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UNIVERSIDAD PERUANA UNIN

Facultad Ciencias de la Salud


E.A.P Nutricin Humana

Manual de Dietas

Alumna:
Rosse Mary Henrquez Garca
Curso:
Dietoterapia del Adulto
Docente:
Lic. Nut. Juan Ramn Morales

Villa Unin, 2008

ndice
Introduccin. 3
Dietas de Progresin Hospitalaria. 4
Dieta General 4
Dieta Blanda. 6
Dieta Blanda Mecnica. 8
Dieta Lquida 10
Dieta para Enfermedades Gastrointestinales... .12
Dieta C.A. P restringida.12
Dieta C.A. P liberal14
Dieta para Sprue celiaco.17
Dieta Baja en fibra..19
Dieta Alta en fibra21
Dieta postoperatoria para amigdalectoma..23
Dietas para Enfermedades Hepatobiliares 26
Dieta para vescula biliar y cirrosis..26
Dietas para Trastornos metablicos..28
Dieta para Diabetes Mellitus II28
Dieta para Hipercolesterolemia32
Dieta para Hipertrigliceridemia34
Dieta para Hipertensin Arterial.37
Dietas para Enfermedades Renales..39
Dieta especial en Insuficiencia Renal Crnica.39
Dieta especial en hemodilisis.41
Dieta para intolerancias..43
Dieta para intolerancia a la lactosa.43
Dieta para Enfermedades Inmunitarias..48
Dieta de Baja carga Bacteriana..48
Dieta para Enfermedades Con elevado cido rico.49
Dieta baja en Purinas.49
Dieta para Deficiencia de Hierro51
Dieta Hipocalrica.53

Dieta Hiperproteica-Hipercalrica56

Introduccin

La nutricin adecuada desempea un papel esencial en el mantenimiento de la salud. En los


hospitales la prevalencia de malnutricin es, sin embargo, muy elevada. Este problema empeora la
evolucin de los pacientes, incrementando las complicaciones y la mortalidad. La Nutricin Clnica y
Diettica intenta proveer a los pacientes de un cuidado nutricional ptimo, de acuerdo con su
patologa y evolucin, abarcando desde la dieta oral o recomendaciones dietticas, hasta un soporte
nutricional complejo administrado por va enteral o parenteral.
Asimismo las dietas presentadas en este manual cooperan con la recuperacin de la enfermedad. En
algunos casos basta con la dieta para lograr buenos resultados desde prevencin, controladores y
curativos

Dietas de Progresin Hospitalaria

Dieta General Hospitalaria


I.

Informacin general: Esta dieta es una dieta normal y adecuada sin restricciones

II.

Datos Generales:
NOMBRE: _____________________________________
________________

FECHA:

EDAD: ______________________
________
IMC: ____________

III.

TALLA: ________

Distribucin calrica:
Kcal (30-35/kg. Peso): _____________
PROT. (10-15%): ______________

IV.

PESO:

CHOS (50-60%): _______


GRASA (30%): ______

Plan Diettico: Completa

Alimentos

Recomendable

Cereales y
panes

Trigo, maiz, quinua, avena, smola,


polenta, kiwicha todo cereal

Tuberculos

Todas sin acepcin, papa,


nacacha, camote, oca, mashgua, etc.
Toda clase, zapallo, zanahoria,
poro, navo, acelga, espinaca,
cebolla, tomate, etc.
Todas dependiendo
la estacin, hora, clima

Verduras

Frutas

Lacteos
Carnes o
sustitutos
Menestras

Leche, yogurt, huevo, queso.


Pollo, pescado sin pellejo, huevos.

Grasa

Aceite vegetal y
oleaginosas como ajonjol,
pecanas, man.
Morena, miel, manjar, mermelada.

Azucar

Con o sin cascara

No recomendable
No permitidos
Shifles, donas,
papas fritas, o
palominas de maz
muy salados.
Ninguno.
Ninguno

Ninguno

Fritas en grasa
extra.
Ninguno

Caramelo
chocolates

Preparacin
Sopas, mazamorras,
pures, cremas.

Sancochado al
horno.
Cremas, sufle,
sopas.
Compotas,
mazamorras, jugo,
pures, etc.
Bebidas, cereales.
De preferencia
sancochados.
Cocidos, en pures,
pajsubles.
Como ingrediente
de preparacin.
Al natural como
ingrediente.
4

Lquido

V.

Agua natural

Agua sin hervir

Hervida.

Men sugerido:
Desayuno

1 Racin de leche
evaporada al medio
con caf, cocoa,
chocolate o vainilla
- 1 Racin de avena
con fruta
- 1 Racin de jugo de
fruta o 1 unidad de
fruta natural (*)

Almuerzo

1 Racin de entrada o 01
racin de sopa de
verduras
- 1 Racin de plato de
fondo
- 1 Racin de postre: fruta
o pastel (una vez por
semana)
- 1 Racin de refresco de
fruta

Cena.

1 racin de sopa
1 racin de plato de
fondo
1 racin de postre: fruta
o pastel (una vez por
semana)
1 racin de caf o
infusin

Adicional :
- 1 Racin de sopa de
verduras
- 1 Racin de plato de
fondo
- 1 Racin de postre .:
Fruta o Pastel (una
vez por semana)
- 1 Racin de refresco
de fruta

VI.

Recomendaciones:

Distribuir las comidas en 4 tomas


Masticar muy bien los alimentos
Las hortalizas se consumirn dependiendo como se toleren
En las frutas se probar la tolerancia a los ctricos, uvas y manzanas.
Consumir solo 30 gramos de queso al da
Consumir huevo entero solamente 2 veces por semana.
No calentar el aceite
El da que se usa margarina no se usa otra gras

Dieta Blanda
I.

II.

III.

IV.

Informacin General: Este tipo dieta aporta alimentos ntegros de consistencia blanda con
pocos condimentos y un contenido en fibra moderadamente bajo. No carece de nutrientes en
comparacin con las recomendaciones dietticas diarias, siempre que el paciente sea capaz de
consumir cantidades adecuadas de alimentos.
Datos generales
NOMBRE: _____________________________________

FECHA: ___________

EDAD: ______________________

PESO: ________

IMC: ____________

TALLA: ________

DIAGNSTICO: ________________________________

PI: _________

Distribucin Calrica
Kcal (30-35/kg. Peso): _____________

CHOS (60-65%): ___________

PROT. (12-15%): ______________

GRASA (20-30%): ________

Plan Diettico: Dieta Blanda

Grupo
Alimentici
o
Leche

Cant.

Alimentos Permitidos
Leche y bebidas de
leche
Yogurt
Queso, queso cottage

Verduras y
tuberculos

Verduras suaves
Verduras para ensaladas
crudas o tomates
Papas, camote, yuca

Frutas

Frutas crudas suaves


(sin cscara)

Granos

Cereal (sin nueces o


fruta seca)
Pan refinado, galletas,
panqus, o
Pasta
Arroz blanco natural

Carnes y
Frijoles

Carne, carne de aves, y


pescado tiernos
Huevos
Tofu
Mantequilla de
cacahuate suave
Arveja, lentejita, frijol,
pallar.

Grasas y
Dulces

Aceites vegetales
Helado, sorbete, y
yogurt congelado
Pudn
Chocolate natural
Pastel y galletas sin
piezas duras (p.e., chispas de
chocolate, pasas, nueces).
Azcar, miel, gelatina.
Sal, pimienta, hierbas, y
especias suaves
Azcar, gelatina, miel
Todas las bebidas
(Nota: Si usted tiene problemas
para deglutir, puede necesitar
lquidos espesos.)

Otros

Preparaciones

Alimentos no
permitidos

Como
Bebida al natural,
fresco
pasteurizada.,
sopas o
mazamorra
cocidas o
enlatadas u
horneadas

Queso con
nueces o semillas

cocidas o
enlatadas, al
horno,
mazamorra,
compota,
mermelada
Cocido,
sopas o guisos

Al horno
o en guisos o a la
plancha

Como
ingrediente de
preparacin

Como
ingrediente de
preparacin

Verduras
duras y crudas
(p.e., tiras de
zanahoria)
Verduras
cocidas con
semillas grandes o
cscaras duras
Papa fritas
Frutas
secas
Frutas con
cscaras, semillas,
o huesos
Coco
Pan de
grano entero,
galletas saladas o
wafles
Arroz
silvestre o de
grano entero
Carnes
gourmet, como
salami o peperoni
Tocino
Cualquier
alimento frito
(incluyendo
huevos fritos)
Mariscos
Pescado
con espinas
Nueces y
semillas
Productos
con semillas, fruta
seca, nueces, u
otras piezas duras
Pays de
fruta o nuez

Palomitas
de maz
Alimentos
fritos
Mermelad
a con semillas
Alimentos
picantes o
condimentados

V.

Men sugerido

Desayuno

Almuerzo

Cena

tz de jugo de naranja
tz de harina de cereal
cocido
1 huevo escalfado
1 tostada
1 trozo de mantequilla o
margarina
1 tz de leche

Consome de jitomate
Macarrn horneado con
queso
Puntas de esprrago cocidas
Pan blanco, mantequilla, pur
de manzana
1 tz de leche

Pechuga de pollo con pur de


papa y espinaca molida.
Pan blanco con mantequilla o
margarina
Helado de crema de chocolate
1 tz de leche

VI.

Recomendaciones

Use una batidora para hacer pur los alimentos, como sopas o frutas, en una consistencia
tolerable.

Recuerde masticar bien los alimentos antes de deglutir.

Para conservar los nutrientes cuando cocine los alimentos:


Cueza al vapor o en horno de microondas las verduras.
Cuando hierva papas, plelas despus de cocerlas.

Dieta Blanda mecnica


I. Informacin General: Difiere de la dieta de Blanda en modificaciones de textura. Dedicada a la

persona que tiene dificultades en masticar o deglutir y tambin puede ser utilizada
postoperatorios tras intervenciones quirrgicas plsticas, larngeas y esofgicas.

en

II. Datos generales:


NOMBRE: _____________________________________
________________

FECHA:

EDAD: ______________________
________
IMC: ____________

PESO:
TALLA: ________

III. Distribucin calrica:


Kcal (30-35/kg. Peso): _____________
PROT. (12-15%): ______________
IV. Plan diettico

CHOS (60-65%): _______


GRASA (20-30%): ______

Alimento

Cantidad

Permitidos

Preparacin

No permitidos

Cereal

Cereales refinados,
bizcochos, harinas de granos
refinados

Hervidos con agua


o caldos suaves

Frutas

platanos ,maduros, ,lcuma,


durazno ,manzana, pera
,membrillo,cerezas,pia,
ctricos solo sin membrana.

Trigo y centeno
entero,semillas,
Tostada ,frutos
secos,Pastas
alimenticias
,macarrn
,spagueti,tallari
nes,galletas
A evitar frutas
crudas

Verduras

Tubrculos
Lcteos y
derivados
Carnes y
sustitutos

huevo
Aceite
Azcar

Bebidas
otros

Mazamorra ,jugos
de frutas ,zumos,
compota
mermelada
,cocinada sin
cascara ni huesos
Zanahoria,zapallo,brcoli,ace Crema ,pur ,jugos
lgas,espinacas,zapallito,apio,c de verduras
aigua,alcachofa,palmito,toma veras ,caldos
te sin piel ,vainita,
,sopas.
Papa, camote ,racacha ,yuca
Purs
,cremas,caldos
Leche ,yogurt con fruta
Como bebida, en
permitida ,queso suave .
sopa o mazamorra
Carne , pescado ,aves de
Forma de
corral ,pecanas ,tofu ,gluten.
albndigas
,croquetas
,hamburguesas,
Canelones.
Guisos, cocida a la
plancha.
Huevos
Escalfado, como
ingrediente de
preparacin.
Palta,aceite vejetal , salsas ,
Como mezcla ,
crema de leche mantequilla,
No calentados.
Margarina,
Miel ,helado ,natillas ,azcar, Como ingredientes
Jalea,caramelos,gelatina ,flan de preparacin.
De todo tipo
Sal, especias suaves, hierbas,
vinagre, chocolate.

