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Universidad Tecnológica del Perú

Facultad de Ingenierías
Carrera Ingeniería de Seguridad Industrial y Minera

FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DEL PROYECTO:
PROYECTO “MI PERÚ”
Trabajo final del curso de Formulación y Evaluación de
Proyectos
 Carpio Bryan
 Pareja Silva, Maryela
 Tejada Espinoza, Fernando
Docente:
Ing. Richard Benavente Cáceres
Arequipa–Perú
2014
Página
1

Índice
INTRODUCCIÓN..................................................................................................3
OBJETIVOS.........................................................................................................4
RESÚMEN............................................................................................................5
CAPITULO I..........................................................................................................6
ESTUDIO DE MERCADO....................................................................................6
1.1.

Marco de referencia..............................................................................6

1.2.

Definición del producto......................................................................14

1.3.

Análisis de la Oferta y Demanda.......................................................15

1.4.

Fijación de precios..............................................................................17

1.5.

Ventajas competitivas.........................................................................19

1.6.

Selección del mercado meta..............................................................19

CAPITULO II.......................................................................................................20
ESTUDIO TÉCNICO – LEGAL – ADMINISTRATIVO.......................................20
2.1.

Tamaño y localización........................................................................20

2.2.

Ingeniería del proyecto.......................................................................26

2.3.

Activos fijos e Inventarios..................................................................34

2.4.

Plan de producción.............................................................................35

2.5.

Estimación de recursos requeridos..................................................38

2.6.

Estudio legal........................................................................................39

2.7.

Estudio administrativo........................................................................41

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2

INTRODUCCIÓN
Hoy, la cocina peruana representa una simbiosis de culturas culinarias. Nuestra diversidad de
ingredientes, tanto nativos como los que llegaron de otras partes del mundo, permitieron la
evolución de una culinaria amplia y diversa, en constante reinvención. En la cocina peruana
se fusionan varios miles de años de historia pre-inca, inca, colonial y republicana.
El Perú fue el centro del Imperio Incaico, por consecuencia obtuvo un intercambio importante
de productos entre los distintos poblados ocupados anteriormente por las culturas pre-incas.
El arribo de los españoles significó tres siglos de aporte culinario (influenciado por la
presencia musulmana en la Península Ibérica). Más adelante, la llegada de esclavos de la
costa atlántica africana trajo consigo la incorporación de esa gastronomía.
El presente proyecto de inversión titulado “MI PERÚ”; da cuenta de un estudio integral de la
puesta en marcha de una exclusiva y diferenciado restaurante de comida criolla, por la forma
y estilo que se presentará será una nueva manera de consumir nuestra comida criolla.
Los objetivos del presente proyecto son. Ser líderes en comida criolla en la ciudad de
Huancayo. Generar puestos de trabajo, mejorar la calidad de alimentación. Y como objetivo
de estudio tenemos Demostrar la viabilidad del proyecto, Determinar el perfil de consumo del
cliente, Determinar la estructura de financiamiento.
En este proyecto se emplearon los siguientes métodos: hipotético, deductivo y descriptivo,
además como técnicas utilizadas tenemos: investigación de mercado (preliminar y
concluyente) obteniendo datos primarios y secundarios. Muestreo probabilístico. Uso
aplicación y mejoramiento de técnicas culinarias Técnicas para el desarrollo e estrategias
comerciales (matriz, producto, mercado) Evaluación de estados financieros (flujo de caja)
Técnicas de evaluación de estados financieros.
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El proyecto cuenta con tres capítulos en los que se detallan las etapas del proceso del
proyecto de inversión, que viene a ser: primer capítulo, información general del proyecto;
segundo capítulo, resumen ejecutivo del proyecto; tercer capítulo, procesos de producción y
elaboración del proyecto.
Finalmente, agradecemos a: Dios, a nuestros padres, profesores y asesor los cuales que nos
brindaron su apoyo y colaboración en todo el transcurso del estudio y análisis de nuestro
proyecto.

