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Présentation

Ce Référentiel Economique du Vigneron met à jour les données de l’édition 2008 élaborées au de la Chambre
d’Agriculture de Vaucluse.
Un référentiel économique est un document de synthèse du principal itinéraire technique identifié sur le
vignoble de la vallée du Rhône.
Il permet de calculer les coûts de production pour chaque étape d’élaboration du vin sur l’exploitation.
Ce document vous permettra d’avoir des références sur :
• les coûts de plantation
• les coûts de production du raisin
• les coûts de vinification

• les coûts de conditionnement
• les coûts de la mise en marché.

Carte d’identité de l’exploitation type
Cave particulière viticole localisée dans l’aire d’appellation d’origine protégée des Côtes du Rhône Régionales.
Elle produit un vin en I.G.P. (Indication Géographique Protégée)
Superficie Agricole utilisée :
SAU I.G.P. :
Age des plantations :
Main d’œuvre :

30 hectares
30 hectares - rendement retenu 80 hl/ha
de 13 à 20 ans
3.7 UTA équivalent temps plein

Valorisation de la production
Volume de production :
Vin I.G.P. :
Vente en petit vrac (BIB® ...):
Vente vrac vers négoce :

2400 hectolitres en IGP à dominante rouge à plus de 80%.
550 hl soit 73333 bouteilles
750 hl
1100 hl

Les conventions retenues
Les coûts sont calculés hors subventions d’équipement. Le calcul des coûts intègre une rémunération légitime du travail et du
capital nécessaire à l’exploitation.
La main d’œuvre est totalement rémunérée y compris celle des chefs d’exploitations.
Coût horaire de la main d’oeuvre permanente : 14.28 €
Coût horaire de la main d’oeuvre saisonnière : 13.64 €
Les cotisations M.S.A des exploitants sont différenciées et partagées entre atelier de production et atelier de conditionnement.
Les valeurs du matériel et des bâtiments correspondent à un équipement moyen.
Les données ont été élaborées à partir des résultats économiques d’un panel d’exploitations en tenant compte des dires d’experts.

Les auteurs
Ce document a été réalisé dans le cadre du programme régional de l’AREDVI avec le soutien du Conseil Régional
Provence Alpes Côte d’Azur par Chantal Roblin avec la participation de Laurent Navarette du Pôle Entreprises
de la Chambre d’Agriculture de Vaucluse - Site Agroparc - 84912 - Avignon Cedex 9.
Coordination : Florence Fraisse - Chambre régionale Provence - Alpes - Côte d’Azur.
Prix de Vente : 10 €

Coût de production du raisin
Coût de production du raisin
COUT €/HA

TOTAL

CHARGES DE PRODUCTION

Fertilisation

230

Protection Phytosanitaire

355

Désherbage

72

Entretien ( Pieux, palissage )

8

Remplacement manquants

28

Fournitures diverses

-

Récolte mécanique par tiers

540
TOTAL 1 333 €

Si récolte manuelle
compter 65 heures/ha

CHARGES FIXES

Frais financiers/approvisionnements

34

Carburants, lubrifiants

152

Entretien matériel

80

Eau , électricité

20

PTT

25

soit 896 €/ha

répartition des Coûts en %

Gestion Administrative

28

M.S.A.

310

Charges de
production

Assurances véhicules

55

31 %

Assurances vignes

130

Amortissements

Fermage*

230

10 %

Charges fixes

27 %

TOTAL 1 064 €
AMORTISSEMENT
Bâtiments

45

Matériel vigne

250

Frais financiers/capital engagé

90
Main d’Oeuvre

TOTAL 385 €

32 %

TOTAL GENERAL ( hors main d’œuvre ) 2 682 €
MAIN D’ŒUVRE (117 heures) 1 235 €

TOTAL GENERAL 3 917 €

RECAPITULATIF
CHARGES

Par €/ha

Par €/Kg de Raisin

Par €/LITRE

(10 800 kg/ha)

(80 hl /ha)

Charges de production

1 233

0,11

0,15

Charges fixes

1 064

0,10

0,13

Amortissements

385

0,04

0,05

Main d’œuvre

1 235

0,11

0,15

3 917 €

0,36 €

0,49 €

TOTAL

* l’amortissement de la plantation est non incluse car dans cet exemple nous considérons
que toutes les terres sont en fermage.

