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Pensamentos

“Os rios são caminhos em marcha que nos levam aonde queremos ir”.

“Diversamente arranjadas, formam as palavras um sentido diverso: os
sentidos, diversamente arranjados, produzem efeitos diversos”.

Blaise Pascal (1623 – 1662).

Sumário
I.

Apresentação------------------------------------------------------------003

II. Prefácio-------------------------------------------------------------------004
III As 300 melhores e testadas receitas de doces-------------------- 005

Doces caipiras---------------------------------------------------------005

Doces miúdos----------------------------------------------------------012

Gelatinas---------------------------------------------------------------019

Mousses ----------------------------------------------------------------021

Pudins-------------------------------------------------------------------024

Sorvetes-----------------------------------------------------------------029

Tortas-------------------------------------------------------------------031

Pavês--------------------------------------------------------------------039

Bolos---------------------------------------------------------------------042

Pães-de-ló--------------------------------------------------------------051

Glacês-------------------------------------------------------------------052

Balas-------------------------------------------------------------------- 054

Diversos (doces variados)-------------------------------------------055

Doces Naturalistas----------------------------------------------------062

Doces sem açúcar ----------------------------------------------------066

IV. Considerações Finais---------------------------------------------------067
V.

Índice alfabético e remissivo-----------------------------------------068

VI.

Bibliografia-------------------------------------------------------------076

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I. Apresentação

A dinâmica do dia-a-dia exige, muitas vezes, soluções rápidas e práticas,
Nem sempre o tempo está a nosso favor.
Encontrar soluções confiáveis e factíveis é o desejo de todo ser humano que
busca a preparação de alimentos, seja doces, seja salgados.
A obra Alimentação: Tempero da Inteligência, 1ª edição-1983 e, 2ª edição
– 1985, atingiu pleno sucesso.
Para o seu relançamento__ revisada e ampliada__foi dividida em dois
módulos, procurando-se facilitar o seu manuseio e a busca do tópico procurado.
Tenho certeza de que será muito útil, não só àqueles que “navegam” pelas
primeiras vezes nas ondas do bem cozinhar, como também às experientes que, em
alguns momentos, necessitam apenas de um pequeno lembrete sobre qual
caminho deverão seguir.
Confira... Bom proveito!

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Enfim. Há que se alimentar de forma inteligente: comer para viver em vez de viver para comer. eis aqui o compêndio que faltava em sua cozinha. A autora 4 . como também as tradicionais compotas caipiras. bastante abrangente. até sobremesas triviais para os fins de semana. Complementeo com o livro Economia e Utilidades Domésticas e o livro homônimo de Salgados.II Prefácio da 3ª. porque a mente humana necessita de muito mais alimentos do que o corpo físico. as receitas dietéticas e as sem açúcar e/ou adoçante de quaisquer espécies. Tem tudo a ver com a minha filosofia de vida: você é o que você lê e o que você come. Sim. Esta coletânea de receitas traz para você não só receitas elaboradas para recepções. o processo de se fazer a calda e toda uma gama eclética. desde doces miúdos para festas em geral. É óbvio que __ pensando em nossa saúde __ não poderiam faltar as receitas naturalistas. edição Muitas pessoas me perguntam sobre o porquê do nome desta obra.

