You are on page 1of 58

PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACION ESCOLAR QALI WARMA

PNAE QW
BASES DEL SEGUNDO PROCESO DE COMPRA:
SERVICIO DE RACIONES PREPARADAS PARA LA PRESTACIN DEL
SERVICIO DE ALIMENTACIN ESCOLAR 2013

BASES
PROCESO DE COMPRA N 003-2013-CC-JUNIN-4
BASES PARA LA ADJUDICACIN DE RACIONES PARA LA ATENCIN DEL SERVICIO
ALIMENTARIO DEL PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACIN ESCOLAR QALI
WARMA
1.

GENERALIDADES

1.1 DATOS DE IDENTIFICACIN DEL COMIT DE COMPRA


El Comit de Compras Junn 4, en adelante Comit de Compra, reconocido mediante
Resolucin Directoral Ejecutiva N 280-2013-MIDIS/PNAEQW-DE.
Sede (Direccin): Calle Real N 988 El Tambo - Huancayo.
1.2 OBJETO DE LA CONVOCATORIA
Convocar a personas naturales y jurdicas que brinden el servicio de alimentos
preparados para la atencin de nios y nias de los niveles de educacin inicial y
primaria en cada institucin educativa del mbito del Comit de Compra, de acuerdo a
las fichas tcnicas de proceso detalladas en el ANEXO N 03 Especificaciones y
Fichas Tcnicas de las Raciones de Desayuno y Almuerzos y ANEXO N 04
Requerimiento de Raciones para las Instituciones Educativas del Programa
Nacional de Alimentacin Escolar Qali Warma; en el marco de las disposiciones
establecidas por el Programa Nacional de Alimentacin Escolar Qali Warma del
Ministerio de Desarrollo e Inclusin Social MIDIS.
1.3 MARCO LEGAL
Cdigo Civil, aprobado mediante Decreto Legislativo N 295.
Ley N 29675 Ley que modifica diversos artculos del Cdigo Penal sobre Delitos
contra La Salud Pblica.
Ley N 29571 Cdigo de Proteccin y Defensa del Consumidor.
RM N 449-2006-MINSA Norma Sanitaria para la aplicacin del HACCP en la
fabricacin de alimentos y bebidas.
Resolucin Ministerial N 591-2008/MINSA Criterios Microbiolgicos de calidad
Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano.
D.S. N 007-98 SA Reglamento para la Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos
y Bebidas.
Resolucin de Direccin Ejecutiva N 407-2013/MIDIS-PNAEQW, que aprueba el
Manual de Compras de Qali Warma.
D.L. N 1062 Decreto Legislativo que Aprueba La Ley De Inocuidad De Los
Alimentos.
D.S. N 034-2008 AG Reglamento del Decreto Legislativo N 1062 Ley De
Inocuidad de los Alimentos.
D.S. No. 004-2011-AG Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria.
R.M. No. 1020-2010/MINSA Norma Sanitaria para la Fabricacin, Elaboracin Y
Expendio de Productos de Panificacin, Galletera y Pastelera.
R.M. N 451-2006-MINSA Norma Sanitaria para la fabricacin de alimentos a base
de granos y otros, destinados a Programas Sociales.
R.M. N 461-2007/MINSA Gua Tcnica para el Anlisis Microbiolgico de
Superficies en contacto con Alimentos y Bebidas.
1

PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACION ESCOLAR QALI WARMA


PNAE QW
BASES DEL SEGUNDO PROCESO DE COMPRA:
SERVICIO DE RACIONES PREPARADAS PARA LA PRESTACIN DEL
SERVICIO DE ALIMENTACIN ESCOLAR 2013

Resolucin Suprema N 0019-81-SA/DVM Norma para el establecimiento y


funcionamiento de servicios de alimentacin colectivos.
Decreto Supremo N 040-2001-PE.
NTP ISO 2859-1 2009 Procedimientos de Muestreo para Inspeccin por Atributos.
1.4 COBERTURA DE ATENCIN DEL COMIT DE COMPRA
El servicio a contratar cubrir la atencin de raciones diarias distribuidas de lunes a
viernes en las instituciones educativas del nivel inicial y primaria segn el ANEXO N 01
Relacin de Instituciones Educativas del mbito del Comit de Compra.
1.5 VALOR REFERENCIAL
Las propuestas que excedan el Valor Referencial no sern consideradas para la
evaluacin de la propuesta econmica por el Comit de Compras, tenindose por no
presentadas.
El Valor Referencial incluye todos los tributos y dems conceptos que inciden sobre
el costo de los bienes a adquirir.
El Valor Referencial est definido por tem, diferenciado por nivel educativo y
detallado por precio unitario.
Se incluye en las Bases el ANEXO N 02 Valor Referencial.
1.6 TEMS PARA EL PROCESO DE COMPRA
El presente proceso de compra se llevar a cabo a travs de relacin de tems de
acuerdo al ANEXO N 02 Valor Referencial.
El postor que se presente a un tem deber considerar instituciones educativas de los
niveles inicial y primaria.
1.7 COMIT DE COMPRA
El proceso de compras estar a cargo del Comit de Compra el cual est integrado por:
el representante de los Gobiernos Locales, de la Gobernacin, de las Redes de Salud y
de los padres de familia de las instituciones educativas pblicas, bajo el mbito de
intervencin del Programa Nacional de Alimentacin Escolar Qali Warma.
1.8 POSTORES
1.8.1. Podr ser postor la persona natural o jurdica dedicada al servicio de alimentacin
colectiva.
1.8.2. El representante legal de una empresa que participa en el proceso de compra no
se podr presentar como persona natural en el mismo proceso de compra.
1.8.3. De acuerdo al Manual de Compras estn impedidos de ser postores y/o
contratistas, hasta doce (12) meses despus de haber dejado el cargo:
1.8.3.1 El Presidente y los Vicepresidentes de la Repblica, los Congresistas de la
Repblica, los Ministros y Viceministros de Estado, los Jueces Supremos
de la Corte Suprema de Justicia de la Repblica, los titulares y los
miembros del rgano colegiado de los Organismos Constitucionales
Autnomos.
1.8.3.2 En el mbito regional, los Presidentes, Vicepresidentes y los Consejeros
de los Gobiernos Regionales.
1.8.3.3 En el mbito de su jurisdiccin, los Jueces Superiores de las Cortes
Superiores de Justicia, los Alcaldes y Regidores.
1.8.3.4 Los funcionarios y trabajadores del Programa Nacional de Alimentacin
Escolar Qali Warma as como todas aquellas personas que tengan
2

PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACION ESCOLAR QALI WARMA


PNAE QW
BASES DEL SEGUNDO PROCESO DE COMPRA:
SERVICIO DE RACIONES PREPARADAS PARA LA PRESTACIN DEL
SERVICIO DE ALIMENTACIN ESCOLAR 2013

intervencin directa e indirecta en la ejecucin de las diversas etapas del


proceso de compras incluyendo a los integrantes del comit de compras en
el marco del modelo de cogestin.
Las propuestas que contravengan esta disposicin hasta antes de la firma del
contrato, se tendrn por no presentadas.
2.

2.1

2.2

CALENDARIO Y ETAPAS DEL PROCESO DE COMPRA

CALENDARIO DEL PROCESO DE COMPRA


Convocatoria:
El 11 del mes de agosto del 2013.
Formulacin de consultas:
Del 12 al 13 del mes de agosto del 2013.
Absolucin de consultas:
Del 14 al 16 del mes de agosto del 2013.
Integracin de bases:
El 17 del mes de agosto del 2013.
Presentacin de propuestas:
El 19 del mes de agosto del 2013.
Evaluacin y Seleccin de propuestas: Del 20 al 23 del mes de agosto del 2013.
Notificacin a postores ganadores:
Del 24 al 26 del mes de agosto del 2013.
Firma del contrato:
Del 27 de agosto al 02 del setiembre del
2013.
ETAPAS DEL PROCESO DE COMPRA
2.2.1 Convocatoria
El aviso de convocatoria ser difundido a travs de medios de comunicacin
dentro del mbito del Comit de Compra el 11 de Agosto del ao 2013.
2.2.2 Distribucin y Publicacin de Bases
Las Bases estarn publicadas desde el da de la convocatoria en la pgina web
del Programa Nacional de Alimentacin Escolar Qali Warma (www.qw.gob.pe),
las cuales podrn ser descargadas en forma gratuita.
Adicionalmente, los postores podrn solicitar la reproduccin de las Bases, por
cuenta y costo del postor, desde el 12 al 18 de Agosto del ao 2013, en Unidad
Territorial Junn, ubicada en Calle Real N 988 El Tambo Huancayo, de lunes
a viernes de 8:30 a.m. a 5:30 p.m.
2.2.3 Formulacin de Consultas
Las consultas debern presentarse por escrito al Comit de Compra, de acuerdo
al FORMATO 1, debiendo ser entregadas en la direccin indicada en el numeral
1.1, en horario de atencin de lunes a viernes, de 8:30 a.m. a las 5:30 p.m., las
cuales sern vlidas para todos los tems, o adicionalmente remitidas al
siguiente correo electrnico: ccjunin4@qw.gob.pe
El plazo para la presentacin de las consultas es de dos (02) das calendarios,
desde el 12 al 13 de Agosto del ao 2013. Las consultas presentadas fuera de
dicho plazo no sern absueltas.
2.2.4 Absolucin de Consultas
El Programa Nacional de Alimentacin Escolar QALI WARMA realizar la
absolucin de consultas del 14 al 16 de Agosto del 2013, la cual ser publicada
en la pgina web del portal institucional.
2.2.5 Integracin de Bases
3

PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACION ESCOLAR QALI WARMA


PNAE QW
BASES DEL SEGUNDO PROCESO DE COMPRA:
SERVICIO DE RACIONES PREPARADAS PARA LA PRESTACIN DEL
SERVICIO DE ALIMENTACIN ESCOLAR 2013

La integracin de las Bases y su publicacin se realizar el 17 de Agosto del


2013. Las Bases integradas podrn ser descargadas en forma gratuita de la
pgina web del Programa Nacional de Alimentacin Escolar Qali Warma
(www.qw.gob.pe). Adicionalmente, los postores podrn solicitar la reproduccin
de las Bases integradas, por cuenta y costo del postor, desde el 17 al 18 de
Agosto del ao 2013, en Unidad Territorial de Junn, ubicada en Calle Real N
988 El Tambo Huancayo, de lunes a viernes de 8:30 a.m. a 5.30 p.m.
2.2.6 Presentacin de propuestas
Las propuestas sern presentadas el 19 de Agosto del 2013, en dos sobres
cerrados, debidamente foliados (numerados) y firmados por los postores en
todas sus pginas y/o caras (a excepcin de aquellas que se encuentren en
blanco). La documentacin presentada no podr tener enmendaduras o
correccin alguna.
Las propuestas se presentan en hojas simples; se redactarn por medios
mecnicos o electrnicos. La primera pgina de la Propuesta Tcnica deber
contener un ndice.
Asimismo, cuando las propuestas tengan que ser
presentadas de manera total o parcial (mediante formularios o formatos), stos
podrn ser llenados por cualquier medio, debiendo llevar en ambos casos el
sello y la rbrica del postor o de su representante legal o apoderado designado
para dicho fin, salvo que el postor sea persona natural, en cuyo caso bastar
que ste, o su apoderado, indique de bajo de la rbrica sus nombres y apellidos
completos.
La Propuesta Econmica deber ser respaldada por una garanta de seriedad de
oferta equivalente al 1% del valor referencial, la cual se materializar a travs de
una carta fianza o un depsito a una cuenta que designe QALI WARMA. Los
documentos presentados en la propuesta y para la evaluacin de los factores de
evaluacin se presentarn en idioma castellano. El postor ser responsable, en
su integridad, de la veracidad de los documentos.
En el caso de consorcios, la propuesta puede ser presentada por el
representante comn del consorcio, o por el apoderado designado por ste, o
por el representante legal o apoderado de uno de los integrantes del consorcio.
Las propuestas se presentarn en dos (2) sobres cerrados y estarn dirigidas al
Comit de Compras, conforme al siguiente detalle:
SOBRE N 1: Propuesta Tcnica. El sobre ser rotulado:
Seores
Comit de Compra Junn 4
PROCESO DE COMPRA N 003-2013-CC-JUNIN-4
SOBRE N 1: PROPUESTA TCNICA
PROCESO DE COMPRA DE RACIONES
[NOMBRE / RAZN SOCIAL DEL POSTOR]
TELEFONOS Y CORREO DE CONTACTO
ITEM o ITEMS a los que postula: .
Nmero de folios: XXXXXXXXXXXXXXXXXX (.).

PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACION ESCOLAR QALI WARMA


PNAE QW
BASES DEL SEGUNDO PROCESO DE COMPRA:
SERVICIO DE RACIONES PREPARADAS PARA LA PRESTACIN DEL
SERVICIO DE ALIMENTACIN ESCOLAR 2013

SOBRE N 2: Propuesta Econmica. El sobre ser rotulado:


Seores
Comit de Compra .

PROCESO DE COMPRA N 003-2013-CC-JUNIN-4


SOBRE N 2: PROPUESTA ECONMICA
PROCESO DE COMPRA DE RACIONES
[NOMBRE / RAZN SOCIAL DEL POSTOR]
TELEFONOS Y CORREO DE CONTACTO
ITEM o ITEMS a los que postula: .
Nmero de folios: XXXXXXXXXXXXXXXXXX (.).

La presentacin de las propuestas se realizar el 19 de Agosto del 2013, de 9:00


a.m. a 5:30 p.m. en Unidad Territorial Junn, ubicada en Calle Real N 988 El
Tambo Huancayo.
Cabe precisar que solo se presentar una propuesta tcnica por todos los tems
a los que postula; en el caso de la propuesta econmica se presentar, una
oferta por cada tem.
2.2.7 Evaluacin y Seleccin de Propuestas
2.2.7.1 Evaluacin Tcnica
Solo los postores que cumplan con entregar los documentos
obligatorios pasaran a la evaluacin de su propuesta tcnica.
2.2.7.2 Evaluacin Econmica
Solo los postores que cumplan con el puntaje de evaluacin tcnica
mnimo exigido (35 puntos) pasaran a la evaluacin de su propuesta
econmica.
2.2.7.3 Seleccin de Propuestas
El Comit de Compra declara ganador del proceso de compra a la
propuesta de mayor puntaje obtenido. Asimismo, comunicar al
Programa Nacional de Alimentacin Escolar Qali Warma los
resultados para su publicacin.
2.2.8 Notificacin a Postores Ganadores
La notificacin a los postores ganadores se llevar a cabo del 24 al 26 de Agosto
del ao 2013, por escrito va notarial, indicndoles la fecha, lugar y hora en la
que debern presentarse para la suscripcin del contrato, con los requisitos
establecidos en el numeral 5. de las presentes Bases.
3.

CONTENIDO DE LOS SOBRES


3.1 CONTENIDO DE LA PROPUESTA TCNICA (Sobre N 1)
La primera pgina debe contener un ndice de los documentos presentados a fin de
facilitar la ubicacin de los mismos.

PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACION ESCOLAR QALI WARMA


PNAE QW
BASES DEL SEGUNDO PROCESO DE COMPRA:
SERVICIO DE RACIONES PREPARADAS PARA LA PRESTACIN DEL
SERVICIO DE ALIMENTACIN ESCOLAR 2013

Documentos Obligatorios:
Requisitos Generales
Declaracin jurada de Informacin del postor (FORMATO 2).
Copia de DNI vigente del postor, en caso de persona jurdica
corresponde el documento de identidad del representante
legal.
Certificado de vigencia de poderes del representante legal
con una antigedad no mayor a tres meses.
Copia de la partida registral o ficha electrnica emitida por
Registros Pblicos, con una antigedad no mayor a 30 das.
Copia del Comprobante de Informacin Registrada, en el que
conste el nmero de Registro nico del Contribuyente (RUC),
que el mismo se encuentre en estado ACTIVO y HABIDO.
Declaracin Jurada que acredite el cumplimiento de todas las
especificaciones tcnicas, detalles y condiciones de las
raciones (desayunos y/o almuerzos (FORMATO 4).
Declaracin Jurada de no encontrarse sancionado para
contratar con el Estado y de no contar con impedimento para
participar como postor en el proceso de compra (FORMATO
5).
Carta de compromiso que presentar a la suscripcin del
contrato copia fedateada o legalizada del Certificado de
Servicio de Saneamiento Ambiental (vigente), de cada uno
de los establecimiento(s) donde se elaboren las raciones, en
el que figure la direccin del establecimiento(s) y donde
certifique haber realizado los siguientes tratamientos:
Desinfeccin (obligatorio)
Desinsectacin (obligatorio)
Desratizacin (obligatorio)
Limpieza y desinfeccin de reservorios de agua
(obligatorio, de ser el caso)
Limpieza de Tanques spticos (segn Art.21 RM-4492001-SA/DM).
Carta de compromiso que presentar a la suscripcin del
contrato, el Certificado de Inspeccin Higinico Sanitario (o
copia legalizada) de la totalidad de establecimientos donde se
elaborar las raciones, con una antigedad no menor a 30
das, emitidos por un Organismo de Inspeccin acreditado
ante INDECOPI, con calificativo mnimo de BUENO.
Carta de compromiso que presentar a la suscripcin del
contrato la copia literal de la partida registral de la propiedad
inmueble del o de los establecimientos donde se elaborarn
las raciones, en caso sea propio con antigedad mnima de
30 das, o copia legalizada del contrato de alquiler del o de
los establecimientos en caso de ser alquilados, el cual debe
tener una vigencia de alquiler mayor al periodo de atencin
del servicio de alimentacin.

Persona
Natural
X

Persona
Jurdica
X

X
X
X

PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACION ESCOLAR QALI WARMA


PNAE QW
BASES DEL SEGUNDO PROCESO DE COMPRA:
SERVICIO DE RACIONES PREPARADAS PARA LA PRESTACIN DEL
SERVICIO DE ALIMENTACIN ESCOLAR 2013

Promesa de consorcio, de ser el caso, suscrita por todos sus


integrantes o por su representante legal, donde se
establecern las obligaciones de los integrantes del
consorcio, porcentaje de participacin, su representante
comn y la informacin empresarial, tales como telfono,
direccin, entre otros (FORMATO 6).
Carta de compromiso de presentar carnet Sanitario vigente
del personal manipulador de alimentos emitido por la
Autoridad Sanitaria competente al inicio de la prestacin.
Declaracin Jurada de la Capacidad de Produccin,
Maquinarias, Equipos y Utensilios por cada uno de los
establecimientos, cuyo certificado de inspeccin emitido por
un laboratorio acreditado por INDECOPI ser presentado a la
firma del contrato (FORMATO 3).
Carta de compromiso que presentar a la suscripcin del
contrato el Manual de Buenas Prcticas de Manufactura y
Manual de Programa Higiene y Saneamiento, de cada uno de
los establecimientos donde se elaboran raciones.

