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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ

SECCION DE POST GRADO EN ADMINISTRACION
MENCION: FINANZAS

Titulo del Proyecto de Tesis:
"PROPUESTA DE ESTRATEGIAS
COMPETITIVAS PARA LA POLLERIA EL MESON"HUANCAYO

CATEDRATICO: Mg. Juan Lino Quispe

PRESENTADO POR:
MANDUJANO LIZARRAGA, LUIS JESUS

Para optar el Grado de Magister en Administración

Huancayo-2006

1. TITULO TENTATIVO:

"PROPUESTA DE ESTRATEGIAS
COMPETITIVAS PARA LA POLLERIA EL MESON"HUANCAYO

2. AUTOR: MANDUJANO LIZARRAGA, LUIS JESUS
3. RESUMEN:
"La presente investigación analizará las estrategias competitivas que aplica
La Pollería “El Mesón” en Huancayo Metropolitano y luego plantear un
Modelo de Estrategia Competitiva, el mismo que sirva de modelo
empresarial para cualquier empresa del Rubro Pollerías de Huancayo
Metropolitano"-2004-2005. El problema a investigar será: ¿Cómo formular y
aplicar Estrategias Competitivas en Pollos “El Mesón”-Huancayo? El
objetivo que se pretende lograr es: Formular y aplicar Estrategias
Competitivas en Pollos El Mesón, para elevar la calidad de servicio al
consumidor, fomentando una cultura empresarial, la Hipótesis de trabajo es
la siguiente: La Empresa Pollos “El Mesón” debe aplicar Estrategias
Competitivas Específicas, como la Estrategia del Servicio para mejorar su
competitividad. La Metodología ha utilizar en la Investigación será: será el
ECLECTICO, por cuanto este método, permitirá escoger entre las diversas
teorías la más aceptable para formar un modelo empresarial en el Rubro
Pollerías en Huancayo Metropolitano, que les permita aplicar estrategias
competitivas de éxito, el tiempo en que se concluirá la Investigación será de
cuatro meses
.

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4. TEMA DE INVESTIGACION:
"La presente investigación analizará las estrategias competitivas que aplica
La Pollería “El Mesón” en Huancayo Metropolitano y luego plantear un
Modelo de Estrategia Competitiva, el mismo que sirva de modelo
empresarial para cualquier empresa del Rubro Pollerías de Huancayo
Metropolitano"-2004-2005.
5. PROBLEMA DE LA INVESTIGACION:
5.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:
La evidencia práctica nos muestra que el desarrollo económico de
un país está acompañado, entre otras cosas, por el aporte del Sector
Privado que a través de los empresarios son los que han soportado la
crisis económica que vive el País en los últimos años, en tal sentido,
el desarrollo de este rubro en el caso de las Pollerías de Huancayo es
en base a la experiencia práctica que han tenido los propietarios a
través del tiempo, pero que en momentos de la Globalización de la
Economía y haber ingresado el Perú a la era de la Economía de Libre
Mercado, no cuentan con las herramientas necesarias para poder
afrontar dicha situación por lo tanto es necesario que se les enseñe a
utilizar las herramientas administrativas con la finalidad de que logren
obtener una ventaja competitiva sostenible en el tiempo el cual les
permitirá un desarrollo y mejorar las condiciones de vida de todo el
equipo humano con que cuentan estas empresas.
Huancayo en el Rubro Pollerías atraviesa un periodo de competencia
agresiva en el que el consumidor tiene diversas opciones de
consumo. En este contexto, el Sector Privado de Huancayo tiene
limitaciones en cuanto a la posibilidad de invertir en los diversos
sectores debido a que no tienen el conocimiento científico de
dirección de empresas y solo las conducen con un criterio empírico.
Dentro de este entorno se desarrolla el Rubro Pollerías. La Presente
Investigación se va a centrar a analizar las estrategias competitivas
que aplica La Pollería “El Mesón” en Huancayo Metropolitano y

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plantear un Modelo de Estrategia Competitiva, el mismo que sirva de
modelo empresarial para cualquier empresa del Rubro Pollerías de
Huancayo Metropolitano".
Uno de los problemas que se da en las Empresas del Rubro Pollerías
en la Provincia de Huancayo, es la falta de una visión empresarial por
parte de los que conducen estas empresas, y

que sólo llegan a

sobrevivir sin aspirar a un crecimiento y desarrollo, y en su gran
mayoría se encuentran al borde del colapso económico dado al
desconocimiento de Administración (falta de un plan de desarrollo e
instrumentos de gestión, como el Planeamiento Estratégico),
infraestructura inadecuada , productos de mala calidad y la imperiosa
necesidad de contar con capital de trabajo para mejorar los servicios
que prestan, dado a que en la actualidad la mayoría de ellos se
encuentran trabajando en menos del 50% de su capacidad instalada,
la improvisación de personal para la atención al público sin tener
nociones básicas y elementales, del trato al público, repercutiendo en
la atención del consumidor.

Este problema se va agudizando, debido a que en la actualidad las
Empresas del Rubro Pollerías de Huancayo Metropolitano en más del
90% son ineficientes por cuanto no muestran resultados positivos de
sus operaciones y están al borde del colapso económico, por no
contar con el personal capacitado para la atención al consumidor,
por los malos manejos o por la falta de un sistema de planificación
que permita realizar un adecuado control.
El Rubro en estudio el año de 1990 contaba con 38 pollerías y 22
Pollerías/Restaurantes, en 1995 se tenía a 50 Pollerías y 30
Pollerías/Restaurantes, en el 2002 se tiene 75 pollerías y 43
Pollerías/Restaurantes y al 2005 se cuenta con 95 pollerías y 50
pollerías/restaurantes. (Ver Cuadro Nº 01).

