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Papa:

Producto ancestral
Es cultivada desde hace ocho mil aos, por las culturas preincaicas, en donde alcanz su apogeo durante la civilizacin
incaica. Se desarrollaban tcnicas avanzadas para su cultivo y se logr crear variedades comestibles de las que no lo
eran. En quechua, se le conoce como kausay, que significa sustento necesario para la vida.

CALENDARIO AGRCOLA

CERMICA MOCHE
(100 a.C. - 600 d.C.)

TAMAO
1m

LA PLANTA
Las diferentes especies de papas ofrecen
una gran variedad de floracin y en los
elementos de la flor. Esta ltima, es
constante.

DESDE TIEMPOS REMOTOS


Un gran nmero de piezas de cermica en
honor a la papa fueron realizadas por la
cultura preincaica debido al protagonismo
que el tubrculo tena en su alimentacin.

En los doce meses que tiene el ao, son tres los importantes para el cultivo de la papa: enero, junio y diciembre. Cada
uno de ellos tiene una particularidad estrictamente relacionada a la papa. Es as que el cronista Guamn Poma de Ayala
registr el proceso de cultivo en sus crnicas.

HOJA
Estructura que sirve
para captar y
transformar la
energa solar en
energa alimenticia

Posee dos tipos de sistemas:


areos y subterrneos.

Enero

Junio

Agosto

Diciembre

Tiempo de lluvias y
aparcar (posponer)

Tiempo de la turno de la
cava (remover) de papa

COSECHA

Tiempo de sembrar
papas y ocas

10C y 25C
Temperatura adecuada
para su cultivo

CONDICIONES PROPICIAS
Los ms adecuados son
suelos arcillosos o de
arena con arcilla y gran
materia orgnica.

53,4
36,3

m.s.n.m.

PUNO

5.000

JUNN
HUNUCO

HUANCAVELICA

Existen registradas

TIERRA NEVADA

CUSCO

4.000

CAJAMARCA

25,6

HUANCAVELICA

23,5

JUNN

Mejores
variedades
de papas

APORTE NUTRICIONAL

Podemos diferenciarlas por su su color de piel y pulpa, as como por


su sabor y calidad culinaria que las hacen preferidas en el mercado.
HUAMANTANGA

De origen netamente andino, es de


consistencia harinosa y se consume
sancochada, asada y horneada en guisos,
pur y como espesante.

ms de
3.000
variedades

YUNGAY
Es originaria de Ancash pero, con el
paso del tiempo, su cultivo se ha
extendido a otras zonas.

Baja en grasas y rica


en almidones
que aportan
energa

Fuente de
vitamina C

Minerales:
Potacio y
en menor mediad,
zinc, hierro, fsforo
y calcio

DEL PER AL MUNDO

CUSCO

27,7

TIERRA HELADA

PERUANITA

3.000

Esta veriedad es un injerto entre


la papa amarilla y la papa wairo.

AMARILLA

TIERRA FRA 2.000

TIERRA TEMPLADA

23,1

TUBRCULO
Es subterrneo y
funciona como rgano
de almacenamiento
de nutrientes. Es la parte
comestible de la planta.

HUNUCO

PUNO

32,1

VARIEDADES

Las papas pueden crecer en la mayora de


suelos, menos en los que son alcalinos o
muy salinos. Un PH de 5,2 a 7,5 y una
profundiad entre 25 y 30 cm, es lo ideal

LA LIBERTAD

TALLO AREO
En donde se
disponen las hojas.

RAIZ
Responsable de la
absorcin de agua.

PISOS ALTITUDINALES
PARA SU SIEMBRA

CAJAMARCA

SUPERFICIE
DE SIEMBRA
Miles de Ha
2010 - 2011

ESTOLN
Transporta sustancias que se
transladan desde el follaje

LA LIBERTAD

TIERRA CALIENTE
Fuente: Egsquiza B.R / El Comercio / La Casa de la Gastronoma / Miniesterio de Agricultura / RPP / The National Academies Press

1.000

Tambin se conoce como la


papa huevo a causa del color
y la textura, que es similar a la
yema de un huevo duro.

PAPA BLANCA
Solanum Tuberosum
Es la ms consumida en el Per
Puede crecer en diferentes tipos de suelos
Ideal para distintos tipos de preparacin.

NEGRA
LLamada as por el color de su cscara,
pero que tiene pulpa de color blanca
amarillenta. Se le puede dar distintos
usos.

Una de las versiones sobre


la creacin de las papas
fritas data despus de la
revolucin francesa (1789)
por ambulantes en el
corazn de Pars.