiku maslinovog ulja i so.

Neobična tapenada daje svežinu pomalo neutralnom pireu od šargarepe. .

.

Pecite u zagrejanoj rerni 5 do 7 minuta. Pomešajte limunov sok sa medom.SE U ZO NI KUPUS SALATA SA LEŠNICIMA Sastojci 1 srednja glavica kupusa 100 g lešnika 5-6 kašika maslinovog ulja sok od 1 limuna 1 kašičica meda sveže mleveni crni biber so prema ukusu Priprema Uključite samo gornje grejače u rerni na 200°C. Lešnike kratko propecite. solju i biberom. pa ostavite bar 30 minuta da se ukusi povežu. Pomešajte kupus sa 4 kašike maslinovog ulja. Prohlađenom kupusu dodajte krupno seckane lešnike i pripremljeni dresing. pa ga rasporedite po pripremljenom plehu. da dobiju finu aromu. Salatu služite mlaku ili hladnu. ali temeljno promešajte. pa isecite na deblje rezance. Očišćenu glavicu kupusa prepolovite. 2 kašike maslinovog ulja. Lagano. Pečen kupus prebacite u neku posudu i ostavite da se malo prohladi. Nakon tog vremena promešajte kupus pa pecite još 5-6 minuta. . Obložite veliki pleh od rerne papirom za pečenje.

U puter od lešnika dodajte sve ostale sastojke. pa im skinite opnu. Lešnike sameljite u multipraktiku sve dok ne dobiju struk- Napomena Stajanjem u frižideru namaz se stegne. Priprema Uključite rernu da se greje na 200°C. Prebacite ga u teglu i uživajte. Pečene lešnike ostavite da se ohlade. . Stavite cele lešnike u pleh i pecite 5-10 minuta.S U NI O EZ zdrava NUTELA Sastojci 200 g lešnika 50 g kakaa 2 kašike meda 150 ml vode prstohvat soli 2 kašike ulja ½ kašike arome vanile turu paste. Budite uporni. dok ne dobiju finu aromu. ali i dalje bude maziv. kašikom odvojite lešnik sa zidova posude pa nastavite. Pravite pauze. Može se čuvati bar mesec dana. za to je potrebno bar 5 minuta mlevenja. Pazite da ne izgore. Još 1-2 minuta blendirajte i namaz je gotov.

Bez rafinisanog šećera. .. slatka i zavodljiva. a opet ukusna.. čokolade i slatke pavlake.

Ali tog 19.autor: Marija Petrović 4 sata u Parizu Ah. Imala sam nekoliko sati između dva leta i rešila da ih iskoristim najbolje moguće! . Čekam satima u redu da se popnem na Ajfelovu kulu. Nije strašno.. znam da ću se vratiti. Nije bilo vremena da uđem i popričam sa jednim od njih. Da u pekari kupim pravi pravcati baget. u trku. Pariz se ne obilazi ovako. Zbog svoje opsednutosti gargojlovima. Da danima lutam hodnicima Luvra.. Da posmatram prolaznike iz bistroa na obali Sene. taj Pariz! Želim dugo da ostanem. Ja sam u euforiji :) I polazim! 15:00 Notre Dame Od svega što ima da se vidi u Parizu najviše sam želela da vidim Notr Dam. 14:40 Gare du Nord Metro stanica. januara za mene tako nešto nije bilo moguće.

Ispahan Najpoznatiji makaron koji je dizajnirao Pierre Herme.15:42 Pierre Herme Ok. Ukusa maline. I možda mi metro ovde nikako ne može pomoći. Biti u Parizu i ne posetiti kralja makaronsa je svetogrđe.5 evra. A i nisam neki fan makaronsa.9 km daleko. Toliko dobar da ga obožavaju i oni koji ne vole makaronse! . Po cenu da se vratim u hostel i ništa više ne vidim. Da li je vredelo? Svakako. Možda mi i jeste zadrhtala ruka kada sam Pjerov najpoznatiji makaron platila 7. Moje čizme možda imaju visoku štiklu. ali osećaj dok sam sedela na ivici obližnje fontane i grickala Ispahan nikada neću zaboraviti. Nisam pojela laticu ruže. Ali me to svakako neće sprečiti da odem. To sam već jednom probala i nije najbolje prošlo. ličija i ruže. I možda je butik u Rue Bonaparte 1.

