Dossier

Musigny blanc,
puligny-montrachet
les Caillerets rouge,
mcon-villages liquoreux,
corton Vergennes blanc, etc.
La Bourgogne regorge
de ces contre-pieds
plus intressants
quils ny paraissent
parce quils racontent
des histoires oublies
ou encore mettent
en lumire
lobstination humaine.

Terroirs et vins

CONTRE-PIEDS
52 Bourgogne Aujourdhui 57

Bourgogne Aujourdhui 57 53

Dossier

Jean-Michel Chartron
(Puligny-Caillerets).

me si on me prend
pour un fou, je tiens
garder un peu de pinot
noir dans le Caillerets.
Jeune homme calme et
pos, Jean-Michel Chartron, P.-D.G. de la
maison Chartron et Trbuchet, PulignyMontrachet (21), poursuit, tout en continuant de chercher dans son dossier ce
maudit cadastre sur lequel il veut mettre la
main depuis un bon quart dheure : Cest
une tradition familiale, une rminiscence
du pass, le vin est bon Il y a un peu de
tout cela dans notre obstination maintenir
le pinot noir dans ce terroir. Dans ce fantastique terroir de chardonnay, ajouteronsnous. Mais cest ainsi, la Bourgogne
fourmille donc de ces contre-pieds la
logique, qui nous racontent une histoire et
nous rappellent que lhomme, par son obstination, reste en fin de compte le dernier
dcider. Voyage, du nord au sud, dans cette
Bourgogne des terroirs et des vins insolites.
A Saint-Bris-le-Vineux, dans lYonne, on
vient de faire le grand cart en passant de
lAOVDQS (niveau en-dessous de lAOC)
sauvignon de saint-bris lappellation village saint-bris. Une reconnaissance pour le
cpage sauvignon, o il trouve l son seul
terrain de prdilection en Bourgogne (hors
vignobles de la Nivre). Lautre originalit
de lAOC rside dans lexposition des

vignes, qui fuit les versants chauds pour

rechercher la fracheur du nord-ouest, du
nord-est, voire du nord. Cest ce qui permet davoir des maturits lentes et de
conserver ainsi la typicit minrale, vive,
du sauvignon produit Saint-Bris,
reprennent en cur Jean-Franois Bersan
et Jean-Hugues Goisot, vignerons dans le
village. LInstitut national des appellations
dorigine (INAO) ne fut dailleurs pas
facile convaincre daccepter de classer en
AOC village des terroirs plants en expositions froides. Lhistoire, elle, nous ressort
des documents du milieu du XIXe sicle
dans lesquels des ppiniristes expdiaient
des plants de sauvignon dans la Loire.
De la production de plants la plantation,
le pas ne fut pas compliqu franchir.

LA MOUTONNE,
GRAND CRU DE FAIT
quelques kilomtres de l, le chablis
grand cru Moutonne, du domaine LongDepaquit (proprit de la maison beaunoise
Bichot) est un cas diffrent. Ce 8e chablis
grand cru de fait raconte une histoire
tumultueuse, ne sous lancien rgime,
lance par Simon Depaquit, un moine
opportuniste qui abandonne la vie monastique en juillet 1790 pour devenir officiellement acqureur de la Moutonne le 31 mars
1791 ; une histoire parseme de haut et de
bas, conclue par un accord sign le
18 octobre 1950 entre Louis Long-Depaquit
et le syndicat viticole qui souhaitait que
soit mis fin aux abus dans lusage du nom.
Cet accord a reconnu que la Moutonne
tait bien un grand cru situ dans les lieuxdits Vaudsir (95% du terroir) et Preuses,
comprenant des parcelles identifies au
cadastre pour une superficie totale de 2 hectares 34 ares et 95 centiares. Quant lINAO,
son projet de dcret dappellation du
9 novembre 1950 considrant que la Moutonne
pourrait tre le 8e grand cru de Chablis na
toujours pas t sign. Un jour peut-tre !
Une bonne centaine de kilomtres au sud,
le chardonnay se fait rare dans les grands
terroirs de la cte de Nuits. Et pourtant,
le morey-saint-denis premier cru blanc les
Monts-Luisants (domaine Ponsot) et le
grand cru musigny blanc nous ramnent
une poque pr-phylloxrique (avant
1880) o les sommets de coteaux taient
plants en cpages blancs, chardonnay et
aligot, plus adapts au calcaire trs
prsent dans ces hauteurs. la reconstitution du vignoble, au dbut du XXe sicle,
le pinot noir a pris la place et ne la plus

