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UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMON

DIRECCION DE PLANIFICACION ACADEMICA


PROGRAMA DE TITULACION DE ALUMNOS ANTIGUOS NO GRADUADOS

FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGIA


CARRERA: INGENIERIA QUIMICA

ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA


PRODUCCION DE LICOR DE DURAZNO

TRABAJO DIRIGIDO INTERDICIPLINARIO


PARA OBTENER EL GRADO DE
LICENCIATURA EN INGENIERIA QUIMICA

POSTULANTES:

Alvarez Rios Roxana Tereza


Cruz Rodriguez Betzabeth

TUTOR:

Ing. Alfredo Pericn B.

COCHABAMBA BOLIVIA

2011

AGRADECIMIENTO

DEDICATORIA

INDICE GENERAL
Pag.
FICHA RESUMEN

xii

RESUMEN EJECUTIVO

xiii

CAPITULO I: ANTECEDENTES DEL PROYECTO


Pag.
1.1

INTRODUCCION

1.2

IDENTIFICACION DEL PROBLEMA

1.3

ABORDAJE DE LA SOLUCION

1.4

OBJETIVOS

1.4.1 Objetivo General

1.4.2 Objetivos Especficos

1.5

JUSTIFICACION

1.6

METODOLOGIA DEL PROYECTO

1.6.1 Revisin Bibliogrfica

1.6.2 Recopilacin de la Informacin

1.6.3 Estudio de Mercado

1.6.4 Ubicacin del Proyecto

1.6.5 Elaboracin del Plan de Aprovisionamiento

1.6.6 Ingeniera del Proyecto y los Requerimientos de Obras Civiles

1.6.7 Control de Calidad

1.6.8 Diseo de la Organizacin Industrial del Proyecto

1.6.9 Elaboracin del Plan de Ejecucin

1.6.10 Evaluacin Tcnica y Financiera del Proyecto

1.6.11 Anlisis de Impacto Ambiental del Proyecto

CAPITULO II: MERCADO


Pag.
2.1

INTRODUCCION

2.2

GENERALIDADES

2.3

ESPECIFICACION DEL PRODUCTO

2.3.1 Composicin del Producto

MERCADO

2.4

ii
2.4.1 Otros Tipos de Mercado

2.4.2 mbito de Aplicacin del Estudio de Mercado

2.5

CARACTERISTICAS DEL MERCADO

10

2.6

MERCADO DEL CONSUMIDOR

11

2.7

MERCADO DEL PRODUCTOR

11

2.8

MERCADO COMPETIDOR

11

2.9

FUENTES DE INFORMACION

12

2.10 MUESTREO

12

2.10.1 Proceso de Muestreo

13

2.11 INVESTIGACION DE MERCADO

16

2.11.1 Anlisis de Demanda

16

2.11.2 Anlisis de la Oferta

23

2.11.3 Determinacin de la Demanda Propia

27

2.11.4 Penetracin en el Mercado

28

2.11.5 Estrategias de Marketing

28

2.12 MARKETING MIX

29

2.12.1 Producto

29

2.12.2 Precio

33

2.12.3 Plaza

33

2.12.4 Promocin

33

2.13 PLAN DE VENTAS

35

2.14 PROGRAMA DE PRODUCCION

36

CAPITULO III: ABASTECIMIENTO DE MATERIA PRIMA


Pag.
3.1

MATERIAS PRIMAS

37

3.2

EL FRUTO DE DURAZNO

37

3.2.1 Caractersticas generales del durazno

37

3.2.2 Descripcin botnica (morfologa)

38

3.2.3 Clasificacin de las variedades de durazno

39

3.2.4 Usos y aplicaciones

41

3.2.5 Composicin qumica de la pulpa de durazno

42

3.3

EL DURAZNO EN BOLIVIA

42

3.4

CARACTERIZACION DEL NEGOCIO DEL DURAZNO A NIVEL NACIONAL

43

iii
3.5

OFERTA EN EL AMBITO NACIONAL

43

3.6

PRECIO DEL DURAZNO

44

3.7

DESTINO DE LA PRODUCCION

46

3.8

DEMANDA EN EL AMBITO NACIONAL

46

3.9

VALOR ECONOMICO EN EL AMBITO NACIONAL

47

3.10 CANTIDAD DE MATERIA PRIMA UTILIZADA EN EL PROYECTO

47

3.11 INSUMOS

48

3.11.1 Alcohol

48

3.11.1.1 Precio del alcohol y ofertantes dentro del mercado nacional

49

3.11.1.2 Cantidad de alcohol necesario para el proyecto

49

3.11.2 Azcar

50

3.11.3 Agua

51

3.11.4 Acido ctrico

52

3.12 MATERIALES

52

3.12.1 Botellas

52

3.12.2 Etiquetas

53

3.12.3 Tapas

54

3.12.4 Empaques de plstico

54

3.12.5 Suministros de fbrica

54

3.12.5.1 Material de limpieza

55

3.12.5.2 Ropa de trabajo

55

3.13 SERVICIOS

55

3.13.1 Energa elctrica

55

3.13.2 Gas natural

56

3.13.3 Agua

57

3.14 ESTIMACION DE COSTOS DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS

57

CAPITULO IV: ESTUDIO TECNICO


Pag.
4.1

INTRODUCCION

59

4.2

LOCALIZACION DE LA PLANTA

59

4.2.1 Tcnicas de Anlisis para Macro y Microlocalizacin

60

4.2.2 Macrolocalizacin

60

4.2.2.1 Factores determinantes de la macrolocalizacin

60

iv
4.2.2.2 Justificacin de la ubicacin

4.3

4.4

4.2.3 Microlocalizacin

67

4.2.4 Costo del Terreno

69

TAMAO DE LA PLANTA

69

4.3.1 Factores que Condicionan al Tamao de la Planta

69

4.3.2 Tamao Seleccionado

70

INGENIERIA DEL PROYECTO

70

4.4.1 Introduccin

70

4.4.2 Descripcin de las Etapas del Proceso Productivo

70

4.4.2.1 Etapa de Tratamiento del Alcohol

71

4.4.2.2 Etapa de Preparacin del Jarabe

71

4.4.2.3 Etapa de Preparacin de la Materia Prima

72

4.4.2.4 Etapa de Maceracin

72

4.4.2.5 Etapa de Dosificacin

73

4.4.2.6 Etapa de Envasado

74

4.4.3 Balance de Masa

74

4.4.4 Maquinaria y Equipos

78

4.4.5 Estimacin de Costos de Maquinaria y Equipos

88

4.4.6 Distribucin en Planta de Maquinaria y equipos

89

4.4.7 Obras de Ingeniera Civil

90

4.4.7.1 Costos de las Obras de Ingeniera Civil


4.5

66

91

CONTROL DE CALIDAD

92

4.5.1 Buenas Prcticas Manufactureras

93

CAPITULO V: ORGANIZACION DE LA PLANTA


Pag.
5.1

INTRODUCCION

95

5.2

ESTRUCTURA ORGANIZATIVA

95

5.2.1 Organigrama de la Industria

95

5.2.2 Funciones Principales del Gerente General

96

5.2.3 Funciones Principales del Area de Produccin

97

5.2.4 Funciones Principales del Area de Comercializacin

97

5.2.5 Mano de Obra

98

5.2.5.1 Cuantificacin de la Mano de Obra

98

v
5.2.5.2 Seleccin de la Mano de Obra

99

5.2.5.3 Contratacin y Estimacin de Sueldos

99

5.2.5.4 Costo de la Mano de Obra

100

5.2.6 Gastos Generales de Administracin y Comercializacin

102

5.2.6.1 Gastos Generales de Administracin

102

5.2.6.2 Gastos Generales de Comercializacin

102

5.2.7 Inversin en Equipos de Oficina

103

CAPITULO VI: PLANIFICACION DEL PROYECTO


Pag.
6.1

INTRODUCCION

105

6.2

PLANIFICACION DE LAS ACTIVIDADES

105

6.2.1 Gestin del Proyecto

105

6.2.2 Ejecucin del Proyecto

106

6.2.3 Puesta en Funcionamiento

106

6.3

PROGRAMACION DE ACTIVIDADES

107

6.4

ESTIMACION DE COSTOS

109

CAPITULO VII: EVALUACION FINANCIERA


Pag.
7.1

INTRODUCCION

110

7.2

EVALUACION FINANCIERA

110

7.2.1 Costos del Proyecto

111

7.2.1.1 Costos Totales de inversin

111

7.2.1.2 Costos Totales de Produccin

114

7.2.1.3 Impuestos

119

7.2.2 Ingresos por Venta

122

7.2.3 Financiamiento del Proyecto

123

7.2.3.1 Estado de Resultados

123

7.2.3.2 Flujo de Caja del Proyecto

125

7.2.3.3 Verificacin de la Liquides del Proyecto

126

7.2.4 Punto de Equilibrio

127

7.2.5 Anlisis de Sensibilidad

128

7.2.5.1 Anlisis de Sensibilidad para el Precio de Materia Prima

128

vi
7.2.5.2 Anlisis de Sensibilidad para el Precio de Venta del Producto

129

CAPITULO VIII: VALORACION DE IMPACTO AMBIENTAL


Pag.
8.1

INTRODUCCION

130

8.2

DEFINICIONES MEDIO AMBIENTALES

130

8.2.1 Medio Ambiente

130

8.2.2 Evaluacin de Impacto Ambiental (EIA)

131

8.2.3 Impacto Ambiental

131

8.2.4 Ficha Ambiental (FA)

131

8.2.5 Licencia Ambiental

132

8.2.6 Prevencin de la Contaminacin

132

OBJETIVOS

132

8.3.1 Objetivo General

132

8.3.2 Objetivo Especfico

132

8.3

8.4

REGLAMENTO AMBIENTAL PARA EL SECTOR INDUSTRIAL


MANUFACTURERO (RASIM)

133

8.4.1 Registro Ambiental Industrial (RAI)

134

8.5

IDENTIFICACION DE IMPACTOS AMBIENTALES

135

8.6

VALORACION DE IMPACTOS AMBIENTALES Y CLASIFICACION

8.7

DEL PROYECTO

138

CARACTERISTICAS DE LOS RESIDUOS Y SU IMPACTO

143

8.7.1 Fuentes y Caracterizacin de los Residuos Slidos

143

8.7.2 Fuentes y caracterizacin de los Residuos Lquidos

144

BIBLIOGRAFIA
ANEXOS

vii

INDICE DE TABLAS
Pag.
Tabla 2.1 Definicin de la Poblacin

13

Tabla 2.2 Poblacin de establecimientos registrados en la Honorable


Alcalda Municipal de la ciudad de Cochabamba

15

Tabla 2.3 Clculo de la demanda histrica del Licor para el Departamento


de Cochabamba

21

Tabla 2.4 Proyeccin de la demanda de Licor (Litros)

22
3

Tabla 2.5 Precio de los licores ms conocidos (750 cm )

22

Tabla 2.6 Cantidad de botellas comercializadas en una semana

26

Tabla 2.7 Oferta del Licor para el Cercado del Departamento de Cochabamba

27

Tabla 2.8 Demanda Propia Anual (L/ao)

28

Tabla 2.9 Estimacion de Costos de Ventas

34

Tabla 2.10 Plan de Marketing de licores comercializados

35

Tabla 2.11 Plan de Ventas del Licor (L)

35

Tabla 2.12 Unidades de Produccin (L/ semana)

36

Tabla 2.13 Costo de Comercializacin por Precio Unitario

36

Tabla 2.14 Plan de Ingreso total del Licor ($us/ao)

36

Tabla 3.1 Clasificacin general de la especie duraznero

39

Tabla 3.2 Valor nutricional del duraznero por 100g de sustancia comestible

42

Tabla 3.3 Superficie, Rendimiento y Volumen de produccin de durazno


por Departamento para la gestin 1999

44

Tabla 3.4 Departamentos, Provincias y Municipios productores de durazno


en Bolivia

45

Tabla 3.5 Porcentaje de prdidas de durazno por diversas actividades

46

Tabla 3.6 Resumen de Oferta y Demanda

47

Tabla 3.7 Requerimiento de durazno y Costo anual en dlares

48

Tabla 3.8 Requerimiento de alcohol y Costo anual en dlares

50

Tabla 3.9 Requerimiento de azcar y Costo anual en dlares

51

Tabla 3.10 Requerimiento de agua y Costo en dlares por ao

51

Tabla 3.11 Requerimiento de cido ctrico y Costo anual en dlares

52

Tabla 3.12 Requerimiento de botellas y Costo anual en dlares

53

Tabla 3.13 Requerimiento de etiquetas y Costos en dlares

53

viii
Tabla 3.14 Requerimiento de tapas y Costos en dlares

54

Tabla 3.15 Requerimiento de Energa elctrica

55

Tabla 3.16 Requerimiento y Costo de energa en dlares

56

Tabla 3.17 Requerimiento y Costo del gas natural

56

Tabla 3.18 Requerimiento en Litros de agua

57

Tabla 3.19 Costos de materia prima, insumos y servicios

58

Tabla 4.1 Costos de Terreno y Disponibilidad de Servicios Bsicos

61

Tabla 4.2 Hogares Beneficiados con los Servicios de Energa Elctrica

62

Tabla 4.3 Hogares Beneficiados con los Servicios Pblicos de Agua,


Alcantarillado y Drenaje Pluvial

62

Tabla 4.4 Aspectos Geogrficos y Vas de Acceso a los Municipios

63

Tabla 4.5 Servicio de Educacin Secundaria Tcnica y Cientfica Humanista

63

Tabla 4.6 Distancia de los Municipios y el Cercado

64

Tabla 4.7 Medios de Comunicacin

64

Tabla 4.8 Cantidad de Servicios e infraestructura de sus desechos

65

Tabla 4.9 Cantidad de Establecimiento de Salud

65

Tabla 4.10 Tiempo y Distancia Aproximados entre los Municipios y el Cercado

66

Tabla 4.11 Mtodo de Calificacin por Puntos para la Macrolocalizacin

67

Tabla 4.12 Mtodo de Calificacin por Puntos para la Microlocalizacin

68

Tabla 4.13 Estimacin de Costos del Terreno

69

Tabla 4.14 Caractersticas Tcnicas de la Columna de Destilacin

78

Tabla 4.15 Caractersticas Tcnicas del Caldero

79

Tabla 4.16 Caractersticas Tcnicas de la Marmita

80

Tabla 4.17 Caractersticas Tcnicas de la Balanza de Plataforma

81

Tabla 4.18 Caractersticas Tcnicas de las Tinas de Lavado

81

Tabla 4.19 Caractersticas Tcnicas de las Bandejas

82

Tabla 4.20 Caractersticas Tcnicas de los Tanques de Maceracin

82

Tabla 4.21 Caractersticas Tcnicas del filtro de placas

83

Tabla 4.22 Caractersticas Tcnicas de la Mquina Enjuagadora, llenadora


y Taponadora

84

Tabla 4.23 Caractersticas Tcnicas del Montacargas

85

Tabla 4.24 Caractersticas Tcnicas del Tanque de Almacenamiento de Alcohol

86

Tabla 4.25 Caractersticas Tcnicas de las Bombas de Agua

86

Tabla 4.26 Costos de Maquinaria y Equipos

88

ix
Tabla 4.27 Costos de Obras de Ingeniera Civil

91

Tabla 5.1 Requerimientos de Mano de Obra

98

Tabla 5.2 Aportes Patronales y Previsin Social

99

Tabla 5.3 Bonos de Antigedad

100

Tabla 5.4 Costo de Mano de Obra para el Ciclo de Vida del Proyecto

101

Tabla 5.5 Costo Total de Mano de Obra ms Bono de Antigedad

101

Tabla 5.6 Gastos de Administracin

102

Tabla 5.7 Gastos de Comercializacin

103

Tabla 5.8 Inversin en Equipos de Oficina

103

Tabla 6.1 Actividades para la Ejecucin del Proyecto

107

Tabla 6.2 Diagrama de Actividades propuesto para la Ejecucin del Proyecto

108

Tabla 6.3 Estimacin de Costos Previos al Funcionamiento de la Planta

109

Tabla 7.1 Resumen de la Inversin Total

111

Tabla 7.2 Inversiones Fijas

112

Tabla 7.3 Activo Diferido

113

Tabla 7.4 Calculo de Necesidades de Capital de Trabajo

113

Tabla 7.5 Costo Totales de Produccin

114

Tabla 7.6 Costo de Administracin

115

Tabla 7.7 Costo de Fabrica

116

Tabla 7.8 Costo de Ventas

117

Tabla 7.9 Depreciaciones y Castigos (Amortizacin de Activo Diferido)

118

Tabla 7.10 Impuestos Totales por Pagar

119

Tabla 7.11 Clculo del IVA

120

Tabla 7.12 Clculo del IT

121

Tabla 7.13 Clculo del IT e IUE

121

Tabla 7.14 Clculo del ICE

122

Tabla 7.15 Total Ingresos por Ventas

122

Tabla 7.16 Estructura del Financiamiento

123

Tabla 7.17 Servicio a la Deuda. Sistema de cuota constante

123

Tabla 7.18 Estado de Resultados - Con Crdito

124

Tabla 7.19 Calculo de Impuesto - Con Crdito

124

Tabla 7.20 Flujo de Caja para el clculo de Indicadores Financieros


(Proyecto Puro) Con Crdito
Tabla 7.21 Resultado de los Indicadores Financieros - Con Crdito

125
126

x
Tabla 7.22 Corrientes de Liquidez para la Planificacin Financiera - Con Crdito

126

Tabla 7.23 Rentabilidad al Capital Social (Rentabilidad para el Inversionista)

127

Tabla 7.24 Punto de Equilibrio

128

Tabla 7.25 Anlisis de Sensibilidad - Precio del DURAZNO

129

Tabla 7.26 Anlisis de Sensibilidad - Precio del Licor de Durazno

129

Tabla 8.1 Identificacin de Impactos Ambientales

136

Tabla 8.2 Impactos Ambientales del Proceso de Elaboracin del Licor de Durazno

137

Tabla 8.3 Procedencia de Aspecto Ambiental

138

Tabla 8.4 Tipo de Actividad de Aspecto Ambiental

139

Tabla 8.5 Evaluacin de Grado de Significancia

139

Tabla 8.6 Ponderacin de Magnitud

140

Tabla 8.7 Ponderacin de Grado de Contaminacin

140

Tabla 8.8 Criticidad

141

Tabla 8.9 Frecuencia

141

Tabla 8.10 Alcance

142

Tabla 8.11 Clasificacin de Impactos

142

Tabla 8.12 Grado de Significancia

143

Tabla 8.13 Manejo de Residuos Slidos

143

Tabla 8.14 Generacin de residuos slidos por lote

148

Tabla 8.15 Generacin de residuos lquidos por lote

148

Tabla 8.16 Costo de tratamiento por lote

148

xi

INDICE DE FIGURAS
Pag.
Figura 2.1

Estudio de Mercado

Figura 2.2

Preferencia por el tamao de envase

16

Figura 2.3

Consumo de Bebidas Alcoholicas

17

Figura 2.4

Consumo de Bebidas Alcoholicas Segn Rango de Edades

17

Figura 2.5

Preferencia por el consumo de Licor

18

Figura 2.6

Marcas de mayor Preferencia por los Consumidores

19

Figura 2.7

Consumidores que degustaron el Licor de Durazno

19

Figura 2.8

Grado de preferencia por el Licor de Durazno

20

Figura 2.9

Datos Histricos y Regresin Lineal de la Demanda Histrica del Licor

21

Figura 2.10 Precio a pagar por el Licor de Durazno

23

Figura 2.11 Participacin en el Mercado de las 5 bebidas alcohlicas ms


conocidas en el Cercado del Departamento de Cochabamba

24

Figura 2.12 Variedad de Licores mas Comercializados

25

Figura 2.13 Marcas de Mayor preferencia por los Distribuidores

25

Figura 2.14 Volumen del envase que los distribuidores comercializan

26

Figura 2.15 Preferencia de los lugares de compra para los consumidores


de bebidas alcohlicas

27

Figura 2.16 Diseo de la tapa

30

Figura 2.17 Diseo de la Etiqueta (Parte delantera)

32

Figura 2.18 Diseo de la Etiqueta (Parte Trasera)

32

Figura 3.1

Fruto de durazno

38

Figura 4.1

Microlocalizacin de la Planta de Licor de Durazno

68

Figura 4.2

Diagrama de Descripcin del Proceso Productivo del Licor de Durazno

75

Figura 4.3

Balance de Masa del Jarabe (750L/Lote)

76

Figura 4.4

Balance de Masa para la Maceracin del Durazno (750L/Lote)

77

Figura 4.5

Balance de Masa del Proceso de Elaboracin de Licor


de Durazno (750L/Lote)

78

Figura 4.6

Caldero Pirotubular

79

Figura 4.7

Marmita

80

Figura 4.8

Balanza con Plataforma

81

Figura 4.9

Tanque de Maceracin de 500L de Capacidad

83

Figura 4.10 Mquina Enjuagadora, Llenadora y Taponadora

84

xii
Figura 4.11 Montacargas

85

Figura 4.12 Tanque de Almacenamiento para Alcohol Rectificado de 300L


de Capacidad

86

Figura 4.13 Bomba de Agua

87

Figura 4.14 Balanza Electrnica de Plato

87

Figura 4.15 Alcoholmetro Tipo Densmetro

87

Figura 4.16 Refractmetro Manual

88

Figura 4.17 Lay Out de la Planta

89

Figura 5.1

Organigrama Estructural

96

Figura 8.1

Esquema de una Planta de Tratamiento de Aguas Residuales

147

xiii

FICHA RESUMEN
GRADO: LICENCIATURA
TIPO DE TRABAJO: TRABAJO DIRIGIDO INTERDISCIPLINARIO
FACULTAD: CIENCIAS Y TECNOLOGIA
CARRERA: INGENIERIA QUIMICA
TITULO DEL TRABAJO: ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCION DE
LICOR DE DURAZNO
AUTORES: ALVAREZ RIOS ROXANA TEREZA
CRUZ RODRIGUEZ BETZABETH
TUTOR: ING. ALFREDO PERICON BALDERRAMA

RESUMEN:
El objetivo del presente estudio es determinar la viabilidad tcnica y financiera de la instalacin
de una planta para la produccin de licor de durazno, el cual cumplir con los requisitos de
calidad exigidos para su consumo en el mercado local.
El estudio de mercado determina que nuestra competencia est formada por marcas
fuertemente posicionadas en el mercado local, las cuales son: Baileys con 42,31 % de
preferencia, Tres Plumas y 8 hermanos con porcentajes menores de participacin en el
mercado. Nuestro producto tendra muy buena aceptacin por los consumidores, ya tendr un
precio aceptable por debajo de la competencia y una calidad acorde a los requerimientos de
nuestro mercado. El programa de ventas del proyecto establece que a partir del tercer ao del
proyecto se tendr una produccin de 54.000 L/ao.
La ingeniera de produccin del proyecto corresponde a un proceso de maceracin del durazno
en etanol rectificado, siendo el proceso muy conocido al igual que la tecnologa de
procesamiento. Los requerimientos de materia prima, descripcin y especificaciones de los
equipos de produccin y equipos auxiliares del proceso productivo se detallan en esta
componente del proyecto, as como, todos los costos asociados a ellos. Se propone el
emplazamiento del proyecto en el Municipio de Colcapirhua Km 10, Distrito 3 en un rea de 600
2

m , emplazamiento que se logr establecer despus del estudio respectivo.


La organizacin del proyecto muestra el organigrama estructural de la empresa y describe las
funciones generales de cada rea o divisin, as como, los costos de personal segn la
normativa laboral vigente.
El proyecto requiere de una inversin total de 338.000 $us, de los cuales 80.000 $us
provendrn de crdito y se tendr un capital social de 258.000 $us. Realizada la evaluacin
financiera, se tiene los siguientes indicadores financieros para el proyecto: VAN(10%) =
205.600 $us, TIR = 29,40% y B/C = 1,14, con lo que se concluye que el proyecto es viable
tcnica y financieramente.
Palabras claves: Licor de durazno, alcohol rectificado, durazno, maceracin de durazno.

xiv

RESUMEN EJECUTIVO
ANTECEDENTES DE PROYECTO

El estudio nace con la idea de aprovechar la materia prima existente en el departamento,


de Cochabamba, as tambin duraznos que llegan a nuestro mercado de departamentos
vecinos, los llamados duraznos tempraneros, con este fin se plantea producir y
comercializar el licor de durazno para el mercado de Cochabamba.

En este captulo de delimitaron los objetivos que se persiguen en la implementacin del


presente proyecto. Tambin se defini el escenario de estudio, la justificacin y la
metodologa a seguir durante la realizacin del proyecto.
ESTUDIO DE MERCADO

Conociendo los datos del mercado y usando el mtodo de crecimiento demogrfico,


basados en el ndice de incremento que presenta el INE, se estima una demanda del
proyecto para el 2012 de 27000 litros y para el ao 2016 de 54000 litros.

El producto principal de la planta que saldr al mercado tendr una presentacin de 1 litro,
en botella de vidrio, a un precio de 50 Bs. bajo el nombre de LICORES PEACH.

Por otra parte, se establecieron los sistemas de distribucin ms adecuados para una
buena penetracin en el mercado, adems de las estrategias que se deben seguir a lo
largo de la vida til del proyecto como ser, plaza, promocin y publicidad; finalmente
tomando en cuenta el precio de venta del licor en el departamento de Cochabamba.
ABASTECIMIENTO DE MATERIA PRIMA

La materia prima que se va a usar para el proyecto es el durazno existente en nuestro


departamento y en departamentos vecinos que ingresan al mercado cochabambino, estos
son los llamados duraznos tempraneros, el resto de los insumos (alcohol, azcar, etc.)
son de fcil adquisicin dentro de nuestro medio.

xv
El envase que se va a usar es de vidrio blanco transparente de 1 litro de capacidad,
reciclable, con tapa de rosca y medidor de gotero. Las etiquetas sern diseadas de tal
manera que llame la atencin del consumidor.
ESTUDIO TECNICO DEL PROYECTO

Debido a los diferentes factores que afectan al proyecto, se ve por conveniente ubicar la
planta en el municipio de Colcapirhua, en el distrito 3 (Km 10 de la Av. Blanco Galindo, 4
cuadras al norte).

La capacidad de la planta est determinada por la produccin que se quiere dar que es de
54000 litros/ao, que cubre aproximadamente el 10% del mercado actual.

La produccin por lote es de 750Litros de producto final al 100% de capacidad de


produccin, es decir 54000 Litros anuales.

ORGANIZACION DEL PROYECTO

El organigrama propuesto est realizado de acuerdo a las necesidades que tiene este
proyecto, se estima gastar 59451,7 $us/ao de sueldo para los primeros tres aos, la
empresa contar con un gerente general, apoyo administrativo, jefe de comercializacin, y
responsable de laboratorio.

Para los tres primeros aos, los gastos generales de administracin de la empresa
ascienden en 29200 $us/ao, los gastos generales de comercializacin se estiman en
40900 $us/ao. La inversin en equipos de oficina tiene un costo anual de 5330 $us/ao.
PLANIFICACION DEL PROYECTO

En este capitulo se detalla la descripcin cronolgica de cada una de las actividades


mediante el diagrama de Gantt.

La ejecucin del proyecto comprende desde la decisin de invertir hasta la puesta en


marcha, con el fin de cumplir los objetivos trazados en este proyecto.

xvi
Se estima que los costos de inversin previos a la produccin son de 21709 $us.
EVALUACION FINANCIERA
Despus de organizar los costos totales de inversin, produccin y los ingresos totales
que tendr el proyecto, podemos decir que, la rentabilidad para el inversionista es
alentadora, segn los indicadores: el Valor Actual Neto (V.A.N 10%) es de 262.200$us, la
Tasa Interna de Retorno (TIR) es de 26,77% y la relacin Beneficio-Costo (B/C) es 1,11.
Los mismos indicadores para el proyecto sealan que el Valor Actual Neto (VAN10%)
es de 205.600 $us, la Tasa Interna de Retorno (TIR) es de 29,40% y la Relacin Beneficio
Costo (B/C) es de 1,14.
El proyecto para su funcionamiento contar con un 76,3% de aporte propio (258000 $us)
y un 23,7% de crdito (80000 $us).
Bajo estas condiciones y por los estudios realizados se puede concluir indicando que el
proyecto es viable y rentable, en los cinco aos que se va a ejecutar.
VALORACION DE IMPACTO AMBIENTAL
Para el proyecto de implementacin de una planta procesadora de licor de durazno,
considerando los principios, criterios y lineamientos ambientales basados en el marco de
la poltica ambiental vigente en el pas, se puede decir que, una vez identificados los
impactos ambientales positivos negativos y proceder a su respectiva valoracin, el
proyecto corresponde a una Clasificacin B y C, es decir, de mediana y baja significancia
para el medio ambiente.
Los residuos lquidos generados en el lavado de frutas, se caracterizan por contener
principalmente slidos suspendidos y materia orgnica disuelta (alcohol, azcar y trozos
de la materia prima, entre otros). Por lo que, se plantea una planta de tratamiento de los
residuos lquidos para su reutilizacin en riego de sembrados del lugar. Entonces, es un
impacto positivo significativo.
Los residuos slidos se utilizaran tanto para repostera como para compost o comida para
animales que igualmente es un impacto positivo significativo, si sabe tratarse a tiempo.

CAPITULO I
ANTECEDENTES DEL PROYECTO

CAPITULO I: ANTECEDENTES

CAPITULO I

ANTECEDENTES DEL PROYECTO


1.1 INTRODUCCION

El presente proyecto contempla la elaboracin de LICOR DE DURAZNO, partiendo del


alcohol ya existente en el mercado, previamente tratada para el proceso y la utilizacin del
durazno proveniente de nuestro departamento y alrededores, para as lanzar al mercado
un nuevo producto atrayente y debidamente controlada para su consumo.

Se plantea conocer a detalle todos los procesos para la elaboracin de licor de durazno,
es decir, todos los aspectos tcnicos para su debida elaboracin, adems, de hacer un
estudio de cuan factible puede ser implementar una planta elaboradora de licor de
durazno, brindando de esta manera un beneficio a la poblacin en general.

Los intereses econmicos para plantear este estudio de prefactibilidad es hacer una
planta procesadora de licor que sea rentable en funcin a la inversin que se realizar de
acuerdo a los datos que se obtendrn en el estudio.

El licor que se fabricar ser de alta calidad para el consumidor, teniendo en cuenta, la
preservacin de su salud, vale decir, con un grado de metanol muy bajo, de sabor
aceptable, atrayente para el consumidor y con el cumplimiento de las normas sanitarias y
de higiene para la comercializacin del mismo.

1.2 IDENTIFICACION DEL PROBLEMA

El problema ms relevante que podemos observar es la falta de consumo de lo nuestro,


no consumimos los productos hechos en nuestra tierra porque pensamos que son de una
calidad baja y que no son lo mejor, preferimos consumir productos importados y dejamos
de lado lo que con tanto esfuerzo un grupo de personas han producido en nuestra regin.

Por otro lado no existe un licor de alta calidad y bajo precio en el mercado actual, que sea
producido en Bolivia.

CAPITULO I: ANTECEDENTES

Muchos licores importados presentan ms de 0,30 mg/L de metanol en concentracin,


que no son permitidos en las normas internacionales de salud.
Estos problemas llevan a tener la necesidad de crear una empresa que cumpla con las
normas de calidad y salud, por tales motivos surge el presente proyecto de realizar una
instalacin para la elaboracin de bebidas alcohlicas tales como el licor.
1.3 ABORDAJE DE LA SOLUCION
Las reas y herramientas que se utilizaran para determinar la prefactibilidad del proyecto
son:

Investigacin de Mercados: permitir conocer mediante un anlisis de los datos


obtenidos como se encuentra el mercado actualmente y como se proyectar o se
espera que evolucione en el futuro tanto la demanda como la oferta del licor.

Operaciones Unitarias: permitir obtener el conocimiento a detalle de cada


operacin para as desarrollar las tcnicas de cmo elaborar la bebida alcohlica
llamada licor.

Anlisis Financiero: que indicar cuan factible lograr ser el proyecto en trminos
monetarios, vale decir, arrojar datos de cuantas unidades monetarias se necesitar
para el funcionamiento del proyecto, adems de cuanta utilidad se obtendr con el
proyecto.

1.4 OBJETIVOS
1.4.1 Objetivo General
Estudiar la prefactibilidad tcnica y financiera, para producir y comercializar el licor de
durazno en el mercado de Cochabamba.
1.4.2 Objetivos Especficos
Estimar la demanda existente en el mercado al cual va destinado este producto.

CAPITULO I: ANTECEDENTES

Determinar la capacidad y ubicacin de la planta en base a la demanda.


Realizar una seleccin adecuada de la maquinaria, equipos y herramientas para el
proceso productivo tomando en cuenta una inversin moderada.
Plantear una estructura organizacional adecuada a las necesidades de la planta.
Determinar los parmetros Econmicos Financieros para la viabilidad del
proyecto.
Producir el licor de durazno segn las normas de calidad.
Efectuar un anlisis de impacto ambiental.

1.5 JUSTIFICACION

La gran oportunidad, que se vio de crear una empresa que desarrolle un producto
inigualable en el mercado de licores como ser el licor de durazno, que sea econmico y a
la vez de muy alta calidad, ya que en el mercado actual existe licores que son caros o
bien baratos pero totalmente nocivos a la salud del consumidor.

La gran ventaja que tendr el licor producido ser que en la parte de elaboracin se
aplicarn los conocimientos adquiridos de operaciones unitarias y se obtendr un
producto final que este acorde a las exigencias del consumidor, es decir, que ser
totalmente higinico, saludable y apegado a las normas de salud mundiales vigentes, de
cantidad de metanol aceptable, ya que un gran nmero de bebidas presentes actualmente
en el mercado, no cumplen este importante aspecto.

1.6 METODOLOGIA DEL PROYECTO

Para realizar el proyecto se propone lo siguiente:

1.6.1 Revisin Bibliogrfica

Se tomar en cuenta artculos, revistas y libros cientficos; adems de la utilizacin de


INTERNET, para la bsqueda de informacin.

CAPITULO I: ANTECEDENTES

1.6.2 Recopilacin de la Informacin

Se realizar una recopilacin y anlisis de la informacin existente en empresas, expertos


y otros actores relevantes del mercado de produccin de licor de durazno.
1.6.3 Estudio de Mercado

El estudio de mercado muestra la conveniencia o no de producir un bien o servicio y


estima el comportamiento de la demanda, oferta y el precio del producto ofrecido por el
proyecto, adems de considerar aspectos inherentes a la comercializacin.

Se desarrollar en base al levantamiento de datos. Se analizarn: demanda-oferta en el


mercado, preferencia de los consumidores, precios y canales de distribucin, y
elaboracin de un plan de marketing.

1.6.4 Ubicacin del Proyecto

La ubicacin del proyecto consiste en identificar el punto geogrfico y el lugar donde


funcionar el proyecto; es decir, consiste en la toma de decisiones del lugar fsico en
donde se hallar la planta, tomando en cuenta los factores geogrficos y de accesibilidad
tanto a la materia prima como al mercado distribuidor.
1.6.5 Elaboracin del Plan de Aprovisionamiento

Se har una cuantificacin de la materia prima existente en las zonas productoras,


posteriormente, se proceder a la estimacin de la produccin durante la vida til del
proyecto. Se seleccionarn los insumos de tal forma que contribuyan a dar un mayor valor
agregado al producto final.
1.6.6 Ingeniera del Proyecto y los Requerimientos de Obras Civiles

Se determinarn los requerimientos tecnolgicos para la explotacin e industrializacin


del durazno de acuerdo a los procesos productivos que se adopten, como ser maquinaria
y equipos, mano de obra directa e indirecta, obras civiles e instalaciones, etc.

