LOS PELIGROS DE COMER CARNE ROJA

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Las enfermedades intestinales (cáncer del aparato digestivo, enfermedades inflamatorias
intestinales, diverticulitis del colón…) vivieron un importante aumento en el siglo XX. Es muy
probable que la causa principal fuera el incremento en el consumo de carne roja de mala calidad:
embutidos y carne procedente de granjas industriales, etc.
Hasta 1945 la carne era todo un lujo y no se comía más de dos veces por semana; hoy en día está
siempre presente en nuestros platos. En los restaurantes prácticamente ya se da por hecho:
quitando aquellas ocasiones en las que tomamos pescado, siempre toca carne. Y al que elige un
plato de verduras casi se le mira raro.
Sin embargo, las estadísticas son claras: en todos los países en los que el consumo de carne roja
aumenta, las enfermedades digestivas también lo hacen. (1)
Cáncer de colon
Allí donde crece el consumo de carne de vaca, la incidencia de cáncer de colon es mayor.
Puede que la explicación sea que la carne de vacuno contiene virus resistentes a la cocción. Pues
bien, al cocinar este tipo de carne, aparecen nitrosaminas cancerígenas. Los virus de la carne
atacan la pared de los intestinos, creando así infecciones listas para convertirse en cáncer bajo los
efectos de las nitrosaminas.
Hay que señalar que al cocinar pollo o pescado también aparecen nitrosaminas cancerígenas, pero
su consumo no incrementa el riesgo de cáncer de colon. Eso se podría explicar por la ausencia de
virus en este tipo de carne que ataquen las paredes de los intestinos.
El cáncer también podría originarse por el hierro hemo que se encuentra en la carne roja, ya no
sólo de vaca, sino también de ternera, cordero, cerdo, pato, oca, conejo, caballo y también en las
vísceras. (2) El hierro oxida las células, el ADN, los lípidos y las proteínas intracelulares, lo que a
largo plazo parece favorecer la aparición del cáncer. (3)
Según un estudio realizado entre 88.751 mujeres, comer carne de vaca, cerdo o cordero una vez al
día de media multiplica por 2,49 el riesgo de sufrir cáncer de colon, en comparación con las
mujeres que consumen este tipo de carne menos de una vez al mes. (4)
Otras enfermedades provocadas por el consumo excesivo de carne
El consumo de carne favorece la aparición de la enfermedad de Crohn (enfermedad inflamatoria del
intestino delgado). En este caso, lo que ocurre es que la carne que no puede ser absorbida en su
totalidad por el intestino delgado (que comienza después del estómago y termina en el colon) pasa
al colon, donde fermentará por efecto de las bacterias de la flora intestinal. Esta fermentación
produce derivados tóxicos que atacan a la mucosa del intestino, lo que puede provocar las
hemorragias, diarreas y terribles dolores abdominales característicos de la enfermedad de Crohn.
(5)
El colon, que nace al finalizar el intestino delgado y que acaba por degradar los restos del
contenido alimenticio ya digerido, también puede desarrollar, por efecto de la carne, pequeñas
bolsas en donde se atascan las materias fecales. Como puede imaginarse, esto no es nada limpio y
provoca infecciones, o incluso una perforación intestinal que produciría en el peor de los casos una
peritonitis. La diverticulosis es otra afección del intestino grueso -que normalmente se desarrolla
en el colon- característica de la alimentación occidental rica en carne, y aparece con mucha menos
frecuencia entre los vegetarianos. (6)

