Tesis y Trabajos de Grado PDF

Tesis y Trabajos de Grado
Muestra de Iniciativas y Proyectos

para el Desarrollo de Antioquia
Tesis y Trabajos de Grado

Convenio
Gobernacin de Antioquia - Escuela de Ingeniera de Antioquia
Tesis y Trabajos de Grado.

Edicin 1, julio 2008
ISBN: 978-958-44-3703-7
Director BIRD Antioquia
Alonso Palacios Botero
Analistas BIRD Antioquia
Julin Henao Estrada
Diego Salas Gaviria
Editores LEA, La Enciclopedia de Antioquia
Sara Gallego Zapata
Alexnder Hernndez Marn
Proyecto Central de Informacin Estratgica de Antioquia
Lina Gutirrez Zapata
Sandra Pineda Arteaga
Elabor
Diego Salas Gaviria
Asesor
David Correa Roldn
Interventor
Hernado Latorre Forero
Editor
Banco de Iniciativas Regionales para el Desarrollo de Antioquia BIRD Antioquia
Diseo, diagramacin e impresin
L. Vieco e Hijas Ltda.
BIRD Antioquia
Escuela de Ingeniera de Antioquia Sede Postgrado, calle 25 Sur 42-73, Envigado
Telfono (57-4) 339 3200 Ext. 122 - Fax: (57-4) 331 7851
birdantioquia@eia.edu.co
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http://www.antioquia.org.co
Se permite la reproduccin parcial o total de los textos citando la fuente.
Gobernacin de Antioquia
Luis Alfredo Ramos Botero
Gobernador
Escuela de Ingeniera de Antioquia

Carlos Felipe Londoo lvarez
Rector
Departamento Administrativo de Planeacin

Ana Cristina Moreno Palacios
Directora
Departamento Administrativo de Planeacin

Hernando Latorre Forero
Director Seguimiento, Evaluacin y Banco de Proyectos
Interventor
Banco de Iniciativas Regionales para el Desarrollo de Antioquia

BIRD Antioquia
Alonso Palacios Botero
Director
Contenido
Introduccin
1.
SECTOR AGROPECUARIO
1.1.
FRUTAS Y HORTALIZAS
17
19

1.1.1. Diagnstico sobre la produccin y comercializacin de la mora de Castilla
en el municipio de Guarne
19
1.1.2. Mejoramiento de la calidad del cardamomo con fines de exportacin
20
1.1.3. Conservacin y almacenamiento de la fresa
21
1.1.4. Mercado potencial de la mora de Castilla en el municipio de Barbosa
23
1.1.5. Diseo tcnico-administrativo de un centro de postcosecha de frutas y verduras
24

1.1.6. Estudio para la cuantificacin de prdidas por problemas fitosanitarios y otros
en el manejo de postcosecha de lechuga batavia (Lactuca sativa var capitata)

1.1.7. Formulacin de un programa de capacitacin orientado a la exportacin para

comercializadores de frutas de la Central Mayorista de Antioquia.
26
27
1.1.8. Evaluacin de diferentes tratamientos en la reduccin de carga microbiana en el coco fresco 28
1.1.9. Diseo de una estructura administrativa ptima para la comercializacin internacional del
aguacate antioqueo
29
1.1.10. Estudio de viabilidad para el uso integral del mango
30
1.1.11. Impacto socioeconmico de los cultivos diversificadores del caf en el municipio

de Jeric Antioquia
32
1.1.12. Investigacin del mercado de las hortalizas ecolgicas en la zona suroccidental

del municipio de Medelln
33
FLORICULTURA
34
1.2.1. Determinacin de la productividad de seis especies de heliconias (platanillos)

y plantas afines con potencial comercial
34
1.2.2. Evaluacin econmica para la implementacin de un cultivo de heliconias

en el corregimiento de Bolombolo, Municipio de Venecia, Antioquia
36
1.2.3. Exportacin de Heliconias sp, especies nativas del trpico
37
1.2.4. Modelo asociativo de pequeos floricultores en el Oriente Antioqueo

para comercializar las flores en el exterior
38
1.2.5. Investigacin de mercados de plantas medicinales en el municipio de Medelln

y el Oriente Cercano Antioqueo
39
1.2.
1.3.
GANADERA
41
1.3.1. Propuesta para el aumento de la rentabilidad de la ganadera de leche

en el municipio de Santa Rosa de Osos, Antioquia con base en la adopcin de tecnologas
apropiadas en nutricin.
41
1.3.2. Factibilidad de exportar carne de bovino despostada a Panam (Ciudad de Panam)
42
1.3.3. Prefactibilidad para el establecimiento de una planta de envasado de carne al vaco
43
1.3.4. Empaque de carne fresca de bovino en condiciones de atmsfera modificada
44
1.3.5. Evaluacin de la caa de azcar como suplemento alimenticio

de la ceba intensiva de bovinos
46
1.3.6. Industrializacin de algunas sustancias opoterpicas a partir del faenado

de ganado bovino para la planta de sacrificio de Fricolsa S.A.
47
1.3.7. Factibilidad tcnica para la obtencin de yogur enriquecido con slidos

de suero de leche en polvo
48
ACUICULTURA
49
1.4.1. Diseo de un sistema clasificador por talla para tilapia roja (Oreochromis sp)
49
1.4.2. Estudio de factibilidad para el cultivo y comercializacin permanente de las especies

cachama, tilapia roja y bocachico en la vereda Guarumo del municipio de Cceres,
departamento de Antioquia
50
1.4.3. Proceso de produccin de subproductos de cachama
51
1.4.4. Investigacin del mercado y de alternativas de presentacin para la tilapia roja

(Oreochromis spp) producida en el Centro Experimental Acucola del
Politcnico Colombiano Jaime Isaza Cadavid de San Jernimo
53
1.4.5. Algunas alternativas en la industrializacin de la trucha y la tilapia
54
1.4.
1.5. OTROS CULTIVOS ANIMALES
1.5.1. Plan de negocios para el establecimiento de una procesadora de carnes fras de pavo
55
1.5.2. Estudio de factibilidad de una empresa productora de productos derivados de la lombriz
56
1.5.3. Utilizacin y comercializacin de la cera de abejas como materia prima a nivel industrial y
artesanal en la ciudad de Medelln
57
1.5.4. Investigacin de mercados de la cera de abejas
59
1.5.5. Adecuacin de dos lneas de produccin a partir de la carne de conejo
60
1.5.6. Proyecto de investigacin impacto socioeconmico de la creacin

de una planta de mieles en el municipio antioqueo de Frontino.
61
1.5.7. Evaluacin de un cultivo de insectos con fines alimenticios
63

2.
SECTOR AGROINDUSTRIAL
2.1.
10
55
FRUTAS Y HORTALIZAS
65
2.1.1. Elaboracin de bocadillo y compota como alternativa de manejo postcosecha de la mora

(Rubus glaucus benth).
65
BIRD Antioquia
2.1.2. Determinacin del proceso de elaboracin de crema-licor a partir de la mora.
67
2.1.3. Determinacin de los procesos de elaboracin de mermelada y bocadillo de fresa
68
2.1.4. Estudio de factibilidad para la creacin de una comercializadora de frutas en polvo
70
2.1.5. Estudio de prefactibilidad para la produccin, industrializacin y comercializacin del

maracuy en el municipio de Apartad, Urab, Antioquia.
71
2.1.6. Produccin y comercializacin de feijoa en pulpa y conserva
72
2.1.7. Desarrollo de los procesos de elaboracin de pulpas de lulo y limn utilizando complejos
enzimticos
73
2.1.8. Identificacin del manejo postcosecha y determinacin de lneas de produccin

de nctar y helado de higo o nopal
74
2.1.9. Proceso de elaboracin de vino licoroso de uchuva y sabajn de lulo
75
2.1.10. Elaboracin de lulos en almbar y nctar como alternativa de manejo postcosecha
76
2.1.11. Algunas alternativas para la industrializacin de la carambola
78
2.1.12. Obtencin de materia prima para la elaboracin de concentrados a partir de los residuos
de pia (Ananas sativus), guayaba (Psidium guajava) y tomate (Lycopersicum esculentum).
79
2.1.13. Evaluacin de diferentes mtodos de conservacin de pulpa de guayaba

en el municipio de Cocorn (Antioquia).
80
2.1.14. Procesos industriales de la mora de Castilla
81
2.1.15. Determinacin del proceso de produccin de pulpa y salsa dulce a partir del lulo o naranjilla 82
2.1.16. Obtencin de pulpa y jalea a partir de la mezcla tamarindo-boroj
84
2.1.17. Planta procesadora de frutas y verduras vereda Bareo, municipio de Yolomb

(factibilidad econmico-administrativa)
85
2.1.18. Prolongacin de la vida til de una ensalada de verduras (repollo, lechuga y zanahoria),
empacada bajo condiciones de atmsfera modificada.
86
2.1.19. Seleccin de un proceso de deshidratacin de orellanas (Pleurotus pulmonarius)
88
2.1.20. Plan de negocios para planta de produccin de pulpa de vstago de banano

en el Urab Antioqueo
89
2.1.21. Diseo y evaluacin de la construccin de un deshidratador solar de frutas
90
2.1.22. Fabricacin de un material compuesto a base de semillas de aguacate y resinas termofijas 91
2.1.23. Prefactibilidad de la produccin de pulpa de fibra larga blanqueada

de los desechos fibrosos del cultivo del banano para producir papeles y cartones.
92
2.1.24. Evaluacin del uso de sistemas de deshumidificacin del aire, basados

en energa solar, para el secado de materiales
94
2.2. OTROS CULTIVOS
2.2.1. Factibilidad tcnica para la obtencin de una harina de pltano

precocida instantnea y estabilizada en agua
95
95
2.2.2. Formulacin y evaluacin de un proyecto de factibilidad en la elaboracin de vino de caf,

como alternativa de solucin a la contaminacin causada a las cuencas hidrogrficas
por el mucilago y la pulpa del caf
97
11
2.2.3. Extraccin de harina y almidn a partir del ame (Dioscorea alata)
98
2.2.4. Obtencin de cido actico por va fermentativa a partir de los mostos de caa de azcar
99
2.2.5. Factibilidad tcnica del aislamiento y la caracterizacin de pectina ctrica para el sector
agroindustrial
100
2.2.6. Proceso de extraccin de colorante natural a partir del repollo morado

(Brassica oleracea var. rubra)
101
2.2.7. Diseo de un proceso industrial para la obtencin de aceites esenciales

de dos especies nativas colombianas, bajo la filosofa de cero emisiones
102
2.2.8. Diseo de una planta piloto para la obtencin del colorante de la cscara de pltano hartn 103
2.2.9. Diseo del proceso de produccin de artculos desechables biodegradables

a partir de almidn de yuca
104
2.2.10. Diseo bsico de un proceso para la obtencin de aceites esenciales

de plantas aromticas cultivadas en el Pacfico colombiano
105
2.2.11. Diseo conceptual de un proceso para la obtencin de un almidn modificado
106
2.2.12. Diseo del proceso de extraccin de colorante a partir del maz morado (Zea mays L.)
107
2.2.13. Diseo de una planta piloto para la obtencin del colorante a partir del helecho comn
(Pteridium aquilinum)
108
2.2.14. Propuesta administrativa para fincas cafeteras empresariales en los municipios

de Fredonia y Santa Brbara
109
2.2.15. Sistema de Informacin para fincas administrativas bajo la modalidad de aparcera
110

3.
SECTORES DE PRODUCCIN
3.1.
SECTOR TEXTIL
113
3.1.1. Diseo de una plancha industrial de vapor alimentada por gravedad
113
3.1.2. Diseo de un modelo de simulacin para optimizar los procesos

en una lavandera industrial como parte de la industria de la confeccin
114
3.1.3. Aplicacin de las teoras de restricciones en el sector de la confeccin en Antioquia
115
3.1.4. Diseo de un modelo de costos logsticos de distribucin para pymes

del sector de confeccin de ropa interior femenina de Medelln
117
SECTOR PLSTICO
118
3.2.1. Sistema de Informacin de Produccin y Calidad Siproc
118
3.2.2. Diseo y evaluacin de unidades productivas para el reciclaje de plsticos
119
3.2.3. Incidencia del diseo de moldes en la optimizacin del proceso de inyeccin de plsticos 120
SECTOR MADERERO
121
3.3.1. El Clster Forestal para Antioquia
121
3.3.2. Estudio de viabilidad para la explotacin sostenible de la teca
123
3.3.3. Diseo de un sistema productor de viruta para el aprovechamiento

de los trozos residuales de madera en aserraderos y construccin de un prototipo
124
12
3.2.
3.3.
BIRD Antioquia
3.3.4. Diseo de modelo logstico para la produccin y comercializacin

en el sector maderero colombiano. Estudio de caso subsector muebles de madera
125
TECNOLOGA
126
3.4.1. Parmetros de diseo para construir un evaporador al vaco
126
3.4.2. Diseo y construccin de un prototipo de refrigeracin por adsorcin
128
3.4.3. Diseo de una mquina para la recuperacin de solventes en residuos de procesos de la

industria de empaques flexibles
129
3.4.4. Desarrollo de un sistema de corte por agua a ultraalta presin (Waterjet)
130
3.4.5. Mecanismo de microinyeccin para micromanipulacin biolgica
131
3.4.6. Diseo y construccin de un prototipo de intercambiador

de calor utilizando termosifones bifsicos
132
3.4.7. Diseo y construccin de una plataforma dinamomtrica
133
3.4.8. Diseo de una mquina para moldear panela
136
DESARROLLOS TECNOLGICO PARA EL SECTOR SALUD
137
3.5.1. Mquina terapicodo
137
3.5.2. Diseo y realizacin del instrumental para la aplicacin de un nuevo mtodo

de estabilizacin posterior para la columna
138
3.5.3. Diseo y construccin de una silla ergonmica para la realizacin de procedimientos

ginecolgicos y obstetricias (parto y examen ginecolgico)
140
3.5.4. Diseo y construccin del prototipo de un sistema electrnico intraoral como apoyo a
pacientes con discapacidad de miembro superior
141
3.5.5. Diseo y construccin de un modelo de prototipo de mano mecatrnica
142
3.5.6. Diseo de un clavo endomedular, bloqueante, no rimado, para fmur
143
3.5.7. Reso y reproceso de dispositivos mdicos de un solo uso utilizados

en la atencin directa al paciente en La Clnica El Rosario
144
3.5.8. Metodologa para la manufactura de implantes craneales a partir de tomografas axiales

computarizadas en formato DICOM con el soporte de la tecnologa CAD/CAM/CNC
146
3.5.9. Distractor para transporte seo en reconstruccin mandibular
147
3.5.10. Diseo y construccin de prototipo de generador de radiofrecuencias

para ablacin cardiaca
149
3.5.11. Diseo y construccin de un prototipo de prtesis mioelctrica de codo
150
3.5.12. Diseo y construccin de un prototipo de un sistema de infusin de insulina
151
3.5.13. Medicin de hemoglobina de forma no invasiva
152
3.5.14. Medidor de la presin axial del pene
153
3.5.15. Desarrollo de un prototipo de electrocardigrafo con aplicacin a telemedicina
154
3.5.16. Estudio de Factibilidad para la creacin de una Central de Esterilizacin

de Baja Temperatura (rea Metropolitana del Valle de Aburr)
155
3.4.
3.5.
13
156
3.5.18. Diseo conceptual de un reactor batch a escala industrial

para la produccin de fumarato ferroso
157
4.
SERVICIOS PARA PYMES
4.1.
ASESORAS EN GENERAL
159
4.1.1. Aplicacin de la dinmica de sistemas al anlisis de la calidad total
159
4.1.2. Evaluacin del impacto del sistema de gestin de calidad ISO 9001 versin 2000
en la gestin comercial y operacin interna de Pymes del sector real
(Estudio de caso: empresas antioqueas beneficiadas con el programa CYGA)
160
4.1.3. Estudio de Factibilidad para la Creacin de una Empresa de Asesoras Logsticas para las
Pequeas y Medianas Empresas
161
FOMENTO A LAS ARTESANAS
163
4.2.1. Propuesta de creacin de una comercializadora internacional para la distribucin y

comercializacin de artesanas de guadua hacia el mercado de Francia
163
4.2.2. Proyecto del proceso exportador de artculos artesanales de joyera (bisutera)

con diseo precolombino a la zona libre de Coln en la Repblica de Panam.
164
4.2.3. Propuesta de creacin de comercializadora internacional que represente

a los artesanos que trabajen con caa flecha con sede en la ciudad de Medelln
165
4.2.4. Diseo de plan estratgico para la creacin de microempresa joyera

en el departamento del Choc
166
ASESORAS EN EXPORTACIONES
167
4.3.1. Instrumentos financieros (derivados): Una estrategia financiera para reducir

el riesgo de mercado en las empresas exportadoras del Valle de Aburr
167
4.3.2. Propuesta de un manual de apoyo para las pymes del sector textil
con potencial exportador ubicadas en el Valle del Aburr
168
4.3.3. Creacin de una comercializadora internacional C.I. para apoyar las pymes nacionales
en la promocin y distribucin de sus productos a mercados globales
169
4.3.4. Propuesta para la creacin de una comercializadora internacional

de pulpa de fruta colombiana
170
4.3.5. Perfil del mercado de saborizantes para Costa Rica
171
4.2.
4.3.
4.4. OTROS PLANES DE NEGOCIO
14
3.5.17. Estudio de factibilidad para el montaje de una planta productora

de medicamentos derivados del plasma humano
172
4.4.1. Anlisis de factibilidad para la creacin de una empresa de fabricacin,

instalacin y operacin de mquinas expendedoras de condones
172
4.4.2. Plan de negocios para la produccin y comercializacin de tortas y galletas de banano
173
4.4.3. Plan de negocios para una empresa de sistemas de informacin en manufactura
174
4.4.4. Metodologa de Implementacin del Balanced Scorecard en una Empresa de Tecnologa
175
BIRD Antioquia
4.4.5. Gua para el diseo e implementacin de sistemas de gestin de calidad

ajustados a la norma ISO 9000: 2000. Enfocada a empresas de servicios por internet
176
5.
DESARROLLO SOCIAL
5.1.
Propuesta para Medelln de un modelo de insercin laboral de jvenes vulnerables
179
5.2.
Diseo de un sistema de informacin para el monitoreo del cumplimiento

de los requerimientos y necesidades de los usuarios de las entidades
promotoras de salud de la ciudad de Medelln
181
Aplicacin de herramientas para el desarrollo del pensamiento reflexivo

y la creatividad en la educacin bsica
183
5.3.
5.4.
Propuesta pedaggica dirigida a padres y maestros para evitar situaciones de maltrato en el menor 185
5.5.
Diseo de un software educativo para el desarrollo del pensamiento lgico

y el aprendizaje de la lgica proposicional
187
5.6.
Framework Java para la construccin de aplicaciones J2EE para invidentes
188
5.7.
Desarrollo de ambientes virtuales para la distraccin de nios entre los 4 y 6 aos de edad
190
5.8.
Diseo de un modelo de administracin para el manejo de fondos rotatorios
191
5.9.
Comercializadora de frutas y verduras del Oriente Antioqueo
192
5.10. Diseo de un prototipo para el sistema de transporte vertical de adultos mayores

entre niveles de piso. Caso: Hogar Sendero de Luz
193
5.11. Modelo de Conectividad de las reas Verdes Constitutivas del Espacio Pblico
en la Zona Urbana del Municipio de Bello, Comuna Santa Ana
195
5.12. Estudio de viabilidad de una cooperativa de comercializacin

de productos sanos con limitados fsicos
197
5.13. Diseo de procesos operativos mediante la metodologa de teora de restricciones en el Parque

Explora Medelln
198
6.
INFRAESTRUCTURA
6.1.
Tecnologas alternativas para la construccin de vivienda econmica en Colombia
199
6.2.
Estudio de factibilidad de los componentes hidrulicos de una mesa ssmica uniaxial
200
6.3.
Estudio de la economa del transporte en la variante del Porce
202
6.4.
Transporte intermodal Medelln-Barranquilla, recuperacin va frrea

y fluvial de Antioquia para salir al mundo
203
6.5.
Propuesta tecnolgica estructural para vivienda con materiales alternativos
205
6.6.
Reciclado de ladrillo pulverizado para su uso en estucos tradicionales aplicados en fachadas
206
6.7.
Diseo de un sistema de transporte por cable areo para fruta en ladera
207
6.8.
Mtodo de evaluacin de las capacidades requeridas para la introduccin

de tecnologas energticas en zonas no interconectadas de Colombia: el caso de plantas disel
208
Diagnstico de infraestructura vial del rea metropolitana del valle de Aburr
210
6.9.
15
6.10. Aprovechamiento de cenizas de carbn mineral en la elaboracin

de prefabricados en la construccin
211
6.11. Estudio de un sistema de transporte de caa por cable con recoleccin multipunto
213
6.12. Estudio de viabilidad financiera y econmica de la termoelctrica de Amag de 150 MW
214
6.13. La tienda virtual del constructor: anlisis de factibilidad para la comercializacin

de obra blanca por Internet
215
7.
GESTIN AMBIENTAL
7.1.
217
7.2.
Anlisis y alternativas de solucin para las emisiones de una industria metalmecnica
218
7.3.
Estudio de viabilidad para el montaje de una empresa distribuidora

y comercializadora de subempaques biodegradables
219
7.4.
Diseo y construccin de una planta porttil para el tratamiento del agua
220
7.5.
Diseo de un sistema de transformacin de materia orgnica

para acelerar el proceso de "compost"
221
Anlisis econmico de un instrumento de poltica como mecanismo de proteccin de cuencas

hidrogrficas (el caso de la inversin del 1% del costo total del proyecto). Un estudio de caso
222
Estudio de alternativas de proceso para darles valor agregado

a los lodos resultantes de la recuperacin de la caprolactama
224
16
Estudio de un sistema de mantenimiento basado en fiabilidad aplicado

a la planta de tratamiento de agua potable Manantiales
7.6.
7.7.
ndice Alfabtico (Palabras Clave)
225
ndices de Universidades y Carreras
229
ndice de Tesis por Municipios
230
BIRD Antioquia
Introduccin
l Banco de Iniciativas Regionales para el Desarrollo de Antioquia BIRD Antioquia

es un convenio entre la Gobernacin de Antioquia y la Escuela de Ingeniera de
Antioquia, su objetivo es recopilar, procesar y mantener actualizada la informacin
sobre iniciativas que contribuyan al desarrollo del Departamento.
Dentro de las actividades que realiza el Banco se encuentra la recopilacin de tesis
y trabajos de grado de estudiantes de pregrado y postgrado de las universidades del
Departamento, con el fin de hacer que sus trabajos trasciendan el mbito acadmico y
se conviertan en iniciativas forjadoras de futuro para el desarrollo regional, con el apoyo
de entidades y personas interesadas en sus propuestas.
El propsito de este documento es divulgar las propuestas planteadas por los
estudiantes en sus trabajos de grado para que estas investigaciones y desarrollos sean
continuados y ejecutados y se traduzcan as en bienestar para el Departamento y sus
gentes; de esta manera, y con el apoyo de las principales universidades de la regin, se ha
hecho una seleccin de 162 trabajos entre ms de 500 que se encuentran almacenados
en la base de datos del BIRD Antioquia.
Esta es una recopilacin que ser de gran ayuda para quienes consulten trabajos de
gran aplicabilidad en cada una de las materias tratadas y que servir como base para
futuras investigaciones. La publicacin se encuentra dividida en siete captulos, en los
que se agrupan diferentes tesis y trabajos de grado segn su actividad econmica.
Dentro del documento, dividido en proyectos agropecuarios, agroindustriales, de
produccin, servicios para pymes, de desarrollo social, de infraestructura y de gestin
ambiental, se destacan los dos primeros sectores mencionados con 75 trabajos de gran
aplicabilidad en el sector agrcola y una compilacin de desarrollos y diseos biomdicos
para el rea de la salud en el captulo de sectores de produccin.
Por tratarse de una seleccin en la que confluyen gran cantidad de autores, mnimo
uno por tesis o trabajo de grado, el BIRD Antioquia ha respetado el estilo de escritura
y los diferentes enfoques de cada uno de los proyectos. En esta medida, el documento
que tiene en sus manos posee unidad en su forma de presentacin general, pero es
variado en cuanto a la particularidad del tratamiento y la escritura de los contenidos de
cada tesis y trabajo de grado.
17
18
BIRD Antioquia
1. SECTOR AGROPECUARIO
1.1.
FRUTAS Y HORTALIZAS
1.1.1.
autor:
Diagnstico sobre la produccin y comercializacin de la mora de Castilla en el

municipio de Guarne
mauricio lvarez madrid
universidad: corporacin universitaria lasallista
ttulo obtenido y ao de realizacin: administrador de empresas agropecuarias;
Resumen
El cultivo de mora es importante en este
municipio del Oriente Antioqueo, ya que
muchos productores lo han tenido como una de
sus principales actividades y fuente de ingreso.
Se observa una tendencia al alza de siembra de
mora, debido a que las condiciones del mercado
del producto han mejorado en los ltimos aos.
El principal limitante de la produccin de
mora es la alta incidencia de enfermedades y
plagas, lo mismo que las inadecuadas prcticas
agronmicas. La comercializacin se hace a travs
de intermediarios, los cuales se apropian de una
buena parte de su valor, lo que afecta en forma
negativa la rentabilidad del cultivo y las ganancias
del productor.
El municipio de Guarne rene todas las
condiciones agronmicas favorables para el
cultivo de mora de Castilla y es producida en reas
pequeas en forma tradicional y manejada por el
productor y su familia.
Palabras clave
Mora, comercializacin de frutas, Municipio
de Guarne.
Justificacin
La mora de Castilla ha adquirido importancia
para el consumo nacional, ya que es rica en
minerales y en vitaminas y su proceso es de
gran calidad. La mora tiene un gran futuro
como producto de exportacin en forma
1998
congelada y fresca, una vez se puedan superar

los problemas de transporte, ya que por su alta
perecibilidad requiere especiales cuidados
en cosecha y postcosecha, como en empaque,
almacenamiento y comercializacin.
La creciente demanda de mora como materia prima para procesos industriales de jugos y
refrescos ha originado una alta competencia por
ella. Adicionalmente el incremento del consumo
de jugo per cpita en la poblacin colombiana ha
ocasionado igualmente un incremento en la demanda por materia prima de dichos procesos, por
lo tanto, es indispensable que las agroindustrias
de jugos y pulpas recurran a las fuentes primarias
que son los productores para hacer la materia
prima, la cual escasear pronto si no se aumentan considerablemente las reas de siembra y la
productividad de los lotes sembrados.
Conclusiones
Los cultivos de mora son producidos en
pequeas parcelas y son manejados por el
productor y su familia en una forma bastante
tradicional, lo que desencadena en una produccin
ms baja y de mala calidad, golpeando claramente
la oferta para el beneficiario de la fruta
El principal limitante de la produccin de mora
es la alta incidencia de enfermedades y de plagas
como la botritis, antracosis, peronspora; comedores de hojas; pasadores; chupadores; lo mismo
que las inadecuadas prcticas agronmicas.
19
Tesis y Trabajos de Grado. Muestra de Iniciativas y Proyectos paar el Desarrollo de Antioquia
Recomendaciones
Incentivar a los productores a la siembra
de mora, ofrecerles la semilla, capacitarlos y
comprometernos a adquirir la materia prima, para
incrementar las reas sembradas y as contar con
un volumen de fruta semanal que d abasto a la
demanda producida.
La creacin de un centro de acopio en un
punto intermedio de la regin, con una cava de
1.1.2.
autores:
refrigeracin de 3,5 - 4 toneladas, contribuira a

una mejor adquisicin de mora a los productores
y su almacenamiento, para evitar prdidas
poscosecha, y luego transportarla a plantas para
su procesamiento.
Con el propsito de mejorar la calidad de la
fruta e incrementar las producciones, se deben
realizar capacitaciones a los productores por
medio de la UMATA, en cuanto a podas, riesgos,
fertilizaciones, formas de cosechar, etc.
Mejoramiento de la calidad del cardamomo con fines de exportacin
ana maria ra restrepo, diana patricia velsquez mesa
ttulo obtenido y ao de realizacin: ingeniero de alimentos;
Resumen
El mejoramiento de la calidad del cardamomo
con fines de exportacin tiene la finalidad de
promover esta especie; ya que es prcticamente desconocida en el pas y por ello muy poco
cultivada y utilizada, a pesar de su importancia
potencial, por esto se ha querido obtener a partir
de la calidad cardamomo cicatrizado, el producto
cardamomo molido tamizado al cual se le realiz
un completo estudio bromatolgico y microbiolgico que permiti conocer sus propiedades
fsico-qumicas y el grado de sanidad durante el
proceso de obtencin. Adems de esto, mediante
la coloracin verde del cardamomo, la empresa
Cultivares S.A. lograr obtener un mayor beneficio
econmico y ofrecer un producto al consumidor
de mayor calidad y una mejor presentacin.
Se realizaron varios tamizados al cardamomo
molido con diferente nmero de malla para
seleccionar el dimetro de la partcula ms
adecuado que permiti obtener un producto con
caractersticas organolpticas especiales.
20
1996
Con respecto al anlisis de las caractersticas

bromatolgicas y microbiolgicas se identificaron
las propiedades fsico-qumicas de contenido de
humedad, protena bruta, grasa bruta, cenizas
totales y cenizas insolubles.
Para la evaluacin de los costos de coloracin se
tuvo en cuenta la disponibilidad del colorante, el
rendimiento, la gama de colores y la economa.
Palabras clave
Exportaciones, Cardamomo, agroindustria,
Municipio de Angelpolis, Municipio de Caldas,
Municipio de Tmesis, Municipio de Valparaso.
Justificacin
Este tem no se encuentra especificado en el
trabajo de grado.
Conclusiones
Cuando el cardamomo se encuentra seco no
es apropiado efectuar la coloracin verde, puesto
que la homogeneidad y la tonalidad del color
deseado no son posibles de obtener en estas
condiciones.
BIRD Antioquia
Sector Agropecuario
El cardamomo de cereza cuenta con un alto

porcentaje de agua que impide que absorba la
solucin del colorante.
Debido a la gran capacidad de reabsorcin del
cardamomo se puede concluir que el punto ms
adecuado para efectuar el proceso de coloracin
es a las doce horas de transcurrido el proceso de
secado, cuando el grano no est lo suficientemente hmedo que rechace la solucin del colorante
ni lo suficientemente seco que no permita que el
colorante penetre uniformemente.
tamizado que permita la identificacin de

la estructura de los minerales de naturaleza
insoluble, que aunque se encuentren en
pequeas trazas, algunos de ellos representan
un peligro latente, ya que en un momento
determinado pueden verse incrementadas sus
concentraciones y convertirse en un riesgo para
el ser humano.
Se hace necesario un control de calidad estricto en la operacin de molienda, por ser este
proceso un punto crtico de control.
La asimilacin de nutrientes por parte de las

plantas de cardamomo es efectiva, ya que los
porcentajes encontrados en la determinacin de
las propiedades fisicoqumicas demuestran que
los frutos cuentan con cantidades apropiadas
de los constituyentes necesarios para su buen
desarrollo y crecimiento.
Es importante la adquisicin por parte de la

empresa Cultivares S.A. de un tanque de inmersin con agitacin constante para impregnar con
la solucin a grandes volmenes de produccin
como los que se manejan actualmente. Esta decisin es de tipo econmico y se recomienda un
estudio de factibilidad.
El aprovechamiento de la cscara aumenta el

valor nutricional del producto, disminuye prdidas
durante el proceso y permite la diversificacin del
producto en el mercado.
Si la empresa ha pensado en producir a largo

plazo cardamomo molido tamizado, se recomienda la adquisicin de un molino gravitatorio de
bolas que permita minimizar riesgos de contaminacin microbiolgica y tener la confiabilidad
de ser de uso exclusivo para la molienda del
cardamomo.
Recomendaciones
Se recomienda un anlisis de absorcin
atmica para el producto cardamomo molido
1.1.3.
Conservacin y almacenamiento de la fresa
autor:
diana patricia marn gmez
Resumen
La industria conservera de Colombia ha
tenido problemas en la industrializacin de
las frutas, ya que algunas son perecederas y
presentan produccin estacional, ocasionando
mltiples prdidas, porque se elevan los costos de
1989
fabricacin y almacenamiento, o solo se obtiene

materia prima en determinadas pocas del ao.
Lo anterior exige la bsqueda de mtodos para
mantener existencias durante todo el ao y
conseguir que la fruta almacenada conserve sus
caractersticas y calidad por largos periodos.
21
La conservacin de la fresa fresca con

aditivos qumicos (acido benzoico y srbico),
sin congelacin ni tratamiento trmico, fue el
objetivo planteado en el presente trabajo.
El empleo del cido benzoico y srbico permite
prolongar la vida til de la fresa, ya que tiene
accin antimicrobiana. La eficacia del mtodo
se mantiene, controlando factores ambientales
como la humedad.
Es de vital importancia mantener el equilibrio
de la presin osmtica agregando concentraciones bajas de azcar que facilitan y ayudan
a la conservacin, y a la vez acentan el sabor,
contrario a lo que ocurre con frutas de textura
diferente.
La fresa tratada es empacada en bolsas de
polietileno, evitando as el contacto con el medio
externo y permitiendo a la fruta permanecer
en estado fresco sin alterar sus caractersticas
organolpticas ni el valor nutritivo y comercial,
por periodos de tiempo ms largos que los
reportados hasta el momento por el mtodo de
conservacin por refrigeracin.
Palabras clave
Conservacin de alimentos, Almacenamiento,
Fresa, Refrigeracin, Industria Conservera de
Colombia, industria alimenticia.
Justificacin
trabajo de grado.
Conclusiones
La mejor conservacin de la fresa evaluada por
las caractersticas fsico-qumicas, microbiolgicas
y organolpticas se obtiene haciendo uso de
22
preservativos como el cido benzoico y el cido

srbico en una concentracin de 0,1%, presenta
los mejores resultados, colocndola en una
situacin ventajosa con respecto a las otras dos
concentraciones estudiadas (0,03% y 0,065%). Por
lo tanto, la utilizacin del mtodo propuesto para
la conservacin de la fresa en la industria requiere
una evaluacin econmica de los preservativos y
su disponibilidad en el mercado para poder elegir
uno de los dos propuestos.
Estadsticamente se comprob que el ndice
de refraccin vara linealmente a medida que
el tiempo de almacenamiento aumenta. Lo
contrario ocurri con el pH, se comprob que
este no tiene variacin alguna con el tiempo y
solamente cambiaba el da en que el producto
comenz a deteriorarse.
Tambin se pudo comprobar que no existe
diferencia entre los dos preservativos estudiados.
Paralelamente se muestra en los anlisis
microbiolgicos que los recuentos ms bajos se
encuentran a la concentracin de 0,1%, y que el
comportamiento microbiolgico fue muy bueno
al cabo de los 27 das que duraron los ensayos.
Recomendaciones
La investigacin fue experimental, por lo tanto,
la cantidad de fresa, recipientes y condiciones de
almacenamiento no deben ser empleadas de
modo industrial.
Se recomienda trabajar en atmsferas
controladas, almacenes provistos de extractores de
aire diseados nicamente para almacenamiento
de frutas tan delicadas como la fresa y estudiar
otros tipos de empaques y recipientes que
impliquen menos costos.
BIRD Antioquia
Sector Agropecuario
1.1.4.
autores:
Mercado potencial de la mora de Castilla en el municipio de Barbosa
carlos andrs lujn ledesma y juan david cadavid gmez
Resumen
En el municipio de Barbosa en las veredas
El Viento y Las Ventanas, 18 agricultores en
su afn de diversificar sus ingresos cultivan la
mora de Castilla de una manera tecnificada; su
dificultad radica en la falta de un canal eficiente
de comercializacin que garantice la venta
del producto a un precio remunerativo para el
productor.
Al desarrollar una buena, efectiva y organizada
comercializacin de la mora de Castilla crearan
una luz de esperanza en la bsqueda de nuevos
ingresos que contribuyen a no depender de un
monocultivo como el caf y as acortar los canales
de distribucin en forma que se pueda ofrecer al
consumidor final un producto de mejor calidad a
precios ms, justos sin que afecte el comercio de
la fruta en el mercado municipal.
En el estudio se da respuesta a las necesidades
frente al producto, como la presentacin,
volumen, calidad y lugares que mejor promuevan
la comercializacin de la mora de Castilla en el
municipio de Barbosa.
Al crear una asociacin de productores
de mora para acopiar la produccin, con los
objetivos de organizar la oferta y mejorar los
canales de distribucin les permitira beneficiarse
de una economa de escala.
Palabras clave
Proyectos asociativos, comercializacin de
fruta, mora, Municipio de Barbosa.
2001
Justificacin
Las polticas estatales, en concordancia con la
Federacin Nacional de Cafeteros de Colombia,
el Ministerio de Agricultura, las Secretaras de
Agricultura, las Umatas y otras instituciones,
en busca de implementar programas de
diversificacin agropecuaria para dinamizar
las fortalezas de las diferentes zonas agrcolas
de Colombia motiva el estudio de situaciones
actuales de productos alternativos dentro del
mercado agropecuario de Colombia.
En Antioquia, para las regiones marginales
cafeteras hay cultivos que se adaptan a esas
condiciones agroecolgicas, que resultan ser una
excelente alternativa de diversificacin, adems
de ser productos promisorios por su auge en el
consumo nacional e internacional, algunos de esos
productos como el higo en el municipio de Sonsn, la mora de Castilla en el Oriente Antioqueo
y otras regiones como el municipio de Barbosa,
donde una buena, efectiva y organizada comercializacin de la mora de castilla creara una luz
de esperanza en la bsqueda de nuevos ingresos
que contribuyan a no depender de un solo cultivo
como el caf, generando diversificacin por otros
productos y as mejor calidad de vida para 18
agricultores y sus familias de las veredas El Viento
y Las Ventanas del municipio de Barbosa.
Conclusiones
La demanda de mora es muy representativa
en la zona urbana de Barbosa, municipio donde
se desarroll la investigacin.
23
La mayora de mora que se comercializa en el

municipio de Barbosa es producida en las veredas
El Viento y Las Ventanas de ese municipio.
nizar la oferta, mejorar los canales de distribucin

y la presentacin, que les permita beneficiarse de
unas economas en escala para los asociados.
La presentacin de la mora en fruta fresca es

la ms demandada por los compradores.
Construir o alquilar un local entre las veredas

de El Viento y Las Ventanas, para all realizar las
labores de seleccin, empaque, almacenaje y
posiblemente de transformacin de la fruta a
otros subproductos.
Es comn que los compradores intermediarios

almacenen la fruta en sus negocios, pero rara vez
lo hacen por periodos mayores a 5 das, debido a
que es un producto perecedero y comnmente
presenta deshidratacin cuando se almacena por
largos periodos de tiempo.
Recomendaciones
Crear una asociacin de productores de mora
para acopiar la produccin con el objetivo de orga-
1.1.5.
Se propone que en un futuro la asociacin

disponga de un local en la cabecera municipal
para la distribucin de la fruta en los hogares y
entre los pocos intermediarios que se puedan
tener para as acortar los canales de comercializacin para beneficio de los productores y los
consumidores de la fruta.
Diseo tcnico-administrativo de un centro de postcosecha de frutas y

verduras
autor:
csar augusto ra restrepo
Resumen
El problema de alimentacin que se presenta
en todo el mundo no es debido a la produccin,
por lo contrario, hay muy buena produccin de
alimentos, el problema radica en la distribucin
y comercializacin.
Colombia no est exenta de dicho fenmeno,
esta es desfavorecida fuertemente por la cantidad
de intermediarios que hacen que los canales de
distribucin de alimentos sean muy largos y, por
consiguiente, acarrean grandes dificultades en
los productos altamente perecederos frutas y
verduras, por lo cual los centros de postcosecha
de frutas y verduras cumplirn un excelente papel
en beneficio del productor y del consumidor final
24
1998
al disminuir factores que intervienen en el proceso

de comercializacin de dichos productos.
Ad portas del siglo XXI es inconcebible que se
siga vendiendo en el piso, en toldos, carretillas
y semforos; incluso se debe agroindustrializar
para que el cambio de comercializacin y venta
de estos productos se den adecuadamente,
tratando de estandarizar y dando valor agregado
para que pueda competir con otros productos
agrcolas que provienen del exterior; y as quizs
llegar a otros mercados con excelentes ndices
de calidad.
Palabras clave
Agroindustria, postcosecha, frutas, hortalizas,
proyectos asociativos.
BIRD Antioquia
Sector Agropecuario
Justificacin
La comercializacin de productos agrcolas en
el pas no es la ms adecuada. Carece de labores
de postcosecha y de valor agregado; por eso se
deben crear centros de postcosecha de verduras
en donde se le hagan al producto todas las labores
para satisfacer las necesidades del consumidor.
La mayor importancia que tiene el centro es que
se le hace al producto una serie de procesos que
un campesino no le hara y dejara de obtener
un mayor ingreso, al descartar un valor agregado
que hoy en da es el que diferencia los productos;
luego los beneficios que traera a un productor
seran mayores evitando los intermediarios.
Los gastos innecesarios de fletes y comisiones
tienen un costo elevado. Por eso al vender la
cosecha las utilidades son bajas, para evitarlo se
puede crear el centro de postcosecha de verduras
mediante una asociacin de campesinos.
Los beneficios sern mayores para todos
en cuanto a tiempo, producto, mano de obra
e ingresos, factores primordiales para evaluar
la diferencia de una explotacin agrcola.
Esta asociacin es para el bien de todos los
productores agrcolas si es segura y confiable.
Conclusiones
Los intermediarios son los que tienen los
canales de distribucin ya definidos, este es
el gran beneficiario de todo el proceso de

comercializacin.
Muchas de las frutas y verduras que se producen
en Antioquia carecen de valor agregado.
Debido a que se cuenta con pocos centros de
postcosecha de frutas y verduras en Medelln, Se
deben crear nuevos centros de postcosecha de
frutas y verduras y de esta manera evitar que sea
vendiendo en el piso.
En la central mayorista no existen controles
de compra de frutas y verduras para los comerciantes.
Ms del 60% de los productos que se comercializan en Medelln son de fuera de Antioquia.
Recomendaciones
En los cuartos de enfriamiento es adecuado
tener frutas y verduras climatricas y no climatricas por separado cuando se requiere un
almacenamiento por mucho tiempo, ya que la
emisin de etileno en algunos productos acelera
la maduracin en otros.
Cuando se almacenan frutas y verduras se
debe tener cuidado con la sensibilidad a los
olores de algunas frutas y verduras, ya que estas
absorben el olor caracterstico de otras.
Disear nuevos empaques para las frutas y
verduras que hagan el producto ms atractivo
para el cliente.
25
1.1.6.
Estudio para la cuantificacin de prdidas por problemas fitosanitarios y otros

en el manejo de postcosecha de lechuga batavia (Lactuca sativa var capitata)
autores:
alejandro botero salazar y carlos alfonso upegui obregn
Resumen
Conclusiones
El presente trabajo cuantific las prdidas materiales del producto, identificando los factores de
prdida en la postcosecha, clasificndolos por nivel
de incidencia en las prdidas de la lechuga batavia.
Existe mayor prdida de peso entre la cosecha

y la entrega en planta cuando existe mayor
cantidad de agua almacenada o agua libre entre
las hojas envolventes.
Mediante el pesaje de muestras al azar en campo y en planta, se logr determinar las prdidas
de peso y de humedad desde el momento de la
cosecha hasta la salida de las cavas para los puntos de venta, correlacionando estas prdidas con
factores medioambientales y del cultivo como
precipitacin, daos fitopatolgicos, fisiolgicos
y mecnicos.
El tiempo que transcurre entre la cosecha y

la entrega en planta es determinante, ya que a
mayor tiempo entre la cosecha y la entrega, mayor
escurrimiento de agua libre y, por consiguiente,
mayor prdida de humedad.
Este trabajo dio como resultado lo siguiente:

entre la entrega en planta y la cosecha existe
mayor prdida de peso de la lechuga debido al
tiempo que transcurre en este proceso, al tipo
de empaque en que se embala el producto y a
la manipulacin de la lechuga en este perodo;
influyen adems los factores de preenfriamiento
y refrigeracin de las cavas que traen como consecuencia una corta vida en anaquel.
Todos los factores analizados dan la pauta para
implementar procedimientos simples y efectivos
que prologuen la vida til de las lechugas en
punto de venta. Un manejo ptimo de las condiciones de transporte y embalaje es decisivo para
la disminucin de las prdidas de la lechuga en
el perodo de la postcosecha.
Palabras clave
Agricultura, manejo de alimentos, lechuga,
poscosecha.
Justificacin
trabajo de grado.
26
2000
El tipo de empaque en el que se embala el

producto es determinante en la devolucin
(costales, cajas de cartn, cajones de madera y
canastillas plsticas en mal estado).
La manipulacin de las puertas de las cavas
ocasiona una alta fluctuacin en las condiciones
de humedad y temperatura, lo que determina en
gran medida la vida de anaquel del producto.
Recomendaciones
Realizar estudios para determinar la incidencia
de daos de orden fitopatolgico y fisiolgico
que obligan a realizar saneamientos en planta.
Involucrar al proveedor en el programa de
certificacin, que genere la obligacin del uso
de empaques higinicos, bien sea canastilla
desinfectada o cajas desechables (cajas de cartn
perforadas y parafinadas), evitando as la excesiva
manipulacin y maltrato del producto.
Realizar controles peridicos en precosecha a
los proveedores certificados.
Las cavas deben tener sistemas de proteccin
que eviten fluctuaciones fuertes de temperatura
y de humedad, como cortinas de aire y cortinas
plsticas que permitan laborar sin necesidad de
abrir y cerrar constantemente las puertas.
BIRD Antioquia
Sector Agropecuario
1.1.7.
Formulacin de un programa de capacitacin orientado a la exportacin para

comercializadores de frutas de la Central Mayorista de Antioquia
autores:
ivn felipe velsquez betancur, mara cecilia muoz gallego y yadira muoz
ramrez
universidad: universidad de medelln
ttulo obtenido y ao de realizacin: especialista en economa y negocios internacionales; 2005
Resumen
Se formula una propuesta de capacitacin
orientada a formar cultura exportadora para los
comerciantes de frutas de la Central Mayorista
de Antioquia, estructurada con la informacin
obtenida a lo largo de la investigacin y basados en un diagnstico del nivel de capacitacin
que ellos poseen en temas relacionados con el
comercio exterior.
Palabras clave
Comercializacin, exportaciones, productos
agrcolas, frutas.
Justificacin
Las restricciones de oferta y demanda frutcola
del pas en cantidad y calidad y el desconocimiento
de factores clave para lograr incursionar con xito
en los mercados externos se han constituido en
el principal cuello de botella para aprovechar
interesantes oportunidades que ofrecen los
mercados internacionales.
Conclusiones
En Colombia se requiere una legislacin que
proteja al sector agrcola, de manera tal que permita salvaguardar a los productores nacionales
y as los exportadores tengan la certidumbre y
confianza de que el mercado ser regulado de una
manera equitativa, para que en un futuro se conserve el equilibrio e igualdad con los competidores
estadounidenses y garantizar con ello el desarrollo
sostenible de la actividad econmica.
Recomendaciones
En el subsector frutcola es necesaria la
diversificacin de los productos que hoy se tienen
dentro del comercio con mercados como el de

Estados Unidos, Unin Europea, Canad y Japn;
se requiere aprovechar la cooperacin tcnica,
financiera y de capacitacin que se brinda
por medio de las entidades gubernamentales
responsables; como la Superintendencia de
Industria y Comercio, el Ministerio de Agricultura
y Desarrollo Rural y el Ministerio de Comercio,
Industria y Turismo.
Es necesario que internamente se fortalezca
la produccin y el mercado de tal manera que
organizados, por ejemplo, en cooperativas pueda
obtenerse una mayor capacidad de produccin
que permita abastecer un mercado externo.
Igualmente, es importante lograr que la inversin
en tecnologa se haga de manera conjunta y
financiada, lo que llevara a hacer sostenible el
desarrollo rural.
En el nivel local, la Central Mayorista de
Antioquia debe intensificar su trabajo en el
campo del comercio exterior, con el fin de que
los comerciantes de frutas tengan dentro de
la Central asesora permanente y directa en su
negocio, lo cual les ayudara a prepararse y tener
en el futuro mayores posibilidades de ampliar
y sostener su participacin en los mercados
nacionales y penetrar en los internacionales.
Se requiere incorporar personas o empresas,
en la Central Mayorista de Antioquia, capaces de
desarrollar programas de capacitacin acordes
con las necesidades de los comerciantes de frutas,
logrando en ellos una mayor motivacin, para
que participen de manera activa y proactiva en
el comercio exterior.
27
1.1.8.
Evaluacin de diferentes tratamientos en la reduccin de carga microbiana en

el coco fresco
autores:
clara ins cadavid ramrez y jorge mario snchez bravo
Resumen
En la elaboracin de panelitas se emplea el
coco fresco como materia prima y, debido a los
altos recuentos de hongos y levaduras que se
venan presentando en ste surgi la necesidad
de evaluar la disminucin de la carga microbiana
por medio de diferentes tratamientos.
Inicialmente se evalu la escaldadura a temperaturas de 70 C, 80 C y 90 C por 5, 8 y 10 min,
paralelo a ello se evalu desinfeccin con dos
agentes qumicos a base de cloro (Clorn) y sal de
amonio cuaternario (Sani-T-10) en concentraciones
de 50, 100 y 150 p.p.m. y de 400, 470 y 540 p.p.m.
respectivamente, con tiempos de exposicin de 5
y 10 minutos para cada uno de ellos.
Una vez obtenidos los mejores resultados,
tanto en escaldado como en desinfeccin, se hizo
la combinacin de estos dos tratamientos, para
posteriormente realizar ensayos de conservacin
almacenando el coco tratado hasta por 5 das en
soluciones de diferentes agentes qumicos.
Para el mejor tratamiento y conservacin
buscados, se realizaron ensayos de produccin
de panelitas con miras a evaluar la incidencia del
uso de desinfectante en su calidad con respecto
a las caractersticas organolpticas (sabor, aroma,
textura y apariencia).
Finalmente, se realizaron estudios de costos
para el mejor tratamiento obtenido comparndolo
con el procedimiento usado en la empresa.
Para el escaldado se encontr que el proceso
ms efectivo fue a 70 C por cinco minutos y para
los agentes qumicos el Sani-T-10 a 470 p.p.m.
28
1999
por diez minutos arroj mejores resultados.

La combinacin de panelitas y la posterior
conservacin del coco en solucin de Sal de
Amonio Cuaternario a 50 p.p.m. por cinco das,
arroj como resultado el no crecimiento de hogos
y levaduras.
Las panelitas producidas con el coco tratado
con el procedimiento anterior no presentaron
cambios en sus caractersticas organolpticas con
respecto a las que se producen en la empresa.
Palabras clave
Coco, normas fitosanitarias, industria de
alimentos.
Justificacin
Con el desarrollo del presente proyecto
se busca favorecer la calidad del coco como
materia prima en la elaboracin de panelitas.
De otro modo, se pretende disminuir costos de
operacin con la racionalizacin del uso del vapor
y del desinfectante al estandarizar el proceso de
desinfeccin; as como mejorar el control de los
tiempos de operacin.
Tambin se pretende conseguir una disminucin gradual de los problemas de contaminacin
en planta y minimizar costos generados por el
deterioro del coco a raz de la presencia de hogos
y levaduras.
Conclusiones
El coco fresco present recuentos microbiolgicos de mohos y levaduras altos, debidos
principalmente a los procesos de obtencin
rudimentarios existentes y a una manipulacin
inadecuada durante la obtencin.
BIRD Antioquia
Sector Agropecuario
Se determin un tratamiento apropiado de

desinfeccin para el coco fresco consistente en un
escaldado a 70 C por 5 minutos y posterior inmersin en desinfectante a base de amonio cuaternario Sani-T-10 a 470 ppm durante 10 minutos.
Recomendaciones
Se sugiere lavar con agua corriente el coco
antes del descascarado, al igual que despus del
descasque y cortado.
1.1.9.
Es de vital importancia que dentro del

programa de higiene y desinfeccin de planta
se realice una buena aspersin y desinfeccin
del ambiente.
Es de vital importancia disear un programa
de higiene y desinfeccin en la planta donde se
procesa el coco fresco.
Diseo de una estructura administrativa ptima para la

comercializacin internacional del aguacate antioqueo
autores:
andrs eduardo meja hernndez y julin tobn ochoa
universidad: escuela de ingeniera de antioquia
ttulo obtenido y ao de realizacin: ingeniero administrador;
Resumen
La exportacin del aguacate de la regin
antioquea no presenta volmenes significativos
ni permanentes, esto como consecuencia de la
brecha existente entre los mismos productores, los
cuales no han tomado iniciativas para consolidar
una asociacin entre ellos que los beneficie en
trminos de produccin y comercializacin, por
consiguiente, dicha limitacin representa un
obstculo para alcanzar una estandarizacin de
la produccin acorde con las variables requeridas
internacionalmente, como lo son las medidas
fitosanitarias, los volmenes de produccin, la
apariencia fsica similar y, ms importante an,
las medidas fitosanitarias existentes, las cuales
son muy exigentes.
En la actualidad, no existe una organizacin
que rena a los diversos actores que hacen
parte de la cadena de valor del cultivo del
aguacate en Antioquia, lo que genera la prdida
de oportunidades para el Departamento en el
sector hortofrutcola desde diversos frentes,
como lo son el econmico, el social, el productivo
2006
y el comercial. Sin un enfoque empresarial

que ordene a los agricultores del sector y los
encamine a un fin comn, no se podr hacer
que el sector aguacatero del Departamento se
convierta en un elemento importante dentro de
la economa de la regin, y ms aun, que con el
tiempo se traduzca en una ventaja competitiva
de Antioquia en el ambito mundial.
Palabras clave
Hortofrutcola, comercio de aguacate,
exportacin.
Justificacin
La organizacin de productores planteada
permitir una congruencia en la produccin del
fruto, con efectos favorables para el cumplimiento
de los estndares de calidad.
El auge que estn teniendo las frutas exticas
en el mercado internacional resulta conveniente
para la economa colombiana, pues si bien se est
volviendo a la tierra como fuente de ingresos, se
est incentivando tambin el empleo en gran
escala en el rea rural.
29
Gracias a la asociacin se lograra llevar un

registro completo del producto con el que se
cuenta para atender un inminente mercado
internacional.
Conclusiones
El diseo de una estructura administrativa
ptima para la Comercializacin Internacional
de aguacate antioqueo, adems de constituir
una gua para llevar el producto a los mercados
internacionales, es sin duda una valiosa herramienta para promover la manera ms adecuada
de agrupacin de los aguacateros en Antioquia.
La mayora de predios o empresas dedicados
al cultivo de aguacate en Antioquia no poseen
la suficiente capacidad productiva y financiera
para iniciar un proceso exportador, pero se puede
entrar en los mercados internacionales si se tiene
en cuenta que al formar un bloque por medio
de la Estructura Administrativa ptima la regin
contara con un volumen de fruta importante
para atender una demanda externa.
Los mtodos tradicionales de produccin
representan un obstculo para el manejo de los
estndares de calidad internacional.
El mercado local para el aguacate es un

mercado bastante atractivo, pues se percibe
una demanda insatisfecha del producto y un
incremento en el consume per cpita.
La asociacin planteada est encaminada
a acabar con el alto margen que cobran los
intermediarios en el proceso de comercializacin
de la fruta.
Recomendaciones
Las ventas internacionales demandan unos
niveles de produccin altsimos y una velocidad
de respuesta que no se puede ignorar.
La implementacin de toda mejora tecnolgica
conlleva el entrenamiento de los campesinos
para que puedan conocerla y manejarla.
La SAT (sociedad agraria de transformacin)
tendr que promover a toda costa en sus asociados
el monocultivo de aguacate Hass, porque siendo
consecuente con su visin exportadora deber
producir lo que demanda el mercado externo,
en aras de garantizar sostenibilidad y crecimiento
en el tiempo.
1.1.10. Estudio de viabilidad para el uso integral del mango

autores:
ana carolina ortega sossa y juliana henao rendn
ttulo obtenido y ao de realizacin: ingeniera industrial;
Resumen
En este mundo globalizado, las empresas colombianas han tenido que enfrentar las exigencias
internacionales y por tal motivo, para lograr ser
competitivas y estar a tono, se han visto en la
necesidad de incrementar su productividad y com-
30
2003
petitividad, as como buscar nuevas alternativas de

uso para sus productos. Para lograr este objetivo
han tenido que disear mquinas o modificarlas,
segn sea la necesidad, al igual que buscar nuevas
formas de industrializacin y transformacin de
sus materias primas, como es este caso.
BIRD Antioquia
Sector Agropecuario
El mango es una de las frutas que tiene

mayor aceptacin en el mercado nacional
e internacional, pero presenta numerosos
problemas para ser comercializado como fruta
fresca, razn por la cual deja como opcin a
los productores nacionales la comercializacin
de productos derivados de mango, con un alto
valor agregado por ser productos naturales con
gran valor alimenticio. El mango es una fruta que
se puede aprovechar de manera integral. Est
compuesta por tres partes: la cscara, la pulpa y
la semilla, cada una de las cuales se puede utilizar
en distintos tipos de industria.
Palabras clave
Mango, agroindustria, exportacin, competitividad.
Justificacin
Las empresas se han visto obligadas a
desarrollar nuevos productos para sobrevivir
en el mundo global, pero estos estudios
resultan costosos, ya que necesitan un grupo
multidisciplinario para poder realizarlos. Un
ingeniero industrial, al tener una formacin
integral, puede reducir los costos dando una
visin amplia, adems est en capacidad de
determinar cul es el tipo de tecnologa adecuada
segn la clase de empresa.
Conclusiones
Hoy, con miras a la competitividad que
reclama la sociedad globalizada, el sector
productivo requiere la implementacin de

procesos de control de calidad, estandarizacin
e investigacin de mercados, para poder ofrecer
a los consumidores productos que satisfagan
plenamente sus necesidades y que compitan por
su valor agregado.
El cultivo de mango es una muy buena
opcin para los terrenos colombianos (muchos
de los cuales se han visto afectados por el
abuso en la ganadera), debido a que estn en
capacidad de cumplir con todos los requisitos
del cultivo por estar ubicados en una zona
tropical, donde las condiciones de humedad y
temperatura benefician el desarrollo adecuado
de los rboles.
Recomendaciones
Puesto que uno de los principales problemas
que presenta la exportacin de frutas tropicales
es la falta de tratamiento trmico, se podra
presentar un proyecto que beneficie a varios
cultivos ante lneas nacionales de apoyo con
financiamiento de proyectos (como Colciencias
y el SENA) para conseguir prstamos para
desarrollar plantas de tratamiento trmico en
lugares clave del pas como los puertos.
Incentivar el cultivo de mango en zonas que
hayan sido daadas por la ganadera, ya que este
tipo de cultivo se adapta fcilmente al suelo y,
adems, produce una rentabilidad mayor en
relacin con el ganado.
31
1.1.11. Impacto socioeconmico de los cultivos diversificadores del caf en el municipio

de Jeric Antioquia
autores:
gloria patricia meja ocampo y henry alberto rodrguez pimienta
Resumen
Para la elaboracin del presente trabajo de
grado se ha tenido en cuenta una problemtica
basada en la ausencia de un estudio especfico de
los cultivos diversificadores, la poca motivacin de
los agricultores para diversificar, la inestabilidad
en los precios del mercado del caf, as como la
disminucin de la economa municipal durante
la cosecha cafetera.
Tambin se encuentran los aspectos generales
del municipio as como los principales cultivos
diversificadores (pltano, cardamomo, maz,
frjol, yuca, hortalizas, tomate, zanahoria, repollo,
lechuga, cilantro, cebolla de rama, aguacate,
mango, mora, zapote, ctricos y pastos), sus
labores culturales y generalidades, todos estos
con sus respectivos objetos de mercadeo y
comercializacin.
Por ltimo se muestran los resultados del
estudio y se interpretan los resultados respecto
a los efectos sociales y econmicos de la
diversificacin en la familia y el municipio de
Jeric.
Palabras clave
Diversificacin de cultivos, competitividad,
estudios de impacto, Municipio de Jeric.
Justificacin
Cuando en el sector agrcola del municipio se
ha emprendido la tarea de la diversificacin de
caf con cultivos alternativos como los enumerados en Resumen, resulta importante conocer
los beneficios econmicos y sociales que hasta el
32
1997
momento se han obtenido, as como las garantas

de los cultivos, sus ventajas, desventajas, manejo,
inventario, nmero de personas diversificadoras,
as como un balance agrcola y agroindustrial que
facilite el manejo de las expectativas del mercado
y a la vez aproveche las oportunidades que para
la comercializacin facilitar el desarrollo turstico
y vial del municipio de Jeric.
Conclusiones
El rea total de cultivos diversificadores en el
municipio de Jeric es de 6,45% del rea total o
sea 150 ha.
La mayora de la poblacin encuestada dice
que es muy importante diversificar en la zona
cafetera porque encuentran otra alternativa
econmica, les sirve para el autoconsumo y
porque ven un futuro incierto en el cultivo del
caf.
Recomendaciones
La poblacin rural, en especial los diversificadores de cultivos, debe prepararse ms para
manejar instrumentos empresariales en sus fincas
y as tambin estar en un nivel de preparacin
adecuado para aprovechar las oportunidades
que se encontrarn en el futuro.
Es indispensable tecnificar los cultivos en
general, porque los niveles de produccin no son
eficientes ni mucho menos rentables.
Hay que implementar la formacin de
microempresas transformadoras de los productos
diversificados para facilitar la comercializacin y
el mercadeo.
BIRD Antioquia
Sector Agropecuario
1.1.12. Investigacin del mercado de las hortalizas ecolgicas en la zona suroccidental

del municipio de Medelln
autores:
diego alejandro puerta meja y haidy loady len gmez
Resumen
Se llev a cabo una investigacin de tipo
descriptivo concluyente, cuyo principal limitante
fue la escasa informacin local existente acerca
del tema.
La informacin se recolect en una entrevista
de profundidad dirigida bsicamente a los
estratos 4, 5, y 6 de la zona estudiada. El mtodo
utilizado para la seleccin de la muestra fue
probabilstico, y a la informacin recolectada se
le hizo un anlisis estadstico univariado.
Entre los resultados ms importantes de
la investigacin se destaca el alto nivel de
conocimiento expresado sobre el significado y
la trascendencia de la produccin y consumo
de las hortalizas ecolgicas, as como tambin
el desconocimiento existente acerca de los
lugares y las formas como se pueden adquirir
los productos.
Palabras clave
Productos ecolgicos, industria alimenticia,
hortalizas, agricultura orgnica.
Justificacin
Varias consideraciones hacen relevante el
presente estudio: La forma degradante y no
sostenible de la agricultura convencional, la
tendencia mundial creciente dirigida al consumo
de productos orgnicos, la oportunidad que
representa el mercado orgnico para que las
empresas sigan siendo viables a largo plazo,
la consideracin del cultivo orgnico como
estrategia esencial tanto para los negocios como
para la supervivencia del medio ambiente, as
2001
mismo la oferta existente en el departamento

de estos productos, cultivados por personas
convencidas de la importancia que tiene el
cambio en la concepcin en la agricultura.
Con esta investigacin es posible que los
productores planeen sus siembras de acuerdo
con los volmenes y preferencias de los consumidores, ofrecindoles precios justos y estables
que beneficiarn todo el proceso de comercializacin y a su vez garantizarn el incremento de
las posibilidades de compra para consumidores
apticos al producto, debido al alto costo con
que es relacionado.
Conclusiones
El consumo de hortalizas en la zona suroccidental del municipio de Medelln es masivo,
siendo las ms representativas en orden de importancia: tomate, lechuga, zanahoria, repollo,
cebolla de huevo, habichuela, coliflor, pimentn,
pepino, arveja, brcoli, apio, cilantro y ajo.
Dado el grado de perecibilidad y dificultad
de almacenamiento, la frecuencia de compra ms
usual es la semanal.
Las caractersticas ms buscadas por los
compradores de hortalizas son la frescura y el
tamao.
Los encuestados que han consumido hortalizas
ecolgicas reportan muy poca variedad, lo que corresponde a la poca oferta disponible en el mercado,
muy inferior a la demanda potencial estimada.
La totalidad de la poblacin encuestada
manifiesta su inters en consumir hortalizas de
origen ecolgico. El 60% expresa que consumira
33
todas las hortalizas de su canasta familiar de

origen ecolgico.
ecolgicos de tal manera que se gane vocera

y capacidad de negociacin ante los canales de
comercializacin, el Gobierno, entidades certificadoras, organizaciones internacionales, etc.
El 78,1% de la poblacin encuestada opina

que el consumo de hortalizas ecolgicas trae
beneficios para la salud y el 18% que ayuda a
proteger el medio ambiente.
Buscar alianzas con las cadenas de hipermercados para comercializar los productos en sus
principales tiendas, con una exhibicin amplia
y novedosa.
La gran mayora de estas personas estn dispuestas a pagar un sobre precio moderado por
el beneficio que representa el consumo de estos
productos.
Realizar una campaa masiva de divulgacin

en asocio con instituciones oficiales o privadas
o relacionadas con el tema, que informe acerca
de los beneficios y oriente hacia los canales de
comercializacin.
Recomendaciones
Consolidar un gremio que rena a todos los
productores y comercializadores de productos
1.2.
1.2.1.
FLORICULTURA
Determinacin de la productividad de seis especies de
heliconias (platanillos) y plantas afines con potencial comercial
autor:
carmen yolanda arango crdoba
universidad: universidad de antioquia
ttulo obtenido y ao de realizacin: bilogo;
Resumen
Los resultados del presente trabajo permitieron obtener la oferta exportadora de un cultivo
comercial ubicado en el municipio de Venecia,
Antioquia, y se espera que sirva como modelo
para que otros productores determinen su propia
oferta. Para su desarrollo se parti de la definicin
de productividad, basada en el nmero de flores
por planta y por especie durante un ao. El diseo
estadstico escogido fue el anlisis de varianza de
una va, donde la variable respuesta es el total de
flores anuales y el factor son los lotes.
El tamao muestral se defini segn el nmero
de lotes. La marcacin de los clones y de las flores
se realiz con cinta reflectiva para construccin.
34
1998
Para el seguimiento peridico del campo se

dise un formulario con el fin de registrar el
estado tanto horticultural como fitosanitario.
Palabras clave
Cultivo de flores, clones, horticultura, heliconias.
Justificacin
trabajo de grado.
Conclusiones
Es necesario implementar un manejo ms
eficiente para el cultivo de las siguientes especies:
H. bihai, H. platystachys y A. purpurata. En H. bihai
se obtuvo una productividad muy baja en los
BIRD Antioquia
Sector Agropecuario
tres lotes (35 a 42 flores/planta/ao) comparada

con lo reportado para Costa Rica (75 a 100
flores/planta /ao), donde los cultivos se realizan
a plena exposicin solar, a diferencia de "Flores
de la Loma" donde los tres lotes estn ubicados
bajo sombro natural. Quizs ste sea uno de
los principales factores que est afectando la
productividad.
En H. platystachys la productividad fue muy
baja (17 a 19 flores/planta/ao) comparada con
la obtenida en Costa Rica (30 a 45 flores/planta/
ao), a pesar de que los daos horticulturales y
fitosanitarios tambin fueron bajos. Sin embargo,
su demanda es creciente en el mercado nacional
(casi el 100% sale para la venta), siendo esto un
estimulo para desarrollar ms investigaciones
tendientes a determinar los factores que las
afectan para mejorar su actual produccin.
En A. purpurata la productividad parece estar
afectada por dos factores: la distancia de siembra
fue de 50 cm a 80 cm entre clones, comparada
con las reportadas en la literatura (2,5 por 2,5 m
como mnimo y 3,5 por 4,0 m como mximo) y la
luminosidad, ya que en Flores de la Loma todo
el cultivo se encuentra bajo sombro natural y la
literatura reporta que la alta productividad est
relacionada directamente con la luminosidad.
Esta especie en particular es una de las ms
demandadas en el mercado, no solo como flor
de corte, sino tambin como elemento del
paisajismo.
Debido a la susceptibilidad de las heliconias

a la escasez hdrica, como se refleja en el anlisis,
es necesario pensar en proporcionarles una
forma de riesgo al cultivo, porque las prdidas
econmicas pueden ser considerables en caso
de una sequia prolongada.
Se debe incentivar la investigacin bsica
en el campo del fitomejoramiento por medio
de la biotecnologa y as ofrecer las plntulas
mejoradas a los productores.
En general, se recomienda el manejo sostenido, as como se realiza en Flores de la Loma,
donde se intercala el cultivo de flores con otros
cultivos permanentes (policultivos), de esta forma
se conservan bosques naturales, al mismo tiempo
que se logra una diversificacin de productos, alternando las diferentes especies como estrategias
para evitar una mortalidad masiva en caso de un
ataque de grmenes patgenos y plagas.
Recomendaciones
Despus del anlisis se reflej la necesidad
prioritaria de realizar un anlisis de suelo para cada
uno de los lotes, para poder detectar las caractersticas nutricionales en cada uno de ellos y aplicar
los fertilizantes adecuadamente, lo cual bajara los
costos, a la vez que evita una sobrefertilizacin.
35
1.2.2.
Evaluacin econmica para la implementacin de un cultivo de heliconias en el

corregimiento de Bolombolo, Municipio de Venecia, Antioquia
autor:
diego echeverri c.
Resumen
Este trabajo pretende verificar la rentabilidad
de un cultivo de heliconias, con una serie de
indicadores productivos, para luego cortar la flor
y venderla en el mercado local.
Para verificar la rentabilidad de esta explotacin
se calcularon los costos de establecimiento y de
sostenimiento y los ingresos, para luego obtener
el valor presente neto y la tasa interna de retorno,
con recursos propios y con financiamiento.
Palabras clave
Flores, agricultura, emprendimiento
empresarial, heliconias, Municipio de Venecia.
Justificacin
Hasta el momento es relativamente poco lo
que se conoce en cuanto a rentabilidad de esta
explotacin, dado que es muy nueva, desde
hace cinco aos se estn desarrollando los
primeros cultivos, pero solo se ha investigado
la parte agronmica, el mercadeo nacional e
internacional y los factores productivos y en 1997
ya se tienen suficientes elementos de juicio como
para adelantar una evaluacin econmica.
36
1997
Conclusiones
El proyecto de cultivo de heliconias muestra
que es aceptable explotarlo pero con recursos
propios, siendo en 1997 el precio de venta de flor a
$350 el ms rentable y con una diferencia de 11,31
puntos en seguridad, que dan la tranquilidad al
inversionista de soportar momentos de crisis ante
riesgos externos e internos al cultivo, como puede
ser un vendaval o un bloqueo de transporte que
resulte en la perdida de la produccin de una
semana.
Recomendaciones
Antes de establecer un cultivo de heliconias es
bueno hacer estudios de evaluacin econmica
y asegurar un mercado estable durante todo el
ao para no tener dificultades en la venta de la
flor, debido a que es perecedera.
Es aconsejable, de acuerdo con el tamao del
cultivo y al mercado, sembrar distintas variedades
de heliconias para asegurar flor durante todo el
ao (dada la estacionalidad de la produccin) y
presentar una gama variada de flores con colores
diferentes para darles opciones de compra a los
consumidores.
BIRD Antioquia
Sector Agropecuario
1.2.3.
Exportacin de Heliconias sp, especies nativas del trpico
autores:
juan fernando crdenas velsquez, sonia mora cullar y victoria eugenia ortiz garca
ttulo obtenido y ao de realizacin

administrador de empresas agropecuarias;
2003
Resumen
Este trabajo de investigacin est basado en
un proceso de comercializacin de flores desde
Colombia; concretamente heliconias de cuatro
especies, a saber: H. wagneriana, H. stricta, H.
ginger, H. rostrata, hacia los Estados Unidos de
Amrica.
Se tiene informacin sobre el proceso
de exportacin que parte de las etapas de
negociacin internacional, conocimientos de
los planes de la empresa, especificaciones de
los productos para exportar; localizacin de
los mercados potenciales, estudios del entorno
externo e interno, acuerdos, el ATPA, para finalizar
con los procesos de compraventa internacional,
trminos y documentacin exigida en ambos
pases (de origen y destino).
Palabras clave
Flores, Heliconias, comercializacin, exportaciones, municipios del Oriente Antioqueo.
Justificacin
trabajo de grado.
Conclusiones
La exportacin de heliconias hacia los Estados
Unidos, entrando a Miami, se presenta como
una forma de abrir nuevos mercados dentro
del rengln de las flores, primero por ser este
un producto que est teniendo muy buena

aceptacin debido a su novedad, vistosidad,
durabilidad y belleza; segundo por ser una
especie nativa de Colombia, su disponibilidad
y obtencin puede darse a lo largo del ao, no
estando limitada a ciertas pocas o meses, y
tercero por ser uno de los productos beneficiados
con los acuerdos comerciales entre Estados
Unidos y Colombia, tales como la extensin de
los privilegios del ATPA y el Sistema Generalizado
de Preferencias (SGP).
Aunque las variedades para exportar son
la wagneriana, stricta, ginger y rostrata, de las
184 especies del gnero heliconias descritas
en el mundo, 93 se reportan en Colombia,
convirtindose as en la regin del mundo con
ms especies de heliconias (53% del total), de las
cuales 48% son endmicas del pas.
Recomendaciones
Entre las principales etapas de negociacin
internacional pueden considerarse: conocer los
planes de la empresa y las especificaciones del
producto para exportar, localizar los mercados
potenciales, estudiar el del entorno externo e
interno, conocer los procesos de compra-venta
y medios de pago internacional y trminos de
negociacin; y poseer un amplio conocimiento
sobre los diferentes aspectos comerciales y el
poder de decisin que esto conlleva.
37
1.2.4.
Modelo asociativo de pequeos floricultores en el Oriente Antioqueo para

comercializar las flores en el exterior
autor:
jorge julin rendn rendn
universidad: universidad eafit
ttulo obtenido y ao de realizacin: ingeniero de procesos;
Resumen
Esta investigacin plantea un esquema de
trabajo para el desarrollo de un modelo asociativo
para aquellos pequeos floricultores que realizan
el proceso de produccin y estn en busca de
emprender la actividad de comercializacin en
el exterior y que por diferentes razones no lo
han logrado.
Para lograr configurar este modelo, el trabajo
plantea un anlisis de la situacin actual de los
pequeos floricultores y su perfil, con el fin de
enfrentar el mercado internacional.
Se analiza la fortaleza que poseen las
asociaciones y el trabajo cooperativo, como el
motor que lleva a los pequeos productores
de flores a enfrentar la fuerte competencia de
las grandes empresas, en bsqueda de la tan
anhelada competitividad y el bienestar de sus
asociados.
De esta manera se aplica una metodologa
de cmo enfrentar la investigacin a partir de
un marco conceptual, para as poder interpretar
la situacin actual de los pequeos productores
de flores en el Oriente Antioqueo.
Por ltimo, se esbozan cules seran los actores
potenciales o los sectores beneficiados que
incluyen los recursos humanos, tecnolgicos y
financieros con el propsito de aspirar hacia un
modelo asociativo de pequeos floricultores para
la comercializacin de las flores en el exterior.
38
2004
Palabras clave
Proyectos asociativos, comercializacin,
exportacin, agroindustria, flores, floricultivo,
municipios del Oriente Antioqueo.
Justificacin
trabajo de grado.
Conclusiones
Se observa que tanto en el municipio de
Rionegro como en el municipio de La Ceja, se
encuentra una posible tendencia hacia una
agrupacin dinmica de pequeos floricultores,
pensando especialmente en su rea cultivada
y su variabilidad, presentando tambin un
alto rendimiento por nmero de trabajadores
por predio; sin embargo, las empresas de los
pequeos floricultores son aisladas y carecen
de competencia, en otras palabras, son una
especie de agrupacin esttica, la cual debe
buscar una transicin hacia una agrupacin
dinmica, si quieren cumplir con otros elementos
como infraestructura fsica, equipos, tecnologa,
capacitacin, etc., para estar en un marco de un
modelo asociativo.
Si los pequeos floricultores tratan de incorporarse en un contexto de una agrupacin dinmica, deben tener en cuenta el rea cultivada, el
rea por cultivar y el nmero de trabajadores con
el fin de competir en el mbito internacional.
BIRD Antioquia
Sector Agropecuario
Los pequeos floricultores de los tres sitios

analizados muestran la necesidad de una
diversificacin en los productos destinados a los
nuevos mercados en expansin; no obstante, en
Santa Elena, existe una tendencia a la explotacin
con relacin al rea cultivada en pequea
escala. Asimismo, los pequeos floricultores no
reflejan la importancia de la innovacin hacia la
variedad de cultivos exticos (aves del paraso,
heliconias, etc.) sino hacia la variedad de cultivos
tradicionales de la regin. En resumen, hoy por
hoy, las empresas relativamente avanzadas tienen
1.2.5.
sus enfoques en la innovacin, la expansin y

diversificacin de sus productos referente a los
Se requiere una mayor capacitacin formal
de los administradores y representantes legales
en las empresas de floricultura, con el fin de
perfeccionar aspectos del negocio tanto en su
parte de produccin y desarrollo, as como su
comercializacin.
Recomendaciones
trabajo de grado.
Investigacin de mercados de plantas medicinales en el municipio de Medelln

y el Oriente Cercano Antioqueo
autores:
carlos alberto montoya mahecha, francisco eduardo lpez cardona y fray jos
zapata serna
Resumen
El trabajo plantea una visin amplia y
detallada de una situacin concreta de la
realidad nacional. Asimismo, plantea soluciones
posibles y especficas a la temtica de la medicina
colombiana de hierbas.
Este es quizs uno de los ms grandes aportes
de este trabajo: plantear la necesidad de construir
un conjunto de teoras que nos permitan conjugar
el legado tradicional de nuestros indgenas con la
rigurosa e indispensable investigacin qumica y
biolgica de nuestras plantas.
El trabajo se ocupa tambin, por otro lado,
de proponer salidas inmediatas y efectivas al
problema de la comercializacin de los productos
herborsticos colombianos, lo cual representa una
valiosa ayuda para centenares de personas que
1999
dependen de oficios relacionados con las yerbas

medicinales.
Palabras clave
Plantas Medicinales, Municipio de Medelln,
Oriente Antioqueo.
Justificacin
El concepto de armona con la naturaleza
y el regreso a ella, la aparicin de nuevas
enfermedades, la resistencia de algunos
grmenes a los medicamentos tradicionales,
los aportes comprobados de algunas plantas a
la farmacologa moderna, la necesidad sentida
de los pueblos latinos en recuperar sus plantas,
su cultura y con ellas su identidad, y los costos
de los medicamentos comerciales y su difcil
consecucin han llevado de nuevo a la humanidad
a la utilizacin de la medicina natural, de modo
39
que el conocimiento de las plantas medicinales

ha vuelto a tener un marcado auge y se sita
da a da en un destacado lugar como una de las
medicinas alternativas del presente y del futuro,
garantizando eficacia, seguridad, bajos costos,
siempre y cuando sea usada en forma adecuada
y se asegure su origen y calidad.
La ruda, la albahaca, la hierbabuena y la calndula son las especies medicinales ms cultivadas

por parte de los productores, de las cuales las tres
primeras se dirigen ms hacia las plazas de mercado y puntos de venta callejeros; la calndula,
por el contrario, se dirige hacia los laboratorios
fitofarmacuticos y tiendas naturistas.
Cuando se habla de pases que poseen

un amplio potencial de plantas medicinales
como fuente de principios activos contra las
enfermedades que afectan la humanidad, se tiene
que hablar muy particularmente de Colombia,
ya que posee un alto porcentaje de las especies
vegetales existentes en el mundo.
En el municipio de Medelln y el Oriente

