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Producto ancestral
Es cultivada desde hace ocho mil aos, por las culturas preincaicas, en donde alcanz su apogeo durante la civilizacin
incaica. Se desarrollaban tcnicas avanzadas para su cultivo y se logr crear variedades comestibles de las que no lo
eran. En quechua, se le conoce como kausay, que significa sustento necesario para la vida.
CALENDARIO AGRCOLA
CERMICA MOCHE
(100 a.C. - 600 d.C.)
TAMAO
1m
LA PLANTA
Las diferentes especies de papas ofrecen
una gran variedad de floracin y en los
elementos de la flor. Esta ltima, es
constante.
En los doce meses que tiene el ao, son tres los importantes para el cultivo de la papa: enero, junio y diciembre. Cada
uno de ellos tiene una particularidad estrictamente relacionada a la papa. Es as que el cronista Guamn Poma de Ayala
registr el proceso de cultivo en sus crnicas.
HOJA
Estructura que sirve
para captar y
transformar la
energa solar en
energa alimenticia
Enero
Junio
Agosto
Diciembre
Tiempo de lluvias y
aparcar (posponer)
Tiempo de la turno de la
cava (remover) de papa
COSECHA
Tiempo de sembrar
papas y ocas
10C y 25C
Temperatura adecuada
para su cultivo
CONDICIONES PROPICIAS
Los ms adecuados son
suelos arcillosos o de
arena con arcilla y gran
materia orgnica.
53,4
36,3
m.s.n.m.
PUNO
5.000
JUNN
HUNUCO
HUANCAVELICA
Existen registradas
TIERRA NEVADA
CUSCO
4.000
CAJAMARCA
25,6
HUANCAVELICA
23,5
JUNN
Mejores
variedades
de papas
APORTE NUTRICIONAL
ms de
3.000
variedades
YUNGAY
Es originaria de Ancash pero, con el
paso del tiempo, su cultivo se ha
extendido a otras zonas.
Fuente de
vitamina C
Minerales:
Potacio y
en menor mediad,
zinc, hierro, fsforo
y calcio
CUSCO
27,7
TIERRA HELADA
PERUANITA
3.000
AMARILLA
TIERRA TEMPLADA
23,1
TUBRCULO
Es subterrneo y
funciona como rgano
de almacenamiento
de nutrientes. Es la parte
comestible de la planta.
HUNUCO
PUNO
32,1
VARIEDADES
LA LIBERTAD
TALLO AREO
En donde se
disponen las hojas.
RAIZ
Responsable de la
absorcin de agua.
PISOS ALTITUDINALES
PARA SU SIEMBRA
CAJAMARCA
SUPERFICIE
DE SIEMBRA
Miles de Ha
2010 - 2011
ESTOLN
Transporta sustancias que se
transladan desde el follaje
LA LIBERTAD
TIERRA CALIENTE
Fuente: Egsquiza B.R / El Comercio / La Casa de la Gastronoma / Miniesterio de Agricultura / RPP / The National Academies Press
1.000
PAPA BLANCA
Solanum Tuberosum
Es la ms consumida en el Per
Puede crecer en diferentes tipos de suelos
Ideal para distintos tipos de preparacin.
NEGRA
LLamada as por el color de su cscara,
pero que tiene pulpa de color blanca
amarillenta. Se le puede dar distintos
usos.