CAPITULO I: ANTECEDENTES

1.6.7 Control de Calidad

Se realizar el anlisis del producto para conocer todas sus propiedades para el ingreso
al mercado, as como las caractersticas y especificaciones que debe tener el mismo. Se
optar mtodos de control de calidad segn normas alimenticias.

1.6.8 Diseo de la Organizacin Industrial del Proyecto

Se propondr una organizacin de planta de acuerdo a los requerimientos administrativos,


que permitan llevar a cabo el cumplimiento de los objetivos de la empresa y ayuden a
esta, a definir claramente su misin y visin.
1.6.9 Elaboracin del Plan de Ejecucin

Se elaborar un plan de ejecucin del proyecto, que establezca de forma detallada y


cronolgica las secuencias de actividades que corresponden a las fases de ejecucin del
proyecto. Se considera que la fase de ejecucin del proyecto es el periodo que
comprende desde la decisin de invertir en el proyecto hasta la puesta en marcha del
mismo.
1.6.10 Evaluacin Tcnica y Financiera del Proyecto

En base a los ingresos y egresos determinados y proyectados en la vida til del proyecto,
se elaborar el flujo neto del proyecto, para cuya evaluacin se har uso de indicadores
econmicos como el: TIR, VAN, B/C

1.6.11 Anlisis de Impacto Ambiental del Proyecto

Se identificarn y analizarn los impactos que el proyecto pudiese generar al medio


ambiente y a la poblacin, identificando parmetros relacionados a los desechos y
contaminantes que la planta podra generar. Este estudio estar basado en la ley 1333 del
medio ambiente.

CAPITULO II
MERCADO DEL PROYECTO

CAPITULO II: MERCADO

CAPITULO II

MERCADO DEL PROYECTO


2.1 INTRODUCCION

El estudio de mercado es una herramienta de mercadeo que permite y facilita la obtencin


de datos, resultados que de una u otra forma sern analizados, procesados mediante
herramientas estadsticas y as obtener como resultados la aceptacin o no del producto.

Su finalidad es probar que existe un nmero suficiente de individuos, empresas u otras


entidades econmicas que, dadas ciertas condiciones, presentan una demanda que
justifica la puesta en marcha de un determinado proyecto de produccin de bienes o
servicios en un cierto periodo.

Tambin se realiz un anlisis de comercializacin y distribucin del producto. La fuente


de informacin utilizada fue mediante encuestas y a la vez, fuentes secundarias para
determinar el mercado.
2.2 GENERALIDADES

Las bebidas alcohlicas son aquellas que contienen etanol (alcohol etlico) y se clasifican
en: bebidas fermentadas, destiladas y licores.

a. Bebidas fermentadas. Son todas aquellas bebidas que se obtienen a partir de la


descomposicin de los azcares contenidos en jugos o almidones mediante
microorganismos. Como ser:

Vinos: de mesa (tintos, blandos y rosados), espumosos (champagne), generosos


(jerez, moscatel, oporto).

Sidras: manzana.

Pulque: frutas.

Cerveza: cebada.

CAPITULO II: MERCADO

b. Bebidas destiladas. Son aquellas bebidas que se obtiene al hervir una bebida
fermentada. Este proceso eleva la graduacin alcohlica de la bebida, que queda por
encima de los 17GL. A veces, se le aade sustancias acompaantes como aromas,
azcar o agua, para que sea ms suave y agradable de sabor (1). En esta clase se
tienen las siguientes bebidas:

Ron

Vodka

Tequila

Brandy o coac

Whisky

Ginebra

c. Licores. Son bebidas alcohlicas aromatizadas con aceites esenciales o con el zumo
de plantas aromticas que contienen por lo menos el 10 % de azcar, glucosa o miel
con o sin el agregado de sustancias colorantes. Su contenido alcohlico es 26,5 % del
volumen total.

La mayora de los licores son mixtos ya que la combinacin de frutas, plantas, flores,
hierbas y especias es infinita. Se tienen los siguientes licores:

De frutas: durazno, cereza, fresa, etc.

De semillas o granos: ans, cacao, almendras, caf, etc.

De otras partes de la planta: menta (hojas), naranja, mandarina (cscara), etc.

2.3 ESPECIFICACION DEL PRODUCTO

El licor que se fabricar ser de alta calidad para el consumidor, teniendo en cuenta, la
preservacin sobre todo de su salud, que sea de sabor aceptable, atrayente para el
consumidor y teniendo en cuenta el cumplimiento de las normas sanitarias y de higiene
para la comercializacin del mismo.

CAPITULO II: MERCADO

Para que las bebidas alcohlicas ofrezcan consistencia, sabor y aroma a la altura de la
ms alta tradicin en la elaboracin de vinos y licores, se debe de asegurar que los
ingredientes sean de origen natural.

Tal es el caso del licor de durazno, el cual es una bebida clida, con un sabor dulce,
hondo y sugerente, que se obtiene del durazno: con un excelente diseo que le brinda
una atractiva presentacin, un precio econmico, que sea el complemento perfecto para
las reuniones y el producto ideal para la barra.
2.3.1 Composicin del producto
La composicin del licor de durazno que se desarrollar tendr aproximadamente 25% de
alcohol y 32% de azcar. Segn esta combinacin de alcohol/azcar el licor que
obtendremos se encuentra dentro de la clasificacin de un licor dulce (entre 25-30% de
alcohol y 22-30% de azcar) (2).
2.4 MERCADO
El estudio de mercado es una herramienta de mercadeo que permite y facilita la obtencin
de datos, resultados que de una u otra forma sern analizados, procesados mediante
herramientas estadsticas y as obtener como resultados la aceptacin o no y sus
complicaciones de un producto dentro del mercado.
La finalidad de la investigacin de mercados es probar que existe un nmero suficiente de
personas, empresas u otras entidades econmicas que, dadas ciertas condiciones,
presentan una demanda que justifica la puesta en marcha de un determinado programa
de produccin de bienes y servicios en cierto periodo, es por eso que, es uno de los
factores ms crticos del estudio de proyectos.
En el presente estudio, se realizo la identificacin y tipificacin del tipo de mercado al que
se enfrentara el producto del proyecto, la cantidad demandada y la ofrecida, de la misma
manera se determin la demanda insatisfecha; cuya magnitud podr ser copada en su
totalidad o en parte por la empresa (3).

CAPITULO II: MERCADO

Figura 2.1
Estudio de Mercado
2.4.1 Otros Tipos de Mercado

- Mercado mayorista. Son aquellos en los que se venden mercaderas al por mayor y en
grandes cantidades. All acuden generalmente los intermediarios y distribuidores a
comprar en cantidad los productos que despus han de revender a otros comerciantes, a
precios mayores y caprichosamente elevados.
- Mercado Minorista. Llamados tambin de abastos, donde se venden en pequeas
cantidades directamente a los consumidores. Una nueva modalidad de este tipo de
mercados lo tenemos en los llamados "Supermarkets" (Supermercados) de origen
norteamericano, los que constituyen grandes cadenas u organizaciones que mueven
ingentes capitales. En aquellos se estila el "autoservicio", es decir, que el mismo
consumidor elige los artculos que va a comprar, eliminndose el empleado dependiente y
al pequeo comerciante que vende personalmente sus artculos.
2.4.2 mbito de Aplicacin del Estudio de Mercado

Con el estudio de mercado pueden lograrse mltiples objetivos y que puede aplicarse en
la prctica a cuatro campos definidos, de los cuales mencionaremos algunos de los
aspectos ms importantes a analizar, como son:

CAPITULO II: MERCADO

10

El consumidor

Sus motivaciones de consumo.

Sus hbitos de compra.

Sus opiniones sobre nuestro producto y los de la competencia.

Su aceptacin de precio, preferencias, etc.

El producto

Estudios sobre los usos del producto.

Test sobre su aceptacin.

Test comparativos con los de la competencia.

Estudios sobre sus formas, tamaos y envases.

El mercado

Estudios sobre la distribucin.

Estudios sobre cobertura de producto en tiendas.

Aceptacin y opinin sobre productos en los canales de distribucin.

Estudios sobre puntos de venta, etc.

La publicidad.

Pre-test de anuncios y campaas.

Estudios a priori y a posteriori de la realizacin de una campaa, sobre


actitudes del consumo hacia una marca.

Estudios sobre eficacia publicitaria, etc. (4).

2.5 CARACTERISTICAS DEL MERCADO

En el mercado Cochabambino se tiene gran diversidad de licores, especialmente


importados pero que son caros, as tambin, se puede encontrar productos baratos pero
adulterados, totalmente nocivos a la salud del consumidor pues son de procedencia
desconocida.

Las bebidas alcohlicas, entre ellos los licores, han inundado el mercado regional gracias
a un incremento en la importacin de bebidas y que cada vez atrae ms ofertantes, as
como a consumidores por las campaas publicitarias en los diferentes medios de

CAPITULO II: MERCADO

11

comunicacin. El crecimiento del mercado de licores es tal que, hace unos aos solo se
poda adquirir en licoreras y discotecas especializadas pero que en la actualidad se
encuentran hasta en mini y supermercados y en tiendas de barrio.

Lamentablemente, no se ha observado el mismo crecimiento en las industrias nacionales


proveedoras de licores de calidad.

2.6 MERCADO DEL CONSUMIDOR

Los consumidores varan grandemente en cuanto a sexo, edades y nivel econmico,


patrones de movilidad y gustos. Es necesario distinguir los segmentos del mercado
potencial. Para el caso del proyecto, est conformado por gran mayora de jvenes y
adultos.
2.7 MERCADO DEL PRODUCTOR

En el mercado de licores, existen varios productores nacionales as como importadores,


de los cuales solo una marca sobresale (Baileys) por ostentar una gran calidad.

En nuestro departamento existen muchos ofertantes de licores tanto del tipo de bebida
como aquellos que tienen una textura consistente, lo que varia es la tecnologa empleada
en las diferentes etapas del proceso. El posicionamiento en el mercado adems depende
del marketing que se desea emplear.

Existen diferentes empresas que ofrecen en el mercado de Cochabamba licores en


diversas presentaciones y variados sabores. Entre las marcas ms conocidas de licores
en Cochabamba tenemos: Tres plumas, Bols, Cusenier, Baileys, 8 hermanos, etc.
2.8 MERCADO COMPETIDOR

Es importante analizar a los competidores, ya que estos influyen activamente en la


eleccin de los mercados meta por parte de la empresa, en los intermediarios de
mercadotecnia, en los proveedores y tambin en la mezcla del mercado del marketing.

12

CAPITULO II: MERCADO

Es importante realizar sondeos para ver donde realmente aceptan nuestra oferta, para
conocer el comportamiento del mercado y saber los diferentes gustos y costumbres del
cliente.
Es posible distinguir tres formas distintas de competencia:

La primera es la competencia genrica, que proviene de otras categoras de productos


que podran satisfacer la misma necesidad del consumidor.

La segunda es la competencia en cuanto a la forma del producto, que se refiere a la


versin especfica del producto que puede ser competitiva con otro.

La tercera es la competencia de empresas, que se refiere a organizaciones


especficas que son productores del mismo producto o servicio.

2.9 FUENTES DE INFORMACION


Existen bsicamente dos tipos de informacin

de las que se puede obtener

conocimientos o datos necesarios, estas son:

Fuente primaria: Los datos primarios son informacin no disponible, siendo necesario
generar por primera vez para alcanzar los objetivos del estudio, esto exige alguna
forma de contacto con los consumidores. Esto se puede obtener usando 4
herramientas: entrevista, encuesta, observacin, mtodo experimental.

Fuente secundaria: La fuente secundaria est constituida por bibliotecas,


publicaciones, instituciones que recopilan informacin, etc. La fuente secundaria es
ms fcil de consultar si tiene registros, por su menor costo.

Para la recoleccin de datos del proyecto se us la tcnica del muestreo por encuestas,
obteniendo informacin directamente de la opinin del consumidor y/o comprador y
fuentes secundarias.

13

CAPITULO II: MERCADO

2.10 MUESTREO
El muestreo es un proceso por el cual se extrae una muestra representativa de una
poblacin. Los beneficios que ofrece el muestreo son:
Una muestra ahorra dinero.
Una muestra ahorra tiempo.
Una muestra puede ser ms precisa.
Una muestra resulta mejor si el estudio conlleva la destruccin o contaminacin del
elemento muestreado.

2.10.1 Proceso de Muestreo

El primer punto que se debe tomar en cuenta al disear la muestra es definir la poblacin.
Definicin de la Poblacin

La poblacin objeto del muestreo estuvo constituido por la mostrada en la tabla 2.1:

Tabla 2.1
Definicin de la Poblacin
ELEMENTOS

Jvenes , Adultos
Discotecas, mercados, supermercados, licoreras, tiendas,
UNIDADES DE MUESTREO
micro mercados
Alta (ingresos mayores a 2500 Bs.)
CLASES SOCIALES
Media (ingresos de 1000 a 2500 Bs.)
RANGOS DE EDAD
Entre 18 - 35 aos
ALCANCE
Provincia cercado del departamento de Cochabamba
Fuente: Elaboracin Propia

Poblacin Meta

La poblacin de Bolivia segn el ltimo censo 2001, es de 8274325 habitantes, en


cambio en el Cercado de Cochabamba el ao 2001 haba 517024 habitantes y 182160
habitantes estn entre las edades de 18 a 35 aos.

14

CAPITULO II: MERCADO

Para determinar el tamao de la poblacin meta, se tomo un conjunto de parmetros


en los cuales el producto se espera que sea potencialmente aceptable. La poblacin
total del Cercado del departamento de Cochabamba es de 618386 habitantes,
poblacin proyectada para el ao 2010 segn Fuentes del Instituto Nacional de
Estadstica (INE) (5).
La edad mnima que se tom para este estudio fue de 18 aos, considerando que es
edad suficiente para que el individuo exprese con mayor criterio de evaluacin que uno
de menor edad y la edad mxima fue de 35 aos.

Se deduce que la poblacin meta del proyecto es de 182160 habitantes, considerados


como habitantes que residen en el Cercado del Departamento de Cochabamba, que
oscilan entre las edades de 18 a 35 aos.

El segundo punto se refiere al mtodo que se utiliz para seleccionar la muestra. Estos
mtodos pueden clasificarse de acuerdo con su procedimiento. En el presente estudio se
realiz un muestreo aleatorio simple estratificado.

El tercer punto se refiere al tamao de la muestra. El tamao apropiado de la muestra


depende de muchas consideraciones. Estas oscilan desde formulas estadsticas precisas
hasta gerenciales relacionadas con el costo, el valor y la exactitud.

Determinacin del Tamao de Muestra de los consumidores

El tamao de muestra se obtuvo por medio de la siguiente ecuacin para poblacin


finita, es decir menores a 500000 habitantes:

Donde:

Z = Coeficiente de confianza (para un intervalo de confianza del 95 % = 1,96).


n = Tamao de la muestra.
p = Proporcin Poblacional correspondiente al atributo de inters.

15

CAPITULO II: MERCADO

q = Proporcin Poblacional correspondiente al atributo que no es de inters (1-p).


N = Tamao de la poblacin.
e = Error de estimacin (10 %).

El tamao de la poblacin (N) de los consumidores es el tamao de la poblacin


meta que es de 182160 habitantes; ahora los valores de P y Q son 0,58 y 0,42
respectivamente, los cuales se obtuvieron de una encuesta piloto realizada a-priori.

Por tanto, se debe realizo 62 encuestas al azar a personas entre las edades de 18 a
35 aos.
Determinacin del Tamao de Muestra para establecimientos

Segn

informacin

proporcionada

por

la

Honorable

Alcalda

Municipal

de

Cochabamba, se cuenta con listas de los diferentes establecimientos registrados en


su institucin. La tabla 2.2 presenta la poblacin total de establecimientos.
Tabla 2.2
Establecimientos Registrados en la Alcalda Municipal
TIPOS DE ESTABLECIMIENTOS

POBLACION

Licoreras
Discotecas
Almacenes
Cafs Pubs
Micro mercados
Supermercados
Tiendas de Barrio
Fuente: Honorable Alcalda Municipal de Cochabamba.

22
25
112
27
12
5
413

16

CAPITULO II: MERCADO

Debido a que el universo de poblacin para cada grupo de establecimiento es muy


pequeo, se determinara el tamao de muestra utilizando el criterio de muestreo de juicio
(6).

2.11 INVESTIGACION DE MERCADO

2.11.1 Anlisis de Demanda

a) Identificacin del producto. A continuacin se muestra los resultados de la


Investigacin de Mercado, procesados de la encuesta a consumidores finales de
Licor en el Cercado de la Ciudad de Cochabamba.
-

Preferencia del Tamao de Envase. En la figura 2.2 se muestra la preferencia


que las personas tienen acerca del tamao de envase al consumir el licor.

Como se puede ver existe una gran preferencia por botellas de licor de 1 L de
capacidad con un grado de preferencia del 48,48 %, las botellas de 750 cm3
tambin fueron elegidas por los consumidores pero solo representa un 27,27 % de
preferencia.

12,12 %

12,12 %
300 ml.

27,27 %
48,48 %

750 ml.
1 Lt.
Otro

Figura 2.2
Preferencia por el tamao de envase

17

CAPITULO II: MERCADO

b) Identificacin del consumidor. El objetivo de la identificacin del consumidor es


de determinar el grado de consumo del licor, consumo segn el segmento de
edad, en el Cercado de la ciudad de Cochabamba.
-

Consumo de bebidas alcohlicas. El consumo de bebidas alcohlicas en la


Ciudad de Cochabamba es casi igual a aquellos que no la consumen, la encuesta
muestra en la figura 2.3 que un 53,21 % de la poblacin consume bebidas
alcohlicas y un 46,79 % no lo hace.

46,79 %

53,21 %

SI
NO

Figura 2.3
Consumo de Bebidas Alcohlicas

Consumo de bebidas alcohlicas segn la edad. En la figura 2.4 se puede ver


que, un 83,93 % de la poblacin entrevistada que consume bebidas alcohlicas
estn entre las edades de 18 a 25 aos, y solo un 12,50 % de los consumidores
son de 26 a 30 aos.

18

CAPITULO II: MERCADO

3,57 %
12,50 %

18 25
26 30

83,93 %

Figura 2.4
Consumo de bebidas alcohlicas segn rango de edades
-

Grado de preferencia por el Licor. Es importante tener un alto grado de


conocimiento de lo que se consume estara dispuesto a consumir, por ello en la
encuesta se realizo una pregunta especfica

En la figura 2.5 se muestra la preferencia por la bebida especfica del licor, en la


cual podemos observar que, un 48,28 % de la poblacin encuestada considera
que el licor es agradable y solo un 24,14 % dice que no lo es.

6,90 %
20,69 %

SI

48,28 %

NO
INDIFERENTE

24,14 %

NO CONOCE

Figura 2.5
Preferencia por el consumo de Licor

19

CAPITULO II: MERCADO

Marcas de Mayor Preferencia de Licores. En la figura 2.6 se muestra que las


marcas ms conocidas de licores son Baileys con un 42,31 % de preferencia,
seguido de tres plumas con un 30,77 % y 8 hermanos con un 26,92 % de
preferencia, al margen de tener otras marcas como Bols, Cusenier, con
porcentajes de preferencia muy bajos.

26,92 %
42,31 %

Baileys
tres Plumas

30,77 %

8 Hermanos

Figura 2.6
Marcas de mayor preferencia por los consumidores

Poblacin que en alguna ocasin degusto el Licor de durazno. En la figura 2.7


se observa que el 75,76 % de los encuestados probaron el licor de durazno en
alguna oportunidad, y solo un 24,24 % no lo hicieron.

24,24 %

SI
NO

75,76 %

Figura 2.7

20

CAPITULO II: MERCADO

Consumidores que degustaron el Licor de Durazno

Consumidores que les agradaria consumir el producto de Licor de durazno.


En la figura 2.8 se puede observar que existe un 72,73 % de grado de preferencia
por el producto y solo un 27,27 % de los consumidores no les agradaria este
producto, con estos resultados se concluye que el proyecto obtendra una
rentabilidad.

27,27 %
SI

72,73 %

NO

Figura 2.8
Grado de preferencia por el Licor de Durazno

c) Cuantificacin de la demanda. La cuantificacion de la demanda del LICOR se


obtuvo mediante registros ya existentes donde se presentan las ventas del
mencionado producto, el registro se encuentra en el anuario estadistico 2003 del
INE y que fueron utilizados para este fin. Se identific la demanda a nivel nacional
mediante registros del INE, y se utiliz un factor poblacional que es el cociente de
la poblacion Boliviana y la Cochabambina; este factor se utiliz para obtener la
demanda de ventas para el departamento de Cochabamba, tambien se utiliz una
tasa anual de crecimiento de 2,74 para la poblacin Boliviana y 2,93 para la
poblacion Cochabambina.

A continuacin se detalla en la Tabla 2.3 la demanda del Licor para el


departamento de Cochabamba.

CAPITULO II: MERCADO

21

22

CAPITULO II: MERCADO

Tabla 2.3
Calculo de la demanda historica del Licor para el departamento de Cochabamba
Ao

Poblacin
Bolivia
(Hab.)
6777472,00
6963175,00
7153966,00
7349984,00
7551374,00
7758281,00
7970858,00
8274325,00
8501042,00
8733970,00
8973281,00
9427219,00
9627269,00
9827521,84
10027643,61
10227299,48

1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009

Poblacin
Factor
Ventas de
Cochabamba Poblacional Licor Bolivia
(Hab.)
(Lit.)
1176216,00
0,17
3099924,00
1210679,00
0,17
2962157,00
1246152,00
0,17
3337454,00
1282664,00
0,17
3737043,00
1320246,00
0,17
3581489,00
1358930,00
0,18
2955458,00
1398746,00
0,18
3578865,00
1455711,00
0,18
3813651,00
1498363,00
0,18
3674631,00
1542265,00
0,18
4030233,00
1587454,00
0,18
4089569,00
1671857,00
0,18
4089569,00
1709803,00
0,18
4089569,00
1747906,36
0,18
3813651,00
1786040,24
0,18
4030233,00
1824086,48
0,18
4089569,00

Demanda de Licor
Cochabamba
(Lit.)
349690,44
334767,38
377879,03
423904,44
407010,73
336488,12
408218,29
436110,85
420990,18
462584,22
470262,97
471418,29
472099,85
440888,17
466590,47
474105,89

Fuente: Elaboracion propia en base a datos de poblacion y ventas de productos manufactureros Anuario
estadistico 2008 INE

Proyeccin de la demanda. Para realizar la proyeccin de la demanda del licor


para los prximos 5 aos se utilizo los datos histricos y se evaluaron varios
modelos de regresin (se utilizo la ecuacin que mejor se ajusta a los datos
histricos). Los resultados se detallan y observan en la figura 2.9.

520000
Demanda de Licor (Lt.)

470000
420000
y = 8786x + 347382

370000
320000
1

9 10 11 12 13 14 15 16 17 18
Aos
Demanda de Licor Cochabamba (Lt.)
Linear (Demanda de Licor Cochabamba (Lt.))

Figura 2.9
Datos histricos y Regresin Lineal de la demanda histrica del Licor

23

CAPITULO II: MERCADO

Donde el mejor modelo de ajuste es:

La demanda del Licor en el mercado, se determin con el modelo lineal. En la tabla 2.4 se
muestra la proyeccin de la demanda en base a esta ecuacin para 5 aos.
Tabla 2.4
Proyeccin de la demanda de Licor (L)
Ao

Demanda de Licor Cochabamba

2012
2013
2014
2015
2016

514316
523102
531888
540674
549460

Fuente: Elaboracin Propia

d) Anlisis de precios de la demanda. El precio es la expresin monetaria del valor


y como tal, ocupa una posicion central en el proceso de intercambio competitivo.
Para el comprador, el precio que esta dispuesto a pagar mide la intensidad de la
necesidad, la cantidad y la naturaleza de las satisfacciones.
-

Precio de las diferentes marcas de licores segn los distribuidores. En la


tabla 2.5 se muestra los precios existentes en el mercado local de las diferentes
marcas de licores.

Tabla 2.5
Precio de los licores ms conocidos (750 cm3)
Marca de

Precio

Licores

(Bs.)

Bols

30

Tres plumas

35

Baileys

90

8 hermanos

40

Cusenier

35

Fuente: Elaboracin Propia

24

CAPITULO II: MERCADO

El precio de las marcas mas conocidas y consumidas son: Tres plumas con un precio de
35 Bs., 8 hermanos con 40 Bs. y Baileys con 90 Bs. de costo; todos de 750 cm3 de
volumen.
-

Precio a pagar por el licor de durazno por los consumidores. La figura 2.10
muestra los resultados a la pregunta del precio que el cliente esta dispuesto a
pagar por el licor de durazno. Un 33,33 % de los consumidores estn dispuestos a
pagar ms de 50 Bs. por un licor de durazno de 1 L, y solo un 30,30 % de los
mismos pagarian entre 41 a 50 Bs. por el mimo volumen.

6,06 %
15,15 %

33,33 %

15,15 %

10 - 20 Bs.
21 - 30 Bs.
31 -40 Bs.
41 - 50 Bs.

30,30 %

Mas de 50 Bs.

Figura 2.10
Precio a pagar por el licor de durazno

2.11.2 Anlisis de la oferta

En el mercado de Cochabamba se ofrece una gran variedad de licores, en cuanto a


sabores, presentaciones y marcas que se distribuyen en el mercado local. Existe un
dominio en la venta de este producto en las licoreras, supermercados, micro-mercados,
tiendas de barrio y la mayora son licores de marcas importados.

El mercado de licores en general est ntimamente ligado a los proveedores y las grandes
marcas al comercio, para materias primas u otras opciones hay que crear una estrategia
triangular que permita lograr un ingreso rpido, donde muchas veces la labor de
promocin y venta juegan un rol determinante. Los licores tienen una venta constante

25

CAPITULO II: MERCADO

pero su mejor poca de consumo es durante las fiestas de fin de ao, fechas festivas y
fiestas particulares.

Las empresas que deseen entrar al mercado debe tener unos sistemas de produccin
adecuado a las necesidades Cochabambinas y cumplir con las normas de higiene que
aqu se requieren, igualmente la calidad del servicio y los precios deben ser competitivos
para poder mantenerse como proveedor en este mercado.
-

Estrategia publicitaria de la competencia. En general, la promocin ms


agresiva se realizara a travs de la entrega de catlogos o volantes semanales en
los mismos Supermercados, licoreras del sector o en el lugar de compra (cancha),
donde presentan precios y detalles del producto.

Productos Sustitutos. Los productos sustitutos son aquellos que satisfacen una
necesidad similar a bajo costo si el producto ofertado es ms costoso. En la
encuesta a los distribuidores finales se pregunto qu bebidas alcohlicas prefiere
comprar el cliente de las 5 ms conocidos y los resultados que se obtuvieron
fueron los mostrados en la figura 2.11.

14,29 %

21,43 %
Ron

21,43 %

Cerveza

28,57 %

Singani
Vino

14,29 %

Licor

Figura 2.11
Participacin en el mercado de las 5 bebidas alcohlicas ms
consumidas en el Cercado de Cochabamba

Variedad de licores. Existe una gran variedad de licores que el distribuidor ofrece
a los consumidores, entre ellos podemos mencionar aquellos hechos a base de

26

CAPITULO II: MERCADO

frutas, semillas y otras partes de la planta. En la figura 2.12 se muestra la oferta de


licores ms conocidas.

16,67 %
Frutas

50,00 %

33,33 %

Semillas
Otra partes

Figura 2.12
Variedad de licores mayoritariamente comercializados

Se observa que los licores hechos a base de fruta son los que ms se
comercializan con un 50 % de agrado.

Marcas de Mayor Preferencia de Licores. Se muestra en la figura 2.13 que las


marcas mas comercializadas por los distribuidores son tres plumas con un 33,33
% de preferencia y con 22,22 % de preferencia las marcas Bols y Baileys. Al
consultar al distribuidor que otra preferencia tenian sugirieron el Amaretto entre
otros.

22,22 %

22,22 %

Bols
Tres plumas

22,22 %
33,33 %

Baileys
Otro

Figura 2.13
Marcas de mayor preferencia por los distribuidores

27

CAPITULO II: MERCADO

Cantidad de botellas de bebidas alcohlicas comercializados por los


distribuidores en una semana. La tabla 2.6 muestra las cantidades con las
cuales satisfacen el mercado local cada semana. Aqu podemos apreciar que la
bebida ms vendida es la cerveza con 300 botellas, lo cual representa
aproximadamente 25 cajas, c/u con 12 unidades, viendo los resultados que nos
interesa se puede apreciar que el licor solo tiene un requerimiento semanal de 36
botellas, dato que nos servira posteriormente.
Tabla 2.6
Cantidad de botellas comercializadas en una semana
Bebida
Alcohlica
Vino
Ron
Whisky
Singani
Tequila
Licor
Cerveza
Sidra

Cantidad
botellas
12
96
12
36
18
36
300
18

Volumen
750 cm3
1 L.
750 cm3
750 cm3
500 cm3
750 cm3
1 L.
750 cm3

Fuente: Elaboracin Propia

Volmenes de bebidas alcohlicas que ms se comercializa. Como se


muestra en la figura 2.14 las botellas de 1 L de capacidad son las de mayor venta
teniendo un 57,14 % de preferencia por los consumidores. Las botellas de 750 cm3
tienen una aceptacin tambin importante dentro el mercado local con un 42,86 %
de comercializacin, los volmenes de 300 y 500 cm3 no tuvieron ninguna
aceptacin.

42,86 %
57,14 %

750 cc.
1 Lt.

Figura 2.14
Volumen del envase que los distribuidores comercializan

28

CAPITULO II: MERCADO

Lugares de adquisicin de las bebidas alcohlicas. Los lugares ms


concurridos por los consumidores para la adquisicion de bebidas alcohlicas
segn las encuestas realizadas son: las licorerias donde un 52,11 % de la
poblacin compra su producto, las tiendas son preferidas por la poblacin con un
15,49 % de aceptacin. Los lugares ms frecuentados sern los puntos claves
para una mayor promocin de nuestro producto.

4,23 %

4,23 %

12,68 %

Tiendas

15,49 %

Licorerias

Restaurantes
Supermercados

52,11 %

Mercados

11,27 %

Otros

Figura 2.15
Preferencia de los lugares de compra para los consumidores

2.11.3 Determinacin de la Demanda Propia

Se realiz una determinacin de, que parte del mercado se ocupar con el proyecto, es
decir, cual ser la demanda propia. La tabla 2.7 se muestra un balance entre la oferta y la
demanda, con el fin de averiguar si existe demanda insatisfecha.

Tabla 2.7
Oferta del Licor para el Cercado del Departamento de Cochabamba
Ao

2008

Produccin Local
Cbba

Importacin

Exportacin

Oferta

Demanda

(L.)

(L.)

(L.)

(L.)

(L.)

128113,05

395525,00

4221,75

519416,30

466590,47

Fuente: Elaboracion Propia en base a los datos proporcionados por la Camara de Comercio de Cochabamba

29

CAPITULO II: MERCADO

Como se puede observar en la tabla 2.7 se tiene que, para el ao 2008 no existe
demanda insatisfecha, por el contrario se tiene un exceso de producto en una cantidad de
52825,83 L, entonces la penetracin del producto al mercado ser mediante
desplazamiento de la competencia.
2.11.4 Penetracin en el Mercado

Como el producto que plantea el proyecto no es nuevo en cuanto al tipo de producto,


entonces, se tendra que desplazar a los productos similares. Con este motivo se escoge
al Licor Tres Plumas que tiene porcentaje similar a los licores Bols y Baileys con una
participacin en el mercado de 22,22 % y que cuenta con las caractersticas del Licor de
calidad ofrecido por el proyecto. Se debe estar consiente que no se podra desplazar
totalmente al Licor Tres Plumas, por ello se ingresar al mercado a competir con estas
marcas solo en un 50 %, teniendo un crecimiento al final de los 5 aos de un 8 %. A
continuacin, de detalla en la tabla 2.8 los L./ao de produccin anual proyectados a 5
aos:

Tabla 2.8
Demanda Propia Anual (L/ao)
Aos de proyeccin

Demanda Anual

Demanda Propia del Proyecto

2012

2013

2014

2015

2016

27000

40500

54000

54000

54000

Fuente: Elaboracin Propia

2.11.5 Estrategias de Marketing

Debido a que la empresa y el producto que se propone an son ficticios es que se han
planteado las siguientes estrategias:

Estrategia Intensiva de penetracin en el Mercado. Los objetivos perseguidos


por esta estrategia son: que los posibles compradores potenciales asocien este
nuevo Licor con una producto de calidad, lograr una buena participacin en el
mercado potencial, mantener un nivel aceptable y ptimo de produccin

30

CAPITULO II: MERCADO

Anlisis FODA Estratgico

FORTALEZAS
- Mano de obra calificada, que reflejar una buena
elaboracin de productos.
- Contar con una estrategia de negocios. Para mantener
una estrecha relacin cliente-empresa.
- Atencin a clientes, principalmente se otorgar la mejor
disponibilidad a stos para crear vnculos que permitan
conocerlos y satisfacer todas sus necesidades.
- Costos ms bajos que la competencia,
excelente calidad.

DEBILIDADES

- Podra existir desconfianza tanto de parte de las


empresas abastecedoras (proveedores) como de los
consumidores, por el hecho de ser una empresa de
poca trayectoria y tener una dbil imagen en el
mercado.
- Al inicio existir un bajo nivel de sucursales
adecuadas para la adquisicin de los productos.

pero de

OPORTUNIDADES

AMENAZAS

- Alianzas con otras empresas, el cual permita la mejor


comercializacin de los productos que se elaborarn.

- Competidores de bajo costo, productos extranjeros


estn entrando al mercado.

- Poder desarrollar nuevos productos o mejorar los


actuales para atender necesidades de los clientes

- Las ventas de productos substitutos est creciendo,


lo que generara mayor competencia y disminucin en
las ventas.

- La competencia actual en el mercado se encuentra dbil,


lo que apoyara el desarrollo y crecimiento de este
proyecto.

- Los gustos de los clientes esta cambiando a medida


que transcurre el tiempo, lo que significara que en
algn momento dejaran de adquirir los productos.
- La constante alza de los precios en la materia prima
debido a las sequias constituyen una seal negativa.

2.12 MARKETING MIX

2.12.1 Producto

Se identific las bases para diferenciar un producto, al no existir una marcada


diferenciacin los consumidores elegirn productos a bajo precio, como actualmente
ocurre.

Propiedades fsicas:

La apariencia que presenta el licor de durazno es de un brillante y transparente


color dorado con un delicado aroma y sabor a durazno.

Debe tener una consistencia similar a una solucin hidroalcohlica.

31

CAPITULO II: MERCADO

Propiedades del empaque:

Botellas de vidrio transparente con capacidad para 1 L.

