Conocimiento e Interés Al Momento de Leer La Etiquetas de Los Productos Alimenticios en La Comunidad de La Universidad Autonoma Metropolitana en El 2014.

UNIVERSIDAD AUTNOMA METROPOLITANA
UNIDAD XOCHIMILCO
MDULO CONOCIMIENTO Y SOCIEDAD

TRONCO INTERDIVISIONAL
TRIMESTRE OTOO/14
LA FALTA DE INTERES EN LEER LOS INGREDIENTES

MENCIONADOS EN LAS ETIQUETAS DE LOS PRODUCTOS
ALIMENTICIOS EN LOS ALUMNOS DE LA UNIVERSIDAD
AUTNOMA METROPOLITANA UNIDAD XOCHIMILCO DEL
TRIMESTRE 14/OTOO DENTRO DEL TRONCO INTERDIVISIONAL
PROFESOR: GARCA MANCILLAS JOS RAL
ALUMNOS:
JUREZ DOMNGUEZ ANA KAREN (SOCIOLOGA)

MEDINA MENA GUSTAVO MAURICIO (PLANEACIN TERRITORIAL)
RUIZ CABRERA STHEPANI (AGRONOMA)
SOLORIO ARMENTA ITXEL NALLELI (MEDICINA)
GRUPO: TI02B
TURNO MATUTINO
MXICO, DF, 2 DE DICIEMBRE 2014
UNIVERSIDAD AUTNOMA METROPOLITANA

UNIDAD XOCHIMILCO
MDULO CONOCIMIENTO Y SOCIEDAD

TRONCO INTERDIVISIONAL
TRIMESTRE OTOO/14
LA FALTA DE INTERES EN LEER LOS INGREDIENTES

MENCIONADOS EN LAS ETIQUETAS DE LOS PRODUCTOS
ALIMENTICIOS EN LOS ALUMNOS DE LA UNIVERSIDAD
AUTNOMA METROPOLITANA UNIDAD XOCHIMILCO DEL
TRIMESTRE 14/OTOO DENTRO DEL TRONCO INTERDIVISIONAL
PROFESOR: GARCA MANCILLAS JOS RAL
ALUMNOS:
JUREZ DOMNGUEZ ANA KAREN (SOCIOLOGA)

MEDINA MENA GUSTAVO MAURICIO (PLANEACIN TERRITORIAL)
RUIZ CABRERA STHEPANI (AGRONOMA)
SOLORIO ARMENTA ITXEL NALLELI (MEDICINA)
GRUPO: TI02B
TURNO MATUTINO
MXICO, DF, 2 DE DICIEMBRE 2014
AGRADECIMIENTOS
Un proyecto de investigacin no solo es un logro para los integrantes del
equipo, es un xito de todas aquellas personas que contribuyeron a
aportar algo a la investigacin, desde ayuda profesional para enriquecer
el conocimiento,
hasta apoyo tico. Por ello mismo queremos
agradecerles a las siguientes personas en este escrito.

Al profesor de grupo Jos Ral Garca Mancillas por su dedicacin e
inters a nuestro proyecto para hacer de nuestra investigacin; una
investigacin certera, por ensearnos a utilizar nuestro razonamiento
critico ante las problemticas actuales y as mismo mostrarnos nuestro
compromiso con el pas y la sociedad, y finalmente por hacer nuestra
estancia en el TID agradable e inolvidable.
A los compaeros de clase por darnos su apoyo en este proceso de
documentacin de nuestro proyecto de investigacin, por brindarnos su
compaerismo y esos buenos momentos en este trimestre.
Y finalmente a nuestra Universidad Autnoma Metropolitana por ser
nuestra mayor casa de estudio y nuestra casa abierta al tiempo.
NDICE
IntroduccinI
Resumen..II
Abstract...............................IV
Planteamiento del problema.V
Justificacin...VI
Preguntas generadoras..VII
Oracin tpica...VIII
Objetivos.....IX
HiptesisXII
CAPTULO I
MARCO HISTRICO
1. Historia de las etiquetas..1
2. Materiales y mtodos de las etiquetas.4
3. Clases de etiquetas5
3.1. Etiquetas envolventes..5
3.2. Etiquetas semienvolventes..6
3.3. Etiquetas frontales.7
4. Ingredientes que han surgido dentro de los productos alimenticios..7

5. Envasado y etiquetado13
6. Recepcin de los ingredientes16
7. Elaboracin de los ingredientes alimentarios.20
CAPTULO II
MARCO TERICO
1. Qu se entiende por etiquetado..23
1.1.
El etiquetado de los alimentos Una fuente importante para los

consumidores..24
1.2.
Para qu sirven las etiquetas de los alimentos?.................24
2. Normatividad de los alimentos25

2.1 Etiquetado..26
2.1.1 Definiciones de mayor importancia en el etiquetado de los
alimentos 28
3. Superficie principal de exhibicin en las etiquetas.30
3.1.
Requisitos obligatorios y opciones de informacin.32
3.1.1. Requisitos obligatorios informacin32

3.1.2. Requisitos opcionales de informacin36
4. Por qu leer las etiquetas de los productos alimenticios?...............38
5. Qu debe figurar en una etiqueta?..................................................41
6. Realmente la informacin que viene en las etiquetas es la

correcta?................................................................................46
CAPTULO III
Marco metodolgico..47
Resultados50
Conclusiones54
Anexos59
Bibliografa71
INTRODUCCIN
La siguiente investigacin est referida al tema de la falta de inters en

leer los ingredientes de los productos alimenticios, tomando como sujeto
de estudio a los alumnos de la Universidad Autnoma Metropolitana
unidad Xochimilco del Tronco Interdivicional correspondientes del
trimestre Otoo/14 turno matutino.
Para analizar esta problemticas es necesario enfatizar que de este
parten ciertos problemas, como lo son algunos de salud, al no interesarse
en los contenidos de los productos pueden provocar problemas simples
como alergias y otros ms graves como la obesidad. Esta investigacin
trata de descubrir algunas de las causas que llevan a mostrar ese
desinters y demostrar tambin que el lenguaje complejo de los nombres
cientficos de los ingredientes es uno de los factores que engloba a la
problemtica.
Los mtodos utilizados dentro de esta investigacin de campo, fue una
recopilacin bibliogrfica que refutaba nuestras hiptesis y de una
manera ms experimental por medio de un nmero de encuestas
realizada a los sujetos de estudio.
Algunos de nuestros resultados muestran la veracidad de las hiptesis y
dan importancia a este problema que en muchas ocasiones es
menospreciado y se elimina como posibilidad de ser una de las causas de
los problemas antes mencionados, es por ello que la decisin de hacer
esta investigacin tambin parte de la idea de que a travs de ella se
puedan presentar iniciativas que impulsen un cambio en el problema.
RESUMEN
El presente trabajo de investigacin, se basa en el anlisis y la

descripcin de la situacin actual del desinters por leer los ingredientes
de las etiquetas de los productos alimenticios en los estudiantes del
Tronco Interdivisional (TID) del trimestre O/14 turno matutino dentro de la
Universidad Autnoma Metropolitana unidad Xochimilco.
El problema central de la investigacin es el hecho de que no se muestra
un inters en leer las etiquetas de los productos alimenticios, lo cual es
relevante ya que dicha informacin contiene material importante para
regular lo que consumimos con frecuencia, que en muchas ocasiones los
alimentos pueden contener sustancias nocivas para la salud, por ello se
busca encontrar algunas de las principales causas. Esta investigacin
aportara datos certeros que fundamentan en una parte a este fenmeno,
lo cual favorece en la medida de que se pueden partir acciones para
encontrar una solucin eficaz.
La investigacin se realiz con base a la metodologa para una
investigacin de campo, donde se recolectaron datos de distintas
fuentes, como libros, investigaciones previas, pginas electrnicas y la
principal prueba experimental para corroborar las hiptesis, a travs de
la encuesta. En este estudio se manejan dos variables, la primera el
desinters que muestran los estudiantes y segunda, la falta de
comprensin de los nombres cientficos de los ingredientes mencionados
en las etiquetas de los productos alimenticios.
Las conclusiones de esta investigacin buscan lograr que se manifieste al
desinters por conocer los ingredientes de los productos alimenticios
II
como un caso que no est aislado de esta realidad y tambin como un

foco que crea ciertos problemas graves de salud, los cuales hoy en da
colocan
a Mxico como el pas con mayor ndice de enfermedades
cardiovasculares.
III
ABSTRACT
The following research is based on the analysis and description of the

current lack of interest situation of reading the ingredients written on the
labels of food products, all this done with the students of the Tronco
Interdivisional part of the Universidad Autnoma Metropolitana Unidad
Xochimilco.
The main objective of this research is what is stated above, why do people
do not show interest in reading the labels of food products? This is
actually important because the labels may be helpful for regulating what
we frequently eat. Unfortunately unhealthy substances are likely to be
contained in some product, so we would like to know why people do not
read the labels if it is something crucial talking about their lives. Accurate
data will be provided in order to find an efficient solution.
This research was done according to a field research methodology.
Information from different sources such as books, previous research, web
sites was retrieved, and obviously we will take into account the study we
did to corroborate our hypothesis. Two variables are handled, the first
one is the lack of interest that students show, and the second one is the
lack of understanding of the ingredients scientific names stated on the
labels.
At the end of this research we might be able to demonstrate why reading
the food products labels is not an isolated fact, and also why not to read
them may be the reason why health issues set Mexico as a country with
the highest rate in cardiovascular illnesses.
IV
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El etiquetado de los productos alimenticios muestra informacin de

los ingredientes que contienen los mismos, por lo tanto debe ser un
dato importante que se tiene que tomar en cuenta al momento de
elegir un producto para su consumo. Sin embargo actualmente se
muestra una falta de inters por leer y conocer los ingredientes que
contienen dichos productos, otro de los aspectos que ha influido
mucho en esta ausencia de inters es el lenguaje complejo utilizado
en los nombres de ingredientes mencionados en las etiquetas de los
productos consumidos frecuentemente en la sociedad. Dentro de
esta investigacin tomaremos como sujeto de estudio a los alumnos
que integran la Universidad Autnoma Metropolitana Unidad
Xochimilco
del
trimestre
otoo
2014
dentro
del
Tronco
Interdivisional, en el turno matutino, los cuales forman parte de

dicha sociedad consumista.
JUSTIFICACIN
La sociedad actual cada da se muestra ms apurada y tiene menos
tiempo de realizar diversas actividades, la vida, especialmente en
las ciudades va demasiado rpida y es por ello que muchas veces
no nos percatamos y no mostramos un inters en saber lo que
estamos consumiendo en nuestros alimentos, solo le quitamos la
envoltura y lo ingerimos, por tanto al no checar los contenidos de
ese alimento, mismos que vienen plasmados en la etiqueta,
consumimos productos que pueden llegar a ser dainos a nuestra
salud o que son ingeridos sin una medida adecuada de lo que es
suficiente para nuestro organismo. Por eso se quiere conseguir con
esta investigacin
sentar las bases para que se pueda dar una
solucin a nuestro gran problema, conocer las causas principales y

diversas que lo pueden haber determinado contando con un
estimado cuantitativo de la existencia del desinters en la
poblacin, tomando como muestra a los estudiantes de la
Universidad
Autnoma
Metropolitana
Unidad
Xochimilco
del
trimestre otoo 2014 dentro del Tronco Interdivisional, en el turno

matutino, este problema es fuerte, constante y es fuente de muchos
otros caso poniendo como ejemplo el consumismo y numerosos
problemas de salud como: diabetes, obesidad, anemia, entre otros.
Que aquejan a nuestra sociedad gravemente lo que nos ha llevado
hasta ser de los primeros pases con mayor obesidad en el mundo.
VI
PREGUNTAS GENERADORAS
1. Qu importancia tienen las etiquetas en los productos alimenticios?
2. De qu manera repercute la falta de lenguaje coloquial en las
etiquetas de productos alimenticios?

3. Por qu los alumnos no se interesan en la informacin contenida en
las etiquetas de los productos alimenticios que consumen?

4. Por qu normas se rige el etiquetado de los productos alimenticios?
VII
ORACIN TPICA
El propsito de esta investigacin es demostrar que existe una falta de

inters en leer los ingredientes de las etiquetas de los productos
alimenticios en los alumnos de la Universidad Autnoma Metropolitana del
Tronco Interdivisional del trimestre Otoo/14 en el turno matutino.
VIII
OBJETIVOS
GENERALES:
Saber las causas principales por las que no se muestra inters en
leer y conocer los ingredientes de los productos alimenticios en los
alumnos
de la
Xochimilco
del
Universidad
trimestre
Autnoma Metropolitana Unidad
otoo
2014
dentro
del
Tronco
Interdivisional, en el turno matutino.

Determinar el porcentaje de inters que tienen los alumnos de la
Universidad
Autnoma
Metropolitana
Unidad
Xochimilco
del
trimestre otoo 2014 dentro del Tronco Interdivisional, en el turno

matutino, acerca de los ingredientes incluidos en las etiquetas de
los productos alimenticios.
Demostrar que la presencia de un lenguaje complejo
en los
ingredientes de las etiquetas de productos alimenticios causa una

falta de inters en los estudiantes de la Universidad Autnoma
Metropolitana Unidad Xochimilco del trimestre otoo 2014 dentro
del Tronco Interdivisional, en el turno matutino.
ESPECFICOS:
Determinar
si
los
alumnos
de
la
Universidad
Autnoma
Metropolitana Unidad Xochimilco del trimestre otoo 2014 dentro

del Tronco Interdivisional, en el turno matutino cuentan con
IX
conocimientos sobre los ingredientes mencionados en las etiquetas

de los productos alimenticios.
Sentar
las
bases
tericas
acerca
del
problema
para
que
posteriormente se le pueda dar una solucin.