I. cáncer de estómago.1056/NEJM199012133232404. The New England Journal of Medicine 323 (24) (Diciembre 13): 1664–1672. breast and prostate cancers. W C. 8. El problema podría estar provocado en gran medida por la pésima calidad de la carne que se consume en la actualidad. Canadian Family Physician 48 (Octubre): 1632. Epub 14 Jul 2004.3945/ajcn. doi:10. Sinha. et Gabriele Bianchi Porro. 6. Walid. Tappel. B. (8) Además. 2010. La viande favorise-t-elle les maladies intestinales? 22. R. Antonio-Giampiero Russo.025. Frank B Hu. Por todas estas razones y muchas otras más que buscan proteger el medioambiente. et F E Speizer. para aumentar la productividad se alimenta a los animales con maíz.1016/j. American Journal of Clinical Nutrition. todo el mundo sería vegetariano”. Hum Reprod. 2002.En el caso de las mujeres. A. 2007. Y. Sandro Ardizzone. Aldoori. Ago 2004. Fuentes 1. A.2006. 5. et Milly Ryan-Harshman. Sabemos que se crían en unas condiciones de hacinamiento inconcebibles y que. . Qi Sun. en algunos casos. Jérémy Anso. Maconi.08. Schatzkin.07. Relation of meat. and fiber intake to the risk of colon cancer in a prospective study among women. 4. Cancer Research 70 (6) (Marzo 9): 2406–2414. M. doi:10. Red meat consumption and risk of type 2 diabetes: 3 cohorts of US adults and an updated meta-analysis. B A Rosner. Park. Risch. la aparición de enfermedades cardiovasculares. cereales o harinas animales a menudo enriquecidos con aditivos. Dra Ludivine. hay que procurar no demonizar a un alimento que desde tiempos inmemoriales forma parte de la alimentación humana. Willett. Un estudio de 2004 demostró que las mujeres que consumen más carne roja tenían el doble de probabilidades de padecer endometriosis. el consumo diario de 100 gramos de carne aumenta en torno a un 20% el riesgo de generar una diabetes de tipo 2. Ferrucci. Graubard. del sitio web sobre nutrición Dur à Avaler. lo que equivale a dos hamburguesas o a una ración grande en un restaurante. Cristina Bezzio. Parazzini F. La verdad es que esta recomendación me parece de lo más sensata. heart disease and other diseases. Walter C Willett. 1990. recomienda enérgicamente no sobrepasar los 300 gramos de carne por semana. Preventing diverticular disease.. Selected food intake and risk of endometriosis. 2010. A.018978. Medical Hypotheses 68 (3): 562–564. 7. Cross. G A Colditz. Heme of consumed red meat can act as a catalyst of oxidative damage and could initiate colon.mehy. y eso podría claramente explicar los efectos nocivos del consumo de carne en nuestra salud. JoAnn E Manson. que son las condiciones de vida naturales de las vacas. (9) ¿De qué está hecha la carne que comemos? No obstante.CAN-09-3929. World Journal of Gastroenterology: WJG 16 (34) (Septiembre 14): 4297–4304. et R. primera publicación el 10 de agosto de 2011: 10. Matthias B Schulze. de vejiga y Alzheimer también está relacionada con el consumo de carne. Ward.19(8):1755-9. L. Review of recent evidence on highfibre diets. Al. fat. Giovanni. M J Stampfer. 3. J. la carne aumenta el riesgo de endometriosis (presencia de tejido endometrial fuera del útero). Adam M Bernstein.2012L’ordonnance ou la vie! 2.1158/0008-5472. A Large Prospective Study of Meat Consumption and Colorectal Cancer Risk: An Investigation of Potential Mechanisms Underlying this Association.111. Hoy en día. An Pan. H. Claudia Cucino. Nos encontramos muy lejos de la imagen del feliz rebaño pastando hierba en verdes prados. (7) Por otro lado. doi:10. Hollenbeck. A. M. Pre-illness changes in dietary habits and diet as a risk factor for inflammatory bowel disease: a casecontrol study. incluso son sacrificados de una forma tan horrible que el ex Beatle Paul McCartney llegó a declarar: “Si las paredes de los mataderos fueran de cristal.

L. Cancer Research 70 (6) (marzo .. B. Y. Cross. Ferrucci. I. R. M. A.9. Hollenbeck. Schatzkin. A. H. 2010. Risch. Ward. A. Park. Sinha. Graubard. J. M. et R. A Large Prospective Study of Meat Consumption and Colorectal Cancer Risk: An Investigation of Potential Mechanisms Underlying this Association. A.