Todos los
vegetales crudos
enteros
Todas las demas
fritos

_
Aceitunas
,nueces,
Todos los que
contienen coco,
nueces.
ninguna
Especias
fuertes,mostaza,
encurtidos,raban
o picante.

V. Men sugerido
Desayuno

Almuerzo

Cena

Caf descafeinado con leche,


pan de molde con
mantequilla y mermelada.
Zumo

crema de legumbre. Pescado


en salsa verde. Yogur y pan
de molde.

sopa de arroz. Tortilla


variada. Macedonia y pan de
molde

Adicional:
Cuajada y compota de pera.

VI. Recomendaciones:

Inicialmente incluir carne picada, verduras y frutas preparadas en forma de pur. Ms tarde Se
modifica la textura de los alimentos, de acuerdo con lo que acepta y tolera el paciente.
La inclusin de especias y condimentos puede ser modificada de acuerdo con la tolerancia y
los gustos alimenticios habituales del paciente.

Dieta Lquida
I. Informacin General: Esta dieta aporta alimentos lquidos o semilquidos a temperatura
ambiente. Segn el estado clnico del paciente puede variar el tipo de alimento. Se confecciona para
proveer nutrientes adecuados en una forma que no sea necesario masticar. Son tiles en condiciones
donde el esfago es estrecho y no permite el paso de alimentos slidos y para administrar lquidos
por va oral a individuos con incapacidad para masticar, deglutir o digerir alimentos slidos.
II. Datos Generales
NOMBRE: _____________________________________

FECHA: ___________

EDAD: ______________________

PESO: ________

IMC: ____________

TALLA: ________

DIAGNSTICO: ________________________________

PI: _________

III. Distribucin Calrica:


Kcal (30-35/kg. Peso): _____________

CHOS (60-65%): ___________


10

PROT. (12-15%): ______________

GRASA (20-30%): ________

IV. Plan Diettico: Lquida completa


Grupo
Alimentici
V.
o
Leche

Cant.

Queso

Alimentos Permitidos
Leche fresca,
pasteurizada, crema,
requesn

Ninguno

Huevos
Verduras y

Frutas

Granos

Carnes y
Frijoles
Grasas

Postres

En bebidas ( ponche
de leche y huevo)
Verduras suaves

Frutas en general

Cereales en general,
refinados.
Ninguno

Preparaciones
Como
Bebida al
natural, fresco
pasteurizada.,
sopas o
mazamorra
-Ponche
Jugos
Purs
En sopas

Jugos y
frutas secas

Cocido,
sopas o guisos,
cremas
--

Aceite vegetal,
mantequilla y margarina

Como
ingrediente de
preparacin

Postre de gelatina
simple, helado de crema o
yogurt*, nieves, sorbetes,
flanes blandos y budn

Incluido
en la dieta

Alimentos no
permitidos
Ninguno

M
e
n

Todo tipo
de queso
__
Verduras
duras y crudas
(p.e., tiras de
zanahoria)
Verduras
cocidas con
semillas grandes
o cscaras duras
Papa
fritas
Frutas
con cscaras,
semillas, o
huesos
Coco
No se
incluyen los
productos de
cereales. Pan
Todo tipo
de carne
Evitar las
oleaginosas
* yogurt
sin nueces y
semillas

sugerido:
Desayuno

Almuerzo

Cena
11

tz de jugo de naranja
1 tz de harina de cereal
cocida
1 tz de Ponche de Leche y
huevo
1 tz de leche
1 tz de caf o te

Sopa de crema de papa


colada con mantequilla
tz de pia
1 tz de leche
tz de budn de vainilla

tz de jugo de naranja
Crema de championes con
margarina
1 tz de malteada comerial
tz de helado de crema

Adicional
1 tz de malteada comercial
sabor a chocolate

Adicional:
1 tz de malteada comercial
sabor a fresa

tz de gelatina de fresa

Dietas para Enfermedades Gastrointestinales

DIETA CAP RESTRINGIDA


I. Informacin General: Esta dieta est indicada para pacientes que sufren de Gastritis Aguda. No
contiene condimentos, cidos y pimienta.
II. Datos generales:
NOMBRE: _____________________________________

FECHA: ___________

EDAD: ______________________

PESO: ________

IMC: ____________

TALLA: ________

DIAGNSTICO: ________________________________

PI: _________

III. Distribucin calrica:


Kcal (30-35/kg. Peso): _____________

CHOS (60-65%): ___________

PROT. (12-15%): ______________

GRASA (20-30%): ________

IV. Plan diettico


Alimento

Cant.

Permitidos

Preparacin

No permitidos
12

Cereal

Pan blanco, galletas ,pastas,


harinas refinadas.

Pan Tostado o del


da anterior
,caldos ,hervidos,

Cereales de
grano entero

Frutas

Cocidas ,al horno

Frutas y zumos
cidos, crudas
Verduras y
hortalizas
crudas ,salsas
acidas de
tomate.
crudos
Quesos no
salados

Carnes y
sustitutos

Manzana ,pera, membrillo


,pltano ,durazno ,damasco
Zapallo,
zanahoria,zapallito,remolacha,c
entro de palmito,alcaucil,tomate
sin piel,judas verdes,Acelgas
,espinacas ,judas verdes .
Papas ,mandioca ,camote
Leche entera o parcialmente
descremada, yogurt, crema de
leche, queso, flan con leche,
nata, flan.
Carnes, pollo, pescado, jamn
cocido poco salado, tofu.

Huevo

Huevos, budines, souffls.

Aceite

Vegetal, Oliva o semillas ,salsa


mayonesa ,mantequilla
,margarina
Miel, jaleas
,mermeladas(membrillo)
Natural ,sin gas ,refrescos
amargos serranos ,jugos en
polvo diluidos ,infusiones
Bizcocho.

Pasados por agua,


preparaciones
dietticas, tortilla.
Mezclas, crudos o
hervidos en los
caldos o arroz.
soluciones

Verduras

Tubrculos
Lcteos y
derivados

Azcar
bebidas
otros

Pure,caldos
cocidas,

Hervida, a la
plancha,
rebozado,

Extractos y
caldos de
carne ,carnes
fibrosas
,mariscos ,fritos
_
Someter a
calentamiento
Cantidad,chocol
ate
Alimentos o
platos salados
Caf, incluso
descafeinado,
te, alcohol,
condimentos.

V. Men sugerido
Desayuno

Almuerzo

Cena

un yogur natural con cuatro


galletas Mara o una compota
de manzana.

macarrones (150 gramos, con


30 gramos de queso rallado),
merluza hervida(150 gramos)
con una cucharada de
mayonesa y una pieza de fruta

sopa de fideos (clarita con


unos 30 gramos),Tortilla a la
francesa o bien 100 gramos
de ternera asada y una fruta
madura

Adicional:
un flan o unas natillas
13

VI. Recomendaciones:
1. Evitar la leche durante los primeros das, ya que aumentara la tendencia al vomito.
2. Fraccionar la alimentacin diaria en cuatro comidas y 1 o 2 colaciones.
3. Mantener horarios regulares para cada comida.

DIETA C.A.P LIBERAL


I.- Informacin General: Dieta indicada en pacientes con gastritis crnica. La dieta tiene como
objetivo eliminar los alimentos que estimulan la secrecin gstrica y que va a causar irritacin,
prolongando el dolor y los sntomas.
II. Datos Generales:
NOMBRE: _____________________________________

FECHA: ___________

EDAD: ______________________

PESO: ________

IMC: ____________

TALLA: ________

DIAGNSTICO: ________________________________

PI: _________

III. Distribucin Calrica


Kcal (30-35/kg. Peso): _____________

CHOS (60-65%): ___________

PROT. (12-15%): ______________

GRASA (20-30%): ________

IV. Plan Diettico: C. A. P Liberal


14

GRUPO
DE CANTI
ALIMENTOS
DAD

LACTEOS
Y
DERIVADOS

QUESOS

CARNES
PESCADOS

CEREALES Y
DERIVADOS

ALIMENTOS
PERMITIDOS

MODO
DE ALIMENTOS NO
PREPARACI
PERMITIDOS
N

Leche descremada,
yogurt natural (de
preferencia junto a otras
comidas y no mucha
cantidad).

Al natural,
adicionadas en
preparaciones,
sopas,
mazamorras,
dulces.

Leches con altos


contenidos de
grasa, crema de
leche, leche entera,
Nata.

Quesos fresco Light


Queso fresco,
pasteurizado,Requesn,
huevo (clara)

Guisos
En panes, al
natural, en sopas.

Quesos crema
Quesos mantecosos
Queso parmesano
Queso characato,
queso gorda.

Carnes magras y
medianamente magras
(pechuga de pollo,
conejo, carne de res, etc.)
Pescados no grasos y de
carne blanca.

Al horno, sudado,
a la plancha, al
vapor, guisada,
asada, cocido.

Carnes altamente
grasosas, tocino,
Embutidos,
procesados
y
curadas, ahumadas,
crudos,
carnes
rojas,
enlatados,
cubos de caldo,
salchichas,
salmueras,.

Integrales, arroz, avena,


fideos, caihua, cebada,
quinua, kiwicha, trigo
pelado, maz, smola.

Sancochado,
guisado, al horno,
en preparaciones,
en sopas, en
postres el pan: al
natural.

En productos
industrializados,
procesados y
refinados.
Demasiado salados.

Frijoles, pallares,
lentejas, arvejas, habas,
garbanzo, frjol soya,
tarwi (todas sin cscara)

En guisos, al
horno,
sancochadas.

Enlatados, muy
salados.

Zanahoria, zapallo
italiano, acelga, espinaca,
beterraga.

Frescas, cocidas,
ensaladas,
postres, tortillas,
souffl, saltadas,
guisos.

En salmueras,
enlatados,
encurtidos.

Pan, galletas, pan blanco,


fideos, tostadas, galletas
de soda.
LEGUMINOSA

VERDURAS

TUBERCULOS
Camote,
olluco

FRUTAS

GRASAS

yuca,

papa, Guisos,
Fritas, procesadas,
sancochado,
papas Light, y
asado, horneado, saladas.
ensaladas.

Membrillo, manzana,
pltano de isla, durazno,
pera melocotn, pia.

Aceite de oliva, aceites

Ensaladas, al
natural, en jugos,
al horno,
sancochadas, en
postres, almbar,
mazamorras,
refrescos.

meln, Naranjas,
kiwi, camu- camu,
fresa, mango,
papaya, pia, pera,
pltano maduro,
grosella, uva,etc

Al natural, para

Frituras, saladas,

15

IV. Men Sugerente


Desayuno

Almuerzo

Cena

Cereal
de
trigo
c/leche
descremada
Pltano de isla
Tostadas mermelada de pia

Ensalada de habas frescas


Souffl de zanahorias c/ arroz
Sopa de arvejitas partidas

Mazamorra morada
Pop corn
Leche de soya

Adicional
Yogurt natural
Galletas integrales

V. Recomendaciones
Dietas equilibradas con adecuado aporte calrico, de consistencia blanda.
No debe ingerir liquidos con las comidas.
Alimentos de elevado contenido de grasa.
Comer en una atmsfera tranquila y a horarios regulares.
Tomar los anticidos de 1 a 3 horas luego de comer y antes de dormir.
Evitar

los medicamentos antiinflamatorios como la aspirina.

