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RELLENO GANACH DE CHOCOLATE

Ingredientes:
100 gr chocolate de cobertura
75 ml de crema liquida.
1 cucharadita de mantequilla
Preparacin:
Ponemos la nata y el chocolate troceado en un cazo y llevamos a ebullicin a fuego lento.
Removemos todo el rato con una cuchara de palo.
Sacamos del fuego y aadimos la mantequilla, mezclamos bien.
Dejamos enfriar y listo para usar.

BUTTERCREAM DE JALEA DE LAVANDA Y VIOLETAS


Ingredientes:
150 gr de mantequilla en punto pomada
75 gr de azcar
15 ml de agua
1 clara de huevo
2 cucharadas de jalea de lavanda y violetas o al gusto
Preparacin:
Hacemos un almbar con el agua y el azcar. Dejamos que hierva 2 y retiramos inmediatamente.
Levantamos las claras a punto de nieve. Cuando estn a medio montar, aadimos el almbar tibio
en forma de hilo.
Batiremos hasta que el almbar enfre. De lo contraro al aadir la mantequilla se derretira y se
estropeara la
crema.
Aadimos la mantequilla y seguimos batiendo hasta que la crema est espesa y esponjosa. Al final
aadimos la jalea y mezclamos completamente.

RELLENO DE FRAMBUESAS Y MASCARPONE


Ingredientes:
115 gr. de queso mascarpone, a temperatura ambiente
2-3 cucharadas de mermelada de frambuesa
Preparacin:
En un bol pequeo combinar el queso mascarpone con la mermelada. Mezclar hasta que quede
bien combinado.

RELLENO DE CREMA DE LIMN (LEMON CURD)


Ingredientes:
la ralladura de la piel de 2 limones
1/2 taza (125ml) de zumo de limn
1/4 taza (50gr) de azcar
1 huevo + 1 yema de huevo

Preparacin:
En un cazo mediano mezclar la ralladura de los limones, el jugo del limn y el azcar. Deja que
cueza a fuego medio. En un bol pequeo batir el huevo y la yema. Aadir un poco del zumo de
limn a los huevos. Aadir los huevos al cazo y cocinar hasta que espese, removiendo
constantemente, durante unos 5 minutos aprox. Remover del fuego y dejar enfriar.

RELLENO DE FROSTING DE QUESO CREMA


Ingredientes:
115 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
227 gr. de queso crema a temperatura ambiente
2 tazas (230 gr) de azcar glass tamizada
Preparacin:
Batir con una batidora el queso crema y la mantequilla, hasta conseguir una mezcla suave y sin
grumos. Aadir gradualmente el azcuar glass tamizada y batir, hasta que quede bien incorporada.

RELLENO DE ARANDANO
Ingredientes:
Mermelada de arndanos
100g de chocolate de cobertura 70% de cacao
50ml crema liquida
40gr de mermelada de arndanos
Preparacin:
Calentar la crema hasta llevar a ebullicin y verter sobre el chocolate troceado, mezclar hasta que
el chocolate se haya deshecho completamente, unir la mermelada y mezclar bien. Rellenar los
macarons con el ganach o simplemente con la mermelada.

GANACHE DE FRUTAS Y CHOCOLATE


Ingredientes:
105 grs. de chocolate blanco o negro a eleccin, pero que sea de buena calidad.
50 ml. de crema lquida
45 grs. de pulpa de la fruta que quieras, o si lo prefieres puedes usar mermelada.
1/8 cucharilla de esencia de la fruta que vayas a utilizar (opcional).
Preparacin:
Trocea el chocolate y tritura la pulpa de la fruta. Hierve la nata y vierte el chocolate. Mezcla con
una esptula de madera muy bien hasta que todo el chocolate quede bien derretido. Una vez que
el chocolate no tenga grumos y obtengamos una masa homognea aade la pulpa de la fruta o la
mermelada en caso de que sea esto lo que utilices. Aade tambin la cucharada de esencia si la
vas a emplear. Mezcla muy bien hasta que todo quede bien incorporado.
Deja enfriar en el frigorfico, puedes utilizarla cuando tenga suficiente consistencia.