Cercano Antioqueo sobresale la escasa o nula
prestacin de servicios de asistencia tcnica
profesional para el cultivo de plantas medicinales,
justificada en gran parte por que los agricultores
cultivan con sus propios mtodos y sistemas
tradicionales de produccin.
Conclusiones
La mayor concentracin de productores de
plantas medicinales se registra en el municipio
de Medelln, ms concretamente en los
corregimientos de San Cristbal y Santa Elena;
esto debido en gran parte al conocimiento
tradicional de los agricultores de la zona.
La ortiga, la valeriana, el diente de len, la

zarzaparrilla y la ola de caballo son plantas que
fueron reportadas por todos los procesadores
y comercializadores dentro del grupo de las
de mayor uso, sin embargo son especies no
cultivadas en el rea geogrfica de estudio.
Recomendaciones
Establecer cultivos con las principales especies
medicinales demandadas localmente y que
tienen oferta proveniente del mercado nacional
e internacional.
Fortalecer y mantener las unidades productivas
cerca de los sitios de mercadeo, para sostener una
oferta que permita comercializar tanto el cultivo
de las plantas medicinales como de los cultivos
tradicionales.
Aprovechar las ventajas de agremiarse
alrededor de una actividad que no exige alta
inversin de capital, con el fin de alcanzar una
mayor competitividad.
Fomentar el establecimiento de un amplio
grupo de especies medicinales diferentes a
las cultivadas en el rea de estudio, con el fin
de satisfacer una demanda no atendida por la
produccin local.
40
BIRD Antioquia
Sector Agropecuario
1.3.
1.3.1.
GANADERA
Propuesta para el aumento de la rentabilidad de la ganadera de leche en
el municipio de Santa Rosa de Osos, Antioquia con base en la adopcin de
tecnologas apropiadas en nutricin
autor:
julio aldemar yarce agudelo
Resumen
Uniendo esfuerzos entre los organismos o
entidades del sector agropecuario, especficamente de la seccin ganado de leche, con sede
en Santa Rosa de Osos, y las comunidades de la
zona de influencia del estudio, se lograr llevar
avante el trabajo consistente en el aumento de
la rentabilidad de la ganadera de leche con base
en la adopcin de tecnologas apropiadas en
nutricin, especficamente en mejoramiento de
pastos. As se convertir esta rea en centro de
produccin de leche que llevara a unos costos
bajos y a altos rendimientos econmicos que se
traducira en bienestar para sus familias.
Palabras clave
Leche, industria lctea, agroindustria, productividad, Municipio de Santa Rosa de Osos.
Justificacin
Partiendo de la realidad encontrada en las
veredas de influencia del proyecto, resulta como
producto de la observacin que son muchos los
predios que se dedican a la ganadera, principalmente de produccin de leche, pero son pocas
las fincas donde se manejan correctamente las
1997
relaciones pasto-concentracin y produccinrentabilidad, situacin que se traduce en los bajos

ingresos econmicos, regulares condiciones de
vida y escaso nivel de desarrollo tecnolgico de
la regin.
Es importante buscar correctivos a este
problema como objetivo principal de este trabajo.
Tratar de solucionar esta situacin constituye un
factor de vital importancia para la zona, porque
contribuye a mejorar o aumentar la rentabilidad
de la ganadera de leche con base en la adopcin
de tecnologas apropiadas en nutricin.
En ltima instancia la meta lleva a lograr un
mejoramiento en la calidad de vida de los campesinos de la regin objeto del proyecto, al asumir
como propias las innovaciones tecnolgicas a
que hace referencia el presente trabajo.
Conclusiones
trabajo de grado.
Recomendaciones
trabajo de grado
41
1.3.2.
Factibilidad de exportar carne de bovino despostada a Panam (Ciudad de

Panam)
autores:
alexander vargas piedrahta, danilo aristizbal martnez y mauricio restrepo

lpez
universidad: universidad san martn
ttulo obtenido y ao de realizacin: profesional en finanzas y relaciones internacionales;
2004
Resumen
En los ltimos aos se han acentuado los
cambios en las relaciones de la economa
mundial, las cuales tienen como elementos
centrales la globalizacin y la apertura de los
mercados.
No siendo ajena esta transformacin para
nuestro pas, se busca una reconversin para el
campo frente a la oportunidad que para el pas y
para su sector ganadero representan un Tratado
de Libre Comercio TLC y Acuerdo de Libre
Comercio de las Amricas ALCA, como quiera
que la carne bovina tendra adems grandes
posibilidades para asumir tales retos.
Palabras clave
Exportacin de productos agropecuarios,
sector ganadero, carne bovina.
Justificacin
Durante los inicios del sector ganadero en
Colombia, se vio un crecimiento en Antioquia
y Crdoba, ofreciendo animales grandes y de
excelente cuidado, por tal razn los ganaderos de
estas regiones vieron la oportunidad de crear un
frigorfico que reuniera todas las especificaciones
requeridas para el sacrificio y faenado con
excelente equipamiento de fro, por lo cual naci
Frigocauca S.A.
Muchos son los esfuerzos que los sectores
de la economa estn haciendo para enfrentar
la competencia que trae la apertura econmica
42
a nuestro pas, lo mismo se est viendo en el

vecindario regional con los nuevos alcances que
se estn dando por parte de Estados Unidos como
son el ALCA y TLC, los cuales traen consigo nuevos
competidores.
Por otra parte, estos cambios permiten afianzar
las negociaciones con Panam y ofrecer un
producto como es la carne de ptima calidad y de
bajos precios y sobre todo un producto certificado
con todas las normas internacionales.
Conclusiones
El ganado que se encuentra en el territorio
nacional goza de un alto prestigio, tomando
fuerza en su proceso de levante y cebado,
logrando un sacrificio y faenado que pueda
satisfacer al cliente con carne de buena calidad.
Se opt por Panam, Ciudad de Panam, por
su posicin geogrfica, porque tiene el segundo
puerto ms importante en Latinoamrica, el cual
abre las posibilidades de expandir nuestro producto
a Centroamrica y el mundo. Presenta un panorama
de competitividad ms prometedor que Venezuela,
debido a las decisiones polticas y econmicas que
presentan obstculos para la realizacin de unas
buenas negociaciones comerciales.
El proyecto de exportacin de carne bovina
a Panam es viable por los resultados reflejados
financieramente, los cuales han sido ptimos,
generando utilidades para el inversionista del
sector ganadero, pero desde el punto de vista
BIRD Antioquia
Sector Agropecuario
del pas no es viable en estos momentos por

la suspensin temporal del acuerdo APP y por
circunstancias polticas entre los dos pases.
Recomendaciones
Se recomienda que las fincas y los frigorficos
estn controlando los problemas zoosanitarios
y que cumplan todos los requisitos de sanidad
exigidos por el ICA.
El ICA debe continuar en su radicacin y
control de la fiebre aftosa en todo el pas, para
1.3.3.
autor:
poder fortalecer y hacer una buena triangulacin

con los diferentes frigorficos de todo el territorio
nacional, tanto en el sur como en el norte
para poder ser ms competitivos en el mbito
internacional.
Las polticas antiterroristas ayudan a que se
d proteccin al campesino y al ganadero sobre
el secuestro y el desplazamiento, flagelos que
frenan el comercio exterior y desfavorecen la
economa del pas.
Prefactibilidad para el establecimiento de una planta de envasado de carne al

vaco
wilson alberto valencia torres
ttulo obtenido y ao de realizacin:
Administrador de Empresas Agropecuarias; 1998
Resumen
El presente estudio de prefactibilidad integra
aspectos relativos al manejo pre mrtem y post
mrtem de los bovinos que puedan afectar la
calidad de la carne; el rendimiento del animal vivo
a carne; as como el estudio tcnico referente a la
conversin del msculo en carne; estudio tcnico
para el envasado de carne al vaco; adems
de la evaluacin tcnica y econmica para el
establecimiento de una planta especializada en
el envasado al vaco de carne fresca de res.
Palabras clave
Planta de envasado, carne, envasado al vaco.
Justificacin
Es necesario que haya plantas para envasar
carne al vaco, para poder pasar de un envase
tradicional de carnes que no ofrece ninguna
garanta a un envase que va a solucionar las
mermas de peso causadas por la deshidratacin,
que evita la contaminacin, alarga la vida til
y, en general, preserva la calidad de la carne,
al igual que se mejoran las condiciones de

manipulacin del producto, tanto para el
comerciante, como para el consumidor final,
brindndoles mayor tranquilidad, confianza
y beneficios. Se contribuye de esta manera a
que se mejore la comercializacin de las carnes
nacionales, puesto que con esta tecnologa se
puede garantizar la conservacin de la calidad
del producto desde el momento del envasado
hasta llegar al consumidor final, asegurndose su
higiene, mayor vida til (45 a 60 das), facilidad
de manejo y, por ende, su mercado.
Conclusiones
Lo ms destacado para el productor es la
terneza del producto, lo que le exige al productor
ganadero un mejoramiento gentico y perodos
cortos de ceba (20 a 24 meses).
Todos los animales cuyas carnes tengan como
destino el envasado al vaco deben ser tratados,
sacrificados y faenados con los ms estrictos
cuidados y medidas higinico-sanitarias para
43
Recomendaciones
poder obtener un producto de buena calidad, ya

que el envasado al vaco no mejora la calidad de
producto, su funcin es conservarla. Si se envasa
carne de mala calidad, se obtiene carne de mala
calidad.
Los ganaderos deben preocuparse por

establecer tecnologa y mejorar la gentica de sus
ganados para sacar al mercado animales jvenes
poseedores de carnes blandas y magras.
El envase al vaco es la alternativa nica

del mercado de las carnes en el futuro, ya que
conserva la calidad del producto y alarga su vida
til. Aunque represente un sobrecosto, a la hora
de la verdad es absorbido por las devoluciones y
mermas, que se reducen prcticamente a cero.
Los ganaderos y comerciantes de carnes

deben realizar campaas intensas para incentivar
el consumo de la carne, puesto que en consumo
y comercializacin de carne bovina el pas se est
quedando atrs, en comparacin con el mercado
del pollo y sustitutos.
El alto grado de vaco y la cadena de fro

es garanta de una calidad de conservacin
satisfactoria. Por tal motivo, el transporte de las
carnes envasadas al vaco debe realizarse en
camiones refrigerados y tcnicamente diseados
para tal fin.
Por rendimiento, economa y calidad las centrales de sacrificio deben estar ubicadas en los
centros de produccin ganadera. Adems se debe
pasar de comercializar ganado en pie a comercializar canales o cortes en cajas desde los centros
de produccin a los centros de consumo.
1.3.4.
Empaque de carne fresca de bovino en condiciones de atmsfera modificada
autores:
luisa fernanda gmez gil y mnica patricia garca lpez
ttulo obtenido y ao de realizacin: Ingeniero de
Resumen
Con el fin de prolongar la vida til de la carne
fresca de bovino y mejorar sus caractersticas
sensoriales, se utiliz la tecnologa moderna del
empacado en atmsfera modificada. Con esta
tcnica se pretendi mejorar ciertas alteraciones
que sufre la carne fresca empacada al vaco.
Se realizaron estudios de tipo fisicoqumico y
microbiolgico a un lote determinado de carne
fresca de bovino, empacada en condiciones
de atmsfera modificada, por un perodo de
cuatro semanas, comparndola frente a un
patrn empacado al vaco sometido a las mismas
condiciones de almacenamiento.
44
Alimentos; 1998
Los resultados obtenidos en el anlisis

estadstico para cada uno de los estudios
realizados a la carne no fueron muy exactos. Esto
lleva a que no se pudo determinar verdaderamente
si el empaque en atmsfera modificada es mejor
que el empaque al vaco respecto a la calidad
de la carne. Sin embargo, los resultados de la
investigacin son una base importante para el
desarrollo de nuevos estudios.
Palabras clave
Atmsfera modificada, industria crnica,
clster de alimentos.
BIRD Antioquia
Sector Agropecuario
Justificacin
El incremento de la demanda por alimentos
frescos y libres de preservativos logra que el
desarrollo del empaque en atmsfera modificada sea una tcnica para mejorar la imagen del
producto, reduciendo prdidas y aumentando
la vida media de un amplio rango de alimentos.
Este tipo de empaque confiere a las empresas
crnicas mayor higiene de sus productos debido
a la poca manipulacin; menor ndice de retorno,
mejor presentacin de sus productos supliendo
las exigencias cada vez ms grandes de los consumidores y ahorros econmicos como resultado
de una produccin y distribucin ms eficientes,
permitiendo aumentar los ingresos a lo largo de
toda la cadena de comercializacin de la carne.
Conclusiones
El tiempo de almacenamiento fue un factor
importante en la investigacin, ya que sirvi para
observar cmo se comportaron las diferentes
caractersticas fisicoqumicas y microbiolgicas
de la carne fresca de bovino empacada al vaco
y en atmsfera modificada.
En la terneza, humedad y capacidad de retencin de agua mostr que aumentaron y disminuyeron en las mismas semanas de almacenamien-
to, demostrando que estas tres propiedades son

directamente proporcionales.
El nitrgeno voltil y el TBA disminuyeron a
travs del tiempo de almacenamiento, resultados
que no se esperaban en ninguno de los dos empaques (al vaco y en atmsfera modificada), ya
que lo ms normal es que la carne sufra procesos
de oxidacin, as sean mnimos, y que se produzcan aminas durante el proceso de protelisis.
Recomendaciones
Utilizar mtodos ms exactos para la medicin
de las propiedades fsico-qumicas y que sean
realizados por un solo analista por propiedad,
para disminuir los errores de tipo humano.
La procedencia de la carne debe estar en condiciones similares de manejo, higiene y composicin. Por esta razn los animales utilizados en un
posterior estudio se deben seleccionar teniendo
en cuenta caractersticas de edad, alimentacin
y manejo post mrtem, con el fin de obtener
resultados con menor margen de error.
Debido a que la calidad fisicoqumica y
microbiolgica de la carne fresca de bovino
empacada al vaco present mejores resultados,
se recomienda cambiar la mezcla de gases
utilizada para estudios posteriores.
45
1.3.5.
Evaluacin de la caa de azcar como suplemento alimenticio de la ceba intensiva

de bovinos
autores:
hugo len posada balbn y juan felipe muoz montoya
Resumen
Tanto desde el punto de vista econmico,
como de produccin y de rendimiento del animal,
es importante y necesario disear un programa
de alimentacin que involucre una mxima utilizacin de forraje de buena calidad mediante
el pastoreo y el suplemento de nutrientes que
resulten deficitarios en el pasto; temporal o permanentemente, para optimizar los rendimientos,
que sean de fcil adopcin, manejo, utilizacin
y que sean ms econmicos que el suplemento
alimenticio de las casas comerciales.
Por todo lo anterior se plantea la necesidad
de utilizar la caa de azcar, que suministrada
al ganado en raciones balanceadas combinadas
con otras especies ricas en protena y con un
respectivo programa de suplemento mineral
produce altos rendimientos en carne y leche,
incrementando las ganancias en gramos/da e
influyendo en el aumento de la capacidad de
carga por unidad de rea de las explotaciones
agropecuarias, lo que asegura un desarrollo
sostenible porque se requiere menos rea para
tener un mayor nmero de reses y con mayores
rendimientos respecto a la explotacin tradicional
ganadera.
En la regin norte y nordeste de Antioquia
el cultivo de la caa panelera ha sido una de las
actividades econmicas ms importantes de la
zona. Ha sido afectado constantemente por las
fluctuaciones de los precios en la comercializacin
de la panela, vindose el productor en muchas
ocasiones en la necesidad de erradicar el cultivo
y desconociendo el potencial nutricional de
46
1999
la caa de azcar que, combinada con otras

fuentes alimenticias (leguminosas forrajeras) que
hay en la regin, proporciona altos beneficios
productivos, contribuyendo as al mejoramiento
de ingresos econmicos del productor y a la
calidad en los ganados.
Palabras clave
Agroindustria, ganadera, alimentos para
animales, productividad, caa panelera, Municipio
de Gmez Plata, Municipio de Guadalupe.
Justificacin
En una situacin como la que atraviesa
Colombia, donde el consumo per cpita de
protena de alto valor biolgico de origen animal
es bajo y contando con un incremento en la
produccin mucho menor que el de la poblacin
humana, se hace necesaria la realizacin de
estudios encaminados a identificar opciones
viables que procuren una mayor productividad.
En Colombia y especficamente en el municipio
de Gmez Plata, donde los costos de alimentacin
de bovinos alcanzan una alta participacin en los
costos totales de produccin debido al largo
perodo de ceba, cualquier alternativa que logre
una disminucin se reflejar de forma directa
en la eficiencia econmica en la produccin de
carne bovina.
Conclusiones
En forma general se logr establecer que
este sistema de alimentacin bovina es una
alternativa que permite diversificar las diferentes
explotaciones agropecuarias y optimizar sus
rendimientos.
BIRD Antioquia
Sector Agropecuario
De acuerdo con la prueba experimental

se pudo establecer que el incremento de las
ganancias en peso, en gramos/animal/da, fueron
progresivos a medida que el animal se adapt
tanto a la dieta suplementada como al sistema
de estabulacin.
La combinacin de la caa de azcar como
fuente de energa y de quiebrabarrigo y matarratn
como fuente proteica fueron de gran aporte, ya
que son materias primas de fcil manejo y gran
produccin en la finca que aminoran los costos y
la demanda de otras materias primas producidas
fuera de las explotaciones.
El sistema permite optimizar el recurso suelo,
ya que se necesita de una mnima rea para
la alimentacin de los animales, con lo que
disminuye as la presin colonizadora de las
reas boscosas y se contribuye al desarrollo de las
diferentes comunidades de vocacin agrcola.
1.3.6.
Recomendaciones
Se debe implementar este mtodo con
animales ms adaptados, que desde la lactancia
tengan contacto con este tipo de alimentacin as
sea espordicamente, para que cuando lleguen al
ltimo perodo de ceba asimilen este sistema.
Es necesario aumentar el nmero de animales
por lote, con el fin de disminuir los costos y
aumentar la rentabilidad del proyecto; ya que con
10 animales el operario tuvo tiempos muertos
cuando no haba labor para realizar.
Se sugiere la construccin de un sistema de
deshidratacin de caa ripiada, con el fin de
eliminarle la humedad, evitando la fermentacin
y lograr almacenarla por ms tiempo facilitndole
al operario las labores cotidianas desarrolladas en
la alimentacin del ganado.
Industrializacin de algunas sustancias opoterpicas a partir del faenado de

ganado bovino para la planta de sacrificio de Fricolsa S.A.
autor:
juan carlos mesa marn
Resumen
El objetivo de este trabajo de investigacin
es recopilar y analizar al mximo la informacin
sobre el origen, extraccin e industrializacin de
sustancias opoterpicas, a partir de subproductos
no comestibles e industrializables provenientes del
proceso de sacrificio en las centrales de faenado,
as como su comercializacin tanto en mercados
internos como en los mercados internacionales.
Palabras clave
Aprovechamiento de residuos, desarrollo de
mercados, opoterapia, desechos, centrales de
faenado, industria crnica.
1998
Justificacin
A partir de este proyecto de investigacin
acerca de la extraccin, procesamiento y
comercializacin de sustancias opoterpicas,
se podr lograr una visin preliminar sobre
el uso adecuado de algunos subproductos
industriales provenientes del proceso de sacrificio
de animales de abasto, para as aumentar el
beneficio econmico por cada animal faenado,
evitando a su vez problemas de tipo ambiental.
Conclusiones
El aprovechamiento apropiado para cada uno
de los subproductos evaluados (lquido amnitico,
47
suero fetal bovino y los productos componentes

de la unidad biliar: clculos y bilis) es una muy buena alternativa econmica al darle valor agregado,
incrementando las utilidades dentro del proceso
de industrializacin de la carne.
Los efectos ambientales se reducen en ms
del 50%, en cuanto a los vertimientos de lquidos
corporales animales, si se hace una muy buena
disposicin.
El aprovechamiento adecuado de los subproductos proporciona una importante fuente de
empleo, mejorando la calidad de vida de los
habitantes de la regin.
Para la ptima coordinacin de las operaciones
de comercializacin de variados subproductos
1.3.7.
resultantes de la industria crnica, debera existir

un ente regulador por parte del Estado con el fin
de controlar su cantidad y la calidad para una
futura exportacin y as obtener ms fcilmente
los certificados de ingreso de importaciones en
los pases de destino, adems la formacin de una
cooperativa para el acopio y comercializacin de
subproductos puede ser una opcin econmica
viable.
Recomendaciones
En el proceso de deshidratacin de la bilis se
recomienda utilizar un refractmetro para medir
en varias muestras dentro del proceso la cantidad
de slidos contenidos en la pasta, hasta tener un
75% de slidos en la pasta.
Factibilidad tcnica para la obtencin de yogur enriquecido con slidos de suero

de leche en polvo
autores:
alexandra tamayo vsquez y claudia patricia platn restrepo
Resumen
Este proyecto de investigacin surgi como
una alternativa para crear productos innovadores
que le permitan a la empresa Derivados Lcteos
del Camino S.A. ampliar la lnea de derivados
lcteos para un futuro inmediato, proporcionando
al consumidor opciones.
El estudio consisti en encontrar las formulaciones del yogur en el laboratorio, determinando
los porcentajes de adicin de suero en polvo para
obtener un producto de ptimas condiciones.
Finalmente, se llev a cabo la produccin del
yogur enriquecido con slidos de suero en polvo en la planta piloto. El producto fue evaluado
mediante la prueba de aceptacin y el anlisis
sensorial por parte de un grupo de consumidores
comunes, debido a que durante el trabajo fueron
48
1998
de gran importancia sus caractersticas organolpticas como sabor, aroma y consistencia. La informacin obtenida se manej estadsticamente por
medio de un diagrama de bloques aleatorios.
Palabras clave
Costos de produccin, yogur, derivados
lcteos, agroindustria, investigacin y desarrollo,
residuos industriales.
Justificacin
El suero de quesera es un producto desaprovechado y su utilizacin es limitada. Se emplea
para alimentacin animal como fuente promotora de crecimiento, para la produccin de suero en
polvo y la obtencin de lactosa (queso ricota).
El uso de suero de quesera en polvo representa una gran opcin en la elaboracin de bebidas y mejora su aprovechamiento, ya que es
BIRD Antioquia
Sector Agropecuario
desechado en grandes cantidades ocasionando

una alta contaminacin orgnica difcilmente
biodegradable, debido a su alto contenido de
lactosa y protenas. Adems, los beneficios del
suero en polvo ayudan a extender la lnea de
productos lcteos, porque sus propiedades lo
hacen apto para ser transformado.
producto con caractersticas organolpticas de

aceptacin indeseable por el consumidor.
El suero en polvo se recomienda como

complemento energtico dentro de la
alimentacin humana y suplemento para la
animal.
Se debe realizar un estudio de mercado que

permita el anlisis detallado de la aceptacin del
producto en los consumidores y determinar la
factibilidad de comercializacin.
Conclusiones
Es factible obtener un yogur enriquecido
con slidos de suero en polvo de caractersticas
organolpticas aceptables para el consumidor.
El porcentaje de adicin en polvo cumple un
papel importante en la calidad del producto final,
puesto que si se adiciona en exceso se obtiene un
1.4.
1.4.1.
Desde el punto de vista microbiolgico, se

encontr que el producto present los indicadores
dentro del lmite recomendable, considerndose
de buena cantidad microbiolgica.
Recomendaciones
Deben plantearse estudios que establezcan

la vida til del producto en estanteras mediante
ensayos de almacenamiento de lotes de
produccin durante un tiempo prolongado.
Se debe hacer, en nivel industrial, un anlisis
de costos de produccin del yogur enriquecido
con slidos de suero en polvo para compararlos
con los de los no enriquecidos.
ACUICULTURA
Diseo de un sistema clasificador por talla para tilapia roja (Oreochromis sp)
autor:
carlos enrique morales echeverri
Resumen
Este trabajo de grado surge como respuesta
a la necesidad de las piscifactoras para manejar
lotes de peces que en su mayora se encuentren
en las mismas condiciones de tamao, dado que
en la prctica se sabe que no hay un desarrollo
uniforme tanto en talla como en peso.
La metodologa utilizada consisti en disear
y construir un ictiodimensimetro que facilita
tomar mediciones morfomtricas de los peces,
1999
siendo el punto de partida para esbozar el diseo

del clasificador. Al mismo tiempo se investigaba
sobre clasificadores en otras especies.
El trabajo de campo, enfocado a ejecutar
mediciones biomtricas en diferentes lotes de
tilapia roja, dio como resultado que la media de
la anchura del cuerpo de estos peces arroja una
desviacin estndar que oscila entre 0,28 y 0,46
cm. Debido a esta situacin se posibilita crear
intervalos de graduacin para llevar a cabo el
49
proceso de clasificacin mediante la utilizacin

de una mquina.
Los planos del sistema clasificador se incluyen
dentro del cuerpo del trabajo mostrndose el
dibujo isomtrico.
Palabras clave
Piscicultura, productividad, adaptacin de
tecnologa, tilapia.
Justificacin
En explotaciones de tilapia roja la implementacin de un sistema clasificador beneficiar la
produccin, puesto que se lograra disminuir
la competencia por alimento entre peces grandes y pequeos, ya que los primeros mediante
respuestas agresivas alejan a los subordinados
al momento del suministro del concentrado;
tambin se lograr eliminar los problemas de
territorialidad entre las escalas jerrquicas de
los peces, debida al tamao, donde las mayores
ocupan reas con ptimas condiciones de agua
y los chicos estarn supeditados a dentro del
estanque que no ofrecen buenas caractersticas
de permanencia.
1.4.2.
De esta forma se podr alcanzar y cumplir con

las programaciones realizadas, que directamente
influiran en la calidad del producto (carne de
tilapia), en el abastecimiento del mercado y en
la consecucin de los objetivos econmicos
planteados por el productor.
Conclusiones
Las mediciones morfomtricas de la tilapia
roja, especialmente la anchura del cuerpo,
permiten llevar a cabo clasificaciones por talla
en los estanques, ya que la desviacin estndar
obtenida establece rangos amplios que oscilan
entre 0,28 cm y 0,46 cm.
El diseo del sistema clasificador por talla para
tilapia roja se convierte en una propuesta que
suministra las bases para la solucin del problema
de la poca uniformidad de los lotes de peces.
Recomendaciones
Se recomienda hacer la construccin del
sistema clasificador por talla de aluminio por la
facilidad de consecucin en el medio y su bajo
costo.
Estudio de factibilidad para el cultivo y comercializacin permanente de las

especies cachama, tilapia roja y bocachico en la vereda Guarumo del municipio
de Cceres, departamento de Antioquia
autores:
mara del s. anaya m. y rosa a. gmez g.
ttulo obtenido y ao de realizacin:administrador de empresas;
Resumen
Ante la disminucin del potencial pesquero del
ro Cauca se hace necesario estudiar la factibilidad
de creacin de una empresa pisccola en la regin
del Bajo Cauca Antioqueo, municipio de Cceres,
vereda Guarumo, Hacienda Villa Mercedes.
50
1994
Se presenta como objetivo general establecer

la factibilidad de cultivo y comercializacin
permanente de las especies cachama, tilapia roja
y bocachico, para determinar las necesidades de
consumo de pescado en la regin del Bajo Cauca
Antioqueo y adicionalmente explicar que existe
un rico potencial acucola en esa regin.
BIRD Antioquia
Sector Agropecuario
En la factibilidad de creacin de una empresa

pisccola intervienen disciplinas tales como
investigacin de mercados, estadstica, ingeniera
de proyecto, distribucin en planta, evaluacin
econmica, contabilidad administrativa, anlisis
y administracin del riesgo.
Por ltimo, se elabora el estudio econmico
y su evaluacin con los resultados obtenidos del
estudio tcnico, para definir en cunto tiempo se
recupera la inversin y el anlisis de sensibilidad
de la TIR.
Palabras clave
Produccin pisccola, cachama, tilapia roja,
bocachico.
Justificacin
trabajo de grado.
Conclusiones
La regin posee una alta concentracin de
piscicultores de cachama, seguido de lejos por
el bocachico y escasez de productores de tilapia
roja. Por lo anterior, se decidi la produccin de
las especies que tienen escasez y permiten el
policultivo (tilapia roja, bocachico)
La produccin debe hacerse peridicamente,
cada 10 das para satisfacer las necesidades de
los distribuidores.
En la regin del Bajo Cauca los piscicultores no
estn en capacidad de aumentar la produccin
cuando aumente la demanda.
Recomendaciones
La produccin de tilapia roja debe garantizar
el adecuado suministro durante todo el ao
cuando la demanda as lo exija.
Para que un estanque garantice una
produccin ptima ste debe estar tecnificado
con los procedimientos de piscicultura.
1.4.3.
Proceso de produccin de subproductos de cachama
autores:
alejandro acevedo escobar y juan carlos gmez orrego
Resumen
Considerando la inquietud de utilizar la carne
de cachama como materia prima en la industria
de alimentos para elaborar subproductos
de pescado, se desarrollaron ensayos piloto,
logrndose obtener un producto (croquetas)
que cumpli con los aspectos de buenas
caractersticas organolpticas, fisicoqumicas y
microbiolgicas, de buena calidad y econmico
para el consumidor.
1995
De la misma manera, se desarrollaron ensayos

piloto con el fin de obtener filetes ahumados,
producto que no cumpli con las expectativas,
ya que al someterlo a los diferentes procesos, la
consistencia del filete se vio afectada por las altas
temperaturas y la gran prdida de agua.
Adems, se hizo un estudio de tiempos y
temperaturas en las operaciones de mezclado,
determinando que la mejor combinacin es:
Tiempo de mezclado: 5 minutos.
Temperatura de mezclado: 5 C.
51
Los resultados del anlisis bromatolgico del

producto final lo convierten en una fuente de alto
valor nutritivo con estas proporciones: protena
total: 17,15%, protena no crnica: 2,25%, grasa:
12%, almidn: 5% y humedad: 61,06%.
Palabras clave
Croquetas de cachama, filetes de pescado,
industria de alimentos, agroindustria, desarrollo
de productos alimenticios.
Justificacin
Con este estudio se pretende contribuir a la
solucin de algunas debilidades que enfrenta el
sector pesquero, tales como la falta de tecnologa
en los procedimientos de conservacin y
transformacin y falta de grandes investigaciones
que posibiliten el conocimiento de la carne de
pescado cuando se combina con otras materias
primas para obtener productos terminados.
Teniendo en cuenta lo anterior y conociendo
los problemas nutricionales de la poblacin
colombiana causados por la difcil consecucin
de alimentos de alto valor nutritivo a bajos
costos, se pretende elaborar productos crnicos
a base de cachama, que ser una gran alternativa
alimenticia.
Conclusiones
El mercado nacional de productos de pescado
est aumentado considerablemente y no existe
una empresa que domine este ramo, por lo
cual la produccin de estos productos entrar a
competir tanto en calidad como en precios con
los existentes.
El contenido de agua y almidn adicionados
a la mezcla influyen directamente en la textura
del producto; el agua porque,
dependiendo de la cantidad,
puede variar la fuerza
o resistencia al corte
52
(mordida) y el almidn debido a su poder de

retencin de agua; por lo tanto, una buena
combinacin ms la protena crnica son los
responsables de una adecuada textura.
El batido y apanado evitan la deshidratacin
del producto en la congelacin e impiden la
absorcin de aceite en la fritura, adems de
aumentar el peso y el tamao de las croquetas en
un 30% representando beneficios econmicos y
brindndole la apariencia final al producto.
Recomendaciones
El cultivo de la cachama es una opcin
econmica en aquellas zonas donde la explotacin
minera ha terminado con los recursos agrcolas
y ha dejado las tierras improductivas. Con esta
investigacin se recomienda estimular la creacin
de microempresas procesadoras de pescado que
demanden una gran parte de la produccin,
aprovechando los bajos costos y mejorando las
condiciones de vida en estas zonas.
Para maximizar el rendimiento de la carne de
cachama se recomienda utilizar peces con un
peso aproximado de 500g., cuando el pez est en
su mximo crecimiento y desarrollo para obtener
filetes de un espesor adecuado, que permitan ser
procesados; para aprovechar el material sobrante
en la elaboracin de subproductos como la
croqueta, todo el material de desecho como las
vsceras, ricas en protenas, fibra, grasas y calcio,
el hueso y las espinas, ricos en material mineral, y
la piel se recomienda que se utilicen tanto en los
cultivos para alimento de los peces, aprovechando
su condicin de carnvoros, como para materia
prima en industrias que se encargan
de elaborar subproductos tales como
harina de pescado y
cola de pescado.
BIRD Antioquia
Sector Agropecuario
1.4.4.
Investigacin del mercado y de alternativas de presentacin para la tilapia roja

(Oreochromis spp) producida en el Centro Experimental Acucola del Politcnico
Colombiano Jaime Isaza Cadavid de San Jernimo
autor:
diego alejandro sierra medina
ttulo obtenido y ao de realizacin:
Administrador de Empresas Agropecuarias; 1998
Resumen
Las tilapias rojas son peces atractivos para el
consumo por la suave textura de su carne, buena
coloracin, olor y sabor agradables y por tener un
alto valor nutritivo, bajo en grasas y caloras y por
no producir colesterol.
Se realiz una investigacin de mercados
utilizando el mtodo de muestre o n o
probabilstico de juicio o criterio, seleccionado
las 10 principales empresas productoras,
distribuidoras mayoristas y minoristas de tilapia
roja en la ciudad de Medelln, lo que equivale a
un 15,4% de la poblacin. Se realizaron encuestas
personalizadas, estructuradas no recubiertas y se
emplearon cuestionarios formales con preguntas
abiertas. Todo esto con el fin de establecer cules
son los pesos, tamaos y presentaciones de la
tilapia roja segn los hbitos de compra actuales,
determinar los canales de comercializacin en
la ciudad de Medelln e implementar diferentes
tipos de cortes, producto transformado y de
empaques para la tilapia roja producida en el
Centro Experimental Acucola.
Palabras clave
Tilapia roja, mercado, comercializacin,
carnes.
Justificacin
Mediante una investigacin de mercado de la
tilapia roja en la ciudad de Medelln, visitando sus
principales productores y comercializadores para
determinar los pesos, tamaos y presentaciones
del producto y, teniendo en cuenta, los hbitos

de compra, se busca implementar diferentes tipos
de cortes y empaques para la tilapia producida
en el Centro Experimental Acucola; logrando
as obtener un mayor valor agregado, utilidad y
posicionamiento del producto.
Hacia el futuro, la piscicultura comercial,
especialmente en el cultivo de la tilapia roja,
deber estar soportando grandes volmenes de
produccin a menor costo y compitiendo por la
calidad ms que por precio. Esto se logra con una
alta eficiencia en la produccin y un excelente
manejo del proceso y la comercializacin.
Conclusiones
Para ofrecer en el mercado productos como el
filete apanado o filete al natural es necesario tener
tilapias de gran tamao (mayores de 400 g.), lo
que incrementa los costos de produccin y precio
en el mercado, convirtindolo en un producto
inasequible para el consumidor antioqueo.
La tilapia roja es un alimento de excelente
valor nutritivo y de gran aceptacin en el medio,
as lo demuestran las ventas.
La oferta de tilapia es menor que la demanda,
esto hace que el precio de venta sea mucho
mayor que el precio del punto de equilibrio.
Recomendaciones
Se recomienda producir permanentemente
con la suficiente calidad, cantidad y a precios
competitivos para lograr un posicionamiento del
producto en el mercado.
53
Se recomienda presentar la tilapia roja as:

1. Cinco o seis por kilo, sin vsceras, sin escamas y
sin cabeza, con corte tipo mariposa, separadas
con papel celofn, en cajas marcadas de 19
cm. de ancho por 24,5 cm. de largo por 8 cm.
de espesor y congelada.
2. Cinco o seis por kilo, sin vsceras, sin escamas y
sin branquias, en cajas marcadas de 19 cm. de
1.4.5.
ancho por 24,5 cm. de largo y 8 cm. de espesor

y congelada.
3. Dos o tres por libra, sin vsceras, sin agallas y sin
escamas, con corte tipo mariposa, en bandejas
marcadas de 24,5 cm. de largo por 19 cm. de
ancho, forradas con papel vinipel o vitafilm y
congelada.
Algunas alternativas en la industrializacin de la trucha y la tilapia
autores:
mnica mara tamayo gmez
Resumen
En las instalaciones del Centro Piloto de
investigacin de Alimentos (CINPAL), de la
Corporacin universitaria Lasallista de Medelln,
se llev a cabo la investigacin sobre algunas
alternativas en la industrializacin de la trucha
y la tilapia en el segundo semestre de 1995, en
la que se elaboraron dos productos crnicos:
pat, ahumado-congelado, con cada una de las
especies.
Los resultados del anlisis bromatolgico
permiten clasificar las carnes de estas especies
de peces (trucha y tilapia) como magras, pues
poseen 2,8% y 18,5% de grasa respectivamente,
su protena de 19,5% y 16% las convierte en una
fuente alimenticia de alto valor nutritivo.
De acuerdo con los resultados microbiolgicos
se encontr que es un alimento de alto riesgo de
contaminacin microbiana, por lo cual se debe
tener cuidado en su manipulacin, pues puede
contaminarse fcilmente con bacterias de origen
fecal.
54
1996
Palabras clave
Trucha, tilapia, protenas y grasas animales,
peces, fuente alimenticia, CINPAL, industria
alimenticia, agroindustria, pisccola.
Justificacin
trabajo de grado
Conclusiones
La carne de tilapia y trucha posee un nivel bajo
de grasa y puede considerarse una carne magra y
con baja susceptibilidad a perder sus cualidades
nutricionales durante su almacenamiento.
De acuerdo con los resultados microbiolgicos
de los productos elaborados a partir de trucha
y tilapia, se puede decir que cumplen con los
criterios establecidos para ser destinados al
consumo humano.
La carne de trucha y tilapia puede ser empleada
en la elaboracin de productos crnicos, ya que
posee una buena capacidad para emulsionar
grasa. En los productos ahumados no hay
problemas de enranciamiento de la carne,
BIRD Antioquia
Sector Agropecuario
puesto que el ahumado lo retarda y el empaque

al vaco lo evita, pues elimina el oxgeno que es
el causante de oxidar la grasa.
Como los productos de la pesca (trucha
y tilapia) se estn convirtiendo en sustitutos
de la carne roja por su alto valor nutricional y
la poca cantidad de grasa que contienen, se
1.5.
hace conveniente la industrializacin de estos

productos crnicos, con el fin de satisfacer las
necesidades del consumidor y el exigente gusto
de ellos.
Recomendaciones
trabajo de grado.
OTROS CULTIVOS ANIMALES
1.5.1.
Plan de negocios para el establecimiento

de una procesadora de carnes fras de pavo
autores:
juan camilo mndez vlez
ttulo obtenido y ao de realizacin: ingeniero industrial;
Resumen
Es comn ver como en el mundo entero se
tiene una gran diversidad en cuanto a opciones de
alimentacin. El consumidor moderno pide cada
vez mayor variedad a la hora de hacer las compras
de los alimentos que hacen parte de su dieta diaria
y en respuesta a esto, el mercado simplemente
obedece las leyes bsicas de satisfaccin de esas
necesidades trayendo tambin como resultado
un aumento en el nmero de bienes alimenticios
y, a la vez, oportunidades para la creacin de
nuevos negocios.
Igual est pasando con el producto objeto
de este trabajo de grado: la carne de pavo,
que est viviendo el comienzo de ese proceso
de penetracin lenta que viven todos los
nuevos productos alimenticios que tienen
altas probabilidades de xito. Segn los datos
de la Federacin Nacional del Pavo (EE.UU.), el
consumo de carne de pavo viene presentando
una tendencia creciente tanto en ese pas como
en el mundo, debido a la popularizacin de
sus excelentes propiedades nutricionales y a
2006
la posibilidad que tienen los productores de

obtener buenos niveles de rentabilidad.
Palabras clave
Pavos, carne de pavo, carnes fras de pavo,
avicultura, galpones, agroindustria, sustitucin
de importaciones.
Justificacin
Con la aplicacin de la Ingeniera Industrial,
una procesadora de carnes fras de pavo puede
alcanzar una produccin mucho ms eficiente, con
un eficiente manejo de los recursos disponibles
que maximice la utilidad de la empresa y le
agregue valor y a las personas que laboran en ella.
Se busca de igual manera satisfacer de manera
audaz los constantes cambios de la demanda del
producto que se ofrezca al mercado.
Con la creacin de este plan de negocios se
busca introducir al mercado un nuevo producto
que apunta a la satisfaccin de una necesidad
real de la sociedad moderna y es la necesidad
de productos nutritivos que ayuden al cuidado
del cuerpo.
55
Conclusiones
Segn las teoras generales de formulacin
de planes de negocio, el planteamiento del plan
de negocios para el establecimiento de una
procesadora de carnes fras de pavo cumple con
todos los requisitos necesarios para servir como
herramienta de decisin.
La produccin debe ser planeada en conjunto
para los galpones y para la procesadora para
obtener el mayor beneficio y aprovechar los
tiempos ptimos del engorde de los pavos.
En cuanto a los estudios financieros, puede
afirmarse que los retornos que los anlisis de
este plan de negocio arrojaron son bastante
atrayentes para un inversionista que desee asumir
el riesgo.
Este es un plan de negocio que puede ser
implementado con la ayuda de instituciones
que fomenten el emprendimiento como el SENA,
1.5.2.
debido a las altas probabilidades de xito que

puede presentar.
Recomendaciones
Si el potencial de esta industria es tenido en
cuenta en los planes de desarrollo municipal,
el pavo podra convertirse en una alternativa
de alimentacin para las personas de todos los
estratos socioeconmicos de Colombia.
Una solucin que se puede dar a los
microempresarios en el sector crnico es que para
brindar mayor competitividad a sus productos
debern aprender a ver que, en muchos casos,
para producciones pequeas de carnes en
general lo ms aconsejable es autoabastecerse
en lo posible de parte de la carne que utilizan
con una buena programacin del engorde de
los animales y con un buen eslabonamiento
y programacin de la produccin en sus
procesadoras.
Estudio de factibilidad de una empresa productora de productos derivados de

la lombriz
autores:
andrs mesa uribe y juan felipe lopera lvarez
ttulo obtenido y ao de realizacin: ingeniero de produccin;
Resumen
El proyecto realizado tiene por objeto hacer
el estudio de factibilidad de una empresa
productora y comercializadora de productos
derivados de la lombriz. El estudio comienza
con una investigacin de mercado donde se
determinan las caractersticas de los productos
ofrecidos, que son harina y humus de lombriz,
as como el mercado consumidor, industrias
de alimentos concentrados para animales y
floricultores respectivamente; se realiza un
anlisis de la competencia para conocer el
mercado en el que desea entrar y adems un
56
2000
anlisis del mercado proveedor, que resulta muy

interesante debido a la importancia que tiene la
materia prima para la cra de lombrices.
Palabras clave
Emprendimiento empresarial, agroindustria,
harina, alimentos concentrados para animales.
Justificacin
trabajo de grado.
Conclusiones
Las debilidades de los productores de humus
son atacadas por una estrategia de mercado
BIRD Antioquia
Sector Agropecuario
sustentada en tres frentes fundamentales: el

volumen de produccin que puede ofrecerse, la
tecnologa utilizada para lograr mejora calidad
del producto y un menor precio derivado de la
economa de escala manejada en la empresa.
El sustrato utilizado para la produccin de
humus debe ser bien balanceado para obtener
un producto de excelentes propiedades, y la
combinacin de desechos de cosecha de chcolo
y frijol puede, en teora, brindar las condiciones
necesarias para lograrlo.
Es posible ejecutar el proyecto; ya que
existe un mercado para sus productos, es viable
tcnicamente y desde el punto de vista financiero
es rentable segn muestran los indicadores.
1.5.3.
Recomendaciones
En lugares donde la generacin de desechos
es elevada, como es el caso de fincas cafeteras y
ganadera intensiva, puede resultar ms rentable
el proyecto debido a la disminucin en los costos
de transporte y materia prima.
La forma de pago de los consumidores,
especialmente de humus, debe ser revaluada, ya
que la inversin en el capital de trabajo necesario
para sostener la produccin durante 30 das es
muy alta comparada con las dems inversiones.
Se recomienda realizar ensayos con los sustratos
propuestos en esta tesis, primordialmente sobre
los desechos de chcolo y frijol, y verificar los
resultados obtenidos por cuanto puede ser una
fuente de ingresos adicional para cultivadores
de la regin.
Utilizacin y comercializacin de la cera de abejas como materia prima a nivel

industrial y artesanal en la ciudad de Medelln
autores:
hamit mauricio lvarez m. y mario len builes o.
Resumen
El objetivo de este trabajo es conocer la
actual utilizacin y comercializacin de la cera
de abejas como materia prima industrial y
artesanal. Se realiza un estudio descriptivo para
establecer las caractersticas del mercado y de
la industrializacin de la cera de abejas; y se
analizan tambin las encuestas formuladas tanto
para altos industriales como para artesanos. En
el sector artesanal fue donde ms encuestas se
elaboraron, un 63,63% de la muestra corresponde
a ste. El total de encuestados fueron 22, y 17
de ellos que corresponden al 77,27% utilizan
cera de abejas nacional en sus procesos. Segn
lo analizado de las encuestas, el mercado y la
1997
industrializacin de la cera de abejas no se han

realizado de una manera adecuada y en lugar de
incrementar su uso, est disminuyendo.
Palabras clave
Miel, agroindustria, mercado, Municipio de
Medelln, Municipio de Santa Brbara.
Justificacin
Es importante desarrollar el estudio de
mercados, ya que por su medio se abre un espacio
para que posibles productores y consumidores
de cera encuentren una base para un estudio de
mercado, y a su vez observen las ventajas que
tiene esta explotacin tanto en produccin de
miel, cera, polen, etc., como en sus cultivos, ya
57
que gracias a las abejas se realiza la polinizacin

y, por ende, las cosechas aumentan.
En algunos pases del continente, las abejas
constituyen un rengln importantsimo en la
produccin agrcola. Las colmenas en pocas
de florecimiento son alquiladas solo con el
fin de polinizar, y una vez terminada esta
funcin, las retiran de los cultivos, obteniendo
beneficios ambas partes, una con el aumento
en la produccin de sus cosechas y la otra con
productos que puede comerciar fcilmente.
En Colombia, a pesar de ser un pas que
cuenta con muchas ventajas, tanto climticas
como agrcolas, no se ha sabido aprovechar esta
actividad como se debera. Por eso es bueno
demostrar, por medio de estos trabajos, que todo
puede ser rentable si se organiza y planifica bien,
o por el contrario, que no es conveniente, ya que
las posibilidades de xito no son las mejores.
Conclusiones
Se tena la idea de que la cera slo se usaba a
escala artesanal, pero esto fue rebatido, puesto
que se encontraron altos sectores industriales
que la utilizan como materia prima.
La calidad que presenta el producto local
es un factor determinante para que la cera sea
rechazada por las empresas extranjeras, ya que no
cumple las especificaciones internacionales.
Por los altos precios de venta, la cera de abejas
est siendo desplazada por otros productos que
llenan las propiedades exigidas, a menor precio.
No existe un mecanismo regulador de
precios, por lo que se presenta especulacin y
competencia desleal a la hora de comprar.
En la actualidad los consumidores, a excepcin
de las empresas multinacionales, no tienen un
proveedor definido.
La mayora de la cera que se utiliza en la
industria es importada.
Recomendaciones
Siendo la cera un subproducto de las colmenas,
y los costos de extraccin y produccin son
relativamente bajos, se podra dar un precio de
venta menor al consumidor final, buscando de
esta manera una mayor utilizacin y, por ende,
mayor consumo.
Darle un nombre a una empresa que se
encargue de la distribucin de la cera puede ser
una solucin para facilitar la consecucin del
producto en el medio, con las especificaciones
requeridas.
La cooperativa de apicultores de Santa
Brbara (Cooapisabar) debe interesarse ms en
el mercado de la cera, pues en la actualidad no
saben para qu la venden a los consumidores,
excepto a los afiliados.
58
BIRD Antioquia
Sector Agropecuario
1.5.4.
Investigacin de mercados de la cera de abejas
autores:
angela mara tapias santamaria y liliana mara mesa serna
Resumen
El principal objetivo al iniciar la investigacin
de mercados sobre la cera de abeja fue determinar
la demanda real y potencial de la cera en la ciudad
de Medelln y el rea Metropolitana, detectando
su grado de participacin dentro de los sectores
cosmetolgicos, farmacuticos, artesanales, entre
otros.
Se realizaron encuestas estructuradas, no
encubiertas en forma personal o telefnica a los
consumidores de la cera, presentndose limitantes
por falta de colaboracin para suministrar
informacin y por el desconocimiento de algunos
consumidores sobre la procedencia de la cera.
En sntesis, se puede decir que la cera es
consumida en pequeas cantidades, debido a
sus altos precios, su gran nmero de sustitutos,
adems las grandes empresas consumidoras
prefieren importarla, garantizando as calidad,
cantidad y el abastecimiento frecuente durante
cualquier poca del ao.
Palabras clave
Cera, abejas, investigacin de mercados
apcolas.
Justificacin
La investigacin de mercados est enfocada a la
recopilacin, anlisis y presentacin detallada de
una serie de datos relacionados con el problema
especfico de mercadeo y comercializacin.
Debido a lo anterior, la Secretara de Agricultura
apoya este estudio, con el fin de obtener una
mayor eficiencia y mejorar los canales de
1997
comercializacin, para satisfacer los gustos,

deseos y preferencias del consumidor final.
Con el resultado del estudio de mercados, se
permitir detectar la demanda actual y potencial
del mercado en la ciudad de Medelln y el rea
Metropolitana, al mismo tiempo sirve para la toma
de decisiones relacionada con la comercializacin
del producto, dirigido a un nicho especfico de
mercado
Conclusiones
El mtodo de compra-venta y la determinacin
de precio indican un incipiente grado de comercializacin. Dicha situacin se debe a la temprana
industria, a la oferta estacional y a la presencia de
sustitutos de la cera en el mercado.
El 60% de los encuestados tienen como
proveedor al apicultor directamente, lo que
disminuye los canales de comercializacin
de la cera. Para el 80% de los encuestados la
procedencia del producto es nacional.
La dedicacin de los apicultores a un solo
rengln de la apicultura, como es la miel, no ha
permitido su buen desarrollo.
Recomendaciones
Promocionar el potencial que tiene el sector
apcola dentro del sector pecuario.
Tecnificar y capacitar al productor apcola,
para obtener mayor rentabilidad en cuanto a
productos y subproductos.
Producir con la suficiente calidad y cantidad y
a precios competitivos para abastecer el mercado
de la cera.
59
Buscar un mayor posicionamiento de la

cera de abejas dentro de la industria debido a
que actualmente se les da el nombre de cera a
productos artificiales, pudindose utilizar la cera
natural de abejas.
1.5.5.
Masificar la produccin de cera con el fin de

disminuir costos de produccin y, por lo tanto,
ofrecer un mejor precio al consumidor final.
Buscar nuevos mercados en los cuales se le
pueda dar una mayor utilizacin a la cera.
Adecuacin de dos lneas de produccin a partir de la carne de conejo
autores:
lily andrea collazos fajardo y mildred neira camacho
Resumen
En el segundo semestre de 1995 y primero de
1996, se realiz en las instalaciones del Centro
Piloto de Investigacin de Alimentos (CINPAL)
de la Corporacin Universitaria Lasallista de
Medelln, la investigacin sobre industrializacin
de la carne de conejo, en el cual se desarrollaron
dos productos crnicos: jamn y salchichn.
Inicialmente, se hizo la caracterizacin
de la materia prima por medio del anlisis
bromatolgico, el cual mostr el valor nutritivo de
la carne de conejo. Luego, con base en los criterios
de anlisis bromatolgico hecho a un producto
comercial (jamn y salchichn de pollo), las
normas ICONTEC 1325 y una que llevaba
nicamente protena crnica, se realizaron tres
formulaciones piloto para cada producto: jamn
y salchichn.
De acuerdo con los resultados y la experiencia
obtenidos en la prctica, se desarrollaron los
productos evaluando su aceptabilidad en un
panel de degustacin. Los resultados fueron
analizados estadsticamente.
Por ltimo, a las formulaciones que tuvieron
mayor grado de aceptacin se les evaluaron
los costos de produccin, determinando la
rentabilidad de ambos productos.
60
1996
Palabras clave
Productos crnicos, jamn, salchichn, industrializacin, carnes, conejo, nuevos productos,
industria alimenticia.
Justificacin
trabajo de grado.
Conclusiones
Teniendo en cuenta los anlisis bromatolgicos
hechos a la carne de conejo, se afirma que es
apta para elaborar productos crnicos con bajo
contenido graso y alto contenido protenico.
Los productos elaborados a partir de la carne
de conejo compiten con los de la industria del
pollo, ya que las caractersticas organolpticas
como color, olor, textura, mordida y sabor de las
formulaciones desarrolladas fueron similares a las
de los productos comerciales de pollo.
Los productos de carne de conejo presentaron
estabilidad por la buena formacin de pasta y
mezcla, donde no se desnaturaliz la emulsin,
puesto que la grasa no se separ y los ingredientes se mezclaron homogneamente debido a
que los tiempos y temperaturas fueron indicados
para los procesos sin sobrepasar los lmites para
estas variables.
BIRD Antioquia
Sector Agropecuario
Recomendaciones
Se recomienda trabajar en el taller de carnes
del CINPAL con materia crnica previamente
deshuesada; es decir, que la carne no llegue
en canal al taller, agilizando as los procesos de
produccin. Es recomendable trabajar con carne
mecnicamente deshuesada aprovechando la
de las costillas, el brazuelo y la espina dorsal del
conejo y tratando de obtener un producto menos
costoso y que sea rentable.
La grasa vegetal que se utiliza en la elaboracin
del salchichn se debe adicionar en forma
semilquida, por cuanto que si se hace en
1.5.6.
forma slida se corre el riesgo de que no quede

homogneamente mezclada debido a que el
tiempo de cuteo es muy corto e impide que la
grasa en estado slido forme una buena emulsin
con el resto de los ingredientes. Adems, la grasa
vegetal no aporta sabor ni color al producto final
como s lo hace la grasa animal, que vara segn
la alimentacin y la especie.
Para reducir los costos de produccin se ve la
necesidad de trabajar con materia prima como
extensores o ligadores de menor costo comercial
que la materia prima crnica, sin detrimento del
valor nutritivo del producto final.
Proyecto de investigacin impacto socioeconmico de la creacin de una planta

de mieles en el municipio antioqueo de Frontino
autor:
maykel barragn
ttulo obtenido y ao de realizacin: administrador de empresas;
Resumen
Entre muchos, uno de los problemas ms
graves que la gente del campo debe enfrentar es
el de los precios que se pagan en los mercados
por sus productos. Los campesinos sienten
desconsuelo y se desaniman al ver como cada
vez por los bienes que elaboran reciben menos
dinero o, en el mejor de los casos, se ven sujetos
a altibajos frente a los que se sienten impotentes,
lo cual, como es natural, afecta sus condiciones
de vida y las de su grupo familiar. Esto ocurre
tambin con un sector de la economa agraria:
el de quienes se dedican al cultivo de la caa y a
la produccin de panela.
Palabras clave
Agroindustria, proyectos comunitarios,
productividad, mieles.
2004
Justificacin
Se busca determinar la influencia socioeconmica que tendra la construccin de una planta de
acopio de mieles y procesamiento de panela de
excelente calidad en el municipio de Frontino,
Antioquia, para las gentes de la regin.
Conclusiones
La poblacin campesina que se encuentra
vinculada a la cadena de produccin de la panela
y que depende de ella para su subsistencia en la
regin estudiada es considerable, como para no
tomar iniciativas o para no adoptar estrategias
que permitan afrontar el conjunto de factores
adversos que amenazan seriamente el producto
y con l a un amplio sector de la poblacin del
Occidente Antioqueo:
61
La nica forma o, por lo menos, la ms racional

ante la situacin socioeconmica de las gentes
dedicadas a la produccin panelera es que la
lucha slo puede hacerse s logran realmente
construir y consolidar una empresa Asociativa.
En el mediano plazo se espera que la planta
ponga en contacto al pequeo productor con el
mercado, ahorrando el papel del intermediario
que eleva los costos del producto y no le mantiene
precios al productor directo, el campesino,
haciendo que sea ste quien cargue con el
problema de las fluctuaciones del precio.
De otra parte, las condiciones de orden
pblico empezaran a resolverse en la zona,
pues las gentes tendran un trabajo estable y
permanente en sus parcelas y estaran derivando
un ingreso ms estable.
El impacto producido por la instalacin de la
planta, podra significar, por lo menos en el corto
plazo, la prdida del empleo por lo menos para 55
trabajadores, ya que el proceso de produccin de
mieles se vera mermado en uno o dos momentos
dentro del trapiche. Ya no habra que hacer
moldeo en el trapiche ni en l se empacara la
panela. Estas operaciones pasaran a la planta de
mieles, aunque es necesario considerar tambin
que no todos los trapiches contratan trabajadores
permanentes para las actividades que tienen que
ver con el proceso de la panela.
Recomendaciones
La politizacin de la direccin de la empresa
puede traer desventajas, si se tiene en cuenta
62
que la intencin que anim el proyecto era la de

mejorar las condiciones sociales y econmicas
de los socios y de la poblacin en general. La
politiquera de la zona es fuerte y querr hacer
del proyecto un fortn electoral cada una de las
facciones polticas. Lo anterior no quiere decir
que la cooperativa se independice por completo
de la poltica. El apoyo al proyecto por parte de
la Gobernacin de Antioquia, en particular de
la Secretara de Agricultura y desarrollo rural,
ha sido importante, al igual que la ayuda de la
Federacin Nacional de Cafeteros
Debern prestarse atencin tambin a los
procesos de seleccin de aquellas personas
conocedoras e idneas para el desempeo de
los distintos cargos en la empresa. En esta tarea,
no slo deber mirarse la posibilidad de generar
puestos de trabajo, sobre todo entre quienes se
han preparado para el ejercicio administrativo,
sino tratar de proveer de empleo a aquellas
personas que, debido a las innovaciones tcnicas
que se adelanten en las fincas, pudiesen ser
desplazadas de sus puestos. Esto a fin de evitar
que un proyecto productivo o una empresa
que se establezca en la regin, en lugar de traer
mejoras para sus gentes, empiece a introducir
desequilibrios sociales al producir desempleo.
Se recomienda de igual manera que se
contraten los servicios de una persona tcnica y
conocedora que se encargue de la tarea de hacerle
un seguimiento a los efectos o consecuencias
sociales de la planta.
BIRD Antioquia
Sector Agropecuario
1.5.7.
Evaluacin de un cultivo de insectos con fines alimenticios
autores:
felipe alberto muoz camargo y mauricio zapata ochoa
Resumen
En el mercado alimenticio se han presentado
dificultades en el abastecimiento de protena
animal. Pronosticando deficiencias a largo plazo
en la produccin de la protena para generaciones
futuras, se han venido estudiando diversas
alternativas para suplir esta necesidad.
Como resultado de este estudio, se encontr
que no existen restricciones de tipo tcnico para
llevar a cabo proyectos de desarrollo de gran
escala: un cultivo de larva de mosca domstica
para ser aprovechada en el momento de utilizar
opciones para proveer complementos en el
mercado alimenticio. Se dejan planteados
varios aspectos para desarrollar, los cuales
apuntan a entregar mayores beneficios para el
emprendedor del proyecto. Algunos de estos
aspectos son: 1. Desarrollo de un mejor sustrato
para el mantenimiento de las larvas de mosca
domstica. 2. Cultivos de gran escala en bsqueda
de desarrollo de economas sostenibles.
Palabras clave
Concentrados para animales, agroindustria,
alimentos.
Justificacin
Al abordar el planteamiento del problema,
se encuentran diversos puntos de vista, de los
cuales se hacen diferentes apreciaciones de tipo
tcnico y econmico.
Cuando se vincula la rama de la ingeniera
al tratamiento del tema, se pueden divisar
2002
algunas necesidades de un mercado, junto con

las oportunidades, para abordarlo de forma
productiva, respondiendo as a la necesidad con
formulaciones efectivas que permitan lograr
diferenciacin con respecto a las necesidades del
mercado, entregando satisfaccin al consumidor
y beneficios al productor.
Al considerar la situacin, desde el punto de
vista industrial, como un problema productivo,
se debe tener en cuenta que el proceso para
determinar es un sistema biolgico regido por
diferentes factores que hacen de l un proceso
sensible a las variaciones. Este hecho lleva a
que el anlisis realizado sea una aproximacin
a la realidad de cmo se debe proceder para la
obtencin del recurso, queriendo destacar el
saber hacer como eje fundamental, antes que
postular modelos rgidos que no representan las
situaciones que se pueden presentar.
Conclusiones
No existen limitaciones tcnicas con respecto
al montaje del cultivo de mosca domstica,
proyectado a pequea escala industrial. El mayor
problema que se genera est representado por la
produccin de olores desagradables provenientes
de las camas de cras.
La factibilidad econmica del proyecto
depende del tipo de insumo utilizado para la
obtencin y mantenimiento del insecto en su
estado adulto como larval.
Con las condiciones utilizadas en el trabajo,
se obtuvo un ciclo biolgico de 13 das, tiempo
63
comprendido desde la postura de huevos hasta

la adquisicin de capacidad sexual de los individuos adultos.
Adems de los recursos, se deben tener en
cuenta los factores externos que pueden afectar
el desarrollo del cultivo, como el clima el cual
provoca que el tiempo de desarrollo larval vare
de acuerdo con la temperatura. Estos factores se
deben controlar, en lo posible, para no afectar la
obtencin de la produccin deseada.
Recomendaciones
Se deben emprender estudios complementarios en torno a las posibles repercusiones
genticas ocasionadas por la consanguinidad
de las capas utilizadas como pie de cra en los
cultivos. Se debe, as mismo, determinar cmo
dichos cambios genticos pueden llegar a afectar
a los individuos que consuman la protena, con el
propsito de evitar algn tipo de complicaciones
relacionada con dicha situacin.
Es necesario que los proyectos de dicha naturaleza sean formados por grupos interdisciplinarios que aprovechen la experiencia y diferentes
puntos de vista.
64
BIRD Antioquia
2. SECTOR AGROINDUSTRIAL
2.1.
2.1.1.
FRUTAS Y HORTALIZAS
Elaboracin de bocadillo y compota como
alternativa de manejo postcosecha de la mora (Rubus glaucus Benth)
autor:
diana mara tobn medina
Resumen
1995
Justificacin
Debido a la elevada prdida (entre un 60% y

un 100%) en el manejo postcosecha de la mora
y considerando el factor de calidad de la fruta
para ser consumida fresca, se vio la necesidad de
determinar el adecuado manejo postcosecha de
esta fruta y desarrollar nuevos productos, como
bocadillo y compota de mora.
Debido a la existencia de slo unos cuantos

cultivos de mora tecnificada, y por ser este un
fruto altamente perecedero, se pierde un elevado
volumen del producto no slo durante su cultivo,
sino tambin en el perodo que transcurre entre
el momento de la cosecha y el de su consumo,
por no tener el manejo adecuado.
Para el anlisis del manejo postcosecha se

practicaron visitas a dos cultivos ubicados en el
Oriente Antioqueo, uno tecnificado y el otro
tradicional.
De esta manera se hace necesaria la investigacin de nuevas formas de industrializar la mora,

as como dar a conocer las pautas que ayuden al
mejoramiento del manejo postcosecha que en la
actualidad recibe este fruto.
El adecuado manejo de esta fruta despus

de cosecha se determin haciendo un anlisis
comparativo entre la informacin obtenida en las
visitas y la que aparece en la literatura.
A partir del mtodo tradicional y mediante
anlisis de procesos secuenciales, se determin
el proceso de elaboracin de bocadillo y compota
de mora. Para ambos productos se utiliz fruta
madura y de buena calidad.
Palabras clave
Bocadillo, compota, mora, manejo postcosecha.
Este estudio se apoya en un estudio realizado

por estudiantes de Administracin de Empresas
Agropecuarias de la Universidad Lasallista,
sobre el cultivo de la mora en la regin (estudio
solicitado por la Secretaria de Agricultura de
Antioquia); se busca continuar la investigacin,
basada en el anlisis de la informacin obtenida
en el estudio anterior y la revisin de la literatura
existente sobre el fruto.
Conclusiones
En su mayora los cultivos tradicionales de
mora se encuentran ubicados lejos de los centros
65
de consumo, en poblaciones de difcil acceso,

donde las vas de comunicacin se encuentran
en mal estado o simplemente no las hay. Esto
hace que la fruta sea poco rentable para el
productor, ya que el escaso transporte y su alto
costo contribuyen a que el fruto sea vendido
muy barato a los intermediarios que van hasta
los cultivos.
por grado de madurez en la mata y al hecho de no

clasificar la fruta por calidades antes del empaque
para el transporte hacen que en los cultivos
tradicionales las prdidas de frutas se eleven, ya
que el producto en estado de descomposicin
se mezcla con producto en buen estado,
contaminndolo y extendiendo el dao.
La falta de exigencia y remuneracin al

cultivador por parte de intermediarios evitan que
la fertilizacin de los cultivos se realice en forma
peridica, lo que incide en el tamao de la fruta,
y adems que la recoleccin se efecte dos o tres
veces por semana reducindola a una sola vez,
lo que obviamente disminuye la calidad, ya que
al ser asumidas las prdidas del producto por el
intermediario, el precio de venta es muy bajo, lo
que no permite al productor obtener excedentes,
de manera que puedan realizar todas las labores
culturales necesarias para la obtencin de un
producto de ptima calidad.
En los cultivos tradicionales se recomienda

disminuir las prdidas de fruta por daos y normalizar su calidad; esto se logra seleccionando
el producto. Al hacer esta seleccin se escoge la
mejor y se vende calidad, lo que aumenta el precio del producto. Las moras debe seleccionarse
de modo que todas tengan el mismo grado de
madurez.
La profundidad del recipiente para cosechar

la mora, sumada a la exposicin del producto a
temperaturas inadecuadas, a la falta de seleccin
66
Recomendaciones
Para evitar accidentes y contaminacin de la

fruta en el momento de la cosecha, los recolectores deben tener utensilios bsicos, como guantes
y pinzas pequeas.
Para el transporte se recomienda utilizar
canastillas plsticas, que presentan ventajas en
cuanto a aireacin y arrume, disminuyendo el
porcentaje de prdida del producto.
BIRD Antioquia
Sector Agroindustrial
2.1.2.
Determinacin del proceso de elaboracin de crema-licor a partir de la mora
autores:
doris elena gonzlez ospina y franceline alarcn toro
Resumen
El trabajo se realiz como un convenio entre
el Centro Piloto de Investigacin para Alimentos
(CINPAL) y el Centro de Investigacin Corpoica
La Selva, tratando de buscar otra opcin para la
industrializacin de la mora.
El proceso de elaboracin se determin
inicialmente a partir de nueve ensayos piloto,
que se llevaron a cabo en las instalaciones de la
Industria de Conservas Alimenticias Doa Paula,
con su respectiva asesora.
La evaluacin de los resultados recopilados
se trataron mediante un diseo factorial con dos
variables, que fueron porcentaje de alcohol y
tiempo de reposo y tres niveles de cada variable,
donde mediante un anlisis de varianza (ANOVA)
se comprobaron las variables de respuesta de los
diferentes niveles, lo que permiti determinar la
mejor formulacin.
Por otra parte, las pruebas microbiolgicas
y fisicoqumicas aplicadas al producto final
previamente embotellado y sellado denotaron
unas condiciones de proceso adecuado,
demostrando que el producto es apto para el
consumo humano.
Palabras clave
Crema-licor, mora, poscoseche.
Justificacin
Impacto cientfico tecnolgico:
De la produccin de la mora de Castilla se
pierde ms o menos un 50% en el proceso
1998
postcosecha, pero gracias al apoyo del Centro de