Las propuestas no sern admitidas cuando se omita la presentacin de alguno de


los documentos obligatorios.
La documentacin presentada, debe mantenerse vigente hasta la culminacin de la
prestacin. En caso que la documentacin presentada inicialmente venciera
durante la ejecucin del contrato, es responsabilidad del contratista mantener su
vigencia.
3.2 CONTENIDO DE LA PROPUESTA ECONMICA (Sobre N 2)
La propuesta econmica se presentar en un sobre cerrado, ofertando por cada
tem al que postula, debiendo indicarse el precio o costo ofertado en funcin al valor
referencial total establecido en las Bases, y deber expresarse hasta con dos (02)
decimales. La propuesta econmica deber incluir el costo de las raciones servidas,
as como, los impuestos, seguros, transporte, entre otros aspectos que determinen
el costo final de las raciones, el cual no podr exceder el valor referencial del tem,
segn corresponda. Presentar en el FORMATO 7.
A la propuesta econmica se acompaa una Garanta equivalente al 1% del valor
referencial por cada tem al que postula, la cual constituir un respaldo de la
seriedad de oferta mientras dure la convocatoria, debiendo ser presentada
mediante una Carta Fianza a nombre de QALI WARMA, con una vigencia hasta
treinta (30) das posteriores al termino del proceso de compra o a travs de
depsito de dicho importe en la cuenta corriente ordinaria no presupuestal N 00068-329264 del Programa Nacional de Alimentacin Escolar Qali Warma del Banco
de la Nacin. El monto de esta garanta deber contener hasta un mximo de dos
(02) decimales; de ser necesario realizar el redondeo del monto a partir de un tercer
decimal, en todos los casos ser al inmediato superior.
La carta fianza deber presentarse en una mica, independientemente dentro del
sobre de la propuesta econmica, y no deber tener ningn borrn, enmendadura,
grapa, ni perforacin, ni foliacin.

PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACION ESCOLAR QALI WARMA


PNAE QW
BASES DEL SEGUNDO PROCESO DE COMPRA:
SERVICIO DE RACIONES PREPARADAS PARA LA PRESTACIN DEL
SERVICIO DE ALIMENTACIN ESCOLAR 2013

3.3 EVALUACIN Y SELECCIN DE PROPUESTAS


La evaluacin de propuestas comprende la evaluacin tcnica (revisin de la
documentacin obligatoria y la evaluacin de los documentos adicionales) y
evaluacin econmica, la cual se realiza asignando determinados puntajes.
El Comit de Compra, en coordinacin y con la asistencia tcnica del Programa
Nacional de Alimentacin Escolar Qali Warma, podr realizar la verificacin de las
instalaciones, equipamiento, infraestructura y otros que el postor presente para la
prestacin del servicio alimentario, dentro de los plazos establecidos para la etapa
de evaluacin.
La suma del puntaje mximo que se puede asignar a cada una de las propuestas
es la siguiente:
a) Evaluacin Tcnica: 100 puntos
b) Evaluacin Econmica: 100 puntos.
3.3.1. Evaluacin Tcnica
El Comit de Compra realizar la evaluacin de los documentos obligatorios, los
cuales deben estar completos para que el postor pase a la evaluacin tcnica.
El Comit de Compra en funcin a los documentos presentados para la
evaluacin tcnica, determinar los puntajes obtenidos por cada postor, de
acuerdo a los siguientes factores de calificacin:
a. Experiencia del postor en la cantidad de raciones preparadas (Mximo 15
puntos).
Elaboracin de alimentos preparados para consumo humano en 5ptos.
una cantidad mnima equivalente del 5% a 15% del total de
raciones diarias consideradas en el tem.
Elaboracin de alimentos preparados para consumo humano en 10ptos.
una cantidad mnima equivalente a ms del 15% al 20% del
total de raciones diarias consideradas en el tem.
Elaboracin de alimentos preparados para consumo humano en 15 ptos.
una cantidad mnima equivalente a ms del 20% del total de
raciones diarias consideradas en el tem.
b.

Experiencia del postor en el tiempo dedicado a la


preparacin de raciones (Mximo 20 puntos).
De 3 a 9 meses en este tipo de prestacin
15 ptos.
Ms de 9 meses en este tipo de prestacin

20 ptos.

Los factores a. y b. debern ser acreditados con comprobantes de pago y/o


contratos y constancias de conformidad, en los que se detalla la cantidad y/o el
tiempo en la preparacin de raciones.

PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACION ESCOLAR QALI WARMA


PNAE QW
BASES DEL SEGUNDO PROCESO DE COMPRA:
SERVICIO DE RACIONES PREPARADAS PARA LA PRESTACIN DEL
SERVICIO DE ALIMENTACIN ESCOLAR 2013

c.

Certificaciones(Mximo 45 puntos)

Certificado de verificacin de Plan HACCP emitido por un


Organismo evaluador de la conformidad acreditado ante 5 ptos.
INDECOPI, de cada uno de los establecimientos donde
elaboran las raciones.
Certificado de Inspeccin Higinico Sanitario de todos los
establecimientos donde se elaboren las raciones, otorgado por
un Organismo de Inspeccin acreditado por INDECOPI :
Excelente
10 ptos.
Muy Bueno
5 ptos.
Certificado de capacidad de produccin de cada uno de los
establecimientos donde se elaboran las raciones, otorgado por 10 ptos.
un Organismo de Inspeccin acreditado por INDECOPI.
Declaracin Jurada en la que seale la frecuencia de
presentacin de la Certificacin de Producto (fsico-qumico,
microbiolgico y organolptico) otorgado por un Organismo
evaluador de la conformidad acreditado por INDECOPI
Cada 2 meses (40 das hbiles)
20 ptos.
Cada 4 meses (80 das hbiles)
10 ptos.
d.

Mejora de los envases (10 ptos.)

Polipropileno con OXO bio degradable de 5.5u, sellado 10 ptos.


hermticamente.
Este factor ser convalidado por el postor con una carta compromiso.

e.

Innovaciones a la provisin del servicio (Mximo 10


puntos).

Presentacin de un Plan de Capacitacin a los CAE, en la 10 ptos.


recepcin, distribucin y servido de alimentos, a ejecutar dentro
de los 45 das HABILES de iniciada la atencin, a un mnimo de
25% de las Instituciones Educativas.
Este factor ser convalidado por el postor con una carta compromiso.
BONIFICACIN Y PENALIDADES
BONIFICACIN:
El Comit de Compra otorgar una bonificacin extraordinaria de diez (10)
puntos, a los postores que contraten miembros asociados de las organizaciones
sociales de base, para la preparacin de raciones (FORMATO 10).

PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACION ESCOLAR QALI WARMA


PNAE QW
BASES DEL SEGUNDO PROCESO DE COMPRA:
SERVICIO DE RACIONES PREPARADAS PARA LA PRESTACIN DEL
SERVICIO DE ALIMENTACIN ESCOLAR 2013

PENALIDADES:
Se penalizar con puntaje negativo a los postores que presenten los siguientes
antecedentes:
a) Haber ganado algn tem en el Primer Proceso de Compra o Compra Directa
por Canasta Bsica y no haberse presentado a suscribir el
contrato. 10 puntos
b) Haber sido objeto de resolucin de contrato por parte de un Comit de
Compra en el marco de Primer Proceso de Compra o Compra Directa por
Canasta Bsica en los ltimos 12 meses. 20 puntos
c) Haber sido objeto de resolucin de contrato por parte de ms de un Comit de
Compra en el marco de Primer Proceso de Compra o Compra Directa por
Canasta Bsica .... 40 puntos
Para que el postor pase a la evaluacin de la propuesta econmica deber
obtener como mnimo 35 puntos.
3.3.2 Evaluacin Econmica
En la evaluacin econmica se otorgar 100 puntos al postor que presente la
oferta de menor precio, de acuerdo al valor referencial (FORMATO 7). A los
dems postores se les otorgar un puntaje en forma proporcional aplicando la
siguiente frmula:
Ppexi = Rm x 100
pexi
Donde:
xi = Postor i
Ppexi = Puntaje de la propuesta econmica del postor i
pexi = Propuesta econmica del postor i
Rm = Propuesta econmica de monto o precio ms bajo
3.3.3 Seleccin de Propuesta
El Comit de Compra declara ganador del proceso de compra a la propuesta de
mayor puntaje obtenido, considerando la capacidad de produccin.
El Comit de Compra tiene autonoma y criterio de decisin para la eleccin del
proveedor, bajo la supervisin y asistencia tcnica de Programa Nacional de
Alimentacin Escolar Qali Warma.
El coeficiente tcnico de ponderacin es de 0.70 y el coeficiente econmico de
ponderacin es de 0.30. El Comit de compra aplica los coeficientes a los
puntajes tcnicos y econmicos, segn correspondan y el resultado de la
ponderacin es sumada, a fin de obtener el puntaje total.

PUNTAJE TOTAL = (PET x 0.70) + (PEE x 0.30)


Donde:

PET = Puntaje de Evaluacin Tcnica


PEE = Puntaje de Evaluacin Econmica
10

PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACION ESCOLAR QALI WARMA


PNAE QW
BASES DEL SEGUNDO PROCESO DE COMPRA:
SERVICIO DE RACIONES PREPARADAS PARA LA PRESTACIN DEL
SERVICIO DE ALIMENTACIN ESCOLAR 2013

En el supuesto que dos (02) o ms propuestas empaten, la seleccin del


ganador se efectuar observando estrictamente el siguiente orden: (i) A prorrata
entre los postores ganadores, de acuerdo con el monto de sus propuestas,
siempre que ellos manifiesten su voluntad de cumplir la parte correspondiente
del contrato; o, (ii) a travs de sorteo en el mismo acto.
Concluida la etapa de evaluacin de las propuestas presentadas y, dentro del
plazo establecido para la seleccin de proveedores, el Comit de Compra
procede a identificar los tems en los que no se presentaron propuestas, o, en los
que habindose presentado propuestas ninguna quede vlida. El acta de dicha
sesin incluir la seleccin de los ganadores por tems cubiertos, y la
identificacin de los tems no cubiertos.
En relacin a los tems no cubiertos, el Comit de Compra podr optar por las
siguientes alternativas, observando estrictamente el siguiente orden:
a) Invitar a los postores cuyas propuestas tcnicas hayan accedido a la
evaluacin econmica en otros tems del mismo proceso de compra por
el mismo Comit de Compra y que no hayan resultado ganadores, a fin
de presentar su oferta econmica y seleccionar a quien ofrece el precio
ms bajo.
b) Invitar a los postores que hayan resultado ganadores en otros tems del
mismo proceso de compra por el mismo Comit de Compra, siempre y
cuando su capacidad de atencin se lo permita, a fin de presentar su
oferta econmica y seleccionar a quien ofrece el precio ms bajo.
Luego de efectuada la invitacin respectiva, el Comit de Compra evala las
propuestas recibidas y adjudica los tems, eligiendo al postor que presente el
precio ms bajo. En caso de empate la adjudicacin ser efectuada de acuerdo
a lo dispuesto en el Numeral 66) del Manual de Compras. Este procedimiento
deber llevarse a cabo dentro del plazo de evaluacin de propuestas.
Concluido este acto, el Comit de Compra debe firmar un acta de seleccin de
proveedores.
4.

NOTIFICACIN A POSTORES GANADORES


- Concluida la etapa de evaluacin y seleccin de propuestas, el Comit de Compra
notificar por escrito, va notarial, a (o los) postor(es) que resulte(n) ganador(es),
indicndoles la fecha, lugar y hora en la que debern presentarse para la suscripcin
del contrato, as como la documentacin establecida en el prrafo 5. de las presentes
Bases.
-

5.

El Comit de Compra proceder a comunicar en ese mismo acto la fecha en que


los postores que no resulten ganadores puedan recabar sus garantas de seriedad
de oferta, la cual en ningn caso podr exceder de los setenta y dos (72) horas
posteriores a la fecha de suscripcin del contrato.

FIRMA DEL CONTRATO


Una vez seleccionado el ganador, se procede a la firma del contrato que debe realizarse
dentro de un plazo mximo de siete (07) das calendarios posteriores a la notificacin a
los postores ganadores, de acuerdo a las condiciones establecidas por el Comit de
Compra.
11

PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACION ESCOLAR QALI WARMA


PNAE QW
BASES DEL SEGUNDO PROCESO DE COMPRA:
SERVICIO DE RACIONES PREPARADAS PARA LA PRESTACIN DEL
SERVICIO DE ALIMENTACIN ESCOLAR 2013

Cuando el postor ganador no se presente dentro del plazo otorgado para la firma del
contrato o manifieste su decisin de no suscribirlo, el Comit de Compra, en
coordinacin con el Programa Nacional de Alimentacin Escolar Qali Warma, podr
adjudicar al siguiente postor de acuerdo al orden de prelacin obtenido del resultado
final de la evaluacin del mismo proceso, sin perjuicio de las acciones legales que
correspondan, procedindose a la ejecucin de la garanta de seriedad de oferta.
Los contratos sern suscritos por el Presidente del Comit de Compra y el postor
ganador, ya sea directamente por el representante legal o por medio de su apoderado
debidamente facultado para ello tratndose de la persona natural y a travs de su
representante legal tratndose de la persona jurdica.
Los documentos para la suscripcin del contrato, que deber presentar el ganador son:
a) Licencia de funcionamiento de los establecimientos donde se preparan las raciones.
b) Contrato asociativo de consorcio notarial debidamente firmado por cada uno de los
representantes legales de los consorciados, precisando el detalle del porcentaje de
participacin y las obligaciones de cada uno (conforme la promesa de consorcio,
presentada en el desarrollo del proceso de compra), designacin del representante
legal comn, domicilio comn.
c) Cronograma de produccin, indicando fechas y horarios.
d) Plano de ubicacin del o los establecimientos donde se elaborarn las raciones.
e) Garanta de Fiel Cumplimiento por el 10% del valor adjudicado del tem, la misma
que ser materializada a travs de la presentacin de una carta fianza; salvo el
caso especfico de las MYPE en la medida que opten por el mecanismo de retencin,
para lo cual debern presentar su constancia de REMYPE expedida por el Ministerio
de Trabajo y Promocin del Empleo (no se aceptarn las solicitudes de trmite de
inscripcin) y suscribir la correspondiente solicitud acogindose a ste beneficio.
f) Carta de autorizacin de CCI (ANEXO N 05).
g) Copia fedateada o legalizada del Certificado de Servicio de Saneamiento Ambiental
(vigente), de cada uno de los establecimiento(s) donde se elaboren las raciones, en
el que figure la direccin del establecimiento(s) y donde certifique haber realizado
los siguientes tratamientos:
- Desinfeccin (obligatorio).
- Desinsectacin (obligatorio).
- Desratizacin (obligatorio).
- Limpieza y desinfeccin de reservorios de agua (obligatorio, de ser el caso).
- Limpieza de Tanques spticos (segn Art.21 RM-449-2001-SA/DM).
h) Certificado de Inspeccin Higinico Sanitario (o copia legalizada) de la totalidad de
establecimientos donde se elaborar las raciones, con una antigedad no menor a
30 das, emitidos por un Organismo de Inspeccin acreditado ante INDECOPI, con
calificativo mnimo de BUENO.
i) Copia literal de la partida registral de la propiedad inmueble del o de los
establecimientos donde se elaborarn las raciones, en caso sea propio con
antigedad mnima de 30 das, o copia legalizada del contrato de alquiler del o de los
establecimientos en caso de ser alquilados, el cual debe tener una vigencia de
alquiler mayor al periodo de atencin del servicio de alimentacin.
j) Certificado de Capacidad de Produccin, Maquinarias, Equipos y Utensilios por cada
uno de los establecimientos, emitido por un laboratorio acreditado por INDECOPI.
k) Manual de Buenas Prcticas de Manufactura y Manual de Programa Higiene y
Saneamiento, de cada uno de los establecimientos donde se elaboran raciones.
12

PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACION ESCOLAR QALI WARMA


PNAE QW
BASES DEL SEGUNDO PROCESO DE COMPRA:
SERVICIO DE RACIONES PREPARADAS PARA LA PRESTACIN DEL
SERVICIO DE ALIMENTACIN ESCOLAR 2013

l)

Copia de la resolucin de reconocimiento de la organizacin social de base y copia


del padrn de asociados, de corresponder.
m) Las dems documentacin exigida como parte de los requisitos en las bases del
proceso de compra.
El contrato se perfecciona con la suscripcin del documento que lo contiene de acuerdo
al FORMATO 8, ms anexos, la propuesta tcnica, propuesta econmica; las bases
integradas y los requerimientos tcnicos mnimos consignados en ella. En caso exista
una contradiccin y/o incongruencia entre los documentos previamente citados, las
bases integradas tienen prevalencia sobre los dems documentos.
El contrato tiene vigencia desde el da siguiente de la suscripcin del documento que lo
contiene. El contrato rige hasta que el Comit de Compra otorgue la conformidad de la
recepcin de la prestacin total a cargo del contratista y se efecte el pago final.
La Carta Fianza debe tener una vigencia superior a los dos meses del plazo para la
ejecucin total del contrato.
La Garanta de Fiel Cumplimiento debe ser emitida a favor de Qali Warma, y ser
expedida por una entidad financiera dentro del mbito de supervisin de la
Superintendencia de Banca y Seguros y Administradoras de Fondos de pensiones o
estar consideradas en la ltima lista de bancos extranjeros de primera categora que
peridicamente publica el Banco Central de Reserva del Per. La garanta debe ser
incondicional, solidaria, irrevocable y de realizacin automtica al slo requerimiento del
Qali Warma. Una vez, recabadas las cartas fianzas, por el Comit de Compra, sern
remitidas a la Unidad Territorial correspondiente para su custodia.
En el caso de MYPE, el Comit de Compra retendr, previo a cada transferencia, un
porcentaje proporcional hasta completar el 10% del monto correspondiente a la garanta
de fiel cumplimiento, conforme quede establecido en el contrato correspondiente. Una
vez culminada la prestacin final, el Comit de Compra proceder con la devolucin del
monto total retenido.
No se permite la cesin de posicin contractual, ni la subcontratacin de la prestacin
principal, cual es el abastecimiento de raciones (alimentos preparados).
El contratista, no podr subcontratar en ningn caso la prestacin principal, siendo
nicamente posible frente a las prestaciones accesorias: el transporte, capacitacin,
distribucin o recojo de desperdicios.
Aun cuando el contratista haya subcontratado, conforme a lo indicado
precedentemente, es el nico responsable de la ejecucin total del contrato frente al
Comit de Compra. Las obligaciones y responsabilidades derivadas de la
subcontratacin son ajenas al Comit de Compra.
Las subcontrataciones se efectuarn de preferencia con las MYPES.
Asimismo, para alcanzar la finalidad del Contrato, EL COMIT podr disponer la
ejecucin de prestaciones adicionales hasta por el lmite del veinticinco por ciento (25
%) del monto del contrato original, para lo cual deber contar con la asignacin
presupuestal necesaria y EL PROVEEDOR tenga capacidad de produccin.
Igualmente, EL COMIT podr disponer la reduccin de prestaciones hasta el lmite del
13

PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACION ESCOLAR QALI WARMA


PNAE QW
BASES DEL SEGUNDO PROCESO DE COMPRA:
SERVICIO DE RACIONES PREPARADAS PARA LA PRESTACIN DEL
SERVICIO DE ALIMENTACIN ESCOLAR 2013

veinticinco por ciento (25%) del monto del contrato original. En caso de adicionales o
reducciones, el contratista aumentar o reducir de forma proporcional las garantas
que hubiera otorgado, respectivamente.
6.