. Francuski Vogue ga je nazvao Pikasom poslastičarstva.Ko je Pierre Herme? Jedan od najpoznatijih francuskih poslastičara proslavio se prvenstveno svojim makaronsima neobičnih kombinacija ukusa.

ali vredi. ime Sadaharu Aoki vam verovatno nikada ne bi palo na pamet.. Aoki teži ka jednostavnosti i postizanju savršenstva u istoj.16:02 Sadaharu Aoki Patiserija Sadaharu Aoki je maltene iza ćoška. kandirani juzu. . Filovi sa mača čajem. čokoladice sa ukusom vasabija. jednostavnost i savršenstvo Kada razmišljate o majstorima poslastičarstva u Parizu. Parče torte je 8 eura. Zen. A ideja o kombinovanju klasičnog francuskog poslastičarstva sa azijskim ukusima me fascinira. Izbor je ogroman i prosto ne znam šta pre da probam.. I dok je za Pjer Herma makaron a fashion statement.

na primer. hvatam savršen pogled! . po ceo dan.16:43 Ajfelova kula Svi mi imamo neku sliku u glavi kako bi neko mesto gde putujemo trebalo da izgleda. na terasi Trokadera. Ne mogu kulu ni ljudski da slikam. I tako svaki dan. A u podnožju Ajfelove kule je toliko ljudi da deluje kao da će uskoro da počne neki veliki koncert. pesme i razglednice. gde god da odem ne mogu da svarim horde turista. Za to su krivi filmovi. Ja. Odlazim ka metrou i usput.

ulicom iza Mulen Ruža ka Monmartru. poljubio u obraz :S Kada sam se otrgla setila sam se kako svi kažu da nije pametno da samo žensko ide noću kroz Pariz. Tamo je hrana. Pigal je blizu. pomilili da se pretvorio u cirkus? Ili bi im blicevi nas turista koji se slikamo ličili na vilinsku prašinu? A mi devojke delovale kao vile iz absinta? Nisam se zadržavala. . Sad znam i zašto. videla. Ogroman betonski blok na sred još većeg kružnog toka.17:24 Trijumfalna kapija Bila. prošla. Idem dalje. Neki Arapin me je pojurio niz ulicu uz povike da želi da se slika samnom. Vukao za ruku. kao i ja. Gladna sam. ali sam previše umorna i krećem uzbrdo. 17:40 Mulin Rouge Šta li bi Van Gog i Lotrek rekli kada bi danas mogli da vide Mulen Ruž? Da li bi.

Bio je baš dobar dan! . nosim svoj desert sa sobom :). Dobijam i flašu vode i mislim se što je super što ne moram još da plaćam i vino. Pa i nije mnogo za bistro na Monmartru. i pokazujem konobarici na parče torte Bamboo koju vučem sa sobom još iz poslastičarnice Sadaharu Aoki. Korpica puna bageta za umakanje. a i velika je porcija. ali sam ja ipak srećna što sam sela baš u Zebra Bistro u ulici Lapic. .Neštko slatko za kraj? . . i strašno sam srećna! Glavno jelo Junetina na lionski način.Da. Sve u svemu.Ne hvala.18:00 Zebra bistro Monmartr je preplavljen bistroima i restoranima. odličan obrok. 23 evra. Šta žellite da pojedete? Predjelo Pečeni Kamember sa spanaćem i medom. Močim.Bien. Topi se u ustima. Konobarica uz pogled odobravanja pohvaljuje moj izbor i donosi račun. Verovatno ne biste mnogo pogrešili kada biste seli u prvi koji vam deluje ok na prvi pogled. .Sami ste? .

o t e t i ecsrcem .