Coe a calda. utilize abóbora “de pescoço” . No dia seguinte. ao amadurecer.As 300 Melhores e Testadas Receitas de Doces 01 . só então. ou moa na máquina de carne. Não faça calda grossa. com a casca. sobre ele a tampa (é para evitar que pingue o vapor no doce e afine muito a calda). Processo de se fazer a calda 01 . 02 . coloque-a na calda já pronta (ver explicação no início) ou leve-a diretamente ao fogo com açúcar. coloque os pedaços de fruta. fica na tonalidade bege por igual. cravo e canela e deixe ferver até que. (se gostar) e vá pondo água suficiente para cozinhar a cidra e formar um pouco de calda. canela. volte o doce ao fogo. Se a calda tiver diminuído muito.Clarificação da calda: Pronta a calda. Veja no livro: Economia e Utilidades Domésticas o processo de esterilização. Descasque-as. volte ao fogo e. Doce de cidra Cidras amarelas ou verdes. acrescentando água. aquela cuja casca. sem tampa. Deixe levantar fervura.Ponto de fio: coloque água. acrescente 1 xícara (café) de leite ou 2 claras de ovos em neve e deixe ferver novamente. até sair bem o amargo. Lembre-se de fazer em 2 dias. a calda escorra como um fio contínuo. Feito isto. Doce de abóbora em pedaços Para se fazer este doce. pique-as. no liqüidificador. lave-a bastante em água corrente e esfregando sobre o saco. podese acrescentar mais água. 03 – Para se fazer um doce leve coloque 700 gramas de açúcar para cada quilo de fruta já picada. Formará uma borra escura na superfície. marque 20 minutos e desligue. erguendo a colher de pau. retire a polpa e bata.Doces caipiras Os doces caipiras ficam mais saborosos e atingem melhor o ponto desejado quando feitos em dois dias: dá-se uma fervura no 1º dia e deixa-se o doce para apurar no dia seguinte ou encorpar a calda. açúcar. pique em pedaços (guarde as sementes para torrar: é excelente contra vermes e contém vitaminas: 5 . Coloque a cidra moída em um saco de pano. cravo. como se lava roupa. Cubra a panela com um pano e.III . e deixe cozinhar até atingir o ponto desejado.

Jogue a água. Volte ao fogo e deixe secar um pouco a água. Apure no outro dia. de hora em hora. tire superficialmente a casca. até sair todo o amargo. durante 4 ou 5 dias. Corte os pedaços em fatias finas: utilize o cortador de legumes. de vez em quando. de um dia para o outro. Deixe cozinhar. em panela tampada. 2 paus de canela e água que cubra. leve ao sol para secar. até que cozinhe quase desmanchando. sem tampa. Acrescente o açúcar necessário (700 gramas ou menos para cada quilo de massa). ponha-os para escorrer em peneira. mergulhe os pedaços de laranja escorridos. retire os miolos e corte-as em gomos. Troque-a por outra água limpa. fure-os com 1 garfo para que a calda penetre melhor. apure no dia seguinte. Doce de abóbora ou moranga com coco Utilize abóbora madura cuja casca fique rajada de verde e amarelo ou a moranga. Doce de mamão em rosinhas Risque.veja tabela de composição química dos alimentos no livro: Economia e Utilidades Domésticas) e coloque-os de molho em 1 bacia de plástico ou de louça com 2 a 3 CS1 de cal por 3 horas. pois são mais moles. Faça uma calda em ponto de fio (veja explicação no início). corte-a em pedaços pequenos e leve ao fogo com um pouquinho de água. Escorra e leve ao sol para 1 cc = colher de chá. corte com casca. Passe a trocar a água. Deixe de molho na água e sal. na mesma temperatura. enxugue. raspe bem. passe-os no açúcar cristal. coloque outra e afervente. Obs. mexendo de vez em quando. lave. deixe levantar fervura e marque 20 minutos. Passe pelo escorredor de macarrão ou peneira. mexa para não grudar. torne a passar no açúcar e volte ao sol no dia seguinte. 6 cravos. amassando por igual. Deixe esfriar totalmente. agora. Coloque as fatias de molho em água com bicarbonato por ½ hora. Deixe a vasilha coberta só com um pano. CS = colher de sopa 6 . Feito isso. mexendo. depois de pronto o doce. Descasque-a. Doce de laranja Escolha laranjas firmes próprias para doce. Quando estiver quase pronto. cravo e canela (se gostar). depois que levantar fervura e. retire as sementes. porque a cal fica parada no fundo. Se quiser cristalizar os pedaços. Deixe cozinhar uns 20 minutos. acrescente 1 pacote de sococo ou coco fruta ralado e deixe levantar fervura novamente. Lave bem os pedaços. coloque-os na calda pronta ( ver explicação no início) ou coloque-os com açúcar.

