Ernährungsempfehlungen bei Histamin-Intoleranz

1–8

Einleitung

Was ist Histamin? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1
Was ist eine Histamin-Intoleranz? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1
Wie äußert sich eine Histamin-Intoleranz? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2
Welche Lebensmittel enthalten Histamin? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2
Was sind biogene Amine? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2
Histamin-Liberatoren . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
Diaminoxidase blockierende Medikamente . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
Welche therapeutischen Maßnahmen gibt es? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
Ernährung bei Histamin-Intoleranz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
Küchentechnologische Tipps & allgemeine Hinweise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
Weiterführende Informationen zur Histamin-Intoleranz . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

Frühstück (Seite 9 – 15)
Joghurtbrot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
Birchermüsli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Fladenbrot mit Oliven . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
Rührei mit Tomate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Feinschmecker-Müsli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
Apfel-Zwiebel-Aufstrich . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Aprikosenquark . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

Hauptmahlzeiten (Seite 16 – 29)
Gemüselasagne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Brokkolicremesuppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
Kräuteromelette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Hirse-Pilz-Auflauf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
Zucchinisuppe mit Sonnenblumenkernen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
Frische Röstkartoffeln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
Rotbarschfilet mit Pestohaube auf Gemüsenudeln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Nudelpfanne mit Zwiebeln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
Pizza Margherita . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Curry-Risotto mit Huhn . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
Mediterrane Gemüsepfanne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
Grillspieß mit Schwein . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
Gaisburger Marsch (traditioneller schwäbischer Eintopf) . . . . . . . . . . . . . . . . 28
Hähnchen mit Pilzen und Paprika . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29

Zwischenmahlzeiten (Seite 30 – 38)
Pellkartoffeln mit Kräuterrahm . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
Bunter Frühlingssalat mit Kräuter-Dip . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
Lauchsuppe mit Rahm . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
Knoblauchsüppchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
Kräutercremesuppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
Feine Kohlrabisuppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
Eisbergsalat mit Champignoncreme . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
Apfelkuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
Feine Gemüsebrühe mit Koriander . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

Ernährungsempfehlungen bei Histamin-Intoleranz
Inhaltsverzeichnis

Ernährungsempfehlungen bei Histamin-Intoleranz
Einführung
Erst in den letzten Jahren wurde das Krankheitsbild der Histamin-Intoleranz
erkannt und diagnostische sowie therapeutische Möglichkeiten entwickelt.
Die Histaminose verursacht Beschwerden, die einer Allergie zum Verwechseln
ähnlich sind. In dieser Broschüre finden Sie neben medizinischem Hintergrundwissen vor allem gesunde und leckere histaminarme Kochrezepte zum
Nachkochen.

Was ist Histamin?
Histamin ist ein chemischer Stoff, der zu den so genannten biogenen Aminen
gehört und natürlicherweise in fast allen Nahrungsmitteln vorkommt. Der
Verzehr von Histamin ist normalerweise unbedenklich denn das aufgenommene Histamin wird von körpereigenen Enzymen rasch abgebaut und verstoffwechselt. Bei einer Histaminintoleranz ist der Abbau jedoch verzögert und das
Histamin sammelt sich im Körper an. Ein erhöhter Histaminspiegel kann dann
zu allergieähnlichen Symptomen führen, obwohl es sich im eigentlichen Sinne
nicht um eine „echte Allergie“ handelt.

Was ist eine Histamin-Intoleranz?
Eine Histaminintoleranz – oder auch Histaminose genannt – ist eine Unverträglichkeitsreaktion auf das mit der Nahrung aufgenommene Histamin.
Die Ursache ist oftmals ein Mangel an dem histaminabbauenden Enzym
Diaminoxidase (DAO) bzw. ein Missverhältnis zwischen anfallendem Histamin
und der Fähigkeit des Organismus, dieses abzubauen. Die Symptome einer
Histamin-Intoleranz treten immer dann auf, wenn zu viel Histamin in die
Blutbahn gelangt. Nach dem Verzehr von histaminhaltigen Nahrungsmitteln
wird dieses normalerweise bereits im Darm abgebaut. Besteht jedoch ein
Mangel an DAO, gelangt das überschüssige Histamin ins Blut und löst
dort die allergieähnlichen Symptome aus. Eine Histamin-Intoleranz kann
unterschiedliche Ursachen haben. Hierzu zählen:
histaminreiche Nahrung
Verzehr hoher Mengen an biogener Amine
Verzehr von Histamin-Liberatoren
Hemmung der DAO
akute oder chronische Darmerkrankung
angeborener Enzymdefekt

Ernährungsempfehlungen bei Histamin-Intoleranz
Einführung
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Ernährungsempfehlungen bei Histamin-Intoleranz
Wie äußert sich eine Histamin-Intoleranz?
Bei Personen, die unter dieser Intoleranz leiden, kommt es insbesondere
nach dem Verzehr von histaminhaltigen Lebensmitteln zu einem Anstieg der
Histaminkonzentration im Blut. Dabei können folgende Symptome auftreten:

Symptome einer Histamin-Intoleranz:
Magen-Darm-Störungen wie Durchfall, Bauchschmerzen oder Krämpfe,
weicher Stuhl, Übelkeit, Sodbrennen, Brechreiz, Völlegefühl
leichte bis mitteschwere Kopfschmerzen oder Migräneattacken
laufende Nase, Schnupfen
Asthma, Atembeschwerden, Verengung der Luftwege
niedriger Blutdruck mit Schwindelgefühl, Orientierungsstörungen,
Übelkeit, Herzklopfen

Welche Lebensmittel enthalten Histamin?
Vor allem Lebensmittel, die lange reifen oder lange gelagert werden, weisen
einen hohen Histamingehalt auf. Zu diesen Lebensmitteln zählen beispielsweise lang gereifter Käse, Rotwein, Fischkonserven, Sauerkraut, Rohwurst
oder Alkohol. Während des Reifeprozesses werden die in der Nahrung vorhandenen Aminosäuren durch Mikroorganismen verstoffwechselt und teilweise
abgebaut. Bei diesem natürlichen Vorgang entsteht aus der Aminosäure
„Histidin“ als Abbauprodukt das Histamin. Viele Betroffene berichten insbesondere nach dem Verzehr von Rotwein in Kombination mit lang gereiftem
Käse über ausgeprägte Beschwerden. Kein Wunder, denn beide Lebensmittel
enthalten einen beträchtlichen Anteil an Histamin. Hinzu kommt noch, dass
Alkohol die Eigenschaft besitzt, das Histamin abbauende Enzym Diaminoxidase (DAO) zu hemmen.

„ Nach der Diagnosestellung
einer Histaminose ist die wichtigste Therapiemaßnahme die
Vermeidung von histaminhaltigen Lebensmitteln.“

Was sind biogene Amine?
Viele Lebensmittel enthalten histaminähnliche Stoffe, so genannte biogene
Amine, z.B. Tyramin, Phenylethylamin oder Serotonin. Diese Stoffe werden
ebenfalls durch das Enzym Diaminoxidase abgebaut. Bei einem hohen Verzehr
von biogenen Aminen wird das Enzym verbraucht und steht somit zum Abbau
von Histamin nicht mehr in ausreichender Menge zur Verfügung. Schokolade
z.B. enthält kein Histamin, aber die biogenen Amine Tyramin und Phenylethylamin des Kakaos.