Conocer en que gnero predomina ms el desinters por conocer
los ingredientes incluidos en las etiquetas de los productos
alimenticios que se consumen comnmente.
Demostrar que la falta de inters y conocimiento genera malas
elecciones al momento de consumir productos
alimenticios que
pueden afectar la salud.

Saber las causas principales por las que no se muestra inters en
leer y conocer los de los productos alimenticios.
Observar cuanta demanda hay de los alimentos procesados
empaquetados entre los alumnos de Universidad Autnoma
Metropolitana y la preferencia entre los alimentos procesados y los
orgnicos.
Observar desde el punto sociolgico, que ste problema actual ha
ido incrementando ya que la mayora de la sociedad no cuentan con
un buen conocimiento sobre la informacin que se encuentra
plasmada en las etiquetas de los productos alimenticios. Lo cual se
convierte en un objeto de estudio para la sociologa y de esta
manera se convierte en un estudio objetivo ya que la ciencia

sociolgica se puede comprob
ar a partir de la realidad y esto es algo que aqueja a nuestro mundo
actual.
Se describen algunos objetivos especficos en la medida de que la
investigacin ha sido interdiciplinaria por los integrantes
investigadores que la conforman los cuales pertenecen a distintas
carreras ya que cursan el primer trimestre en el Tronco
Interdivisional.
Determinar la causa por la cual los alumnos del Tronco
Interdivisional de la Universidad Autnoma Metropolitana Unidad
Xochimilco del trimestre Otoo/14, turno matutino les es ms
factible consumir productos alimenticios empaquetados.
XI
HIPTESIS
GENERALES:
1. Si los alumnos de la Universidad Autnoma Metropolitana Unidad
Xochimilco del trimestre otoo 2014 en el turno matutino dentro del

Tronco Interdivisional no se interesan por leer los ingredientes
plasmados en las etiquetas de los productos alimenticios que
comnmente consumen, seguirn generando una ausencia de
conocimiento acerca de los productos que ingieren.
2. Si los alumnos de la Universidad Autnoma Metropolitana Unidad

Tronco Interdivisional leen y no entienden el lenguaje cientfico que
generalmente esta en los ingredientes contenidos en las etiquetas de
los productos alimenticios; entonces los alumnos no se interesaran en
lo que estn consumiendo.
ESPECFICAS:
1. Dentro del etiquetado de los productos alimenticios, el logotipo les
causa mayor impacto visual a los alumnos de la Universidad Autnoma

Metropolitana Unidad Xochimilco del trimestre otoo 2014 en el turno
matutino dentro del Tronco Interdivisional por lo que no observan y no
leen los ingredientes, entonces esto genera una ausencia de
conocimiento de los mismos.
2. El tamao y tipo de letra que viene impreso en las etiquetas de los
productos alimenticios, muchas veces no son las adecuadas para que

XII
los alumnos de la Universidad Autnoma Metropolitana Unidad

Tronco Interdivisional no se interesan en leerlo.
3. Los alumnos de la Universidad Autnoma Metropolitana unidad
Xochimilco tienen conciencia sobre los daos a la salud que los

alimentos empaquetados provocan al consumirlos por lo que los
alumnos prefieren compra y consumir alimentos orgnicos ya que
estos no causan problemas a la salud.
XIII
CAPTULO 1
MARCO HISTRICO
1. HISTORIA DE LAS ETIQUETAS

Las etiquetas son una representacin de la realidad humana y de su
evolucin en ellas se ve el desarrollo que ha surgido en el ser humano
desde la cuestin alimenticia, antes no se necesitaba de esta
informacin, porque ni siquiera eran alimentos procesados, pero con
el auge de la industria tras la revolucin industrial en la segunda
mitad del siglo XVIII se produjo un gran cambio lo que hizo necesario
saber el contenido de los productos y que haban sido procesados,
que ahora nos trae que todos estos productos por ley traigan impreso
su contenido.
1.1 Imgenes acerca de las historia de las etiquetas
Las etiquetas y el etiquetado tienen una larga historia. Junto con la

historia de los envases es necesario ahora considerar el desarrollo
de las etiquetas. Los fenicios fueron los primeros comerciantes y por
ello fueron los primeros en usar envases y con ellos, etiquetas. Los
Pgina 1
boticarios romanos se cree que vendan las hierbas en pequeos

tarros que llevaban el nombre de la droga y el vendedor.
Ahora bien, las primeras etiquetas impresas aparecieron en el siglo
XVI en Europa. Su origen se vincula directamente con los fabricantes
papeleros, que fueron los que por primera vez utilizaron diseos. En
ese momento se produjo el surgimiento de la grfica. Las etiquetas
eran marcas hechas a mano utilizadas para distinguir los productos.
stos se encontraban en el centro de las fajas con las que envolvan
el papel. El primero en hacer las fajas con etiquetas impresas fue
Bernhart, en el ao 1550.
El hbito de envolver los productos en papel empez originalmente en
el siglo XVI, pero nadie sabe quin fue el primero en marcar el
envoltorio para identificar su contenido. Los vinos se vendieron en
jarras marcadas hasta que se introdujeron las botellas transparentes
en el siglo XVII; entonces se colgaban etiquetas hechas con plata o
marfil alrededor del cuello de las botellas.
En 1798 don inventos favorecieron grandemente el desarrollo de la
grfica. Uno de ellos fue la mquina de hacer papel, inventada en
Francia por Nicols Louis Robert, y el otro fue la litografa, inventada
en Bavaria por Alois Senefelder.
Pgina 2
Gracias
estos
avances
tecnolgicos ya para el ao 1830 las

etiquetas se utilizaban en todo tipo
de envases. En 1840 se invent la
impresin
color,
hecho
que
produjo un nuevo salto cualitativo

en la evolucin
grfica. Desde
entonces las etiquetas dejaron de

tener
una
funcin
1.2 Impresin de etiquetas a color
meramente
informativa, para tambin llamar la atencin del pblico.

Los fabricantes de chocolate fueron los primeros en utilizar las
etiquetas como forma de seduccin, especialmente en las pocas
festivas, Navidad y Pascuas.
El valor promocional de la etiqueta no se us en gran medida hasta
finales del siglo IX, cuando los cosecheros franceses empezaron a
imprimir escenas de la vendimia en sus etiquetas, que con
anterioridad slo llevaban un texto.
1.3 Etiquetado de productos.
Hacia la misma poca, una empresa

irlandesa, Guinness, empez a usar la
imagen de un arpa para promover las
ventas de su fbrica de cerveza en
Dubln.
Actualmente las etiquetas cumplen un
rol clave para las ventas, dado que
permiten atraer al pblico ante la
enorme variedad
de productos
del
mercado. Los consumidores se vern atrapados o no por la etiqueta

Pgina 3
de un producto segn el grado de identificacin con ella y segn la

calidad de sta respecto de la competencia.
No importa mucho como aparecieron las etiquetas. Estas y el proceso
de etiquetado se han vuelto cada vez ms sofisticados, con etiquetas
cada vez ms atractivas y baratas de producir.
(Torres, 2010, p. 1)
2. MATERIALES Y MTODOS DE LAS ETIQUETAS

Las etiquetas son variadas y el hombre se ha encargado con su
ingenio de hacerlas a su manera y con el material necesario, la
importancia de esta informacin en la investigacin se asimila a que
estas formas a veces hacen ms o menos creativa la envoltura de los
alimentos y hacen olvidar la lectura de sus ingredientes.
Las etiquetas se producen a partir de una gran variedad de
materiales, que incluyen el papel, cartn, envoltorio u hoja de
plstico. Las etiquetas de papel requieren adhesivos para su
aplicacin el cual vara de acuerdo con el tipo de material del
recipiente a etiquetar.
Los materiales ms
2.1 Mtodos de etiquetado.
utilizados en Colombia
para la fabricacin de
etiquetas plsticas son el
polietileno, el poliestireno
expandido, y el plstico
termoencogible.
Pgina 4
3. CLASES DE ETIQUETAS
Existen grandes variedades de tipos de etiquetas que son utilizadas
en diversos recipientes contenedores de alimentos es por ello que
para poder leerlo debemos saber en dnde se encuentran estas
etiquetas
sea
posible
su
consulta.
Las etiquetas se han clasificado
a la forma de los contenedores
de los productos, por esa razn
se
3.1 Mecanismo para colocacin de diversas
etiquetas.
encontrarn
etiquetas
envolventes, semienvolventes y
frontales.
3.1. Etiquetas Envolventes
Son el tipo de etiquetas diseadas en papel, plstico o litografiadas

directamente sobre los contenedores. Como su nombre lo indica este
tipo de etiquetas envuelve o cubre el contenedor que generalmente
es de forma cilndrica.
Son usadas etiquetas envolventes de papel para disminuir costos y
son aplicadas sobre contenedores de vidrio, hojalatas, plsticos y de
cartn.
Pgina 5
3.2. Etiquetas Semienvolventes

Son el tipo de etiquetas que no envuelven totalmente el contenedor y
son
construidas
materiales
con
los
mismos
especificaciones
para
envolventes, su tamao es menor y son

muy usadas dentro de la lnea de licores,
productos de tocador, alimentos, etc.
3.2 Ejemplo de etiqueta semi envolvente.
3.2.2 Ejemplo de etiqueta semi envolvente.
3.2.3 Ejemplo de etiqueta semi envolvente.
Pgina 6
3.3. Etiquetas Frontales

Son el tipo de etiquetas que funcionan como una unidad autnoma en
la presentacin de productos que por su propia especificidad algunas
veces no requieren de contenedores cilndricos.
Las etiquetas frontales suelen ser construidas en papel engomado,
papel autoadhesivo y offset seco. Acostumbran ser usadas sobre
contenedores de cerveza, licores, alimentos, productos de tocador,
etc.
(Torres, 2010, p. 21)

4.
INGREDIENTES
QUE
HAN
SURGIDO
DENTRO
DE
LOS
nuestras
hiptesis
PRODUCTOS ALIMENTICIOS
En
una
de
aadimos
que
muchos
de
los
productos alimenticios etiquetados

al
ser
aadido
procesados
sustancias
se
les
que
hanj
pueden
llegar a ser nocivas para nuestra

salud,
4.1 Los ingredientes de las etiquetas.
directamente al
lo
cual
repercute
consumidor. Aqu se muestra algunas de estas
sustancias las que a travs del avance de la industria alimenticia se

han
ido
modificado
componentes para su mayor

venta,
produccin
aprovechamiento.
4.2 Ejemplo de un etiquetado inadecuado
Pgina 7
LOS TALES POR CUALES ADITIVOS ALIMENTICIOS!

Como se habr dado cuenta el sagaz lector, no se necesitaba nada
ms que conservar y darle sabor y color a los alimentos. Se haban ya
descubierto forma y sustancias naturales y seguras que bastaban y
sobraban para comer sabroso y nutritivo. Pero no era suficiente
negocio! Para hacer ms dinero, se necesitaba vender ms. Y para
vender ms, se necesita la producir ms alimentos durables y que
pudieran almacenarse y transportarse fcilmente.
Cuando se invent la comida enlatada todo empez echarse a perder,
dicho sea con perdn de la lgica. Con el enlatado se inici la infame
en industrializacin de los alimentos. Al enlatar un alimento que tuvo
que pensar tambin en que aadirle a la tapa para que no que echar a
perder el contenido.
Esos aadidos reciben el nombre de aditivos como:
1.-Antioxidantes
4.-Colorantes
7.-Edulcorantes
2.-Emulsificantes
5.-Espesadores
8.-Maduradores
10.-Humectantes
11.-Gelificantes
13.- Texturizadores
14.- Clarificantes
3.-Estabilizantes
6.-Blanqueadores
9.-Separadores
12.-Conservadores
15.-Acidulantes
Pgina 8
Todos los aditivos son hijo de probeta, producidos en laboratorios

con qumica y totalmente artificiales y ajenos a nuestro organismo.
Hay 4 clases 4 de aditivos: 1 conservadores (preservativos y
antioxidantes),
modificadores
organolpticos
(colorante,
saborizantes, edulcorantes y acidulantes), 3 modificadores de la

textura (emulsificantes, espesantes, estabilizadores, gelificantes) y
por
ltimo
agentes
procesadores
(enzimas,
clarificadores,
fluocolantes).
Y
para
qu
sirve
cada
uno
de
los
tales
aditivos?
Colorantes: como su nombre lo indica, son Qumicos que modifican el

color.
Saborizantes: son los agentes que intensifican el sabor, endulzar o
acidifican el producto. Antioxidantes: se aaden a los alimentos
grasosos
para
que
no
de
arrancien.
Blanqueadores: para harinas
del pan; blanquean y acelera la
madurez del producto.
Espesantes,
Emulsificantes,
Gelificantes,
Estabilizadores:
4.3 Los aditivos son productos

artificiales agregados a los alimentos.
todos estos agentes se dedican a modificar la textura del producto.