raspeos com a faca. deixe apenas abrir fervura. água que cubra e leve ao fogo. Ponha o coco ralado na calda fervente e cozinhe por ½ hora. Compota de jaca Faça a calda e clarifique-a. Compota de goiaba Calda pronta e clara. tire (ou não) a película marrom e moa-a na máquina de carne. Coloque-os na calda fervente. retire as sementes. Deixe ferver até mudarem de cor. feche hermeticamente e proceda à esterilização conforme instrução que acompanha o vidro. Coloque os fios prontos já na calda feita. Apure no outro dia. volte o doce para a calda. sem mexer com a colher para não arrebentar os fios. solte as rosinhas e guarde-as em compoteira transparente. Corte o fio. para tirar a película que os envolve. ou com açúcar. no processador ou rale-o. descasque-os. Revire-as com cuidado e deixe a calda encorpar novamente. Desligue e deixe esfriar. escorra-as e coloque-as em uma assadeira. acrescente limão. Acrescente. Leve ao congelador e deixe até o dia seguinte. Dê um nó e proceda assim com todas as fatias. Compota de abacaxi ou de carambola Faça a calda e clarifique-a . assim. Desligue. Coloque as fatias de abacaxi e deixe cozinhar um pouco: até mudarem de cor. senão escurece muito. Coloque os bagos de jaca dura. apenas. cubra-as com calda. fazendo várias fileiras. Apure-o no dia seguinte. No dia seguinte. Ferva 20 minutos. Apure no dia seguinte. Obs. Enquanto duros. Cocada na calda Faça a calda e clarifique-a. Enrole cada fatia e vá enfiando-a em um fio de linha com agulha. toda a água de coco que ficou reservada e deixe em fogo baixo até cozinhar o coco. corte-as ao meio e coloque-as na calda fervente. Cubra com um pano até o dia seguinte. facilitando. apenas balance a panela de vez em quando. 7 . Lave as frutas. Cubra com um pano e apure no dia seguinte. sem os caroços. Para a carambola. Cozinhe por ½ hora. para enrolar. Descasque as goiabas. Cubra com um pano. Compota de figos ou pêssegos verdes Faça a calda e clarifique-a. cravo e canela. Coloque as fatias em vidros próprios para conservas. Acrescente mais água se for necessário. Cozinhe por 20 minutos. Retire a água dos cocos.murcharem um pouco. então.

açúcar. Meça a massa: para cada duas tigelinhas de massa. ponha mais água e ferva de novo. volte ao fogo com água. Deixe na geladeira por uns minutos. Faça doce de cascas de jabuticaba: afervente. Geléia de maçã. Volte ao fogo. Obs. sem as cascas. coloque 1 ½ tigelinha de açúcar. ponha água limpa. Acrescente sumo de 1 ou 2 limões (deve-se fazer isso para toda fruta pobre em pectina. Coloque água limpa. jogue a água. deixe ferver até reduzir a água. Afervente as frutas inteiras e com casca. Obs. Se ficar muito consistente. com casca. Geléia de abacaxi Descasque o abacaxi e bata no liqüidificador com um pouco de água. Passe pelo escorredor de macarrão. Ponha o açúcar e mexa até atingir o ponto de geléia. Coloque. Goiabada ou mangada ou bananada. Volte ao fogo e reduza a água. Coloque o açúcar (veja o gosto) e mexa até atingir a ponto de geléia. etc. Volte ao fogo e mexa até aparecer o fundo da panela. jabuticaba. o açúcar e mexa até dar o ponto de geléia: ponha duas colheradas em um pires. Jogue a água (é para tirar a acidez). Forre formas de bolo inglês ou caixinhas próprias com celofane incolor. embrulhe o doce. tampe a panela e deixe cozinhar bem. tampe a panela e deixe cozinhar bastante. Teste no pires. então. Se quiser goiabada cascão. Leve ao fogo e deixe reduzir a água. Geléia de tamarindo Idem à anterior. Passe-as pela peneira ou pelo escorredor de macarrão e depois por um pano ralo. cravo e canela e proceda como em qualquer outro doce. Jogue a água umas 3 vezes. coloque uns pedaços de casca para cozinharem junto com açúcar. manga. vedando com durex. despeje o doce. como na geléia de goiaba. erga o pires: o doce deve escorrer lentamente. Volte ao fogo com água limpa. Passe pelo escorredor de macarrão e por um pano ralo.Geléia de goiaba Afervente as goiabas inteiras. tampe a panela e deixe cozinhar até desmancharem. 8 . espere esfriar bem. etc Afervente as frutas inteiras com casca. Volte ao fogo. para se obter o ponto de geléia). jogue a água. desenforme.