Ernährungsempfehlungen bei Histamin-Intoleranz
Einführung
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Diese Lebensmittel werden als Histamin-Liberatoren bezeichnet. Zu den wichtigsten biogenen Aminen und Liberatoren gehören: Schokolade und Kakao Zitrusfrüchte (Orangen. Kiwi. Liberatoren und biogene Amine können also den Histaminspiegel im Körper auf unterschiedliche Art negativ beeinflussen. Ananas. Tomatenmark Diaminoxidase blockierende Medikamente Auch Medikamente können das Enzym Diaminoxidase hemmen oder deren Produktion blockieren. insb. Ihren Arzt oder Apotheker nach Ersatzpräparaten fragen. Himbeeren. Wenn Sie an einer Histamin-Intoleranz leiden. Grapefruit) Nüsse (insbesondere Walnüsse) Erdbeeren. sollten Sie die Einnahme von einigen Medikamenten reduzieren bzw. DAO-blockierende Medikamente Medikamentenwirkstoff Anwendungsgebiet Acetylcystein Schleimlöser Ambroxol Schleimlöser Aminophyllin Antidepressivum Clavulansäure Antibiotikum Chloroquin Antirheumatikum Metamizol Schmerzmittel Metoclopramid Magen-Darm-Mittel Propafenon Antiarrhythmikum Promethazin Neuroleptikum Verapamil Herz-Kreislauf-Mittel Ernährungsempfehlungen bei Histamin-Intoleranz Einführung Seite 3 von 38 . Birnen Hülsenfrüchte Weizenkeime schwarzer und grüner Tee Tomaten. Diese Arzneimittel werden auch als DAO-Hemmer bezeichnet.Ernährungsempfehlungen bei Histamin-Intoleranz Histamin-Liberatoren Andere Lebensmittel hingegen können körpereigenes Histamin freisetzen. ohne direkt selbst Histamin zu enthalten. Hierzu gehören beispielsweise Erdbeeren und Zitrusfrüchte. Papaya. Bananen.

die Histamin freisetzen und/oder die DAO hemmen Achten Sie auf Ihre Vitaminversorgung Bei wissenschaftlichen Studien wurde festgestellt. Zink Vermeiden von Medikamenten. kann man die individuelle Toleranzgrenze ermitteln. den Histamingehalt in der Nahrung auf ein verträgliches Maß zu reduzieren. Vitamin C. dass eine Histamin-Intoleranz gleichzeitig mit einer Verminderung von Vitaminen und Mineralstoffen einhergeht. Die Einnahme von Medikamenten sollte aber möglichst bei Speisen außer Haus mit unbekannter Zusammensetzung vorbehalten bleiben. Es empfiehlt sich folgendes Vorgehen: Zu Beginn der Diät sollten für mindestens einen Monat konsequent alle histaminreichen Speisen gemieden werden. Einnahme von Antihistaminika (vor dem Essen) Einnahme des Enzyms Diaminoxidase als Nahrungsergänzungspräparat. um die Diagnose Histamin-Intoleranz zu bestätigen. da man die verträgliche Menge nicht in Zahlen messen kann und die Grenzwerte bei jedem Menschen unterschiedlich sind. Mittels der Auslass-Diät kann auch die individuelle Toleranzgrenze für Histamin ermittelt werden. die Histamin freisetzen können (Histamin-Liberatoren) Vermeiden von alkoholischen Getränken ggf.Ernährungsempfehlungen bei Histamin-Intoleranz Welche therapeutischen Maßnahmen gibt es? Die histaminarme Diät ist das wichtigste Standbein der Therapie und gleichzeitig notwendig. Hierzu zählen insbesondere Mangan. Die wichtigsten therapeutischen Maßnahmen sind: Einhalten einer histaminarmen Diät Vermeiden von Lebensmitteln. um so eine weitestgehende Beschwerdefreiheit zu erreichen. Therapeutische Gaben von hoch dosiertem Vitamin B6. welche ergänzenden Vitaminpräparate eventuell förderlich sind. das Enzym Diaminoxidase als Nahrungsergänzungspräparat einzunehmen oder die Beschwerden durch Antihistaminika zu lindern. wie viel Histamin man ohne Beschwerden vertragen kann. Mit anderen Worten: Man versucht durch den Verzehr von histaminhaltigen Lebensmitteln herauszufinden. Fragen Sie Ihren Arzt.B. DAOCUR®. Mangan. Vitamin C. Vitamin B6 und Zink. Neben der Ernährungsumstellung besteht zusätzlich die Möglichkeit. z. Eine Dauertherapie mit Antihistaminika ist nur bei einer ausgeprägten Histaminose sinnvoll und bedarf der Rücksprache mit dem behandelnden Arzt. Dabei steht im Vordergrund. Ernährungsempfehlungen bei Histamin-Intoleranz Einführung Seite 4 von 38 Hemmer der Diaminoxidase biogene Amine diverse Arzneimittel Alkohol . Die Gabe von Vitaminen und Mineralstoffen kann die Aktivität der DAO verbessern. Haben sich die Beschwerden dann weitestgehend gebessert und der Verdacht der Histamin-Intoleranz erhärtet.

Reis-. Joghurt fangfrischer Fisch frisches Obst: Melone.Ernährungsempfehlungen bei Histamin-Intoleranz Werdende Mütter sind übrigens in der Schwangerschaft meist völlig beschwerdefrei. frisches Gemüse. Heidelbeeren. Reisnudeln. Rettich. Zucchini. Zwiebel. Umgekehrt enthalten einige Nahrungsmittel . den Konsum von histaminreichen und histaminfreisetzenden Lebensmitteln auf ein verträgliches Maas zu beschränken. Preiselbeeren. Kirschen. Quark. Blumenkohl Getreide. rote Beete. Teigwaren: Dinkel-. Kokosmilch alle nicht zitrushaltigen Obstsäfte. Mais-Reis-Knäckebrot. Blaubeeren. Spargel. Ein bis zwei Tropfen Zitronensaft für die Salatsoße oder für den Fisch führen meist noch nicht zu Beschwerden. frisches Fleisch. dass die Plazenta während der Schwangerschaft das Enzym Diaminoxidase produziert. Litchi. Brokkoli. junger Gouda. Khaki. Es kommt vor allem auf die Menge des verzehrten Histamins an. Knoblauch. Nach der Entbindung treten die Beschwerden dann allerdings wieder auf. Reis. werden aber nur in sehr geringen Mengen verarbeitet. Mango. Rapunzel. Paprika.wie beispielsweise Bäckerhefe . Kartoffeln. Gurke. Radieschen. Reiswaffeln Mais-. die meisten Obstsorten außer Zitrusfrüchte. Aprikosen. wie beispielsweise der Genuss eines histaminhaltigen Essens mit gleichzeitigem Alkoholkonsum. hefefreies Roggenbrot. Frischkäse sowie fast alle alkoholfreien Getränke. pasteurisierte Vollmilch. um das Baby vor Histamin zu schützen. Da viele Lebensmittel einen gewissen Anteil an Histamin oder biogenen Aminen enthalten. Hierzu zählen fangfrischer Fisch. Mais. Haferflocken. wenn mehrere Faktoren zusammen kommen. wenig gereifter Käse. Ernährung bei Histamin-Intoleranz Die Histamin-Diät zielt darauf ab. Äpfel frisches Gemüse: grüner Salat.zwar viel Histamin. Mais-. Brokkoli. Rhababer. Das liegt daran. Hirsemehl Milchersatz: Reis-. Johannisbeeren. alle Gemüsesäfte (außer Sauerkraut) Kräutertee Eigelb Ernährungsempfehlungen bei Histamin-Intoleranz Einführung Seite 5 von 38 . Das Gleiche gilt für Zitronen. Kürbis. Karotten. ist ein völliger Verzicht praktisch nicht möglich. Mit dem Verzehr von frischen und möglichst unbearbeiteten Lebensmitteln ist man weitestgehend auf der sicheren Seite. Histaminarme Lebensmittel: Frischkäse. Beschwerden treten oft erst dann auf. Lauch. Kohlsorten.und Backwaren meist nur wenige Gramm an Hefe und werden deshalb gut vertragen. Trinkmilch. So enthalten Brot. Hafer-.