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E inclusive se puede observar en el Cuadro Nº 02.POLLERIAS/RESTAURANTES EN HUANCAYO METROPOLITANO TIPO DE NEGOCIO 1990 1995 2002 2005 POLLERIA 38 50 75 95 POLLERIA/RESTAURANTE 22 30 43 50 TOTALES 60 80 118 145 CRECIMIENTO SECTOR DEL 100% 133.8 58867. IMPUESTO A LA RENTA 370000 18 2001 6660000 5328000 1332000 365000 16 2002 5840000 4788800 1051200 360000 16 2003 5760000 4896000 864000 369000 14 2004 5166000 4752720 413280 1198800 133200 967104 84096 812160 51840 392616 20664 25228. que el posicionamiento en el mercado esta disminuyendo e inclusive el 5 . que los llevara a buscar una solución para resolverlo.‘ CUADRO Nº 01 TOTAL DE POLLERIAS. hay un problema. La competencia nacional y global. Las ventas de Pollos “El Mesón” están declinando y esto se tiene que tratar rápidamente con mucha eficacia y eficiencia.00 (57100) Como podemos observar cuando una empresa tiene una declinación constante de ventas. por lo que la empresa debe reconocer que tienen un problema serio. antes de que la competencia asuma el control. podrán tomar ventaja a este problema.33% 147.50% 122.2 15552 36288 6199.2 14464.8 39960 UTILIDAD NETA 93240 Fuente: Pollos “El Mesón” 355000 14 2005 4970000 4622100 347900 405000 (57100) 0.88% FUENTE: ARCHIVOS POLLOS EL MESON CUADRO Nº 02 FINANZAS DE LA EMPRESA: VENTAS ANUALES POLLOS EL MESON POLLOS UNIDADES PRECIO POLLO RUBROS VENTAS TOTALES COSTOS UTILIDAD BRUTA GASTOS ADM Y VENTAS UTILIDAD A IMP.

OBJETIVOS: 6.‘ último año tiene una pérdida de (S/ 57 100). Del mismo modo debemos considerar que este Rubro es uno de los que llega a ser fuente de trabajo para gente joven y además debemos de considerar que la mayoría de la población del país esta constituida por gente joven. siendo el Perú a nivel. 5.2. Todos estos factores contribuyen a que la Empresa no se desarrolle y no brinden un servicio eficiente al consumidor. OBJETIVO GENERAL: El objetivo central de la presente Investigación apunta a lo siguiente: 1. para elevar la calidad de servicio al consumidor. Noviembre 2004). FORMULACION DEL PROBLEMA: . La Provincia de Huancayo a la referida fecha tiene una población de 476 815 habitantes. de Latinoamérica uno de los países con mayor población joven y que el futuro del Perú está en el desarrollo de ellos. cuenta con 1190 488 habitantes de los cuales 588 322 son varones y 602 166 son mujeres. teniendo una población Joven de 15 a 24 años de 245 931 habitantes (INEI.1. la Región Junín al 30 de Junio de 2004. fomentando una cultura empresarial 6 ..Formular y aplicar Estrategias Competitivas en Pollos El Mesón. ¿Cómo incrementar los niveles de ingresos. ¿Como incrementar la competitividad de Pollos “El Mesón”? 2. posicionamiento en el mercado y rentabilidad de Pollos “El Mesón”? 6.El presente Trabajo de Investigación parte del siguiente problema: : ¿Cómo formular y aplicar Estrategias Competitivas en Pollos “El Mesón”-Huancayo? PROBLEMAS ESPECIFICOS: 1.

Incrementar la Competitividad de Pollos “El Mesón”. y mantener el triple criterio de salud. posicionamiento en el mercado y rentabilidad de Pollos “El Mesón”.‘ 6. nos vemos inducidos a analizar el potencial de dicho Rubro y su contribución a la Economía de la Región Junín. racionalidad organizacional (supervivencia. OBJETIVOS ESPECIFICOS: 1. con el fin de mejorar la calidad de la vida familiar del personal de la empresa. considerando a la equivocada razón de muchas personas y entidades sobre el concepto de competitividad y que sólo apuestan sobre la base de empresas sólidas. 7. JUSTIFICACION DEL ESTUDIO: Dentro de este aspecto pensamos despejar las siguientes interrogantes: POR QUE? Al dar orientación real sobre la posibilidad de elaborar una Estrategia Competitiva en el Rubro Pollerías de Huancayo Metropolitano. definir su visión empresarial. sus objetivos y las estrategias que les permitirán obtener una ventaja competitiva. mediante la búsqueda de una ventaja competitiva sostenible en el tiempo. apunta a constituirse como una guía para toda persona vinculada a las Empresas del Rubro Pollerías. Debemos de considerar que las Empresas del Rubro Pollerías si contaran con un instrumento elemental. Las Estrategias Competitivas coadyuvarán a definir la Filosofía de las Empresas del Rubro Pollerías. en crisis y que sólo se mantienen por el sentimentalismo de sus propietarios. a pesar que en la actualidad se encuentran. su misión (el gran propósito). el cuál les permitirá desarrollar una Estrategia Competitiva y se transformarían en generadoras de fuentes de trabajo. 7 . y que deben de ser verdaderamente empresas.2. eficiencia y significación) y económico. es por ello que la presente. 2. Incrementar los niveles de ingresos.

oportunidades y riesgos de las Empresas del Rubro Pollerías en la Ciudad de Huancayo.‘ PARA QUE? Para mejorar el servicio y el producto orientado al cliente. por la naturaleza del mismo se circunscribe a tres limitaciones que impactaran sobre los resultados. .Demostrar que las Empresas del Rubro pollerías en la actualidad. De todo ello se justifica el hecho de: . . . .Para un sostenimiento de las Empresas del Rubro Pollerías de Huancayo. Para que de esta forma se restrinja la fuga de capitales hacia otros mercados. PARA QUIENES? Para las Empresas del Rubro Pollerías y que tengan un instrumento que les sirva para plantear una serie de modificaciones tales como: . para atraer capitales dirigido hacia el Rubro Pollerías que deben de generar Micro y Pequeñas Empresas gestionadas por personas capacitadas.Para que los Propietarios de las Empresas en estudio. Limitación de la Investigación: La Investigación. .Contribuir al desarrollo socioeconómico de la Región Junín.Para mejorar las condiciones de vida de los trabajadores de las Empresas del Rubro Pollerías.Del mismo modo que los Propietarios de estas empresas están en una etapa de parálisis paradigmática. se manejan sin criterio empresarial y que sólo viven el momento y no tienen objetivos a largo plazo.Delinear como guía orientadora de posibilidades de atraer en mayor escala financiamiento para las Empresas del Rubro pollerías. . estos son: 8 . se inserten en los grandes cambios que se esta produciendo en la Economía a nivel mundial y que sean los agentes de cambio de sus empresas. que les permita obtener ventajas competitivas sostenibles. .Formular planes de desarrollo con visión empresarial. permitiendo el desarrollo de nuestra Provincia y Región. 8. debilidades.Nos permitirá determinar sus fortalezas.