16

DIETA SPRUE CELIACO


I.

Informacin General: Esta dieta est libre de cualquier alimento que contenga gluten en su
composicin, lo cual previene de cualquier cuadro diarreico.
Datos generales:

II.

III.

NOMBRE: _____________________________________

FECHA: ___________

EDAD: ______________________

PESO: ________

IMC: ____________

TALLA: ________

DIAGNSTICO: ________________________________

PI: _________

Distribucin calrica:
Kcal (30-35/kg. Peso): _____________

CHOS (60-65%): ___

PROT. (12-15%): ______________


IV.

GRASA (20-30%): _____

Plan diettico
Alimento
Cereal

Frutas

Cant Permitidos
.
Pan , cereales y otros
productos preparados con
(maz ,arroz ,soya ,fcula de
trigo).
todas

Verduras
Tubrculos
Lcteos y
derivados

todas
Papas
Leche ,yogurt ,queso

Carnes y
sustitutos

Carnes ,pescado ,pollo


,legumbres ,soya ,tofu
,jamn cocido ,embutidos.

Huevo
Aceite

huevos
Mantequilla de palta, man,
margarina, nueces, aceitunas,
mayonesa, salsas, crema de
leche.
Azcar,miel,jalea,mermelada
melaza,jarabe de
maz,chocolate,gelatina,mere
ngues,preparados con harinas
permitidas y levadura
qumica sin cereales
Pimienta, hierbas aromticas,

Azcar

condiment
os
otros

Levadura en polvo

Preparacin

No permitidos

Hervidos.

Avena, centeno,trigo entero o mijo


,cebada,salvado o germen de
trigo, productos caseros o
comenrciles que contengan trigo
Rellenos comerciales para tortas
,fruta espesada.
Preparadas comercialmente

_
_

Leche chocolatada comercia


,leche malteada ,bebidas lcteas
instantneas,
Carnes y productos de huevos
comercialmente, empanadas,
pasteles, productos texturizados
de protena vegetal.
Sustitutos no lcteos de la crema
de leche, salas y jugos de carne
preparados comercialmente.
Postres,jarabes,caramelos
preparados comercialmente .

_
Bebidas alcohlicas destiladas a
17

,colorantes y extractos
alimenticios,

partir de
Cereales.

V. Men sugerido
Desayuno
Vaso de leche
Pan sin gluten, requesn y
mermelada (ver etiquetado).
Zumo natural de naranja.

Almuerzo
Alubia blanca con calabaza.
- Solomillo con salsa de
hongos*.
- Pan sin gluten y fruta del
tiempo.

Cena
Sopa juliana con tapioca pura.
- Lenguado a la plancha con
perejil y limn.
- Pan sin gluten y melocotn
en almbar casero

Adicional:
Leche con galletas sin gluten
zumo natural.

VI. Recomendaciones:

Evitar todos los alimentos que por uno u otro motivo, contenga harina de trigo.

18

DIETA BAJA EN FIBRA


I. Informacin general: Esta dieta est elaborada para aquellas personas que presentan
deposiciones lquidas (diarreas) o cuando van a ser intervenidas quirrgicamente, pre o post
operatorio y en casos de pacientes con diverticulitis.
II. Datos Generales:
NOMBRE: _____________________________________

FECHA: ___________

EDAD: ______________________

PESO: ________

IMC: ____________

TALLA: ________

DIAGNSTICO: ________________________________

PI: _________

III. Distribucin calrica:


Kcal (30-35/kg. Peso): _____________
PROT. (12-15%): ______________
IV. Plan Diettico: Astringente
Alimento
Cereales Y
Panes

Cant

CHOS (55-60%): ______


GRASA (<30%): _____

Permitidos
Preparacin
Arroz, smola,
Sopas y
polenta, panes blancos. mazamorras.

No permitidos
Trigo, arroz integral, avena, quinua,
kiwicha, pan integral

cocidas .

Tubrculos

Papa, camote, olluco,


mashua, oca, yuca.

Verduras

Zapallo macre,
zanahoria, espinaca,
apio sin fibra
Membrillo, durazno,
pltano maduro,
manzanas, peras.

compotas

Papaya, naranjas, mandarinas,


mango, sandias, meln, pepino.

Lcteos

Yogurt descremado
(segn tolerancia)

bebidas

Leche entera, quesos mantecosos.

Carnes o
sustitutos

Pollo sin pellejo,


pescado sin grasa, sin
pellejo, huevo claras

Tiernos bien
cocidos

Pato, cerdo, fritos, grasas extra.

Frutas

Poro, nabo, col, brcoli, zanahoria,


betarraga, todos con cscara

19

Menestras

Soya sin cscara,


pallares tiernos sin
cscara
Aceite vegetal,
margarina.

grasas

Cocido.

Lentejas, garbanzos,
pallares, frijoles.

Como ingredientes de
preparacin

Aceitunas, palta, pecanas,


ajonjol, man.

Azucares

Blanca, morena, miel, Como ingredientes


mermelada de
durazno hecho en casa

Chocolates, caramelos
mermeladas de frutas.

Lquidos

T, infusiones.

Gaseosas, caf, bebidas


alcohlicas.

V. Men sugerido:
Desayuno
T o caf;
dos rebanadas de pan
tostado (40 g.);
yogur o jamn york
(25 g.).

Almuerzo
Arroz hervido (o sopa de
fideos finos, con caldo vegetal
colado) o patatas hervidas
(150 g.); pollo hervido (1/4) o
pescado blanco hervido (2
rodajas) y una manzana
hervida o membrillo.

Cena.
Caldo de verduras colado
con semola, harina de arroz
Harina de maiz, o fcula de
maz o cabello de angel.
- La sopa debe estar muy
bien cocida, se le puede
agregar queso rallado.
- Pollo sin piel (asado o
hervido) o carne vacuna
(asada)

Adicional:
T y una rebanada de pan
tostado

VI. Recomendaciones:

Distribuir las comidas en 4 tomas


Masticar muy bien los alimentos
Las hortalizas se consumirn dependiendo como se toleren
En las frutas se probar la tolerancia a los ctricos, uvas y manzanas.
Consumir solo 30 gramos de queso al da
Consumir huevo entero solamente 2 veces por semana.
No calentar el aceite
El da que se usa margarina no se usa otra grasa.

20

DIETA ALTA EN FIBRA


I. Informacin general: La presente dieta est elaborada para aquellas personas que presentan
dificultad al defecar y/o presentan como diverticulosis, constipacin.
II. Datos Generales:
NOMBRE: _____________________________________

FECHA: ___________

EDAD: ______________________

PESO: ________

IMC: ____________

TALLA: ________

DIAGNSTICO: ________________________________

PI: _________

III. Distribucin calrica:


Kcal (30-35/kg. Peso): _____________

CHOS (55-60%): ______

PROT. (12-15%): ______________

GRASA (<30%): _____

IV. Plan Diettico:


Alimento
Cereales

Cant .

Permitidos
Preparacin
Trigo, quinua, avena,
En sopas, guisos,
Kiwicha, caihua,
mazamorras
hojuelas, arroz integral.

Tuberculo
s
Panes

Papa, camote, olluco,


mashua, oca.

Verduras

Apio, poro, acelga,


zanahoria,
rabanitos,
espinaca,
alcachofas, caigua,
betarraga, brcoli,
leguminosas
frescas. Todas de
preferencia con
cscara.
Leche
fresca,
evaporada, en polvo,
yogurt.
Cordero, res, pato,
conejo, pollo,
pescado, etc. Huevo
pecanas, almendras,
etc.

Lcteos
Carnes o
sustitutos

No permitidos
Maicena, harina de cuo,
camote, fideos, arroz, smola,
harina de maz.

cocidas .
Pan blanco de molde.

Pan integral, galletas


integrales.

Cocidas y crudas Ninguna

Bebidas, sopas.

Descremada

Sancochado, al
vapor o a la
plancha

Carnes grasosas fritadas,


embutidos, jamonadas,
chorizos.

21

Menestras

Frijoles, lentejas,
pallares, garbanzos,
soya, arvejas con
cscara.

Ensaladas, sopas,
guisados.

grasas

Mantequilla, aceite
vegetal, margarina.

Como ingredientes
en preparacin.

Azucares

Azucar morena, miel


de abeja, mermelada

Como ingredientes.

Lquidos

Agua natural,
infusiones limonada.

Frutas

Papaya, manzana,
Crudo, cocidos.
pia, guindones, pasas,
higos. Etc.

Ninguna.

Chocolates,
caramelos.
Gaseosa.
Manzana cocida,
membrillo cocido
pltano.
T, caf.

Otros
V. Men sugerente

Desayuno
1 rebanada de papaya,
1 taza de yogurt, 1
rebanada de pan integral y
un vaso de jugo de pia

Almuerzo
Ensalada de germinado de
alfalfa con apio, 1 taza de
arroz integral, taza frjol
soya
te boldo

Cena
1 rebanada de pan integral
queso fresco sin sal y

Extracto de pia,
1 manzana

VI. Recomendaciones:

Distribuir las comidas en 4 tomas


Masticar muy bien los alimentos
Las hortalizas se consumirn dependiendo como se toleren
En las frutas se probar la tolerancia a los ctricos, uvas y manzanas.
Consumir solo 30 gramos de queso al da
Consumir huevo entero solamente 2 veces por semana.
No calentar el aceite
El da que se usa margarina no se usa otra grasa

22

DIETA POSTOPERATORIA PARA AMIGDALECTOMA


I.

Informacin general: La dieta lquida amplia fra proporciona alimentos en estado lquido o
semilquido a temperatura fra que son los mejores tolerados por el paciente postoperado en
amigdalectoma y protege contra hemorragias.
Datos generales:

II.

NOMBRE: _____________________________________
________________

FECHA:

EDAD: ______________________
________

PESO:

IMC: ____________

III.

TALLA: ________

Distribucin Calrica:
Kcal (30-35/kg. Peso): _____________
PROT. (12-15%): ______________

IV.

CHOS (60-65%): _____


GRASA (20-30%): ____

Plan Diettico: Lquida amplia Blanca

Alimento
Leche

Queso

Huevo

Carnes

Cant.

Permitidos

Preparacin

No Permitidos

Leche, bebidas de
leche., helados de
crema, leche
malteada, yogurt
congelado sin
semillas ni trozos
de fruta.
Queso frescos

Como bebida al
natural, sopas o
mazamorras

Leche a temperatura
caliente.

Como
ingrediente de
preparacin

Cualquier tipo
cocido a
temperatura
ambiente
Carnes y aves

como
ingrediente de
preparacin

Huevo entero cocido

En pures o para
sopas

Todos los dems

23

Pan

Galletas de sal o
soda

Ablandadas en
lquidos

Tostadas o panes
tostados.

Cereales

Arroz y pastas.
Cereales
preparados
refinados
Ninguna

Pur o sopas

Todos los dems

Tubrculos

Papa, camotes,
yuca,

Verduras

Verduras cocidas o
jugos de verduras
a temperatura fria

Pur. Como
Todos los dems
ingrediente de
preparacin para
sopas
Pur de
Verduras no cocidas
verduras. En
sopas o jugos

Frutas

Nctares, pur de
frutas y jugos de
fruta colado

Pur, jugos y
zumos.