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 Realizar la evaluación financiera del proyecto.OBJETIVOS OBJETIVOS GENERAL:  Elaborar un proyecto de inversión para la creación de un restaurante de comida criolla en la ciudad de Arequipa OBJETIVOS ESPECÍFICOS  Realizar el correspondiente estudio de mercado. en el cual se pueda conocer la oferta y la demanda de la comida criolla en la ciudad de Huancayo  Establecer el estudio financiero que demuestre el presupuesto de inversión y la estructura del financiamiento. costos e ingresos proyectados. Página 6 .

y un precio de venta promedio ponderando de 9. creando nuevas necesidades y nuestro servicio brindara una experiencia inolvidable.2. presentado de una manera totalmente diferente nuestra cocina. música de nuestro Perú profundo. tiene como prioridad dar a conocer nuestra gastronomía criolla con las nuevas tendencias que se están dando a nivel mundial.17 con un capital de trabajo de 14805. Nuestra marca será MI PERÚ. teniendo una participación del 3% del mercado. Nuestro proyecto es viable por tener una ventaja muy importante. el primero año es de 11760. contando un espacio cómodo y agradable para lo que se tendrá en cuenta el ambiente. La presentación de nuestro proyecto también contempla la necesidad en utensilios. Se proyecta una demanda de 28448 compras en primer año llegando al quinto año con una demanda de 32009 compras al año. siendo la mejor opción para disfrutar los sabores peruanos.59. por lo expuesto en este resumen se da por concebido el proyecto para Página 7 . víveres que se necesitaran para la puesta en marcha de nuestro restaurante.84. maquinarias. con nuevas texturas. para ello tendremos un punto de equilibro en costo variable unitario de 3. así mismo en los detalles en la decoración y acabados. Podremos encontrar también los aspectos legales con las cuales deberá contar nuestro establecimiento. ser la primera empresa en Huancayo que se dedica única y exclusivamente a la venta de comida criolla con un nuevo estilo. Teniendo un punto de equilibrio en función al margen bruto.RESÚMEN El presente proyecto “MI PERÚ” tiene como objetivo brindar al público objetivo (jóvenes y adultos de la ciudad de Arequipa) una manera diferente de comer comida criolla. equipos. nueva imagen de presentación y aprecios sumamente accesibles para los tres niveles a los cuales nos dirigiremos. y un punto de equilibrio en función del margen operativo de 20624. Así mismo contaremos con una inversión de 46392.

410 habitantes en el distrito de Jose Luis Bustamante y Rivero de los cuales 35681 (46.3%) mujeres. CAPITULO I ESTUDIO DE MERCADO 1.1.284 de habitantes. y cuenta con un total de 76.1. primaria y secundaria).1.poder satisfacer la necesidad de nuestro público en experimentar nuevas formas de consumir nuestra gran cocina peruana. TABLA Nº 1 Página 8 .7 %) son varones y 40 729 (53.2.1. Marco de referencia 1. 1. Población La ciudad de Arequipa ubicada en el departamento de Arequipa según INEI alberga una población de 969. Educación En la tabla N°1 se muestra que 284 088 habitantes han acabado el sistema básico regular de educación (Educación inicial.

Vivienda En la ciudad de Arequipa hay un sinfín de locales para el alquiler.1.3. Criterios de localización Los criterios que evaluaremos que tendremos en cuenta serán:  Vías de acceso para el consumidor  Costo del establecimiento  Tamaño del establecimiento  Posibles restricciones legales Página 9 . pero no todos cuentan con los requisitos para poder implementar un restaurante de comida criolla.Fuente: INEI 1. Para esto hemos elaborados criterios que nos ayudaran a elegir un local apropiado.1.1.3. 1.

4. de calidad y con un sabor diferenciado. Antecedentes del local FACTORES LOCALIZACIONES Los factores que se han tomado en cuenta en esta parte de la evaluación se ha tomado en cuenta toda la importancia que tendrá con respecto al consumidor.2. Servicios básicos El servicio a ofrecer por nuestro personal de atención al cliente está dirigido a ser rápido. además de nuestros proveedores. que a largo plazo nos traerá rentabilidad y será el sustento de las personas que trabajan en nuestro restaurante. 1. la población actual. el tipo de giro en el que nos centraremos y las nuevas tendencias. Página 10 . el acceso rápido ayudara a que todos los productos que lleguen al local pueden ingresar sin ningún problema.  Área concurrida: Este ítem nos indicara si el lugar donde se ubicara el restaurante MI PERÚ tendrá una clientela variada.1. Elegimos el siguiente proyecto titulado PERU GOURMET para poder realizar un servicio eficiente. 1. sin dejar de lado la calidad de sabor y presentación de nuestros platos. cordial.  Acceso rápido: El acceso es muy importante para que el público objetivo pueda ubicar fácilmente el restaurante. el local elegido tiene que reunir con todos los requisitos que favorezcan a la puesta en marcha del restaurante.  Local disponible: En Arequipa hay cientos de locales disponibles.1.3. pero muy pocos cumplen con todos los papeles en orden.