DE LOS RESULTADOS
De conformidad con lo establecido por el numeral 3) del Manual de Compras, el proceso
de compras no admite observaciones ni apelaciones y las decisiones del Comit de
Compra son inapelables.

7.

CONDICIONES DE LA PRESTACIN DEL SERVICIO Y SUPERVISIN


CONDICIONES DE LA PRESTACIN DEL SERVICIO
Las raciones deben ser elaboradas bajo condiciones establecidas en el D.S. 007-98SA, la Resolucin Ministerial N 449-2006/MINSA Norma Sanitaria para la aplicacin
del Sistema HACCP en la fabricacin de alimentos y bebidas, Decreto Legislativo N
1062 Ley de Inocuidad de los Alimentos, Decreto Supremo N 034-2008-AG
Reglamento de la Inocuidad de Alimentos, Decreto Supremo N 004-2011-AG
Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria. Cdigo Civil, aprobado mediante
Decreto Legislativo N 295, Ley N 29675 Ley que modifica diversos artculos del
Cdigo Penal sobre Delitos contra La Salud Pblica; Ley N 29571 Cdigo de
Proteccin y Defensa del Consumidor; R.M. N 449-2006-MINSA Norma Sanitaria
para la aplicacin del HACCP en la fabricacin de alimentos y bebidas, R.M. N 5912008/MINSA Criterios Microbiolgicos de calidad Sanitaria e Inocuidad para los
Alimentos y Bebidas de Consumo Humano, Manual de Compras de Qaliwarma, R.M.
No. 1020-2010/MINSA Norma Sanitaria para la Fabricacin, Elaboracin y Expendio
de Productos de Panificacin, Galletera y Pastelera, R.M. N 451-2006-MINSA
Norma Sanitaria para la fabricacin de alimentos a base de granos y otros,
destinados a Programas Sociales, R.M. N 461-2007/MINSA Gua Tcnica para el
Anlisis Microbiolgico de Superficies en contacto con Alimentos y Bebidas;
SANIPES (incorporar las normas referidas a las conservas, etc.); Resolucin
Suprema N 0019-81-SA/DVM Norma para el Establecimiento y Funcionamiento del
Servicio de Alimentacin Colectivos y Decreto Supremo N 040-2001-PE.
A la firma del contrato el proveedor presentar el cronograma de produccin donde
indicar la fecha y horario de produccin, as como indicar el organismo de
evaluacin de la conformidad que contrate para los servicios de evaluacin de la
preparacin de raciones. Es preciso sealar que cualquier modificacin del
cronograma de produccin ser comunicado al Comit de Compras con dos das
hbiles de anticipacin al cambio.
Las raciones servidas y distribuidas en las instituciones educativas deben de cumplir
con las fichas tcnicas de produccin. Cualquier cambio en la formulacin o insumos
de la ficha tcnica de produccin ser comunicado al Comit de Compras con cinco
das hbiles de anticipacin del cambio para que sea autorizado.
El postor debe garantizar el servido y la distribucin de las raciones de desayunos en
las instituciones educativas media hora antes del inicio del horario escolar y los
almuerzos inmediatamente culmine las clases, teniendo una tolerancia de 20
minutos.
14

PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACION ESCOLAR QALI WARMA


PNAE QW
BASES DEL SEGUNDO PROCESO DE COMPRA:
SERVICIO DE RACIONES PREPARADAS PARA LA PRESTACIN DEL
SERVICIO DE ALIMENTACIN ESCOLAR 2013

La elaboracin de las raciones es responsabilidad exclusiva del proveedor, no


pudiendo encargar a terceros.
En el caso de producirse feriados o cualquier otra eventualidad no contemplada por
el Gobierno Regional, Gobierno Central y Ministerio de Educacin o por otros
motivos no previstos que determinen la suspensin de clases el proveedor no deber
entregar las raciones a las instituciones educativas, durante los das de la
suspensin.
Durante la ejecucin contractual, el Comit de Compras podr reducir la cantidad de
raciones que se adquiere, por razones de restriccin presupuestal, caso fortuito o
fuerza mayor, o cuando la necesidad programada se ha reducido o desaparecido, lo
que ser sustentado a travs de un informe debidamente sustentado por el Comit
de Compras, debiendo contar con opinin favorable de Qali Warma.
Durante la ejecucin del contrato, en caso EL PROVEEDOR ofrezca raciones con
iguales o mejores caractersticas tcnicas, de calidad y de precios, el Comit de
Compra, previa evaluacin y con el consentimiento de Qali Warma, podr modificar
el contrato. Tales modificaciones no debern variar en forma alguna las condiciones
originales que motivaron la seleccin del contratista.
SUPERVISION
Cuando se ha suscrito el contrato, el personal de Qali Warma, CENAN, DIGESA y/o
servicio de terceros estn facultados para efectuar supervisiones inopinadas de
acuerdo al cronograma presentado por el proveedor. De verificar que no se est
cumpliendo con el cronograma presentado, este ser considerado como
incumplimiento al contrato. La(s) supervisin(es) se realizarn segn el cronograma
establecido por el Comit de Compras en coordinacin con la Unidad Territorial
Junn, quien designar al personal para que presencie el muestreo. El personal
designado para la supervisin supervisar la elaboracin de las raciones de acuerdo
a las fichas tcnicas de produccin y las condiciones higinicas sanitarias en el
proceso de produccin.
Es preciso indicar que el personal que realiza las supervisiones tiene la facultad de
presenciar el muestreo para el anlisis a cargo del organismo evaluador de la
conformidad contratada por el proveedor, de acuerdo al programa de muestreo
establecido por el Comit de Compra, el cual ser realizado de acuerdo al
cronograma de produccin.
Asimismo, podr realizarse en forma paralela otra evaluacin en el que personal de
Qali Warma, CENAN y/o DIGESA podr efectuar (o por encargo de terceros)
muestreos para anlisis de producto, de considerarlo conveniente.
El Comit de Compra en coordinacin de Qali Warma tiene la facultad de supervisar
durante la ejecucin del contrato, que el proveedor mantenga vigente durante la
ejecucin del contrato, el Certificado de Servicios de Saneamiento Ambiental en la
planta de produccin y los almacenes de la empresa, segn lo establecido en el D.S.
022-2001-SA.
15

PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACION ESCOLAR QALI WARMA


PNAE QW
BASES DEL SEGUNDO PROCESO DE COMPRA:
SERVICIO DE RACIONES PREPARADAS PARA LA PRESTACIN DEL
SERVICIO DE ALIMENTACIN ESCOLAR 2013

Qali Warma, DIGESA y/o CENAN, podrn realizar muestreos y/o supervisiones
inopinadas en cualquier etapa de la cadena de abastecimiento.
En caso que en los muestreos y/o supervisiones inopinadas realizadas por Qali
Warma, DIGESA y/o CENAN se obtenga como resultado NO CONFORME, contraria
a la presentada por el proveedor, para el mismo da del muestreo, se dar como
vlido el resultado obtenido por Qali Warma, DIGESA y/o CENAN, no habiendo
opcin a dirimencia por el tiempo de vida til de las raciones de desayuno o
almuerzo.
Es facultad del Comit de Compra en coordinacin con Qali Warma paralizar
temporalmente la produccin de las raciones (desayuno o almuerzo) si al evaluar el
servicio de alimentacin detectase incumplimiento de los estipulado en el DS 007-98SA o prdida de control en los puntos crticos establecidos en su Plan HACCP, para
lo que se levantar el acta respectiva y se comunicar a la autoridad sanitaria de la
zona. Las observaciones debern ser subsanadas en forma inmediata, cuyo
levantamiento deber ser verificado antes de reiniciar la produccin.
Asimismo, se paralizar temporalmente la produccin de raciones, si durante
cualquier inspeccin del servicio de alimentacin por el Comit de Compras, personal
de Qali Warma, DIGESA, CENAN y/o el organismo evaluador de la conformidad, se
encuentra:
Insumos vencidos, infestados o deteriorados en la preparacin de las raciones
y/o almacenamiento en el servicio de alimentacin o se evidencie la utilizacin de
insumos diferentes a los indicados en la ficha tcnica de produccin.
Se detecte evidencias de animales (insectos, roedores, perros, gatos, aves, etc.)
excremento u orina de animales o presencia de estos en las instalaciones del
servicio de alimentacin.
Condiciones higinicas no adecuadas en los utensilios, equipos y maquinarias, es
decir evidencia de oxidacin y/o corrosin (que van en contacto directo con los
alimentos), suciedad o presencia de infestacin en los mismos.
8.

VIGENCIA DEL CONTRATO Y PLAZO DE ENTREGA


- El contrato tiene como plazo de vigencia desde el da siguiente de su suscripcin
hasta la conformidad de la ltima entrega y el pago correspondiente.
- El lugar y plazo en das de entrega de las raciones se realizar de acuerdo al
cronograma establecido por el Comit de Compra.
- El Comit de Compra no reconocer el pago de las raciones que no fueron
entregadas por el proveedor en las instituciones educativas, en la fecha y horario
establecido.
- El periodo de atencin inicia el 19 de setiembre del 2013 y culmina el 17 de
diciembre del 2013 (63 das).

9.

CERTIFICACION
El control de calidad de las raciones se realizar segn el cronograma de supervisin
establecido por el Comit de Compras en coordinacin con Qali Warma, quien
designar al personal para que presencie el muestreo. Como mnimo se deber realizar
una evaluacin de la conformidad de las raciones por el periodo del contrato. La referida
evaluacin estar a cargo de un organismo de evaluacin y/o inspeccin acreditado por
el INDECOPI y contratada por el proveedor, debiendo presentar los certificados al
Comit de Compras (certificado fsico qumico, microbiolgico, organolptico).
16

PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACION ESCOLAR QALI WARMA


PNAE QW
BASES DEL SEGUNDO PROCESO DE COMPRA:
SERVICIO DE RACIONES PREPARADAS PARA LA PRESTACIN DEL
SERVICIO DE ALIMENTACIN ESCOLAR 2013

Para el muestreo de las raciones por parte del organismo evaluador de la conformidad,
ser programado por el Comit de Compras.
Los certificados a emitir son:
- Certificado de la evaluacin fsico qumico, microbiolgico y organolptico, de
acuerdo a lo sealado en la especificacin tcnica y ficha de produccin, que seale
fecha de elaboracin, el tamao de muestra, el cdigo de muestra. La evaluacin
debe realizarse bajo, NTP ISO 2859-1-2009, nivel de muestreo S-4 AQL 4%.
- Los resultados obtenidos son concluyentes y determinantes sin opcin a dirimencia
por la naturaleza del producto (productos perecibles).
- El control de peso (para slidos y lquidos) se realizar aplicando la NTP ISO 2859-1,
nivel de inspeccin general II, NCA 4.0.
10. PENALIDADES
10.1 PENALIDADES POR INCUMPLIMIENTO CONTRACTUAL
Se aplicarn penalidades en los casos de incumplimiento de lo establecido en el
contrato y las presentes Bases, de acuerdo al siguiente cuadro:
A. CAUSALES RELACIONADAS A LA OPORTUNIDAD DE ENTREGA DE LAS
RACIONES
OBSERVACIN
Raciones incompletas
Raciones incompletas de forma reiterativa (ms de 2
das)
Retraso en la entrega de raciones
Incumplimiento del cronograma de entrega de
raciones establecidas por el Programa
Repetir la misma racin durante la semana de
atencin
Incumplimiento del cronograma de produccin de las
raciones

PENALIDAD
0,02% del monto total del contrato por cada
racin no entregada
0,2 % del monto total del contrato por cada
racin no entregada de forma reiterativa
0,01% del monto total del contrato por cada
racin entregada con retraso
0,10% del monto total del contrato por cada
da de incumplimiento
0,2% del monto total del contrato por cada
ocurrencia
0,10 % del monto total del contrato por cada
ocurrencia (una vez notificado el proveedor,
regularizar su situacin; de no hacerlo se
considerar como una nueva ocurrencia)

B. CAUSALES RELACIONADAS A LA CALIDAD DE LAS RACIONES


OBSERVACIN

PENALIDAD

Raciones deterioradas (empaques no hermticos, 0,01% del monto total del contrato por cada
raciones slidas y/o lquidas con envase abollado)
racin deteriorada
Raciones que no cumplen con la calidad requerida (*)
0,002% del monto total del contrato por cada
uno de los parmetros de calidad, por todas
las raciones entregadas, desde la ltima
toma de muestra hasta el da que se tom la
nueva muestra

17

PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACION ESCOLAR QALI WARMA


PNAE QW
BASES DEL SEGUNDO PROCESO DE COMPRA:
SERVICIO DE RACIONES PREPARADAS PARA LA PRESTACIN DEL
SERVICIO DE ALIMENTACIN ESCOLAR 2013

(*) Se considera que las raciones no cumplen con la calidad requerida en los siguientes
casos:
-

Cuando no se cumple con el porcentaje de hierro en las raciones de


desayunos y almuerzos.
Cuando no se cumple con el porcentaje de Kcals totales.
Cuando el requerimiento de protenas no cubre el requerimiento mnimo de
las raciones de desayuno o almuerzo.
Cuando el peso de la racin es menor a lo establecido en las fichas tcnicas
de produccin; sin embargo, si el peso de la racin es mayor a la establecida en la
ficha tcnica de produccin el Comit de Compra solamente pagar el costo
establecido por cada racin.

C. OTROS INCUMPLIMIENTOS CONTRACTUALES


OBSERVACIN

PENALIDAD

Incumplimiento de la mejora asumida por tipo de 0,001% del monto total del contrato por cada
envase.
envase no entregado de acuerdo a las
caractersticas ofrecidas
Personal no cuenta con carnet sanitario y/o est 0,5 % del monto total del contrato por cada
vencido.
persona que no cuente con el carnet
sanitario
No cumplir con el compromiso de ejecucin del Plan 0,10% del monto del contrato por
de Capacitacin a los CAE asumidos por el incumplimiento
proveedor.

Excepcionalmente el proveedor podr variar el cronograma, previa autorizacin por escrito


del Comit de Compra.
Tiempo de tolerancia (20 minutos): Por un retraso de hasta veinte minutos en la hora
pactada en el cronograma de entrega de raciones a una institucin educativa, ya sea
que se trate de una o ms raciones entregadas con retraso, EL PROVEEDOR no ser
pasible de penalidad.
10.2. PACTOS APLICABLES A TODAS LAS PENALIDADES
- Cada penalidad se calcular de forma independiente de las dems penalidades.
- Cada penalidad podr ser deducida por el Comit de Compra de los pagos parciales
o del pago final.
- Las referidas penalidades podrn aplicarse sin perjuicio de la facultad del Comit de
Compra de resolver el contrato, de exigir la reparacin del dao ulterior que pudiese
haberse ocasionado e iniciar la dems acciones legales que le asistan.
- El monto del contrato se refiere, al contrato que debi ejecutarse. La aplicacin de la
penalidad ser sin perjuicio de la obligacin del proveedor de subsanar el
incumplimiento que corresponda o, sin perjuicio de la facultad resolutiva del Comit
de Compra en los casos que corresponda.

18

PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACION ESCOLAR QALI WARMA


PNAE QW
BASES DEL SEGUNDO PROCESO DE COMPRA:
SERVICIO DE RACIONES PREPARADAS PARA LA PRESTACIN DEL
SERVICIO DE ALIMENTACIN ESCOLAR 2013

- En el caso que el contratista proceda dentro del plazo a la entrega de las raciones
pero que no obstante, se constate que las raciones no se encuentran bajo la calidad
requerida, el contratista deber reponerlos en el mismo acto.
- En caso las raciones hayan generado problemas de salud a los beneficiarios, se
resolver el contrato de manera inmediata, sin lugar a subsanacin alguna, sin
perjuicio de las denuncias penales y/o civiles que correspondan. En dicho supuesto,
Qali Warma estar facultado para realizar la adjudicacin, de conformidad con las
reglas establecidas en el Manual de Compras.
- En caso el contratista no cumpla con sus prestaciones, el Comit de Compra cursar
carta notarial otorgando un plazo especfico para el cumplimiento de las
prestaciones, sin perjuicio de cobrar las penalidades diarias que se hayan
generado. Si vencido el plazo el incumplimiento persiste, el Comit de Compra
podr resolver el contrato mediante comunicacin notarial.
- En caso de suspensin del contrato o de las prestaciones por incumplimiento sin
culpa de las partes, por casos de incumplimiento por caso fortuito o fuerza mayor,
resolucin contractual, o por razones de desabastecimiento, se aplican los
supuestos sealados en el Manual de Compras, sin perjuicio de las acciones
legales que correspondan.
El postor ganador previa a la suscripcin del contrato, presentar en el plazo
establecido, los requisitos indicados en el numeral 5. de las presentes bases; caso
contrario no suscribir el contrato y se llamar al postor que qued en segundo lugar.
11. FORMA DE PAGO
El Comit de Compras abonar al proveedor, directamente en la cuenta bancaria,
aperturada en una entidad del Sistema Financiera, por lo que el proveedor deber
comunicar al Comit de Compras su cdigo interbancario (CCI), en el momento de la
suscripcin del contrato.
El Comit de Compra efectuar el pago a los proveedores previo a la presentacin de
los siguientes documentos:
- Factura o boleta de venta a nombre del COMIT DE COMPRA, con RUC N
20568615728 y direccin Calle Real N 988 El Tambo - Huancayo
- Certificados de conformidad o de calidad (siempre y cuando se haya realizado el
muestreo).
- Actas de recepcin - entrega debidamente firmadas por el Comit de Alimentacin
Escolar o quien haga sus veces.
- Guas de Remisin.
El pago a los proveedores se realizar en un plazo de diez (10) das calendarios
posteriores a la conformidad de la valorizacin.