Se usan sobre todo en pasteles, quesos, chocolates, jugos, refrescos,
postres, yogur, margarina, dulces, etc. Se fabrican a partir de goma
vegetal, resinas, celulosa, almidones, pectina, etc.
Separadores: se usa para unir los rastros de metal y prevenir la
oxidacin.
Pgina 9
Humectantes: utilizados para prevenir la resequedad del producto

(coco rallado, por ejemplo).
Solventes: agentes portadores de sabores, colores u otros aditivos.
Clarificadores: para quitar los metales del contenido y que no se
enturbie el producto.
Liberadores: ayudan a los alimentos a separarse de las superficies
que tocan al elaborarse.
Espumosos: para ayudar a que se haga espuma salir del envase
(cerveza) o a que NO la haga al elaborarse, como la pia.
cido Ascrbico: para inhibir hongos en el producto (quesos,
producto de frutas) y prevenir igualmente a la decoloracin. Se usa
tambin el DIXIDO DE SULFURO para esos fines.
Acido Benzoico y Benzoato de Sodio: para preservar a jugos o
vegetales encurtidos.
Nitratos y Nitritos: utilizados para preservar las carnes Fras, sobre
todo.
Edulcorantes: Qumicos utilizados para endulzar el producto sin usar
el azcar.
Se calcula que sea han hecho hasta la fecha ms de 3 mil aditivos,
que se utilizan en toda clase de alimentos.
Entonces no son peligrosos?
El peligro de los aditivos del mnimo, pues se necesitara haber
ingerido cantidades enormes de ellos: un kilo por ejemplo. Resulta
que los tales aditivos que van acumulando poco a poco con el
Pgina 10
organismo humano. El 90% de los aditivos son seguros: El 10% son

los peligros. Los riesgos ms serios son: 1 provocan alergias
incurables, 2 algunos son cancergenos, 3 agravan a los asmticos, 4
provocan ulceras y hemorragias en el sistema digestivo y causan al
nio hiperactividad. La OMS (organizacin mundial de la salud) tiene
en estudio 130 colorantes bajo sospecha de ser cancergenos.
En Noruega, Suecia y otros pases europeos, ha prohibido el uso de
colorantes en las salchichas. No se perturban para nada al comerse
sus salchichas grises, y no sonrosadas, como los gringos y
mexicanos. Qu necesidad hay de colonias los dulces? Ninguna,
Eros mercachifles ha descubierto que los compran ms los nios y
tienen colores sper chillantes.
Los benditos colorantes que los fabricantes de comida chatarra
emplean en productos, son de hecho los aditivos ms peligrosos para
la salud. Sobre todo tomando en cuenta que clientes ms asiduos son
los nios, que dado su organismo no se ha acabado desarrollar
plenamente, estn ms expuestos a los efectos negativos de los
colorantes. Se calcula que un nio gringo, al cumplir doce aos de
edad ya se ha tragado ms de dos kilos de inocentes colorante.
Qu enfermedades pueden provocar los colorantes?

Los ms comunes son las alergias, esa difciles de curarenfermedades que hacen sudar enserio yo a los mdicos, que acaban
por echar mano de la terapia llamada de escopeta de postas.
Disparan a varios sitios, a ver si carambola o chiripada le atinan a lo
que est provocando la alergia. Pero hay colorantes que provocan
algo ms que alergias. Los ya famosos rojos (3 y 40) son los culpables
de tumores la tiroides y dao irreversible en los cromosomas. Tan
Pgina 11
malo y peligroso resulta el ROJO 3 de ellas lo prohibido su uso en los

USA en alimentos y cosmticos. El ROJO 40, el ms usado en carnes
fras, pastelitos y dems chatarras, provoca tumores linfticos. Ya fue
prohibida en Europa. Otros colorantes, azules, verdes, amarillos,
daa los cromosomas, causan tumores cerebrales, tumores de
vejiga, tumores renales. Es decir que deben ser considerados como
causantes del tendido cncer. De 130 colorantes que hay, los pases
europeos slo permiten el uso de 12. Los estados unidos, 9, Canad
8, la antigua URSS solo permita el uso de 3. (Ahora los no se sabe, en
el caos de lo que es Rusia). En los pases Escandinavos (Noruega,
Suecia, Dinamarca, Finlandia, simplemente no permiten NINGUNO: lo
mismo que en Grecia).
En Mxico no logramos averiguar cuntos aditivos colorantes se
permiten, pero es fcil imaginarse que TODOS. (Son asuntos que no
les importan a nuestros gobernantes.) En un estudio de la FAO sobre
los pases que controlan o no el uso indiscriminado de aditivos,
catalogan a Mxico como uno de los ms tolerantes.
Nuestro cuerpo se ha convertido en un depsito de productos
qumicos. Cuando comemos pollo estamos consumiendo el arsnico
que les dan para que engorden ms y pongan ms huevos (y que su
carne luzca amarilla). Los amantes del jamn, las salchichas, el
tocino o el queso de puerco, ignoran que a todas las carnes fras les
aaden Nitrato de Sodio para que luzcan rojas y que conserven ms
das con ese sano color. A las harinas del pan y los pasteles les aade
en su dosis de aluminio, que igual se encuentra en la aspirina, los
anticidos, la cerveza, la sal de mesa yo nunca lo largo y los
desodorantes de axilas. Y a las papas les ponen un hidrcido malico,
mientras a los helados se les pone propyleno glucosado.
Pgina 12
Muchos de los aditivos son mgatenos o sea que pueden provocar

mutaciones genticas que afectarn a nuestros nietos, uno de los
ms graves peligros de los aditivos es que se prueban por separado,
de un en uno, sin tomar en cuenta cmo interactan al mezclarlos. El
gran mal a largo plazo que provoca la mayora de los aditivos
qumicos es que van a dar a las clulas del organismo, alterando y
modificando la bioqumica de ellas (las clulas), y provocando toda
clase de males y disfunciones orgnicas. Por lo general, esas clulas
a haca afectadas enloquecen y acaban por volverse cncer.
(Del Ro,
2008, p. 19)
5. ENVASADO Y ETIQUETADO
Como hemos visto muchos de los ingredientes adicionales a los
alimentos
han
envasado
de
surgido
los
con
el
alimentos
adems al ser alimentos que portan

un envase o recipiente contenedor,
como norma establecida deben
contener una etiqueta lo cual es la
principal
causa
de
esta
investigacin, ya que se sabe que

la
etiqueta
es
una
fuente
de
5.1 Manera en la que se pone la etiqueta.
informacin y no solo un adorno para el recipiente o envoltura a

travs del tiempo se han modificado y muestran su gran utilidad e
importancia.
La funcin del envasado es proteger los alimentos elaborados
de la luz, la humedad y otros contaminantes ambientales. Junto
con la etiqueta, debe informar al acuicultor la identidad del
productor y de qu tipo de alimento se trata.
Pgina 13
La etiqueta del alimento describe el contenido del saco o

paquete
para
qu
especies est destinado. En

el caso de los alimentos a
granel, que son expedidos
en grandes cantidades por
camin
contenedores
martimos, la etiqueta y las

instrucciones para el uso
del
alimento
debern
adjuntas a la factura.
ir
5.2 Imagen del ensacado de los

productos.
Si el alimento incluye medicinas, las advertencias y las

instrucciones especficas para las especies que se desea
alimentar debern explicitarse claramente.
ENSACADO
El operador de ensacado debe controlar y limpiar la maquinaria

antes de usarla.
Hay que verificar la precisin de las balanzas por medio de su

inspeccin y calibrado.
Se
debe
comprobar
que
los
sacos
y/o
etiquetas
correspondientes a la produccin del da estn apropiadamente

codificados.
Al comenzar a trabajar con un lote de ensacado, los primeros

sacos de un nuevo alimento deben apartarse hasta que se
observe que el producto alcanza la calidad prevista. El alimento
Pgina 14
de esos sacos podr ser reprocesado y no necesariamente

eliminado; si se trata de alimentos con medicacin, habr que
consultar con el supervisor antes del reprocesamiento. Todos
los sacos tienen que ser correctamente provistos de etiquetas
que incluyan instrucciones acerca de cmo alimentar las
especies a las que el alimento est destinado.
El peso de los sacos debe controlarse al principio del ensacado

de cada lote y a intervalos regulares durante todo el proceso; se
debe renovar anualmente los certificados de precisin de todas
las balanzas.
ETIQUETAS Y TARJETAS
Las etiquetas y tarjetas que acompaan los alimentos deben

ajustarse a las leyes que rigen en la jurisdiccin en la cual los
productos para la alimentacin acucola sern vendidos.
Es responsabilidad del director de la fbrica coordinar el diseo

y la impresin de las etiquetas, as como controlar la precisin
de la informacin incluida y que cumplan con las normas
gubernamentales vigentes, antes de imprimirlas en cantidad.
Las etiquetas deben ser recibidas, manipuladas y almacenadas

de manera tal que no se traspapelen y que contribuya a lograr
que
cada
etiqueta
sea
colocada
en
el
alimento
que
corresponde.
Todos los alimentos, sean ensacados o a granel, deben ser

adecuadamente etiquetados; la informacin provista por la
etiqueta debe incluir instrucciones apropiadas que aseguren la
Pgina 15
nutricin
adecuada
de
las
especies
acuticas
correspondientes.
Ante un lote de ensacado, conviene que en el rea de trabajo

slo se encuentren las etiquetas correspondientes al producto
que se ha dispuesto ensacar. Las que ya hayan sido fechadas y
no se hayan utilizado al finalizar la jornada deben ser destruidas
inmediatamente.
(Dpto. Pesca, s.f., p. 1.1)
6. RECEPCIN DE LOS INGREDIENTES
Las caractersticas de los ingredientes entrantes deben

coincidir con la informacin mencionada en la etiqueta, que
debe incluir especificaciones acerca del producto adquirido, el
destino de la carga, el nmero/fecha del lote y la sujecin a las
reglas correspondientes, especialmente en el caso de los
materiales destinados a la elaboracin de alimentos con
medicacin.
Antes de comenzar los trmites de aceptacin y descarga,

deben verificarse los siguientes factores: color, olor, textura,
densidad,
peso
humedad,
temperatura
del producto, as como

la
presencia
cualquier
de
sustancia
ajena o infestacin por

insectos.
6.1 Como se insertan las etiquetas.
Pgina 16
Una comparacin visual de la carga con una muestra conocida

del ingrediente es otra de las medidas necesarias. Conviene
observar tambin si existen hundimientos, los cuales podran
indicar prdidas.
Antes o durante la descarga de los ingredientes embalados (es

decir, premezclas, minerales, medicaciones, etc.), stos deben
contarse fsicamente y comparar las cifras resultantes con las
que figuran en los documentos de salida y en las plizas de
carga. Cualquier variacin en el nmero de los sacos o
deterioro de los productos debe anotarse en los documentos de
recepcin y en la pliza de carga. Estas variaciones tendrn
que comunicarse al director de la fbrica, as como al gerente
de compras, de manera que pueda reclamarse al abastecedor
y/o transportista.
Al hacer un muestreo, conviene seguir los procedimientos que

figuran en la seccin 13 de estas orientaciones, referida a
mtodos de muestreo y anlisis.
Peridicamente deben realizarse anlisis aleatorios de todos

los ingredientes, para controlar su humedad y que su contenido
de protenas, grasas, fibras, cenizas, calcio, fsforo, sal y otros
componentes sea el apropiado. Tambin puede ser conveniente
efectuar un examen microscpico para determinar la calidad de
los ingredientes y premezclas (AOAC, 1990; Bates, Akiyama y
Lee, 1995; Jones, 2000; Khajarern y Khajarern, 1999).
Si antes o durante la descarga se observa que un ingrediente no

cumple con los requisitos de compra, debe informarse
inmediatamente al jefe de produccin y/o al jefe de compras,
Pgina 17
quienes deberan tener la autoridad suficiente para ejercer el

derecho de rechazo.
No aceptar una carga puede ser una decisin muy difcil,

especialmente si en la fbrica queda poca cantidad de cierto
ingrediente
que
debe
ser
rechazado
por
encontrarse
contaminado, presentar deficiencias o cualquier otra razn

vlida. Resulta muy arriesgado para todos los clientes y para la
estabilidad financiera del establecimiento que se admitan
ingredientes contaminados en su sistema. Segn la naturaleza
de la contaminacin, eliminarla puede ser muy difcil y costoso.
Durante
toda
la
operacin
debe
mantenerse
una
documentacin de respaldo que permita el rastreo de la

mercadera y consigne el tipo de ingrediente recibido, la fecha
de recepcin, los nombres del expedidor y el abastecedor, la
asignacin de la descarga, el nmero de sacos, la dimensin del
saco, el nmero de lote, observaciones sobre la calidad del
producto y la firma de la persona que recibe la mercadera.
Trtese de ingredientes empaquetados o sueltos, deben usarse

de acuerdo con el principio segn el cual el primero en entrar es
el primero en salir.
Se debe controlar diariamente, o segn lo aconsejen las

caractersticas del ingrediente, que en ningn depsito se
produzcan estados de compactacin. Cuando se comprueben
compactaciones o bloqueos, deben iniciarse de inmediato
acciones para disolverlos o removerlos. Hay que tener mucho
cuidado de no exponer a los empleados a la posibilidad de sufrir
asfixia y/o de ser sepultados vivos por un repentino colapso del
Pgina 18
material compactado. La masa de grano o harina endurecida, al

desintegrarse repentinamente, puede causar la implosin de la
tapa del silo, con riesgo de producir serios daos a los
empleados que se encuentran alrededor.
Los ingredientes arribados por ferrocarril, en balsas o

camiones deben ser controlados para detectar posibles
prdidas
resultantes
de
un
defecto
fsico
del
vehculo
transportador. Es necesario inspeccionar los escotillones de los

vagones y contenedores para asegurarse de que las puertas no
hayan sido abiertas o forzadas. Cualquier cierre roto o puerta
no
sellada
deben
ser
consignados
comunicada
la
irregularidad al jefe de compras.
Cuando sea posible, deben controlarse el peso de todos los

ingredientes entrantes, ya sean stos empaquetados o a granel,
y compararse con el consignado en los documentos de
expedicin. Las variaciones deben ser anotadas y comunicadas
al jefe de compras.
El adecuado mantenimiento y la seguridad del rea de descarga

a granel debe examinarse diariamente. Cuando se cambia de
ingrediente es necesario hacer una limpieza total.
La
ruta
que
seguir
un
ingrediente
tiene
que
ser
cuidadosamente planificada por el administrador de la planta y

supervisada por el superintendente antes de la descarga. La
contaminacin cruzada de ingredientes es un gravoso error,
que pone en riesgo la produccin y perjudica a los clientes y
consumidores de los alimentos.
(Dpto. Pesca, s.f., p. 7)
Pgina 19
7. ELABORACIN DE LOS INGREDIENTES ALIMENTARIOS