Ferver até dar liga nos dedos. ponha ½ copo de leite com 1 CS de pó Royal e 1 pacote de 200 gramas de manteiga. deixando reduzir um pouco. em seguida. 6 kg de açúcar. Obs. então a banana batida com limão e laranja. não aumente muito o pó Royal. Ponha 3 xícaras de açúcar em uma panela e mexa até caramelar. até pegar brilho e encorpar. ponha também cravo e canela. Doce de leite cremoso Utilize leite puro. Mexa até o doce ficar escuro e dar ponte de geléia. guarde em vidros e esterilize-os. 1 CS de manteiga ou margarina e mexa mais uns 5 ou 10 minutos (a manteiga é que vai dar a consistência ao doce). acrescentando sumo de 1 ou 2 limões para não escurecer. diluído em ½ xícara de leite frio (é para evitar que o leite suba muito). Acrescente um pouco de mel. mexendo sempre. Acrescente então 1 cc de bicarbonato ou em pó Royal. 1 vidro de leite de coco e 1 kg de açúcar. 01 – Se for fazer em grande quantidade. 1 prato fundo emborcado. acrescente também 1 copo de suco de laranja. 02 – Este doce de leite substitui o leite condensado em receitas como a do brigadeiro a do pudim-de-leite condensado. Se gostar. Obs. Acrescente. Ponha. tire os caroços e bata-os no liqüidificador com um pouco de água. Se a banana estiver bem madura. Para cada duas dúzias de bananas. Obs. Doce de batata doce 2 kg de batatas-doces cozidas e espremidas. Prove o açúcar e acrescente o que for necessário. em fogo baixo. engarrafe e conserve na geladeira ou congele. senão atinge a consistência antes de ficar escuro. Ponha em panela alta. por exemplo: 20 litros de leite. Para cada litro de leite coloque 1 ½ copo de açúcar. Retire do fogo. de fazenda. Mexa de vem em quando. coloque 1 pires emborcado no fundo e deixe ferver até começar a dar liga: experimente 1 pingo entre dois dedos.Xarope de tamarindo (para refrescos ou sorvetes) Descasque-os. Retire o prato fundo. Leve ao fogo. etc. é necessário mais suco de laranja. Doce de bananas (bem maduras) Descasque e moa na máquina de carne ou bata no liquidificador. 9 .

Retire a casca de limão. canela. pedacinhos de abacaxi e o sagu que esteve de molho por 1 hora. acrescente 1 pitada de sal e 1 casca de limão e cozinhe em panela de pressão por 1 hora: fogo baixo depois que chiar. 10 . 2 xícaras de açúcar e vá mexendo até que cozinhe. Retire as folhas ou a casca de limão do arroz e despeje-o no leite com a água que sobrou no fundo. Despeje aí o sagu com a água e vá mexendo até ficar transparente. acrescente 2 ou 3 paus de canela e deixe ferver até engrossar um pouco. lave e escorra o arroz. Sagu com vinho Coloque 1 pacotinho de sagu de molho na água e deixe até amolecer bem. Ponha 1 ½ litro de leite em um caldeirão com 2 xícaras de açúcar. tendo o cuidado de aparar o caldo. 1 casca ou galho de limão e 1 pitada de sal para cozinhar até quase a água secar. e moído. deixando engrossar. Se quiser mais nutritivo. Passe-as por uma peneira. a consistência aumenta. Ferva 2 copos de vinho tinto com 3 copos de água.Arroz doce Escolha. Coloque em um pirex ou tacinhas e leve à geladeira. polvilhando canela. acrescente 2 ou 3 gemas bem batidas com 1 cc de baunilha. Volte ao fogo. 3 paus de canela. Coloque 2 copos de arroz com 6 copos de água. pois ao gelar. Adicione 2 ou 3 paus de canela e vá mexendo até começar a engrossar. Corte rente ao sabugo e moa na máquina de carne. Sirva com canela em pó. polvilhando canela ou amendoim torrado. coloque 2 xícaras de açúcar em uma panela e mexa até caramelar. com a água. de véspera. sem peles. No outro dia. acrescente mais 1 copo de leite (ou mais). Prove o açúcar e mexa de vez em quando . troque a água. Sirva quente ou fria. em fogo baixo. com a água restante em que cozinhou. com bastante calda. Enquanto isso. Canjica Ponha ½ kg de canjica de molho na água. Sirva quente ou frio. 6 cravos e 10 CS de açúcar. Retire do fogo. cravo. Prove o açúcar. Leve ao fogo. Acrescente 1 ½ litro de leite e deixe ferver até soltar todo o caramelo. Sagu com abacaxi Ferva as cascas de 1 ou 2 abacaxis em 1 ½ litro de água e coe. acrescente 2 xícaras de açúcar. Despeje aí a canjica. ou no processador. acrescentando água ou leite e espremendo bem. Prove o açúcar. Curau 12 espigas de milho verde molinho. Mexa até ficar transparente. Prove o açúcar.