Salami die meisten Fischprodukte (alle Meeresfrüchte). 34. Walnüsse.) Sauerkraut einige Obstsorten (Bananen. Cashewkerme Zum Vergleich ist in unten stehender Tabelle aufgeführt wie viel Milligramm Histamin sich ungefähr in einigen Lebensmitteln befindet. S. Fischkonserven Bohnen und Hülsenfrüchte (besonders Kichererbsen und Sojabohnen. Kakao. insbesondere Bier und Wein Hefe schwarzer Tee Schokolade. verdorben bis 13000 mg/kg Gemüse Tomaten (Ketchup) 22 mg/kg Sauerkraut 10 – 200 mg/kg Essig Rotweinessig 4000 ␮g/kg Quelle: Jarisch.a. Edamer Stangenkäse < 10 – 200 (900) mg/kg alkoholische Getränke Rotwein bis 3800 ␮g/kg Bier 20 – 50 ␮g/kg Rohwürste/Rohschinken Salami < 10 – 280 mg/kg Frischfleisch < 1 mg/kg Fisch/Fischprodukte Fisch. Die aufgeführten Mengenangaben können allerdings nur als Richtwert angesehen werden. Stuttgart (Thime Verlag) 1999. Sojasahne.Ernährungsempfehlungen bei Histamin-Intoleranz Nahrungsmittel mit einem hohen Histamingehalt: Gerade Alkohol wird bei einer Histamin-Intoleranz schlecht vertragen.) Käse Emmentaler < 10 – 500 (2500) mg/kg Gouda. Erdbeeren) Alkohol. Knabbergebäck. Auswahl des Histamingehalts weit verbreiterter Nahrungsmittel: Lebensmittel von bis (max. Kiwi. Tofu. Orangen. fangfrisch 0 mg/kg Fisch. . da der tatsächliche Histamingehalt stark vom Reifegrad und der Lagerdauer abhängig ist. Weitere Lebensmittel. Sojasaucen. sondern zusätzlich die Durchlässigkeit der Darmwand erhöht und somit die Resorption des in dem Getränk vorhandenen Histamins fördert. auch Erdnüsse) Sojaprodukte (Sojamilch. Schinken. Süßigkeiten mit Konservierungsund/oder Farbstoffen Weinessig Nüsse. Reinhart: Histamin-Intoleranz. v. da dieser nicht nur das körpereigene Histamin freisetzt und das Enzym Diaminoxidase hemmt. Ernährungsempfehlungen bei Histamin-Intoleranz Einführung Seite 6 von 38 . Birnen.. die reichlich Histamin oder andere biogene Amine enthalten sind: eingelegte/konservierte Lebensmittel Käse: vor allem Hartkäse (je älter desto mehr Histamin) geräuchertes Fleisch..

umso histaminreicher ist er auch. ob und in welcher Menge Histamin in einem Lebensmittel enthalten ist. Beachten Sie. da der Histamingehalt in Lebensmitteln von verschiedenen variablen Faktoren abhängig ist.B. Einige histaminhaltige Lebensmittel werden in kleinen Mengen teilweise vertragen! Dies gilt nur. dass die Histaminaufnahme aus Flüssigkeiten viel rascher und konzentrierter ist als aus fester Nahrung! Gleichzeitiger Konsum von Nahrungsmitteln und Alkohol begünstigt das Auftreten von Symptomen. Essiggurken. wie z.B. von Sauerkraut. Bei langer Lagerung und zunehmendem Reifegrad steigt der Histamingehalt in Lebensmitteln! Beispiel: Käse – je reifer ein Käse ist. Aufgepasst bei Fisch und Meeresfrüchten! Bereits bei geringen geschmacklich wahrnehmbaren Veränderungen müssen Sie mit einem erhöhten Gehalt an Histamin und anderen biogenen Aminen rechnen. oder Bestandteil von Nahrungsmitteln. Mixed Pickels. ist nicht möglich. die zur Konservierung in Essigmarinaden eingelegt werden. Achten Sie auf Hygiene bei der Lagerung und Zubereitung der Speisen! Histamin entsteht durch Bakterien. z. Histamin gelangt so verstärkt in die Blutbahn und löst Beschwerden aus.B. pflanzlicher Lebensmittel sein. Eine sichere Angabe. Histamin ist temperaturunempfindlich! Es kann weder durch Erhitzen noch durch Tiefkühlen zerstört werden. z. wenn die individuelle Toleranzgrenze nicht überschritten wird. Histamin kann auch Bestandteil vergorener.Ernährungsempfehlungen bei Histamin-Intoleranz Küchentechnologische Tipps & allgemeine Hinweise Verzehren Sie frische Nahrungsmittel. diese sind histaminarm. Produktionsbedingungen Hygienefaktoren Lagerungsdauer Reifegrad von Lebensmitteln Ernährungsempfehlungen bei Histamin-Intoleranz Einführung Seite 7 von 38 . da Alkohol die Durchlässigkeit der Darmschleimhaut erhöht. Mangelnde Hygiene ist oftmals für den erhöhten Histamingehalt im Lebensmittel verantwortlich.

ISBN 3-13-105381-X) Thilo Schleip. Histamin-Intoleranz (Trias Verlag.bdem.wikipedia.de Berufsverband Deutscher Ernährungsmediziner e. ISBN 3-8304-3204-6) Interessante Internetadressen: www. (Thieme Verlag.de Internet: www.V.V.dge.de Literaturempfehlungen: Reinhart Jarisch.histaminintoleranz.de http://de. Telefon: 0761 / 78 98 0 Fax: 0761 / 72 02 4 E-Mail: info@bdem.org/wiki/Histamin-Intoleranz Ernährungsempfehlungen bei Histamin-Intoleranz Einführung Seite 8 von 38 . Stuttgart 2004. Stuttgart 1999. Histamin-Intoleranz.de Internet: www.Ernährungsempfehlungen bei Histamin-Intoleranz Weiterführende Informationen zur Histamin-Intoleranz Informationen zur Histamin-Intoleranz erhalten Sie über folgende Einrichtungen: Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. DGE Godesberger Allee 18 53175 Bonn Telefon: 0228 / 377 66 00 Fax: 0228 / 377 68 00 E-Mail: webmaster@dge.