Como habamos mencionado durante la investigacin los ingredientes
pueden ser modificados a lo largo de su elaboracin por ello aqu
mostramos algunos de los puntos en los que pueden suceder hechos
que los contaminen o los hagan propensos a portar sustancias que
pueden afectar la salud.
La
elaboracin
consiste
en
tratamientos
mecnicos,
individuales o colectivos, aplicados a los componentes nicos o

mltiples
durante
la fabricacin
de alimentos
acucolas
compuestos. Estos procesos se llevan a cabo para modificar las

propiedades fsicas nutricionales de los ingredientes as como
del alimento elaborado con el fin de asegurar un producto de
calidad apropiada. Los procesos clave son agrupacin,
mezclado,
reduccin
acondicionamiento,
del
tamao
aglomeracin,
de
las
partculas,
acondicionamiento
post
empastillado, revestimiento de grasa, secamiento/enfriamiento,

desmenuzado y envasado.
Las partculas de hierro que pueden depositarse sobre las

mquinas y otros elementos deben ser controladas por el
supervisor de produccin y eliminadas cuando sea necesario.
No quitarlas puede redundar en reparaciones muy caras de la
maquinaria, heridas del personal, contaminacin del producto,
retraso en la expedicin o la concurrencia de todos estos
problemas, incluyendo la insatisfaccin del cliente.
Pgina 20
Las producciones en tandas de alimentos tratados con

medicamentos deben unificarse todo lo posible. Cuando no
pueda llevarse a cabo la produccin consecutiva, el sistema de
procesamiento debe limpiarse con un granulado a base de maz
o un ingrediente similar. Es conveniente que el flujo del material
de limpieza se dirija hacia los recipientes que hayan contenido
medicaciones similares.
Todos los operadores tienen que estar familiarizados con el

funcionamiento bsico de la maquinaria, tal como se encuentra
explicado en las instrucciones contenidas en el manual de
operacin para la reduccin a tamao de partcula, en el manual
sobre empastillado, en el manual del operador para la extrusinexpulsin u otros manuales de las diversas mquinas de la
planta.
Antes de poner en marcha la maquinaria, el operador debe

controlar el flujo del producto hacia su destino para prevenir la
contaminacin cruzada. La maquinaria empleada para reducir
sustancias al tamao de partculas (martillos, rodillos, etc.)
debe controlarse peridicamente para lograr que stas resulten
del tamao correcto.
Durante la peletizacin, debe controlarse que se obtengan

grnulos duraderos y estables en el agua si fuera necesario
(Tacon y Obaldo, 2001).
El acondicionamiento apropiado con vapor optimiza el proceso

de gelatinizacin del almidn, que adems de acentuar la
digestibilidad tambin mejora la estabilidad de los alimentos en
el agua (Bartone, 1999).
Luego de la extrusin, habr que controlar la forma del

producto, la densidad de la masa, su manera de flotar, a qu
Pgina 21
velocidad se hunde y tambin, peridicamente, el correcto

tamao de las partculas (McEllhiney, 1994).
Las cabezas orientables, los distribuidores, las vlvulas de
derivacin y descarga deben ser controladas peridicamente
para evaluar su funcionamiento, su papel en las prdidas y su
grado de precisin. El productor debe asegurarse de que los
ingredientes cumplan con el proceso previsto.
(Dpto. Pesca, s.f., p. 9)
Pgina 22
CAPTULO 2
MARCO TERICO
1. QU SE ENTIENDE POR ETIQUETA?
Es importante saber dentro de esta investigacin la importancia que
tienen las etiquetas y qu es realmente y no su simple interpretacin
popular. Por ello a continuacin se muestra el significado de una de
ella y cul es su real utilidad, aquella que debera ser empleada y no
la
que
muchos
usan
como
simple
identificacin de un producto.
La etiqueta es toda leyenda, marca, imagen
u otro elemento o signo descriptivo o
grfico,
escrito,
impreso,
estampado,
litografiado, marcado, grabado, adherido o

sujeto al envase o al propio producto.
1.1. Representacin de una etiqueta.
Etiquetado es toda informacin escrita,

impresa o grfica relativa a un producto que
preceptivamente le ha de acompaar, en
nuestro
caso,
cuando
el
producto
se
destina a la venta directa a los consumidores. El etiquetado en todos

los productos debe facilitar una informacin objetiva, eficaz, veraz y
suficiente.
Una de las funciones ms importantes del etiquetado es identificar el
responsable del producto, que puede ser el fabricante, distribuidor,
vendedor, envasador, transformador, importador o, incluso, el
marquista.
Pgina 23
1.1. EL ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS - UNA IMPORTANTE

FUENTE DE INFORMACIN PARA LOS CONSUMIDORES.
El etiquetado alimentario es una manera de que los consumidores
obtengan informacin sobre los alimentos que quieren comprar. Por
lo cual las etiquetas de los alimentos se convierten en un elemento
fundamental que ofrece una informacin valiosa al consumidor sobre
las caractersticas, ingredientes y el estado del alimento.
Es habitual que cuando los consumidores van al supermercado vayan
con una lista de lo que quieren comprar. Si los consumidores
siguieran correctamente la informacin que aparece en las etiquetas
(como las fechas de caducidad, instrucciones de manipulacin y
advertencias
relacionadas
con
alergias),
se
podran
evitar
enfermedades transmitidas por alimentos y reacciones alrgicas

innecesarias.
Esto significa que, por regla general, muy pocas son las personas que
prestan atencin a las etiquetas de los alimentos, que se convierten
en un elemento valiossimo al aportarnos informacin muy til del
producto alimenticio que van a comprar, y por tanto posteriormente a
consumir.
1.2 PARA QU SIRVEN LAS ETIQUETAS DE LOS ALIMENTOS?
Las etiquetas de los alimentos aportan a

los consumidores informacin
1.2. El consumidor debe de leer las
etiquetas de sus productos alimenticios
que consume normalmente.
Pgina 24
sumamente til para conocer las principales caractersticas de los

productos que vas a consumir, y adems nos ofrece una idea
aproximada acerca de la calidad del alimento en cuestin.
Es un compromiso del fabricante ante el consumidor, mediante el que
nos informa de que un determinado artculo o producto rene las
condiciones y caractersticas que exige la normativa.
Para ello, el etiquetado del producto o alimento debe ser claro,
conciso y no debe en absoluto llevar a error al consumidor. Adems,
como ha quedado recientemente regulado, no deben indicar
propiedades y beneficios si stos no han quedado constatados y
demostrados cientficamente, y avalados.
(Agncia Catalana del Consum, 2013) (European Food Information Council,
2010)
2. NORMATIVIDAD DEL ETIQUETADO DE ALIMETOS

Los alimentos envasados deben contener una identificacin que los
represente, sin embargo esta etiqueta tambin estn regidas por
ciertas normas que indican que debe llevar obligatoriamente y lo que
no debe llevar, por ello presentamos la siguiente informacin acerca
de esas normas.
La informacin comercial que se presenta en la etiqueta de un
producto alimenticio es una compleja mezcla de datos regidos por
diferentes normas oficiales; por ejemplo, las dimensiones de la
estructura de algunos datos (como el contenido neto) no son medidas
Pgina 25
al azar, esto es, son el resultado de mediciones en las que intervienen

la geometra y el tamao del envase (cilndrico, cuadrado, redondo).
Por otra parte, las especificaciones de informacin que debe
contener una etiqueta, ya sea de manera opcional u obligatoria, son
regidas por otra norma. En el caso de que ese mismo alimento se
modifique en su frmula al reducir el contenido de algn ingrediente,
como el azcar o la grasa, entonces se entra en el campo de accin
de otra norma.
Como puede observarse, no es sencillo trabajar con tantos
lineamientos de observancia obligatoria para algunos datos y
voluntaria para otros. En esta informacin se presentarn todas las
normas involucradas, adems de interpretaciones de algunas partes
para elaborar una etiqueta de producto alimenticio; por ende, es
necesario revisar algunos conceptos de normatividad para poder
entender y aplicar las normas de manera correcta.
2.1. ETIQUETADO
El etiquetado de productos alimenticios en Mxico es regulado por
dos organismos gubernamentales: la Secretaria de Salud (SSA) y la
Secretaria de Economa (SE). De manera general o conjunta, estas
dependencias son las responsables de emitir las normas oficiales
mexicanas (NOM) al igual que las normas mexicanas (NMX) sobre el
tema en cuestin en el cuadro se presentan los aspectos que regula
cada una de las instituciones.
Pgina 26
Cuadro. Aspectos que regula la SSA y la SE.

Secretaria de Salud
Secretaria de Economa
1. Disposiciones
especificaciones sanitarias
2. Tcnicas
de
anlisis
1. Informacin comercial que debe

contener la etiqueta
de
laboratorio
2. Especificaciones
tcnicas de la
identidad de alimentos
3. Aspectos de especificaciones
nutrimentales
Ambas secretarias, dentro de su campo de accin, elaboran en

colaboracin con universidades, instituciones de salud, cmaras
industriales, asociaciones de profesionales, empresas, entre otras
muchas, una serie de normas que hay que seguir con carcter tanto
obligatorio como voluntario; revisemos cada uno de esos casos.
Norma oficial mexicana (NOM): es la regulacin de carcter tcnico
de
observancia
obligatoria
expedida
por
las
dependencias
gubernamentales, que establece reglas, especificaciones, atributos,

directrices,
caractersticas
prescripciones
aplicables
un
producto, proceso, instalacin, sistema, actividad, servicio o mtodo

de
produccin
operacin,
as
como
aquellas
relativas
terminologa, simbologa, embalaje, marcado o etiquetado y las que

se refieran a su cumplimiento o aplicacin.
Norma mexicana (NMX): es la regulacin de carcter tcnico de
observancia de uso no obligatorio que prev, para uso comn y
repetido, reglas, especificaciones, atributos, mtodos de prueba,
directrices,
caractersticas
prescripciones
aplicables
un
producto, proceso, instalacin, sistema, actividad, servicio o mtodo
Pgina 27
de
produccin
operacin,
as
como
aquellas
relativas
terminologa, simbologa, embalaje, marcado o etiquetado .
2.1.1 Definiciones de mayor importancia en el etiquetado de

alimentos
En el etiquetado de alimentos es necesario conocer algunas
definiciones bsicas que nos
ayudaran
entender
los
conceptos manejados por la

normatividad
mexicana.
Pasemos a revisar los ms

importantes contenidos en la
NOM-SSA-051:
Contenido.
producto
Cantidad
preenvasado
de
o
empaquetado que, por su

naturaleza, se cuantifica para
su
comercializacin,
por
cuenta numrica de unidades

de producto.
2.1 Partes de una etiqueta.
Contenido neto. Cantidad de producto pre envasado que permanece

despus de que se han hecho todas las deducciones de tara, cuando
sea el caso.
Etiqueta. Cualquier rotulo, membrete, inscripcin, imagen u otra
materia descriptiva o grfica, escrita, impresa, estarcida, marcada,
grabada en alto o bajorrelieve, adherida o sobrepuesta al producto
Pgina 28
preenvasado, cuando sea posible por las caractersticas del

producto, al embalaje.
Envase. Cualquier recipiente o envoltura en el que se encuentra
contenido el producto preenvasado para su venta al consumidor
(NOM-030-SCFI-1993).
Consumidor. Persona fsica o moral que adquiere, compra o disfruta
como destinatario final productos alimenticios y
bebidas no
alcohlicas preenvasados. No es consumidor quien adquiera,

almacene o utiliza alimentos o bebidas no alcohlicas preenvasados,
con
objetos
de
integrarlos
en
procesos
de
produccin,
transformacin, comercializacin o prestacin de servicios a

terceros.
Declaracin nutrimental. Relacin o numeracin normalizada del
contenido de nutrimentos de un alimento o bebida no alcohlica
preenvasada.
Alimento. Cualquier sustancia o producto, solido, semislido o
lquido, natural o transformado, destinado al consumo humano, que
proporciona al organismo elementos para su nutricin por va oral
(NOM-051-SCFI-1994).
Alimentos y bebidas no alcohlicas con modificaciones en su
composicin. Productos a los que se les ha introducido cambios por
adicin, disminucin o eliminacin de uno ms de sus nutrimentos,
tales como hidratos de carbono, protenas, lpidos, vitaminas y
minerales, y que formen parte de la dieta habitual.
Adicionar. Aadir uno o ms nutrimentos, contenidos o no,
normalmente en el producto (NOM-086-SSA1-1994). (Ramrez, 2010, p. 199)
Pgina 29
3. SUPERFICIE PRINCIPAL DE EXHIBICIN EN LA ETIQUETA