Répartition du coût au litre
en fonction du rendement
Si 60 hl /ha = 0,65€/ litre
Si 65 hl /ha = 0,60€/ litre
Si 70 hl /ha = 0,56€/ litre

Coût de Vinification
I.G.P. : 2 400 hl
BATIMENTS - INSTALLATIONS - MATERIELS

VALEUR

TAUX DE
DEPRECIATION

FRAIS
ANNUELS

Bâtiments

58 000

5%

2 900

Cuves à vin

60 600

5%

3 030

Bennes

17 400

10%

1 740

Pressoir

57 000

10%

5 700

Erafloir horizontal

9 950

10%

995

Pompe à vendange

8 760

10%

876

Pompe à vin

1 700

10%

170

Maîtrise température

11 590

10%

1 159

Matériel cave

9 386

10%

939

TOTAL

234 386

Frais financiers

}

PRODUITS ŒNOLOGIQUES

répartition des Coûts en %
Bâtiments
Installations

23 %

Sulfitage
Produits divers oenologiques

TOTAL

53 %

charges de
Structures

20 %

CHARGES DE STRUCTURE

FRAIS

Eau – Electricité

1 600

Assurances

1 900

Honoraires Œnologue

4 080

Analyses vins

0,04

26 884 €

0,11

2 115

2 115 €

0,01 €

COÛT TOTAL

COÛT par LITRE

10 343 €

0,04 €

550

TOTAL

4%
MAIN D’ŒUVRE

TEMPS PASSE
en heures

Nettoyage cuverie

46

Pressurage

153

Suivi vinification

325

Soutirage

279

TOTAL

COUT par LITRE

1 217

Frais de gestion

10 343 €

COÛT/HEURE

COÛT TOTAL

COÛT par LITRE

14,28 €

11 467

0,048

11 467 €

0,048 €

803

RECAPITULATIF

COUT TOTAL

COUT par LITRE

26 884

0,11

Produits oenologiques

2 115

0,01

Charges de structure

10 343

0,04

Main d’œuvre

11 467

0,05

50 809 €

0,21 €

Bâtiments - Installations

Vinification
0,21 €/litre

9 375

996

Prélèvements- Agréments
Produits
Oenologiques

0,07

COUT TOTAL

Nettoyage cuverie
Levures – Enzymes

Main d’Oeuvre

17 509
4.00 %

TOTAL

COÛT par LITRE

TOTAL

Coût de Conditionnement
BATIMENTS – INSTALLATIONS – MATERIELS

VALEUR

Bâtiments : stockage, caveau
Tireuse pour outres à vin

23 000
12 700
35 700

TOTAL

TAUX DE
DEPRECIATION

FRAIS
ANNUELS

5%
10 %

1 150
1 270

4.00 %

1 428

Frais financiers

TOTAL

3 848 €

COÛT
par LITRE

0,030 €

CHARGES DIVERSES
FRAIS

Eau – Electricité - Assurances
Frais de gestion
MSA

COÛT TOTAL

560
685
7 500

TOTAL

8 745 €

COÛT par LITRE

0,004
0,005
0,058

8 745 €

0,067 €

0,097 € / litre
CONDITIONNEMENT EN BAG-IN-BOX
DE 750 HECTOLITRES

CONDITIONNEMENT BOUTEILLES 550 HECTOLITRES
73 333 bouteilles

COÛT TOTAL

COÛT par LITRE

17 250
8 568

0,23
0,11

25 818 €

0,34 €

Matière sèche
- Bag-in-box 5 L
Main d’œuvre

TOTAL

Mise en bouteilles
par prestataire
Fournitures
Main d’œuvre

TOTAL

RECAPITULATIF
CONDITIONNEMENT BAG-IN-BOX (750 hl)
Bâtiments, installations et matériel

2 973

0,04

Charges diverses

3 808

0,05

Conditionnement bag-in-box 5 L

25 818

0,34

TOTAL

COÛT par Bouteille

14 700
47 417
1 428

0,20
0,65
0,02

63 545 €

0,87 €

Coût BIB®
0,44 €
le litre

0.435 €/l

RECAPITULATIF
CONDITIONNEMENT BOUTEILLES (550 hl)

Bâtiments, installations et matériel

COÛT TOTAL

875

0,02

Charges diverses

2 792

0,04

Conditionnement bouteilles

63 545

0,87

TOTAL

0,92 €/ bouteille

Coût
Bouteille
0,92 € / le litre

Coût de commercialisation et de revient
Coût de revient si vente en VRAC (par litre)
Coût du raisin

0,49 €

Coût de vinification

0,21€

Contributions professionnelles (CVO...)

0,01 €

TOTAL

0,71 €

Les frais de commercialisation correspondent :
• aux frais de participation aux salons, foires et concours
• aux frais de publicité et de promotion
• au temps passé (présence vente au domaine)
• aux frais de prestation des intermédiaires

Il s’agit dans le cas étudié d’un vigneron en phase de croisière avec
un réseau bien établi. Il n’est pas en phase de développement et de
recherche de clientèle.
Dans le cas d’un vigneron en phase d’installation les frais de commercialisation évalués sur la base d’une recherche multicircuits seraient
plus élevés .

