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PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS

PADRO
POPs 1 - POTABILIDADE DA GUA

PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRO

Cdigo: POP 1

CONTROLE DA POTABILIDADE DA GUA

Reviso 01

1 OBJETIVO
Estabelecer os procedimentos a serem adotados para manter a segurana da gua que entra
em contato direto ou indireto com os alimentos ou que usada na produo de alimentos.
2 DOCUMENTO
RDC 216 de 15 de setembro de 2004 - Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria
- Portaria 2914 de 12 de dezembro de 2011 Ministrio da Sade
- RDC n 275, de 21 de outubro de 2002 - Regulamento Tcnico de Procedimentos
Operacionais Padronizados aplicados aos Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de
Alimentos e a Lista de Verificao das Boas Prticas de Fabricao em Estabelecimentos
Produtores/Industrializadores de Alimentos.
- Portaria 1469 29/12/2000 Qualidade da gua.
3 CAMPO DE APLICAO
Nos reservatrios de gua localizados nas reas externas e internas e na rea de manipulao
da Creche Lucas Holanda
4 DEFINIO
Para utilizao deste documento so necessrias as seguintes definies:
Seguro: que no oferece risco a sade e a integridade fsica do consumidor
Contaminao: presena de substncias ou agentes de origem biolgica, qumica ou fsica,
estranhos ao alimento, que sejam considerados nocivos sade humana ou que
comprometem a sua integridade.
Desinfeco: Operao de reduo por mtodo fsico ou agente qumico, do nmero de
micro-organismos a um nvel que no comprometa a segurana do alimento.
Higienizao: Operao que se divide em duas etapas: limpeza e desinfeco.
Limpeza: Operao da remoo de substncias indesejveis
Check list: lista de verificao contendo os requistos que devem ser verificados na auditoria.
Elaborado por:
Tem como objetivo padronizar a auditoria.

PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRO

Cdigo: POP 1

CONTROLE DA POTABILIDADE DA GUA

Reviso 01

5 RESPONSABILIDADE
O gerente do estabelecimento responsvel em acompanhar a higienizao da caixa dgua
(e/ou reservatrio) e em providenciar a analise da potabilidade da gua.
O coordenador dos Servios Gerais da Creche Escola Lucas Holanda responsvel pela:

Solicitao dos servios de higienizao e reparos dos reservatrios de gua, por


empresa terceirizada;

Acompanhamento dos servios executados pela terceirizada, bem como das linhas de
distribuio, solicitando ao final dos servios a declarao dos servios realizados;

Solicitao dos servios de laboratrio credenciado para anlise bacteriolgica e


fsico-qumica da gua dos reservatrios que se submeteram limpeza;

O responsvel pela clorao a empresa especializada contratada cujo controle de


cloro feito pela Creche Lucas Holanda.

6 DESCRIO
6.1 Limpeza e manuteno das caixas de gua e reservatrios

A caixa dgua protegida por tela e tampa e sem problemas de vazamento


A caixa dgua e ou reservatrio so lavadas e desinfetadas a cada 60 dias conforme
as instrues de trabalho de lavagem da caixa dgua.

6.2 Controle da potabilidade da gua


Atravs da analise microbiolgica o qual feita semestralmente (aps 03 dias da lavagem da
caixa dgua e ou reservatrio de gua) em laboratrio especializado.
7 MONITORAO
7.1 Limpeza e manuteno das caixas dgua / ou reservatrio

A inspeo feita atravs dos registros dos laudos das anlises da gua
Frequncia mensal

Elaborado
por:
7.2 Controle
da potabilidade da gua
feita a cada 06 meses atravs dos laudos das anlises
Frequncia: de 06 em 06 meses

PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRO

Cdigo: POP 1

CONTROLE DA POTABILIDADE DA GUA

Reviso 01

8 AES CORRETIVAS
8.1 Limpeza e manuteno da caixa dgua e / ou reservatrio
Repetir a limpeza
Fazer reparos quando necessrios
Colocar tela e trocar quando necessrio
Proceder colocao da tampa
Treinar o funcionrio sobre o procedimento da lavagem da caixa dgua (instruo de
trabalho sobre lavagem da caixa dagua).
8.2 Controle da potabilidade da gua
9 VERIFICAO
O que
Lavagem da caixa
dgua
Potabilidade da gua

Como
Observao Visual

Quando
A cada 60 dias

Analise da gua

De 06 em 06 meses

Quem
Gerente
(proprietrio)
Gerente
(proprietrio)

10 REGISTROS
Identificao
Controle da potabilidade da
gua.
Planilha de higienizao da

Arquivamento
Em pastas
Em pastas

Armazenamento
No estabelecimento
No estabelecimento

caixa dgua.
11 ANEXOS
Controle da potabilidade da gua.
Controle da manuteno das caixas dgua.
REVISO
DESCRIO DA ALTERAO

Elaborado por:

ANEXO I

CONTROLE DA POTABILIDADE DA GUA


Responsveis: ________________________________________________________________ data ___ / ___/ ______
gua (ponto de

Teor de

sada)

cloro

Cor

Odor

Cont.

Coliformes Coliformes a

Padro em

totais

45C

placas

(NMP/ml)

(NMP/ml)

(UFC/ml)

Dureza

pH

Alcalinidade Alcalinidade
e total

parcial

ANEXO II

CONTROLE DA MANUTENO DA CAIXA DAGUA


Presena de tampa

Vazamentos

Caixas dgua
localizao.
Caixa 1
Caixa 2
Caixa 3
Caixa 4
Caixa 5
Caixa 6

Responsvel
Sim

No

Sim

No