2
3

jamais quitte. Le musigny et le Mont-Luisants

blanc sont donc deux survivances de ce pass.
Jai un plan de 1850 dans lequel la parcelle de blanc existait dj dans le MontLuisants qui est arriv au domaine en
1872, assure Laurent Ponsot, le nez au
vent, par une froide matine de mars.
Devant nous, la piste noire du MontLuisants plonge 35 vers le clos de la
roche. Dans les annes 30 et 50, le grandpre et le pre de Laurent ont tendu le terroir et modifi son encpagement, en
plantant du pinot blanc et du chardonnay.
Laurent Ponsot veut revenir en arrire et
rhabiliter ce cpage aligot si dnigr
aujourdhui. Le Monts-Luisants avait toujours t plant en aligot. Dans les annes
80, jai fait des micro-vinifications comparatives sur les trois cpages : pinot blanc,
chardonnay et aligot et pour moi, il est
vident que cest ce dernier qui convient le
mieux ici. Depuis 1994, les arrachages se
succdent pour que bientt, La partie centrale des Monts-Luisants, 90 ares plants
en blanc depuis des sicles, ne soit plus
produite qu partir du cpage aligot.

QUAND LE PROCHAIN
MUSIGNY BLANC ?

Quelques kilomtres plus au sud, la tte du

musigny blanc a sans doute t sauve par
la comtesse de Voge qui aurait insist
pour quaprs la Seconde Guerre mondiale, un peu de vin blanc soit conserv
dans le musigny, ce qui fut fait. En 1986,

la moiti (25 ares) du

musigny blanc historique a t arrache et replante en
pinot noir. Lautre
moiti a survcu jusquen 1993, pour tre
replante lanne suivante en chardonnay.
Dans le mme temps,
une partie (40 ares) a
t replante en trois
fois -1986, 1987 et
1991- en chardonnay,
en haut des PetitsMusigny. Le musigny
blanc couvre donc
ce jour une surface
potentielle de 65 ares
en deux parcelles ;
potentielle parce que
le domaine ne commercialise plus de
musigny blanc depuis
1993. Explication de
Jean-Luc Ppin, responsable commercial : Le vin na pas
encore la carrure dun grand cru et nous ne
savons pas quand le prochain musigny
blanc sera commercialis. Il ny a pas de
suspens-marketing derrire cela, mais
juste la volont de ne pas faire nimporte
quoi et de prsenter un vin au niveau du
musigny et de la rputation du domaine.
Autre cas de figure avec le corton Vergennes

(1) Jean-Hugues Goisot

et Jean-Franois Bersan (Saint-Bris).
(2) Laurent Ponsot (Morey-les-Mont-Luisants).
(3) De gauche droite : ric Bourgogne,
Jean-Luc Ppin et Franois Millet (Musigny).

suite p. 58

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Bourgogne Aujourdhui 57 55

Dossier

Producteurs et millsimes

Des vins de temprament

Saint-bris domaines Bersan 2002, 2001, 1998 et 1993 et Jean-Hugues Goisot 2002,
1998 et 1996 (Saint-Bris le Vineux 89), chablis grand cru Moutonne domaine Long
Depaquit (Chablis 89), morey-saint-denis premier cru blanc Les Monts-Luisants
domaine Ponsot (Morey-Saint-Denis 21), musigny blanc domaine Comte Georges
de Voge (Chambolle-Musigny 21), corton Vergennes blanc maison Chanson Pre et
Fils 2001, 1993 et rserve des Hospices de Beaune 1999, 1993 , 1992 et 1988
(Beaune 21), puligny-montrachet premier cru rouge Les Caillerets domaine Chartron
(Puligny-Montrachet 21), givry premier cru rouge domaine Franois Lumpp (Givry 71),
mcon-villages et mcon-cless cuve botrytis domaine Jean Thvenet (Cless 71).