Frühstück Joghurtbrot Zutaten für 1 Brot: 3 2 TL 1 TL 1 TL 1/2 TL 250 g 250 g 1 EL 3 EL EL Weizenmehl. Brot sofort in den kalten Backofen schieben und 35-40 min bei 180°C (Umluft: 160°C) backen. vollfett Sonnenblumenöl Trinkwasser Zubereitung: 1.3 g Protein – Ballaststoffe – Ernährungsempfehlungen bei Histamin-Intoleranz Frühstücksrezepte Seite 9 von 38 . Type 405 Backpulver Speisesalz Kümmel Koriander Weizenvollkornmehl Joghurt. Fertiges Brot noch 5-10 min im ausgeschalteten Backofen lassen. Die folgenden Angaben beziehen sich auf pro Portion: Energie 100 kcal Fett Kohlenhydrate 2. 3. etwa 20 cm Durchmesser. Dann mit dem Wasser zu einem glatten Teig kneten. flachdrücken und kreuzweise einschneiden. Auf einem Blech zu einem Fladen. Alle Zutaten in der angegebenen Reihenfolge zu einem krümeligen Teig vermengen.22 g 16. 2.

Zum Schluss den Apfel und die gehackten Nüsse unter das Müsli geben. 3. Die Haferflocken mit der Trinkmilch und den Joghurt vermengen.48 g Ernährungsempfehlungen bei Histamin-Intoleranz Frühstücksrezepte Seite 10 von 38 .08 kcal Fett 11.Frühstück Birchermüsli Zutaten für 4 Personen: 240 g 500 ml 200 g 1 12 EL kernige Haferflocken Trinkmilch Joghurt 3. 2. Die folgenden Angaben beziehen sich auf pro Portion: Energie 344. Den Apfel entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden.5% Apfel gehackte Haselnüsse Zubereitung: 1.38 g Eiweiß 13.17 g Kohlenhydrate 46.

Mehl mit Trockenhefe. gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 °C 25 min. klein schneiden und mit Mehl bestäuben. der Hälfte der Rosmarinnadeln. Tipp: Wenn Sie statt Milch Wasser nehmen.5 TL 1g 2 EL 2 Zehen 175 ml 3 EL schwarze Oliven Weizen-Vollkornmehl Päckchen Trockenhefe Meersalz Kräutersalz Rosmarin Knoblauch Kuhmilch Olivenöl Zubereitung: 1.Frühstück Fladenbrot mit Oliven Zutaten für 4 Personen: 125 g 250 g 0. mit dem restlichen Rosmarin bestreuen und noch mal 10 min. gehen lassen. 2. 3. 40 min.7 g Kohlenhydrate 41. nochmals durchkneten und dabei die Oliven einarbeiten. 4. zerdrücktem Knoblauchzehen und lauwarmer Milch oder Wasser verrühren und einen geschmeidigen Teig kneten. Meersalz. backen.5 0. 5. Mit Olivenöl bestreichen. Kräutersalz.5 g Eiweiß 9. Oliven entsteinen.69 g Ernährungsempfehlungen bei Histamin-Intoleranz Frühstücksrezepte Seite 11 von 38 . Zwei Kugeln formen und mit dem Wellholz ausrollen. ist das Brot auch für Milch-/Ei-Allergiker geeignet. Die folgenden Angaben beziehen sich auf pro Portion: Energie 402 kcal Fett 21.

Schnittlauch schneiden und zur Masse geben. Eier aufschlagen.65 g Eiweiß 5. Pfeffer Zubereitung: 1. Tipp: Muss frisch zubereitet werden. Tomaten würfeln.99 g Ernährungsempfehlungen bei Histamin-Intoleranz Frühstücksrezepte Seite 12 von 38 . Die folgenden Angaben beziehen sich auf pro Portion: Energie 76. mit der Milch verquirlen mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2.9 kcal Fett 5. in heißem Pflanzenfett stocken lassen.16 g Kohlenhydrate 1.Frühstück Rührei mit Tomate Zutaten für 4 Personen: 3 75 ml 1/2 1/2 etwas Hühnereier Kuhmilch Tomate Bund Schnittlauch Salz.

Zur Dekoration mit gerösteten Mandelblättchen bestreuen.61 g Ernährungsempfehlungen bei Histamin-Intoleranz Frühstücksrezepte Seite 13 von 38 . Mit Zitronensaft beträufeln. Kerngehäuse entfernen und in Streifen oder Würfel schneiden. 2. Die Pflaumen entkernen und ebenfalls klein schneiden. Die Haferkörner im Getreide-Flocker zu Flocken verarbeiten und 10 min. einweichen und mit einem Wellholz zerquetschen.1 g Eiweiß 6.Frühstück Feinschmecker-Müsli Zutaten für 4 Personen: 100 g Hafer 150 ml Trinkwasser 2 Birnen 7 Pflaumen 1 EL Zitronensaft 2 Becher Joghurt 1 TL Honig 2 TL Zimt 10 g Mandeln. süß Zubereitung: 1. in Wasser einweichen oder die ganzen Haferkörner 30 min. Joghurt mit Honig und Zimt verrühren und darüber geben. Birnen vierteln. Alles auf vier Teller verteilen. 3. Die folgenden Angaben beziehen sich auf pro Portion: Energie 226 kcal Fett 6.32 g Kohlenhydrate 35.

2 g Kohlenhydrate 3. 3. entkernen. Die folgenden Angaben beziehen sich auf pro Portion: Energie 71.Frühstück Apfel-Zwiebel-Aufstrich Zutaten für 4 Personen: 1 1 30 g etwas Apfel Zwiebel Margarine Salz und Pfeffer Zubereitung: 1.6 g Eiweiß 0.3 g Ernährungsempfehlungen bei Histamin-Intoleranz Frühstücksrezepte Seite 14 von 38 . schälen und klein schneiden. Apfel waschen.2 kcal Fett 6. Beides zusammen in einem Topf mit etwas Wasser andünsten. Zwiebel ebenfalls schälen und fein würfeln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse mit dem Pürierstab mixen und die Margarine untermengen. 2.

Frühstück Aprikosenquark Zutaten für 4 Personen: 250 g 250 g 75 ml Saft 4 20 g 4g 1 Messerspitze Aprikosen Quark Kuhmilch 1/4 Zitrone Teelöffel Honig Mandeln. Mit Leinsamen garnieren. 2. Die folgenden Angaben beziehen sich auf pro Portion: Energie 153 kcal Fett 3. Aprikosen und Mandelstifte untermengen. süß Leinsamen Vanillemark Zubereitung: 1.9 g Kohlenhydrate 17 g Eiweiß 10.9 g Ernährungsempfehlungen bei Histamin-Intoleranz Frühstücksrezepte Seite 15 von 38 . Honig und Vanillemark cremig rühren. Aprikosen enthäuten und achteln. Quark mit Milch. Zitronensaft.

5. aufkochen lassen und mit etwas Meersalz und Muskatnuss abschmecken.8 g Eiweiß 29.Hauptmahlzeit Gemüselasagne Zutaten für 4 Personen: 2 2 50 g 5 2 Stangen 600 g 1 Bund 30 g 1. 3. backen. etwas Soße hineingießen.3 g Ernährungsempfehlungen bei Histamin-Intoleranz Hauptmahlzeiten Seite 16 von 38 . 2. 4. Mit einem Teil des Käses bestreuen. Für die Béchamelsoße restliche Butter erhitzen. Eine Auflaufform fetten. 45 min. Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen. Diesen Vorgang dreimal wiederholen. Mit klein geschnittener Petersilie. Zwiebeln und Knoblauchzehen klein würfeln und in heißem Fett andünsten. Darauf ein Teil Gemüse schichten. eine Stange Lauch und Brokkoli putzen. Mit etwas Soße begießen. Die folgenden Angaben beziehen sich auf pro Portion: Energie 662 kcal Fett 37. Möhren. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C ca. Zum Schluss mit Soße abdecken und mit Käse bestreuen. klein schneiden und in etwas Butter andünsten. Eine Schicht Lasagneblätter darüber legen. Milch und Sahne unter Rühren zugießen.0 l 100 g 3 125 g etwas etwas etwas Zwiebeln Knoblauchzehen Butter Mohrrüben Porree Brokkoli Petersilie Mehl Kuhmilch Sahne Lasagneblätter Gouda geriebene Muskatnuss Meersalz Pfeffer Zubereitung: 1. Mehl einrühren.5 g Kohlenhydrate 50.