Tapas plsticas con medidor de gotero que se adapten perfectamente a la boca de


la botella

Cintas de seguridad para evitar adulteraciones.

Propiedades del embalaje:

Embalaje plstico con capacidad de 6 botellas de 1 L.

El Envase ser de vidrio transparente, diseado para tapas con medidor de gotero a
rosca, con capacidad para 1 L. Estas sern adquiridas de la empresa VIDRIO LUX.,
las cuales sern nuevas y estarn listas para su uso.

La Tapa es una parte importante de cada producto, porque da al consumidor una


seguridad de que el producto es original o no, la tapa ser con medidor de gotero a
rosca debido a que el licor es poco viscoso. En los bordes de la tapa llevar la
inscripcin de LICORES PEACH

y sern de color negro. Se colocar una cinta

dorada de seguridad, en la que estar inscrita con letra arial, tamao nmero 5 y letras
negras CINTA DE SEGURIDAD.

P E A C H

Figura 2.16
Diseo de la tapa
-

La Etiqueta, se debe considerar a la etiqueta como parte del producto que contiene
informacin escrita sobre el producto.

32

CAPITULO II: MERCADO

Segn la Ley 843, el Servicio de Impuestos en su Resolucin Administrativa N 05-18-87


dictada en la ciudad de La Paz, el 29 de enero de 1987, en el artculo 13 inciso a), explica
que se debe cumplir con lo siguiente:
a) Alcoholes, Cervezas, Aguardientes, Licores, Singanis, y Vinos.
-

Nombre del producto y marca de fbrica, registrados en la oficina del registro de la


propiedad industrial.

Contenido en cm3.

Materia prima empleada.

Nombre o razn social del productor.

Lugar de produccin (provincia departamento).

Nmero de anlisis bromatolgico que respalda la produccin envasada.

Numero de control fiscal.

Numero de padrn RUC.

La industria INDUSTRIA BOLIVIANA.

Pie de imprenta, con detalle, cantidad y fecha de impresin.

Para los vinos se adicionar el ao de cosecha.

Segn lo mencionado antes podemos tener lo siguiente:


-

Grado alcohlico

25% Alc. Vol.

Nombre de la empresa

Industrias MARIBA S.R.L

Nombre del producto

Licor de durazno PEACH

Especificaciones de uso

tmese bien fro

Contenido

1 L.

Pas de origen

Bolivia

Razn social

BOLIVIA CORPORATION

Nmero de lote

1200 u

Leyendas precautorias

El abuso en el consumo de este


producto es nocivo para la salud.

Denominacin de bebida alcohlica

Cdigo de barras

A continuacin se muestra el diseo propuesto de la etiqueta de nuestro envase de licor


de durazno.

33

CAPITULO II: MERCADO

Figura 2.17
Diseo de la Etiqueta (Parte delantera)

Licor de DURAZNO
Desde tiempos muy antiguos, antes mismo de la conquista de la
antigua Espaa en el ao 209 A.C., exista una fuerte tradicin de
producir licores, msticamente orientada a Nova Cartago. El licor
producido era derivado de frutas ctricas, plantas aromticas y otras
frutas de la regin. Sus conquistadores llamaron a esta deliciosa
bebida Liquor Mirabilis (Licor Maravilloso), y luego se inici su
exportacin a Roma para banquetes especiales.

Bebida PEACH
Copa de licor
Copa de leche evaporada
2 copas de Sprite
1 Copa de hielo en cubitos
1/8 de jugo de limn

1.1

Figura 2.18
Diseo de la Etiqueta (Parte Trasera)

CAPITULO II: MERCADO

34

A estos requisitos solicitados por el Servicio de Impuestos (SI) es aconsejable


implementar el cdigo de barras, que se colocar en una etiqueta secundaria, en la que
se colocar una breve historia del producto y una receta que se pueda preparar con la
bebida.
2.12.2 Precio

El precio de la botella de licor de durazno de 1 L de capacidad tendr un valor de 50 Bs.,


dato obtenido de las encuestas realizadas a los consumidores los cuales estn dispuestos
a pagar este monto por el producto.
2.12.3 Plaza

Segn las encuestas realizadas nuestros canales de distribucin sern:


Licoreras
Tiendas de barrio
Mercados
Supermercados
2.12.4 Promocin

- Costo de Ventas. El costo de ventas esta constituido por la publicidad y promocin del
producto, en este caso se realizarn:

Degustaciones del producto en los centro de mayor venta

Pancartas, afiches, letreros, a los minoristas

Anuncios publicitarios por televisin

El costo de letreros colgantes es de 1,2 Bs/unidad incluyendo el diseo del grfico y el


material. Realizando el clculo con todas las licorerias, tiendas, centros minoristas y
locales, y considerando una tasa de renovacin de pancartas y letreros por prdidas, se
estima la impresin de 500 unidades/mes.

35

CAPITULO II: MERCADO

Para la publicidad televisiva se elegio a la empresa de comunicacin BOLIVISION ya que


esta cuenta con precios razonables y es de audiencia masiva. El costo de publicidad es
de 150 $us/semana, que consta de 3 veces por semana y dos pasadas del spot
comprendido en el horario de 7 a 10 pm.
Tabla 2.9
Estimacion del Costo de Ventas
(En miles $us)
DESCRIPCION
1. Materiales y suministros
VENTAS
- Material para ventas
- Folletera
- Material de limpieza
- Otros
2. Mano de Obra Indirecta
- Personal a plazo fijo y planta
3. Gastos Generales de ventas
- Publicidad
- Promocin
- Energa elctrica
- Agua
- Otros
TOTAL (1+2 + 3)
Fuente: Elaboracin Propia

T.
COSTO

C.F.
C.F.
C.F.
C.F.

3,0
1,0
1,0
0,5
0,5
17,2
17,2
20,7
7,0
12,0
0,7
0,5

3,0
1,0
1,0
0,5
0,5
17,21
17,2
20,7
7,0
12,0
0,7
0,5

3,0
1,0
1,0
0,5
0,5
17,21
17,2
20,7
7,0
12,0
0,7
0,5

3,0
1,0
1,0
0,5
0,5
17,73
17,7
20,7
7,0
12,0
0,7
0,5

3,0
1,0
1,0
0,5
0,5
17,73
17,7
20,7
7,0
12,0
0,7
0,5

C.F.

0,5

0,5

0,5

0,5

0,5

40,9

40,9

40,9

41,4

41,4

de
C.F.
C.F.
C.F.
C.F.
C.F.

- Costo de Distribucin

La distribucin de los productos en la cuidad de Cochabamba seguira el canal de


distribucin indirecta. El costo de transporte es uno de los principales costos de
distribucin, se lo calcula tomando en cuenta el uso de una camioneta, lo cual implica un
costo constante de 300 $us/mes.

A continuacin, se detalla el plan de marketing de los licores ms comercializados en el


Cercado de Cochabamba:

36

CAPITULO II: MERCADO

Tabla 2.10
Plan de Marketing de Licores Comercializados
MARCA
TRES
PLUMAS

PRODUCTO

PRECIO

300 cm

20 Bs.

750 cm

35 Bs.

1 Lt.

50 Bs.

PLAZA

PROMOCION

Licoreras
Mercados
Supermercados
Internet
Pginas Amarillas

BAILEYS

750 cm

Licoreras
Supermercados
Internet
Pginas Amarillas

30 Bs.

Licoreras
Mercados
Supermercados
Tiendas

40 Bs.

Licoreras
Mercados
Supermercados
Internet

90 Bs.

BOLS

750 cm

8
HERMANOS

750 cm

Catlogo de precio del licor


Coleccin de botellas en
miniatura
Licor tres plumas de huevo
3
700cm +petaca
Baileys y Yahoo Mujer
lanzaron la Seccin Entre
Amigas
Promocin en la que la mejor
ancdota de reuniones con
amigas y Baileys, se gana un
viaje a Miami y 1000 dlares
para hacer shopping.
Licor
Dulce
Baileys
+
Portacartera
El licor Baileys presenta su
campaa "Lets do this
again", una propuesta que se
define como "la accin a
favor de las reuniones
casuales con amigos".
La marca de licores Bols
esta organizando el concurso
virtual shaking
Ofrece estuches de regalo en
madera para botellas de
diversas medidas. Internet.
Antigua botella de licor Bols
Botella en miniatura licor ans
antigua

Fuente: Elaboracin Propia

2.13 Plan de Ventas

Tabla 2.11
Plan de Ventas del Licor (L.)
AOS
Volumen total de Licor
Fuente: Elaboracin Propia

2012

2013

2014

2015

2016

50%

75%

100%

100%

100%

27000

40500

54000

54000

54000

37

CAPITULO II: MERCADO

Tabla 2.12
Unidades de Produccin (L./ Semana)
PRODUCTO / AOS

2012

2013

2014

2015

2016

750

1125

1500

1500

1500

Licor de durazno (1 L.)


Fuente: Elaboracin Propia

2.14 PROGRAMA DE PRODUCCION

El lote de la produccin de la planta es aproximadamente 750 L./semana para el primer


ao, 1125 L./semana para el segundo ao y 1500 L./semana los aos restantes, esto
considerando que se trabajara 9 meses (198 das) al ao y que el producto se
comercializara en envases de 1 L.

Tabla 2.13
Costo de Comercializacin por Precio Unitario
Producto

Precio Unitario
(Bs)

Precio Unitario
($us)

50

7,14

Licor de durazno (1 L.)

Fuente Propia: Cotizacin dlar a Diciembre 2010 (7 Bs).

Tabla 2.14
Plan de Ingreso total por venta del Licor ($us/ao)
DESCRIPCION
Licor de durazno (1L.)

192857,14

289285,71

385714,28

38571,28

385714,28

Fuente Propia: Cotizacin dlar a Diciembre 2010 (7 Bs).

CAPITULO III
ABASTECIMIENTO DE MATERIAS
PRIMAS

37

CAPITULO III: ABASTECIMIENTO

CAPITULO III

ABASTECIMIENTO DE MATERIA PRIMA


3.1

MATERIAS PRIMAS

La materia prima se define como aquella que sufre una serie de transformaciones y que
es esencial para la fabricacin de un producto. Para el proyecto la materia prima es el
durazno.

3.2

EL FRUTO DE DURAZNO

3.2.1 Caractersticas generales del durazno

El durazno tiene su origen en la antigua China, donde era considerado como smbolo de
larga vida e inmortalidad, aunque fue debido a los persas que a travs de las rutas
comerciales de las montaas fueron difundidos. Es de ah que proviene su nombre
persica.

Pertenece a la familia de las Rosceas. Su pulpa es utilizada en la industria de jugos,


mermeladas, refrescos, y muchos productos ms en el campo alimenticio, a pesar de que
es una fruta estacionaria el aroma y su llamativa coloracin es muy conocida en el mundo
entero.

El cultivo del durazno se realiza en diferentes zonas de Bolivia, siendo los valles, debido
a su clima, el lugar adecuado para su produccin. En su cultivo participan familias
integras, siendo el cultivo, la cosecha y la venta de esta su fuente de vida.

El departamento de Cochabamba debido a su clima templado es la zona ms productora


de durazno; ya que el departamento cuenta con las siguientes caractersticas
climatolgicas: (7)
Temperatura Mxima mensual: 31,3C
Temperatura Mnima mensual: 7,2C

38

CAPITULO III: ABASTECIMIENTO

Temperatura Media mensual: 19,1C


Precipitacin Total mensual: 8,1mm.
Media de Velocidad del Viento mensual: 9,19km/h
Rfagas Mximas de viento mensual: 55,37km/h
3.2.2 Descripcin botnica (morfologa)
El rbol del durazno mide 2 metros y en algunos casos 3 o 4 metros de altura,
perteneciente a la especie Prunus persica, es un rbol caducifolio, es decir, que pierde
todo su follaje durante el invierno. El tallo es de corteza lisa y cenicienta, y sus races
aunque son muy ramificadas, no son invasivas, de hecho su sistema radicular es tan
acentuado que induce a las races de cada planta a no invadir el terreno de la planta
adyacente.
Las hojas son simples, lanceoladas, con el margen finamente aserrado con un haz verde
brillante, lampias por ambas caras. Las flores por lo general son solitarias, a veces en
parejas, casi sentadas, de color rosa suave. Sus frutos son drupas de gran tamao. La
aparicin de partidos es un carcter varietal. Existen dos grupos segn el tipo de fruto: de
carne blanda y de carne dura.
Pertenece

a la familia Roscea, subfamilia: Prunoideas, especie Prunus persica (L.)

Batsch. A esta especie pertenecen las formas botnicas:


-

vulgaris: melocotonero comn

laevis: nectarina

pavia: paraguaya

Figura 3.1
Fruto de durazno

39

CAPITULO III: ABASTECIMIENTO

Los duraznos, junto con las cerezas, ciruelas y albaricoques son frutas de hueso llamadas
drupas. El fruto del durazno (de pericarpio membranoso, mesocarpio pulposo, endocarpio
leoso), es de forma globosa (excepto la variedad platycarpa) con una lnea de sutura y
una cavidad alrededor del pednculo. Las formas que se presentan con ms frecuencia
son las siguientes: redonda, oblata, oblonga, elptica, ovalada. La epidermis est
coloreada de rojo por las antocianinas; el color de fondo puede ser verde si subsisten
pigmentos cloroflicos, amarillo si stos han sido sustituidos por los carotenos.
La carne es blanca, amarilla y a veces roja (sangunea), segn se indica en la Tabla 3.1
Esta especie se divide en variedades cuya carne se separa fcilmente del hueso
(llamados melocotones, abridores o prescos) y en otras que se adhieren firmemente a l
(pavas). Las variedades de carne blanca son tpicamente muy dulces, con escaso gusto
cido y las ms populares en pases asiticos; mientras que las de carne amarilla,
predilectas de los pases europeos y norteamericanos, poseen un fondo cido.
Tabla 3.1
Clasificacin general de la especie duraznero
PIEL

CARNE

Pubescente

libre

Pubescente
Lisa
Lisa

adherente
libre
adherente

HUESO NOMBRE ESPAOL NOMBRE INGLS


Abridor o Presco o
Blanda
Freestone Peach
Melocotn o durazno
Dura
Pava
Clingstone Peach
Blanda
Nectarina
Nectarine
Dura
Brun
Nectarine

Fuente: http://articulos.infojardin.com

Las condiciones ecolgicas para su cultivo son: (8)


-

Clima: temperatura: -20C a 35C

Tiempo de fro: horas-fro de 600-900

Altitud: 30 y 40 de latitud

Suelo: sueltos, profundos, bien drenados y exentos de caliza (pH=6-7).

Fertilidad: multiplica por injerto de yema sobre patrn.

3.2.3 Clasificacin de las variedades de durazno


Dentro de las variedades de durazno, podemos distinguir las siguientes:

CAPITULO III: ABASTECIMIENTO

40

1. Variedades de durazno de carne blanda:


a. Variedades de durazno de pulpa amarilla: Bajo esta denominacin se encuentran los
frutos que tienen piel pubescente y cuya pulpa (amarilla) est parcialmente desprendida
del hueso (con la aproximacin de la madurez esta caracterstica se pone ms de
manifiesto). En la pulpa pueden presentar vetas o estras de color vinoso o rojizo que
pueden limitarse a la zona prxima al hueso y en la zona inmediata a la epidermis. La
pulpa es de consistencia muy variable, desde muy blanda a bastante consistente (sin
alcanzar nunca la consistencia de las variedades tipo pava o durazno de pulpa dura).
Esta consistencia, tanto de la pulpa como de la epidermis, tiene mucha influencia sobre la
sensibilidad a la manipulacin, siendo menos susceptibles a daos que las variedades de
pulpa blanca. Esto es una caracterstica varietal que se puede ver modificada por las
temperaturas prximas a la maduracin, los desequilibrios nutritivos y por las
disponibilidades de agua.

b. Variedades de pulpa blanca: Pulpa blanca con o sin vetas verdosas y/o rojizas, total o
parcialmente desprendidas del hueso en el momento en que alcanzan la madurez. La
epidermis tiene vello y presenta una coloracin diversa (roja o rosada).
b.1) Tipo europeo: se tienen de dos tipos

- Clsico o tradicional: son variedades de escasa coloracin rosa o rojiza sobre fondo
blanco verdoso; buena calidad gustativa; notable aroma. De aspecto poco atractivo y de
una sensibilidad a las manipulaciones superior a las variedades de durazno de pulpa
amarilla.

- Moderno o actual: Tiene una mejora en la coloracin y un atractivo superior. Muchas de


estas variedades tienen una pulpa ms fibrosa o menos pastosa y el aroma es el mismo o
algo inferior. Tienen una sensibilidad a las manipulaciones superior a las de pulpa amarilla
pero sus efectos son disimulados por la mejor coloracin que alcanzan.
b.2) Tipo americano: Destacan por su vistosidad y gran atractivo: por su color y por su
forma (la mayora redondas) y de aspecto aterciopelado. Sabor dbil (sabor neutro): poco
azcar y poca acidez. Aroma casi nulo o muy bajo. Son ms sensibles a las

CAPITULO III: ABASTECIMIENTO

41

manipulaciones que las variedades de pulpa amarilla pero menos que las de tipo europeo
debido a la intensa coloracin que tienen.

2. Variedades de nectarinas y bruones

La nectarina tiene piel lisa, con ausencia de vello y con pulpa parcial o totalmente
desprendida del hueso. En los bruones la pulpa est adherida al hueso y tienen una
mayor consistencia.

3. Variedades de tipo pava (pulpa dura o semi-dura adherida al hueso)

Existen unas peculiaridades de los duraznos tipo pava que los diferencian de los
duraznos y nectarinas, al margen de la consistencia y dureza de la pulpa: suelen tener
una mayor densidad, es decir, son de mayor peso y adems, presentan menores daos
por heladas tardas o primaverales.

A diferencia de duraznos y nectarinas, que an con recolecciones muy anticipadas a la


madurez de consumo, el fruto llega a evolucionar y a reducir la consistencia de la pulpa
hasta hacerlo perfectamente comestible, una pava recogida verde, difcilmente ser
comestible, tanto su consistencia como su sabor no pasarn de mediocres.

El durazno tipo pava tiene un mayor aprovechamiento al de los anteriores, ya que est
destinado tanto para la industria (para hacer almbar, pulpas, jarabes, mermeladas, etc.) y
no tanto as para el consumo en fresco. (9)

3.2.4 Usos y aplicaciones

El componente principal del fruto de durazno es la pulpa, no descartando el uso de la


pepa (semilla). El fruto de durazno por sus propiedades organolpticas puede ser utilizado
en la elaboracin de jugos, mermeladas, conservas, deshidratados, extractos, dulces,
helados, yogures, etc.

42

CAPITULO III: ABASTECIMIENTO

Sus frutos frescos, que son de temporada, slo estn a la venta parte del ao, estos frutos
son sin duda una fuente riqusima en fibra vegetal, por lo que su consumo es muy
provechoso. (10)
3.2.5 Composicin qumica de la pulpa de durazno

El durazno es rico en carbohidratos y pobre en protenas y grasas. Contiene numerosos


elementos minerales y vitaminas esenciales. Al contrario de lo que pueda parecer debido
a su sabor dulce, el melocotn no es de las frutas que ms hidratos de carbono y energa
aportan. Destaca su riqueza en fibra, que mejora el trnsito intestinal. Entre su
composicin mineral sobresale el potasio y en cantidades discretas, el magnesio y el
yodo. El abanico de vitaminas hidrosolubles que contiene es amplio, sin destacar ninguna
vitamina en concreto. La cantidad de carotenos si que es ms alta que la de otras frutas,
lo que le confiere parte de sus propiedades dieto-teraputicas. Las propiedades del
durazno son mostradas en la tabla 3.2. (11)

Tabla 3.2
Valor nutricional del durazno por 100g de sustancia comestible
Agua (g)
Protenas (g)
Lpidos (g)
Carbohidratos (g)
Caloras (Kcal)
Vitamina A (U.I.)
Vitamina B1 (mg)
Vitamina B2 (mg)
Vitamina B6 (mg)
cido nicotnico (mg)
cido pantotnico (mg)
Vitamina C (mg)

86,6
0,6
0,1
11,8
46
880
0,02
0,05
0,02
1
0,12
7

cido mlico (mg)


cido ctrico (mg)
Sodio (mg)
Potasio (mg)
Calcio (mg)
Magnesio (mg)
Manganeso (mg)
Hierro (mg)
Cobre (mg)
Fsforo (mg)
Azufre (mg)
Cloro (mg)

370
370
1
160
9
10
0,11
0,5
0,01
19
7
5

Fuente: http://www.informacionconsumidor.com/Ciencia/ArticuloCiencia/tabid/71/ItemID/66/Default.aspx

3.3 EL DURAZNO EN BOLIVIA

La produccin de frutas de valle en Bolivia, ha experimentado en los ltimos 12 aos una


importante evolucin en superficie cultivada, en volmenes de produccin como en

CAPITULO III: ABASTECIMIENTO

43

rendimientos por hectrea, en las cinco especies frutales ms importantes (durazno, uva
de mesa, manzana, chirimoya y palta).

Por otra parte, los rendimientos son muy variables por cada especie frutcola, las que
estn sujetas al grado de innovacin tecnolgica y capital de inversin realizada por los
agricultores.

3.4 CARACTERIZACION DEL NEGOCIO DEL DURAZNO A NIVEL NACIONAL

El negocio del durazno en Bolivia es una actividad importante en la generacin de ingreso


y empleo de pequeos productores principalmente en el rea rural. Como fruta de clima
templado se produce principalmente en los valles mesotrmicos de los departamentos de:
Cochabamba, Chuquisaca, Tarija, La Paz, Potos y Santa Cruz.

El volumen de produccin de durazno en los ltimos 8 aos ha tenido una tasa de


crecimiento del 5% ao como promedio, debido a la creciente demanda del durazno en
estado fresco y sus derivados en el mercado interno.

El rendimiento promedio de durazno para Bolivia es de 5,7 TM/ha, significando apenas la


cuarta parte si se compara con el rendimiento de otros pases como Argentina, Espaa,
EE. UU. e Italia, que tienen un rendimiento de 24 TM/ha como promedio.
3.5 OFERTA EN EL AMBITO NACIONAL

El durazno en fresco es una de las principales frutas de la temporada Enero a Abril. La


oferta frecuentemente coincide en las mismas pocas entre las distintas regiones
productoras y provoca cadas de precio en los mercados inmediatos. Los departamentos
ofertantes de durazno son: Cochabamba, Chuquisaca, Tarija, La Paz, Potos y Santa
Cruz. Por otro lado, se expende durazno fresco de origen extranjero proveniente de Chile
(90%) y Argentina (10 %). Se calcula que la importacin de fruta que ingresa al pas por
esa va es de 1009,47 TM con un valor de 6 millones de Bs.

La mayor superficie cultivada de durazno en Bolivia, la posee el departamento de


Cochabamba con 2530 ha, de las cuales la produccin alcanza un volumen de ms de

44

CAPITULO III: ABASTECIMIENTO

15000 TM con un rendimiento de 6099 Kg/ha por las caractersticas que brinda el valle,
aportando a la produccin nacional con 40%. Por otro lado, el departamento de Santa
Cruz tiene una superficie cultivada de 270 ha, alcanzando una produccin de 1500 TM
aportando a la produccin nacional con apenas el 4%.

La ubicacin geogrfica de cada departamento permite obtener diferentes rendimientos


en el cultivo de durazno, es as que el departamento de Tarija es el departamento con
caractersticas adecuadas para este cultivo traducindose en rendimientos superiores al
resto de los departamentos, tal es el caso de La Paz que tiene un rendimiento menor en el
mbito nacional existiendo una diferencia del 20% entre ambos. Cochabamba es
considerada tambin otra de las zonas con buenos rendimientos pero menor en un 8%
respecto al de Tarija, pero que supera la media nacional (5799 Kg/ha) en un 5%, datos
mostrados de la Tabla 3.3 (12).
Tabla 3.3
Superficie, Rendimiento y Volumen de produccin de durazno
por Departamento para la gestin 1999.
Departamento
Cochabamba
Chuquisaca
Tarija
La Paz
Potos
Santa Cruz
Total

Superficie
(ha)

2530
1450
900
820
500
270
6470

39,1
22,4
13,9
12,7
7,7
4,2
100

Rendimient
o
(Kg/ha)
6099
5579
6640
5299
5530
5648
5799

%
17,5
16,0
19,1
15,2
15,9
16,2
100

Volume
n
(TM)
15430
8090
5976
4345
2765
1525
38131

%
40,5
21,2
15,7
11,4
7,3
4,0
100

Fuente: Departamento de informacin y Estadsticas. UPCS-MAGDR, 1999.

3.6 PRECIO DEL DURAZNO

Los precios del durazno, a pesar de ser un fruto de temporada, oscilan en un rango medio
dentro lo que son las principales frutas en el pas con una tasa de crecimiento del 6% ao.
Los precios son accesibles de 135, 120, 100, 80 y 60 bolivianos la caja de duraznos
(20Kilogramos)
respectivamente.

de

las

calidades

extra,

primera,

segunda,

tercera

cuarta,

45

CAPITULO III: ABASTECIMIENTO

A continuacin, se presentan los Departamentos, Provincias y Municipios productores de


durazno en un nmero de 6 Departamentos, 35 Provincias y 60 Municipios.
Tabla 3.4
Departamentos, Provincias y Municipios productores de durazno en Bolivia
DEPARTAMENTO

Cochabamba

Potos

Chuquisaca

La Paz

Tarija

Santa Cruz

PROVINCIA
1. Campero
2. Ayopaya
3. Esteban Arze
4. Capinota
5. Cliza
6. Quillacollo
7. Carrasco
8. Mizque
9. Punata
10. Rafael Bustillo
11.
Cornelio
Saavedra
12. Chayanta
13. Nor Chichas
14. Alonso Ibez
15. Sur Chichas
16. Jos M. Linares
17. Gral. B. Bilbao
18. Modesto Omiste
19. Oropeza
20. Azurduy
21. Zudaez
22. Tomina
23. Yamparaez
24. Nor Cinti
25. Belisario Boeto
26. Sur Cinti
27. Larecaja
28. Loayza
29. Inquisivi
30.
Bautista
Saavedra
31. Arce
32. Avils
33. Mndez
34. Valle Grande
35. Florida

MUNICIPIO
1. Aiquile
2. Ayopaya
3. Tarata, 4. Anzaldo y 5. Arbieto
6. Capinota y 7. Santibez
8. Tolata
9. Quillacollo, 10. Vinto y 11. Colcapirhua
12. Pocona
13. Mizque
14. Punata, 15. San Benito y 16. Villa Rivero
17. Chayanta y 18. Llallagua
19. Betanzos
20. Colquechaca, 21. Ravelo y 22. Pocoata
23. Santiago de Cotagaita y 24. Vitichi
25. Sacaca y 26. Caripuyo
27. Tupiza y 28. Atocha
29. Caiza D
30. Arampampa
31. Villazn
32. Yotala
33. Tarvita
34. Mojocoya y 35. Icla
36. Tomina, 37. Sopachuy, 38. Padilla y 39.
El Villar
40. Tarabuco
41. Camargo y 42. San Lucas
43. Villa Serrano
44. Villa Abecia
45. Sorata, 46. Tacacoma y 47. Quiabaya
48. Luribay y 49. Sapahaqui
50. Inquisivi
51. Charazani
52. Padcaya
53. Uriondo y 54. Yunchara
55. San Lorenzo y 56. El puente
57. Moro Moro y 58. Pucara
59. Samaipata y 60. Quirusillas

Fuente: Departamento de informacin y Estadsticas UPCS-MAGDR 1999.

46

CAPITULO III: ABASTECIMIENTO

3.7 DESTINO DE LA PRODUCCION

Como producto, el durazno en fresco es una de las principales frutas de la canasta


familiar (de la temporada Enero Abril) y es utilizado en la agroindustria (mediana y
pequea) para la produccin de duraznos deshidratados, dulces, mermeladas y jugos,
actividad que esta en proceso de evolucin ya que se advierte la instalacin de pequeas
empresas que se dedican a sta transformacin. Lamentablemente, su principal problema
es la importacin ya sea por va legal o de contrabando de productos derivados del
durazno los mismos que provienen principalmente de Chile, Argentina, Per, Brasil, e
incluso EEUU. La competencia es fuerte debido principalmente a los precios que tienen,
la presentacin del producto y la cantidad que estos ofertan.
3.8 DEMANDA EN EL AMBITO NACIONAL

La produccin actual es de 38131 TM, sin embargo se producen prdidas en cuanto a


cosecha, huerto, transporte y comercializacin, en un rango de 34,2%, segn FAO (1999)
(13). En este sentido, a pesar de las prdidas ocasionadas, la oferta de durazno es
superior a la demanda nacional.

Considerando el consumo per cpita de 4,33 Kg/ao, la demanda de durazno en el mbito


nacional es de 21496 TM, tomando en cuenta que la tasa de crecimiento de la poblacin
es de 2,74%, la demanda en cinco aos crecer a 26870 TM ao.

Los mercados ms atractivos para el durazno en Bolivia se encuentran en los


departamentos de Cochabamba, Chuquisaca, Tarija, La Paz, Potos y Santa Cruz.

Tabla 3.5
Porcentaje de prdidas de durazno por diversas actividades
Prdidas
Huerto-cosecha
Transporte-comercializacin
TOTAL
Fuente: FAO, 1999.

%
28,2
6,0
34,2

47

CAPITULO III: ABASTECIMIENTO

3.9 VALOR ECONOMICO EN EL AMBITO NACIONAL

Para 1999 la produccin nacional de durazno alcanz 38131 TM, con un valor econmico
aproximado de 311 millones de Bs/ao (41 millones de $us). Sin embargo, existe prdidas
(en huerto, por cosecha, transporte y comercializacin en 34,2%), considerando estas
prdidas estimadas (desde la produccin hasta el consumidor) significan 106 millones de
Bs. (14 millones de $us.), en este marco el negocio del durazno mueve aproximadamente
205 millones de Bs. (27,5 millones de $us.) en el mbito nacional. (14)

Tabla 3.6
Resumen de Oferta y Demanda
Oferta Nacional:
Superficie: 6.470 ha.
Rendimiento:
Kg/ha.
Volumen
produccin:
TM

5.894

de
38.131

Costo de produccin:
7.160 Bs/ha.
Costo de produccin
nacional: 46.325.200
Bs/ao.
6218148 $us.

Oferta Real:
Demanda Nacional:
De produccin: 25.090 Poblacin consumidor: 4.964.580
TM.
habitantes (60% de la poblacin
nacional).
Por prdidas 34,2%.
Consumo aparente per cpita: 4,33
(Por cosecha-huerto- Kg/ao
transportePrecio de compra: 8.190 Bs/TM
comercializacin
un
volumen de 13.041 TM Demanda: 21496 TM
con
un
valor
econmico:
econmico
de Movimiento
176.052.240 Bs/ao (23.631.173
106.805.790 Bs.
$us).
14.336.347 $us.)
Otro destino un volumen: 3594 TM,
con movimiento econmico de
29.436.482 Bs. (3.951.205 $us).

Totalizando a 205.488.722 Bs.


(27.582.316 $us)
Importacin: Volumen de importacin aproximado: 1000 TM
Movimiento econmico: 6.000.000 Bs/ao; 805.369 $us.
Fuente: www.del.org.bo/info/archivos/RUTA%20DEL%20DURAZNO.doc. (14)

3.10 CANTIDAD DE MATERIA PRIMA UTILIZADA EN EL PROYECTO

La cantidad de materia prima requerida para el proyecto en funcin a la capacidad de


produccin de la planta se muestra en la tabla 3.7. Tomando en cuenta que del total de
produccin de durazno, el proyecto aprovechar los duraznos de tercera y cuarta la cual
no tiene mucha demanda y tiene un bajo costo. As tambin, se aprovechar la

48

CAPITULO III: ABASTECIMIENTO

produccin de duraznos de maduracin temprana que salen al mercado a partir del mes
de Agosto.
Tabla 3.7
Requerimiento de durazno y Costo anual en dlares
Ao
2012
2013
2014
2015
2016

Durazno
(ton/Ao)
7,13

Costo
(Sus/Ao)

10,69
14,25
14,25
14,25

4072,84
6109,26
8145,69
8145,69
8145,69

Fuente: Elaboracin propia.

3.14 INSUMOS

Son los factores de produccin que se contemplan para la obtencin de los productos
terminados agregndole valor a stos, en este proyecto sern considerados los
siguientes:

3.14.1 Alcohol

El alcohol es el insumo principal de los licores. Coac, whisky, agua ardiente, vodka, vino
o alcohol de cereales son los ms utilizados. El ms recomendable es este ltimo,
refinado y sin olor.

El alcohol es un lquido incoloro, de sabor fuerte, fcilmente inflamable y ms ligero que el


agua. En esta ltima cualidad se basa la medida del contenido alcohlico. Pues cuanto
mayor sea la proporcin de alcohol en un lquido tanto ms ligero ser este.

El alcohol se obtiene por fermentacin de productos que contienen azcares como la uva,
las frutas, melaza (subproducto de la fabricacin de azcar), cereales, patata y celulosa.
En ellos los azcares se transforman en un 95% en alcohol y anhdrido carbnico gracias
al efecto de las levaduras. Ambas sustancias aparecen casi en la misma proporcin y
otros subproductos aparecen en proporciones inferiores.

CAPITULO III: ABASTECIMIENTO

49

3.14.1.1 Precio del Alcohol y Ofertantes Dentro del Mercado Nacional

Dentro del mercado regional se cuenta con las marcas ms conocidas de alcoholes como
ser:
Unagro
Ceibo
Guabir
Caimn

Los costos por litro que presentan ests marcas, varan desde 5 a 8 Bs/litro. La marca de
alcohol a utilizar, para la realizacin del proyecto, ser el alcohol CEIBO, debido a tener
costos ms bajos respecto a los dems. Lo importante de este alcohol es que contenga
96 GL, ya que ser sometido a una nueva destilacin para obtener un alcohol apto para
la elaboracin de bebidas alcohlicas.

El costo de la caja de alcohol Ceibo, que contienen dos latas de una capacidad de 16
litros cada una, es de 40 $us.
3.14.1.2 Cantidad de alcohol necesario para el proyecto

La cantidad de alcohol rectificado mediante una torre de destilacin necesaria para usar
en la maceracin se calcul a partir del balance de masa. Para determinar la cantidad real
de alcohol a adquirir, se debe tomar en cuenta que debido a que durante la rectificacin
del alcohol, se pierde el 30% de la cantidad real. Este porcentaje de prdida representa la
cantidad de metanol (cabezas) y alcoholes superiores (colas del alcohol) que mediante
este tratamiento se reducirn al mnimo en el alcohol rectificado. Este 30% de alcohol se
utilizar como solvente para la fabricacin de pinturas y barnices especialmente, de
manera que puede ser comercializado. La Tabla 3.8 muestra los requerimientos y costos
anuales de alcohol por ao.

50

CAPITULO III: ABASTECIMIENTO

Tabla 3.8
Requerimiento de alcohol y Costo anual en dlares
Ao

Alcohol
Rectificado
(Lt/ao)

Alcohol No
Rectificado
(Lt/ao)

2012
2013
2014
2015
2016

8515,56
12773,34
17031,12
17031,12
17031,12

12165,09
18247,63
24330,17
24330,17
24330,17

Costo
(Sus/Ao)
15206,36
22809,54
30412,71
30412,71
30412,71

Fuente: Elaboracin propia.