fue de 6. esta tasa fue de 19.6 por mil habitantes y es 24 veces más que la tasa de mortalidad general del distrito Rio Tambo (0.15 muertes neonatales por 1000 nacidos vivos.7 muertes en niños menores de 01 año por 1000 nacidos vivos.1. la tasa de mortalidad neonatal fue de 16. Para el año 2010 la tasa de mortalidad neonatal a nivel del departamento de Junín es de 28.0 defunciones por mil habitantes.2 veces más mortalidad infantil que el nivel nacional. El distrito de mayor mortalidad neonatal fue Aco y Yauyos (1000 muertes neonatales x 1000 NV).9 puntos porcentuales más que el año pasado. en ese mismo año. Mortalidad infantil En el 2010.6 defunciones por 1000 hab.6 x 1000 NV.71 observándose un descenso de tres puntos porcentuales en relación al año 2006. lo cual indica que Junín tiene 4.5. Salud Tasa de mortalidad general La Tasa de Mortalidad General en el año 2014. en el departamento de Arequipa. En el dsitrito de Jose Luis Bustamante y Rivero tiene una tasa de mortalidad general de 24. la tasa de mortalidad infantil en el departamento de Junín fue de 22.1.46. Tasa de mortalidad perinatal En Arequipa en el 2009. Pero cabe resaltar que en este distrito de difícil acceso geográfico existe un 20% de subregistro en las defunciones.1 con un incremento del 11. 94 distritos no reportaron muertes neonatales en el año 2010. lo cual es 998 veces más que el distrito de Chilca que tiene una tasa de mortalidad neonatal de 1. En el año 2006. a nivel nacional la tasa fue de 18.5. pues en el año Pero todavía persisten grandes inequidades al interior del departamento de Página 11 . mientras que las estimaciones a nivel de país para ese año fueron de 5.). La reducción de la tasa de mortalidad infantil ha sido uno de los logros más importantes en materia de salud pública en la Región Junín.

Junín. Mortalidad materna En 5 años de análisis de la ocurrencia de muertes maternas se mantiene la tendencia se observa que en los años hay descensos e incrementos. mientras en el distrito de Junín. Economía Página 12 . la tasa de mortalidad infantil es de 31. pues.8 veces más que Santa Bárbara de Carhuacayan. las primeras causas de mortalidad en la población en general fueron: Influenza y neumonía(16. 1. en el departamento de Arequipa. en el distrito de santa Bárbara de Carhuacayan es de 17 es decir. Es así que en el año 2010 se termina con 24 muertes maternas.8.1. Junín tiene una tasa de muertes infantiles 14. siendo las causas directas las que tienen mayor aporte para la mortalidad materna.6. Principales causas de mortalidad en población general En el año 2009.06%) y tumores malignos en el sistema digestivo(7.

sin dejar de mencionar un gran grupo de población que se ubica en actividades agrícolas en combinación con otras actividades como la crianza de animales. construcción y pesca. manufactura. silvicultura. hotelería. presentan un amplio predominio en el sexo masculino.El Cuadro Nº 8.11 presenta la información acerca de la actividad económica que ocupa a la PEA y puede verse que las actividades agrícolas son las que ocupan a casi toda la población nativa amazónica y con más frecuencia en el sexo masculino. TABLA Nº 2 Página 13 . Destacan. Además los grupos de actividades que corresponden a minería. extracción de madera. transportes. seguido de frutas nueces y plantas cuyas hojas se usan para preparar bebidas y especies. Identificamos también a un gran grupo de actividades que corresponden al sector terciario o de servicios como son: enseñanza. el cultivo de cereales. etc.