Coût de revient si vente en Bag-in-box (par litre)
CAVEAU
Rappel coût du vin / litre
Conditionnement
Frais commercialisation

AUTRES
0,71 €
0,43 €

TOTAL

0,05

0,09

1,19 €

1,23 €

Coût de revient si vente en Bouteille 0.75 l
CAVEAU

CHR

Rappel coût vin/0.75 litre
Conditionnement
Droits circulation

0,53 €
0,92 €
0,03 €

Total

1,48 €

Frais commercialisation

TOTAL

GROSSISTE

EXPORT Union
Européenne

1,14 €

0,35 €

0,11 €

0,36 €

2,62 €

1,83 €

1,59 €

1,84 €

Coût de la création d’un hectare de vignes
Pour un hectare de vigne palissée 3 fils. Densité 4 000 ceps/ha
1 FEUILLE
NATURE DES TRAVAUX

MAIN D’ŒUVRE
heure/ha

ère

Arrachage, défoncement

MATERIEL
heure/ha

FOURNITURE ou
PRESTATION €/HA

1,5

1 240

Analyse de sol

65

Sortie ceps

50

8

Enlèvement racines

120

20

Fumure organique

8

8

Façons superficielles

12

8

120

Plantation : plants

4 400

Travaux préparatoires plant.

4,5

Protection lapins

20

Protection sanitaire

6

6

231

1.5

1.5

90

4

1

5

228 heures

57 heures

7 964 €

Désherbage chimique
Irrigation

TOTAL
2ème FEUILLE
NATURE DES TRAVAUX

MAIN D’ŒUVRE heure/ha

Complément plantation

4.5

508

MATERIEL
heure/ha

FOURNITURE ou
PRESTATION €/HA

4

Taille et broyage

1 305

132

Répartition des coûts en %

13.5

13.5

Façons superficielles

6

6

Protection sanitaire

9

9

230

Eclaircissage manuel

4
1.5

1.5

90

247.5

10

5 550

40 heures

6 002 €

Désherbage
Palissage, tuteurage, attachage

TOTAL 286 heures
3ème FEUILLE
NATURE DES TRAVAUX

MAIN D’ŒUVRE
heure/hA

MATERIEL
heure/ha

25.5

25,5

6

6

Taille et broyage
Façons superficielles
Protection sanitaire

Frais fixes

3%

33 %
Matériel

14 %

FOURNITURE ou
PRESTATION €/HA

9

9

377

Désherbage

1.5

1.5

90

Attachage

67.5

8

380

Rognage écimage

1

1

Ebourgeonnage

50

1

Récolte manuelle

32

32

193 heures

84 heures

TOTAL

Main d’oeuvre

Fournitures

50 %

847 €

RECAPITULATIF
FOURNITURES
Par HA
1 feuille
2ème feuille
3ème feuille
ère

TOTAL
Frais fixes
Frais financiers
Impôts fonciers

TOTAL

7 964
6 002
847
14 813 €

MATERIEL
Coût fixe + fonct.

MAIN D’ŒUVRE

Heures/ha

Coût/ha

Heures/ha

Coût/ha

57
40
84
181

2347
1038
795
4 180 €

228
285,5
193
706

3 157
3 873
2 650
9 680 €

«TOTAL
€/Ha»
13 468
10 913
4 292
28 673 €

543 €

543 €

260 €

260 €

15 616 €

4 180 €

9 680 €

29 475 €

Amortissement fiscal
sur une durée de 25 ans
29 475 €/25 ans
= 1179 €/ha/an

Synthèse

«Répartition du coût de revient par litre ou bouteille
en fonction du circuit commercial»

Conclusion :
Les chiffres retenus sont établis par rapport à une entreprise type de la région,
les coûts seront donc à analyser avec précaution. Ils peuvent permettre à
chacun des vignerons de positionner son propre système de production et de
mesurer économiquement les voies d’adaptation envisagées en s’appuyant
sur l’expertise des conseillers viticoles.
Le coût de production économique, réalisé dans une approche de viticulture
pérenne est un repère incontournable pour aider les différents acteurs de
la filière dans leur réflexion sur la reconquête de valeur ajoutée nécessaire
aux exploitations.
Dans la logique de gestion de l’entreprise, la méthode de calcul doit
aussi faciliter l’élaboration des prix de vente et l’argumentaire de négociation
commerciale.