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DULCES ELABORADOS

A BASE DE
LEGUMINOSAS Y
VERDURAS

Integrantes:
Herlinda Chvez Martnez
Graciela Villegas Dorantes
Berenice Lugo Guzmn
Jess Lugo Oliva
Ramiro Javier Bentez Lpez
Ma. Guadalupe Salas Prez

Asesor: Helide Sofa Tavera Chvez

NDICE

Abstract

Introduccin

Descripcin y Planteamiento del Problema

Localizacin

Propsito

Justificacin

Objetivos

Preguntas de Investigacin

Hiptesis

Fundamentacin Terica

Anlisis de mercado

Poblacin y Muestra

Anlisis de Inversin

Metodologa de la investigacin

11

Cronograma

12

Anlisis FODA

13

Propuestas de Intervencin

13

Conclusiones

13

Bibliografa

14

Anexos

15

ABSTRACT
In this project hunt produce and sell candies prepared of way rustic.
It use in his chief ingredient raw material as: green tomato, carrot, nopal and
been.
The main objective is surprise in the community of Chapantongo with these
nutritious and delicious candies with high benefit in the health.

ABSTRACT
En este proyecto se busca producir y comercializar dulces elaborados de
manera artesanal.
Dulces elaborados a partir de materias primas como tomates, zanahorias,
nopal y frijol.
El principal objetivo es impactar a la comunidad de Chapantongo con estos
nutritivos y ricos dulces que contienen altos beneficios en la salud.

INTRODUCCIN
Segn el diccionario de la Real Academia de la lengua espaola la palabra
dulce proviene del latn dulcis, que significa agradable, suave, sabroso.
Es la nica palabra que se acepta globalmente y en Mxico no hay da que una
persona no consuma algo dulce.
Los dulces son alimentos con un alto contenido de carbohidratos, y deben
consumirse moderadamente para mantener un equilibrio alimentario. Son
energticos potentes que producen caloras abundantes.
Debido a esto; se propone la elaboracin de dulces de frijol, tomate, zanahoria,
y nopal, productos muy ricos en vitaminas y minerales- con la finalidad de que
la poblacin en general y especficamente la niez consuma productos
naturales que le permitan un desarrollo integral, para que despliegue sus
competencias, habilidades, y los contenidos disciplinares en su entorno y se
construya un ciudadano crtico y constructivo.
A travs de las diferentes etapas del proyecto se lleva a cabo la elaboracin,
diseo, envasado y comercializacin de nuestro producto.

DESCRIPCIN Y PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA


La desnutricin se puede tratar desde una doble perspectiva: debido a una
sobrealimentacin o debido a una carencia alimenticia.
En Mxico, en el ao 2012 el 35% de muertes en menores de 5 aos fue
debido a una desnutricin por carencia alimenticia (encuesta Nacional de Salud
y Nutricin 2012). en donde una entre las principales causas es la mala calidad
alimenticia debido a una pobre eleccin de los alimentos.
Por otro lado del 1998 a 2012 el nivel de incidencia en diabetes se ha
incrementado en menores de 18 aos en un 35%, dentro de este porcentaje un
90% corresponde a causas como la sobre ingestin calrica y al sobrepeso.
Esto presenta un riesgo tomando en cuenta que en las tres ltimas dcadas la
obesidad se ha triplicado en nuestro pas (Acuerdo para la Salud Alimentaria,
Mxico 2012)
3

Chapantongo Hgo. es un municipio que no se escapa de estas cifras donde la


desnutricin, en su mayora es debido a una pobre dieta: el 70% de las familias
no sabe como diversificar su eleccin alimenticia donde esta se concentra en
un solo tipo de alimento (hay hogares que no consumen verduras o
legumbres). Esto debido, a veces, al reducido ingreso familiar o al gusto de la
casa (solo consume carne o sopa, por ejemplo). (CENSO NACIONAL DE
POBLACIN 2010)
En un nivel ms individual muchas veces una comida completa es sustituida
por comida chatarra o dulces que no aportan ninguna propiedad nutritiva a
quien la come.
Todo lo anterior se suma a la poca fama de sabroso que tienen algunos
alimentos como las verduras, leguminosas, etc.; dentro de la poblacin,
limitando por este motivo su consumo.
Podr un proyecto como lo es Dulces elaborados a base de leguminosas
y verduras MEX DUL- contribuir a la buena alimentacin de nuestra
poblacin?