3. Wasser und Grieß dazugeben. Mit Salz und Muskatnuss würzen und mit Sahne verfeinern. geschält Zwiebel Weizengrieß Sahne 30% Fett geriebene Muskatnuss Zubereitung: 1. Die folgenden Angaben beziehen sich auf pro Portion: Energie 143 kcal Fett 4.6 g Eiweiß 4.Hauptmahlzeit Brokkolicremesuppe Zutaten für 4 Personen: 200 g 320 g 1 40 g 60 g etwas Brokkoli. Topf vom Herd nehmen und die Suppe fein pürieren. Kartoffeln schälen und waschen. Brokkoli hinzugeben und alles 3 min. kochen lassen. umrühren und aufkochen lassen. Kartoffeln und Zwiebel in feine Würfel schneiden und in einen Topf geben.85 g Kohlenhydrate 19. 2. frisch oder tief gefroren Kartoffeln.41 g Ernährungsempfehlungen bei Histamin-Intoleranz Hauptmahlzeiten Seite 17 von 38 . Den tief gefrorenen Brokkoli auftauen.

etwas etwas Eier Küchenkräuter Weizenmehl Type 1050 Trinkwasser Backpulver Meersalz geriebener Muskatnuss Zubereitung: 1. Kerbel). In einer gut gefetteten Grillpfanne 4 Omeletts von beiden Seiten goldgelb braten und zum Anrichten zusammenklappen. Mehl. Die folgenden Angaben beziehen sich auf pro Portion: Energie 173 kcal Fett 11.66 g Eiweiß 14. Backpulver. Eischnee schlagen und locker unterziehen.1 g Ernährungsempfehlungen bei Histamin-Intoleranz Hauptmahlzeiten Seite 18 von 38 . Schnittlauch. Petersilie. Vollmeersalz und geriebener Muskatnuss verrühren. Wasser. 3.Hauptmahlzeit Kräuteromelette Zutaten für 4 Personen: 8 6 TL 1 EL 60 ml 1 Msp.9 g Kohlenhydrate 2. Eier trennen. 2. Eigelb mit gehackten Kräutern (Dill.

in eine gefettete Auflaufform geben und mit der Ei-Sahne-Masse übergießen. Wasser zum Kochen bringen. Bei 200 °C ca. eine Zwiebel und die gewaschene Hirse zugeben. überbacken. 2. 5. Eier und die saure Sahne verquirlen. leicht kochen lassen. Pfeffer aus der Mühle und Meersalz abschmecken. Gemüsebrühe-Extrakt.Hauptmahlzeit Hirse-Pilz-Auflauf Zutaten für 4 Personen: 500 ml 2 TL 2 250 g 400 g 4 TL 2 10 EL wenig etwas etwas 1 Bund Wasser Hefebrühe-Extrakt Zwiebeln Hirse (gewaschen) Champignons Margarine Eier saure Sahne Meersalz geriebene Muskatnuss Pfeffer aus der Mühle Petersilie Zubereitung: 1. 20–30 min. Mit Meersalz abschmecken.7 g Kohlenhydrate 43. Dazu passt eine Kräuter. dünsten. Die zweite Zwiebel schälen. Die folgenden Angaben beziehen sich auf pro Portion: Energie 355 kcal Fett 13. Zwischenzeitlich die Champignons waschen. 4. Hirse. würfeln und zusammen mit den Champignons in heißem Fett ca.3 g Eiweiß 14. 20 min. 3. 10 min. Aufkochen lassen und mit geschlossenem Deckel bei geringer Energiezufuhr ca. putzen und in Scheiben schneiden.2 g Ernährungsempfehlungen bei Histamin-Intoleranz Hauptmahlzeiten Seite 19 von 38 . mit Muskatnuss.oder Tomatensoße. Champignons und gehackte glatte Petersilie vermengen.

4. putzen und in Stücke schneiden. 2. Zwiebeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Meersalz und Pfeffer würzen. 3. kochen und mit glatter Petersilie.25 g Kohlenhydrate 4. 5.Hauptmahlzeit Zucchinisuppe mit Sonnenblumenkernen Zutaten für 4 Personen: 500 g 80 g 750 ml 1 Bund 3 EL 2 TL etwas etwas Zucchini Zwiebeln Brühe (frisch oder instant) glatte Petersilie Schmand Sonnenblumenkerne Meersalz Pfeffer Zubereitung: 1. 15 min. Die Zucchini waschen.34 g Eiweiß 3. Mit Gemüsebrühe ca. Schmand zugeben und alles im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren. Die folgenden Angaben beziehen sich auf pro Portion: Energie 80 kcal Fett 5.59 g Ernährungsempfehlungen bei Histamin-Intoleranz Hauptmahlzeiten Seite 20 von 38 . Zucchini und Zwiebeln in etwas Margarine kurz andünsten. Vor dem Servieren mit leicht angerösteten Sonnenblumenkernen garnieren.

5 x 18 cm große Backform mit Backspray besprühen. Die folgenden Angaben beziehen sich auf pro Portion: Energie 190 kcal Fett 1.Hauptmahlzeit Frische Röstkartoffeln Zutaten für 4 Personen: 680 g 3 5 1 TL etwas etwas kleine Kartoffeln (Frühkartoffeln) Knoblauchzehen Zweige frischer Thymian Olivenöl Salz Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: 1.4 g Kohlenhydrate 41. backen.4 g Ernährungsempfehlungen bei Histamin-Intoleranz Hauptmahlzeiten Seite 21 von 38 .2 g Eiweiß 4. Form mit Alufolie zudecken und 20 min. garen. Die Kartoffeln waschen und mit dem Knoblauch in die vorbereitete Form legen. Thymian und Öl hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. 5. weitere 15 min. danach die Kartoffeln kurz wenden und evtl. Eine 32. 3. 4. 2. Ofen auf 260° C vorheizen.