D ef in ic ió n del producto Es una empresa gastronómica dentro del rubro de COMIDA CRIOLLA.2. Página 14 .1. el nombre elegido para este proyecto es PERU GORMET será un restaurante donde nuestra mejor carta de presentación será la verdadera comida criolla con una presentación moderna.

que a largo plazo nos traerá rentabilidad y será el sustento de las personas que trabajan en nuestro restaurante. el total de la población de la provincia de Huancayo es de 466346 habitantes.3. Elegimos el siguiente proyecto titulado PERU GOURMET para poder realizar un servicio eficiente. sin dejar de lado la calidad de sabor y presentación de nuestros platos.1. Que se encuentra distribuido entre las clases: A.3. El servicio a ofrecer por nuestro personal de atención al cliente está dirigido a ser rápido. Sin alterar productos y aplicando técnicas que se emplean en la cocina moderna. B y C en sectores urbanos ya mencionados. Análisis de la demanda Nuestros competidores divididos por categorías. 1. y nuestro mercado disponible estar cubierto por 26860. B Y C ya que buscamos satisfacer las necesidades de consumir comida criolla.3. nuestra participación en el mercado tiene previsto el 3% que equivale a 806 personas. cordial. Para llegar a nuestra población objetiva. teniendo también como precio del cliente costos accesibles y que no acarrearan problemas ni malestares a nuestros clientes. Categorías Nombres Dirección Fortalezas Debilidades “A” Sabores peruanos Calle Julio Sumar N*175 (esquina con real)  Posicionamiento en el mercado Página 15 . el segmento objetivo que tendremos será de 31600 personas.2. de calidad y con un sabor diferenciado. Análisis de la Oferta y Demanda 1.acoplada a las últimas tendencias gastronómicas. Por el contrario el otro 40% mayores de 35 años vienen a almorzar entre 1 a 2 personas. Este proyecto tendrá como público objetivo a las personas del nivel A. Análisis de la oferta El sondeo de mercado determino que el 60% de los comensales de comida criolla son gente menor de 35 años que vienen en grupos de 3 a más personas en promedio. 1.

Página 16 .  Ubicación estratégica.  Prestigio.  Local pequeño  Rotación de personal constante “B” Donde Tito Calle Ancash N*235 (entre Cuzco y Puno)  Ubicación estratégica  Precios accesibles  Productos de baja calidad  Falta de posicionamiento en el mercado “C” La tazqueta Calle Puno N*132  Posicionamiento en el mercado  Ubicación estratégica  Buen sabor en la comida  Cocina pequeña  Poco personal laborando.  Carta muy deficiente. Buen atención al cliente  Personal calificado  Presentación de artistas  Falta de estacionamiento  Cocina pequeña  Mal manejo de almacén  Sabor y color Calle puno N*125  Servicio innovador y exclusivo.

Para poder adelantarnos a nuestros competidores tendremos un sistema de marketing activo y que esté se disponga a concretar nuevas ideas para atraer a nuestros clientes potenciales. pero ninguno con nuestras perspectivas. contamos con ser uno de los restaurantes más competentes de la ciudad. Su objetivo es satisfacer necesidades. comida criolla. En nuestro caso no encontramos propuestas que sustituyan totalmente el servicio que deseamos brindar.“D” waikiki Calle Giraldez N* (entre Amazonas y Ancash)  Ubicación estratégica  Precios accesibles  Poco personal laborando  Ambiente pequeño  Aburrimiento del menú Nuestros competidores potenciales son las empresas que han ingresado al mercado con un servicio similar al nuestro. sin darse cuenta que caen en un grave error al presentar siempre las mismas cartas o acostumbrarse a no cambiar en nada. Sin embargo no todos sobreviven. pero sí existen aquellos restaurantes que se apoderan de una parte de la masa que conforman nuestros consumidores. Página 17 . introduciéndonos al mercado de una manera sana y como una nueva alternativa para la ciudad de Huancayo. Las propuestas son muchas y siempre se trata de innovar y sorprender al cliente. de brindar un servicio diferente. Para este nuevo reto que nos espera. siempre cuidando nuestra imagen. En el tipo de negocio que queremos encarar es muy importante anticiparse ya que según los datos a los que pudimos acceder el ritmo al que acceden nuevos competidores al mercado es bastante acelerado.