LOCALIZACIN
El municipio de Chapantongo se localiza entre
los paralelos 20 17"de latitud norte, 99
24"longitud oeste, con una altitud de 2,120 m
sobre el nivel del mar
De acuerdo a los resultados que presento el II
Conteo de Poblacin y Vivienda en el 2005, el
municipio cuenta con un total de 11,389
habitantes
El proyecto se desarrolla en el pueblo de Chapantongo que
es la cabecera municipal. Cuenta con una poblacin
permanente de 1,961 habitantes y aproximadamente 1,000
flotantes (www.pueblosamerica.com)
El pueblo de Chapantongo es una comunidad con alto grado de marginacin
(SEDESOL, CONAPO, www.sinhambre.org, 2013), siendo adems, una de las
comunidades donde se puede observar la emigracin debido a la falta de
oportunidades. Mex-dul es la circunstancia de establecerse en nuestra tierra.

PROPSITO
El proyecto productivo MEX-DUL se da a la tarea de elaborar dulces mexicanos
bajos en azcar, y ricos en vitaminas y minerales, elaborados con frijol, tomate,
zanahoria y nopal; promoviendo as el consumo de estos nutritivos alimentos
4

JUSTIFICACIN
A los nios y jvenes les es complicado consumir verduras, aunado a que el
consumo de dulces procesados tiene una demanda grande, que no ayuda en
nada a una sana alimentacin en el nio provocndole obesidad y
enfermedades crnicas a temprana edad.
Es por ello que en este proyecto se busca proponer nuevas alternativas,
utilizando frutas y verduras en su elaboracin, siempre pensando en la salud
del consumidor.
En concreto se busca elaborar dulces
con
ingredientes nutritivos e
innovadores ayudando de esta manera una poblacin joven que consuma
golosinas elaboradas a base de verduras
En el mbito acadmico se busca aplicar y fortalecer los conocimientos
adquiridos durante nuestra formacin escolar, principalmente el desarrollo de
competencias disciplinares y curriculares para que nos ayude a crecer en
nuestra formacin integral.

OBJETIVOS:
Objetivo General.
Ofrecer una nueva alternativa de dulces en nuestra comunidad (Chapantongo,
Hgo.) con beneficios para la salud ya que sern elaborados de manera
artesanal y pensando en la nutricin de la poblacin
Objetivos Especficos:
Promover la creacin y elaboracin de dulces artesanales.
Concientizar a la poblacin sobre la importancia de consumir vegetales.
Comercializar el producto, ayudando con esto a la concientizacin en la
eleccin de golosinas.

PREGUNTAS DE INVESTIGACIN

Cmo un dulce podra ayudar a una buena alimentacin?


Cmo podramos hacer ms apetecible una verdura o legumbre?
Podr MEX-DUL concientizar a la poblacin a consumir dulces saludables?

HIPTESIS
A travs de la elaboracin de dulces de frijol, tomate, zanahoria y nopal
aumentara el consumo de productos saludables.
Crear con nuestro producto un nuevo mercado de consumo para que las
personas adquieran productos orgnicos.
Mejorara los niveles de nutricin de los consumidores.
5

FUNDAMENTACIN TERICA
La nutricin es parte vital del quehacer humano y mientras mejor lo haga, en el
sentido de la calidad de lo que come y del tiempo que le toma, su salud
mejorara o se ver empobrecida.
De acuerdo a un estudio realizado por la Secretaria de Salud (SS) en 2005 en
el que se hizo una encuesta en el consumo de frutas y verduras en la poblacin
se encontr que hasta en un 62% ingera: papas fritas, galletas, chocolates y
diversos tipos de harina (sopa, tortilla, etc.). Debido a que la gente realmente
come solo lo que se le antoja la dieta actual de la poblacin se encuentra
restringida y fallan en comer hasta los alimentos mnimos recomendados.
Los grandes chefs y nutrilogos sostienen que una buena comida siempre
debe terminar con un buen postre, y si es sano mejor. Para la mayora de la
poblacin es muy difcil, dado que la informacin sobre lo que contiene el
postre es poca. Ante esto, la poblacin consume dulces de escaso valor
nutricional (Incluso las madres envan a sus hijos a la escuela con un pequeo
dulce).
Los dulces son una rica fuente de energa debido a la cantidad de
carbohidratos que contienen; pero adems deben de proporcionar nutrimentos.
En el caso de MEX-DUL al elaborar sus productos con materias primas como
verdura y leguminosas ofrece los nutrimentos que se marcan en la tabla:
PRODUCTO NUTRIMENTOS
Tomate