.

obložite plastičnom folijom i držite u frižideru 1 sat. Zagrejte rernu na 190°C. . Pospite testo sa preostalim pistaćima. Pripremite dva pleha. ostavite u plehu oko 5 minuta. a zatim stavite na žicu da se ohlade. dodajte mu samlevene bademe i so. oko 8-10 minuta. oblikujte ih u diskove. Kalupom u obliku srca vadite keksiće. U drugoj posudi mikserom izmešajte mekan puter i šećer u prahu dok ne dobijete kremastu smesu. na srednjoj pregradi. dok ivice ne počnu da tamne. na sobnoj temperaturi 100 g šećera u prahu 1 žumance ½ kašike ekstrakta vanile 40 g neposoljenih pistaća. Na kraju umešajte brašno sa mlevenim ba- demima. Keks sa bademom i autor: Ivana Lalicki pistaćima Sastojci 200 g brašna + za razvijanje testa 50 g mlevenih badema prstohvat soli 230 g putera. Smesu podelite na dva dela. Pecite ih u rerni. ili pređite oklagijom pre isecanja. Izvadite ih iz rerne. Dodajte žumance pa ekstrakt od vanile. sitno iseckani nožem Priprema Prosejte brašno. Oklagijom razvijte testo na površini koju ste posuli malo brašna. malo ih prstom pritisnite. pokrijte ih papirom za pečenje. i pola iseckanih pistaća.Ovi puterasti keksi sa koštunjavim voćem su idelni za predah uz čaj ili kafu.

autor: Milkica Crevar Sakač Cheesecake pops Sastojci 450 g neslanog krem sira 130 g sitnog kristal šećera 2 jaja 1 žumance 110 g kisele pavlake 2 kašike brašna 1 kašičica vanil šećera Glazura 200 g bele čokolade 100 g margarina ½ kašičice crvene boje u prahu Priprema Obložite dno okruglog kalupa prečnika 22 cm papirom za pečenje. Dobro promešajte da se boja rastvori. Gotov kolač izvadite iz rerne. Umesto srca. U masu od sira dodajte jaja i žumance i opet kratko promiksajte. Srca rasporedite na komad papira za pečenje. U činiji odmerite krem sir i šećer. pa oblikovati kuglice rukama. pa mu dodajte boju u prahu. malo ih istresite da otkapa višak glazure i stavljajte uspravno u šolju dok se glazura ne stegne. Napomene Margarin sadrži izvestan procenat vode pa je neophodno baš njega koristiti da bi se rastvorila boja. a nakon desetak minuta i iz kalupa. Uključite rernu da se greje na 160°C. Miksajte na srednjoj brzini 1 do 2 minuta. Umačite srca u glazuru. Masu sipajte u pripremljen pleh. Za glazuru istopite margarin u šerpici. Dodajte kiselu pavlaku. umešajte ga kašikom. Vodite računa o odnosu veličine srca i štapića. srca i nabodite ih na štapiće za ražnjiće. odgovarajućim kalupom. . Ostavite ga da se skroz ohladi. najpre na sobnoj temperaturi. od ove mase možete praviti i kuglice tako što ćete masu najpre izgnječiti. Na kraju dodajte brašno i lagano. pa stavite u zamrzivač na 1h. Dodajte belu čokoladu izlomljenu na kockice i mešajte na nižoj temperaturi dok se masa ne ujednači. Iz kolača isecajte. a zatim i u frižideru. poravnajte površinu i pecite oko 75 minuta. vanil šećer i opet sjedinite mikserom.

Prepoznatljiv ukus omiljenog kolača od sira upakovan u romantičan zalogaj. .