4.1. Fijación de precios TABLA Nº 3 Presupuesto De Ventas En Unidades Monetarias Por Año Página 18 .

En nuestra ciudad se está haciendo una costumbre comer en la calle. Buscando día a día nuevas cosas y sorprendiendo a nuestra clientela.5. por lo tanto muchos de ellos optan por comer la comida criolla que se suele servir en los restaurantes pequeños de Página 19 . En la ciudad de Huancayo el servicio de alimentación en comida criolla. por lo tanto también nuestra comida criolla ahora es más estilizada donde se aplican métodos y técnicas que ayudan a que el producto sea mucho mejor. Ventajas competitivas MI PERÚ restaurante tendrá como carta de presentación la imagen que brindará ante todo Huancayo con un servicio diferente y con una nueva tendencia gastronómica apuntando siempre al liderazgo basado en la diferenciación.1. muchos de nosotros hemos visitado las grandes ciudades del Perú y podemos observar que nuestra cocina está cambiando día a día y que la modernidad está llegando.

familiares. pero no todos cuentan con los requisitos para poder implementar un restaurante de comida criolla.1.1. Muchos de estos clientes optan por ir a estos lugares acompañados de amigos. alumnos de instituciones educativas.1. Para esto hemos elaborados criterios que nos ayudaran en la 2.1.6.2. por ello.1. Localización optima En la ciudad de Huancayo hay un sinfín de locales para el alquiler. visitan y acuden a los siguientes establecimientos: comisaria de la zona. Selección del mercado meta Son hombres y mujeres de todas las edades. Tamaño y localización 2. trabajadores y clientes de bancos.1. que viven. CAPITULO II ESTUDIO TÉCNICO – LEGAL – ADMINISTRATIVO 2. Tamaño optimo 2. Criterios de localización Los criterios que evaluaremos que tendremos en cuenta serán: Cercanía del local a la zona céntrica de la ciudad  Vías de acceso para el consumidor  Costo del establecimiento Página 20 .2. los mismos que se encuentran dentro de la zona de influencia. colegas del trabajo o estudio. 1. ver casos como este nos llevó a concepción de idea de poner en marcha un restaurante como este.la ciudad.

2.  Tamaño del establecimiento  Cantidad de afluencia de personas  Posibles restricciones legales  Antecedentes del local MACROLOCALIZACIÓN Para definir la macro localización utilizaremos el método ranking de factores ponderados teniendo en cuenta las siguientes ubicaciones:  Centro de Huancayo  Distrito Tambo  San Carlos.2.2. Factores a considerar:  A: Demanda  B: Disponibilidad de local  C: Costo de local Las siguientes características serán calificadas por un puntaje no mayor de 5 y no menor de 1.  Excelente: 5  Muy bueno 4  Bueno 3  Regular 2  Deficiente 1 Los sectores que se eligieron para esta macro localización son: Página 21 .1.

2. Además en el área de HUANCAYO se encuentran la mayor cantidad de instituciones públicas y privadas.4. ya que en esta zona se concentra la mayor cantidad de público objetivo.2. FACTORES LOCALIZACIONES Página 22 .3.1.1. 2. MICROLOCALIZACIÓN Con la micro localización determinaremos el lugar específico donde se encontrará ubicado nuestro restaurante criollo.2. utilizando un método donde utilizaremos factores ponderados que ayudaran a facilitar la elección del lugar. X : Centro de Huancayo  Y : El Tambo  Z : San Carlos TABLA Nº 4 Criterios de evaluación El estudio de la macro localización nos arrojó un resultado positivo por el sector de HUANCAYO.

el acceso rápido ayudara a que todos los productos que lleguen al local pueden ingresar sin ningún problema. Acceso rápido: El acceso es muy importante para que el publico objetivo pueda ubicar fácilmente el restaurante. Para ellos evaluaremos cada una de sus características y así poder elegir. el tipo de giro en el que nos centraremos y las nuevas tendencias. Las direcciones de los locales que se consideran como alternativas de localización. En este método utilizaremos el ranking de factores donde realizaremos una evaluación a los tres candidatos más acertados para ser el local donde se pondrá en marcha el restaurante. el local elegido tiene que reunir con todos los requisitos que favorezcan a la puesta en marcha del restaurante. pero muy pocos cumplen con todos los papeles en orden. son los que cumplen en mayor o menor grado con los factores antes mencionados.Los factores que se han tomado en cuenta en esta parte de la evaluación se ah tomado en cuenta toda la importancia que tendrá con respecto al consumidor. la población actual. Área concurrida: Este ítem nos indicara si el lugar donde se ubicara el restaurante MI PERÚ tendrá una clientela variada en los niveles A B y C. Escala de calificación:  Excelente 5  Muy bueno 4  Bueno 3 Página 23 . además de nuestros proveedores. Local disponible: En Huancayo hay cientos de locales disponibles.

