PLAN DE NEGOCIOS: PRODUCCION DE MORAYA Y CHUÑO DE PAPA

NATIVA
DESCRIPCION DE LA SITUACION
1. Producto o servicio
Una de las ramas más importantes de la tecnología moderna es la tecnología de alimentos.
En
décadas pasadas, la gente ha gastado una gran cantidad de dinero y energía investigando
varios
métodos de procesamiento de alimentos. Los resultados de ésta investigación han mostrado
que
el procesamiento de alimentos no sólo envuelve la calidad de las materias primas, los
procesos
de manufactura, el empaque, el cambio químico que puede ocurrir durante su
almacenamiento, y
las preferencias del consumidor, sino también la maquinaria y equipo utilizados en su
procesamiento.
La más grave carencia con la que se enfrenta la agricultura en la Región alto Andina es la
falta
de agua. Este problema aparentemente insoluble, había sido resuelto en gran medida por los
antiguos peruanos en diversas regiones del país; ellos habían aprendido a aprovechar toda
el
agua posible de los ríos, puquios y lagunas y hasta del subsuelo; pero entre los sistemas
más
interesantes está la forma como aprovecharon el agua de la lluvia a través de lo que en la
actualidad denominamos esponjas hídricas. Estas consistían en delicados mecanismos de
infiltración del agua de la lluvia en las laderas de los cerros, mediante zanjas y huecos que
no
dejaban correr el agua sino que permitían más bien que percolase debajo la cobertura
vegetal,
formando en cada cerro una verdadera esponja llena de humedad. Aquí está la respuesta a la
pregunta que todos nos hacemos al ver en muchos lugares de la sierra andenes abandonados
sin
podernos explicar cómo es que pudieron ser cultivados en tales alturas, sin la posibilidad de
que
se hubiera podido conducir el agua hasta allí. No podemos, pues, dejar de admirar lo que se
ha
llamado con justa razón "el milagro agrícola prehispánico".
Otro aspecto más que importante, esencial, de la tecnología andina prehispánica es el que se
refiere al almacenamiento y conservación de alimentos, puesto que no sólo sirvió,
obviamente,
para asegurar el consumo futuro de los individuos, sino que todo el sistema político y
económico
de las sociedades que alcanzaron mayor desarrollo estuvo sustentado en dos principios
fundamentales de interacción: el de reciprocidad y el de redistribución. Como se sabe, el
desarrollo socioeconómico en nuestro país no estuvo referido al sistema monetario ni al de
economía de mercado, sino a estos dos principios más directos, dentro de los que tuvo
papel

y se puede utilizar la papa en procesos intermedios como la moraya para hacer potajes especiales. Sólo cabe mencionar que cada clase de chuño exige diferentes maneras de procesamiento. es base de variados potajes de nombres y particularidades también diversos. según la región. pero el proceso de su preparación es complejo y requiere de sutiles procedimientos. pero tanto por los hallazgos arqueológicos como por las noticias de los cronistas y por la información etnográfica es evidente que se trata de un conjunto de técnicas que hicieron posible un sistema sorprendentemente eficaz de almacenaje y redistribución. Se preparan aún dos clases principales. especialmente de las variedades de papa amarga (ruque) seleccionadas para el efecto.primordial la redistribución de alimentos. chuño negro (ruque) y chuño blanco (tunta. El chuño. alimento nutritivo y de fácil digestión. No se conoce todavía la significación cabal de estas tecnologías. además. aunque se utilizaba toda la variedad de este tubérculo. como materia prima del chuño eran aprovechadas todas las calidades de papa. 1 De la papa se preparaba el chuño. Las más conocidas son la deshidratación de los tubérculos1 y las carnes. moraya). incluso las descompuestas. .