GANACHE FRAMBUESA Y CHOCOLATE BLANCO

Ingredientes:
105 gr. de chocolate blanco (de buena calidad).
50 ml. de crema liquida.
45 gr. de pulpa de frambuesa (podemos triturar unas frambuesas o, si no tenemos, incluso usar
una confitura). Puede emplearse pulpa de otros frutos.
Preparacin:
Hervimos la nata, vertemos el chocolate troceado y retiramos del fuego. Mezclamos con una
esptula hasta que se haya derretido todo el chocolate. Una vez no tenga grumos, aadimos la
pulpa de la frambuesa, mezclando hasta que est totalmente incorporada.
Dejamos enfriar (puede ser en el frigorfico), rellenaremos cuando tenga suficiente consistencia.

GANACHE DE CHOCOLATE NEGRO Y MERMELADA FRAMBUESA


Ingredientes:
100 gr. de chocolate negro.
75 gr. crema liquida
1 cucharada de mermelada de frambuesa.
1/8 cucharilla de esencia de frambuesa (opcional).
Preparacin:
Troceamos el chocolate negro. Ponemos a hervir la nata, cuando haya hervido aadimos el
chocolate troceado. Removemos con una esptula de plstico hasta formar una pasta homognea.
Aadimos la mermelada de frambuesa y la esencia, si la empleamos. Mezclamos.
Dejamos enfriar hasta tener la consistencia deseada y rellenamos las galletas con ayuda de una
manga o unas cucharillas.

NUTELLA AROMATIZADA CON FRAMBUESA


Ingredientes:
2 cucharadas soperas de Nutella.
1-2 cucharadas de frambuesa, a gusto.
Preparacin:
Fcil y rpido, la solucin ms inmediata. Mezclamos los ingredientes hasta que estn disueltos y
sin grumos. Rellenamos como normalmente.

CREMA DE FRAMBUESA
Preparacin:
Se hace una crema pastelera sustituyendo la leche por batido de frambuesa. Podra emplearse
pulpa de frambuesa para aromatizar.

SORBETE HELADO DE CHOCOLATE Y ESPLIEGO (LAVANDA)


Ingredientes:
300 ml. de agua.
110 gr. de azcar polvo.
110 gr. de chocolate negro al 70% troceado.

Unas flores de lavanda.


Preparacin
Hacemos un almbar ligero poniendo a hervir en un cazo el agua y el azcar. Aadimos el
chocolate troceado poco a poco, removiendo bien. Lo dejarnos hervir de nuevo. Aadimos las
flores de lavanda frescas y lo introducimos en el congelador a unos -15 C para que quede
untuoso.
Rellenamos los macarons y, si no los vamos a tomar, los introduciremos en el congelador
envueltos en pelcula de cocina. Antes de consumir los retiraremos y dejaremos media hora en el
frigorfico.

GANACHE DE FRAMBUESA
Ingredientes:
120 gr. de chocolate negro.
60 ml. de crema liquida
50 gr. de pur de frambuesa.
10 gr. de azcar polvo.
5 ml. de licor de frambuesa (u otro).
15 gr. de mantequilla.
Preparacin:
Troceamos el chocolate y lo dejamos en un cuenco. Hervimos separadamente la nata y el pur de
frambuesa (colado y sin pepitas). Vertemos parte de la nata (la mitad) hirviendo sobre el chocolate
y mezclamos con ayuda de una esptula de plstico, en crculos desde el centro del cuenco.
Removemos para que se deshaga.
Incorporamos el resto de la nata, el pur de frambuesa, el azcar y el licor. Removemos con la
esptula hasta que quede una pasta suave.
Cuando la temperatura de la pasta haya bajado de los 60 C, aadimos la mantequilla, mezclando
con una esptula hasta que se disuelva. Dejamos reposar hasta que tenga la densidad suficiente
como para rellenar los macarons.
Si se endurece podemos templarla de nuevo.