cravo e canela. Deixe cozinhar até ficar macio. moa-os na máquina ou no processador e leve ao fogo com açúcar. Doce da parte branca da melancia Corte a parte branca em cubinhos. Compota de abacaxi de panela de pressão Ponha na panela de pressão 600 gramas de açúcar e 1 abacaxi descascado e cortado em fatias finas. Tampe. aproveite-o para compota. Descasque um pedaço do tronco e faça o doce moído como o da cidra (veja receita) ou em cubinhos como o da receita anterior. Sirva quente ou gelado. como gemada. com 6 xícaras de água. cravo e canela. Faça uma calda em ponto médio (veja receita das caldas) e coloque os cubinhos escorridos. Apure no dia seguinte. misture bem e tire do fogo. Despeje o sagu com a água e mexa até as bolinhas desmancharem bem. Deixe cozinhar até ficar cremoso. escolhido e lavado. abaixe o fogo e marque 20 minutos. acrescente 100 gramas de coco ralado (ao natural é mais saboroso) e mexa mais um pouco. Bata. Prove o açúcar. Doce de tronco do mamoeiro Se por acaso seu mamoeiro não estiver produzindo mais mamões e for cortar o pé. Uns 10 minutos antes de tirar. Dê uma leve aferventada e escorra. 6 cravos e 2 xícaras (ou mais) de groselha. Quando estiver molinho. 11 . Coloque em uma panela 1 litro de leite. Arroz doce com gemas Coloque para cozinhar 2 xícaras de arroz. espere pegar pressão. Passe para um pirex ou tacinhas. 1 casca de limão e uma pitada de sal. Acrescente ao arroz. 2 ou 3 gemas com 2 CS de açúcar até ficar esbranquiçada. tire a casca de limão e acrescente 5 ou 6 copos de leite. Desligue e só abra no dia seguinte.Sagu com leite e groselha Deixe o sagu de molho até amolecer. 10 CS de açúcar. deixe cozinhar até ficar macio. mexendo de vez em quando. Doce de chuchu Descasque 6 ou 8 chuchus. Coloque no vidro e proceda à esterilização (ver o livro: Economia e Utilidades Domésticas). Fica vitrificado. mexendo de vez em quando. 10 a 12 CS de açúcar (ou 1 lata de leite condensado) e 3 paus de canela. tire o centro. Ponha em compoteira e leve à geladeira. polvilhe canela e sirva quente ou gelado.