Grasas

Margarina, crema y
mantequilla. Aceite
vegetal

Al natural, como Todos los dems


ingrediente de
preparacin.

Azcares y
postres

Miel, melaza,
jarabe, flan y
gelatina

Como
ingrediente de
preparaciones

Gelatina excepto de
color rojo o naranja.

Condimentos

Sal, pimiento,
condimentos.

Como
ingrediente de
preparacin

Todos lo dems

Lquidos

Agua hervida fra o


infusiones fras.
Bebida de cereales,
t.
Levadura de
cerveza,
suplementos
polimricos

Bebidas fras

Bebidas que contienen


cafena y alcohol.
Gaseosas.

Menestras

Miscelaneos

Todos los dems.

Todos los dems

24

V.

Recomendaciones:
Los lquidos son muy importantes para mantener una adecuada hidratacin y asegurar una rpida
recuperacin sin complicaciones. Buenos tragos de agua azucarada, en lugar de sorbos, ayudan a
limpiar las mucosidades y los restos de sangre de la boca y de la garganta; debe insistirse amablemente
a que beba agua.

Los lquidos deben ser claros y frescos, nunca debern ser carbnicos (con gas), si toma coca-cola,
debe estar desventada. Tambin puede tomar barras de agua congelada o polos de hielo, pero que no
sean de color de fresa o de otro color que se pueda confundir con la sangre.
Tambin son recomendables los zumos de frutas diluidos (manzana, albaricoque).

Evtense las bebidas cidas (zumo de naranja, pomelo o tomate), al menos durante la primera semana,
ya que pueden irritar la garganta.
No deben usarse pajitas para beber, ya que la succin favorece la hemorragia.

Dieta para Enfermedades Hepatobiliares


25

DIETA PARA ENFERMEDADES DE LA VESCULA BILIAR Y CIRROSIS


I. Informacin General: En esta patologa no hay una perfecta digestin de las grasas por lo que la dieta va a
controlar la ingesta de grasa por un tiempo.
II. Datos Personales:

III.

IV.

NOMBRE: _____________________________________

FECHA: ___________

EDAD: ______________________

PESO: ________

IMC: ____________

TALLA: ________

DIAGNSTICO: ________________________________

PI: _________

Distribucin Calrica:
Kcal (30-35/kg. Peso): _____________

CHOS (55%): ______

PROT. (12-15%): ______________

GRASA (<30%): _____

Plan Diettico: Hipograsa

26

V.

ALIMENTOS CAN
PERMITIDOS
T.
Lcteos
Fresca sin nata ,descremada,
yogurt bajo en grasa Queso
cottage y ricote de leche
descremada.
Carnes
De pollo ,vaca sin mucha
grasa ,pescado no graso y de
carne blanca .

Huevos
Cereales
Frutas

Verduras y
hortalizas

Tubrculos
Bebidas
Grasas

de preferencia solo la clara, si


come la yema no mas de dos
por semana
Arroz, fideos smola, quinuas
y trigo pelado.,
Papaya ,durazno ,melocotn
,pera ,pia ,uva ,membrillo
,manzana ,pltano de seda o
de isla

PREPARACIN

NO
PERMITIDOS
Como
bebida Leche de vaca, todo
sopa
crema lcteo
alto en
,pur ,mazamorras grasa.
postres, etc.
Cocida
a
la Carnes
grasosas,
plancha ,al horno pato pavo, chancho,
,sudado ,guisado..
mariscos, vsceras
en
general,
conservas
de
pescado y carnes
embasadas.
Al natural como Yema
ingrediente
de
preparacin.
En
guisos
,acompaado
de
segundos etc
Al natural al jugo Mango
,sandia
al
horno ,meln
,palta
,mazamorra,
,pltano de seda,
compota
pepino,
frutilla,
higo
Cocidos
sopa, Pepinillo
guiso, ensalada, al ,col,coliflor
natural.
,rabanito,nabo
,huacatay,
cebolla,ajo,
apio,
aj, repollo, brocoli,
salsif, palta
Guiso ,sopa ,pur
,etc.

M
e
n

Acelga ,espinaca ,calabaza,


zapallo
,caigua ,zapallito
italiano
,vainita
,arveja
,zanahoria ,poro ,betarraga
,frijolito ,choclo ,tomate, etc,
berenjenas sin semillas y las
hortalizas cocidas.
Papa camote yuca ,olluco
,oca ,etc.
Infusiones de hierbas, agua
natural hervida.
Aceite vegetal y mantequilla como ingrediente
de preparacin

sugerido
Desayuno

Almuerzo

Cena

27

VI.

200 cc de jugo de fruta


- 200 cc de leche descremada
al medio
- 200 cc de avena
- 2 Raciones de tostadas
- 1 Racin de clara de huevo,

1 Racin de ensalada de
verduras
- 1 Racin de sopa de
verduras
- 1 Racin de res, pollo o
pescado guisada, al horno, a
la plancha, al vapor, etc.- 1 Tajada de tubrculos
sancochados : papa, yuca,
etc.
- 3 Cucharadas de arroz
1 Racin de fruta natural o
cocida
200 cc de refresco de fruta

Adicional:
1 Racin de fruta natural,
ensalada o jugo de fruta

Adicional
1 racin de yogur
descremado

- Sopa de fideos a partir de


caldo desgrasado poco
concentrado.
- Rape cocido con salsa de
tomate.
- Fruta del tiempo madura y
pan .

Recomendaciones:

Suprima el alcohol de inmediato


Prohibidos condimentos excitantes y especias, sobre todo la pimienta, el aj.
Descartar el aceite de hgado de bacalao: destruyen clulas del hgado.
Se aconseja consumir alimentos crudos a fin de desaprovechar sus virtudes curativas,
desintoxifica la
sangre, aumenta las defensas y alivia la digestin.
Dietasadems
para Trastornos
metablicos
Se evala la tolerancia a los ctricos, las uvas y las manzanas crudas

Dietas para Diabetes Mellitus II


I.
II.

Informacin General: La dieta hipoglcida es indicada para esta patologa ya que se toma control de la
ingesta de carbohidratos para prevenir la hiperglicemia o hipoglicemia.
Datos Generales:
NOMBRE: _____________________________________

FECHA: ___________

EDAD: ______________________

PESO: ________

IMC: ____________

TALLA: ________

DIAGNSTICO: ________________________________

PI: _________

III. Distribucin calrica:

Kcal (30-35/kg. Peso): 2000

CHOS (55-60%): 375


28


IV.

PROT. (12-15%): 75

GRASA (30%): 66.6

Plan Diettico: Dieta Hipoglcida


ALIMENTOS

CAN
T.

PERMITIDOS

PREPARACIN

NO PERMITIDOS

Lcteos

Fresca, evaporada, entera, Sopas, guisos,


Leche
condensada,
descremada, queso fresco ensaladas,
cremas, queso mantecosos
blanco, etc.
etc.

Carnes

De res, cordero, pollo (sin


piel),
pavo
(pechuga),
pescado blanco y fresco.
Vsceras: hgado, mollejas y
otros
Gallina, codorniz, pato.

Huevos

Pan
Cereales

Tubrculos
Frutas

Verduras y
hortalizas

En
sopas, Carne de cerdo, pato,
Sancochada a la embutidos.
plancha, guisada al
horno, al vapor.

pasado,
duro,escalfado, frito,
en
otras
preparaciones, sopas,
guisos.
Pan blanco o pan de molde, Tostadas
Galletas dulces
pan integral, galletas de soda
Arroz, avena, trigo, quinua, Sancochadas,
polenta, smola, maisena, guisadas, en sopa
kiwicha, morn, cancha,
smola y otros.
Papa, camote, yucca.
Sancochado, guisos,
purs,
ensaladas,
sopa, al horno
Lima, naranja, maracuy, Al natural, en jugos, Frutas em conserva,
mandarina, pacay, pepino, ensaladas, al horno, frutas secas.
toronja, durazno, granadill, sancochadas,
granada, peros, pera, tunas, extractos.
membrillo.
*Fresas,
chirimoya, uva, ciruelas,
higos, nsperos, manzana,
meln, sandia, pia, mango,
mamey, tumbo*
Acelga, espinaca, calabaza, Ensaladas,
sopa, Ninguno
zapallo
italiano,
macre, saltadas,
purs,
alcachofa, coliflor, pacchoy, guisos, tortillas y
paio,
pepinillo,
caigua, jugos
rabanito, lechuga, tomate,
repollo, frijol chino, poro,
nabo, berenjena, vainita,
zanahoria, arvejas, cebolla,
beterraga, habas y frijol
verde, pimiento y choclo.
29

Bebidas
Grasas y
Oleaginosas
Condimentos

Azcares

Agua,
gua
mineral,
infusiones,
limonada,
refrescos de frutas, te, caf
Mantequilla, margarinas,
Aceite de oliva, aceite
vegetal.
Ajos, oregano, hongos, laurel,
kin,
pimienta,
comino,
palillo, vinagre, ans, limn,
vainilla, clavo de olor, canela
y otros
Ninguno

Jugos

Bebidas alcohlicas,
gaseosas.

Para sazonar o como


ingrediente
de
preparaciones

Azcar
natural,
mermeladas,
jaleas,
almibare,
miel,
caramelos, chocolates,
pasteles y otros postres
con azcar al natural,
helados.

V. Men Sugerido:

30

Desayuno
1 rebanada de pan fibra
c/ 2 ctas de
mantequilla de mann
1 tz de avena
1 tz de leche
semidescremada fresca
c/
3 cdas de germen de

Almuerzo

trigo

1 tz de jugo de papaya
6 u. de nueces
1 tz de meln picado

tz de arroz integral
1 papa hervida
Tofu con ajonjol
120g. de tof
1 tz de pimiento
1 tz de cebolla
1 tz de berenjena
2 ctas de semillas de
ajonjol
1 cta de aceite de oliva
1 pera mediana
de pltano

Cena
2 rebanadas de pan
fibra c/ 30 g de palta,
1tz de tomate, de
apio.
Jugo de fresa
1 de fresa
pltano

Adicional:
Adicional
Ensalada de frutas con
Dulce de quinua:
yogurt
y
pecanas1 tz de quinua
picadas:
1 unidades de membrillo
tz de Corn Flakes s/1 tz de leche fresca
azcar.
6 unidades de nueces
1 mango pequeo y 1
manzana pequea
1
tz
de
yogurt
semidescremado
4 mitades de pecanas
VI. Recomendaciones:
Fraccionar las comidas y no omitir ninguna.

Planee sus comidas de manera que estn compuestas de ingredientes saludables, y no solamente lo que
es ms fcil, o lo que encuentra en el refrigerador.

Use un plato mas pequeo, de manera que sus porciones no sean tan grandes.

Mastique lenta y completamente, saboreando cada bocado, en vez de comer lo ms que puede en el
menor tiempo posible

31

SISTEMA DE INTERCAMBIO DIETTICO PARA LA


PROGRAMACIN DE MENS

Intercambio

Porcin

Carbohidratos
(g)

Protenas
(g)

15

Almidn

11.5

Verduras

4.75

Frutas

172.5

9.5

Lpidos
(g)

KCAL

1-3

80

34.5

11.5

920

25

23.75

9.5

118.75

15

60

142.5

570

12

0-3

90

12

120

15

360

150

Carne Magra

55

Carne
medianamente
magra
Carne alta en
grasa

75

Leche
descremada
5%
Leche baja
grasa
5-10%

36

12

Leche entera
25%

Grasa
Total Real

24

D A

1.75

75

1.5

1.5

11

5
7

Co Co
1
2

100

45

35

315

374.75

75

66.5

2358.75

Total
Programado

375

75

66.6

2000

Porcentaje de
adecuacin

99.9%

100%

99.8%

117%

DIETA PARA HIPERCOLESTEROLEMIA


32

I.

