POTAJE DE FRIJOLES COLORADOS


120 g
100 g
1
3
1
6
2
1
1
1
1
2

Tazas de frijoles
Huesos sustanciosos
Tocino
Chorizo mediano
Papas medianas
Cebolla mediana
Dientes de ajo
Ajíes medianos
Cucharada de pasta de tomate
Hoja de laurel
Pizca de comino tostado y molido
Pizca de orégano tostado y molido
Cucharaditas de aceite
Sal a gusto
Ponga los frijoles, después de escogidos y lavados, en remojo, en 3 l de agua durante
6h aproximadamente. Cocínelos tapados en la propia agua del remojo con los huesos
sustanciosos, que pueden ser ternillas, huesos salados de jamón o carne de segunda.
Cuando rompa el hervor, baje la temperatura y déjelos cocinar a fuego lento hasta que
los granos estén bien blandos.
Pele y corte las papas en octavos e incorpórelas al potaje.
Pasados 20 min, corte el tocino en trocitos y el chorizo en rueditas. Sofría el tocino y
añada las especias frescas picadas en cuadritos pequeños. Cuando se hayan
marchitado en el sofrito, agregue la pasta de tomate y las especias secas; incorpore
este sofrito al potaje y déjelo cocinar 20 min. Puntéelo de sal, sepárelo del fuego y
déjelo reposar 20 min para que termine de espesarse y sírvalo.
En muchas regiones del país se acostumbra poner a los potajes, además de la
papa, malanga y calabaza, de modo que si lo desea, puede hacerlo, sólo que debe
dividir la cantidad de papas entre las 3 viandas, o sea, una papa mediana, una
malanga y una tajada de calabaza. Hecho de esa forma este potaje es más típico.

Al servir. Bajamos ahora la llama y comenzamos a agregar la cerveza que debe de estar a temperatura ambiente. revolviendo ocasionalmente. Cocinamos por unos 30 minutos a fuego bien bajo y tapado. según sea necesario hasta que el arroz se ablande totalmente. Vamos ahora a sofreír todo por alrededor de 5 minutos y a continuación agregamos el agua. la sal. Al final agregamos las aceitunas. la pimienta. la salsa de tomate. y el bijol. asi que agregamos estos líquidos poco a poco. y dos cucharadas de aceite. el aji pimiento.36 kg) libras cortado en trozos 1 cebolla picada 4 dientes de ajo picados ½ aji pimiento picado (pimentón) 1 cucharadita de comino 1 cucharadita de orégano 1 cucharadita de pimienta 1 hoja de laurel 2 libras de arroz Valencia (grano corto no largo) 1 lata de 350cc de cerveza 1 lata de 6 onzas de salsa de tomate (170g) 1 cucharadita de bijol 1 lata chica de petit pois (arvejas). Dejamos que cocine por unos 15 minutos para ablandar el pollo y añadimos el arroz previamente lavado. adornamos con los pimientos morrones de la lata y los petit pois. el ajo. el orégano.ARROZ AMARILLO CON POLLO INGREDIENTES 1 pollo de 3 (1. la hoja de laurel. las alcaparras y el resto del aceite de oliva. así como también el liquido de los petit pois y de los pimientos. junto al vino seco según va cocinando. . la cebolla. el comino. añadiéndole también el jugo de limón. Guarde el liquido en que vienen ¼ taza de alcaparras ¼ taza de aceitunas jugo de un limón 6 tazas de agua 3 cucharadas de aceite de oliva 1 lata de 6 onzas (170 g) de pimientos morrones (guarde el liquido en que vienen) 1/2 taza de vino seco Sal a gusto MODO DE PREPARACIÓN Para preparar esta receta de arroz amarillo con pollo comenzamos por colocar primeramente el pollo en una olla de hierro. Lo ideal es que el arroz no quede seco.