no formato ovalado. 1 coco fruta grande ralado. com os dedos. Mexa até dissolver bem. passe manteiga nas mãos. Se quiser conservá-los por muito tempo. Corte-a com cuidado. recheie-os com passas ou cerejas. Obs. Olho de sogra 250 gramas de ameixa preta: aperte-as cada uma. um a um. Mexa até desgrudar da panela. como qualquer outro doce miúdo. no freezer. Camafeus de nozes Cozinhe 2 latas de leite condensado. (Se açucarar ponha mais água e volte ao fogo). 8 CS de leite e 1 CS de clara de ovo sem bater. Reserve os caroços para fazer o licor (ver receita no livro Economia e Utilidades Domésticas). 2 gemas desmanchadas e vá mexendo até quase despregar da panela. 2 CS bem cheias de manteiga. 1 CS (rasa) de manteiga e mexa até dar o ponto do brigadeiro. Recheio: Faça uma calda em ponto de fio. Escorra bem antes de empregá-las. Despeje em 1 travessa e espere esfriar. com o auxílio de um garfo e retire-os para uma travessa untada. rapidamente. passe para uma travessa untada. mais ou menos 1 xícara de nozes moídas. ¼ de noz em cima para enfeitar. Encha-a com recheio e passe no açúcar cristal. Coloque. A cobertura seca na hora. Beijinhos de coco Leve ao fogo: 1 copo de leite. Despeje em uma panela e acrescente 4 gemas. 12 . abaixe o fogo e vá passando os camafeus.02 – Doces Miúdos Brigadeiro Coloque em uma panela 2 latas de leite condensado. Obs. bem cheio. na panela de pressão. enrole as bolinhas (se quiser. Deixe as passas de molho no rum ou em licor por 2 dias. Se quiser. recheie-as com passas ou cerejas) e passe-as no chocolate granulado. guarde-os em 1 tupperware. com 2 xícaras de açúcar e 4 ½ xícaras de água. por 20 minutos. 1 prato fundo de açúcar. 1 pacote de sococo e 4 gemas. Fondant: ponha em banho-maria: 1 caixa de ½ kg de glaçúcar. espere esfriar. retire o caroço e arrume-a como um barquinho. Acrescente 1 pacote de sococo. a fim de facilitar a retirada do caroço. 2 CS de chocolate em pó e 2 CS de rum. Vá mexendo até dar o ponto: pingue 1 colherada em 1 xícara com água: deve formar 1 bala mole que se junta com os dedos. sem untar as mãos. Despeje em uma travessa. Espere esfriar e empregue. Enrole.

Faça docinhos. arrume-as em 1 tabuleiro e coloque para assar em fogo lento. Passe simplesmente no açúcar cristal ou no fondant. ½ kg de amendoim torrado. Geléia de pinga 3 pacotinhos de gelatina (2 vermelhos e 1 branco). Despeje em uma travessa untada. 2 xícaras de água. despeje a gelatina. Deixe ferver para reduzir um pouco. Asse em forminhas untadas e polvilhadas. Brevidade Bata 3 claras em neve. espere esfriar e enrole bolinhas. Biriba Misture. decore com 1 cravo e coloque em forminhas. faça bolinhas. Docinhos de abacaxi 2 abacaxis doces. Leve ao fogo o abacaxi moído com o caldo e o coco ralado. passe-as no açúcar. fogo baixo no início. chocolate em pó até que a massa desgrude das mãos. Acrescente o açúcar e mexa. acrescente 3 gemas. até dar o ponto de bala mole (pingue um pouco uma xícara com água fria e junte a bala com os dedos). 1 coco fruta ralado. Moa os abacaxis ou bata no liquidificador. 13 . espere esfriar e ponha para gelar. Cajuzinhos 4 claras em neve. simulando a castanha de caju. Retire o batedor. acrescente 250 gramas de maisena e bata com colher de pau até abrir bolhas na massa. 2 CS de açúcar. 1 copo de pinga. 1 CS de manteiga. sem parar. 200 gramas de açúcar e continue batendo até esbranquiçar. 4 xícaras de açúcar. cristal. gotas de baunilha. sem levar ao fogo: 1 lata de leite condensado. passe-os no açúcar cristal e coloque 1 amendoim na extremidade mais larga. Coloque em forminhas de papel. (ver receita no camafeu de nozes). acrescentando anilina na cor desejada. Coloque em forminhas. 1 ovo e 1 pacote de sococo. 4 cravos.espere esfriar. Corte e passe no açúcar refinado. 1 kg de açúcar. Ferva por 25 minutos. Forno médio. sem peles e moído. Unte um pirex com óleo. aproveitando o caldo.