Informacin General: Este rgimen es apropiado para las personas que tienen hipercolesterolemia sea
congnita o adquirida. Se tiene control con el consumo del colesterol.
II.
Datos personales:

III.

IV.

NOMBRE: _____________________________________

FECHA: ___________

EDAD: ______________________

PESO: ________

IMC: ____________

TALLA: ________

DIAGNSTICO: ________________________________

PI: _________

Distribucin Calrica:
Kcal (30-35/kg. Peso): _____________

CHOS (55-60%): ______

PROT. (12-15%): ______________

GRASA (<30%): _____

Plan Dietetico: Hipocolesterolmico

ALIMENTOS

CAN
T.

Lcteos

Huevos
Cereales y
derivados
Frutas
Verduras y
hortalizas
Legumbres
Tubrculos
Grasas y
oleaginosas
V.

PERMITIDOS
Leche, yogurt,
descremado.

PREPARACION

queso Solo,
es
preparacin, sopas,
pur, cremas y
mazamorra.
Gallina
(solo
clara) Duro, escalfado,
codorniz, (solo clara).
sopas,
en
preparaciones.
Pan integral, galletas, Mazamorras,
pastas, arroz, harinas guisos,
postres,
integrales,
kiwicha, horno,
solo
o
caihua, quinua, avena.
acompaante.
Todo tipo de fruta.
Frescas de
Preferencias
Todo tipo de verduras y Ensaladas,
hortalizas.
extractos, crema,
sopa.
Todo tipo de legumbres.
Guisos,
sopas,
purs.
Todos
Sancochado,
sopas,
guisos,
horno.
Aceite vegetal de olivo o Aderezo,
como
soya, pecanas aceitunas, ingredientes,
palta.
ensaladas.

NO PERMITIDOS
Leche
entera,
yogurt
entera, quesos grasosos,
crema de leche, natillas,
leche condensada.
Yema
Arroz, harinas, pastas,
smola, maicena refinada.

Mantequilla,
margarina,
mantecas, sebos, aceite
refinado.

Men Sugerido
33

DESAYUNO

ALMUERZO

CENA

Arroz con leche descremada


y guindones
Pan integral con clara de
huevo
Mandarina

Arroz integral
Pallares
Pollo al horno
Sopa de verduras
Ensalada:
Espinaca, tomate,
Aceite de oliva, limn

Yogurt descremado
Ensalada de frutas
Tostadas
Infusin

VI.

Recomendaciones

No consuma mayor cantidad de carne que la indicada .Seleccione la parte, magra


De preferencia utilice leche descremada para sus preparaciones
Se incluye en su preparacin alguna fritura ligera utilice aceite vegetal
No estn excluidas las menestras en su dieta puede consumirlas una o dos veces por semana.

34

DIETA PARA HIPERTRIGLICERIDEMIA


I.
II.

III.

IV.

Informacin General: Esta dieta est sugerida para pacientes que tienen los triglicridos elevados
(>150 mg/dl) Proporciona los nutrientes necesarios, controlando la ingesta de carbohidratos y
triglicridos.
Datos Personales:
NOMBRE: _____________________________________

FECHA: ___________

EDAD: ______________________

PESO: ________

IMC: ____________

TALLA: ________

DIAGNSTICO: ________________________________

PI: _________

Distribucin Calrica:
Kcal (30-35/kg. Peso): _____________

CHOS (55%): ______

PROT. (12-15%): ______________

GRASA (<30%): _____

Plan Diettico:
Alimentos

Cant
.

Alimentos Permitidos

Preparacin

Leche , quesos
yogurt

Leche, yogurt, queso


descremado. Queso
cottage, quesos
blancos descremados

Solo, es
preparacin,
sopas, pur,
cremas y
mazamorra.

Carnes y
Mariscos

Carnes blancas sin piel.


Pescado y res. Los
bivalvos, pulpo

Guisos, al
vapor.

Huevo

Clara de huevo

Verduras y
Hortalizas

Todas

Guisos o como
ingrediente de
preparacin
Ensaladas o
como
ingrediente de
preparacin

Frutas

Todas*

Legumbres

Todas

No
Permitidos

Cerdos y
cordero.
Crustceos.
El calamar
Yema

Guisos, sopas,
como
ingrediente de
35

preparacin
Cereales y
panes

Todos en especial los


integrales. Avena. Estan
permitidos los tipo
francs, alemn. Se
permiten las galletas de
agua, salvado, soya

Azcar y Dulces

Ninguna

Aceites

Aceites de oliva y
semillas. Mayonesa extra
ligera y aquella que se
elabora con leche
desnatada. Margarina baja
en caloras

Bebidas

Agua mineral con o sin


gas, caldos desgrasados,
infusiones, zumos sin
azucarar. Caf, bebidas
refrescantes "light" y otras
bebidas con edulcorantes.

Tartas, tapas
de
empanadas,
pastas
relllenas.
Galletitas
dulces.

Mantequilla,
margarina
mixta,
manteca,
tocino y
sebos,
aceites de
coco y
palma,
manteca de
cacao y
productos
que la
contengan.
Frutos secos,
aceitunas,
aguacate y
coco
Alcoholicas.
Gaseosas y
jugos
azucarados

V. Men Sugerido:
Desayuno

Almuerzo

Cena

Un vaso de leche desnatada


con caf y sacarina, tostatas
con requesn pintadas de
mermelada.

Alubias blancas con


calabaza.
- Medallones de rape con
almejas en salsa verde.
- Pan y fruta del tiempo.

Ensalada de tomate y
anchoas.
- Trucha gratinada*.
- Pan y arroz con leche
casero (leche desnatada y
canela sin azcar).
36

Adicional
Pan con pollo c/ apio, tomate
y lechuga
I tz de infusin

VI.

Recomendaciones:
-El consumo de Frutas secas (higos, dtiles, ciruelas), en almbar, escarchadas y confitadas es
espordicamente
-Distribuir las comidas en varias tomas, ya que influye positivamente sobre el nivel de lpidos en
sangre.
-Es necesario suprimir de la alimentacin: Cualquier bebida alcohlica
-Reducir el consumo total de grasa y grasa saturada:
- Escoger carnes magras, quitar la grasa visible antes del cocinado, desgrasar los caldos de carne o
aves en fro.
- Aumentar el consumo semanal de pescado a unas cuatro raciones, y procurar tomar con ms
frecuencia pescado azul.
-En la etapa I se indican 2 huevos por semana, en la etapa II solo uno.
- Aliar los platos con aceite (oliva, semillas) en vez de con mantequilla o margarina.
- Reducir o moderar el consumo de crnicos y huevos; y aumentar la protena vegetal combinando en
un mismo plato legumbres y cereales (garbanzos con arroz...).
- Preparar platos para luego congelarlos, y as, no tener que acudir a los precocinados, normalmente
ms grasos.
- Hoy da, existen diversos productos en el mercado pobres en grasa (comprobar etiquetado).
- Si se come fuera de casa, elegir del men ensaladas, aves o pescados a la parrilla en lugar de fritos o
guisos. Para evitar la adicin excesiva de salsas se puede pedir que stas se sirvan a parte, y uno
mismo adicionarla.
- Tomando 2 piezas de fruta al da, preferiblemente con piel pulpa, e incluir un ctrico.
- Aumentando las legumbres a 3 veces por semana.
- Tomando mnimo 2 raciones de verdura ensalada al da.
- Sustituir el azcar comn o la miel por edulcorantes no calricos (sacarina, aspartame)

37

Dietas para Hipertensin Arterial


I.
II.

Informacin General: Para casos como Hipertensin Arterial se proporciona una dieta hipo sdica.
Es nutricional mente adecuada pero modificada en el contenido de sodio.
Datos Generales:
NOMBRE: _____________________________________

FECHA: ___________

EDAD: ______________________

PESO: ________

IMC: ____________

TALLA: ________

DIAGNSTICO: ________________________________

PI: _________

III. Distribucin calrica:

IV.

Kcal (30-35/kg. Peso): _____________

CHOS (60-65%): ______

PROT. (12-15%): ______________

GRASA (20-30%): _____

Plan Diettico: Dieta Hiposdica

ALIMENTOS
Lcteos

Carnes

Huevos

Pan
Cereales

CAN
T.

PERMITIDOS

PREPARACIN

NO PERMITIDOS

Fresca, evaporada, entera, Sopas, guisos,


Leche condensada, en
descremada, queso fresco ensaladas,
cremas, polvo,
leche
s/sal, blanco, etc.
etc.
malteadas; mantequilla
y margarina saladas,
quesos salados.
De res, cordero, pollo Sancochada a la Bonitos, jurel, bacalao,
(pierna), pavo (pechuga), plancha, guisada al liza, sbalo, arenque,
pescado blanco y fresco (2 horno, al vapor, etc.
toyo,
anchoas,
veces x semana).
sardinas, caviar, atn,
salmn,
vsceras,
mariscos y embutidos
en general.
Gallina, codorniz, pavo s/sal. Batido, pasado, duro,
frito,
en
otras
preparaciones, sopas,
guisos.
Pan blanco o pan de molde
Solo
Al natural sin miga,
tostada.
Arroz, avena, trigo, quinua, Sancochadas,
Pasteles
y
dulce
polenta, smola, maizena.
guisadas, en sopa o preparados con polvo
en postre.
de hornear o levadura.
38

Tubrculos
Frutas

Verduras y
hortalizas

Bebidas
Grasas y
Oleaginosas

Papa, camote, yuca, olluco.

Sancochadas,
al
horno, fritas sin sal.
Fresas, lima, mandarina, Al natural, en jugos, Sanda, meln, mango,
granadilla, papaya, palta, ensaladas, al horno, pepino.
pera, naranja, pia, toronja, sancochadas, etc.
ciruela, durazno, chirimoya,
guayaba,
higos,
uva,
manzana, tuna.
Calabaza, caigua, zapallo, En sopas, guisadas o Espinaca, acelga, apio,
zapallo italiano, col china, en
otras beterraga, zanahoria,
tomate, lechuga, frjol chino. preparaciones,
rabanito.
Pepinillo,
Vainitas, berenjena, arvejas, caldos. En sopas, coliflor, pimiento, col
nabo,
poro,
cebolla, guisadas o en otras
esprragos.
preparaciones,
caldos.
Caf, bebidas de fruta Jugos
Te, gaseosa, bebida
artificiales s/ Vit. C
con sabor chocolate
Mantequilla, margarinas,
Nueces, mantequilla
Solos, c/ingredientes
Aceite de oliva, aceite de man
en preparacin.
vegetal, pecanas, almendras.

V. Men Sugerido:
Desayuno
Pan sin sal
Leche descremada
Jugo de naranja
Mantequilla de ajonjol
Miel de abeja

VI.