3.14.2 Azcar

El azcar es un endulzante de origen natural, slido, cristalizado, constituido


esencialmente por cristales sueltos de sacarosa, obtenidos a partir de la caa de azcar
(Saccharum officinarum L) o de la remolacha azucarera (Beta vulgaris L) mediante
procedimientos industriales apropiados.

Se emplea el azcar refinada, obtenida de la caa de azcar, exenta de impurezas,


clarificada, descolorida, sin olores y sabores extraos. Tambin hay otros endulzantes
que acompaan o sustituyen al azcar.

La miel es tambin utilizada para la elaboracin de jarabe, para esto la miel a utilizar debe
ser pura y de olor suave. (15)

Para endulzar los licores, se requiere una preparacin de jarabes, es as que de esta
forma se utiliza el azcar (forma de preparacin del jarabe se detallar en el captulo de
ingeniera del proyecto). Existen en nuestra regin tres empresas importantes como son la
Blgica, Guabir, Unagro, las cuales ofrecen distintos tipos de azcares y costos.

El costo de este insumo, vara desde 275 hasta 290 Bs. el quintal, siendo el azcar la
Blgica el ms costoso. El azcar Guabir, del tipo extra fino es el ms apto para la
utilizacin en el proyecto, ya que tiene la propiedad de disolverse de manera ms rpida
en el preparado del jarabe, teniendo un costo de 41,4 $us/50Kg de azcar. La Tabla 3.9
muestra el requerimiento y el costo de azcar para el proyecto.

51

CAPITULO III: ABASTECIMIENTO

Tabla 3.9
Requerimiento de azcar y Costo anual en dlares
Ao

Cantidad(Kg/ao) Costo (Sus/ao)

2012
2013
2014
2015
2016

8317,57
12476,36
16635,15
16635,15
16635,15

6886,95
10330,43
13773,90
13773,90
13773,90

Fuente: Elaboracin propia.

3.14.3 Agua

Para la elaboracin del jarabe, el agua debe ser qumicamente pura, potable y de ptima
calidad, lmpida inodora e inspida. Para la elaboracin de licores finos se prefiere el agua
destilada. En caso de usar agua corriente, es aconsejable hervirla algunos minutos para
sacarle el gusto a cloro. Una vez que se enfra, debe agitarse bastante (15). Para nuestro
caso, usaremos agua potable corriente pues durante el proceso de preparacin del jarabe
este se somete a ebullicin por varios minutos.

La estimacin del precio de la tarifa de agua requerida para el proyecto, es de


aproximadamente 0,42 $us/m3 de agua.

La cantidad de agua requerida en base a la produccin programada para los primeros


cinco aos de produccin y sus costos se muestra en la tabla siguiente.

Tabla 3.10
Requerimiento de agua y Costo en dlares por ao
Ao
2012
2013
2014
2015
2016

Cantidad (L/ao)
14400,00
21600,00
28800,00
28800,00
28800,00

Fuente: Elaboracin propia.

Costo (Sus/ao)
6,05
9,07
12,10
12,10
12,10

52

CAPITULO III: ABASTECIMIENTO

3.14.4 Acido Ctrico

El cido ctrico es uno de los aditivos ms utilizados por la industria alimentaria, con el
objeto de hidrolizar la sacarosa y modificar las caractersticas fsicas, qumicas y/o
sensoriales del jarabe. Adems de todos los beneficios que otorga el cido ctrico aade
un aroma a limn a las bebidas. Tiene un costo de 2 $us por 1 Kg de cido ctrico. La
Tabla 3.12 muestra el requerimiento y el costo de cido ctrico para el proyecto.
Tabla 3.11
Requerimiento de cido ctrico y Costo anual en dlares
Ao
2012
2013
2014
2015
2016

Cantidad (Kg/ao) Costo (Sus/ao)


193,98
387,96
290,97
581,94
387,96
775,92
387,96
775,92
387,96
775,92

Fuente: Elaboracin propia.

3.15 MATERIALES

Para la elaboracin del licor de durazno se requieren otros implementos como son los
materiales e insumos, los que sin formar parte del proceso productivo son necesarios para
obtener el producto final.
3.15.1 Botellas

La calidad y diseo de la botella de vidrio para el envasado del producto, es fundamental


ya que se pretende obtener un producto de alta calidad para consumidores que exigen
excelencia. Es as que la presentacin de la botella es importante, para ello se eligi una
botella de vidrio blanco transparente, capacidad de 1L y tener la boca de la botella, rosca
para la tapa y medidor de gotero. Las fuentes de abastecimiento de las botellas, se cuenta
con la empresa Vidrio Lux, empresa que produce diversas formas, colores y tamaos de
botellas, teniendo un costo desde 0,25 a 0,35 $us/unidad dependiendo de la forma y el
color. Para el tipo de botella elegida se tiene un costo de 0,29 $us/unidad.

53

CAPITULO III: ABASTECIMIENTO

La cantidad de botellas requeridas en base a la produccin programada y sus costos se


muestran en la Tabla siguiente.
Tabla 3.12
Requerimiento de botellas y Costo anual en dlares
Ao
2012
2013
2014
2015
2016

Botellas
(Unid./Ao)
27000
40500
54000
54000
54000

Costo botella
(Sus/Ao)
7830,00
11745,00
15660,00
15660,00
15660,00

Fuente: Elaboracin propia.

3.15.2 Etiquetas
La forma, el color, la letra, en sntesis la elegancia que debe tener las etiquetas es un
factor fundamental para llamar la atencin del consumidor final. En nuestro medio existen
muchas serigrafas las cuales realizan estos trabajos, teniendo sus costos por unidad
dependiendo del modelo, color, tamao y material del papel a utilizar.
El aprovisionamiento de las etiquetas ser mediante la imprenta ARCANDIA de la ciudad
de Cochabamba por ofertar etiquetas de caractersticas requeridas y adems de tener
costos ms bajos respecto a sus inmediatos competidores. El costo es de 40$us/1000
etiquetas, es decir, 0,04 $us cada etiqueta. A continuacin, la Tabla 3.13 refleja la
cantidad requerida de etiquetas.
Tabla 3.13
Requerimiento de etiquetas y Costo en dlares
Ao
2012
2013
2014
2015
2016

Etiquetas
(Unid./Ao)
27000
40500
54000
54000
54000

Fuente: Elaboracin propia.

Costo etiquetas
(Sus/Ao)
1080,00
1620,00
2160,00
2160,00
2160,00

54

CAPITULO III: ABASTECIMIENTO

3.15.3 Tapas

Las tapas que se utilizarn en este proyecto sern medidores goteros, ya que es de la
preferencia del consumidor final.

El costo de las tapas mencionadas anteriormente es de 0,48 Bs/unidad (0,06$us/tapa).


Los costos anuales para este material se muestran a continuacin.
Tabla 3.14
Requerimiento de tapas y Costo en dlares
Ao

tapas (Unid./Ao)

2012
2013
2014
2015
2016

27000
40500
54000
54000
54000

Costo tapas
(Sus/Ao)
1620,00
2430,00
3240,00
3240,00
3240,00

Fuente: Elaboracin propia.

3.15.4 Empaques de plstico

Este material es destinado al embalado de media docena de producto terminado, para su


transporte, distribucin y almacenamiento.

Considerando la produccin mensual y una estimacin de almacenamiento de botellas, se


adquirir este plstico para el empaque del producto terminado, teniendo un costo
aproximado de 1000 $us/ao para el tercer ao de produccin. Segn consulta a la
empresa de vinos la Coronilla (Vinto - Cochabamba) el precio unitario de estos empaques
de plstico es de 0,11 $us.
3.15.5 Suministros de fbrica

Los suministros de fbrica se refieren a los materiales de limpieza, mantenimiento y ropa


de trabajo necesarios para asegurar el normal funcionamiento de la planta en condiciones
ptimas.

55

CAPITULO III: ABASTECIMIENTO

3.15.5.1 Material de limpieza

Los materiales de limpieza y mantenimiento (escobas, trapeadores, franelas, basureros,


etc.) son de gran importancia en los ambientes de trabajo y en la conservacin de las
instalaciones, para ello se estima un costo anual de 150 $us/ao.

3.15.5.2 Ropa de trabajo

La indumentaria requerida en la planta consiste en overoles, guantes, mandiles, etc. los


cuales ascienden a un costo anual de 200 $us/ao.
3.16

SERVICIOS

3.16.1 Energa elctrica

La planta cuenta con los servicios de energa elctrica de la empresa ELFEC, por tanto,
para el presente proyecto se mantendr el abastecimiento por dicha empresa porque
garantiza un suministro casi permanente. Teniendo un costo unitario de 0,10 $us/Kwh.
Tabla 3.15
Requerimiento de Energa elctrica.
DESCRIPCION
Bomba (2 unid.)
Marmita
Mquina enjuagadora, llenadora
y taponadora automtica
Iluminacin
TOTAL
Fuente: Elaboracin propia.

Kw*h/mes

6,63
1,9

T. de
uso
(Hrs.)
4
2

212.16
30,4

1909,44
273,60

4,2

33,6

302,40

2,76
15,49

369
645,16

4428,00
6913,44

Energa
(Kw*h)

Kw*h/ao

56

CAPITULO III: ABASTECIMIENTO

Tabla 3.16
Requerimiento y Costo de energa elctrica en dlares
Ao
2012
2013
2014
2015
2016

Consumo
(Kw*h/ao)
6913
10370
13827
13827
13827

Costo ($us/ao)
691,34
1037,02
1382,69
1382,69
1382,69

Fuente: Elaboracin propia.

3.16.2 Gas natural


Segn YPFB refinacin el costo de gas natural es de 1,6 $us/m3, la instalacin de la lnea
se realizar de manera rpida ya que la planta se la ubico en el eje troncal de la ciudad de
Cochabamba, siendo que existe empresas que estn ubicadas a lo largo del eje troncal y
que cuentan con este servicio.

La estimacin de gas natural se calcul con la ecuacin 3.1, donde: VGN es el volumen
de gas natural [m3], Q es el calor total requerido [Kcal] y el poder calorfico del gas est
en Kcal/m3.

Ecuacin 3.1

El calor total requerido diario es de 83000Kcal, este calor es el requerido por el caldero
para as poder rectificar el alcohol, el poder calorfico del gas es de 8460 Kcal/m 3, con lo
que resulta un VGN= 9,81 m3 diario para el ao 2012 y un costo anual de 1130 $us. La
siguiente tabla refleja el requerimiento y el costo del gas natural:
Tabla 3.17
Requerimiento y Costo del gas natural
Ao
2012
2013
2014
2015
2016

Cantidad
(m3/ao)
706
1058
1413
1413
1413

Fuente: Elaboracin propia.

Costo
($us/ao)
1130
1693
2260
2260
2260

57

CAPITULO III: ABASTECIMIENTO

3.16.3 Agua

El precio de la tarifa de agua para las diferentes actividades y usos para el proyecto, es de
aproximadamente 0,42 $us/m3 de agua. A continuacin en la tabla 3.18, se detalla la
cantidad de agua requerida para las diferentes actividades y usos de la misma y el costo
anual que representa este tem:

Tabla 3.18
Requerimiento en Litros de agua
Detalle
Aseo del personal
Limpieza
Lavado de duraznos
Total

Cantidad
(litros/mes)
3680
3200
768,4
7648,42

Cantidad
(litros/ao)
33120
28800
6915,6
68835,78

Costo
($us/ao)
13,91
12,10
2,90
28,91

Fuente: Elaboracin propia.

3.17

ESTIMACION DE COSTOS DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS

En la Tabla 3.19 se detallan los costos estimados de las materias primas, insumos y
servicios basados en tablas anteriores.

58

CAPITULO III: ABASTECIMIENTO

Tabla 3.19
Costos de materia prima, insumos y servicios
(Expresado en dlares americanos)
Ao
Materia prima
Durazno
Insumos
Alcohol
Azcar
Agua potable para proceso
Acido ctrico
Materiales
Botellas
Etiquetas
Tapas
Envoltorio de plstico
Suministros de fbrica
Material de limpieza
Ropa de trabajo
Servicios
Energa elctrica
Combustible (Gas natural)
Agua potable
Sub total
Imprevistos (5%)
Total
Fuente: Elaboracin propia.

2012
4072,84
4072,84
22487,32
15206,36
6886,95
6,05
387,96
11030,00
7830,00
1080,00
1620,00
500,00
350,00
150,00
200,00
1850,25
691,34
1130,00
28,91
39790,41
1989,52
41779,93

2013
6109,29
6109,29
33730,98
22809,54
10330,43
9,07
581,94
16545,00
11745,00
1620,00
2430,00
750,00
350,00
150,00
200,00
2758,93
1037,02
1693,00
28,91
59494,20
2974,71
62468,91

2014
8145,69
8145,69
44974,63
30412,71
13773,90
12,10
775,92
22060,00
15660,00
2160,00
3240,00
1000,00
350,00
150,00
200,00
3671,60
1382,69
2260,00
28,91
79201,92
3960,10
83162,01

2015
8145,69
8145,69
44974,63
30412,71
13773,90
12,10
775,92
22060,00
15660,00
2160,00
3240,00
1000,00
350,00
150,00
200,00
3671,60
1382,69
2260,00
28,91
79201,92
3960,10
83162,01

2016
8145,69
8145,69
44974,63
30412,71
13773,90
12,10
775,92
22060,00
15660,00
2160,00
3240,00
1000,00
350,00
150,00
200,00
3671,60
1382,69
2260,00
28,91
79201,92
3960,10
83162,01

CAPITULO IV
ESTUDIO TECNICO

59

CAPITULO IV: ESTUDIO TECNICO

CAPITULO IV

ESTUDIO TECNICO
4.1 INTRODUCCION

Se realizar el estudio de factibilidad tcnica para demostrar que es tecnolgicamente


factible producir el producto, para ello se debe definir perfectamente la localizacin de la
planta, el tamao y la ingeniera del proyecto. Se debe obtener informacin de todos los
factores productivos, en relacin a la tecnologa, magnitud de los costos de produccin,
recursos humanos y financieros, necesidades de materia prima, etc.

Los objetivos del estudio tcnico son los siguientes:


Determinar la localizacin ptima de la planta, de acuerdo a los factores de
localizacin.
Determinar el tamao ptimo de la planta, en base al estudio de mercado.
Especificar el proceso de produccin seleccionando la maquinaria y equipos
necesarios.
Realizar la distribucin ptima de las instalaciones.
Determinar los costos de maquinaria y equipo, adems obras de construccin civil
necesarios en el proceso productivo.
4.2 LOCALIZACION DE LA PLANTA

El estudio para la localizacin de la planta de una manera general se puede hacer en tres
etapas principales:
Seleccin de la regin (integracin al medio nacional)
Eleccin de la localidad dentro de la regin
Eleccin del sitio exacto dentro de la localidad

Para poder desarrollar estas tres etapas, se las engloba en dos fases fundamentales que
se manejan para la eleccin de la localizacin de industrias, las que son:

CAPITULO IV: ESTUDIO TECNICO

60

a) Macrolocalizacin
b) Microlocalizacin
4.2.1 Tcnicas de Anlisis para Macro y Microlocalizacin

Dentro de las tcnicas para realizar el anlisis, ya sea del tipo macro o microlocalizacin,
de una manera general se pueden optar por los siguientes tipos de anlisis:
Mtodo de los Factores Ponderados.
Mtodo de la Programacin Lineal.
Mtodo del Centro de Gravedad.
Anlisis del Punto de Equilibrio para Localizacin.
Mtodo del Transporte.

De estas tcnicas se usar el mtodo de ponderacin porque combina factores


cuantificables con factores subjetivos que se valoran en trminos relativos.

4.2.2 Macrolocalizacin

Este anlisis nos permitir decidir cual es la mejor alternativa de instalacin de la planta
de licor dentro el departamento de Cochabamba. Se seleccionarn los siguientes
municipios:

San Benito, por ser el mayor productor de durazno de la regin.

Tarata, por ser parte del eje integrador de los productores de durazno y estar ms
cerca al mercado consumidor.

Colcapirhua, por los beneficios que presenta a todas las industrias instaladas en
su sector.

Cercado, por encontrarse el mercado consumidor y distribuidor del producto.

4.2.2.1 Factores Determinantes de la Macrolocalizacin

Los factores que se consideran importantes para poder ubicar la planta de elaboracin del
licor de durazno son los siguientes:

61

CAPITULO IV: ESTUDIO TECNICO

Costos y procedimientos de adquisicin del terreno.


Disponibilidad de la energa elctrica.
Disponibilidad de gas natural.
Disponibilidad de agua potable, alcantarillado y desage pluvial.
Infraestructura vial y transporte.
Oferta de mano de obra.
Proximidades de fuentes de suministros de Materia Prima e insumos.
Comunicaciones.
Infraestructura de manejo de desechos.
Centros de Salud Cercanos.
Cercana al mercado Consumidor.
Incentivos industriales.

Costos y Adquisicin del Terreno

Para el presente estudio se cotizaron precios del terreno tomando en cuenta que tengan
accesibilidad a servicios bsicos como luz, agua, etc. y que adems cuenten con
infraestructura vial capaz de comunicarse con las principales carreteras del departamento.
Tabla 4.1
Costos de Terreno y Disponibilidad de Servicios Bsicos
Municipios

Costo
Sus/m2

Servicios Bsicos

San Benito

20

Agua potable, energa elctrica, gas natural

Tarata

30

Agua potable, energa elctrica

Colcapirhua

60

Agua potable, alcantarillado, energa elctrica, gas natural

Cercado

80

Agua potable, alcantarillado, energa elctrica, gas natural,


planta de tratamiento de residuos

Fuente: Elaboracin propia

Disponibilidad de Energa elctrica

En la mayora de los municipios la energa elctrica ya se encuentra presente y no


representa gasto alguno de llevar la conexin a la planta industrial, pero sin embargo,
algunas veces, existe un gasto extraordinario cuando las necesidades de distribucin

62

CAPITULO IV: ESTUDIO TECNICO

sobrepasan una determinada norma estndar, si este fuera el caso el gasto corre a cargo
del usuario industrial.
Tabla 4.2
Hogares Beneficiados con los Servicios de Energa Elctrica
Municipios
San Benito

Energa Elctrica
(%)
87,22

Tarata

61,40

Colcapirhua

93,89

Cercado

93,06

Fuente: Instituto Nacional de Estadstica, censo 2001

Disponibilidad de Gas Natural

Es necesario disponer de una instalacin de gas natural como fuente de energa. Para tal
caso se debe hacer una primera inspeccin para determinar si ya existe tal instalacin ya
que es vital para el proyecto o si existen redes para la toma del mencionado servicio de
gas. En este caso, los cuatro municipios en estudio cuentan con redes de gas natural.

Disponibilidad de Agua potable, Alcantarillado y Drenaje Pluvial

Con los datos de porcentaje de hogares beneficiados con el servicio de agua potable,
alcantarillado y drenaje pluvial, se puede tener una idea de la accesibilidad a estos
servicios en los municipios.

Tabla 4.3
Hogares Beneficiados con los Servicios Pblicos de Agua,
Alcantarillado y Drenaje Pluvial
Agua Potable Alcantarillado Drenaje Pluvial
(%)
(%)
(%)
San Benito
68,68
26,37
Municipios

Tarata

65,23

47,10

26,37

Colcapirhua

74,45

20,31

Cercado

69,51

73,65

89,68

Fuente: Instituto Nacional de Estadstica, censo 2001

63

CAPITULO IV: ESTUDIO TECNICO

Infraestructura vial y transporte

El flujo de transporte liviano y pesado es alto en el municipio de San Benito, esta es una
ventaja de esta zona. La ventaja que ofrece el municipio de Colcapirhua es la de ser un
eje integrador de varios municipios y departamentos (eje troncal Oruro - La Paz,
Cochabamba y Santa Cruz).
Tabla 4.4
Aspectos Geogrficos y Vas de Acceso a los Municipios
Municipios
San Benito
Tarata
Colcapirhua
Cercado

Cantidad
Vas de Acceso
Distritos Comunidades Terrestre Frrea Area
4
27
Si
Si
No
6
38
Si
No
No
5
59
Si
No
No
11
6
Si
Si
Si

Fuente: Instituto Nacional de Estadstica, censo 2001

Oferta de Mano de Obra

A pesar de la creciente automatizacin, son importantes la disponibilidad y calidad de la


oferta de mano de obra. Se debe esperar que la distancia mxima que los trabajadores
estn dispuestos a recorrer con sus movilidades sea de 50 Km.
El grado de instruccin que se pretende que tengan los operarios de la planta es de haber
cursado secundaria tcnica, cientfico humanista, ya que no se requiere operarios
altamente calificados, pero para los niveles superiores se requiere profesionales con
especialidad.
Tabla 4.5
Servicio de Educacin Secundaria Tcnica y Cientfico Humanista
N de establecimientos
N de matriculados
Publica Privada Total Publica Privada Total
San Benito
8
1
23
4148
128
4276
Tarata
5
2
11
2726
106
2832
Colcapirhua
6
3
9
11716 1479 13195
Cercado
25
18
43
118617 31427 150044
Municipios

Fuente: Instituto Nacional de Estadstica, censo 2001

64

CAPITULO IV: ESTUDIO TECNICO

Proximidades de fuentes de suministro de Materias Prima e Insumos

La materia prima, se recolectar de San Benito, Arbieto, Tarata y localidades colindantes,


los materiales e insumos se obtendr del rea metropolitana de la cuidad de
Cochabamba. A continuacin se muestra la distancia en Km.

Tabla 4.6
Distancia de los Municipios y el Cercado
Municipios
San Benito

Distancia
(Km.)
13

Tarata

29
5,5

Colcapirhua

Fuente: Elaboracin propia

Comunicaciones

En la Tabla 4.7 se resume el porcentaje de hogares beneficiados con los servicios de


telefona, con la cantidad de estaciones radiales y si cuentan con internet.
Tabla 4.7
Medios de Comunicacin
Municipios
San Benito

Telfono
(%)
18,64

SI

Estacin
de Radio
3

Internet

Tarata

11,58

SI

Colcapirhua

40,14

SI

Cercado

48,60

SI

30

Fuente: Instituto Nacional de Estadstica, censo 2001

Infraestructura de Manejo de Desechos

Es muy importante para una industria deshacerse de sus desechos, no solo por el
impacto negativo que puede causar en la sociedad, sino tambin, porque esta debe
cumplir con el reglamento que ampara la preservacin del medio ambiente (Ley 1333).

65

CAPITULO IV: ESTUDIO TECNICO

La tabla siguiente muestra la disponibilidad de los municipios para el tratamiento de sus


aguas residuales, sus desechos slidos y el recojo de basura.
Tabla 4.8
Cantidad de Servicios e Infraestructura de sus Desechos
Municipios

Recojo de
Disposicin
Lagunas de
Basura desechos slidos Sedimentacin

San Benito No disponible

Tarata

Colcapirhua

59514

Cercado

Fuente: Elaboracin propia

Centros de Salud Cercanos

Los centros de salud se consideran importantes para la seguridad de todos los


trabajadores de la planta. En la tabla siguiente se muestra la cantidad de establecimientos
de Salud existentes.
Tabla 4.9
Cantidad de Establecimientos de Salud
Municipios

Sector Seguridad
Iglesia
Pblico
Social

ONG

Total

San Benito

Tarata

Colcapirhua

16

Cercado

61

30

101

245

437

Fuente: Instituto Nacional de Estadstica, censo 2001

Cercana al Mercado Consumidor

En la tabla siguiente se muestra la distancia existente entre el municipio y el Cercado y el


tiempo de recorrido que se tarda entre los mismos.

66

CAPITULO IV: ESTUDIO TECNICO

Tabla 4.10
Tiempo y Distancia aproximados entre los Municipios y el Cercado
Tiempo Aprox.
(min.)
25

Distancia Aprox.
(Km.)
30

Tarata

20

29

Colcapirhua

10

5.5

Municipios
San Benito

Fuente: Elaboracin propia

Incentivos Industriales

Es importante y se debe valorar si los municipios cuentan con incentivos al sector


industrial, tales como:

Brindar infraestructura y servicios bsicos confiables y econmicos.

Permitir la exencin de impuestos municipales sobre inmuebles.

Simplificar procedimientos administrativos y legales.

Uso de servicios e instalaciones de produccin comunes.

Proporcionar terrenos a un costo accesible.

Servicios de tratamiento y disposicin de residuos industriales.

Centros de servicios tcnicos e innovacin tecnolgica.

Facilitar la adecuacin ambiental de las industrias.

4.2.2.2 Justificacin de la Ubicacin

Se procede a asignar una calificacin a cada factor de una localizacin de acuerdo con
una escala del 1 al 10, donde 10 es la mejor calificacin. Las sumas de las calificaciones
ponderadas permitir seleccionar la localizacin que acumule el mayor puntaje.

En la tabla 4.11, el factor de disponibilidad de gas natural en la zona no fue tomado en


cuenta debido a que las cuatro localidades cuentan con este servicio; por tanto, la
calificacin asignada que fue de 7 (valor constante) para todos los lugares, no se
consider para su ponderacin, lo cual no influyo en el resultado final. De tal manera, se
llega a la conclusin que la macrolocalizacin de la planta de licor de durazno, por obtener
el mayor porcentaje de ponderacin, ser en el municipio de COLCAPIRHUA.

67

CAPITULO IV: ESTUDIO TECNICO

Tabla 4.11
Mtodo de Calificacin por Puntos para la Macrolocalizacin
FACTORES

Tarata
Colcapirhua
Cercado
PESO San Benito
(%)
Calif. Pond. Calif. Pond. Calif. Pond. Calif. Pond.

Costos de adquisicin del terreno

10

0,80

0,9

0,70

0,50

Disponibilidad de energa elctrica

0,63

0,45

0,81

0,81

Disponibilidad de agua potable


alcantarillado y desage pluvial

10

0,60

0,70

0,80

0,70

Infraestructura vial y transporte

0,54

0,45

0,54

0,63

Oferta de mano de obra

0,30

0,30

0,42

10

0,60

Proximidades a fuentes de suministro


de materia primas e insumos

10

0,80

0,72

0,56

0,56

Comunicaciones

0,40

0,40

0,56

0,64

Infraestructura de manejo de desechos

0,35

0,35

0,42

0,56

Antecedentes de Conflictos Sociales

10

0,80

0,70

0,70

0,50

Centros de Salud cercanos

0,35

0,35

0,49

0,63

Cercana al mercado consumidor

0,48

0,48

0,72

0,64

Incentivos industriales

0,32

0,32

0,64

0,56

TOTAL PONDERACION (%)

100

6,37

6,12

7,36

7,33

Fuente: Elaboracin propia

4.2.3 Microlocalizacin

Una vez elegida la Macrolocalizacin se vuelve a realizar el anlisis cualitativo para


determinar la microlocalizacin de la planta. Se tiene que la Macrolocalizacin est en el
municipio de Colcapirhua del departamento de Cochabamba respecto a esto se tiene 2
distritos tentativos para la microlocalizacin, estas son:

1) Distrito 3. Ubicado en el Km 10 de la Av. Blanco Galindo, 4 cuadras al norte. Es


considerada zona industrial y urbana de alto crecimiento, aledaa con fbrica
Embol S.A. (Coca Cola) y cerca de fbricas importantes del lugar. Asimismo,
colinda al este con futuro parque metropolitano.

2) Distrito 4. Ubicado en el Km 6 entrando 2 Km desde la Av. Blanco Galindo hacia


el Sur. Excelente zona en vas de desarrollo.

68

CAPITULO IV: ESTUDIO TECNICO

La escala de evaluacin es la misma que se utiliza en la macrolocalizacin, se evalu


cada uno de los factores llegando a la conclusin de que el mejor lugar para la
microlocalizacin de nuestra planta est en el Distrito 3 entre las calles de 9 m y 12,50
m, entre los lotes 20 y 21. A continuacin se muestra la evaluacin:

Tabla 4.12
Mtodo de Calificacin por Puntos para la Microlocalizacin
Distrito 3

Distrito 4

Peso
(%)

Calif.

Pond.

Calif.

Pond.

Costo del terreno

50

Accesibilidad de Vas

10

0,7

0,7

Servicios Bsicos

40

3,6

2,8

Factores Cualitativos

Total

100

8,3

Fuente: Elaboracin propia

Figura 4.1
Microlocalizacin de la planta de licor de durazno.

6,5

69

CAPITULO IV: ESTUDIO TECNICO

4.2.4 Costo del Terreno

Los costos que representa la adquisicin del terreno que son imputables al proyecto, se
determinan en base a la superficie a ser empleada.
Tabla 4.13
Estimacin de Costos del Terreno
Municipios Cantidad Unidad
Terreno

600

m2

Costo Unitario Costo Total


($us)
($us)
70

42000

Fuente: Elaboracin propia

4.3 TAMAO DE LA PLANTA


El tamao del proyecto est referido a la capacidad de produccin instalada que se
tendr, ya sea diaria, semanal, por mes o por ao. Ello depende de los equipos con que
se cuente.

El tamao del proyecto depender del mercado al cual queremos llegar. El tamao de la
planta cubrir un 8 % del mercado, esto debido a que el mercado de licores est saturado
y competimos con grandes empresas ya ubicadas en el mercado.

Se ha estimado que el programa de elaboracin del licor de durazno ser: El primer ao


de 50% de la capacidad instalada, el segundo ao de 75 % de capacidad instalada y los
aos restantes con el 100 % de la capacidad, produciendo 27000 L/Ao el primer ao, el
segundo 40500 L/Ao y a partir del tercer ao 54000 L/Ao.

4.3.1 Factores que condicionan el tamao de la planta

Los principales factores que condicionan el tamao de la planta son:


La demanda: es el ms importante en nuestro proyecto. Con el estudio de mercado
estimamos las ventas de nuestro producto en los prximos aos.
La financiacin: trataremos de reducir la inversin en la medida de lo posible, para
minimizar los costes de financiacin.

CAPITULO IV: ESTUDIO TECNICO

70

La tecnologa: el uso de tecnologa moderna nos permite producir gran cantidad de


botellas de licor, de forma rpida y con buena calidad.
4.3.2 Tamao seleccionado

La previsin es que nuestra cuota de mercado aumente durante la vida de la planta.


Adems, como el mercado de licores est en plena expansin, es de suponer que
nuestras ventas crezcan progresivamente.

Una vez realizado el estudio de mercado, y analizando la previsin de demanda que


vamos a tener en los prximos aos, decidimos el tamao y la capacidad de produccin
de la planta.

Como nuestras ventas van a ir aumentando a lo largo de los aos, debemos seleccionar
el tamao de acuerdo a las ventas mximas, que se producirn en el ao 2016. En ese
ao, alcanzaremos unas ventas de casi 54000 litros/ao.

4.4 INGENIERIA DEL PROYECTO


4.4.1 Introduccin
La ingeniera del proyecto es un conjunto de conocimientos de carcter tcnico y cientfico
que permite determinar el proceso productivo para la utilizacin de los recursos
disponibles destinados para la fabricacin de una unidad de produccin. Son mtodos y
procedimientos que hacen ms eficientes la productividad y distribucin del producto.
4.4.2 Descripcin de las etapas del proceso productivo
Para seleccionar el proceso productivo a utilizar en el presente estudio; se tuvo en cuenta
los diferentes mtodos de obtencin de licores de fruta como son: por maceracin,
infusin o destilacin de diversas sustancias vegetales naturales con alcoholes
aromatizados, o por adicin a los mismos de extractos aromticos, esencias o aromas
autorizados, o por la combinacin de ambos procedimientos. El mtodo de maceracin es

CAPITULO IV: ESTUDIO TECNICO

71

el que se prefiere por sus mejores propiedades organolpticas, rendimientos y economa


que se adecuan a nuestros intereses. Este mtodo comprende las siguientes etapas:
4.4.2.1 Etapa de tratamiento del alcohol
Rectificacin del alcohol
El rectificado del alcohol (Ceibo) se realizar en una columna de destilacin discontinua,
de torre empacada. El objetivo de rectificar el alcohol es eliminar principalmente el
Metanol que se encuentra presente, ya que este, es extremadamente nocivo para la
salud, tambin se eliminar indeseables agentes de sabor en forma de esteres, aldehdos,
congneres y alcoholes superiores.
4.4.2.2 Etapa de preparacin del jarabe

Azcar

Se emplea azcar refinado obtenido de la caa de azcar, exento de impurezas,


clarificado, descolorido, sin olores y sabores extraos.
Jarabe

El jarabe se preparar en caliente llevando el azcar y agua potable (750 kg de azcar


por cada 1000 L de agua) a ebullicin durante 10 a 20 minutos. Aadiendo posteriormente
el cido ctrico, este con la finalidad de realizar una hidrlisis al jarabe para que este
adquiera mucho ms dulzor y disminuya su viscosidad al romperse los enlaces existentes.
Se prepara as un almbar, que no debe ser ni muy denso ni muy fino.
Filtracin del jarabe

El jarabe es bombeado y pasado por un filtro prensa, en el cual las partculas en


suspensin quedaran retenidas; ste proceso entra en una recirculacin por un lapso de
20 minutos para as asegurarse que el jarabe quede totalmente libre de impurezas.

CAPITULO IV: ESTUDIO TECNICO

72

4.4.2.3 Etapa de preparacin de la materia prima


Recepcin de materias primas

La materia prima (duraznos) podr ser recepcionada en cajas con 3 a 4 capas de


durazno en cada una de ellas para evitar el aplastamiento. La cantidad de cajas
depender de la capacidad de procesamiento de la planta, las mismas que sern
almacenadas controlando la temperatura ambiente del almacn. Durante esta etapa se
debe tener en cuenta que toda manipulacin de los duraznos deben realizarse con el
mayor cuidado, para evitar su deterioro.
Seleccin

Una vez recepcionados los duraznos, se realiza el control de calidad referente a si el fruto
esta sano (que no presenten zonas en proceso de putrefaccin o demasiado
reblandecidas), de color y estado de madurez adecuados y textura de piel firme.
Lavado de los duraznos

Se realiza con el objeto de eliminar cualquier impureza o restos de tierra adherida a los
frutos para asegurar el proceso productivo y la calidad del licor de durazno.

Esta operacin se efectuar en dos etapas: en la primera, se deja remojando por un


momento los duraznos en una tina de lavado, para que se ablande la tierra adherida del
fruto; en la segunda, se realizan enjuagues posteriores de los duraznos para eliminar
restos de suciedad que pudieran haber quedado en el fruto. Cuando los duraznos estn
limpios, sin restos de tierra e impurezas, finaliza el lavado.

4.4.2.4 Etapa de maceracin


Maceracin

Primero, se debe sanitizar el tanque de maceracin con solucin de alcohol al 70% v/v.
En esta etapa se colocan los duraznos en un canastillo de acero inoxidable y se

CAPITULO IV: ESTUDIO TECNICO

73

introducen en el tanque con una cantidad igual de alcohol previamente rectificado, se


cierra hermticamente el tanque y se deja macerando por un mes mantenido en una zona
de no ms de 18C y fuera del alcance de la luz; estas condiciones evitarn problemas de
coloraciones indeseables.
Extraccin del lquido

La finalidad de esta etapa es la de retirar los duraznos de la solucin alcohlica. Para ello,
una vez finalizado el tiempo de maceracin (1 mes), se suspende el canastillo
conteniendo los duraznos y se espera por un tiempo determinado hasta que escurra todo
el lquido.
Filtracin

Una vez obtenido el lquido se debe filtrar la solucin en el filtro prensa para quitar el
sedimento y restos de pulpa que pudieran haber quedado. Realizar dos o ms filtraciones
hasta que el lquido se encuentre libre de pulpa y sea transparente. Esta operacin
representar un 0,1% de prdidas por impurezas.