On peut aimer ou pas, trouver que le musigny et le corton sont

bien meilleurs en rouge, que laligot nest pas un grand cpage
ou encore que le chardonnay ne donne pas de bons liquoreux,
il nempche que tous les terroirs originaux dont nous parlons
dans ce dossier donnent des vins au temprament bien tremp.
Saint-Bris 2002, 2001, 1998, 1996, 1993

Cisel
Les producteurs de lAuxerrois sont
des gens gnreux et ils avaient
donn beaucoup de vins. Les 2002
expriment bien ce style cisel, minral, pur qui est cens constituer la
typicit de lAOC, avec des armes
de tilleul, de fruits exotiques, de
pche Le 96 classique du
domaine Goisot ( lpoque
AOVDQS sauvignon de saintbris), merveilleux de puret et
de jeunesse, digne dun grand
sancerre, nous dmontre quun
saint-bris peut vieillir avec harmonie quand le millsime le
permet. En revanche les 98 et
93 taient prts boire.

Morey-saint-denis premier cru blanc

Les Monts-Luisants 2000, 1999, 1995, 1991

Srieux
Le Mont-Luisants a de la suite
dans les ides. Le cocktail terroir trs calcaire-cpage aligot
dominant donne, en bouche, une
vraie continuit de style dans un
registre tranchant, dune minralit exacerbe. Cest peine
si la maturit du millsime 99
vient lamadouer. Quant au
91, il commence seulement
se fondre, commence Il est
donc vident que cest davantage un vin de repas quun vin
de dgustation, qui va venir
quilibrer avec merveille une
cuisine riche.

56 Bourgogne Aujourdhui 57

Chablis grand cru Moutonne

2000, 1999, 1998 et 1990

Corton Vergennes blanc

2001, 1999, 1993, 1992, 1988

Puligny premier cru rouge les Caillerets

1999 et 1990

Enrob

En douceur

Finesse

De part sa situation chaude,

le terroir gnre des maturits leves. On les retrouve bien dans
ces millsimes qui prsentent une
continuit dans lonctuosit,
la douceur sans lourdeur ;
la minralit chablisienne est
l, mais bien enrobe. Malgr cette richesse, la Moutonne
donne souvent des vins ferms
dans leur jeunesse, limage du
2000. Le 1990 est superbe :
nez de pain grill, de truffe, noisette, miel et texture massive,
plus typ finalement de son terroir chaud que dun Chablis.

Musigny blanc 2000 et 1992

Puret
Prcisons que le 2000 est en fait
un bourgogne blanc produit sur le
terroir du musigny. Le domaine
estime en effet que la vigne nest
pas encore assez vieille pour donner des vins qui mritent lAOC
musigny Un beau bourgogne
blanc quand mme, long, pur,
avec une trame fine et lance. La parent avec le 92 est
vidente. Un vin distingu, sur
des notes de truffe, de pain
grill, avec une texture plus
longue, lgante et minrale
que riche et fruite. Mme 92
nen a pas fait un musigny
dmonstratif !

Sur autant de millsimes et deux

producteurs diffrents, qui plus est
avec deux vinificateurs diffrents
aux Hospices de Beaune, il est frappant de noter cette continuit de
style dans la douceur de texture.
Mme sur 1993 et 1988, deux
millsimes pourtant rputs pour
leur svrit, les vins se sont
exprims sans agressivit, avec
un fruit plaisant et une certaine
rondeur de texture. Lacidit est
prsente puisque le vin ne bascule jamais dans la lourdeur,
mais en douceur, pour quilibrer
le vin sans que cela se sente.