1.2. edificios e instalaciones Las alternativas para nuestro proyecto serán: GRÁFICO Nº 1 GRÁFICO Nº 3 GRÁFICO Nº 2 Página 24 .5.2.  Regular 2  Deficiente 1 Terrenos.

Matriz de comprobación de resultados:  A: Transito Comercial  B: Facilidad de acceso  C: Disponibilidad de local TABLA Nº 5 Página 25 .

Además se pudo conocer que el local es un lugar céntrico.1. y donde nuestros proveedores y todo el público podrán localizarnos rápidamente. 2.2.El resultado del método de ranking de factores nos muestra que el local de la opción Z es el indicado para poder poner en marcha el restaurante. con mucha afluencia de nuestro público objetivo. MI PERÚ. Ingeniería del proyecto 2. Determinación del proceso de fabricación TABLA Nº 6 Página 26 .2.

TABLA Nº 7 TABLA Nº 8 Página 27 .

TABLA Nº 9 TABLA Nº 10 TABLA Nº 11 Página 28 .

TABLA Nº 12 TABLA Nº 13 Página 29 .

TABLA Nº 14 Página 30 .

útiles de escritorio. para adquirir todo se realizara una evaluación del presupuesto que contamos y si es necesario realizar un préstamo lo aremos. utensilio.Todo equipo. serán costeados y se presentara el documento con las características y costos de cada uno de ellos. De lo contrario se comprara todos los equipos a cuotas en las tiendas más conocidas de la ciudad. artefacto. GRÁFICO Nº 4 Página 31 .

GRÁFICO Nº 5 GRÁFICO Nº 6 Página 32 .

GRÁFICO Nº 7 TABLA Nº 15 Página 33 .

Página 34 .

Página 35 .

1.2. Selección de activos fijos Los activos fijos conforman las siguientes tablas:  TABLA Nº 6 Selección de instalaciones y equipos necesarios  TABLA Nº 7 Lista de muebles  TABLA Nº 8 Lista de menajes  TABLA Nº 9 Lista de cubertería  TABLA Nº 10 Lista de cristales  TABLA Nº 11 Lista de utensilios  TABLA Nº 12 Listado de mobiliarios y equipos de oficina  TABLA Nº 13 Articulo para la oficina  TABLA Nº 14 Lista De Utensilios 2. Niveles de inventarios Página 36 .3. Activos fijos e Inventarios 2.3.3.2.

1.TABLA Nº 16 2.4.4. Plan de producción 2. Determinación del proceso de fabricación TABLA Nº 17 Página 37 .

TABLA Nº 18 TABLA Nº 19 Página 38 .

Página 39 .

2.5. Gastos pre operativos TABLA Nº 20 Flujo de caja económico Página 40 . Estimación de recursos requeridos 2.5.1.

84. Capital de trabajo Página 41 .2. Teniendo un punto de equilibrio en función al margen bruto.3. y un precio de venta promedio ponderando de 9.2.5.5.59. el primero año es de 11760. y un punto de equilibrio en función del margen operativo de 20624 2.17 con un capital de trabajo de 14805. para ello tendremos un punto de equilibro en costo variable unitario de 3.2. Inversión fija Contaremos con una inversión de 46392.

 Que se exhiba en dinero efectivo cuando el 25% del valor de cada acción pagadera en numerario.2. en todo o en parte. para ello tendremos un punto de equilibro en costo variable unitario de 3.  Que el capital social no sea menor de L. Así mismo contaremos con una inversión de 46392.6. adopta esta forma societaria por las siguientes: Los requisitos para formar una sociedad anónima son:  Que haya cinco socios como mínimo y que cada uno suscriba una acción como mínimo.17 con un capital de trabajo de 14805. TABLA Nº 21 Página 42 . y un precio de venta promedio ponderando de 9.R. Teniendo un punto de equilibrio en función al margen bruto. el primero año es de 11760.000. Estudio legal 2.00 y que este íntegramente suscrito. teniendo una participación del 3% del mercado.1. pudiendo usar la abreviatura de “HER” S. Forma de constitución de la sociedad El tipo de sociedad de la Empresa será sociedad anónima cerrada.Se proyecta una demanda de 28448 compras en primer año llegando al quinto año con una demanda de 32009 compras al año.  Que se exhiba íntegramente el valor de cada acción que haya de pagarse.84. con bienes distinto del numerario.L.6. y un punto de equilibrio en función del margen operativo de 20624 2.59. 25.