5. 2. längs in dünne Streifen schneiden. Pinienkerne oder Mandeln mit einem Blitzhacker fein zerkleinern. Basilikum unterheben.Hauptmahlzeit Rotbarschfilet mit Pestohaube auf Gemüsenudeln Zutaten für 4 Personen: 1 TL 1/2 TL 1 1/2 EL etwas 400 g 1 1 EL 120 g 2 1 1 1 TL 50 ml 1 TL 100 g Zitronensaft Meersalz kalt gepresstes Olivenöl frisch gemahlener Pfeffer Rotbarschfilet Bund Basilikum Pinienkerne oder Mandeln Bandnudeln Mohrrüben Zucchini kleine Zwiebel Butter Gemüsebrühe Kräutersalz saure Sahne Zubereitung: 1. Salz. trocken tupfen. Fisch in der Mitte des Ofens 15 min. Fisch auf den Gemüsenudeln anrichten.1 g Ernährungsempfehlungen bei Histamin-Intoleranz Hauptmahlzeiten Seite 22 von 38 . Gemüse mit Kräutersalz würzen. Nudeln abgießen. alles in weiteren 3 min. Blätter fein schneiden.8 g Kohlenhydrate 55. 3. Pesto auf das Fischfilet streichen. Zwiebel schälen. Übriges Öl unterrühren. 6. Rotbarschfilet mit Marinade einstreichen und in eine feuerfeste Form legen. Möhrenstreifen darin 3 min. 1/3 des Öls und Pfeffer verrühren. bissfest garen. Für das Pesto Basilikum waschen. Inzwischen Bandnudeln kochen. dünsten. Zucchini waschen. 4. putzen. Möhren. bakken. in der heißen Butter anschwitzen und mit der Brühe ablöschen. Zucchinistreifen hinzufügen.5 g Eiweiß 35. mit der sauren Sahne unter das Gemüse heben. Zitronensaft. Die folgenden Angaben beziehen sich auf pro Portion: Energie 517 kcal Fett 16. Backofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen. fein würfeln.

mit sehr wenig Flüssigkeit ca.3 g Kohlenhydrate 46. Tipp: Dazu passt ein kalorienarmer Salatteller. 2.15 Minuten kochen und abtropfen lassen. Pfeffer aus der Mühle und Kräutern der Provence sehr pikant abschmecken. 5 -10 min.Hauptmahlzeit Nudelpfanne mit Zwiebeln Zutaten für 4 Personen: 250 g 20 g 5 2 4 150 g 1 30 g 30 g etwas etwas 1 TL 1 TL Vollkornnudeln Pflanzenmargarine Zwiebeln Zucchinis Eier Kuhmilch Zehe Knoblauch Kokosfett Gouda. gerieben Salz Pfeffer aus der Mühle Gemüsebrühe (Instant) Kräutern der Provence Zubereitung: 1. Die folgenden Angaben beziehen sich auf pro Portion: Energie 481 kcal Fett 23.1 g Ernährungsempfehlungen bei Histamin-Intoleranz Hauptmahlzeiten Seite 23 von 38 . 4. Eier mit Milch verrühren und mit Gemüsebrühe. Meersalz. garen lassen und mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Kokosfett in der Pfanne erhitzen und Nudeln. Knoblauchzehen.2 g Eiweiß 21. 3. 10 . Die Vollkornnudeln in Salzwasser ca. Die Zucchini und die Zwiebeln in Scheiben schneiden und zusammen mit den Nudeln in heißer Pflanzenmargarine andünsten. Zwiebeln und Ei-Milch miteinander vermischen. nacheinander 4 Omeletts backen.

Backofen auf 200°C vorheizen. goldbraun backen. Den Teig auf einer Arbeitsfläche ausrollen. Zugedeckt 20 min. an einem warmen Ort stehen lassen.oder Dinkelvollkornmehl Salz Würfel Hefe (20 g) oder Päckchen Trockenhefe Trinkwasser Olivenöl Für den Belag: 1 kleiner Bund Basilikum 1 mittelgroße Aubergine 500 g Tomaten* 2 EL Olivenöl 1 Prise schwarzer Pfeffer Backpapier für das Blech Vollkornmehl für die Arbeitsfläche * Achtung: Tomaten sind HistaminLiberatoren – individuelle Toleranzgrenze beachten Zubereitung: 1. Die folgenden Angaben beziehen sich auf pro Portion: Energie 362 kcal Fett 16. Blech mit Backpapier auslegen. 3. Vor dem servieren die Pizza mit schwarzem Pfeffer bestreuen. 5. Umluft 180°C) in 20 min. dabei den Rand etwas dicker lassen und auf das Blech legen. Für den Belag Auberginen und Tomaten waschen.2 g Eiweiß 17.2 g Kohlenhydrate 36. 6. 7. in hauchdünne Scheiben schneiden und auf dem Teig verteilen. putzen. Hefe hineinbröckeln. 4. Eine Mulde hineindrücken. 2. Den frischen Basilikum über die Pizza streuen und alle Zutaten mit etwas Öl beträufeln und im Backofen (unten.2 g Ernährungsempfehlungen bei Histamin-Intoleranz Hauptmahlzeiten Seite 24 von 38 . 8. Für den Teig Mehl in einer Schüssel mit dem Salz mischen.Hauptmahlzeit Pizza Margherita Zutaten für 1 Backblech: Für den Teig: 200 g 1/2 TL 1/2 1/2 100 ml 2 EL Weizen. Wasser dazugießen und kräftig durchkneten.

Frühlingszwiebeln in Ringe. Kreuzkümmel und etwas Koriander kräftig würzen. 4. Ananas in Stücke schneiden. bis die Körner glasig sind und glänzen. Gemüsebrühe angießen und alles einkochen. kurz mitbraten und mit dem Fleisch unter das Curry-Risotto heben. dabei mit Curry. Hühnerfleisch in 4 EL Rapsöl knusprig anbraten. 3. Die folgenden Angaben beziehen sich auf pro Portion: Energie 590 kcal Fett 28 g Kohlenhydrate 54 g Eiweiß 28 g Ernährungsempfehlungen bei Histamin-Intoleranz Hauptmahlzeiten Seite 25 von 38 . 2. 250 g Rundkornreis zugeben und unter Rühren erhitzen. Inzwischen die Hühnerbrust kalt abbrausen.Hauptmahlzeit Curry-Risotto mit Huhn Zutaten für 4 Personen: 2 2 1 10 EL 250 g 1/2 l 1-2 EL etwas etwas 400 g 2 kleine Zwiebeln Frühlingszwiebeln Möhre Rapsöl Rundkornreis Gemüsebrühe Curry Kreuzkümmel Koriander Hühnerbrust Scheiben Ananas Zubereitung: 1. Alles mit 6 EL Rapsöl andünsten. die Möhre in dünne Stifte schneiden. trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln.

Die Aubergine in Scheiben schneiden. Die Gemüsebrühe hinzugeben. 2. Paprika) Knoblauchzehen Raps-Kernöl Gemüsebrühe Salz Pfeffer Kräuter der Provence Zubereitung: 1.6 g Eiweiß 7. Das Gemüse waschen und putzen. Brokkoli.3 g Ernährungsempfehlungen bei Histamin-Intoleranz Hauptmahlzeiten Seite 26 von 38 . salzen und einige Minuten ziehen lassen. in kochendem Wasser blanchieren. Fenchel in Stücke schneiden. Zucchini. mit Salz. Die folgenden Angaben beziehen sich auf pro Portion: Energie 265 kcal Fett 21 g Kohlenhydrate 11. 3. Pfeffer und Gewürzen kräftig abschmecken und nochmals einige Minuten schmoren lassen. dann trocken tupfen und die Scheiben nochmals halbieren. Raps-Kernöl in der Pfanne erhitzen und das Gemüse 8-10 min. Die Schalotten schälen. dünsten. Tomaten achteln und die Zucchini und Paprika in mundgerechte Stücke schneiden.Hauptmahlzeit Mediterrane Gemüsepfanne Zutaten für 4 Personen: 1. Schalotten. Knoblauch schälen und würfeln. Brokkoli in Röschen schneiden und circa 5 min.6 kg 4 8 EL 8 EL etwas etwas 4 TL Gemüse der Saison (Aubergine. Fenchel.