En seguida se muestran ms de las normas preestablecidas para el
etiquetado de los productos, especificando aqu el tamao que deben
tener segn su proporcin y anexa la informacin que debe de
presentar y unas de las utilidades de estas etiquetas en los productos
alimenticios.
En la etiqueta de un producto alimenticio se puede apreciar
fsicamente dos caras; la que est a la vista se le llama superficie
principal de exhibicin y la otra se le conoce como parte posterior.
Cada una de esas caras contiene informacin que cubre alguna
especificacin de una norma oficial; en otras palabras, algunos datos
deben cubrir cierto acomodo y no se presentan localizados al azar.
La
norma
oficial
mexicana
NOM-030-SCFI-1993
"Informacin
comercial, declaracin de cantidad en la etiqueta, especificaciones",

establece las superficies para calcular la superficie principal de
exhibicin, adems de normar la ubicacin y dimensiones de las
leyendas: contenido, contenido neto y masa drenada, el valor
numrico y las unidades de medida que deben emplearse conforme al
sistema general de unidades de medida.
Iniciemos la revisin de la norma a partir de la definicin de la
superficie principal de exhibicin en una etiqueta, sobre la base de la
norma NOM-030-SCFI-1993: "Es aquella parte de la etiqueta o envase
a la que se le da mayor importancia, para ostentar el nombre y la
marca comercial del producto, excluyendo las tapas y fondos de
latas, tapas de frascos, hombros y cuellos de botellas".
La superficie principal de exhibicin se puede expresar en
centmetros cuadrados y su clculo se realiza de la siguiente manera:
Pgina 30
Para reas rectangulares se multiplica el alto por el ancho.

Para superficies triangulares se multiplica el alto por el ancho y
se divide entre 2.
Para superficies envases cilndricos y botella se considera al
40% del resultado de multiplicar en lo alto del envase,
excluyendo cuello y hombros, por el permetro de la mayor
circunferencia.
Para superficies circulares se debe multiplicar 3.1416 por el
cuadrado del radio de la circunferencia.
Una vez que se obtiene este dato en cm2, se obtiene la altura mnima
del nmero y magnitud del contenido neto de tabla.
Superficie
principal
de Altura mnima de nmeros y letras
exhibicin en cm2
en (mm2)
Hasta 32
1.6
Mayor de 32 hasta 161
3.2
4.8
6.4
Fuente: NOM-030-SCFI-1993.
Veamos un ejemplo: se tiene una caja rectangular de 10 cm de alto
por 20 cm de ancho, entonces se multiplica el alto por el ancho,
dando como resultado 200 cm2; con este valor se busca en la tabla y
se obtiene el valor de 4.8 cm2; lo que quiere decir que la leyenda:
Contenido neto y el valor numrico 180 g (por ejemplo) debe tener
un tamao mnimo de 4.8 mm.
Este dato debe aparecer libre de cualquier otra informacin que le
reste importancia excepto en el caso de masa drenada, que debe ir
junto a la declaracin de contenido neto. El rea alrededor de la
Pgina 31
declaracin de cantidad debe estar libre de informacin impresa, de

acuerdo con lo siguiente:
a) Arriba y abajo, por un espacio mnimo de la altura de la
declaracin del dato cuantitativo; para nuestro ejemplo deber
dejarse libre como mnimo 4.8 mm tanto arriba como abajo del
rengln ocupado por contenido neto: 180 g.
b) A la derecha e izquierda con un espacio mnimo de dos veces el
ancho del tipo de letra utilizado.
3.1. REQUISITOS
OBLIGATORIOS
OPCIONALES
DE
INFORMACIN
En lo que se refiere al resto de la informacin presentada en la
superficie principal de exhibicin o en la parte posterior de la etiqueta
segn la NOM-051-SCFI-1994 se divide en dos partes:
Requisitos obligatorios de informacin
Requisitos opcionales de informacin
3.1.1. Requisitos obligatorios de informacin
Los requisitos obligatorios de informacin se presentan en el

documento de norma llamado NOM-051-SCFI-1994 Especificaciones
generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohlicas
preenvasados, se refiere a los datos que siempre deben aparecer en
la etiqueta del envase que contenga el alimento. Revisaremos cada
uno de ellos.
Pgina 32
a) Nombre o denominacin del alimento. Es una descripcin clara

y completa del alimento y debe presentarse en la superficie
principal de exhibicin; puede tomarse como base el listado que
ofrece la Ley General de Salud, en donde se encuentran las
denominaciones para algunos productos. Tambin puede
hacerse siguiendo la normatividad especfica para el producto,
en caso de no haber referencias de una denominacin
generalmente aceptada (casi siempre sucede cuando se trata
de nuevos productos). Se puede emplear la denominacin con
que es conocido el alimento comnmente por los consumidores,
por ejemplo: la tortilla de maz. Es muy importante no confundir
la marca con la denominacin genrica. Veamos algunas
comparaciones del cuadro.
Denominacin generic
Posibles marcas
Polvo para preparar bebidas sin Clight, Be-Light

caloras sabor horchata
Polvo para preparar postre estilo Jell-o, Pronto
gelatina sabor uva
Caldo de pollo
Maggi, Rosa Blanca
b) Lista de ingredientes. Por lo general aparecen en la parte

posterior de la etiqueta y consiste en la liste de ingredientes que
conforman el producto, en orden decreciente en funcin de su
participacin cuantitativa en peso en la formulacin principal,
esto es, el ingrediente que aparece en primer lugar es el que
est en mayor cantidad; de igual manera, el ultimo es el que
est en menor cantidad.
Pgina 33
c) Contenido neto y masa drenada. Este dato debe presentarse en

la superficie principal de exhibicin, el cual se refiere a la
cantidad de productos preenvasados utilizando las leyendas de
Contenido neto y en algunos casos la leyenda de Masa
drenada. Estos datos estn normados por la NOM- 002-SCFI1993 para su verificacin, y por la NOM-030-SCFI-1993 para
determinar el tamao y ubicacin de la leyenda y valor
numrico. Cabe mencionar que los trminos masa drenada y
contenido neto slo aparecen juntos en los productos que se
encuentran dentro de algn lquido, como chiles en vinagre,
atn, verduras en lata, sardinas, de tal manera que el contenido
neto es la suma del lquido ms el slido, y la masa drenada es
solo el slido.
d) Nombre y domicilio fiscal. Se refiere a la colocacin de los datos
del fabricante del producto y se indica su razn social y dominio
fiscal completo. En caso de productos importados, los datos del
comercializador se presenta en reverso de la etiqueta.
e) Pas de origen. Es necesario indicar el pas donde el alimento se
elabor originalmente. Sin importar si el alimento se elabor en
Mxico o en otro pas, el nombre se debe presentar en el
reverso de la etiqueta.
f) Identificacin del lote. Es obligatorio que se presente en la
etiqueta la identificacin del lote de produccin al que
pertenece el producto especfico. Se entiende por lote una
cantidad de producto elaborado con las mismas condiciones de
operacin en un periodo especfico: generalmente aparece a
lado de la fecha de consumo preferente, o puede ubicarse en
Pgina 34
cualquier
parte
del
envase o de la etiqueta.
La
nomenclatura
de
este
dato depende de
cada
compaa
no
existe y no existe una

metodologa
3.1 Donde se coloca cada parte de la etiqueta.
para
elaborarla.
g) Fecha de caducidad. Se debe colocar la fecha lmite hasta la

cual el producto mantiene sus caractersticas especficas; es
entonces la fecha limite donde el fabricante se compromete a
que el alimento no este deteriorado en sus caractersticas de
calidad. Puede colocarse en cualquier parte del envase o de la
etiqueta; por lo general se utilizan equipos inyectores de tinta o,
en su defecto, una etiqueta auto adherible. La mayora de los
fabricantes da un margen de seguridad, que depende en gran
medida de polticas internas de ventas.
h) Idioma. Los alimentos y bebidas no alcohlicas preenvasados
deben ostentar la etiqueta en idioma espaol, aunque tambin
se puede incluir leyendas en otro idioma.
i) Instrucciones de uso. Estas instrucciones generalmente estn
en el reverso de la etiqueta y se incluye cuando el producto
requiere ciertas operaciones especiales para su consumo; con
esto se trata de asegurar su correcta utilizacin como alimento.
Pgina 35
3.1.2. Requisitos opcionales de informacin
Este grupo de requisitos tambin es regulado por la normas de

especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas
no alcohlicas preenvasados. NOM-051-SCFI- 1994, que se refiere a
la informacin, que por decisin de fabricante puede o no ser
colocada en la etiqueta del producto; sin embargo, si sta es
colocada debe sujetar a los lineamientos indicados en la norma.
Revisaremos cada una de ellos.
a) Informacin nutrimental. No hay
especificacin para su
ubicacin, pero indica los nutrimentos contenidos en el

producto basado en el tamao de porcin, la cual es definida
por el fabricante y puede ser: 100gr, 200ml, cuatro piezas, por
citar algunos ejemplos. En caso de que se defina utilizar esta
declaracin, como mnimo debe incluir el contenido energtico,
las cantidades de protenas, grasas, hidratos de carbono y
sodio, y la cantidad de cualquier nutrimento del cual se hagan
declaraciones de propiedades. Es importante mencionar que la
declaracin nutrimental es de carcter voluntario, pero si en el
producto se hace alguna una modificacin en su composicin
original, como bajar caloras, reducir grasas, etc., entonces
ser
regido
modificacin
por
en
la
NOM-086-SSA-1994:
su
composicin,
Alimentos
con
especificaciones
nutrimentales, y se volver obligatoria.

b) Fecha de consumo preferente. Con esta fecha el fabricante se
compromete a que el alimento no sufrir algn dao en sus
caractersticas de calidad, pero debe indicarse con rubros
como: Consumase preferentemente antes de o simplemente
Pgina 36
como fecha de consumo preferente. Para productos con

duracin menos de tres meses se debe indicar solo el da y el
mes, y para productos con duracin de ms de tres meses se
incluirn el mes y el ao.
c) Informacin
nutrimental
complementaria.
Adems
de
la
informacin nutrimental, se puede colocar en la etiqueta

informacin nutrimental adicional, ya sea con leyendas o
grficos, para que el cliente pueda comprender
claridad
la
informacin
nutrimental.
Por
con mayor
ejemplo:
Este
producto aporta menos de 5 caloras por porcin.

d) Informacin adicional. Se permite incorporar a la etiqueta
cualquier informacin que el fabricante considere til para el
consumidor, como ilustraciones y textos; la informacin debe
ser verdadera y no debe oponerse a los lineamentos marcados
en esta norma. Ejemplos de esta informacin son: Consrvese
limpio el ambiente y coma frutas y verduras.
(Ramrez, 2010, p. 202)
3.1.2 Es esencial para el consumidor

saber lo que ingiere.
Pgina 37
4. POR QU LEER LAS ETIQUETAS DE LOS PRODUCTOS

ALIMENTICIOS?
Cul es la importancia de leer la informacin que se plasma en las

etiquetas? Si muchos no le ven la importancia necesaria que se
debera, cuantos dicen: Eso no importa, lo que importa es lo que
comer, si pero que es lo que ingieres, eso simplemente no es
interesante por ello esta informacin muestra ciertos puntos
importantes por los cuales es necesario leer esta informacin.
Leer habitualmente el etiquetado de los productos alimenticios,
ayudar a seleccionar mejor los alimentos que permitan, por un lado,
llevar una dieta adecuada, y por otro, prevenir enfermedades
relacionadas con la alimentacin. Adems de que nos ofrece
informacin sobre stos y permite conocer mejor lo que ingerimos, si
se trata de una buena eleccin para nuestra dieta o si se aconseja su
consumo moderado. Las etiquetas de los alimentos no slo ofrecen
la informacin nutricional en la cual se describen las caloras que
posee el alimento, el tamao de la porcin y los nutrientes de la
misma, sino que en el etiquetado encontramos los ingredientes que
con palabras raras pueden esconder productos poco saludables y la
fecha de caducidad o vencimiento que contribuye a la seguridad
alimentaria del consumidor. Incluso, en el envase encontramos cmo
conservarlo, como cocinar el alimento de manera ideal, entre otros
datos que pueden ser de nuestro inters.
Con la informacin nutricional se puede saber qu cantidad de grasas
posee el producto, cules de ellas son saturadas, cules trans y
cules insaturadas, podemos conocer la proporcin de hidratos,
Pgina 38
protenas, fibra, y azcares simples. Todo lo cual ayuda para elegir el

alimento de acuerdo a nuestras necesidades y preferencias, ya que
quienes desean perder peso escogern versiones con menos grasa
saturada y azcares, quienes estn realizando una dieta para
favorecer la hipertrofia, optarn por un alimento rico en hidratos
complejos y protenas y quienes padecen diabetes, optarn por las
versiones ms ricas en fibras y sin azcares.
En la lista de ingredientes podemos encontrar datos de inters para
aquellos que padecen intolerancias o alergias, ya que all figurar
todo lo que queremos saber acerca de lo que contiene el producto.
Y conocer la forma de conservacin as como la fecha de caducidad o
la vida til del alimento, es un dato esencial para que el consumo del
mismo sea seguro e inocuo.
Por todas estas razones, debemos prestar atencin a las etiquetas de
los alimentos, ya que de ellas podemos obtener datos importantes
acerca de lo que comemos, especficos de cada alimento y confiables
para escoger las alternativas que ms Nos favorezcan.
(Gottau, 2009)
4.1. Leer el etiquetado de alimentos de forma habitual permite
Mejorar la seguridad alimentaria de nuestra dieta
Conocer la fecha de caducidad del producto a consumir.
Saber las condiciones de conservacin y utilizacin del
alimento.
Identificar los conservantes y aditivos que se han utilizado.
En personas alrgicas o intolerantes a algn nutriente, detectar
ingredientes que puedan afectar a su salud.
Pgina 39
Contribuir a la economa familiar

Tener una idea aproximada de la relacin entre el precio,
cantidad y calidad del alimento.
Mejorar nuestros hbitos alimentarios

Conocer con seguridad los ingredientes que contienen los
alimentos.
Conocer las caractersticas nutricionales de los alimentos.
(Cabrera, 2007)
5. QU DEBE FIGURAR EN UNA ETIQUETA?