Vitaminas A, B, C,E y K adems de Antioxidantes

Frijol

Potasio, fsforo, acido flico, magnesio, fibra, zinc, hierro,


complejo B, etc.

Zanahoria

Vitamina A, E y K, betacaroteno, hidratos de carbono,


manganeso, magnesio y fosforo

Nopal

Tiene efectos hipoglucemiantes (149 g) aporta 22 Kcal, 3 g de


fibra, 244 mg de calcio y 7.9 mg de vitamina C;

La eleccin de la dieta diaria de los individuos es determinada por las


cualidades perceptibles de los alimentos (aspecto, color, textura y sabor), por el
conocimiento que los individuos tienen sobre ellos, as como la cultura, la
sociedad e incluso la religin (Lic. Medhy Cerecero Gonzlez, Campus
Universitario Siglo XXI)
MEX-DUL busca no solo la calidad gustativa de los dulces sino tambin
mejorar la calidad nutricional de los mismos; por lo mismo tiempo ofrece una
atractiva alternativa en el consumo de verduras no tan populares como lo
pueden ser el tomate, zanahoria, etc.
6

ANLISIS DE MERCADO
Actualmente no existe en el mercado producto que pueda asemejarse a lo
elaborado por MEX-DUL. Aun marcas reconocidas no tienen entre sus
productos algo como lo es la miel de tomate o la mermelada de nopal.
Lo anterior nos muestra un mercado disponible.

POBLACIN Y MUESTRA
El estudio de poblacin se basa en un muestreo aleatorio simple pues todos los
individuos tuvieron la oportunidad de ser seleccionados, la herramienta
utilizada fue la encuesta.
El fin de este estudio es o fue el saber cmo aceptara la sociedad la
introduccin de un nuevo producto como lo son los dulces de MEX-DUL
Encuesta a 200 personas
Con que frecuencia en su familia consumen dulces?

Poco
A veces
Mucho

Personas:
Poco: 12
A veces: 48
Mucho: 140

Estara dispuesto a probar dulces sin conservadores, a


base de vegetales con su familia?
Personas:
Si: 152
No: 48
si

no

Les agrado la variedad de sabores naturales-vegetales que


ofrece MEX-DUL?

Si: 128
No: 27

si

no

ANLISIS DE INVERSIN
El siguiente anlisis de inversin se realiza haciendo un conteo de todos los
instrumentos y materiales que son necesarios en la realizacin de los dulces,
as como una investigacin sobre los costos de renta de la regin.
CONCEPTO
Estufa de gas 8 parrillas
Refrigerador
Licuadora 10 velocidades
Olla exprs 6 litros
Vitrina 32 cajones
Mesa de madera 2x1.30m
Bascula de 1 a 5Kg
Tabla para picar
Coladores
Exprimidor de limones
Exprimidor de naranjas
Rallador
Juego de cuchillos
Recipientes Diversos
Cucharas medidoras
Tanque de Gas e instalacin
Instalacin electica
Instalacin de agua
Batas y gorros
Contrato de Renta
Total

COSTO
$ 4,500.00
$ 2,700.00
$
474.00
$ 1,570.00
$ 4,800.00
$ 1,100.00
$
180.00
$
60.00
$
30.00
$
25.00
$
35.00
$
30.00
$ 1,500.00
$ 2,500.00
$
50.00
$ 3,600.00
$ 2,500.00
$ 2,500.00
$ 1,500.00
$ 5,000.00
$ 34,654.00

Teniendo en cuenta que se pueden existir otros costos como los anlisis de
qumica de alimentos, o el registro de marca y patente se tiene estima que el
proyecto se puede hacer realidad con una inversin inicial de $ 60,000.00
(Ya se inicio la segunda parte de la investigacin y en este momento se esta
estableciendo la vinculacin con la U.T. del Valle del Mezquital para obtener un
asesoramiento sobre las pruebas principales en una qumica de alimentos).