ANTECEDENTES DEL ESTUDIO: Una práctica común que empresas privadas sólidas han adoptado como forma de ganar eficiencia y competitividad. es la de determinar sus estrategias competitivas tal es el caso de las siguientes Empresas: Pardo´s Chicken. B) Limitación Espacial: La investigación se llevará a cabo dentro de la jurisdicción de Huancayo Metropolitano. Lima 2005). que ya está en Los Ángeles y Rocky's. 9 . "porque apenas les falta pulir los detalles de sus sistemas que constituyen su know how". (Consultora Proexpansión. 9. que tiene dos locales en Santiago de Chile. La Caravana. REFERENCIA TEORICA: 9. el resultado estará supeditado a la calidad de datos que proporcione la empresa. que aun no sale al exterior. "Se trata de Pardo's Chicken. pero está replicando su marca y modelo en provincias". La Caravana y Rockys.1. C) Limitación de Recursos: La investigación por la naturaleza de la información. Existen por lo menos tres cadenas peruanas de pollos a la brasa que reúnen las condiciones para proyectarse al exterior a través de franquicias. Pollos “El Mesón”. En breve plazo otras cadenas más estarán listas para franquiciar su marca.‘ A) Limitación de Tiempo: El periodo de análisis de la investigación será tomado fundamentalmente a los hechos suscitados en el ejercicio 2004-2005.

Uno de los detalles importantes es que el sabor del pollo a la brasa tiene que provenir tanto de los condimentos y las recetas empleadas. se determinó que a los peruanos. no de leña ni de gas. en especial a los limeños. que considera al pollo a la brasa como un plato típico de la cocina peruana.‘ A esto contribuye la declaración del Instituto Nacional de Cultura. como por la cocción a fuego de carbón. Según un estudio elaborado por Proexpansión entre las pollerías de Lima. hace honor a la intensidad con que este potaje se ha instalado en la cultura y la gastronomía peruanas (Resolución Nº 1160 del Instituto Nacional de Cultura del Perú de fecha 23/10/2003). les 10 .

Hoy el negocio ha crecido espectacularmente. "Por eso. Se puso de moda entre la gente que viajaba por la carretera y luego empezó a llegar público de diversos puntos de Lima. venerado en las mesas del país formal y plato de fiesta entre nuestras legiones de pobres. El plato se ha convertido en una tradición y las grandes cadenas nacionales se preparan para llevar el pollo a la brasa peruano a las mesas del mundo. Ha pasado más de medio siglo desde que se fundara la primera pollería en Lima. "pero en igual o mayor medida. Su idea inicial era venderlos crudos en sus tiendas de Larco y Petit Thouars. Dando vueltas delante de nuestros ojos es apetecible al mediodía e irresistible de noche. Tanto fue el éxito que otro suizo abrió El 11 . la cantidad". Ninguna cadena internacional ha logrado liberarnos de su esclavizante sabor que abraza los paladares peruanos. El negocio prendió desde un primer momento. El legendario pollo a la brasa peruano nació del ingenio de un inmigrante suizo. En 1946 Roger Schuler puso una granja de pollos en su casa-hacienda de Santa Clara. pero sólo tiene sentido y mejor sabor cuando es peruano. Hoy es emblema en el escudo culinario nacional junto al cebiche y el chifa. Sobre las brasas y el calor popular de las últimas décadas se fue cocinando la tradición. El pollo a la brasa no es invento peruano.‘ satisface mucho la calidad del producto. quienes quieran salir al exterior a través de franquicias deberán evaluar el aspecto de la cantidad. porque no necesariamente van a encontrar esta característica en los consumidores de otros países".

Las luces de neón aparecían aún tímidas. Por entonces se cambió el horno de ladrillo y cemento. Un estudio de la encuestadora IMA revela que la predilección por el pollo a la brasa en los niveles socioeconómicos medios y altos asciende a 78%. que conservaba buena reputación y no albergaba prostitución.de nuestras ya institucionalizadas e internacionalizadas polladas. en la avenida Grau. las que luego se enjuagaban en una vasija con agua y limón. La Caravana en Pueblo Libre -y su estilo lejano oeste-. por el portátil de lata color naranja. pizzerías (37%) y fast food (16%). muy por encima de la preferencia de chifas (57%). del seno de una familia nisei surge el primer Norkys en la avenida Abancay. Kikiriki en la entonces mesocrática avenida Abancay (donde se reunían congresistas y políticos).‘ Rancho a los pocos años y le pidió a Ulrich que también le hiciera el horno. empotrado en la pared. Y en el público popular casi no tiene competencia. el hambre de los nuevos limeños también se sació con suculentos pollos a la brasa. A La Granja Azul le siguieron otras pollerías emblemáticas: El Rancho. y El Sótano. hijo del fundador de La Granja Azul. Ese fue el inicio de todo este negocio. Se le devoraba con las manos. En un inicio el nuevo sabor estuvo al alcance de un público restringido de Lima. No había delivery ni pollo con papas por ocho soles. Entonces el pollo a la brasa se convirtió en un sabroso rito familiar. El gusto se fue ganando a fuego lento. Desde entonces se incubó el nuevo gusto que no han podido vencer ni la norteamericana Kentucky Fried Chicken ni el pollo sazonado -entre música y cerveza. Los locales no pasaban de diez. Nadie sospechaba que este local se convertiría en la exitosa cadena de pollerías que es hoy. Su romance con la Inca Kola se hizo público. recuerda Johnny Schuler. Cuando la tradición se empezó a democratizar. El pollo 12 . en la avenida Benavides -con sus platos de madera-. En 1976.

en Zárate. sólo los fines de semana. Tenía siete mesas y estaba en la avenida Gran Chimú.‘ era sabatino y se acompañaba con Risas y Salsa. Luego la crisis económica lo unió con el aguadito y después se rebajó al estatus de menú salvador de mediodía. 13 . atienden a 40 mil personas en sus 39 locales. En 1985 los hermanos Armando y Giovana Kiyán fundan su primera pollería Rokys. Desde algunos años las grandes cadenas como Roky´s han masificado el consumo de pollo a la brasa. Hoy.