Investigacin Corpoica La Selva y del Centro Piloto
de Investigacin de Alimentos CINPAL, se utilizar
la mora de Castilla en la elaboracin de crema de
licor, como alternativa de industrializacin en el
campo agroalimentario.
Impacto Socioeconmico:
Con el desarrollo de un nuevo producto en
el mercado de bebidas y licores a base de una
fruta como la mora de Castilla, se espera que los
productores tengan una nueva opcin de comercializacin, puesto que brinda la posibilidad
de vender la cosecha directamente a los proveedores y procesadores, evitando as la manipulacin excesiva de la fruta, reduciendo prdidas
postcosecha. Adems, para los agroindustriales
y comercializadores de productos procesados
representar una fuente adicional de ingreso al
ofrecer en el mercado un producto nuevo.
Conclusiones
Para la elaboracin de la crema-licor de mora
se requiere una fruta madura y de buena calidad
que cumpla con las especificaciones de pH 3,7 y
Brix 9,7 en su estado de madurez. La variedad de
mora de Castilla es apta para la elaboracin de
crema-licor, puesto que presenta caractersticas
de Brix y pH adecuados, cumpliendo con todas las
normas de calidad que para este tipo de producto
existen, adems tiene buena aceptacin por parte
de los consumidores.
La mejor combinacin del tiempo de reposo
y porcentaje de alcohol, dadas las caractersticas
67
organolpticas de sabor y aroma y segn la

aceptacin del panel de degustacin, fue la
formulacin con un 16% de alcohol y un tiempo
de reposo de 17 das.
Dadas las caractersticas fsico-qumicas y
microbiolgicas del producto, el tratamiento
trmico que se utiliz para su conservacin fue
la pasteurizacin del producto previamente
envasado a 94 C por 5 min.
Recomendaciones
Se recomienda no cernir el producto, porque
el proceso de filtrado se hace muy complejo,
por esta razn es recomendable macerar
moderadamente, haciendo as ms eficiente la
filtracin, ganando producto final.
No es conveniente lavar la mora por que se
solubilizan los nutrientes y se pierde parte del
producto. Si se hace una adecuada seleccin

del producto, no se recomienda el lavado de la
fruta, pues se pierde parte de ella, reducindose
la cantidad para procesar. Si la mora es de baja
calidad, ya sea por ser mal manejada en la cosecha
y postcosecha o por poseer caractersticas
indeseables para procesos, debe seleccionarse
adecuadamente, pues en el lavado no se puede
mejorar esa condicin.
Si se desean caractersticas ms agradables
en cuanto a sabor y aroma, se pueden adicionar
esencias de licores, aunque lo ideal es que el
producto sea 100% natural.
Es de gran importancia utilizar azcar invertido,
por cuanto el producto final presenta mejores
caractersticas en el color y brillo.
2.1.3. Determinacin de los procesos de elaboracin de mermelada y bocadillo de

fresa
autor:
maria cristina montenegro benavides
Resumen
Para el aprovechamiento de los excedentes
postcosecha no comercializables como
consecuencia de la falta de requisitos en la
madurez, tamao y forma en la fresa y por la
dificultad en su transporte, se buscaron opciones
de produccin a partir de la elaboracin de
mermelada y bocadillo de fresa.
El proceso de elaboracin de mermelada y
bocadillo de fresa se determin inicialmente a
partir de ensayos preliminares para caracterizar
la fruta, realizados en la Corporacin Universitaria
Lasallista, continuando con los ensayos de labo-
68
1997
ratorio para seleccionar la mejor formulacin. La

eleccin se hizo teniendo en cuenta los paneles
de degustacin, donde se analizaron las caractersticas organolpticas como color, olor, sabor y
textura. Despus se realizaron ensayos piloto para
cuantificar los costos de produccin y seleccionar
el equipo necesario para desarrollar el proyecto.
Finalmente los resultados obtenidos fueron
satisfactorios, las formulaciones de la mermelada
y bocadillo de fresa no presentaron diferencia
estadsticamente significativa en cuanto a las
caractersticas organolpticas, lo que demuestra
la buena aceptacin por los consumidores.
BIRD Antioquia
Palabras clave
Mermelada, bocadillo, usos alternativos para
la fresa.
Justificacin
Impacto cientfico y tecnolgico:
La fresa, por ser una fruta altamente perecedera
y no tener eventualmente el manejo adecuado,
se deteriora mucho durante el transporte y
almacenamiento; dichas condiciones la hacen
vulnerable a diversos factores como clima,
enfermedades, ataque de plagas e insectos, lo
que no favorece la produccin.
Por tal razn, se hace necesario el desarrollo
de alternativas de procesamiento, que facilitan
su comercializacin e industrializacin en el
mercado.
Impacto social y econmico:
El desarrollo de este proyecto genera efectos
econmicos, puesto que fomenta la creacin de
empresas que aprovecharn la produccin de
la fresa sobremadura, que por su deterioro no
es comercializable, proporcionando opciones
de empleo e incrementando la productividad al
abrir nuevos mercados en la ciudad de San Juan
de Pasto, lo que lleva a mejorar los ingresos y el
nivel de vida tanto para los cultivadores como
para los empresarios, originando perspectivas
para el desarrollo econmico, pues induce al
mejoramiento de la eficiencia agropecuaria.
Conclusiones
La mermelada de fresa se diferencia de la
encontrada en el comercio porque contiene
menor cantidad de azcar, el producto es natural,
no contiene saborizantes ni colorantes.
Las pruebas microbiolgicas realizadas en la
mermelada y el bocadillo de fresa demuestran
que son productos comercialmente estriles,
aptos para el consumo humano.
La mermelada y el bocadillo no necesitan
someterse a cuarentena, debido a que contienen
conservantes y su contenido de azcar impide
el crecimiento de microorganismos. El requisito
de la cuarentena se cumple para productos de
exportacin.
Recomendaciones
Para almacenar la fresa es recomendable
congelar la fruta entera, previamente lavada y sin
cortarle el tallo, para que el tiempo de duracin
se extienda.
No es conveniente escaldar la fresa porque
pierde peso, queda mucha agua libre y sus
caractersticas organolpticas se afectan.
Si la pulpa se va a congelar por varios das, se
debe adicionar benzoato de sodio (0,06%) para
evitar la fermentacin de la fruta.
No es necesario utilizar cernedora industrial
para la fresa, pues la semilla es pequea y su
presencia no altera la textura de los productos y
aumenta su rendimiento.
69
2.1.4.
Estudio de factibilidad para la creacin de una comercializadora de frutas en polvo
autor:
lorena mara ospina sarasty
Resumen
El proyecto contiene un estudio sobre
la viabilidad y factibilidad de una empresa
comercializadora de fruta en polvo 100% natural,
partiendo desde una de las finalidades del
producto, los jugos en polvo en el mercado del
rea Metropolitana de Medelln.
Al reconocer la necesidad existente en
el mercado de productos naturales, se hace
vlida la creacin de una empresa dedicada a la
comercializacin de este tipo de productos que
satisfaga dicha necesidad.
La industria de fruta en polvo en Colombia se
encuentra en desarrollo, pues esta industria est
compuesta por un reducido nmero de pequeas
empresas, con bajo nivel de negociacin y poco
inters de comercializacin. Esto representa una
gran oportunidad para la naciente empresa.
Palabras clave
Agroindustria, fruta en polvo, nuevos
productos alimenticios.
Justificacin
En el mercado internacional, sobre todo en el
europeo, las frutas tropicales tienen un mercado
muy grande y los volmenes de comercializacin
son de un tamao considerable y cmo no lo sera
si las exportaciones fuesen en polvo, facilitando
muchos aspectos en la logstica de exportacin,
en la comercializacin y en el consumo.
En pases con estaciones, los potenciales consumidores solo son productores de algunas variedades de frutas que se dan durante las pocas de
cosecha, para ser consumidas todo el ao, generndose un dficit considerable en el consumo. Es
70
2006
aqu donde es posible encontrar un mayor grado

de factibilidad, que hay que demostrar, para los
productos colombianos procesados.
Conclusiones
La necesidad latente del mercado por
productos naturales representa una gran
oportunidad para la creacin de una empresa
comercializadora de este tipo de productos que
tenga por objeto satisfacer dicha necesidad.
Esta empresa, al distribuir productos naturales
de fcil preparacin, conservacin y reducido
volumen de almacenamiento, puede desarrollar
una ventaja competitiva, no solo frente a sus
competidores nacionales, sino tambin frente a
los internacionales, pues puede ofrecer productos
a precios competitivos, con una adecuada
habilidad de respuesta y de servicio al cliente.
El producto en estudio puede ser destinado a
diferentes usos, todos estos con gran demanda,
justificndose la puesta en marcha del proyecto.
Recomendaciones
Se debe llevar a cabo un seguimiento constante
a los diferentes canales de distribucin, con el fin
de lograr relaciones comerciales amistosas con
los jefes de canal y asegurar as el xito comercial
de los productos.
Por su visin global, se debern presentar
futuros proyectos de expansin del negocio para
cubrir ms mercados y llevar su reconocimiento
al exterior.
Tambin es importante realizar una continua
bsqueda de proveedores de la fruta en polvo,
a ms de tener mayores opciones de compra y
mejor capacidad de negociacin.
BIRD Antioquia
2.1.5.
Estudio de prefactibilidad para la produccin, industrializacin y comercializacin

del maracuy en el municipio de Apartad, Urab, Antioquia
autores:
liliana uribe gonzlez y octavio fernando marn vlez
Resumen
Con este tipo de estudios se abre camino a
la bsqueda de alternativas econmicas para
la regin, mostrando la rentabilidad econmica
representada en el valor agregado que se les d a
las materias primas que van a ser comercializadas
con miras a los mercados internacionales.
Europa es un mercado que demanda grandes
cantidades de pulpa de fruta; en Colombia se
posee la capacidad instalada, pero se necesitan
por lo menos 3.000 ha de maracuy para ser
industrializada y de esta manera suplir dicha
necesidad.
Palabras clave
Industrializacin, comercializacin, maracuy,
Municipio de Apartad, Municipio de Urab,
produccin, agroindustria.
Justificacin
Se considera de gran importancia un sistema
de produccin, industrializacin y comercializacin de recursos naturales, en este caso el
maracuy (Passiflora edulis), ya que aportar a
la solucin de las necesidades econmicas, sociales y ambientales del municipio de Apartad,
Antioquia.
Este proyecto presenta opciones de diversificacin de productos en la zona de Urab,
incrementando la demanda de mano de obra,
disminuyendo el desempleo de la regin.
Con un adecuado manejo precosecha y postcosecha, se les pueden dar usos industriales a los
desechos, utilizndolos como compost, alimentacin de ganado y fabricacin de humus.
1996
Conclusiones
Hay problemas del monocultivo como
estructura base de los sistemas agrcolas, por
ser una limitante a la biodiversidad, al equilibrio
hidrolgico y climtico: Los monocultivos estn
en funcin del suministro al mercado y no de la
reproduccin del ecosistema, esperando slo el
mejor resultado financiero, o el mayor volumen
o la mejor clase del producto.
La dbil estructura empresarial frutcola y
la carencia de recursos tcnicos, econmicos
y administrativos no permiten emprender
proyectos frutcolas de gran envergadura. El
pas todava no cuenta con una infraestructura
adecuada de almacenamiento y transporte
que garantice un aumento en el volumen de la
exportacin.
El desarrollo frutcola no obedece a una
produccin planificada y organizada que
responda a un crecimiento adecuado de las
necesidades y preferencias del consumidor, tanto
nacional como internacional, que cada vez tiene
mayores oportunidades de compra, como en el
caso de la oferta de productos importados y, por
lo tanto, es mucho ms exigente.
Recomendaciones
Se necesita el apoyo y fomento de entidades
gubernamentales y privadas que estn dispuestas a financiar proyectos que desarrollen y
modifiquen los tradicionales medios de produccin y explotacin agrcolas, que den un cambio
significativo al participar nuestro pas y en especial la regin de Urab, tan rica en diversidad
71
y potencial econmico, en una economa que

garantice la infraestructura y los medios tcnicos
y comerciales para competir con los mercados
internacionales.
Se recomienda un rendimiento sostenible
en el agrosistema, que se derive del equilibrio
2.1.6.
apropiado de cultivos, suelos, nutrientes, luz solar,

humedad y organismos coexistentes.
El agrosistema es productivo y saludable
cuando prevalecen las condiciones equilibradas
y ricas de crecimiento y cuando los cultivos son
lo suficientemente resistentes como para tolerar
el estrs y la diversidad.
Produccin y comercializacin de feijoa en pulpa y conserva
autores:
edwar david quintero rivillas, hernanny alejandro barrios londoo y oscar

correal gmez
universidad: institucin universitaria salazar y herrera
ttulo obtenido y ao de realizacin: tecnlogo en administracin de negocios internacionales;
2005
Resumen
El proyecto pretende lograr la comercializacin
del producto en el mbito comercial, ms
especficamente en el rea de alimentos, entrando
a competir con diferentes marcas. Aunque el
producto es nuevo, la competencia ya est bien
establecida, por tanto, es necesario realizar planes
de mercadeo para ser competitivos.
La transformacin y comercializacin de
productos elaborados a base de feijoa permitir
incursionar con un nuevo producto en un
mercado competitivo con productos de conserva
y pulpa, teniendo como ventaja el alto valor
nutricional y la presentacin de un nuevo
producto en esta rea.
Es importante el establecimiento de cultivos

incentivando la compra del producto, ya
que generarn mejor calidad de vida a los
productores.
Se intenta crear una empresa que, mediante

sus productos alimenticios, brinde excelente
calidad a sus clientes, ofreciendo una nueva
opcin de sabor con la feijoa; adems, se quiere
generar fuentes de trabajo a ciertos sectores de
la economa, tales como los cultivadores.
El proyecto se financia, en parte, con dineros

otorgados por el Banco de las Oportunidades
del Gobierno Nacional; la otra parte proviene de
particulares. Se intenta consolidar una empresa
constituida legalmente ante la Cmara de
Comercio de Medelln para Antioquia y otras
entidades encargadas.
Palabras clave
Comercializacin, alimentos, feijoa, agroindustria.
72
Justificacin
Conclusiones
La feijoa como fruto natural tiene varias
oportunidades de transformacin en productos
de gran valor nutritivo para un mercado potencial
variado en estratos medios y altos de la poblacin
que buscan productos nuevos al alcance de su
poder adquisitivo.
BIRD Antioquia
El mercado objetivo tiene caractersticas que

se clasifican en dos niveles: el de un consumidor
potencial con necesidad de productos naturales
de fcil adquisicin y consumo, y el pblico que
prefiere productos que agilicen sus actividades
y que a la vez sean sanos, como las pulpas y las
conservas.
del sector privado, las empresas y el Estado,

para ingresar al mercado de capital como
emprendedoras.
Recomendaciones
Este tem no se encuentra especificado en este
trabajo de grado
Se deben aprovechar las oportunidades que

ofrecen las entidades financieras, los gremios
2.1.7.
Desarrollo de los procesos de elaboracin de pulpas de lulo y limn utilizando

complejos enzimticos
autores:
ana maria patio quincha y lina mara bernal rodrguez.
Resumen
La produccin de pulpas de lulo y limn
comienza con la elaboracin de ensayos
preliminares de laboratorio, observando el
comportamiento de las pulpas ante los diferentes
tratamientos con complejos enzimticos,
controlando tiempo y temperatura de accin de
estos y siguiendo con las pautas necesarias para
la posterior estandarizacin de los procesos.
Los ensayos piloto se evalan con un anlisis
sensorial por medio de un panel de degustacin
que califica las caractersticas organolpticas
(color, olor y sabor) de las pulpas. La informacin
resultante de este panel de degustacin se
estudia mediante un diseo experimental 22,
permitiendo as seleccionar los mejores ensayos
y los de mayor aceptacin por el consumidor.
Segn las condiciones de proceso
seleccionadas, se estiman los costos de produccin
de las pulpas de lulo y limn con la utilizacin de
complejos enzimticos.
1995
Palabras clave
Pulpas, limn, lulo, complejos enzimticos,
industria de alimentos, agroindustria.
Justificacin
La empresa Agroindustrias La Cosecha S.A., La
Siembra, se dedica a la produccin de conservas,
frutas tropicales en almbar y pulpas de frutas
congeladas de guanbana, mora, mango, pia
y otras.
A pesar de que estos productos no tienen
mucha comercializacin en los supermercados
de cadena, cuentan con consumidores como
clnicas, restaurantes, hoteles, entre otros.
La Siembra, con el propsito de incursionar
en el mercado con nuevos productos, decide
ampliar la produccin de pulpas congeladas con
el desarrollo de las pulpas de lulo y limn, ya que
tienen una gran demanda en el mercado. Con
este proceso la empresa tendr la posibilidad de
explotar los ctricos.
73
Al desarrollar estos productos la empresa

ampla su mercado y suple una demanda,
aumentando con esto sus productos activos con
los consecuentes beneficios econmicos.
con la utilizacin de los complejos enzimticos

DEEO y Naranginaza se observa una disminucin
notoria en el sabor amargo de la pulpa de limn
debido a la oxidacin.
Este trabajo aporta conocimientos acerca del

uso de los complejos enzimticos en la industria
alimentaria, campo que no es muy desarrollado y
conocido an en nuestro medio, pero que ofrece
nuevas opciones de produccin.
El lulo debe ser trabajado sin cscara y evitando

temperaturas de escaldado para obtener as un
producto con las caractersticas organolpticas
exigidas por el consumidor.
Conclusiones
Las condiciones ptimas estandarizadas
para la obtencin de las pulpas con complejos
enzimticos son: 50 C y 45 min para la pulpa de
lulo, y 46 C y 30 min para la pulpa de limn; estas
variables son de especial cuidado en el proceso
de elaboracin de las pulpas, para obtener as una
excelente accin de los complejos enzimticos.
Con la utilizacin del complejo enzimtico
Macerex se observa un mayor rendimiento de
las frutas para la obtencin de pulpas; adems,
2.1.8.
Recomendaciones
Se debe pensar en la factibilidad de adquirir
maquinaria adecuada para la extraccin de la
pulpa de limn, ya que a mano el rendimiento es
muy bajo y se refleja en mayores costos.
Para lograr ptimos resultados con la utilizacin
de los complejos enzimticos se debe tener un
estricto control de las temperaturas.
Las cantidades utilizadas en los procesos
enzimticos son muy pequeas, por lo que
se recomienda adquirir nuevas balanzas en la
empresa, preferiblemente electrnicas.
Identificacin del manejo postcosecha y determinacin de lneas de produccin

de nctar y helado de higo o nopal
autores:
diego ral cardona echeverri y juan pablo lvarez tamayo
Resumen
El higo es considerado como una fruta extica.
Se consume principalmente sin procesar, pero
su cultivo se ha tecnificado en algunas zonas de
Antioquia; sin embargo, no existen productos a
base de higo que faciliten su comercializacin e
incrementen su consumo.
El manejo inadecuado que se le ha dado al
higo en la recoleccin y almacenamiento por
parte de los productores incrementa las prdidas
del fruto, al igual que su precio en el mercado.
74
1995
El estudio presenta procesos para la elaboracin

de nctar y helado de higo, estandarizados hasta
planta piloto. Esto se logra mediante el anlisis
estadstico de varianza.
Palabras clave
Higo, postcosecha, frutas exticas, nctar,
helado, agroindustria, nuevos productos
alimenticios.
Justificacin
trabajo de grado.
BIRD Antioquia
Conclusiones
El mal uso de labores agronmicas, tcnicas
de empaque, sistemas y formas de transporte y
almacenamiento est relacionado con los daos
mecnicos, fisiolgicos y el deterioro qumico
que sufre la fruta.
La falta de capacitacin e informacin sobre
los mtodos de cosecha y postcosecha, generan
grades prdidas de higo antes de llegar al
consumidor y, por eso, su precio aumenta en el
mercado.
Segn la encuesta realizada entre un grupo
de panelistas, el nctar de higo tendr poca
aceptacin entre los consumidores debido al
alto contenido de azcar que presenta cada una
de las muestras.
Entre los ensayos realizados, el ms acepado
fue el de 710 C de temperatura y 5 minutos
2.1.9.
de tratamiento trmico, con una puntuacin

promedio de 3.313 y confiabilidad del 95%.
Recomendaciones
Es aconsejable que la recoleccin y transporte
del higo en el cultivo se realice en canastillas, para
que no sufra golpes; adems, debe hacerse en las
horas frescas del da para evitar la aceleracin de
la maduracin producida por el calor.
El fruto debe ser almacenado en cuartos
ventilados o fros cuando vaya a tener largos
periodos de espera antes de ser comercializado.
Para una posible reduccin de costos
en produccin, se recomienda hacer una
investigacin de produccin de nctar y helado
de higo en continuo y no en lotes.
Es necesario determinar la factibilidad de
producir y comercializar el nctar y el helado
de higo y, en particular, es necesario estudiar la
aceptacin del producto en distintos mercados.
Proceso de elaboracin de vino licoroso de uchuva y sabajn de lulo
autores:
nery ruth pino patio y silvana patricia frasica molina
ttulo obtenido y ao de realizacin: Ingeniero de
Resumen
Debido a la falta de opciones para utilizar
los excedentes de los cultivos de uchuva y lulo,
se ofrece la de elaboracin de vino licoroso de
uchuva y sabajn de lulo, productos elaborados
partiendo del mtodo tradicional. Para ello, se
necesita materia prima de buena calidad y en
estado de madurez, debidamente seleccionada
y clasificada para no afectar el producto final.
Luego, la fruta se pasa a la cernedora para
obtener la pulpa, se contina con la correccin del
mosto para pasarlo a las canecas acondicionadas,
donde se adiciona la levadura y se deja durante
Alimentos; 1999
tres meses en reposo para permitir el crecimiento

de las levaduras deseadas.
Palabras clave
Vino licoroso, sabajn, lulo, postcosecha,
agroindustria.
Justificacin
La uchuva y el lulo se comercializan como
frutas frescas y en otras presentaciones como
lulos en almbar, nctar, jugos, dulces, pulpas
congeladas, bocadillos y jaleas.
Pueden desarrollarse productos como licor de
uchuva y sabajn de lulo a partir de fermentos
75
naturales que aportan propiedades nutritivas,

proteicas, calricas y vitamnicas, lo que puede
llamar la atencin de los consumidores.
mayor contenido alcohlico que hace que el

producto sea ms natural y menos costoso.
Este proyecto busca obtener productos

para crear nuevas posibilidades en los procesos
existentes y aprovechando de esta manera la gran
variedad frutcola existente en el pas.
Para la elaboracin de sabajn de lulo se

recomienda:
Conclusiones
Para obtener vino licoroso de uchuva y sabajn
de lulo de buenas caractersticas se debe trabajar
con una fruta madura y teniendo en cuenta sus
condiciones fitosanitarias.
El rendimiento del vino licoroso de uchuva el
del sabajn de lulo es 95%, lo que es lo hace un
producto factible de procesar, debido a que sus
prdidas son mnimas, la produccin es mayor lo
mismo que la utilidad.
Es posible obtener vino licoroso y sabajn a
partir de la fermentacin de la uchuva y el lulo
debido a que, despus de esta, se obtiene un
Recomendaciones
Para la homogeneizacin se recomienda utilizar un homogeneizador industrial, a fin de que los

glbulos de grasa se dispersen en la mezcla y no
se presente una separacin de fases. Si en cambio
se desea un producto con vida til larga, debe
trabajarse con sustitutos lcteos (caseinatos) y
productos qumicos (carrageninas).
Para la clarificacin de los fermentos se
recomienda, en el caso de usar como clarificador
la albmina de huevo, aumentar el tiempo de
clarificacin, para que haya mejor sedimentacin
de la albmina y d una mejor presentacin al
producto final.
Para la filtracin del fermento se recomienda
utilizar un filtro industrial para que los vinos queden
libres de heces y residuos de clarificadores.
2.1.10. Elaboracin de lulos en almbar y nctar como alternativa de manejo

postcosecha
autores:
lina patricia mnera osorio y marcela merino martnez
Resumen
Este proyecto de investigacin pretende
avanzar en el conocimiento, manejo postcosecha
y elaboracin de nuevas lneas de produccin del
lulo: lulos en almbar y nctar.
Para la estandarizacin de la frmula, se
realizaron varios ensayos en el Centro Piloto de
Investigacin de Alimentos (CINPAL). La calidad
final de los productos se realiz con un panel
de degustacin, en el cual se evaluaron las
caractersticas organolpticas (olor, color, sabor
76
1996
y textura), que son un factor importante para la

comercializacin de un producto alimenticio.
Adems, se tuvieron en cuenta los costos de
produccin.
Palabras clave
Lulos, almbar, nctar, postcosecha, nuevos
productos alimenticios, agroindustria.
Justificacin
Con el fin de encontrar nuevas formas
de comercializacin, aumentar la vida til
BIRD Antioquia
y diversificar los diferentes usos del lulo, se

pretende presentar a los productores del
municipio de Frontino nuevas alternativas para
el procesamiento de diferentes productos.
Debido a las grandes prdidas que se presentan
en el momento de cosecha y postcosecha del
lulo, no se ha satisfecho la demanda de la fruta
en el mercado. Esto facilita la especulacin de
los precios de venta y hace necesario minimizar
dichas prdidas e incrementar el rea cultivada,
para mejorar as su nivel de vida.
Siendo el lulo una de las frutas de mayor
aceptacin y fcil manipulacin, se convierte en
un fruto prometedor, ya que su industrializacin
y mercado nacional e internacional permite que
se generen mayores ingresos econmicos y se
ofrezcan al consumidor productos de excelente
calidad.
Conclusiones
El municipio de Frontino es la principal zona
para el cultivo del lulo en el departamento y el
pas; se encuentra situado a 158 km de Medelln
por carretera, cuenta con la altura y tierras
adecuadas para su cultivo.
El lulo se encuentra an en estado de
domesticacin; requiere condiciones ecolgicas
especiales, no tolera temperaturas elevadas ni
demasiado bajas, necesita un buen contenido
de humedad en forma permanente y das cortos

y seminublados; entonces, si se le siembra en
condiciones diferentes a estas, su desarrollo se
afecta y la produccin disminuye, mientras que,
como monocultivo, las plagas cobran fuerza
Mediante una evaluacin, se pudieron conocer
las causas por las cuales en nuestro medio no se
han explotado las diversas posibilidades de agroindustrializacin del lulo, entre ellas, las prdidas del
cultivo que disminuyen ingresos al productor y la
carencia de un estudio de mercado que establezca
un nivel de produccin rentable.
Recomendaciones
Para el transporte del lulo entre la finca y el
centro de acopio, el empaque ms apropiado son
las canastillas plsticas y las cajas tomateras con
capacidad de 23 kg.
Es aconsejable el uso de desinfectantes en la
etapa de lavado de la postcosecha para obtener
mejores resultados en cuanto a la presentacin
y conservacin del producto.
Se recomienda pelar el fruto manualmente y
punzarlo para lograr una mayor penetracin del
almbar. El punzado debe ser industrial para evitar
daos en la fruta.
En el proceso de lulo en almbar se recomienda
utilizar el tnel de exhausting para asegurar el
vaco en las latas.
77
2.1.11. Algunas alternativas para la industrializacin de la carambola

autores:
liana patricia campo rodrguez y natalia echeverri lpez
Resumen
La Corporacin Colombiana de Investigacin
Agropecuaria, Corpoica, desarroll una variedad de
carambola llamada Icambola, que result de mltiples selecciones; se obtuvo una carambola dulce,
con fruta de gran tamao, excelente color, con aroma y alta productividad. Con el propsito de buscar
opciones de consumo, se vio la necesidad de realizar
estudios agroindustriales para su aprovechamiento.
Dicho estudio comenz con la caracterizacin de la
fruta, tomando como base la informacin generada
de otras variedades de carambola.
En la caracterizacin se realizaron pruebas de
humedad, fibra, grasa, protena, cenizas, pectina,
slidos solubles, pH y acidez. Se elaboraron varios
productos como jugo, mermelada, salsa, fruta
en almbar y yogur, de los cuales se escogieron
como opciones de industrializacin la fruta en
almbar y el yogur. Finalmente, con los productos
seleccionados, se realizaron tres ensayos piloto
para obtener la formulacin definitiva.
Palabras clave
Nuevos productos alimenticios, procesos
industriales, carambola, fruta fresca, carambola,
agroindustria.
Justificacin
El consumo y la demanda de carambola
son mnimos, ya que es un producto poco
conocido que se encuentra espordicamente
en supermercados y tiendas especializadas. La
carambola se comercializa sin ningn tipo de
empaque ni transformacin y, debido a esto,
Corpoica fomenta y apoya la investigacin para
el desarrollo de nuevos productos con dicha
fruta; la caracterizacin ser una herramienta
78
2000
fundamental de este trabajo y de otros posibles

estudios encaminados en la bsqueda de otras
opciones de industrializacin.
Con esta investigacin se busca elaborar
productos como conservas o bebidas para el
aprovechamiento de las bondades de la fruta.
Siendo Colombia un pas con tendencia a la
agricultura, se hace necesario el incremento de las
investigaciones de nuevos productos en bsqueda
de mejorar los recursos disponibles tanto en la industrializacin como la comercializacin inmediata.
Conclusiones
La caracterizacin sirvi de base para saber
qu productos son viables para elaborar con la
carambola. El estado de madurez de la fruta interfiere
en el sabor y la textura de los productos terminados.
La carambola es una fruta con alto rendimiento por
su piel delgada y semillas pequeas.
Con esta fruta es posible desarrollar otros productos fuera del yogur y la carambola de almbar.
Recomendaciones
El poco conocimiento y aprovechamiento
de la fruta es una fortaleza para dar a conocer
mediante productos procesados.
En la seleccin de la materia prima para la
fruta en almbar y para obtener una uniformidad
en la consistencia de los trozos, es importante la
igualdad en el grado de madurez.
Para la elaboracin de productos procesados
con carambola se recomienda utilizar fruta
completamente madura. El jugo de carambola
es un producto de buen rendimiento debido a
su alto contenido de agua, por eso, se sugiere
tenerlo en cuenta para industrializacin.
BIRD Antioquia
2.1.12. Obtencin de materia prima para la elaboracin de concentrados a partir de los

residuos de pia (Ananas sativus), guayaba (Psidium guajava) y tomate (Lycopersicum
esculentum)
autores:
claudia patricia rojas bernal y maria cecilia londoo crdoba
Resumen
Con el fin de utilizar los subproductos del
procesamiento de las frutas en la elaboracin de
concentrados para animales, se realiz un estudio
para determinar el valor nutritivo de ellas y se les
compar con aquellas materias primas tradicionales cuyo anlisis bromatolgico fuera similar.
Se llevaron a cabo ensayos en planta piloto
para observar el comportamiento del material en
el secado y la molienda y, con base en los anlisis
bromatolgicos, se hicieron pruebas con conejos
para determinar el grado de aceptabilidad
(palatabilidad) de dichas materias primas.
El trabajo incluye la descripcin de un proceso
que se adapta a las necesidades actuales de
la empresa Panamericana de Alimentos y que
explica las operaciones bsicas para seguir, con el
fin de darles a las materias primas las condiciones
ptimas para su utilizacin en la industria de
concentrados.
Palabras clave
Guayaba, tomate, pia, desperdicios,
contaminacin, subproductos, concentrados
para animales, aprovechamiento de residuos,
industria alimenticia, agroindustria.
Justificacin
En la actualidad, Panamericana de Alimentos
genera grandes volmenes de residuos como
subproducto vegetal del proceso de despulpado y
cernido de algunas frutas como la pia, la guayaba
y el tomate. Esos subproductos generan un gran
1989
problema para su evacuacin de la planta, puesto

que debe disponerse de ellos inmediatamente,
con el fin de evitar contaminacin de los dems
procesos que se llevan a cabo, lo que genera
sobrecosto de transporte y manipulacin para
su disposicin final.
Por esto, se decidi efectuar un estudio
para analizar las diferentes alternativas que
podran existir para el aprovechamiento de los
subproductos, de forma que no slo se eliminen
costos adicionales, sino que se busque la
posibilidad de generar algn tipo de ganancia.
De este estudio inicial, surgi como la opcin
ms viable emplear esos residuos como reemplazo
de algunas materias primas que se utilizan en la
elaboracin de concentrados para animales.
Conclusiones
Se pueden obtener materias primas con
base en los residuos de pia, guayaba y tomate,
para ser mezclados con los que se utilizan en la
elaboracin de concentrados para animales.
Las tres materias primas analizadas presentaron
alto porcentaje de fibra que las hacen aptas en
la elaboracin de concentrados para rumiantes,
puesto que es una especie menos exigente que
los monogstricos y no son capaces de desdoblar
la fibra en su totalidad.
Las condiciones ambientales afectan directamente los rendimientos en el proceso de secado,
ya que se presenta una mayor eficiencia del equipo cuando aumenta la intensidad de la radiacin
79
solar y disminuyen la humedad relativa, las lluvias

y la nubosidad.
Recomendaciones
Los resultados obtenidos en la fbrica
Panamericana de Alimentos pueden tomarse
como una muestra representativa de todas las
fbricas procesadoras de alimentos que en la
actualidad botan los desechos de dichas frutas.
El proceso propuesto facilita que la empresa
aumente la elaboracin de las materias primas
sin verse limitada por su produccin.
Para profundizar en el estudio del valor nutritivo

de los residuos se deben realizar aminogramas en
los cuales se defina la calidad de la protena y la
digestibilidad en cada material, estudios que por
su alto costo no fueron realizados.
En el momento de efectuarse un aumento
en la produccin de las materias primas, debe
pensarse, en lo posible, la utilizacin del secador
elctrico, porque maximiza el rendimiento del
secado y de esta manera se pueden justificar
los costos de la inversin inicial y los gastos de
mantenimiento.
2.1.13. Evaluacin de diferentes mtodos de conservacin de pulpa de guayaba en el

municipio de Cocorn (Antioquia)
autores:
alexandra hurtado osorno y luz bibiana gmez montoya
Resumen
La evaluacin de diferentes mtodos de
conservacin de pulpa de guayaba obedece a
la necesidad especfica que tiene el municipio
de Cocorn (Antioquia) de aprovechar las 2000
toneladas de guayaba que se pierden anualmente
en la poca de cosecha.
El estudio consisti en evaluar el comportamiento organolptico y microbiolgico de
la pulpa conservada mediante los mtodos de
pasterizacin, empleo de azcar y aditivos como
benzoato de sodio y sorbato de potasio.
Para evaluar el comportamiento de la
pulpa de guayaba conservada por diferentes
procedimientos, se realizaron ensayos de
laboratorio para seleccionar la mejor formulacin
de los mtodos propuestos, de acuerdo con las
caractersticas organolpticas (olor, color, sabor
y consistencia).
80
1999
Palabras clave
Pulpa de guayaba conservada, mtodos de
pasterizacin, agroindustria, comercializacin.
Justificacin
El presente estudio ser la base y estmulo
para que se adelanten otras investigaciones en el
campo alimenticio que puedan generar nuevas
tcnicas del procesamiento y conservacin de
pulpa de frutas.
Con la produccin de pulpa se permite
disminuir el costo en el transporte, debido a
que el rendimiento de fruta a pulpa es del 70%
evitando el transporte de agua y semillas que
generan un mayor volumen; adicionalmente,
con el procesamiento y conservacin en pocas
de cosecha o abundancia de estos volmenes de
guayaba, se permitir disminuir sustancialmente
las altas prdidas de fruta que se presentan.
BIRD Antioquia
Conclusiones
Cumpliendo con la cantidad mxima de
benzoato de sodio (1 g/kg pulpa) que puede
aplicarse a la pulpa de guayaba segn las normas
Icontec, esta pulpa se conserva en un buen
estado microbiolgico y organolptico durante
un tiempo menor de 30 das en unas condiciones
adecuadas en el proceso de elaboracin.
La pulpa de guayaba conservada mediante
aplicacin de sorbato de potasio en la cantidad
mxima segn la norma ICONTEC 404 para pulpa
de fruta (1 g/kg pulpa) tiene un comportamiento
microbiolgico y organolptico favorable en
un lapso menor de 30 das cumpliendo con las
condiciones de higiene requeridas durante el
proceso.
Los mtodos de pasteurizacin y empleo de
azcar son confiables para la conservacin de
pulpa de guayaba durante un tiempo de tres

meses o ms a temperatura ambiente.
Recomendaciones
Se debe tener en cuenta, para contar con un
producto terminado estndar, utilizar la guayaba
de igual variedad, tamao y peso y el mismo
grado de madurez, como ahora se realiza en el
municipio de Cocorn por parte de los cincos
grupos comercializadores.
Para obtener una pulpa con buenas caractersticas organolpticas y microbiolgicas, se
recomienda utilizar guayaba entera, libre de magulladuras, insectos, hongos o materias extraas
y que no presente indicios de fermentacin.
En el proceso de pasteurizacin se debe controlar estrictamente el tiempo y la temperatura de
calentamiento, con el fin de evitar oscurecimiento
del color y el sabor a cocido en la pulpa.
2.1.14. Procesos industriales de la mora de Castilla

autores:
diana luz marulanda velsquez y nathalia eugenia ochoa gonzlez
Resumen
Este trabajo de investigacin consisti en
disear el proceso de produccin de mermelada
de mora como saborizante para yogur y de pulpa
de mora-mortio, buscando opciones de uso
industrial para estos frutos.
Para el caso de la mermelada de mora, se
determinaron las cantidades de azcar, pectina y
citrato adecuadas para obtener una formulacin
que cumpliera con los requisitos exigidos por el
Ministerio de Salud (hoy Ministerio de Proteccin
Social) para combinarla con el yogur y hacer un
producto de consumo humano.
1996
En cuanto a la pulpa, se busc la mejor

combinacin de mora-mortio, con el fin
de obtener una pulpa elegida como mejor
formulacin a la cual se aplic una prueba en el
CINPAL para conocer su viabilidad comercial.
Palabras clave
Mora, procesos de industrializacin, empaque,
mermelada, frutas, jugos, pulpas, mora de
castilla, agroindustria, industria alimenticia, valor
agregado.
Justificacin
El mercado de la produccin frutcola es catico e incierto dado que los precios fluctan de
81
acuerdo con las pocas de mayor o menor produccin. Los precios del productor son tan bajos
en los picos de cosecha que los agricultores con
frecuencia prefieren perder la fruta en el campo
que comercializarla, pues no resulta rentable.
El proceso de industrializacin de la mora es
una prioridad regional y nacional debido a las altas
prdidas que se registran en la etapa postcosecha
como consecuencia de la desarticulacin entre la
precosecha y la fase de comercializacin.
La adopcin de preparacin de pulpas, mermeladas y jugos usando especies como la mora
y el mortio contribuye a solucionar problemas
a los agricultores e industriales, ofrecindoles
mejores perspectivas para su trabajo
Conclusiones
La utilizacin de mermelada como saborizante
de yogur con trozos naturales de fruta aumenta
la aceptabilidad del producto.
El color obtenido en la mermelada de mora
est directamente ligado con el color de la fruta
antes del proceso; es decir, la fruta pintona o con
un bajo ndice de madurez (roja plida), dar una
coloracin menos acentuada que la obtenida con
fruta madura (rojo-morado).
La mejor combinacin para conseguir una

pulpa a partir de mora y mortio fue la de 80%
mora y 20% mortio. Dadas las caractersticas
de estos productos evaluados, el mtodo de
pasteurizacin es el ms adecuado para la
conservacin del producto.
Recomendaciones
Las pruebas piloto deben hacerse con
volmenes grandes de fruta para obtener un
rendimiento ptimo en el proceso.
El despulpado de la fruta para obtener pulpa
de la combinacin de dos o ms frutas debe
hacerse en conjunto y no por separado.
Para conseguir resultados positivos en cuanto
a caractersticas organolpticas y fisicoqumicas
debe utilizarse mora de castilla; esta fruta es
tpica de las zonas de clima fro moderado del
Oriente Antioqueo.
Para la elaboracin de la mermelada debe
contarse con el equipo necesario. El laboratorio
de la Corporacin Universitaria Lasallista carece
del viscosmetro, lo que dificulta cualquier
proceso encaminado a la elaboracin de la
mermelada.
2.1.15. Determinacin del proceso de produccin de pulpa y salsa dulce a partir del lulo
o naranjilla
autor:
elizabeth ocampo bustamante
Resumen
Las prdidas postcosecha en el lulo son
altas, llegando, en algunos casos, hasta un 40%.
Con el propsito de ofrecer una alternativa de
industrializacin y poder aprovechar la fruta que
se pierde en la comercializacin, se plante el
presente trabajo que consisti en producir pulpa
y salsa dulce de lulo.
82
1998
El proceso de elaboracin de la pulpa y salsa

dulce de lulo se determin inicialmente a partir de
ensayos preliminares realizados en la Corporacin
Universitaria Lasallista. Luego, se hicieron los
ensayos de laboratorio para seleccionar la
mejor formulacin, eleccin que se hizo con
paneles de degustacin donde se analizaron
las caractersticas organolpticas, color y sabor
BIRD Antioquia
de la pulpa y color, sabor y textura para la salsa.

Posteriormente, se realizaron ensayos piloto, se
determin el proceso de elaboracin para cada
producto y por fin se establecieron los costos de
produccin.
Palabras clave
Industria de alimentos, agroindustria, lulo,
naranjilla, frutas.
Justificacin
Por ser Colombia un pas con tendencia a la
agricultura, se hace necesaria la investigacin
para el desarrollo de los productos, buscando
un buen aprovechamiento de los recursos
disponibles. Tal es el caso de la pulpa y la salsa
dulce a partir del lulo o naranjilla.
El aumento en el cultivo de lulo provoca una
disminucin en su precio y, por consiguiente,
prdidas econmicas para el campesino. El fruto
que no alcanza a ser comercializado se queda en
el campo sin posibilidad de ser procesado, lo que
obliga al campesino a buscar nuevas formas de
incrementar sus ingresos econmicos, creando
planes y opciones de mercadeo para un mejor
aprovechamiento del fruto.
La elaboracin de salsa dulce es fcil y

econmicamente factible ya que se encuentra
dentro de un rango de costos aceptable para el
productor.
Segn los anlisis realizados, se observa
que la salsa dulce y la pulpa de lulo presentan
caractersticas dentro de los lmites recomendables,
considerndose de buena calidad bacteriolgica
y, por tanto, apta para el consumo humano.
Recomendaciones
Es recomendable cosechar los frutos con un
75% de madurez (color amarillo con leves tintas
verdes) para asegurar mayor duracin en la
manipulacin y transporte.
Se deberan planear estudios para determinar
la vida til en estantera de la pulpa (congelacin)
y la salsa a temperatura ambiente.
A escala industrial sera necesario realizar
ms ensayos utilizando almidones modificados,
maltodextrinas y estabilizantes para aumentar
su viscosidad.
Se propone procesar el fruto como pulpa

y salsa dulce, de tal modo que el campesino
pueda beneficiarse incrementando sus ingresos
y mejorando su nivel de vida. Los mercados
potenciales estn proyectados hacia las amas de
casa, restaurantes comerciales e industriales.
Conclusiones
El bajo aprovechamiento agroindustrial de
los cultivos de lulo disminuye los ingresos del
productor.
Los productos obtenidos tuvieron un alto grado
de aceptacin por parte de los consumidores, ya
que cumplen con las caractersticas propias (color,
sabor, textura).
83
2.1.16. Obtencin de pulpa y jalea a partir de la mezcla tamarindo-boroj

autores:
ana mara seguro o. y mnica natalia garcs v.
Resumen
Justificacin
El trabajo de investigacin consisti en

presentar algunas alternativas industriales del
tamarindo, aprovechando para esto frutas de
menos demanda, como el boroj.
Los resultados de esta investigacin generan

alternativas que podrn ser ofrecidas tanto a
productores como procesadores para aumentar
sus ingresos y mejorar su nivel de vida.
Para el logro de los objetivos fue necesario

realizar diferentes ensayos que permitieran
demostrar cul era la mejor combinacin de
tamarindo y boroj, teniendo en cuenta adems
la aceptacin del consumidor.
La utilizacin de recursos naturales disponibles como el tamarindo y el boroj har que los
agricultores se interesen ms por sus cultivos,
promuevan huertas, procesen los productos,
aumentando as su rendimiento, su oferta, estabilizando sus costos y dando valor agregado al
boroj, fruta poco explotada en nuestro medio
y de gran valor nutritivo.
En el caso de la pulpa, se hicieron ensayos con

tres combinaciones de tamarindo-boroj (60/40,
80/20 y 90/10 respectivamente). Se eligi la pulpa
con mejores caractersticas organolpticas de
acuerdo con un panel de degustacin realizado a
jueces no entrenados. Los criterios de evaluacin
para cada formulacin fueron sabor y aroma.
Una vez seleccionadas las mejores formulaciones, se realiz una prueba piloto en el Centro
Piloto de Investigacin de Alimentos, CINPAL, con
el fin de conocer si los productos eran comercialmente viables.
Finalmente, se determinaron los costos
de produccin de ambos procesos, teniendo
en cuenta el costo de energa, consumo de
combustible, vapor, costo de la materia prima
utilizada y mano de obra.
Palabras clave
Industria de alimentos, agroindustria,
innovacin, tamarindo, boroj.
84
1993
Conclusiones
La mejor combinacin para conseguir una
pulpa aceptable por el consumidor fue 90% de
tamarindo y 10% de boroj. Los porcentajes
mayores del 30% de boroj para la obtencin de
pulpa dan como resultado un producto de sabor
y aroma con poca aceptacin.
Tanto el boroj como el tamarindo utilizados
en los ensayos fueron de buena calidad, lo cual
se reflej en el sabor, aroma y textura de ambos
productos.
La combinacin tamarindo-boroj proporciona una pulpa y una jalea con sabor, olor y textura aceptables por el consumidor; por lo tanto,
puede ser una alternativa para la produccin
comercial.
Los costos de ambos productos los hacen
aptos para ser comercializados con la seguridad
BIRD Antioquia
de que la industria de procesados obtendr una

buena rentabilidad.
Recomendaciones
Las pruebas piloto deben hacerse con
volmenes mayores de 12 kg de mezcla para
obtener un mejor rendimiento en el proceso.
Dadas las caractersticas organolpticas y

nutricionales que presentan estas frutas, se
deberan ofrecer ms opciones de consumo, ya
que tienen muy buena aceptabilidad.
Para futuros trabajos se recomienda evaluar diferentes mtodos de conservacin para la pulpa.
2.1.17. Planta procesadora de frutas y verduras vereda Bareo, municipio de Yolomb

(factibilidad econmico-administrativa)
autores:
adriana mara areiza villa y luis alberto londoo vlez
Resumen
En este estudio se trat de dar uso y solucin a la
materia prima (fruta de guayaba) principalmente,
en nivel uno de transformacin (pulpa de
guayaba para empresas agroindustriales).
Tambin dar pautas al grupo de mujeres para
organizarse en una empresa cooperativa y ser
gestoras de su propio desarrollo. Se comienza
con el diseo y montaje de la planta procesadora,
buscando funcionalidad y economa que permita
el proceso de elaboracin de pulpas bajo las
normas nacionales e internacionales.
Se tratan despus aspectos administrativos
con propuestas de tipo organizacional y de
funcionamiento. Finalmente se evalu la
factibilidad de tipo econmico, que arroj ndices
financieros como la TIR que muestran la viabilidad
del proyecto, sobre todo generando un impacto
social positivo, creando empleo a las mujeres,
sus familias y comunidad en general; al igual que
generando desarrollo en la zona y aportando
elementos de construccin de paz.
Palabras clave
Proyectos asociativos, agroindustria, frutas,
verduras.
2001
Justificacin
Con el proyecto se pretende demostrar hasta
dnde es viable desde el punto de vista econmico-financiero; buscando modelos de corte
administrativo acordes a las condiciones y necesidades, al igual que hacer un aprovechamiento
de oportunidades que brinda la zona.
Evaluar el impacto econmico no es ms que
valorar el uso racional de los recursos disponibles
que sern utilizados en la puesta en marcha del
presente proyecto, es all donde estar el rol del
administrador de empresas agropecuarias, que
bien encaja hacia el sector industrial, al permitir
aprovechar las oportunidades de brindarles
materias primas, lo que hace necesaria la entrega
de productos de ptima calidad.
Conclusiones
La rentabilidad, la tasa interna de retorno
(corriente) es del orden del 20,5%, que comparada
con la tasa atractiva mnima de rendimiento
(TAMR) esperada del 15% y calculada por el
mercado financiero; es superior al TIR, o sea que
de acuerdo a los criterios de anlisis del TAMR,
lo toma como una parte al nivel de inflacin y
el resto como premio al riesgo; estos valores
85
son considerados como inflacin del 9%, el cual

permiti tomar los incrementos por ao y de
premio por riesgo del 11,38%; es decir, lo que
permite mostrar una viabilidad del proyecto
conociendo que se parte de un porcentaje de
6%.
Si bien la factibilidad de la planta procesadora
de frutas y verduras arroja unos ndices financieros
medios que hacen viable el proyecto desde lo
econmico, se valora principalmente por el efecto
social que tendra en la zona: uso de materia prima
desperdiciada, produccin de pulpa de guayaba y
generacin de empleo que redundara en mejora
de la calidad de vida de dicha comunidad.
Se construyeron elementos organizacionales
bsicos con los cuales se puede establecer la
planta procesadora de frutas y verduras y hacer
de ella una empresa moderna con un enfoque

humanizado.
Recomendaciones
Realizar un ciclo de capacitacin en aspectos
de cooperativismo, con el fin de que se empiece
con planeacin y con el esquema de una empresa
cooperativa.
Realizar en el corto plazo un ciclo de
capacitacin con instituciones que asesoren en
el proceso de elaboracin de pulpas y conservas
(SENA al comienzo y despus el Centro de
Investigacin de Alimentos CINPAL).
Capacitar en normas de calidad ISO al grupo de
trabajadores y cosecheros en lo que concierne a
cada proceso y generar una cultura organizacional
que apunte a la calidad.
2.1.18. Prolongacin de la vida til de una ensalada de verduras (repollo, lechuga y

zanahoria), empacada bajo condiciones de atmsfera modificada
autores:
claudia elena aristizabal jaramillo e ivn daro barrera restrepo
Resumen
Con el objetivo de aumentar la vida til
de la ensalada de verduras (repollo, lechuga y
zanahoria), se emple el empaque de atmsfera
modificada (MAP), una de las tecnologas ms
innovadoras que se presentan en el mercado,
con el fin de mantener por ms tiempo las
caractersticas sensoriales, microbiolgicas y
fisicoqumicas de un producto fresco.
Para el estudio se realizaron cinco muestras
(A, B, C, D y E) de ensaladas de verduras (repollo,
lechuga y zanahoria) procesadas de igual
manera; de cada una se empac en condiciones
de atmsfera modificada (con inyeccin de
86
2000
mezcla de gases) y al ambiente (sin inyeccin

de gas) como muestra patrn, ms tarde fueron
almacenadas a temperaturas de refrigeracin
entre los 5 C y 10 C durante un tiempo de 14
das.
En el tiempo definido para la prueba, se
establecieron das especficos para el desarrollo
de los anlisis fisicoqumicos, microbiolgicos
y sensoriales (los das 0, 4, 5 y 6 para muestras
empacadas sin inyeccin de gas y 0, 10, 12 y 14
para muestras empacadas en MAP).
Palabras clave
Investigacin, agroindustria, cadena de
alimentos.
BIRD Antioquia
Justificacin
En el campo se registran altas prdidas de
la produccin agrcola por motivos tales como
deficiencia en la estructura vial, inadecuada
manipulacin de los alimentos, entre otros, con
lo que se afecta el desarrollo social y econmico
del pas.
El aprovechamiento en mayor proporcin
de las cosechas de verduras influir de manera
directa en el ndice de precios al consumidor, ya
que se registrarn menos prdidas de productos
agrcolas y el costo no tendr que ser incrementado para recuperar la inversin. Adems, motivar
a las personas que hoy se dedican a esta labor.
Conclusiones
El MAP presenta mayor beneficio a medida
que la temperatura (refrigeracin) de almacenamiento es menor. Esto corrobora la afirmacin
del investigador Aaron Brody: La temperatura
es quizs ms importante que la atmsfera modificada.
La caracterizacin de las verduras en criterios
fisicoqumicos, sensoriales y microbiolgicos es
un punto de partida importante para el desarrollo
de esta tcnica de conservacin de alimentos,
permitiendo observar los cambios generados a
lo largo del tiempo y siendo base para posteriores
investigaciones.
Para la utilizacin de la tcnica de atmsfera
modificada tendiente a mejorar la vida til de
los vegetales es necesario conocer debidamente

los procesos fisiolgicos que ocurren despus de
la cosecha, las causas que originan las prdidas
durante el manejo postcosecha y las formas de
controlar esos factores.
Recomendaciones
Para otros proyectos relacionados con el
empaque de verduras en atmsfera modificada,
se recomienda hacer un estudio de preferencia
experimental de las caractersticas (tasa
respiratoria, transpiracin, entre otras) de las
verduras en la presentacin deseada, y as
determinar con mayor exactitud, adems de
las propiedades del material de empaque, la
cantidad de la verdura que se adiciona, todas
necesarias para obtener los mejores resultados.
Es recomendable para otras investigaciones
que se realice un estudio ms detallado de los
materiales de empaque que se pueden utilizar,
con el objetivo primordial de seleccionar el que
presente mejores propiedades para el envasado
de las verduras seleccionadas para el MAP.
Es importante que el almacenamiento de las
ensaladas de verduras MAP sea preferiblemente en
cavas, donde el espacio sea suficiente, con buena
circulacin de aire, temperatura homognea,
entre otras, adems debe reproducirse la prueba
en las condiciones normales de manejo de los
clientes y consumidores.
87
2.1.19. Seleccin de un proceso de deshidratacin de orellanas (Pleurotus pulmonarius)

autores:
laura carolina jaramillo restrepo y luisa carolina angarita velsquez
Resumen
Para determinar el mejor proceso de deshidratacin de orellanas se preseleccionan inicialmente, con base en la literatura y los resultados de
otras investigaciones en el tema, tres procesos de
secado para ser evaluados (secado al sol, secado
con aire caliente, liofilizacin) y un pre-tratamiento (deshidratacin osmtica); ste se emplea
como pretratamiento en combinacin con los
dems procesos, en busca de una reduccin del
tiempo de operacin del proceso posterior, porque genera productos de humedad intermedia;
adems, se evala cada uno de los procesos en
forma individual.
Como criterios de seleccin del mejor proceso
de deshidratacin de orellanas se tienen en
cuenta el porcentaje de prdida de humedad y
el de rehidratacin, pero ante todo el resultado
de las pruebas sensoriales. Es importante que la
humedad final del producto despus del proceso
sea del 9% al 12% para garantizar la preservacin
durante su almacenamiento.
Palabras clave
Alimentos, agroindustria, nuevos procesos,
setas.
Justificacin
trabajo de grado.
Conclusiones
La deshidratacin osmtica presenta caractersticas aceptables de olor, color y sabor, pero
slo permite obtener productos de humedad
intermedia, mximo de hasta un 41%, por lo que
88
2003
se combina como pretratamiento con los dems

procesos evaluados; pero as se obtienen productos inferiores a los obtenidos sin su aplicacin y
no permite la reduccin del tiempo de operacin,
por lo cual su aplicacin no es conveniente.
El secado solar es un mtodo que requiere
una larga exposicin de los alimentos a los rayos
directos del sol, lo que hace que se degraden
o se fermenten. Adems, este mtodo es muy
estacional al depender del clima que se presente.
Por todo esto y por experiencias de otros trabajos
similares, se descarta la evaluacin de este
mtodo de deshidratacin.
El secado con flujo de aire caliente no presenta los mismos resultados encontrados en la
literatura; se obtiene un producto que presenta
bastante contraccin, pardeamiento y atributos
sensoriales muy inferiores a los obtenidos mediante liofilizacin, lo que se aprecia a simple vista; incluso la humedad alcanzada no es suficiente
para garantizar su conservacin.
Luego de evaluar diferentes procesos de liofilizacin y teniendo en cuenta el porcentaje de aceptacin como el factor ms importante para la eleccin
del mejor mtodo, se concluye que la liofilizacin sin
ningn tipo de pretratamiento es el mejor proceso
para la deshidratacin de las orellanas,
Recomendaciones
Aunque la liofilizacin brinda muy buenos
resultados en cuanto a propiedades organolpticas, es un mtodo muy costoso debido al alto
consumo de aceite y de energa elctrica y a los
equipos que requiere para llevarse a cabo, tal
como el enfriador que debe llevar las muestras
BIRD Antioquia
a una temperatura de -40 C. El escalamiento de

los procesos y equipos puede resultar muy costoso; se recomienda hacer un profundo anlisis
de factibilidad econmica para ver la viabilidad
del producto.
Se recomienda a todos los cultivadores de
setas emplear buenas prcticas de desinfeccin
en los cultivos o, por lo menos, reducir la carga
microbiana antes de la cosecha, rociando sobre
el producto un desinfectante como Dioxyclor en

concentraciones hasta de un 4%, para asegurar
desde el cultivo la obtencin de un producto de
calidad aceptable para el consumo humano, con
cargas de mesfilos aerobios y coliformes totales
dentro de los niveles exigidos por el Invima.
Analizar un posible uso de los residuos de la
orellana (pies y bordes), como en la fabricacin
de harinas nutritivas o sopas.
2.1.20. Plan de negocios para planta de produccin de pulpa

de vstago de banano en el Urab Antioqueo
autores:
lina mara henao muoz y valeria garca rodrguez

ttulo obtenido y ao de realizacin
ingeniero administrador;
2002
Resumen
La zona de Urab destina gran proporcin de
sus recursos naturales y humanos a la industria
bananera. Los desechos de dicha industria
son el banano de rechazo y el vstago, lo cual
se ha convertido en un problema ambiental
por la carencia de tcnicas suficientes para
su disposicin. El compostaje para abono y
la devolucin a campo son las tcnicas que
se utilizan actualmente. Por otro lado, solo
dos empresas poseen sus propios cultivos de
rboles aptos para la fabricacin de papel, pero
la industria nacional de papel importa casi en su
totalidad la materia prima de pulpa de madera.
De acuerdo con los estudios que hemos
realizado, sabemos que hay una amplia demanda
potencial para la fabricacin de papel con pulpa
de vstago de banano que puede sustituir la
pulpa de madera que se importa. La utilizacin
del vstago de banano, que representa un
desecho para la industria bananera, soluciona un
problema ambiental al ser utilizado como materia
prima para la pulpa de vstago. La produccin

de dicha pulpa es relativamente simple, lo cual
se refleja en el precio de venta que resulta ser
muy competitivo. De otro lado, la creacin de
la empresa productora de pulpa de vstago
beneficiara a la poblacin de Urab, puesto que
sera una nueva fuente de empleo. Adems la
empresa tiene un alto potencial de crecimiento
porque en los mercados internacionales existe
gran conciencia ambiental y prefieren productos
que sean amigables con el medio ambiente.
Palabras clave
Industria papelera, agroindustria, emprendimiento empresarial.
Justificacin
La elaboracin de un plan de negocios para
el desarrollo de una planta de produccin de
pulpa de vstago de banano para la industria
de papel presenta una oportunidad para
contribuir al desarrollo econmico y social de
la regin bananera y, por ende, del pas, por
medio de la generacin de empleo, el desarrollo
89
tecnolgico, el aprovechamiento de los recursos

y la diversificacin de la industria bananera.
Adems, soluciona un problema ambiental y
conjuntamente ayuda a elevar el nivel de vida
de la regin.
En la actualidad en las zonas bananeras
colombianas, el tallo de la planta de pltano est
siendo desaprovechado, a pesar de los mltiples
usos que en determinado momento se le puede
dar mediante el aprovechamiento de toda la
biomasa de la planta. Una de las aplicaciones que
se le puede dar al tallo es su aprovechamiento
como pulpa en la elaboracin de papel.
Conclusiones
En Colombia hay un dficit en el mercado de
pulpas para papel, el cual hasta el momento ha
sido suplido por pulpas importadas. Papelban
responde a esta necesidad con produccin
nacional de pulpa para papel, pero extrada del
vstago de banano, que posee las caractersticas
adecuadas para su utilizacin en la fabricacin de
papel de impresin y adems posee un precio
mucho ms econmico para el consumidor.
En Urab hay una gran produccin de
vstagos que provienen del rechazo (banano que
no se exporta). Esto genera costos adicionales a

los bananeros y perjuicios al medio ambiente, ya
que en este momento las formas de disposicin
del vstago no dan abasto.
Urab es una zona con mucho potencial para
la creacin de empresa, pues es fuente rica en
recursos naturales y capital humano que, a pesar
de tener antecedentes de violencia, puede salir
adelante.
Recomendaciones
Es de vital importancia para el proyecto
hacer una sensibilizacin al sector bananero
de los beneficios que trae esta nueva manera
de utilizar el vstago de banano, por medio de
charlas, muestras del resultado y de los beneficios
econmicos que este significa.
La capacitacin, aunque es sencilla, es muy
necesaria, por cuanto casi toda la poblacin
conoce sobre el negocio del banano y muy pocos
sobre la pulpa.
Se debe hacer una campaa publicitaria
intensa para mostrar a los empresarios del sector
del papel los beneficios de esta nueva pulpa, no
solo econmicos sino tambin para el medio
ambiente.
2.1.21. Diseo y evaluacin de la construccin de un deshidratador solar de frutas

autor:
camilo andrs nio ruiz
ttulo obtenido y ao de realizacin: ingeniero mecnico;
Resumen
Este proyecto hace una evaluacin acerca de
la deshidratacin solar de mango. Tras un estudio
por diseo metdico, se llega a una solucin
adecuada para satisfacer las necesidades de una
planta de deshidratacin solar; se comienza por
calcular el rea de recoleccin de la energa solar,
90
2002
la cual dar una idea general de costos y espacio

requerido para montar un sistema de estos.
Con la solucin obtenida se proceder a
construir el prototipo, para realizar la parte
experimental que corrobore los clculos y la
viabilidad del sistema. Mediante los ensayos,
se vern las posibles mejoras por realizar y las
BIRD Antioquia
futuras vas de investigacin que se desprendan

de ellas.
Palabras clave
Agroindustria, mquinas para agroindustria,
frutas deshidratadas.
Justificacin
trabajo de grado.
Conclusiones
El deshidratador construido funciona de
manera correcta; se requirieron 26 horas para
extraer ms de 1 kg de agua donde la temperatura
promedio era de 28 C. Sin embargo, en das
nublados de unos 22 C, se observ que el equipo
no es eficiente, debido a que el deshidratado
tard 48 horas para extraer una masa igual de
agua, y la fruta comenzaba a daarse debido a
una sobremaduracin.
La experimentacin, adems, arroj que
el proceso de deshidratado se comporta de
una manera exponencial decreciente en das
soleados, cuando la pulpa pierde hasta 0,006
kg cada 2 horas y en la noche de manera lineal,
perdiendo hasta 0,003 kg de agua por tajada. Las
temperaturas dentro de la cmara son cercanas
a los 36 C, cuando la temperatura ambiente era
de 28 C. A la salida de los colectores, se tena una