Il suffit davoir got quelques

Caillerets blancs pour savoir quil
sagit l dun endroit propice la
production de vins trs fins.
Le 1990 rouge est bien dans ce
style, en dentelle, tir, son
apoge. Le 1999 sexprime
dans un registre totalement
diffrent o prime la matire,
les fruits noirs, la concentration. Lexplication rside dans
le riche millsime 1999 et dans
une vinification manifestement
plus tourne vers la recherche
de chair et de densit.

Givry premier cru rouge Clos Jus

2002 et 1996

Mcon-villages 2000
et mcon-cless 1983, cuve botrytis

Rvlation

Puissance et fracheur

Il aurait t dommage que ce Clos

Jus reste plant en crales (lire
article principal) parce que ces millsimes rvlent lune des plus
belles cuves de la cte chalonnaise. Le 2002 est mme somptueux dans son quilibre entre
lintensit, la richesse, la chair
de fruits noirs et la fracheur, le
tout sur des tannins racs.
Malgr la jeunesse de la vigne
(plante en 1990), le 1996 est
prometteur dans le style des 96,
la fois intense, riche et marqu
par un ensemble tannins/acidit
encore mal fondu.

LAOC mcon-cless nexiste plus

depuis 1998 et la naissance de lAOC
vir-cless, do le changement dAOC
entre les deux vins Peu importe, voil
deux merveilles dans des quilibres
diffrents, voulus par la nature :
11 et 204 grammes de sucres rsiduels en 2000, 15 et 84 grammes
en 1983. Le 2000 est un monument pour lavenir, au nez de miel,
doranges confites, dabricot, la
texture richissime soutenue par une
belle acidit, alors que 1983 est
une gourmandise pour aujourdhui,
dans un registre patin, riche, quilibr l aussi par la fracheur.

Bourgogne Aujourdhui 57 57

Dossier

blanc, cration relativement rcente puisquelle remonte aux annes 60. Paul Chanson constitue alors son domaine et achte
une parcelle de corton Vergennes plante en
rouge lpoque et rapidement arrache.
Le terroir, en forme de mamelon trs calcaire, convainc Paul Chanson de tenter le
chardonnay. Ce dernier va dsormais cohabiter sur la parcelle avec le pinot noir en faisant du Vergennes le seul lieu-dit de tout le
grand cru corton autoris (tolr) par
lINAO mentionner son nom sur les tiquettes dans les deux couleurs. A sa mort en
1974, P. Chanson lguera une partie de la
vigne blanche aux Hospices de Beaune.
La maison Chanson vient darracher 52 ares
dans les deux cpages. Le total sera replant
en blanc faisant dfinitivement de cette partie des Vergennes un terroir blanc.
Retour chez Jean-Michel Chartron, Puligny. Le Caillerets est arriv au domaine
Chartron en 1917, lors du rachat de la
quasi-totalit du domaine Billerey. Le pinot

Il avait disparu des tablettes, emport par

le phylloxera et replant en crales aprs
son passage. Au milieu des annes 80,
quelques jeunes vignerons ont eu besoin
de vignes pour agrandir leurs exploitations. Beaucoup avaient entendu parler de
la notorit ancienne du Clos Jus. Tout le
monde sest mis daccord au sein du syndicat pour partager le Clos Jus (et le Clos
Charl) entre les intresss, qui ont sign
avec les propritaires des baux longue
dure. Plus fort, les sept nouveaux locataires ont trouv le moyen de sentendre
pour amnager en commun la parcelle de
7 hectares : chemin de traverse, dfonage et partage des cots au prorata des
surfaces exploites par chacun. Un long
fleuve tonnamment tranquille
Les mcons de Jean Thvenet sont depuis
longtemps des rfrences dans un style
bas sur la rcolte de raisins trs mrs.
Mon pre a toujours eu cette rputation
de vendanger tard. Je continue donc

Lhomme, par son obstination,

reste en fin de compte le dernier dcider

1
(1) Jean Thvent (mcon cuve botrytis).