19

PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACION ESCOLAR QALI WARMA


PNAE QW
BASES DEL SEGUNDO PROCESO DE COMPRA:
SERVICIO DE RACIONES PREPARADAS PARA LA PRESTACIN DEL
SERVICIO DE ALIMENTACIN ESCOLAR 2013

ANEXO N 01
RELACION DE INSTITUCIONES EDUCATIVAS

20

PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACION ESCOLAR QALI WARMA


PNAE QW
BASES DEL SEGUNDO PROCESO DE COMPRA:
SERVICIO DE RACIONES PREPARADAS PARA LA PRESTACIN DEL
SERVICIO DE ALIMENTACIN ESCOLAR 2013

ANEXO N 02
VALORES REFERENCIALES

21

PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACION ESCOLAR QALI WARMA


PNAE QW
BASES DEL SEGUNDO PROCESO DE COMPRA:
SERVICIO DE RACIONES PREPARADAS PARA LA PRESTACIN DEL
SERVICIO DE ALIMENTACIN ESCOLAR 2013

ANEXO N 03
ESPECIFICACIONES Y FICHAS TECNICAS DE LAS RACIONES DE DESAYUNOS Y
ALMUERZOS
ESPECIFICACIONES
Las raciones de desayunos y almuerzos que conforman el men escolar son 05 recetas de
programacin cclica de desayunos y almuerzos (cuyas Fichas Tcnicas se adjuntan a este
Anexo) definidos por Qali Warma para los distritos ms pobres y slo desayuno para los
distritos menos pobres, de acuerdo a los criterios de focalizacin realizados por el Programa
Nacional de Alimentacin Escolar Qali Warma.
Las raciones alimenticias estn diseadas de acuerdo a los alimentos locales, la
estacionalidad, produccin, los hbitos alimentarios, la gastronoma local y los patrones
culturales; as como la biodisponibilidad por cada regin alimentaria.
Los mens deben cumplir con los aportes nutricionales siguientes:
Nivel Inicial:
Aporte
Energa
(kcal)a
Protena
(g)b

Desayuno

Almuerzo

Total

Min. 324

25%

Min 454

35%

Min 778

60%

Min. 10

25%

Min. 19

50%

Min 29

75%

Hierro(mg)

0.6 - 1.5

10% 25%

2.1

35%

0.6 2.1

45% 60%

Nivel Primaria:
Aporte
Energa
(kcal)a
Protena
(g)b

Desayuno

Almuerzo

Total

Min. 460

25%

Min 644

35%

Min 1104

60%

Min. 14

25%

Min. 28

50%

Min 42

75%

Hierro(mg)

1.4 - 3.5

10% 25%

4.9

35%

1.4 4.9

45% 60%

INS CENAN (2012) Requerimientos de energa para la poblacin peruana. Documento de trabajo. Lima
Direccin Ejecutiva de Prevencin de Riesgo y Dao Nutricional rea de Desarrollo de Recursos y
Transferencias Tecnolgicas.
b
DRI, ingesta diaria recomendada 2001.
c
Requerimiento total de vitaminas y minerales. Tomando de: FAO/WHO (2004). Vitamin and Mineral
Requirements in Human Nutrition.
Report of a joint FAO/WHO Expert Consultation: Bangkok. Tailandia 1998, Segunda edicin. (Hierro en base a
consumo de alimentos con biodisponibilidad de 10%)

Las raciones tienen las siguientes caractersticas generales:


22

PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACION ESCOLAR QALI WARMA


PNAE QW
BASES DEL SEGUNDO PROCESO DE COMPRA:
SERVICIO DE RACIONES PREPARADAS PARA LA PRESTACIN DEL
SERVICIO DE ALIMENTACIN ESCOLAR 2013

DESAYUNOS: Conformado por dos componente un lquido y un slido.


Nombre

COMPONENTE LIQUIDO

Descripcin

COMPOSICION

Cantidad de racin

PRODUCCION

Tipo de envase para la


distribucin

Son preparaciones lquidas que conforman la racin de


desayuno formuladas a base hojuelas y/o harinas de cereales
y leguminosas, extruidas o pre cocidas, azcar, leche entera
(ultra pasteurizada, pasteurizada y evaporada), canela y clavo
de olor.
El producto obtenido debe ser seguro, apto para el consumo y
agradable a los nios y nias para el cual est destinado y no
debe tener olor y/o sabor extraos.
Leche entera ultra pasteurizada, leche entera pasteurizada o
leche entera evaporada de produccin nacional.
Azcar blanca o rubia
Harina pre cocidas de cereales y/o leguminosas
Todos los insumos industrializados que se utilicen en la
preparacin de la racin lquida debern contar informacin en
el rotulado del envase, respecto a nombre del producto,
ingredientes y aditivos, nombre y direccin del fabricante,
Registro Sanitario vigente, lote de produccin, la fecha de
produccin y vencimiento, condiciones especiales de
conservacin (art. 117 del D.S. N 007-98-SA).
El vencimiento de los insumos que ingresen en la preparacin
del componente lquido no se d antes de seis meses.
Para el nivel inicial, el peso mnimo del bebible es: 250 g.
Para el nivel primario, el peso mnimo del bebible es: 300 g.
La cantidad de ingredientes est especificado en las fichas
tcnicas de produccin de las recetas, adjuntas a este
documento.
La cantidad de racin expresada en medidas caseras, tambin
puede observarse en el resumen detallado al final de este
anexo.
El producto debe ser producido en flujo de produccin
continua.
Para el caso de instituciones educativas con turno tarde, el
producto debe ser preparado y distribuido con otro flujo de
produccin continua, pertinente a dicho horario.
El producto debe ser distribuido a las instituciones educativas
en envases individuales de polipapel con tapa o envases de
polipropileno de 5.5 micras de espesor sellados
hermticamente, la cual estar acompaada por una caita
empacada en forma individual.
El polipropileno deber ser fabricados con un aditivo especial
(OXO-Biodegradable), que al entrar en contacto con el
oxgeno, la luz solar y el estrs mecnico hace que la bolsa
plstica se fragmente en pedazos pequeos, permitiendo que
microorganismos bacterias, hongos, ingesten el material de la
bolsa convirtindolo en agua (H2O=1%), biomasa (98%), CO2
(1%), no conteniendo metales pesados.
De preferencia deber contar con certificacin para el contacto
con alimentos y cumplir con las directivas de la Unin Europea
N (2002/72/EC) y la US FFDC ACT (FDA) USA.
Se hace referencia al Decreto Supremo N 011-2010-MINAM
emitido el 27/08/2010 - Artculo 4.1.5 b) Las Entidades del
Sector Pblico, debern comprar y utilizar obligatoriamente

23

PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACION ESCOLAR QALI WARMA


PNAE QW
BASES DEL SEGUNDO PROCESO DE COMPRA:
SERVICIO DE RACIONES PREPARADAS PARA LA PRESTACIN DEL
SERVICIO DE ALIMENTACIN ESCOLAR 2013

bolsas de plstico biodegradables.

Transporte

Servido y distribucin a
las instituciones
educativas.

Acondicionamiento de
un ambiente para
recibir las raciones
Horario de la
distribucin en las
instituciones
educativas.

Sin embargo, est permitido realizar la distribucin en caja


trmica con fondo de acero inoxidable con vlvula de venteo
en la tapa, baldes u ollas de acero inoxidable con tapas
hermticas, a fin de evitar el derrame durante su traslado para
que sean servidos en la institucin educativas, no estando
permitido vaciar del envase de distribucin a otro envase en
las instituciones educativas.
El componente lquido debe llegar a la Institucin educativa a
una temperatura no menor a 60C
El
vehculo
destinado debe cumplir con lo establecido en el D. S. N 00798-SA.
El
Comit
de
Alimentacin Escolar CAE debe verificar el estado de higiene
del vehculo que transporta las raciones en forma diaria.
El proveedor que distribuya las raciones en caja trmica con
fondo de acero inoxidable con vlvula de venteo en la tapa,
baldes y/u ollas de acero inoxidable tendr a cargo el servido
de las raciones en las instituciones educativas para lo cual
coordinar con el Director de la Institucin Educativa y
contratar al personal que se encargue de dicha labor, la
misma que tendr que estar completamente uniformada.
El servido o distribucin de las raciones se realizar en vasos
descartables de polipapel con tapa o polipropileno 5.5 micras
de espesor, con tapa. El polipropileno deber ser fabricados
con un aditivo especial (OXO-Biodegradable), que al entrar en
contacto con el oxgeno, la luz solar y el estrs mecnico hace
que la bolsa plstica se fragmente en pedazos pequeos,
permitiendo que microorganismos bacterias, hongos, ingesten
el material de la bolsa convirtindolo en agua (H2O=1%),
biomasa (98%), CO2 (1%), no conteniendo metales pesados.
De preferencia deber contar con certificacin para el contacto
con alimentos y cumplir con las directivas de la Unin Europea
N (2002/72/EC) y la US FFDC ACT (FDA) USA.
Se hace referencia al Decreto Supremo N 011-2010-MINAM
emitido el 27/08/2010 - Artculo 4.1.5 b) Las Entidades del
Sector Pblico, debern comprar y utilizar obligatoriamente
bolsas de plstico biodegradables.
El Comit de Alimentacin Escolar- CAE, acondicionar un
ambiente para la recepcin de las raciones.
Las personas encargadas de recepcionar las raciones debern
estar adecuadamente vestidas a fin de no contaminarlas.
El componente lquido deber ser entregado en cada
Institucin Educativa media hora antes del inicio del horario
escolar, tomando en cuenta que de acuerdo a la Directiva N
014-2012-MINEDU/VMGP Normas y Orientaciones para el
desarrollo del ao escolar 2013 en la Educacin Bsica en la
cual en el punto 6. Disposiciones Especficas, inciso 6.1.2 El
Plan de Trabajo el IV Programa de Alimentacin Escolar Qali
Warma, en el que seala. que se dispondr las acciones
pertinentes para que el desayuno sea servido media hora
antes del inicio de la jornada escolar.
En el caso de instituciones educativas del turno tarde el

24

PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACION ESCOLAR QALI WARMA


PNAE QW
BASES DEL SEGUNDO PROCESO DE COMPRA:
SERVICIO DE RACIONES PREPARADAS PARA LA PRESTACIN DEL
SERVICIO DE ALIMENTACIN ESCOLAR 2013

Nombre

componente lquido ser entregado para el consumo durante el


primer recreo de dicho turno. NO est permitido la entrega del
producto en la maana para su consumo en la tarde.
El CAE tendr a su cargo la reparticin de las raciones a cada
usuario, para lo cual previamente se realizar la higiene
personal de los estudiantes (lavado de manos).
El proveedor deber contar con un programa de disposicin de
residuos slidos (recojo de materiales orgnicos e inorgnicos
derivados del consumo del bebible) a fin de mitigar impactos
negativos en el medio ambiente o salud pblica y promover
hbitos de comportamiento de responsabilidad social.
Las frmulas de preparacin estn especificadas en la ficha
tcnica de produccin.
Solo est permitido la distribucin de componentes lquidos
descritos en las ficha tcnicas de produccin.
Las recetas no puedan ser repetidas durante la semana.
COMPONENTE SLIDO

Descripcin

Reparto de raciones

Disposicin de
residuos slidos

Frmulas de
preparacin

Composicin

Cantidad de racin

Son preparaciones slidas que conforman la racin del


desayuno a base de pan con un acompaamiento que puede
ser dulce o salado, as como cereales, tubrculos o granos y
protenas de origen animal.
El producto debe ser seguro, apto para el consumo y
agradable a los nios y nias para el cual est destinado y no
debe tener olor y/o sabor extrao.
Pan de labranza (regionales) o bizcocho
Tostadas.
Galleta de soda, galleta de agua.
Acompaamiento: mantequilla, huevo, queso, pescado en
conserva, entre otros aprobados por Qali Warma.
Cereal, tubrculos o granos.
Todos los insumos industrializados que se utilicen en la
preparacin de la racin slida debern contar informacin en
el rotulado del envase, respecto a nombre del producto,
ingredientes y aditivos, nombre y direccin del fabricante,
Registro Sanitario vigente, lote de produccin, la fecha de
produccin y vencimiento, condiciones especiales de
conservacin (art. 117 del D.S. N 007-98-SA). El vencimiento
de los insumos que ingresan en la preparacin del componente
slido no se d antes de seis meses.
En el caso de productos primarios agropecuarios deben contar
con Autorizacin Sanitaria del Establecimiento de SENASA.
En caso el trmite para la autorizacin Sanitaria este en
proceso, se debe presentar una copia simple del comprobante
que acredite el inicio del trmite y una copia simple del
certificado de anlisis de organismo
evaluador de la
conformidad acreditado, consignando los valores y resultados
que identifiquen al lote del producto como apto para consumo
humano, el cual esta siendo utilizado en la preparacin.
Para el nivel inicial, el peso mnimo del slido es: 40 g.
Para el nivel primario, el peso mnimo del slido es: 40 g.
La cantidad de ingredientes est especificado en las fichas
tcnicas de produccin de las recetas, adjuntas a este
documento.
La cantidad de racin expresada en medidas caseras, tambin

25

PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACION ESCOLAR QALI WARMA


PNAE QW
BASES DEL SEGUNDO PROCESO DE COMPRA:
SERVICIO DE RACIONES PREPARADAS PARA LA PRESTACIN DEL
SERVICIO DE ALIMENTACIN ESCOLAR 2013

puede observarse en el resumen detallado al final de este


anexo.
Tipo de envase para la
distribucin

Transporte

Servido y distribucin
en las instituciones
educativas.
Acondicionamiento de
un ambiente para
recibir las raciones

Horario de la
distribucin a las
instituciones
educativas

En el caso de las raciones slidas que contienen pan debern


ser empacado individualmente en bolsas de polipropileno de
mnimo 1 milsima de pulgada de espesor y sellada
hermticamente.
El envase secundario deber ser bolsas de polietileno de
mnimo 3 milsimas de pulgada de espesor y deber contener
30 raciones, el mismo que deber presentar un sellado trmico
que garantice hermeticidad y seguridad.
Los empaques del envase debern ser fabricados con un
aditivo especial (OXO-Biodegradable), que al entrar en
contacto con el oxgeno, la luz solar y el estrs mecnico hace
que la bolsa plstica se fragmente en pedazos pequeos,
permitiendo que microorganismos bacterias, hongos, ingesten
el material de la bolsa convirtindolo en agua (H2O=1%),
biomasa (98%), CO2 (1%), no conteniendo metales pesados.
De preferencia deber contar con certificacin para el contacto
con alimentos y cumplir con las directivas de la Unin Europea
N (2002/72/EC) y la US FFDC ACT (FDA) USA.
Se hace referencia al Decreto Supremo N 011-2010-MINAM
emitido el 27/08/2010 - Artculo 4.1.5 b) Las Entidades del
Sector Pblico, debern comprar y utilizar obligatoriamente
bolsas de plstico biodegradables.
Para el caso de cereales, tubrculos o granos estos deben ser
distribuidos en recipientes descartables hermticamente
cerrados que permita su conservacin.
El producto final deber ser transportado en jabas plsticas
reciclables, a fin de permitir un mejor manejo durante el transporte y
distribucin.
El componente slido es distribuido a temperatura ambiente.
El vehculo destinado debe cumplir con lo establecido en el
D.S. N 007-98-SA.
El Comit de Alimentacin Escolar CAE debe verificar el
estado de higiene del vehculo que transporta las raciones en
forma diaria.
El proveedor tendr a cargo la distribucin de las raciones en
las instituciones educativas para lo cual coordinar con el
Director de la Institucin Educativa.
El Comit de Alimentacin Escolar- CAE, acondicionar un
ambiente para la recepcin de las raciones.
Las personas encargadas de recepcionar las raciones debern
estar adecuadamente vestidas a fin de no contaminarlas.
El pan o slido deber ser entregado en cada Institucin
Educativa media hora antes del inicio del horario escolar,
tomando en cuenta que de acuerdo a la Directiva N 0142012-MINEDU/VMGP Normas y Orientaciones para el
desarrollo del ao escolar 2013 en la Educacin Bsica en la
cual en el punto 6. Disposiciones Especficas, inciso 6.1.2 El
Plan de Trabajo el IV Programa de Alimentacin Escolar Qali
Warma, en el que seala que se dispondr las acciones
pertinentes para que el desayuno sea servido media hora
antes del inicio de la jornada escolar.
En el caso de instituciones educativas del turno tarde el

26

PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACION ESCOLAR QALI WARMA


PNAE QW
BASES DEL SEGUNDO PROCESO DE COMPRA:
SERVICIO DE RACIONES PREPARADAS PARA LA PRESTACIN DEL
SERVICIO DE ALIMENTACIN ESCOLAR 2013

Reparto de raciones

Disposicin de
residuos slidos

Formulas de
preparacin

componente slido ser entregado para el consumo durante el


primer recreo de dicho turno. NO est permitido la entrega del
producto en la maana para su consumo en la tarde.
El CAE tendr a su cargo la reparticin de las raciones a cada
usuario, para lo cual previamente se realizar la higiene
personal de los estudiantes (lavado de manos).
El proveedor deber contar con un programa de disposicin de
residuos slidos (recojo de materiales orgnicos e inorgnicos
derivados del consumo del componente slido) a fin de mitigar
impactos negativos en el medio ambiente o salud pblica y
promover hbitos de comportamiento de responsabilidad
social.
Las frmulas de preparacin estn especificadas en la ficha
tcnica de produccin.
Solo est permitido la distribucin de componentes lquidos y
slidos descritos en las ficha tcnicas de produccin.
Las raciones de desayuno (bebible ms slido) deben ceirse
a la programacin establecida por el Programa y no puedan
ser repetidas durante la semana.

ALMUERZOS: Conformado por segundo + una fruta


Nombre
Descripcin

Composicin

PRODUCCION
Cantidad de racin

SEGUNDO
Son las preparaciones de guisos que conforman la racin de
almuerzo a base de la combinacin de cereales, tubrculos,
granos, leguminosas, protena de origen animal, hortalizas, entre
otros.
El producto obtenido debe ser agradable debe ser agradable a los
nios y nias para el cual est destinado y no debe tener olor y/o
sabor extraos.
Cereal: Arroz, quinua, etc.
Tubrculos: papa, camote, yuca, olluco, etc.
Menestra: frijol, lentejas, arveja seca, habas, etc.
Fideos.
Carnes: De res, cerdo, pollo, pescado (fresco o congelados),
huevo, etc.
Todos los productos industrializados que se utilicen en la
preparacin de segundos deber de contar con el registro
sanitario vigente, el lote de produccin, la fecha de produccin o
vencimiento. El vencimiento de los insumos que ingresan en la
preparacin del componente slido no se de antes de seis meses.
En el caso de productos primarios agropecuarios deben contar
con Autorizacin Sanitaria del Establecimiento de SENASA. En
caso el trmite para la autorizacin Sanitaria este en proceso, se
debe presentar una copia simple del comprobante que acredite el
inicio del trmite y una copia simple del certificado de anlisis de
organismo evaluador de la conformidad acreditado,
consignando los valores y resultados que identifiquen al lote del
producto como apto para consumo humano, el cual est siendo
utilizado en la preparacin.
El producto debe ser producido en flujo de produccin continua
La cantidad de ingredientes est especificado en las fichas
tcnicas de produccin de las recetas, adjuntas a este
documento.