autor: Zorica Lakonić Medenjaci Sastojci 375 g brašna 50 g mlevenih badema 150 g meda 100 g šećera 125 g putera 1 jaje 2 kafene kašičice sode bikarbone 4 kafene kašičice mešavine začina za medenjake rendana korica jednog limuna Glazura 100 g crne čokolade 100 g bele čokolade Priprema Puter i med stavite u šerpicu sa debljim dnom i lagano zagrevajte na srednjoj temperaturi dok se puter ne otopi pa sklonite sa vatre. poslažite na papir i pustite da se suše par sati dok se čokolada ne stegne. Polovinu svakog medenjaka umočite u otopljenu čokoladu. Pecite u zagrejanoj rerni na 180°C 7 minuta. Testo zamotajte u providnu foliju i ostavite da se odmara u frižideru preko noći.meda i putera. Sutradan. a onda ih poslažite u limenu kutiju koja se dobro zatvara. Ako nisu produžite pečenje za 1-2 minuta. nikako tvrdo koje se mrvi. na dobro pobrašnjenoj dasci razvucite testo u pravougaonik deljine 7 mm. Jaje umutite sa šećerom pa dodajte otopljeni puter i med. . Pazite da se ne prepeku jer će onda biti tvrdi. Treba da dobijete meko testo. Ako je potrebno. Pustite da se osuše. Medenjake pustite da se ohlade pa otopite crnu čokoladu na pari. Brašno prosejte sa sodom bikarbonom i začinima pa iz više puta dodajte smesi jaja . Tako će duže ostati sveži. Dodajte mlevene bademe i sve dobro umesite. Modlom isecajte srca i slažite ih u pleh obložen papirom za pečenje. Nakon toga otopite belu čokoladu na pari i umočite drugu polovinu medenjaka u nju. dodajte jednu ili dve kašike vode da se sve dobro poveže. Proveriti dno medenjaka da bi ste videli da li su pečeni.

kad mogu u istom zalogaju! .Bela ili crna čokolada? Zašto birati.

B .

< B d e e l u r .- < ić en aS r e iv : Ol r o Aut < < Cudna sprava taj brener.... I magicna! Pogledajte i procitajte u nastavku..

250 ml slatke pavlake 2 žumanca 40 g šećera 1 vanil šećer 1 kesica cappuccino-a 3 kašike šećera Keramičke posudice namažite puterom. U posudu za mešanje stavite žumanca. sipajte krem pa ih stavite u veću. a onda prekrijte folijom i stavite preko noći u frižider. dublju tepsiju i napunite je vrelom vodom (do dve trećine visina posudica). ohladite prvo na sobnoj temperaturi. Pred služenje pospite kašiku šećera po vrhu svake posudice i brenerom karamelizujte šećer. 30 minuta.Cappuccino Creme brűlée Sastojci malo dodajte prohlađenu pavlaku. cappuccino i sve dobro promešajte pa malo po “Pecite” u rerni na 180°C. 40 g šećera. Izvadite posudice iz vode. Priprema Slatku pavlaku sipajte u šerpicu i na laganoj vatri zagrejte skoro do vrenja. - za 3 oso be .

.

za pa alu ika k 4 n eč pr 0 cm 1 .

testo kašicicom malo spljoštite (ako je naraslo). vratite ih u rernu i pecite na 180°C oko 30 minuta. a onda u rernu na 200°C na 15 minuta. Kada prođe 15 minuta od početka pečenja.Tart mini čoko & pomorandža Sastojci za testo 70 g putera 70 g sirovih badema 110 g brašna 2 kašike prah šecera korica pola pomorandže na vrh noža sode bikarbone 3-4 kašike soka sveže pomorandže Fil 1 jaje 100 ml slatke pavlake 80 g cokolade za kuvanje 1 prepuna kašika meda kora pola pomorandže Dekoracija 4 kašike šecera 4 koluta pomorandže Priprema U elektičnoj seckalici sameljite badem. šećer. a onda malom kutlačom raspodelite fil po testu. Kalupe za tartove namažite puterom i raspodelite testo ravnomerno po dnu i ivicama. kašiku šećera i brenerom ga karamelizujte. prebacite ga u činiju za mešanje pa dodajte brašno. Izvadite korpice iz rerne pa kada se prohlade prekrijte svaku providnom folijom i odložite u frižider preko noći. pavlaku i med pa dodajte otopljenu čokoladu i koru pomorandže. Stavite kalupe u frižider da se dobro ohlade. Sledećeg dana u svaku korpicu stavite kolut pomorandže. sodu bikarbonu i sve dobro promešajte. . Dodajte kockice hladnog putera i rukama umesite mrvičasto testo Dodajte kašiku po kašiku soka od pomorandže dok se sve ne poveže i postane kompaktno. U činiji pomešajte jaje. koru pomorandže.