(3) Franois Lump (givry Clos Jus).

3
noir y tait dj prsent. Il ltait mme sans
doute avant, puisquen 1855, le docteur
Lavalle
dans
un
ouvrage
rest
clbre* crit : Sur les portions moyennes
et suprieures (premiers et grands crus) du
coteau de Puligny, on rcolte des vins
blancs dune qualit exceptionnelle et des
vins rouges qui peuvent aller de pair avec
les meilleurs de la cte de Beaune. JeanRen Chartron, le pre de Jean-Michel,
affirme que : Beaucoup de vignes, surtout
en puligny village, taient encore plantes
en pinot noir il y a cinquante ans.
Puligny-Montrachet, plus encore qu
Meursault et Chassagne-Montrachet,
lengouement international pour les vins
blancs est arriv dans les annes 70,
balayant sur son passage une partie du
patrimoine viticole bourguignon.

ENTENTE CORDIALE
AUTOUR DU CLOS JUS
Evitons de sortir les mandolines, mais cest
quand mme une bien belle histoire que
celle du givry premier cru rouge Clos Jus.

58 Bourgogne Aujourdhui 57

2
(2) Thibault Marion (corton Vergennes).

(4) Gunol Breteaudeau (chablis Moutonne).

rcolter mes raisins mrs, expliquait

J. Thvnet dans nos pages en avril 2002,
citant mme les conseils de la station nologique de Beaune dans les annes 50 et 60
de rcolter les chardonnays en dbut de
surmaturation. De la surmaturation la
pourriture noble, il ny a quun pas, que
Jean Thvnet a allgrement franchi en
1983 en lanant sa premire cuve botrytis.
Pour obtenir une belle concentration de
pourriture noble, il faut que le botrytis se
dveloppe tt en saison, aprs une grosse
pluie fin aot ou que les raisins mrissent
vite derrire larrive du botrytis, comme
en 1983. Mais attention, je veux que mes
vins aient la fois la richesse et la fracheur,
cest pourquoi nous rcoltons relativement
tt, dbut octobre. Contrairement aux ides
reues, une pourriture noble et quilibre
nempche pas le terroir de sexprimer.
* Histoire et statistique
de la vigne et des grands vins de la Cte-dOr.
Christophe Tupinier
Photographies : Lionel Georgeot, Juliette Limonier

Bourgogne Aujourdhui 57 59

Dossier

Varit des terroirs

Les terroirs de ces vins de Bourgogne insolites sont galement trs
diffrents entre eux. Avec toutefois de nombreux points communs.
Saint-Bris

Chablis grand cru Moutonne

Au nord

Thtre antique

120 hectares
Lappellation saint-bris est un cas unique en Bourgogne plusieurs
titres. Le cpage sauvignon, bien sr, mais aussi lexposition des
vignes au nord-est, nord-ouest, voire plein nord. Pourquoi rechercher ces expositions froides ? Elles engendrent des maturits
lentes, douces, qui permettent aux armes de pche blanche,
dagrumes, et la minralit du terroir de sexprimer. Et fracheur
et minralit sont essentielles dans un saint-bris.

2 hectares 35 ares
En rentrant dans la petite route qui monte au milieu du lieu-dit Vaudsir, la Moutonne se dresse en face de vous comme la scne dun thtre
antique. Une scne deux tages, spectaculaire, expose au sud-est,
protge des vents, qui prend en t des allures de fournaise. La composition du sol varie, mais disons que la constante est la prsence forte
de ce sol kimmridgien fait dhutres fossilises qui caractrise le Chablisien, associ des affleurements de marne bleue.