4.4.2.5 Etapa de dosificacin


Dosificacin

En esta etapa se procede a la preparacin del licor de durazno, que se obtendr


mezclando 26% de lquido macerado y filtrado anteriormente con 74% de almbar. De esta
forma, se obtendr un licor con aproximadamente 25% de alcohol y 32% de azcar.
Segn esta combinacin de alcohol/azcar el licor que obtendremos se encuentra dentro
de la clasificacin de un licor dulce (entre 25-30% de alcohol y 22-30% de azcar).
Anlisis

Para esta etapa se tomar una muestra de 1% para verificar la calidad de nuestro
producto. Se analizar principalmente: grado alcohlico, dulzor, color y transparencia.

CAPITULO IV: ESTUDIO TECNICO

74

4.4.2.6 Etapa de envasado


Llenado de botellas

Luego el licor es bombeado a la mquina llenadora y taponadora de botellas de 1 litro.


Etiquetado y empacado

Para identificar el producto, se adhiere a cada botella la etiqueta correspondiente, en la


cual se especifica: la marca, procedencia, contenido de la botella, el grado alcohlico de
la bebida, registro sanitario y otros. Luego se colocan las botellas en las cajas de plstico,
las mismas que estn listas para su almacenaje.
Almacenaje y reposo

Las botellas llenas se deben almacenar por lo menos por un periodo de 1 mes, antes de
su distribucin, a no ms de 18C, en lugares de poca humedad y ausencia de luz, as se
permite una distribucin homognea de aromas, sabor y dulzor de nuestro producto.
4.4.3

Balance de Masa

El balance de masa es realizado tomando en cuenta la ley de conservacin de la materia,


donde la velocidad de entrada de materia a un sistema estacionario es igual a la velocidad
de salida de materia del sistema; en rgimen permanente la acumulacin es nula. Para este
balance es necesario considerar cambios fsicos y qumicos que se producen en el proceso.

Para la obtencin del balance de masa se har uso de las dosificaciones establecidas en los
prrafos anteriores.

75

CAPITULO IV: ESTUDIO TECNICO

RECEPCION Y SELECCION DE
LA MATERIA PRIMA

AZUCAR

AGUA

EBULLICION

LAVADO DE LA FRUTA
ACIDO
CITRICO
(0,1%)

MACERACION
DEL DURAZNO

FILTRACION
EXTRACCION DEL
MACERADO

ENFRIADO

EMBOTELLADO

JARABE

FILTRADO DEL
MACERADO

DOSIFICACION

ANALISIS

EMBOTELLADO

Figura 4.2
Diagrama de descripcin del proceso productivo
del licor de durazno

ALCOHOL
RECTIFICADO

76

CAPITULO IV: ESTUDIO TECNICO

AZUCAR
231,04Kg

AGUA
308,06Kg

539,1Kg
5,39Kg
EBULLICION

ACIDO
CITRICO
(0,1%)

544.49Kg
FILTRACION

0,54 Kg Impurezas (0.1%)

543.95Kg
ENFRIADO
543.95 Kg
JARABE

Figura 4.3
Balance de masa del jarabe (750 L/Lote)

77

CAPITULO IV: ESTUDIO TECNICO

198Kg Duraznos

Prdidas 3%

5,9Kg

RECEPCION Y SELECCIN DE LA
MATERIA PRIMA
192,105Kg

96,05 Kg agua

96,05 Kg agua

LAVADO DE LA FRUTA

274,43 Kg Alcohol
96% sin rectificar

192,105Kg

RECTIFICADO DEL 192,105Kg


ALCOHOL AL 96%

MACERACION DEL
DURAZNO
384,21Kg

41,16 Kg colas
41,16 Kg cabezas

EXTRACCION

192,49Kg Duraznos
(50,1%)

191,72Kg
FILTRACION

0,19Kg

IMPUREZAS
0,1 %

191,53Kg de
macerado

Figura 4.4
Balance de masa para la maceracin del durazno (750L/Lote)

78

CAPITULO IV: ESTUDIO TECNICO

MACERADO
FILTRADO

JARABE
543,95Kg

191,53Kg
735,48Kg
DOSIFICACION
735,48Kg

7,35Kg

ANALISIS
728,13Kg

Muestra 1%

= 750L

EMBOTELLADO
Figura 4.5
Balance de masa del proceso de elaboracin de licor de durazno (750L/Lote)

4.4.4 Maquinaria y equipos

La maquinara y equipos que se requieren para la elaboracin de licor de durazno son los
siguientes:
Columna de destilacin

En esta columna se realizar el rectificado del alcohol. Ser una columna de destilacin
discontinua de torre empacada, estos empaques o unidades de contacto sern unos
anillos RASCHIG.
Tabla 4.14
Caractersticas tcnicas de la Columna de destilacin
Cantidad
1

Caractersticas
Altura 5 m
Dimetro 0,80 m
Empaque de anillos Raschig

Fuente: Cotizacin en PROMAQ I+D

Precio $U$
20000

79

CAPITULO IV: ESTUDIO TECNICO

Caldero

El caldero proporcionar la cantidad de calor suficiente para que circule vapor de agua por
el hervidor de la columna de destilacin que contiene el alcohol an no rectificado y
mediante el cual este ser sometido a ebullicin.

Tabla 4.15
Caractersticas tcnicas del Caldero
Cantidad
1

Caractersticas
Flujo msico del agua 100 Kg/hr
Presin de vapor 2 atm
Espesor de la plancha 2 mm
Material de acero inoxidable
Largo del caldero 1,5 m
Ancho del caldero 1 m

Precio $U$
10000

Fuente: Cotizacin en PROMAQ I+D

Figura 4.6
Caldero pirotubular
Equipo para preparar el jarabe (Marmita)

En este equipo se preparar el jarabe, primero se hace hervir el agua a 100 C, despus
se realizar el mezclado y agitado con el azcar. La marmita es de acero inoxidable 304,
calibre 14, tiene una doble camisa o fondo que contiene aceite trmico industrial, el

80

CAPITULO IV: ESTUDIO TECNICO

calentamiento puede ser a gas con un sistema de sopletes o mediante un sistema de


circulacin de vapor

por

la camisa.

Posee agitacin automtica a 40 rpm

aproximadamente, un sistema de aspas en acero inoxidable y raspadores en resina de


alta resistencia. As tambin, consta de un sistema volcable de evacuacin por medio de
reductor.

Figura 4.7
Marmita

Las caractersticas tcnicas de la marmita son las siguientes:

Tabla 4.16
Caractersticas tcnicas de la marmita
Cantidad

Caractersticas

Precio $U$

Volumen Mximo 600 L


Energa requerida 1,9 kW*h

6000

Fuente: Comek

Balanza de plataforma

Se utilizar para el pesado de la materia prima (durazno), la balanza ser de una


capacidad de 300 Kg la cual tendr las siguientes caractersticas:

81

CAPITULO IV: ESTUDIO TECNICO

Tabla 4.17
Caractersticas tcnicas de la balanza de plataforma
Cantidad
1

Caractersticas
Balanza elctrica de 300kg
Marca FERTON TCS-A2
Plataforma 0,40 m x 0,55 m
Material de plataforma hierro fundido

Precio $U$
256

Fuente: Equimport

Figura 4.8
Balanza de plataforma
Tina de lavado

La tina servir para el lavado de la fruta y de esta forma eliminar las impurezas adheridas
en la cscara, las cuales tendrn las siguientes caractersticas:
Tabla 4.18
Caractersticas tcnicas de las tinas de lavado
Cantidad

Caractersticas

Material azulejo
Dimensiones:
Longitud de largo 3 m (con una divisin)
Longitud de ancho 1 m
Longitud de profundidad 0,5 m

Fuente: Elaboracin propia

Precio
$U$
890

82

CAPITULO IV: ESTUDIO TECNICO

Bandejas de acero inoxidable

Sern utilizados para el traslado de la fruta, las cuales tendrn las siguientes
caractersticas:
Tabla 4.19
Caractersticas tcnicas de las bandejas
Cantidad

Caractersticas

Material acero inoxidable


Dimensiones:
Largo 0,7 m
Ancho 0,7 m
Alto 0,05 m
Base con orificios de 0,8 cm (dimetro)
Capacidad: 18 Kg

Precio unit.
$U$
40

Fuente: Elaboracin propia

Tanques de maceracin

Para el mes de produccin se requerir de 8 tanques de maceracin con las siguientes


caractersticas:
Tabla 4.20
Caractersticas tcnicas de los tanques de maceracin
Cantidad

Caractersticas

Material acero inoxidable


Volumen del tanque 700 L
Volumen ocupado 500 L
Dimetro 0,86 m
Altura 1,2 m
Espesor de la plancha 3 mm

Fuente: Cotizacin en PROMAQ I-D

Precio unit.
$U$
3000

83

CAPITULO IV: ESTUDIO TECNICO

Figura 4.9
Tanque de maceracin de 500 L de capacidad
Filtro de placas

Este filtro se encarga de retener slidos, constituidas principalmente por fibras que
pueden tener el jarabe, pero tambin servir para la filtracin del licor una vez terminada
la dosificacin del macerado y el jarabe, antes del envasado. Las caractersticas se
describen a continuacin:
Tabla 4.21
Caractersticas tcnicas del filtro de placas
Cantidad

Caractersticas

Con 22 placas de 20mm de dimetro,


con bandejas para goteo

Precio
$U$
750

Fuente: Cotizacin en PROMAQ I-D

Mquina enjuagadora, llenadora y taponadora automtica

La mquina nos permite enjuagar las botellas e introducir el licor en las botellas de vidrio
de 1 litro, adems de taponar las mismas con una precisin y rapidez. Las caractersticas
y el precio de esta mquina se describen a continuacin:

84

CAPITULO IV: ESTUDIO TECNICO

Tabla 4.22
Caractersticas tcnicas de la maquina enjuagadora, llenadora y taponadora
cantidad

Caractersticas

Precio $U$

Capacidad de produccin: 50-22000bot/hr


Dimetro de la botella: 50-110mm
Altura de la botella: 150-340mm
Tapa: tapn roscado de PE
Presin de aire para el llenado 0,15-0,35Mpa.
Dimensin de la mquina 2450*1800*2350mm
Peso de la mquina 3500Kg
Energa requerida 4,2Kw

20000

Fuente: Equimport

Figura 4.10
Maquina enjuagadora, llenadora y taponadora
Montacargas

El montacargas se ocupa de recibir, transportar, llevar al almacn el alcohol y el producto


terminado.

85

CAPITULO IV: ESTUDIO TECNICO

Tabla 4.23
Caractersticas tcnicas del montacargas
Cantidad

caractersticas

Precio $U$

Capacidad de produccin 500-700Kg.


Elevacin posible 3 m
Inclinacin mxima de carga 300
Montacargas a diesel con controladores de
diesel en ampermetros, con pedales de
avance y retroceso, con dos palancas para la
elevacin e inclinacin, con direccin
hidrulica que permite realizar movimientos
de 360 grados en espacios reducidos.

4500

Fuente: Cotizacin en Hongbol

Figura 4.11
Montacargas

Tanque para el alcohol rectificado

Aqu se colectar el alcohol que se ha rectificado por medio de la columna de destilacin.

86

CAPITULO IV: ESTUDIO TECNICO

Tabla 4.24
Caractersticas tcnicas del tanque de almacenamiento de alcohol
Cantidad

caractersticas

Precio $U$

Volumen tanque 500Lt


Volumen ocupado 300Lt
Dimetro del tanque 1m
Altura del tanque 1,25m
Espesor de la plancha 3mm
Material ACRO inoxidable

1300

Fuente: Cotizacin en PROMAQ I+D

Figura 4.12
Tanque de almacenamiento para alcohol rectificado de 300 L de capacidad
Bombas de agua

Estas bombas cumplirn la funcin de transportar de un tanque a otro de forma inmediata


tanto el jarabe como el alcohol.
Tabla 4.25
Caractersticas tcnicas de las bombas de agua
cantidad
2

caractersticas
Potencia 1Hp
Caudal 5400Lt/hr
Capacidad de succin 10m
Capacidad de elevacin 20m

Fuente: Cotizacin en importadora Tecno. Mac

Precio $U$
150

87

CAPITULO IV: ESTUDIO TECNICO

Figura 4.13
Bomba de agua
Equipo auxiliar

Balanza electrnica. Para pesar la cantidad de cido ctrico necesario para la


preparacin del jarabe. Tendr un costo de 300$U$.

Figura 4.14
Balanza electrnica de plato

Alcoholmetro. Para medir exactamente el grado alcohlico del licor. (100$u$)

Figura 4.15
Alcoholmetro tipo densmetro

88

CAPITULO IV: ESTUDIO TECNICO

Refractmetro. Se usar el refractmetro para determinar el contenido de


azucares en los frutos de durazno. Tendr una escala de 0 hasta 40Brix.

Figura 4.16
Refractmetro manual.

Materiales de laboratorio. Para el manejo de muestras de laboratorio, se


requerirn entre otros: matraces, probetas y otros materiales de vidrio (120$u$)

4.4.5

Estimacin de Costos de Maquinaria y Equipos

Tabla 4.26
Costos de Maquinaria y Equipos
Cantidad

Maquinaria y equipos

Costo

Costo ($u$)

($u$/unid.)
1
1
1
1
1
2
8
1
1
1
1
2
1
1
1
10

Columna de destilacin
Caldero
Marmita
Balanza de plataforma
Tinas de lavado
Bandejas de acero inoxidables
Tanques de maceracin
Filtro de placas
Mquina enjuagador, llenadora y taponadora
montacargas
Tanque para el alcohol rectificado
Bombas de agua
Balanza electrnica
Alcoholmetro
Refractmetro
Materiales de laboratorio
Total

Fuente: Elaboracin propia

20000
10000
6000
256
890
40
3000
750
20000
4500
1300
150
300
100
400
12
67298

20000
10000
6000
256
890
80
24000
750
20000
4500
1300
300
300
100
400
120
88596

89

CAPITULO IV: ESTUDIO TECNICO

4.4.6

Distribucin en Planta de Maquinaria y Equipos

La distribucin de maquinaria y equipos se muestra en la figura LAY OUT de la planta.


20 m
PORTERIA

O F I C I N A S

L
A
B
O
R
A
T
O
R
I
O

MONTA-CARGAS

S
A
N
I
T
A
R
I
O
S

ALMACEN DE

30 m

MAQUINA
ROSCADORA

MATERIA

MAQUINA
LLENADORA
AUTOMATICA

PRIMA

FILTRO
DE
PLACAS

TANQUES

DE

MACERACION

ALMACEN DE
PRODUCTOS
TERMINADOS
Y

MARMITA
TANQUE
ALCOHOL
RECTIFICADO

TANQUE
DE AGUA
POTABLE

MADURACION
TORRE DE
DESTILACION

CALDERO

CAPITULO IV: ESTUDIO TECNICO

4.4.7

90

Obras de Ingeniera Civil

Las obras de ingeniera civil se construirn sobre 600 m en el Distrito 3 del Municipio de
Colcapirhua, km 10 Av. Blanco Galindo. El levantamiento de las obras civiles considera el
espacio requerido por las maquinarias y equipos para oficinas, un pequeo laboratorio y
almacenes. Las fases de las obras civiles a seguir son:
Preparacin del Terreno: La primera fase consiste en la nivelacin y el llenado del
terreno, esta operacin se realiza con el objetivo de lograr una superficie adecuada
para la construccin de las obras civiles.
Construcciones Civiles: Esta fase comprende la construccin de las instalaciones
interiores y exteriores de la planta. Las instalaciones interiores son aquellas en donde
se producir, almacenar, controlar la calidad del producto, las oficinas de
administracin, sanitarios y portera. Las instalaciones exteriores contemplan canales
de desage, construccin de parqueos, letreros. A continuacin se hace un listado
de las instalaciones requeridas.

Sala de procesos

Sala de laboratorio y control de calidad

Almacn de materia prima y materiales (botellas, tapas, insumos, etc.)

Almacn de productos terminados

Oficinas administrativas

Sanitarios

Portera

Amurallado

Obras externas

El ambiente destinado al proceso de produccin ser un tinglado, cuyas paredes sern


construidas en ladrillo, con revoque y pintado.

Los ambientes destinados a administracin, almacenes, portera y sanitarios sern


construidas en ladrillo, con revoque y pintado.

91

CAPITULO IV: ESTUDIO TECNICO

El pequeo laboratorio ser tambin construido de ladrillo con azulejos, fregaderos y


piso cermico.

El amurallado alrededor de la planta ser construido de ladrillo con revoque. En cuanto a


la construccin de obras exteriores se ve necesaria en una primera instancia la
construccin del desage fluvial y los respectivos letreros.

4.4.7.1 Costos de las Obras de Ingeniera Civil

La siguiente tabla resume los costos de la construccin de obras civiles. Estos costos han
sido elaborados en base a cotizaciones con profesionales del ramo.
Tabla 4.27
Costos de Obras de Ingeniera Civil
Cant.

Unid.

Descripcin

300

m3

250

Amurallado del terreno

Sobrecimientos y zapatas

350

Tinglado

80

m2

30

Acondicionamiento del terreno

Costo Unit.
($us)
20,92

Costo total
($us)
6276,00

30,43

7607,50

200,76

4215,96

30,99

10846,50

Oficinas (planta baja y alta)

130,89

10471,2

m2

Laboratorio

158,90

4767,00

500

m2

Sala de procesos

20,78

10390,00

60

m2

21

Almacenes

80,89

4853,40

Sanitarios

150,89

1207,12

15

Portera

45,90

688,50

Global

Sistema de drenaje

800,90

800,90

Global

Desage fluvial

700,90

700,90

Pza

Tanque de agua

1227,50

1227,50

Pza

Instalacin elctrica

800,82

800,82

Global

Instalacin sanitaria (ms accesorios)

900,56

900,56

TOTAL
Fuente: Elaboracin propia

65753,86

CAPITULO IV: ESTUDIO TECNICO

4.5

92

CONTROL DE CALIDAD

Calidad est referida a satisfacer las necesidades de los consumidores para tener una buena
implementacin de calidad en todo el proceso, esto involucra las Normas ISO 9000 que son
un conjunto de guas que permiten sealar las necesidades de control para todas las
actividades que interviene en la calidad del producto. Por lo general, estas guas deben
cumplirse para que tengamos la seguridad de que el producto tendr un grado de calidad
estable. Las normas no definen como deben ser el sistema de calidad de una empresa
sino que fijan requisitos mnimos que deben cumplir los sistemas de calidad de una
organizacin que necesite demostrar su habilidad para proveer de manera consistente
productos que satisfagan los requisitos del cliente, los requisitos reglamentarios aplicables
y dirigidos a mejorar la satisfaccin del cliente.

Por lo tanto, la empresa debe seguir los requisitos que se da para obtener productos de
muy buena calidad y as ser una competencia para el mercado, de esta manera, el
producto tendr una mejor aceptacin del cliente.

Por lo general, se debe tener en cuenta los siguientes controles:


a) En la materia prima: Controlar que las frutas a procesar, sean frescas y estn
sanas, es decir que, no presenten zonas en proceso de putrefaccin o demasiado
reblandecidas, de color y estado de madurez adecuados y textura de piel firme.

En lo que refiere al alcohol se verificar que el alcohol rectificado en la columna


rellena este apto y nada daino para el consumo humano, los parmetros a verificar
y a cumplir con los estndares de consumo son los siguientes:
Metanol
Alcoholes Superiores
Esteres
b) En el proceso: Otro aspecto a considerar son las disposiciones legales de
sanidad, para los cuales se realizar un control de calidad en cada una de las
etapas por las que atraviesan los productos y en las cuales se realizar controles

CAPITULO IV: ESTUDIO TECNICO

93

sanitarios, como ser, en el rea de productos en proceso se debe tomar en cuenta


que las instalaciones se encuentren limpias y desinfectadas, de igual manera el
personal debe tomar conciencia de portar la indumentaria respectiva y mantener
limpios los equipos y utensilios. Tambin se debe tomar en cuenta el manejo de
aguas y desechos segn normas ambientales. Las operaciones en el proceso se
deben verificar las cantidades y proporciones establecidas, adems controlando las
condiciones para evitar problemas indeseables.
c) En el producto final: Pruebas al producto terminado (grado alcohlico, dulzor,
color y transparencia), con la finalidad de determinar la aceptabilidad del
consumidor.
d) En el producto en almacenamiento: El producto terminado se debe almacenar
por lo menos 1 mes, antes de su distribucin, esto con el fin de que adquiera una
distribucin homognea de aromas y sabor de nuestro producto.

4.5.1 Buenas Prcticas de Manufactura

Las Buenas Prcticas de Manufactura (BPM), son el conjunto de mtodos, condiciones,


procedimientos y elementos correctos, necesarios para asegurar que el producto cumpla
con los requisitos de identidad, seguridad, pureza, calidad y potencia, es una herramienta
que contribuye al aseguramiento de la calidad en la produccin de alimentos (desde la
produccin primaria hasta llegar al consumidor final) o para que sean seguros, saludables
e inocuos para el consumo humano.

En Bolivia, el Sistema de BPM ha sido adoptado inicialmente por las empresas con
carcter voluntario, basados en las normas IBNORCA y establecido con carcter
obligatorio por el Servicio Nacional de Seguridad Agropecuaria e Inocuidad Alimentaria
(SENASAG) poco despus de su creacin el ao 2000.

El SENASAG efecta inspecciones a las empresas productoras de alimentos para


establecer el cumplimiento de los reglamentos y acceder a la renovacin anual o
autorizacin inicial del Registro Sanitario que permita su funcionamiento.

CAPITULO IV: ESTUDIO TECNICO

94

En general, las buenas prcticas de manufactura se aplican a todos los procesos de


manipulacin, elaboracin, fraccionamiento, almacenamiento y transporte de alimentos
para el consumo humano. Se asocian con el control a travs de la inspeccin en planta
como mecanismo para la verificacin de su cumplimiento.

Para la aplicacin de las buenas prcticas de manufactura se siguen todas las reglas y los
cdigos que estn establecidos, todo esto se cumplir en la empresa para poder llevar al
consumidor un producto de calidad, adems de, cumplir la reglamentacin que exige el
Estado. A continuacin, se menciona los 10 aspectos de las buenas prcticas de
manufactura (solo se mencionar, ya que en la empresa se aplicar tal cual lo exige el
cdigo de BPM):

1. Infraestructura.
2. Materia prima e insumos.
3. Procesos.
4. Personal.
5. Equipos.
6. Producto terminado.
7. Servicios.
8. Manejo de desechos.
9. Control de plagas.
10. Transporte.

CAPITULO V
ORGANIZACION DE LA PLANTA

95

CAPITULO V: ORGANIZACION

CAPITULO V

ORGANIZACION DE LA PLANTA
5.1 INTRODUCCION

Toda empresa tiene la necesidad de organizar a todo el personal dentro de ella. En este
captulo se presentar la cantidad de personal necesario y sus respectivos costos de
mano de obra directa e indirecta, tambin se incluyen los gastos generales de
administracin, la inversin en materiales, muebles y enseres de oficina.
5.2 ESTRUCTURA ORGANIZATIVA

El cumplimiento de los objetivos, requiere de una estructura orgnica y administrativa que


los sustente adecuada y eficientemente, a la cual se encomienda la misin de coordinar y
optimizar el manejo de los recursos humanos, materiales y financieros que maximicen el
rendimiento tcnico y econmico de la planta.

Debido a las caractersticas de la planta, principalmente la simplicidad del proceso


productivo y el volumen de produccin reducido, para su administracin y control no se
necesita mucho personal, por estos motivos el proyecto adoptar una organizacin de tipo
lineal con tres niveles claramente identificados:
1. Nivel Estratgico: Gerente General. En este nivel la funcin esencial es fijar
objetivos, polticas y estrategias, es el nivel ms alto de decisin de la organizacin
y tiene la mxima autoridad.
2. Nivel

de Coordinacin: Departamento de Produccin, Comercializacin y

Administracin. Su funcin es integrar y relacionar los niveles estratgico y


operativo.
3. Nivel Operativo: Operarios. Se ocupan de la produccin propiamente dicha.

5.2.1 Organigrama de la Industria

Estructura organizacional de la empresa se aprecia en el siguiente organigrama.

96

CAPITULO V: ORGANIZACION

GERENTE
GENERAL

PORTERO

APOYO
ADMINISTRATIVO

SECRETARIA
SEGURIDAD

JEFE DE
COMERCIALIZACION

ENCARGADO
ALMACENES Y
VENTAS

CONTROL DE
CALIDAD Y
LABORATORIO

DISTRIBUIDOR
OPERARIO
1

OPERARIO
2

OPERARIO
3

OPERARIO
4

Figura 5.1
Organigrama Estructural

5.2.2 Funciones Principales del Gerente General

Gerente General, las principales funciones son:

Toma de decisiones de inversin

Recepcin de informes por parte de los respectivos responsables del segundo


nivel.

Anlisis y posterior decisin en base a estos informes

CAPITULO V: ORGANIZACION

Supervisin general de las actividades de la empresa

Negociacin con clientes externos

Reuniones peridicas con todo el personal

Aprobacin de nuevos productos

Decisin sobre incentivos econmicos y no econmicos

Contratacin de servicios externos

Planificacin de la cantidad de produccin.

Control y coordinacin de las etapas del proceso productivo.

97

Apoyo administrativo, las principales funciones son:

Registro y mantenimiento de la contabilidad.

Control y contratacin de personal.

Manejo impositivo

Realizacin de trmites y diligencias.

5.2.3 Funciones principales del Area de Produccin

Esta rea es responsable del proceso productivo y est vinculado con el control de
calidad. El responsable de control de calidad se debe encargar de:

Mantener la calidad del producto

Verificar el cumplimiento del programa de produccin.

5.2.4 Funciones principales del Area de Comercializacin

Las funciones ms importantes del rea de comercializacin, son las siguientes:

Organizacin y realizacin de la publicidad, en el mercado local.

Bsqueda de clientes.

Control y estadsticas de venta.

98

CAPITULO V: ORGANIZACION

5.2.5 Mano de Obra

Se identificar y cuantificar al personal en sus diferentes niveles, considerando los


niveles o categoras definidos en la organizacin del proyecto.
5.2.5.1 Cuantificacin de la mano de obra

La seleccin del personal estar de acuerdo a lo propuesto en la planificacin


organizacional, en la que se han definido las caractersticas de cada departamento y
puesto de trabajo para el personal a nivel estratgico, de coordinacin y administrativo
determinando el nivel jerrquico, responsabilidad y atribuciones con el fin de lograr un
desempeo eficiente en la planta. En los requerimientos del personal de operacin, dada
la simplicidad de las operaciones que conforman el proceso productivo, no se requiere de
personal altamente calificado, sin embargo, es necesario capacitarlos previamente al
desempeo de sus funciones.

Tabla 5.1
Requerimientos de Mano de Obra
MANO DE OBRA

CANTIDAD

1.- Nivel estratgico

Gerente General

Apoyo administrativo

Secretaria

2.- Nivel de Coordinacin

Jefe de Comercializacin

3.- Nivel Operativo

Resp. De Control de Calidad y Lab.

Responsable de almacenes

Responsable de distribucin

Operarios

Portero- Mensajera- Limpieza

Seguridad

TOTAL

13

Fuente: Elaboracin Propia

99

CAPITULO V: ORGANIZACION

5.2.5.2 Seleccin de la Mano de Obra


La seleccin de mano de obra se basar primordialmente evaluando el curriculum vitae,
de acuerdo con los requerimientos que precisa la empresa, adems de una entrevista y
exmenes de competencia a los pre-seleccionados. Cabe resaltar que a los operarios y
dems personal se har una previa capacitacin y la difusin de las expectativas y
reglamentos que tendr la empresa.
Entre las actividades realizadas por los operarios, adems de encargarse de la
produccin del licor de durazno, estos colaboraran en la tarea de distribucin del
producto, coordinando con el rea de comercializacin.
5.2.5.3 Contratacin y Estimacin de Sueldos
La contratacin y estimacin de sueldos y salarios del personal se determinan en funcin
de los siguientes factores:
-

El mercado laboral, oferta y demanda.

Disposiciones legales vigentes y las tarifas que fija.

Capacidad de negociacin.

Para la estimacin de sueldos y salarios se tomara en cuenta los porcentajes de


participacin de aportes y de previsin social como se detalla en la tabla 5.2.
Tabla 5.2
Aportes Patronales y Previsin Social
Relaciones Porcentuales

Mensuales

APORTES PATRONALES

13,71 %

Seguro social
Fondo de pensiones (AFP)
A.R.P.
PREVISIONES SOCIALES

10,0 %
2,0 %
1,71 %
16,66 %

Aguinaldo
Indemnizacin
TOTAL

8,33 %
8,33 %
30,37 %

Fuente: Ley General del Trabajo

100

CAPITULO V: ORGANIZACION

En la Tabla 5.3 se muestra los porcentajes que deben aplicarse de acuerdo a la


antigedad del personal de la planta, determinado por el Decreto Supremo 21060.
Tabla 5.3
Bonos de Antigedad
AOS

ANTIGEDAD
(%)

01

24

57

11

8 10

18

Fuente: Ley General del Trabajo

La base de clculo del bono de antigedad se realiza sobre tres salarios mnimos
nacionales (679,50 Bs.) para los trabajadores de empresas productivas del sector pblico
y privado.

5.2.5.4 Costo de la Mano de Obra

Para su estimacin se calculo el costo de mano de obra sin tomar en cuenta el bono de
antigedad, por ser un costo correspondiente al primer ao como se ve en la tabla 5.4.

En la tabla 5.5 se considera a partir del 3er ao un bono de antigedad, cumpliendo con
la normativa vigente segn la ley de trabajo.

Tabla 5.4
Costo de Mano de Obra para el Ciclo de Vida del Proyecto (En $us)
No.

DESCRIPCION

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10

NUMERO

Gerente
Jefe de Comercializacin
Operario de Planta
Asistente Administrativo
Resp. control de calidad
Encargado de almacenes
Secretaria
Resp de distribucin
Seguridad
Portero -Mensajero
TOTAL
Fuente: Elaboracin Propia

SUELDO

COSTO

APORTES PATRONALES

EMPLEADOS

GANADO/MES

MENSUAL

S. SALUD
(10%)

1
1
4
1
1
1
1
1
1
1
13

800,0
600,0
250,0
200,0
300,0
300,0
150,0
200,0
100,0
150,0
3050,0

800,0
600,0
1000,0
200,0
300,0
300,0
150,0
200,0
100,0
150,0
3800,0

80,0
60,0
100,0
20,0
30,0
30,0
15,0
20,0
10,0
15,0
380,0

PREVISIONES SOCIALES

A.F.P.
(2%)

A.R.P.
(1,71%)

Aguinaldo

16,0
12,0
20,0
4,0
6,0
6,0
3,0
4,0
2,0
3,0
76,0

13,7
10,3
17,1
3,4
5,1
5,1
2,6
3,4
1,7
2,6
65,0

66,7
50,0
83,3
16,7
25,0
25,0
12,5
16,7
8,3
12,5
316,7

TOTAL

TOTAL

B. Sociales

MES

AO

66,7
50,0
83,3
16,7
25,0
25,0
12,5
16,7
8,3
12,5
316,7

1043,0
782,3
1303,8
260,8
391,1
391,1
195,6
260,8
130,4
195,6
4954

12516,2
9387,1
15645,2
3129,0
4693,6
4693,6
2346,8
3129,0
1564,5
2346,8
59451,7

Tabla 5.5
Costo Total de Mano de Obra ms Bono de Antigedad (En $us)
No.

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10

DESCRIPCION

Gerente
Jefe de Comercializacin
Operario de Planta
Asistente Administrativo
Resp. de control de calidad
Encargado de almacenes
Secretaria
Responsable de distribucin
Seguridad
Portero -Mensajero
TOTAL
Fuente: Elaboracin Propia

TOTAL
AO

12516,2
9387,1
15645,2
3129,0
4693,6
4693,6
2346,8
3129,0
1564,5
2346,8
59451,7

12516,2
9387,1
15645,2
3129,0
4693,6
4693,6
2346,8
3129,0
1564,5
2346,8
59451,7

TOTAL + BONO DE ANTIGEDAD


2
3
4

12516,2
9387,1
15645,2
3129,0
4693,6
4693,6
2346,8
3129,0
1564,5
2346,8
59451,7

12516,2
9387,1
15645,2
3129,0
4693,6
4693,6
2346,8
3129,0
1564,5
2346,8
59451,7

12689,2
9560,1
16337,2
3302,0
4866,6
4866,6
2519,8
3302,0
1737,5
2519,8
61700,7

12689,2
9560,1
16337,2
3302,0
4866,6
4866,6
2519,8
3302,0
1737,5
2519,8
61700,7

102

CAPITULO V: ORGANIZACION

5.2.6 Gastos Generales de Administracin y Comercializacin


Los gastos generales son aquellos que conciernen a la produccin de producto, pero no
puede cargarse directamente al producto. Para esto se realizar una estimacin de los
principales gastos generales.
5.2.6.1 Gastos Generales de Administracin
Est constituido por todos los gastos generados en las actividades de planificacin y
control del rea administrativa de la empresa, en la tabla siguiente se muestran los
mismos.
Tabla 5.6
Gastos de Administracin (En miles $us)
DESCRIPCION

T. COSTO

1. Materiales y suministros de adm.

3,0

3,0

3,0

3,0

3,0

- Material de Escritorio

C.F.

1,0

1,0

1,0

1,0

1,0

- Papel

C.F.

1,0

1,0

1,0

1,0

1,0

- Material de limpieza

C.F.

0,5

0,5

0,5

0,5

0,5

- Otros

C.F.

0,5

0,5

0,5

0,5

0,5

21,90

21,90

21,90

22,77

22,77

21,90

21,90

21,90

22,77

22,77

4,3

4,3

4,3

4,3

4,3

2. Mano de Obra Indirecta


- Personal a plazo fijo y planta

C.F.

3. Gastos Generales de Admin.


- Energa elctrica

C.F.

0,8

0,8

0,8

0,8

0,8

- Agua

C.F.

0,5

0,5

0,5

0,5

0,5

- Telfono y otros

C.F.

3,0

3,0

3,0

3,0

3,0

29,2

29,2

29,2

30,1

30,1

TOTAL (1+2+3)
Fuente: Elaboracin Propia

5.2.6.2 Gastos Generales de Comercializacin


Est constituido por todos los gastos generados en las actividades de planificacin y
control del rea comercial de la empresa y son:
-

Comunicacin

Materiales de oficina: hojas, lapiceros, etc.

103

CAPITULO V: ORGANIZACION

Tabla 5.7
Gastos de Comercializacin (En miles $us)
DESCRIPCION

T. COSTO

1. Materiales y suministros de VENTAS


- Material para ventas
- Folletera
- Material de limpieza
- Otros
2. Mano de Obra Indirecta
- Personal a plazo fijo y planta
3. Gastos Generales de ventas
- Publicidad
- Promocin
- Energa elctrica
- Agua
- Otros

C.F.
C.F.
C.F.
C.F.
C.F.
C.F.
C.F.
C.F.
C.F.
C.F.