Pfeffer und Paprikapulver würzen und in einer Grillpfanne in heißem Rapsöl rundherum knusprig braten. 3.7 g Eiweiß 23. Mit Salz.Hauptmahlzeit Grillspieß mit Schwein Zutaten für 4 Spieße: 400 g 4 1 2 6 EL 1 etwas etwas etwas etwas 1 Schweinefilet Cherrytomaten kleine Zucchini rote Zwiebeln Raps-Kernöl Endiviensalat Salz weißer Pfeffer Paprikapulver Rosmarin Knoblauchbaguette Zubereitung: 1. 5. Das Schweinefilet in 12. Dazu schmeckt Knoblauchbaguette. und ein knackiger Salat. Das Filet säubern.2 g Kohlenhydrate 2. waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Die Cherrytomaten und Zucchini waschen.2 g Ernährungsempfehlungen bei Histamin-Intoleranz Hauptmahlzeiten Seite 27 von 38 . 4. 2. die Zucchini in 8 Scheiben schneiden und diese mit den Zwiebeln und Partytomaten auf vier Spieße stecken. das in Raps-Kernöl goldbraun geröstet wird. Zwiebeln abziehen und halbieren. Die folgenden Angaben beziehen sich auf pro Portion: Energie 169 kcal Fett 7.

5. 3.5 1 EL 1. Rindfleisch zufügen und bei geringer Wärmezufuhr ca. eine Stunde köcheln. Das Suppengemüse und das klein geschnittene Fleisch dazugeben und weitere 15 . Die folgenden Angaben beziehen sich auf pro Portion: Energie 464 kcal Fett 13. In Öl braun braten. Herausnehmen und abtropfen lassen. Kartoffeln schälen.20 min. waschen und ebenfalls in Würfel schneiden. Das Fleisch herausnehmen und in kleine Würfel schneiden.5 g Eiweiß 44 g Ernährungsempfehlungen bei Histamin-Intoleranz Hauptmahlzeiten Seite 28 von 38 . kochen.5 Wasser klare Fleischsuppe Rindfleisch Kartoffeln Gemüsemischung (Karotten.8 g Kohlenhydrate 39. Spätzle nach Anweisung auf der Packung zubereiten und dem Eintopf z ufügen. 2. Petersilie waschen und klein hacken. Lauch. EL 500 g 3 300 g 150 g 1. Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Den Eintopf mit Petersilie und den Zwiebelscheiben anrichten.Hauptmahlzeit Gaisburger Marsch (traditioneller schwäbischer Eintopf) Zutaten für 4 Personen: 500 ml 3 geh. 4. Wasser zum Kochen bringen und die klare Fleischsuppe darin auflösen. Sellerie) Spätzle Zwiebeln Sonnenblumenöl Bund Petersilie Zubereitung: 1.

Hähnchenbrust so lange mit dem Gemüse andünsten. 4. Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. bis dieses von innen nicht mehr rosa ist. Den frischen Basilikum untermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. andünsten. 5. 2.8 g Kohlenhydrate 13 g Eiweiß 28. Die Hähnchenbrust ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden und in die Pfanne geben. rote Paprika und Pilze in grobe Scheiben schneiden und 2 min. Die folgenden Angaben beziehen sich auf pro Portion: Energie 224 kcal Fett 6.Hauptmahlzeit Hähnchen mit Pilzen und Paprika Zutaten für 4 Personen: 1 EL 10 1 230 g 450 g 1 EL etwas etwas Olivenöl Zwiebel Knoblauchzehen rote Paprika Pilze Hähnchenbrust ohne Haut gehacktes frisches Basilikum Salz Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: 1. Zwiebeln.2 g Ernährungsempfehlungen bei Histamin-Intoleranz Hauptmahlzeiten Seite 29 von 38 . Knoblauch.

28 g Ernährungsempfehlungen bei Histamin-Intoleranz Zwischenmahlzeiten Seite 30 von 38 .5 g Kohlenhydrate 24. mit den restlichen frischen Kräutern bestreuen. Sonnenblumenkerne und 3/4 von den geschnittenen Kräutern untermischen.3 g Eiweiß 8. Die Pellkartoffeln oben etwas aufschneiden und den Kräuterrahm hineinfüllen. Die folgenden Angaben beziehen sich auf pro Portion: Energie 273 kcal Fett 15. 2. Die Crème fraîche mit Quark verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln als Pellkartoffeln garen.Zwischenmahlzeiten Pellkartoffeln mit Kräuterrahm Zutaten für 4 Personen: 600 g 150 ml 80 g 3 EL 8g etwas etwas Kartoffeln Crème fraîche Quark Sonnenblumenkerne Küchenkräuter Salz Pfeffer Zubereitung: 1. 3.

3. mit Salz.Zwischenmahlzeiten Bunter Frühlingssalat mit Kräuter-Dip Zutaten für 4 Personen: 600 g 1 kleiner 1 2 1 1 4 200 g 3 EL 1 etwas etwas etwas etwas Spargel Frisée-Salat gelbe Paprikaschote Frühlingszwiebeln kleine Zwiebel Bund Radieschen hart gekochte Eier saure Sahne fein gehackte Kräuter rote Chilischote Saft von einer Zitrone Salz Pfeffer Paprikapulver Zubereitung: 1. mit der restlichen sauren Sahne mischen und mit Paprika und Zitrone abschmecken.1 g Eiweiß 20 g Ernährungsempfehlungen bei Histamin-Intoleranz Zwischenmahlzeiten Seite 31 von 38 .3 g Kohlenhydrate 7. Die Zwiebel häuten und die Frühlingszwiebel waschen. Die Chilisoße in kleine Streifen schneiden. Dann das Gemüse in Streifen bzw. 4. Die folgenden Angaben beziehen sich auf pro Portion: Energie 243 kcal Fett 14. Die Paprika waschen und putzen. das Eigelb mit 100 g saurer Sahne und den fein gehackten Kräutern mischen. Die Eier kochen und halbieren. Pfeffer und Zitrone abschmekken und in die Eihälften füllen. Die Radieschen ebenfalls waschen und in feine Scheiben schneiden. 5. 2. Den Spargel putzen und je nach Geschmack bissfest oder weich kochen. 6. Ringe schneiden. Mit Eihälften und den Dips servieren. Den Frisée-Salat in kleine Stücke rupfen und waschen. Den Salat und das Gemüse auf vier Tellern anrichten.

Brühe aufgießen. waschen und in Ringe schneiden. 3. 4. dann die Saure Sahne dazugeben und alles mit dem Pürierstab fein pürieren.Zwischenmahlzeiten Lauchsuppe mit Rahm Zutaten für 4 Personen: 200 g 200 g 1l 100 g etwas etwas Lauch Kartoffeln Gemüsebrühe saure Sahne extra oder Schmand Salz Pfeffer Zubereitung: 1. Die folgenden Angaben beziehen sich auf pro Portion: Energie 168 kcal Fett 6. 2.8 g Kohlenhydrate 10. 1/3 des Lauches wieder herausnehmen und an die Seite stellen. Kartoffeln schälen und würfeln.1 g Eiweiß 11. Den Lauch in feine Scheiben schneiden und glasig dünsten. Kartoffeln zugeben und die Suppe circa 10 min.4 g Ernährungsempfehlungen bei Histamin-Intoleranz Zwischenmahlzeiten Seite 32 von 38 . Den restlichen Lauch in die Suppe einrühren. Den Lauch putzen. mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf vorgewärmten Suppentellern servieren. kochen.