000.R.00 nuevos soles.2.  La jornada de trabajo es de 8 horas diarias ó 48 semanales. R.L. 2.RAZÓN SOCIAL: La razón social de la empresa será: “HER” S. las entidades que tengan un máximo de 10 trabajadores y aquellas que su nivel de ventas anuales no superan 150 UIT o 510. DOMICILIO LEGAL: El domicilio legal de la empresa será la ciudad de Huancayo y en el distrito del tambo en jirón Antonio lobato # 1055.  El empleado tendrá como mínimo quince (15) días calendario de descanso por cada año completo de servicios. Ventajas del Régimen:  “HER” S. Trámites y gestiones Están considerados como microempresa.6.00. 550. de la rica y deliciosa mermelada de caigua. considera lo siguiente a beneficio del trabajador:  El empleado va a percibir por lo menos la remuneración mínima vital. que asciende a S/. comercialización. Página 43 . L NOMBRE COMERCIAL: El nombre Comercial de la Empresa Será: “MI PERÚ” FINALIDAD DE LA EMPRESA: La finalidad de la Empresa será la producción.

y sirve para reconocer. prestaciones económicas y prestaciones sociales. Diseño organizacional Página 44 . La tasa que debe pagar el empleado a la ONP es de 13% de su remuneración. rehabilitación.  Se le brindará acceso a un fondo de pensiones. ESSALUD otorga a los asegurados y beneficiarios prestaciones de prevención. dependiendo de la AFP que elija el trabajador. otorgar y pagar los derechos pensionarios de los afiliados. El beneficio se otorga a los trabajadores de las microempresas quienes podrán inscribirse en la planilla de su empresa y ser considerados como asegurados regulares.1.7.7. recuperación. 2. promoción. Estudio administrativo 2. brindado por la Oficina de Normalización Provisional (ONP) o el Sistema Privado de Administración de Fondos de Pensiones (SPP). así como extender el beneficio a su cónyuge e hijos. y la del SPP fluctúa entre 11 por ciento y 14 por ciento.

2.7.2.2.2. 2. proporcionar experiencia especializada e incluso servir de árbitro.2. 2.7. 2.2..2.7.2.2.7.7.7.7. 2..7. Vienen con diferentes contextos y perspectivas. 2. 2.7.7.2.La Sociedad tiene un Gerente General.2.2. 2.2. 2.2.7. 2. 2. El Gerente General debe obrar de buena fe.2. GERENTE GENERAL.2. y hacen revisiones y balances. es una junta puede ser muy valiosa durante el proceso de la sucesión.7.7. 2.2.2. La junta está compuesta generalmente tanto de miembros internos como de externos. Aunque los negocios hay ventajas en tener miembros del Consejo externos. 2. con lealtad y con la diligencia de un Página 45 .7.7. 2.7.7.7. 2. 2. Los directores externos no trabajan bien si carecen de conocimiento sobre la empresa y su ambiente.2. Una junta puede ayudar a la gerencia a determinar objetivos y estrategias. 2. 2.2.7. 2.2. 2.7.2. 2. Planeación de recursos humanos JUNTA DIRECTIVA. quien es su representante legal y tiene a su cargo la gestión de los negocios sociales.7. o si no están comprometidos a contraer responsabilidades.La junta directiva.