Algunas investigaciones basadas en otros autores muestran y refutan
cual es la importancia de las etiquetas y que debe figurar en ella estos
datos dan nociones importantes que nos permiten ver desde otra
perspectiva la importancia de ello, muestra datos estadsticos de que
es una realidad que una gran parte de la poblacin no se interesa en
ello, adems especficamente que te debe indicar la seccin de
ingredientes en una etiqueta.
-Entonces, qu debe figurar en una etiqueta?
-sa es la cuestin: sobre qu debe informar una etiqueta y con qu
lenguaje debe hacerlo. La etiqueta debe indicar, obviamente, de qu
producto se trata, cunta cantidad hay y de qu est hecha. Pero eso,
Pgina 40
que parece evidente, no est tan claro si nos ponemos a concretar

ejemplos, como veremos a lo largo del libro. Y la cosa se complica a
medida que el conocimiento cientfico ha ido progresando, y se han
ido descubriendo alergias y disfunciones metablicas que antes no
conocan o se describan mal y de las que ahora se conocen las
causas. Y se ha complicado an ms cuando la preocupacin
medioambiental ha generado movimientos a favor del consumo
responsable, el reciclaje y la gestin de residuos. Cada nueva
preocupacin, cada nueva informacin, cada nuevo consejo que
quiera transmitirse, se ha convertido en un nuevo aadido a la
etiqueta o al envase, a los que ya no les quedan milmetros cuadrados
para tanta informacin y tanto aviso.
Podramos preguntarnos si, de verdad, alguien mira las etiquetas.
-Yo miro las etiquetas.

- S, t, s, claro. Me refiero al pblico. Slo podemos saberlo
preguntndoselo a los consumidores y escuchando sus respuestas,
que no tienen por qu ser veraces necesariamente. Segn una
encuesta llevada a cabo en cinco estados europeos en septiembre de
2005, el 95 % de los encuestados dicen leer el precio en la tienda; la
fecha de caducidad, el 90 %; la marca, el 78 % - me extraa mucho-, y
la cantidad del paquete, el 70 % No s si acabar de fiarme de esos
resultados. Yo, cuando voy al supermercado, no veo que la gente coja
los envases y lea sus etiquetas con gran esmero e inters. En cambio,
el 75 % dice que nunca lee el porcentaje de sal; el 72 %, la cantidad de
protenas; el 60 %, la cantidad de azcar, y el 58 % nunca mira las
caloras que contiene el producto. De eso me fo mucho ms.
Pgina 41
Una vez cay en mis manos una botellita de aceite de alio, que por
alguna parte tena una pequea etiqueta que poda despegarse y
desplegarse. Todava la conservo. Una vez abierta, dentro haba un
texto que empezaba as: Veo que es usted una persona que lee las
contra etiquetas!! De todas las cosas intiles que hacemos, sta es
una de ellas. Qu espera encontrar? Una valoracin objetiva?. E
iba efectuando escpticas reflexiones acerca del valor de las
etiquetas, y al final ofreca una direccin de correo electrnico a la
que podamos escribir para mantener una agradable conversacin
virtual con el fabricante. No lo hice, y me qued con las ganas de
saber qu tena que decirme un fabricante aparentemente tan
escptico respecto a sus propios sistemas de informacin.
Hoy en da las etiquetas no pueden decir impunemente lo que
quieran.
Ahora
deben
indicar
unas
cuantas
cosas
que
la
Administracin ha legislado que deben indicarse, y adems con el

lenguaje
con
las
frases
con
que
hay
que
hacerlo.
Pero realmente se entiende lo que dicen las etiquetas?

-
Hay
cosas
que
se
entienden
cosas
que
no.
- pues bien, lo que se propone este libro es aclarando esas cosas de

las etiquetas que apenas se entienden.
(Tobar, 2007, p. 19)
Los ingredientes
La palabra ingrediente viene del latn y significa que forma parte de.
Un ingrediente es toda sustancia que forma parte de una mezcla
preparada. La informacin sobre ingrediente en las etiquetas de los
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alimentos es una de las ms importante y decisivas, y es la que

permite al usuario conocer de forma precisa con que est hecho el
producto que tiene entre manos. Segn la legislacin, cualquier
producto preparado debe ofrecer una lista de ingredientes en la que
han de constar todos, y por orden decreciente, segn la cantidad que
haya. Dicho as parece sencillo, pero existe una casustica enorme.
Lo primero que hay que tener claro es que la lista de ingredientes to
no es obligatoria cuando nos referimos a productos que se han
obtenido mezclando otros, no a los productos que ya son una mezcla
en s mismos.
-Y no es lo mismo?
-no, no es lo mismo. La leche es una mezcla, desde el punto de vista
de un qumico. Es una disolucin de agua y distintos azcares, que
contiene tambin gotitas de grasa dispersas y pequeos grumos de
protenas. Es, pues, una mezcla, pero la mezcla no la ha hecho el sr.
Pascual, ni el Seor Lechera Australiana: la mezcla se ha hecho sola
en el cuerpo de la vaca. En este caso, basta con decir leche para
que todos sepamos de qu hablamos. Lo mismo ocurre con el aceite,
que es tambin una mezcla, o con la nata o el que esto. Y tampoco
hace
falta
detallar
los
ingredientes
de
aquellos
productos
tradicionales que todo el mundo sabe es un decir- como se elaboran,

como el pan, el vino los licores. Esos productos no deben etiquetarse
con listas de ingredientes. Pero s a la leche de le aadimos cualquier
cosa, como un estabilizador, entonces s que debe indicarse de forma
explcita.
De hecho, en las etiquetas hay muchos tipos de ingredientes, que
aparecen citados de distintas formas. Vemoslo:
Pgina 43
Algunos ingredientes son sustancias puras naturales, que

corresponden a un nico producto qumico: agua, azcar que
qumicamente es sacarosa- o sal, que qumicamente es cloruro
de sodio.
Otros ingredientes son productos alimenticios clsicos, de los
que no se suele ni se podra- dar una descripcin en trminos
qumicos; por ejemplo, la leche, la nata o el pan.
Otros ingredientes son sustancia qumica pura de origen
sinttico. Algunos aditivos alimenticios pertenecen a este
grupo; por ejemplo, el edulcorante aspartamo (E-951) o el
colorante tartracina (E-102).
Otros son mezclas de sustancias qumicas, tambin aditivos.
Por ejemplo, ciertos emulgentes como el E-472, es una mezcla
de steres monoglicridos y diglicridos, de cidos grasos
Pero, pese esos nombres, no hay que preocuparte, porque son
perfectamente comestibles
Finalmente, hay ingredientes que son una familia de productos;
por ejemplo, los aromas.
Otra peculiaridad es que, si en el producto hay mezclas de frutas u
hortalizas que dependen de las disponibilidades del mercado por
ejemplo, en una menestra de verduras-, no hace falta indicar
detalladamente el orden de las cantidades, porque un da puede
tratarse de una composicin y otro de otras, dentro de ciertos lmites.
Pero si en la denominacin del producto el fabricante destaca algn
ingrediente, entonces s que hace falta decir la cantidad de ste que
hay, en porcentaje de masa. Por ejemplo, en el
yogur Vitalnea
Pgina 44
desnatado edulcorado con fructuosa y con trozos de pia que ahora

estoy tomndome para merendar debe figurar, entre los ingredientes,
la cantidad de pia y fructosa que contiene: el 8.5% y el 1.2%
respectivamente.
Y la cosa puede complicarse mucho. Echemos un vistazo a aquel
turrn de Alicante. En la lista de ingredientes indica: almendra (
60%), azcar, jarabe de glucosa, miel (10%), clara de huevo y (con
perdn) hostia (fcula de patata y emulgentes [E-471 y lecitina de
soja] . Es decir, lo que ms hay es almendra, y luego azcar. Y lo
que menos hay es el recubrimiento del pan de hostia. Pero, como eso
tambin es una mezcla preparada, al que facilitar su composicin,
dentro del parntesis. Y como contiene emulgentes, debe indicarse
cuales, entre corchetes. Parntesis y ms Parntesis. Y he visto
etiquetas an ms complicadas. El anlisis sintctico de ciertas
etiquetas puede llegar a ser ms complicado que el de un verso
conceptista de Quevedo, porque al menos esos versos tenan un
sintagma no verbal.
(Tobar, 2007, p. 42)
Pgina 45
6. REALMENTE LA INFORMACIN QUE VIENE EN LAS

ETIQUETAS ES LA CORRECTA?
6.1. Debemos investigar acerca de lo que

nos dice las etiquetas.
Sabemos que existen muchos productos etiquetados pero no

podemos medir la proporcin de los productos etiquetados en Mxico
que realmente contienen la informacin que esta descrita en las
normas del etiquetado, muchos productos agregan a sus productos
no ponen lo que realmente contiene el producto o lo cubren con
nombres no entendibles.
La Norma Oficial Mexicana (NOM-051-SCFI/SSA1-2010)
Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas
no alcohlicas preenvasados -Informacin comercial y sanitaria
establece qu informacin es obligatoria, lo que puede decirse y lo
que no en las etiquetas de los productos. Esta se complementa con
otras especficas que establecen las cualidades que deben presentar
los diversos alimentos y bebidas preenvasados. Tambin se relaciona
con la norma que regula la publicidad de este tipo de productos.
Pgina 46
CAPTULO 3
MARCO METODOLGICO
Aqu se presenta la metodologa que permiti desarrollar esta

investigacin. En l se presentan aspectos como el tipo de
investigacin
llevada
cabo,
las
tcnicas
utilizadas
los
procedimientos, adems de los tiempos tomados para poder lograr

crear esta investigacin.
1. Nivel de investigacin.
De acuerdo con el problema planteado siendo ste la falta de inters
en las etiquetas de los productos alimenticios envasados la
investigacin
tuvo
un
diseo
de
campo
recolectando
datos
directamente de los sujetos investigados sin la manipulacin de

ninguna variable. Es decir sin alterar ninguna de las condiciones
existentes.
En atencin a esto se realiz primero una delimitacin del problema
analizado, para posteriormente recolectar datos de la muestra
escogida.
2. Diseo de investigacin.
Dentro del tipo de investigacin realizada, resaltando que es de tipo
no experimental, se emplearon ciertos instrumentos y tcnicas para
la recoleccin de informacin con el fin de fundamentar los
argumentos creados en la hiptesis los que hicieron partir sta
investigacin. Se dividi la investigacin en cuatro etapas , la primera
con la finalidad de delimitar el problema, el objeto y sujeto de estudio
Pgina 47
adems de los objetivos, la segunda etapa implic la recoleccin e

interpretacin de datos obtenidos y registrados con anterioridad por
otros investigadores para formar nuestro marco terico e histrico, la
tercera etapa consisti en la recoleccin de datos directamente de
los sujetos de investigacin (a travs de encuestas), procediendo con
un anlisis de los resultados obtenidos y para finalizar con la cuarta
etapa se realiz una conclusin del conjunto de datos obtenidos para
la resolucin a este problema sin olvidar los objetivos que engloba la
investigacin.
3. Instrumentos de recoleccin informacin.
Para llevar a cabo esta investigacin fue necesario utilizar algunas
herramientas que nos permitieron recolectar un nmero extenso de
datos con informacin necesaria para tener un panorama ms amplio
de
la
realidad
del
problema
planteado.
Por la naturaleza del estudio realizado se requiri de una

investigacin documental, con ella se recopilaron antecedentes
tericos relacionados con investigacin. Para este fin se juntaron
documentos escritos tanto informales como formales, de libros y de
fuentes electrnicas, adems se utilizaron encuestas y observacin
directa, lo cual complemento la evaluacin del estudio.
4. Poblacin y muestra
Poblacin: la poblacin que se utiliz como objeto de estudio del
investigacin fueron los estudiantes del Tronco Interdivisional (TID)
del turno matutino de la Universidad Autnoma Metropolitana unidad
Xochimilco (UAM-X). Utilizando el tipo de muestreo Aleatorio
estratificado el cual consiste en seleccionar categoras tpicas
Pgina 48
diferentes entre s que posee cierta homogeneidad respecto alguna

caracterstica.
Para concluir, estas etapas y delimitacin de herramientas fueron

llevadas a cabo e investigadas desde finales de septiembre a finales
de noviembre, con un tiempo estimado de tres a cuatro horas cinco
das a la semana con presencia de los investigadores, se utilizaron
espacios como: biblioteca, saln de clases, espacios abiertos de la
UAM-X y los edificios correspondientes al TID.
Pgina 49
RESULTADOS
Una vez aplicados los instrumentos que fueron tiles para la

recoleccin de informacin sobre nuestra investigacin (encuestas),
se procedi a realizar el anlisis correspondiente para el resultado de
los mismos, la informacin que se recopilo fue expresada a travs de
grficas las cuales representan los resultados obtenidos de algunas
de las preguntas planteadas a nuestros sujetos de estudio, los cuales
son los alumnos de la Universidad Autnoma Metropolitana del
Tronco Interdivisional cursantes en el trimestre Otoo 2014,
correspondientes al turno matutino. Finalmente dentro de estos
mismos resultados se muestra la percepcin que poseen nuestros
sujetos de estudio sobre la informacin expuesta en las etiquetas de
los productos alimenticios que comnmente consumen.
A continuacin se presentan los resultados correspondientes a cada
pregunta aplicada dentro de la encuesta:
La poblacin de
alumnos
de
la
Universidad
Autnoma
Metropolitana Unidad Xochimilco del Tronco Inter Divisional