La cantidad de racin expresada en medidas caseras, tambin

27

PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACION ESCOLAR QALI WARMA


PNAE QW
BASES DEL SEGUNDO PROCESO DE COMPRA:
SERVICIO DE RACIONES PREPARADAS PARA LA PRESTACIN DEL
SERVICIO DE ALIMENTACIN ESCOLAR 2013

Tipo de envase para la


distribucin

Transporte

Servido y distribucin en las


instituciones educativas.
Acondicionamiento de un
ambiente para recibir las
raciones
Horario de la distribucin en
las instituciones educativas

puede observarse en el resumen detallado al final de este


anexo.
El producto debe ser distribuido a las instituciones educativas
en envases individuales tipo taper de polipropileno trasparente
con tapa, el cual debe incluir los cubiertos empacados en forma
individual.
El envase deber ser fabricados con un aditivo especial (OXOBiodegradable), que al entrar en contacto con el oxgeno, la luz
solar y el estrs mecnico hace que la bolsa plstica se
fragmente en pedazos
pequeos, permitiendo que
microorganismos bacterias, hongos, ingesten el material de la
bolsa convirtindolo en agua (H2O=1%), biomasa (98%), CO2
(1%), no conteniendo metales pesados.
De preferencia deber contar con certificacin para el contacto
con alimentos y cumplir con las directivas de la Unin Europea
N (2002/72/EC) y la US FFDC ACT (FDA) USA.
Se hace referencia al Decreto Supremo: DS-011-2010-MINAM
emitido el 27/08/2010 - Artculo 4.1.5 b) Las Entidades del
Sector Pblico, debern comprar y utilizar obligatoriamente
bolsas de plstico biodegradables.
La temperatura del almuerzo no debe ser menor a 60C.
El vehculo destinado debe cumplir con lo establecido en el
D.S. N 007-98-SA.
El Comit de Alimentacin Escolar CAE debe verificar el
estado de higiene del vehculo que transporta las raciones en
forma diaria.
El proveedor tendr a cargo la distribucin de los almuerzos en
las instituciones educativas para lo cual coordinar con el
Director de la Institucin Educativa.
El Comit de Alimentacin Escolar- CAE, acondicionar un
ambiente para la recepcin de las raciones.
Las personas encargadas de recepcionar las raciones debern
estar adecuadamente vestidas a fin de no contaminarlas.
El segundo deber ser entregado en cada Institucin Educativa
media hora antes al termino del horario escolar, tomando en
cuenta que de
acuerdo a la Directiva N 014-2012MINEDU/VMGP Normas y Orientaciones para el desarrollo del
ao escolar 2013 en la Educacin Bsica en la cual en el
punto 6. Disposiciones Especficas, inciso 6.1.2 El Plan de
Trabajo el IV Programa de Alimentacin Escolar Qali Warma,
en el que seala . que se dispondr las acciones pertinentes
para que el almuerzo y/o merienda segn corresponda al turno,
sea servido una vez culminadas las clases.

Reparto de raciones

El CAE tendr a su cargo la reparticin de las raciones a


cada usuario, para lo cual previamente se realizar la
higiene personal de los estudiantes (lavado de manos).

Disposicin
slidos

El proveedor deber contar con un programa de disposicin de


residuos slidos (recojo de materiales orgnicos e inorgnicos
derivados del consumo del almuerzo) a fin de mitigar impactos
negativos en el medio ambiente o salud pblica.
Las frmulas de preparacin estn especificadas en la ficha
tcnica de produccin.
Solo est permitido la distribucin de segundos descritos en las
ficha tcnicas de produccin.
Las recetas no puedan ser repetidas durante la semana.

de

residuos

Formulas de preparacin

28

PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACION ESCOLAR QALI WARMA


PNAE QW
BASES DEL SEGUNDO PROCESO DE COMPRA:
SERVICIO DE RACIONES PREPARADAS PARA LA PRESTACIN DEL
SERVICIO DE ALIMENTACIN ESCOLAR 2013

FRUTAS
Descripcin

Caractersticas
Organolpticas

Cantidad de racin

Tipo de envase para la


distribucin

Corresponde a las frutas enteras y sanas que se encuentren en


cosecha, libres de magulladuras, con la forma caracterstica,
libre de ataque de insectos, enfermedades y daos por
deshidratacin. Libres de humedad exterior anormal y de olor
y/o sabor extraos.
Deben presentarse frescas y limpias con un grado de
madurez tal que les permita soportar su manipulacin,
transporte y conservacin y que renan las caractersticas
sensoriales adecuadas para su consumo inmediato.
Consistencia firme con coloracin del fruto debe ser
homognea y acorde con el estado de madurez.
Forma caracterstica, de aspecto fresco, limpias, exentas de
olores, sabores o materias extraas visibles, de magulladuras,
de picadura, de humedad exterior anormal.
No se permite la inclusin de frutas en estado verde o
pintn
o sobremaduro, ni la presencia de alteraciones
fisicoqumicas y/o sustancias extraas.
Se excluyen los frutos que presente piel opaca, arrugada o
con manchas, igualmente que estn afectados de podredumbre
o alteraciones tales que los hagan impropios para el consumo.
Los defectos no deben exceder el 10% del rea total del fruto.
En el caso de productos primarios agropecuarios deben contar
con Autorizacin Sanitaria de SENASA. En caso el trmite para
la autorizacin Sanitaria este en proceso, se debe presentar
una copia simple del comprobante que acredite el inicio del
trmite y una copia simple del certificado de anlisis de
organismo
evaluador de la conformidad
acreditado,
consignando los valores y resultados que identifiquen al lote del
producto como apto para consumo humano, el cual est siendo
distribuidos para el consume.
Peso : mnimo 100 gramos la unidad para el nivel inicial y
primaria.
El producto debe ser lavado previo al envasado.
El producto debe ser envasado unitariamente en bolsas de
polipropileno transparente de mnimo 2 milsimas de pulgada de
espesor.
Los empaques del envase debern ser fabricados con un
aditivo especial (OXO-Biodegradable), que al entrar en contacto
con el oxgeno, la luz solar y el estrs mecnico hace que la
bolsa plstica se fragmente en pedazos pequeos, permitiendo
que microorganismos bacterias, hongos, ingesten el material de
la bolsa convirtindolo en agua (H2O=1%), biomasa (98%),
CO2 (1%), no conteniendo metales pesados.
De preferencia deber contar con certificacin para el contacto
con alimentos y cumplir con las directivas de la Unin Europea
N (2002/72/EC) y la US FFDC ACT (FDA) USA.
Se hace referencia al Decreto Supremo: DS-011-2010-MINAM
emitido el 27/08/2010 - Artculo 4.1.5 b) Las Entidades del
Sector Pblico, debern comprar y utilizar obligatoriamente
bolsas de plstico biodegradables.
El producto empacado debe ser trasladado en jabas de plstico.
La fruta debe ser distribuido a temperatura ambiente.

29

PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACION ESCOLAR QALI WARMA


PNAE QW
BASES DEL SEGUNDO PROCESO DE COMPRA:
SERVICIO DE RACIONES PREPARADAS PARA LA PRESTACIN DEL
SERVICIO DE ALIMENTACIN ESCOLAR 2013

Transporte

El vehculo destinado debe estar limpio y protegido de las


condiciones extremas del medio ambiente.

El CAE debe verificar el estado de higiene del vehculo que


transporta las raciones en forma diaria.
La
temperatura
durante
el
transporte
debe
ser
aproximadamente a la temperatura de almacenamiento.
El proveedor tendr a cargo la distribucin de la fruta en forma
conjunta con el almuerzo en las instituciones educativas para lo
cual coordinar con el Director de la Institucin Educativa.
El Comit de Alimentacin Escolar- CAE, acondicionar un
ambiente para la recepcin de las raciones.
Las personas encargadas de recepcionar las raciones debern
estar adecuadamente vestidas a fin de no contaminarlas.
La fruta deber ser entregado en cada Institucin Educativa
media hora antes al termino del horario escolar, tomando en
cuenta que de
acuerdo a la Directiva N 014-2012MINEDU/VMGP Normas y Orientaciones para el desarrollo del
ao escolar 2013 en la Educacin Bsica en la cual en el punto
6. Disposiciones Especficas, inciso 6.1.2 El Plan de Trabajo el
IV Programa de Alimentacin Escolar Qali Warma, en el que
seala. que se dispondr las acciones pertinentes para que el
almuerzo y/o merienda segn corresponda al turno, sea servido
una vez culminadas las clases.

Servido y distribucin en
las
instituciones
educativas.
Acondicionamiento de un
ambiente para recibir las
raciones

Horario de la distribucin
en
las
instituciones
educativas

Reparto de raciones

Disposicin de residuos
slidos

Determinacin de la fruta

El CAE tendr a su cargo la reparticin de las raciones a cada


usuario, para lo cual previamente se realizar la higiene
personal de los estudiantes (lavado de manos).
El proveedor deber contar con un programa de disposicin de
residuos slidos (recojo de materiales orgnicos e inorgnicos
derivados del consumo de la fruta) a fin de mitigar impactos
negativos en el medio ambiente o sallud pblica y promover
hbitos de comportamiento de responsabilidad social.
El proveedor entregar la fruta detallada de acuerdo al
cronograma de entrega programado por Qali warma.
Las frutas no puedan ser repetidas durante la semana.

REQUISITOS MICROBIOLOGICOS
PARA ALIMENTOS PREPARADOS SIN TRATAMIENTO TERMICO O ALIMENTOS PREPARADOS QUE LLEVAN
INGREDIENTES CON O SIN TRATAMIENTO TERMICO.
Agente microbiano
Categora
Clase
n
C
Lmite por g
M
M
5
6
Aerobios mesfilos
2
3
5
2
10
10
2
3
Coliformes
5
3
5
2
10
10
2
7
3
5
2
10
10
Staphylococcus aureus
2
5
3
5
2
10
10
Escherichia coli
10
2
5
0
Ausencia/25 g
Salmonella sp
RM N 591-2008/MINSA Criterios microbiolgicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de
consumo humano

30

PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACION ESCOLAR QALI WARMA


PNAE QW
BASES DEL SEGUNDO PROCESO DE COMPRA:
SERVICIO DE RACIONES PREPARADAS PARA LA PRESTACIN DEL
SERVICIO DE ALIMENTACIN ESCOLAR 2013

PARA ALIMENTOS CON TRATAMIENTO TERMICO


Agente microbiano
Categora

Clase

Lmite por g.
M
4
5
10
10
2
10
10
2
10
10
<3
-------Ausencia/25 g.
--------

M
Aerobios mesfilos
Coliformes
Staphylococcus aureus
Escherichia coli
Salmonella sp.

2
5
8
6
10

3
3
3
3
2

5
5
5
5
5

2
2
1
1
0

RM N 591-2008/MINSA Criterios microbiolgicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de
consumo humano

PARA FRUTAS FRESCAS SEMIPROCESADAS (LAVADAS, DESINFECTADAS, PELADAS, CORTADAS Y/O


PRECOCIDAS)
Agente microbiano
Categoria
Clase
n
C
Lmite por g.
M
M
4
6
Aerobios mesfilos
1
3
5
3
10
10
2
Escherichia coli
5
3
5
2
10
10
Salmonella sp.
10
2
5
0
Ausencia/25 g.
-----Listeria monocytogenes (*)
10
2
5
0
Ausencia/25 g.
RM N 591-2008/MINSA Criterios microbiolgicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de
consumo humano

TABLA DE SERVIDO DE ALIMENTOS - DESAYUNOS


INICIAL

MEDIDA
CASERA

PESO/VOL
UMEN
MINIMO (g
/ ml)

MEDIDA
CASERA

PESO/VOL
UMEN
MINIMO
(g / ml)

1 cucharn

250

1 1/4
cucharn

300

Pan / Bizcocho

1 unidad

30

1 unidad

30

Tostada

1 paquete

28

1 paquete

32

Galleta de agua

1 paquete

40

1 paquete

45

Galleta de soda

1 paquete

26

1 paquete

34

Hojuelas de cereal (kiwicha, trigo,


avena y maz)

1 bolsita

35

1 bolsita

40

Cancha tostada

1 porcin

30

1 porcin

50

Maz mote

1 porcin

50

1 porcin

70

Toctoche

1 unidad

60

1 unidad

60

Pescado enlatado /Lomito


/Torreja/
Croqueta /Hamburguesa

1 unidad

35

1 unidad

40

Huevo frito

1 unidad

40

1 unidad

40

Huevo sancochado (pelado)

1 unidad

45

1 unidad

45

Queso

1 tajada

30

1 tajada

30

Manjarblanco

1 cucharada
colmada

14

1 cucharada
colmada

14

Mantequilla

1 cucharada

10

1 cucharada

10

Papa/Yuca

1 unidad

100

1 unidad

120

PREPARACIN

GRUPO DE ALIMENTO

TIPO DE PREPARACIN /
ALIMENTO

BEBIBLE

CEREAL Y/O
MENESTRA Y/O
TUBERCULO Y/O
FRUTA

Bebible

CEREAL

ALIMENTOS
SLIDOS
PRODUCTO DE
ORIGEN ANIMAL
(POA)

DERIVADO LCTEO

TUBRCULO

PRIMARIA

31

PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACION ESCOLAR QALI WARMA


PNAE QW
BASES DEL SEGUNDO PROCESO DE COMPRA:
SERVICIO DE RACIONES PREPARADAS PARA LA PRESTACIN DEL
SERVICIO DE ALIMENTACIN ESCOLAR 2013

TABLA DE SERVIDO DE ALIMENTOS - ALMUERZOS

TIPO DE
COMBINA
CIN

TIPO DE
PREPARACIN
ALIMENTO

GRUPO DE
ALIMENTO

FIDEOS TALLARIN

CEREAL

EN SALSA

POA
FRUTA S/CASCARA*

CEREAL + POA(1)

ARROZ CHAUFA/
A LA JARDINERA
GUISO

CEREAL
POA
FRUTA S/CASCARA*

GRANEADO

CEREAL

GUISO
(QUINUA,TRIGO)

CEREAL+POA
FRUTA S/CASCARA*

GRANEADO
GUISO
(QUINUA,TRIGO)
GUISO

CEREAL

CEREAL + TUBRCULO + POA (1)

1 unidad
1 cuchara bocona
colmada
1 1/2 cucharn
1 unidad
1 cuchara bocona
colmada

70
280
100
180
70
250
100
110
170
280
100
110

1 3/4 cuchara servidora


de tallarines
1 1/2 cuchara bocona
1 unidad
2 1/2 cucharas boconas
colmadas
1 1/2 cuchara bocona
1 unidad
2 cucharas boconas
colmadas
2 cucharones al ras
1 unidad
2 cucharas boconas
colmadas

PESO
MINIMO (g.)

340
110
450
100
290
110
400
100
220
230
450
100
220

3/4 cucharn

100

1 cucharn

120

1 cuchara bocona

1 1/2 cuchara bocona

FRUTA S/CASCARA*

1 unidad
1 cuchara bocona
colmada
1 porcin
1 cuchara bocona

70
280
100

110
450
100

CEREAL

GUARNICION
GUISO

TUBRCULO
POA

FIDEOS TALLARIN

CEREAL

GUARNICION
GUISO

TUBRCULO
POA
FRUTA S/CASCARA*

GUISO CON
VERDURAS
(LOCRO,AJIACO)
GUISO

1 unidad
1 1/2 cuchara bocona
colmada
1 cuchara bocona

210

MEDIDA CASERA

POA

FRUTA S/CASCARA*

1 cuchara servidora
de tallarines
1 cuchara bocona

PRIMARIA
PESO
MINIMO (g.)

