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Prueba de alcohol

Objetivo: evaluar la estabilidad proteica de la leche
Alcance: contempla el metodo de ensayo que debe seguir para evaluar la estabilidad proteica de la
leche cruda
Normas COVENIN:
COVENIN 903-93
Principio:
Consiste en efectuar una reaccion entre una cantidad de alcohol y la misma cantidad de leche, reaccion
que produce una coagulacion o precipitacion de la misma si es que la leche es acida. Este fenomeno se
debe al hecho de que el alcohol afecta a la leche, deshidratando y desnaturalizando las proteinas.
Materiales y/o equipos:
Pipetas de 2ml
Tubos de ensayos.
Reactivos:
Alcohol etilico al 72% v/v p 68% p/p
Procedimientos:
Tomar con una pipeta 2ml de muestra y agregar en el tubo de ensayo
Agregar 2ml de alcohol etilico al 72%v/v o 68 %p/p
Agitar y obsevar la reaccion
Expresion de resultados:
Se la muestra analizada presenta precipitacion, la prieba de alcohol es positica (+) y si la muestra no
precipita, la prueba es negativa(-) anotar el resultado obteniendo en la planilla de registro
correspondiente.
A nivel industrial es considerada leche fresca y de buena calidad si la muestra analizada no
experimenta ninguna alteracion al ser mezclada
Tiempo de reduccion de la resazurina
Objetivo: evaluar la calidad higienica de la leche
Alcance: contempla el metodo de ensayo que se debe seguir para evaluar la calidad higienixa de la
leche cruda mediante el tiempo de reduccion de la resazurina.
Normas COVENIN:
S/N
Principio:
Consiste en comparar el color obtenido al cado de 1 hora, con patrones establecidos que determinan la
calidad sanitaria de la leche.
Materiales:
Pipetas de 10ml y 1ml
Tubos de ensayos con sus respectivas tapas
Gradilla de metal
Baño de maria
Termometro
Frasco ambar
Reactivo: solucion de resasurina de 0,005%
Procedimientos:
Tomar los tubos de ensayo a utilizar e identificar cada uno
Colocar 1ml de la salucion de resazurina al 0,005% en cada tubo de ensayo
Añadir 10ml de la muestra de leche en la tubo de ensayo correspondiente
Tapar los tubos de ansayos y aguitar suavemente (invertir 3veces)
Incubar los tubos de ensayos en el baño de matia a 37 •c ± 1•c conjuntamente con el patron (leche sin
salucion)

Alcance: Contempla el metodo de ensayo que debe seguir para determinar la cantidad de cloro en el agua Norma COVENIN COVENIN 2685-90 Principio: Consiste en la determinacion colorimetria con probeta. En el borde inferior de la junta del embolo leer el valor de la medicion en la correspondiente escala de la pipeta de valoracion. Normas COVENIN Principio: Consiste en establecer la dureza del agua a traves de la determinacion volumetrica con pipeta de valoracion. hata lque el borde inferior de la junta negra del embolo coincida con la raya de marcado crero de la escala Sacar la pipeta de valoracion y rozar brevemente la punta del tubo eliminar el exceso de liquido adherido Lentamente y agitando por balanceo. hasta que su color varie de rojo a verde. Los resultados se expresan en categorias segun la coloacion obtenida. Dureza del agua Objetivo: Deterninar la dureza del agua tratada. El cloro libre reacciona en solucion debilmente con dietil-p-fenilendiamina (DPD) dando un colorante vileta rijizo. pasando por violeta. agua de equipo y agua de planta Alcance: Contempla el metodo de ensayo que debe seguir para medir la dureza del agua. Materiales y/o equipos Test cloro Aquamerck* Reactivos: Reactivo Cl2-1 Reactivo Cl2-2 Procedimientos: . Expresion de resultados La calidad higienica de la leche vendra dada por la transformacion de color desde un tono azulado. Expresion de resultados: Cloro Objetivo: Determinar la cantidad de cloro en el agua. gotear luego la salucion de valoracion a la muestra de agua. rojo hasta desaparecer toltalmente del colorante.Revisar los tubos de ensayos transcurrida 1 hora y observar la coloracion. Tirar lentamenta del embolo de la pipeta de valoracion desde la posicion mas baja. Materiales y/o equipos: Test dureza total Aquamerck* Reactivos: Reactivo H-2 Reactivo H-1 Procedimientos: Introducir con la jeringa en el recipiente de ensayo 5ml de agua Añadir y agitar por balanceo 3 gotas del Reactivo H-1 Colocar la pipita de valoracion suelta sobre el frasco de reactivo H-2 abierto.

Leer el valor de medicion en la probeta.8.Introducir en la probeta 5 gotas del Reactico Cl2-1 Añadir 1gota del reactico Cl2-2 Añadir con la jeringa 10ml de agua Cerrar la probeta con el tapon y meclar Inmediatamente mantener la placa blanca de plastico detras de la probeta.2 Materiales y/o equipos: Test de pH aquamerck* Reactivos: Reactivos pH-1 Procedimientos: Introducir 10ml de agua con la jeringa en la probeta Añadir 4 gotas del reactivo pH-1 Cerrar la probeta con el tapon y mezclar. Leer el valor de medicion en la probeta. Expresion de resultados: . Alcance: Contempla el metodo de ensayo que se debe seguir para la determinacion de pH en el agua. que vira de amarillo a violeta en el intervalo de pH de 6. PH Objetivo: Evaluar cantidad de pH en el agua. Inmediatamente mantener la placa blanca de plastica detras de la probeta.5 . El pH tiene lugar con solucionindicadora de rojo de fenol no sensible al cloro. Normas COVENIN: S/N Principio: Consiste en la determinacion colorimetria con probeta. Hacer conincidir de la mejor manera posible el color de la solucion de medicion con una zona de color de la escala de pH. Exprsion de resultados: Leer los resultados que se expresan en mg/l de Cl2. Anotar los resultados en la planilla de registro correspondiente. Hacer conincidir de la mejor manera posible el color de la solucion de medicion con una zona de color de la escala de cloro.