temperatura de 44 C en estos das, logrando de
esta manera una eficiencia real del 50% con una
alta irradiacin de unos 3 kW/m2.
El sistema es recomendable, si se instala en
un lugar soleado, donde existan temperaturas
ambiente superiores a los 26 C, donde no tenga
ningn obstculo que impida la llegada de la
irradiacin completa, ya que cualquier baja puede
debilitar la eficiencia del sistema y seguramente
la fruta se daar por sobremaduracin.
Recomendaciones
Para montar este sistema en el mbito
comercial, los colectores deben ser construidos
con materiales que permitan lograr el mximo
aprovechamiento de la radiacin solar. Estos
incluyen cubiertas de vidrio con bajo contenido
de hierro y lmina de cobre. En cuanto a la cmara
de secado, debera ser de acero inoxidable,
que es la recomendada para el tratamiento de
alimentos, pero un acrlico tambin sera muy
recomendable.
Hay que tener en cuenta que el estudio
realizado en este proyecto es para un prototipo,
de ah la seleccin de materiales realizada y el
espaciamiento de la cmara de secado.
2.1.22. Fabricacin de un material compuesto a base de semillas de aguacate y resinas

termofijas
autores:
diana patricia montoya franco y mara paulina zapata rodrguez
Resumen
El desarrollo del proyecto consisti en la elaboracin de un material compuesto, usando partculas
de carga y una matriz polimrica para obtener un
material con propiedades mecnicas mejoradas.
En este caso se usaron semillas de aguacate como
carga y resinas termofijas como matriz.
2005
Palabras clave
Residuos slidos, nuevos materiales.
Justificacin
trabajo de grado.
91
Conclusiones
Las principales variables de entrada que
se consideran en el diseo de un material
compuesto fabricado a partir de semillas de
aguacate y resinas termofijas, son:
Tipo de resina.
Porcentaje de carga.
Porcentaje de resina flexible.
Tamao de carga.
El orden en que stas se presentan corresponde
al orden de impacto sobre las propiedades
del material compuesto, segn el diseo de
experimentos.
El proceso de fabricacin del material compuesto a partir de semillas de aguacate y resinas
termofijas fue descrito grficamente por medio de
diagramas de flujo de proceso que permiten comprender de forma completa el proceso completo.
Recomendaciones
Evaluar el comportamiento de otras resinas
diferentes a las empleadas en el proyecto de
grado, que soporten un mayor porcentaje de

carga, considerando el origen vegetal del material
de relleno. Todo lo anterior con el objetivo de
disminuir los costos de fabricacin al aumentar
la carga y conservar las propiedades mecnicas
del material compuesto desarrollado en un rango
mnimo de tolerancia.
Considerar el uso de resinas melamnicas y
de poliuretano para este tipo de desarrollos, ya
que son las que se emplean en la fabricacin
de materiales aglomerados, por ser de bajo
costo comparadas con las resinas de polister
empleadas en este proyecto.
Enfocar el material compuesto a partir de
semillas de aguacate y resinas termofijas en
aplicaciones que requieran alto grado de detalle y
reproducibilidad, puesto que este material ofrece
la posibilidad de ser trabajado en moldes, tcnica
que favorece y facilita estas situaciones.
Medir la maquinabilidad de piezas fabricadas
a partir del material desarrollado, para medir su
desempeo.
2.1.23. Prefactibilidad de la produccin de pulpa de fibra larga blanqueada de los

desechos fibrosos del cultivo del banano para producir papeles y cartones
autores:
luis fernando romn henao y saulo emilio carmona restrepo
ttulo obtenido y ao de realizacin: especialista en evaluacin socio-econmica de proyectos;
1998
Resumen
Este trabajo consiste en realizar un estudio de
prefactibilidad de la produccin de pulpa larga
por medio de desechos fibrosos del cultivo del
banano en la regin de Urab.
Con el proyecto se espera hacer una mejor
utilizacin de los recursos naturales y econmicos,
mejorar el ambiente y la calidad de vida de los
92
habitantes de la regin; adems, mostrar los

resultados y anlisis de la viabilidad tcnica,
financiera y econmica.
El trabajo cont con la asesora de tres
ingenieros que aportaron la viabilidad tcnica en
la que se analizaron los mejores procedimientos
para la obtencin de pulpas de fibra larga
blanqueada, a partir de los desechos fibrosos del
cultivo del banano.
BIRD Antioquia
Palabras clave
Pulpa de fibra larga blanqueada, banano,
Municipio de Urab, medio ambiente, residuos
slidos, agroindustria papelera, nuevos
procesos.
Justificacin
Este estudio de prefactibilidad para producir
pulpa de fibra larga blanqueada fue motivado por
un grupo de estudiantes de Ingeniera Qumica
de la Universidad de Antioquia, quienes se han
dedicado a realizar pruebas para obtener pulpa,
papel y cartn por medio de desechos fibrosos
del cultivo de banano.
Conclusiones
La evaluacin financiera del proyecto dio
resultados negativos. Si el Gobierno Nacional
desea contribuir en redimir esta regin lo lograr
en un alto grado creando fuentes de empleo con
proyectos de inversin.
Para que el proyecto sea realizado por el sector
privado y genere empleos directos e indirectos,
el Gobierno debe proveer los instrumentos
para que sea rentable financieramente. Estos
estmulos podran ser: exencin de impuestos,
subsidios, rebaja de aranceles para maquinaria
e insumos necesarios y, aumento de ellos para
los bienes que compiten con los productos del
proyecto.
El proyecto generar 653 empleos directos de
tiempo completo y 643 de medio tiempo, para
un total de 1.296 personas que contribuiran
al crecimiento del producto interno bruto
(PIB), al aumento de ingresos per cpita y a
un mejoramiento en el nivel de vida de sus
familias.
Recomendaciones
El estudio de prefactibilidad del proyecto
concluye que en el flujo de caja econmico
s es rentable por los beneficios sociales que
representa, la liberacin de divisas, el incremento
del empleo, mayores utilidades para los finqueros,
entre otros. Por lo tanto, el Gobierno debera
implementar el proyecto, ya que coadyuvara a
disminuir la violencia en la regin de Urab, pero
cubriendo costos mayores.
El Gobierno puede estimular la inversin
privada disminuyndoles los impuestos a la
renta a los productores y exportadores de
banano, excluyendo del impuesto a las ventas los
productos qumicos utilizados para la produccin
de pulpa papel y cartn del pseudotallo y
pednculo del banano.
93
2.1.24. Evaluacin del uso de sistemas de deshumidificacin del aire, basados en energa
solar, para el secado de materiales
autores:
juan david snchez restrepo y julin esteban castro velsquez
Resumen
Los sistemas tradicionales para la deshidratacin
de frutas requieren altas temperaturas por
estar utilizando el aire hmedo atmosfrico;
esto genera un aire caliente que, adems de
secar el producto, lo deteriora. Un proceso de
deshumidificacin permite el secado del aire,
disminuyendo el nivel de humedad relativa de
dicho aire con temperaturas moderadas.
Este trabajo consisti en la evaluacin de un
proceso eficiente de secado de frutas mediante
la deshumidificacin previa del aire. El proceso de
deshumidificacin del aire sigui el principio de
una bomba calricapreviamente se desarroll
en las primeras etapas del proyecto, mediante
el diseo, construccin y experimentacin de un
prototipo de refrigeracin solar. Cabe aclarar que
en dichas pruebas no se utiliz directamente la
energa solar, sino que se hizo una simulacin
de la temperatura que se puede alcanzar por
medio de un colector parablico propuesto en
el proyecto.
Como resultado del proyecto se dise y
construy un equipo de laboratorio para el secado
de frutas, utilizando un proceso de adsorcin
directa de la humedad del aire sobre el gel de
slice u otro adsorbente apropiado. Los ensayos
realizados con dicho equipo comprobaron la
eficiencia del sistema de adsorcin directa.
Palabras clave
Energa solar, secado de materiales, agroindustria frutcola.
94
2005
Justificacin
Este trabajo pretende evaluar el desempeo
energtico de un sistema de deshumidificacin
por adsorcin que trabaje con energa solar,
para utilizarse en el secado de alimentos
especficamente en las zonas rurales del pas.
La principal razn que justifica el trabajo es la
disminucin de los costos de operacin de una
planta de deshidratacin, en especial los de
consumo de energa. De esta manera, se brinda
una opcin en el mejoramiento de los procesos
industriales y se aumenta la competitividad del
pas en el exterior.
Conclusiones
Se plante una alternativa novedosa y
econmica para los procesos de secado de
materiales, haciendo uso de un material poco
utilizado por la industria nacional, como son los
adsorbentes combinados con la utilizacin de
un colector parablico que pueda regenerar el
adsorbente a un bajo costo.
Se comprob que la temperatura en los
procesos de deshidratacin cumple un papel
primordial en las caractersticas fsicas de color,
sabor, textura y consistencia del producto final.
Por lo tanto, si la calidad del producto prima por
encima de la velocidad de secado, a pesar de
los altos costos, el uso de procesos de secado
de adsorcin directa es el procedimiento para
mantener calidad y simultneamente reducir los
costos al aumentar la productividad.
BIRD Antioquia
Recomendaciones
Realizar pruebas y experimentos utilizando
una bomba de alto vaco en el sistema de
refrigeracin por adsorcin, para establecer su
capacidad y caracterizacin.
Las cmaras de poliestireno exhiben excelentes
caractersticas de preservacin de la temperatura;
2.2.
sin embargo, el material es poroso y presenta

entradas y salidas de aire adicionales al flujo
interno que se controla. Por esto sera mucho
mejor construir cmaras metlicas que garanticen
la hermeticidad del sistema, con paredes forradas
en poliestireno que garanticen la preservacin de
la temperatura para el proceso que lo requiera.
OTROS CULTIVOS
2.2.1.
Factibilidad tcnica para la obtencin de una harina de pltano precocida

instantnea y estabilizada en agua
autores:
diana mara arango ramrez y margarita ins restrepo mndez
Resumen
Para obtener tcnicamente harina de pltano
precocida instantnea estabilizada en agua, se
parti de harina de pltano cruda existente en
el mercado (producida por la empresa PAMPA
Ltda.), con la que se hicieron varias soluciones con
diferentes concentraciones de harina. Se sigui el
mtodo de preparacin y coccin sugerido por
el fabricante en la elaboracin de una colada, a
fin de establecer cul de ellas poda ser secada
en el equipo piloto de secado por atomizacin
de la empresa Colcaf S.A., para secarla hasta un
porcentaje de humedad del 4% al 6%, teniendo
en cuenta la temperatura de entrada del aire.
Para estabilizar en agua la harina de pltano
precocida instantnea, se utilizaron gomas guar,
xantana y CMC de alta viscosidad en diferentes
concentraciones, para escoger entre ellas la que
mejor accin suspendedora y estabilizadora
proporciona a la harina en solucin, teniendo
en cuenta la viscosidad y el peso de precipitado
de la solucin.
Los resultados obtenidos muestran que para
obtener tcnicamente este producto se deben
1997
tener en cuenta las siguientes condiciones:

secar la solucin de harina de pltano cocida en
concentraciones del 10%, con una temperatura
de entrada del aire de 120 C y una temperatura
de salida de 75 C, con velocidad de alimentacin
constante, y utilizar goma xantana al 0,3% para
su estabilizacin en agua.
Palabras clave
Harina de pltano, harina precocida
instantnea, harina estabilizada.
Justificacin
Impacto cientfico tecnolgico:
Con el desarrollo de este mtodo se presentan
una opcin para la elaboracin de harinas
precocidas. Por otro lado, se ofrece un nuevo
producto, dentro de las posibilidades que
presenta el mercado, en cuanto a harinas
precocidas instantneas.
La harina de pltano precocida instantnea
no solamente tiene como fin ser utilizada en
la elaboracin de un suero de hidratacin oral,
sino que puede servir como complemento y
enriquecedor de otros alimentos.
95
Impacto socio-econmico:
Como el fin del proyecto es obtener harina de
pltano precocida instantnea para elaboracin
de un suero de hidratacin oral, se contribuye
con investigaciones en el campo de la medicina,
para el cual se presenta una alternativa para el
tratamiento de la enfermedad diarreica aguda,
acogiendo la propuesta de la OMS de desarrollar
lquidos de hidratacin preparados con alimentos
propios de cada pas.
Conclusiones
Es viable tcnicamente obtener una harina de
pltano precocida instantnea con un porcentaje
de humedad de 4% al 6%, deshidratando una
solucin de harina de pltano cocida, por el
proceso de secado por atomizacin, y lograr su
estabilidad en agua utilizando una goma.
La goma xantana en concentracin del 0,3%
garantiza la estabilidad en agua de la harina de
pltano precocida instantnea durante el tiempo
establecido de 8 horas, con ausencia de precipitado en la solucin y menor viscosidad en relacin
con las concentraciones del 0,5% y 0,8%.
Recomendaciones
Para mejorar la solubilidad en agua de la harina se puede utilizar el secado por atomizacin
96
con lecho fluidizado, que consiste en regresar las

partculas finas a la cmara de secado e introducirlas cerca al atomizador donde se encontrarn y
chocarn con las partculas hmedas atomizadas
formando aglomerados, que consisten en muchas partculas adheridas entre s, incrementando
la cantidad de aire intersticial retenido entre las
partculas. As durante la reconstitucin, este aire
es reemplazado rpidamente por agua, produciendo una rpida humidificacin y dispersin de
las partculas. Otra forma es cambiar las condiciones en la operacin de secado (temperaturas de
entrada y salida del aire y velocidad de alimentacin), ya que estos pueden producir cambios
en el tamao de la partcula y en la densidad
del producto, mejorando las caractersticas de
reconstitucin de la harina en agua.
Por la tendencia que muestra el producto a ser
higroscpico, se recomienda para su empaque
materiales impermeables a la humedad, como
polipropileno, adems almacenamiento en
ambientes secos.
Para la goma guar y la goma CMC, que no
ejercieron en la harina en solucin una buena
funcin estabilizadora, se podra ensayar una
combinacin de stas, ya que por su propiedad
sinergista pueden cumplir una mejor funcin.
BIRD Antioquia
2.2.2.
Formulacin y evaluacin de un proyecto de factibilidad en la elaboracin de vino

de caf, como alternativa de solucin a la contaminacin causada a las cuencas
hidrogrficas por el mucilago y la pulpa del caf
autor:
ester sofa celis palacio
Resumen
El mximo aprovechamiento de las cosechas
cafeteras con la utilizacin de desechos que
contaminan las cuencas hidrogrficas permite
preparar un ambicioso proyecto, con una
interesante factibilidad comercial, tcnica,
administrativa, legal y econmica.
El conocimiento en el comportamiento
del cliente objetivo en Colombia permite con
anterioridad establecer una segmentacin del
mercado de vinos y ganar as un espacio en
el competido mercado de vinos y licores en
general (estos ltimos sin ser considerados una
verdadera competencia directa). En el desarrollo
de la factibilidad econmica se obtuvo una
buena rentabilidad, ya que la tasa de inters de
retorno con capital propio es de 70,14% y con
financiacin de 98,22%, lo que demuestra una
alta rentabilidad en el proyecto.
Palabras clave
Mucilago, pulpa, caf, vino, agroindustria,
residuos slidos.
Justificacin
Un aspecto importante que preocupa a
la Federacin Nacional de Cafeteros es la
contaminacin provocada por la pulpa y el
mucilago del caf en las cuencas hidrogrficas.
Conocedores del sentir de muchos de los
habitantes que viven en predios aledaos a
beneficiadores de caf sobre la alta incidencia de
1998
estos residuos en dicha contaminacin, y dada la

negligencia y falta de responsabilidad de algunos
caficultores en la construccin de fosas para la
utilizacin de la pulpa como abono orgnico,
que bien podra beneficiar los diferentes cultivos
de sus fincas, y del mucilago en la alimentacin
de animales, lo que revertira ganancias y lo ms
importante mejorara las condiciones actuales en
el medio ambiente, se dise este proyecto.
Se plantea una solucin viable a esta dificultad,
cuyos resultados podran verse a mediano plazo,
pues es preciso crear ante todo una sensibilizacin
en los cultivadores y beneficiadores del grano.
Esto implica romper con una tradicin que
realmente vale la pena modificar, considerando
los resultados que sern de gran beneficio para
todos.
La propuesta de solucin, despus de crear
conciencia en los caficultores del aprovechamiento
de la pulpa y del mucilago en la elaboracin
de vino de caf, con excelentes resultados,
se constituye en una forma de enriquecer
los mercados con un buen producto y una
nueva fuente de ingresos para los caficultores,
generacin de nuevos empleos y de brindar una
nueva opcin con valor agregado.
Conclusiones
El aprovechamiento y la utilizacin de los
desechos empleados para la elaboracin de
vino permite en la etapa de industrializacin
97
unos ingresos extras a los cultivadores de caf,

adems de reducir ostensiblemente los niveles
de contaminacin.
El desarrollo de una industria productora de
vino de caf 100% natural tiene unas ventajas
competitivas en el mercado, gracias a la calidad,
mtodos de obtencin de las materias primas y
su beneficio para la salud humana.
2.2.3.
Verter los desechos residuales del caf en las

aguas ocasiona empobrecimiento en el oxigeno
disuelto, indispensable para la vida de la flora y
la fauna acutica.
Recomendaciones
trabajo de grado.
Extraccin de harina y almidn a partir del ame (Dioscorea alata)
autores:
alejandro gaviria correa y mara eugenia naranjo agudelo
Resumen
Considerando la inquietud de la industria
panificadora por adquirir nuevas fuentes de materias primas con costos ms reducidos para suplir
su demanda, se crea la necesidad de establecer
un proceso adecuado para la obtencin de harina
y almidn mediante la utilizacin de tubrculos
de ame (Dioscorea alata).
Para lograr lo anterior, se realizaron diferentes
ensayos practicados a muestras de ame, basados
en las operaciones que ms influyen durante el
proceso de extraccin, teniendo en cuenta
tiempos y temperaturas de operacin y haciendo
uso de la tcnica del diseo experimental para
despus evaluar los resultados.
Evaluadas las diferentes operaciones y los criterios de calidad, se estableci que el proceso de
extraccin apropiado para este tipo de productos
debera cumplir las siguientes condiciones: tiempo
de pelado y molienda cortos, temperaturas bajas
y tiempos de secado largos, con el fin de obtener
harina y almidn con humedad final del 12%.
Palabras clave
Harina, almidn, panificadora, proceso
industrial, agroindustria, nuevos productos.
98
1990
Justificacin
Con el desarrollo de este trabajo de grado se
espera:
Aprovechar una materia prima de origen
nacional que brinde la posibilidad de reemplazar
las que son escasas y costosas.
Verificar la posible sustitucin parcial o total
de la harina de trigo por harina de ame con miras
a ser utilizada por la industria panificadora.
Evaluar las caractersticas de calidad estipuladas en las normas colombianas para este tipo
de productos.
Conclusiones
El mejor sistema de pelado es aquel que
produce menos variabilidad en el proceso de
secado y menor tiempo de operacin; lo anterior,
adems de evitar efectos colaterales en los
procesos subsiguientes, conduce a establecer el
pelado manual como el ms eficiente.
Para la extraccin de harina a partir del ame
el equipo de secado que mejor se adapta a las
condiciones del proceso es el silo secador de
caf
Los factores ms importantes que intervienen
en el buen funcionamiento del silo secador son,
BIRD Antioquia
en su orden, el tiempo y el tipo de pelado, vistos

a la luz de los coeficientes de correlacin.
El mejor sistema de molienda est representado por el molino de cuchillas, dada su alta eficiencia en un lapso mucho menor que los otros
molinos.
Recomendaciones
Podra realizarse un estudio complementario
sobre la utilizacin de harina de ame en otras
reas del sector alimenticio.
Una vez se verifique la utilizacin de la harina

de ame en galletera, se podran evaluar sus
resultados cuando se combine con el almidn
de ame.
Analizar los posibles efectos que tiene el
espesor de la capa de ame sobre la humedad
del producto y el tiempo de secado. Estudiar una
evaluacin econmica de los equipos utilizados
y su posible uso dependiendo de la regin
geogrfica donde se localice la planta.
Se debera estudiar la posibilidad de comercializar industrialmente la harina de ame.
2.2.4.
Obtencin de cido actico por va fermentativa a partir de los mostos de caa

de azcar
autores:
gonzalo augusto henao rico y mara eugenia meja maya
Resumen
Dentro de los diferentes mtodos de
obtencin de vinagre se encuentra la aplicacin
de Schtzenbach que, por va rpida, transforma
el alcohol etlico proveniente de una fermentacin
alcohlica de mostos azucarados en cido actico,
para obtener valores de acidez del 4%.
Se utiliz como materia prima el jugo de la caa
de azcar que, adems de su buena fermentacin
alcohlica, proporciona al medio los nutrientes
necesarios para una buena acetificacin.
El mtodo se fundamenta en una oxidacin
gradual y aerbica, donde el medio fermentador
se encuentra suspendido y a travs del cual
pasa lentamente el sustrato alcohlico que ser
transformado en cido actico.
Palabras clave
Vinagre, industria de alimentos, procesos.
1990
Justificacin
El vinagre, adems de aadirles sensaciones
gustativas y olfativas a los alimentos y aportar a
su conservacin, influye en la digestin de grasas
y protenas proporcionando micronutrientes en
el aderezo.
El jugo de la caa de azcar puede sufrir una
adecuada fermentacin alcohlica por su contenido de azcar y micronutrientes, lo que, sumado
a la fcil consecucin en nuestro medio, lo hacen
apto para el proceso de transformacin actica.
Dado su amplio uso alimenticio, se analiza la
posibilidad de incrementar la comercializacin
del producto en mercados internacionales,
dentro de los elaborados a partir de vinagre.
Conclusiones
Debido a que en una produccin industrial no
es posible mantener las condiciones exactas de los
99
ensayos en el laboratorio, el prximo paso consiste

en hacer una produccin semiindustrial en una
planta piloto donde todas las causas de variacin
aleatorias puedan actuar al hacer el proceso en
forma continua por un perodo largo. Una planta
piloto exige gran inversin en tiempo y dinero.
y, adems, tienen aceptacin en los mercados

internacionales. Se hace posible, entonces,
potenciar el monto de las exportaciones, por
cuanto los niveles actuales son bajos.
Recomendaciones
Existen posibilidades de incrementar el uso

del vinagre obtenido por va fermentativa, ya
que son pocos los productores y que en muchas
empresas procesadoras de alimentos utilizan el
producto conseguido por otros mtodos, como
la va cataltica.
Al realizar ajustes en el equipo utilizado, bien

sea una seleccin del tipo de bacteria o en la
cantidad de aire inyectado, se puede mejorar la
obtencin del acido actico. Con esto, se logran
obtener mejores resultados en los ensayos con un
monto de concentracin inicial en azcar igual a
15 grados BRIX dando un promedio de 4%.
As mismo, se ve la posibilidad de aumentar

el uso de este vinagre para la elaboracin y
conservacin de verduras, porque que en
Colombia hay gran variedad y produccin de estas
Se recomienda utilizar como materia prima la

caa de azcar, ya que ofrece condiciones aptas
para sufrir una buena acetificacin y se obtienen
acideces aceptables.
2.2.5.
Factibilidad tcnica del aislamiento y la caracterizacin de pectina ctrica para

el sector agroindustrial
autor:
juan fernando gmez zapata
Resumen
El objetivo de esta investigacin es establecer
de una manera muy concreta procesos existentes
en laboratorio para obtener pectina a partir de
desechos ctricos. Se familiariza inicialmente
al lector con las caractersticas esenciales de la
pectina, generalidades, estructura, as como sus
diversas aplicaciones industriales, para entrar
a comparar los rendimientos de obtencin,
con diferentes mtodos de extraccin (abierto
y cerrado), diferentes variedades ctricas y
diferentes disolventes orgnicos como alcohol
etlico e isoproplico, para finalmente cualificar la
pectina obtenida con los indicadores: grado de
metoxilacin, temperatura de gelificacin y grado
de pectina. Se espera obtener unos resultados
100
1998
que nos ayuden a concluir el grado de viabilidad

de produccin de pectina ctrica.
Palabras clave
Pectina, cadena de alimentos, agroindustria,
sustitucin de importaciones.
Justificacin
Esta investigacin propone un tipo de
produccin agroindustrial que logre un
aprovechamiento ptimo y eficiente de los
subproductos necesarios para producir otros
bienes de consumo directo o intermedio que
satisfagan la demanda interna y cuyo excedente
pueda orientarse a una exportacin del producto
que reporte divisas para el pas e indirectamente
mejore su situacin econmica.
BIRD Antioquia
Conclusiones
Existe un mayor rendimiento de obtencin de
pectina ctrica al precipitar la variedad valencia
que la variedad tangelo.
La variedad tangelo posee poca protopectina
como material pctico insoluble, respecto a la
variedad de valencia.
La precipitacin con alcoholes es un buen
mtodo, respecto a otros existentes. Son de
bajo costo, no son nocivos para la salud del
2.2.6.
consumidor y son de fcil aplicacin en escala

industrial.
La precipitacin con disolventes orgnicos,
independientemente del mtodo de extraccin
abierto o cerrado y de la variabilidad del
material ctrico empleado, proporcionar
pectinas clasificadas como de alto grado de
metoxilacin.
Recomendaciones
trabajo de grado.
Proceso de extraccin de colorante natural a partir del repollo morado (Brassica

oleracea var. rubra)
autor:
santiago lopera lopera
Resumen
Se dise el proceso para la obtencin del
colorante contenido en las hojas de repollo
morado (antocianinas), que consiste en una
extraccin slido-lquido, con la utilizacin de
agua como solvente y operacin en estado
no estacionario, en un recipiente (vessel) con
calentamiento y agitacin. Para llegar al diseo
se parti de ensayos exploratorios, con el
fin de determinar las variables influyentes
en el porcentaje de extraccin del colorante
(eficiencia), las cuales fueron: temperatura de
extraccin, relacin slido-solvente y tiempo de
extraccin.
Se realizaron anlisis instrumentales que mostraron consistencias entre el colorante obtenido y
los datos reportados en la literatura. Igualmente,
las pruebas preliminares de estabilidad del colorante mostraron que presenta estabilidad en
valores de pH inferiores a 8,5 y en condiciones de
luz normales y que es resistente a temperaturas
de alrededor de 100 C durante perodos no muy
largos de exposicin.
2003
El colorante obtenido puede ser empleado

en la industria alimenticia, textil, cosmtica,
farmacutica y otras.
Palabras clave
Agroindustria, colorantes, emprendimiento
empresarial, industria alimenticia.
Justificacin
trabajo de grado.
Conclusiones
El mtodo ms apropiado para la extraccin del
colorante del repollo morado es una extraccin
slido-lquido, que emplea agua como solvente
en un proceso por lotes en un vessel agitado.
El tratamiento previo que se le da a la matriz
slida es un picado en pequeos trozos, con el
fin de evitar solubilizacin de componentes no
deseados. Para tal fin se emplea un molino de
cuchillas rotatorias.
El porcentaje de extraccin se ve afectado
por variables como temperatura, tiempo de
extraccin y relacin slido-solvente.
101
Con temperaturas menores de 60 C y

relaciones slido-solventes mayores de 0,5 la
extraccin se torna ineficiente.
Recomendaciones
Estudiar la optimizacin energtica del proceso de extraccin, ya que gran parte de los costos
de manufactura corresponden a este rubro.
Realizar investigaciones ms profundas acerca
de la estabilidad del colorante, con el fin de
encontrar nuevas aplicaciones.
2.2.7.
Efectuar anlisis qumicos instrumentales

ms rigurosos al colorante obtenido, como
espectroscopia de masas y otros, con el fin de
conocer ms a fondo su estructura.
Emplear diferentes mordientes, con diferentes
concentraciones y valores de pH del colorante,
para la tintura de varios tipos de telas, a fin de
abrir el abanico de posibilidades y tonos que
puede llegar a brindar este colorante.
Diseo de un proceso industrial para la obtencin de aceites esenciales de dos

especies nativas colombianas, bajo la filosofa de cero emisiones
autores:
eliana mara velsquez giraldo y olga luca zuluaga
Resumen
Los aceites esenciales se obtienen de
las plantas aromticas y se utilizan por sus
caractersticas organolpticas que comunican
ciertos aromas, colores, sabores y propiedades
medicinales que los hacen deseables por
diferentes industrias, adems representan una
posibilidad de diversificacin del campo, lo cual
es una opcin para muchas personas de emerger,
mejorar el nivel de ingresos y, por medio del
empleo, disminuir el grado de violencia, pues
es un elemento que fabricado adecuadamente
ofrece para el campo un desarrollo agroindustrial
a la vez que obliga a la conservacin de los
recursos naturales. Este campo industrial es
especialmente atractivo para pequeas y
medianas industrias.
Palabras clave
Producto natural, agroindustria, procesos
industriales.
Justificacin
trabajo de grado.
102
1997
Conclusiones
Muchos pases han adoptado en su modelo
de desarrollo agroindustrial la produccin de
aceites esenciales naturales, porque el comercio
de estas sustancias se ha convertido en algo
rentable, que no solo incrementa los ingresos de
las industrias, sino que tambin mejora la calidad
de vida de quien cosecha la materia prima, ya que
se establece una relacin de interdependencia en
pro de la produccin.
No cabe duda de que la aplicacin del concepto de Cero Emisiones en la industria, en vez de
incrementar los costos de produccin contribuye
no solo al equilibrio ambiental, sino que tambin
aumenta los ingresos mediante la utilizacin de los
subproductos generados en el proceso, como es el
caso de los desechos originados en la extraccin de
aceites esenciales, los cuales pueden incorporarse
al medio con un alto valor agregado.
Aunque las plantaciones de vetiver y
cardamomo que existen en Colombia no estn
destinadas a la extraccin de aceite esencial,
es posible su cultivo en forma masiva, porque
BIRD Antioquia
existen las condiciones agroclimticas necesarias

y adems se tienen los conocimientos y la cultura
agrcola para ello.
por su tecnologa sencilla, bajo costo y alto

rendimiento, a ms de ser poco contaminante.
La extraccin por arrastre de vapor es la tcnica

ms usada en la industria de los aceites esenciales

trabajo de grado.
2.2.8.
Recomendaciones
Diseo de una planta piloto para la obtencin del colorante de la cscara de

pltano hartn
autores:
beatriz elena londoo sierra y santiago alviar henao
Resumen
Para disear un proceso de extraccin del
colorante de la cscara del pltano hartn,
se realiza un diseo de experimentos para
determinar las variables crticas y fijar las
condiciones de operacin que influyen en el
proceso.
Se sigue con la realizacin de algunos
anlisis, como cromatografa de capa delgada,
espectro de absorbancia UV-Visible y espectro
infrarrojo, con el fin de determinar el nmero de
componentes presentes en el colorante, su valor
mximo de absorbancia y el grupo de colorantes
al que pertenece.
Los indicadores de rentabilidad provenientes
del estudio econmico preliminar son: tasa
interna de retorno (TIR) de 20%, valor presente
neto (VPN) del proyecto de $12014.956 a una
tasa mnima de retorno (TMR) del 8%, para un
horizonte de tiempo de 6 aos. El proyecto
comienza a dar utilidades a partir del tercer ao
de operacin.
Palabras clave
Proceso industrial, producto natural, agroindustria, emprendimiento empresarial.
2003
Justificacin
trabajo de grado.
Conclusiones
El mtodo propuesto para la extraccin
del colorante de la cscara del pltano hartn
consiste en una separacin slido-lquido, donde
la cscara, con una humedad promedio de
84,81%, se deshidrata y muele, para luego, con
temperatura y empleando un solvente acuoso y
bsico, obtener una solucin coloreada con un
contenido de slido del 3% en peso despus de
su centrifugacin.
Partiendo del diseo experimental se seleccionan las siguientes variables y sus respectivos
valores: la concentracin del solvente NaOH
de 0,15 N, relacin slido/solvente 0,0375 P/V,
temperatura de extraccin 65 C y tiempo de
extraccin de 90 minutos.
De acuerdo con los anlisis realizados al colorante se concluye que slo contiene una sustancia
que genera color, que pertenece al grupo de los
carotenoides y presenta un mximo de absorbancia en 288 nm.
103
Recomendaciones
Evaluar la posibilidad de complementar el
sistema de centrifugacin con una filtracin
posterior o remplazarla por un filtro prensa para
clarificar ms la solucin.
Realizar ensayos de tincin variando las
condiciones como presin, temperatura, tiempo
y concentracin de los mordientes para evaluar
el mejor desempeo del colorante. Tambin
2.2.9.
emplear diferentes tipos de fibras tanto sintticas

como naturales y mezcladas.
Analizar la posibilidad de realizar un secado
por aspersin para la obtencin del colorante
en polvo. Estudiar el aprovechamiento de los
desechos como los lodos y la cscara agotada
para garantizar su adecuada disposicin y
cumplir con los objetivos de la metodologa cero
emisiones.
Diseo del proceso de produccin de artculos desechables biodegradables a

partir de almidn de yuca
autores:
catalina snchez sarmiento y natalia ramos berro
Resumen
Con el concepto de Cero Emisiones se
pretendi dar una opcin de aprovechamiento de
la yuca como un recurso natural poco explotado
en nuestro pas.
Como continuacin del proyecto Diseo del
proceso para obtener empaques biodegradables
de almidn de yuca, se propuso fabricar un
producto polimrico biodegradable que
contribuir al desarrollo sostenible del pas y cuya
materia prima es de bajo costo y se encuentra en
abundancia en Colombia.
Palabras clave
Nuevos materiales biodegradables, yuca.
Justificacin
trabajo de grado.
Conclusiones
La proporcin agua-almidn influye
directamente en el grado de adherencia del gel,
104
2000
as cuando la relacin agua-almidn aumenta,

la adherencia a la superficie en contacto con el
gel aumenta.
El efecto plastificante del sorbitol hace que
el polmero presente mejores propiedades de
flexibilidad, reducindose as su fragilidad. Al
utilizar mayor cantidad de sorbitol, se obtiene un
polmero ms flexible y menos frgil.
Se hace necesaria la utilizacin de aceite de
linaza como agente desmoldante para disminuir
la adherencia del gel y facilitar el desprendimiento
del producto de una superficie o molde.
No es recomendable reemplazar completamente el aceite de linaza por aceite de oliva, ya
que, a pesar de que ste ltimo tiene propiedades
como agente desmoldante, influye directamente
en el incremento de la dureza y fragilidad del
producto, no siempre deseables.
Recomendaciones
trabajo de grado.
BIRD Antioquia
2.2.10. Diseo bsico de un proceso para la obtencin de aceites esenciales de plantas

aromticas cultivadas en el Pacfico colombiano
autores:
ana maria garcs tirado e ingrid lozada perdomo
2003
Resumen
Dentro de las plantas aromticas y medicinales
cultivadas en el Pacfico Colombiano, un grupo
de ms de siete variedades de albahaca (Ocimum
spp.) corresponde a uno de los recursos con
mayor atractivo, debido al alto valor comercial y
a la amplia gama de aplicaciones de sus aceites
esenciales.
El diseo bsico de una planta piloto de
extraccin de aceites esenciales de plantas
aromticas realizado en el presente proyecto
de grado permitir ms tarde su construccin,
montaje y puesta en marcha, para luego, de
acuerdo con los resultados obtenidos, implantar
un modelo de desarrollo bioempresarial en el
Pacfico Colombiano.
Palabras clave
Aceites esenciales, plantas aromticas, Pacfico
Colombiano, destilacin por arrastre con vapor,
agroindustria, productos naturales, procesos
industriales.
Justificacin
trabajo de grado.
Conclusiones
Se realiz el diseo bsico del proceso de
extraccin con vapor de aceites esenciales para
especies del gnero Ocimum (albahacas) con
criterios que permiten trabajar con cualquiera
de ellas. Los criterios fijados fueron los mximos
posibles para la operacin, con el fin de imprimirle
versatilidad al proceso sin afectar las propiedades
del producto de inters, estas fueron 2 bar, 120,

21 C.
Recomendaciones
Es necesario partir de la investigacin local
para identificar los verdaderos potenciales de los
aceites esenciales de las plantas aromticas. Por
lo tanto, si se quiere emprender en el negocio de
los aceites esenciales de variedades de albahaca
cultivadas en el Pacfico Colombiano, el montaje
de una planta piloto que permita obtener los
aceites esenciales presentes es ineludible.
105
2.2.11. Diseo conceptual de un proceso para la obtencin de un almidn modificado

autores:
juan david soto prez y vctor hugo hernndez suga
Resumen
En este proyecto se estudi el proceso para
la obtencin de un almidn modificado extrado
del almidn de yuca dulce por medio de la
modificacin qumica de entrecruzamiento con
el reactivo base oxicloruro de fsforo.
Partiendo de un polmero natural de gran
abundancia en el reino vegetal como el almidn,
se pude obtener una alta variedad de usos
industriales y principalmente aplicaciones en la
preparacin de alimentos. El empleo del almidn
se basa en su capacidad de formar pastas y geles
en medios acuosos, caractersticas otorgadas
por sus principales componentes, la amilosa y
amilopectina.
Palabras clave
Agroindustria, almidn de yuca, usos de la
yuca.
Justificacin
En el mercado mundial los almidones estn
ganando terreno, debido a que su variabilidad
de modificaciones le permite entrar a nuevos
mercados con nuevos productos.
Hoy en da los mayores productores son
Amrica y Asia y los mayores consumidores de
almidones modificados son Estados Unidos y
Japn, donde Colombia participa en un pequeo
porcentaje de importaciones para la industria
de alimentos principalmente. Con este proyecto
se pretende proponer una forma de abastecer
internamente esta necesidad.
Conclusiones
Las principales propiedades fsicas y qumicas
del almidn, como la gelatinizacin y formacin
106
2003
de pastas, que contribuyen a mejorar las

caractersticas sensoriales en los productos
alimenticios, se ven seriamente afectadas cuando
el almidn sufre cambios en su estructura interna
debido al encapsulamiento de grupos funcionales
en el grnulo del almidn.
El reactivo qumico que presenta mejor
desempeo para la elaboracin de almidones
modificados es el oxicloruro de fsforo (POCl3).
Este compuesto qumico reacciona fuertemente
con el almidn cuando el porcentaje de agua en
la mezcla es bajo.
Los valores ptimos para las variables crticas a
presin y temperatura ambiente en el proceso de
modificacin qumica de almidones son: relacin
agua-almidn igual a 3, con un porcentaje de
POCl 3 igual a 0,005, durante 45 minutos de
reaccin.
Recomendaciones
Reducir los valores de los niveles evaluados
para el porcentaje de oxicloruro de fsforo en el
rango comprendido entre 0,002 y 0,008, con miras
a evaluar el comportamiento de la modificacin
qumica en este intervalo.
Se recomienda realizar una resonancia
magntica nuclear al almidn obtenido, con el
fin de determinar el valor de entrecruzamiento
alcanzado mediante el proceso propuesto.
Realizar un estudio del comportamiento del
producto obtenido en la elaboracin de alimentos como salsas, flanes, pudines, entre otros.
Y comparar su desempeo con respecto a los
diferentes almidones tanto nativos como modificados existentes en el mercado colombiano.
BIRD Antioquia
2.2.12. Diseo del proceso de extraccin de colorante a partir del maz morado (Zea mays L.)
autor:
carolina arango escobar
2004
Resumen
El diseo de la extraccin de colorante a
partir del maz morado (Zea mays L.) consiste en
una extraccin slido-lquido con una solucin
acuosa de KOH 2% en un tanque extractor con
calentamiento, agitacin y una atmsfera inerte
de CO2.
Para definir el diseo es necesario realizar
ensayos preliminares, con el fin de determinar
las variables que influyen en el porcentaje de
colorante extrado: relacin slido/solvente,
temperatura y tiempo, que se optimizan por
medio del diseo de experimentos de superficie
de respuesta arrojando valores de 0,1, 50 C y 90
minutos respectivamente, de los cuales resulta un
porcentaje de extraccin ptimo de 3,3%.
Palabras clave
Agroindustria, industria de alimentos,
colorantes.
Justificacin
trabajo de grado.
Conclusiones
El mtodo ms adecuado para la extraccin
de colorante natural del maz morado es una
extraccin slido-lquido, por lotes, con solucin
de KOH 2% en un tanque agitado con calentamiento.
Por medio del diseo de experimentos de superficie de respuesta, se determinaron los valores
ptimos de las variables que influyen en la obtencin de la mayor cantidad de colorante, que son:
temperatura de extraccin 50 C; tiempo de extraccin 60 minutos; relacin slido/solvente 0,1.
El colorante obtenido puede ser empleado en

alimentos y cosmticos cuya fase predominante
sea agua, compuestos polares o matrices slidas
solubles en agua.
Es importante realizar el pretratamiento a
la semilla, pues permite que exista una mayor
superficie de contacto entre el slido y el solvente
y, por tanto, la extraccin ser ms eficiente.
Recomendaciones
Estudiar las propiedades del almidn del
grano de maz morado para ser utilizado antes o
despus de la extraccin del colorante.
Realizar el diseo en escala industrial del
proceso de extraccin de colorante a partir del
maz morado.
Explorar diferentes aplicaciones a las descritas
aqu, variando el pH de la solucin, con el fin de
ampliar los usos del colorante.
Explorar diferentes formas de calentamiento
para el tanque extractor, pues gran parte de los
costos radica en esta etapa del proceso.
107
2.2.13. Diseo de una planta piloto para la obtencin del colorante a partir del helecho
comn (Pteridium aquilinum)
autores:
camilo amar bracho daz y rodolfo aquileo paredes alvarado
Resumen
Para la obtencin del colorante se llevan a cabo
ensayos exploratorios con el fin de identificar las
variables crticas del proceso. Una vez se obtiene el
colorante, se procede a caracterizarlo por medio de
anlisis cromatogrfico, espectroscopia infrarroja y
UV-Visible, lo que arroja como resultado la presencia
de antocianinas como componente tintreo en la
solucin colorante. Caracterizado el componente
tintreo se procede a determinar su estabilidad frente al pH, radiacin ultravioleta y temperatura, por
medio de experimentos en escala de laboratorio.
Se propone como principal uso del colorante
la tincin de telas utilizando mordientes sintticos
y naturales.
De acuerdo con los resultados obtenidos en
el diseo de experimentos se disea el proceso
en planta piloto utilizando modelos matemticos
de escalado.
Finalmente, se hace un anlisis econmico
preliminar para determinar la viabilidad financiera
del proyecto
Palabras clave
Cadena productiva de confeccin, colorantes,
emprendimiento empresarial, producto natural,
agroindustria.
Justificacin
Este tem se encuentra especificado en el
trabajo de grado.
Conclusiones
El principal uso del colorante se encuentra en
la industria textil. Los mejores mordientes para la
tincin en polister, algodn y mezcla de ambos
son: sulfato de hierro y extracto de eucalipto,
108
2003
los cuales dan tonalidades grises y caf rojiza,

respectivamente.
Los requisitos de equipos para la planta
piloto son: un molino de discos giratorios, un
tanque extractor enchaquetado, un tanque de
almacenamiento de solvente, una motobomba
tipo monobloque y una centrfuga.
El proyecto es viable financieramente, porque
el VPN es positivo e igual a $88.311.260 y la TIR es
mayor que la TMR e igual al 24,76%.
Recomendaciones
Llevar a cabo estudios ms avanzados en
la caracterizacin del colorante de helecho,
tales como pruebas qumicas, preparacin
de derivados, propiedades fsicas, anlisis
instrumentales, etc., con el fin de identificar el
tipo y la estructura de la antocianina presente:
Asimismo, se recomienda realizar el conteo y la
degradabilidad de la antocianina presente en la
solucin colorante (Wrolstad, 2000).
Debido a que la literatura reporta la toxicidad de la
hoja de helecho en los seres humanos, se recomienda
hacer un estudio toxicolgico de la solucin colorante
para establecer si con el colorante se arrastran dichas
sustancias; de no ser as, se propone utilizar el
colorante en la industria de alimentos.
Se sugiere que los desperdicios generados por
el proceso (bagazo y lodos) sean utilizados como
abono y se estudie la posibilidad de emplearlos
como aditivos para el alimento del ganado.
Llevar a cabo este proyecto con otras hojas,
como las de las siguientes plantas: alcachofa,
brevo, chite, chontaduro, espinaca, guaba, ndigo,
lengua de vaca, olivo, pimiento, t y zanahoria
(Sastre, 1999).
BIRD Antioquia
2.2.14. Propuesta administrativa para fincas cafeteras empresariales en los municipios

de Fredonia y Santa Brbara
autores:
carlos mario gallego orrego, jaime alberto zapata hincapi y jorge de jess gil
arcila
Resumen
La propuesta administrativa para las fincas
cafeteras empresariales de los municipios de
Fredonia y Santa Brbara pretende ser ante todo
una demostracin de las posibilidades reales que,
con base en una buena administracin de cada
uno de los recursos en la caficultura, permite la
viabilidad econmica de esta industria, aun en la
situacin difcil que vive este sector en el contexto
nacional e internacional.
Las fincas objeto de estudio fueron 89,
consideradas como empresariales por el
hecho de poseer cerca o ms de 10 hectreas
cultivadas con caf, las cuales son atendidas
por el Servicio de Extensin Personalizado
del Comit Departamental de Cafeteros, y en
conjunto poseen un rea cultivada de caf de
1.777 hectreas.
Entre los resultados ms importantes cabe
destacar que empresas cafeteras de la zona, que
mediante la implementacin de herramientas
tales como la visin compartida del negocio
con su equipo de trabajo, el manejo racional de
los registros y la informacin y la utilizacin de
sistemas computarizados de administracin de
fincas (AgroWin), han logrado ser competitivas,
sostenibles y rentables, lo que ratifica la viabilidad
de las empresas cafeteras de esta zona con la
implementacin de tal propuesta.
Palabras clave
Modelo administrativo, pymes, agrcola,
productividad, Fredonia, Municipio de Santa
Brbara.
2001
Justificacin
La aplicacin de esta propuesta administrativa
para la regin tendr importancia en la medida en
que las empresas cafeteras logren ser eficientes y
como tales consigan ser una fuente permanente
de generacin de empleo, de estabilizacin
econmica y social, de especializacin de la mano
de obra en las labores tcnicas del cultivo y en la
actividad administrativa.
Conclusiones
Las fincas cafeteras empresariales de los municipios de Fredonia y Santa Brbara muestran
debilidad en la adopcin de las prcticas tecnolgicas de apoyo a la administracin y la gerencia.
En la gestin de estas fincas empresariales hay un
alto grado de empirismo en los procesos administrativos de planeacin, organizacin, direccin,
control y evaluacin.
La implementacin de esta propuesta metodolgica demanda costos mnimos para las
fincas cafeteras empresariales de Fredonia y Santa
Brbara; los beneficios que se obtendrn estn
relacionados con procesos gerenciales acordes
con la necesidad que se genera por la actual
situacin cafetera.
El reto para las fincas cafeteras empresariales en
los aos siguientes consiste en el mejoramiento de
la calidad, incremento de la eficiencia, aumento de
la productividad, reduccin de costos y optimizacin de los canales de comercializacin.
Recomendaciones
Constituir equipos de trabajo en las fincas
cafeteras empresariales de Fredonia y Santa
109
Brbara que permitan lograr una visin

compartida del negocio cafetero en todos los
integrantes del proceso productivo y buscar
una mayor participacin del personal de la
empresa, para tener opciones de reaccin frente a
posibles problemas sociales, mayor compromiso
que augure permanencia de la empresa, que
se potencie el recurso humano existente y se
comprometa en mayor grado en las realizaciones
de la empresa.
Se plantea que la administracin de la empresa
cafetera debe basarse en principios como
eficiencia, eficacia, tecnologa, competitividad,
creatividad, innovacin, entre otros; todos ellos

apoyados en bases tecnolgicas, informtica y
comunicaciones, partiendo de la descentralizacin
y de la delegacin de funciones, adoptando
medidas que permitan ejecutar las actividades
para el debido cumplimiento de los objetivos
de la empresa.
Por medio del Servicio de Extensin del
Comit Departamental de Cafeteros, liderar las
tertulias cafeteras que permitan la referenciacin
competitiva y el mejoramiento continuo y
permanente en la gerencia de las empresas
cafeteras de la zona.
2.2.15. Sistema de Informacin para fincas administrativas bajo la modalidad de

aparcera
autores:
elas humberto ruiz restrepo y ramiro ramrez acevedo
2001
Resumen
El principal aporte de este trabajo es suministrar a las partes de la relacin de aparcera
(propietarios y aparceros) las herramientas necesarias para la toma de decisiones oportunas
y acertadas, basadas en hechos y datos reales,
tomados, procesados y analizados de acuerdo
con el sistema diseado y de esta manera mejorar
la administracin de sus negocios, hacindolos
ms rentables y competitivos.
Para el logro de esto es necesario que el
Comit de Cafeteros de Antioquia implemente
este sistema en la regin, con adopcin de la
metodologa pedaggica propuesta para ello.
Palabras clave
Modelos administrativo agrcola, caf, caficultura, Municipio de Abejorral, Municipio de
Sonsn, Municipio de La Ceja.
110
BIRD Antioquia
Justificacin
Con esta propuesta se pretende suministrar
herramientas administrativas a los propietarios
y apareceros y a sus asesores los extensionistas
y asistentes tcnicos, para la toma de decisiones
oportunas y acertadas, la elaboracin de proyectos,
la asignacin de recursos, el manejo de personal, y
la evaluacin y el control de la empresa cafetera.
Conclusiones
En las fincas administradas en la modalidad
de aparcera del Suroriente Antioqueo se
encontr:
Tradicionalmente no hacen uso de formas
giles para la captura de la informacin referente
a la actividad productiva.
No disponen de un historial informativo, que

permita observar la rentabilidad del negocio a lo
largo del tiempo.
La toma de decisiones en la mayora de las
fincas se hace de forma emocional, pues estas
nunca se han visto apoyadas en el anlisis e interpretacin de los registros, dada su inexistencia.
Es necesario generar la cultura del manejo
de la informacin teniendo en cuenta que este
proceso es de largo plazo e involucra las nuevas
generaciones.
Recomendaciones
Capacitar a los extensionistas que manifiesten
inters por el tema, para que a su vez apliquen en
los caficultores lo aprendido.
111
112
BIRD Antioquia
3. SECTORES DE PRODUCCIN
3.1.
SECTOR TEXTIL
3.1.1.
Diseo de una plancha industrial de vapor alimentada por gravedad
autores:
alejandro arroyave lpez y jaime rodrigo giraldo carvajal
Resumen
La plancha industrial de alimentacin por
gravedad es una herramienta obligatoria en
cualquier taller de confeccin, sin importar qu
tan pequeo sea. Adems de usarse all para el
acabado de las prendas nuevas, tambin usarse en
sastreras, lavanderas y hoteles, entre otros tipos
de empresas que trabajan con prendas textiles,
ya sean nuevas o usadas, lo cual aumenta el
potencial de comercializacin de este producto.
Teniendo en cuenta lo anterior y adems que las
planchas industriales de este tipo que se utilizan
en Colombia son en su totalidad importadas
de pases industrializados como Corea del Sur y
Japn, se hace importante cualquier intento por
disear productos propios que permitan sustituir
importaciones y beneficiar la economa del pas
alimentando el mercado interno con equipos
producidos nacionalmente.
Palabras clave
Confeccin, maquinaria, sustitucin de
importaciones.
Justificacin
trabajo de grado.
Conclusiones
El uso de resistencias de cartucho, no slo
es conveniente en cuanto a mayor facilidad
2005
en el proceso de manufactura de la base, sino

que adems permite que sean reemplazadas
fcilmente, en caso de que presenten una avera,
lo cual es una ventaja importante con respecto
a las planchas comercializadas actualmente, ya
que al fallar su resistencia, el aparato no tiene
posibilidad de arreglo y debe ser reemplazado
en su totalidad.
De la curva de calentamiento obtenida en la
prueba que se le realiz al prototipo se puede
concluir que el aumento de temperatura en la
plancha no es estable en el tiempo, sino que
empieza con cambios de temperatura moderado
hasta que alcanza un ritmo de calentamiento
mayor alrededor de los 120 segundos de iniciado
el calentamiento.
Teniendo como referente que uno de los
objetivos de este proyecto es la construccin
de un prototipo funcional, se decidi por el
maquinado como el mtodo ms econmico de
manufactura. Ahora bien, si se piensa producir
en serie, el mejor mtodo de manufactura es la
fundicin.
Recomendaciones
Debido a que hoy en da, los productos
industriales, adems de ser de excelente calidad,
deben ser agradables a la vista, es recomendable
mejorar el aspecto esttico de la plancha, sobre
todo en lo que tiene que ver con la carcasa.
113
Es importante tener en cuenta desde las

primeras fases de proceso de diseo cules
son las capacidades de la industria local en
cuanto a procesos de manufactura y materia
prima disponible en el medio, con el fin de
no verse en la obligacin de redisear sobre
la marcha.
3.1.2.
Resultara muy til para el proyecto

desarrollar un plan de pruebas al prototipo que
permita determinar la mayor cantidad de sus
caractersticas tcnicas, como son eficiencia,
consumo real de electricidad en diferentes
condiciones de operacin, prdidas de calor por
transferencia hacia las paredes laterales de la base
y temperatura en el mango, entre otras.
Diseo de un modelo de simulacin para optimizar los procesos en una lavandera

industrial como parte de la industria de la confeccin
autores:
hernando muoz peschken y jorge eduardo jimnez gmez
Resumen
Este trabajo se ha realizado utilizando como
base el programa llamado Extend, de la firma
Imagine That, el cual permiti utilizar diferentes
herramientas para simular la cadena productiva
de los procesos que se llevan a cabo en la empresa
Proteco Ltda.
Quien no recuerda el pasado, est condenado
a repetirlo, lo que pasar en el futuro slo se
puede encontrar en el pasado; por esta razn
hemos buscado la informacin necesaria en
el pasado de la empresa, para introducirla al
modelo de simulacin y as poder predecir lo que
probablemente pasar en el futuro.
Esperamos servir de ejemplo para otras
empresas y para otros estudiantes sobre cmo
las universidades buscan y ensean nuevos
conocimientos que benefician al sector industrial,
brindando informacin y tecnologas actuales a
bajo precio.
Palabras clave
Confeccin, cadena productiva, industria,
lavandera, simulacin.
114
2004
Justificacin
Con el fin de mostrar la importancia de los sistemas y de las nuevas herramientas tecnolgicas
en la industria colombiana, se considera que el
proyecto contiene gran cantidad de aplicaciones
de la Ingeniera Industrial, que ayudarn tanto a
la empresa como ente industrial y a los autores
como estudiantes, ya que pondrn a prueba gran
cantidad de conocimientos adquiridos durante
los semestres cursados.
La herramienta de simulacin es una plataforma
de aplicacin de dichos conocimientos, con la cual
este sector de la industria podr verse beneficiado
en reas de produccin y administracin.
Se ve en los modelos de simulacin de Extend
una herramienta con muchas aplicaciones en
el medio, por eso se ha escogido para realizar
un modelo para optimizar los procesos en una
lavandera industrial como parte de la industria
de la confeccin, habida cuenta de que el sector
de las confecciones es muy influyente en la
economa de Antioquia.
BIRD Antioquia
Sector de Produccin
Conclusiones
Al concluir la realizacin del modelo de
simulacin para Proteco Ltda., notamos que la
empresa tiene una gran deficiencia en relacin
con la documentacin y estandarizacin de sus
procesos productivos. Los valores que se tienen
son empricos y varan respecto a la persona a la
que se le pregunte.
El cuello de botella en la cadena de produccin
de la empresa es el lavado, ya que es en las
lavadoras donde se realiza la mayora de los
diferentes procesos, y los tiempos que se demoran
los lotes dentro de ellas son los mayores. El
proceso siguiente lleva mucho tiempo y es donde
se forman filas es en el secado.
Recomendaciones
Para Proteco es muy importante comenzar
con un proceso de documentacin exacta de los
procesos, puesto que la que tienen en estos mo-
3.1.3.
mentos es muy general. Con esta documentacin,

la empresa puede obtener beneficios, como estar
en condiciones para ser certificada en las normas
de calidad ISO; tambin, para lograr los mximos
beneficios del modelo de simulacin, ya que la
veracidad de los datos de salida del modelo dependen de la veracidad de los datos de entrada. Otra
ventaja que obtendra Proteco con la documentacin es tener una base para obtener informacin
como cunto vale una hora de cada una de las
mquinas y cules son los costos exactos de cada
proceso, para as poder saber realmente cmo es
su operacin y qu beneficios deja.
El cuello de botella de la empresa son las
lavadoras. Si se desea mejorar el tiempo de
entrega a los clientes, es importante mejorar
el proceso de lavado, porque todos los dems
procesos estn sujetos a ste y una mejora en los
otros no se notar en el tiempo final.
Aplicacin de las teoras de restricciones en el sector de la confeccin en Antioquia
autores:
diana patricia ramos acosta
Resumen
El objetivo de este trabajo de grado es presentar
la aplicacin de la Teora de Restricciones (TOC)
al sector de la confeccin, basado en un estudio
detallado y profundo, tanto del sector como de la
teora y de la factibilidad de su adaptacin.
El sector de la confeccin ha tenido un gran
auge en las ltimas dcadas y se ha consolidado
hasta el punto de que genera el 23% del
empleo industrial del pas; por tal razn es
de gran importancia. Debido a lo anterior, es
necesario hacer uso de nuevas herramientas que
permitan un mejor desarrollo del sector y que le
2002
permitan solucionar sus principales problemas

y restricciones.
La investigacin principia con un diagnstico
y conocimiento del sector y con la revisin de
fuentes bibliogrficas; luego contina con un
trabajo de campo y, finalmente, termina con
un anlisis de los procesos del sector de la
confeccin, de sus restricciones y la forma en que
debe programar la produccin.
Palabras clave
Confeccin, teora de restricciones, competitividad.
115
Justificacin
La aplicacin de la Teora de Restricciones en
el sector de la confeccin se convertir en una
gran herramienta que les facilitar a las empresas
solucionar sus problemas en produccin y
minimizar los cuellos de botella, para as lograr
optimizacin.
Adicionalmente, esto traer beneficios para la
economa nacional, teniendo en cuenta que las
confecciones forman parte de una cadena que
puede reactivarla.
Un trabajo de investigacin sobre Teora
de Restricciones aplicado en el sector de la
confeccin se constituye en un apoyo acadmico
para los estudiantes de pregrado de diferentes
reas como Ingeniera Industrial, Ingeniera
Administrativa, Ingeniera de Produccin,
Ingeniera de Procesos e Ingeniera Textil, entre
otras. Adems, se convierte en un punto de
referencia para posteriores investigaciones y
trabajos de grado.
Conclusiones
Los cuellos de botella son relativamente
nuevos en los sistemas de produccin integrada.
116
La mayor contribucin de TOC es que se concentra

en las restricciones y promueve el concepto de
efectividad contra eficiencia.
Las mayores desventajas de los sistemas cuello
de botella son el manejo de la capacidad finita,
que permite la separacin de lotes y requiere la
integridad de los datos.
Las confecciones lideran la cadena y crecen
en ventas al exterior, pero el 70% de ellas es
de maquila simple. De aqu la importancia de
mejorar los tiempos de respuesta, pues una
maquila puede recibir diferentes productos
con secuencias distintas y cuello de botella
distintos; aqu es donde se ve la importancia de
la planeacin y programacin de la produccin.
La eventual aprobacin del ATPDEA para
textiles y confecciones hacia Estados Unidos
pondra a Colombia en las mismas condiciones
que Centroamrica para entrar a ese pas. La
integracin comercial de las Amricas abrir
grandes oportunidades para Colombia, que es
fuerte en confecciones.
Recomendaciones
trabajo de grado.
BIRD Antioquia
Sector de Produccin
3.1.4.
Diseo de un modelo de costos logsticos de distribucin para pymes del sector

de confeccin de ropa interior femenina de Medelln
autores:
jos carlos lvarez hernndez y juliana cadavid villegas
Resumen
El presente trabajo exploratorio tiene el objeto
de estudiar la situacin de las PYMES del sector de
la confeccin en relacin con los costos logsticos de
distribucin en la cadena de abastecimiento y, a partir
de los resultados obtenidos en el estudio, disear un
modelo de costos logsticos para estas empresas.
Palabras clave
Cadena de confeccin, competitividad,
logstica, control de costos.
Justificacin
Se busca identificar los costos logsticos de
distribucin en los que incurren las empresas
del sector de las confecciones, para que tengan
un conocimiento certero y veraz de costos y,
de esta manera, generar mayor rentabilidad y
competitividad.
Por medio de la identificacin de los costos
logsticos de distribucin y del modelo de medicin, se pueden identificar cules son los costos
que ms afectan la rentabilidad del negocio con
el fin de disminuirlos considerablemente
Despus de identificar y disminuir los costos
logsticos de distribucin, las empresas pueden
observar qu rubros de sus costos logsticos
de distribucin estn consumiendo un mayor
porcentaje de las utilidades, situacin que lleva
a aumentar el precio del producto y a ser menos
competitivos frente al mercado.
Al identificar los costos logsticos de distribucin en las que incurren las Pymes del sector de
las confecciones de Medelln, stas podrn tener
criterios claros en la toma de decisiones; por
ejemplo, a la hora de destinar o reducir recursos
2004
en los diferentes eslabones (aprovisionamiento,

almacenamiento, transporte y distribucin e
informacin asociada) de la cadena de abastecimiento de la empresa.
Conclusiones
Al realizar las visitas tcnicas a las Pymes de confeccin de ropa interior femenina de Medelln, se
puede concluir que stas no cuentan con modelos
de costos para emprender nuevos proyectos que
no estn ligados directamente con el rea de produccin y diseo (los principales pilares para estas
empresas de confeccin), por tal motivo disponen
todos sus recursos a estas reas.
Para realizar un adecuado anlisis de los costos
logsticos, stos se deben considerar a lo largo
de toda la cadena de abastecimiento para de
esta forma asegurar la medicin de los costos
logsticos totales. Algunas empresas no tienen
una visin clara acerca de su funcin logstica
(slo incluyen almacenamiento y trasporte, pero
de ninguna manera el proceso completo), con lo
cual se dificulta cuantificar los costos.
Recomendaciones
Se recomienda que las empresas del sector
de la confeccin de ropa interior femenina o
cualquier empresa manufacturera adopten un
modelo de costos logsticos de distribucin, con
el propsito de identificar, cuantificar y controlar
los diferentes rubros que los componen, para
tener un conocimiento veraz y preciso de dichos
costos y as generar una mayor rentabilidad y
competitividad de las empresas del sector.
Las empresas deben garantizar una buena
gestin logstica, para ello deben calcular como un
117
todo el sistema constituido por el conjunto de la

red de distribucin, las actividades de produccin,
los locales de almacenamiento y el departamento
de aprovisionamiento, los cuales concurren a la
realizacin de los mismos objetivos: aumento de la
3.2.
3.2.1.
produccin, reduccin de los costos, mejoramiento del nivel de servicios a los clientes, disminucin
de los inventarios de productos en fabricacin o de
los inventarios de productos terminados y mejoras
en la calidad de los productos.
SECTOR PLSTICO
Sistema de Informacin de Produccin y Calidad Siproc
autor:
lina marcela jimnez palacio
ttulo obtenido y ao de realizacin: ingeniero de sistemas;
Resumen
Este proyecto de grado se enfoca en la realizacin de un sistema de informacin integrado para
el control de la produccin y la calidad, para una
empresa del sector de plsticos productora de empaques flexibles. La metodologa de trabajo que
sugiere este sistema de informacin se basa en los
procesos que se realizan en las reas implicadas.
Palabras clave
Competitividad, sistemas de informacin,
investigacin y desarrollo, software.
Justificacin
En la actualidad, toda empresa manufacturera
busca la diferenciacin en el rea del servicio. Su
principal objetivo es cumplir con las expectativas
de los clientes, que pretenden garantas sobre la
confiabilidad del producto y el proceso que lo genera. Para suplir las expectativas de sus clientes,
las empresas realizan un exhaustivo control del
producto durante todo su proceso productivo.
Conclusiones
Con el nuevo sistema de informacin, los
operarios son los encargados del control de la
produccin y de la calidad del producto que
estn realizando. Como apoyo a este cambio de
procedimiento hacia el autocontrol, el sistema
118
2003
le permite al operario ver su rendimiento

en trminos de ratas de produccin y hacer
seguimiento a todos los registros realizados en
un determinado rango de tiempo, adems en
cada mdulo se crearon espacios para que el
usuario especifique los problemas encontrados,
las causas, las soluciones sugeridas y dems
comentarios que el operario desee hacer. Esta
informacin puede ser consultada por los
responsables de cada seccin de produccin.
Como apoyo a este nuevo sistema de informacin, la organizacin cre un plan de capacitacin
para los operarios de planta, de manera que todos posean conocimientos bsicos en el uso del
computador. Por su parte, el grupo de desarrollo
de este proyecto realiz un proceso de sensibilizacin en la necesidad del nuevo sistema y su
el uso, lo que permiti a los operarios de planta
validar el sistema y comunicar sus inquietudes,
que fueron tenidas en cuenta en los procesos de
validacin del sistema. Actualmente, los operarios
estn dispuestos a probar el nuevo sistema de
informacin en los proceso de mezclas, extrusin
y coextrusin.
Recomendaciones
trabajo de grado.
BIRD Antioquia
Sector de Produccin
3.2.2.
Diseo y evaluacin de unidades productivas para el reciclaje de plsticos
autores:
margarita bernal garca y sara m. bustamante arias
Resumen
Este proyecto tiene como meta realizar el
estudio de una unidad productiva bsica mvil
(UPBM), enfocada a comunidades pequeas, con
el fin de que los municipios y las corporaciones
ambientales la reconozcan como solucin a
la reduccin de los plsticos en los rellenos
sanitarios. Por medio del reciclado mecnico,
la unidad productiva bsica mvil facilita
el transporte, seleccin, almacenamiento y
procesamiento de los desechos plsticos para
ser reutilizados como materia prima.
Palabras clave
Residuos slidos, reciclaje de plsticos,
emprendimiento empresarial, servicios.
Justificacin
Los desechos plsticos causan diversos
impactos sobre el medio ambiente, debido
a que su perodo de descomposicin es de
unos 400 aos y, aunque contribuyen con
un porcentaje bajo al total de los desechos
domsticos generados, poseen un impacto
visual mayor debido a que flotan en los mares
y ros y ocupan un gran volumen en los rellenos
sanitarios.
De los 1.098 municipios de Colombia, por lo
menos 700 no cuentan con las especificaciones
tcnicas necesarias para la adecuada disposicin
de los residuos. En el pas el 40% de estos desechos
slidos tiene un manejo ambiental adecuado.
Otro 10% es recuperado por los recicladores y el
50% termina en zonas verdes, ros y quebradas
contaminando las aguas.
Con el crecimiento en los ltimos aos de
la economa y la poblacin en Colombia, se
2004
ha dinamizado la produccin (461 empresas

productoras de plsticos) y el consumo. La
produccin de resinas plsticas pas de 671.000
t en el ao 2000 a 847.000 t en el 2002; las
importaciones de resinas plsticas aumentaron
de 243.160 t en el ao 2000 a 296.022 t en el ao
2002; las exportaciones crecieron en el perodo
2000-2002 de 252.067 t a 281.979 t; y el consumo
de resinas plsticas en Colombia ascendi de
526.000 t a 602.000 t entre el 2000 y 2002.
Conclusiones
La unidad productiva bsica mvil es flexible
en su diseo segn las necesidades del cliente
y del mercado, ya que el proceso productivo
termina en el grado de transformacin de la
materia prima que se especifique.
Desde hace algunos aos, el reciclaje de
plstico en Colombia se ha considerado como
una alternativa de empresas. A lo largo del
tiempo, stas no han logrado ni mantenerse
ni crecer, puesto que el reciclaje se ha iniciado
de forma emprica y desordenada, por el poco
conocimiento tcnico del tema, la falta de
planeacin y la inexistencia de inversin para
investigaron y desarrollo, lo que ponen en riesgo
su sostenibilidad en el mediano y largo plazo.
Este proyecto reviste importancia desde
el punto de vista social y ambiental por ser
generador de mano de obra y demuestra
claramente que la proteccin del medio ambiente
es muy rentable.
Recomendaciones
La clasificacin del material de entrada
es un punto crtico para la obtencin de un
pellet de buena calidad. Esta clasificacin es
119
responsabilidad del proveedor de la materia

prima que se a procesa, no de la UPBM como tal,
ya que ella no clasifica, sino que procesa.
Es importante determinar, durante la operacin
del proyecto, los lotes mnimos econmicos
de materia prima para procesar, de tal manera
3.2.3.
que siempre se justifique, con una rentabilidad

atractiva, el traslado de la UPBM.
Se debe tener en cuenta el aislamiento acstico
y el cumplimiento de las normas y regulaciones
antirruido, como proteccin del medio ambiente
durante la etapa de construccin y operacin.
Incidencia del diseo de moldes en la optimizacin del proceso de inyeccin de

plsticos
autores:
david alejandro snchez giraldo y lina mara crdenas roldn
Resumen
En la actualidad, las industrias dedicadas al
proceso de inyeccin de plstico en Antioquia y
en general en toda Colombia son incipientes en
dicho proceso, ya que manejan, por lo general, las
herramientas ms viejas; esto es debido en gran
parte al poco conocimiento que se tiene sobre
las nuevas opciones que ofrece el mercado y,
en otros casos, al bajo poder adquisitivo del que
se dispone en el pas. La anterior situacin hace
que nuestras empresas sean poco competitivas,
permitiendo que compaas internacionales
entren a competir localmente con mejor calidad
y mejores precios.
El trabajo da una visin global de la actualidad
del mercado con respecto a las tcnicas modernas
de inyeccin, explicando su funcionamiento y
principales caractersticas.
Palabras clave
Ingeniera, diseo, plsticos, inyeccin,
procesos productivos, calidad.
Justificacin
La industria del plstico en el mundo se encuentra en etapa de crecimiento y con un potencial
120
2002
enorme. Si miramos a nuestro alrededor, podemos

observar que la mayora de los objetos que nos
rodean contienen materias primas plsticas y los
que no, tal vez podran llegar a ser reemplazados
en un futuro por stas. Esto debido a los mltiples
usos de las resinas plsticas, que permite sustituir
una gran cantidad de productos y encontrar cada
da nuevas aplicaciones para su uso.
En nuestro pas, el sector es uno de los ms
dinmicos de la economa con un crecimiento de
casi 3 veces el del PIB y unas exportaciones que se
incrementaron un 29% en el 2001 con respecto
al ao anterior. Las exportaciones de la industria
petroqumica y plstica generan US$133 millones,
lo que representa el 3% de las exportaciones no
tradicionales. Los principales productos son:
adornos, artculos deportivos, bolsas, botellas,
envases, juguetes, materiales de construccin,
muebles y productos para el hogar.
Conclusiones
Cuando se comienza el proceso de diseo
de un molde, se debe seguir una serie de pasos:
determinar el diseo del producto, definir el
nmero de cavidades que se requieren, el tipo de
expulsin que el producto exija y el sistema de
BIRD Antioquia
Sector de Produccin
venteo y de enfriamiento necesarios. Ms tarde,