Wong y Metro hicieron lo mismo. jefe de Operaciones de Rokyís.‘ Hace siete años. fue su representada la que inició la expansión hacia los conos de Lima. Si Kentucky Fried Chicken y Pizza Hut eran socios y abrían locales unidos en San Borja. y hoy se puede comprar un pollo entero por ocho soles. 14 . al ver los resultados positivos de la competencia. hubo otras cadenas que lograron crecer en los sectores medios y altos como la sesentera La Caravana y la novedosa Pardos Chicken. Norkyís y Rokyís eran rivales pero hacían lo mismo en Comas. Hace unos años Santa Isabel sacó al mercado su pollo a la brasa para llevar. Las grandes cadenas sufrieron una reducción en sus ventas y muchas pollerías de barrio tuvieron que apagar sus hornos y cerrar puertas. Según Jorge Kina. en los conos norte y sur los pollos volaban. y pegó. que ha sido una de las que más se ha expandido: tiene 11 locales. Ambas pollerías tienen igual número de locales y han iluminado con luces multicolores la Lima que se ha ido levantando en las dos últimas décadas. Mientras que en Miraflores o San Isidro la cadena Mediterráneo Chicken era golpeada por la crisis. Sin embargo. decidió imitarla. después de soportar varias crisis económicas y consolidar sus primeros restaurantes. los ex amigos y dueños de Rokys y Norkyís se juraron competencia eterna. Norkyís. Sobre todo por su precio.

pero su precio era asequible. a mediados de los años cincuenta. 15 . Por eso se posicionó como una de las opciones más baratas junto al chifa y el menú Además. Tal vez influyeron estos factores: no se podía preparar en casa. Pero la verdad es que no se sabe por qué se difundió tanto en nuestro país. Olivos señala que este invento pasó al olvido y que las aves sólo se hicieron insustituibles en el paladar local cuando surge la revolución de los pollos a la brasa. los condimentos y la cocción. y precisa que hay tres elementos para lograr un buen pollo a la brasa: la calidad de la carne. Olivos sostiene que la oferta ha motivado que cada dueño trate de inventar su propio aderezo para diferenciar su producto. En cuanto al plato en sí.‘ Pero fue en el siglo XIX cuando recién se inventa un mecanismo de cuerdas que permite que las carnes puedan girar sobre las brasas. comenta que ese tipo de pollo existe en otros países cercanos al nuestro como Bolivia (pollo al espiedo) o lejanos como Marruecos.

pero en la Provincia de Huancayo. Esta Empresa se maneja con criterio empresarial y con el concepto de Experiencia-conocimiento técnico. la gran mayoría de empresas son micros y pequeñas empresas que no tienen ese criterio debido a la falta de preparación en conocimientos de gestión empresarial de sus propietarios que en su gran mayoría son empíricos y sólo se basan en la experiencia que tienen. Pollos el Mesón inicia sus operaciones el 17 de Octubre de 1985 en un local pequeño del Coliseo Municipal y posteriormente se traslada al local de Real 917 hasta la fecha. En lo referente a la Provincia de Huancayo. 16 . posteriormente surge la Pollería “El Cortijo”. en donde se servían los pollos en canastas pequeñas con papel manteca y esto le daba un sabor especial.‘ Como se puede observar las Pollerías de la Ciudad de Lima se manejan con visión empresarial y en base al manejo de instrumentos empresariales el cual les permite manejar un monitoreo y control. Como podemos observar todas las mencionadas son empresas sólidas. se pudo investigar que el negocio de el pollo a la brasa se inicio en el año de 1965 con la primera pollería llamada: Pollería-Café “Chilca”. ambas pollerías hoy desaparecieron. se inicio con 10 mesas y en la actualidad tiene 80 mesas y en la actualidad cuenta con 11 locales.Know How. el cual los esta llevando al éxito empresarial.

Con comunicación fluida al interior de Pollos “El Mesón” LA LEALTAD DE LOS EMPLEADOS IMPULSA SU PRODUCTIVIDAD Son capacitados con las herramientas del servicio y mecanismos eficientes. MARCO TEORICO: MODELO TEORICO: GRAFICO 1 : Estrategia del servicio al cliente: Lo que se quiere lograr EL LIDERAZGO DE LA ALTA GERENCIA ES LA BASE DE LA CADENA: ADOPCIÓN DE MARKETING Y COMUNICACIÓN FLUIDA LA CALIDAD INTERNA IMPULSA LA SATISFACCIÓN DE LOS EMPLEADOS La calidad. tiene que tomar en cuenta la propia visión empresarial. LA SATISFACCIÓN DEL CLIENTE IMPULSA LA LEALTAD DEL CLIENTE EL CONTACTO CARA A CARA LAS RELACIONES CON CLIENTES DIFÍCILES EL CONTACTO TELEFÓNICO EL CONTACTO POR CORREO RECLAMOS Y CUMPLIDOS INSTALACIONES Si un cliente se encuentra realmente satisfecho con los servicios que le ofrece una organización. Por ello es importante que el clima interno fluya de manera satisfactoria para todos.2. EL VALOR DEL SERVICIO IMPULSA LA SATISFACCIÓN DEL CLIENTE.‘ 9. destinados a satisfacer las necesidades. LA PRODUCTIVIDAD DE LOS EMPLEADOS IMPULSA EL VALOR DEL SERVICIO Esta motivación será factible si el flujo de comunicación interna es real dentro de la organización con el empleo de los elementos del servicio. Fuente: Elaboración en Base a Lovelock 17 . éstos volverán a buscarlos La lealtad del cliente impulsa las utilidades y la consecución de nuevos clientes. Además de su remuneración tienen que ser parte de la información para conseguir el compromiso del personal. LA SATISFACCIÓN DE LOS EMPLEADOS IMPULSA SU LEALTAD.

18 .‘ GRAFICO 2 Este Gráfico se empleará en el Diseño de Estrategias Competitivas para la Empresa Pollos “El Mesón”.

la ventaja competitiva y la estrategia corporativa y del negocio.‘ GRAFICO 3 Gráfico que nos permitirá determinar la rentabilidad. el atractivo del Rubro pollerías. Grafico 4 19 .

la cadena de valor para realizar el escrutinio interno y determinar sus fortalezas y debilidades 20 .‘ El Gráfico 4 nos será de utilidad en la investigación para realizar un diagnóstico del análisis del entorno al análisis del Rubro Pollerías en la Ciudad de Huancayo. GRAFICO 5 Para la realización del presente estudio se aplicará la teoría de las cinco fuerzas de Michael Porter que servirá de base para realizar el análisis del Rubro Pollerías.