Adicional:
Jugo de durazno
Galletas de agua s/sal

Almuerzo
Arroz sin sal Huevo duro
Sopa de fideos con salsa de
apio alverjita verde
Ensalada
Mixta (con mayonesa de soya
s/ sal)
Adicional
Tostadas
Ensalada de fruta
Mantequilla s/sal

Cena
Pop Corn s/sal
Yogurt natural
Ensalada de fruta
Infusin

R
ec
o
m
e
n
d
ac
io
n

es:

Suprimir la sal en su alimentacin, no coloque salero en su mesa


No consumir mayor cantidad de carne de la indicada
Evitar las comidas abundantes, elija los alimentos indicados que son de fcil digestin
Al ser hervidas ciertos alimentos ,pierden su contenido de sal .En estos caso deber eliminarse el
liquido resultante de lo hervido .
Debe evitarse el te, caf condimentos, el consumo de bicarbonato de sodio (polvo de hornear)
Evitar las preocupaciones especialmente durante las horas de comida.
Practicar ejercicios fsicos mnimo tres veces por semana de 30mminutos cada sesin.

Dietas para Enfermedades Renales


39

DIETA ESPECIAL EN INSUFICIENCIA RENAL CRONICA


I.

Informacin general: Las dietas con bajo contenido proteico pueden demorar la insuficiencia renal en
personas con enfermedad renal (excluida la insuficiencia renal diabtica). La enfermedad renal
(nefropata) puede llevar a la insuficiencia renal (enfermedad renal terminal). En ocasiones, se
recomienda una dieta con bajo contenido proteico para intentar disminuir el progreso de la
insuficiencia renal.

II.

Datos Generales:

III.

NOMBRE: _____________________________________
________________

FECHA:

EDAD: ______________________
________

PESO:

IMC: ____________

____________

TALLA: ________

CHOS (60 35): _________

PROT (12 15%): _________________


IV.

Distribucin
calrica
Kcal (30
35/kg:
peso ):

GRASA (20 30%)______

Plan Diettico
Alimento
Leche
Queso
Huevo

Cant.

Permitidos
Toda leche entera
en polvo, yogurt
entero.
Blanco sin
fermentar, tof
(queso de soya).
Entero, o tambin
las claras.

Cereales

Almidn puro de
trigo.

Tubrculos

Papa, yuca.

Verdura

Col, repollo, juda


verde, pimiento,
berenjena, cebolla,
calabacn,

Preparacin
Como bebida al
natural, sopas,
mazamorra, fresca.
Como ingrediente de
preparacin.

No permitidos
Leche de vaca,
condensada,

Tortillas, merengue
para postres, como
ingrediente de
preparacin.
Pasteles, sopas,
cremas, tortillas,
panes.

Crudo, batido no
frito.

Pan, galletas
hipoproteicas.
Caldos, sopas,
ensaladas, en todas las
preparaciones.

Mantecoso,
Cremoso.

Harinas refinadas,
productos
enlatados,
instantneos y
congelados.
Acelga, berro, col
de brucela,
coliflor, espinaca,
esprrago, tomate
(Por su contenido
40

Menestras
Frutas

Todas y de
preferencia
Frescas.

Grasas

En aceites todos
de preferencia
vegetales.
Miel, chancaca,
jaleas.
Ajos, laurel,
organo.

Azucares
Condimentos
Lquidos

V.

VI.

Como acompaante

Men Sugerido
Desayuno

Agua soda, ans ( si


el paciente lo
tolera)

Almuerzo

Al natural, jugos,
compotas, mermeladas
caseras, mazamorras.

en potasio).
Verdura
congelada.
Habas, judias
secas, soya,
lenteja, garbanzo.
Frutas secas
(almendras,
avellanas, nuez,
cacahuate)
preparadas con sal
o conservadores,
pltano, nspero,
naranja, limn.
Margarina (por su
alto contenido
potasio y sal)

Infusiones,
mazamorras.
Aj, pimiento,
comino, mostaza,
ketchup.
Gaseosas, alcohol,
mate.

Cena

Recomendaciones

Incrementar una dieta hiposodica (baja en sal).

Cuidado con la leche cuajada, especialmente con pacientes hipertensos (alto contenido de
sal).

Consumo de la clara del huevo especialmente, ya que es una fuente de alto valor biolgico.
DIETA ESPECIAL EN HEMODIALISIS

I. Informacin

general: El propsito de esta dieta es mantener el equilibrio de electrolitos, minerales y lquidos


en el paciente con dilisis. La dieta especial es importante porque la dilisis sola no elimina de manera
41

efectiva TODOS los productos de desecho, los cuales tambin se pueden acumular entre los
tratamientos con dicha dilisis. controla la ingesta de lquido, protena, sodio, potasio y fsforo. Las
cantidades controladas de cada uno de estos nutrientes estn basadas en los niveles de sodio, potasio,
fsforo, calcio, albmina y urea medidos en la sangre de la persona antes e inmediatamente despus de
un tratamiento con dilisis.
II.

Datos Generales
NOMBRE: _____________________________________
________________

III.

FECHA:

EDAD: ______________________
________
IMC: ____________

____________

TALLA: ________

CHOS (60 35): _________

PROT (12 15%): _________________


IV.

PESO:

Distribucin
calrica
Kcal (30
35/kg: peso ):

GRASA (20 30%)______

Plan Diettico

Alimento
Leche
Queso
Huevo

Cant.

Permitidos
Toda leche entera
en polvo, yogurt
entero.
Blanco sin
fermentar, tof
(queso de soya).
Entero, o tambin
las claras.

Cereales

Almidn puro de
trigo.

Tubrculos

Yuca, Papa,
camote.
Col, repollo, juda
verde, pimiento,
berenjena, cebolla,
calabacn,

Verdura

Preparacin
Como bebida al
natural, sopas,
mazamorra, fresca.
Como ingrediente
de preparacin.

No permitidos
Leche de vaca,
condensada,

Tortillas,
merengue para
postres, como
ingrediente de
preparacin.
Pasteles, sopas,
cremas, tortillas,
panes.

Crudo, batido no
frito.

Mantecoso,
Cremoso.

Harinas refinadas,
productos
enlatados,
instantneos y
congelados.

Pan, galletas
hipoproteicas.
Caldos, sopas,
Acelga, berro, col
ensaladas, en todas de brucela,
las preparaciones. coliflor, espinaca,
esprrago, tomate
(Por su contenido
en potasio).
Verdura
42

Menestras

Como
acompaante

Frutas

Todas y de
preferencia
Frescas.

Grasas

En aceites todos
de preferencia
vegetales.
Miel, chancaca,
jaleas naturales.
Ajos, laurel,
organo, nuez
moscada,
vinagre,etc.
Agua soda, ans
( si el paciente lo
tolera)

Azucares
Condimentos

Lquidos

V.

Men Sugerido
Desayuno

Almuerzo

Al natural, jugos,
compotas,
mermeladas
caseras,
mazamorras.

Infusiones,
mazamorras.
Como ingrediente
de preparacin.

congelada.
Habas, judias
secas, soya,
lenteja, garbanzo.
Frutas secas
(almendras,
avellanas, nuez,
cacahuate)
preparadas con sal
o conservadores,
pltano, nspero,
naranja, limn.
Margarina (por su
alto contenido
potasio y sal)
Aj, pimiento,
comino, mostaza,
ketchup.
Gaseosas, alcohol,
mate.

Cena

Adicional:

VI.

Recomendaciones

El plan alimentario debe ser bajo en sodio, potasio, protenas y agua.

El volumen de lquido por consumir debe ser semejante al volumen de orina en el da.

Consuma lquidos separados de los slidos.

Dieta para Intolerancias

DIETA PARA INTOLERANCIA A LA LACTOSA


43

I.

Informacin General: La intolerancia a la lactosa se debe a la disminucin o ausencia de lactasa en el


conducto digestivo. La causa de intolerancia a la lactosa puede ser congnita, por un error del
metabolismo bastante raro, en el que la lactasa falta desde el nacimiento, o adquirida. Esta dieta
consiste en prescindir por completo de la leche y productos que la contengan, ya que no existe ningn
tratamiento para aumentar la habilidad del organismo para producir lactasa

II.

Datos Personales:
NOMBRE: _____________________________________
________________
EDAD: ______________________
________
IMC: ____________

III.

IV.

FECHA:
PESO:
TALLA: ________

Distribucin Calrica:
Kcal (30-35/kg. Peso): _____________

CHOS (50-60%): _______

PROT. (10-15%): ______________

GRASA (30%): ______

Plan Diettico:

44

Grupo de
alimentos
Almidones

Frutas

Leche

Verduras

Carnes

Grasa

Azcares y
suplementos

Cantidad

Alimentos
permitidos
Quinua,
caihua,
kiwicha,
morn,
panes
integrales,
maz, trigo, granola,
cebada, papa, yuca,
camote,
arroz,
harinas, oca, yacn,
maca. Galletas y
magdalenas que no
contengan
lactosa,
papillas infantiles no
lacteadas
Todas

Modo de
preparacin
Sopas, horneados,
al
vapor,
mazamorras,
guisos, tortillas,
croquetas.

Alimento no
permitido
Purs
y
sopas
elaborados
o
enriquecidos
con
leche
o lcteos.
Pastelera
y
repostera:
crepes,
bollos,
bizcochos,
galletas, pastas, etc.

Compotas, sopas,
mazamorras,
cremas, dulces al
horno, ensaladas.
Leche sin lactosa Cremas,
al
(venta en farmacias), natural,
guisos
leche de soja o leche variados, etc.
tratada con lactasa.
Productos derivados
de la leche de soja
como el tofu y los
postres. Leche baja
en lactosa, yogur,
quesos
curados,
queso en porciones o
en
lonchas
(ver
etiquetado),
otras
leches fermentadas
como el kfir.*
Todas
Cremas
ensaladas,
sancochadas,
fritas,
guisos,
sopas,
tortillas,
cazuela
(todo
cocido).
Todos. Semigrasas, Guisos, cremas,
jamn serrano y horneados,
al
fiambres magros*
vapor,
sancochados,
fritados, a la
plancha.
Aceites de oliva y Ensaladas,
semillas
(girasol, guisadas, cremas.
maz,
soja...),
mantequilla,
margarina
100%
vegetal (que sealen
que no lleva leche)
Miel, azcar rubia, Compotas,
algarrobina, chancaca dulces,
(con moderacin).
mazamorras, pie,
batidos, etc.

Evitar mezclarlo con


lacteos
Leche, queso fresco,
cuajada, petit suisse
y
otros
lcteos
(natilla, flan, arroz
con leche, postres
lcteos
que
no
necesitan
fro...),
batidos de sabores

Alguna preparacin
en que se ha
mezclado
las
verduras con leche.

Charcutera
(salchichas
comerciales
embutidos, etc

Mantequilla,
nata,
margarinas
sin
especificar si son
vegetales 100% o
llevan
contenido
animal o leche
Evitar
caramelos,
pasteles o tortas que
tengan
en
su
composicin leche.

45

V.

Men Sugerido:

Desayuno

Almuerzo

Cena

Muesli con leche de soja o


baja en lactosa
zumo de naranja natural.

Acelga con patatas.


- Pimientos rellenos*.
- Pan y fruta del tiempo.

- Ensalada mixta.
- Tortilla espaola.
- Pan y postre de soja o yogur.

Adicional:
Caf con leche de soja o baja
en lactosa
Tostadas con mermelada
fruta del tiempo

VI.