se deben evaluar los componentes y materiales
necesarios, as como el costo del tiempo de
maquinado del molde.
En el anlisis del ejemplo estudiado, se concluy que una mejora en los sistemas de enfriamiento y expulsin incrementa notablemente
la productividad de la empresa, al obtener una
reduccin importante en el tiempo de ciclo del
producto. Al reducirse ese tiempo de enfriamiento, se van a reducir a la mitad las horas de trabajo
para cumplir la demanda mensual. Esto hace que
3.3.
El uso de tcnicas nuevas requiere inversiones

iniciales grandes, pero se pudo demostrar que,
con la implementacin de sistemas de colada
caliente, se genera un incremento considerable
en la capacidad del proceso, para aumentar
despus la rentabilidad de la empresa.
Recomendaciones
trabajo de grado.
SECTOR MADERERO
3.3.1.
autores:
sea viable la inversin en un molde nuevo o que

se adopten, si es posible, mejoras significativas
en un molde de operacin normal.
El Clster Forestal para Antioquia

alba nora osorno snchez, carmen rosa
vargas valencia y oscar alonso pimienta gonzlez
ttulo obtenido y ao de realizacin: economista;
Resumen
Con el fin de identificar el clster forestal para
Antioquia se realiz el diagnstico terico-prctico de las condiciones naturales de los suelos, de
competitividad, de la produccin, el consumo
y el comercio de los bienes forestales en escala
mundial, nacional y departamental, para con base
en ello disear el clster para el sector. Al estudiar
el desarrollo de la actividad forestal se puede ver
que Colombia dispone de los suelos y las condiciones ambientales para producir, de manera
competitiva no solo frente a los pases nrdicos
como Canad, sino frente a Chile, pulpas de fibra
larga y corta a partir de madera proveniente de
bosques plantados de conferas, eucalipto y otras
especies nativas del rea tropical, situacin aplicable al departamento de Antioquia; en esta regin
2000
se posee una gran extensin de tierras aptas

para la reforestacin, adems de las condiciones
fisiogrficas, edficas y climticas que favorecen
el cultivo de la madera.
La identificacin de la cadena forestal para
Antioquia comprende los aspectos esenciales
del proceso productivo forestal enmarcados
en la lnea estratgica de la cadena forestal; en
una segunda franja se sitan las actividades que
se ejecutan alrededor del clster y que tienen
relacin directa con el proceso productivo y,
como una tercera franja, se sitan las entidades
de soporte y apoyo, que son instituciones
pblicas y privadas cuya actividad no est
ntimamente relacionada con el sector forestal,
pero cuyos aportes son fundamentales para su
desarrollo.
121
Como resultado de estos planteamientos

se tiene la necesidad de fomentar el desarrollo
de actividades forestales, promover y apoyar
la reconversin tecnolgica de la maquinaria,
equipos y vehculos de transporte, llevar el
conocimiento a quienes intervienen en las
diferentes fases del proceso productivo, con el
fin de lograr producir bienes finales con calidad,
eficiencia, eficacia, que sean de excelente calidad
y a bajo costo, a la vez que se est trabajando con
un criterio sostenible del medio ambiente.
Palabras clave
Cadena productiva, forestal, competitividad,
fibra, confera, eucalipto, nativas.
Justificacin
trabajo de grado.
Conclusiones
En Colombia no se ha dado importancia al desarrollo de la industria forestal, aunque se reconoce
que los bosques son un recurso estratgico del
pas; la legislacin que existe responde a situaciones especficas y necesidades de un momento
determinado. No se cuenta con estadsticas actualizadas sobre la actividad forestal ni tampoco
con una organizacin empresarial que cobije a
personas, empresas e instituciones que desarrollan
actividades relacionadas con esta industria.
maderas de bosques cultivado constituyndose

en la base de reforestacin masiva que se debe
emprender en el departamento, pero no se cuenta
con el apoyo necesario para su financiacin,
adems no se cuenta con la voluntad poltica
para hacer de la reforestacin una prioridad del
Estado.
Las empresas que desarrollan actividades
forestales, organizadas alrededor del clster, podrn desarrollar grandes ventajas competitivas
que les permita mejorar los procesos productivos e incursionar con xito en los mercados
mundiales.
Recomendaciones
Promover una poltica regional de innovacin
y reconversin tecnolgica.
Disear y ejecutar una poltica regional de
promocin de las actividades forestales.
Aumentar la cuota de penetracin en los
Desarrollar los clsteres locales relacionados
con el sector forestal, como el de la madera y el de
los productos no maderables; adems fomentar
el desarrollo de los microclsteres de muebles,
de paneles de madera, de pulpa de madera, de
estibas, de embalajes y madera inmunizada, que
propicien la eficiencia y la eficacia en el desarrollo
de estas actividades.
Los programas de recuperacin de los recursos

naturales deben garantizar su sostenibilidad en el
tiempo tanto econmica como ecolgicamente.
Con la ejecucin de proyectos de reforestacin
se generarn fuentes de empleo, opciones de
paz y convivencia para el pas y la regin, como
alternativa econmica de desarrollo rural.
Antioquia cuenta con vastas zonas para ser
explotadas en los cultivos de reforestacin;
se cuenta con diagnsticos, proyec tos
identificados, parques tecnolgicos, ambiente
internacional; es decir, las condiciones estn
dadas para el establecimiento de una industria
de transformacin secundaria, aprovechando las
122
BIRD Antioquia
Sector de Produccin
3.3.2.
Estudio de viabilidad para la explotacin sostenible de la teca
autores:
andrs felipe arbelez ramrez y gabriel ernesto herrera arredondo
2004
Resumen
A causa de la deforestacin se reduce la
oferta de maderas tropicales en todo el mundo.
Asimismo, dada la creciente presin ecolgica,
muchas naciones industrializadas han prohibido
la importacin de maderas tropicales, salvo de
aquellas cortadas de fuentes sostenibles. Con la
disminucin del suministro insostenible de teca,
procedente de bosques naturales (limitado casi
exclusivamente en la actualidad a Myanmar)
y el incremento constante de la demanda, la
tendencia general en el futuro consistir en un
incremento de la produccin y utilizacin de teca
procedente de plantaciones comerciales.
En Colombia estn dadas las condiciones
para que en los prximos aos aumente la
inversin forestal. Su situacin geogrfica es
ptima para el crecimiento de los rboles; el
Gobierno ha otorgado exenciones tributarias, la
escasez mundial de fibra garantizada una buena
rentabilidad y se estn dando desarrollos tcnicos
para mejorar la productividad.
Palabras clave
Madera, teca, sostenibilidad.
Justificacin
Para poner en marcha este proyecto no se tiene
que contar con gran cantidad de recursos, pues
unas organizaciones gubernamentales y no gubernamentales facilitan la mayora de los recursos
necesarios. Algunas organizaciones gubernamentales han tocado el tema de la teca y plantean su
importancia como una fuente de sustento para
las familias campesinas colombianas las cuales, en
estos momentos, estn siendo apoyadas econmicamente por los grupos al margen de la ley. Por esto,
adems de la reforestacin de reas degradadas
por diversas actividades se prev la generacin
de empleo para los que siembran y comercializan.
Los aserraderos, transportadores, talladores y una
cadena de familias colombianas podran beneficiarse dependiendo del manejo que se le d a este
problema en el presente, pues la madera que llega
a las principales ciudades de Colombia, cada vez lo
hace en menor cantidad y con menor calidad.
Conclusiones
trabajo de grado.
Recomendaciones
trabajo de grado.
123
3.3.3.
Diseo de un sistema productor de viruta para el aprovechamiento de los trozos

residuales de madera en aserraderos y construccin de un prototipo
autores:
germn corredor pulido y manuel j. osorio flrez
Resumen
A partir del nacimiento de la idea de disear un
sistema nicamente productor de viruta, para aprovechar la enorme cantidad de desperdicios en aserraderos, se desarrolla el proyecto en tres partes:
En la primera parte se incluye un acercamiento a
los sistemas de corte de madera. Se definen los factores y caractersticas principales que limitan estos
sistemas y las condiciones ptimas de trabajo.
La segunda parte se define como el diseo
conceptual, parte del diseo metdico; en ella
se logra una abstraccin total de las funciones
estrictamente necesarias que debe realizar el
sistema, independientes de cualquier tipo de
solucin particular.
En la ltima parte se logra un enlace entre las
funciones y las diferentes soluciones posibles,
para seleccionar una para cada funcin y su
desarrollo posterior para la materializacin por
medio de los clculos necesarios.
Palabras clave
Cadena de transformacin de madera, maquinaria, investigacin y desarrollo.
Justificacin
trabajo de grado.
Conclusiones
La cantidad de desperdicios que se genera en
el despiece ha llegado hasta el punto que aprovechando por lo menos el 50% mediante el uso del
sistema diseado o cualquier otro, no slo habra
que considerar su rendimiento y productividad,
sino tambin el rendimiento econmico que
produce el espacio liberado de este material.
124
2000
Existe otro factor que permite continuar con

la cadena de cero desperdicios despus de la
utilizacin de la viruta y es la biodegradabilidad
de la madera; los desperdicios tambin poseen
cantidades suficientes de compuestos minerales
que les permiten ser utilizados como abono para
las plantas, haciendo doblemente efectiva la utilizacin del producto en el rea agropecuaria.
Pero en el proceso de transformacin de los
desperdicios de madera en viruta, mediante cualquier sistema industrial, incluyendo este diseo,
tambin se generan residuos, que para el caso
consisten en madera pulverizada.
Recomendaciones
La seguridad en el empleo de la mquina
es un elemento primordial para considerar.
Las caractersticas de diseo y funcionamiento
como velocidades, pesos, dimensiones y fuerzas
generadas, as como funcin principal de corte,
son razones suficientes para implantar todo un
sistema de seguridad industrial, adems de las
precauciones que normalmente deben aplicarse
en el manejo de cualquier tipo de maquinaria.
Existen componentes dentro del sistema que
pueden considerarse crticos en el ambiente de
trabajo en el que se desempearn, tal es el caso
de los rodamientos y el motor, que pueden verse
afectados por el polvo producido en el corte.
Adems de la proteccin normal que debe
aplicarse a todas las partes mviles, tambin es
necesario realizar un mantenimiento peridico
predictivo a todo el sistema, que incluya la vigilancia continua de aquellas partes que tengan posible
riesgo de falla ante trabajos inadecuados, como los
puntos y cordones de soldadura y tornillos.
BIRD Antioquia
Sector de Produccin
3.3.4.
Diseo de modelo logstico para la produccin y comercializacin en el sector

maderero colombiano. Estudio de caso subsector muebles de madera
autores:
carolina escobar pemberthy, mnica vieira soto y vernica donado arango
Resumen
El diseo de un modelo logstico para la
produccin y comercializacin en el sector
maderero colombiano, busca presentar a las
empresas del subsector de muebles de madera
para el hogar una solucin dinmica para
optimizar la gestin operativa y la de manejo de
materiales dentro de los procesos productivos.
Para la realizacin del modelo, se llev a
cabo un trabajo de campo en tres empresas
productoras y distribuidoras de muebles de
madera para el hogar ubicadas en el rea
Metropolitana de Medelln, durante el cual se
pudieron observar las principales deficiencias
que sufre el subsector; igualmente, se pudo
corroborar la influencia que ha tenido la crisis
econmica del pas sobre dichas empresas.
Palabras clave
Cadena productiva de la madera, comercializacin, produccin.
Justificacin
El conocimiento sobre la necesidad de
medir la gestin en los procesos logsticos est
razonablemente extendido en la industria y entre
los proveedores de servicios logsticos, pero no
se lleva a la prctica.
Actualmente se encuentran en la industria
muchas empresas que no han desarrollado
mtodos para medir su gestin ni qu beneficios
podran obtener de ello.
Tradicionalmente la gestin financiera ha
sido la primera medida de xito en muchas
empresas. Los sistemas de planificacin e
informacin financieras han sido desarrollados
2002
para medir bsicamente la gestin de una

forma regular anual, trimestral y mensual. Hoy
las empresas necesitan establecer sistemas
operativos de gestin de la medicin para
alcanzar la direccin efectiva de las operaciones
del negocio e igualmente alcanzar los objetivos
de negocio. Los sistemas convencionales de
informacin financiera no generan toda la
informacin requerida sobre la gestin logstica.
Para ser efectivas, las mediciones de los procesos
logsticos a lo largo de la gestin integrada de la
cadena de suministro tendran que estar dentro
de un sistema coherente o en un marco para
poder proporcionar consistencia, coherencia y
compatibilidad.
Conclusiones
El subsector de muebles de madera para el
hogar se caracteriza por no realizar planeacin
a largo plazo, lo hace slo a corto plazo; por no
ejecutar control dentro de los procesos realizados,
tiende a la improvisacin en las actividades de
operacin y programacin.
Adicionalmente, el subsector presta especial
atencin a la bsqueda de nuevas materias
primas, mientras que no se le da importancia
a la consecucin de nuevas tecnologas ni a la
automatizacin de sus procesos.
Los empresarios del subsector no se preocupan
por saber cmo es el comportamiento interno
de su empresa, sino ms bien por subir sus
ventas, trabajando con base en oportunidades
inmediatas. Slo se presenta inters cuando los
empresarios entran en la incertidumbre de qu
es lo que conduce hacia una posible quiebra o a
un estado poco competitivo.
125
Recomendaciones
El modelo logstico presentado en este trabajo
de grado no servir de nada si no se crea una
cultura dentro de la empresa. Es necesario, ante
todo, que los directivos que estn al tanto de la
existencia de esta herramienta sepan manejarla
adecuadamente. Tambin es necesario que se
realice un seguimiento peridico de la utilizacin
del programa, solo as se podrn obtener los
resultados deseados.
3.4.
El rea de logstica debe tener un conocimiento de cada una de las acciones tomadas
por mercadeo y ventas, para as programar y
coordinar cada uno de los despachos, logrando
que la entrega del producto sea oportuna, en el
momento correcto, en el lugar indicado, al costo
adecuado, que llegue a las manos del cliente final
y satisfaga sus necesidades.
TECNOLOGA
3.4.1.
Parmetros de diseo para construir un evaporador al vaco
autores:
claudia mara ros duque y gloria cristina snchez moreno
Resumen
Teniendo en cuenta la demanda de productos
concentrados en el mercado, se establecieron
los parmetros de diseo de un evaporador
al vaco industrial. Para esto se parti de la
construccin de un evaporador piloto, en el cual
se realizaron 5 ensayos donde se concentr jugo
de maracuy, para observar el comportamiento
de variables como volumen condensado de
vapor de calefaccin al tiempo de ebullicin
del jugo, volumen de condensado de vapor
total de calefaccin, volumen de condensado
de vapor proveniente del jugo, temperatura de
ebullicin del jugo, tiempo que demora el jugo
en bullir y tiempo total de proceso. Estas variables
se utilizaron para el clculo del coeficiente de
transferencia de calor, la calidad y cantidad de
jugo concentrado y los volmenes de vapor
utilizado.
126
1996
Se calcularon promedios con respecto a los

resultados de cada una de las variables medidas,
con el fin de obtener datos ms confiables.
Teniendo como base los resultados de los
ensayos piloto, se calcul el coeficiente global
de transferencia de calor experimental, que fue
utilizado para la determinacin de los indicadores
de diseo del evaporador industrial al vaco.
El jugo concentrado obtenido en los ensayos
present muy buenas caractersticas organolpticas, hubo pocas prdidas de aroma y no se present dao en las propiedades del producto.
Con las condiciones de proceso y los materiales utilizados, se hall el rendimiento y el costo
del evaporador piloto al vaco, con base en su
construccin.
Palabras clave
Evaporador al vaco, industria alimenticia,
jugos concentrados.
BIRD Antioquia
Sector de Produccin
Justificacin
Los jugos concentrados se han convertido en
un producto de gran importancia, debido a la
reduccin de volmenes y pesos de transporte,
a la disminucin de costos de almacenamiento,
al aumento de la vida til del producto y a la gran
produccin de frutas existentes en Colombia.
El mercado demanda cada vez ms productos
de alta calidad y con un alto valor nutricional. El
nico medio de hacer frente a estas demandas
es elaborando los alimentos en forma higinica,
preservando su contenido de vitaminas,
destruyendo los microorganismos patgenos
presentes y eliminando los riesgos de oxidacin.
Todos estos aspectos se logran mediante el
proceso de evaporacin al vaco.
Con el incremento del comercio internacional
de alimentos, se impuso la concentracin de
zumos de frutas, para facilitar su manejo y para
reducir los costos de exportacin.
En la actualidad es muy importante que
universidades e industrias alimenticias cuenten
con equipos piloto, ya que estos podrn ser
utilizados en proyectos de investigacin para el
desarrollo de nuevos productos.
Conclusiones
En el desarrollo del trabajo se determin
la importancia de disear equipos especficos
para cada proceso que se va a llevar a cabo y no
a la adquisicin de equipos normalizados que
posiblemente no se adapten a las especificaciones
y, por lo tanto, tengan limitaciones que no
permitan un buen rendimiento en la obtencin
del producto.
El empleo de equipos piloto es muy buena
opcin para universidades y diferentes centros
de investigacin, debido a que, con base en

resultados obtenidos en ellos, se pueden
establecer indicadores de diseo para equipos
de mayor capacidad. Adems se pueden realizar
ensayos con diferentes tipos de productos, con
el fin de observar su comportamiento y eficiencia
del equipo con respecto a estos.
El equipo piloto cumple con las normas
tcnicas de fabricacin y funcionamiento,
adems presenta muy bajo costo con respecto
a los equipos importados y puede ser diseado
de manera que se acople a las necesidades de
cada empresa.
Recomendaciones
El condensado de vapor proveniente del
jugo puede ser reutilizado para la elaboracin
de diferentes subproductos como aguas
saborizadas y saborizantes, debido a que este
condensado conserva ciertas caractersticas de
la pulpa. Tambin puede ser utilizado para diluir
concentrados o jugos de frutas.
Se recomienda trabajar el evaporador al vaco
piloto con un rgimen continuo, para obtener
un rendimiento mayor, debido a que se pueden
alimentar mayores cantidades de jugo, lo cual
evita prdidas de calor. Para esto se propone que
la descarga del jugo concentrado se realice por
una vlvula diferente a la de alimentacin, de
esta manera el jugo circular constantemente sin
necesidad de interrumpir el proceso.
Para conocer la aceptacin de los productos
concentrados y la necesidad que tienen las
empresas colombianas de adquirir evaporadores
para dicho proceso se deben realizar diferentes
estudios de mercado.
127
3.4.2.
Diseo y construccin de un prototipo de refrigeracin por adsorcin
autores:
cristian giraldo soto y luis hernn restrepo vieira
Resumen
La adsorcin es un proceso reversible que consiste en repartir preferencialmente una sustancia a
partir de la fase gaseosa o lquida sobre la superficie de un sustrato slido. El proceso inverso que
consiste en la desorcin implica la separacin de
una sustancia a partir de una fase acompaada por
su acumulacin o concentracin en la superficie de
la otra. La fase slida se denomina adsorbente, y el
material concentrado o fijado por adsorcin en la
superficie de esa fase se denomina adsorbato.
Un refrigerador por adsorcin consiste en una
unidad de adsorcin con uno o varios adsorbentes, un condensador y un evaporador conectados
a una fuente de calor; los materiales de mayor
inters son carbones activados, zeolitas y geles
de slice como adsorbentes, y metanol, agua y
amoniaco como adsorbatos.
A lo largo del proyecto se muestran los clculos, datos y resultados obtenidos mediante el
diseo, construccin y experimentacin de un
prototipo de refrigeracin por adsorcin.
Palabras clave
Investigacin y desarrollo, refrigeracin,
adsorcin.
Justificacin
trabajo de grado.
Conclusiones
A travs del aprovechamiento de la adsorcin
de metanol en carbn activado y mediante un ciclo
completo de generacin, condensacin y evaporacin realizado al vaco se logra el efecto de la
refrigeracin, pues se mantiene simultneamente
128
2004
un espacio a temperaturas menores de las que se

presenten en el ambiente, lo cual se vio reflejado
en una disminucin de la temperatura en el cuarto
fro pasando de valores de 25 C a 16 C.
La pareja seleccionada como adsorbente y
adsorbato, en particular el metanol y el carbn
activado, cumplieron las expectativas que fueron
previstas a la hora de decidir entre los diferentes
sustratos y sustancias refrigerantes, puesto que
como, se comprob experimentalmente en
la etapa previa a los ensayos, el slido tiene la
capacidad de retener en su superficie el 25% en
peso del lquido.
El objetivo de llevar agua a su estado slido
no fue posible cumplirlo, ya que las presiones de
vaco del sistema no alcanzaron a ser lo suficientemente bajas para que la evaporacin del metanol
ocurra a temperaturas menores de 0 C.
Recomendaciones
Debido a que la adsorcin se puede ver
influida por la geometra del adsorbente, se
recomienda probarlo con una geometra plana
que permita calentamiento y enfriamiento ms
homogneos.
Construir un prototipo para que funcione con
el aprovechamiento de la energa solar y que se
opere en lugares de climas clidos en los cuales,
a diferencia de Medelln, esta condicin no sea
tan variable.
Implementar un sistema diferente de condensacin en el cual la transferencia de calor no se
d directamente con el aire, sino con algn fluido
como agua de enfriamiento, con lo cual se podra
reducir la longitud total del condensador y disminuir el tiempo de duracin de esta etapa.
BIRD Antioquia
Sector de Produccin
3.4.3.
Diseo de una mquina para la recuperacin de solventes en residuos de procesos

de la industria de empaques flexibles
autores: david restrepo zapata y jorge andrs moreno arango

Resumen
La compaa Shellmar de Colombia S.A.,
dedicada a la fabricacin y comercializacin
de empaques flexibles, tiene un continuo
problema de manejo de los residuos lquidos,
que se producen como resultado de sus procesos
de conversin. Los residuos generados son
principalmente solventes contaminados con
sustancias disueltas y con slidos en suspensin
y, por lo tanto, no son tiles para otros procesos
o actividades.
La empresa, por medio de sus planes de
mejoramiento continuo en sus operaciones, ha
reducido al lmite la generacin de estos residuos;
sin embargo, los que necesariamente se generan
presentan el problema de su disposicin final.
Las posibilidades de disposicin actualmente
son cuatro:
Venderlos en dicho estado, subcontratar
con terceros la recuperacin de estos solventes;
incinerarlos o verterlos.
Palabras clave
Maquinaria, investigacin y desarrollo,
residuos industriales.
1998
Justificacin
trabajo de grado.
Conclusiones
Por el camino del diseo metdico se lleg
a una solucin sencilla, tcnicamente viable y
adaptada a las necesidades de la empresa.
Los experimentos realizados, sin ser exhaustivos, ayudaron en forma importante a tomar
decisiones sobre el proceso para seguir.
Por el tipo de materiales que se tratan, el
anlisis de la seguridad industrial del proceso fue
tambin clave en la definicin del diseo y en el
proceso que deber seguirse en la prctica.
Se ha estudiado y definido en forma
satisfactoria una solucin para un problema que
estaba llegando a ser crtico en la empresa.
El proceso estudiado, adems de resolver el
problema, presenta una buena rentabilidad.
Recomendaciones
trabajo de grado.
129
3.4.4.
Desarrollo de un sistema de corte por agua a ultraalta presin (Waterjet)
autores:
juan francisco restrepo jaramillo y juan jos morales montoya
Resumen
El proyecto pretende solucionar mediante la
implementacin de un sistema de corte waterjet
las necesidades de corte que se les presentan a las
personas o empresas que se desenvuelven en el
rea de corte o que tienen en sus procesos de produccin etapas de corte de materiales blandos.
El desarrollo del sistema debe tener en cuenta
las limitaciones con que se cuenta en cuanto a
espacio, las necesidades del medio, las diferentes
durezas de los materiales que se desean cortar,
aspectos de seguridad y variables del diseo.
Palabras clave
Herramientas de corte, corte por presin,
investigacin y desarrollo.
Justificacin
El proyecto pretende utilizar la tecnologa de
punta existente en el mundo, ya que Colombia no
es productora de esta, pero s puede y debe actualizarse para algn da llegar a serlo. Se pretende,
pues, que por medio de los recursos con los que se
cuentan en el medio sea posible desarrollar el diseo aplicado de un sistema de waterjet con base
en la investigacin de la teora de funcionamiento
existente y as acomodarla a las necesidades y nivel
de desarrollo tecnolgico.
Conclusiones
El sistema de corte waterjet es una posibilidad
an inexplorada en el medio que posee muchas
ventajas comparativas y competitivas con los
sistemas convencionales de corte. El sistema de
corte waterjet se adapta a casi cualquier proceso
donde sea necesario realizar cortes y solo es necesario realizar los acondicionamientos necesarios a
cada proceso para disfrutar de sus ventajas.
130
2002
Por ser un sistema relativamente nuevo para el

medio, puede generar temor en cuanto a su uso,
por lo cual es necesario realizar una capacitacin
en la que se ilustren los peligros en comparacin
con los mtodos convencionales de corte, que
demuestre que es ms seguro que los dems
mtodos y que permita generar conciencia de
que con un uso adecuado se minimizan, en
comparacin con los dems mtodos, los riesgos
de accidentes.
El uso de agua como medio de corte, gracias
a una alta velocidad conseguida mediante el
aumento de la presin es un principio muy
elemental, pero con una alta complejidad
en cuanto a su construccin y diseo, ya que
ste exige la utilizacin de materiales de alta
resistencia sometidos a condiciones de trabajo
muy exigentes.
Recomendaciones
El sistema de corte es muy nuevo en el medio
y tiene muchas aplicaciones y beneficios. Sera un
desperdicio no continuar con el proyecto, puesto
que a partir de lo alcanzado se puede encontrar
una gua para orientar el desarrollo y construccin
de un sistema completo de corte con agua a alta
presin, el cual se puede llevar a cabo de manera
econmica y por medio de la utilizacin de la
tecnologa existente.
Las ventajas y los beneficios que pueden llegar a obtenerse con la utilizacin de un sistema
de este tipo no deben ignorarse, como lo que
representa en trminos de ahorro significativo en
los desperdicios en todos los niveles y todas las
aplicaciones en que se utilice un sistema waterjet.
Por otro lado, el ahorro en repuestos, los procesos
de afilado, el costo que representa detener un
BIRD Antioquia
Sector de Produccin
equipo para ajustes o cambios del elemento de

corte y los riesgos industriales que esto represen-
3.4.5.
ta son otro de los factores con relevancia para la

justificacin del uso del sistema Waterjet.
Mecanismo de microinyeccin para micromanipulacin biolgica
autor:
maximiliano trujillo toro
universidad ces
ttulo obtenido y ao de realizacin: ingeniero biomdico; 2003
Resumen
Hace 100 aos Marshall A. Barber propuso

una nueva tcnica, la de microinyeccin. La
desarroll inicialmente para clonar bacterias y
para confirmar la teora de grmenes de Koch y
Pasteur. Tiempo despus, mejor sus mtodos y
fue capaz de manipular ncleos de protozoos y de
implantar bacterias dentro de clulas vegetales.
Con el mejoramiento continuo se adapt este
mtodo en nuevas aplicaciones, cambiando
dramticamente la embriologa experimental y
la citologa, ayudando en la formacin de nuevas
disciplinas cientficas, lo que incluye la clonacin
animal como una de las ltimas aplicaciones.
El origen del mtodo de la microinyeccin se
dio a partir de la bacteriologa y la biologa vegetal,
demostrando una vez que de investigaciones tan
bsicas en este campo se pueden desarrollar
disciplinas totalmente nuevas.
Palabras clave
Investigacin y desarrollo, microbiologa.
Justificacin
Los equipos de micromanipulacin tienen
una gran aplicacin en investigacin bsica y
aplicada en las diferentes reas del conocimiento;
en el rea vegetal: la propagacin in vitro,
transformacin y modificacin gentica de
plantas; en animales: reproduccin, produccin,
salud animal y mejoramiento gentico; en
humanos: avances en diferentes reas de la salud,
como la reproduccin asistida y el diagnstico
gentico preimplantatorio, implantes de sondas,

microcirugas y terapia gentica; en biologa
celular y molecular: manipulacin de una clula,
con el fin de conocer procesos bioqumicos de
expresin gnica y transgnesis, que permitan
aplicarlos a la terapia gnica y la generacin de
biofbricas.
Conclusiones
En la ltima dcada, las tcnicas de manipulacin gentica han avanzado a grandes pasos,
desde la fertilizacin in vitro hasta la ingeniera
de tejidos. Todos estos avances se han desarrollado simultneamente con los adelantos en
herramientas como micromanipuladores y con
todos sus accesorios; adems del sistema de
microinyeccin, lser, microherramientas para
microcirugas y micromotores, entre otros.
Estos equipos han estado lejos del alcance de
nuestros cientficos, investigadores y estudiantes,
lo que retrasa un poco el avance de nuestro pas
en este campo de la ciencia, que es donde las
grandes potencias tienen puestos sus ojos.
Se construy un prototipo de dos microinyectores, uno de sujecin y otro de microinyeccin,
con herramientas industriales y de precisin
como torno, fresadora, taladro de bando y normal, entre otras, para lograr ajustes precisos y
movimientos sincronizados.
Recomendaciones
trabajo de grado.
131
3.4.6.
Diseo y construccin de un prototipo de intercambiador de calor utilizando

termosifones bifsicos
autor:
andrs felipe duque delgado
Resumen
El presente trabajo busca desarrollar un
prototipo de intercambiador de calor utilizando
termosifones, que se pueda emplear en procesos
de recuperacin de calor de desecho y, de esta
forma, aportar al desarrollo de aplicaciones de
tubos de calor y termosifones y de la tecnologa
misma que esto involucra. Se utiliza un modelo
de clculo que permita disear el prototipo de
intercambiadores de calor con termosifones
bifsicos para su posterior construccin y
evaluacin, lo anterior teniendo en cuenta los
factores clave como cantidad de calor para
transferir, nmero de tubos termosifones que
se utilizan, entre otros. Con la evaluacin se
pretende realizar un estudio en el que se analiza
el comportamiento de los termosifones en forma
individual y del intercambiador de calor.
Palabras clave
Mquinas, investigacin y desarrollo.
Justificacin
trabajo de grado.
Conclusiones
Se consigui disear y construir un prototipo
de intercambiador de calor utilizando tubos
termosifones bifsicos (TSB), donde, con ayuda
de una programacin desarrollada en Microsoft
Excel, se encontr un arreglo conveniente en
cuanto a la cantidad de calor por recuperar, las
resistencias trmicas en el intercambiador, cada
de presin y nmero total de tubos, teniendo en
cuenta los criterios de diseo establecidos.
132
2005
Se logr disear y construir 33 tubos termosifones bifsicos (TSB) de forma satisfactoria,

que son capaces de transportar 100 W de calor,
implementando un sistema de manufactura al
alcance de los recursos obtenidos.
Recomendaciones
Adaptar y automatizar la estacin de carga
para que se pueda trabajar con tubos de calor y
termosifones con fluidos de trabajo diferentes del
agua, como refrigerantes, entre otros.
Conservar estndares de evaluacin de tal
forma que los datos obtenidos sean precisos y
confiables, adems se deben controlar todas las
variables que pueden provocar error e influyan
significativamente en el resultado, como ocurri
cuando se realiz una evaluacin en la cual la
cavidad superior no tenia aislamiento trmico,
lo que gener prdidas de calor que influyeron
significativamente en los resultados.
Realizar pruebas de durabilidad de los
termosifones, para comprobar que su desempeo
no disminuya con el tiempo, o si lo hace, conocer
cul es la vida til de cada termosifn y ver cul
es la influencia de los procesos de limpieza y la
pureza del fluido sobre sta.
Mejorar el proceso de fabricacin actual de
los termosifones para dar mayor flexibilidad a los
equipos de manufactura, reducir tiempos y costos
de produccin, aumentar el desempeo trmico
de los termosifones y mejorar el acabado final del
producto, buscando ser competitivo a la hora de
comercializar esta tecnologa.
BIRD Antioquia
Sector de Produccin
3.4.7.
Diseo y construccin de una plataforma dinamomtrica
autor:
daniel alberto romero garca
Resumen
Este trabajo presenta el diseo y construccin
de una plataforma dinamomtrica para el anlisis
de la marcha humana. La principal motivacin
del proyecto es contribuir con la dotacin del
laboratorio de biomecnica del programa de
Ingeniera Biomdica de la EIA-CES. Las plataformas dinamomtricas son una herramienta
valiosa para el anlisis cintico de la marcha.
Con este proyecto se pretendi cubrir una fase
inicial que no slo produjo un primer prototipo
de hardware y software, sino que adems gener
recomendaciones importantes para el desarrollo
de trabajos posteriores en esta rea. As en el futuro el laboratorio de biomecnica de la EIA-CES
podr contar con plataformas dinamomtricas
con calidad equiparable a las que se encuentran
en el mercado.
La plataforma obtenida consta de una celda de
carga que permite registrar la componente vertical de la fuerza de reaccin del suelo. El diseo de
la plataforma estuvo sujeto a un estudio de anlisis modal, empleando el software de modelacin
por elementos finitos Algor, con el fin de calcular
la frecuencia natural de la plataforma.
La plataforma dinamomtrica cuenta con una
etapa de instrumentacin electrnica externa
acoplada a un sistema de adquisicin de datos
manejado por un paquete llamado DinaMED 1.0
creado en Labview6.1. El paquete ejecuta operaciones de calibracin, filtrado y procesamiento
de la seal. El algoritmo de calibracin hace la
conversin del voltaje registrado por la celda
2006
de carga a kilogramos, corrige el drift del cero

y faculta la calibracin de distintas superficies a
la plataforma. Los algoritmos desarrollados para
el procesamiento de la seal hacen cmoda la
interpretacin de los datos mediante la visualizacin de distintos tipos de grficas. La interfaz
grfica de usuario (GUI) del software DinaMED
1.0 facilita, de forma amigable, la interaccin del
usuario con el software.
Palabras clave
Desarrollo, plataforma, comunidad, poblacin,
tecnologa, herramienta, anlisis, investigacin y
desarrollo.
Justificacin
El proyecto tiene la finalidad de desarrollar
una plataforma dinamomtrica con la cual
satisfacer la necesidad de un anlisis biomecnico
de la marcha. Este anlisis tiene el potencial
de beneficiar pacientes, atletas y personas
del comn, y servir a fines didcticos en la
comunidad universitaria, a su vez estimulando,
mediante participacin directa, la investigacin
en la marcha humana, centrada en los rasgos
antropomtricos de nuestra poblacin.
Construir una plataforma de fuerzas con la
tecnologa que se encuentra a nuestro alcance
significa habilitar una valiosa herramienta para
emprender estudios como anlisis de marcha
normal, en patologas neurolgicas, pacientes
amputados, planeacin y seguimiento a cirugas
reparadoras, pacientes geritricos, evaluacin de
ayudas tcnicas (ortesis y prtesis), patologas del
aparato locomotor y fracturas, diseo de calzado,
133
medicina deportiva y valoraciones funcionales,

entre otras. Nuestro principal propsito es proveer
un instrumento de diagnstico, tratamiento,
seguimiento y diseo para quien tenga por
objeto de estudio la locomocin humana.
La investigacin y desarrollo en los pases
industrializados es costosa y esto se ve reflejado
en los elevados precios de sus productos. El conocimiento nunca ha pertenecido a un hombre;
el conocimiento de hoy halla sus cimientos en los
miles de hombres que se han encargado de construir, reproducir e innovar en ideas que trasciendan en el tiempo y con libre acceso. El mundo
actual se empea en aferrarse a una guerra por
conocimiento, mientras a los pases pobres nos
suministran la informacin para mantenernos al
tanto de los cambios tecnolgicos. Aqu radica
una de las caractersticas de ms peso en este
proyecto; competir en el precio de fabricacin
con el reconocimiento de las casas fabricantes
extranjeras, ofreciendo las mismas posibilidades
de operacin.
Proyectos de este tipo permitirn efectuar
estudios que mejoren la calidad de vida, a largo
plazo, al introducir una tcnica con un espectro de aplicacin en distintas reas: medicina,
deportes e industria del calzado. Cada una de
estas reas obtendr fructferos adelantos con
una herramienta que aporte a la optimizacin
de sus procesos, combinando teora y prctica,
quiz convirtindose en el filn que, en lugar de
separar, acerque empresa y universidad, cuestin
an difcil de comprender y aplicar en nuestra
sociedad.
La plataforma dinamomtrica ser destinada
al laboratorio de biomecnica de la EIA-CES,
para apoyar los diferentes estudios de anlisis
de movimiento y de marcha humana que all se
vienen adelantando.
Conclusiones
La plataforma dinamomtrica, software y
hardware, obtenida como resultado de este
134
proyecto permite realizar un anlisis de la

componente vertical de la fuerza de reaccin del
suelo durante la marcha.
La etapa de calibracin del software de la
plataforma enriquece el resultado, ya que aparte
de permitir la calibracin de la actual plataforma,
brinda la posibilidad de cambiar la superficie de
la plataforma por otras superficies de distinto
material o distintas dimensiones. No se tuvo otro
tipo de superficie para probar este algoritmo, pero
la lgica empleada y su correcto funcionamiento
durante la calibracin nos permiten predecir que
no tendr problemas.
Se obtuvo un software llamado DinaMED 1.0
que funciona bajo una interfaz grfica de usuario
(GUI) de manejo sencillo. DinaMED provee al
usuario de una gran versatilidad para analizar
las grficas ms importantes en un anlisis de
la marcha. No obstante, es importante aclarar
que es recomendable una induccin previa a
los usuarios para la manipulacin del software
DinaMED, con el fin de que se entiendan mejor
las variables que intervienen en el procesamiento.
Esto ltimo con el fin de garantizar un anlisis y
diagnstico acertados.
DinaMED permite guardar las seales en
un formato estndar TXT. Este formato provee
una gran versatilidad a los archivos, puesto que
pueden ser procesados y visualizados en diversos
programas como Microsoft Excel o MATLAB.
Las dimensiones de la superficie de la
plataforma (550 mm x 550mm) resultan poco
prcticas para la evaluacin de la marcha,
teniendo en cuenta que la plataforma slo entra
en contacto con la pierna de la fase portante. La
eleccin de unas dimensiones ms pequeas
podra evitar el caso en que el sujeto apoye
ambos pies sobre la plataforma durante un
estudio a ciegas, donde el sujeto desconoce la
posicin exacta de la plataforma.
El transductor de fuerza seleccionado
para este trabajo, la celda de carga, limit el
BIRD Antioquia
Sector de Produccin
nmero de anlisis que se pueden realizar con

la plataforma dinamomtrica. La ausencia de las
otras componentes de la fuerza de reaccin del
suelo impide otro tipo de anlisis especializado,
como los estudios de equilibrio y la visualizacin
de la trayectoria del centro de presin.
Se dise un algoritmo para calcular el
impulso generado y la altura mxima alcanzada
durante un estudio de salto. Sin embargo, ese
algoritmo no pudo ser empleado, dado que
las caractersticas mecnicas y electrnicas
de la celda de carga podan verse seriamente
afectadas en su vida media. Esta recomendacin
fue formulada por el proveedor al ser consultado
al respecto.
La modelacin por elementos finitos de la
plataforma indica que el sistema posee una
frecuencia natural baja (10,83 Hz), por lo cual no
se debe someter a fuerzas de impacto como las
desarrolladas en estudios de salto y carrera.
rectangular, ya que es el diseo ms frecuente en

la literatura revisada.
La herramienta computacional ideal debe
realizar las operaciones que ofrecen las plataformas comerciales, por ejemplo: componentes
y vectores de la fuerza de reaccin del suelo,
trayectoria del centro de presin, torques en los
tres planos, coeficiente de friccin (interaccin
suela del zapato y superficie de la plataforma),
impulso, potencia y altura de salto, gradiente
de fuerza (explosividad), trabajo, energa, impulso, as como tambin aceleracin, velocidad
y desplazamiento del centro de masa. Adems,
debe incluir funciones estadsticas, ya que la baja
reproducibilidad de la fuerza de reaccin del
suelo conduce a promediar seales con el fin de
obtener una aproximacin a un patrn.
La plataforma dinamomtrica desarrollada

sienta un precedente importante como prototipo
preliminar para un futuro diseo.
Recomendaciones
En la parte final del trabajo se presenta una
serie de sugerencias a todo aquel interesado en
dar continuidad a este proyecto.
Evaluar por elementos finitos varios diseos
elaborados en programas CAD, como Solid Edge
e Inventor, para as seleccionar un diseo que
se ajuste con mayor precisin a los requisitos
de la plataforma (deformaciones generadas y
frecuencia natural).
Seleccionar un transductor de fuerza que
permita adquirir las tres componentes de la
fuerza de reaccin del suelo.
Trabajar con varios transductores de fuerza, de
tal forma que queden distribuidos en varios puntos
de la plataforma y los torques generados en la
superficie sean mejor distribuidos. Recomendamos
la eleccin de cuatro transductores, distribuidos
en cuatro esquinas de la plataforma, con arreglo
135
3.4.8.
Diseo de una mquina para moldear panela
autores:
juan david rivas medina y ral fernando vergara londoo
2002
Resumen
El estudio pretende mejorar el proceso de
moldeo de panela, debido a que el usual posee
deficiencias en varios aspectos, entre los cuales
se encuentran ausencia de control de calidad
tcnico, falta de control efectivo en el peso, contaminacin microbiolgica y baja productividad
para un contexto agroindustrial. Por lo tanto, el
diseo planteado de una mquina para moldear
ayudara a brindar solucin a los problemas mencionados, buscando mejorar la productividad y
competitividad de sectores agroindustriales con
producciones superiores a 100 kg/h.
El alcance del proyecto es la realizacin del
diseo de un prototipo y cuantificar sus costos,
para formas de presentacin de panela (500 g
y 125 g) que se trabajarn en la mquina. Se
espera, por tanto, dejar planteado un primer
diseo funcional de una mquina moldeadora
de panela y realizar una aproximacin de
costos-recuperacin de inversin para analizar
la viabilidad del proyecto en trminos de la
productividad del proceso.
Se tomar como base para definir las variables
de produccin la mquina la produccin del
trapiche "El Diluvio".
Palabras clave
Agroindustria, maquinaria, investigacin y
desarrollo.
Justificacin
trabajo de grado.
Conclusiones
La temperatura de trabajo ms adecuada para
tratar con mayor facilidad las mieles de caa en
136
la mquina es de 90 C, evitando de esta forma

un enfriamiento prematuro que provoque una
solidificacin del material.
Debido a que la tecnologa existente en la
produccin de la panela es artesanal, el diseo
de esta mquina contribuye al desarrollo de la
industria panelera, por ser de una tecnologa
flexible, es decir, de fcil acceso a cualquier
productor panelero.
Dependiendo de la calidad de fabricacin del
molde es posible lograr una mejor presentacin
del producto.
Con una nueva posicin de moldeo y la
utilizacin de un material diferente en el molde
se logra una disminucin en el tiempo de moldeo,
lo que representa un aumento en la produccin
y una mayor disponibilidad de la mquina para
su utilizacin.
Con las pruebas realizadas para el desmoldeo,
se puede decir que el material ms adecuado
es el acero A36 con recubrimiento en tefln, ya
que en este material el desmoldeo es completo,
porque tiene menos adherencia de material en
comparacin con los otros materiales.
Recomendaciones
Sera aconsejable realizar un anlisis ms
profundo sobre el comportamiento de la
transferencia de calor y el tiempo de enfriamiento
de las mieles de caa en el molde.
Investigar otras diferentes formas de
fabricacin de los moldes, debido que las formas
planteadas tienen altos costos y se vuelven poco
factibles a productores en pequea escala.
BIRD Antioquia
Sector de Produccin
3.5.
DESARROLLOS TECNOLGICO PARA EL SECTOR SALUD
3.5.1.
Mquina terapicodo
autores:
catalina mara campis vlez y jorge andrs echeverri meja
- universidad ces
Resumen
Una de las articulaciones ms lesionadas entre

los nios y los deportistas es la del codo. Por ser
una de las ms estables del cuerpo humano es
tambin una de las ms difciles de rehabilitarse;
de las lesiones existentes el prototipo se enfoca en
las lesiones tendinosas (tendinitis). La poblacin
aquejada de este mal necesita en su mayora una
recuperacin rpida y ptima.
Por estas caractersticas se desarrolla una
ayuda neumtica que sirve como apoyo en las
terapias activas de rehabilitacin de esta lesin
y brinda movilidad articular, especialmente en la
flexibilidad y fuerza muscular, y es un complemento
para las dems opciones. Terapicodo es una
mquina de tecnologa de rehabilitacin que
surge como resultado de estudios minuciosos
de necesidades de la poblacin.
El prototipo cuenta con un sistema neumtico
y electrnico sencillo que consta de componentes
de fcil consecucin y bajo costo. Por ser de gran
importancia la adaptacin ergonmica, se pens
en componentes de bajo peso y adaptables.
Hay un panel de control que facilita al paciente
el manejo del equipo de manera autnoma e
instrucciones sencillas para su operacin segura,
de tal manera que l mismo pueda realizar su
terapia sin necesidad de supervisin constante.
Palabras clave
Articulacin, fisioterapia, equipos mdicos,
investigacin y desarrollo, salud.
Conclusiones
Una de las fases ms importantes para las
lesiones tediosas es la rehabilitacin, siendo
esta la que ms tiempo demanda en el proceso
de recuperacin. Sin embargo, la mayora de
las terapias son abandonadas por los pacientes,
porque son extensas y dolorosas y creen que, al
ver ciertos grados de mejora, no es necesaria la
totalidad de las sesiones. Se hace evidente que la
parte en la que se debe enfocar ms un ingeniero
es en dispositivos que apoyen la rehabilitacin de
articulaciones como el codo, de manera sencilla
y completa como la mquina Terapicodo, que
ayuda a solucionar las lesiones tediosas.
La mquina Terapicodo dispone de un mecanismo que permite ajustar los grados por parte del
fisioterapeuta, agilizando considerablemente la
terapia convencional, ya que las existentes no son
tan especificas en cuanto a control de 0 a 145.
Las lesiones de codo son unas de las ms comunes, y entre estas las lesiones tediosas son tambin
las ms recurrentes, por ello se realiz un estudio
del tipo de terapias existentes, y la mquina Terapicodo sirve como apoyo a las terapias activas; no
debe trabajar sola, sino que debe hacerlo en forma
interdisciplinaria para agilizar la terapia.
El paciente no requiere supervisin constante
al realizar la terapia, la caja de mando de la
mquina Terapicodo es amigable y sencilla de
operar, el fisioterapeuta puede indicar el nmero
de series, ngulo y tiempo con el que se puede
trabajar y el paciente puede realizarla de una
manera sencilla.
137
El nico control que no debe ser manejado

por el paciente es el de la velocidad, porque la
terapia se puede ver afectada, ya que por causa
del dolor, l no querr avanzar mucho con ella,
este control se puede variar progresivamente
como estaba planteado, pero no se controla por
personal mdico especializado.
La tecnologa aplicada a la terapia fsica y
rehabilitacin de articulaciones como el codo es
muy escasa en las instituciones en Colombia, y sus
esfuerzos se dirigen a la adquisicin de tecnologa
de punta descuidando dispositivos sencillos, con
una amplia aplicacin y un aporte considerable
en la calidad de prestacin de servicios.
La lesin de codo en general es una de las
menos favorecidas en cuanto a tecnologa mo-
derna reparadora quirrgicamente y, por ende,

la terapia de rehabilitacin se inicia en una fase
tarda y las fibrosis, adherencias y rigidez son
comunes.
En la actualidad no existe un mtodo completo
y validado para la valoracin del dao corporal de
los tendones pertenecientes al miembro superior,
que incluya secuelas funcionales articulares,
musculares (prdida de fuerza) o dolorosa.
Recomendaciones
Es recomendable continuar con los estudios
de validacin del prototipo, y de esta manera los
resultados arrojados por las encuestas sern ms
valederos y menos susceptibles de errores que
pueden resultar clave, ya que en el rea mdica
esta validacin es el proceso ms importante.
3.5.2. Diseo y realizacin del instrumental para la aplicacin de un nuevo mtodo

de estabilizacin posterior para la columna
autor:
juan esteban sann vlez
Resumen
Un nuevo mtodo de estabilizacin posterior
para la columna cervical media y baja ha sido
el origen de este proyecto, buscando con l el
diseo y la realizacin del instrumental requerido
para su aplicacin.
El proyecto se centra en el diseo y la
realizacin del instrumental hasta la etapa de
modelo funcional, para lo cual se ha seguido la
Norma VDI 2222, reuniendo as paso a paso un
desarrollo lgico en busca de la solucin ptima.
El proceso consta bsicamente de tres partes, que
son planeacin, concepcin y diseo.
En la planeacin se encuentran todas aquellas
circunstancias que dan el ambiente propicio para
el proyecto y donde se puede entender un poco
138
2002
su origen motivacional y los recursos dispuestos

para su realizacin. Adems se encuentra una
seccin preliminar de pruebas en vrtebras
humanas, donde se ensaya el nuevo mtodo de
estabilizacin sin la existencia del instrumental.
En la concepcin se clasifican los requisitos
del instrumental para disear en requisitos fijos,
mnimos o deseados. Como apoyo se ha usado
igualmente una lista de caractersticas propuestas
por la Norma VDI 2222 como medio auxiliar.
La etapa del diseo parte de unas mediciones
en esqueleto y pacientes en ciruga, y en un proceso de lgica para dimensionar el instrumental
a partir de elementos establecidos como fijos del
nuevo mtodo de estabilizacin posterior. Acto
seguido se efectu un proceso de fabricacin de
BIRD Antioquia
Sector de Produccin
modelos, con el nimo de concretar la morfologa del instrumental. Una vez elegida, se
construy el modelo funcional.
El propsito es que este instrumental
empiece a ser usado en pacientes y que su
desarrollo y posteriores mejoras sirvan para
crear una cultura de confianza en equipos
de esta especie fabricados con ingenio y
tecnologa nacionales.
Palabras clave
Bioingeniera, salud, estabilizacin de
columna.
Justificacin
El componente interdisciplinario
del proyecto se basa en apoyar con los
conocimientos tcnicos propios de la
formacin del ingeniero mecnico una
iniciativa creadora de otra vertiente
cientfica como lo es la medicina.
El componente humano de este proyecto
es que busca ayudar al hombre en peligro
de trastornos neurolgicos, al igual que
busca ayudar al mdico que practica la
operacin.
El componente social radica en apoyar
la industria colombiana en el campo de
desarrollo tecnolgico ortopdico y en
facilitar a las personas la adquisicin de
elementos de calidad con costos meno-
res que los importados desde los Estados

Unidos.
Conclusiones
Se dise y elabor un modelo
funcional del instrumental y se prob
en la aplicacin del nuevo mtodo de
estabilizacin posterior en sus porciones
media y baja por mdicos especialistas en
una ciruga en cadver. De la prueba se
originaron observaciones y sugerencias
tenidas en cuenta para elaborar las
siguientes conclusiones:
El instrumental cumpli con la funcin
establecida para la realizacin del mtodo propuesto en cuanto a precisin en la
transmisin de energa y de los materiales
entre los puntos de entrada y salida.
La aplicacin de las funciones del instrumental es segura en cuanto a no comprometer las estructuras neurales.
El uso correcto del instrumental reduce
la curva de aprendizaje y de destreza necesarias para afrontar este tipo de intervenciones de alto riesgo. Esto es un factor
importante al calificar la seguridad de la
aplicacin.
Recomendaciones
Este tem no se encuentra
especificado en el trabajo de grado.
139
3.5.3.
Diseo y construccin de una silla ergonmica para la realizacin de

procedimientos ginecolgicos y obstetricias (parto y examen ginecolgico)
autores:
alfonso restrepo jurado y andrs meja jaramillo
- universidad ces
Resumen
El trabajo de grado tiene como prioridad construir una silla para procedimientos ginecolgicos
y obsttricos, con el fin de aportar una solucin
prctica para el personal especializado en la realizacin de las prcticas mencionadas.
Se realiz un estudio en el cual se confrontaron
las opiniones de los pacientes, lo obtenido de la
bsqueda bibliogrfica y el concepto de los
especialistas con las visitas tcnicas a diferentes
instituciones.
Por estas razones se cre un diseo y desarrollo
ptimo, econmico y ergonmico para suplir las
inconformidades existentes en la realizacin de
los procedimientos ginecolgicos y obsttricos.
Palabras clave
Salud, mecnica, biomdica, silla ergonmica.
Justificacin
El examen o toma de muestras ginecolgicas
siempre ha sido y ser un gran problema para
todo tipo o clase de mujer, debido a la forma en
que se realiza y los instrumentos que se utilizan.
El primer punto es la incomodidad a la que
es sometida la paciente a la hora de la toma
140
o procedimiento ginecolgico, ya que es una

posicin en la que toda mujer siente cierta
vulnerabilidad o algn tipo de intimidacin.
Conclusiones
El equipo investigador se siente satisfecho
con la realizacin del proyecto Gyn-O, puesto
que por medio de este se puede brindar una
alternativa a los diferentes centros donde se
prestan servicios de ginecologa y obstetricia
(parto y examen ginecolgico) para que ofrezcan
a sus pacientes comodidad en la realizacin de
los procedimientos mencionados.
En la construccin final de la silla se utilizaron
materiales como madera, hierro y tapicera comn,
esto para minimizar costos y lograr una aceptable
funcionalidad. Para que la silla propuesta sea
ptima es necesario utilizar materiales como
acero inoxidable, aluminio quirrgico, tapicera,
aluminio y llantas plsticas, para con ello lograr
un producto de alta calidad.
Recomendaciones
trabajo de grado.
BIRD Antioquia
Sector de Produccin
3.5.4.
Diseo y construccin del prototipo de un sistema electrnico intraoral como

apoyo a pacientes con discapacidad de miembro superior
autores:
camilo lamus garca herreros y catalina mesa buenda
- universidad ces
Resumen
El desarrollo de sistemas capaces de ayudar a
personas con discapacidades para llevar una vida
normal, ms independiente y productiva viene
siendo objeto de estudio en las ltimas dcadas,
debido al gran auge tecnolgico y cientfico de
las ciencias de la salud y la ingeniera. Una de las
principales metas de los sistemas electrnicos
de apoyo para discapacitados es facilitar la
comunicacin independiente. Esto puede ser
alcanzado por medio del uso de artefactos
diseados especficamente para tal propsito o
por medio de interfaces modificadas para lograr
dispositivos o artefactos con propsitos ms
generales.
Palabras clave
Discapacidad del miembro superior, biomdica, salud.
Justificacin
Este sistema es de naturaleza inalmbrica
y est localizado en un retenedor dental. Con
este dispositivo se le permitir al usuario o
paciente manejar un mouse para computador
de una manera alterna y efectiva. Al darle a una
persona acceso a un mouse, se puede decir que
se le est dando acceso al computador, que en
la actualidad se opera la mayora del tiempo por
medio de ambientes completamente grficos. El
sistema, al ser manejado por la lengua, deja libres

los miembros superiores y le permitira a usuarios
sin discapacidades manejar de forma simultnea
otros dispositivos, lo cual produce un manejo ms
eficiente del computador.
Conclusiones
El prototipo desarrollado sirve como ayuda a
personas con discapacidad de miembro superior,
puesto que permite el uso de un mouse para
computador. Al tener acceso al mouse, el paciente
discapacitado tiene acceso al computador de
una manera alterna y efectiva, debido a que la
mayora del tiempo en el que una persona utiliza
un computador lo hace por medio del mouse.
El manejo del mouse con la lengua permite que
esta nueva tecnologa sirva al mayor nmero de
pacientes con discapacidad de miembro superior,
puesto que todos ellos conservan la movilidad y
sensibilidad de este grupo muscular.
El desarrollo de esta tecnologa con materiales y mano de obra disponibles en nuestro
pas disminuye los costos de la construccin y
el desarrollo, permitiendo a la poblacin discapacitada en nuestro medio acceso a soluciones
tecnolgicas efectivas.
Recomendaciones
trabajo de grado.
141
3.5.5.
Diseo y construccin de un modelo de prototipo de mano mecatrnica
autores:
alejandro gmez aristizabal y carlos andrs restrepo ros
- universidad ces
Resumen
El proyecto describe el diseo de un modelo de

prototipo de una mano mecatrnica de 20 grados
de libertad. Las prtesis comerciales disponibles
en la actualidad, incluso las ms avanzadas, tan
solo proveen flexin activa restringida a dos o tres
articulaciones. Aunque este sistema es de gran
ayuda para el amputado de la extremidad distal
superior, se aleja exorbitantemente de generar
muchas de las funciones de la mano real, motivo
por el cual los trabajos que buscan crear una
estructura que se acerque a la mano real son de
gran importancia para la comunidad cientfica.
En busca de construir una mano que se acerque a tal destreza, fue necesario recurrir al uso de
materiales de SMA (aleaciones con memoria de
forma). Estas aleaciones poseen grandes ventajas,
en comparacin con los medios convencionales
de actuacin, entre las que se encuentran el trabajo silencioso, su bajo peso en relacin con su
fuerza, su bajo volumen y su modo de actuacin,
muy similar al de los msculos reales.
Palabras clave
Salud, ingeniera, mecnica, biomdica.
Justificacin
Consideramos que el proyecto debe ser abordado por estudiantes de ingeniera biomdica,
debido a que poseen las bases fsicas y matemticas que les permiten comprender la mecnica bsica de la mano; por otro lado, poseen el
conocimiento requerido por el proyecto en las
reas de la salud, ya que reconocen la anatoma
y la fisiologa de la mano. La integracin de estos
conocimientos genera en los estudiantes de ingeniera biomdica un conocimiento integral del
funcionamiento de la mano. Como complemento
142
tienen las bases para identificar los materiales

ms adecuados para el desarrollo del prototipo
y para desarrollar los bocetos de los suplementos
mecnicos que harn parte del modelo.
Conclusiones
En la actualidad son muchos los trabajos que se
realizan alrededor del diseo de manos artificiales,
comenzando por las manos industriales que
facilitan la produccin en serie, las prtesis
de extremidad distal superior que facilitan el
desenvolvimiento normal de los amputados, y las
manos con muchos grados de libertad que hasta
ahora se constituyen en modelos acadmicos.
Aunque actualmente el desarrollo de manos mecatrnicas ha tenido una evolucin importante, an
dista mucho de proveerle al amputado una opcin
que se acerque a la funcionalidad de la mano real.
El uso de nuevas tecnologas como los SMA se
convierte en elemento primordial para el desarrollo de nuevas alternativas en el desarrollo de
manos mecatrnicas, ya que por sus caractersticas ayudan a suplir necesidades esenciales para
el diseo de este tipo de estructuras.
Recomendaciones
Investigar las posibilidades de implementar
sistemas de control electromiogrficos, que
puedan diferenciar la actividad de cada msculo,
para as poder crear movimientos separados
de las diferentes estructuras que conforman el
prototipo de mano mecatrnica.
Desarrollar sistemas de realimentacin del
posicionamiento de los cables musculares para
generar movimientos ms precisos, y pasar as de
movimientos de caractersticas "todo o nada" a
movimientos anlogos con un rango de control
mucho ms amplio.
BIRD Antioquia
Sector de Produccin
3.5.6.
Diseo de un clavo endomedular, bloqueante, no rimado, para fmur
autor:
adriana luca toro tobn
Resumen
2002
Recomendaciones
En Ortopedia es realmente importante que los

implantes tengan las dimensiones ms cercanas
a las medidas antropomtricas del paciente.
Del mismo modo, los materiales con los que se
fabrican deben cumplir estrictas normas relativas
a la compatibilidad mecnica y biolgica.
Los implantes quirrgicos son para uso

temporal, hasta que el hueso y los tejidos hayan
sanado. Estos dispositivos tienen una funcin
substancialmente opuesta a las prtesis, las
cuales reemplazan permanentemente la funcin
de la parte que se sustituye.
En el transcurso del proyecto se estudi la

bibliografa conveniente para la elaboracin, se
recolectaron las normas apropiadas que definen
las especificaciones del material y se realizaron
pruebas sobre el diseo final del clavo. Se hicieron
ensayos para validar y conocer las propiedades
de los materiales, se realizaron pruebas de
compresin y flexin a la aleacin de Titanio:
Ti6AI4V y al acero inoxidable 316LVM.
Hacer un estudio detallado de la antropometra colombiana sera un reto enormemente

beneficioso para la poblacin, puesto que as podran fabricarse implantes, prtesis y dispositivos
quirrgicos de todo tipo. Adems de asegurar la
compatibilidad anatmica y teniendo en cuenta
la disponibilidad tecnolgica, se garantizara su
calidad de acuerdo con las normas internacionales y, por supuesto, los usuarios tendran mayor
acceso a estos debido a que su costo se reducira
indudablemente.
Para verificar la resistencia del clavo, se hicieron clculos tericos, se realiz un anlisis con el
mtodo de los elementos finitos y se realizaron
ensayos de flexin y fatiga en varios prototipos.
Al final se hicieron comparaciones entre los
mencionados anlisis y se dan recomendaciones
para el que quiera elaborar proyectos de este
tipo.
Palabras clave
Implantes quirrgicos, bioingeniera, ortopedia, salud.
Conclusiones
Aunque este proyecto no se trata de un nuevo
diseo, se han considerado aspectos relativos a la
planeacin, concepcin, diseo y elaboracin del
clavo siguiendo el procedimiento que proponen
algunas metodologas de diseo, tales como la
norma VDI 2222.
El trabajo interdisciplinario se presenta como

una excelente opcin cuando de solucionar
problemas que conciernen a varias reas del
conocimiento se trata, puesto que se hace
necesaria la intervencin de distintos enfoques
para obtener una solucin que sea ptima, viable
y realizable, en una palabra: integral.
Se recomienda realizar ensayos en los tornillos
de bloqueo para verificar la vida de servicio y, de
este modo, poder evaluar el sistema completo:
Clavo y tornillos de bloqueo.
Cabe anotar que la fatiga slo se presenta en
elementos sometidos a esfuerzos de traccin,
torsin o flexin, nunca en presencia de esfuerzos
de compresin.
143
3.5.7.
Reso y reproceso de dispositivos mdicos de un solo uso utilizados en la atencin

directa al paciente en La Clnica El Rosario
autores:
mnica monsalve giraldo y yosyan astrid pito higuita
Resumen
Las centrales de esterilizacin se constituyen
en parte fundamental de la actividad diaria en
las instituciones de salud, dando apoyo a la labor
asistencial y los procesos de garanta de la calidad.
El Gobierno exige el cumplimiento de normas y
leyes vigentes establecidas por el Ministerio de
Proteccin Social.
La mayora de los dispositivos mdicos
utilizados son clasificados por su fabricante como
insumos de uso nico, pero son dispositivos cuyo
precio de compra es muy elevado y cuyo costo
total no cubren las entidades promotoras de salud
(EPS) y de medicina prepagada. Esta situacin
obliga a las instituciones de salud al reso y
reproceso de algunos dispositivos mdicos,
teniendo en cuenta la normatividad vigente.
Con el apoyo de vigilancia epidemiolgica y del
comit de infecciones, se realiza la clasificacin,
seguimiento y control de los dispositivos mdicos
para garantizar al personal mdico, paramdico y
a los usuarios su esterilidad o desinfeccin.
Palabras clave
Reutilizacin de dispositivos mdicos, mejoramiento continuo de procesos, salud.
Justificacin
Los dispositivos mdicos utilizados tanto en
procedimientos quirrgicos como en exmenes
invasivos de imgenes diagnsticas poseen
una forma estructural bastante compleja, por
esta razn cada dispositivo mdico debe tener
sus protocolos de limpieza, desinfeccin y
esterilizacin, para garantizar que el dispositivo
144
2005
est en condiciones seguras y posea un

funcionamiento confiable.
Por esto se hace necesario adaptar los
protocolos existentes de limpieza, desinfeccin
y esterilizacin de los dispositivos mdicos de
reso a los procedimientos de urelitotoma
endoscpica, TAC trax contrastado, arteriografa
de miembros y pleurectoma.
Mediante normas tcnicas como tipo de
lavado, tiempos de inmersin, descontaminacin,
porcentaje de concentracin del desinfectante y
mtodos de esterilizacin, se pretende controlar
los riesgos en la atencin directa al paciente y
disminuir las infecciones nosocomiales. El diseo
y la documentacin de los protocolos reduce
enfermedades como hepatitis B y C, tuberculosis,
VIH, entre otros, transmitidas por dispositivos
mdicos reutilizados.
Conclusiones
El desarrollo de los protocolos de limpieza,
descontaminacin, desinfeccin y esterilizacin
de los dispositivos de reutilizacin seleccionados
proporciona pautas para ese proceso en hospitales
y otras instituciones de salud similares. Estas
recomendaciones buscan promover una garanta
de la esterilidad en cada uno de los dispositivos
que las instituciones de salud seleccionen para
la prctica del reutilizacin y ayudar al personal
asistencial en el uso adecuado del mtodo de
esterilizacin.
Para obtener resultados satisfactorios en
la implementacin del proyecto es necesario
el compromiso y apoyo de todas las personas
BIRD Antioquia
Sector de Produccin
relacionadas con l, apoyado en una buena

documentacin donde se encuentre toda la
informacin necesaria para decidir acerca de la
autorizacin de la entrega de un producto estril
y en la disposicin de los medios necesarios para
cualquier investigacin en caso de necesitarse.
El personal que trabaja en las CE (Centrales
de Esterilizacin) debe estar entrenado y ser
constantemente evaluado en sus funciones.
Los programas de capacitacin deben estar
dirigidos a ensear los procedimientos para
ser realizados y a prevenir errores derivados de
tcnicas deficientes. El grupo de trabajo debe
ser supervisado en forma constante, con el fin
de evaluar la calidad de los procedimientos
y los cambios de conducta logrados con la
capacitacin. Se recomienda que los programas
contengan los siguientes temas:
Prevencin y control de la infeccin.
Lavado, preparacin y manipulacin del
material.
Evaluacin del material y equipos.
Mtodos de esterilizacin.
Operacin y manejo de los esterilizadores.
Evaluacin de los procedimientos de
esterilizacin.
Seguridad laboral.
Microbiologa bsica.
Aspectos legales.
Recomendaciones
Los productos y dispositivos estriles deben
estar almacenados de forma que se utilicen
primero los que tienen la fecha de vencimiento
ms cercana, debe haber una rotacin FIFO en el
inventario (primero en entrar, primero en salir).
Por todo esto la fecha de vencimiento es ms una
fecha de control de inventario y supervisin del
material de empaque que vencimiento real.
No transportar material mdico quirrgico
con otro tipo de productos como alimentos,
reactivos, desechos y otros que puedan alterar
las caractersticas.
La trazabilidad puede ser realizada por medio
de etiquetas de colores o cdigo de barras, el
cual es ms eficiente, pero a su vez ms costoso.
Ella se considera de utilidad para supervisin,
investigacin, estudios de costos, programas de
mantenimiento y reposicin, retiro del dispositivo
en caso de falla en el proceso y produccin.
Deben existir procedimientos documentados
y revisiones peridicas para garantizar que
no ocurren cambios en el equipo, proceso o
materiales que puedan afectar la esterilizacin
del dispositivo. Si ocurren dichos cambios se
deben evaluar para determinar si es necesaria
una validacin.
Montar un departamento de costos que tenga
clara la minimizacin de costos que justifique la
prctica de la reutilizacin o reso.
145
3.5.8.
Metodologa para la manufactura de implantes craneales a partir de tomografas

axiales computarizadas en formato DICOM con el soporte de la tecnologa CAD/
CAM/CNC
autores:
alejandro sierra bustamante e ivn daro lpez gmez
Resumen
Se propone una metodologa para el diseo y
la fabricacin de implantes craneales utilizando
el formato DICOM y las tecnologas CAD/CAM/
CNC. Esta metodologa parte de las tomografas
axiales computarizadas (TAC) del crneo del
paciente con las cuales se lleva a cabo la
reconstruccin tridimensional del crneo. Para
dicho fin se evaluaron cuatro opciones de
aplicaciones computacionales de reconstruccin
tridimensional. Luego, en un sistema CAD se
reconstruye el implante variando la tcnica
empleada, dependiendo de la regin del crneo
con el defecto o trauma. Una vez obtenido el
modelo del implante se disea el montaje y se
fabrica el implante con el soporte de la tecnologa
CAM/CNC.
Palabras clave
Reconstruccin tridimensional, tomografa,
CAD/CAM/CNC, DICOM.
Conclusiones
El desarrollo tecnolgico, en lo que se refiere al
campo de los nuevos materiales y las tcnicas de
diseo y manufactura, brinda diversas opciones
para el diseo y la fabricacin de implantes
craneales; las de mayor importancia son los
implantes fabricados con materiales de relleno, los
implantes fabricados con materiales moldeables,
los implantes fabricados a partir de preformas de
crneo y los implantes fabricados con el soporte
de las tecnologas CAD/CAM/CNC.
146
2003
Actualmente en Colombia slo son utilizadas

masivamente para los casos de pacientes con
defectos o traumas craneales la fabricacin
de implantes a partir de materiales de relleno
(material particulado) y la utilizacin de preformas
de sectores craneales importadas de otros pases.
No se utiliza de manera masiva la construccin
de implantes con el soporte de tecnologas
CAD/CAM/CNC.
El desarrollo de una metodologa slida
y aplicable para el diseo y la fabricacin de
implantes craneales a partir de imgenes
en formato DICOM y con el soporte de las
tecnologas CAD/CAM/CNC permite pensar en
hacer ms asequibles implantes de alta calidad
y precisin para aquellas personas de menor
poder adquisitivo, gracias a la reduccin de costos
que implica la produccin local de los implantes
craneales.
Adicionalmente, el diseo y la fabricacin
de implantes de crneo con el apoyo de las
tecnologas CAD/CAM/CNC aporta grandes
ventajas comparativas, tanto para el paciente
como para el neurocirujano, con respecto a los
otros mtodos. La utilizacin de imgenes DICOM
y la reconstruccin de modelos tridimensionales
del crneo permiten obtener implantes precisos,
con un excelente ajuste superficial entre el
crneo y el implante. El tiempo de la ciruga se
disminuye por no tener el cirujano que intervenir
en la obtencin de la forma del implante, lo
BIRD Antioquia
Sector de Produccin
que hace reducir los riesgos de la intervencin

quirrgica.
Recomendaciones
Para probar la eficiencia, eficacia y precisin de
la operacin conjunta que llevan a cabo el tomgrafo en la obtencin de las imgenes en formato
DICOM y el algoritmo ejecutado por la aplicacin
mdica de reconstruccin de imgenes volumtricas, en el caso particular del crneo, se recomienda
hacer una prueba con un objeto cuyo volumen y
geometra sean conocidos con precisin. A dicho
objeto se le debe realizar una secuencia de tomografas axiales computarizadas, y a partir de dichas
imgenes, reconstruir nuevamente el volumen.
Comparando el objeto reconstruido con el objeto
inicial se puede determinar la calidad del mtodo y
se pueden ajustar variables tales como resolucin
mnima necesaria de las tomografas, espaciamiento idneo entre tomografas y algoritmo de
reconstruccin tridimensional por utilizar.
Con la metodologa propuesta se obtiene
un implante con alta precisin geomtrica y
3.5.9.
un ajuste adecuado con el rea afectada. Sin

embargo, no siempre es recomendable que el
implante sea diseado rigurosamente con la
geometra de la zona afectada, ya que situaciones
como la presencia de ngulos muy agudos en el
contorno del implante o la existencia de fisuras
alrededor de la zona del trauma hacen que sea
necesario realizar un estudio conjunto con el
neurocirujano para redefinir una geometra
adecuada que resuelva estos problemas.
Los refuerzos que soportan el implante en
el montaje durante el proceso de maquinado
constituyen un elemento crtico, ya que deben
resistir las cargas generadas por la herramienta
durante el corte, sin caer en excesos en cuanto
a cantidad y dimensin se refiere, ya que esto
afectara la definicin final de la geometra del
implante. Buscando mejorar el mtodo propuesto,
se recomienda llevar a cabo estudios posteriores
utilizando elementos finitos para definir el
nmero de refuerzos mnimos necesarios, sus
dimensiones mnimas y su posicionamiento.
Distractor para transporte seo en reconstruccin mandibular
Autor: Edwin Lenin Chica Arrieta