Aprovechando la experiencia de los das que se programaron para venta se


tiene el siguiente estimado de la inversin por mes:
Cajeta de Frijol
PRODUCTO
CANTIDAD UNIDAD COSTO
Frijol
60 Kg
$ 1,080.00
Azcar
30 Kg
$ 300.00
Leche
30 L
$ 240.00
Canela
1 Kg
$
60.00
Clavo de olor
20 G
$
10.00
Vainilla
600 mL
$ 230.00
Total
$ 1,920.00
PRODUCTO
Tomate
Azcar
Canela
Pimienta
Comino

Dulce de Tomate
CANTIDAD
30
30
500
250
150
Total

UNIDAD
Kg
Kg
G
G
G

COSTO
$ 300.00
$ 300.00
$ 30.00
$ 30.00
$ 30.00
$ 690.00

PRODUCTO
Nopal
Azcar
Colorante

Mermelada de Nopal.
CANTIDAD UNIDAD
60 Kg
30 Kg
60 Ml
Total

COSTO
$ 900.00
$ 300.00
$
30.00
$ 1,230.00

PRODUCTO
Zanahoria
Azcar
Naranja
Limn
Canela

Dulce de Zanahoria
CANTIDAD UNIDAD
90 Kg
30 Kg
15 Kg
7.5 Kg
1 Kg
Total

COSTO
$ 810.00
$ 300.00
$ 240.00
$ 120.00
$
60.00
$ 1,530.00

Costos Totales de Materia Prima


PRODUCTO
Costo Total
Cajeta de frijol
$ 1,920.00
Dulce de tomate
$ 690.00
Mermelada de nopal
$ 1,260.00
Dulce de zanahoria
$ 1,530.00
Total
$ 5,400.00
9

Estimacin de operacin por mes


Concepto
Renta
Envases 6800 piezas aproximado
Ingreso de los participantes
Viticos
Agua
Luz
Gas
total:

Costo
$ 1,500.00
$ 3,500.00
$ 21,500.00
$
400.00
$
30.00
$
200.00
$
500.00
$ 27,630.00

Mediante una intensa labor de venta en la comunidad y en ferias


gastronmicas de la regin poder desplazar la siguiente produccin y obtener
los ingresos estimados:
Producto

Produccin

Precio
Unidad Unitario

Estimado de
venta

Dulce de tomate

1600 frascos

55ml

10.00

$ 16,000.00

Cajeta de frijol
Dulce de zanahoria
Mermelada de
nopal

1600 frascos
2000 piezas

55ml
30g

$
$

15.00
8.00

$ 24,000.00
$ 16,000.00

1600 frascos
Ingreso Total

55ml

10.00

$ 16,000.00
$ 72,000.00

Utilidad por mes


Ingreso total
Materias primas
Gastos de Operacin
Utilidad

$ 72,000.00
$ 5,400.00
$ 27,630.00
$ 38,970.00

Se espera recuperar la inversin en 36 meses


Utilidad
Recuperacin de la inversin
Utilidad final

$ 38,970.00
$ 1,700.00
$ 37,270.00

Pago SAR
Utilidad final
28% SAR
Utilidad Neta

$ 37,270.00
$ 10,435.60
$ 26,834.40

Lo cual asegura que queda un ingreso para reinversin.


10

El testimonio oral se obtuvo de la Lic. En Nutricin Lic. Medhy Cerecero


Gonzlez catedrtica del Campus Universitario Siglo XXI en la ciudad de
Mxico y de la seora Sra. Mara Elena Gonzales Valencia quien cedi las
recetas de los productos elaborados.