(TID) inscritos en el periodo Otoo/14 del turno matutino es de
670, por lo que se realiz el estudio al 15% de dicha poblacin,
de la cual el 54% pertenecen al gnero femenino y 46% restante
al gnero masculino. Nuestros sujetos de estudio mostraron
rasgos particulares con respecto a la cantidad consumida
diariamente
de
alimentos
procesados
empaquetados,
se
observa tambin que el consumo de dichos alimentos es de por

lo menos una vez al da, y que el gnero femenino es el nmero
con mayor consumo de dichos alimentos al da, en comparacin
Pgina 50
con la poblacin masculina, que tiene un menor nmero de

consumo de alimentos procesados al da. (ver anexo 1)
Del total de la poblacin estudiada, ms de la mitad, observa
primero la imagen mostrada en las envolturas de los productos
alimenticios que compran dejando en segundo trmino la
informacin nutrimental, los ingredientes y el slogan, tambin
presentes en estas envolturas. (ver anexo 2)
Dentro de esta grfica se puede observar un gran contraste

entre el gnero femenino y masculino debido a que ms de la
mitad de las mujeres que forman parte de nuestro sujetos de
estudio si se fijan en los ingredientes de los productos
alimenticios que consumen, por otra parte en los hombre se
observa que ms de la mitad no se fijan en los ingredientes de
los productos alimenticios que consumen. (ver nexo 3)
Siendo la lista de ingredientes una importante fuente de
informacin para los consumidores. Dentro de los resultados

arrojados se pudo analizar que el 59% de los alumnos cuando
leen los ingredientes, solo en algunas ocasiones le entienden,
el otro 23% de plano no le entienden, muy pocos, tan solo el 18%
de alumnos son los que entienden estos ingrediente. (ver anexo 4)
De esta estadstica el 30% si leen los ingredientes, por lo que se

estudi el 70% restante, los cuales respondieron que no lo leen
o que solo en ocasiones lo leen. Al analizar estas respuestas se
Pgina 51
obtuvo que los motivos del porque no lo leen o que solo en

ocasiones lo leen es debido a que los ingredientes no estn
visibles en las etiquetas de alimenticios procesados. (ver anexo 5)
Dentro de estos resultados se muestran que gran nmero de los
sujetos de estudio el 73% si se interesan en saber lo que
significan las sustancias contenidas en los ingredientes de los
productos alimenticios que consumen, el otro 15% les parece
algo indiferente y solo el 12% restante mencionan que no les
interesa en absoluto. (ver anexo 6)
Para el gnero femenino de nuestro estudio, es importante que

los alimentos procesados, empaquetados no les cause algn un
dao a la salud, por el contrario al gnero masculino en mayor
proporcin les parece algo indiferente los daos a la salud que
puedan ocasionar. (ver nexo 7)
Por el posible dao a la salud que pueden ocasionar los
alimentos procesados los alumnos cuestionados prefieren
consumir alimentos orgnicos tanto hombres como mujeres.
(ver anexo 8)
Al momento de que nuestros sujetos de estudio adquieran un

producto alimenticio, procesado y empaquetado le dan mayor
importancia al costo, ms que a la comodidad para adquirirlo o
ms all del sabor de que este alimento tenga, con esto nos
queda claro
que la economa es un factor determinante al
Pgina 52
momento de elegir los productos alimenticios que se consumen.

(ver anexo 9)
Se observa que las tienditas independientes que se encuentran

en la va pblica son el lugar ms frecuente donde nuestros
sujetos de estudio adquieren los productos procesados,
empacados que consumen. Posteriormente los lugares donde
adquieren estos productos son en la universidad y en algn tipo
de supermercado. (ver anexo 10)
Se observ que los alumnos de la Universidad Autnoma

Metropolitana del Tronco Interdivisional cursantes en el
trimestre Otoo 2014, correspondientes al turno matutino
consumen alimentos procesados, empaquetados de 1 a 3 veces
por semana dentro de la universidad. (ver anexo 11)
La mayora de los alumnos tienen un gasto considerable
destinado a la compra de alimentos procesados empaquetados.
Dentro de esta grfica se observa que el gasto se encuentra
entre: $21.00 a $40.00 y los que requieren ms de $40.00 para
el consumo de estos productos. (ver anexo 12)
Pgina 53
CONCLUSIONES
A continuacin se muestran las conclusiones a las cuales se llegaron,

incluyendo tambin las conclusiones interdisciplinarias de cada una
de las carreras involucradas en este proyecto de investigacin.
La alimentacin es el proceso de seleccin de unos productos,
naturales o transformados, para componer la racin diaria de
alimento. Comer es una necesidad vital, para mantener nuestra
actividad fsica y mental. No slo implica el deseo de ingerir
alimentos, sino que es un acto en el que intervienen los cinco
sentidos (la vista, el olor, el tacto y el gusto nos estimula la
aceptacin o rechazo; el odo, influido por la publicidad). Comer
tambin es un acto social y cultural que diferencia a unos
pueblos de otros. El ser humano es un ser social, que ha
desarrollado sus hbitos y costumbres dentro de la cultura a la
cual pertenece. Estas costumbres pueden variar mucho de una
sociedad
otra,
por
lo
que
son
muchos
los factores
socioculturales que nos influyen a la hora de alimentarnos;

desde las tecnologas hasta las ideologas, creencias o
religiones.
Por
lo
que
nuestra
investigacin
es
fundamental
para
comprender qu clase de alimentacin que tiene nuestra

sociedad, ya que la mayora de las personas no cuenta con
informacin
apropiada
para
el
entendimiento
de
los
ingredientes de los alimentos procesados empaquetados que

comnmente son integrados a la dieta cotidiana de las familias
mexicanas por la vida ajetreada que llevan hoy en da y a
Pgina 54
muchas de ellas les es imposible poder preparar el alimento en

los hogares. Esta desinformacin conlleva a que mucha de la
poblacin mexicana sufra problemas de salud como lo es la
obesidad, diabetes e hipertensin con una dieta basada en
comida procesada.
Pero esta desinformacin no radica en la industria generadora
de estos alimentos, ya que los paquetes y envases de los
alimentos ofrecen al consumidor informacin sobre los valores
nutricionales de los alimentos empacados. Esta informacin
sirve para tomar decisiones sobre los alimentos que se va a
comprar y que las decisiones sean favorables para su salud
pero lo que est sucediendo es que la poblacin que consume
este tipo de alimentos no sabe y no se informa por contenido de
dichos alimentos. Otro factor que influye en la decisin de
consumir alimentos es el costo, ya que es mayor la poblacin
que elige el alimento por el costo y no por los nutrientes que
estos contienen, esto quiere decir que la poblacin mexicana
no tiene los recursos monetarios para poder cubrir una
correcta alimentacin. Es por esto que es importante fomentar
la cultura sobre la informacin de los ingredientes que
contienen los alimentos procesados que comnmente son
consumidos.
La lectura es el medio por el cual el lector se enriquecerse de

diversos conocimientos que le ayudan en situaciones de la vida
laboral y cotidiana pero la importancia de la lectura, no slo
radica en el contenido, sino en la cantidad, el estilo y hasta los
propsitos de cada lectura. Es por este motivo que los alumnos,
Pgina 55
y no solo ellos sino la poblacin en general, deben leer y

entender la informacin de los ingredientes que se observan en
cada una de las etiquetas de los productos alimenticios
procesados empaquetados
para poder llevar una dieta
equilibrada. En esta investigacin que se realiz a los alumnos

de la Universidad Autnoma Metropolitana se observ que los
alumnos consumen alimentos empaquetados aunque prefieren
consumir alimentos orgnicos ya que proporcionan nutrientes,
pero estos productos an son escasos por lo que tambin tiene
un costo elevado comparado con los productos alimenticios
procesados empaquetados. Por lo que la lectura de los
ingredientes
de
los
alimentos
procesados
es
de
gran
importancia para que la poblacin cuente con buena salud y

fomentar el conocimiento de las sustancias que comnmente se
consumen
por
medio
de
los
alimentos
procesados
empaquetados.
Tomando en cuenta los resultados recabados de las entrevistas
aplicadas en los alumnos de Tronco Interdivisional de la
Universidad Autnoma Metropolita unidad Xochimilco del
trimestre otoo/14 turno matutino y analizando las respectivas
grficas se puede deducir que actualmente la economa del pas
no ha sido la ms fructfera que ha habido en los ltimos
tiempos, la mayora de los alumnos cuenta aproximadamente
con la cantidad de $21.00 a $40.00 pesos destinados a
alimentarse. Por tanto el bajo costo que ofrecen los productos
alimenticios empaquetados orilla a la poblacin estudiantil a
preferir comprar algo ms barato
que se ajuste al escaso
recurso monetario con el que cuentan.
Pgina 56
Se lleg a la conclusin que efectivamente en la actualidad

dentro de la sociedad y especficamente de nuestros sujetos de
estudio se presenta en la mayora de los casos una ausencia de
conocimiento sobre la informacin que se encuentra plasmada
en las etiquetas de los productos alimenticios que consumen,
observando que esto sucede por diversas causas, siendo la
principal la falta de inters y en continuidad la falta de lectura.
La alimentacin es el proceso de seleccin de unos productos,
naturales o transformados, para componer la racin diaria de
alimento. Comer es una necesidad vital, para mantener nuestra
actividad fsica y mental. No slo implica el deseo de ingerir
alimentos, sino que es un acto en el que intervienen los cinco
sentidos (la vista, el olor, el tacto y el gusto nos estimula la
aceptacin o rechazo; el odo, influido por la publicidad). Comer
tambin es un acto social y cultural que diferencia a unos
pueblos de otros. El ser humano es un ser social, que ha
desarrollado sus hbitos y costumbres dentro de la cultura a la
cual pertenece. Estas costumbres pueden variar mucho de una
sociedad
otra,
por
lo
que
son
muchos
los factores
socioculturales que nos influyen a la hora de alimentarnos;

desde las tecnologas hasta las ideologas, creencias o
religiones.
Por
lo
que
nuestra
investigacin
es
fundamental
para
comprender qu clase de alimentacin que tiene nuestra

sociedad, ya que la mayora de las personas no cuenta con
informacin
apropiada
para
el
entendimiento
de
los
ingredientes de los alimentos procesados empaquetados que

comnmente son integrados a la dieta cotidiana de las familias
mexicanas por la vida ajetreada que llevan hoy en da y a
Pgina 57
muchas de ellas les es imposible poder preparar el alimento en

los hogares. Esta desinformacin conlleva a que mucha de la
poblacin mexicana sufra problemas de salud como lo es la
obesidad, diabetes e hipertensin con una dieta basada en
comida procesada.
Pero esta desinformacin no radica en la industria generadora
de estos alimentos, ya que los paquetes y envases de los
alimentos ofrecen al consumidor informacin sobre los valores
nutricionales de los alimentos empacados. Esta informacin
sirve para tomar decisiones sobre los alimentos que se va a
comprar y que las decisiones sean favorables para su salud
pero lo que est sucediendo es que la poblacin que consume
este tipo de alimentos no sabe y no se informa por contenido de
dichos alimentos. Otro factor que influye en la decisin de
consumir alimentos es el costo, ya que es mayor la poblacin
que elige el alimento por el costo y no por los nutrientes que
estos contienen, esto quiere decir que la poblacin mexicana
no tiene los recursos monetarios para poder cubrir una
correcta alimentacin. Es por esto que es importante fomentar
la cultura sobre la informacin de los ingredientes que
contienen los alimentos procesados que comnmente son
consumidos.
Pgina 58
ANEXOS
En el siguiente apartado se presenta:

La encuesta realizada a los estudiantes del Tronco Interdivisional
del turno matutino que cursan el trimestre otoo/14 en la
Universidad Autnoma Metropolitana unidad Xochimilco, la cual
fue una de las fuentes utilizadas para obtener los datos
estadsticos que falsean las hiptesis planteadas y apoyan los
resultados obtenidos.
Los grficos utilizados para recopilar los resultados estadsticos,
obtenidos de las encuestas aplicadas en la investigacin para el
anlisis de los resultados y las conclusiones finales.
Imgenes tomadas en el transcurso de la investigacin.
Pgina 59
UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA
Esta encuesta es realizada en favor de un proyecto de investigacin, la

informacin proporcionada es confidencial y no ser revelada la identidad de los
participantes.
LEE Y CONTESTA HONESTAMENTE LO QUE SE TE PIDA.