TOTAL (1 + 2 + 3)

3,0
1,0
1,0
0,5
0,5
17,2
17,2
20,7
7,0
12,0
0,7
0,5
0,5

3,0
1,0
1,0
0,5
0,5
17,21
17,2
20,7
7,0
12,0
0,7
0,5
0,5

3,0
1,0
1,0
0,5
0,5
17,21
17,2
20,7
7,0
12,0
0,7
0,5
0,5

3,0
1,0
1,0
0,5
0,5
17,73
17,7
20,7
7,0
12,0
0,7
0,5
0,5

3,0
1,0
1,0
0,5
0,5
17,73
17,7
20,7
7,0
12,0
0,7
0,5
0,5

40,9

40,9

40,9

41,4

41,4

Fuente: Elaboracin Propia

5.2.7 Inversin en Equipos de Oficina

La parte administrativa requiere de inversin en equipos de oficina, esta inversin se


realizar al principio de la gestin. A continuacin se detalla estos gastos:
Tabla 5.8
Inversin en Equipos de Oficina (En $us)
DESCRIPCION
Escritorios

COSTO ANUAL
550

Sillas y sillones

180

Gaveteros

200

Estantes

200

Computadoras

1400

Telfono

2000

Calculadoras

100

Mesa para computadoras

200

Mobiliarios

250

Enseres (cafetera y otros)

100

Extinguidores

150

TOTAL

5330

Fuente: Elaboracin Propia

CAPITULO VI
PLANIFICACION DEL PROYECTO

105

CAPITULO VI: PLANIFICACION

CAPITULO VI

PLANIFICACION DEL PROYECTO


6.1 INTRODUCCION

El objetivo principal de la planificacin y ejecucin del proyecto, es determinar las


consecuencias financiaras de la fase de ejecucin con miras a garantizar el
financiamiento suficiente para el proyecto, desde el momento de decisin de invertir hasta
que se inicie la produccin y tambin las primeras fases subsiguientes, estas
consecuencias financieras se estiman a partir de una adecuada programacin de las
diferentes etapas de la ejecucin del proyecto. Existen dos sistemas de programacin: el
sistema lineal (Diagrama de Gantt) y el sistema reticular (PERT, CPM, etc.). Cada sistema
tiene sus ventajas, pero en el presente proyecto se considerar el Diagrama de Gantt.

Las diversas actividades de la planificacin de la ejecucin deben concretarse en el ao


cero, para as el primer ao entrar en funcionamiento.

6.2 PLANIFICACION DE ACTIVIDADES

El calendario escogido para efectuar la ejecucin del proyecto se lo llevara a cabo en el


lapso de 12 meses, es decir, en el ao cero del proyecto, para efectuar la ejecucin del
proyecto se contemplan tres etapas:

Gestin del proyecto.

Ejecucin del proyecto.

Puesta en funcionamiento.

6.2.1 Gestin del Proyecto

Es la primera etapa, comprende bsicamente las siguientes actividades:


Contratacin de Asesor Legal.
Gestin Legal.

CAPITULO VI: PLANIFICACION

Gestiones de financiamiento.
Diseo final.
Licitacin de obras civiles.
6.2.2 Ejecucin del Proyecto

En la etapa de emplazamiento del proyecto se consideran las siguientes actividades:

Construccin de obras civiles.

Instalacin y montaje.

6.2.3 Puesta en Funcionamiento

Por ltimo, en esta etapa se pretende efectuar las siguientes actividades:


Contratacin del personal.
Capacitacin del personal.
Organizacin y publicidad.
Puesta en marcha.

Las actividades mencionadas anteriormente se resumen en la tabla 6.1

106

107

CAPITULO VI: PLANIFICACION

Tabla 6.1
Actividades para la Ejecucin del Proyecto
Cdigo

Actividad

Duracin

Actividad

Actividad

(Semanas) Precedente Siguiente

Gestin del Proyecto

Contratacin de Asesor Legal

------

B, C

Gestin Legal

Gestiones de Financiamiento

Diseo Final

Licitacin de Obras Civiles

Ejecucin del Proyecto

Construccin de Obras Civiles

16

G, H

Instalacin y Montaje

Puesta en Funcionamiento

Contratacin del Personal

Capacitacin del Personal

Organizacin y Promocin

G, I

Puesta en Marcha

------

Fuente: Elaboracin Propia

6.3 PROGRAMACION DE ACTIVIDADES

Sobre la base de la tabla 6.2 y considerando que cada una de las actividades tiene
secuencia lgica y cronolgica en el sentido de que algunas de ellas no pueden comenzar
hasta que haya terminado otra, se realiza el Diagrama de Gantt donde muestra la
duracin total de estas actividades desarrollado en el tiempo de 44 semanas o
equivalente a
financieras.

su

11 meses, desde el momento en que empiecen a realizar gestiones

Tabla 6.2
Diagrama de Actividades propuesto para la Ejecucin del Proyecto
(Diagrama de Gantt)
N

ACTIVIDADES

GESTION DEL PROYECTO

CONTRATACION DE ASESOR LEGAL

GESTION LEGAL

GESTIONES DE FINANCIAMIENTO

DISEO FINAL

LICITACION DE OBRAS

EJECUCION DEL PROYECTO

CONSTRUCCION DE OBRAS CIVILES

INSTALACION Y MONTAJE

PUESTA EN FUNCIONAMIENTO

CONTRATACION DEL PERSONAL

CAPACITACION DEL PERSONAL

ORGANIZACIN Y PROMOCION

PUESTA EN MARCHA

Fuente: Elaboracin Propia

CRONOGRAMA EN SEMANAS

109

CAPITULO VI: PLANIFICACION

6.4 ESTIMACION DE COSTOS

En la estimacin de costos, estn clasificados los costos y gastos de capital incurridos


antes de iniciar el funcionamiento de la Planta, los cuales estn conformados por trabajos
de investigacin y estudios, gastos de puesta en marcha, gastos en asistencia tcnica y
capacitacin de personal, imprevistos, etc.

Las inversiones en activos intangibles (costos diferidos) son todas aquellas que se
realizan sobre activos constituidos por los servicios o derechos adquiridos necesarios
para la puesta en marcha del proyecto. Constituyen inversiones intangibles susceptibles
de amortizar y al igual que la depreciacin, afectan indirectamente al flujo de caja.

El costo de estudio del proyecto, no debe considerarse dentro de las inversiones, por
cuanto es un costo inevitable que debe pagarse independientemente del resultado de la
evaluacin y por tanto irrelevante. Por regla general, solo debe incluirse como inversiones
aquellos costos en que se deber incurrir solo si se decide llevar a cabo el proyecto. En la
tabla 6.3 se detalla la estimacin de los costos diferidos y asociados con la ejecucin del
proyecto:
Tabla 6.3
Costos Previos al Funcionamiento de la Planta (En miles de $us)
DESCRIPCION

MONTO

- Estudio de pre inversin

- Gestin del proyecto

- Gestin legal

- Gestin de financiamiento

- Adquisicin terreno y construccin obras civiles

- Diseo final y adquisicin Maquinaria, Equipos y vehculo

- Instalacin y montaje

- Contratacin y capacitacin
- Puesta en marcha
- Organizacin comercial
TOTAL
Fuente: Elaboracin Propia

1,5
1
2,2
21,709

CAPITULO VII
EVALUACION FINANCIERA

CAPITULO VII: EVALUACION FINANCIERA

110

CAPITULO VII

EVALUACION FINANCIERA
7.1 INTRODUCCION

El presente captulo tiene por objetivo definir y organizar los costos totales de inversin,
los de produccin y los ingresos totales que recibir el proyecto, as mismo se define la
estructura financiera del proyecto indicando la fuente financiera, su estructura de pagos y
los estados financieros del mismo. Luego se realiza el anlisis de sensibilidad de aquellas
variables o parmetros considerados como crticos con el fin de determinar el efecto de la
variacin de los mismos en la rentabilidad del proyecto.
7.2 EVALUACION FINANCIERA

La evaluacin financiera evala los flujos de ingresos y de costos con los precios vigentes
del mercado, para determinar hasta donde los ingresos generados por un proyecto
superan los costos del mismo y puedan hacer frente a las obligaciones financieras
contradas con terceros, teniendo en cuenta el costo de oportunidad de los recursos a lo
largo del tiempo, para ello, es necesario conocer la estructura del financiamiento (aporte
propio y prstamo), porque en el anlisis financiero se confrontar la utilidad neta luego
de cubrir el costo financiero con el capital propio.

Para realizar la evaluacin financiera del proyecto se cuenta con mtodos de


actualizacin tales como la Tasa Interna de Retorno (TIR), el Valor Actual Neto (VAN) y la
Relacin Beneficio Costo (B/C), los cuales nos determinan la rentabilidad del proyecto, es
decir, establecen si durante el tiempo de vida til del proyecto se pueden recuperar los
recursos invertidos. Por ello se realizar lo siguiente:

Determinacin de los costos del proyecto.

Determinacin de los ingresos del proyecto.

Clculo de los indicadores financieros del proyecto.

111

CAPITULO VII: EVALUACION FINANCIERA

7.2.1 Costos del Proyecto

Entre los costos del proyecto se puede mencionar:


Costos totales de inversin
Costos totales de produccin
Impuestos

7.2.1.1 Costos Totales de Inversin

Los costos totales de inversin se definen como la suma de los activos fijos, ms los
activos diferidos y ms el capital de operacin neto. El Capital Fijo y Diferido constituyen
los recursos de implementacin, y el Capital de Operaciones corresponde a los recursos
necesarios para la operacin del proyecto.

Como se puede apreciar en la tabla 7.1 el ao cero se realiza la mayor inversin del
proyecto con 258000 $us, ao en el que se efecta todas las inversiones fijas e
inversiones diferidas, posteriormente estos gastos son nulos llegando a tener el ao
quinto una inversin total de solo 400 $us.
Tabla 7.1
Resumen de la Inversin Total (En miles de $us)
DESCRIPCION
1.- Inversiones Fijas
2.- Incremento de capital de trabajo
3.- Activo diferido (gastos de k previos a la prod.)
TOTAL

0
236,2

1
2
3
0,6 0,6 0,9
80,4 14,7 13,2
21,7 0,0 0,0 0,0
258,0 81,0 15,3 14,1

4
0,6
0,4
0,0
1,0

5
0,6
-0,3
0,0
0,4

Fuente: Elaboracin Propia

Activos Fijos son todos los bienes tales como terrenos, construcciones civiles,
maquinaria, equipos de oficina, equipos auxiliares y vehculos en general. En la tabla
7.2 se muestra el detalle.

112

CAPITULO VII: EVALUACION FINANCIERA

Tabla 7.2
Inversiones Fijas (En miles $us)
DESCRIPCION
1. OBRAS CIVILES Y TERRENO
- Construccin de obras civiles
- Terreno 20x30 m2
2.
EQUIPOS
Y
MAQUINARIA
PRODUCCION
- Columna de destilacin
- Caldero
- Marmita
- Balanza de plataforma
- Tina de lavado
- Bandejas de acero inoxidable
- Tanques de maceracin
- Filtro de placas
- Maquina llenadora, etc.
- Montacargas
- Tanque para alcohol rectificado
- Bombas de agua
- Balanza electrnica
- Alcoholmetro
- Refractmetro
- Materiales de laboratorio
3. MUEBLES Y EQUIPOS DE OFICINA
- Muebles
- Telfono
- Calculadoras
- Computador
- Enseres (cafetera y otros)
- Extinguidor
4. VEHICULOS
- Camin de transporte
TOTAL (1+2+3+4)

VIDA CANTIDAD COSTO TOTAL


UTIL
UNIT.
107,75
40
1
65,75
65,75
-1
42
42
DE
10
10
10
10
10
10
10
5
10
5
10
5
5
1
1
1

1
1
1
1
1
2
8
1
1
1
1
2
1
1
1
10

20
10
6
0,26
0,89
0,04
3
0,75
20
4,5
1,3
0,15
0,3
0,1
0,4
0,012

10
5
4
3
5
3

5
3
4
3
2
2

0,5
1,5
0,1
0,5
0,15
0,15

15

89,00
20
10
6
0,256
0,89
0,08
24
0,75
20
4,5
1,3
0,3
0,3
0,1
0,4
0,12
9,5
2,5
4,5
0,4
1,5
0,3
0,3
30
30
236

Fuente: Elaboracin Propia

Activos Intangibles o diferidos son los gastos realizados previos a la produccin,


los cuales no se deprecian, debido a que son utilizados una vez. Estas inversiones
van perdiendo su valor una vez que se utilizaron en la fase de pre-inversin, a esta
prdida de valor similar a la depreciacin se conoce como amortizacin. En la
tabla 7.3 se tiene un detalle.

113

CAPITULO VII: EVALUACION FINANCIERA

Tabla 7.3
Activo Diferido (En miles de $us)
DESCRIPCION
- Estudio de pre inversin
- Gestin del proyecto
- Gestin legal
- Gestin de financiamiento
- Adquisicin terreno y construccin obras civiles
- Diseo final y adqui. Maq., Equipos y vehculo
- Instalacin y montaje
- Contratacin y capacitacin
- Puesta en marcha
- Organizacin comercial
TOTAL

MONTO
6
2
1
1
2
3
2
1,5
1
2,2
21,709

Fuente: Elaboracin Propia

Capital de trabajo es el capital adicional (distinto de las inversiones en activos


fijos) requerido para iniciar la fase de produccin comercial del proyecto en virtud
de su programa de produccin. El capital de trabajo est compuesto por los
activos corrientes menos los pasivos corrientes.

Tabla 7.4
Calculo de Necesidades de Capital de Trabajo (En miles de $us)
DESCRIPCION
A.- ACTIVO CORRIENTE
1.- Existencias
.. Materia Prima
.. Materiales (suministros)
.. Productos en proceso
.. Productos terminados
2.- Exigibles
.. Adelantos - Crdito proveedor
.. Crditos - Pagos adelant. clientes
3.- Disponible en efectivo
.. Caja y Bancos
B.- PASIVO CORRIENTE
4.- Obligaciones a corto plazo
.. Cuentas por pagar
CAPITAL DE TRABAJO (A - B)
INCREMENTO
CAPITAL
DE
TRABAJO
Fuente: Elaboracin Propia

Das
Coef. de
Cobertura Renovacin

5
30
30
90

54
9
9
4

1
15

360
24

30

12

30

12

1
2
3
4
5
86,6 101,2 114,3 114,7 114,3
63,1 71,9 80,8 81,2 80,8
0,1
0,1
0,2
0,2
0,2
3,9
5,9
7,9
7,9
7,9
14,5 16,7 19,0 19,2 19,2
44,6 49,2 53,8 54,0 53,6
8,6 12,9 17,1 17,1 17,1
0,5
0,8
1,1
1,1
1,1
8,0 12,1 16,1 16,1 16,1
14,9 16,4 16,4 16,4 16,4
14,9 16,4 16,4 16,4 16,4
6,2
6,1
6,1
6,1
5,9
6,2
6,1
6,1
6,1
5,9
6,2
6,1
6,1
6,1
5,9
80,4 95,1 108,3 108,7 108,4
80,4

14,7

13,2

0,4

-0,3

114

CAPITULO VII: EVALUACION FINANCIERA

7.2.1.2 Costos Totales de Produccin

Los costos de produccin son erogaciones de efectivo que debe realizar el proyecto para
pagar bienes y servicios de corto plazo que son necesarios para el correcto
funcionamiento del proyecto; se calculan en base al programa de produccin.

Como se puede ver en la tabla 7.5 los costos totales de produccin el primer ao alcanza
un valor de 178400 $us, llegando a 214400 $us el quinto ao con un incremento de 36000
$us, esto debido a que los costos de fbrica aumentan ao que pasa por un incremento
en la capacidad de produccin y en los ltimos dos aos, debido a un incremento en los
salarios por concepto de antigedad.
Tabla 7.5
Costo Totales de Produccin (En miles de $us)
DESCRIPCION
1.- Costo de Fbrica
2.- Costo de Administracin
3.- Costo de Ventas
COSTO DE OPERACIN (1+2+3)
4.- Depreciaciones y castigos
5.- Costo financiero (intereses
amortizacin)
TOTAL (1+2+3+4+5)

T. COSTO

C.V.
C.F.
C.F.
C.F.

60,4
29,2
40,9
130,5
23,9

80,4
29,2
40,9
150,5
23,9

100,5
29,2
40,9
170,6
23,9

101,3
30,1
41,4
172,8
23,9

101,3
30,1
41,4
172,8
23,9

C.F.

24,0

22,4

20,8

19,2

17,6

178,4

196,9

215,3

216,0

214,4

Fuente: Elaboracin Propia

Los costos totales de produccin estn conformados por: costos de fabricacin, costos de
administracin, costos de ventas, distribucin y comercializacin, costos financieros y
depreciaciones.

Costos de administracin son todos aquellos costos que incurren en la organizacin


de la empresa, estos costos comprenden el pago de salarios del personal
administrativo, servicios bsicos, material de oficina y mantenimiento. A continuacin
en la tabla 7.6 se tiene los costos de administracin.

115

CAPITULO VII: EVALUACION FINANCIERA

Tabla 7.6
Costo de Administracin (En miles de $us)
DESCRIPCION
1. Materiales y suministros de adm.
- Material de Escritorio
- Papel
- Material de limpieza
- Otros
2. Mano de Obra Indirecta
- Personal a plazo fijo y planta
3. Gastos Generales de Admin.
- Energa elctrica
- Agua
- Telfono y otros
TOTAL (1+2+3)

T.
COSTO
C.F.
C.F.
C.F.
C.F.
C.F.
C.F.
C.F.
C.F.

3,0
1,0
1,0
0,5
0,5
21,90
21,90
4,3
0,8
0,5
3,0
29,2

3,0
1,0
1,0
0,5
0,5
21,90
21,90
4,3
0,8
0,5
3,0
29,2

3,0
1,0
1,0
0,5
0,5
21,90
21,90
4,3
0,8
0,5
3,0
29,2

3,0
1,0
1,0
0,5
0,5
22,77
22,77
4,3
0,8
0,5
3,0
30,1

3,0
1,0
1,0
0,5
0,5
22,77
22,77
4,3
0,8
0,5
3,0
30,1

Fuente: Elaboracin Propia

Costos de fabricacin son los costos que estn directamente relacionados con la
fabricacin del producto, estos costos comprenden la materia prima, mano de obra y
los materiales indirectos de fabricacin. Ver tabla 7.7

116

CAPITULO VII: EVALUACION FINANCIERA

Tabla 7.7
Costo de Fbrica (En miles de $us)
DESCRIPCION
1.1 Materia Prima
- Duraznos
1.2. Costo de Suministros
- Etanol al 96%
- Azcar
- Acido ctrico
- Agua
- Energa elctrica
- Gas
- Tapas
- Envase
- Empaque de plstico
- Etiqueta
2. Mano de Obra Directa
- Operarios y otros
3. Gastos Generales
- Control calidad de licor de durazno
- Agua para la planta
- Gastos mantenimiento
- Otros (M. limpieza, Ropa de trab y
otros)
TOTAL (1 + 2 + 3 )

T. COSTO
C.V.
C.V.
C.V.
C.V.
C.V.
C.V.
C.V.
C.V.
C.V.
C.V.
C.V.
C.V.
C.V.
C.V.
C.V.
C.V.

1
2
3
4
5
4,1
6,1
8,1
8,1
8,1
4,1
6,1
8,1
8,1
8,1
35,3 53,0 70,7 70,7 70,7
15,2 22,8 30,4 30,4 30,4
6,9
10,3 13,8 13,8 13,8
0,4
0,6
0,8
0,8
0,8
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,7
1,0
1,4
1,4
1,4
1,1
1,7
2,3
2,3
2,3
1,6
2,4
3,2
3,2
3,2
7,8
11,7 15,7 15,7 15,7
0,5
0,7
1,0
1,0
1,0
1,1
1,6
2,2
2,2
2,2
20,3 20,3 20,3 21,2 21,2
20,3 20,3 20,3 21,2 21,2
0,7
1,0
1,4
1,4
1,4
0,1
0,1
0,1
0,1
0,1
0,028 0,042 0,056 0,056 0,056
0,2
0,3
0,4
0,4
0,4
0,4

0,5

60,4

80,5

0,7

0,7

0,7

100,5 101,4 101,4

Fuente: Elaboracin Propia

Costos de comercializacin, son gastos que se efectan cuando el producto ya


est terminado, los cuales son: costos de distribucin y venta, que tienen como
destino la realizacin de campaas publicitarias, promociones, etc. En la tabla 7.8
se detalla los costos realizados.

117

CAPITULO VII: EVALUACION FINANCIERA

Tabla 7.8
Costo de Ventas (En miles de $us)
DESCRIPCION
1. Materiales y suministros
- Material para ventas
- Folletera
- Material de limpieza
- Otros
2. Mano de Obra Indirecta
- Personal a plazo fijo y planta
3. Gastos Generales
- Publicidad
- Promocin
- Energa elctrica
- Agua
- Otros

T. COSTO
C.F.
C.F.
C.F.
C.F.
C.F.
C.F.
C.F.
C.F.
C.F.
C.F.

TOTAL (1+2 + 3)

1
3,0
1,0
1,0
0,5
0,5
17,2
17,2
20,7
7,0
12,0
0,7
0,5
0,5

2
3,0
1,0
1,0
0,5
0,5
17,21
17,2
20,7
7,0
12,0
0,7
0,5
0,5

3
3,0
1,0
1,0
0,5
0,5
17,21
17,2
20,7
7,0
12,0
0,7
0,5
0,5

4
3,0
1,0
1,0
0,5
0,5
17,73
17,7
20,7
7,0
12,0
0,7
0,5
0,5

5
3,0
1,0
1,0
0,5
0,5
17,73
17,7
20,7
7,0
12,0
0,7
0,5
0,5

40,9

40,9

40,9

41,4

41,4

Fuente: Elaboracin Propia

Depreciacin del Activo Fijo y Amortizacin del Activo Diferido, estos costos
se efectan como consecuencia del desgaste de los activos fijos, los cuales son
afectados por la depreciacin. Se utiliza la depreciacin lineal en funcin de la vida
til del activo, se ha calculado la depreciacin y el valor residual de las
inversiones, detallados en la tabla 7.9

118

CAPITULO VII: EVALUACION FINANCIERA

Tabla 7.9
Depreciaciones y Castigos (Amortizacin de Activo Diferido)
(En miles de $us)
DESCRIPCION

VIDA
UTIL

A.- INVERSION FIJA (1+2+3+4)


1. OBRAS CIVILES Y TERRENO
- Construccin de obras civiles
- Terreno 20x30 m2
2. EQUIPOS Y MAQUINARIA
- Columna de destilacin
- Caldero
- Marmita
- Balanza de plataforma
- Tina de lavado
- Bandejas de acero inoxidable
- Tanques de maceracin
- Filtro de placas
- Maquina llenadora, etc.
- Montacargas
- Tanque para alcohol rectificado
- Bombas de agua
- Balanza electrnica
- Alcoholmetro
- Refractmetro
- Materiales de laboratorio
3. MUEBLES Y EQUIPOS DE OFICINA
- Muebles
- Telfono
- Calculadoras
- Computador
- Enseres (cafetera y otros)
- Extinguidor
4. VEHICULOS
- Camin de transporte

40
-10
10
10
10
10
10
10
5
10
5
10
5
5
1
1
1
10
5
4
3
5
3
5

B.- ACTIVO DIFERIDO


- Gastos de capital previos a la producc.
TOTAL (A+B)
Fuente: Elaboracin Propia

COSTO
TOTAL

AO
3

VALOR

RESIDUAL

236,25 19,60 19,60 19,60 19,60 19,60


107,75 1,64 1,64 1,64 1,64 1,64

154,22
99,53

65,75 1,64 1,64 1,64 1,64 1,64


42,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
89,00 10,04 10,04 10,04 10,04 10,04
20,00 2,00 2,00 2,00 2,00 2,00
10,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00
6,00 0,60 0,60 0,60 0,60 0,60
0,26 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03
0,89 0,09 0,09 0,09 0,09 0,09
0,08 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01
24,00 2,40 2,40 2,40 2,40 2,40
0,75 0,15 0,15 0,15 0,15 0,15
20,00 2,00 2,00 2,00 2,00 2,00
4,50 0,90 0,90 0,90 0,90 0,90
1,30 0,13 0,13 0,13 0,13 0,13
0,30 0,06 0,06 0,06 0,06 0,06
0,30 0,06 0,06 0,06 0,06 0,06
0,10 0,10 0,10 0,10 0,10 0,10
0,40 0,40 0,40 0,40 0,40 0,40
0,12 0,12 0,12 0,12 0,12 0,12
9,50 1,91 1,91 1,91 1,91 1,91
2,50 0,25 0,25 0,25 0,25 0,25
4,50 0,90 0,90 0,90 0,90 0,90
0,40 0,10 0,10 0,10 0,10 0,10
1,50 0,50 0,50 0,50 0,50 0,50
0,30 0,06 0,06 0,06 0,06 0,06
0,30 0,10 0,10 0,10 0,10 0,10
30,00 6,00 6,00 6,00 6,00 6,00
30,00 6,00 6,00 6,00 6,00 6,00

57,53
42,00
47,73
10,00
5,00
3,00
0,13
0,45
0,04
12,00
0,75
10,00
4,50
0,65
0,30
0,30
0,10
0,40
0,12
6,95
1,25
4,50
0,30
0,50
0,30
0,10
0,00
0,00

21,71

4,34

4,34

4,34

4,34

4,34

0,00

21,71

4,34

4,34

4,34

4,34

4,34

0,00

257,96 23,94 23,94 23,94 23,94 23,94

154,22

119

CAPITULO VII: EVALUACION FINANCIERA

7.2.1.3 Impuestos

Los impuestos se deben cancelar de acuerdo a la ley de reforma tributaria N843 de 1986,
el monto de impuestos influye de gran manera en el precio total del producto, ya que
representa un costo ms del 50 % del precio final.

En la tabla 7.10 se puede apreciar que el primer ao se debe cancelar 77800 $us, solo en
impuestos, aumentando esta cantidad a 194700 $us el quinto ao, este incremento es
debido al impuesto ICE puesto recin en vigencia.

Tabla 7.10
Impuestos Totales por Pagar
(En miles $us)
DESCRIPCION
1.- Impuesto al Valor Agregado (IVA)
2.- Impuesto a las Transacciones (IT)
3.- Impuesto a la Utilidad de Empresas (IUE)
4.- Impuesto al Consumo Especifico (ICE)
PAGO TOTAL

0
-

1
8,2
21,4
48,2
77,8

2
9,0
43,1
72,3
124,4

3
36,4
62,3
96,4
195,2

4
5
36,5 36,5
61,9 61,8
96,4 96,4
194,8 194,7

Fuente: Elaboracin Propia

A continuacin se explica cada uno de estos impuestos.

Impuesto al valor agregado (I.V.A): Este impuesto grava las ventas y servicios con
una alcuota del 13% del monto total facturado y se aplica en todas las etapas de
comercializacin. La mano de obra y las depreciaciones no estn sujetas al IVA. Ver
tabla 7.11

120

CAPITULO VII: EVALUACION FINANCIERA

Tabla 7.11
Clculo del IVA (En miles $us)
DESCRIPCION
A.- COMPRAS con IVA
1.- Costo de Inversiones
- Inversiones Fijas
- Activo diferido
2.- Costo de Operacin
- Duraznos
- Etanol al 96%
- Azcar
- Acido ctrico
- Agua
- Energa elctrica
- Envase
- Etiqueta
- Control calidad de licor de durazno
- Gastos mantenimiento
- Otros (M. limpieza, Ropa de trab ,etc.)
- Material de Escritorio
- Papel
- Material de limpieza
- Otros
- Energa elctrica
- Agua
- Telfono y otros
- Material para ventas
- Folletera
- Material de limpieza
- Otros
- Publicidad
- Promocin
- Energa elctrica
- Agua
- Otros
Crdito Fiscal (13%)
B.- VENTAS con IVA
- Ventas de productos
Debito fiscal (13%)
Debito Fiscal - Crdito Fiscal
ACUMULADO
PAGO IVA
Fuente: Elaboracin Propia

0
258,0
258,0
236,2
21,7

33,5
- 33,5
- 33,5
-

1
68,4
0,6
0,6
-

2
86,8
0,6
0,6
-

3
105,5
0,9
0,9
-

4
105,2
0,6
0,6
-

5
105,2
0,6
0,6
-

67,8
4,1
15,2
6,9
0,4
0,0
0,7
7,8
1,1
0,1
0,2
0,4
1,0
1,0
0,5
0,5
0,8
0,5
3,0
1,0
1,0
0,5
0,5
7,0
12,0
0,7
0,5
0,5
8,9
92,9
92,9
25,1
16,2
- 17,4
-

86,2
6,1
22,8
10,3
0,6
0,0
1,0
11,7
1,6
0,1
0,3
0,5
1,0
1,0
0,5
0,5
0,8
0,5
3,0
1,0
1,0
0,5
0,5
7,0
12,0
0,7
0,5
0,5
11,3
289,3
289,3
37,6
26,3
9,0
9,0

104,6
8,1
30,4
13,8
0,8
0,0
1,4
15,7
2,2
0,1
0,4
0,7
1,0
1,0
0,5
0,5
0,8
0,5
3,0
1,0
1,0
0,5
0,5
7,0
12,0
0,7
0,5
0,5
13,7
385,7
385,7
50,1
36,4
45,4
36,4

104,6
8,1
30,4
13,8
0,8
0,0
1,4
15,7
2,2
0,1
0,4
0,7
1,0
1,0
0,5
0,5
0,8
0,5
3,0
1,0
1,0
0,5
0,5
7,0
12,0
0,7
0,5
0,5
13,7
385,7
385,7
50,1
36,5
81,9
36,5

104,6
8,1
30,4
13,8
0,8
0,0
1,4
15,7
2,2
0,1
0,4
0,7
1,0
1,0
0,5
0,5
0,8
0,5
3,0
1,0
1,0
0,5
0,5
7,0
12,0
0,7
0,5
0,5
13,7
385,7
385,7
50,1
36,5
118,3
36,5

121

CAPITULO VII: EVALUACION FINANCIERA

Impuesto a las transacciones (IT): La alcuota de este impuesto es de 3% del monto


de las transacciones, que se aplica a los ingresos brutos devengados por cualquier
actividad lucrativa. En la tabla 7.12 se tiene el detalle.

Tabla 7.12
Clculo del IT (En miles $us)
0
1
2
DESCRIPCION
- Ventas
192,9 289,3
80,4
95,1
- Recuperacin de K trabajo
Impuesto
IT (3% sobre
8,2
11,5
ventas)

3
385,7
108,3

4
385,7
108,7

5
385,7
108,4

14,8

14,8

14,8

Fuente: Elaboracin Propia

Impuesto a las Utilidades de la Empresa (I.U.E.): Este impuesto es aplicado a


empresas o instituciones que estn o no obligados a llevar registros contables y a
aquellos sujetos que ejercen profesiones liberales u oficios. Este impuesto grava la
utilidad bruta de las empresas con un 25%.

Tabla 7.13
Clculo del IT e IUE (En miles $us)
DESCRIPCION
1.- Utilidad Bruta
2.- Utilidad Bruta Acumulada
3.- Impuesto IT a pagar (IT s- IEU del
anterior ao)
4.- Utilidad Imponible
5.- Impuesto IUE (25% de Utilidad Imponible)
PAGO IUE

0
-

1
93,7
93,7

2
172,3
266,0

3
249,3
515,4

4
247,5
762,8

5
247,2
1010,1

8,2

85,5
21,4
21,4

172,3
43,1
43,1

249,3
62,3
62,3

247,5
61,9
61,9

247,2
61,8
61,8

Fuente: Elaboracin Propia

Impuesto al consumo especfico (I.C.E): Es un impuesto que grava las ventas e


importaciones de ciertos productos, tales como cigarrillos, tabacos, bebidas
refrescantes, bebidas alcohlicas y vehculos automotores. La tasa de este tributo
se divide en porcentaje; aplicable a los Cigarrillos (50%) y a los Vehculos
Automviles (18%); y tasas especficas por unidad de medida aplicables a las
bebidas no alcohlicas en envases hermticamente cerrados (excepto aguas
naturales y jugos de fruta de la partida arancelaria); la chicha de maz; los
alcoholes; las cervezas; los vinos y las bebidas fermentadas; los licores y cremas

122

CAPITULO VII: EVALUACION FINANCIERA

en general; el ron; el vodka y el whisky; se establecen montos a pagar por unidad


de medida. Dichos montos varan ao a ao, para los licores el monto corresponde
un 25 % sobre las ventas realizadas. (16)
Tabla 7.14
Clculo del ICE (En miles $us)
DESCRIPCION
- Ventas
Impuesto ICE (25% sobre
ventas)

1
212,1

2
3
318,2 424,3

4
424,3

5
424,3

53,0

79,6 106,1

106,1

106,1

Fuente: Elaboracin Propia

7.2.2 Ingresos por venta

Los ingresos por ventas fueron determinados en funcin a la cantidad de unidades


mnimas que se espera vender en los prximos cinco aos, es as que en la Tabla 7.15 se
tiene que el primer ao se tendr un total de 27000 litros de licor que ser comercializado
a un precio de 50 Bs. (7,14 $us) la unidad de 1 L, teniendo un ingreso por ventas de
192858 $us/ao, llegando a incrementar nuestra produccin el quinto ao a 54000 L se
obtendr un ingreso de 385717 $us anuales.

El precio de venta de nuestro producto fue determinado en funcin al estudio de mercado


realizado, tomando como parmetros los precios de la competencia y la estrategia de
precios planteada.
Tabla 7.15
Total Ingresos por Ventas (En miles $us)
DESCRIPCION
- Licor de durazno
- Recuperacin de Capital de Trabajo
- Valor Residual
TOTAL
Fuente: Elaboracin Propia

1
192,9
80,4

2
289,3
95,1

3
385,7
108,3

4
385,7
108,7

273,2

384,4

494,0

494,4

5
385,7
108,4
143,6
637,7

123

CAPITULO VII: EVALUACION FINANCIERA

7.2.3 Financiamiento del Proyecto

Una vez determinado los costos de inversin, produccin e impuestos se estudia la


posibilidad de obtener un financiamiento para cubrir la demanda de recursos y el
proyecto entre en operacin. Para la implementacin del proyecto se debe contar con un
capital total de 338.000 $us. La industria realizar un aporte propio de 76,3 % (258000
$us), es decir, un monto total a la inversin inicial total requerida y el 23,7 % (80000 $us)
ser financiado por una entidad financiera. En la Tabla 7.16 se muestra el monto total y la
fuente de aportes.