11

CRONOGRAMA
Actividad

Enero

Febrero

Marzo

Abril

Formacin de equipos
Elegir proyecto
Investigacin del producto
mas factible al elaborar
Planteamiento del problema
Hiptesis
Anlisis FODA
Introduccin
Abstract
Justificacin
Fundamentacin terico
Primera exposicin
Objetivos
Preguntas de investigacin
Metodologa
Poblacin y muestra
Elaboracin de dulce
Venta de dulce
Recursos
Propuesta de intervencin
Logo
Lona
Video
Documento Word
Exposicin final
La tesis ha ido cambiando conforme el proyecto ha ido avanzando.

12

Mayo

ANLISIS FODA
FORTALEZAS

Producto novedoso

Producto elaborado de manera


artesanal sin conservadores.

Elaborados
con
materias
primas saludables

OPORTUNIDADES

DEBILIDADES
Desorganizacin al elaborar el
producto.
No seamos capaces de cumplir
con la demanda
Falta de recurso econmico

Comercializacin en negocios
de la regin.
Difusin en los das de plaza y
ferias gastronmicas.
Producto novedoso
Buena aceptacin por parte de
la poblacin
AMENAZAS
La competencia de otras marcas
registradas.
Que a la gente no le interese por
la mala informacin sobre los
vegetales.
Que el producto no les agrade

PROPUESTAS DE INTERVENCIN
Llevar acabo un nuevo diseo para el envasado de dulces naturales.
Difundir entre la poblacin los beneficios que les da el consumir dulces a base
de vegetales.
Comercializar el producto entre las pequeas y medianas empresas del
municipio.
Para muchas personas, los dulces son un placer prohibido debido a la
diabetes, pues la gente que padecen esta enfermedad no deben comer
azcar(sacarosa), debido a esto MEX-DUL proporcionara una lnea endulzada
con fenilefrenina disminuyendo las grandes cantidades de carbohidratos que
tienen los dulces comunes.

CONCLUSIONES
MEX-DUL logr obtener la atencin de la poblacin gracias a que los dulces
son saludables e innovadores dejando ver con esto el mercado
desaprovechado al darle una nueva opcin en el consumo de verduras,
leguminosas, etc.
Se promovi el valor de la nutricin y la responsabilidad que se debe de tener
al ofrecer un nuevo producto al consumidor; cualquier bien tangible o intangible
que se ofrezca al cliente debe de mejorar su bienestar.
Todo lo anterior se reditu en un beneficio econmico y de aprendizaje al llevar
a cabo un proyecto como lo es MEX-DUL.
13

BIBLIOGRAFA

Http://Www3.Inegi.Org.Mx/Sistemas/Temas/Poblacin.Aspx
www.pueblosamerica.com
Acuerdo para la Salud Alimentaria, Mxico 2012dicadores Del Programa
Sectorial De Salud 2013
Http://Www.Dged.Salud.Gob.Mx/Contenidos/Dged/Prosesa.Html
Encuesta Nacional de Salud y Nutricin 2012
Dulces Tradicionales Mexicanos-Ed. Selector A. Blanca Nieto
Manual Para La Presentacin De Anteproyectos E Informes De Investigacin
De Anteproyectos E Informes De Investigacin. Corina Schemelkes, Ed. Oxford
4ta. Edicin.
Anlisis De Proyectos Productivos, Mariano Urbina. Ed. Mc. Graw Hill, 4ta.
Edicin.
http://www.who.int/maternal_child_adolescent/topics/child/malnutrition/es/
http://www.fao.org/news/story/es/item/204478/icode/

TESTIMONIO ORAL
Sra. Mara Elena Gonzales Valencia testimonio oral
Lic. Lic. Medhy Cerecero Gonzlez, Campus Universitario Siglo XXI

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Anexos
CAJETA DE FRIJOL
Frijol
Azcar
Canela
Vainilla natural
Clavo de olor
Hojas de higo
Leche
DULCE DE TOMATE
tomate
azcar
canela
clavos de olor

DULCE DE ZANAHORIA
Zanahoria
Naranjas
Limones
Canela
Azcar

MERMELADA DE NOPAL
Nopal
Azcar
colorante

Venta y promocin del producto

15

Exposicin y Venta en la muestra gastronmica de Monte Sagrado

Promocin del producto.

16