 Atender al público.  Poseer conocimiento de los departamentos de las Administraciones Públicas con los que esté más relacionada la sección de que dependa.  Atender llamadas telefónicas.1. teniendo en cuenta los intereses de sus asociados. Sus actuaciones se cumplirán en interés de la Sociedad.  Estar al día de la tramitación de expedientes.  Recepción de documentos..  Informar sobre todo lo referente al departamento del que depende. a los socios o a terceros SECRETARIA. que todo lo que pasa en cualquier departamento y/o unidad de una organización posee dimensión contable y financiera.2. Costos y Control de Gestión.buen hombre de negocios.  Cálculos elementales. 2. para poder llevar a cabo una buena gestión empresarial como:  Tramitar correspondencia. Planificación Financiera. Página 46 . en su calidad de administrador responde solidaria e ilimitadamente de los perjuicios que por dolo o culpa ocasione a la Sociedad.  Distintos avisos. El Gerente General. La oficina de Contabilidad y Finanzas. Cabe destacar.Es la oficina encargada de diversas actividades elementales en la empresa. su entrada y salida.  Tener actualizada la agenda. Todos estos temas son de importancia suprema en el proceso de evaluación de la empresa. Contabilidad y finanzas administración.  Archivo de documentos. tanto telefónica como de direcciones.7.

repartición adecuadamente. o ingresar nuestro producto a diversos mercados de la región. La Oficina es la encargada de la distribución eficiente de los productos a la empresa con un menor costo y un excelente servicio al cliente. Por lo tanto la logística busca gerencia estratégicamente la adquisición ALMACÉN. Página 47 .La oficina está encargada de reclutar personal adecuado para las diferentes áreas de la empresa para que cumplan sus funciones y como también de hacer diferentes actividades de la empresa y realizar eventos para capacitaciones para todo el personal entre otros. dirección y control.- Esta oficina está en la responsabilidad del área de producción para un buen manejo del producto que se tiene que elaborar y prever cualquier inconveniente que pueda surgir y poder darle solución adecuada. ENCARGADO CONTROL DE CALIDAD. Son los lugares donde se guardan los productos a utilizar para la elaboración de nuestros productos y mantenerlos en buen estado y adecuadamente en orden cual es en recepcionar los productos de los proveedores en un buen estado.. a fin de lograr los objetivos establecidos LOGÍSTICA.. la limpieza de los ambientes de la empresa para tener una buena imagen. MANTENIMIENTO Y SERVICIOS AUXILIARES.Esta oficina es muy importante porque depende de ello la buena imagen de nuestro producto al dar su buena elaboración y adecuado manejo de la elaboración y calidad. RECURSOS HUMANOS.Esta oficina está encargada de hacer mantenimiento de los bienes y enseres.. como realizar propagandas en diversos medios.La Administración es la coordinación de todos los recursos a través del proceso de planeación. RESPONSABLE DE MARKETING.. como también de las maquinarias y equipos. RESPONSABLE DE PRODUCCIÓN.Esta oficina esta encarga de desarrollar el marketing de nuestro producto hacia el mercado o para terceras personas.

7. Estas dos funciones básicas (la nutrición y el placer) cada vez más se complementan con el requisito fundamental de que los alimentos sean seguros. TABLA Nº 22 APROVISIONAMIENTO DE COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN: Página 48 .1. 2. el desarrollo y el mantenimiento de un organismo sano y satisfacen los sentidos de la vista. BPM Los alimentos ejercen dos funciones importantes en el organismo: aportan los nutrientes necesarios para el crecimiento. Estos son los tres pilares en que se apoya la idea moderna de una alimentación sana. Estandarización y control Control de calidad – manuales.3. el gusto y el olfato.2.3.7.

identificando la mejor forma de ofrecer nuestros productos mediante procesos de elaboración.TABLA Nº 22 TABLA Nº 23 CONCLUSIÓN Primera: La elaboración de nuestro proyecto nos permitió demostrar la viabilidad del proyecto y ofrecer a la población una nueva alternativa de comer rico. Tercera: Se determinó toda la estructura financiera. Segunda: Se determinó el perfil de nuestros consumidores. Página 49 . Cuarto: Nos permitió evaluar el financiamiento y el impacto que tendrá en la ciudad de Huancayo. cuantificando los costos y gastos que genera el presente proyecto.

RECOMENDACIONES 1. 2. factibilidad y viabilidad que se dan en el transcurso de los años. con el fin del medir la rentabilidad. se siga investigando día a día los factores que ayuden a que la empresa sea viable desde el punto de vista económico y que puedan ayudar en futuras inversiones. Página 50 . todos los días donde atienda a nuestros clientes se recolecte la información necesaria de ellos. Que. para así poder analizar al detalle todos los factores que influyen a que el cliente prefiera nuestro restaurante 3. Que. se analice todos los movimientos financieros que se realicen en nuestro restaurante. Que.

Página 51 .