VII FESTIGOURMET GASTRONMICO

Da

Lunes 22 de Diciembre del 2014

Lugar

Coliseo del Colegio Don Bosco

Hora

9:.00 a.m

BASES DEL FESTIGOURMET

LOS PARTICIPANTES:
a)

En el VII Festigourmet Gastronmico podrn participar todos los alumnos de Especialidades y Carreras
Profesionales de la Institucin de CETURGH-PER (Piura, Sullana, Talara).

b)

Cada alumno deber presentar una receta impresa en cualquiera de las 10 categoras publicadas.,
adjuntando las kilocaloras que aporta la receta.
c) Las recetas sern elaboradas segn los standares de Alta Cocina Francesa con productos piuranos, en
esta ocasin tendr como insumos el Cacao Blanco (Cacao de Porcelana Piurano), Panela granulada,
Pltano, Algarrobina y Mango; y estarn sujetas a las Tcnicas Francesas.
d) Los alumnos debern de adquirir el formato para la inscripcin correspondiente, solicitando en la Direccin
Acadmica de Cetpro o Instituto y en cada CETURGH (Piura, Talara y Sullana) para la presentacin de su
receta.
e)

Las categoras sern publicadas en todos los peridicos murales de la Institucin CETURGH-PER
(Piura, Sullana, Talara) y en los respectivos Facebook.

f)

Deben presentar la receta dentro de un sobre manila A4. En la parte posterior del sobre debe ir la letra de
la categora elegida, nombre del alumno, nombre de la receta e instructor a cargo.
LAS FECHAS:

a)

Del Lunes 01 de Diciembre al Lunes 15 de Diciembre, los alumnos podrn presentar sus recetas en sus
respectivas reas acadmicas y en cada CETURGH (Piura, Sullana y Talara)

b)

El da 22 de Diciembre el alumno debe estar presente a la HORA INDICADA segn las categoras que
sern publicadas con anticipacin y debe estar correctamente uniformado (uniforme completo).

c)

El alumno contar con un espacio de 40 cm de largo por 60 cm de ancho aproximadamente para su

presentacin, el mismo que podr decorar si lo desea

d)

El alumno participante debe llevar al Festigourmet:

e)

01 plato de Presentacin.

06 Degustaciones.

Cubiertos., servilletas.

Recetarios tipo trptico para los asistentes.

Decoracin segn criterio.

Equipo necesario para la presentacin de su plato, equipos auxiliares como samovares, coolers,

El alumno deber permanecer luego de la calificacin dentro del recinto a la espera de los resultados del
Jurado Calificador y prestando atencin, de esta manera si sale ganador podr recibir el premio, de lo
contrario ser DESCALIFICADO.

CRITERIOS DE CALIFICACION:
a)

Se evaluar la presentacin de los platos, el sabor, las tcnicas culinarias, historia de los insumos,
exposicin del plato.

b)

Se calificar la presentacin personal del alumno y la actitud ante el jurado y el pblico asistente

c)

Se considerar la vocacin de servicio y atencin al pblico

d)

Se otorgarn bonos adicionales por higiene y buenos modales.

EL JURADO:
El jurado estar integrado por reconocidos chef y especialistas.

LOS PREMIOS:
a)

Se premiar a los 3 primeros lugares por cada Categora participante:

1er Lugar

Medalla de Oro

2do Lugar

Medalla de Plata

3er Lugar

Mencin Honrosa

INFORMACIN ADJUNTA:
a)

Formato para la presentacin de la receta del VII Festigourmet 2014

b)

Relacin de las 10 categoras participantes del VII Festigourmet 2014

c)

Ejemplo de sobre manila para presentar la receta

SOBR
E
MANIL
A A4

LETRA
SEGN
LA
CATEGOR
IA

Nombre del Alumno: Jhunior Chvez Cuibin

Nombre del Plato: Jalea a la Nortea
Nombre del Chef Instructor: Charles Mateo

VII Festigourmet 2014

NOMBRE DEL ALUMNO: JHUNIOR CHVEZ CUIBIN

TURNO: LUNES MIRCOLES Y VIERNES 8.30 AM. 10.30 AM.
INGREDIENTES
-

Cabrilln
Cebolla
Tomate
Escabeche
Chicha de jora
Pasta de aj amarillo
Pasta de aj panca
Pltano verde
Aceite
Sal
Culantro
Pimienta

CANT

UNID

150
30
50
20

gr
gr
gr
gr

0.20
0.20
100
0.20
0.01
0.01
0.01

ml
ml
gr
ml
gr
gr
gr

MISE EN PLACE
((INSTRUMENTOS DE
COCINA)
Lavar y limpiar todos los
insumos.
Salpimentar el pescado y
reservarlo
Cortar el pimiento, la cebolla y
el tomate en gajos y el
escabeche en julianas.
Cortar el pltano en botones
de 3 a 4 cm.
El
culantro
cortarlo
en
chifonette
BATERIAS DE COCINA
Sartenes y cuchara de palo.

PREPARACIN:
Llevar a gran fritura el pescado.
Llevar a gran fritura el pltano y hacerlo patacones.
Saltear y flambear los vegetales, agregarle pasta de aj amarillo, pasta de
aj panca, reahogarlo con chicha de jora, agregarle el culantro picado.
Salpimentar al gusto.
Servir.
CANTIDAD POR PAX
NOMBRE DEL PLATO: JALEA A LA NORTEA

CATEGORA: A
INSTRUCTOR A CARGO: CHARLES MATEO

VII Festigourmet 2014

CATEGORIAS

NOMBRE DEL MDULO

CDIGO

COCINA TIPICA PIURANA

COCINA PERUANA

COCINA CREATIVA

PASTELERA

PANADERA

COCINA LATINOAMERICANA

BUFFET (CARNES, AVES, BOCADITOS DULCES /SALADOS)

COCINA EUROPEA

COCINA ORIENTAL (CHINA, JAPON, TAILANDIA)

10

COCTELERA (NACIONAL E INTERNACIONAL)

NOTA: Los alumnos debern de adquirir el formato para la inscripcin correspondiente. Siendo
responsables los profesores.