Recomendaciones
Alimentos permitidos (segn tolerancia)
Llevar a cabo una alimentacin variada y equilibrada, para asegurar que no se produzca dficit de
calcio en todos aquellos nutrientes que participan en la composicin de huesos y dientes.
Asegurar la ingesta diaria de dos raciones de alimentos ricos en calcio: leche sin lactosa, leche de soja,
yogur o queso (segn tolerancia).
Incluir en la dieta algunos tipos de queso como el manchego curado y el roquefort que constituyen una
buena fuente de calcio con un mnimo contenido en lactosa.
Incluir otros alimentos ricos en calcio: pescados que se puedan comer con espina (sardinas en lata,
anchoas...), legumbres, frutos secos, soja y derivados.
El calcio solamente se usa y es absorbido cuando existe suficiente cantidad de vitamina D en el
organismo. Dicha vitamina se encuentra en huevos y pescado.

Dieta par Enfermedades Inmunitarias

46

DIETA DE BAJA CARGA BACTERIANA


I.
II.

Informacin general: Esta dieta se emplea como medida coadyuvante en la prevencin de la


infeccin en el paciente con cncer o trasplantados. La dieta evita aquellos alimentos que pueden
contener bacterias gramnegativas lo que reduce el riesgo de infecciones.
Datos generales:
NOMBRE: _____________________________________
________________

FECHA:

EDAD: ______________________
________

PESO:

IMC: ____________
III.

IV.

TALLA: ________

Distribucin Calrica:
Kcal (30-35/kg. Peso): _____________

CHOS (60-65%): ___________

PROT. (12-15%): ______________

GRASA (20-30%): _________

Plan Diettico: Baja Carga Bacteriana


Alimento

Cant.

Permitidos

Preparacin

No Permitidos

Leche

Leche envasada o
esterilizada.

Como bebida al
natural, sopas o
mazamorras

Leche cruda o
pasterurizada.

Queso

Queso usados en
budines o asados

Como ingrediente
de preparacin

Todos los derivados del


queso y el requesn

Huevo

Cualquier tipo
ingeridos de
inmediato

Duro, como
ingrediente de
preparacin

Cualquier tipo poco


cocido.

Carnes

Cualquier tipo
cocidos e ingeridos
de inmediato

Cocidas, al horno
o guisadas

Cualquier tipo poco


cocidos

Pan

Panes de todo tipo.


Deben estar en un
paquete sellado y
bien empaquetado en
la heladera. Pan
tostado, pan de
pasas, panqueques,
pan francs,

Al natural y
tostado

Pan de ajo. Pan en venta


en la calle.

47

Cereales

Menestras

Tubrculos

Verduras

Frutas

Grasas

Azcares y
postres

Condimentos

Lquidos

molletes, galletas en
paquetes sellados y
guardados.
Cereales cocidos. La
mayor parte de
cereales secos
procesados.
Legumbres de todo
tipo cocidas e
ingeridas de
inmediato
Papa, camotes, yuca,
olluco.
Verduras enlatadas o
bien cocidas e
ingeridas de
inmediato
Frutas envasadas y
jugos que han sido
muy cocidos.
Mayonesas y
aderezos de
ensaladas si son de
envases individuales,
aceite vegetal que se
usa para cocinar.
Azcar que viene en
empaques sellados.
Tortas sin relleno y
bao, galletas y
pasteles bien
cocidos. Flan
horneado y otros
budines cocidos.
Dulces.
Ajos, laurel, organo,
sal, vainilla
Agua hervida o
esterilizada, jugos de
frutas y verduras
envasados o
hervidos. Bebidas
gaseosas si se abren
un poco antes de
servir. Chocolate
caliente mezclado
con leche esterilizada
o agua hervida.

Sancochado,
guisado al horno

Cereal cocido con


dtiles, pasas, coco o
almendras

Sancochado,
guisado, al horno
Cocido, horneado,
sancochado como
ingrediente de
preparacin
Caldos, sopas,
sancochadas,
asadas, guisadas,
al horno. Cocidas
Cocidas, al horno,
mazamorra,
compota,
mermelada
Como mezcla a
puro. En
preparaciones.

Sobre platos, pur de


papas

Como ingrediente
de preparaciones

Pasteles de crema o
merengue, sorbete,
helado, budn
instantneo, postres de
gelatina, chocolate y
otros que no estn en la
lista de alimentos
permitidos.

Como ingrediente
de preparacin

Pimienta, bolsitas de
hierbas secas.
Condimentos en
recipientes grandes.
Agua de llave. Casi
todas las aguas
embotelladas. Jugos
frescos de verduras o
frutas. Bebidas gaseosas
de una fuente de soda.

Verduras frescas o
crudas o parcialmente
cocidas. Ensaladas de
todo los tipos
Frutas frescas o
congeladas y jugos.
*Fruta fresca con piel
comestible.
Margarinas,
mantequillas, aceite,
frascos grandes de
mayonesa y aderezos.

48

Leche de soya

Miscelaneos

V.

Porciones
individuales de
ctsup, jalea,
mermelada, jarabe y
aderezos. Palomitas
de maz, papitas,
frutillas, dulces
individuales con
papel

Nueces crudas. Paquetes


abiertos de papitas
frutas.

MEN SUGERIDO:

Desayuno

Almuerzo

Cena

Avena
Leche
Clara de huevo
Pan integral
Pera cocida

Arroz tapado
Papa asada
Arroz
Souffl de acelga
Carne de soya
Jugo de papaya
Zanahoria, cebolla, tomate,
vainita, huevo, ajos, pasas,
aceituna, aj panca, aceite,
sal.
Sopa a la minuta
Carne de soya
Fideos
Leche evaporada
Ajos,
cebolla,
tomate,
organo, sal, aceite.
Jugo de pia

VI.

RECOMENDACIONES:
Se admite la ingesta de las frutas frescas que puedan pelarse y lavarse de forma razonable (p. ej.,
manzanas, naranjas, pltanos, pomelos, peras, meln, pia, melocotones, nectarinas, kiwi).
En pacientes cuya dieta es inferior a 1.200 Kcal. O en personas con rechazo o intolerancia a mltiples
alimentos que limiten considerablemente la variedad de la dieta, se recomienda la administracin de
un suplemento multivitamnico diario.

49

II.

Dieta para Enfermedades con elevado cido rico

DIETA BAJA EN PURINAS


I.

Informacin General: Si se presenta gota o clculos renales, esta dieta, junto con medicaciones,
puede ayudar a bajar los niveles de cido rico y mejorar el dolor.
Tambin al reducir la cantidad de comidas grasas, pueden diminuirse el nmero de
ataques de gota.
Datos Personales:
NOMBRE: _____________________________________
________________

FECHA:

EDAD: ______________________
________

PESO:

IMC: ____________

III.

IV.

TALLA: ________

Distribucin Calrica:
Kcal (30-35/kg. Peso): _____________

CHOS (60-65%): ____

PROT. (12-15%): ______________

GRASA (20-30%): ______

Plan Diettico:

Categora
Alimentos

Alimentos Recomendados

Alimentos para Consumir


con Moderacin

Alimentos que Limitar o Evitar

Granos

Panes enriquecidos,
cereales, arroz, fideos, pasta,
y papas
Todas excepto las que
estn en la lista de "consumir
con moderacin"

Panes y cereales
integrales, germen de
trigo, salvado, y avena
Championes,
guisantes y frijoles secos,
espinacas, esprragos,
coliflor
-

Alimentos altos en grasa


(p.e., bisquets, muffins, y
waffles)
Verduras preparadas con
salsas o cremas altas en grasa,
verduras fritas

Leche entera y productos


de leche entera (p.e., queso,
crema, y crema cida)

Carne roja (p.e.,


res, cordero, cerdo, y
ternera), aves, pescado, y
mariscos
Guisantes secos,
frijoles, y lentejas
Aceites vegetales
(p.e., de canola, oliva,

Mollejas, sardinas,
anchoas, hgado, riones, sesos,
extractos de carne, arenque, pez
caballa, vieiras, jugos de carne,
ganso, corazn, carne picada, y
mejillones
-

Verduras

Frutas

Todas las frutas y

Aguacates

jugos
Lcteos

Carne y
Frijoles

Leche sin grasa o baja


en grasa, yogurt, y queso
Huevos
Mantequilla de
cacahuate y nueces

Aceites

50

Bebidas
Otros

V.

Bebidas carbonatadas,
caf, t, cocoa
Sopas basadas en
leche baja en grasa o basadas
en caldo de verduras
Postres bajos en grasa
(p.e., gelatina, sorbete de
leche, barquillos de vainilla,
pastel de ngel, yogurt
congelado bajo en grasa)
Sal, hierbas, especias,
y condimentos

girasol, soya, y cacahuate)


Margarina
Mayonesa
Vino
Mantequilla

Cerveza y licor fuerte


Levadura de pan y de
cerveza
Sopas con base de caldo
(p.e., caldo de carne, y con base
de consom)
Postres altos en grasa
(p.e., helado, galletas, pasteles,
pays, donas, y chocolate)

Men sugerente:

Desayuno

Almuerzo

Cena

Jugo de naranja (3/4 taza)


Cereal cornflake (1 taza)
Fresas o moras frescas
(1/2 taza)
Pan blanco tostado (2
tajadas) con mermelada (2
cucharadas)
Leche baja en grasa 1% (1
taza)
Caf o t

Hamburguesa (3 onzas)
sobre pan (1 tajada) con
rodajas de
tomate y lechuga
Papa al horno (1) con
yogurt bajo en grasa
Ensalada de frutas (1/2
taza)
Leche baja en grasa 1% (1
taza)

Ensalada mixta (1 taza) con


aderezo sin grasa (1
cucharada)
Pechuga de pollo a la
parrilla (3 onzas)
Arroz (1/2 taza)
Brcoli al vapor (1/2 taza)
Helado de vainilla sin
grasa (1/2 taza)
Caf o t

Adicional
Jugo de tomate (3/4 taza)
con un poco de limn
Pretzels (1 onza)
VI.

Recomendaciones:
Como las comidas muy grandes pueden agravar sus sntomas, trate
de evitar comer mucho, especialmente en las noches.
Para ayudar a prevenir la formacin de clculos en los riones, beba
8-12 tazas de liquido cada da
Para prevenir los ataques de gota, mantenga o consiga un peso

Dieta para Deficiencia de Hierro

DIETA ALTA EN HIERRO


51

I.
II.

Informacin General: Esta dieta est indicada para pacientes que presentan anemia por deficiencia de
hierro y acompaado de la vitamina C para su mejor absorcin.
Datos personales:
NOMBRE: _____________________________________
________________
EDAD: ______________________
________
IMC: ____________

III.

IV.

FECHA:
PESO:
TALLA: ________

Distribucin calrica:
Kcal (30-35/kg. Peso): _____________

CHOS (60-65%): __

PROT. (12-15%): ______________

GRASA (20-30%): ______

Plan Diettico:

52

Grupo de
alimentos
Almidones

Frutas

Leche

Verduras

Carnes

Grasa

Azcares y
suplementos

Bebidas

Otros

Cantidad

Alimentos
permitidos
Quinua,
caihua,
kiwicha,
morn,
panes
integrales,
maz, trigo, granola,
cebada, papa, yuca,
camote,
arroz,
harinas, oca, yacn,
maca.
Pltano,
naranja,
mandarina,
lima,
pera, durazno, higos,
papaya, melocotn,
coco, mango, meln,
sanda,
fresa,
chirimoya, manzana,
pia.
Queso fresco, (suizo,
parmesano,
americano), yogurt,
leches,
Habas,
tomates,
brcoli, coliflor, poro,
apio,
rabanito,
caigua,
alcachofa,
berenjena,
cebolla,
zanahoria, vainitas,
zapallo,
betarraga,
espinaca,
berros,
yuyo, acelga, perejil,
zapallito italiano, col.
Panamito, clara de
huevo, gluten, tof,
lentejas,
frijoles,
garbanzos, pallares,
carne de res, cordero,
pollo, soya.
Aceites de oliva,
soya,
girasol,
almendras, aceituna,
nueces,
pecanas,
man, maz.
Miel, azcar rubia,
algarrobina, chancaca
(con moderacin).