CEREAL

GRANEADO

GRANEADO

INICIAL
MEDIDA CASERA

CEREAL

1 unidad
1 cuchara servidora
de tallarines
1 porcin
1 cuchara bocona
1 unidad
1 cuchara bocona
colmada

110
100
70
280
100
210
100
70
380
100
110

TUBRCULO

3/4 cucharn

100

POA

1 cuchara bocona

FRUTA S/CASCARA*

1 unidad
1 cuchara bocona
colmada

70
280
100

GRANEADO

CEREAL

GUISO (PICANTE)

TUBRCULO + POA
FRUTA S/CASCARA*

1 1/2 cucharn
1 unidad
1 cuchara bocona
colmada

110
170
280
100

1 unidad
2 cucharas boconas
colmadas
1 porcin
1 1/2 cuchara bocona
1 unidad
1 3/4 cuchara servidora
de tallarines
1 porcin
1 1/2 cuchara bocona
1 unidad
2 cucharas boconas
colmadas
1 CUCHARN
COLMADO
1 1/2 cuchara bocona
1 unidad
2 cucharas boconas
colmadas
2 cucharones al ras
1 unidad
2 cucharas boconas
colmadas

220
120
110
450
100
340
120
110
570
100
220
120
110
450
100
220
230
450
100

GRANEADO

CEREAL

PUR

TUBRCULO

1 cucharn

100

1 1/2 cucharn

150

GUISO

POA

1 cuchara bocona

70

1 1/2 cuchara bocona

110

110

280

220

480

32

CEREAL +
MENESTRA +
POA

PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACION ESCOLAR QALI WARMA


PNAE QW
BASES DEL SEGUNDO PROCESO DE COMPRA:
SERVICIO DE RACIONES PREPARADAS PARA LA PRESTACIN DEL
SERVICIO DE ALIMENTACIN ESCOLAR 2013

FRUTA S/CASCARA*

1 unidad

100

1 unidad

100

GRANEADO

CEREAL

1 cuchara bocona
colmada

110

2 cucharas boconas
colmadas

220

ADEREZADA

MENESTRA

3/4 cucharn

90

1 cucharn colmado

150

50

1 cuchara bocona
colmada

80

GUISO

CEREAL+
MENESTRA+
TUBERCULO+
POA (1)

GRANEADO

POA

3/4 cuchara bocona

FRUTA S/CASCARA*

1 unidad
1 cuchara bocona
colmada

CEREAL

250
100
110

1 unidad
2 cucharas boconas
colmadas

450
100
220

ADEREZADA

MENESTRA

3/4 cucharn

90

1 cucharn colmado

150

GUARNICION

TUBRCULO

1 porcin

40

1 porcin

60

GUISO

POA

3/4 cuchara bocona

50

1 cuchara bocona
colmada

80

290
FRUTA S/CASCARA*
HUEVO SANCOCHADO (Pelado)
HUEVO FRITO
*El peso de la fruta, es peso neto.

1 unidad
1 unidad
1 unidad

100
45
40

510
1 unidad
1 unidad
1 unidad

100
45
40

33

PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACION ESCOLAR QALI WARMA


PNAE QW
BASES DEL SEGUNDO PROCESO DE COMPRA:
SERVICIO DE RACIONES PREPARADAS PARA LA PRESTACIN DEL
SERVICIO DE ALIMENTACIN ESCOLAR 2013

ANEXO N 04
REQUERIMIENTO DE RACIONES PARA LAS INSTITUCIONES EDUCATIVAS DEL
PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACIN ESCOLAR QALI WARMA

34

PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACION ESCOLAR QALI WARMA


PNAE QW
BASES DEL SEGUNDO PROCESO DE COMPRA:
SERVICIO DE RACIONES PREPARADAS PARA LA PRESTACIN DEL
SERVICIO DE ALIMENTACIN ESCOLAR 2013

ANEXO N 05
CARTA DE AUTORIZACION DEL CCI
(Para el pago con abonos en la cuenta bancaria del proveedor)

<PROVINCIA>, <FECHA> del 2013

Seor
PRESIDENTE DEL COMIT DE COMPRAS <COMIT DE COMPRAS>
PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACION ESCOLAR QALI WARMA
Presente.-

Asunto:

Autorizacin para el pago con abonos en cuenta

Por medio de la presente, comunico a Ud. que el nmero del Cdigo de Cuenta Interbancario (CCI) de
<NOMBRE DEL PROVEEDOR> es el <NUMERO DE CUENTA> perteneciente al <BANCO>.
Agradecindole se sirva disponer lo conveniente para que los pagos a favor del suscrito sean abonados
en la cuenta indicada.
Asimismo, dejo constancia que la factura a ser emitida, una vez cumplida o atendida la correspondiente
entrega materia del contrato, quedar cancelada para todos sus efectos mediante la sola acreditacin
del importe del referido recibo a favor de la cuenta en la entidad bancaria a que se refiere el primer
prrafo de la presente.
Atentamente,

___________________________________
REP. LEGAL: <NOMBRE REP. LEGAL>
DNI

: <DNI REP. LEGAL>

35

PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACION ESCOLAR QALI WARMA


PNAE QW
BASES DEL SEGUNDO PROCESO DE COMPRA:
SERVICIO DE RACIONES PREPARADAS PARA LA PRESTACIN DEL
SERVICIO DE ALIMENTACIN ESCOLAR 2013

FORMATO 1
FORMATO PARA CONSULTAS

PARTICIPANTE
Datos del Interesado(Nombre y apellidos)
Nombre de la empresa (Razn Social)
RUC
Ubicacin de la empresa (Departamento/provincia/ distrito)
REFERENCIA(S) DE LAS BASES

Proceso de compra (Nombre del Comit de Compras)


Numeral(es) :
Anexo(s) :
Pgina(s) :

CONSULTA

XX,del 2013
....
Firma, Nombres y Apellidos del postor o
Representante legal o comn, segn corresponda
Nota: Slo una consulta por formato
IMPORTANTE:
El formulario de solicitud para la absolucin de consultas debe remitirse en el plazo previsto,
va correo electrnico y entregarse en las direcciones que sealada en las bases, segn
corresponda.
36

PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACION ESCOLAR QALI WARMA


PNAE QW
BASES DEL SEGUNDO PROCESO DE COMPRA:
SERVICIO DE RACIONES PREPARADAS PARA LA PRESTACIN DEL
SERVICIO DE ALIMENTACIN ESCOLAR 2013

FORMATO 2
DECLARACIN JURADA SOBRE INFORMACIN DEL POSTOR
, de

de 2013.

Seor

PRESIDENTE DEL COMIT DE COMPRAS <COMIT DE COMPRAS>


PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACION ESCOLAR QALI WARMA
Presente.Referencia

: PROCESO DE COMPRA N XXX-2013-CC-REGION-N


para la adquisicin de raciones para la atencin del servicio de alimentacin
escolar.

Por intermedio de la presente tenemos el agrado de presentarnos al Proceso de Compra N


002-2013-CC-REGION-N, para la compra de raciones para la prestacin del servicio de
alimentacin escolar.
Para tal efecto, agradeceremos a usted se sirva tener en cuenta la siguiente informacin:
Nombre o Razn Social
Domicilio Legal
RUC

Telfono

Autorizacin Municipal
Municipalidad

Participa en Consorcio
SI
NO

Fax

N de Licencia de Funcionamiento

Fecha

Nombre de las Empresas que participan en Consorcio


Empresa N 1

Empresa N 2

Empresa N 3

Por la presente Declaramos Bajo Juramento que la informacin contenida en el presente


documento expresa la verdad.
Atentamente,
....
Firma, Nombres y Apellidos del postor o
Representante legal o comn, segn corresponda
IMPORTANTE:
37

PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACION ESCOLAR QALI WARMA


PNAE QW
BASES DEL SEGUNDO PROCESO DE COMPRA:
SERVICIO DE RACIONES PREPARADAS PARA LA PRESTACIN DEL
SERVICIO DE ALIMENTACIN ESCOLAR 2013

Cuando se trate de consorcios y/o asociaciones, esta declaracin jurada ser presentada
por cada uno de los consorciados y/o asociaciones.
FORMATO 3
DECLARACIN JURADA CAPACIDAD DE PRODUCCION
MAQUINARIAS, EQUIPOS Y UTENSILIOS
Seor

PRESIDENTE DEL COMIT DE COMPRAS <COMIT DE COMPRAS>


PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACION ESCOLAR QALI WARMA
Presente.Referencia

: PROCESO DE COMPRA N XXXX-2013-CC-REGION-N


para la adquisicin de raciones para la atencin del servicio de alimentacin
escolar.

De nuestra consideracin:
El que se suscribe, don (a)........................................................................, identificado con
D.N.I. N .......................... Representante legal o apoderado de .............................................
con RUC N ..........................., DECLARO BAJO JURAMENTO que mi representada al
postular al proceso de Compra N XXXXX-2013-CC-REGION-N para la compra de raciones
para la prestacin del servicio de alimentacin, que nuestra capacidad real de planta para el
suministro de las raciones de desayunos o almuerzos, es de : . raciones diarias,
equivalente a .............raciones /da(*), y nos comprometemos a producir la cantidad
mnima necesaria para cumplir con la entrega programada por el tems o iItems al que nos
presentamos, de acuerdo a las fichas de produccin y la programacin de las raciones.
Asimismo, para realizar el suministro de raciones cuento con las maquinarias, equipos y
utensilios siguientes:
MAQUINARIAS,
EQUIPOS Y
UTENSILIOS

ETAPA DE
PROCESO

AO DE
FABRICACION

MARCA

FABRICANTE

MATERIAL
DE EQUIPO

(*) raciones/da = Capacidad de raciones de por da, considerando los tiempos no


productivos, como mantenimiento, fumigacin, limpieza, otras licitaciones o entregas, etc.),
con equivalencia en raciones de un da.
XXX, .............. de .......................... de 2013
....
Firma, Nombres y Apellidos del postor o
Representante legal o comn, segn corresponda

IMPORTANTE:
38

PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACION ESCOLAR QALI WARMA


PNAE QW
BASES DEL SEGUNDO PROCESO DE COMPRA:
SERVICIO DE RACIONES PREPARADAS PARA LA PRESTACIN DEL
SERVICIO DE ALIMENTACIN ESCOLAR 2013

Cuando se trate de consorcios y/o asociaciones, esta declaracin jurada ser presentada
por cada uno de los consorciados y/o asociaciones.
FORMATO 4

DECLARACION JURADA DE CUMPLIMIENTO DE LAS ESPECIFICACIONES TCNICAS


Seor

PRESIDENTE DEL COMIT DE COMPRAS <COMIT DE COMPRAS>


PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACION ESCOLAR QALI WARMA
Presente.Referencia

: PROCESO DE COMPRA N XXXX-2013-CC-REGION-N


para la adquisicin de raciones para la atencin del servicio de alimentacin
escolar.De nuestra consideracin:

Yo,
(nombre
y
apellidos),
postor/representante
legal
de
la
empresa
(nombre).., con DNI/RUC N.. declaro
bajo juramento haber ledo detalladamente las Bases, sus formatos y anexos que la
integran, y dems documentos y normativa que regula el proceso de compra y, conociendo
todas las condiciones existentes, cumplir con las especificaciones tcnicas, detalles y
condiciones de raciones establecidas en las bases (Anexo N 01), las fichas tcnicas de
produccin del proceso de compra N XXXXX-2013-CC-REGION-N. y sus anexos,
quedando bajo mi responsabilidad si esta informacin fuese falsa o errnea.
XXX, .............. de .......................... de 2013

....
Firma, Nombres y Apellidos del postor o
Representante legal o comn, segn corresponda

IMPORTANTE:
Cuando se trate de consorcios y/o asociaciones, esta declaracin jurada ser presentada
por cada uno de los consorciados y/o asociaciones.

39

PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACION ESCOLAR QALI WARMA


PNAE QW
BASES DEL SEGUNDO PROCESO DE COMPRA:
SERVICIO DE RACIONES PREPARADAS PARA LA PRESTACIN DEL
SERVICIO DE ALIMENTACIN ESCOLAR 2013

FORMATO 5
DECLARACIN JURADA DE NO ENCONTRARSE SANCIONADO PARA CONTRATAR
CON EL ESTADO Y DE NO CONTAR CON IMPEDIMENTO PARA PARTICIPAR COMO
POSTOR EN EL PROCESO DE COMPRA

Seor

PRESIDENTE DEL COMIT DE COMPRAS <COMIT DE COMPRAS>


PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACION ESCOLAR QALI WARMA
Presente.Referencia

: PROCESO DE COMPRA N XXX-2013-CC-REGION-N


para la adquisicin de raciones para la atencin del servicio de alimentacin
escolar.

De nuestra consideracin:
Yo, (nombre y apellidos), postor/representante legal de la empresa (nombre), con
DNI/RUC N.. declaro bajo juramento no encontrarme impedido para contratar
con el Estado y de no contar con impedimento para participar como postor en el presente
proceso de compra, quedando bajo mi responsabilidad si esta informacin fuese falsa o
errnea.

XXX, .............. de .......................... de 2013

...
Firma, Nombres y Apellidos del postor o
Representante legal, segn corresponda

IMPORTANTE:
Cuando se trate de consorcios y asociaciones, esta declaracin jurada ser presentada por
cada uno de los consorciados.

40

PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACION ESCOLAR QALI WARMA


PNAE QW
BASES DEL SEGUNDO PROCESO DE COMPRA:
SERVICIO DE RACIONES PREPARADAS PARA LA PRESTACIN DEL
SERVICIO DE ALIMENTACIN ESCOLAR 2013

FORMATO 6
PROMESA FORMAL DE CONSORCIO
(Slo para el caso en que un consorcio se presente como postor)
Seor

PRESIDENTE DEL COMIT DE COMPRAS <COMIT DE COMPRAS>


PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACION ESCOLAR QALI WARMA
Presente.Referencia

: PROCESO DE COMPRA N XXXX-2013-CC-REGION-N


para la adquisicin de raciones para la atencin del servicio de alimentacin
escolar.

De nuestra consideracin,
Los suscritos declaramos expresamente que hemos convenido en forma irrevocable,
durante el lapso que dure el proceso de seleccin, presentar una propuesta conjunta a la
convocatoria del Comit de Compra . (en adelante el Comit de Compra), para el
proceso de seleccin que a continuacin se indica, responsabilizndonos solidariamente por
todas las acciones y omisiones que provengan del citado proceso:
- Proceso de Compra N XXXXX-2013-CC-REGION-N.........
Asimismo, en caso de ser adjudicado, nos comprometemos a formalizar el contrato de
consorcio bajo las condiciones aqu establecidas, bajo nuestra responsabilidad si esta
informacin fuese falsa o errnea:
OBLIGACIONES DE [NOMBRE DEL CONSORCIADO 1]:
%
de
Obligaciones
[DESCRIBIR LA OBLIGACIN VINCULADA AL OBJETO DE LA CONVOCATORIA]
[%]
[DESCRIBIR OTRAS OBLIGACIONES]
[%]
OBLIGACIONES DE [NOMBRE DEL CONSORCIADO 2]:
%
de
Obligaciones
[DESCRIBIR LA OBLIGACIN VINCULADA AL OBJETO DE LA CONVOCATORIA]
[%]
[DESCRIBIR OTRAS OBLIGACIONES]
[%]
TOTAL:

100%

Designamos al Sr. [............................], identificado con D.N.I. N .., como


representante comn del consorcio para efectos de participar en todas las etapas del
proceso de compra y para suscribir el contrato correspondiente con el Comit de Compra.
Asimismo, fijamos nuestro domicilio legal comn en [.............................].

..
Nombre, firma, sello y DNI del

[CONSIGNAR CIUDAD Y FECHA]


..
Nombre, firma, sello y DNI del
41

PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACION ESCOLAR QALI WARMA


PNAE QW
BASES DEL SEGUNDO PROCESO DE COMPRA:
SERVICIO DE RACIONES PREPARADAS PARA LA PRESTACIN DEL
SERVICIO DE ALIMENTACIN ESCOLAR 2013

Representante Legal Consorciado 1


FORMATO 7

Representante Legal Consorciado 2

PROPUESTA ECONMICA
Seor

PRESIDENTE DEL COMIT DE COMPRAS <COMIT DE COMPRAS>


PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACION ESCOLAR QALI WARMA
Presente.Referencia

: PROCESO DE COMPRA N XXX-2013-CC-REGION-N


para la adquisicin de raciones para la atencin del servicio de alimentacin
escolar.

De nuestra consideracin,
Es grato dirigirme a usted, para hacer de su conocimiento que mi propuesta econmica es la
siguiente:
INICIAL
NRO.

ITEM

PROVINCIA

DISTRITO

UBIGEO

CANTIDAD DE COSTO UNITARIO


RACIONES
(en soles)

PRIM ARIA
COSTO
TOTAL
(en soles)

CANTIDAD
DE
RACIONES

COSTO
UNITARIO
(en soles)

TOTALES
COSTO
TOTAL
(en soles)

CANTIDAD DE VALOR TOTAL


RACIONES
(en soles)

TOTALES S/.

Nota: El costo total de la propuesta econmica deber ser expresada con dos decimales y
el costo unitario podr ser expresado con ms de dos decimales.
La propuesta econmica incluye todos los tributos, seguros, transportes, inspecciones,
pruebas, y de ser el caso, los costos laborales conforme a la legislacin vigente, as como
cualquier otro concepto que le sea aplicable y que pueda tener incidencia sobre el costo del
bien a contratar, excepto la de aquellos postores que gocen de exoneraciones legales.
Me comprometo a respetar dicha propuesta econmica para el perodo postulado
establecido en el proceso de compra N XXXXX-2013-CC-REGION-N ..
[CONSIGNAR CIUDAD Y FECHA]
...
Firma, Nombres y Apellidos del postor o
Representante legal o comn, segn corresponda
Domicilio Fiscal:
Telfono y Correo de contacto:
IMPORTANTE:
Para el caso de postores que participan en consorcio, el presente documento debe estar
42

PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACION ESCOLAR QALI WARMA


PNAE QW
BASES DEL SEGUNDO PROCESO DE COMPRA:
SERVICIO DE RACIONES PREPARADAS PARA LA PRESTACIN DEL
SERVICIO DE ALIMENTACIN ESCOLAR 2013

firmado por el representante o apoderado comn del consorcio.


FORMATO 8
CONTRATO N RAC-<NUM CORRELATIVO>-2013-CC-<REGION><NUM COMIT>
Conste por el presente documento, el contrato para la adquisicin de productos, que
celebran de una parte el Comit de Compra XXX XXXXX en adelante EL COMIT,
reconocido mediante RDE N XXXX-2013-MIDIS-PNAEQW, con RUC N
XXXXXXXXXXX, domicilio legal en xxxxxxx, debidamente representado por
xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx, identificado(a) con DNI xxxxxxxx, y de otra parte (Proveedor),
con RUC N XXXXXXXXXXXXXX, domicilio legal xxxxxxx, inscrito en la Ficha N
XXXXXXXXX, Asiento N XXXX del Registro de Personas Jurdicas de la ciudad de
XXXXX, debidamente representado por su Representante Legal, xxxxxxxxxxxxxxxxxx
con DNI xxxxxx, segn poder inscrito en la Ficha N xxxxxxxx, Asiento N xxxxxxxxxx del
Registro de Personas Jurdicas de la ciudad de xxxxxxxxxx, a quien en adelante se le
denominar EL PROVEEDOR en los trminos y condiciones siguientes:
CLUSULA PRIMERA: ANTECEDENTES
Con fecha () se public en el portal institucional del Programa Nacional de
Alimentacin Escolar: Qali Warma; en adelante QALI WARMA, la convocatoria del
proceso de compra para la prestacin del servicio de raciones.
El COMIT adjudico a EL PROVEEDOR el ITEM XXXXXX de acuerdo a los resultados
de la evaluacin y cuyos detalles, condiciones, limitaciones, obligaciones, prestaciones,
responsabilidades y facultades se encuentran especificados en las bases y anexos que
forman parte integrante del presente contrato.
CLUSULA SEGUNDA: OBJETO
Por el presente contrato, EL COMIT contrata a EL PROVEEDOR para la prestacin del
servicio de raciones, a favor de los usuarios de Nivel Inicial y Primaria del Distrito
de.. segn las especificaciones, caractersticas y cantidades
establecidas en los anexos que se detallan:
- ANEXO N 1 Instituciones Educativas.
- ANEXO N 2 Valores Adjudicados.
- ANEXO N 3 Especificaciones y Fichas Tcnicas de las Raciones de Desayunos y
Almuerzos.
- ANEXO N 4 Entrega diaria de raciones.
CLUSULA TERCERA: MONTO DEL CONTRATO
El monto total del presente contrato asciende a S/. (en nmero y letras). Este monto
incluye el costo de las raciones preparadas, la distribucin hasta las instituciones
educativas, el servido, seguros e impuestos de ley, segn el detalle siguiente:
Tipo de Racin
Racin Nivel Primaria
Racin Nivel Inicial

N de Raciones

Costo Unitario

Monto S/

Monto Total S/.