‘ GRAFICO 6 El Gráfico Nº 6 nos será de utilidad en la investigación en la determinación de los factores clave de éxito en el rubro pollerías de la Ciudad de Huancayo GRAFICO Nº 7 21 .

1997). Declerck. Ansoff. 4ta. Edición. Objetivos y Estrategias que debe desarrollar la empresa (El Proceso Estratégico.. Capacidades y Ventaja Competitiva de la Empresa Pollos “el Mesón” en el Rubro Pollerías. Ansoff. 9. basado en la identificación de aquellos factores externos críticos considerados como principales determinantes del atractivo del Sector Pollerías.Es el patrón o plan que integra las principales metas y políticas de una organización..‘ El Gráfico 7 nos servirá para determinar los Recursos. R. (El Proceso Estratégico. 4ta. Ansoff. oportunidades y riesgos que tiene la empresa.P.I. H. CULTURA ORGANIZACIONAL.P.Una metodología para efectuar el análisis del medio externo a nivel de negocios.Es un instrumento que consiste en definir las fortalezas. H. establece la secuencia 22 .P. (Gestión de Empresa con una Visión Estratégica. Edición. y a la vez. comunicación e información y gestión de recursos humanos y sistema de recompensa. 1997). 3ra. 4ta. R.I.El proceso de establecer la congruencia entre la estructura organizacional escogida en los procesos de gestión que la acompañan: control y gestión. debilidades. MARCO CONCEPTUAL: PLANEAMIENTO ESTRATEGICO. Declerck. 1997) ANALISIS DE LOS FACTORES EXTERNOS. Visión. en la opinión de los responsables de las empresas.La Cultura Organizacional es un conjunto complejo de supuestos básicos subyacentes y de arraigadas creencias compartidas por todos los miembros de la organización que operan a un nivel preconsciente y que condicionan el comportamiento de maneras importantes. Declerck.I. (El Proceso Estratégico. AJUSTE. Misión...3. Arnoldo Hax. ESTRATEGIA. Edición. para que en base a ello podamos definir su Filosofía Empresarial. Edición. H. Nicolás Majluf. R.. 1996).

DESARROLLO DE LA VENTAJA COMPETITIVA. los recursos de una organización. (Gestión de Empresa con una Visión Estratégica. d) El análisis Financiero 23 . H. 1997). en consecuencia. Edición. Ansoff. 2) La identificación de las posibles acciones o movimientos competitivos..El análisis competitivo de un Sector es un proceso ordenado que intenta captar los factores estructurales que definen las expectativas de rentabilidad a largo plazo de un sector y de identificar y caracterizar la conducta de los competidores más significativo. Una estrategia adecuadamente formulada ayuda a poner orden y asignar. Declerck. R. basado en el análisis de los factores externos. Ansoff. 1996). b) La exploración del medio al nivel del negocio.. con el fin de lograr una situación viable y original. con base tanto en sus atributos como en sus deficiencias internas. R. 4ta. 1997).P. Arnoldo Hax. 3ra.Diferentes industrias ofrecen distintas oportunidades competitivas y. 3) La selección entre estrategias genéricas (El Proceso Estratégico. Edición. ANALISIS COMPETITIVO DE UN SECTOR. Para ello existen cuatro metodologías básicas para llevar a cabo de este análisis: a) El Modelo de Porter para el análisis estructural del Sector. c) El análisis de Grupos Estratégicos.I. Nicolás Majluf.I.‘ coherente de las acciones a realizar. Declerck.P. (El Proceso Estratégico. así como anticipar los posibles cambios en el entorno y las acciones imprevistas de los oponentes inteligentes. La identificación de las estrategias que conducen a una industria a las ventajas competitivas incluye tres grandes aspectos: 1) La definición de la Industria. H. Edición. las estrategias exitosas varían de una industria a otra. 4ta.

utilizando la misma marca y todos los elementos que lo hicieron tener buenos resultados. El outosourcing implica cambios organizacionales. Edición. (Gestión de Empresa con una Visión Estratégica. este método ha sido la forma natural de hacer crecer buenas ideas. capitalizando las inversiones que proveedores externos han hecho en sus distintas áreas de especialidad. la licencia. El OUTSORCING: Es una estrategia empresarial a través de la cual se logra concentrar todos los recursos disponibles de la empresa en lo que su organización hace mejor y para lo cual fue creada. El principio subyacente es que todas las tareas desempeñadas por una unidad de negocios pueden ser clasificadas en nueve categorías distintas. 1996). Simplemente es replicar.-El incremento del negocios de las franquicias ha sido enorme en los últimos años.‘ LA CADENA DE VALOR: El foco de la cadena de valor es la unidad estratégica de negocios. La franquicia es un método eficiente de crear un nuevo negocio. ( mercadeo@usa. Cuatro pasos fundamentales deben tenerse en cuenta para llegar al outsourcing: 24 . "clonear. Cinco de ellas son las llamadas actividades primarias y las otras cuatro reciben el nombre de actividades de apoyo. FRANQUICIAS: concepto en expansión . diferente del que lo creó. la concesión las alianzas.com-2004 ). la posible transferencia de activos intelectuales y físicos. esto lleva a la creación de una estructura operativa nueva y diferente a la anterior. Las formas tradicionales de hacer crecer las empresas han sido la representación. de allí que sea necesario estudiar detenidamente la situación antes de tomar la decisión. Como prácticamente todo negocio exitoso y bien organizado puede darse en franquicia. utilizando el dinero de otros. Nicolás Majluf. sustitución de personal y una relación a largo plazo con un asociado externo. Generalmente. 3ra." las condiciones que se han dado en un negocio. Arnoldo Hax.