Sastojci za kore 3 puta po
2 jaja
40 g šećera
80 ml mlevenih, pečenih lešnika
Za fil
450 g zamrznute mešavine šumskog
voća
100 g bele čokolade
100 g šećera u prahu
400 ml slatke pavlake
1 kesica želatina (10g)
Za šaum
4 belanca
prstohvat soli
12 kašika šećera (ravnih)
4 kašike vode
sok od pola limuna
Priprema
U posudu za mešanje stavite belanca, mikserom ih ulupajte u čvrst
sneg, dodajte žumanca i nastavite sa
mućenjem pa dodaje šećer. Iskljućite
mikser i blago, ručno dodajte mlevene lešnike.
Okrugli kalup za tortu obložite papirom za pečenje, sipajte smesu,
poravnajte i pecite na 200°C, 20
minuta. Ceo postupak ponovite tri
puta. Ne skidajte papir sa kora posle pečenja već tako ostavite da se
skroz ohlade.
Šumsko voće stavite u cediljku i
sačekajte da se otopi, izmiksajte ga
u električnoj seckalici i propasirajte kroz cediljku (da se oslobodite
bobica). Želatin stavite u lonče,
prelijte sa 4 kašike hladne vode i
ostavite 10 minuta da nabubri.
Otopite belu čokoladu i slatku pavlaku ulupajte u čvrst šlag (pazite

da je ne premutite pa da dobijete
puter).
Želatin stavite na ringlu i na umerenoj vatri stalno mešajući grejte dok se ne otopi (ne treba da
provri).
U ulupan šlag dodajte šećer, belu
čokoladu, propasirano voće i na kraju otopljeni želatin.
Na dno kalupa za tortu stavite jednu
koru, sipajte polovinu fila, stavite
drugu koru, pa drugu polovinu fila
i od gore stavite preostalu koru.
Prekrijte sve alu folijom i odložite
u frižider preko noći.
U činiji za mućenje ulupajte sneg od
4 belanca sa mrvicom soli, dodajte 2
kašike šećera.
U šerpicu stavite 10 kašika šećera
i 4 kašike vode pa sve stavite na
ringlu i kuvajte dok ne postane
gusti sirup (do trenutka kada su
mehurići postajali veći... pazite da
se šećer ne karamelizuje i stisne).
Vreli sirup u tankom mlazu sipajte
u belanca stalno miksajući, dodajte
i limunov sok i još kratko miksajte
dok cela smesa ne postane čvrsta i
sjajna.
Tortu izvadite iz kalupa, stavite
na tacnu za serviranje i celu je
prekrijte šaumom, malo “izbockajte”
kašikom i vratite u frižider da se
sve dobro ohladi.
Pred samo služenje malo se poigrajte
brenerom i dodatno ukrasite torticu.

za
to
pre rtu
čn
22 ika
cm

Torta
od lešnika

i šumskog voća

ste p by ste p Strudla cimet autor: Lana Belić .

.

Štrudlu isecite kad se malo prohladi i pospite šećerom u prahu. Postupak ponovite i sa drugom korom. Napomene Može se desiti da tokom pečenja iscuri malo nadeva iz testa. Kore poređajte jednu preko druge. Obe pletenice prebacite u pleh obložen papirom za pečenje i ostavite da odmaraju još 30 minuta. . Počnite od sredine testa. pomoću stolnjaka zavijte štrudlu i spiralno uvijte u vidu pletenice. štrudle premažite preostalom rastopljenom mašću (ne brinite. Testo podelite na 6 loptica i ostavite ih da odmaraju 20 minuta. Probajte i naše druge štrudle: Twist štrudlu ili pravu bečku štrudlu objavljenu u izdanju za Septembar 2012. neće biti suviše masna). Svaku lopticu razvijte u krug i premažite umućenom mašću. pa razvucite svuda okolo u krug (oko 50x60 cm). Dodajte kašičicu šećera i brašna. Pre pečenja. na dva mesta po tri kore (treću koru ne treba premazivati). Od brašna. pa podelite na dva dela. Ostavite ih da odmaraju 15 minuta. Razvučenu koru pospite sa jednim delom mešavine cimeta i šećera i sa malo suvog grožđa. Možete koristiti svetlo i tamno suvo grožđe. Testo je fino mekano i može se lepo razvući rukama. pripremljenog kvasca. Ako želite da korica bude mekša. poklopite i ostavite na toplom da ispuni šolju. Koru prvo razvijte malo oklagijom. a zatim nastavite da razvlačite rukom. na stranama 78-79. 1 jajeta i mleka zamesite mekše testo. Pecite u prethodno zgrejanoj rerni na 220°C oko 40 minuta. pa je zato dobro da podmetnete papir za pečenje. gotovu štrudlu poprskajte sa malo vode i pokrijte krpom da odstoji 10-tak minuta. Zatim.Sastojci 1 kg mekog brašna 40 g svežeg kvasca 1 jaje 2 ravne kašičice soli oko 600 ml mleka 2 pune kašike masti Fil 300 g šećera 1 kesica cimeta (10 g) 100 g suvog grozđa I još šećer u prahu za posipanje Priprema Razmutite kvasac u pola šolje toplog mleka. soli. Izmešajte šećer i cimet.