EDAD: ______
SEXO: _____
LIC. : ____________________ FECHA:
1. CONSUMES PRODUCTOS ALIMENTICIOS EMPAQUETADOS?

A) SI
B) NO
2. CON QU FRECUENCIA CONSUMES DICHOS PRODUCTOS?

A) 1-3 AL DA B) 4-6 AL DA C) MAS DE 7 PRODUCTOS AL DA
3. QU ES LO PRIMERO QUE IDENTIFICAS EN LA ENVOLTURA DE TU
PRODUCTO?
A) IMAGEN
B) INFORMACIN NUTRICIONAL C) INGREDIENTES
D) ESLOGAN
4. CUANDO ELIGES UN PRODUCTO, TE FIJAS EN LOS INGREDIENTES?
A) SI
B) NO
C) EN OCASIONES
5. CUANDO LEES LOS PRODUCTOS DE LOS INGREDIENTES LE ENTIENDES?

A) SI
B) NO C) CIERTAS SUSTANCIAS
6. EN UNA ESCALA DEL 1 AL 10, CUNTO LE ENTIENDES A LA INFORMACIN

NUTRIMENTAL DE TU PRODUCTO EMPAQUETADO?
R: __________
7. EN UNA ESCALA DEL 1 AL 10, QU TANTO COMPRENDES LOS
INGREDIENTES QUE VIENEN EN LAS ETIQUETAS DE TU PRODUCTO
EMPAQUETADO?
R: _________
8. POR QU
ALIMENTICIOS?
NO
LEES
LOS
INGREDIENTES
DE
LOS
PRODUCTOS
Pgina 60
A) NO LE ENTIENDO
B) NO ES VISIBLE
C) NO ME INETERESA
9. CUANDO NO LE ENTIENDES A DICHAS SUSTANCIAS, TE INTERESARA O TE

INTERESA POR SABER QUE SIGNIFICA DICHA SUSTANCIA?
A) SI
B) NO C) ME HES INDIFERENTE
10. SI SUPIERAS QUE LOS INGREDEINTES DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS

PROCESADOS EMPAQUETADOS SON DAINOS PARA TU SALUD LOS
SEGUIRIAS CONSUMIENDO?
A) SI
B) NO C) ME ES INDIFERENTE
11. ENTRE LOS PRODUCTOS ORGNICOS Y LOS PROCESADOS CALES

PREFIERES CONSUMIR?
A) ORGNICOS
B) PROCESADOS
12. QU INFLUYE AL MOMENTO DE COMPRAR TU PRODUCTO PROCESADO Y

EMPAQUETADO?
A) COSTO
B) COMODIDAD
C) GUSTO
13. REGULARMENTE DNDE COMPRAS TUS ALIMENTOS PROCESADOS Y

EMPAQUETADOS?
A) MERCADO
B) UNIVERSIDAD
14. EN LA UNIVERSIDAD CADA

PROCESADO EMPAQUETADO?
A) DIARIO
C) CALLE
CUNDO
B) 1 A 3 VECES POR SEMANA
COMPRAS
UN
PRODUCTO
C) NUNCA
15. APROXIMADAMENTE CANTO DINERO TIENES DESTINADO PARA GASTAR

EN TUS ALIMENTOS AL DA?
A) $ 1 A 20 PESOS
B) $ 21 A 40 PESOS
C) MAS DE $40 PESOS
16. HAS PRESENTADO

PROBLEMAS DE SALUD AL NO REVISAR LOS
INGREDIENTES DE ALGN PRODUCTO PROCESADO Y ETIQUETADO QUE HAYAS
CONSUMIDO? (COMO ALERGIAS, INTOLERANCIA A ALGUN INGREDIE, ETC.)
A) SI
B) NO
17. CREES QUE AL MOMENTO DE NO LEER LOS INGREDIENTES DE LOS

PRODUCTOS EMPAQUETADOS Y PROCESADOS ESTA CONTRIBUYENDO A
PRESENTAR PROBLEMAS DE SALUD? (OBESIDAD, DIABETES O HIPERTENSIN)
A) SI
B) NO
GRACIAS!
Pgina 61
ANEXO 1
90
Grafica 1. Con que frecuencia consumen

productos alimenticios empaquetados?
68
45
23
0
1 a 3 al dia
4 a 6 al dia
Hombres
Mujeres
Se mostr que los hombres don los que consumen con mayor
frecuencia los productos alimenticios empaquetados.
ANEXO 2
Grfica 2. Que es lo primero que se
identifica en la envoltura de los productos
alimenticios empaquetados?
6%
Imagen
18%
Informacion
Nutrimental
Ingredientes
11%
65%
Eslogan
La mayora de las encuestas aplicadas identificaban la

imagen de la envoltura como primera impresin.
Pgina 62
ANEXO 3
60
Grafica 3. Cuando eliges

un producto,
te
NEXO
3
fijas en los ingredientes?
ANEXO 3
45
30
15
0
Hombres
Mujeres
Si
No
A veces
Se mostr que casi el 50% de mujeres si lee lo que consume.
ANEXO 4
Grfica 4. Cuando lees los productos de los
ingredientes en las etiquetas, le
entiendes?
18%
Si
No
59%
23%
En Ocaciones
Se demostr que el 59% de las personas comprenden lo que consumen.

Pgina 63
ANEXO 5
Grfica 5. Por qu no lees los ingredientes

de los alimentos procesados?
30
23
15
0
No le entienden
No es visible
Hombres
No me interesa
Mujeres
La mayora no lee los ingredientes porque no es visible.

Nota. Se omitieron 30 Personas que si leen los ingredientes.
ANEXO 6
Grfica 6. Cuando no le entiendes a las
sustancias de los ingredientes de los productos
empaquetados, te interesara o te interesa por
saber que significa dichas sustancias?
15%
Si
No
12%
Me es indiferente
73%
Se mostr que el 73% si le gustara saber el significado de

los nombres cientficos de los ingredientes.
Pgina 64
ANEXO 7
Grfica 7. Si supieras que los ingredientes
de los alimentos procesados empaquetados
son dainos para la salud, los seguirs
consumiendo?
60
45
30
Mujeres
Hombres
15
0
Si
No
Me es
indiferente
Fue sorprendente que un 15% de los hombres no les importa si sea daino.
ANEXO 8
Grfica 8. Entre los productos organicos y

los procesados, Cules prefieres
consumir?
113
90
68
Mujeres
Hombres
45
23
0
Organicos
Procesados
Ms del 80% prefieren consumir productos orgnicos.

Pgina 65
ANEXO 9
Grfica 9. Que influye al momento de comprar
alimentos procesados empaquetados?
Se demostr que la mayora de las personas compran

sus productos por gusto.
ANEXO 10
Grfica 10. Dnde compran los
ANEXO 10
75
60
45
30
15
0
Mercado
Universidad
Tiendas
Lugar de Compra
La gran mayora de las personas encuestadas consumen en tiendas sus productos.

Pgina 66
ANEXO 11
Grfica 11. En la universidad, cada cuando

compras alimentos procesados
empaquetados?
40
20
Hombre
Mujer
0
Diario
1 a 3 veces por
semana
Nunca
La mayora de las personas consumen de 1 a 3 productos al da.
ANEXO 12
Grfica 12. Cunto dinero destinas

aproximadamente para comprar alimentos
procesados empaquetados?
23%
29%
1 a 20 pesos
21 a 40 pesos
Mas de 40 pesos
48%
El presupuesto de la mayora de los estudiantes va desde los $21 a los $40 pesos.
Pgina 67
ANEXO 13
Grfica 13. Has presentado alg problema
de salud al no revisar los ingredientes de los
35
30
25
20
Mujer
15
Hombre
10
5
0
Si
No
Una cantidad mayor de hombres han presentado problemas por no leer los ingredientes.
ANEXO 14
Grfica 14. Crees que al momento de no
leer los ingredientes de los alimentos
procesados empaquetados, estas
contribuyendo a presentar problemas de
salud?
40
35
30
25
20
15
10
5
0
Si
No
Mujer
Hombre
La mayora de las mujeres piensan que no leer los ingredientes contribuye a problemas de salud.
Pgina 68
IMGENES DEL PROCESO DE INVESTIGACION
Integrante del equipo redactando ideas principales
Miembros de la investigacion discutiendo sus

problematicas actuales
Pgina 69
Investigadores entrevistando a alumnos del Tronco Interdivisional de la UAM-X
Analizando los datos recabados en las encuestas
Pgina 70
BIBLIOGRAFA
Torres Jairo, (2010). Las Etiquetas, recuperado 17 de noviembre del 2014, desde
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MacGraw-Hill Interamericana.
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Len y Cal.
Gmez, C. (2009). La Alimentacin en el siglo XXI, Madrid: CSIC.

Blanco, C. (2005). A la hora de comer Qu nos preocupa?, Mxico: Fondo de Cultura
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Universidad de Guadalajara.
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Conocimiento e Interés Al Momento de Leer La Etiquetas de Los Productos Alimenticios en La Comunidad de La Universidad Autonoma Metropolitana en El 2014.

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Conocimiento e Interés Al Momento de Leer La Etiquetas de Los Productos Alimenticios en La Comunidad de La Universidad Autonoma Metropolitana en El 2014.

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UNIVERSIDAD AUTNOMA METROPOLITANA

MDULO CONOCIMIENTO Y SOCIEDAD

LA FALTA DE INTERES EN LEER LOS INGREDIENTES

PROFESOR: GARCA MANCILLAS JOS RAL

JUREZ DOMNGUEZ ANA KAREN (SOCIOLOGA)

UNIVERSIDAD AUTNOMA METROPOLITANA

MDULO CONOCIMIENTO Y SOCIEDAD

LA FALTA DE INTERES EN LEER LOS INGREDIENTES

PROFESOR: GARCA MANCILLAS JOS RAL

JUREZ DOMNGUEZ ANA KAREN (SOCIOLOGA)

hasta apoyo tico. Por ello mismo queremos

agradecerles a las siguientes personas en este escrito.

4. Ingredientes que han surgido dentro de los productos alimenticios..7

El etiquetado de los alimentos Una fuente importante para los

Para qu sirven las etiquetas de los alimentos?.................24

2. Normatividad de los alimentos25

Requisitos obligatorios y opciones de informacin.32

3.1.1. Requisitos obligatorios informacin32

6. Realmente la informacin que viene en las etiquetas es la

La siguiente investigacin est referida al tema de la falta de inters en

El presente trabajo de investigacin, se basa en el anlisis y la

como un caso que no est aislado de esta realidad y tambin como un

a Mxico como el pas con mayor ndice de enfermedades

The following research is based on the analysis and description of the

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El etiquetado de los productos alimenticios muestra informacin de

Interdivisional, en el turno matutino, los cuales forman parte de

sentar las bases para que se pueda dar una

solucin a nuestro gran problema, conocer las causas principales y

trimestre otoo 2014 dentro del Tronco Interdivisional, en el turno

2. De qu manera repercute la falta de lenguaje coloquial en las

etiquetas de productos alimenticios?

las etiquetas de los productos alimenticios que consumen?

El propsito de esta investigacin es demostrar que existe una falta de

Autnoma Metropolitana Unidad

Interdivisional, en el turno matutino.

trimestre otoo 2014 dentro del Tronco Interdivisional, en el turno

ingredientes de las etiquetas de productos alimenticios causa una

Metropolitana Unidad Xochimilco del trimestre otoo 2014 dentro

conocimientos sobre los ingredientes mencionados en las etiquetas

posteriormente se le pueda dar una solucin.

pueden afectar la salud.

manera se convierte en un estudio objetivo ya que la ciencia

Xochimilco del trimestre otoo 2014 en el turno matutino dentro del

Xochimilco del trimestre otoo 2014 en el turno matutino dentro del

causa mayor impacto visual a los alumnos de la Universidad Autnoma

productos alimenticios, muchas veces no son las adecuadas para que

los alumnos de la Universidad Autnoma Metropolitana Unidad

Xochimilco tienen conciencia sobre los daos a la salud que los

1. HISTORIA DE LAS ETIQUETAS

1.1 Imgenes acerca de las historia de las etiquetas

Las etiquetas y el etiquetado tienen una larga historia. Junto con la

boticarios romanos se cree que vendan las hierbas en pequeos

tecnolgicos ya para el ao 1830 las

produjo un nuevo salto cualitativo

entonces las etiquetas dejaron de

1.2 Impresin de etiquetas a color

informativa, para tambin llamar la atencin del pblico.

Hacia la misma poca, una empresa

mercado. Los consumidores se vern atrapados o no por la etiqueta

de un producto segn el grado de identificacin con ella y segn la

2. MATERIALES Y MTODOS DE LAS ETIQUETAS

2.1 Mtodos de etiquetado.