43

PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACION ESCOLAR QALI WARMA


PNAE QW
BASES DEL SEGUNDO PROCESO DE COMPRA:
SERVICIO DE RACIONES PREPARADAS PARA LA PRESTACIN DEL
SERVICIO DE ALIMENTACIN ESCOLAR 2013

En caso que el lugar de convocatoria corresponda a una zona exonerada del Impuesto
General a las Ventas (IGV), y el ganador del contrato est en el supuesto de
exoneracin, el monto del contrato no incluir el IGV.
CLUSULA CUARTA:FORMA DE PAGO
EL COMIT solo autorizara el pago por la contraprestacin de las raciones
efectivamente entregadas.
El pago a los proveedores se realizar en un plazo de diez (10) das calendarios
posteriores a la conformidad de la valorizacin.
Para que obtenga la conformidad respectiva, EL PROVEEDOR debe entregar las
raciones adquiridas en las Instituciones Educativas Pblicas previstas, de acuerdo a las
condiciones establecidas en las Bases, lo cual deber estar debidamente acreditado con
los documentos de conformidad establecida en el Manual de Compra y Manual de
Transferencias y rendicin de Cuentas.
El orden de las valorizaciones, fechas de entrega de productos segn su naturaleza y
distancia; periodo de atencin y plazos para presentacin de cada valorizacin se
realiza segn el siguiente detalle:
N DE
VALORIZA
CION

FECHAS DE
ENTREGA
DE RACIONES

PERIODO DE
ATENCION

N DE
DIAS DE
ATENCIO
N

Entre el xx y el xx
de setiembre

El 19 de
setiembre

PLAZO PARA
PRESENTACION DE
VALORIZACIN

CLUSULA QUINTA: DEL PLAZO DE LA EJECUCIN DE LA PRESTACIN


La vigencia del contrato rige desde la suscripcin del mismo hasta que se realice el
ltimo pago de la prestacin.
El plazo de ejecucin del presente contrato es de sesenta y tres (63) das laborables
contabilizados de lunes a viernes durante el periodo escolar del presente ao, el mismo
que se computa desde el 19 de setiembre hasta el 17 de diciembre del 2013.
De verificarse el cumplimiento cabal de las obligaciones derivadas de la prestacin del
servicio alimentario por parte del PROVEEDOR, EL COMIT, previa autorizacin de
QALI WARMA, podr contratar complementariamente las mismas prestaciones
contratadas, siempre que el PROVEEDOR preserve las condiciones que dieron lugar a
la adquisicin o contratacin. Para estos efectos, se deber cumplir con las formalidades
previstas para su celebracin y contar con capacidad de produccin.
CLUSULA SEXTA: PARTES INTEGRANTES DEL CONTRATO
El presente contrato est conformado por las Bases Integradas por QALI WARMA, con
todos sus anexos, la propuesta tcnica y econmica del PROVEEDOR, as como
44

PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACION ESCOLAR QALI WARMA


PNAE QW
BASES DEL SEGUNDO PROCESO DE COMPRA:
SERVICIO DE RACIONES PREPARADAS PARA LA PRESTACIN DEL
SERVICIO DE ALIMENTACIN ESCOLAR 2013

cualquier documento derivado del proceso de compra que establezca obligaciones para
las partes.
En caso exista discrepancia en los referidos documentos prevalecer el orden
considerado en el prrafo anterior.
Las partes reconocen expresamente que ninguno de los documentos, que integran el
presente contrato, podrn contener estipulaciones, condiciones o alcances que sean
inferiores a aquellos contenidos en las Bases Integradas. Todo contenido que intente
reducir los alcances o exigencias de las Bases Integradas, se tendr por no puesto,
siendo de aplicacin el requerimiento contenido en las Bases Integradas en tal
circunstancia.
CLAUSULA SETIMA: OBLIGACIONES DEL CONTRATISTA
EL PROVEEDOR se obliga a cumplir las siguientes prestaciones:
7.1. EL PROVEEDOR se obliga a sujetarse a lo dispuesto por las Bases Integradas y
los procedimientos operativos que les sea aplicable, aprobados por QALI
WARMA.
7.2. EL PROVEEDOR se obliga a entregar a las Instituciones Educativas Pblicas
objeto del contrato, la totalidad de las raciones diarias, para que el desayuno sea
servido media hora antes del inicio de la jornada escolar y en el caso de los
almuerzos segn corresponda al turno, sea servido una vez culminadas las
clases.
7.3. El PROVEEDOR se encuentra obligado a brindar todas las facilidades necesarias
para que EL COMIT y/o QALI WARMA, puedan ejercer su derecho a verificar el
cumplimiento de todas y cada una de las prestaciones a cargo del PROVEEDOR,
incluyendo, de manera enunciativa pero no limitativa, aquellas obligaciones
relativas a la calidad y cantidad de las raciones materia del presente contrato. En
consecuencia, EL COMIT y/o QALI WARMA quedan autorizados a apersonarse
a las instalaciones del PROVEEDOR, a travs de representantes acreditados o
terceros contratados para dichos efectos, con la finalidad de verificar el estricto
cumplimiento de lo pactado, lo cual incluye, de manera enunciativa pero no
limitativa, las condiciones de almacenamiento, transporte, conservacin y
cualquier otro aspecto vinculado al cumplimiento de las prestaciones del
PROVEEDOR. El ejercicio de este derecho de verificacin podr ser ejercido por
EL COMIT y/o QALI WARMA, en presencia de un representante del
PROVEEDOR o ante la presencia de un notario, en ausencia del representante
del PROVEEDOR.
7.4. EL PROVEEDOR se encuentra prohibido de: (i) ceder su posicin contractual, o
(ii) subcontratar total o parcialmente la prestacin principal, cual es el
abastecimiento de raciones (alimentos preparados).
7.5

El contratista, solo podr subcontratar prestaciones accesorias, calificando como


tales: el transporte, capacitacin, distribucin o recojo de desperdicios.

7.6.

EL PROVEEDOR se responsabiliza de la contratacin de un Organismo de


Evaluacin de la conformidad acreditado ante INDECOPI quien realizar el control
45

PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACION ESCOLAR QALI WARMA


PNAE QW
BASES DEL SEGUNDO PROCESO DE COMPRA:
SERVICIO DE RACIONES PREPARADAS PARA LA PRESTACIN DEL
SERVICIO DE ALIMENTACIN ESCOLAR 2013

de calidad de las raciones y emitir un certificado con los requisitos de la


especificacin tcnica de raciones y las fichas tcnicas de produccin.
7.7

EL PROVEEDOR es el nico responsable administrativo, civil y penalmente del


cumplimiento o incumplimiento de sus prestaciones.

7.8

EL PROVEEDOR deber cumplir con todas las mejoras ofrecidas en su propuesta


tcnica.

Queda expresamente establecido que en caso el PROVEEDOR no cumpliera con


cualquiera de sus obligaciones, estar sujeto a la resolucin del contrato.
CLAUSULA OCTAVA: OBLIGACIONES DEL COMIT DE COMPRA
8.1. Realizar coordinaciones con el PROVEEDOR a fin de garantizar el cumplimiento
cabal materia del presente contrato.
8.2. Asimismo, deber autorizar el pago al PROVEEDOR de las contraprestaciones
estipuladas en la Clusula Quinta del presente documento.
8.3. EL COMIT no asumir mayores costos que los establecidos en el presente
contrato.
8.4. EL COMIT no cancelara las raciones que no se hayan entregado en las
instituciones educativas sealadas en el ANEXO N 01.
8.5. EL COMIT debe formular, en coordinacin con Qali Warma, el cronograma de
muestreo a los establecimientos de los proveedores, para verificar el cumplimiento
de las especificaciones tcnicas, fichas tcnicas de produccin, entre otros.
CLUSULA NOVENA: GARANTAS (Opcional)
EL PROVEEDOR entreg a la suscripcin del contrato la respectiva garanta solidaria,
irrevocable, incondicional y de realizacin automtica a slo requerimiento, a favor de
QALI WARMA, por los conceptos, importes y vigencias siguientes:

De fiel cumplimiento del contrato: S/.


(precio en soles, tipo de garanta, nmero,
banco emisor, monto garantizado, etc), por una cantidad que es equivalente al diez
por ciento (10%) del monto del contrato original, la misma que deber mantenerse
vigente hasta dos meses despus del vencimiento del plazo del presente contrato.

EL PROVEEDOR estar obligado a renovar la referida garanta en los siguientes


supuestos:
a) Suspensin o postergacin de la ejecucin de las prestaciones a cargo de EL
PROVEEDOR: deber renovar la garanta otorgada por un plazo equivalente al
perodo de suspensin o postergacin, ms dos (2) meses adicionales.
b) Vencido el plazo de la garanta, EL COMIT no hubiera otorgado la conformidad
de la recepcin de la ltima prestacin a cargo de EL PROVEEDOR: EL
PROVEEDOR deber renovar la garanta otorgada por un plazo de dos (2)
meses.
46

PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACION ESCOLAR QALI WARMA


PNAE QW
BASES DEL SEGUNDO PROCESO DE COMPRA:
SERVICIO DE RACIONES PREPARADAS PARA LA PRESTACIN DEL
SERVICIO DE ALIMENTACIN ESCOLAR 2013

CLUSULA NOVENA: GARANTAS (Opcional)


EL PROVEEDOR ha acreditado ser una MYPE y ha presentado su constancia de
inscripcin en el registro de la REMYPE con lo cual accede al beneficio de la retencin.
En este supuesto, el Comit de Compra retendr el 10% del monto total del contrato, de
acuerdo al siguiente detalle:
-

Cinco por ciento (5%) del monto total del contrato en el primer pago.
Cinco por ciento (5%) del monto total del contrato en el segundo pago.

Una vez culminada la prestacin final, el Comit de Compra proceder con la devolucin
respectiva.
CLUSULA DCIMA: EJECUCIN DE GARANTAS
QALI WARMA est facultado para ejecutar las garantas, a su simple requerimiento,
cuando:
10.1. El PROVEEDOR no hubiere renovado la garanta antes de la fecha de su
vencimiento, en caso de renovacin, postergacin o suspensin del contrato.
Contra esta ejecucin, el PROVEEDOR no tiene derecho a interponer reclamo
alguno.
10.2. La resolucin del contrato por causa imputable al contratista, haya quedado
consentida o cuando por laudo arbitral consentido y ejecutoriado se declare
procedente la decisin de resolver el contrato. El monto de las garantas
corresponde ntegramente a QALI WARMA, independientemente de la
cuantificacin del dao efectivamente irrogado, aplicndose la(s) penalidad(es)
que corresponda(n), de acuerdo a lo establecido en la Clusula Dcimo Cuarta del
presente Contrato..
10.3. Cuando transcurridos tres (3) das de haber sido requerido por el COMIT, EL
PROVEEDOR no hubiera cumplido con pagar el saldo a su cargo establecido en
el acta de conformidad de la recepcin de la prestacin a cargo de EL
PROVEEDOR. Esta ejecucin ser solicitada por un monto equivalente al citado
saldo a cargo de EL PROVEEDOR.
CLUSULA UNDCIMA: CONFORMIDAD DE RECEPCIN DE LA PRESTACIN
11.1. La conformidad de recepcin de la prestacin la otorga el Director de la Institucin
Educativa.
11.2. En caso las raciones: (i) siendo inocuos y aptos para consumo humano,
manifiestamente no cumplen con las caractersticas y condiciones ofrecidas, o (ii)
no se encuentren adecuadamente empacados e identificados, de acuerdo con el
artculo 117 del D.S. 007-98 SA, o (iii) sean entregados en cantidad inferior a la
pactada; dicha observacin se consignar en el acta respectiva para la aplicacin
de la penalidad correspondiente.

47

PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACION ESCOLAR QALI WARMA


PNAE QW
BASES DEL SEGUNDO PROCESO DE COMPRA:
SERVICIO DE RACIONES PREPARADAS PARA LA PRESTACIN DEL
SERVICIO DE ALIMENTACIN ESCOLAR 2013

Las observaciones que se realicen debern ser concordantes estrictamente con


los alcances expresamente establecidos en el contrato, no correspondiendo que
los CAE incorporen y observen exigencias adicionales que el proveedor no est
obligado a atender. Las Actas de Observacin sern remitidas por el CAE al
Comit de Compra, que las evaluar y notificar al proveedor otorgndole al
contratista un plazo para su subsanacin, el cual no podr ser mayor de dos (02)
das calendarios, sin perjuicio de aplicar las penalidades que correspondan por los
hechos materia de observacin. Si pese al plazo otorgado, el contratista no
cumpliese a cabalidad con la subsanacin, el Comit de Compra podr resolver el
contrato, sin perjuicio de aplicar las penalidades que correspondan.
11.3. Este procedimiento no ser aplicable cuando las raciones: (i) no cumplan con la
Norma Sanitaria sobre criterios microbiolgicos de calidad sanitaria e inocuidad
para los alimentos y bebidas de consumo humano, o (ii) utilicen envases
elaborados de materiales que contengan arsnico, cobre, antimonio, mercurio,
plomo, uranio, zinc, cadmio o cualquier otro metal pesado u otro elemento nocivo,
que pudiera ser absorbido por los alimentos o que pudiera afectarlos de cualquier
modo, o (iii) los insumos que ingresen en la elaboracin de las raciones sean de
mala calidad, no aptos para el consumo humano, en condiciones antihiginicas,
no cuente con fecha de vencimiento o tenga fecha de vencimiento cumplida; en
cualquiera de estos casos, deber considerarse como no ejecutada la prestacin,
estando facultado EL COMIT a resolver el contrato de pleno derecho
(automticamente), sin necesidad de otorgar plazo para subsanacin alguna, y sin
perjuicio de la aplicacin de las penalidades que correspondan.
11.4 Las actas de observaciones debern ser suscritas por el Director de la Institucin
Educativa y el representante del contratista; en caso de la negativa de este
ltimo, se recurrir a la autoridad policial o fiscal, segn corresponda, para dejar
sentada claramente la ocurrencia.
CLUSULA DUODCIMA: SUPERVISION DE ASUNTOS SANITARIOS
12.1 EL PROVEEDOR autoriza a personal de QALI WARMA, CENAN, DIGESA para
efectuar supervisiones inopinadas de acuerdo al cronograma presentado por el
proveedor. De verificar que no se est cumpliendo con el cronograma presentado,
este ser considerado como incumplimiento al contrato.
12.2 La(s) supervisin(es) se realizarn segn el cronograma establecido por EL
COMITE en coordinacin con QALI WARMA quien designar al personal para
que presencie el muestreo.
12.3 El personal designado para la supervisin supervisar la elaboracin de las
raciones de acuerdo a las fichas tcnicas de produccin y las condiciones
higinicas sanitarias en el proceso de produccin. A si mismo el personal que
realiza las supervisiones tiene la facultad de presenciar el muestreo para el
anlisis a cargo del organismo evaluador de la conformidad contratada por el
proveedor, de acuerdo al programa de muestreo establecido por el Comit de
Compras, el cual ser realizado de acuerdo al cronograma de produccin.
Asimismo, podr realizarse en forma paralela otra evaluacin en el que personal
de Qali Warma, CENAN y/o DIGESA podr efectuar (o por encargo de terceros)
muestreos para anlisis de producto, de considerarlo conveniente.
48

PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACION ESCOLAR QALI WARMA


PNAE QW
BASES DEL SEGUNDO PROCESO DE COMPRA:
SERVICIO DE RACIONES PREPARADAS PARA LA PRESTACIN DEL
SERVICIO DE ALIMENTACIN ESCOLAR 2013

12.4 EL COMITE en coordinacin de QALI WARMA tiene la facultad de supervisar


durante la ejecucin del contrato, que el proveedor mantenga vigente durante la
ejecucin del contrato, el Certificado de Servicios de Saneamiento Ambiental en la
planta de produccin y los almacenes de la empresa, segn lo establecido en el
D.S. 022-2001-SA.
12.5 Qali Warma, DIGESA y/o CENAN, de acuerdo a sus facultades legales podrn
realizar muestreos y supervisiones inopinadas en cualquier etapa de la cadena de
abastecimiento.
12.6 En caso que en los muestreos y/o supervisiones inopinadas realizadas por Qali
Warma, DIGESA y/o CENAN se obtenga como resultado NO CONFORME,
contraria a la presentada por el proveedor, para el mismo da del muestreo, se
dar como vlido el resultado obtenido por Qali Warma, DIGESA y/o CENAN, no
habiendo opcin a dirimencia por el tiempo de vida til de las raciones de
desayuno o almuerzo.
12.7 EL COMITE en coordinacin con QALI WARMA podr paralizar temporalmente la
produccin de las raciones (desayuno o almuerzo) si al evaluar el servicio de
alimentacin detectase incumplimiento de los estipulado en el DS 007-98-SA o
prdida de control en los puntos crticos establecidos en su Plan HACCP, para lo
que se levantar el acta respectiva y se comunicar a la autoridad sanitaria de la
zona. Las observaciones debern ser subsanadas en forma inmediata, cuyo
levantamiento deber ser verificado antes de reiniciar la produccin.
Asimismo, se paralizar temporalmente la produccin de raciones, si durante
cualquier inspeccin del servicio de alimentacin por el Comit de Compras,
personal de QALI WARMA, DIGESA, CENAN y/o el organismo evaluador de la
conformidad, se encuentra:
Insumos vencidos, infestados o deteriorados en la preparacin de las
raciones y/o almacenamiento en el servicio de alimentacin o se evidencie la
utilizacin de insumos diferentes a los indicados en la ficha tcnica de
produccin.
Se detecte evidencias de animales (insectos, roedores, perros, gatos, aves,
etc.) excremento u orina de animales o presencia de estos en las
instalaciones del servicio de alimentacin.
Condiciones higinicas no adecuadas en los utensilios, equipos y
maquinarias, es decir evidencia de oxidacin y/o corrosin (que van en
contacto directo con los alimentos), suciedad o presencia de infestacin en
los mismos.
CLUSULA DCIMO TERCERA: RESPONSABILIDAD POR VICIOS OCULTOS
13.1. La conformidad en la recepcin de las raciones por parte del Comit de
Alimentacin Escolar no enerva o perjudica el derecho del COMIT o de QALI
WARMA de reclamar las consecuencias derivadas de vicios ocultos; sin perjuicio
de las acciones civiles, penales y/o administrativas que correspondan.
13.2. EL COMIT podr aplicar la accin redhibitoria por vicio oculto, establecida en el
artculo 1511 del Cdigo Civil, cuando, al momento de la entrega, por cualquier
circunstancia, imputable o no imputable al PROVEEDOR, EL COMIT no haya
podido detectar que en las raciones: (i) que los insumos que ingresan en la
49

PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACION ESCOLAR QALI WARMA


PNAE QW
BASES DEL SEGUNDO PROCESO DE COMPRA:
SERVICIO DE RACIONES PREPARADAS PARA LA PRESTACIN DEL
SERVICIO DE ALIMENTACIN ESCOLAR 2013

elaboracin no cuentan con el respectivo Registro Sanitario, o (ii) no cumplen


con las caractersticas fsico-qumicas, microbiolgicas u organolpticas segn lo
establecido en la Norma Tcnica Peruana para cada tipo de producto, o (iii) no
cumplen con la Norma Sanitaria sobre criterios microbiolgicos de calidad
sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano, o (iv)
utilizan envases elaborados de materiales que contengan arsnico, cobre,
antimonio, mercurio, plomo, uranio, zinc, cadmio o cualquier otro metal pesado u
otro elemento nocivo, que pudiera ser absorbido por los alimentos o que pudiera
afectarlos de cualquier modo, o (v) son de mala calidad, no aptos para el
consumo humano, en condiciones antihiginicas o con fecha de vencimiento
cumplida. La resolucin en este supuesto ser de pleno derecho y en
consecuencia, EL COMIT se encontrar facultado a suspender inmediatamente
la distribucin del alimento, sin perjuicio de que se inicien las acciones legales
que correspondan.
CLUSULA DCIMO CUARTA: PENALIDADES
14.1. Penalidades por incumplimiento contractual
Se aplicarn penalidades en los casos de incumplimiento de lo establecido en el
contrato y las presentes Bases, de acuerdo al siguiente cuadro:
A.

