LOMO SALTADO

repara facilmente en casa el popular lomo saltado, de la rica cocina peruana, con nuestra receta
ilustrada paso a paso.
Autor: CocineroPeru.com
Tipo de receta: Plato principal
Cocina: Peruana
Porciones: 4

Ingredientes

1 Kg. de carne de res (bisteck, guiso, o lomo)

4 cebollas rojas medianas
4 tomates
1 aj amarillo
2 dientes de ajo, molidos o finamente picados
2 cucharaditas de sillao (salsa de soya)
un chorro de vinagre tinto
sal al gusto
pimienta al gusto
Guarnicin: papas fritas, arroz blanco, perejil picado

Preparacin
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Cortamos la carne de res en cubos de regular tamao (2 cm. por 2 cm. est bien) y lo
sazonamos con un poco de sal y pimienta (no mucho porque si nos excedemos en la sazn
no ser muy agradable que digamos, pero en cambio si nos falta algo de sal o algo de
pimienta se podr rectificar al final).
Cortamos las cebollas en tiras gruesas a lo largo. Un truco es dividir la cebolla en ocho
partes: hacemos un corte vertical para dividir la cebolla en dos mitades ( | ), luego hacemos
un corte horizontal para formar una cruz y dividir la cebolla en cuartos ( - ), a continuacin
hacemos un corte diagonal ( / ) y finalmente un corte diagonal en sentido contrario ( \ ). De
este modo tendremos ocho trozos de cebolla en capas gruesas y largas.
Hacemos lo mismo con los tomates, y les quitamos las semillas.
Cortamos tambin el aj amarillo en tiras largas. Se trata de un ingrediente opcional,
pues algunos cocineros no lo ponen, pero su presencia contribuye al sabor y le da color al
plato.
En una sartn con un poco de aceite bien caliente doramos ligeramente los dos dientes
de ajos molidos o picados.

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Aadimos los trozos de carne de res y fremos removiendo constantemente hasta que
estn dorados (si tenemos mucha carne y la sartn es pequea podemos hacerlo por
tandas).

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Incorporamos las tiras de cebolla, mezclamos y las dejamos cocer unos dos o tres
minutos.

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En este punto aadimos el aj amarillo, mezclamos y dejamos cocinar otros dos minutos.

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Agregamos un chorro de vinagre tinto y revolvemos.

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Aadimos dos cucharaditas de sillao y revolvemos.

Aadimos las tiras de tomate, revolvemos y dejamos cocinar todo durante unos minutos.
El tomate no debe deshacerse.

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Probamos la sazn y rectificamos la sal y la pimienta si hace falta.

Notas
Cmo se sirve el lomo saltado?
El lomito saltado que acabamos de preparar se sirve tradicionalmente con arroz blanco y papas
fritas. Algunos suelen tambin rociar perejil picado (aunque personalmente a m eso no me
agrada).

Pero en los chifas se consume opcionalmente con arroz chaufa en lugar de arroz blanco, lo cual
tambin se viene popularizando en los hogares. En fin, eso depende del gusto de cada uno.

En cuanto a las papas fritas, existen dos maneras de acompaamiento del plato: algunos
incorporan las papas fritas al preparado del lomo saltado obteniendo que las papas se impregnen
del jugo, otros colocan las papas fritas separadas del lomo saltado para que se mantengan
crocantes. Nuevamente se trata de cuestin de gustos.