Tabla 7.16
Estructura del Financiamiento (En miles de $us)
FUENTE
- Aporte Propio
- Crdito
TOTAL

MONTO
258
80,0
338

%
76,3%
23,7%
100,0%

Fuente: Elaboracin Propia

El prstamo financiero ser a un plazo de 5 aos con un periodo de gracia de 0 aos y


una tasa de inters anual del 10 %. En la tabla 7.17 se muestra a detalle todo este
proceso.
Tabla 7.17
Servicio a la Deuda. Sistema de cuota constante (En miles $us)
No.
SALDO DE CAPITAL ( S )
AMORTIZACION ( A )
INTERES ( I )
CUOTA ( C )

0
80,0
-

1
66,9
13,1
8,0
21,1

2
52,5
14,4
6,7
21,1

3
36,6
15,9
5,2
21,1

4
19,2
17,4
3,7
21,1

5
0,0
19,2
1,9
21,1

Fuente: Elaboracin Propia

7.2.3.1 Estado de Resultados

El estado de resultados es el informe contable que sirve como instrumento de anlisis de


los recursos econmicos y financieros del proyecto en el tiempo contemplado que dure el
proyecto. La Tabla 7.18 muestra un resumen del estado de resultados el cual contempla
el crdito mencionado anteriormente. El primer ao se tendr una utilidad neta de 10000

124

CAPITULO VII: EVALUACION FINANCIERA

$us, llegando a 100000 $us el quinto ao, cabe recalcar que los impuestos representan
un monto considerable de dinero que se debe tributar por la produccin de este producto
ms an si es una bebida alcohlica.
Tabla 7.18
Estado de Resultados - Con Crdito (En miles $us)
DESCRIPCION

INGRESOS

248,2

346,8

443,8

444,2

444,0

- Ventas Netas (ventas brutas -IVA)

167,8

251,7

335,6

335,6

335,6

- Recuperacin de K trabajo

80,4

95,1

108,3

108,7

108,4

EGRESOS

178,4

196,9

215,3

216,0

214,4

- Costo de Operacin total

130,5

150,5

170,6

172,8

172,8

- Intereses

8,0

6,4

4,8

3,2

1,6

- Amortizacin

16,0

16,0

16,0

16,0

16,0

- Depreciaciones y castigos

23,9

23,9

23,9

23,9

23,9

UTILIDAD BRUTA

21,5

77,6

132,1

131,9

133,2

Impuesto ICE

48,2

72,3

96,4

96,4

96,4

Utilidad acumulada

21,5

99,1

231,2

363,1

496,3

Calculo del IT

8,2

11,5

14,8

14,8

14,8

Pago de IT

8,2

8,2

14,8

Base clculo del IUE

13,3

90,9

363,1

133,2

Pago de Impuesto IUE (25%)

3,3

22,7

90,8

33,3

UTILIDAD NETA (- PERDIDA)

10,0

68,2

132,1

26,3

99,9

Fuente: Elaboracin Propia

Tabla 7.19
Calculo de Impuesto - Con Crdito
DESCRIPCION
1.- Impuesto al Valor Agregado (IVA)

0
-

1
-

2
9,0

3
36,4

4
36,5

5
36,5

2.- Impuesto a las Transacciones (IT)

8,2

8,2

14,8

3.- Impuesto a la Utilidad de Empresas (IUE)

3,3

22,7

90,8

33,3

4.- Impuesto al Consumo Especifico (ICE)

48,2

72,3

96,4

96,4

96,4

59,7 112,2

132,9

238,5

166,2

PAGO TOTAL
Fuente: Elaboracin Propia

125

CAPITULO VII: EVALUACION FINANCIERA

7.2.3.2 Flujo de Caja del Proyecto

El flujo de caja determina la viabilidad del proyecto, los indicadores financieros para
determinar la viabilidad son el TIR y el VAN.
Tabla 7.20
Flujo de Caja para el clculo de Indicadores Financieros
(Proyecto Puro) Con Crdito (En miles de $us)
DESCRIPCION

1. INGRESOS

273,2

384,4

494,0

494,4

637,7

- Ventas de licor de durazno

192,9

289,3

385,7

385,7

385,7

- Recuperacin de K trabajo

80,4

95,1

108,3

108,7

108,4

- Valor Residual

143,6

2. EGRESOS

258,0

271,3

278,1

317,5

412,3

339,4

- Inversiones Totales

258,0

81,0

15,3

14,1

1,0

0,4

- Costo de Operacin Total

130,5

150,5

170,6

172,8

172,8

- Impuestos

59,7

112,2

132,9

238,5

166,2

-258,0

2,0

106,3

176,5

82,1

298,3

FLUJO NETO (1-2)


Fuente: Elaboracin Propia

Valor Actual Neto (VAN) es el valor actualizado de las diferencias entre los
ingresos y egresos efectivos para todos los aos de horizonte a una tasa de
inters predeterminada. El VAN del proyecto a una tasa de oportunidad del 10%
es de 205600 $us tomando en cuenta este valor se justifica la ejecucin del
proyecto.
Tasa Interna de Retorno (TIR) refleja la Rentabilidad a la Inversin, es decir, la
relacin de las Utilidades y el Capital Invertido. La TIR del proyecto es de 29,40 %,
la misma que es superior a la Tasa Mnima de Atractividad (TMA) (10%), con lo
que se demuestra la factibilidad de la inversin.
Relacin Beneficio/Costo (B/C) La Relacin Beneficio Costo se define como la
relacin de los beneficios actualizados con respecto a los costos actualizados
generados a travs de la vida til del proyecto, a una tasa del 10%. La relacin

126

CAPITULO VII: EVALUACION FINANCIERA

B/C del proyecto es de 1,14 por lo que al ser mayor que 1, este indicador justifica
la ejecucin del proyecto.
Tabla 7.21
Resultado de los Indicadores Financieros - Con Crdito
VAN (10%)=
TIR =
B/C =

205.600 $us
29,40%
1,14

Fuente: Elaboracin Propia

7.2.3.3 Verificacin de la Liquidez del Proyecto

Tabla 7.22
Corrientes de Liquidez para la Planificacin Financiera - Con Crdito
(en miles de $us)
DESCRIPCION

1. FUENTES

338,0

273,2

384,4

494,0

494,4

637,7

- Aporte Propio

258,0

- Crdito

80,0
273,2

384,4

494,0

494,4

637,7

- Ventas Totales
2. USOS

258,0

295,3

300,5

338,3

431,5

357,0

- Inversiones

258,0

81,0

15,3

14,1

1,0

0,4

- Costo de Operacin Total

130,5

150,5

170,6

172,8

172,8

- Intereses

8,0

6,4

4,8

3,2

1,6

- Amortizacin

16,0

16,0

16,0

16,0

16,0

- Impuestos

59,7

112,2

132,9

238,5

166,2

EXCEDENTE / DEFICIT (1 - 2)

80,0

- 22,0

83,9

155,7

62,9

280,7

ACUMULADO

80,0

58,0

141,9

297,6

360,4

641,2

Fuente: Elaboracin Propia

127

CAPITULO VII: EVALUACION FINANCIERA

Tabla 7.23
Rentabilidad al Capital Social (Rentabilidad para el Inversionista)
(en Miles de $us)
DESCRIPCION

1. INGRESOS

273,2

384,4

494,0

494,4

637,7

- Ventas de licor de durazno

192,9

289,3

385,7

385,7

385,7

- Recuperacin de K trabajo

80,4

95,1

108,3

108,7

108,4

- Valor Residual

143,6

2. EGRESOS

258,0

232,3

297,3

386,6

386,8

385,1

- Aporte de Capital Social

258,0

- Costo de Operacin Total

130,5

150,5

170,6

172,8

172,8

- Intereses

8,0

6,4

4,8

3,2

1,6

- Amortizacin

16,0

16,0

16,0

16,0

16,0

- Impuestos

77,8

124,4

195,2

194,8

194,7

- 258,0

40,9

87,1

107,4

107,6

252,6

FLUJO NETO
Fuente: Elaboracin Propia

7.2.4 Punto de Equilibrio

Constituye un importante elemento de planeacin de corto plazo. Permite calcular la


cuota inferior, o mnimo de unidades a producir y vender para que un negocio no
produzca prdida.

Para calcular el punto de equilibrio es necesario tener perfectamente determinado el


Comportamiento de los costos.

Si el producto puede ser vendido en mayores cantidades de las que arroja el punto de
equilibrio tendremos entonces que la empresa percibir beneficios. Si por el contrario, se
encuentra por debajo del punto de equilibrio, tendr prdidas.

La determinacin del punto de equilibrio se realiza mediante la siguiente frmula:

128

CAPITULO VII: EVALUACION FINANCIERA

Tabla 7.24
Punto de Equilibrio
DESCRIPCION

1. COSTO VARIABLE [Miles $us]

60,4

80,4

100,5

101,3

101,3

2. COSTO FIJO [Miles $us]

118,1

116,5

114,9

114,6

113,0

3.- VOLUMEN DE PRODUCCION [Miles Litros]

27,0

40,5

54,0

54,0

54,0

4.- COSTO VARIABLE UNITARIO [Miles $us/Miles L]

2,2

2,0

1,9

1,9

1,9

5.- PRECIO UNITARIO [Miles $us/Miles L] (- IVA IT - ICE)

4,2

4,2

4,2

4,2

4,2

CANTIDAD DE EQUILIBRIO (Q.E.) [Miles Litros]

59,7

52,3

48,8

49,0

48,3

VALOR DE EQUILIBRIO (V.E.) [Miles $us]

251,6

220,2

205,6

206,6

203,7

90,4%

90,8%

89,5%

PORCENTAJE DE LA PRODUCCION [%]

221,1% 129,0%

Fuente: Elaboracin Propia

Como se muestra en la Tabla 7.24, para el primer ao se debera producir 59700 L de


licor de durazno para obtener utilidades, es decir, 221,1 % ms de lo que en realidad se
prev producir ese ao (27000 L), teniendo por tanto, prdidas representativas. A partir
del tercer ao nuestra produccin ser mayor que lo que indica el punto de lo cual
representa para el proyecto mayor utilidad.

7.2.5 Anlisis de Sensibilidad

El anlisis de sensibilidad son cambios en determinadas variables dentro el flujo neto


respecto a valores estimados, para conocer el grado de incertidumbre de las proyecciones
futuras. El presente anlisis de sensibilidad permitir identificar la susceptibilidad del
proyecto en base a cambios en:
Precio de la Materia Prima
Precio del Producto
7.2.5.1 Anlisis de Sensibilidad para el Precio de Materia Prima

La variable a analizar es el precio de la materia prima. Para lo cual se ha incrementado


estas variables hasta determinar el punto en el que proyecto no sea rentable. Si el precio
de la materia prima aumenta, este repercute en un incremento en el precio de venta del
producto lo cual afectar a los ndices de rentabilidad que disminuyen progresivamente.

129

CAPITULO VII: EVALUACION FINANCIERA

Por el contrario, si el precio disminuye nuestros ingresos sern mayores aumentando


nuestra rentabilidad y la TIR aumentar considerablemente.
Se ha tomado como materia prima el durazno y se ha realizado el respectivo anlisis de
sensibilidad tomando como ndice de rentabilidad la TIR.
Tabla 7.25
Anlisis de Sensibilidad - Precio del DURAZNO
COSTO DURAZNO
($us)
0,25
0,30
0,40
0,57
1,00
5,00
11,5

TIR
29,93 %
29,84 %
29,68 %
29,40 %
28,69 %
21,76 %
9,19 %

Fuente: Elaboracin Propia

7.2.5.2 Anlisis de Sensibilidad para el Precio de Venta del Producto


Para la realizacin de este anlisis se toma en cuenta los ingresos que genera el
proyecto, que estos estn en funcin al precio de venta del producto. Es por eso que el
anlisis considera como variable cambiante a los ingresos por efecto de las variaciones
en los precios de venta.
Se realiz el anlisis de sensibilidad y se determin que cuando existe un aumento de
precio, las ventas se incrementan de modo que la TIR tiene un aumento excesivo, por el
contrario si se disminuye el precio la TIR tiene una disminucin acelerada.
Tabla 7.26
Anlisis de Sensibilidad - Precio del Licor de Durazno
PRECIO PRODUCTO
($us)
32
40
45
50
55
57
60
Fuente: Elaboracin Propia

TIR
9,46 %
19,08 %
24,70 %
29,40 %
34,03 %
35,86 %
38,59 %

CAPITULO VIII
VALORACION DE IMPACTO
AMBIENTAL

CAPITULO VIII: IMPACTO AMBIENTAL

130

CAPITULO VII

VALORACION DE IMPACTO AMBIENTAL


8.1

INTRODUCCION

Toda persona tiene el derecho a disfrutar de un ambiente sano y agradable en el


desarrollo y ejercicio de sus actividades, por lo que el Estado y la sociedad tienen el deber
de mantener y/o lograr una calidad de ambiente tal, que permita la vida y su desarrollo en
forma ptima y saludable.

Algunos proyectos de inversin industrial y agroindustriales, producen efectos negativos


para el medio ambiente debido al mal uso de los recursos naturales y las modificaciones
ambientales.

Es as que se promulgo la Ley del medio ambiente N 1333 que tiene por objeto la
proteccin y conservacin del medio ambiente y los recursos naturales, regulando las
acciones del hombre con relacin a la naturaleza y promoviendo el desarrollo sostenible
con la finalidad de mejorar la calidad de vida de la poblacin, a travs de una estrategia
amplia que combina acciones sociales, econmicas y tcnicas.

Gracias a esta ley se ha impulsado y promovido una conciencia de proteccin y


conservacin del medio ambiente por parte de la industria.

As que un anlisis de impacto ambiental del proyecto queda plenamente Justificado no


solo por cumplir la ley si no para garantizar la salud y el bienestar de la poblacin.

8.2

DEFINICIONES MEDIO AMBIENTALES

8.2.1 Medio Ambiente

Se denomina as, a todo aquello que rodea al ser humano y mantienen la vida incluyendo
a elementos naturales y abiticos, as como tambin las interacciones entre ellos. Por
todo esto, se dice que le medio ambiente es la totalidad de los elementos sociales,

CAPITULO VIII: IMPACTO AMBIENTAL

131

tecnolgicos, biolgicos, fsicos y qumicos que componen el entorno del hombre, donde
el ambiente fsico es el que proporciona los recursos necesarios para su supervivencia.
Es decir, es el entorno en el que opera una organizacin incluyendo el aire, el agua, el
suelo, los recursos naturales, la flora, la fauna, los seres humanos y sus interrelaciones
(17).
8.2.2 Evaluacin de Impacto Ambiental (EIA)

Se entiende por Evaluacin de Impacto Ambiental (EIA) al conjunto de procedimientos


administrativos, estudios y sistemas tcnicos que permiten identificar y evaluar los efectos
positivos y negativos que la ejecucin de una determinada obra, actividad o proyecto
puedan causar sobre el medio ambiente (Ley 1333, captulo IV, artculo 24) y se realiza
con el fin de establecer las correspondientes medidas para evitar, mitigar o controlar
aquellos que sean negativos e incentivar los positivos.
8.2.3 Impacto Ambiental

Todo efecto que se manifieste en el conjunto de "valores" naturales, sociales y culturales


existentes en un espacio y tiempo determinados y que pueden ser de carcter positivo o
negativo. (Reglamentacin de la Ley del medio ambiente N 1333, Disposiciones
generales, Captulo I, Definiciones). Es decir, son las alteraciones significativas, de
carcter negativo o positivo que se producen en el ambiente como resultado de una
actividad humana.
8.2.4 Ficha ambiental (FA)

Documento tcnico que marca el inicio del proceso de estudio de Evaluacin de Impacto
Ambiental, el mismo que se constituye en instrumento para la determinacin de la
Categora de evaluacin de impacto ambiental, con ajuste al Art. 25 de la Ley N 1333
Este documento, que tiene categora de declaracin jurada, incluye informacin sobre el
proyecto, obra o actividad, la identificacin de impactos clave y la identificacin de las
posibles soluciones para los impactos negativos. Es aconsejable que su llenado se haga
en la fase de pre factibilidad, en cuanto que en sta, se tiene sistematizada la informacin

CAPITULO VIII: IMPACTO AMBIENTAL

132

del proyecto, obra o actividad (Ley del medio ambiente N 1333, Disposiciones generales,
Captulo I, Definiciones).
8.2.5 Licencia ambiental

Es el documento jurdico administrativo otorgado por la Autoridad Ambiental Competente


al REPRESENTANTE LEGAL que avala el cumplimiento de todos los requisitos previstos
en la LEY y reglamentacin correspondiente, en lo que se refiere a los procedimientos de
prevencin y control ambiental. Para efectos legales y administrativos tienen carcter de
Licencia Ambiental la Declaratoria de Impacto Ambiental, el Certificado de Dispensacin
de estudio de evaluacin de impacto ambiental y la Declaratoria de Adecuacin Ambiental
(Ley del medio ambiente N 1333, Disposiciones generales, Captulo I, Definiciones)
8.2.6 Prevencin de la Contaminacin

Uso de procesos, prcticas, materiales o productos, que eviten, reduzcan o controlen la


contaminacin, incluyendo reciclaje, tratamiento, cambios de procesos mecanismos de
control, uso eficiente de recursos y sustitucin de materiales. (17)

8.3 OBJETIVOS

8.3.1 Objetivo general

La evaluacin del impacto ambiental tiene como principal objetivo evaluar los efectos
positivos y negativos que el proyecto ocasionar al medio ambiente, de esa forma dar
lugar a que el proyecto pueda compatibilizar las actividades de la empresa y armonizarlas
con el medio, elaborando medidas preventivas, tcnicas y econmicas que sirvan para
determinar la factibilidad del proyecto.
8.3.2 Objetivo especficos

Establecer los impactos ambientales negativos del proyecto.

Presentar medidas de prevencin de los impactos ambientales negativos del


proyecto.

133

CAPITULO VIII: IMPACTO AMBIENTAL

8.4

Determinar la categora a la cual pertenece el proyecto.

REGLAMENTO

AMBIENTAL

PARA

EL

SECTOR

INDUSTRIAL

MANUFACTURERO (RASIM)

El Reglamento Ambiental para el Sector Industrial Manufacturero (RASIM), es el resultado


de un proceso participativo iniciado el ao 1998, habindose efectuado una serie de
estudios legales, institucionales y tcnicos, adems de consultas con los actores
involucrados, cuyos resultados han orientado el nuevo enfoque.

El RASIM se enmarca en lo dispuesto por la Ley 1333 de Medio Ambiente promulgada el


27 de abril de 1992.

El enfoque del RASIM ha sido concebido considerando las nuevas tendencias de


regulacin concertada y participativa, para lograr un equilibrio entre los principios de
legalidad, legitimidad y eficiencia ambiental, asimismo internaliza el concepto de
"desregulacin", priorizando sectores y simplificando los procedimientos con el fin de
favorecer la competitividad.

Por estas caractersticas, el RASIM es innovador y motivador de una gestin ambiental


Adecuada para la industria, comprometida con el desarrollo sostenible por inters propio
induce a que la industria sea protagonista en la solucin de los problemas ambientales a
travs de la aplicacin de instrumentos y procedimientos expeditos y transparentes. (Vice
ministerio de Industria, Comercio y Exportaciones)

En el marco de la Ley 1333 de Medio Ambiente, el presente Reglamento sectorial tiene


por objeto regular las actividades del Sector Industrial Manufacturero.

Los objetivos del presente Reglamento son: reducir la generacin de contaminantes y el


uso de sustancias peligrosas, optimizar el uso de recursos naturales y de energa para
proteger y conservar el medio ambiente; con la finalidad de promover el desarrollo
sostenible. (18)

Los fines del presente Reglamento son los siguientes:

CAPITULO VIII: IMPACTO AMBIENTAL

134

a) Que las personas involucradas en la industria manufacturera cumplan las normas


y apliquen los instrumentos establecidos, implementen soluciones a sus problemas
ambientales y estn abiertas al dilogo con la sociedad y las autoridades, y sean
ms conscientes de los efectos de su actividad en el medio ambiente;
b) Que la autoridad elabore y aplique instrumentos de regulacin flexibles e
incentivos concordantes con los cambios ambientales, tecnolgicos, sociales,
econmicos y polticos;
c) Que la autoridad proporcione informacin adecuada y oportuna para dar a conocer
los problemas ambientales de la industria manufacturera y facilite la incorporacin
de mejores tecnologas disponibles;
d) Que la sociedad est debidamente informada de los problemas ambientales y
participe de sus soluciones;
e) Que los consumidores sean informados para ser ms conscientes del efecto y
beneficio de su apoyo para el desarrollo de una industria ambientalmente limpia
(Reglamento ambiental para el sector industrial manufacturero, Captulo I, objetivo
y fines).

El mbito de aplicacin del presente Reglamento son las actividades econmicas que
involucran operaciones y procesos de transformacin de materias primas, insumos y
materiales, para la obtencin de productos intermedios o finales, con excepcin de las
actividades del sector primario de la economa (Reglamento ambiental para el sector
industrial manufacturero, Captulo II, Ambito de aplicacin, alcance, siglas y definiciones).

El RASIM establece los trmites que la industria debe realizar para cumplir con los
instrumentos de regulacin de alcance particular, el primer trmite se refiere a que todas
las industrias deben aplicar el Registro Ambiental Industrial (RAI). (18)

8.4.1 Registro Ambiental Industrial (RAI)

El RAI es el Registro Ambiental Industrial, es uno de los instrumentos ms importantes del


RASIM por ser el primer requisito que las industrias deben cumplir para implementar la
gestin ambiental en unidades ambientales y obtener informacin que sirva tanto para los
propios industriales como para planificacin ambiental de las instancias pblicas.(18)

CAPITULO VIII: IMPACTO AMBIENTAL

135

Los objetivos del RAI son:

a) Recabar y contener informacin sistemtica, general y ambiental bsica de las


unidades industriales;
b) Servir como instrumentos para confirmar la categora de la actividad;
c) Servir como instrumento administrativo para el seguimiento de las unidades
industriales en la implementacin, inicio de operaciones, operacin, ampliaciones,
diversificaciones, traslado y cierre.

El proyecto antes de la inversin debe contar obligatoriamente con la identificacin de la


categora de evaluacin de impacto ambiental que deber ser realizada de acuerdo a los
siguientes niveles:

a) Categoras 1 y 2, requieren de un estudio de evaluacin de impacto ambiental y plan de


manejo ambiental.
b) Categora 3, requiere de una descripcin del proyecto y plan de mitigacin ambiental.
c) Categora 4, no requiere de ningn plan de adecuacin ambiental, pero esta
categorizacin debe estar debidamente abalada por el Estado. (18)

8.5

IDENTIFICACION DE IMPACTOS AMBIENTALES

Los impactos ambientales de un proyecto pueden ser positivos o negativos. Para


identificar estos impactos primeramente se identificar cada uno de los procesos de
produccin del licor de durazno.

Tabla 8.1
Identificacin de Impactos Ambientales
Entradas
N

Etapas del Proceso

Materia prima e
Insumos

Recepcin de M.P.

Durazno

Seleccin y clasificado

Durazno

Lavado M.P.

Durazno

Agua

Lavado de Equipos

Agua

Agua

Pesado

Durazno

Maceracin

Durazno+ Alcohol

Extraccin

Lquido macerado

Filtracin del macerado

Lquido macerado

Preparacin del Jarabe

Agua + azcar

10

Filtracin del jarabe

Agua + azcar

11

Rectificacin del alcohol

Alcohol

12

Dosificacin

Lq. macerado +
almbar

13

Embotellado

Licor

14

Caldero

Agua

15

Anlisis

Licor

Fuente: Elaboracin propia.

Agua

Energa
Elctrica

Emisin
Atmosfrica

Residuos
Slidos

Salida
Efluentes
Lquidos

Ruido

M.P. daada
Agua
residual
Agua
residual
Para pesar
Fruto
embebido en
alcohol
Impurezas
(restos de
fruta)

Para la bomba

Leve vibracin

Agua potable Para la agitacin


Impurezas del
azcar

Para la bomba

Latas vacas
de alcohol

Uso de la
embotelladora
Agua potable

Leve vibracin
Metanol y
alcoholes
superiores

Leve vibracin

Restos de
licor

Ruido de
embotelladora

Gases de
combustin
Restos de
licor

137

CAPITULO VIII: IMPACTO AMBIENTAL

Se realiz la identificacin de los impactos ambientales en todo el proceso de elaboracin


del licor de durazno, que a continuacin se detalla con ms exactitud.
Tabla 8.2
Impactos Ambientales del Proceso de Elaboracin del Licor de Durazno
N

Etapas del
proceso

Seleccin y
clasificacin.

Lavado de la
materia prima

Lavado de los
equipos

Extraccin

Filtracin del
macerado

Filtracin del
jarabe

Impactos
En esta etapa se separarn los duraznos daados o en mal estado que
sern en muy pequea cantidad ya que el proveedor tiene que
entregarnos en buen estado. Por lo tanto, es un impacto negativo bajo.
En esta etapa el agua del lavado de las materias primas produce agua
residual que contiene tierra y otras materias orgnicas que pueden
ocasionar en el agua descomposicin que provocara olores
desagradables si no se la trata de forma correcta. Por lo tanto, es un
impacto negativo moderado.
En esta etapa el agua residual del lavado de los equipos puede contener
agua con slidos disueltos (residuos de azcar, restos de fruta, etc.) que
puede provocar agua en descomposicin que desprendera olores
desagradables si no se la trata de forma correcta. Por lo tanto, es un
impacto negativo moderado.
En esta etapa se obtendrn duraznos embebidos en alcohol que pueden
ser utilizados en repostera o como alimento para porcinos. Por lo tanto,
es un impacto positivo.
En esta etapa de filtrado del extracto se obtendr residuos slidos de
restos de fruta que ocasionar descomposicin y proliferacin de
microorganismos e insectos. Por lo tanto, es un impacto negativo
moderado.
En esta etapa se obtendrn residuos slidos (impurezas del jarabe)
provenientes del filtrado que provocara contaminacin y proliferacin de
insectos en el ambiente, por lo que se debe tratar de forma adecuada.
Por lo tanto, es un impacto negativo.

En esta etapa se producirn de la columna de destilacin productos de


cola (alcoholes superiores) y de cabeza (metanol) que debern ser
7
Rectificacin almacenados y su disposicin final deber preverse, por ejemplo ver su
uso como disolvente. As tambin, se obtendrn latas vacas de alcohol
que pueden reciclarse. Por tanto, es un impacto positivo bajo.
En esta etapa se tendr quizs restos de licor que pueden ser tratados
juntamente con las aguas residuales provenientes del lavado de los
Embotellado
equipos. As tambin se tendrn envases quebrados, tapas en mal
8
estado, etc., que sern en pequea cantidad pero que se pueden reciclar.
Por lo tanto, es un impacto positivo poco significativo.
En esta etapa se producir gases de combustin provenientes de la
9
Caldero
combustin de gas natural, que ser en mnima cantidad. Por tanto, es
un impacto negativo bajo.
Se obtendrn restos de licor despus de la realizacin de los respectivos
10
Anlisis
anlisis que pueden ser tratados de forma conjunta con las aguas
residuales del lavado de equipos. Por tanto, es un impacto negativo bajo.
Fuente: Elaboracin Propia.

138

CAPITULO VIII: IMPACTO AMBIENTAL

8.6

VALORACION DE IMPACTOS AMBIENTALES Y CLASIFICACION DEL

PROYECTO

Se identificara aquellos Aspectos Ambientales que tienen o puedan tener impactos


significativos sobre el medio ambiente (es decir aspectos ambientales significativos),
actividad que permitir definir los esfuerzos necesarios y las acciones de mejoras
adecuadas que se requieren para el control de los elementos que interactan de forma
directa sobre el medio ambiente.

El 1er Nivel de Anlisis se encuentra orientado a identificar la Procedencia o Naturaleza


de un determinado Aspecto Ambiental, considerando a los aspectos ambientales que se
controla o sobre los cuales la empresa pueda influir, dentro del alcance del Sistema de
Gestin Ambiental previamente definido. (19)

Tabla 8.3
Procedencia de Aspecto Ambiental
ORIGEN
DIRECTO

INDIRECTO

Fuente: CADEPIA

Los Aspectos Ambientales de origen Directo se encuentran relacionados con las


actividades propias de la empresa, que a diferencia de los Aspectos Ambientales de
origen Indirecto se encuentran relacionados con las actividades de los proveedores y/o
contratistas.

El 2do Nivel de Anlisis se encuentra orientado a identificar el Tipo de Actividad en el cual


se ha generado o se podra generar un determinado Aspecto Ambiental, considerando
para el anlisis tres tipos de situaciones:

139

CAPITULO VIII: IMPACTO AMBIENTAL

Tabla 8.4
Tipo de Actividad de Aspecto Ambiental
SITUACION
Actividades Normales

Actividades Anormales

Actividades de Emergencia

Fuente: CADEPIA

Los Aspectos Ambientales procedentes de actividades Normales resultan del desarrollo


de los proceso de la empresa. Los Aspectos Ambientales procedentes de actividades
Anormales resultan de actividades que no se encuentran definidas dentro de los
procesos de la empresa (por ejemplo paradas de proceso por corte de suministros de
energa elctrica u otro tipo de energas ); y los Aspectos Ambientales procedente de
actividades de Emergencia que resultan en situaciones de emergencia existes dentro de
las actividades de la empresa, considerando as tambin, a los incidentes y/o accidente
ambientales generados hasta la fecha.
El 3er Nivel de Anlisis y el ms importante dentro de la Evaluacin de Aspectos
Ambientales, se encuentra orientado especficamente a identificar el Grado de Afectacin
que genera o pudiera generar un determinado Aspecto Ambiental al entorno considerando
dentro de la actividad el anlisis de la Criticidad (C), Frecuencia (F) y Alcance (A) de un
determinado Aspecto Ambiental, expresada a travs de la siguiente relacin.
Grado de Significancia = C*F*A
El valor respectivo del Grado de Significancia es obtenido a travs del producto de los
valores ponderados en cada elemento de anlisis, considerando la siguiente clasificacin.
Tabla 8.5
Evaluacin de Grado de Significancia
RANGO

LEYENDA

CLASIFICACION

36-75

Altamente Significante

15-32

Medianamente Significante

1-12

Baja Significancia

Fuente: CADEPIA

140

CAPITULO VIII: IMPACTO AMBIENTAL

Para el adecuado anlisis de los elementos anteriormente descritos; a continuacin se


detallan las correspondientes ponderaciones de evaluacin que permitirn evaluar el
grado de significancia de una determinado Aspecto Ambiental.
Criticidad C

El anlisis de la Criticidad identifica la severidad que est siendo o pudiera ser causada al
entorno por un determinado Aspecto Ambiental; severidad que requiere del anlisis de la
Magnitud (Volumen/Cantidad) y Grado de Contaminacin (Concentracin) del Aspecto
Ambiental en anlisis, a travs de la siguiente relacin.

CRITICIDAD = M*GC
Tabla 8.6
Ponderacin de Magnitud
Magnitud M
5

Gran Magnitud

Considerable Magnitud

De Magnitud

No es de Magnitud

Casi Nula

Fuente: CADEPIA

Tabla 8.7
Ponderacin de Grado de Contaminacin
GRADO DE CONTAMINACION GC.
5

Alta contaminacin con efectos dispersos

Alta contaminacin con efectos localizados

Simple contaminacin con efectos dispersos

Simple contaminacin con efectos localizados

Poca contaminacin con efectos localizados

Fuente: CADEPIA

141

CAPITULO VIII: IMPACTO AMBIENTAL

Tabla 8.8

25

12

16

20

12

15

10

Moderado

12-16

Importante

20-25

Considerable

1-2

Trivial

3-5

Tolerable

6-10

GRADO DE CONTAMINACIN

20

15

10

Pond.

Leyenda

Rango

CRITICIDAD

Criticidad

Fuente: CADEPIA

Frecuencia F

El anlisis de la Frecuencia identifica la cantidad de repeticiones que se genera o pudiera


generarse respecto a un determinado evento (Aspecto Ambiental), anlisis que contempla
cinco tipos de ponderaciones:

Tabla 8.9
Frecuencia
FRECUENCIA
Leyenda

Pond.

Una vez al ao

Una vez al mes

Una vez por semana

Una vez por da

Impacto Continuo

Fuente: CADEPIA

142

CAPITULO VIII: IMPACTO AMBIENTAL

Alcance A

El anlisis del Alcance identifica la amplitud o extensin de contacto que tiene o pudiera
tener un determinado Aspecto Ambiental con el medio ambiente.
Alcance Local Considera el entorno existente dentro de los predios de la empresa,
Alcance Zonal considera el entorno fuera de los predios de la empresa en una extensin
moderada y el Alcance Global considera el entorno fuera de los predios de la empresa
en una extensin considerable.

Tabla 8.10
Alcance
ALCANCE
Leyenda

Pond.

Local

Zonal

Global

Fuente: CADEPIA

En resumen, para nuestra planta de licor de durazno, tenemos que la generacin de


residuos lquidos y slidos por lo general ser de origen directo, en situacin normal,
que no ser una contaminacin de magnitud, con efectos dispersos para los lquidos y
localizado para los slidos, por lo que el grado de significancia para las aguas residuales
ser medianamente significante y de baja significancia para los residuos slidos, como se
puede ver en las siguientes tablas:
Tabla 8.11
Clasificacin de impactos
ETAPA

ORIGEN

Generacin
de
D
Aguas Residuales
Generacin
de
D
Residuos Slidos
Fuente: Elaboracin Propia

SITUACION

CRITICIDAD

FRECUENCIA

ALCANCE

Moderado

Tolerable

143

CAPITULO VIII: IMPACTO AMBIENTAL

Tabla 8.12
Grado de Significancia = C*F*A
ETAPA
Generacin
de
Aguas Residuales
Generacin
de
Residuos Slidos
Fuente: Elaboracin Propia

8.7

GRADO DE
SIGNIFICANCIA

LEYENDA

CLASIFICACION

18

Medianamente Significante

Baja Significancia

CARACTERISTICAS DE LOS RESIDUOS Y SU IMPACTO

La industria de licores genera principalmente residuos lquidos y slidos, siendo de menor


importancia la contaminacin atmosfrica y la acstica. Al tratarse de una industria de tipo
estacional, la produccin de residuos, as como sus caractersticas, dependen de la fruta
procesada.
8.7.1 Fuentes y Caracterizacin de los Residuos Slidos
Los residuos slidos provienen generalmente de las etapas de seleccin, extraccin y
filtracin, se caracterizan por contener: restos de fruta en proceso de descomposicin
eliminada en el proceso de seleccin de la materia prima, fruta embebida en alcohol
proveniente de la maceracin, y restos de fruta proveniente de la filtracin.
La planta generar una mnima cantidad de desechos de materiales (botellas quebradas,
latas vacas de alcohol, tapas en mal estado, etiquetas, etc.) y la solucin a este problema
puede ser el reciclaje de los mismos, ya que pueden representar materias primas en otras
plantas, por ejemplo; las botellas quebradas fcilmente se comercializa con la empresa
vidrio LUX como materia prima para ella. De esta manera, tambin es posible el reciclaje
de papel, las latas de alcohol y otros.
Tabla 8.13
Manejo de Residuos Slidos

Durazno
Botellas
Otros

Materia
Fruto entero embebido en alcohol

Tratamiento
Uso en repostera

Fruto de descarte
Botellas quebradas
Papel, cartn, latas, etc.

Composta, alimento para ganado


Reciclado (VIDRIO LUX)
Reciclado

Fuente: Elaboracin Propia.

