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26 Feb
2014

PequeRecetas > Pan de centeno

Pan de centeno
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Por Ana Mara

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Hoy vamos a preparar pan, porque nos gusta mucho hacer pan en casa. Hoy vamos un paso adelante, y vamos a preparar
pan con prefermento o poolish, un Pan de centeno, un poco ms complicado que otros que hemos preparado, como la
receta de pan fcil para hacer en cazuela de pirex que os trajimos, o el pan de molde por ejemplo.
Animaos a prepararlo, realmente no es complicado, slo que tarda un poco ms y hay que estar pendiente de que leve,
pero el olor que inunda la casa cuando sacas el pan de centeno del horno, eso es maravilloso y cuando lo pruebas,
merece la pena.
En mi caso, este pan de centeno, me encanta por las maanas, tostado con un buen aceite de oliva virgen extra, tomate y
un poco de jamn, me parece un lujo. Con mantequilla y mermelada casera es una merienda estupenda para los peques.

Pan de centeno
Ingredientes
Prefermento:
110 gr de agua
5 gr de levadura fresca de panadera
1 cucharada de miel

110 gr de harina de centeno integral


Para el pan de centeno:

Pequerecetas - R

100 gr de harina de fuerza


200 gr de harina de centeno integral
20 gr de sal
20 gr de levadura fresca de panadero
Unos 50 gr de agua

Cmo hacer pan de centeno paso a paso


See On

En un recipiente mezclamos el agua y disolvemos la levadura fresca, aadimos la miel y la harina de centeno. Dejamos que
repose, unas 6 horas, incluso podis preparar esta mezcla por la noche, yo es lo que suelo hacer. Pasado el tiempo la
mezcla ha aumentado su volumen y le han salido numerosas burbujitas, est lista para ser utilizada.
Una vez que ha pasado el tiempo, aadimos a nuestro prefermento, el resto de ingredientes. Amasamos muy bien, hasta
obtener una masa lisa y elstica. Tapamos con un pao y dejamos que leve, en un lugar clido y sin corrientes de aire. Una
vez que ha levado, sacamos del cuenco y ponemos en la superficie de trabajo, ligeramente enharinada, amasamos un
poco con las manos, y damos forma al pan. En este momento, si tenis banetn, lo enharinis muy bien y ponis la masa.
Dejamos que el pan leve de nuevo. Por cierto, que yo en vez de pao, como podis ver en las imgenes, utilizo un gorro de
ducha, la goma se adapta muy bien a cualquier recipiente.
Una vez, que la masa a aumentado su tamao, ponemos sobre la bandeja del horno, si habis utilizado un banetn (cesta
dnde leva la masa de pan), lo volvamos sobre la bandeja, quedando lo que estaba abajo arriba. Si queris podis hacer
un corte en la superficie con una cuchilla y espolvoreis la superficie con un poco de harina.
Ponemos el horno a precalentar, calor arriba y abajo, a 220 C, un un cacharrito con agua dentro, yo utilizo los de barro de
las cuajadas. Metemos el pan y pasados cinco minutos, bajamos la temperatura a 200 C. Horneamos unos 20 o 25
minutos. Para comprobar que el pan est bien cocido, lo sacis y golpeis con los nudillos en la parte inferior, tiene que
sonar a hueco, si no es as, podis dejarlo unos minutos ms.
Sacamos, y dejamos enfrar sobre una rejilla metlica. Y ya slo nos queda cortar unas rebanadas

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Ana Mara
Ana Mara es madre de 2 nios. Sus recetas son deliciosa cocina casera que invita a comer ... y sus platos
siempre son bien recibidos, porque con sus imgenes paso a paso, cualquiera puede atreverse a cocinar.
Colabora en Pequerecetas y tambin puedes seguirla en su blog Cocinando entre Olivos.

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4 comentarios sobre Pan de centeno


1
Me gusto la receta , voy hacerlo con mi hija gracias
Comentario de treullan iris 9 abril 2014 a las 21:59

2
Hola! Muchas gracias por compartir la receta!
Est genial salvando un problemilla Creo que hay un error en la cantidad de sal
El otro da hice la receta al pi de la letra y a la hora de echar la sal, me pareci desproporcionado, pero an as
respet las cantidades indicadas. Pues bien, el pan qued estupendo en cuanto a forma, textura y aspecto en
general Pero est tan salado que no se puede ni comer Una pena
Claro que tambin podra tratarse de un error mio o de mi bscula
Muy buen truco el del gorro de ducha! Y te dejo otro para la corteza: A parte del recipiente con agua, antes de meter
el pan en el horno, yo arrojo un chorro de agua en la base, para que salga una nube de vapor, meto el pan y cierro.
De esta manera queda ms crujiente!!
Un saludo!
Comentario de ander 12 abril 2014 a las 12:36

3
Uff me ha pasado igual El pan es esponjoso y bueno pero muy salado! Demasiada sal La prxima vez pondr
solo una pizca.
Comentario de Angela 26 mayo 2014 a las 14:04

4
Seguro que la cantidad de agua es la adecuada? Lo digo porque le he puesto ms de lo que indica la receta (eso
si, la mitad de sal) y aunque me ha salido bueno (pensaba que se quedara duro como una piedra) ha quedado un
poco seco de ms y menos esponjoso de lo que esperaba (supo go que por estar demasiado seco).
Un saludo y muchas gracias por la receta
Comentario de Ester 28 mayo 2014 a las 16:02

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