RECETA ESTÁNDAR

NOMBRE: HELADO DE
PAILA
CATEGORIA: POSTRE
N° DE PORIONES: 6
MATERIA: COCINA
ECUATORIANA I

INGREDIENTE
S

Pulpa De Mora
Azúcar
Claras De
Huevo
Adicionales
Hielo Seco
Sal En Grano
Paja
Paila De
Bronce

UNIDAD

Gramo
s
Gramo
s
Unidad
Gramo
s
Gramo
s
Gramo
s
Gramo
s
Unidad

CANTIDA
D

MISE EN PLACE

1000 Pulpa Varios Sabores

Tina Plástica

2,00

2000

1,88

2

0,10

1000

0,40

2500
1000

1,50

600

1,00

1

Licor
Sal Fina

COSTOS

Licor Varios
Gramo
s

3,5

1000

0,41

Mas Grande Que La Paila De
Bronce
TOTA
L
10,79

PREPARACIÓN
1 Mise Place

1.

1.

2 Sobre una cama de hielo con sal (protegida por la paila), coloque un paila de bronce

3 Vierta la pulpa de la fruta con el azúcar; bata con una cuchara de madera,
haciendo girar la paila, por 15 minutos aproximadamente

4 Cuando empiece a tomar consistencia agregue las claras batidas, sin dejar de
batir

1.

RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE: QUIMBOLITOS
CATEGORIA: POSTRE
N° DE PORIONES: 6
MATERIA: COCINA ECUATORIANA I

Ingredientes

Unidad

Cantidad

Mise En Place

Azúcar

Gramos

250

Harina De Maíz

Gramos

150 Tamizada

Harina De Trigo

Unidad

150 Tamizada

Mantequilla

Gramos

120

Huevos

Unidad

Licor Anisado

Gramos

20 Norteño , Anís Del Mono , Etc

Polvo De Hornear

Gramos

20

Queso Fresco

Gramos

150 Rallado

Pasa

Unidad

100

Leche

Cc

250

6 Separar Yemas Y Claras

COSTOS
1,88
1,25
1,00
0,40
0,65
3,00
0,50
2,00
0,50

O,80

Limón

Unidad

Hojas De Achira

Unidad

1

Rallar La Cascara

15 Lavadas Y Secas
TOTAL

Preparación
1 Mise place

2. Cremar la mantequilla con el azúcar y las yemas

0,10
2,00
14,08

3 Mezclar la harina de trigo con la del maíz y el polvo de hornear.

4 Llevar claras a punto de nieve.

5 Mezclar las mantequilla cremada y la mezcla de las harinas y aromatizar con
licor de anís

6Finalmente incorporar las claras batidas.
7 Voltear las hojas hacia arriba, poner dos cucharadas soperas de masa sobre
cada una
8 Coser a vapor por 45 minutos.

RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE: COME Y BEBE

CATEGORIA: POSTRE
N° DE PORIONES: 6
MATERIA: COCINA
ECUATORIANA I

INGREDIENTES

UNIDA CANTIDA
D
D

Badea

Gramos

300

Melón

Gramos

300

Frutillas

Gramos

250

Piña

Gramos

300

Plátano seda

Gramos

100

dados o ro

Papaya

Gramos

100

dados o r

Jugo de naranja

Gramos

1000

Zumo

Azúcar

Gramos

500

Vainilla

Gotas

3

MISE EN

Lavadas,
cubos de
Lavadas,
cortar cub
1cm
Lavadas,
cubos de
Lavadas,
cubos de

TOTAL

Preparación

1 Mise Place

2 Mezclar toda la fruta..

3 Agregar el agua, azúcar y las gotas de vainilla

4Servir bien fría.

RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE: Machica
tramposa
CATEGORIA: postre
N° DE PORIONES: 6
MATERIA: COCINA
ECUATORIANA I

INGREDIENTES

UNIDAD

CANTIDAD MISE EN PLACE

Machica

gramos

300

Mapahuira
Manteca de
chancho
Panela
Sal
Agua

gramos

100

gramos

100

Gramos
Gramos
Gramos

500
0,005

COSTO
S
1,14
6,00
1,20
0,90
0,41

TOTAL

7,85

PREPARACION
1 Mise Place

2 En una paila de broce caliente, poner la manteca de chancho y la mapahuira

3 Agregar la machica, remover con una cuchara de palo o espátula de alta
temperatura

4 Incorporar la panela y la sal