Universidad: Universidad EAFIT
Ttulo obtenido y ao de realizacin: Maestra en Ingeniera Mecnica; 2005
Resumen
El mayor impacto que ha generado la ciencia
en las ltimas dcadas en el rea de la salud
ha sido el desarrollo de sistemas, equipos y
herramientas que mejoran el diagnstico, los
tratamientos y la intervencin de los pacientes,
volvindose completamente dependiente la
prctica mdica de la asistencia que la tecnologa
pueda otorgarle.
Pese a este avance, todava algunas patologas
son tan lesivas que obligan al personal clnico
a realizar procedimientos altamente agresivos

contra el cuerpo. Entre estas condiciones
patolgicas estn aquellas en las que es necesario
el retiro definitivo o parcial de segmentos
seos. Cuando esto sucede en la mandbula
los efectos de la ciruga afectan la armona
y apariencia previas del paciente y es aqu
donde se recurre a la reconstruccin del cuerpo
mandibular (RCM), buscando mantener una
adecuada simetra facial, conservando una
funcin masticatoria sin sintomatologa y
147
recuperando las caractersticas previas al suceso

traumtico, las cuales son indispensables para
una vida normal en sociedad.
Uno de los procedimientos para la reconstruccin mandibular consiste en la fijacin de una
placa de reconstruccin y colocacin de un injerto seo en el sitio del defecto seo, de manera
que permitir recuperar el contorno y la forma de
la mandbula. No obstante, este proceso puede
ocasionar una serie de dificultades como infecciones, prdida del hueso injertado, reabsorcin
de hueso injertado, exigencia de un segundo sitio
quirrgico para la toma del injerto, etc.
Existe una gran variedad de diseo de distractores para la mandbula, sin embargo, estos
solo permiten elongar tramos cortos, con lo cual
el proceso de distraccin debe realizarse varias
veces para conseguir la longitud deseada. Este
proyecto se centra en el diseo de un mecanismo
para el transporte seo al cuerpo mandibular que
permita realizar la reconstruccin del maxilar
inferior en un solo procedimiento quirrgico.
El proceso de diseo se dividi en cinco etapas:
planeacin, concepcin, diseo, fabricacin y
prueba del dispositivo. En la etapa de planeacin
se consideraron todas las circunstancias que
dieron origen al desarrollo del proyecto y los
recursos disponibles para su realizacin. La etapa
de concepcin comienza con la identificacin de
los requisitos que debe tener el mecanismo de
transporte. Una vez identificados los requisitos
comienza el proceso de abstraccin, identificando
las entradas y salidas del sistema, para luego
subdividir la funcin principal en funciones
parciales, y sus respectivas entradas y salidas. Para
el logro de la funcin principal se propusieron
148
principios de solucin con base en sistemas que

existen para cumplir funciones anlogas.
La etapa del diseo parte del modelo seleccionado durante el diseo conceptual. A partir
de l se model en un software CAD (solidwork)
el dispositivo y luego se procedi a realizar,
mediante un modelo numrico en elementos
finitos, el anlisis de la distribucin de esfuerzo
del distractor durante su funcionamiento. Una
vez obtenida la configuracin final del dispositivo
se procedi a su fabricacin con el apoyo de una
empresa de Medelln que se dedica a la fabricacin de materiales de osteosntesis.
Palabras clave
Salud, distractor, odontologa, reconstruccin
mandibular.
Conclusiones
El estudio con elementos finitos (FEM) mostr
que el dispositivo diseado para la reconstruccin
de la mandbula presenta estabilidad durante las
condiciones de carga a las que estar sometido
durante su funcionamiento; adems, la geometra
y el material seleccionado para el mecanismo no
presentan inconvenientes para las condiciones
de carga.
El material con el que se manufacturaron los
diferentes componentes del distractor cumple
con normas de biocompatibilidad as como con
el requisito de esterilizacin; presenta tambin
una gran maleabilidad que posibilita su doblado
durante la instalacin del dispositivo adaptndose
fcilmente a la fisonoma del paciente.
Recomendaciones
trabajo de grado.
BIRD Antioquia
Sector de Produccin
3.5.10. Diseo y construccin de prototipo de generador de radiofrecuencias para

ablacin cardiaca
autores:
david julin salazar vlez y mauricio correa meja
- universidad ces
Resumen
En el campo de la cardiologa han tomado
mucha fuerza tcnicas relativamente nuevas
que permiten realizar tratamientos de patologas
cardacas con mayor xito y con procedimientos
menos traumticos para los pacientes. Dentro
de estas nuevas tcnicas se encuentran las que
utilizan fuentes de energa trmica, tales como
la radiofrecuencia, el lser, el ultrasonido de alta
intensidad, microondas y la crioablacin.
La tcnica intervencionista de ablacin cardaca
por radiofrecuencia es una de las ms utilizadas
para el tratamiento de muchas patologas, por
ejemplo, las taquicardias supraventriculares. En
Colombia existen muchas personas que se ven
afectadas por este tipo de patologas, pero la
mayora de estas no se pueden tratar por los altos
costos que implica un procedimiento de esta
clase; gran parte del costo radica en el hecho de
tener que importar todo el sistema de ablacin
cardaca por radiofrecuencia. Por esto se realiz
esta investigacin del diseo y construccin de
un prototipo de generador de radiofrecuencia
para establecer las bases para que en un futuro
muy cercano, con ms investigacin, tengamos
estos equipos hechos en Colombia trabajando en
hospitales y clnicas de nuestro pas.
El sistema consta de varias etapas: primero
la generacin de la onda de ablacin, luego
est la amplificacin de potencia, otra etapa es
la de medicin de variables de temperatura e
impedancia del tejido al mismo tiempo que se
realiza un procesamiento de todas estas variables

con un microcontrolador para visualizacin de
temperatura, impedancia y potencia.
El sistema diseado y construido tiene
como perspectiva servir de base a futuras
investigaciones en cuanto a terapias cardacas
se refiere, especficamente en el tratamiento de
las arritmias.
Palabras clave
Medicina, salud, investigacin y desarrollo.
Justificacin
trabajo de grado.
Conclusiones
Numerosos estudios han demostrado que las
temperaturas entre 50 C y 85 C en la interfaz
electrodo-tejido son ideales para este tipo de
terapia, y la ablacin por radiofrecuencia es
capaz de mantener ese rango de temperatura.
Las temperaturas son lo suficientemente altas
para destruir el tejido, pero son menores de 100
C lo que evita la vaporizacin y carbonizacin
del tejido. A causa de esto se crean lesiones ms
pequeas y precisas, para no afectar el tejido
sano adyacente.
El uso fundamentalmente de tecnologa
nacional permite disminuir los costos de
desarrollo, construccin y mantenimiento del
prototipo final, beneficiando a la poblacin en
general, disminuyendo costos y aumentando la
cobertura de salud.
149
Mltiples estudios han demostrado que, a

menor impedancia en el tejido, hay mayor efectividad en el proceso (entrega de energa), provocndose as una lesin mucho ms efectiva.
En Colombia tenemos el conocimiento y la
mayora de los componentes para la construccin
de muchos equipos biomdicos. Es posible
desarrollar o adaptar tecnologa que hoy en da
es necesario importarla, lo que encarece mucho
la salud en nuestro medio.
Recomendaciones
Adaptar al sistema un conector de catter
universal, para que de esta forma el equipo sea
compatible con los catteres que se consiguen
en el mercado.
Desarrollar un control digital de potencia que

permita implementar un control de lazo cerrado
de temperatura.
Redisear las tarjetas de circuito impreso, con
la finalidad de reducir sus dimensiones y las del
prototipo final.
Implantar una pantalla de cristal lquido de
modo grfico, con la finalidad de presentar de
forma ms completa la totalidad de los datos
desplegados.
Realizar pruebas con animales para evaluar la
confiabilidad del equipo en el uso quirrgico.
Incluir una etapa de estimulacin cardaca
para complementar los potenciales con que
actualmente cuenta el equipo.
3.5.11. Diseo y construccin de un prototipo de prtesis mioelctrica de codo

autores:
isabel cristina saldarriaga, manuela isabel londoo, miguel bernal restrepo y

santiago reyes ramrez
- universidad ces
Resumen
Para la rehabilitacin de pacientes amputados

sobre el codo es necesario tener en cuenta
numerosos aspectos, comenzando por los
conceptos anatmicos y biomecnicos bsicos
y pasando por las tcnicas quirrgicas y
preprotsicas adecuadas, para poder determinar
las caractersticas ptimas con las que debe
contar un sistema protsico exitoso.
Se presenta el diseo de un prototipo de
prtesis mioelctrica de codo para pacientes con
amputacin del tercio medial o distal del brazo,
que cumple con los requisitos biomecnicos,
funcionales y estticos. El control de este sistema
se realiza con herramientas de procesamiento
anlogo y digital de bioseales, y por sus
150
caractersticas de implementacin permite que la

prtesis sea autnoma y responda rpidamente
a la activacin muscular del paciente.
Palabras clave
Medicina, prtesis, bioingeniera, investigacin
y desarrollo.
Justificacin
trabajo de grado.
Conclusiones
Las prtesis mioelctricas ofrecen muchas
ventajas funcionales sobre otro tipo de prtesis,
ya que brindan al paciente una mayor autonoma
al no depender de otros segmentos corporales
para su manejo ni necesitar un arns para su
BIRD Antioquia
Sector de Produccin
sujecin. Tienen una apariencia esttica ms

natural y su control demanda menos energa
del paciente.
En la actualidad, se han desarrollado prtesis
mioelctricas de miembros superiores en pases
desarrollados, pero tienen muchas desventajas
que impiden su amplia comercializacin y uso en
pases como el nuestro. Por ejemplo, su costo es

muy elevado y es casi imposible que una persona
discapacitada de bajos recursos la pueda adquirir
y as mejorar sus condiciones de vida.
Recomendaciones
trabajo de grado.
3.5.12. Diseo y construccin de un prototipo de un sistema de infusin de insulina

autores:
alejandra catalina vlez ortega y doris susana llanes coronel
- universidad ces
Resumen
Un cuarto de siglo despus de su introduccin,

los sistemas de infusin continua subcutnea
de insulina, ms comnmente conocidos como
bombas de insulina, han surgido como una
forma de terapia segura y muy efectiva para
el manejo de individuos diabticos insulinadependientes. En comparacin con las terapias
insulnicas convencionales, las bombas de
insulina brindan a los pacientes que han tomado
esta opcin una mayor flexibilidad en su vida
diaria, particularmente en sus comidas, viajes y
rutinas de ejercicio.
Debido a que la incidencia de pacientes
diabticos insulina-dependientes en Colombia es
cada vez mayor, se opt por disear y construir un
prototipo de una bomba de infusin de insulina.
Adicionalmente, se realiz un diagnstico del
mercado potencial para una bomba de insulina
en Medelln, encontrando una gran aceptacin
en este tipo de terapia.
Palabras clave
Justificacin
Las bombas son excelentes mtodos para administrar la insulina en dosis individualizadas, de
acuerdo con las necesidades del paciente. Adems,

permiten aplicar dosis muy bajas en forma continua, permitiendo un control de las glucemias ms
estricto durante las 24 horas del da.
Un estudio mdico publicado en el New
England Journal of Medicine demostr que los
pacientes diabticos sometidos a tratamiento
intensivo con bombas de infusin de insulina
presentan menos complicaciones crnicas en
ojos y nervios perifricos que los pacientes que
no las usaron.
Conclusiones
Debido a que la mayora de los pases de
Amrica Latina y el Caribe no realizan vigilancia
epidemiolgica de diabetes en adultos, no hay
mucha informacin sobre la prevalencia de esa
enfermedad.
Se observ que una gran proporcin (83%) de
los pacientes entrevistados manifest un claro
inters por utilizar una bomba de insulina como
alternativa para el tratamiento de su enfermedad.
Adems, todos encontraron en el costo de la
bomba una de sus mayores desventajas y se
mostraron dispuestos a utilizar bombas de
insulina fabricadas por una industria nacional si
el precio fuese menor.
151
Actualmente, el prototipo exige a sus usuarios

mantener un continuo suministro de energa para
evitar prdidas de los datos almacenados durante
su programacin.
Recomendaciones
Para actualizar la informacin que posee el
medio local, en relacin con la diabetes como un
problema de salud pblica, se deberan efectuar
encuestas de diabetes como parte de una poltica
de vigilancia epidemiolgica regional.
3.5.13. Medicin de hemoglobina de forma no invasiva

autores: melissa kurzer gotthilf y sandra ayala vargas
- universidad ces
Resumen
Actualmente, durante una ciruga, el personal

paramdico y los anestesilogos calculan de manera subjetiva la prdida sangunea, por lo cual es
difcil identificar con precisin el momento oportuno para realizar una transfusin. Una forma de
determinar si existe o no la necesidad de realizarla
es conociendo la concentracin de hemoglobina
en la sangre. Debido a que no es prctico enviar
peridicamente muestras al laboratorio durante el
procedimiento quirrgico, sera muy conveniente
disponer de un mtodo que permita cuantificar
la concentracin de hemoglobina circulante, de
manera rpida y en tiempo real.
Palabras clave
Medicina, salud, investigacin y desarrollo,
nuevas tecnologas.
Justificacin
Las tcnicas de diagnstico mdico pueden
ser invasivas, poco invasivas y no invasivas. Cuando se emplean las primeras, es necesario extraer
una muestra del tejido u rgano que se desea
analizar; con las segundas, el anlisis se realiza a
travs de conductos naturales; y con las ltimas,
es posible obtener resultados sin extraer muestras del enfermo. La posibilidad de realizar diagnsticos mdicos no invasivos cobra particular
importancia cuando se trata de recin nacidos y
152
nios pequeos o de pacientes en estado crtico,

de quienes es necesario obtener informacin
con cierta periodicidad y no es conveniente una
extraccin continua de muestras.
Conclusiones
La posibilidad de poder determinar de
forma no invasiva, continua y en tiempo real
la concentracin de hemoglobina en la sangre
sera de gran utilidad en las salas de ciruga de
urgencias, ya que le facilitara al personal mdico
tomar la decisin de si es necesario o no realizar
una transfusin sangunea de una manera ms
rpida, segura y objetiva.
Con el uso de un hemoglobinmetro no invasivo, los laboratorios clnicos se beneficiaran, no
slo porque podran determinar la concentracin
de hemoglobina ms rpidamente, sino tambin
porque se disminuira el costo, ya que con este
equipo no se requiere invertir capital en reactivos
y materiales.
En cuanto a los pacientes, estos tambin se
veran beneficiados, porque con esta tcnica
no invasiva se evitan la molestia que implica la
puncin para extraer la muestra sangunea.
Recomendaciones
trabajo de grado.
BIRD Antioquia
Sector de Produccin
3.5.14. Medidor de la presin axial del pene

autores:
gina marcel garca ramrez y lina alejandra mendoza ruiz
- universidad ces
Resumen
La disfuncin erctil afecta a un gran porcentaje

de la poblacin de los pases desarrollados.
Algunos mtodos de diagnstico utilizados en
el momento no evalan de manera satisfactoria
el problema ni la evolucin de la patologa,
por lo que se dise un dispositivo para la
medicin de la presin axial del pene a la vez
de la presin radial en tiempo real econmico,
ergonmico y de fcil interpretacin por parte
del mdico tratante. Se encuentra fabricado
con materiales aprobados por la FDA, a los que
se les realizaron las pruebas fsicas tpicas. Se
dise un software, plataforma Visual Basic, que
muestra de una manera clara el seguimiento de
los indicadores fsicos implicados en la evaluacin
de la funcionalidad sexual en el tiempo. Se
efectuarn estudios posteriores para la validacin
del dispositivo por un grupo de especialistas
formado por urlogos e ingenieros biomdicos.
Palabras clave
Justificacin
El mecanismo de la ereccin ocurre al llenarse
con sangre los cuerpos cavernosos del pene,
lo cual ocurre con estmulos sensoriales y
psicolgicos que permiten que un hombre realice
un acto sexual adecuado; todo este proceso es
mediado por mecanismos reflejos intrnsecos
integrados en la medula espinal sacra y lumbar.
Los simples pensamientos de contenido sexual o,
incluso, el hecho de soar que se est realizando
el coito pueden hacer que se produzca la ereccin,
culminando en la eyaculacin masculina. Durante
el sueo normal ocurren perodos de erecciones
fisiolgicas a intervalos generalmente regulares

coincidiendo con la fase de sueo REM (Rapid
Eye Movement).
El dispositivo desarrollado permite medir la
presin axial peneana, con lo cual se facilitara
la diferenciacin de la disfuncin erctil (ED)
fisiolgica de la psicolgica, lo que proporcionara
criterios importantes a los mdicos para
determinar las causas, ya que segn su origen
vara completamente el tratamiento.
Conclusiones
El prototipo diseado responde a una
necesidad del medio, cual es establecer el
diagnstico de disfuncin erctil, aunque en la
actualidad el instrumento no permite el manejo
ambulatorio.
El instrumento, a diferencia del Rigiscan,
permitir medir tanto la presin axial como radial.
El instrumento mide presiones entre 0 mm Hg y
300 mm Hg en tiempo real, teniendo en cuenta
que la presin mnima para la penetracin es de
100 mm Hg.
El costo final del prototipo por materiales
es relativamente econmico y competitivo en
relacin con los productos que se encuentran
en el mercado, que, adems, son cuestionados
desde el punto de vista clnico.
Recomendaciones
Validar el instrumento sobre una muestra clnica
de un nmero determinado de pacientes.
Implementar el dispositivo para que funcione
de modo ambulatorio, conservando la medicin
de las variables con mnimo error y la comodidad
del instrumento.
153
3.5.15. Desarrollo de un prototipo de electrocardigrafo con aplicacin a

telemedicina
autores:
juan camilo gmez posada y juan carlos ramrez giraldo
- universidad ces
Resumen
El diseo de un electrocardigrafo con
aplicacin a telemedicina se constituy en un
proceso de arduo trabajo. La idea del proyecto fue
desarrollar un electrocardigrafo que cumpliera
especificaciones de alta calidad.
Para este desarrollo del prototipo se hicieron
mltiples pruebas de simulacin y pruebas reales,
que permitieron elegir los mejores componentes
y verificar el correcto funcionamiento de los
equipos.
En el trabajo puede encontrarse una completa
documentacin sobre temas relacionados con
electrocardiografa, adquisicin de datos, puerto
paralelo, tcnicas de modulacin y transmisin
de seales por la lnea telefnica. Por ltimo, se
describen en detalle los circuitos implementados,
con sus planos y funcionamiento.
Palabras clave
Medicina, salud, telecomunicaciones,
Justificacin
trabajo de grado.
Conclusiones
Existen mltiples diseos para desarrollar
electrocardigrafos. El desarrollo de nuevos
equipos no implica un reproceso, pues un nuevo
diseo puede perfeccionarse segn la necesidad
de quien lo construye; gracias a las nuevas
154
tecnologas y desarrollos es posible alcanzar

mejoras caractersticas y servicios con menores
costos.
El proyecto presenta mltiples posibilidades
para mejorar el bienestar en salud pblica a
comunidades apartadas y abandonadas por el
Estado. Su diseo se hizo pensando en lugares
remotos y de difcil acceso, en los que se pueda
disponer de una lnea telefnica.
El diseo permite que en una etapa posterior
se perfeccionen los sistemas de envo y se
aumente el nmero de prestaciones a ms
variables biolgicas.
El prototipo construido cumple los objetivos
planteados, ya que alcanza muy buenas
caractersticas en la seal electrocardiogrfica
obtenida; adicionalmente, es bastante funcional.
Este instrumento puede tomar las 12 derivaciones
que componen un ECG con la posibilidad de
enviarlas una a una hasta un lugar que cuente
con mayores recursos para analizarlas.
Con el desarrollo de este bioinstrumento
se comprueba qu es desarrollar algunos
instrumentos mdicos en Colombia. Opcin
excelente para minimizar el gran auge de
importaciones inexplicables de equipos mdicos
de tecnologa relativamente sencilla y econmica
que pueden ser construidos en el pas.
Recomendaciones
trabajo de grado
BIRD Antioquia
Sector de Produccin
3.5.16. Estudio de Factibilidad para la creacin de una Central de Esterilizacin de Baja

Temperatura (rea Metropolitana del Valle de Aburr)
Autor: Carlos Federico Vlez Jaramillo

Universidad: Escuela de Ingeniera de Antioquia
Ttulo obtenido y ao de realizacin: Ingeniero Industrial; 2005
Resumen
El xito de un tratamiento quirrgico, por
parte de los prestadores de servicios de salud,
comienza desde los materiales utilizados en los
procedimientos, los cuales deben cumplir con
las exigencias de salubridad e higiene que cada
operacin amerite.
Con las crecientes regulaciones en salud, dadas
por la gran cantidad de enfermedades y virus
presentes en los tratamientos posquirrgicos, la
necesidad de entregar materiales con alto grado
de asepsia y en muchos casos de esterilidad ha
aumentado paulatinamente. Esto se convierte,
principalmente, en un tema concerniente a los
proveedores hospitalarios, los cuales no tienen
instalaciones para esterilizar sus productos.
Lo anterior, sumado al incremento de
materiales con alta sensibilidad al calor, ha
expuesto la necesidad de conseguir equipos
e instalaciones capaces de procesar dichos
elementos, lo cual lleva a un extracosto, porque
Medelln no cuenta con equipos suficientes
para suplir la necesidad, por lo que es necesario
mandarlos a otras ciudades para su tratamiento.
Por otra parte, las instalaciones industriales que
hay ano cumplen con todas las normas exigidas
para que los industriales de la ciudad puedan
procesar all sus productos de exportacin.
Palabras clave
Esterilizacin, salud, emprendimiento.
Justificacin
En el rea Metropolitana del Valle de Aburr
se encuentran grandes proveedores del sector
mdico hospitalario. Los ms representativos en

volumen son los proveedores de gasas y apsitos hospitalarios, por la tradicin textil que se ha
tenido en la ciudad. Tambin proveedores de materiales de ciruga especializada y proveedores de
materiales desechables se han venido gestando
en la ciudad; stos emplean materiales sensibles
al calor, por lo cual no pueden utilizar mtodos
tradicionales de esterilizacin como el vapor.
La suma de estos proveedores y los materiales
utilizados hacen que las centrales de esterilizacin
de la ciudad no puedan soportar esta gran
demanda en cmaras de esterilizacin a baja
temperatura y se ven forzados a desplazar sus
productos a otras ciudades para poder esterilizar
y comercializar.
Este trabajo permite establecer la verdadera
necesidad de crear nuevos espacios que permitan
suplir las necesidades del sector, las cuales son
tanto de capacidad como de centros adecuados
que cumplan con la normativa tcnica necesaria
y requerida por sus clientes.
Conclusiones
El proyecto de la central de esterilizacin
para el rea Metropolitana del Valle de Aburr es
factible, el valor de la TIR es superior a la esperada
recuperndose as la inversin en un periodo de
cinco aos; adems, en este periodo se absorbe
toda la deuda con el banco, de esta forma para los
perodos venideros se pueden obtener mayores
rentabilidades.
Ya que el flujo de caja depende de la tasa de
inters del momento y del anlisis respecto del
155
valor del dinero que cada analista pueda darle,

este resultado podra variar; sin embargo, es
una aproximacin muy cercana a la realidad y
los datos consignados en este trabajo podran
darle al lector informacin confiable para que
desarrolle su propio flujo de caja con sus propios
datos.
El estudio de factibilidad muestra de forma clara
los resultados y da tranquilidad al inversionista a
la hora de invertir, ya que tiene la informacin
relevante a la mano para tomar decisiones con
mayor tranquilidad.
Recomendaciones
Para poder garantizar el usufructo de la central
por muchos aos ms de los previstos en este
proyecto, es indispensable seguir un plan de
mantenimiento tanto para los equipos como
para las instalaciones de la central, garantizando
su buen funcionamiento y el cumplimiento de
las normas.
Es indispensable para los dueos del proyecto
estar actualizados con toda la informacin legal
y normativa sobre centrales de esterilizacin, ya
que algn cambio en sta puede influir de manera
relevante en las caractersticas del proyecto.
3.5.17. Estudio de factibilidad para el montaje de una planta productora de medicamentos

derivados del plasma humano
autores:
leydi elizabet londoo zea y margarita mara hincapi ramos
Resumen
El presente proyecto tiene por objeto hacer
el estudio de factibilidad del montaje de una
planta productora de medicamentos derivados
del plasma humano. La preparacin del proyecto
se inicia con una investigacin de mercado
en la cual se determinan las caractersticas
de los medicamentos ofrecidos: albmina
e inmunoglobulinas, as como el mercado
consumidor, se nombran algunas industrias
productoras de medicamentos derivados del
plasma, se hace un anlisis de los bancos de
sangre que puedan suministrar la materia prima
para este proyecto.
Analizados los aspectos del mercado, se
estudian los aspectos tcnicos que comprenden
el proceso de produccin de los medicamentos,
156
2003
la maquinaria requerida, la distribucin adecuada

de la planta con la capacidad del proyecto,
el personal requerido, los aspectos legales
y los procesos de manejo de los productos
obtenidos.
Se realiza el estudio organizacional y legal
donde se definen las bases jurdicas sobre las
que se debe conformar la empresa, la estructura
de funcionamiento y los costos asociados a ella,
segn las necesidades de personal y equipo y los
requisitos ambientales, de produccin y manejo
de los medicamentos.
Finalmente, se cuantifican las inversiones,
ingresos y egresos en un flujo de efectivo y se
hace la evaluacin financiera del proyecto, para
establecer la viabilidad al analizar la rentabilidad
y generacin de utilidades.
BIRD Antioquia
Sector de Produccin
Palabras clave
Emprendimiento empresarial, medicamentos,
medicina, salud.
Justificacin
trabajo de grado.
Conclusiones
El proyecto, a pesar de ser financieramente
factible, tiene algunas debilidades que se centran
en la recoleccin de plasma y su calidad, ya que
para que la empresa pueda obtener los 1853,8
kg. que se esperan recibir de los bancos de
sangre de la ciudad de Medelln, estas entidades
deben mantener sus campaas de recoleccin
de sangre y, en algunos casos, aumentarlas para
poder cumplir con la cantidad de plasma que la
empresa necesita para sostener su produccin, y a
la vez, deben hacer que sus controles serolgicos
sean ms rigurosos para obtener un plasma
libre de virus. Esto obligara a que los bancos
de sangre invirtieran ms recursos en la mejora
de sus procesos, lo que lleva al aumento de
precio de venta en las unidades de sangre para
las transfusiones sanguneas, con el aumento
del precio de venta del plasma para la empresa
productora de hemoderivados.
La fortaleza del proyecto es el apoyo que tiene

por parte de los bancos de sangre de la ciudad,
debido a que es un proyecto que permite utilizar
lo que para ellos es un residuo y transformarlo en
medicamentos. Esto les ahorra costos a los bancos
de sangre, pero a la vez sera una inversin, ya que
podran aumentar su capacidad de captacin de
sangre, y a la vez llevara a un crecimiento de la
empresa productora de medicamentos para as
poder extender la comercializacin de producto
a ms ciudades del pas.
El montaje de una planta productora de
medicamentos derivados del plasma humano trae
una nueva oportunidad de empleo para mano de
obra altamente calificada que se desempea en
las reas de farmacutica industrial, bacteriologa
y hemoterapia. Tambin es una oportunidad para
ingenieros de produccin e industriales, ya que
se pueden poner en prctica los conocimientos
adquiridos en las reas de manejo, optimizacin
y control de calidad de procesos en un proceso
farmacutico.
Recomendaciones
trabajo de grado.
3.5.18. Diseo conceptual de un reactor batch a escala industrial para la produccin de

fumarato ferroso
autores:
ana catalina arango prez, ana milena betancur gallego y liliana patricia prez
botero
Resumen
El fumarato ferroso es un compuesto derivado
del cido fumrico en reaccin con una sal de
hierro. Su principal uso es servir de materia prima
2003
en la industria farmacutica y alimenticia, para

la elaboracin de tabletas y en suplementos
vitamnicos, con el fin de suplir la deficiencia de
hierro en el organismo.
157
Palabras clave
Industria qumica, investigacin y desarrollo.
Justificacin
En el pas no existe un mtodo de manufactura
definido para la produccin de fumarato ferroso.
Debido a la falta de informacin para su obtencin,
se plantea el desarrollo de un mtodo prctico
basado en la experimentacin y la aplicacin
de algoritmos para el diseo conceptual de
un sistema de reaccin para la produccin de
fumarato ferroso.
Conclusiones
Durante el proceso de produccin de fumarato
ferroso se genera una corriente lquida de
desecho de 8831.577 L por lote (3,7 h/lote), rica
en sales como el sulfato ferroso y sulfato de sodio,
que pueden ser empleadas en otros procesos
como en el caso del sulfato de sodio. Por esta
razn, se recomienda emplear un proceso de
cristalizacin, con el fin recuperar las sales por
evaporacin del agua. Adems se debe recuperar
el agua por medio de un condensador. Para
hacer ms eficiente la carga de materias primas
158
slidas se sugiere emplear un sistema de carga

por vaco, procedimiento con el cual disminuyen
los tiempos de carga de las materias primas,
para as procurar que el producto no cambie
sus propiedades fsicas por la manipulacin.
Para evaluar esta propuesta se debe realizar un
estudio econmico que permita determinar el
beneficio de esta alternativa. Se plantea evaluar
la influencia del cido ascrbico sobre la pureza
del producto, por cuanto esta materia prima tiene
un precio de venta elevado.
Para tener un mayor control del proceso
se plantea su automatizacin, ya que ayuda
a mantener mejores niveles de calidad,
aprovechamiento de materias primas y respuesta
rpida a alguna variacin que se presente en
las condiciones de operacin. Debido a que
en el proceso se generan vapores compuestos
totalmente por agua, estos pueden ser emitidos
a la atmsfera sin que esta medida ocasione
impactos negativos al ambiente.
Recomendaciones
trabajo de grado.
BIRD Antioquia
4. SERVICIOS PARA PYMES

4.1.
ASESORAS EN GENERAL
4.1.1.
Aplicacin de la dinmica de sistemas al anlisis de la calidad total
autores:
alejandro tabn giraldo y patricia ochoa jaramillo
Resumen
Uno de los principales objetivos de las
organizaciones manufactureras, en la actualidad,
consiste en la disminucin e incluso erradicacin
de los sobrecostos generados durante el proceso
de produccin.
Gran parte de dichos sobrecostos se generan
por los productos defectuosos que deben ser
reprocesados o desechados debido a disfunciones
de la lnea de produccin. Cuando las empresas
son altamente tecnificadas y estn en constante
desarrollo, tienen un fuerte control sobre sus
lneas de manufactura, por lo cual se va volviendo
cada vez ms compleja la tarea de identificar
las causas que llevan a la aparicin de dichos
defectos.
Es en estas situaciones donde se hace notoria
la posibilidad de implementar la utilizacin de
tcnicas como la simulacin y la dinmica de
sistemas, para evaluar con mayor precisin la
influencia de cada uno de los factores relevantes
en el proceso.
Palabras clave
Competitividad, calidad.
1999
Justificacin
Este tem no es especificado en el trabajo de
grado.
Conclusiones
Se logr cumplir con los objetivos globales
de analizar el impacto de implementar
polticas correctivas en las lneas de produccin
con el objeto de disminuir los reprocesos y
desperdicios.
Tambin se logr demostrar de manera
cuantificable la utilidad de la dinmica de
sistemas y los modelos de simulacin en la
implementacin de un sistema de calidad total a
un proceso productivo. Se mostr lo valioso que
es para una compaa el uso de la simulacin para
la disminucin de los reprocesos y desperdicios
(caso de la Compaa Nacional de Chocolates) y
se dej planteada tericamente la utilidad de las
herramientas de simulacin en otros procesos
de manufactura, en este caso, en la fabricacin
del papel.
Recomendaciones
trabajo de grado.
159
4.1.2.
Evaluacin del impacto del sistema de gestin de calidad ISO 9001 versin 2000
en la gestin comercial y operacin interna de Pymes del sector real (Estudio de
caso: empresas antioqueas beneficiadas con el programa CYGA)
autores:
carolina de la cruz andrade y mara adelaida chalad botero
Resumen
La presente investigacin se ha centrado en el
impacto observado en la gestin comercial y de
operacin interna de las empresas antioqueas
que implementaron las normas de la serie NTC
ISO 9001, que tiene como propsito establecer
las condiciones bsicas del sistema de gestin
de calidad y le permite a la organizacin cumplir
con los requisitos de calidad de sus productos
o servicios, acordados con los clientes para su
beneficio.
La informacin obtenida fue analizada con
el propsito de establecer un diagnstico, para
posteriormente hallar indicadores, ndices y
recomendaciones, tiles para mejorar programas
similares que en el futuro se adelanten y para
identificar aspectos en los cuales se deba
trabajar para fortalecer el sector e incentivar a las
pymes a que apliquen prcticas administrativas
y operativas aceptadas internacionalmente,
basndose en los resultados obtenidos por otras
empresas.
Palabras clave
Calidad, evaluacin, competitividad, pymes.
Justificacin
El surgimiento del programa CYGA Calidad y
Gestin Ambiental en la pyme, en 1999, representa
una esperanza para las pequeas y medianas
empresas colombianas, que constituyen el sector
ms importante de la economa nacional en
cuanto a generacin de empleo y produccin,
pero que en su mayora no son conscientes de la
160
2004
importancia de aplicar prcticas administrativas y

operativas aceptadas en el mundo ni cuentan con
apoyo econmico para implementar el sistema de
gestin de calidad ISO 90001 versin 2000.
Es de gran importancia conocer el impacto
en la gestin comercial y operacin interna
de las empresas que se han beneficiado del
Programa CYGA y han obtenido su certificacin
de calidad, debido a que brinda la posibilidad de
recopilar informacin que pueda ayudar a otras
pymes a tomar la decisin de certificarse, ya que
los resultados obtenidos y su anlisis podran
constituirse en un material de consulta, para que
se puedan observar los logros y percepciones de
empresas que ya han obtenido la certificacin;
adems, esta informacin sera til para disear
nuevos programas que favorezcan a las pymes,
bien sea en lo referente a calidad o en aspectos
dbiles que pudieran identificarse.
Conclusiones
La certificacin se convierte en un herramienta
para entrar a competir en mercados exigentes,
conservar clientes, aumentar la utilizacin de
la capacidad productiva y mejorar la operacin
interna de la empresa, entre otros beneficios; pero
es difcil determinar que la variacin en cada uno
de estos aspectos sea solo por el elemento ISO
9001, ya que todos los resultados dependen de la
combinacin de mltiples factores. Sin embargo,
en aquellos aspectos en los que se muestra un
incremento contundente, se podra afirmar que
la certificacin influy de manera directa.
BIRD Antioquia
Servicios para Pymes
Aunque surgen diversas opiniones para

efectuar la sensibilizacin de programas similares
al CYGA que en el futuro se adelanten, es
importante destacar el buen trabajo realizado
por las entidades promotoras con las pymes, ya
que stas eran conscientes, en la gran mayora,
de los beneficios que podran obtener en el corto
plazo con la certificacin.
El compromiso gerencial observado en las
empresas encuestadas denota el gran inters y
la responsabilidad con que los directivos de las
pymes asumen la certificacin. Adems, esto
los lleva a obtener muy buenos resultados en la
mayora de los objetivos que se propusieron al
formar parte del programa CYGA.
Recomendaciones
Con la investigacin surgen ciertos aspectos
que consideramos deben ser tenidos en cuenta
4.1.3.
por los organismos encargados del programa

CYGA, bien sea para mejorar en el futuro los
programas similares que se adelanten o para crear
programas con objetivos diferentes que ayuden
en el desarrollo de las pequeas y medianas
empresas del pas.
Para lograr que las empresas cumplan el
objetivo de ampliar sus mercados internacionales,
la certificacin puede ser una excelente
herramienta, dado que se observa que la
competencia internacional est certificada en su
gran mayora y sus mercados son ms exigentes
que el nacional.
Las entidades aportantes del programa CYGA,
junto con organizaciones como Proexport, podran
adelantar un proyecto con las empresas que ya
estn certificadas para concientizarlas de la importancia que tiene darse a conocer en el exterior.
Estudio de Factibilidad para la Creacin de una Empresa de Asesoras Logsticas

para las Pequeas y Medianas Empresas
autores:
luisa fernanda echevarra y marcela meja gallo
2002
Resumen
Este proyecto consiste en el estudio de factibilidad de Logstica para Pymes, una empresa
dedicada a apoyar la gestin empresarial a partir
de la optimizacin de la cadena logstica por
medio de asesora.
La idea de crear una empresa dedicada a
ofrecer asesora logstica a las pequeas y medianas empresas surge al combinar dos aspectos
identificados a lo largo de la carrera de Ingeniera
Industrial: la necesidad que tienen las pymes de
dar un giro a su gestin para lograr mayor com-
petitividad y los beneficios que trae para las empresas la optimizacin de su cadena logstica.
A lo largo del trabajo, se describen claramente
los resultados obtenidos del anlisis realizado en
cada una de las etapas que forman una evaluacin
de proyectos, tales como el estudio de mercados,
la evaluacin tcnica, el estudio econmico y la
evaluacin econmica.
Palabras clave
Pymes, emprendimiento.
161
Justificacin
Las pymes colombianas necesitan darle
un giro a su gestin para poder asegurar su
permanencia en el mercado local y para tener la
posibilidad de entrar, en un futuro, a competir en
el mercado internacional.
Una administracin adecuada de la cadena
logstica representa para las pequeas y medianas
empresas la posibilidad de desarrollar una ventaja
competitiva de bajo costo, ya que permite a las
empresas lograr eficiencia en sus operaciones y
costos. Manejar e implementar los conceptos que
permitan la optimizacin de la gestin logstica
les brinda a las pymes la opcin de aumentar su
rentabilidad y alcanzar sus metas con un bajo
costo.
Conclusiones
Da a da el papel de las pymes colombianas
es ms importante en la economa del pas, por
ello el Estado debe centrar todos sus esfuerzos en
promover el desarrollo de estas empresas.
Los nuevos ingenieros deben concientizarse
de que las pequeas y medianas empresas son un
gran campo de accin, pues en ellas hay muchas
cosas por desarrollar y controlar.
162
Las pymes saben que una buena administracin

de los inventarios es importante para su gestin;
aun as, no conocen exactamente los beneficios
que implica para su actividad una buena gestin
de ellos.
La mayora de pequeas y medianas empresas
requieren asesora logstica y estn dispuestas
a pagar por ella, especialmente en las reas de
distribucin y planeacin de la produccin.
Recomendaciones
Las pymes deben concentrar sus esfuerzos
en mejorar su cadena de abastecimiento, para
convertir la logstica en un factor diferenciador.
Para ello, deben capacitar a su personal, aprender
a controlar sus procesos y planear; recibir
asesora logstica permite lograr estos objetivos
y consolidar una ventaja competitiva de bajo
costo.
Se recomienda la creacin de una empresa
de asesoras logsticas con el perfil evaluado
en este proyecto, pues no existe en el mercado
una empresa con caractersticas similares que
se enfoque en el mismo mercado objetivo.
Adems, los resultados arrojados por el estudio
y la evaluacin econmica muestran que es un
proyecto altamente rentable.
BIRD Antioquia
4.2.
FOMENTO A LAS ARTESANAS
4.2.1.
Propuesta de creacin de una comercializadora internacional para la distribucin

y comercializacin de artesanas de guadua hacia el mercado de Francia
autores:
ana mara cardozo osorio
ttulo obtenido y ao de realizacin : tecnlogo en administracin de negocios

internacionales;
2006
Resumen
La creacin de una comercializadora internacional trae consigo un sinnmero de elementos
investigativos que apuntan a conocer las debilidades, oportunidades, fortalezas y amenazas que
sta puede tener al incursionar en los mercados
internacionales con productos innovadores,
como lo son las artesanas de guadua.
El sector artesanal en Colombia es un campo
competitivo que an no se ha explotado
totalmente por falta de apoyo del Gobierno
colombiano, ms concretamente en el sector
pblico y transformador de guadua.
La idea es formar una comercializadora
internacional especializada en el aprovechamiento
de la guadua como recurso natural, con el fin de
generar empleo y reactivarse un rengln de
la economa, apoyando a una pyme existente
encargada de la fabricacin y transformacin de
artesanas de guadua.
Palabras clave
Comercializadora internacional, artesanas,
guadua, recursos naturales, agroindustria,
exportaciones, comercializacin.
Justificacin
Es importante resaltar el potencial de la
especie de la guadua colombiana, respecto a la
china (el mayor exportador es China), ya que la
diferencia radica en las fortalezas de la guadua
colombiana derivadas de la fibra y su dimetro,
la cual permite sacar un mayor nmero de latas

para un mejor aprovechamiento y un mayor
nmero de aglomerados. Las condiciones tanto
climticas como del suelo del pas convierten a la
guadua en uno de los productos ms resistentes
y competitivos en el mercado.
La insercin de una comercializadora en los
mercados internacionales y su reto como distribuidor van ms all de hacer ventas en el exterior
por medio de contactos con importadores o
realizar los trmites de exportacin. La internacionalizacin es una operacin estratgica que involucra todas las reas funcionales de la empresa
y requiere dedicacin, entusiasmo y preparacin
para llegar a ser un exportador exitoso.
Conclusiones
Colombia; por su posicin geogrfica y
variabilidad de climas, permite obtener mucha
diversidad de productos, entre ellos, la guadua,
con la cual se puede realizar diseos exclusivos
y funcionales inspirados en la naturaleza, para
darle el mejor ambiente al hogar, adems de ser
elaborados a mano.
Da a da los mercados crecientes exigen
ms competitividad, por lo cual la fabricacin
de las piezas a mano le da valor agregado y
mayor valor comercial al producto; la capacidad
mensual de entrega debe ser limitada, las piezas
son realmente nicas y la comercializacin la
realizan las personas encargadas para empaques,
seguimiento y entrega de mercancas.
163
Teniendo en cuenta la globalizacin y los tratados que permiten penetrar mercados nuevos,
se busca generar el impacto social positivo en
el sector artesanal comercializando muebles y
artesanas de guadua y contribuyendo con el pas
mediante la investigacin, el desarrollo de los productos y la capacitacin del recurso humano.
4.2.2.
Recomendaciones
Ser un proveedor global de artesanas colombianas y ofrecer a los artesanos la oportunidad de
adaptarse a las necesidades comerciales modernas, mejorando su competitividad y abrindoles
las puertas al mundo.
Proyecto del proceso exportador de artculos artesanales de joyera (bisutera)

con diseo precolombino a la zona libre de Coln en la Repblica de Panam
autor:
jaime andrs rojas giraldo
ttulo obtenido y ao de realizacin: tecnlogo en administracin de negocios internacionales; 1994
Resumen
Este trabajo se realiz con el fin de afianzar el
proceso de exportacin de artculos artesanales
de joyera (bisutera) con diseo precolombino a
la Repblica de Panam, desarrollando las etapas
del proceso exportador: planeacin, organizacin,
coordinacin, ejecucin, evaluacin y control.
Es indispensable analizar los aspectos de un
estudio preliminar referente a la estrategia de
la unidad de negocios exportadora, incluyendo
indicadores de un estudio de mercados tales
como factibilidad econmica, estudio de la
oferta y demanda potencial de estos productos
precolombinos, entre otros.
Se crear una empresa legalmente constituida
como base promotora del proceso exportador
fundamentada en el plan de negocios. Se buscar
optimizar los resultados tericos y prcticos con
respecto a la comercializacin de dichos artculos.
Palabras clave
Joyera, bisutera, precolombino, zona libre
de Coln, Panam, artesanas, exportaciones,
comercializacin.
Justificacin
Se crear una empresa de exportaciones
enfocada a la comercializacin de artculos
164
artesanales con diseos precolombinos, con

miras a la expansin y reconocimiento de la
economa nacional y se mostrar, adems, el
talento colombiano.
Una de las deficiencias ms grandes en
Colombia es el desempleo. La creacin de nuevas
empresas puede aportar para al mejoramiento de
la calidad de vida.
Conclusiones
La creacin de la empresa Precolombina
Ltda. y el desarrollo del proceso de exportacin
de artculos artesanales de joyera (bisutera)
con diseo precolombino es viable, factible
y competitivo en el mercado panameo,
principalmente en la Zona Libre de Coln.
El proyecto y la propuesta del plan de negocios
revelan seguridad, lgica y posibilidad de
expansin desde el punto de vista comercial.
El anlisis estratgico general determina
que los postulados econmicos son medibles y
alcanzables en un perodo de tiempo favorable
a la organizacin.
Recomendaciones
trabajo de grado.
BIRD Antioquia
4.2.3.
Propuesta de creacin de comercializadora internacional que represente a los

artesanos que trabajen con caa flecha con sede en la ciudad de Medelln
autores:
damaris milena vlez alfonso y paola patricia herrera vitola
universidad:: institucin universitaria salazar y herrera
2004
Resumen
En la bsqueda por construir una empresa
con proyeccin internacional, surge por la
observacin directa y el anlisis del mercado la
posibilidad de fusionar la idea de representar a
artesanos que trabajen caa flecha ubicados en la
ciudad de Medelln creando una empresa que les
posibilite una incursin en el mercado nacional
e internacional.
La base del proyecto es identificar el vaco en
el mercado por la observacin directa y constituir
legalmente una empresa.
Se busca dar forma a un proyecto que tiene
en cuenta el talento que existe en Colombia, con
miras a ayudar, promocionar y mejorar el mercado nacional e internacional de las artesanas
y crear una empresa que les brinde la asesora
necesaria.
Palabras clave
Caa flecha, artesano, Medelln, comercializacin, exportacin.
Justificacin
El trabajo busca posicionar en el mercado
nacional e internacional al artesano colombiano
que trabaja con material de caa flecha y busca su
proyeccin en el mbito comercial generndoles
grandes beneficios.
Las artesanas impactan en otros mercados

por ser un producto adems de ser hecho
principalmente a mano, bastante representativo
de la cultura colombiana, determinado no slo
porque agrega valor cultural, sino por su calidad,
grado de innovacin y diferenciacin.
Conclusiones
El sector artesanal no cuenta con el apoyo
suficiente, principalmente econmico, para
realizar las exportaciones de sus productos,
ya que los artesanos son personas de bajos
recursos y no tienen la capacidad de manejar
una exportacin.
La falta de capacidad instalada para la produccin de artesanas tambin es un factor
importante, puesto que los talleres en los que
trabajan los artesanos no estn equipados para
el trabajo que realizan
La carencia de recursos econmicos es otro
factor fundamental en el sector artesanal para
producir, comercializar y efectuar cualquier
movimiento del producto.
Recomendaciones
Crear empresas que les brinden oportunidades
a los artesanos de comercializar sus productos,
llegar a los mercados internacionales, brindarles
capacitacin permanente con relacin a cmo
hacer negociaciones y cmo implementar el
mercadeo en la venta de sus productos.
165
4.2.4.
Diseo de plan estratgico para la creacin de microempresa joyera en el

departamento del Choc
autor:
tatiana restrepo pelez
Resumen
El presente trabajo de grado social contiene
un estudio sobre la viabilidad y factibilidad de una
microempresa de joyera de oro verde en el Departamento del Choc, en el municipio de Tad.
Al reconocer las necesidades de productos
verdes en el pas y el exterior y pensando en el
mejoramiento de la calidad de vida de las etnias
afrocolombianas, se hace vlida la creacin de
un taller de joyera que, con la produccin y comercializacin de este tipo de artculos, aporte
a la autosostenibilidad de las comunidades en
el Choc.
Palabras clave
Emprendimiento empresarial, joyera, proyectos comunitarios.
Justificacin
La gestin de este trabajo contribuye para que
la Corporacin Oro Verde y las comunidades negras
habitantes de municipios como Condoto y Tad
en el Choc puedan obtener una mejor calidad
de vida con recursos naturales y conservando el
Choc biogeogrfico, sin dao a la naturaleza,
por medio de prcticas artesanales de extraccin
del oro y transformndolo en las mejores
condiciones ambientales, generando empleo
para la comunidad, adems de lograr beneficios
econmicos relevantes para la poblacin de
la comunidad negra del Consejo Comunitario
Mayor del Alto San Juan Asocasn
Conclusiones
Los productos verdes tienen principal acogida
en los pases europeos y los Estados Unidos por
medio de los mercados justos y tiendas ticas. Las
166
2004
comunidades afrocolombianas de la regin del

Choc, ayudadas por la Corporacin Oro Verde
y los diferentes consejos comunitarios como el
Consejo Comunitario Mayor del Alto San Juan
(Asocasn), tienen la oportunidad de encontrar
necesidades latentes en estos mercados y complementarlos con la satisfaccin al mercado local.
La creacin de este taller de joyera aporta a
la generacin de empleo local, aprovechando la
ventaja de transformar productos en armona
con el ambiente, mientras se preserva la regin
del Choc, una de las zonas ms biodiversas del
planeta que debe mostrarse en el exterior.
Las polticas de mejoramiento que est
creando el Gobierno nacional ayudan en la
apertura de nuevos mercados bajo el cobijo de
entidades estatales para los artesanos en toda
Colombia; este factor debe aprovecharse para
expandir los horizontes, mediante la inclusin de
artculos de joyera en los tratados comerciales
que se realizan con los principales compradores
de joyera de metales preciosos en el mundo.
Recomendaciones
No importa la fase en la que se encuentre
el proyecto, la capacitacin para los joyeros se
realizar de manera constante para generar
mayor bienestar para la comunidad y abarcar un
mayor nmero de personas capacitadas.
La consecucin de recursos debe darse de
manera intensiva e inmediata, apoyada por los
diferentes entes nacionales promotores de la
economa en el exterior como Proexport y por la
comercializacin de productos hechos a mano
como Artesanas de Colombia y obtencin de
crditos en Bancoldex.
BIRD Antioquia
4.3.
ASESORAS EN EXPORTACIONES
4.3.1.
Instrumentos financieros (derivados): Una estrategia financiera para reducir el

riesgo de mercado en las empresas exportadoras del Valle de Aburr
autores:
david parra lpez, diana lucia uribe cano, hans diederichs quirs y tatiana ramrez
tamayo
ttulo obtenido y ao de realizacin: profesional en finanzas y relaciones internacionales; 2004
Resumen
Este trabajo terico-prctico pretende resaltar
como las empresas exportadoras del Valle
de Aburr pueden utilizar los instrumentos
derivados, en funcin de crear conciencia de
la importancia del uso de las herramientas de
cubrimiento para garantizar una gerencia eficaz
en la toma de decisiones.
El objetivo del trabajo es identificar los conceptos principales de estos instrumentos derivados y su aplicabilidad en Colombia (opciones
operaciones a plazo de cumplimiento financiero,
swaps y forwards). Analizando sus antecedentes y
evolucin, identificando su situacin actual, normas y el riesgo implcito en estas operaciones.
Palabras clave
Opciones operacionales, plazo de cumplimiento financiero, swaps, forwards, exportaciones, instrumentos financieros.
Justificacin
trabajo de grado.
Conclusiones
Los derivados financieros son herramientas
que sirven para determinar un flujo de caja seguro
para toma decisiones gerenciales en el futuro por
parte de los exportadores, por lo tanto, la posicin
que ellos adoptan debe ser de cubrimiento frente
a la volatilidad de la tasa de cambio y de la tasa
de inters, y no de especulacin en ganancia de
diferenciales de las tasas.
Los derivados financieros generan movimientos importantes en el sector real de la economa,

sector financiero y sector burstil, aumentando
las posibilidades de crdito, fomentando el comercio exterior, la inversin y generando liquidez
y rentabilidad para las partes comprometidas.
Para una compaa con fortaleza financiera y
con un buen cupo de crdito, los forwards seran
una buena eleccin para su cubrimiento ms
eficaz, teniendo en cuenta que no tendran que
desembolsar ningn tipo de monto en garanta
al inicio del contrato, por lo tanto, no afectan su
liquidez.
Recomendaciones
El exportador debe adoptar una cultura
ante los riesgos a los que se ve enfrentado en
el comercio exterior; es indispensable, adems,
establecer las prioridades gerenciales para el
cumplimiento de la actividad productiva en vez
de la especulacin con la fluctuacin de la tasa
de inters y tasa de cambio.
Las entidades oferentes de los instrumentos
derivados para el cubrimiento del riesgo de
mercado deben acercarse ms a sus clientes
potenciales (estudiantes y empresarios),
empezando con visitas a universidades para
fomentar una formacin integral en la gestin
del riesgo y, al mismo tiempo, adelantar
capacitaciones concernientes al tema dirigidas
a los empresarios, para divulgar la utilizacin de
los instrumentos derivados.
167
4.3.2.
Propuesta de un manual de apoyo para las pymes del sector textil con potencial
exportador ubicadas en el Valle del Aburr
autores:
john bayron naranjo ramrez y juan carlos prez monsalve
2005
Resumen
En el medio empresarial colombiano de
las pequeas y medianas empresas textiles se
viene presentando la exigencia de participar
del mercado internacional. Es misin de toda
organizacin exportar sus productos y hacer
impacto empresarial en el orden competitivo.
Lo anterior invit a la recoleccin de
informacin de cmo se encontraban las pymes
en materia de exportacin y sus herramientas de
apoyo logstico para emprenderla. Ese aspecto
llev a encontrar que en el Ministerio de Comercio
Exterior reposa una gua-manual que contiene la
tramitologa para exportar; documento que est
diseado en forma genrica para todo tipo de
empresa y empresario.
Acorde con lo expresado, se supone una
situacin que motiva la atencin objeto de este
trabajo, el plantear un manual que responda a
las necesidades de las pymes textiles del Valle
del Aburr en su misin de exportar, manual
que apoya en su conceptualizacin, estructura,
normatizacin y tramitologa.
Palabras clave
Pymes, textil, Valle de Aburr, productividad,
fortalecimiento empresarial, exportaciones,
comercializacin.
168
Justificacin
La propuesta del manual de exportacin para
las pymes del sector textil del Valle del Aburr
tendr un gran impacto, ya que unificar criterios
en la comprensin y utilizacin de las normas
vigentes para exportar, reglamentadas por
Mincomex sobre el proceso de comercio exterior,
efectividad de los trmites internacionales y, por
tanto, mejorarn tales pymes sus ingresos y su
reconocimiento en el medio econmico, social
y empresarial.
Conclusiones
Teniendo en cuenta que hoy en da el sector
textil es una de las principales fuentes de ingresos
del pas, no se ha enfatizado en desarrollar un
manual especfico para las empresas pequeas y
medianas, conocidas como pymes, con potencial
exportador de textiles.
Recomendaciones
Por parte del Ministerio de Comercio Exterior
de Colombia se debe prestar ms atencin al
sector de las pymes textiles, orientando a los
microempresarios con manuales o guas solo
enfocados a su sector..
Se recomienda a los funcionarios del Mincomex
apoyar y suministrar informacin necesaria en
la fundamentacin, construccin, diseo del
manual de exportaciones de la cadena textil,
pues el beneficio ser para toda la economa
colombiana.
BIRD Antioquia
4.3.3.
Creacin de una comercializadora internacional C.I. para apoyar las pymes

nacionales en la promocin y distribucin de sus productos a mercados globales
autor:
vanessa aguirre vergara
2003
Resumen
Las comercializadoras internacionales son
entidades cuyo objetivo principal es apoyar
y asesorar las empresas que quieran sacar
sus productos a los mercados externos; han
desempeado un papel importante en la
promocin y apoyo de los productos nacionales
para las exportaciones.
Los empresarios que dirigen una parte
de sus productos al mercado internacional
requieren asesoras permanentes con relacin al
almacenamiento, inventarios, transporte, manejo
y trmites, y con todo lo concerniente a la logstica
de una comercializadora internacional, C.I.
Ser empresario globalizado hace girar en
torno a unas polticas internacionales que se
encuentran plasmadas en tratados o convenios
externos entre pases.
Palabras clave
Comercializadora internacional, mercado
exterior, exportaciones, pymes.
Justificacin
Una comercializadora internacional es un
soporte a las empresas que quieran sacar
sus productos a los mercados externos; esas
empresas obtienen beneficios gubernamentales
que favorecen en sus utilidades, en exencin del
IVA y la retencin de fuente.
En el mundo del mercado global, una comercializadora internacional C.I. tiene como objeto
especfico ampliar la distribucin de los productos
nacionales hacia los diferentes mercados globales;
la economa del pas no puede depender slo de la
gran industria; la tendencia de la globalizacin y la

internacionalizacin hacen necesario apoyar a las
pymes, que tienen tendencias nuevas y proyectos
aptos para incursionar en los mercados globales;
por ello, desarrollar una C.I. para apoyar y ofrecer
respaldo a cada una de las negociaciones que
van a realizar las pymes hace que los productos
nacionales sean reconocidos en otros mercados
y as se mejora la economa sin quedarse atrs de
los avances en la globalizacin.
Conclusiones
La insercin en los mercados globales hace que
los pases en desarrollo como Colombia busquen
nuevas opciones de explotacin econmica,
aprovechando las diferentes oportunidades que
ofrece la mano de obra colombiana, apetecida en
los mercados internacionales.
El mercado abre nuevas posibilidades de
exportacin de productos regionales que solo
se ofrecen en los mercados latinoamericanos,
los cuales pueden dirigirse a nuevos destinos
como Europa.
Recomendaciones
Se aconseja crear una comercializadora
internacional que apoye a las pymes nacionales
de productos textiles y manufacturados para
darles as mayor salida a los productos para los
diferentes mercados.
Explotar las diferentes alternativas que ofrecen las entidades gubernamentales y privadas
para la creacin de empresas exportadoras, para
as construir tejido empresarial y crear puestos
de trabajo.
169
4.3.4.
Propuesta para la creacin de una comercializadora internacional de pulpa de

fruta colombiana
autores:
abelardo andrs velsquez snchez y edisson andrs guerra henao
2003
Resumen
Este proyecto pretende aportar en el horizonte
de conocimientos que fundamentan la posibilidad de un mercado internacional para la pulpa
de fruta colombiana, y de esta manera establecer
criterios efectivos para ser presentados a las empresas del medio, para que estas, a su vez, puedan
incursionar o expandirse, segn sea el caso.
Teniendo en cuenta un orden lgico de pasos,
en primer lugar se identifican posibilidades de
expansin de mercado de pulpa de fruta, para
luego determinar si sta es competitiva o no en
los mercados internacionales.
Ms adelante, se procede a calificar condiciones
viables que permitan entrar en dicho mercado; de
no ser posible la entrada, se detectan los posibles
impedimentos, entre los ms probables, la falta
de certificados.
Palabras clave
Pulpa, fruta, agroindustria, industria frutcola,
exportaciones.
Justificacin
En una economa globalizada y competitiva,
las empresas deben innovar y analizar
constantemente el mbito o nicho de mercado
donde se desenvuelven y las estrategias que
utilizan para sostenerse en l.
Una de las caractersticas de este mercado es
que no es tan competitivo. La pulpa de fruta tiene
170
grandes ventajas por sus caractersticas y facilidad

de produccin, dadas las condiciones climticas
y geogrficas de la regin.
Debido a esto, existe la necesidad de las
empresas de buscar opciones de mercado, bien
sea participando en un nuevo nicho o ampliando
el actual y aprovechando sus oportunidades.
Conclusiones
Colombia, por su posicin geogrfica y
variabilidad en climas, nos permite obtener
diversidad de productos, entre los cuales
destacamos las frutas exticas que se convierten
en pulpa de fruta, con la posibilidad de
comercializarse en otros pases.
En la actualidad existe una constante demanda
de productos naturales, razn por la cual se
intenta promover la exportacin de pulpa de
fruta colombiana teniendo en cuenta que la
globalizacin nos permite penetrar mercados
nuevos.
Los mercados crecientes exigen ms
competitividad, y la pulpa de fruta colombiana es
un producto de alta calidad, que permite actuar
frente a otros pases e intentar mediante buenos
procesos un buen procedimiento en el exterior.
Recomendaciones
trabajo de grado.
BIRD Antioquia
4.3.5.
Perfil del mercado de saborizantes para Costa Rica
autores:
mnica marcela mendoza lvarez y tatiana duque montoya
2004
Resumen
Se ha seleccionado a Costa Rica entre tres
posibles pases de destino, tomando en cuenta
variables como cercana geogrfica, afinidad
cultural, poltica econmica y logstica con
Colombia, que se consideraron importantes para
el xito del proyecto; adems ese pas ofrece una
posicin arancelaria favorable al producto para
exportar.
Para planear la exportacin de saborizantes a
este pas, se tuvieron en cuenta la capacidad de
consumo del pas destino, su capacidad de pago,
los convenios o preferencias arancelarias con
Colombia, exigencias sanitarias y fitosanitarias y
las normas tcnicas aplicables, entre otras.
Palabras clave
Saborizante, Costa Rica, exportacin, industria
de alimentos.
Justificacin
En este trabajo se lleva a cabo un perfil de
mercados en el rea de saborizantes, aplicado
en Costa Rica, se analiza la viabilidad de este
producto en el mercado tico y determinndolo
como un posible escenario exportador.
Los saborizantes son escogidos como productos principales para exportar, ya que es una materia prima esencial, la cual se usa para condimentar
y dar sabor a los alimentos y bebidas, siendo de
uso permanente y fcil consumo.
Al estudiar el mercado objetivo se tomaron
como base indicadores para seleccionar su
viabilidad en el aspecto poltico, econmico,
comercial, cultural, logstico y tributario, para
as mirar la afinidad con Colombia en todos sus

aspectos.
Conclusiones
Costa Rica presenta grandes oportunidades
para los industriales colombianos, puesto que
su cultura abarca el mismo idioma y religin,
brindando acceso con diferentes medios de
transporte a sus centros de comercio como
puertos martimos y aduaneros, aeropuertos, vas
terrestres desde Panam, entre otros.
La industria costarricense est compuesta por
pequeas y medianas empresas, lo que facilita
a la industria colombiana acceder a este nicho
de mercado, brindando ms oportunidades
de demanda, y as un crecimiento en ambas
economas, adquiriendo estabilidad financiera y
competitividad internacional.
Para analizar la viabilidad de un mercado se
deben tener en cuenta la economa, la poltica y
sus afinidades culturales, aspectos bsicos que
permiten visualizar la situacin actual del pas y
sus antecedentes, y de esta manera dar una visin
futura y objetiva, para as disminuir el margen de
error al exportar o invertir en dicho pas.
Recomendaciones
Para los pequeos productores y proveedores
de saborizantes en Colombia es de suma
importancia darse a conocer en el sector de
alimentos por medio de ferias internacionales
promotoras, buscando posicionar el producto
y lograr un reconocimiento en el mercado para
adquirir nuevos clientes, especialmente en el
sector de alimentos de Costa Rica.
171
El empaque/embalaje es importante en
el proceso de exportacin. Los alimentos son
productos que requieren mucho cuidado, lo
que conlleva que estn bien estructurados, por
lo tanto, si se utiliza el transporte martimo la
estiba debe permitir una correcta disposicin,
estabilidad, ser apilable y que permita amarres.
4.4.
4.4.1.
Para las compaas de alimentos, especficamente de saborizantes, se recomienda vender

con precio FOB, ya que el vendedor cumple su
responsabilidad de entregar la mercanca hasta
cuando sobrepasa la borda del buque, en el
puerto de embarque convenido y sin el pago
del flete.
OTROS PLANES DE NEGOCIO

Anlisis de factibilidad para la creacin de una empresa de fabricacin, instalacin
y operacin de mquinas expendedoras de condones
autor:
juan francisco lvarez villa
Resumen
Definicin del Problema
En la ciudad de Medelln y ciudades aledaas, es
escasa la oferta de canales de venta de condones
diferentes a las farmacias, supermercados y
tiendas. Por lo tanto, existe una oportunidad para
llenar este vaco en la cadena de distribucin
de condones por medio de una empresa que
fabrique, instale y opere mquinas dispensadoras
en el Valle de Aburr.
Antecedentes del Proyecto
En Colombia, la venta de diferentes productos
con mquinas dispensadoras ha crecido visiblemente, siendo representativa la venta de bebidas,
peridicos y algunos productos alimenticios.
El nico intento conocido, hasta el momento,
para vender condones por medio de dispensadores en la ciudad de Medelln, tuvo lugar
hace 3 aos con la instalacin de 10 mquinas
de condones en discotecas, bares y licoreras de
Envigado y Medelln. Dicho intento no fue exitoso. Se desconocen detalles de alguna empresa
172
2005
fabricante de condones que atienda la necesidad

que se ha descrito.
Palabras clave
Emprendimiento empresarial, prestacin de
servicios.
Justificacin
trabajo de grado.
Conclusiones
Participar con el 6% del mercado de los
preservativos en el Valle de Aburr, equivale a
vender mensualmente 25.211 condones. Para
vender esta cantidad en dispensadores que
venden en promedio 100 condones mensuales
es necesario contar con una infraestructura de
252 mquinas instaladas.
La razn principal por la cual los consumidores
potenciales utilizaran los dispensadores es por la
privacidad de la compra, porque no tienen que
interactuar con ninguna persona y porque por
medio de los dispensadores se puede llegar a
estar ms cerca del consumidor.
BIRD Antioquia
La venta masiva de condones en

dispensadores es un mercado muy comn en
pases desarrollados, pero es prcticamente
inexplorado en Colombia; esto hace del
4.4.2.
proyecto una muy buena oportunidad de

negocio.
Recomendaciones
trabajo de grado
Plan de negocios para la produccin y comercializacin de tortas y galletas de

banano
autores:
luz albeny baol sierra, mara cristina posada baena y natalia andrea lvarez
casafs
ttulo obtenido y ao de realizacin: tecnlogo en negocios y marketing;
Resumen
Lo que pretende este plan de negocios es
fijar las pautas para la elaboracin y la comercializacin de productos a base de banano, que
permitan entrar a competir en el mercado de
los alimentos naturales, teniendo en cuenta el
continuo crecimiento de la mentalidad light y
el culto por el cuerpo, que ha permitido que los
productos sanos tomen gran participacin en el
mercado.
Mediante la elaboracin de este proyecto se
pretende identificar la competencia y definir el
pblico objetivo de estos productos. Se pretende
tambin escoger los proveedores, tener claras las
pautas de elaboracin y seleccionar las plazas
o lugares de distribucin. Adems se realiza
un estudio de los recursos humanos, fsicos y
financieros necesarios para la produccin y la
comercializacin de estos productos.
Palabras clave
Alimentos a base de banano, comercializacin, producto natural, agroindustria, valor
agregado.
2005
Justificacin
trabajo de grado.
Conclusiones
El banano es un producto agrcola de alto
nivel nutricional, que permite elaborar alimentos
naturales y saludables. Los productos elaborados
a base de banano son preferidos por ser nutritivos
y naturales, son elegidos por personas de todas
las edades, especialmente por las que gustan
de una vida sana o siguen cuidados en su
alimentacin.
La identificacin de la competencia, la eleccin
de los lugares de distribucin del producto
y el conocimiento del mercado en general
son puntos clave, para poder implementar
estrategias innovadoras que permitan tener
mayor participacin en el mercado y consolidar
una empresa.
Se verific que el aprovechamiento de los
mecanismos de financiacin y prstamo que
ofrecen algunas entidades financieras puede
ser muy til a la hora de iniciar un proyecto o
capitalizar una empresa.
173
La organizacin, sistematizacin y optimizacin

de las actividades empresariales nos lleva a un
mejor aprovechamiento de los recursos, tanto
humanos como fsicos y financieros, para de esta
forma asegurar el xito de una empresa.
4.4.3.
Recomendaciones
trabajo de grado.
Plan de negocios para una empresa de sistemas de informacin en

manufactura
autor:
liliana maria villa herrera
ttulo obtenido y ao de realizacin: especialista en finanzas corporativas;
Resumen
El presente plan de negocios se desarroll
para una nueva empresa que tiene como funcin ofrecer soluciones integrales a las reas de
produccin de la industria manufacturera por
medio de sus servicios de asesora, simulacin,
capacitacin y desarrollo de software, dirigindolas a la optimizacin de resultados mediante
la reduccin de tiempo de respuesta y ahorro en
los costos de operacin.
Palabras clave
Software, productividad, emprendimiento
empresarial.
Justificacin
En la actualidad, las empresas de manufactura
para automatizar sus plantas de produccin
cuentan con opciones de software poco flexibles,
las cuales les implican ajustar sus plantas a los
programas, lo que hace muy costosa y arriesgada
la inversin; adems, no cuentan con la asesora
y la capacitacin para la correcta utilizacin de
dichos programas. Estas empresas necesitan
software flexible, que se adapte al tipo de planta y
al sistema de produccin y que interacte con las
dems reas de la organizacin. Adicionalmente,
necesitan de la asesora de expertos que les
174
2005
ayuden a identificar de qu tipo es su planta,

cmo deben utilizar el programa para lograr la
optimizacin del sistema de produccin y que
capaciten al personal.
Conclusiones
En el estudio de mercado se encontr que
la integracin de los servicios es un elemento
diferenciador frente a los servicios que ofrecen
los competidores y que el servicio de simulacin
presenta un gran potencial de crecimiento, dado
que no se identificaron competidores directos.
La operacin de la empresa requiere baja
inversin en activos fijos. La mayor parte de la
inversin est destinada a los activos intangibles
y al capital del trabajo, lo cual es propio de las
empresas de tecnologa.
Recomendaciones
Los aspectos ms importantes para la creacin
de una empresa son la conformacin del grupo
de emprendedores, la disposicin de recursos
econmicos propios para el desarrollo de la idea
y la claridad sobre el riesgo econmico inherente
al negocio.
Los emprendedores deben buscar conseguir por
todos los medios apalancamiento financiero, con el
fin de que se obtenga la mayor TIR posible.
BIRD Antioquia
4.4.4.
Metodologa de Implementacin del Balanced Scorecard en una Empresa de