Internet. 10. HIPOTESIS: 10. B) La Empresa Pollos “El Mesón” para incrementar los niveles de ingresos. Existen varias actividades típicas de outsourcing tales como: a) Soporte técnico a usuario final b) Administración de redes c) Planeación y adecuación de su plataforma de red d) Asesoría técnica en reuniones con sus proveedores de equipo e) Evaluación de tecnología y equipos de red. como la Estrategia del Servicio para mejorar su competitividad 10.1.com . respetando siempre la confidencialidad de su información.2. HIPOTESIS ESPECIFICAS: A) La Empresa Pollos “El Mesón” para incrementar su competitividad debe de aplicar la estrategia de enfoque a los segmentos C-D de la población. posicionamiento en el mercado y rentabilidad. Clarificar los objetivos que tendría la relación y definir los alcances de la misma Características: El outsourcing es un servicio flexible que será adaptado a sus necesidades actuales o futuras.‘ Análisis de la situación: Determinar cuáles son los beneficios fundamentales que los asociados aportarían. (mailto:Franmex@NetMex. para incrementar sus 25 . será enunciado de la siguiente manera: La Empresa Pollos “El Mesón” debe aplicar Estrategias Competitivas Específicas. HIPOTESIS GLOBAL: El planteamiento hipotético de la posible solución que orientará la ejecución respecto a lo que pretendemos probar. debe aplicar la estrategia específica de Calidad del Servicio. Noviembre 2001).

reducción de algunos costos clave y un buen manejo financiero para aumentar la rentabilidad.3.‘ ventas. Índices de Solvencia 11. Índices de Liquidez.1. ROI. TIPO DE INVESTIGACION: 26 . 10. DISEÑO METODOLOGICO: 11. OPERACIONALIZACION DE VARIABLES E INDICADORES DE LAS HIPOTESIS VARIABLE INDEPENDIENTE (X) HIPOTESIS ESPECIFICA 1: ESTRATEGIA DE ENFOQUE INDICADORES  Precio  Producto  Número de oferentes  Gustos y preferencias  Tendencias del consumo VARIABLE DEPENDIENTE (Y) COMPETITIVIDAD INDICADORES  CALIDAD DEL PRODUCTO  COSTOS SERVICIOS INDICADORES  Imagen institucional  VARIABLE INDEPENDIENTE (X) HIPOTESISESPECIFICA 2: ESTRATEGIA ESPECIFICA DE CALIDAD DEL SERVICIO VARIABLE DEPENDIENTE (Y) NIVELES DE INGRESOS  Servicio  Infraestructura  Costos INDICADORES Volumen de Ventas en Unidades y Soles POSICIONAMIENTO EN EL % de participación en el mercado MERCADO RENTABILIDAD ROE.

11. relaciones percepciones.2.1. METODOS ESPECIFICOS O EMPIRICOS: Los Métodos específicos o empíricos son aquellos en que en la Presente Investigación nos apoyaran para obtener información sobre manifestaciones y las sensaciones.2. permitirá escoger entre las diversas teorías la más aceptable para formar un modelo empresarial en el Rubro Pollerías en Huancayo Metropolitano.3. teniendo dentro de ellos a: La Observación: Como método del conocimiento empírico.2. sistemáticas de las Empresas del Rubro Pollerías de Huancayo Metropolitano. así como las relaciones entre si y con el todo. La importancia del análisis reside en que para comprender la esencia de un todo hay que conocer la naturaleza de sus partes. 11. METODO GENERAL O TEORICO: El Método General o Teórico será: METODO ANALITICO-SISTEMICO: El Análisis es la descomposición de un todo en sus partes integrales con el propósito de estudiar en forma intensiva cada uno de sus elementos. por cuanto este método. es la percepción dirigida a la obtención de la 27 .‘ La Presente Investigación será del tipo de Investigación de Casos.2. METODO UNIVERSALO FILOSOFICO: La metodología ha utilizarse en la presente investigación será el ECLECTICO. del mismo modo dada las características de la investigación el método científico lo ubica claramente en el marco de una investigación de carácter descriptiva e explicativa. METODOS DE INVESTIGACION: 11. 11. que les permita aplicar estrategias competitivas de éxito.2.

cuyo propósito es realizar un análisis específico de dicha Pollería. El Método De Casos: Se refiere al estudio detallado de la Unidad de Estudio. del mismo modo se aplicarán Cuestionarios y Entrevistas dirigidas a los propietarios y a los Consumidores. Revistas especializadas.3. Los datos primarios se recolectaran con la opinión de expertos especializados con relación al Rubro Pollerías. 11.‘ observación sobre objetos y fenómenos de la realidad: constituye la forma más elemental del conocimiento científico y se encuentra en la base de los de más métodos empíricos. pruebas de los productos.2. servicio. periódicos. La Pollería “El Mesón” . En la Investigación este método se aplicará a las pollerías de Huancayo Metropolitano. FUENTES DE LA INFORMACION: Para la realización de la presente Tesis se aplicará la recolección de datos primarios y secundarios.teniendo en cuenta su característica y comportamiento en el Rubro Pollerías en Huancayo Metropolitano.3. 11. es un método en el que 28 . visitas a las pollerías. infraestructura.3. ACOPIO Y PROCESAMIENTO DE DATOS: 11. específicamente el Muestreo Por Conveniencia. Los datos secundarios serán obtenidos de Instituciones existentes tales como el INEI-Junín. etc. POBLACION Y MUESTRA: En la Presente Investigación se aplicará el Método de diseño muestral No Probabilístico.1. con el registro de ingresos y salidas de los consumidores.

en la Presente Investigación se aplicará las siguientes técnicas: Revisión y análisis documental: A través de esta técnica se analizará las fuentes de primera mano. reportes periódicos y otros documentos accesibles relevantes al tema de Investigación. 11. La población estadísticamente considerada en la elaboración de la presente investigación es: el conjunto de las Pollerías de la jurisdicción. La Entrevista: Esta técnica se aplicará al Gerente. INSTRUMENTOS PARA RECOLECTAR DATOS: Para recabar la información.3. Administradores y/o encargados de la gestión empresarial.  Encuesta a través de cuestionarios específicos: Se diseñará y aplicará un cuestionario específico. con la finalidad de obtener información de primera fuente sobre las estrategias que aplica la empresa Pollos “El Mesón”. La Observación Directa: Para abstraer de la realidad los procesos de transacción. y se levantará información de los archivos de la Empresa Pollos “El Mesón”. a fin de levantar información consistente sobre el comportamiento del consumidor de Pollos a la Brasa. Provincia de Huancayo. Tomando el caso específico de La Pollería “El Mesón”.‘ las muestras son tomadas a conveniencia por el Investigador.3. elementos y agentes que interactúan dinámicamente en las diferentes fases del proceso de comercialización de 29 .