CAUSALES RELACIONADAS A LA OPORTUNIDAD DE ENTREGA DE


LAS RACIONES
OBSERVACIN

Raciones incompletas
Raciones incompletas de forma reiterativa (ms de 2
das)
Retraso en la entrega de raciones
Incumplimiento del cronograma de entrega de
raciones establecidas por el Programa
Repetir la misma racin durante la semana de
atencin
Incumplimiento del cronograma de produccin de las
raciones

B.

PENALIDAD
0,02% del monto total del contrato por cada
racin no entregada
0,2 % del monto total del contrato por cada
racin no entregada de forma reiterativa
0,01% del monto total del contrato por cada
racin entregada con retraso
0,10% del monto total del contrato por cada
da de incumplimiento
0,2% del monto total del contrato por cada
ocurrencia
0,10 % del monto total del contrato por cada
ocurrencia (una vez notificado el proveedor,
regularizar su situacin; de no hacerlo se
considerar como una nueva ocurrencia)

CAUSALES RELACIONADAS A LA CALIDAD DE LAS RACIONES


OBSERVACIN

PENALIDAD

Raciones deterioradas (empaques no hermticos, 0,01% del monto total del contrato por cada
raciones slidas y/o lquidas con envase abollado)
racin deteriorada
Raciones que no cumplen con la calidad requerida (*)
0,002% del monto total del contrato por cada
uno de los parmetros de calidad, por todas
las raciones entregadas, desde la ltima
toma de muestra hasta el da que se tom la
50

PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACION ESCOLAR QALI WARMA


PNAE QW
BASES DEL SEGUNDO PROCESO DE COMPRA:
SERVICIO DE RACIONES PREPARADAS PARA LA PRESTACIN DEL
SERVICIO DE ALIMENTACIN ESCOLAR 2013

nueva muestra
(*) Se considera que las raciones no cumplen con la calidad requerida en los siguientes
casos:
-

Cuando no se cumple con el porcentaje de hierro en las raciones de


desayunos y almuerzos.
Cuando no se cumple con el porcentaje de Kcals totales.
Cuando el requerimiento de protenas no cubre el requerimiento mnimo de
las raciones de desayuno o almuerzo.
Cuando el peso de la racin es menor a lo establecido en las fichas tcnicas
de produccin; sin embargo, si el peso de la racin es mayor a la establecida en la
ficha tcnica de produccin el Comit de Compra solamente pagar el costo
establecido por cada racin.
C.

OTROS INCUMPLIMIENTOS CONTRACTUALES


OBSERVACIN

PENALIDAD

Incumplimiento de la mejora asumida por tipo de 0,001% del monto total del contrato por cada
envase.
envase no entregado de acuerdo a las
caractersticas ofrecidas
Personal no cuenta con carnet sanitario y/o est 0,5 % del monto total del contrato por cada
vencido.
persona que no cuente con el carnet
sanitario
No cumplir con el compromiso de ejecucin del Plan 0,10% del monto del contrato por
de Capacitacin a los CAE asumidos por el incumplimiento
proveedor.
Excepcionalmente el proveedor podr variar el cronograma, previa autorizacin por escrito
del Comit de Compra.
Tiempo de tolerancia (20 minutos): Por un retraso de hasta veinte minutos en la hora
pactada en el cronograma de entrega de raciones a una institucin educativa, ya sea
que se trate de una o ms raciones entregadas con retraso, EL PROVEEDOR no ser
pasible de penalidad.
14.2. Pactos aplicables a todas las Penalidades
a. Cada penalidad se calcular de forma independiente de las dems
penalidades.
b. Cada penalidad podr ser deducida por el Comit de Compra de los pagos
parciales o del pago final.
c. Las referidas penalidades podrn aplicarse sin perjuicio de la facultad del
Comit de Compra de resolver el contrato, de exigir la reparacin del dao
ulterior que pudiese haberse ocasionado e iniciar la dems acciones legales
que le asistan.

51

PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACION ESCOLAR QALI WARMA


PNAE QW
BASES DEL SEGUNDO PROCESO DE COMPRA:
SERVICIO DE RACIONES PREPARADAS PARA LA PRESTACIN DEL
SERVICIO DE ALIMENTACIN ESCOLAR 2013

d. El monto del contrato se refiere, al contrato que debi ejecutarse. La aplicacin


de la penalidad ser sin perjuicio de la obligacin del proveedor de subsanar el
incumplimiento que corresponda o, sin perjuicio de la facultad resolutiva del
Comit de Compra en los casos que corresponda.
e. En el caso que el contratista proceda dentro del plazo a la entrega de las
raciones pero que no obstante, se constate que las raciones no se encuentran
bajo la calidad requerida, el contratista deber reponerlos en el mismo acto.
f. En caso las raciones hayan generado problemas de salud a los beneficiarios,
se resolver el contrato de manera inmediata, sin lugar a subsanacin alguna,
sin perjuicio de las denuncias penales y/o civiles que correspondan. En dicho
supuesto, Qali Warma estar facultado para realizar la adjudicacin, de
conformidad con las reglas establecidas en el numeral 64), 66) y 69) del
Manual de Compras.
g. En caso el contratista no cumpla con sus prestaciones, el Comit de Compra
cursar carta notarial otorgando un plazo especfico para el cumplimiento de
las prestaciones, sin perjuicio de cobrar las penalidades diarias que se hayan
generado. Si vencido el plazo el incumplimiento persiste, el Comit de Compra
podr resolver el contrato mediante comunicacin notarial.
h. En caso de suspensin del contrato o de las prestaciones por incumplimiento
sin culpa de las partes, por casos de incumplimiento por caso fortuito o fuerza
mayor, resolucin contractual, o por razones de desabastecimiento, se aplican
los supuestos sealados en el numeral 64), 66) y 69) del Manual de Compras,
sin perjuicio de las acciones legales que correspondan.
CLUSULA DCIMO QUINTA: RESOLUCIN DEL CONTRATO
Se podr resolver el contrato, en los casos que el proveedor:
a) Incumpla injustificadamente obligaciones contractuales, legales o reglamentarias a
su cargo, pese a haber sido requerido para ello.
b) Haya llegado a acumular el 5% de las penalidades; o
c) Paralice o reduzca injustificadamente la ejecucin de la prestacin, pese a haber
sido requerido para corregir tal situacin.
Una vez que el proveedor acumulara el 5% de las penalidades, se evaluar la
conveniencia de resolver el contrato; de establecerse la vigencia del contrato, se
continuar con la aplicacin de penalidades, hasta un tope mximo del 10% del monto
contractual.
Causales de Resolucin de Contrato de Pleno Derecho:
a) Alcanzar el tope mximo de aplicacin de penalidades, equivalente al 10% del
monto contractual.
b) En caso las raciones hayan generado problemas de salud a los beneficiarios, se
resolver el contrato de manera inmediata, sin lugar a subsanacin alguna, sin
perjuicio de las denuncias penales y/o civiles que correspondan.
c) Incumplimiento del compromiso de presentacin de la copia del Certificado del
Plan HACCP, an en el plazo ampliatorio.

52

PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACION ESCOLAR QALI WARMA


PNAE QW
BASES DEL SEGUNDO PROCESO DE COMPRA:
SERVICIO DE RACIONES PREPARADAS PARA LA PRESTACIN DEL
SERVICIO DE ALIMENTACIN ESCOLAR 2013

d) Incumplimiento del compromiso de presentacin de la copia del Certificado de


Inspeccin y el Certificado de la Capacidad de Produccin, Maquinarias, Equipos y
Utensilios an en el plazo ampliatorio.
e) Cuando los resultados del anlisis microbiolgico no estn conformes.

En cualquiera de estos supuestos, la resolucin se producir automticamente cuando


EL COMIT comunique al PROVEEDOR que ha decidido valerse de la causal
resolutoria correspondiente.
Lo establecido en los prrafos anteriores no determina que EL COMIT no pueda
resolver el contrato por incumplimientos distintos a los expresamente establecidos o por
otras causas legales.
Asimismo, en caso EL COMIT no cumpla con alguna de sus prestaciones, EL
PROVEEDOR cursar carta notarial otorgando un plazo no menor de quince das para
que el COMIT subsane el incumplimiento. Si vencido el plazo otorgado el
incumplimiento persiste, EL CONTRATISTA podr resolver el contrato mediante
comunicacin notarial.
Cualquier controversia relacionada con la resolucin del contrato podr ser sometida por
la parte interesada a conciliacin y/o arbitraje dentro de los quince (15) das hbiles
siguientes de comunicada la resolucin. Vencido este plazo sin que se haya iniciado
ninguno de estos procedimientos, se entender que la resolucin del contrato ha
quedado consentida.
CLUSULA DCIMO SEXTA: RESPONSABILIDAD DE LAS PARTES
Cuando una de las partes incumpla injustificadamente las obligaciones asumidas, debe
resarcir a la otra parte por los daos y perjuicios ocasionados, a travs de la
indemnizacin correspondiente. Ello no obsta la aplicacin de las sanciones
administrativas, penales y pecuniarias a que dicho incumplimiento diere lugar, en el caso
que stas correspondan.
Lo sealado precedentemente no exime a ninguna de las partes del cumplimiento de las
dems obligaciones previstas en el presente contrato.
Asimismo, en caso EL PROVEEDOR no pudiera cumplir en parte con sus prestaciones,
por causas que no son atribuibles a ninguna de las partes, EL COMIT se encontrar
facultado a reducir proporcionalmente la contraprestacin, considerando las prestaciones
que no pueden ser ejecutadas por EL PROVEEDOR.
CLUSULA DCIMO SETIMA: ADICIONALES Y REDUCCIONES
Queda expresamente establecido que, para alcanzar la finalidad del Contrato, EL
COMIT podr disponer la ejecucin de prestaciones adicionales hasta por el lmite del
veinticinco por ciento (25 %) del monto del contrato original, para lo cual deber contar
con la asignacin presupuestal necesaria y EL PROVEEDOR tenga capacidad de
produccin . Igualmente, EL COMIT podr disponer la reduccin de prestaciones hasta
el lmite del veinticinco por ciento (25%) del monto del contrato original. En caso de
adicionales o reducciones, el contratista aumentar o reducir de forma proporcional las
garantas que hubiera otorgado, respectivamente.
53

PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACION ESCOLAR QALI WARMA


PNAE QW
BASES DEL SEGUNDO PROCESO DE COMPRA:
SERVICIO DE RACIONES PREPARADAS PARA LA PRESTACIN DEL
SERVICIO DE ALIMENTACIN ESCOLAR 2013

CLUSULA DCIMO OCTAVA: SOLUCIN DE CONTROVERSIAS


Las partes podrn recurrir al arbitraje, segn las disposiciones del Manual de Compra.
Cualquiera de las partes tiene el derecho a iniciar un arbitraje a fin de resolver las
controversias que se presenten, dentro del plazo de caducidad previsto por las normas
aplicables. El arbitraje ser resuelto por un rbitro nico, que ser designado por
acuerdo de las partes.
El Laudo arbitral emitido es definitivo e inapelable, tiene el valor de cosa juzgada y se
ejecuta como una sentencia.
Todo lo no previsto ser supletoriamente regulado por la Ley de Arbitraje, aprobado
mediante Decreto Legislativo 1017.
CLUSULA DECIMO NOVENA: DOMICILIO PARA EFECTOS DE LA EJECUCIN
CONTRACTUAL
Las partes declaran que en los domicilios establecidos en la introduccin del presente
documento se cursarn todas las notificaciones durante la ejecucin del contrato. La
variacin del domicilio aqu declarado de alguna de las partes debe ser comunicada a la
otra parte, formalmente y por escrito, con una anticipacin no menor de quince (15) das
calendario.
De acuerdo con las Bases, las propuestas tcnico y econmica y las disposiciones del
presente contrato, las partes lo firman por duplicado en seal de conformidad en la
ciudad de [................], a los () das del mes de () del ao ().

<Nombre Rep. Legal CC>


<DNI Rep Legal CC>

<Nombre Rep. Legal Proveedor>


<DNI Rep Legal Proveedor>

54

PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACION ESCOLAR QALI WARMA


PNAE QW
BASES DEL SEGUNDO PROCESO DE COMPRA:
SERVICIO DE RACIONES PREPARADAS PARA LA PRESTACIN DEL
SERVICIO DE ALIMENTACIN ESCOLAR 2013

FORMATO 9
DOCUMENTO DE REFERENCIA PARA LA ELABORACIN DEL PLAN DE CAPACITACIN
1. PRESENTACIN
El Programa Nacional de Alimentacin Escolar Qali Warma, brinda un servicio de calidad en
beneficio de los nios y nias de las instituciones pblicas a nivel nacional. Responde a un
modelo de cogestin, donde es necesaria la participacin de los diferentes actores sociales, sean
estas pblicas o privadas, en ese sentido se requiere la participacin de los proveedores, ya sea
de raciones o de productos.
Cada Institucin Educativa tiene conformado un comit de alimentacin escolar CAE, el mismo
que est conformado por el director o un personal docente que delegue y dos padres de familia.
El CAE tiene como funciones acompaar para que la prestacin del servicio se brinde con la
calidad, cantidad y en los tiempos programados.
2. OBJETIVO DEL PLAN DE CAPACITACIN
Generar espacios para el fortalecimiento de capacidades en los actores involucrados en la
gestin del servicio alimentario, principalmente a los actores CAE.
3. CARACTERSTICAS DE LA METODOLOGIA
El plan de capacitacin debe responder a procesos de aprendizajes significativos centrados en el
participante, es importante reconocer y poner en valor los saberes previos que cada uno de ellos
posee, a fin de generar nuevos aprendizajes. Las orientaciones metodolgicas deben buscar la
participacin permanente de los asistentes a la actividad, desde una prctica del aprender
haciendo.
El plan de capacitacin debe contemplar sesiones de capacitacin, orientadas al tipo de CAE,
sean estas de productos o raciones. Cada plan de capacitacin propuesto deber ser
desagregado en sesiones con temas especficos segn sea el caso. Los contenidos a ser
priorizados en la planificacin de las sesiones de los planes de capacitacin son los siguientes:
a) Contenidos a priorizar1 en una Institucin Educativa con CAE Raciones o Productos:
- Recepcin de raciones.
- Distribucin de raciones.
- Buenas prcticas en la manipulacin de alimentos.

Los contenidos son propuestas, que no necesariamente significa la programacin de todos.

55

PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACION ESCOLAR QALI WARMA


PNAE QW
BASES DEL SEGUNDO PROCESO DE COMPRA:
SERVICIO DE RACIONES PREPARADAS PARA LA PRESTACIN DEL
SERVICIO DE ALIMENTACIN ESCOLAR 2013

Capacitaciones demostrativas a travs de visitas a las plantas proveedoras del


servicio.
- Demostracin y buenas prcticas en el fraccionamiento de productos.
- Servido de los alimentos.
- Distribucin de los alimentos.
- Consumo de alimentos.
4. FORMATOS
Formato 1 - A2
Plan de Capacitacin3
..
Regin:

Dirigido a:
Objetivo general del plan:

Provincia:

Periodo de ejecucin: /....

Distrito:

N de sesiones a
desarrollar

Tema / Sesin
Tema 1 .
Tema 2 .
Tema 3 .

Formato 1 B
Matriz con la programacin de capacitacin
Tema

2
3

Regin

Provincia

Distrito

Direccin del
local de
capacitacin

N de
participantes
Mes
estimado

Fecha
Da

Hora

Slo se presentar el formato 1 A, el proveedor que resulte seleccionado, presentar su plan de capacitacin en los formatos 1 B.
Especificar si el plan de capacitacin es para CAE de racin o CAE de producto, tambin se puede presentar dos planes de capacitacin.

56

PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACION ESCOLAR QALI WARMA


PNAE QW
BASES DEL SEGUNDO PROCESO DE COMPRA:
SERVICIO DE RACIONES PREPARADAS PARA LA PRESTACIN DEL
SERVICIO DE ALIMENTACIN ESCOLAR 2013

FORMATO 10
DECLARACION JURADA DE CONTRATAR PERSONAL DE LAS ORGANIZACIONES
SOCIALES DE BASE PARA LA PREPARACION DE RACIONES
Seores
Comit de Compras (consignar nombre)
Direccin (consignar la direccin que se encuentra establecida en las bases)
Presente.Referencia

: PROCESO DE COMPRA N XXX-2013-CC-REGION-N


para la adquisicin de raciones para la atencin del servicio de alimentacin
escolar.

De nuestra consideracin:
Yo,
(nombre
y
apellidos),
postor/representante
legal
de
la
empresa
(nombre).., con DNI/RUC N.. declaro
bajo juramento que mi representada contratar XX asociados de las organizaciones sociales
de base, acreditadas en el distrito de XXXXXX, para la preparacin de raciones, quedando
bajo mi responsabilidad si esta informacin fuese falsa o errnea.

XXX, .............. de .............................. de 2013

...
Firma, Nombres y Apellidos del postor o
Representante legal, segn corresponda

IMPORTANTE:
57

PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACION ESCOLAR QALI WARMA


PNAE QW
BASES DEL SEGUNDO PROCESO DE COMPRA:
SERVICIO DE RACIONES PREPARADAS PARA LA PRESTACIN DEL
SERVICIO DE ALIMENTACIN ESCOLAR 2013

Cuando se trate de consorcios y asociaciones, esta declaracin jurada ser presentada por
cada uno de los consorciados.

58