CAPITULO VIII: IMPACTO AMBIENTAL

144

8.7.2 Fuentes y Caracterizacin de los Residuos Lquidos

Las principales fuentes de generacin de residuos lquidos en la industria procesadora de


frutas son los procesos de lavado. Estos se realizan tanto a las frutas como tambin a las
maquinarias y equipos de la lnea de produccin.

Los residuos lquidos generados en el lavado de frutas se caracterizan por contener


principalmente slidos suspendidos y materia orgnica disuelta proveniente de la materia
prima, hojas y pednculo. Tambin es comn encontrar pesticidas e insectos. Todos
estos residuos sern pasibles de descomposicin provocando malos olores y una
degradacin en la calidad del agua.

El consumo de agua de los lavados de fruta vara enormemente dependiendo tanto del
tipo de producto como del tipo de industria. En algunos casos, alcanza al 50% del agua
total usada en la industria, pudiendo variar desde 0,2 hasta 10 m3/ton de producto.

Los residuos lquidos generados en el lavado de equipos pueden contener restos de


azcar y alcohol, que pueden ser sustrato ideal para el crecimiento de microorganismos.

La planta de licores genera una moderada cantidad de aguas residuales las cuales no son
muy contaminantes. La localidad de Quillacollo no cuenta con un tratamiento de aguas
residuales, por lo que, para disminuir este impacto se deber realizar un proyecto para el
tratamiento de estos desechos.
Criterios de seleccin de un tratamiento

La eleccin de un sistema de tratamiento para la industria de frutas depender de un gran


nmero de factores y consideraciones econmicas. Uno de los factores ms importantes
es la disponibilidad de espacio. Los estndares de descarga de los efluentes y la
existencia de un sistema de alcantarillado son tambin elementos que deben tomarse en
consideracin. En general, los sistemas de tratamiento de bajo costo requieren gran
cantidad de terreno.

CAPITULO VIII: IMPACTO AMBIENTAL

145

Niveles de tratamiento
a) Pretratamiento
Separa o disminuye el tamao de los slidos orgnicos grandes que flotan o estn
suspendidos. Separar los slidos orgnicos pesados, como la arena, la grava e incluso
objetos metlicos. Separar cantidades, excesivas de aceites y grasas.

Para estos propsitos se usan equipos como rejas y cribas de barra, cribas finas,
desarenadores.
En el tratamiento de las aguas residuales se pueden tener como objetivo principal la
remocin de materia orgnica, slidos suspendidos, metales pesados, Nitrgeno, Fsforo,
grasas y aceites, detergente, microorganismos patgenos.
b) Tratamiento primario
Hace sedimentar los materiales suspendidos usando tratamientos fsicos o fisicoqumicos.
En algunos casos dejando, simplemente, las aguas residuales un tiempo en grandes
tanques o, en el caso de los tratamientos primarios mejorados, aadiendo al agua
contenida en estos grandes tanques, sustancias qumicas quelantes (sulfato de aluminio)
que hacen ms rpida y eficaz la sedimentacin.
Tambin se incluyen en estos tratamientos la neutralizacin del pH y la eliminacin de
contaminantes voltiles como el amoniaco (desorcin). Las operaciones que incluye son
el desaceitado y desengrase, la sedimentacin primaria, la filtracin, neutralizacin.
El tratamiento primario de las aguas negras elimina alrededor del 60 % de los slidos en
suspensin y el 35 % de los materiales orgnicos (35 % de la demanda bioqumica de
oxgeno).
c) Tratamiento secundario
Elimina las partculas coloidales y similares. Puede incluir procesos biolgicos y qumicos.
El proceso secundario ms habitual es un proceso biolgico en el que se facilita que

CAPITULO VIII: IMPACTO AMBIENTAL

146

bacterias aerobias digieran la materia orgnica que llevan las aguas. Este proceso se
suele hacer llevando el efluente que sale del tratamiento primario a tanques en los que se
mezcla con agua cargada de lodos activos (microorganismos). Estos tanques tienen
sistemas de burbujeo o agitacin que garantizan condiciones aerobias para el crecimiento
de los microorganismos. Posteriormente se conduce este lquido a tanques cilndricos,
con seccin en forma de tronco de cono, en los que se realiza la decantacin de los lodos.
Separados los lodos, el agua que sale contiene muchas menos impurezas
d) Tratamiento terciario

Consisten en procesos fsicos y qumicos especiales con los que se consigue limpiar las
aguas de contaminantes concretos: fsforo, nitrgeno, minerales, metales pesados, virus,
compuestos orgnicos, etc. Es un tipo de tratamiento ms caro que los anteriores y se
usa en casos ms especiales: para purificar desechos de algunas industrias,
especialmente en los pases ms desarrollados, o en las zonas con escasez de agua que
necesitan purificarla para volverla a usar como potable, en las zonas declaradas sensibles
(con peligro de eutrofizacin) en las que los vertidos deben ser bajos en nitrgeno y
fsforo, etc.
Caractersticas de la Planta de Tratamiento de Agua Residual

Cribado: Eliminacin de slidos con un dimetro entre 4 - 50 cm.

Crcamo: Tiene como finalidad la acumulacin de las aguas residuales


provenientes del rea de proceso, posteriormente se pasar a un tanque
sedimentador con ayuda de una bomba.

Sedimentador Primario: Aqu se separan las partculas suspendidas ms pesadas


que el agua mediante la accin de la gravedad.

Reactor UASB: El efluente pasa a travs de un manto de lodo que logra que los
microorganismos floculen o granulen.

Sedimentador secundario: Sedimenta lodos.

Tanque de cloracin: Inactiva los microorganismos en el agua residual tratada

147

CAPITULO VIII: IMPACTO AMBIENTAL

Agua residual

Cribado

Tanque de
Sedimentacin

Reactor Biolgico
UASB

Tanque de Sedimentacin
Secundaria

Desinfeccin

Descarga para
Riego y Reuso
Figura 8.1
Esquema de una planta de tratamiento de aguas residuales

En la tabla 7.14 se muestra la generacin por lote de residuos slidos para el 100% de
produccin. Los duraznos producirn por lote aproximadamente 5,9 Kg de residuos
durante la seleccin y 192,49 Kg en la extraccin. Estos ltimos como ya mencionamos,
podrn ser utilizados en repostera o en la alimentacin ganadera, por lo que, no
ocasionaran un costo de tratamiento. De igual manera, los residuos slidos, tales como,
botellas rotas, papeles, cartones, latas de alcohol vacas y otros, sern reciclados y no
representaran un costo adicional. Solamente los residuos no reutilizables necesitaran de
una disposicin final, que al ser en mnima cantidad (6,63 kg), podrn ser entregados a
los sistemas de recoleccin de residuos.

148

CAPITULO VIII: IMPACTO AMBIENTAL

Tabla 8.14
Generacin de residuos slidos por lote

Duraznos
Impurezas de la filtracin
TOTAL

ENTRADA
(Kg.)
198
0,73
198,73

SALIDA
( no reutilizable) (Kg.)
5,9
0,73
6,63

SALIDA
(reutilizable) (Kg.)
192,49a
192,49

Fuente: Elaboracin Propia.


a
Los duraznos que salen de la extraccin contienen 0,1% alcohol adsorbido a su superficie.

En la tabla 7.15 se muestra la generacin por lote de residuos lquidos para el 100% de
capacidad de produccin. Cabe mencionar que, como residuos lquidos se tendrn aguas
residuales provenientes del lavado de las frutas y de los equipos, y del aseo y limpieza de
toda la planta, con lo que se estima un total de 1000 L de agua residual. As tambin, se
tendrn residuos de la rectificacin del alcohol consistente principalmente, en una mezcla
de alcoholes que podrn ser utilizados como disolventes de resinas y otros.
Tabla 8.15
Generacin de residuos lquidos por lote
ENTRADA (m)

SALIDA (m)

1
0,08

Agua Residual
Mezcla de Alcoholes
Fuente: Elaboracin Propia

Por tanto, el costo de tratamiento de residuos slidos prcticamente ser cubierto por la
venta de los materiales que pueden ser reciclados y solo ser necesario tratar el agua
residual, que tendr un costo aproximado de 10 $us/lote.

Tabla .16
Costo de tratamiento por lote
RESIDUOS

COSTO ($us)

Residuos Slidos

Residuos Lquidos (agua)

10

Fuente: Elaboracin Propia

CONCLUSIONES
Y
RECOMENDACIONES

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

149

CONCLUSIONES

Con la realizacin del presente proyecto, se arribaron a las siguientes conclusiones:


Se revis y analiz la documentacin bibliogrfica para sustentar el trabajo, lo cual
coadyuvo a desarrollar de manera adecuada el presente proyecto, mostrando que
no exista informacin suficiente para realizar el proyecto.
Se determin el segmento de mercado al cual deseamos llegar con el producto,
correspondiente a una poblacin comprendida entre los 18 a 35 aos de edad.
Esto en razn a los hbitos de consumo por edades.
El precio para el producto es aceptable en el mercado, porque est por debajo de
la competencia y su calidad ser buena. Aspecto que nos permitir entran con una
combinacin del marketing mix fuerte para desplazar a la competencia. Para ello,
ser necesario la distribucin en licoreras y mercados zonales, tambin se
requerir realizar publicidad en televisin y promociones por inauguracin y fiestas
locales.
Se diseo el prototipo del producto (envase, tapa, etiquetas, empaque) tomando
en cuenta las caractersticas que se desean resaltar, aspecto que nos permitir
competir en el mercado con otros productos de alta calidad.
Se analiz los lugares de produccin de durazno teniendo como principales
abastecedores locales los Municipios de: San Benito, Arbieto, Tarata entre otros,
adems, se vio la necesidad de abastecerse de materia prima de los
departamentos de La Paz y Santa Cruz mediante la adquisicin de los
denominados duraznos tempraneros.
La adquisicin de los insumos (alcohol, azcar, cido ctrico, etc.) necesarios para
la produccin de licor se lo realizar directamente del mercado local, ya que en
este mercado existe la suficiente cantidad y calidad de los insumos requeridos en
el proyecto.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

150

Segn los estudios realizados y tomando en cuenta factores cualitativos y


cuantitativos de adecuacin de la planta, la mejor ubicacin de la planta de licor de
durazno ser el Municipio de Colcapirhua en el distrito 3, a una distancia de 10 Km
del Cercado de Cochabamba con una extensin de 600 m2 a un precio de 70
$us/m2.
La simplicidad de las operaciones del proceso productivo, permite definir: la
maquinaria y equipo auxiliar requerido, as como la realizacin de obras civiles
necesarias para una adecuada instalacin de la planta.
Para obtener un producto terminado de alta calidad, se debe cuidar de mantener
su contenido en: grados alcohlicos (25GL), dulzor (32 %), etc.; para lo cual, se
realizar un estricto cuidado en el control de calidad del producto durante todo el
proceso productivo.
Para el correcto desenvolvimiento de la industria la estructura organizativa que se
plantea es muy simple, con un reducido nmero de personas, distribuidas
mayormente en las reas de produccin y comercializacin. Esta mano de obra
seleccionada ser del tipo calificada y no calificada, con una capacitacin previa,
por lo que, el proyecto no tendr mayores inconvenientes en la adecuada
operacin del proceso productivo.
Se plantean tres etapas para la ejecucin de la puesta en marcha del proyecto con
un total de 11 actividades, para lo cual se requiere una inversin diferida de
21709$us, el tiempo estimado para la ejecucin del proyecto es de 44 semanas,
aproximadamente 11 meses.
El anlisis de evaluacin financiera, demuestra la factibilidad para la ejecucin del
presente proyecto. Los indicadores financieros reflejan la rentabilidad del proyecto
ya que la produccin segn la demanda est en pleno crecimiento.

TIR = 29,40%
VAN (10%) = 205600 $us
B/C = 1,14

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

151

Finalmente en lo que se refiere a la evaluacin ambiental se logr determinar que


no existen impactos negativos considerables, los mismos que por una parte sern
reutilizados y por otra ser mitigados con facilidad.

RECOMENDACIONES

Para el xito especfico de este emprendimiento empresarial en cuanto a la introduccin


del licor de durazno de la empresa MARIBA S.R.L. deben tomarse muy en cuenta las
siguientes recomendaciones:

Se recomienda que los elementos del Mix Marketing se constituyan en un


instrumento aplicable para la introduccin del producto al mercado local del
Cercado de Cochabamba.

Una constante retroalimentacin de la informacin obtenida ser til para disear y


ejecutar nuevas estrategias a corto, mediano y largo plazo del proyecto.

Debido a que la materia prima requerida para el proceso productivo es una fruta
temporal (agosto a mayo) se recomienda investigar la incursin de otro tipo de
fruta durante los meses de desabastecimiento para que puedan ser aplicados en
bien de la empresa y por consiguiente para el Cercado de Cochabamba.

Considerando que la inversin necesaria para la implementacin de la planta no


es elevada, se recomienda dar a conocer el proyecto a los productores de
durazno, para que estos instalen este tipo de Planta productora, con el fin de
contribuir al desarrollo alternativo.

BIBLIOGRAFIA

BIBLIOGRAFIA
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La Enciclopedia Libre. Bebida destilada. Disponible en:
http://es.wikipedia.org/wiki/Bebida_destilada. (Consultado 25/11/2010)

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Los Licores. Definicin y tipos.- Alambiques. Disponible en:
http://www.alambiques.com/licores.htm (consultado 25/11/2010)

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SECRETARIA ECONOMICA DE MEXICO.


Guas empresariales. Disponible en:
www.del.org.bo/info/archivos/RUTA%20DEL%20DURAZNO.doc
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CONTRERAS ZERON, Cynthia.


Arequipa. Mercado Monografas.Com. Disponible en:
http://www.monografias.com/trabajos13/mercado/mercado.shtml#ANALISIS
(Consultado el 4/11/2010)

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MEZZA ROSSO, Victor (INE).


Proyecciones Repblica de Bolivia Instituto Nacional
Disponible en : www.ine.gob.bo.
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6.

FISHER, Laura
Introduccin a la investigacin de Mercados. Pg. 75. (1993).

7.

Meteored Amrica del Sur.


Clima

en

Cochabamba.

Datos

Climticos

en

Cochabamba.

http://clima.meteored.com/clima-en-cochabamba-852230.html .
(Consultado el 6/12/2010)

Disponible

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8.

Infojardin.
Cultivo del melocotn Cultivo de melocotones. Disponible en:
(http://articulos.infojardin.com/Frutales/fichas/melocotones-nectarinas-melocoton-2.htm)
(Consultado el 6/12/2010)

9.

Infoagro.
Agricultura.

El

cultivo

del

melocotn.

1a

parte.

Disponible

en:

Disponible

en:

(http://www.infoagro.com/frutas/frutas_tradicionales/melocoton.htm)
(Consultado el 7/12/2010)

10. Propiedades de las frutas.


Informacin,

Propiedades

usos

del

Melocotn.

(http://propiedadesfrutas.jaimaalkauzar.es/informacion-propiedades-y-usos-delmelocoton.html)
(Consultado el 7/12/2010)

11. Fundacin Alimentum. Informacinconsumidor.com.


Frutas de temporada: el melocotn y la nectarina. Disponible en:
http://www.informacionconsumidor.com/Ciencia/ArticuloCiencia/tabid/71/ItemID/66/Defau
lt.aspx Consultado el 8/12/2010)

12. Departamento de informacin y estadstica. Unidad de Productividad y Competitividad


Sectorial (UPCS)-Ministerio de Agricultura, Ganadera y Desarrollo Rural (MAGDR),
1999
13. Organizacin de las Naciones Unidas para Alimentacin y la Agricultura FAO:
Disponible en: http://www.fao.org
(Consultado el 23/12/2010)

14. SALINAS J. de Swiss Contac Cochabamba.


Ruta del Durazno. Disponible en:
www.del.org.bo/info/archivos/RUTA%20DEL%20DURAZNO.doc
(Consultado el 9/12/2010)

15. Bebidas Famosas. Hosting Aloha


Licores - Disponible en:
http://www.hostingaloha.com/bebidas/bebidas_alcoholicas/licores.php)
(Consultado el 9/12/2010)

16. Oficina Econmica y Comercial de Espaa en La Paz. Bolivia. Disponible en:


www.comercio.mityc.es/.../DE0483E8F4B6AC3F85F37F7CABF4F483.pdf
(Consultado el 20/1/2011)

17. CONDORI S., GUZMN E., ZAPATA M.


Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta de produccion de jugo
naranja-zanahoria para el mercado de Cochabamba. Trabajo dirigido interdiciplinario
para obtener el grado de licenciatura en Ingeniera de Alimentos. UMSS. Cochabamba.
Bolivia. 2010

18. Reglamento Ambiental para el Sector Industrial Manufacturero. Decreto Supremo N


26736. La Paz. Bolivia. 2002

19. Cmara Departamental de la Pequea Industria y Artesana Productiva de Cochabamba


(CADEPIA) disponible en: www.cadepia.org (Consultado el 15/1/2011)
Otros

SANDOVAL A., MARTINEZ C. Estudio de factibilidad para la produccin e instalacin de


una planta de ron en base a alcohol de caa. Proyecto de grado para obtener el diploma
acadmico de licenciatura en Ingeniera Industrial, UMSS. Cochabamba. Bolivia. 2005

Instituto Nacional de Estadstica (INE). 2002. Serie II. Volumen 3. Cochabamba.


Resultados Departamentales. Bolivia. Tambin disponible en:
http://www.ine.gob.bo/publicaciones/Boletines.aspx?Codigo=01
(Consultado el 20/12/2010)

GRATACOS E. El cultivo del duraznero. Prunus persica (L.) Batsch. Pontificia


Universidad Catlica de Valparaso. Disponible en:

http://www.profesores.ucv.cl/egratacos/Apunte%20Duraznero.pdf
(Consultado el 10/12/2010)

BACA, G.
Evaluacin de proyectos. 4 ed. Mxico. D.F. McGraw-Hill. 2001. p. 2-19

SAPAG N., SAPAG R.


Preparacin y evaluacin de proyectos. Ed. MC Graw Hill. 1998.

Ley General del Trabajo, Ministerio de Trabajo y Deporte, La Paz, Bolivia.

ANEXOS

ANEXOS A

CUESTIONARIO DEL CONSUMIDOR


El presente cuestionario tiene fines totalmente acadmicos, se agradece encarecidamente
su comprensin y ayuda para el mismo.
1. Sexo :

Masculino

Femenino

2. Su edad est comprendida en :


18 25

36 60

26 - 35

3. En que zona vive? ___________________________________


4. Consume Ud. bebidas alcohlicas?
Si
No

Por qu?

------------------------------------------------------------------------------------------

(si respondi No la

encuesta termina aqu)


5. Con cuanta frecuencia consume bebidas alcohlicas?
Diario

Semanal

Mensual

Cuntas veces al ao?

6. Cunto consume con la frecuencia que menciono en la pregunta 5?


Poco

Regular

Mucho

7. Qu bebida alcohlica prefiere? Enumere en una escala del 1 al 12, donde 1 es


la bebida que mas le gusta y 12 la que menos le gusta.
Vino

Guarapo

Ron

Singani

Garapia

Sidra

Whisky

Tequila

Chicha

Cerveza

Agua ardiente

Licor

8. Donde suele adquirir las bebidas de su preferencia?


Tiendas

Restaurantes

Licoreras

Supermercados

Mercados

Otros. Especifique____________________
9. Qu criterios utiliza para elegir las bebidas de su preferencia?
Bajo costo

Le gusta

Fcil adquisicin

Alta calidad

Es el ms popular

Otro. Especifique ____________________

10. Considera Ud. que el licor es agradable?


Si

No

No conoce

(Si respondi No la encuesta termina aqu)

Indiferente

ANEXOS A

11. De la siguiente lista de marcas de licor, cul es la que conoce o la que ha


probado? Enumere en una escala del 1 al 6, donde 1 es la bebida que mas conoce
y 6 es la que menos conoce
Baileys

Tres plumas

Bols

Cusenier

8 hermanos

Otro

_________

12. En que tamao de envase le gusta adquirir un licor?


300ml

750ml

1 litro

Otro________

13. Cunto pagara por un licor de buena calidad, en el envase que le gusta?
10a 20Bs

31 a 40Bs

21 a 30Bs

41 a 50Bs

ms de 50

14. Ud. prob licor de durazno?

SI

NO

15. Ud. consumira Licor de durazno?

SI

NO

Gracias por su cooperacin!!!!!!!!


|

ANEXOS A

CUESTIONARIO AL DISTRIBUIDOR
El presente cuestionario tiene fines totalmente acadmicos, se agradece encarecidamente
su comprensin y ayuda para el mismo.
Lugar de la entrevista__________________________________________
1. Que bebida alcohlica vende ms? Enumere de 1 al 13, donde 1 es la que
vende ms y 13 la que vende menos.
Vino

Sidra

Agua ardiente

Garapia

Cerveza

Singani

Chicha

Ron

Tequila

Guarapo

Whisky

Licor

Otro (especifique)_______________________________
2. Qu cantidades compra usualmente por mes?
Vino

Ron

Singani

Sidra

Whisky

Tequila

Agua ardiente

Licor

Cerveza

3. Cual de los siguientes licores vende ms?


De frutas: durazno, cereza, fresa, etc.
De semillas o granos: ans, cacao, almendras, caf, etc.
De otras partes de la planta: menta, naranja, mandarina, etc.
4. Qu marca de licores se consume ms?
Bols

Baileys

Cusenier

Tres plumas

8 hermanos

Otro

Especifique ___________________________
5. Usted compra por?
300 cc.

500cc

700cc

1L

6. Qu busca el cliente cuando compra un licor?


____________________________________________________________
7. La gente que compra mas bebidas alcohlicas son:
Adolescentes

Jvenes

Adultos

8. Cual es el precio de los licores que vende usted?


Bols

Tres plumas

Baileys

8 hermanos

Gracias por su cooperacin!!!!!!!!

Cusenier

otro

ANEXO B
ANEXOS
CONTROL DE CALIDAD DEL ALCOHOL
Determinacin del metanol por mtodo colorimtrico
El fundamento usado para determinarlo consiste en que al metanol existente se le oxida
con una solucin de permanganato de potasio en medio cido y verificando la presencia
del formaldehido con el reactivo especfico de Schiff para metanol.
El color violeta que tomar la muestra se debe a la presencia del aldehdo frmico.
Material a usar:

Espectrofotmetro
Tobos de ensayo de 20ml
Pipetas volumtricas
Pera para pipeta
Gradilla
Propipeta de 1ml
Pizeta

Reactivos a emplear:

Metanol pro anlisis


Reactivo de Schiff para metanol
Permanganato de potasio al 1%
Acido oxlico a saturacin
Acido sulfrico al 20%
Agua destilada

Procedimiento:

Realizar una curva de calibracin de 0 a 1ml/L


Tomar 1ml de muestra ms 1ml de agua destilada
Agregar 5ml de permanganato de potasio
Agregar 1,5ml de cido sulfrico al 20%
Agregar 1,5ml de cido oxlico a saturacin
Realizar un breve calentamiento en caso de no decolorar totalmente
Agregar 5ml del reactivo de Schiff para metanol
Proceder de igual forma con un blanco utilizando agua destilada en lugar de la
muestra

ANEXOS B

Leer el valor de la transmitancia a 560nm de longitud de onda, tanto la muestra


como el blanco.

Construir una curva estndar de calibracin donde este la transmitancia versus la


concentracin de metanol en mL/L de solucin.
Determinacin de alcoholes superiores
La determinacin de alcoholes superiores se la realiza conjuntamente para el alcohol isoamlico y para el iso-butlico por colorimetra. Los alcoholes superiores excepto e 1propanol reaccionan en presencia del cido sulfrico concentrado, con el pdimetilaminobenzaldehido, formando compuestos coloreados.
El cido sulfrico deshidrata a los hidrocarburos no saturados, los cuales reaccionan con
los aldehdos aromticos.
El mtodo consiste en medir la intensidad del color desarrollada en la relacin de los
alcoholes superiores del destilado y el reactivo p-dimetilaminobenzaldehido, el destilado
debe estar en el rango de concentracin deseado que es de 0 a 6mg de alcoholes
superiores/100 ml de alcohol anhidro.
Determinacin de Esteres
El mtodo para la determinacin de esteres consiste en saponificar los esteres presentes
en el destilado, con solucin 0,1N de hidrxido de sodio, titulando el exceso de este por
retorno con una solucin 0,1 N de cido clorhdrico, utilizando fenolftalena como indicador
cido-base.
Caractersticas de parmetros para un alcohol potable
Aspecto

Lquido
incoloro,
sin
partculas en suspensin
Olor y sabor
96GL
Grado alcohlico % a 20C
0,30
Metanol mg/Lt
2
Acidez, como cido actico, mg/L
2
Aldehdos, como acetaldehdo, mg/L
2
Esteres, como acetato de etilo, mg/l
1
Alcoholes superiores, como iso-amil
Nulo
alcohol mg/l
Furfural
Nulo
Gravedad especfica, a 20C
0,798

ANEXO C
SEGURIDAD E HIGIENE INDUSTRIAL
La seguridad e higiene ocupacional es un aspecto importante que la planta debe
considerar como una inversin y como una ventaja competitiva para la empresa. Adems
de constituirse en una obligacin social y legal.
Bsicamente la seguridad industrial de una planta de bebidas alcohlicas se resume en:

Higiene en el laboratorio
Control sanitario del personal
Limpieza y desinfeccin de las instalaciones
Condiciones de ambiente de trabajo

Higiene en el laboratorio
La higiene en el laboratorio es una tarea importante que debe cumplirse a cabalidad.
Todos los utensilios utilizados en el laboratorio deben ser limpiados adecuadamente.
Esterilizacin
Es el conjunto de operaciones destinadas a la destruccin de cualquier clase de vida
animal y vegetal, contenidas en un objeto o sustancia.
Mtodos de esterilizacin
1. Calor:
a) Hmedo:
La aplicacin del calor es el mtodo ms simple para esterilizar.
El vapor a presin es el mtodo de esterilizacin mas empleado es los laboratorios, se
debe disponer de un autoclave o en su defecto una olla de presin. A una temperatura de
100C morirn todas las formas bacterianas excepto las esporas. Para matar a estas se
requiere de 120C durante 15 minutos.
b) Seco:
El calor seco se produce en hornos o estufas, requiere temperaturas mas altas ya que al
estar ausente la humedad se dificulta la coagulacin del protoplasma de los
microorganismos. Los materiales como goma, tejidos o papel son daados, por ello, se
utilizan, por lo general, materiales de vidrio o termoresistentes.

ANEXOS C

2. Filtracin
Es un mtodo para esterilizar lquidos hacindolos pasar a travs de septos porosos que
retienen los microorganismos.
3. Radiaciones
La totalidad de los efectos ms corrientes de la luz ultravioleta sobre los microorganismos,
como la muerte y las mutaciones son producidos con la mxima eficiencia por las
radiaciones de 2600 A, aproximadamente, la fuente de luz ultravioleta ms corriente
empleada en el laboratorio es la de los tubos germicidas comerciales.
La esterilizacin por rayos gama, debido a su mayor penetracin (profundidad y rapidez
de accin) se esta usando para material descartable y tambin en algunos alimentos.
Normas para la utilizacin adecuada y segura del laboratorio de bebidas
El laboratorio debe estar pulcro, ordenado y limpio, y se debe minimizar el
almacenamiento de materiales innecesarios para el trabajo.
Todo el personal debe llevar perfectamente abrochada la ropa de proteccin de
laboratorio (batas, guardapolvo blanco), incluyendo a los visitantes y a cualquiera que
entre al laboratorio.
Se debe evitar llevar joyas en el laboratorio. Antes de ponerse los guantes se deben
quitar los anillos y dems joyas que se lleven en las manos.
Se deben lavar las manos despus de manejar materiales que se sabe o sospecha que
son dainos o txicos.
No se permite comer, beber, fumar, almacenar comida, objetos personales, ni aplicarse
cosmticos ni poner ni quitar lentes de contacto, en ninguna rea del laboratorio.
Esta terminantemente prohibido pipetear con la boca.
Las superficies de trabajo deben estar limpias y deben descontaminarse con un
derrame de materiales e insumos concentrados.
El acceso al laboratorio debe estar estrictamente limitado, solo harn uso de este el
personal autorizado.
Control Sanitario de Personal
Debido a que el producto final es un producto de consumo, es decir, es una bebida, la
salud de los operarios es un factor importante que la empresa debe tomar en cuenta para
evitar posibles contagios entre operarios y el producto, eliminando de esta manera los
riesgos de posibles infecciones que puedan presentarse en el licor. Para eliminar este
peligro se debe tomar un examen mdico en el momento de la contratacin de personal y
realizarlo peridicamente en el transcurso de su vida laboral en la empresa a travs de un
seguro mdico.

ANEXOS C

La empresa proporcionar a los operarios ropa de trabajo, como ser:


Overoles
Mandiles, guardapolvos
Guantes
Barbijo
Limpieza y Desinfeccin de las Instalaciones
Todas las instalaciones deben estar limpias y desinfectadas, principalmente los ambientes
en donde se elabora el producto y se realiza la dosificacin del mismo. Cada operario
estar a cargo de la limpieza y mantenimiento de la mquina que maneja, y deber
realizar la limpieza, inmediatamente despus de la utilizacin del mismo. La limpieza de
las oficinas, exteriores y otros estar a cargo del portero.
Debido al tamao de los tanques empleados especialmente en el rebaje del alcohol, para
su limpieza se har pasar vapor a grandes presiones. Las maquinarias y equipos en
general, se limpian con detergentes alcalinos. Los detergentes tiene la propiedad que
permiten suavizar el agua, prevenir la sedimentacin, emulsificar la grasa y no ser txicos,
ni irritar la piel.
Condiciones de Ambiente de Trabajo
Las condiciones de ambiente de trabajo son importantes para el buen desenvolvimiento
de los trabajadores dentro de la empresa y por consiguiente para el incremento de la
productividad. Se tomaran en cuenta los siguientes aspectos importantes que son:

Iluminacin
Ventilacin
Ruido
Prevencin contra incendios

Iluminacin
La iluminacin usual en entornos de trabajo, mal diseada y muy insuficiente, produce
falta de atencin, desanimo, depresin, e incrementa el estrs y la fatiga de la jornada, lo
que es causa de accidentes, bajo rendimiento laboral, afectando la capacidad cerebral
para el manejo rpido de la informacin.
La ptica sabe, desde hace tiempo, que la luz condiciona la agudeza visual y la
percepcin de los colores. La luz es biodinmica, pues afecta profundamente al sistema
endocrino y a travs de l, a todos los sistemas biolgicos. Por tanto, la calidad de la
iluminacin artificial es significativa para la seguridad y al rendimiento laboral.

ANEXOS C

Intensidad Mnima de iluminacin


Se precisa una luz brillante, de intensidad mnima entre 800- 100 lux, que dice al sistema
nervioso que ya es de da y despierta el nimo, sin necesidad de estmulos qumicos
como caf o tabaco. La fotobiologa dice que la percepcin de la luz brillante percibida por
la glndula pineal, inhibe la secrecin de melatinina, la hormona del sueo, y proporciona
al cerebro serotonina, la hormona de la actividad.
En los ambientes de trabajo son usuales intensidades recomendables y que son las que
se emplearan en la planta elaboradora de licor, y estas son:
Intensidad de iluminacin
Ambiente de trabajo
Intensidad de iluminacin en LUX
Sala de proceso
300 500
Laboratorio
300 500
Oficinas
300 500
Almacn
100 200
Pasillos
100 - 200
Fuente: Normas OSHAS.
Ventilacin
La renovacin del aire en cualquier local ocupado es necesaria para reponer el oxgeno y
evacuar los subproductos de la actividad humana, o del proceso productivo, tales como el
anhdrido carbnico, el exceso de vapor de agua, los olores desagradables u otros
contaminantes.
La ventilacin natural es cuando no hay aporte de energa artificial para lograr la
renovacin del aire. La ventilacin natural se consigue dejando puertas, ventanas,
lucernarios, etc. Que comuniquen con el ambiente exterior. La ventilacin forzada utiliza
ventiladores para conseguir la renovacin del aire.
La planta que presenta el proyecto no expide contaminantes significativos como polvo,
gases, humos, u otros, por tal motivo se requiere una tasa de ventilacin mnima de los
locales de trabajo entre 30 y 50 m3 por trabajador. Para lograr este nivel de ventilacin, se
colocaran puertas y ventanas estratgicamente, de tal forma que la ventilacin sea
continua y constante.
Ruido
El ruido es el contaminante fsico ms extendido, tanto en el medio laboral como, fuera de
este mbito. En los lugares de trabajo el ruido es un factor que puede alterar la seguridad
y salud de los trabajadores. Es un factor de riesgo que se presenta con elevada
frecuencia y sobre el que conviene estar en permanente alerta.

ANEXOS C

El ruido del que se debe proteger a los trabajadores, es el ocasionado por el choque de
las botellas en el momento del embotellado y tapado del medidor de gotero, para lo cual
se proporcionar un equipo de proteccin personal como ser los tapones de odo.
Prevencin contra incendios
Causas de los incendios
Elctricas
Cortocircuitos debido a cables gastados, enchufes rotos, etc.
Lneas recargadas, que se recalientan por excesivos aparatos elctricos
conectados.
Mal mantenimiento de los equipos elctricos.
Para evitar incendios por causas elctricas se realizar mantenimiento de equipos
elctricos y se contratar a gente especializada para mantener buenas conexiones
elctricas.
Cigarrillos y fsforo
El fumar en un lugar de trabajo ha sido causa de gran cantidad de incendios. En la
planta estar PROHIBIDO FUMAR, en todos sus ambientes y se debe hacer respetar
esta norma debido a que se tiene alcohol como uno de los insumos y este es un
lquido muy inflamable.
Lquidos inflamables
El manejo inadecuado y el desconocimiento de algunas propiedades importantes de
ellos, son causas de muchos incendios. Para conocimiento y buen manejo del
alcohol, se capacitar a los trabajadores en el manejo de este lquido.
Los productos inflamables, bajo ciertas condiciones tienen un alto poder explosivo.
Muchas veces son almacenados en cualquier recipiente y en cualquier lugar, por un
gran descuido en su uso. Para evitar esto el alcohol rectificado ser transportado a
travs de tubos para el respectivo rebaje.
Falta de orden y aseo
Otra causa de incendios en el trabajo, es la acumulacin de desperdicios industriales,
y la colocacin de impregnados con aceites, hidrocarburos, o grasas, en cualquier
parte. Para evitar incendios por esta causa se seguirn las siguientes normas:

ANEXOS C

No se dejarn los trapos y paos con aceites, hidrocarburos, o grasas en cualquier


lugar, si no en un recipiente metlico cerrado y con tapa.
No permitir el desorden y la falta de aseo en el rea de trabajo.

Superficies calientes
El calor que se escapa de los tubos de vapor y de agua a alta temperatura, hornos,
calderas, etc. Son causa comn de incendios industriales. Se contar con
extinguidores cerca del caldero y la columna de destilacin
Prevencin de incendios

El tringulo del fuego para la prevencin de incendios se basa fundamentalmente,


en evitar que se unan los tres elementos que lo componen: el calor, el combustible
y el oxgeno.
En todas partes existe material combustible y oxgeno, por lo tanto, lo que hay que
evitar, es que ellos se junten con el calor. La principal medida de prevencin
consiste en controlar, de manera adecuada, las fuentes de calor.