4. Inscripción y aprobación de XXX Plan de Tesis 2.. Seguimiento teórico temático XXXXXXXX XXXXXX 3.4. PROPUESTA DE ANALISIS E INTERPRETACION DE DATOS.1. GASTO DETALLADO: RUBRO Ingresos (recursos propios) MONTO 30 .‘ la empresa..Presentación de la tesis 10. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES: Marzo 06 Abril 06 Mayo 06 Junio 06 ACTIVIDADES 1.3.Asesoramiento 8. la Teoría de Colas. Sustentación de la tesis XX XXXXXXX XXX XXXXXXXX XXXXXXX XXX XXXXXXX XXX XXXXXXX X X 12. El Análisis e Interpretación de datos será con la distribución de frecuencias.Procesamiento y análisis de información 7. PROCESAMIENTO DE DATOS: El Procesamiento de Datos en la presente Investigación será a través de Excel. que mediante otra técnica seria limitado su efectividad. Acopio de datos 6.. 12. Proceso de observación XXXXXXX 4.. 11.Construcción de instrumentos XX XXX de análisis 5. histogramas. 11. con el uso de herramientas de la estadística descriptiva.Elaboración de borradores 9.

00 31 . Servicios públicos) Difusión Imprevistos (5%) TOTAL EGRESOS S/ 4 410. MONTO Y FUENTE DE FINANCIAMIENTO: MONTO COSTO DE INVESTIGACION: S/ 4 410.00 FINANCIAMIENTO PROPIO : S/ 4 410.00 12. 4410.2.00 1000 200 200 1000 500 200 200 900 210 S/.‘ TOTAL INGRESOS Egresos Bibliografía Útiles de escritorio Insumos para procesamiento de la información Pasajes y viáticos Honorarios Gastos de impresión y empaste Otros (deprec.

Best Seller Internacional . Marketing. México. ROBERTO. Edición. Metodología de la Investigación. CABALLERO ROMERO. REFERENCIA BIBLIOGRAFICA: BERNAL TORRES. HAIR . Lima. CARLOS Y BAPTISTA LUCIO. Pearson Educación.JOSEPH F. Ecoe ediciones. HECTOR. 1ra. Colombia. 2001 32 . 3ra. Metodología de la Investigación: Propuesta. 2000. PILAR.‘ 13.2004. 2da. Edición. BUSH Y ORTINAU DAVID J. FERNANDEZ COLLADO.. Mexico. Edición..A. PHILIP. Mc Graw-Hill-2003 KOTLER. ALEJANDRO E. Metodología de la Investigación para Administración y Economía. ARMSTRONG GARY. McGraw-Hill.. ROBERT P JR. Investigación de Mercados en un ambiente de información cambiante . CESAR AUGUSTO. 1ra. Edición. 2004 HERNANDEZ SAMPIERI. 3ra. Octava Edición. 2000. Colombia. Prentice Hall. Anteproyecto y Proyecto. DANIEL LERMA. Edición. Editorial UDEGRAF S. Metodología de la Investigación Científica..

A. México. Estadística para Administración y Economía. Océano Grupo Editorial. 2004 OCEANO/CENTRUM. MARCHAL WILLIAM G. Edición. ARTHUR A. Edición. 13ava. Enciclopedia Práctica de la Pequeña y Mediana Empresa. Edición. Alfa omega. 1ra. México. Y MASON ROBERT D.J..‘ LIND DOUGLAS A.. 2000. STRICKLAND III. THOMPSON.. JR.. 11ava. Administración Estratégica. España. 2004 33 . McGraw-Hill.

‘ ANEXOS 34 .

Hipótesis Global 1.1. Formulación del Problema 1. Métodos de Investigación 1. Marco Teórico 1.1.5.1.2.2. Definición de Términos Básicos 1.1.1.6.2. Justificación del Estudio 1.4.2.‘ "PROPUESTA DE ESTRATEGIAS COMPETITIVAS PARA LA POLLERIA EL MESON"HUANCAYO I N D I C E INTRODUCCION CAPITULO I MARCO METODOLOGICO 1. Definición del Problema 1.5.1.Planteamiento del Estudio 1.3.1. Antecedentes del Estudio 1.4.2.5. Hipótesis Específicas 1.Objetivos 1. Técnicas de Recolección de Datos 35 .4.3.3.1.Hipótesis y Variables 1. Específicos 1.6.Metodología del Estudio 1.2. General 1.6.

1. Competidores y Características 2. Diferenciación del Producto 2. Proveedores 4.1.4.3. Gustos y Preferencias 3. Sistema de Abastecimiento 5.2.Intensidad de la rivalidad entre los Competidores 2.8. Factor de Mayor Desagrado en el Consumo 3. Tamaño Potencial del Mercado 3. Antecedentes 2.Identificación de Proveedores 4.1. Factor de Mayor Agrado en el Consumo 3.6.2.1.1. Segmentación del Mercado 3. Regulaciones Legales y Gubernamentales 2. Motivos de preferencia 3. Acompañamiento y Complemento del Producto 3. Fortalezas y Debilidades 3.5.‘ CAPITULO II ANALISIS DEL MEDIO EXTERNO DEL RUBRO POLLERIAS 2.6. Frecuencia de Compra 3. Barreras de entrada/salida de los competidores 2. Análisis del Mercado y Consumidores 3.2.Servicios Sustitutos 36 .2. Infraestructura Física 2.Diferenciación de los costos de materia prima e insumos 4.2.1.1.5.3. Recomendaciones 4.3.1.1.2.3. Tendencias Tecnológicas 2.3.9.3.7.1. Análisis Estructural del Rubro Pollerías: El Modelo de las 5 Fuerzas de Porter 2.7. Definición de la Industria 2. Condiciones Socio Económicas y Tendencias 2.1. Competidores Participantes en la Industria 2. Distribución Geográfica 2.4.3.1.