Modo de
preparacin
Sopas, horneados,
al
vapor,
mazamorras,
guisos, tortillas,
croquetas.

Alimento no
permitido
Comer
cantidad de
refinadas
pasteles,
blancos,
bizcochos.
Chocolates,
caramelos.
Compotas, sopas, Ninguna.
mazamorras,
cremas, dulces al
horno, ensaladas.

menor
harinas
como:
panes
tortas,

Cremas,
al Ninguno.
natural,
guisos
variados, etc.
Cremas
Ninguna.
ensaladas,
sancochadas,
fritas,
guisos,
sopas,
tortillas,
cazuela
(todo
cocido).

Guisos, cremas,
horneados,
al
vapor,
sancochados,
fritados, a la
plancha.
Ensaladas,
Aceite compuesto,
guisadas, cremas. aceites
hervidos,
mantequilla,
manteca, margarina.

Compotas,
Todo
tipo
de
dulces,
golosinas
y
mazamorras, pie, bocadillos,
batidos, etc.
chocolates,
caramelos, manjares,
dulces.
Agua pura, refrescos Al natural.
Gaseosas, caf, t,
de frutas.
mates cargados, jugo
de surtidos, bebidas
industrializadas.
Organo,
canela, Al natural.
clavo, ajos, comino,
ans, ajinomoto.

53

V.

Men Sugerido:
Desayuno
Kaihua con leche
descremada y pasas
Pan integral con queso
fresco
Mandarina

VI.

Almuerzo

Cena

Arroz con frjoles


Con asado de pollo
Sopa de lentejas
Ensalada de betarraga,
zanahoria, vainita (aceite de
oliva, limn)
Zumo de uva

Ensalada de fruta
Yogurt de fresa
Pan blanco

Recomendaciones:

Mejorar la seleccin de alimentos para aumentar el consumo total de hierro.


Incluir fuentes de vitamina C
Evitar consumir alimentos que contienen taninos

Dieta Hipocalrica
I.

Informacin General: Las dieta hipocalrica est indicado para personas que desean bajar de peso y
que se encuentran en un estado de sobrepeso.
Datos Generales:

II.

III.

IV.

NOMBRE: _____________________________________

FECHA: ___________

EDAD: ______________________

PESO: ________

IMC: ____________

TALLA: ________

DIAGNSTICO: ________________________________

PI: _________

Distribucin calrica:
Kcal (30-35/kg. Peso): _____________

CHOS (55-60%): ______

GRASA (<30%): _____

PROT. (12-15%): ______________

Plan Diettico: Hipocalrica

54

ALIMENTO
Leche
Queso

CANT. PERMITIDOS
En
polvo,
fresca,
evaporada, de soya,
descremada.
Queso
descremado,
fresco.

Huevo

Clara

Carnes

De pollo sin piel,


pescado, carne sin grasa
(res,
cordero,
cuy,
conejo) vsceras, hgado,
molleja y otros.

Cereales
Y fculas
Menestras
Tubrculos
Verduras y
Hortalizas

Frutas

Grasas
Condimentos y
especias

PREPARACIN
Batidas con caf,
sopa, adicionada a
preparaciones.
Al natural, en
preparaciones,
sopas, guisos.
Pasado, duro, frito,
en preparaciones.
Licuada, molida, al
vapor,
parrilla,
sancochada,
al
horno.

NO PERMITIDOS
Leche
completa,
leche
condensada,
yogurt azucarado.
Queso
cremoso,
queso
seco,
requesn, mantecoso.
Huevo frito.

Cerdo, pato, cordero,


carnero, carne en
conserva,
hgado,
molleja, mondongo,
rin,
lengua,
corazn.
Arroz, fideos, quinua, Sancochado,
Pastelera, bollera,
avena, kiwicha, trigo, guisos, horneados guisantes, legumbres,
cancha, smola, polenta y tortillas.
habas.
y otros.
Frjol, lenteja, habas, Guisadas,
arvejas,
pallares, sancochadas,
al
garbanzo, soya.
horno.
Papa, camote, olluco
Sancochados,
guisos,
purs,
ensaladas y sopas.
Acelga,
espinaca,
calabaza,
zapallo, Ensaladas, sopas,
alcachofa, col, coliflor, saltados,
purs,
apio, pepinillo, caigua, guisos, tortillas y
rabanito,
lechuga, jugos.
tomate.
Poro, nabo, berenjena,
vainita,
zanahoria,
cebolla, habas, pimiento,
choclo.
Lima,
naranja,
maracuy,
mandarina, Al natural, cocidas,
papaya, pepino, toronja, purs, jugos y
durazno,
granadilla, extractos.
pera, membrillo, fresa,
chirimoya,
uva,
manzana, pia, sanda
Aceite oliva y de Para sazonar, como Manteca,
semillas.
ingredientes
de mantequilla,
preparacin.
margarina
Limn,
pimienta,
comino, palillo, vinagre, Para sazonar
ans, canela, otros.
55

V.

Men Sugerido
Desayuno
- Un vaso de leche desnatada
con tostadas pintadas de
mantequilla y mermelada, y
zumo de fruta sin azucarar

Almuerzo
- Lentejas guisadas con
verduras.
- Albndigas de pescado*.
- Fruta del tiempo y pan
integral.

Cena
- Ensalada de tomate y
cebolla.
- Huevos escalfados en salsa
de tomate con jamn sin
tocino.
- Fruta del tiempo y pan
integral.

Adicional:
- Sndwich integral con
lechuga,
tomate,
queso
fresco, pollo deshilachado y
mayonesa extra light,
yogur desnatado y fruta.

VI.

Recomendaciones
Evita el consumo de alcohol y azcar.

Redistribuir la ingesta calrico, y evitar el picoteo entre horas. La ingesta calrica, empezando por
dietas moderadas.

Ejercicio fsico: Se aconseja una intensidad leve o moderada, mantenida durante al menos unos 30
minutos de 3 a 5 das/semana.

Modificacin conductual e intervencin psicolgica: Comer a bocados pequeos y evitar comer


rpido. Comer soltando el tenedor.

56

Dieta Hiperproteica-Hipercalrica

I.
II.

Informacin General: Una dieta alta en caloras y alta en protenas se puede recomendar si
recientemente ha perdido peso, tiene poco apetito, o tiene problemas alimenticios. Asimismo se
recomienda para casos de EPOC.
Datos personales:
NOMBRE: _____________________________________
________________
EDAD: ______________________
________
IMC: ____________

III.

FECHA:
PESO:
TALLA: ________

Distribucin Calrica:
Kcal (30-35/kg. Peso): _____________

CHOS (50-60%): _______


57

PROT. (10-15%): ______________


IV.

Plan diettico:
ALIMENTOS

V.

GRASA (30%): ______

CEREAL
PAN
TUBERCULO
HORTALIZAS Y
VERDURAS
MENESTRAS

CARNE
HUEVO
LECHE Y
DERIVADOS
FRUTAS

GRASAS

CANT
.

PERMITIDOS
Avena,
arroz,
trigo,
kiwicha, canihua, quinua,
cebada, maz, centeno.
Pan integral, blanco,
biscochos ,galletas
Yuca, papa, camote, oca,
chuo, yacn, maca,
olluco.
Zanahoria, pepino, col,
perejil, espinaca, brcoli,
apio, lechuga, tomate,
zapallo.
Arveja, tarwi, garbanzo
soja,
pallares,
frjol
negro.

PREPARACION

NO PERMITIDOS

Sancochado
Evitar los almidones
,guisado, al horno, refinados
y
los
postres
pasteleras, galletas.
Las pasteleras,
Galletas.
Sopa, pur crema
Sopas, ensaladas,
jugos, cremas.

Crema y pur,
sopas, guisos, al
horno,
tortillas,
ensaladas, saltado.
Pollo, pescado, conserva Guisos y sopas, al
atn, res, magra, pechuga horno, a la plancha.
de pavo.
Gallina, pato, codorniz.
Sopas,
sufl,
arrebozados,
guisos.
Fresco, quesillo,
Bebida,
sufl, Queso curado,
requesn, yogurt
postre.
Mantecoso.
descremado, leche
descremado.
Fruta fresca, fruta cocida, Zumos,
jugos,
fruta en almbar, higo ensalada y sopa
seco, papaya, pial,
ciruela, pera, chirimoya,
meln, durazno,
manzana.
Aceite vegetal en general
Manteca, margarina.
y aceite de oliva.

Men Sugerido
Desayuno

Almuerzo

Cena

58

1 tz Avena
1 rebanada de Pan c/
Mantequilla de man
1 tz Leche evaporada
1Huevo revuelto
1 tz Jugo de naranja

arroz con bistec de carvehuevo duro


solterito de tofu
brcoli al vapor
paid de zapallo

Adicional
batido de leche con fresa
1/2 taza de fresas
congeladas.
1 porcin de helado.
1/2 taza de leche entera.

*manzana doradas de
Betty
1 tazas de manzanas
peladas cortadas en
rebanadas
delgadas o 1 lata (16 onzas)
de manzanas para pie.
1 tazas de cubitos o
pedacitos de pan.
3 cucharadas de azcar
morena.
1cucharada de margarina.
1/4 de taza de agua
caliente.

VI.

Lasaa
Queso
1 tzLeche descremada
1 tz Jugo de manzana

Recomendaciones

Consuma comidas y refrigerios pequeos frecuentes a lo largo del da.

Tenga a la mano refrigerios preparados y listos para comer mientras est en casa, en la oficina, y en
carretera.

Beba sus caloras. Elija lquidos altos en caloras como leche, bebidas preparadas de caf, malteadas, o
jugos.

Aada protenas en polvo o leche en polvo a sus bebidas y tambin alimentos como sopas de crema,
huevos revueltos, gravy, y pur de papas.

Derrita queso sobre sndwiches, pan, tortillas, huevos, carne, y verduras.

Use leche en lugar de agua al cocinar y tambin cuando prepare alimentos como cereal caliente, cocoa,
o pudn.

Acompae las ensaladas con huevos cocidos, aguacate, nueces, queso, y aderezo.
59

Use mantequilla de cacahuate o aderezos cremosos para ensalada como salsa para verduras crudas.

Evitar el consumo de bebidas alcohlicas y tabaco t, caf, gaseosas.


Trate de evitar alimentos procesados, grasas animales, hidrogenadas, enlatados.
Mantener el peso deseable, consumir alimentos blancos y lquidos.
Consumir los alimentos en un ambiente tranquilo y sin estrs.
Evitar las comidas mal calentadas.
*Preparacin de manzana dorada de Betty

Engrase un molde de hornear. Ponga la mitad de las manzanas en el fondo del molde. Luego coloque la
mitad del pan, y enseguida la mitad del azcar. Repita nuevamente todas las capas. Roce la canela en
polvo cuando termine de poner todas las capas, corte la margarina en pedacitos y pngalos encima.
Termine vertiendo el agua caliente sobre toda la preparacin. Tape el molde y hornelo a 350 grados
durante 30 minutos. Luego destpelo y hornee por 10 minutos ms. Puede servirlo caliente o fri. (Sirve 4
porciones).

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