Tecnologa
autores:
andrs surez castaos y diego guzmn uribe
Resumen
El objetivo primordial de este trabajo es
proporcionar a las empresas una herramienta
con garanta de xito. Para lograrlo, se realizaron
esfuerzos en dos frentes: primero el terico,
con el estudio del pensamiento estratgico,
benchmarking y dems tcnicas modernas de
planeacin, basados en teoras y experiencias
ajenas; y el prctico, basados en la oportunidad
que tenan los integrantes del grupo de trabajar
en las reas de planeacin y administracin de
dos empresas diferentes.
Palabras clave
Competitividad, administracin.
Justificacin
trabajo de grado
Conclusiones
La metodologa de implementacin del
Balanced Scorecard (BSC) diseada en este trabajo
es una herramienta til para dirigir empresas
de forma proactiva en el corto y largo plazo. Su
eficacia radica en una buena comprensin de
sus fundamentos y una aplicacin completa que
implique a la direccin de la compaa.
2002
Ofrece un mtodo estructurado para seleccionar los indicadores gua, que permitirn tener un
control y mejoramiento continuo de cada rea
de la compaa.
Este proyecto es una buena opcin para
implementar el Balanced Scorecard en aquellas
empresas de bajos recursos econmicos, ya que
no requiere inversin tecnolgica como software,
red interna y hardware, entre otros. Solamente
requiere un compromiso organizacional y de
tiempo efectivo de sus integrantes, incluido en
la nmina establecida por la empresa.
Cualquier persona sin un conocimiento previo
o bsico sobre el Balanced Scorecard y que tenga
la posibilidad de estudiar este proyecto estar en
la capacidad de aplicarlo a su empresa de una
manera fcil y efectiva.
Recomendaciones
Leer detenidamente el contenido terico y
aplicativo de este manual.
Seguir paso a paso el instructivo de implementacin.
Definir los objetivos e indicadores de la empresa conforme con las indicaciones del manual.
Establecer el BSC como cultura organizacional; de lo contrario, es imposible lograr buenos
resultados con esta herramienta.
175
4.4.5.
Gua para el diseo e implementacin de sistemas de gestin de calidad ajustados

a la norma ISO 9000: 2000. Enfocada a empresas de servicios por internet
autores:
miguel botero meja y roberto carlos cuartas gallego
Resumen
El presente trabajo investigativo est enfocado
en dos temas de suma importancia en el actual
mundo de los negocios: el comercio electrnico,
con especial nfasis en las empresas de servicios
por internet, y la gestin de la calidad en las
empresas, segn la norma ISO 9000: 2000.
Una vez estudiados ambos temas, se unifican
en un nico objeto de estudio, el cual le da el
nombre a la totalidad del proyecto "Gua para el
diseo e implementacin de sistemas de gestin
de calidad ajustados a la norma ISO 9000: 2000.
Enfocada a empresas de servicios por internet".
En desarrollo de este objeto de estudio se realizan
algunas etapas anteriores al diseo del sistema
de gestin de calidad, luego ste se llevar a cabo
mediante la minuciosa descripcin del anlisis de
la organizacin y de la tambin minuciosa adaptacin de la Norma ISO 9000:2000 a sus procesos.
Se concluir la descripcin del diseo del sistema
de gestin de calidad con un breve estudio de su
documentacin y de la implementacin del sistema diseado. Se termina el trabajo extrayndose
algunas de las conclusiones, precedidas de una
breve descripcin de los procesos de certificacin
con esta norma internacional.
El hecho de que esta gua se enfoque en las
empresas de servicios por internet no le hace
perder generalidad a su estudio de la norma
internacional de estandarizacin y podra ser
utilizado por cualquier otro tipo de empresa
como ayuda para el diseo e implementacin de
176
2001
un sistema de calidad que se ajuste a la norma

internacional ISO 9000.
Palabras clave
Gestin de calidad, internet.
Justificacin
trabajo de grado.
Conclusiones
Debido a la gran cantidad de aplicaciones
nacientes en Internet y, por ende, al gran surgimiento de muchos negocios relacionados con
dichas aplicaciones, se hace necesario crear mecanismos que ayuden a esta nueva economa a
implementar sistemas de calidad que le permita
competir, mejorar continuamente y mantenerse
en un mercado globalizado y competitivo como
es el de la red de redes.
Las empresas de servicios por internet son
aquellas empresas de la nueva economa que
prestan su servicio por medio de la red y no
simplemente la utilizan como un canal de
presentacin al cliente.
La norma ISO 9001:2000 promueve la adopcin
de un enfoque basado en procesos cuando se
desarrolla, implementa y mejora la eficacia de un
sistema de gestin de la calidad, para aumentar la
satisfaccin del cliente mediante el cumplimiento
de sus requisitos.
La norma ISO 9001:2000 se enfoca en lograr
el "par coherente", cuyo objetivo principal es
relacionar la gestin moderna de la calidad con
BIRD Antioquia
los procesos y actividades de una organizacin,

incluyendo la promocin de la mejora continua y
el logro de la satisfaccin del cliente. As mismo,
se pretende que las normas ISO 9000 tengan una
aplicacin global.
Recomendaciones
Continuar el proceso complementando esta
gua, enfocndose en la parte de documentacin
del sistema y en su futura certificacin con la

norma ISO 9000:2000.
A "V-Factory S. A." se le recomienda continuar
con el proceso iniciado en este estudio, para
poder lograr una futura certificacin que le
permita obtener los resultados de competitividad
y crecimiento que est buscando.
177
178
BIRD Antioquia
5. DESARROLLO SOCIAL
5.1.
Propuesta para Medelln de un modelo de insercin laboral de jvenes

vulnerables
autor:
daniel villegas ruiz
Resumen
Un modelo para Medelln que facilite el acceso
al trabajo de los jvenes en desventaja social
debe partir de un anlisis cuidadoso del problema
de empleabilidad juvenil y especialmente de los
jvenes vulnerables, quienes por su situacin
de exclusin social tienen mayores barreras
para acceder al mercado laboral en condiciones
dignas.
Las principales causas de esta problemtica
son de cuatro tipos: de mercado laboral, de
la estructura social, de las caractersticas
demogrficas e individuales de los jvenes y de
los sistemas de informacin laboral. El impacto
sobre el desarrollo econmico y social del pas y
los efectos directos sobre los grupos en desventaja
son los principales costos de no intervenir el
problema adecuada y oportunamente.
El problema de empleabilidad juvenil se
manifiesta hoy en da en casi todas las regiones
del mundo, en unas de manera ms preocupante
que en otras, pero puede decirse que se trata
de un fenmeno global cuyas causas, a pesar
de ser similares en todas partes, no deben
ser intervenidas de la misma manera, ya que
las dinmicas sociales, econmicas, polticas,
legales e institucionales de cada regin pueden
variar considerablemente. Esta condicin obliga
a conocer el contexto del problema, con el
propsito de disear un modelo coherente con
dicho contexto.
2006
Medelln no es ajeno a las barreras de acceso de

trabajo que tienen sus jvenes ms vulnerables.
Un diagnostico realizado a la ciudad evidencia
deficiencias en el sistema educativo; muestra
cifras preocupantes en los niveles de pobreza,
desempleo, subempleo e informalidad y niveles
educativos muy bajos en gran parte de su
poblacin.
Se reconocen algunos progresos recientes
importantes y valiosas iniciativas pblicas que se
adelantan nacional y localmente para enfrentar
el problema, pero no pueden considerarse
como esfuerzos suficientes y siempre ser un
aporte importante el compromiso de todos los
actores sociales para contribuir a la solucin del
problema.
Por esta razn, y despus de consultar el
contexto de la ciudad, las recomendaciones de
los expertos y los factores de xito de algunos
modelos con resultados impresionantes en
la regin, se propone a Medelln un modelo
de intervencin que tenga las siguientes
caractersticas principales: orientacin estratgica
alineada con el plan de desarrollo municipal;
que parta de una optima caracterizacin de la
poblacin objetivo; vincule y comprometa a
todos los actores de la sociedad para que aporten
y reciban valor del modelo; tenga un proceso de
gestin de insercin laboral que comience por la
planeacin de los programas y termine cuando
se han logrado satisfactoriamente los objetivos;
179
permita el acceso de los jvenes vulnerables a

activos de inclusin social; est focalizado en
oportunidades reales de generacin de ingresos
y empleo; subsidie a los beneficiarios y no a
los prestadores de los servicios; promueva el
emprendimiento; prevea mecanismos adecuados
para medir el impacto de las intervenciones y
pague por resultados alcanzados e innove en las
fuentes de financiacin.
Palabras clave
Direccionamiento estratgico, desarrollo
municipal, proceso de gestin, insercin laboral,
planeacin de programas, jvenes vulnerables.
Conclusiones
Un modelo para Medelln de insercin laboral
de jvenes vulnerables debe:
Partir de la identificaron y anlisis de las causas
del problema de acceso al empleo digno de
los jvenes en desventaja social.
Contextualizar el problema en la ciudad e
identificar iniciativas actuales de intervencin
Tener en cuenta el anlisis de modelos exitosos
de objeto similar, desarrollados en contextos
parecidos, haciendo nfasis en sus factores de
xito y lecciones aprendidas.
Vincular y comprender a todos los actores de
la sociedad para que aporten y reciban valor
del modelo.
Tener un proceso de gestin de insercin
laboral que comienza en la planeacin de los
programas y termina cuando se han logrado
satisfactoriamente los objetivos.
Permitir el acceso de los jvenes vulnerables
a activos de inclusin social.
Estar orientado al desarrollo de competencias
para la empleabilidad de acuerdo con la
demanda del mercado de trabajo y que
consulte las necesidades y aspiraciones de los
beneficiarios.
180
Focalizarse en oportunidades reales de

generacin de ingresos y empleo para los
jvenes beneficiarios
Promover el emprendimiento.
Las causas del desempleo juvenil se pueden
agrupar en varias categoras generales segn:
Las caractersticas de los mercados para los
jvenes en su conjunto.
El comportamiento individual de los jvenes
y los rangos demogrficos que influyen en sus
oportunidades en el mundo del trabajo
Las estructuras sociales, los sistemas educativos
y factores relacionados con la informacin y la
estimacin sobre sus capacidades reales.
Las consecuencias de no prestar la atencin
debida a los jvenes pueden medirse
en trminos de agotamiento del capital
humano y social. Se produce una prdida
de posibilidades de crecimiento econmico,
que se incrementa a la vez que aumentan los
jvenes sin experiencia en el mercado laboral.
Ms difciles de cuantificar son los costos de
inestabilidad social y conflicto endmico.
Recomendaciones
La administracin municipal, como lo dice
su actual eslogan Medelln, compromiso de
toda la ciudadana, debe lograr comprometer
a tantos actores sociales, internos y externos
como le sea posible, asignndoles roles activos
y facilitndoles su accin. Muchas personas,
empresas e instituciones quisieran contribuir
con propsitos como el del modelo, pero no
encuentran muchas veces la manera de canalizar
sus recursos y esfuerzos, lo que necesariamente
exige el reto de abrir canales de participacin y
sugerir creativamente formas de hacerlo en un
nivel de bajo costo relativo para cada uno.
El modelo que se propone no pretende
sustituir las iniciativas exitosas que se adelantan
en la ciudad y comenzar de cero. Por el contrario,
BIRD Antioquia
Desarrollo Social
se recomienda capitalizar los esfuerzos de dichas

iniciativas e ir mejorando las intervenciones
en trminos de eficacia y eficiencia frente al
problema de empleabilidad de los jvenes en
desventaja social. Ningn esfuerzo adicional
es suficiente frente a un tema complejo, lo
importante es lograr sinergias entre las iniciativas
y siempre tener el objetivo en mente.
Las empresas y la sociedad civil deben
entender que la insercin laboral de los jvenes
vulnerables no es un problema nicamente
del Estado. Comprometerse con la inclusin
social de las personas ms vulnerables es
contribuir al desarrollo de la ciudad y el pas;
es reducir la brecha de la pobreza y mejorar la
calidad de vida de todos. Un pas solidario y
comprometido con los ms necesitados ser
5.2.
un pas realmente encauzado en un desarrollo

socialmente sostenible.
Contribuir a que las personas que no pueden
pagar una formacin para la empleabilidad la
reciban es, sin duda, una inversin social de la que
todos los integrantes de la sociedad podemos ser
inversionistas de una manera ms directa y activa
que la habitual y a un bajo costo relativo, solo
hay que identificar qu podemos ofrecer para
contribuir al objetivo del modelo y hacerlo.
Este modelo que se entrega no es un producto
completo ni pretendi serlo. Debe entenderse
como una construccin en obra negra, pero con
muy buenas bases. Se necesita de la construccin
de todos para ir moldendolo de acuerdo con los
retos del entorno, que cambian a grandes velocidades y que no son siempre tan evidentes.
Diseo de un sistema de informacin para el monitoreo del cumplimiento de

los requerimientos y necesidades de los usuarios de las entidades promotoras
de salud de la ciudad de Medelln
autores:
carlos mario londoo milln, fredy alberto rengifo querubn y juan diego
gallego mosquera
ttulo obtenido y ao de realizacin: tecnlogo en sistemas;
Resumen
Para buscar la calidad y la excelencia en la
prestacin de los servicios en las entidades promotoras de salud (EPS), se hace necesario disear
un sistema de informacin para el seguimiento,
el control y el anlisis de la satisfaccin de las
necesidades de los usuarios.
En primera instancia se deben identificar y
definir sus necesidades y luego traducirlas al
lenguaje de proceso mediante la herramienta
QFD (Quality Function Deployment), la cual se
utilizar para traducir la voz del usuario en
2003
indicadores de diseo que se puedan desplegar

horizontalmente por medio de los diferentes
departamentos involucrados en el proceso;
comparar el comportamiento actual del proceso
frente a lo esperado por el usuario, realizando
las evaluaciones necesarias para tomar medidas
correctivas, mediante el ciclo PHVA (Planear,
Hacer, Verificar, Ajustar) y finalmente disear el
sistema de informacin requerido
Por medio de este sistema de informacin
se pretende ofrecer una mejor respuesta en los
tiempos de atencin brindada a los usuarios, ya
181
que le indicar en tiempo real al responsable

del proceso si se encuentra cumplimiento con
el tiempo estndar establecido previamente
por la EPS. Por consiguiente, traer beneficios:
satisfaccin del usuario, competitividad en el
mercado, reduccin de los tiempos de espera,
reduccin en los tiempos de atencin, reduccin
en la acumulacin de usuarios en la sala de
espera, alimentacin en los tiempos muertos o
improductivos y reduccin en los abandonos
debido a los tiempos de espera.
La metodologa que se utiliza para la estructuracin del sistema de informacin se basa en las
etapas propias del anlisis y diseo de sistemas,
siendo estas la planificacin, el anlisis y el diseo
del sistema.
Palabras clave
Sistema de informacin, satisfaccin del
usuario, competitividad en el mercado, tiempos
de espera, entidades promotoras de salud,
Municipio de Medelln.
Justificacin
Para dar atencin a las necesidades del
usuario se hace necesario disear un sistema
de informacin que permita seguir, controlar y
analizar dichas necesidades a fin de garantizar
que se le haga entrega de un servicio que cumpla
con sus expectativas.
Para lograr esto, se debe partir de las necesidades de los usuarios identificados en los
estudios de mercadeo existentes, y con base en
sus resultados, se requiere disear un sistema
de informacin que en tiempo real le indique
al responsable del proceso si est dentro de las
especificaciones que el usuario requiere, con el
fin de que se puedan hacer los ajustes tambin
en tiempo real que sean necesarios. Esto ser
posible mediante la utilizacin de herramientas
tales como QFD, que se utilizar para traducir
los requisitos del usuario al lenguaje de proceso;
el CEP (Control Estadstico de Procesos), el cual
permitir calcular si el proceso en estudio tiene
182
la capacidad de cumplir con los requerimientos

del usuario; el ciclo PHVA (Planear, Hacer, Verificar,
Ajustar), que se utilizar en el tratamiento de los
problemas que surgen en los procesos que estn
fuera de control o que no estn cumpliendo con
los requisitos de los usuarios; adems, las herramientas propias del rea de sistemas como el
anlisis y diseo de bases de datos, manejo de
lenguajes de programacin, entre otros.
Por lo expuesto, este proyecto es de gran
contenido social, porque busca cumplir con un
compromiso de servicio pactado con el usuario.
Conclusiones
Para que las EPS puedan seguir brindando una
atencin oportuna y eficiente y logren excelencia
en la prestacin de los servicios, se debe hacer
constantemente sondeos que midan el grado de
satisfaccin y necesidades de sus usuarios, permitiendo de esta forma detectar a tiempo errores
o inconsistencias, para luego tomar las medidas
correctivas y preventivas segn el caso.
Se observa que la mayora de los usuarios de las
EPS se siente satisfecha con los diferentes servicios
que recibe, sin embargo, con las visitas realizadas
a las sedes administrativas de algunas EPS, se
registr que existe un grado de insatisfaccin en los
procesos de autorizacin de las rdenes mdicas
y, en especial, las relacionadas con los siguientes
servicios: consulta de especialista, exmenes
de laboratorio, imaginologa, medicamentos,
medicina fsica y rehabilitacin, procedimientos,
ayudas diagnsticas, lentes y ambulancia, ya
que el tiempo de espera en la atencin es alto,
incrementndose en las horas pico.
Cabe sealar que la mayora de las personas
tienen conocimiento de sus derechos y deberes
como usuarios de las EPS.
Recomendaciones
Se recomienda como tcnica para la definicin
de los servicios que ofrecen las EPS con la mxima
orientacin hacia el usuario la herramienta QFD
(Quality Function Deployment, Despliegue de
BIRD Antioquia
Desarrollo Social
la Funcional de la Calidad), la cual mediante un

proceso estructurado y disciplinado proporciona
un medio eficaz para identificar y trasladar la
voz del cliente y convertirla en requisito del
servicio, con la participacin de todas las reas
de la empresa que intervienen. Las capacidades
y conocimientos de cada rea se coordinan con el
5.3.
objetivo comn de lograr la mejor interpretacin

de las necesidades de los usuarios.
Para las horas con mayor flujo de personas,
se sugiere que el personal encargado de las
autorizaciones tenga un apoyo adicional, es decir,
cuente con ms personal para evacuar de forma
rpida y eficiente a los usuarios.
Aplicacin de herramientas para el desarrollo del pensamiento reflexivo y la

creatividad en la educacin bsica
autores:
hismilda lucia espinal raigoza y mara helena sierra velsquez
ttulo obtenido y ao de realizacin: especialista en desarrollo de pensamiento reflexivo y

critico-creativo;
1996
Resumen
Entre las caractersticas del procedimiento de
la investigacin que propician resultados interesantes, se resaltan las que posibilitan el desarrollo
de habilidades de razonamiento e indignacin y
la produccin de juicios sustentables y que hacen
aflorar nuevas alternativas, la reestructuracin del
conocimiento y la autorregulacin responsable.
Este trabajo tiene una sustentacin en
las teoras que sirven de sustrato al proyecto
PRYCREA (Pensamiento Reflexivo y la Creatividad)
y tambin busca apoyo en todos aquellos
estudiosos e investigadores de los temas de lectoescritura, lenguaje, habla y pensamiento.
Se utiliz como metodologa la investigacin
cualitativa-etnogrfica de corte hermenutico.
La investigacin cualitativa-etnogrfica no parte
de causas, preceptos e hiptesis, por lo tanto,
no busca comprobar ninguna causa, solo trata
de descubrir el origen, la razn de ser del hecho
social y as, mediante este proceso, trata de hallar
interpretaciones.
Palabras clave
Desarrollo de habilidades, reestructuracin
del conocimiento, autorregulacin responsable,
PRYCREA.
Justificacin
La necesidad de transformar la concepcin de
la enseanza por parte del maestro y su propio
estilo de trabajo acarrean que no se dedique
a transmitir conocimientos, sino a encontrar
estrategias para hacer que el alumno investigue,
precise, razone, explique y sustente; en una
palabra, que sea capaz de apropiarse de los
mtodos del conocimiento cientfico.
Transformar el paradigma educativo tradicional es indispensable para lograr los cambios
significativos en la educacin. En efecto, lograr
unos buenos resultados acadmicos en los
alumnos debe ser una preocupacin constante
de quienes estn encargados de llevar a cabo el
desarrollo educativo colombiano, pero para que
estos deseos se lleven a la prctica es necesario
emplear los nuevos mtodos y procedimientos
183
en las aulas, salirse de los marcos tradicionales y

buscar soluciones para mejorar el nivel acadmico de los estudiantes.
Conclusiones
A diferencia de los paradigmas tradicionales,
donde el alumno es un simple receptor de
productos terminados con personas como autores
de libros y el profesor, las nuevas estrategias
conducen al estudiante a analizar, evaluar los
contenidos y sobre todo a que ellos mismos
exploren en la bsqueda del conocimiento.
Las propuestas metodolgicas hacen de
la clase una actividad dinmica donde tanto
alumnos como profesores estn reflexionando,
creando y a la vez ligando sus actividades al
desarrollo de valores ticos, que paso a paso van
dejando notar en las vivencias grupales el respeto
por la opinin del otro, la cesin de la palabra, el
desarrollo de la escucha, la aceptacin de crticas
constructivas a sus producciones.
Se evidencia que los alumnos considerados
como los mejores del grupo en las clases
tradicionales no sobresalen en el desempeo
de estas actividades de la misma manera, pues
pasan a formar parte del comn del grupo;
pero al contrario, se observa que alumnos
considerados de bajo rendimiento acadmico
pasaron a destacarse con el desarrollo de las
nuevas estrategias.
El educador asume el rol de facilitador activo
capaz de mover al grupo con entusiasmo hacia el
desarrollo de las actividades del aprendizaje.
El contacto con los diferentes lenguajes (oral,
escrito, gestual, musical, teatral) y la participacin
en actos de lectura y escritura en forma permanente, favoreciendo el descubrimiento, por parte
184
de los alumnos, de la motivacin intrnseca para

la lecto-escritura.
Los momentos de escritura espontnea,
adems de ofrecer un recurso privilegiado que
llevara a los alumnos a adquirir confianza en
sus propias posibilidades como creadores de
escritura, les permiti adems el desarrollo de
estas habilidades en vez de su inhibicin.
Recomendaciones
Es fundamental el cambio de actitud del maestro para asumir los nuevos retos pedaggicos,
acordes con las exigencias del momento, por consiguiente es necesario hacerle una concientizacin sobre la necesidad de propiciar en el alumno
el desarrollo de las habilidades del pensamiento
que mejoren la competencia intelectual.
El maestro puede mejorar su desempeo
metodolgico, capacitndose para asumir, entre
otras, las estrategias PRYCREA, como un valioso
aporte a la prctica de la enseanza. Debe buscar
el logro de un aprendizaje significativo que
conduzca a elevar el nivel acadmico y a disminuir
el porcentaje de desercin escolar.
Para mejorar la lecto-escritura el maestro
puede partir de un tema especfico en las reas
del conocimiento, porque este es integral;
ha sido la escuela la que tradicionalmente ha
fragmentado el saber, por tanto, la comprensin
lectora y de la escritura no son exclusividad del
rea de espaol.
La evaluacin cualitativa debe ser permanente
y continua. Con la aplicacin de las estrategias
PRYCREA se favorecen la realimentacin de este
proceso y se observan mejor los avances de cada
alumno, razn por la cual se recomienda el uso
de dichas estrategias.
BIRD Antioquia
Desarrollo Social
5.4.
Propuesta pedaggica dirigida a padres y maestros para evitar situaciones de

maltrato en el menor
autores:
adriana mara zuluaga cardona y lina patricia lpez lotero
ttulo obtenido y ao de realizacin: licenciado en educacin preescolar;
Resumen
Los medios de comunicacin han resaltado
el carcter violento de nuestro pas y la mayora
de los colombianos hemos crecido con la idea
y la sensacin de que somos y seremos un pas
violento, a veces, sin futuro.
Queremos que este trabajo de grado que
recoge inquietudes al respecto nos permita
hacer una reflexin y proponer nuestras ideas
con respecto a la resolucin de conflictos,
susceptibles de trabajarse en el mbito escolar
y familiar.
En la fase primera del trabajo, en la recoleccin
de datos para la investigacin sobre el presente
tema se ha encontrado que no existe una ausencia
de estudios relacionados con el maltrato al menor,
ms bien existen diferentes investigaciones que
abordan el problema no solo en sus causas y
consecuencias, sino que tambin proponen
acciones concretas para su erradicacin.
Hemos notado s que la mayora son esfuerzos
aislados de instituciones y personas particulares
que, al no tener una directriz comn articuladora
y eficaz, se ahogan en sus pretensiones y en su
proyecto social.
Adems de ello cuentan a veces con poca
divulgacin, lo que hace que la mayora del
pueblo desconozca su existencia y carezca de
este recurso de conocimiento.
Las autoras sostienen que la educacin de los
padres en la no violencia y en el conocimiento de
los hijos se convierte en un instrumento valioso
1995
para que sea posible un cambio de actitud social

que posibilite la disminucin e incluso la erradicacin del maltrato infantil y las formas sucedneas
o asociadas a este fenmeno de maltrato.
Palabras clave
Violencia, maltrato infantil, menor, familia,
pedagoga, padres, educadores.
Justificacin
El maltrato infantil es un fenmeno que
se encuentra muy arraigado en la sociedad
colombiana y que perjudica notablemente el
sano desarrollo fsico y natural del nio y, por
ende, su aprendizaje.
Diferentes denuncias se han realizado en
el pas sobre el maltrato al menor. Las mismas
instituciones del Estado, como es el Instituto
Colombiano de Bienestar Familiar (ICBF), han
sealado un vaco educativo como factor general
de maltrato, que se origina en las instituciones
como las educativas que no proveen a los padres
de familia recursos para el conocimiento de sus
hijos especialmente en los aspectos afectivos,
ticos y de manejo adecuado de las relaciones
interpersonales y de autoridad.
En acuerdo con estos sealamientos nosotras
consideramos importante retomar algunas
investigaciones que se realizaron en el pas y
nos parecieron vlidas, y algunas de extranjeros
como Ruth Kempe e instituciones dedicadas
a la proteccin del menor: UNICEF, OMS, etc.,
para subsanar, en lo posible, parte del vaco
educativo.
185
Nos parece de gran importancia profundizar

en el tema del maltrato, desde diferentes teoras
que lo estudian, lo explican y a la par proponen
opciones para su solucin. Notamos que an no
se unifican criterios institucionales para llevar a
cabo un proyecto que involucre la comunidad
en general, y ayude al bien comn, en especial al
bienestar del menor. Por ello se propuso realizar
un trabajo comunitario, en especial, con los
padres de familia y educadores, que contribuya
al mejoramiento del trato hasta posibilitar una
reflexin propia en los padres; de all, se trat de
guiar el trabajo de manera que les permitan crear
diferentes formas de educar a los hijos (o alumnos)
sanamente, sin necesidad de someterlos a tratos
crueles o a situaciones de maltrato.
Conclusiones
Es posible llevar a cabo una participacin
activa en los procesos de cambio educativos en
el pas, si la propuesta descrita puede validarse y
ajustarse a las condiciones propias del medio en
el que se aplique.
La manera como est concebida la propuesta
obliga a una actitud de investigacin constante
sobre el tema y sobre el medio familiar y social
en que puedan presentarse brotes de maltrato
infantil.
Este trabajo nos lleva a pensar que su xito
depende de la conciencia y el compromiso de
las familias y dems miembros de la comunidad
educativa.
186
Se sugiere que la modalidad de grupos

operativos descrita en la propuesta constituye
una manera gil de dinamizar los procesos
educativos, sin descuidar por ello que cada grupo
podr tener sus formas diferentes de organizarse
y administrar los recursos pedaggicos a su
disposicin, segn la ndole particular de su
configuracin.
Es conveniente situar al nio dentro del
contexto social en el cual habita y se desarrolla,
para que tambin en l se cree conciencia y
contribuya as a su mejoramiento.
Es importante que la comunidad educativa,
de acuerdo con sus propias necesidades e
intereses, reflexione y construya colectivamente
una explicacin de las causas que generan el
fenmeno del maltrato, creando opciones de
solucin y se pregunte por su situacin actual en
su entorno familiar y social.
El modelo pedaggico es quizs un sueo
o una utopa de papel. Sin embargo, hallamos
posible su realizacin siempre y cuando los
espacios educativos animen a la apertura de la
constitucin de un mundo educativo mejor para
todos y anen esfuerzos y voluntades al juego
positivo de un mundo mejor y de una sociedad
ms justa.
Recomendaciones
trabajo de grado.
BIRD Antioquia
Desarrollo Social
5.5.
Diseo de un software educativo para el desarrollo del pensamiento lgico y

el aprendizaje de la lgica proposicional
autor:
catalina mara taborda aramburo
Resumen
Es indudable que para el progreso de la
sociedad es indispensable que la educacin
ese proceso de llevar a los seres humanos a
que desarrollen sus potenciales, de sacar de
dentro, de educir como dira Platn efectiva y
realmente est enfocada a que exista un proceso
de enseanza y aprendizaje.
El objetivo aqu, sin embargo, no es proponer
un sistema educativo ideal, criticar estrilmente
el existente o desconocer los esfuerzos realizados
por los distintos actores del sector educativo
para su mejoramiento, sino apoyar en alguna
medida la labor de los docentes para la mejora
de tal sistema.
Se comenz, entonces, por documentarse
sobre el entorno en que las nuevas generaciones
de adolescentes y jvenes estn viviendo, empezando por mirar qu elementos se presentan
en su cotidianidad, cules en su colegio y cules
en su proceso de crecimiento. En la lectura de
este entorno se encuentran varios asuntos importantes, entre los cuales podemos mencionar
que los jvenes viven en un mundo donde la
tecnologa y los medios de comunicacin estn
presentes siempre en su cotidianidad, cada nueva
generacin de nios se apropia con ms facilidad
y avidez de los nuevos avances tecnolgicos y
esta avidez nos muestra que la tecnologa es un
factor que mueve a nios y jvenes al aprendizaje efectivo. Tambin se detecta que, para que
2005
esta oportunidad sea aprovechada, el colegio

debe sintonizarse con los cdigos tecnolgicos
y mediticos a los que est acostumbrado el joven o adolescente, pero esa sintonizacin es un
cambio estructural en el ambiente de enseanza
y aprendizaje. La integracin de dicho cambio
al sistema educativo tradicional es al parecer el
mayor peligro para que esta oportunidad sea
pasada por alto, como se explica en el artculo,
Tecnologas de informacin y comunicaciones
(TIC): una llave maestra, del Ministerio de Educacin Nacional.
Por otro lado, se observa que uno de los
campos del conocimiento que aporta de una
manera ms directa al desarrollo cognitivo de
los estudiantes en la adolescencia y la juventud
es el de la lgica proposicional, por considerarse
un rea que no solo ensea a operar, sino que
ensea a pensar y podra ser usada para generar
conocimiento en todas las dems reas.
Teniendo en cuenta el factor de entorno tecnolgico y el hecho de que la lgica proposicional
constituye esta posibilidad de desarrollo cognitivo, se pens en una herramienta de software
educativo, destinada a los estudiantes de 6 y 7
grado de educacin bsica secundaria, para que
ellos puedan acceder de manera efectiva y til
a los conceptos y aplicaciones de este campo y
adems extrapolar su aprendizaje a la vida cotidiana, mejorando su educacin. Esta herramienta
se basa en una historia de detectives, a modo de
187
juego, en el que el estudiante ir adquiriendo los

conocimientos tericos y operativos a medida
que avanza en el programa.
En este documento se presenta el diseo
del software educativo para el aprendizaje de
la lgica proposicional LOGIC, empezando con
un proceso de contextualizacin que permite
hacerse una idea del entorno en el cual se trabaja,
del campo del conocimiento que se aborda y
de la poblacin objetivo. De all se desprende la
identificacin de la problemtica y, acto seguido,
la propuesta de solucin con sus objetivos
especficos. A partir de all, se presenta todo el
diseo educativo de la aplicacin, los requisitos
que debe cumplir el sistema para alcanzar el
objetivo y su anlisis, terminando con el diseo
funcional del sistema.
Con lo anterior se pretende dejar sentada
una base slida para que el sistema pueda
ser desarrollado, probado e implantado, y as
efectivamente se cumpla con su cometido.
5.6.
Como un anexo se presenta la propuesta de

un experimento para probar la efectividad del
software una vez desarrollado, entendiendo
efectividad como el logro de un aprendizaje
adecuado de los conceptos abordados de la
lgica proposicional.
Palabras clave
Ingeniera de software educativo, informtica
educativa, computador en la enseanza,
enseanza de la lgica.
Justificacin
trabajo de grado.
Conclusiones
trabajo de grado.
Recomendaciones
trabajo de grado.
Framework Java para la construccin de aplicaciones J2EE para invidentes
autores:
juan camilo marn c. y juan fernando londoo c.
Resumen
La Internet desde su origen fue concebida
con un espritu de libre acceso en todo el
mundo. En el ao de 2005, casi 900 millones de
personas en el mundo hacen uso de Internet,
su penetracin en la poblacin mundial es del
13,9%. En la actualidad hay en el mundo 161
millones de personas con limitaciones visuales,
con una penetracin de Internet de 5,1% y no del
13,9% como potencialmente sera. Es decir, 8,8%
de las personas limitadas visuales (14 millones
188
2005
de personas) deberan estar usando Internet,

pero no lo hacen debido a su limitacin, ante
todo porque no existen los medios adecuados y
asequibles para estas personas (tecnolgicamente
hablando).
Es decir, Internet carece de tecnologas
adecuadas, asequibles y popularizadas que
permitan a 14 millones de ciegos hacer uso
cotidiano de la red, en la forma en que poblacin
vidente lo hace.
BIRD Antioquia
Desarrollo Social
En cuanto a las tecnologas existentes que

permiten a las personas invidentes hacer
uso de Internet, se cuenta con navegadores
(browsers) especializados, que realizan la lectura
de contenido de las pginas que despliegan al
interpretar el cdigo HTML especial para este tipo
de necesidad.
Tambin existe la posibilidad de instalar y
utilizar el Microsoft Reader que permite al usuario
leer el texto que tiene en un documento o en un
navegador.
Las anteriores soluciones son buenas en un
ambiente controlado (por ejemplo, en la casa
u oficina del invidente), pero esas tecnologas
no estn disponibles en computadores de sitios
pblicos como cafs internet, oficinas, bibliotecas,
etc., donde comnmente las personas usan
Internet en forma natural, gracias a que no
necesitan instalaciones especiales para su uso.
Se requieren, entonces, aplicaciones que
exploten las interfaces normales de acceso a
web como navegadores comunes, por ejemplo,
el Internet Explorer y dispositivos multimediales
de uso comn en computadores personales o
computadores tpicos de los cafs internet.
Palabras clave
Software, Internet, framework, limitacin
visual, invidentes, ciegos.
Conclusiones
El diseo de SoundPor tal Framework
ha cumplido con los objetivos inicialmente
planteados:
Es un framework que permite el desarrollo

eficiente y eficaz de aplicaciones J2EE para
invidentes.
Las entidades sin nimo de lucro pueden
utilizar libremente el framework para sus
implementaciones, pues el programa utiliza
nicamente libreras (APIs) Open Source,
gracias a lo cual su uso es gratuito.
Los usuarios de una aplicacin desarrollada
con el framework pueden utilizarla en sitios
pblicos como un caf internet, pues los
requisitos de hardware, software y ancho de
banda son mnimos.
Los requisitos de hardware para un cliente de
una aplicacin desarrollada con SoundPortal
Framework son mnimos: browser con JRE 1.3
o superior (probado con JRE 1.3.1_8, JRE 1.4.2,
JRE 1.5), multimedia bsica (parlantes). Esto
posibilita su uso desde sitios pblicos.
La necesidad de ancho de banda de un cliente
para el streaming de voz es mnima, unos 2 KB
por segundo, con lo que se hace posible utilizarlo desde una conexin incluso va mdem.
Eso posibilita su uso desde sitios pblicos.
El framework constituye un aporte fundamental
al bienestar de las personas con limitaciones
visuales y es una donacin de la academia al
bienestar de un sector de la humanidad que no
ha recibido la atencin que demanda en cuanto
al libre acceso a servicios de internet.
Recomendaciones
trabajo de grado.
189
5.7.
Desarrollo de ambientes virtuales para la distraccin de nios entre los 4 y 6

aos de edad
autores:
alda margarita mrquez morn, clara beatriz teller carrero, judith paulo
trujillo, manuel gutirrez marn, mara clara posada garca y mara teresa
martnez palacio
ttulos obtenidos y ao de realizacin: odontlogo, psiclogo, ingeniero de sistemas;
Resumen
El proyecto de desarrollo de ambientes
virtuales para producir distraccin en nios de
4 a 6 aos de edad que requieren tratamiento
odontolgico se realiz con el fin de proponer
una herramienta para el manejo de la conducta
del paciente peditrico utilizando la tecnologa
de la realidad virtual. Para tal efecto se desarroll
un ambiente virtual utilizando como lenguaje
de programacin el VRLM Virtual Reality
Modeling Language. Se disearon y elaboraron
ambientes virtuales por medio de un trabajo
multidisciplinario entre odontlogos, psiclogos
e ingenieros de sistemas, especficamente
diseados para permitir la relajacin del nio y
poder as disminuir su ansiedad y miedo frente
al tratamiento odontolgico.
Dicho ambiente consta de tres ambientes
virtuales conjugados dentro de un mundo de
ambientacin consistente en una casa con una
sala, un comedor y un patio; un mundo de objetos
superpuestos en una habitacin de planetas
y un mundo de reconocimiento de objetos
compuesto por una habitacin de juguetes y
otra de cuentos.
190
2000
Palabras clave
Ambientes virtuales, educacin virtual, salud,
aprendizaje.
Conclusiones
Es herramienta til para el manejo del
comportamiento del paciente peditrico que no
es invasiva.
La tcnica podra mejorar la comunicacin con
el nio y generar una mayor motivacin hacia el
tratamiento odontolgico.
Requiere ser evaluada cientficamente su
efectividad, aceptacin y aplicabilidad clnica.
Recomendaciones
Para futuros proyectos de investigacin
se recomienda la evaluacin de la eficacia y
aceptacin clnica de la tcnica propuesta, su
posible uso en otro tipo de pacientes como
los adultos, los discapacitados, entre otros,
y su xito en ellos. Tambin la incorporacin
de aditamentos especializados al equipo que
brinden la posibilidad de una mayor interaccin,
incluyendo no solo la vista y el odo, sino tambin
el tacto.
BIRD Antioquia
Desarrollo Social
5.8.
Diseo de un modelo de administracin para el manejo de fondos rotatorios
autores:
manuela meja montes y mara clara jaramillo cuartas
Resumen
Este proyecto concentra un esfuerzo
interdisciplinario de reas como la administracin,
las finanzas y la informtica, haciendo de l una
experiencia muy enriquecedora gracias, a los
diferentes puntos de vista que aporta cada una
de las reas.
El proyecto se centra en un modelo ptimo
para gestionar los fondos rotatorios que posee
la Promotora de Comercio Social, de manera
que se cumpla con la labor social e igualmente
queden recursos para subsidiar la operacin
de la corporacin. De acuerdo con lo anterior
se presentan las caractersticas, modalidades
y aspectos tcnicos del crdito y del mercado,
aspectos normativos que regulan el acceso al
financiamiento, opciones y potenciales en la
inversin de los ingresos financieros obtenidos.
Palabras clave
Administracin, finanzas, fondo rotatorio,
comercio social.
Justificacin
trabajo de grado.
Conclusiones
El microcrdito consta de pequeos prstamos
dirigidos a aquellas personas que no cumplen con
los requisitos que exige la banca para acceder a
un prstamo tradicional; su labor social no est
fundamentada en las tasas de inters cobradas,
sino en la oportunidad y en la facilidad para
obtener el crdito.
2006
El microcrdito es una herramienta crtica para

luchar contra la pobreza, ya que brinda nuevas
oportunidades en la generacin de mayores
ingresos. Sin embargo, es necesario acompaar
las actividades de microcrdito con asesora en
la administracin de esos recursos.
Los fondos rotatorios representan prstamos
inmediatos para usar en gastos especficos
previamente aprobados. La Promotora Social
de Comercio cuenta con tres fondos de este
tipo, que permiten darles apoyo financiero a
los microempresarios para que cuenten con el
capital de trabajo necesario y tengan la capacidad
suficiente para cubrir los costos inmediatos en los
cuales incurren al recibir el pedido.
Recomendaciones
Los fondos rotatorios constituyen gran parte
de los ingresos de la Promotora, por esta razn
es importante que se contine haciendo un
seguimiento y control de ellos.
Ajustar las proyecciones de los estados de
prdidas y ganancias de acuerdo con los cambios
del mercado y del presupuesto. Igualmente
continuar hacindolas para los aos posteriores,
ya que esta es una gran herramienta de planeacin
financiera.
Para que el sistema de informacin siga
cumpliendo su funcin es importante que
las variables del modelo sean actualizadas
peridicamente y que, a medida que haya
cambios en el proceso, sean incorporados.
191
5.9.
Comercializadora de frutas y verduras del Oriente Antioqueo
autores:
adriana salazar, diego len ocampo y gloria ins castao
ttulo obtenido y ao de realizacin: tecnlogo en administracin de empresas;
Resumen
Con el fin de disminuir las diferentes variables
que se presentan en el mercado de frutas,
verduras y revuelto en general, se realiz un
estudio detallado para la creacin de una entidad
que busque una mejor retribucin entre las
partes implicadas.
El proyecto est enfocado a crearse en el
municipio de La Ceja, situando tres puntos de
venta en las partes de mayor concentracin
de la poblacin, que proporcione de esta
forma comodidad en las compras de los
consumidores.
El proyecto tambin busca dar prioridad de
compra a los productos de los agricultores de las
veredas aledaas del sector.
Palabras clave
Mercado de frutas, verduras, Municipio de La
Ceja, comercializadora, agrcola.
Justificacin
El municipio de La Ceja tiene una poblacin
aproximada de 8.653 familias de las cuales el
90,2% estn en los estratos 2 y 3, con ingresos
mensuales entre uno y dos salarios mnimos. Los
bajos ingresos no permiten a estas familias la
adquisicin de una canasta familiar balanceada,
en especial productos como frutas y verduras.
Por otro lado, el comercio en general presenta
una gran cantidad de intermediarios que
contribuyen al incremento del precio final de los
192
1998
productos a los consumidores, siendo el sector

agrcola es uno de los ms afectados.
Surge, entonces, la necesidad de crear un
negocio que disminuya los costos de intermediacin, que de esta forma contribuya a mejorar
la alimentacin de las familias y adems proporcione un equilibrio entre las partes implicadas
(productor y consumidor).
Conclusiones
El valor presente neto calculado a una tasa de
inters del 40% anual, con base en una proyeccin
de cinco aos es igual a $29.787.553, lo que
representa una alta rentabilidad del negocio.
El proyecto arroja una tasa interna del retorno
del 206,91% con un inters muy superior al
brindarlo por los mercados financieros, esto
hace que el proyecto sea atractivo para los
inversionistas.
Las ventajas del proyecto fueron: ofrecer
productos de necesidad bsica para los
consumidores, el crecimiento considerable de
la poblacin que le asegura el incremento en las
ventas y la ubicacin de los puntos de venta.
Las desventajas del proyecto fueron: la
competencia actual posicionada en el mercado y
la fidelidad de los consumidores a sus vendedores
tradicionales.
Recomendaciones
trabajo de grado.
BIRD Antioquia
Desarrollo Social
5.10. Diseo de un prototipo para el sistema de transporte vertical de adultos

mayores entre niveles de piso. Caso: Hogar Sendero de Luz
autores:
carolina amador carrascal y liliana gaviria garca
- universidad ces
Resumen
El 90% de las instituciones de salud de Medelln
enfocadas en la atencin y rehabilitacin de adultos
mayores son instituciones estatales, sin nimo de
lucro u organizacionales no gubernamentales
(ONG) que manejan presupuestos reducidos
y necesidades crecientes de ampliacin de
cobertura y calidad en la prestacin del servicio,
lo cual disminuye sus posibilidades de acceso a
diversos sistemas tecnolgicos de tratamiento,
manejo y mobiliario, de uso habitual en otras
instituciones de carcter privado.
Por otro lado, no siempre la infraestructura
fsica de estas instituciones ha sido diseada
para el cumplimiento del servicio que prestan
ni para el sector poblacional al cual se enfocan.
De ah la necesidad de redisear y adecuar
las caractersticas locativas y especiales a
los requisitos y normas establecidas por los
ministerios de Salud, Seguridad Social y Ambiente
que garanticen la calidad, funcionalidad y
eficiencia del servicio.
La Escuela de Ingeniera de Antioquia realiz un
programa de proyeccin y responsabilidad social,
en el cual trabaj un grupo interdisciplinario
formado por estudiantes de diferentes carreras
de la Institucin, en busca del mejoramiento
ocupacional y asistencial de los adultos mayores
en salud para la Corporacin hogar Sendero de
Luz y con la finalidad de aportar conocimientos
y tcnicas que pusieran a la ingeniera al servicio
de los sectores vulnerables de la ciudad y

contribuyeran al mejoramiento integral de la
calidad de vida de los adultos mayores.
Este trabajo hace parte del programa de
proyeccin y responsabilidad social, el cual
dispone de un diseo de un prototipo para el
sistema de transporte vertical de adultos mayores
entre niveles de piso en la Corporacin Hogar
Sendero de Luz, que acorde con la legislacin
colombiana es obligacin tenerlo, adems de las
razones ergonmicas y de salud ocupacional que
traen consecuencias tanto a los ancianos como
al personal de asistencia.
Palabras clave
Desplazamiento vertical de discapacitados,
adulto mayor, escalera, ascensor, rampa, salud.
Justificacin
La estructura poblacional de Colombia
est pasando por un proceso de transicin
demogrfica y su crecimiento presenta un
escenario caracterizado por el rpido incremento
de la poblacin mayor de 60 aos; este est
pasando de ser un pas de nios a ser una nacin
progresivamente vieja. En 1959 la relacin
existente era de 3 menores de 5 aos por cada
mayor de 60 y en el 2050 habr un promedio de
3 mayores de 60 aos por cada menor de 5 aos.
Adicionalmente, en 1975 el grupo de personas
mayores de 60 aos representaba un 5,6% de
la poblacin y para el ao 2050 aumentar al
21,6%
193
Estos perfiles demogrficos muestran que

la poblacin de adultos mayores se incrementa
cada vez ms, lo cual aumenta la necesidad de
atencin de este grupo y se hace ms difcil su
acceso a los diferentes servicios que el sistema
ofrece; aumenta su vulnerabilidad, acentundose
an ms en poblaciones urbanas marginales
cuyas repercusiones individuales, familiares y
sociales inciden notablemente en el deterioro de
su calidad de vida.
Varios estudios investigativos y diagnsticos
comunitarios muestran que la poblacin de
adultos mayores presenta problemas comunes
como: necesidades bsicas insatisfechas,
condiciones de desproteccin y miseria, poca
accesibilidad a servicios mdicos y tratamiento
farmacolgico, carencia de actividad laboral que
les generen ingresos econmicos, trastornos
nutricionales ocasionados por la falta de una
alimentacin balanceada y por problemas
dentarios, disfuncionalidad familiar, problemas
intergeneracionales, ausencia de espacios
adecuados de proteccin y abrigo y de actividades
que favorezcan su salud fsica y mental. Esa
situacin puede ser agravada por el alto ndice
de desempleo, la ausencia de disponibilidad
presupuestal para la realizacin de actividades
de proteccin, atencin y desarrollo, adems, en
ocasiones se presenta por parte de los equipos
de salud, la familia y el mismo adulto mayor un
desconocimiento del proceso de envejecimiento,
sus implicaciones individuales y familiares
y de los cuidados requeridos para prevenir
las alteraciones fsicas, mentales y sociales y
aumentar su capacidad funcional.
Los adultos mayores con alteraciones en
su salud demandan mayores costos para su
atencin no solo a nivel familiar sino social, lo que
plantea la necesidad de implantacin de polticas
integrales de intervencin que favorezcan y
apoyen las acciones de organizaciones del Estado
y de iniciativas particulares que promuevan
la proteccin, atencin y desarrollo, mejoren
194
la calidad de vida mediante la satisfaccin de

necesidades biomdicas para la prevencin de
riesgos que deterioran la existencia del anciano.
En Colombia la mayora de las instituciones
de salud enfocadas a la atencin y rehabilitacin
de adultos mayores son instituciones estatales u
organizaciones no gubernamentales (ONG) sin
nimo de lucro, que manejan reducidos presupuestos y crecientes necesidades de ampliacin
de cobertura y calidad en la prestacin del servicio, lo cual disminuye sus posibilidades de acceso
a diversos sistemas tecnolgicos de tratamiento,
espacio, manejo y mobiliario, de uso habitual en
otras instituciones de carcter privado.
Conclusiones
En el mundo actual el tema de discapacidad
ampliamente se estudia, en busca de soluciones
que mejoren la calidad de vida de estas personas
y satisfagan las necesidades especiales de estas
poblaciones. Para el transporte vertical de personas discapacitadas existen soluciones que van
desde sencillas rampas porttiles hasta complejos
sistemas monta-escaleras, sin embargo, cada uno
es aplicable dentro de diferentes espacios segn
las necesidades que se proponen satisfacer, las
restricciones que se deben cumplir y las caractersticas de la poblacin que lo va a usar.
El 27% de los centros gerontogeritricos en
la ciudad de Medelln tienen implementados
en sus instalaciones sistemas adecuados para el
transporte vertical de personas discapacitadas, en
este caso adultos mayores con ciertas limitaciones
fsicas. El 73% restante tiene poca disponibilidad
de presupuesto para adecuar las instalaciones
que, por lo general, fueron diseadas con
fin residencial; optan en su lugar por ofrecer
soluciones como la distribucin estratgica de los
adultos mayores en los diferentes niveles de piso,
solucin que aunque ingeniosa es poco efectiva
con el paso del tiempo.
Se puede inferir que el municipio todava no
se halla preparado en su totalidad para asumir el
BIRD Antioquia
Desarrollo Social
envejecimiento de la poblacin, especialmente

aquella que posee limitaciones y no es autnoma,
para lo cual an no hay unas estructuras
sociales, asistenciales y familiares acordes con
las necesidades de este grupo poblacional. Por
otro lado, las adecuaciones e infraestructura
tecnolgica para desplazamientos de un nivel a
otro, por lo general, se basan en escaleras: lo que
lleva a que se le adicionen otras enfermedades
como lumbagos, dolores musculares y otros.
Recomendaciones
Para la instalacin del sistema propuesto en la
institucin se debe hacer una evaluacin previa
de la infraestructura por parte de una persona
especializada, un ingeniero civil o arquitecto,
con el fin de evaluar y seleccionar en rea ms

adecuada.
Se deben estudiar y difundir entre los empleados en general los manuales propuestos, ya que
en estos se encuentra la manera adecuada de
operar el sistema y se resaltan los posibles riesgos
por el mal uso.
El diseo del sistema de traslado entre niveles
de piso que se proponen para la Corporacin Hogar Sendero de Luz es un sistema que puede ser
implementado en otras instituciones de atencin
al adulto mayor, siempre y cuando se realice un
estudio de factibilidad por parte de una persona
especializada, con el fin de seleccionar el rea
ms adecuada y cumplir con las caractersticas
de la institucin.
5.11. Modelo de Conectividad de las reas Verdes Constitutivas del Espacio Pblico
en la Zona Urbana del Municipio de Bello, Comuna Santa Ana
autor:
mara teresa rojas aristizbal
ttulo obtenido y ao de realizacin: ingeniero ambiental;
Resumen
Para garantizar que las reas verdes urbanas
proporcionen en forma sostenible y continua los
beneficios sociales y ambientales, ms all del uso
recreativo o esttico, es indispensable mantener
una conectividad e integridad ecolgica entre los
ecosistemas mediante corredores biolgicos.
Se propone un modelo de conectividad para
las reas verdes presentes en la comuna Santa
Ana del municipio de Bello. Dicho modelo se basa
en la conformacin de un gran anillo comunal
que encierra otros cinco anillos barriales, tres de
los cuales son abiertos.
El modelo se sustenta con un plano en donde
se recrean los anillos verdes Salento, Santa Ana,
Hospital Mental, Molinares-Villas de Occidente y
2004
Atalaya, adems se indica el Bosque Municipal

Potrerito, que acta como amortiguador de los
procesos urbanos hacia el suelo rural y de proteccin. Se incluye tambin un modelo de cartilla
dedicada a la comunidad y se proponen algunos
consejos para protegerlos y aprovecharlos de la
mejor manera.
Palabras clave
Fragmentacin, reas verdes, espacio pblico.
Justificacin
Con el modelo de conectividad del presente
proyecto se determina el ndice de espacio pblico, con base en el uso de herramientas digitales
especficamente en la comuna Santa Ana. Se
puede contribuir a la generacin de un mayor
nivel de conocimiento, por parte de la comunidad
195
bellanita y la administracin municipal, sobre la

importancia de mantener la articulacin de las
reas protegidas existentes dentro del municipio.
Tambin se puede plantear una mejor posibilidad
de localizacin, constitucin y caractersticas de
las zonas verdes para favorecer su proteccin,
conservacin y mantenimiento.
Otra razn importante para la realizacin del
trabajo es que en esta zona est proyectado el
Parque Ecolgico Piamonte, que contar con
un jardn botnico y un centro de estudios
ambientales. Este espacio fue establecido en la
formulacin del plan de ordenamiento territorial
municipal, con el fin de mejorar la calidad del
espacio pblico y conservar y proteger este
ecosistema, que es el ms relevante del casco
urbano del Municipio.
Conclusiones
Una de las principales deficiencias que presenta el modelo de ordenamiento territorial del
municipio de Bello ha sido el considerar al Anillo
Verde Santa Ana como una entidad independiente y que no interacta con los dems ecosistemas
estratgicos establecidos en el POT.
La comuna Santa Ana es una de las zonas con
mayores fortalezas dentro del permetro municipal, pues en ella se encuentra un ecosistema
estratgico completo y parte de otro de carcter
metropolitano, se halla una de las zonas de ex-
196
pansin de Bello, se localizan instituciones muy

importantes y los habitantes ms antiguos de
los barrios principales se caracterizan por tener
buenas costumbres y apreciar el entorno natural
que poseen.
La cantidad de reas verdes disponibles en la
comuna (9,3 m2/ hab) es un buen indicador de
la importancia que representa este sector en el
contexto del municipio.
Recomendaciones
Es muy importante mantener y conservar el
Anillo Verde Santa Ana y la llanura aluvial del ro
Medelln, por ser los ecosistemas estratgicos
urbanos de la comuna considerada en el POT,
adems de integrarlos con la Serrana de las
Baldas, otro ecosistema estratgico ubicado en
el suelo rural.
La administracin municipal debera plantear
una poltica de incentivos en el pago de la tasa
ambiental con el fin de estimular la siembra,
buen aprovechamiento y cuidado del espacio
pblico.
Incentivar la produccin de espacios pblicos
en los nuevos proyectos urbansticos y la zona
industrial.
Crear aceras o senderos peatonales en el
circuito vial del barrio Santa Ana y en el tramo
de la obra 2000 que atraviesa la arboleda y la
centralidad del mismo barrio.
BIRD Antioquia
Desarrollo Social
5.12. Estudio de viabilidad de una cooperativa de comercializacin de productos

sanos con limitados fsicos
autores:
carmen elena rico rico e isabel cristina gmez duque
Resumen
El objetivo general es el de realizar un
estudio de viabilidad tcnica que permita
vislumbrar la posibilidad de crear una cooperativa
de comercializacin con limitados fsicos,
para pequeas empresas y microempresas
de productos orgnicos, con el propsito
de establecer las condiciones ptimas para
su posible y futura implementacin. En esta
cooperativa de comercializacin, los asociados
son los productores y los limitados fsicos actan
como vendedores o distribuidores puerta a
puerta.
Palabras clave
Cooperativismo, comercializacin, limitados
fsicos, productos sanos.
Justificacin
La idea de crear una cooperativa de comercializacin se justifica en el hecho de contribuir
a la competitividad de los pequeos productores
que la formaran, ya que es una forma de trabajo
asociado que les permite lograr dicha competitividad conjuntamente y a su vez la del pas, para
su mejoramiento socioeconmico; adems, con
el deseo de mejorar la situacin laboral de un
grupo determinado de limitados fsicos.
Un factor diferenciador de este tipo de
cooperativas de comercializacin planteadas es
la iniciativa de querer cambiar y encaminar a la
sociedad de consumo a interesarse por utilizar
bienes que le representen al medio ambiente
conservacin y mejoramiento de la calidad de
todos los seres que interactan en l.
2004
Conclusiones
El modelo de cooperativa de comercializacin
con limitados fsicos es econmicamente viable
y til para las empresas productoras que quieran
acercarse ms a sus mercados y as lograr una
mayor competitividad.
El hecho de asociarse en una cooperativa
permitir a los fabricantes competir en bloque
como una empresa ms grande, ya que la mayora
son pequeos y microempresarios, teniendo en
cuenta los retos a los que se tienen que enfrentar
por causa de la globalizacin.
Debido a que los productores no conocen su
mercado, ven en la cooperativa de comercializacin
una oportunidad para hacerlo, puesto que les
brinda un soporte logstico y de mercadeo que
permiten acercarlos ms al mercado objetivo.
Recomendaciones
Utilizar diferentes canales de distribucin,
ya que la oferta de los productos es muchsimo
menor que la demanda, lo que significa que este
mercado tiene mucho potencial y est en crecimiento. La utilizacin de diferentes canales podra
aumentar las ventas y, por ende, los ingresos.
Durante el desarrollo del proyecto se utiliz un
promedio de demanda de productos y un promedio de precios, con el fin de establecer la viabilidad
de comercializar productos naturales en trminos
generales; sin embargo, para realizar un anlisis
ms concreto por producto es recomendable clasificarlos y estudiarlos individualmente, para saber
cules de ellos pueden generar ganancias y cules
pueden producir prdidas a la cooperativa.
197
5.13. Diseo de procesos operativos mediante la metodologa de teora de

restricciones en el Parque Explora Medelln
autores
jorge andrs urreta arango y mauricio aristizbal sorza
ttulo obtenido y ao de realizacin: especialista en gerencia de la produccin y el servicio; 2007
Resumen
La Teora de Restricciones (Theory of Constraints),
TOC por su sigla en ingls, representa una valiosa
herramienta para el mejoramiento sistmico de
los procesos de toda organizacin, en la medida
que ayuda a identificar y explotar eficientemente
los recursos restrictivos y de esta manera mejorar
la productividad del sistema global.
Por su efectiva implementacin en el rea
de la produccin, la Teora de Restricciones ha
demostrado ampliamente sus fortalezas, pero
de igual manera su uso ha evolucionado en
el rea de proyectos y en el rea de servicios,
ms especficamente en procesos de logstica y
administracin de operaciones, donde se concibe
hoy por hoy como una importante herramienta
de mejoramiento continuo que redunda en
mejores resultados para la organizacin.
Este estudio se realiz en aras de obtener el
mximo beneficio en materia de planeacin de
operaciones y flujo de visitantes, en el Parque
Explora, un Museo Interactivo creado para
la aplicacin y divulgacin de la ciencia y la
tecnologa en la ciudad de Medelln.
Palabras clave
TOC, Recurso restriccin, Flujo de visitantes,
Museo interactivo, Simulacin discreta.
Justificacin
El Parque Explora es un parque interactivo de
25 mil metros cuadrados para la apropiacin y la
divulgacin de la ciencia y la tecnologa, concebido en el Plan de Desarrollo 2004-2007 Medelln,
compromiso de toda la ciudadana, como un
198
nuevo espacio urbano que exalta la creatividad

y brinda a toda la poblacin la oportunidad de
experimentar, de aprender divirtindose y de
construir un conocimiento que posibilite el desarrollo, el bienestar y la dignidad.
En el Parque Explora, se observa la necesidad
de implementar un sistema de mejoramiento
continuo que optimice el flujo de visitantes a las
diferentes experiencias y espacios interactivos,
mediante el diseo de procesos operativos eficientes aplicando la metodologa de la Teora de
Restricciones (TOC).
Conclusiones
La simulacin discreta, tras su efectiva aplicacin para el desarrollo de este trabajo se reafirma
como una herramienta de sumo valor en el apoyo
a la planeacin de flujos de visitantes a un sistema
discreto como lo es el Parque Explora Medelln.
Mediante esta va de carcter tecnolgico se
permiti prever el comportamiento de ingreso y
distribucin de visitantes a los diferentes espacios
del Parque Explora y de esta manera aplicar y
facilitar la toma de decisiones.
La Teora de Restricciones TOC represent
una valiosa herramienta para el mejoramiento
sistmico de los procesos logsticos de visitantes
del Parque Explora, en la medida que permiti
identificar y explotar eficientemente los recursos
restrictivos y de esta manera mejorar la productividad del sistema global.
Recomendaciones
trabajo de grado.
BIRD Antioquia
6. INFRAESTRUCTURA
6.1.
Tecnologas alternativas para la construccin de vivienda econmica en