Die folgenden Angaben beziehen sich auf pro Portion: Energie 116 kcal Fett 7g Kohlenhydrate 16.75 l 1l 200 g 1-2 EL 1 Scheibe 1 EL Knoblauchzehen Rapsöl Wasser klare Gemüsebrühe saure Sahne Weizenstärke Weißbrot Schnittlauchröllchen Zubereitung: 1. Knoblauchzehen abziehen. Die Weizenstärke mit etwas Wasser anrühren und die Suppe damit binden. fein hacken und in heißem Rapsöl andünsten.Zwischenmahlzeiten Knoblauchsüppchen Zutaten für 4 Personen: 2 1 EL 0. Nochmals kurz aufkochen und dann vom Herd nehmen. 5. 4. Das Ganze mit einem Liter Gemüsebrühe aufgießen und zum Kochen bringen. 2. Die Saure Sahne unterrühren.6 g Eiweiß 3. mit Brotwürfeln und Schnittlauchröllchen bestreuen.1 g Ernährungsempfehlungen bei Histamin-Intoleranz Zwischenmahlzeiten Seite 33 von 38 . Inzwischen das Brot toasten und in Würfel schneiden. Die Suppe mit Salz und frischem Pfeffer abschmecken. 3.

3. Suppe mit dem Pürierstab pürieren. Schnittlauch.8 g Kohlenhydrate 17.B.Zwischenmahlzeiten Kräutercremesuppe Zutaten für 4 Personen: 1 30 g 40 g 1l 2 Bund 1 2 EL etwas etwas etwas Knoblauchzehe Butter Mehl Gemüsebrühe (Instant) frische Kräuter (z. mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die folgenden Angaben beziehen sich auf pro Portion: Energie 150 kcal Fett 6. Dill.5 g Eiweiß 4. 2.4 g Ernährungsempfehlungen bei Histamin-Intoleranz Zwischenmahlzeiten Seite 34 von 38 . Dann Mehl darüber streuen und kurz anschwitzen. 4. Die frischen Kräuter hacken und unter die Suppe geben. Kresse) Scheibe Weißbrot Sahne Salz Pfeffer Mineralwasser Zubereitung: 1. etwas Petersilie aufbewahren. Die Knoblauchzehe fein hacken und mit der Butter in einem Topf andünsten. Basilikum. Petersilie. Das Ganze aufkochen und einige Minuten ziehen lassen. mit Salz und Pfeffer würzen. Weißbrot rösten und würfeln. Kerbel. Die Suppe mit den zwei Esslöffeln Sahne abschmecken und kurz vor dem Servieren mit den Croutons bestreuen und den Petersilienblättern garnieren.

1 g Ernährungsempfehlungen bei Histamin-Intoleranz Zwischenmahlzeiten Seite 35 von 38 . 3. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und in heißem Rapsöl andünsten. Kohlrabi und Kartoffeln schälen. Petersilie und Majoran abschmecken. kochen.8 g Kohlenhydrate 1. fein pürieren und Sahne. Salz. 2. Die Suppe nach 20 min. Pfeffer. 4.3 g Eiweiß 16. in Streifen beziehungsweise Würfel schneiden und kurz mitdünsten. Gemüsebrühe angießen und 20 min.Zwischenmahlzeiten Feine Kohlrabisuppe Zutaten für 4 Personen: 3 2 EL 2 500 g 1l 30 g etwas etwas etwas etwas Frühlingszwiebeln Rapsöl Kohlrabi Kartoffeln Gemüsebrühe Sahne Salz Pfeffer Petersilie Majoran Zubereitung: 1. Die folgenden Angaben beziehen sich auf pro Portion: Energie 343 kcal Fett 23.

Frischkäse. Pfeffer. Radieschen und 5 Champignons putzen. Salat und Radieschen mit der Champignonsoße überziehen und mit dem Basilikum bestreuen. Die Pilze zusammen mit dem Zitronensaft.Zwischenmahlzeiten Eisbergsalat mit Champignoncreme Zutaten für 4 Personen: 1 1-2 20 150 g 150 g 3 EL 1/2 TL 1/2 TL 1/2 Bund etwas etwas etwas Eisbergsalat Bund Radieschen Champignons Joghurt Frischkäse Tomatenketchup Paprika. in Scheibchen schneiden und unter den Eisbergsalat mengen.44 g Ernährungsempfehlungen bei Histamin-Intoleranz Zwischenmahlzeiten Seite 36 von 38 . edelsüß Honig Basilikum Meersalz Pfeffer Cayennepfeffer Zubereitung: 1.9 g Eiweiß 8. Meersalz.8 g Kohlenhydrate 9. 2. Paprika. 4. Eisbergsalat putzen und in mundgerechte Streifen schneiden. Cayennepfeffer und Honig pürieren. Joghurt. Die folgenden Angaben beziehen sich auf pro Portion: Energie 201 kcal Fett 13. Das ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3. Tomatenketchup.

2. Restliche Eier mit Honig.Zwischenmahlzeiten Apfelkuchen Zutaten für 1 Kuchen: 200 g 1 TL 3 1 120 g 150 g 4 1 TL 7 EL Weizen-Vollkornmehl Backpulver Hühnereier Hühnereigelb Honig Butter Äpfel Vanillezucker Sahne Zubereitung: 1. Den Teig circa eine Stunde ruhen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 30–40 min.eventuell mit Schale . Mehl mit Backpulver mischen. Vanille und Sahne verquirlen und über die Äpfel gießen. 1 Ei. Die folgenden Angaben beziehen sich auf pro Portion: Energie 239 kcal Fett 14.34 g Ernährungsempfehlungen bei Histamin-Intoleranz Zwischenmahlzeiten Seite 37 von 38 . Mit den Händen sehr schnell einen Teig kneten oder mit der Küchenmaschine auf niedriger Schaltstufe durcharbeiten. Die Äpfel .3 g Eiweiß 4. Den Teig damit belegen. backen. den Rand hoch drücken. Kalte Butterflöckchen auf dem Rand verteilen. auf ein Backbrett geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Eigelb und 1/10 Honig in die Vertiefung geben.achteln und entkernen.8 g Kohlenhydrate 22. Auswellen und eine gefettete Springform damit belegen.

3.62 g Ernährungsempfehlungen bei Histamin-Intoleranz Zwischenmahlzeiten Seite 38 von 38 . Sellerieknolle. köcheln lassen. Dann mit der Brühe ablöschen und 20 min. Lauchstangen und Petersilienwurzeln putzen. 2. Möhre. waschen und in etwas Margarine kurz andünsten. 4. Dazu passt getoastetes Grahambrot.34 g Eiweiß 3.Zwischenmahlzeiten Feine Gemüsebrühe mit Koriander Zutaten für 4 Personen: 1 1/2 Knolle 2 150 g 1l 1 TL 1 Bund etwas etwas Möhre Sellerie Stangen Porree Wurzelpetersilien Brühe Koriander Petersilie Meersalz Gemüsebrühepulver Zubereitung: 1.1 kcal Fett 1.17 g Kohlenhydrate 5. Die folgenden Angaben beziehen sich auf pro Portion: Energie 47. Gemüsebrühepulver und zerstoßenen Korianderkörnern abschmecken. Dann mit Meersalz. Mit grob gehackter Petersilie garnieren.