Morey-saint-denis premier
cru blanc Mont-Luisants,

Rsistant
1 hectare
Remercions le domaine Ponsot davoir su rsister la chardonnaytisation du vignoble bourguignon en maintenant le cpage aligot
dans son morey premier cru blanc les Mont-Luisants. Laligot qui
reprsente aujourdhui 80% de la cuve et qui en reprsentera
mme bientt 100%. La parcelle est expose plein est, sur une
pente 35, en sommet de coteau, dans un secteur protg des
vents dominants par la fort. Quant au sol : Cest sr quil est plus
calcaire quargileux, commente sobrement Laurent Ponsot.

60 Bourgogne Aujourdhui 57

Musigny grand cru blanc

En deux
parcelles
65 ares
Le musigny blanc provient de deux parcelles. Exposition est, sol
argilo-calcaire (10% de calcaire actif) de couleur caf au lait, avec
cailloutis, suivi ds 60 cm de profondeur environ dun sous-sol
marno-calcaire de couleur crme, friable, composent la parcelle
situe dans le musigny historique. La seconde parcelle est situe
plus au sud, un peu plus bas sur le coteau, dans les petits-musigny.
Le terroir est plus chocolat, donc un peu plus argileux (4 10%
de calcaire actif) avec la mme exposition lest, sur pente douce.
Le sous-sol est galement diffrent puisqu 50-80 cm, apparat la
roche rouge compacte (fer, manganse).

Corton Vergennes blanc

Puligny-montrachet premier cru rouge les Caillerets

Un mamelon part

Le survivant

Chanson : 32 ares 17 centiares Hospices de Beaune : 28 ares 14 centiares

Le corton Vergennes blanc est le seul avoir cette forme de mamelon
dans tout le coteau des cortons, juste au-dessus du village de Ladoix.
Le terroir est vraiment part. Aujourdhui, cela ne pose plus de
problmes, mais il y a cinquante ans, pour planter, les vignerons devaient
mettre un cep l o il y avait un trou de terre, explique Jean-Pierre
Confuron, consultant la maison Chanson. Un trou de terre, de marne
jaune en fait, entre dnormes blocs de pierre comme ceux que la maison vient de retirer de la parcelle en arrachant rcemment 50 ares.

17 ares 67 centiares
Si on peut remercier Laurent Ponsot de vouloir garder de laligot
dans son Mont-Luisants, il faut carrment riger une statue JeanMichel Chartron pour son obstination conserver du pinot noir en
puligny-montrachet premier cru, qui plus est dans son Caillerets.
Bravo ! Ct terroir, on est dans la continuit du montrachet,
en pente trs douce, expose au sud-est, sur un sol o largilocalcaire bascule franchement du ct calcaire pour donner cette
finesse aux vins, blancs et rouges.

Givry premier cru rouge

Clos Jus

Renaissance
7 hectares
Le seul problme avec le Clos Jus est le manque de recul,
puisque la premire rcolte ne remonte qu 1992. Le terroir est
expos lest, sur une belle pente douce et rgulire recouverte
dun petit cailloutis. Le sol a un aspect trs rouge qui sexplique par
la prsence doxyde de fer et dargiles en proportions importantes.
Dans les premires annes, la typicit marque des vins notes
de fume, de suie, bois brl- a tonn. Ces caractres se sont
fondus, affins avec le temps, au fur et mesure que les racines
plongeaient dans le sol

Mcon-villages cuve botrytis

Liquoreux
de coteau
Impossible de mentionner une superficie en production pour cette cuve
qui nest pas produite tous les ans et dans des quantits variables dun
millsime lautre. Elle vient toutefois toujours du mme secteur de
4 hectares, situ sur le hameau de Quintaine (Cless - 71), lieu-dit la Bongran,
en exposition sud-est. Le coteau est classique en Bourgogne, rgulier, de
pente moyenne. Le sol est mince avant la dalle calcaire et il est compos
sur une trentaine de centimtres (moins par endroit) de marnes oxfordiennes, des calcaires en dcomposition mlangs dargiles. Il semble que
la pourriture noble se dveloppe particulirement bien, l o ces marnes
apparaissent en surface sous la forme de taches plus blanches.

Bourgogne Aujourdhui 57 61