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'Elmazquecomenloscerdosesdemscalidadqueeldelosbebs'|ComunidadValenciana|ELMUNDO
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ENCUENTRO
CharleconLaTerremotodeAlcorcn,maestradeceremoniasde'TheHole'.
[http://www.elmundo.es/elmundo/encuentros/invitados/2014/12/19/laterremotodealcorcon/index.html?
cid=ULTHR22001&s_kw=encuentro]
ENTREVISTA JosMiguelMulet,qumicoyautordellibro'Comersinmiedo'
'Elmazquecomenloscerdosesdemscalidadqueel
delosbebs'
Elcientficovalencianodesmontael'mito'delacomidaecolgica
MuletesenemigodeGreenpeaceydefensordelotransgnicos
NOA DE LA TORRE
Valencia
Actualizado:14/01/201412:10horas
SiresultaqueenuntomatehaymstecnologaqueenuniPhone5,cmonoibaaserlacomidanaturaluntimo?JosMiguelMulet,el
enemigodeclaradodeGreenpeaceydefensordelosalimentostransgnicos,regresaalpanoramaliterarioconnuevolibro:Comersin
miedo(Destino).Sedicequesomosloquecomemos,peroyonomeconsiderounmejilln,dispara.
Mulet(Dnia,1973)esqumicoyprofesordebiotecnologaenlaUniversitatPolitcnicadeValncia.Deahquesuintencinconestelibro,
quesalealaventael16deenero,sealadedesmontarmitoscarentesdefundamentocientfico,comoloeslaideadequeesposiblecomer
alimentosabsolutamentenaturales.
Lacomidaesunaexpresinculturalquecambiaamedidaquenosotroscambiamosy,entantoqueexpresincultural,esartificial.Un
ejemplo:lasfrutasyverdurasqueconsumimosenlaactualidadnotienenmsde20o30aos.Yquhaydelazanahoria?Ensus
orgenesnoeranaranja,sinodeuncolorparecidoalachiriva.Lahistoriadeestahortalizalacambianlosholandesescuandoselaquisieron
regalarasuFamiliaReal.
Mssegurayconmayorvariedad
Lacomidaesahoramssegurayhaymsvariedad,apesardequelagentetiendeaidealizaresosmomentosdelaniezcomiendoen
casadelaabuela.Eramssanalacomidadeantes?No,segnMulet.Queremoslaltimatecnologaparatodoperolacomidala
queremosanticuada,destacaelcientficovalenciano.Bastaconmirarlasestanterasdeunsupermercado,enlasqueabundanlasetiquetas
derstico,artesano...yecolgico.
Lacomidaecolgicanoesmssana,defiendeMulet,muycrticoconlapropagandaengaosa.NolodicenilaUninEuropea,
sostiene.Esms,lanormativaporlaqueserigenlosllamadosproductosecolgicosnisiquieramirasuimpactoambiental.Elnicorequisito
esquetodoloquepongasenelcultivoseanatural,porloquepermiteelcobrecomofungicida,cuandoesmuytxico.EnopinindeMulet,
lanormativaeuropearespondeamotivosideolgicos.
Aquescuandonostopamosconlostransgnicos.SudefinicindeandarporcasaesladeorganismosquellevanuntrozodeADNdeotro.
EnEuropaestpermitidosembrarelmazBTEspaa,porcierto,eselmayorproductoreuropeodemaztransgnico,quellevaungende
bacteriaquematalasplagas.
Asque,comosubrayaMulet,elcultivodeestemaztransgnicoevitaelusodeinsecticidas,esmsbarato,emitemenosdixidode
carbono...Ahorabien,elrechazosocialalostransgnicosprovocaenEuropeaqueestemazBTsedestineexclusivamentealpienso.
Resultado:Elmazquecomenloscerdosesdemscalidadqueelquedamosalosbebs.
http://www.elmundo.es/comunidadvalenciana/2014/01/14/52d45952ca4741f4428b4571.html
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19/12/2014
'Elmazquecomenloscerdosesdemscalidadqueeldelosbebs'|ComunidadValenciana|ELMUNDO
Resultado:Elmazquecomenloscerdosesdemscalidadqueelquedamosalosbebs.
Crisisdelpepino
Esms,Muletcuestionainclusoelniveldeseguridadalimentariaasociadoalaalimentacinecolgica,pues,porejemplo,laprohibicinde
pesticidasfavorecelasplagas,delamismamaneraquelaventaapequeaescaladificultaelcontroldeestosproductos.
Lacrisisdelpepino,sinirmslejos,seoriginporunosbrotesparaensaladadistribuidosencadenasdealimentacinecolgica,segn
recuerdaelcientfico.Desdeentonceshahabidocuatroocincoalarmasrelacionadasconlaalimentacinecolgica.
Yhablandodeseguridad,quhaydelamodadecomeralimentoscasicrudos?Ojo,porqueelapreciadosteaktartaresunacomidapoco
seguradesdeunpuntodevistamicrobiolgico.Muletinsisteenquecocinareslamedidadehigienemselemental.Asquetodoloque
tengaqueverconlacarnepicada(lasehamburguesas...),msvalequeestbiencocinado.
Qunosdepararelfuturo?Carnesinttica,seguro.Unavacapastandocontaminamucho.Dichoconotraspalabras,esms
contaminanteunaganaderaecolgicaqueunestablo,dondesepuedefiltrarelgasmetanoqueemitelavaca,porejemplo.
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