Colombia
autores:
juan fernando guisao andrade y sol mara bustamante gutirrez
ttulo obtenido y ao de realizacin: especialista en gerencia de la produccin y el servicio; 2000
Resumen
Este proyecto revisa el tema de la tecnologa
en la prestacin de servicios de construccin,
teniendo en cuenta que existe un dficit de soluciones habitacionales para nuestras ciudades,
que debe ser cubierto con viviendas econmicas
asequibles a los estratos ms bajos de la sociedad.
El mejoramiento de los actuales sistemas
constructivos, as como la implementacin de
tecnologa y tcnicas desarrolladas en otros
pases pueden ser parte de la solucin para
mejorar los servicios ofrecidos por las empresas
constructoras.
En este trabajo se estudian qu es una tecnologa y todos los temas que tienen que ver con
adquisicin de tecnologas, qu tipos hay, cmo
se hacen la transferencia tecnolgica y la asimilacin tecnolgica, qu es propiedad industrial y
qu es el know-how de una compaa. Esto nos
ayuda a situar en qu punto estamos en Colombia
en cuanto a avances tecnolgicos y qu podemos
hacer para introducir nuevas tecnologas o adaptar tecnologas a nuestro medio.
Palabras clave
Investigacin y desarrollo, vivienda, infraestructura.
Justificacin
La implementacin de tecnologas para la
construccin de vivienda en el pas se ha visto
afectada esencialmente por factores de tipo
econmico y cultural.
La implementacin de tecnologas y tcnicas
desarrolladas en otros pases puede ser parte de
la solucin para mejorar la calidad en los servicios
ofrecidos por las firmas constructoras, sin
embargo, debe evaluarse su impacto y aplicacin
para el caso colombiano.
Conclusiones
Despus de realizada la investigacin acerca
de tecnologas para la construccin de vivienda
en Colombia, nos encontramos con que hay muchas tcnicas y tecnologas alternativas que no se
han difundido y no son conocidas por constructores y que podran en un momento dado ofrecer
soluciones de vivienda al alcance de los sectores
ms necesitados de la sociedad.
S e han realizado var ios trabajos en
investigacin que proponen utilizar materiales
propios de la regin y que, por lo tanto, son
soluciones muy econmicas, por ejemplo, el caso
de las construcciones de guadua y construcciones
de madera como el arboloco. Para construcciones
en laderas de alta pendiente hay propuestas
originales que no requieren movimientos de
199
tierra riesgosos, lo que ofreceviviendas seguras

con bajo costo.
Para construccin de soluciones habitacionales econmicas hay varias propuestas de viviendas prefabricadas, como son las que utilizan
paneles de fibrocemento, paneles de concreto
o de madera inmunizada. Tienen la ventaja de
6.2.
la rapidez en la construccin y, adems, por ser

modulares admiten ampliaciones futuras adaptndose a las necesidades de los usuarios.
Recomendaciones
trabajo de grado.
Estudio de factibilidad de los componentes hidrulicos de una mesa ssmica

uniaxial
autor:
esteban aristizbal posada
ttulo obtenido y ao de realizacin: ingeniero mecnico; 2001
Resumen
La simulacin ssmica es un tema vital en el
desarrollo de la ingeniera, ya que por medio de
seales ssmicas generadas de forma artificial
se pueden probar nuevos desarrollos, sin la
necesidad de esperar un evento real en el cual la
comprobacin de una hiptesis puede acarrear
muchos riesgos a instalaciones e edificaciones.
El personal de Ingeniera Civil de la
Universidad EAFIT ha desarrollado un programa
de investigacin en sismologa que se cuenta
con una de las redes de acelergrafos ms
importantes en Colombia para la obtencin de
seales ssmicas. La aplicacin y utilizacin de
esta informacin es de igual importancia que su
obtencin, por esto los investigadores del rea
estn interesados en desarrollar ambientes para
la simulacin de situaciones que contribuya al
entendimiento del funcionamiento de sistemas y
materiales ante solicitaciones de tipo dinmico.
En la Universidad EAFIT se efectu el diseo
de una mesa vibradora simuladora de sismos
200
uniaxiales con posibilidades de giro para

excitacin biaxial, pero este sistema tiene exceso
de peso y carece de un sistema de control, lo que
obligara, en caso de su construccin, a excitarla
manualmente.
El presente proyecto incluye un informe de
diseo sobre el sistema hidrulico (compuesto
por actuador, servovlvula, bomba hidrulica y
acumulador) de la mesa ssmica. El clculo de
los componentes hidrulicos fue realizado en
una hoja de clculo del programa Excel Microsoft
2000.
Palabras clave
Simulacin, investigacin y desarrollo, ingeniera civil, diseo sismorresistente.
Justificacin
trabajo de grado.
Conclusiones
Se ha demostrado que la simulacin ssmica
con mesas vibratorias es un mtodo que
BIRD Antioquia
Infraestructura
ofrece las mayores ventajas para conocer el

comportamiento real de equipos y edificaciones
ante sismos de cualquier magnitud. Sin embargo,
el costo de un equipo de simulacin ssmica con
mesas vibratorias es prohibitivo para la gran
mayora de los pases, especialmente aquellos en
va de desarrollo. Adems, se ha demostrado que
las mesas pequeas (menores 4 m x 4 m) no son lo
suficientemente capaces para probar estructuras
y equipos a escala 1:1, solamente para probarlas
a una escala mucho menor (1:3 o mucho menor).
La necesidad imperante de probar a escala real
1:1 se ha demostrado durante los ltimos 20 aos
con la construccin e instalacin de simuladores
ssmicos multiaxiales con capacidades de probar
estructuras o equipos de mas de 1000 t. Los
equipos de pequea escala solo sirven para
demostracin y efectos de didcticos.
Para las personas interesadas en continuar
con el tema de las mesas ssmicas, se recomienda
estudiar no solo los costos de los equipos, sino
tambin los de mantenimiento y su rentabilidad.
Desde el punto de vista tcnico y de la ingeniera
mecnica (controles y vibracin) se sugiere hacer
estudios ms exhaustivos, lineales y no lineales,
de cmo controlar multiaxialmente la mesa
vibratoria, los efectos de acoplamiento entre
la masa de reaccin, los actuadores, el sistema
hidrulico, el sistema electrnico (anlogo o
digital) y el espcimen o estructura que se est
probando.
Las mesas ssmicas de compaas mundiales
como MTS tienen un precio alrededor de
$250.000 USD/m2, lo cual significa equipos de

ltima tecnologa para pruebas escala 1:1.
Analizando los componentes hidrulicos
disponibles en los laboratorios de la Universidad
EAFIT, se puede aspirar a tener una mesa de media
tonelada de peso que sea capaz de simular sismos
a probetas de una tonelada de peso mximo y
obtener aceleraciones de 1,5 g a una velocidad de
0,59 m/s con un desplazamiento de +/-23,3 mm y
a una frecuencia de 4,0 Hz. Estas condiciones de
trabajo no son ideales debido a las limitaciones
que implica el peso mximo de la muestra.
Una forma clara de entender el sistema
hidrulico de una mesa ssmica es comparar
la mesa con el cuerpo humano, donde los
actuadores son las extremidades del cuerpo
(brazos y piernas), que realizan los movimientos
de estirar y encoger, la servovlvula es el
cerebro, ya que manda el fluido al actuador para
moverse en cada direccin y a cierta velocidad y
desplazamiento; la bomba hidrulica es, en cierta
forma, el corazn, ya que
bombea el fluido (aceite) por las mangueras
a los actuadores, y finalmente el acumulador es
como la adrenalina que tiene el cuerpo, es una
especie de energa extra o de reserva que se tiene.
De esta forma se puede ver el sistema con otros
ojos y comprender fcilmente la relacin que
tienen los componentes.
Recomendaciones
trabajo de grado.
201
6.3.
Estudio de la economa del transporte en la variante del Porce
autores:
john anderson gmez, mara eugenia ramos villa y martn fernndez arboleda
ttulo obtenido y ao de realizacin: ingeniero civil;
Resumen
En el diseo y seleccin de corredores bsicamente se siguieron dos procesos, hasta cierto
punto independientes, para converger finalmente en uno solo. Esos dos procesos son, por un lado,
la determinacin de los costos de ejecucin de
la va y, por otro, la determinacin de beneficios
imputables a ella; aunque como se ver, ste no
puede efectuarse sin haber desarrollado aqul.
Para la determinacin de los costos fue necesario trazar el alineamiento tanto horizontal
como vertical, en un nivel preliminar, con el fin
de determinar, en forma relativamente exacta,
todas las cantidades de obra para tener un costo
bien aproximado de la va.
Para la determinacin de los beneficios se
requiere tambin la previa elaboracin de alineamientos, pues en este caso cuando se habla
de beneficios, se refiere a beneficios directos
ocasionados por el menor costo de operacin y
de desgaste de los vehculos al transitar por una
va en excelente estado, con las mejores especificaciones y, obviamente, con pendientes mucho
menores, como lo sera la variante del Porce.
Por tanto, una vez cuantificados los beneficios
directos para el trnsito de camiones, buses y
automviles y determinado el trnsito promedio
diario (TPD) para cada uno de los aos del perodo
del anlisis, se puede tener en pesos el beneficio
directo que para el trnsito vehicular implica la
variante.
Para terminar, se determina la rentabilidad del
proyecto, mediante la comparacin de beneficios
y costos, teniendo en cuenta que los costos totales
202
1987
del proyecto (costo de construccin, ingeniera,

interventora, compra de tierras e imprevistos)
son subvencionados, en diferente proporcin
por el Gobierno, los propietarios de tierras y
usuarios de la va. Las proporciones en que se
reparten los costos son: 25% lo paga el Gobierno
por desarrollar la zona, 15% los propietarios de
tierras adyacentes y un 60% restante imputable
a los usuarios. Este ltimo porcentaje es el que se
compara con los beneficios directos generados
por el trnsito de vehculos, y se obtiene en este
caso una tasa de rentabilidad entre 11 y 14,5%.
Palabras clave
Trnsito y transporte vial, economa del
transporte, carretera variante del Porce.
Justificacin
La idea que origin la ejecucin de este
trabajo fue hacer una evaluacin econmica que
generara en el transporte el proyecto de carretera
Variante del Porce, el cual busca reemplazar
la actual carretera Troncal de Occidente en
el tramo Medelln-Caucasia. Sin embargo, es
preciso aclarar que el proceso seguido es muy
general, buscando establecer pautas que puedan
servir para futuros estudios de economa en el
transporte, en proyectos de carretera.
Conclusiones
Hubo dos mviles principales al hacer este
estudio. Primero se busc hacer un anlisis
objetivo y serio de la solucin, por muchos
planteada, para el problema del buen servicio
de transporte entre Medelln y la Costa Atlntica;
y segundo, de la mano de este fin principal,
estaba el deseo de dejar unos criterios claros y
BIRD Antioquia
Infraestructura
generales para la evaluacin de diferentes tipos

de proyectos viales.
A la luz de un nuevo concepto en cuanto a la
construccin de carreteras, considerando el sistema de concesin, aceptado por la ley de Colombia, y de los resultados obtenidos en este estudio,
se presenta muy clara la posibilidad de desarrollar
el proyecto por medio de una combinacin de
recursos y entidades interesadas. Es as como
el sistema de concesin en combinacin con la
valorizacin y participacin directa del Estado se
convertir en un excelente mtodo para lograr el
desarrollo del proyecto variante Porce.
A lo largo de las investigaciones realizadas
para el desarrollo de este trabajo, se encontr que
hasta el momento hay una carencia muy marcada
en cuanto a la evaluacin de proyectos se refiere.
Por esto se considera primordial para el desarrollo
6.4.
integrado del pas la implementacin clara, seria

y objetiva de procedimientos adecuados de evaluacin, que proporcionen unos criterios bsicos
para la seleccin de las mejores alternativas.
Finalmente, la variante Porce ha sido vctima de
la incapacidad de dar solucin a las necesidades
sentidas en este campo. Desde hace ms de
un cuarto de siglo son muchos los estamentos
gubernamentales y gremios de transportadores
y exportadores que han dejado or su voz para
reclamar una mejor opcin vial que comunique el
Occidente del pas con la Costa Norte; actualmente
se adelantan los contratos correspondientes al
diseo de este proyecto y parece cercano el da
en que se emprenda su construccin.
Recomendaciones
trabajo de grado
Transporte intermodal Medelln-Barranquilla, recuperacin va frrea y fluvial

de Antioquia para salir al mundo
autores:
felipe osorio botero y luis alfredo carvajal giraldo
2006
Resumen
Los productores antioqueos se han visto
perjudicados por los problemas de inseguridad,
los derrumbes y las precarias vas de comunicacin
y por los altos costos del transporte terrestre
dentro de la cadena logstica de produccin, ya
que el transporte participa considerablemente
al inicio y al final de esta cadena. Por ello el
transporte frreo y su complementariedad con
el ro Magdalena beneficia en forma directa a
los productores, porque la proximidad de los
puertos con los centros de produccin y consumo

traer aparejado una disminucin en los costos
del transporte y, consecuentemente, una mejora
en los precios finales y en la competitividad de
los productos en el escenario de los mercados
internacionales.
Palabras clave
Transporte intermodal, economa del transporte, navegabilidad ro Magdalena, competitividad y eficiencia, transporte a mercados
internacionales.
203
Justificacin
El Ro Grande de la Magdalena ha sido, en
de la historia colombiana, smbolo de progreso,
prueba de ello es que en la actualidad el Ministerio de Transporte est tratando de recuperar su
navegabilidad, ya que las empresas que le han
apostado a este medio de transporte han obtenido
significativas reducciones en sus costos; por esto el
transporte fluvial de productos por el ro Magdalena toma cada vez ms fuerza, pues no slo cuenta
con el apoyo del Gobierno Nacional y de un grupo
de empresarios antioqueos, sino que contar con
la vinculacin de socios argentinos.
Antioquia y los principales centros de produccin y consumo del pas estn enclaustrados
geogrficamente. Se presenta una opcin de
transporte intermodal entre Medelln y Barranquilla, que brindar, adems de la posibilidad de
acceder a puertos martimos a un menor costo,
la posibilidad de contribuir al progreso socioeconmico de la regin y as ir a la par con el Sistema
de Competitividad y Desarrollo Regional, diseado para generar un desarrollo ms articulado
y sostenido para las empresas antioqueas, que
conjuga acciones de corto, mediano y largo plazo,
esto siempre y cuando la ferrova Medelln-Puerto
Berro y el ro Magdalena fueran aprovechados en
toda su extensin.
Conclusiones
Al desarrollar este proyecto, observamos las
limitaciones que tiene el sistema de transporte
nacional, tanto el modelo frreo, fluvial y
carretero, las cuales se reflejan en una prdida
de competitividad en el mercado internacional
afectando directamente la productividad del pas
debido a los altos costos de la logstica. Es positiva
204
la unin de fortalezas y la habilitacin del modo

fluvial y frreo.
El transporte intermodal por medio de
barcazas en el ro Magdalena y complementado
por la va frrea hasta Medelln generar una gran
oportunidad tanto para los importadores como
exportadores del valle de Aburr, ya que pueden
lograr una disminucin del 30% de los fletes con
relacin al transporte terrestre.
Con el transporte de carga intermodal se
protege el medio ambiente, puesto que existe
una menor contaminacin atmosfrica por la
mejora en la eficiencia del transporte y por menor
deterioro en el entorno, debido a un menor
requisito de anchura en las vas.
Recomendaciones
Es pertinente mencionar que es necesario ejercer una mayor soberana en el territorio nacional
y hacer efectiva la integracin de los territorios y
sus recursos a la vida nacional. La forma y extensin en que se utilicen en provecho de la Nacin
influyen decisivamente en la riqueza colectiva y
en el nivel de vida de la poblacin.
El Gobierno Nacional debe fomentar la navegabilidad por el ro Magdalena y reactivar la va
frrea que de Medelln conduce al municipio de
Puerto Berro, con el fin de promover el desarrollo de las poblaciones de la regin. Adems, el
Gobierno debe estimular a las compaas que
utilicen este modo de transporte con unas preferencias tributarias.
Mejorar la capacidad hotelera de las poblaciones de la regin, ya que este proyecto indirectamente fomentar el turismo, que ayudar al
desarrollo econmico y social de la regin.
BIRD Antioquia
Infraestructura
6.5.
Propuesta tecnolgica estructural para vivienda con materiales alternativos
autor:
ester julia cano escobar
universidad: universidad nacional de colombia
ttulo obtenido y ao de realizacin: ingeniero agrcola;
Resumen
Por medio de este trabajo se pretende
desarrollar una casa ecolgica autosuficiente con
material alternativo, presentada como solucin
de vivienda de bajo costo con la constante de no
competir con la naturaleza ni tratar de dominarla,
aplicando a la arquitectura conceptos ecolgicos
tales como ahorro de energa, ahorro de agua,
reciclaje y reutiilizacin de agua gris, captacin
fluvial y diseo bioclimtico, un lugar que puede
ser confortable, armnico y autosuficiente donde
se preserva la calidad de vida del ser humano.
La casa est pensada para que pueda construirse
por etapas, mediante autoconstruccin dirigida,
razn por la que se enfoca en elementos que
puedan aplicarse desde el comienzo de la
construccin. Para vivienda terminada se tendr
en cuenta cules son las etapas de crecimiento,
para construirlas de forma racional y considerando
que la autoconstruccin es una de la vas para
resolver el problema de vivienda.
El proyecto est pensado para construirse en
cualquier parte del pas, tanto en suelo urbano
como rural.
Palabras clave
Casa autosuficiente, diseo bioclimtico,
saneamiento bsico.
Justificacin
trabajo de grado
Conclusiones
Es posible adoptar un modelo de vivienda
adecuado para las diferentes regiones del pas,
que se integre al entorno donde se asiente,
con un diseo bioclimtico, para no atacarlo y
2004
degradarlo sirviendo como base para el diseo

constructivo para los diferentes hbitats.
La vivienda autosuficiente es solucin habitacional en el pas, mejorando la calidad de vida
de la poblacin.
La propuesta de vivienda presentada ofrece
una alternativa tecnolgica, constructiva, comercial y econmica, que permite la utilizacin de
recursos locales y regionales.
Los resultados de anlisis de costos de la
vivienda y la correspondiente comparacin
de casos, dieron por vlido lo planteado en el
aspecto econmico-financiero, traducindose
esto en un reflejo de lo valioso que es buscar el
aprovechamiento de la madera como material
principal para la construccin.
Recomendaciones
Integrar propuestas productivas estructuradas
en aprovechamiento de los grandes recursos
naturales presentes en los diferentes biosistemas
regionales que posee el pas, para transformarlos
en tecnologas apropiadas y enfocarlos al servicio
del pueblo colombiano.
Integrar a la comunidad en el proceso constructivo haciendo uso de materiales bsicos de
construccin netamente autctonos producidos
en las zonas y la combinacin de tecnologas
nativas y nuevos mtodos para lograr productos de ptima calidad al alcance de personas de
menores recursos.
Incorporar al desarrollo de las comunidades
tecnologas aplicables a su hbitat, el concepto
integral para aprovechar los sistemas hdricos,
energticos, de saneamiento bsico y seguridad
alimentaria.
205
6.6.
Reciclado de ladrillo pulverizado para su uso en estucos tradicionales

aplicados en fachadas
autor:
milciades antonio cantillo bermdez
ttulo obtenido y ao de realizacin: arquitecto constructor;
Resumen
2004
Conclusiones
Se presentan algunos conceptos bsicos

sobre los tipos de estucos, materiales que los
integran, formas de aplicacin y patologas ms
comunes.
En la actividad de la construccin es necesario

incorporar nuevos materiales elaborados con
productos que se pueden reciclar para as
contribuir con el medio ambiente.
Luego se hace un anlisis de los materiales que

forman el estuco propuesto, como el ladrillo, las
resinas acrlicas y los aditivos. Analizados cada
uno de ellos, se elaboran una serie de mezclas
experimentales con diferentes dosificaciones
para as optimizar las proporciones relativas
finales de los estucos.
Despus de analizar los resultados del estuco a

base de triturados de arcilla cocida, se obtuvieron
buenos resultados, por ejemplo: cumplen con las
necesidades del medio, su tiempo de fraguado
es mayor, lo cual permite al estucador preparar
mayor cantidad de material para su aplicacin, su
adherencia es alta, su color depende del ladrillo
escogido y su manejabilidad es buena.
La investigacin se realiza en varios ensayos

que se hacen a los materiales que forman el
estuco, como es el ladrillo de arcilla cocida;
despus de conocer ese elemento, se puede
desarrollar una correcta formulacin con los
dems componentes, para as elaborar un
estuco que presente buena manejabilidad,
adherencia, resistencia al ambiente y facilidad
de aplicacin.
Despus de encontrar una de las formas
adecuadas de elaborar el estuco a base de
polvo de ladrillo, se realizan varios ensayos para
conocer las principales propiedades del estuco
y su costo para su elaboracin en el medio de la
construccin.
Palabras clave
Metriales de construccin, ladrillo, estuco.
Justificacin
trabajo de grado
206
De acuerdo con el comportamiento que

present el estuco en los diferentes ensayos, se
puede catalogar como bueno, porque cumple
con los requisitos necesarios para una buena
calidad del acabado y su costo es econmico,
porque no necesita un acabado final de pintura,
debido a que el color del estuco lo define el
material de relleno (rido fino).
La investigacin muestra que la elaboracin
del estuco es viable y rentable frente a los
resultados que se logran, porque contribuye en
buena parte al reciclado de materiales slidos
como son los desechos del ladrillo y se elabora un
nuevo producto que cumple con las expectativas
del consumidor.
Recomendaciones
trabajo de grado
BIRD Antioquia
Infraestructura
6.7.
Diseo de un sistema de transporte por cable areo para fruta en ladera
autor:
oscar mauricio alvarez soto
ttulo obtenido y ao de realizacin: ingeniero agrcola;
Resumen
El diseo de un sistema de transporte por
cable para fruta (mango y guanbana) para
la finca La Palma consisti inicialmente en un
trazado preliminar en el terreno en el cual se
definieron tres lneas de transporte que, por
su estratgica ubicacin, abarcaran todos los
lotes cultivados para conducir ms tarde la fruta
cosechada al lugar de beneficio.
Dos de estas lneas son casi paralelas y
descienden desde la cota ms alta de la finca y en
bsqueda de la mnima pendiente hasta llegar al
punto donde se ubicar la planta de beneficio; la
otra lnea, parte de la cota ms baja, corta las otras
dos y termina tambin en dicha planta.
Una vez definida la ubicacin de las tres lneas
se procedi a realizar su levantamiento altiplanimrico, en donde se determin que la principal
tiene una longitud horizontal de 373 m con una
pendiente promedio de 16,6%; el segundo tramo
posee una longitud de 240 m y una pendiente
promedio de 15% y el tercero mide 100 metros
con una pendiente promedio de 56%.
Segn la informacin topogrfica obtenida y
las caractersticas de la finca, se determin que
el sistema de transporte ms adecuado para las
dos lneas principales era el sistema cable va
conocido como cable va bananero, mientras
que el tercer tramo, por su alta pendiente, se
dise como un sistema de cable abierto que
utiliza para el ascenso de la carga la energa
motriz transmitida por un malacate. Con esta
informacin se procedi al diseo de cada uno
de los elementos del sistema. Para el caso de
las dos lneas principales, el diseo consisti en
2002
determinar si los elementos con sus dimensiones

comerciales eran aptos para las condiciones
propias de la finca La Palma.
El diseo del cabrestante requerido para el tramo inclinado se hizo siguiendo una metodologa
desarrollada por Cervera (1991), la cual se adapta
mucho a las condiciones propias de la finca.
Para el clculo del cable principal se determin
que el dimetro ms adecuado es de 11,.72
mm; el dimetro del cable portante de la zona
inclinada de 7/8, mientras que el cable tractor
sera de 5/16 de dimetro.
Adems, en el trabajo se realiz un anlisis de
costos comparativo entre el sistema de trasporte
actual de la finca y el sistema diseado con el
cual se determin que transportar un kg de fruta
con el sistema tradicional cuesta $48, mientras
que hacerlo con el sistema diseado en las
condiciones actuales del cultivo costara $77,1.
Palabras clave
Cable areo, transporte de fruta, cable
parablico.
Justificacin
trabajo de grado
Conclusiones
Con la implementacin de la metodologa de
diseo del cable principal utilizada, considerndolo como cable parablico, se obtuvieron valores confiables que permitieron un buen diseo
del sistema.
El hecho de que no se haya despreciado para
el diseo el esfuerzo en el cable principal debido
207
a la carga uniformemente distribuida implica que

este diseo es ms seguro y duradero.
La totalidad de los elementos calculados que
requiere el sistema son aptos para las condiciones
de la finca La Palma.
El anlisis en los costos de transporte de
fruta muestra que, con el sistema tradicional,
transportar un kg de fruta cuesta unos 48 pesos
mientras que con el sistema diseado costara
77,1 pesos para las condiciones actuales de
produccin.
Recomendaciones
Se recomienda que para el montaje del sistema se deba seguir el orden y la ubicacin de cada
uno de los elementos que lo constituyen.
6.8.
Se debe hacer mantenimiento peridico tanto

del cabrestante como de cada uno de los elementos que constituyen el sistema de conformidad
con los catlogos de los elementos.
Para el cable de las lneas principales se
recomienda realizar un tensado peridico de
conformidad con las especificaciones de los
fabricantes.
Es posible, si se decide que el factor costo es de
mayor relevancia en la implementacin del sistema, realizar un estudio econmico ms detallado
de su viabilidad, en el cual se tenga en cuenta la
produccin mxima del cultivo y se durabilidad,
adems de la importancia que tendra el sistema
para el transporte de insumos y el impacto ecolgico por efectos de disminucin en la erosin.
Mtodo de evaluacin de las capacidades requeridas para la introduccin de

tecnologas energticas en zonas no interconectadas de Colombia: el caso de
plantas disel
autores: dubn calle betancur y sal emilio rivero

Resumen
En este trabajo se presenta un mtodo para
evaluar las capacidades tecnolgicas que una
comunidad rural no conectada con el Sistema
de Interconexin Nacional requiere para operar,
mantener y administrar de una manera exitosa
una tecnologa de suministro de energa elctrica,
para nuestro caso las plantas disel.
El primer paso es caracterizar las zonas
no interconectadas de Colombia y luego se
describe la tecnologa, despus se identifican
las capacidades que la comunidad requiere para
apropiarse de la tecnologa de modo satisfactorio;
se define entonces la variable CAT, capacidad
208
2006
de apropiacin tecnolgica, esa variable se

cuantifica construyendo un modelo matemtico
como funcin de otras capacidades que tendrn
en cuenta diversos elementos caractersticos de
cada poblacin, por ejemplo: recursos naturales,
nivel de educacin, acceso, edad, entre otros.
Enseguida se desarrolla una prueba de
escritorio para realizar una validacin preliminar
del modelo. Finalmente, se propone un
organigrama bsico de la forma como estar
constituida la futura planta en sus distintos
niveles jerrquicos; adems se describirn las
responsabilidades, funciones y perfil profesional
del personal requerido.
BIRD Antioquia
Infraestructura
Palabras clave
Zonas no interconectadas, plantas disel,
electrificacin rural.
Justificacin
trabajo de grado
Conclusiones
Se concluy que la capacidad ms alta es
la de explotacin de la energa (0,42), lo que
de alguna manera induce a pensar que esta
poblacin en trminos globales tiene potencial
para comercializar sus productos agrcolas y
pecuarios.
La capacidad de administrar la tecnologa
(0,24) tiene la puntuacin ms baja de todas
las capacidades involucradas en el clculo de
la CAT. Esto, en primera instancia, produce
desconfianza en cuanto a la determinacin de
pretender montar la planta con nimos de hacerla
autosostenible, ya que en trminos globales la
poblacin encuestada padece de conocimientos
insuficientes en administracin y poca experiencia
en el manejo de empresas.
La capacidad de estudios alcanzados (0,32) se
encuentra en la zona intermedia (penltimo valor
en escala descendente), entre las capacidades
mxima y mnima. Haciendo abstraccin de lo
que se sabe de la poblacin porcentualmente
estudiada en las ZNI, se atrevera uno a suponer
que ese valor es consecuente con los porcentajes
de poblacin con acceso a educacin en las
ZNI.
La capacidad de operacin y mantenimiento
(041) es la segunda en orden descendente de la
escala. Esto lleva a pensar que, desde el punto
de vista del mantenimiento, la planta no tendr
muchas dificultades para su puesta en marcha y
sostenimiento en el corto plazo.
Que la CAT (0,35), comparndose dentro de la
escala (0 a 1) es un valor equivalente al 35%. Esto
permite suponer que la comunidad evaluada an
requiere un refuerzo en el nivel educativo, pero
especficamente en el rea de administracin.

Para ello la organizacin responsable de la
puesta en marcha de la planta deber establecer
vnculos con instituciones pblicas o privadas
para que algunos habitantes de esa poblacin
puedan reforzar sus conocimientos en temas
administrativos.
Recomendaciones
Hasta el momento, el modelo propuesto
para el clculo de las capacidades requeridas
para la introduccin de tecnologas para la
generacin de energa elctrica solamente
cuenta con una prueba elemental o de escritorio,
por tanto, para verificar su plena aplicabilidad
se requiere la realizacin de ms pruebas para
as ir perfeccionndolo en su forma, tamao o
variables, segn sea el caso.
Determinar las capacidades mnimas o
el umbral mnimo deber ser una tarea para
convalidar definitivamente el modelo aqu
planteado. Recordemos que conocida esa
variable se podr efectuar la toma de decisiones,
luego de haber calculado las capacidades reales
de la poblacin en estudio.
Para la toma de datos que sern empleados
en el clculo de las capacidades se recomienda
no solo consultar los documentos oficiales
suministrados por el DANE o por algunas ONG, sino
que adems es vital encuestar en forma directa a
la poblacin de estudio, siempre que sea posible;
ya que suele encontrarse que la informacin con
la que se cuenta es insuficiente.
Para el caso extremo de faltar informacin en
alguna de las variables implcitas en el clculo
de las capacidades, se recomienda hacer uso de
los datos estadsticos globales o generales, ya
que no siempre se tendr a la mano informacin
especfica de la comunidad en estudio. En caso
de que ocurra esto se deber hacer la respectiva
aclaracin.
209
6.9.
Diagnstico de infraestructura vial del rea metropolitana del valle de Aburr
autor:
alex david contreras gmez
Resumen
El diagnstico de la infraestructura vial del
valle de Aburr es un documento realizado para
el apoyo al diagnstico del plan de movilidad y
transporte del rea Metropolitana en la parte
de infraestructura. Se trata de un inventario
vial de los 10 municipios del valle de Aburr,
incluye ndices de relacin en longitud y rea por
habitantes, lo que nos proporciona una fuente de
anlisis y de comparacin respecto a lo planteado
en la proyeccin del PIB del rea Metropolitana. El
documento profundiza en los inventarios viales,
los cuales fueron sacados con base en planos
impresos y en medio magnticos facilitados por
la Oficina de Planeacin del rea Metropolitana,
adems de varias inspecciones visuales que se
llevaron a cabo por toda la regin del valle de
Aburr para el captulo de conclusiones.
Palabras clave
Diagnostico, infraestructura vial, longitud
vial.
Justificacin
trabajo de grado
Conclusiones
La infraestructura vial del valle de Aburr en
general se encuentra en mal estado, en especial
los municipios del norte del valle, donde se
ve mayor deterioro de la capa de asfalto en la
mayora de sus vas, situacin que se manifiesta
en una mayor proporcin en el municipio de
Barbosa, donde por causas del cambio de la
210
2005
red de alcantarillado las vas se tornaron casi

intransitables, conclusin que se obtuvo por
inspeccin visual de un recorrido que se realiz
por toda el rea Metropolitana.
En general para los municipios la informacin
existente acerca del inventario vial y cifras de
infraestructura es muy poca, por no decir nula,
por esto el procesamiento de la informacin tuvo
inconvenientes en la interpretacin de los datos,
debido a que el material utilizado presentaba
escalas variables de uno a otro.
El desconocimiento de la cantidad y calidad
de las vas de cada municipio por parte de los
empleados relacionados con el tema es muy
notorio, situacin que se agrava aun ms al
momento de la definicin de las secciones
transversales de la va, para la evaluacin del
rea vial, ya que en algunos municipios se
est elaborando el nuevo POT y es de suma
importancia la claridad de los datos para un buen
diagnstico vial.
Recomendaciones
Se recomienda una intervencin urgente
por parte de las autoridades competentes para
una inmediata solucin a la problemtica de la
regin respecto al mejoramiento de la inversin
y planificacin de la infraestructura vial.
Se debe hacer un mejor control de los datos
de inventario en infraestructura vial en todos los
municipios, para que en un futuro al estudiar la
planeacin vial se tengan datos ms acertados
de la situacin.
BIRD Antioquia
Infraestructura
6.10. Aprovechamiento de cenizas de carbn mineral en la elaboracin de

prefabricados en la construccin
autor:
diego alejandro castaeda lvarez
Resumen
Hoy por hoy, las mezclas de hormign que no
tengan como adicin activa las cenizas volantes
se pueden considerar como mtodos obsoletos
en el diseo de mezclas. El presente trabajo se
llev a cabo en tres etapas: en la primera se hizo
una recopilacin bibliogrfica sobre cenizas
volantes (composicin qumica, caractersticas
fsicas, importancia como aditivo mineral de
las mezclas de hormign, etc.); seguidamente,
se realiz un estudio en el que se caracteriz
fsica y qumicamente a este residuo, para as
tener una idea del tipo de material con el cual
se iba a trabajar, y finalmente se busc darle
un adecuado uso a este material, elaborando
dos tipos de prefabricados (bloques huecos y
bloques macizos o adoquines), a los cuales se les
realizaron diversas pruebas de calidad.
La investigacin estuvo regida por los mtodos
estipulados por el Instituto Colombiano de
Normas Tcnicas y Certidfioacin (Icontec) en
las Normas Tcnicas Colombianas (NTC). Luego
de estas tres etapas, se presenta una relacin
entre las variables encontradas en el estudio,
adems de unos anlisis de resultados y unas
conclusiones.
Palabras clave
Cenizas volantes, CV, aditivo mineral.
Justificacin
Es evidente como los recursos naturales
de nuestro planeta, cada da que pasa, se van
acabando con una rapidez cada vez mayor. Las
2005
cenizas volantes se generan como un residuo

industrial, producto de la combustin de carbn
mineral; se crean grandes cantidades de toneladas
de desperdicios; este desecho actualmente se
deposita en rellenos o basureros, lo que a su vez
les disminuye su vida til.
Lo que se busca con este proyecto es
caracterizar este material y darle un posible
uso como adicin activa del cemento Prtland
o como agregado, utilizndolo como materia
prima en prefabricados (bloques y adoquines).
Esta sera una forma muy prctica y ecolgica
de darle solucin al problema y, de paso, aportar
un grano de arena en la proteccin de nuestro
medio ambiente.
Conclusiones
La ceniza generada por el fuel oil, que
es el otro combustible que compite con el
carbn, es altamente nociva para toda la ceniza
que llega al silo de almacenamiento, ya que
proporciona unas propiedades qumicas y fsicas
inaceptables para ser usada como adicin activa
en mezclas con cemento Prtland. A pesar de
que este combustible se utiliza en una baja
proporcin, comparado con el carbn, afecta
considerablemente la ceniza producida.
Debido a que las cenizas volantes generadas
no presentan potencial de contribuir a la
resistencia mecnica en el concreto, no debern
usarse como aditivo mineral en el concreto de
cemento Prtland, por tal motivo se recomienda
su utilizacin como agregado de mezclas
211
de concreto, adicionndolas a la mezcla de

hormign como agregado fino, teniendo cuidado
de no rebajar la cantidad de cemento a menos
del 15% del total del volumen necesario, pues
un porcentaje tan bajo no produce bloques con
buenas resistencias.
Recomendaciones
La dosificacin que proporcion mejores
resultados para bloques huecos, que cumple
con la norma NTC 247, y en la cual, la ceniza es
el material con mayor proporcin en la mezcla,
es la siguiente:
Cemento 15%, Ceniza 50% y Arena 35%
De lo anterior, la ptima dosificacin en
volumen resulta ser la relacin:
1 : 2,3 : 3,3 partes de cemento : arena : ceniza.
Estas proporciones generaron segn la norma
citada bloques tipo 2: para ser usados en muros
exteriores de carga con revestimiento o interiores
con revestimiento o sin l; pues la resistencia
mnima debe ser 4,0 MPa y se logr llegar hasta
5,3 MPa.
El agua se agrega hasta obtener una superficie
hmeda, considerando que no siempre con la
misma cantidad de agua se obtiene la misma
textura; hay que tener cuidado de que sta no
resulte ni muy seca ni demasiado hmeda; en el
primer caso se corre el peligro de la fisuracin o
el desmoronamiento del bloque recin fabricado;
212
y en el segundo, que el material se asiente

alterando las dimensiones.
Otras dosificaciones opcionales que lograron
superar lo requerido por la norma NTC 247 para
bloques huecos son:
1. Cemento 12,5%, Ceniza 52,3% y Grava 35,2%
2. Cemento 25%, Ceniza 75% y Grava 0%
La primera dosificacin alcanz una resistencia
sobre el rea bruta de 3,8 MPa y la segunda de
3,4 MPa; claramente se nota que superan la
norma; sin embargo, los especmenes que no
tienen grava como material son econmicamente
inviables por el alto porcentaje de cemento, por
lo que se recomienda la primera dosificacin para
que, segn la norma NTC 247, se empleen como
bloque tipo 4 (resistencia mnima de 3,0 MPa),
para uso en tabiques exteriores con revestimiento
o interiores con revestimiento o sin l.
Por otro lado, la dosificacin que proporcion
mejores resultados para bloques macizos y que
cumple con la norma NTC 4026 es la siguiente:
Cemento 15%, Ceniza 60% y Grava 25%
De lo anterior, la dosificacin ptima en
volumen resulta ser la relacin
1 : 1,7 : 4 partes de cemento : grava : ceniza.
La anterior proporcin de materiales forj
bloques macizos de hasta 8,8 MPa cuando lo
mnimo exigido es 8,0 MPa.
BIRD Antioquia
Infraestructura
6.11. Estudio de un sistema de transporte de caa por cable con recoleccin

multipunto
autores:
juan carlos daniel espinoza gmez y ricardo aristizbal restrepo
Resumen
El diseo conceptual es una etapa fundamental
en el desarrollo de un proyecto, en este caso fue tomado en consideracin para obtener la mejor combinacin posible de diversos elementos aplicados
a la recoleccin de caa por cable areo teniendo
en cuenta las necesidades especficas de la finca
La Esperanza, ubicada en el municipio de Frontino,
Antioquia. Como punto de partida se debe tener
claro el propsito del estudio, as como sus alcances
y limitaciones. Se establecen unas condiciones de
partida segn el terreno y las caractersticas del
cultivo, buscando as un sistema de recoleccin de
caa que abarque la mayor cantidad de terreno
posible de la finca, es decir, que sea porttil y que
disponga de una recoleccin multipunto.
Teniendo en cuenta lo anterior, se desarroll
un mtodo conocido como aproximacin sistemtica de Pahl y Beitz, la cual proporciona las
herramientas necesarias para la eleccin ms
adecuada de los componentes de un sistema.
Finalmente, se realiza una comparacin entre los
sistemas opcionados y, teniendo en cuenta los
aspectos ms relevantes, se escoge uno, el cual
est constituido de componentes de fabricacin
nacional. El sistema elegido es un carro gra mecnico, accionado por un cabrestante elctrico.
Palabras clave
Cable areo, carro gra, recoleccin multipunto.
Justificacin
El uso del transporte por cable areo se ha
incrementado; con l se puede transportar
diversa cantidad de materiales como insumos,
2005
productos para la construccin, productos

agrcolas, forestales, personas, entre otros. A
su vez este sistema evita la degradacin de
los suelos, puesto que evita hacer carreteras o
caminos para animales de carga.
Este proyecto est enfocado particularmente
al transporte de caa en la finca La Esperanza,
cuyos propietarios muestran inters en la implementaron del sistema.
Conclusiones
La funcin principal del sistema es la
recoleccin multipunto, que ser efectuada
por un elemento de fabricacin local llamado
castor. Dicho aparato lo fabrica don Heriberto
Correa en el municipio de Caldas. Queda abierta
la posibilidad de hacer en un proyecto futuro un
elemento similar con la aplicain de la ingeniera
necesaria, debido a que el castor que existe es
hecho de una forma emprica.
El sistema de recoleccin es nico y especfico
para el transporte de carga, en este caso caa. Por
motivos de seguridad, no se deben transportar
personas con el sistema propuesto, debido a
que no cuenta con los factores de seguridad
pertinentes para el funcionamiento con seres
humanos.
Recomendaciones
Los sistemas de transporte de cable areo
deben ser aplicados en el transporte de cargas
grandes y pesadas para justificar su inversin.
Es recomendable que su funcionamiento sea
continuo. El mercado y la teora no ofrecen
soluciones rentables para aplicaciones con flujos
de carga pequeos.
213
En el mercado colombiano se debera

tener ms presente este tipo de soluciones de
transporte por cable areo, debido a la topografa
tan accidentada de mucha parte del territorio.
Se debe apoyar la industria colombiana con el

desarrollo de nuevos productos que promuevan
dicho modo de transporte.
6.12. Estudio de viabilidad financiera y econmica de la termoelctrica de Amag

de 150 MW
autor:
aracelly lopera lopera
ttulo obtenido y ao de realizacin: especialista en evaluacin socio-econmica de proyectos;
1995
Resumen
Para este trabajo se realiz un estudio
monogrfico de una termoelctrica de 150
MW en el Suroeste Antioqueo, con el objetivo
de hacer una evaluacin tcnica, financiera y
econmica del proyecto y presentar las posibles
alternativas para llevar a cabo su ejecucin.
La monografa consta de los antecedentes
del proyecto, el estudio de mercado, tcnico,
financiero, econmico, algunos aspectos
ambientales y conclusiones.
Palabras clave
Termoelctrica, 150 MW, Suroeste Antioqueo,
mercado, viabilidad financiera, Municipio de
Amag.
Justificacin
trabajo de grado.
Conclusiones
Si bien la canasta energtica del pas presenta
opciones para superar la crisis del sector elctrico
ante la oferta disponible del gas, otro recurso
natural para la generacin de energa es el
carbn, no slo por la contribucin al empleo,
sino porque esta actividad se debe desarrollar
competitivamente.
214
El empleo generado por la termoelctrica

de 150 MW en la etapa de la construccin es de
400 puestos, en operacin de la planta 140 y
en explotacin minera de 1.200, esto sin contar
con los que se generarn por actividades como
servicios e indirectos, para convertirse en un gran
potencial de desarrollo para el departamento.
Ante los resultados financieros y econmicos
positivos que presenta el estudio para el
inversionista y la posibilidad de atraer capital
extranjero al pas, se puede considerar una
termoelctrica de menor tamao que, por
requerir menor capital, sera ms factible. Debe
considerarse, adems, la experiencia de otras
termoelctricas de carbn construidas en el pas,
cuya ejecucin se ha hecho por etapas, como el
caso de Termopaipa.
La administracin departamental de Antioquia
debe promover este proyecto como la mejor
opcin para el desarrollo minero del Suroeste
Antioqueo, ante el embotellamiento en que se
encuentran esta actividad y la economa cafetera
de la regin.
Recomendaciones
trabajo de grado
BIRD Antioquia
Infraestructura
6.13. La tienda virtual del constructor: anlisis de factibilidad para la

comercializacin de obra blanca por Internet
autores:
andrs arteaga vsquez y marco andrs trujillo ochoa
Resumen
La tienda virtual del constructor es una comercializadora de suministros de obra blanca cuyo
mercado objetivo son las empresas constructoras
de Medelln y el rea Metropolitana. Se pretende
ofrecer a los clientes un amplio portafolio de productos de calidad y a precios competitivos, los
cuales podrn ser encontrados en la pgina web
de la empresa. Con este negocio se busca la optimizacin de los procesos logsticos de compras e
inventarios mediante las ventajas ofrecidas por la
virtualidad; manejo de bases de datos, realizacin
de rdenes de compra y programacin de entregas
en virtud de aplicar un modelo justo a tiempo,
para que el constructor reciba los insumos en el
momento en que sern usados y as reducir sus
inventarios, disminuir los costos de almacenamiento e igualmente tener un impacto positivo en el
tiempo de entrega final del proyecto.
Palabras clave
Comercio virtual, suministros, obra blanca,
sector de la construccin, proceso logstico.
Justificacin
trabajo de grado
Conclusiones
Es muy complejo determinar los volmenes
de compra, porque implica determinar canti-
2006
dades especficas de un producto y estas varan

segn el tipo de proyecto, destino y estrato. Sin
embargo, se determin que en promedio los
proyectos invierten el 30% de su presupuesto
en obra blanca.
Se determin que los productos de obra blanca de mayor movimiento son los pisos de baldosa,
muebles de cocina y bao, puertas interiores y
exteriores.
Se pudo identificar como cliente principal las
nuevas construcciones que van ms de la mano
con la tecnologa y la Internet, ya que no le temen
a hacer transacciones por este medio.
Recomendaciones
Aplicar inicialmente a proyectos medianos,
ya que de esa forma es ms fcil cumplir con la
logstica, adems, los costos son menores debido
a que son menores los trmites y transportes.
Los proyectos de comercio, aunque tienen
obra blanca, no necesitan insumos de lujo y los
que necesitan son muy pocos, por lo anterior es
ms rentable orientarse a la vivienda, hoteles y
oficinas.
Los destinos ideales para empezar son los
proyectos de oficinas y vivienda, ya que en
construccin de hoteles el porcentaje de obra
blanca es mucho mayor y por esto requiere un
mayor nivel de servicio y de mayor precisin.
215
216
BIRD Antioquia
7. GESTIN AMBIENTAL
7.1.
Estudio de un sistema de mantenimiento basado en fiabilidad aplicado a la

planta de tratamiento de agua potable Manantiales
autores:
gabriel jaime escobar prez y germn ignacio figueroa gallego
ttulo obtenido y ao de realizacin: especialista en gerencia de mantenimiento;
Resumen
El trabajo fue desarrollado en la planta de
tratamiento Manantiales de las Empresas Pblicas
de Medelln, encaminado al mejoramiento de
la funcin del mantenimiento con la propuesta
de implementacin de una estrategia de
Mantenimiento Basado en la Fiabilidad (MBF)
para el sistema de floculacin de esa planta.
Palabras clave
MBF, floculacin, tratamiento de aguas,
Riogrande II, Manantiales, Empresas Publicas de
Medelln.
Justificacin
Ante la nueva realidad de los servicios
pblicos en Colombia, los cambios econmicos,
la apertura del sector a la competencia y por ser
el agua un elemento vital, debe ser un servicio
ininterrumpido. Por las razones anteriores, se
debe pensar da a da en mejorar los procesos
de mantenimiento, hacerlos ms eficientes y a
menor costo, lo que permite ser competitivos. Los
cambios estn poniendo a prueba las aptitudes
y conocimientos del personal de mantenimiento
y el de otras ramas, de aqu que todo el personal,
desde el tecnlogo hasta el gerente, est obligado
a adoptar nuevas formas de pensar y actuar.
La eficiencia y la calidad en el mantenimiento en nuestros das estn ntimamente ligadas
a la optimizacin de mtodos y procesos, para
1998
obtener as una reduccin de esfuerzos y costos,

garantizando una buena calidad de los servicios
y una adecuada disponibilidad de los equipos y
sistemas. Adems, considerando la funcin de
mantenimiento como una actividad de prestacin de servicios, se ve la necesidad de utilizar
mtodos y procesos tanto estadsticos como
informticos que sirvan como base para un mayor
desarrollo de la ingeniera de mantenimiento. A
su vez, la moderna gerencia de mantenimiento
debe estar atenta a la utilizacin de los mtodos
estadsticos y al clculo de ndices que posibiliten la comprensin de resultados y riesgos para
proporcionar soluciones de menor costo.
Conclusiones
Las demandas sobre la funcin de mantenimiento se han incrementado durante los ltimos
aos, teniendo en cuenta la influencia que ella
ejerce, ya no solo sobre la disponibilidad y el costo, sino tambin sobre la efectividad global de un
sistema, la calidad y satisfaccin de los clientes.
Ahora lo fundamental es preservar la funcin
del sistema, analizando sus modos de falla y la
conexin o no de estos con la edad del equipo.
Para mantener la continuidad en el servicio de
acueducto a los clientes, se requiere garantizar
una alta confiabilidad de todos los sistemas
involucrados en este servicio, considerando que
la empresa tiene una cobertura del 98% de su
poblacin.
217
El anlisis cuantitativo de la fiabilidad de los

floculadores de la planta Manantiales permite
concluir que su comportamiento es inferior si
se compara con un floculador tpico, con base
a su ndice de fallas y probabilidad de falla en el
tiempo.
El registro histrico de las fallas de los floculadores y el tratamiento estadstico de esa informacin permiti realizar un adecuado estudio
de fiabilidad y la aplicacin del procedimiento
sistemtico del MBF.
El anlisis de modo de falla y sus efectos fue
la tcnica fundamental de anlisis cualitativo de
fiabilidad para un satisfactorio proceso de MBF.
Recomendaciones
Se recomienda poner en marcha en el sistema
las tareas de mantenimiento seleccionado, segn
7.2.
la metodologa del MBF, a partir del primero de

enero de 1999 como plan piloto.
Se recomienda divulgar la metodologa
y los resultados obtenidos entre el personal
encargado de mantenimiento, incorporndolos
conscientemente a la nueva estrategia para lograr
los beneficios esperados.
Realizar un anlisis costo-beneficio para decidir si es ms conveniente cambiar el componente
de variacin de velocidad de los floculadores o
mantener el actual aplicando nuevas tareas de
PDF.
Generalizar el mtodo al resto de los sistemas
de la planta, formando equipos de trabajo
que incluyan por lo menos una persona de la
funcin de mantenimiento y otra de la funcin
de operacin.
Anlisis y alternativas de solucin para las emisiones de una industria

metalmecnica
autores:
andrs felipe gallego hoyos y jaime ernesto benavides villota
Resumen
En el presente documento se analizan
los diferentes procesos de la empresa y se
determinan las principales emisiones valorizadas
segn la matriz de impactos, analizando para
cada problema su causa y sugiriendo alternativas
de mejora continua, que incluyen la prevencin,
tratamiento y disposicin de las emisiones
generadas. Adicionalmente se incluye una
propuesta sobre el aprovechamiento de los
residuos slidos ferrosos para la obtencin de
sulfato ferroso heptahidratado.
Palabras clave
Residuo slido, industria metalmecnica,
218
2002
Justificacin
trabajo de grado
Conclusiones
Los principales residuos generados en la
industria metalmecnica estudiada obedecen a la
generacin de residuos slidos ferrosos, algunos
contaminados con fluidos de trabajo compuestos
de sustancias peligrosas que podran afectar la
salud de los empleados, y a residuos lquidos
como fluidos de corte, lubricacin y enfriamiento
que no tienen un tratamiento adecuado.
Las opciones de solucin para los problemas
identificados son en su mayora controles sobre
BIRD Antioquia
Gestin Ambiental
el proceso. Es posible realizar actividades de prevencin y mantenimiento sin grandes esfuerzos y

de bajo costo que conduzcan a una disminucin
considerable en todas las emisiones generadas,
logrando un ahorro en la cantidad de materias
primas para el proceso productivo.
Existen alternativas distintas a las convencionales para el control de los aceites y fluidos de
corte, pero implican cambios tecnolgicos, como
la utilizacin de herramientas de corte que permiten realizar un mecanizado en seco y la utilizacin
de fluidos sintticos biodegradables.
Como respuesta al principal problema ambiental identificado en la revisin ambiental,
cuyo valor ms alto fue para los residuos slidos
7.3.
ferrosos, se propone su utilizacin en la produccin de sulfato ferroso.

Recomendaciones
Analizar los posibles usos que resulten de
investigaciones en curso, como el caso de los
fluidos de corte en la Universidad EAFIT, para
incluirlos dentro de las opciones de tratamiento
de estas emisiones.
Continuar con la evaluacin econmica
detallada del proyecto de obtencin de sulfato
ferroso a partir de los desechos metlicos de la
industria metalmecnica, partiendo de un diseo
ms detallado del proceso y de un estudio de
factibilidad que permita conocer su viabilidad
tcnica y econmica de acuerdo con los costos
de los insumos y de los equipos.
Estudio de viabilidad para el montaje de una empresa distribuidora y

comercializadora de subempaques biodegradables
autores:
daniel lalinde ordez y juan jos escobar faciolince
Resumen
El trabajo evala la viabilidad de una empresa
que se encargue de la distribucin y comercializacin de subempaques o preempaques de un
nuevo material a base de fique 100% biodegradable, transformndose as en otra alternativa
de empaque para artculos de exportacin. Este
producto est dirigido al mercado de las empresas exportadoras de frutas y championes,
que utilizan sacos de fique para empacar sus
exportaciones.
Palabras clave
Emprendimiento, comercializacin, empaque
biodegradable, residuos slido, fique, exportacin.
2002
Justificacin
Con este trabajo de grado se aborda el
problema causado por la contaminacin que
se deriva de algunos productos utilizados en el
proceso de empaque en las diferentes industrias,
los cuales no son biodegradables, por lo que
contaminan el ambiente.
En el producto (material a base de fique 100%
natural y biodegradable), que est en desarrollo
por parte de una organizacin de artesanos
en conjunto con algunos alumnos de diseo
de la Universidad Pontificia Bolivariana, se ha
identificado una buena oportunidad de negocio
para su comercializacin. Su produccin ser
realizada por una maquila en outsourcing.
219
Conclusiones
Los pases en desarrollo como Colombia no
cuentan, en general, con organismos de coordinacin en materia de embalajes. Adems, no se
comprende satisfactoriamente el papel del embalaje en el comercio ni tampoco su tecnologa.
Recomendaciones
En el mundo existe una gran preocupacin por

las condiciones higinicas de los embalajes y la
eliminacin de plsticos y desechos, lo que para
un producto como este es una oportunidad.
Todo esfuerzo emprendedor que se genere en

un pas como Colombia es sinnimo de bienestar
social y econmico. Por ello es importante
promover las ideas, como la de este proyecto,
que impulsen la exportacin, en este caso de
frutas y hortalizas, ya que stas generan empleo
y son una fuente importante de divisas, adems
de los mltiples aspectos positivos que originan
las exportaciones para el pas.
Tambin es motivo de inquietud la carencia de

leyes adecuadas; aunque hay conciencia sobre los
problemas ambientales, entre estos no se incluye
a los embalajes.
El futuro para Colombia, en cuanto a las

exportaciones en general, tiene unas proyecciones
positivas, por lo que una idea como la de este
proyecto es presagia buenas expectativas.
La percepcin que tienen los clientes potenciales sobre el beneficio que les brindar este producto es muy buena, ya que la mayora de ellos
espera que un producto como este les ample el
mercado potencial.
No hay que olvidar que La Unin Europea

tiene un ingreso muy alto, con gran capacidad de
consumo; es el primer importador de productos
agrcolas y el segundo del total de importaciones
del mundo.
7.4.
Diseo y construccin de una planta porttil para el tratamiento del agua
autores:
gustavo adolfo hoyos prez, pedro jess pearredonda caraballo y rosario

morales londoo
Resumen
El principal problema referente al agua que
en este momento tienen las comunidades
pobres y apartadas de las grandes ciudades es
que dependen del Gobierno para financiar la
construccin de su planta de tratamiento de
aguas, pues es muy costosa en su construccin
y en su mantenimiento, adems de que necesita
de personal capacitado para su manejo.
Con esta nueva planta porttil se reducirn
los costos de adquisicin y de operacin de una
planta de tratamiento de agua, lo que la hace
asequible a la poblacin rural que no cuenta con
220
1991
recursos econmicos ni tecnolgicos suficientes.

Se pondrn a prueba varios mecanismos y
dispositivos que ayudarn a optimizar el proceso
de clarificacin del agua. Tambin se podr
utilizar en situaciones de emergencia.
Palabras clave
Saneamiento, potabilizacin, planta porttil
de tratamiento, agua potable.
Justificacin
Se dirigi el proyecto al sector sericcola
porque tenemos la conviccin de que ser
ciertamente novedoso y con mucho futuro para el
pas. La diversificacin de la sericultura surgi por
BIRD Antioquia
Gestin Ambiental
la necesidad impostergable de generar divisas

para el pas debido a la cada de precio del caf.
Se presenta esta actividad como una importante
opcin.
Se escogi la seda cruda como producto para
analizar en razn de que la marcada aceptacin
internacional que ha tenido en los ltimos aos,
especialmente en los pases asiticos como
Japn, Corea del Sur y China.
Conclusiones
Se dise y construy la planta porttil con
tecnologa apropiada para poder solucionar los
problemas de agua potable en las regiones que
no cuenten con los medios adecuados para tratar
el agua que consumen.
Como resultado de la investigacin se obtuvo
un producto que no requiere energa elctrica, de
rpida instalacin, gran ahorro de espacio, bajo
costo de adquisicin y operacin, mantenimiento
7.5.
y operacin sencillos y sistema totalmente

hidrulico.
Con la reinyeccin de lodos slo se puede
obtener un ahorro en coagulante del orden
de un 8%, segn investigaciones hechas por la
Universidad Javeriana en Bogot. No representa
gran ahorro de dinero en plantas muy pequeas,
si se tiene en cuenta el costo de mano de obra
utilizada en la reinyeccin.
Recomendaciones
Con base en este proyecto se sugieren
los siguientes complementos para prximas
investigaciones:
1. Adicionar un mdulo para ablandamiento.
2. Adicionar un mdulo para remover el hierro.
3. Mejorar la sedimentacin mediante un manto
de lodos.
4. Variacin de la geometra de toda la planta
hasta encontrar la ms eficiente.
Diseo de un sistema de transformacin de materia orgnica para acelerar el

proceso de "compost"
autores:
alejandro uribe meja y edgar restrepo cadavid
Resumen
En la actualidad hay una gran preocupacin
por la conservacin del medio ambiente, este
fenmeno de cierto modo se est alejando de
la gran industria para empezar a involucrar a las
personas en sus hogares. Esto se est logrando,
por ejemplo, por medio de la transformacin
de los desechos generados en las casas para ser
utilizados en forma productiva para el hogar. Tal
es el caso de los desechos orgnicos que pueden
ser utilizados como abono por un proceso de
descomposicin que toma slo unas cuantas
semanas.
1994
Los desperdicios orgnicos de las cocinas y

de los cspedes ocupan una tercera parte de los
rellenos sanitarios municipales. Debido a que los
desperdicios se encuentran compactados por
la accin de los buldceres y en contacto con
objetos contaminantes, pueden tomar decenios
para realizar su proceso de descomposicin.
Este es un problema creciente y que involucra
a todas las personas, por lo cual se quiere ofrecer
una va de solucin a dicho problema por medio
del diseo de un sistema que facilite el manejo
de los materiales orgnicos y a su vez agilice su
proceso de descomposicin.
221
Palabras clave
Transformacin de materia orgnica, compost,
medio ambiente.
Justificacin
trabajo de grado.
Conclusiones
Una de las mejores formas para atacar el problema de la recuperacin de los residuos slidos
orgnicos es por medio de la creacin de abonos
orgnicos y en especial el compost.
El proceso de descomposicin de los materiales orgnicos por s solos es muy lento; para
evitar este problema se han creado distintas
formas de acelerarlo. Una de ellas es por medio
de la transformacin de tamao de la materia
orgnica, la cual se logra de forma eficiente con
el diseo presentado.
Todos los elementos diseados o seleccionados pueden ser construidos o conseguidos en el
medio colombiano.
7.6.
Al mirar este sistema tecnolgico con una

perspectiva ms amplia y enfocada de cierto modo a una posible comercializacin, se
encuentra una serie de usos adicionales tales
como: sistema de recuperacin de residuos
slidos orgnicos en urbanizaciones, para ser
vendidos a los viveros y que stos produzcan su
propio abono orgnico, como un destructor de
documentos, para tamizar la arena apelmazada
en las construcciones y areneros, para picar
ciertos tipos de plsticos, en la industria qumica
para picar una serie de resinas (colofonia), para
picar hueso en la fabricacin de jabn, se est
utilizando en la industria de las flores para picar
los tallos (se usa como abono), como procesador
de alimentos (granos) y en el procesamiento de
carnes para embutidos.
Recomendaciones
trabajo de grado.
Anlisis econmico de un instrumento de poltica como mecanismo de

proteccin de cuencas hidrogrficas (el caso de la inversin del 1% del costo
total del proyecto). Un estudio de caso
autores:
mayra sofa martnez y mnica liliana marn
ttulo obtenido y ao de realizacin: economista;
Resumen
El objetivo del estudio fue realizar un anlisis
comparativo del instrumento econmico
ambiental dispuesto en el artculo 43 de la Ley
99 de 1993 (la inversin de un 1% establecido
en la norma ambiental vigente) como un posible
pago de servicios ambientales, comparado con la
valoracin de los servicios ambientales prestados
por la cuenca hidrogrfica, tomando como caso
especfico la cuenca del ro Chico en el municipio
de Belmira (Antioquia).
222
2004
La cuenca del ro Chico integra el complejo

hidroelctrico Riogrande II, que genera energa y
abastece de agua potable a varios acueductos y a
su vez oxigena el ro Medelln, adems es utilizada
en el Parque Recreativo de las Aguas.
En la valoracin de los servicios ambientales,
se utiliz como mtodo de valoracin el anlisis
conjunto o conjoint valuation. Se hace uso de
este mtodo puesto que evala las preferencias
de los individuos frente a cada servicio ambiental
que presta un recurso.
BIRD Antioquia
Gestin Ambiental
Siguiendo los pasos del anlisis conjunto,

en primer lugar se identificaron y eligieron los
atributos, en este caso los servicios ambientales
prestados por tres recursos naturales (agua,
bosque y pastos) considerados de importancia
en la zona de estudio. El servicio ambiental
se entiende como el beneficio que recibe una
comunidad por la utilizacin de diferentes
elementos de la naturaleza, que pueden estar
comprendidos en ecosistemas silvestres o
domsticos y cuyos efectos en la calidad de vida
son perceptibles o no.
Para obtener las preferencias de la comunidad
hacia cada atributo o servicio, se aplic una
encuesta, en la cual se indaga la importancia o
preferencia del encuestado hacia los servicios
ambientales propuestos para cada recurso.
La diferencia entre el valor econmico
obtenido de los servicios con la estimacin del
1% de inversin demuestra que los servicios
prestados por la cuenca hidrogrfica estn
altamente subvalorados, no se reconocen
econmicamente los beneficios que aportan a la
sociedad y al sistema productivo de la regin. Se
esperaba un resultado como este por la misma
problemtica de los servicios ambientales que
no alcanzan a ser reconocidos en las inversiones
que se hacen en la zona.
Palabras clave
Valoracin de servicio ambiental, proteccin
ambiental, ro Chico, ro Grande.
Justificacin
trabajo de grado.
Conclusiones
Una cuenca hidrogrfica proporciona una gran
variedad de bienes y servicios, cuyo conocimiento
permite con mtodos de valoracin econmica su
uso adecuado y la optimizacin de sus consumos.
A la vez concientiza a la comunidad de la gran
importancia de su conservacin y recuperacin.
La valoracin de los servicios ambientales
permite orientar la toma de decisiones en
trminos de proteccin o mejoramiento de
cuencas.
Si se estima la valoracin ambiental teniendo
en cuenta costos de mercado, adems del valor
de otros aspectos intangibles, la diferencia con
respecto a la inversin del 1% sera mayor, es
decir, se compensan en menor grado los servicios
que presta el recurso.
En el caso de estudio, la comunidad valora de
forma muy homognea los servicios ambientales
de la cuenca, por lo que las inversiones para su
proteccin deben orientarse en proporciones
similares, con el fin de lograr los mejores
resultados.
Las inversiones destinadas a la conservacin
y preservacin de ecosistemas deben considerar
las preferencias de la comunidad con respecto
a los servicios ambientales, con el fin de que
proporcionen un mayor beneficio ambiental en
las regiones.
Recomendaciones
trabajo de grado.
223
7.7.
Estudio de alternativas de proceso para darles valor agregado a los lodos

resultantes de la recuperacin de la caprolactama
autores:
luz adriana restrepo ossa y sandra milena gonzlez villa
Resumen
Este proyecto de investigacin se enfoca en la
bsqueda de alternativas para el aprovechamiento
y disposicin de los residuos slidos generados
en el proceso de recuperacin de caprolactama
(despolimerizacin) en una industria del medio.
Las posibles formas de aprovechamiento y
disposicin de los lodos son: el tratamiento fsicoqumico mediante extraccin lquido-lquido; la
utilizacin como abono debido al nitrgeno y
al fsforo que contienen; la disposicin en un
pozo sptico; el empleo como combustible en
hornos de cemento y su incineracin, con posible
recuperacin energtica.
Palabras clave
Residuos slidos, caprolactama, disposicin
de lodos
Justificacin
Es de vital importancia tener en cuenta que los
rellenos sanitarios forman parte de los recursos
ambientales que se estn agotando y, como es
224
2002
bien conocido, en la actualidad el hallazgo de

una nueva ubicacin para el vertedero es un
problema para el cual no se ve una solucin clara
en el corto plazo.
Conclusiones
La alternativa de aprovechamiento de los
lodos con mayor viabilidad de aplicacin es el
tratamiento fsico-qumico, porque tcnicamente
es fcil de aplicar, permite la recuperacin de
componentes de los lodos para su reutilizacin;
de esta forma, ya no se depositan en el relleno
sanitario 24 toneladas mensuales de lodos, sino
slo un 10% de esta cantidad. Adicionalmente,
las principales ventajas de esta opcin para la
empresa se ven reflejadas en la reduccin de
costos (entre ellos, manejo y transporte de los
lodos), mejora el aspecto visual de la empresa
y evidencia el desarrollo tecnolgico al aplicar
nuevas metodologas y procesos.
Recomendaciones
trabajo de grado.
BIRD Antioquia
ndice alfabtico
(Palabras clave)
Cardamomo 20
Abejas (miel) 57, 59, 61
Cenizas de carbn 211
cido actico 99
Clster forestal 121
Adultos mayores 193
Coco 28
Aguacate 29, 91
Colorante natural 101, 107, 108
Almidn 104, 106
Compost 221
Ambientes virtuales 190
Compota 65
Anlisis de la calidad total 172
Comercializacin internacional 29,165, 169, 170
rea Metropolitana del Valle de Aburr 167, 168,

210
Condones 172
reas verdes 195
Corte por agua a ultraalta presin 130
Asesoras logsticas 161
Cuencas hidrogrficas 97, 222
Banano 89, 92, 173
Departamento del Choco 166
Conejo 60
Balanced Scorecard 175

Bocachico 50
Bocadillo 65
Educacin bsica 183
Boroj 84
Emisin de gases 218

Empaques biodegradables 219
Empaques flexibles 129
Cachama 50, 51
Entidades Promotora de Salud 181
Caf 32, 97
Espacio pblico 195
Caa de azcar 46, 99, 213
Estuco 206
Caa flecha 165
Evaporador al vaco 126
Caprolactama 224
Examen ginecolgico 140
Carambola 78
225
Feijoa 72
Madera teca 123
Fmur 143
Maz morado 107
Flores 38
Mano mecatrnica 142
Fondos Rotatorios 191
Maltrato al menor 185
Fresa 21, 68
Mango 30
Frutas y Verduras 24, 27, 33, 70, 85, 86, 90, 192, 207
Manipulacin biolgica 131

Mquina terapicodo 137
Maracuy 71
Ganado bovino 42, 43, 44, 47
Materia orgnica 221
Ganado lechero 41
Materiales Prefabricados 211
Guadua 163
Mesa ssmica uniaxial 200
Guayaba 79, 80
Mora 19, 23, 65 67, 81

Muebles de madera 125
H
Helecho 108
Heliconias 34, 36, 37
Naranjilla 82
Higo o nopal 74
ame 98
Industria metalmecnica 218

Infraestructura vial 210
Insectos 63
Obra blanca 215
Insercin laboral 179
Orellana 88
Invidentes 188
Oriente Antioqueo 19, 38, 39, 192
Jvenes vulnerables 179
Pacifico colombiano 105
Joyera 164, 166
Panam 42, 164

Panela 136
Parque Explora 198
Leche en polvo 48
Pavo 55
Lechuga batavia 26
Pensamiento lgico 187
Limitados fsicos 197
Pensamiento reflexivo 183
Limn 73
Pia 79
Lombriz 56
Planta Manantiales 21
Lulo 73, 75, 76, 82
226
BIRD Antioquia
ndices
Plantas medicinales y aromticas 39, 105
Termoelctrica 214
Plancha industria de vapor 113
Tienda Virtual 215
Plantas disel 208
Tilapia Roja 49, 50, 53, 54
Plsticos 118, 119, 120
Tomate 79
Plataforma dinamomtrica 133
Transporte intermodal 203
Pltano 35, 103
Transporte por cable areo 207, 213
Productos sanos 197
Tratamiento de agua 217, 220
Pulpa de fruta 72, 73, 80, 82, 84, 89, 170
Trucha 54
Reciclaje de ladrillo pulverizado 206
Variante del Porce 202
Reciclaje de madera 124
Va frrea 203
Reciclaje de plsticos 119
Va fluvial 203
Repollo morado 101
Vino 75, 97
Vivienda econmica 199, 205
S
Saborizantes 171
Sector textil 114, 115, 117, 168
Yogur 48
Sistema de gestin de calidad 160, 176
Yuca 104
Tamarindo 84
Zonas no interconectadas 208
Tecnologas energticas 208

Teora de Restricciones 115, 198
227
228
BIRD Antioquia
ndice de Universidades y Carreras

Corporacin Universitaria Lasallista (50
Fichas)
Universidad de Antioquia (6 Fichas)
Administracin de Empresas Agropecuarias

19, 23, 24, 26, 32, 33, 36, 37, 39, 41, 43, 46, 47,
49, 53, 57, 59, 71, 85, 97, 100, 109, 110
Especializacin en Desarrollo de Pensamiento
Ingeniera de Alimentos
21, 21, 28, 44, 48, 51, 54, 65, 67, 68, 73, 74, 75,
76, 78, 79, 80, 81, 82, 84, 86, 95, 98, 99, 126
Licenciatura en Educacin Preescolar 185
Escuela de Ingeniera de Antioquia (30 Fichas)
Ingeniera Administrativa
29, 89, 123, 166, 179, 191, 219
Ingeniera Civil 202
Ingeniera Industrial
30, 55, 63, 70, 94, 114, 115, 117, 120, 125, 133,
155, 159, 160, 161, 175, 176, 197, 215
Biologa 34
Reflexivo y Critico-Creativo 183
Especializacin en Evaluacin Socio-Econmica
de Proyectos 92, 214
Especializacin en Gerencia de Mantenimiento
217
Tecnologa en Administracin de Empresas 192
Universidad de Medelln (6 Fichas)
Administracin de Empresas
50, 61
Economa 121
Ingeniera Ambiental 195
Ingeniera Civil 220
Especializacin en Finanzas Corporativas 174
Especialista en Economa y Negocios

Internacionales 27
Especializacin en Gerencia de la Produccin

y el Servicio 198, 199
Universidad EAFIT (38 Fichas)

Economa 222
Escuela de Ingeniera de AntioquiaUniversidad CES (12 Fichas)

Ingeniera Biomdica 131, 137, 140, 141, 142,
149, 150, 151, 152, 153, 154, 193
Institucin Universitaria Salazar y Herrera (9
Fichas)
Tecnologa en Administracin de Negocios
Internacionales 72, 163, 164, 165, 168, 169, 170
Ingeniera de Procesos
38, 88, 91, 101, 103, 105, 106, 107, 108, 128,
157, 218
Ingeniera de Produccin 56, 102, 104, 119, 124,
144, 146, 156, 172, 224
Ingeniera de Sistemas 118, 187, 188, 190
Ingeniera Mecnica 90, 113, 129, 130, 132, 136,
138, 143, 200, 221
Maestra en Ingeniera Mecnica 147
Tecnologa en Negocios y Marketing 173

Tecnologa en Sistemas 181
229
Universidad Nacional de Colombia (7 Fichas)
Universidad San Martn (4 Fichas)
Arquitectura y Construccin 206
Finanzas y Relaciones Internacionales 42, 167,

171, 203
Ingeniera Agrcola 205, 207

Ingeniera Mecnica 208, 213
Ingeniera Civil 210, 211
ndice de Tesis por Municipios

Abejorral 110
Guarne 19
Amag 214
Jeric 32
Apartad 71
La Ceja 38, 82, 192
Barbosa 23
Medelln 33, 39, 57, 165, 179, 181, 198
Bello 195
Puerto Berro 203
Belmira 222
Rionegro 38
Caldas 20
San Jernimo 53
Cceres 50
Santa Brbara 57, 104
Cocorn 80
Santa Rosa de Osos 41
Condoto (Choco) 166
Sonsn 166
Fredonia 81
Tad (Choc) 34, 36
Frontino 61, 76, 213
Venecia 34, 36
Gmez Plata 46
Yolomb 85
Guadalupe 46
230
BIRD Antioquia

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Muestra de Iniciativas y Proyectos

Tesis y Trabajos de Grado

Tesis y Trabajos de Grado.

Escuela de Ingeniera de Antioquia

Departamento Administrativo de Planeacin

Departamento Administrativo de Planeacin

Banco de Iniciativas Regionales para el Desarrollo de Antioquia

1.1.2. Mejoramiento de la calidad del cardamomo con fines de exportacin

1.1.3. Conservacin y almacenamiento de la fresa

1.1.4. Mercado potencial de la mora de Castilla en el municipio de Barbosa

1.1.5. Diseo tcnico-administrativo de un centro de postcosecha de frutas y verduras

1.1.7. Formulacin de un programa de capacitacin orientado a la exportacin para

1.1.8. Evaluacin de diferentes tratamientos en la reduccin de carga microbiana en el coco fresco 28

1.1.10. Estudio de viabilidad para el uso integral del mango

1.1.11. Impacto socioeconmico de los cultivos diversificadores del caf en el municipio

1.1.12. Investigacin del mercado de las hortalizas ecolgicas en la zona suroccidental

1.2.1. Determinacin de la productividad de seis especies de heliconias (platanillos)

1.2.2. Evaluacin econmica para la implementacin de un cultivo de heliconias

1.2.3. Exportacin de Heliconias sp, especies nativas del trpico

1.2.4. Modelo asociativo de pequeos floricultores en el Oriente Antioqueo

1.2.5. Investigacin de mercados de plantas medicinales en el municipio de Medelln

1.3.1. Propuesta para el aumento de la rentabilidad de la ganadera de leche

1.3.2. Factibilidad de exportar carne de bovino despostada a Panam (Ciudad de Panam)

1.3.3. Prefactibilidad para el establecimiento de una planta de envasado de carne al vaco

1.3.4. Empaque de carne fresca de bovino en condiciones de atmsfera modificada

1.3.5. Evaluacin de la caa de azcar como suplemento alimenticio

1.3.6. Industrializacin de algunas sustancias opoterpicas a partir del faenado

1.3.7. Factibilidad tcnica para la obtencin de yogur enriquecido con slidos

1.4.2. Estudio de factibilidad para el cultivo y comercializacin permanente de las especies

1.4.3. Proceso de produccin de subproductos de cachama

1.4.4. Investigacin del mercado y de alternativas de presentacin para la tilapia roja

1.4.5. Algunas alternativas en la industrializacin de la trucha y la tilapia

1.5. OTROS CULTIVOS ANIMALES

1.5.2. Estudio de factibilidad de una empresa productora de productos derivados de la lombriz

1.5.4. Investigacin de mercados de la cera de abejas

1.5.5. Adecuacin de dos lneas de produccin a partir de la carne de conejo

1.5.6. Proyecto de investigacin impacto socioeconmico de la creacin

1.5.7. Evaluacin de un cultivo de insectos con fines alimenticios

2.1.1. Elaboracin de bocadillo y compota como alternativa de manejo postcosecha de la mora

2.1.2. Determinacin del proceso de elaboracin de crema-licor a partir de la mora.

2.1.3. Determinacin de los procesos de elaboracin de mermelada y bocadillo de fresa

2.1.4. Estudio de factibilidad para la creacin de una comercializadora de frutas en polvo

2.1.5. Estudio de prefactibilidad para la produccin, industrializacin y comercializacin del

2.1.6. Produccin y comercializacin de feijoa en pulpa y conserva

2.1.8. Identificacin del manejo postcosecha y determinacin de lneas de produccin

2.1.9. Proceso de elaboracin de vino licoroso de uchuva y sabajn de lulo

2.1.10. Elaboracin de lulos en almbar y nctar como alternativa de manejo postcosecha

2.1.11. Algunas alternativas para la industrializacin de la carambola

2.1.13. Evaluacin de diferentes mtodos de conservacin de pulpa de guayaba

2.1.14. Procesos industriales de la mora de Castilla

2.1.16. Obtencin de pulpa y jalea a partir de la mezcla tamarindo-boroj

2.1.17. Planta procesadora de frutas y verduras vereda Bareo, municipio de Yolomb

2.1.19. Seleccin de un proceso de deshidratacin de orellanas (Pleurotus pulmonarius)

2.1.20. Plan de negocios para planta de produccin de pulpa de vstago de banano

2.1.21. Diseo y evaluacin de la construccin de un deshidratador solar de frutas

2.1.22. Fabricacin de un material compuesto a base de semillas de aguacate y resinas termofijas 91

2.1.23. Prefactibilidad de la produccin de pulpa de fibra larga blanqueada

2.1.24. Evaluacin del uso de sistemas de deshumidificacin del aire, basados

2.2. OTROS CULTIVOS

2.2.1. Factibilidad tcnica para la obtencin de una harina de pltano

2.2.2. Formulacin y evaluacin de un proyecto de factibilidad en la elaboracin de vino de caf,

2.2.3. Extraccin de harina y almidn a partir del ame (Dioscorea alata)