Čovek sa stavom. Iako je francuska kuhinja sigurno vrhunska. Što govori i ono šta se drugi ne usuđuju. zdravim obrocima koji za tili čas zamirišu na stolu. al’ nemam pojma šta on lično kuva i da li je po još nečemu poznat. ali radnim danima pribegavam upravo jednostavnim. sistemačnost i ogromnu želju da svojim sunarodnicama. . Ivana Možda nije bila najbolja kuvarica svog vremena. gotovo niko nije ravnodušan! Ja spadam u one koji ga jako vole. nije bilo lako približiti je prosečnom Amerkanacu. Zato što se ne plaši da proba nešto novo i drugačije. sveže i jednostavno je definitivno parola kojom se najčešće vodim. eto njoj je to uspelo.Naši omiljeni KUVARI Dragana Volela sam da gledam ona njegova putešestvija na TV-u. a jedna od njih je svakako Donna Hay.brzo. Sanja Tip čoveka koga ili mrzite ili jako volite. Marija Volim Bourdaina zato što kuvanje i život opisuje onakvima kakvi jesu. pokaže šta je prava hrana. sigurno daleko od toga. Mihaela Zorica Ja volim njega :) Divim se mnogim kuvarima. Volim njen pristup hrani . Povremeno eksperimentišem i isprobam nešto novo. strast prema dobrom zalogaju. koji su se davili u polupripremljenoj i bezukusnoj hrani. ali imala je stav.

lik kao lik mi je poprilično antipatičan ali cenim sve ono što on radi na polju hrane.. ishrane.. Na kraju je otvorila privatni restorančić u svom stanu. Sasvim prirodan i opušten.. Sve deluje jednostavno kada on radi. Izdala je kuvar i snimila emisije na BBC-ju. moj omiljeni kuvar je Stevo Karapandža. zabavan. I ko zna šta je sve lepo čeka kao nagrada zato što je imala hrabrosti da sledi svoje snove. iz sela pored sela mog tate. otišla u Pariz na kurs poslastičarstva u čuvenu Cordon Bleu kulinarsku akademiju. Zato što je moj zemljak.. Zato što je učio u Karlovcu. gde za goste kuva na rešou sa dve ringle i ima mini rernu. Uživanje je gledati njegove emisije i beležiti recepte :) Milkica Iako njegove recepte sada retko koristim i više se okrećem nekim novim licima. Lana Mislim da je to definitvno Rudolf koga možemo da pratimo na kanalu 24 kitchen. Devojka koja je spakovala svoje kofere.‘100 Vegetinih specijaliteta’. a pre svega veoma stručan i pravi profesionalac u svom poslu. I ukusno! . Zato što sam uz emisije koje su vodili on i Oliver Mlakar odrastala i zavolela kuvanje. Olivera Da se razumemo. I zato što je moj prvi kuvar baš njegov .Nevena Trenutno sam oduševljena sa Rachel Khoo. gde sam ja rođena. Ana Volim njegov pristup hrani. Nakon kursa počela je da radi u kulinarskoj knjižari gde je pekla i kolače.