1.2.4. Estrategias Propias del Líder 4. Postura Estratégica del Grupo Mesón 3. Amenaza de sustitutos 37 .4. Rentabilidad y Agresividad CAPITULO III ESCRUTINIO INTERNO A NIVEL DE LA POLLERIA “EL MESON” Escrutinio Interno a nivel de Pollos “El Mesón” 3.4. Estrategia Horizontal e Integración Vertical 3.3.5. Precios 5.5. 4.3.5.3.5.1. El Servicio como Estrategia 4.1. Elementos del Servicio al Cliente 4. Estrategias del Retador 4.1.5. Formulación de la estrategia de negocios y de los programas generales de acción. Amenaza de Nuevos Ingresantes 2. Visión del Grupo Mesón 3. Estrategias del Especialista 4. Escrutinio Interno Corporativo CAPITULO IV PROPUESTA DE ESTRATEGIAS COMPETITIVAS PARA LAPOLLERIA EL MESON-HUANCAYO 4.1.3. Estrategias de la Empresa Seguidora 4.3. La estrategia al servicio del cliente 4. Propósito e Importancia del Servicio al Cliente 4.2. Rivalidad entre competidores 3.3.2. Segmentación de Negocios del Grupo Mesón 3.3.6. Estrategias: una idea general 4.2. Análisis del Medio externo a nivel del negocio 1.5.5. Análisis del medio externo a nivel Corporativo 3.2.‘ 5.6.1. Confiabilidad y Validez 4. La Misión del Grupo Mesón 3.

Marketing 4.9.9. Programas específicos de acción a niveles funcionales y de negocio CONCLUSIONES RECOMENDACIONES BIBLIOGRAFIA ANEXOS 38 .2.7. Poder de negociación de los proveedores 5. Desarrollo de Programas Generales de acción para cada unidad de negocio 4.8. Política Financiera 4. Factores para evaluar las fortalezas y debilidades 4. Gestión de la Cartera de Negocios 4.9.1. Poder de negociación de los consumidores 4.1. Formulacion de la estrategia de Pollos “El Mesón” 4.8. Formulación de la estrategia funcional y programas generales de acción 4.2.‘ 4.9.8.8.4.3.3. Escrutinio Interno a Nivel del Negocio 4.8. Operaciones 4.

de Huancayo? elevar la calidad de servicio al “El para Mesón” una aplicar Huancayo la Metropolitano. Estrategias Estrategia a mejorar su ESPECIFICAS: HIPOTESIS 1.Formular y aplicar INDICADORES Revistas  Precio  Producto  Número de oferentes  Gustos y preferencias  Tenden cias del  Cuantitativo  Cuantitativo  Cuantitativo  Cualitativo  Cuantitativo Reporte Comenta . la Encuestas Periódicos Empresa de a los C-D de la población. vemos debe Observación. para considerando a la su competitividad E (X) equivocada razón de debe de aplicar la ESTRATEGIA DE Competitividad muchas ENFOQUE de entidades “El ESPECIFICOS: Incrementar Pollos la “El Mesón”.¿Como fomentando contribución ESPECIFICA 1: una Economía competitividad de Pollos Mesón”? empresarial a la A) de la Pollos “El Mesón” VARIABLE INDEPENDIENT Región Junín.. Mesón Empresas 2. Recolecció n de primera mano: ESPECIFICOS: incrementar TIPO DE DATOS GENERAL: ¿Cómo formular 1. Mesón”- Mesón. analizar el potencial competitividad La Pollos “ Pollería del para FUENTE D INFORMA N La Empr Entrevista como nos Servicio inducidos MODALIDAD DE OBTENCION DE DATOS 1. y estrategia sobre el enfoque concepto mediante la búsqueda de incrementar personas competitividad de y que sólo apuestan sobre la segmentos Recolecció segunda mano: de dicho Rubro y su cultura Rubro n de datos de consumidor.MATRIZ DE CONSISTENCIA "PROPUESTA DE ESTRATEGIAS COMPETITIVAS PARA LA POLLERIA EL MESON" PROBLEMAS GENERAL: OBJETIVOS GENERAL: JUSTIFICACION HIPOTESIS PORQUE: VARIABLES Al dar orientación real La Empresa Pollos y aplicar sobre la posibilidad de “El Estrategias Estrategias elaborar Competitivas en Competitivas Estrategia Competitiva Competitivas Pollos en Pollos El en el Rubro Pollerías Específicas.

 Cualitativo VARIABLE por posicionamiento en Incrementar los de Empresa Empresas ingresos. para Servicio. rentabilidad de “El La  Image n Institucional  Servicio  Infraest ructura  Costos  Cualitativo  Cualitativo  Cuantitativo  Cuantitativo  Cuantitativo DEPENDIENTE (Y) NIVELESDE INGRESOS POSICIONAMIE NTO EN EL MERCADO  Volum en de ventas en unidades y soles  % de participación en el mercado  Indice  Ratios RENTABILIDAD  ROE. y debe INDEPENDIENT E (X) ESTRATEGIA ingresos.  Servicio s niveles Pollerías que deben para HIPOTESIS servicio y el producto orientado 2. Para las Empresas del aplicar la estrategia ESPECIFICA DE posicionamient Rubro Pollerías y que específica de CALIDAD DEL o en el mercado tengan un instrumento Calidad del SERVICIO y rentabilidad que para VARIABLE de Pollos plantear una serie de incrementar “El les sirva Mesón”.‘ una ventaja base de empresas consumo competitiva sólidas.¿Cómo al para atraer de cliente. capitales B) ingresos. 40 . permita ventajas visión manejo que financiero les para aumentar la obtener rentabilidad. tales ventas. con el modificaciones fin de mejorar la como: calidad de la - sus reducción de algunos costos Formular planes de clave y un buen vida familiar del desarrollo con personal de la empresarial. Para mejorar el (Y):  Cualitativo  Cuantitativo Incrementar los dirigido hacia el Rubro Pollos “El Mesón” COMPETITIVIDA  Calida d del Producto. el Pollos niveles PARA QUIENES? Mesón”? incrementar niveles de ESPECIFICA 2: mercado rentabilidad. de generar Micro y los posicionamiento Pequeñas en el mercado y gestionadas personas capacitadas. empresa. competitivas sostenibles. D  Costos. VARIABLE sostenible en el PARA QUE DEPENDIENTE tiempo.

se inserten en los grandes cambios que se esta produciendo en la Economía a nivel mundial y que sean los agentes de cambio de sus empresas.Nos permitirá determinar sus fortalezas.‘ . 41 .Para un sostenimiento de las Empresas del Rubro Pollerías ROI. oportunidades y riesgos de las Empresas del Rubro Pollerías en la Ciudad de Huancayo. Índices de Solvencia de Huancayo. - Para que los de las Propietarios Empresas en estudio. - Para mejorar las condiciones de vida de los trabajadores de las Empresas del Rubro Pollerías. . Índices de liquidez. debilidades.