Embrulhe-os depois de seco. 20 CS de açúcar . com o auxílio de uma espátula retire e bata até açucarar. em banho-maria. 2 ou 3 cravos. 4 folhas de gelatina vermelha. Recheie com 150 gramas de passa sem caroço que tenham ficado de molho no rum ou licor por uma semana. Asse em forno lento por 30 minutos. Misture com 1 xícara de glaçúcar. Passe cada bombom. Corte-o. Bolinhas de rum com nozes Bata no liquidificador ou moa: 3 xícaras de bolachas de maisena ou de wafflers de baunilha. sem levar ao fogo. passe no açúcar de confeiteiro e guarde numa lata fechada por 1 ou 2 dias. retire os cravos e enrole os moranguinhos. Passe no chocolate granulado ou no fondant: leve ao fogo: 1 kg de açúcar. Tire do fogo. 1 CS de manteiga. misture com os outros ingredientes e leve ao fogo até aparecer o fundo da panela. 100 gramas de coco ralado. 14 . Despeje em uma travessa untada. bata bem e despeje no mármore untado. 3 copos de água e gotas de limão até dar o ponto de bala. 2 gemas. 1 xícara de nozes picadas. ainda morno e coloque em forminhas de papel alumínio. ½ cc de baunilha e ½ xícara de karo. Mergulhe os morangos e passe-os no açúcar cristal. espetado num palito e coloque-os em forma untada. ½ xícara de açúcar. 6 CS de rum. Amasse bem as bananas. 1 CS de karo. o coco e os cravos e leve ao fogo. mexendo até soltar da panela. 2 ovos. Deixe esfriar um pouco e. ou congeleas. Bombom de nescau 1 lata de nescau de 450 gramas e 1 lata de leite condensado: misture até dar o ponto de enrolar. Faça bolinhas. Quadradinhos de banana 7 bananas nanicas bem maduras. Doce de flocos de milho com coco Misture bem 3 xícaras de flocos de milho. Dissolva a gelatina em ½ xícara de água fervente. espere esfriar. Se houver necessidade. Retire da assadeira. Despeje no mármore untado.Moranguinho fantasia 1 lata de leite condensado. Misture o leite condensado com as gemas. Coloque aos montinhos em uma assadeira untada (1 cc cheia). 3 CS de karo. 1 ½ CS de chocolate em pó. 3 CS de nescau. coloque algumas gotas de água quente para unir a mistura. derreta-o em banho-maria. Para usar fondant. 1 coco ralado.

Depois que os pirulitos endurecem. 1 xícara de karo e ½ xícara de água: leve ao fogo e cozinhe sem mexer. sem mexer mais. Retire do fogo e junte 1 CS de manteiga ou margarina e 60 gramas de chocolate meio amargo picado. Com o auxílio de 2 facas. Acrescente 1 xícara de amendoim descascado. 1 xícara de karo e 1/3 de xícara de manteiga ou margarina. mexendo sempre e deixe levantar fervura: 2 xícaras de açúcar (pode ser uma comum e uma mascavo). Junte 2 ovos ligeiramente batidos. Aperte numa assadeira pequena. Continue cozinhando em fogo brando. Bata até obter uma mistura lisa. Se for guardá-los por 1 ou 2 dias. Mexa até 15 . Espalhe a mistura numa assadeira untada de 18 x 27 cm. ½ xícara de manteiga ou margarina e 1 cc de baunilha. Numa vasilha média misture ¼ de xícara de farinha de trigo e ½ xícara de açúcar mascavo. Retire do fogo e adicione 1 cc de baunilha e 1/2 xícara de nozes ou castanhas-do-Pará picadas. embrulhe-os um a um em papel alumínio se quiser guardá-los por um mês. Caramelos de chocolate Leve ao fogo 1 ¼ de xícara de açúcar com ½ xícara de karo e 1 xícara de cremede-leite. Retire do forno. Asse em forno pré-aquecido por 20 minutos. acrescente ½ xícara de manteiga ou margarina aos pedacinhos. conserve na geladeira. Quadradinhos de coco e amendoim Numa vasilha pequena misture 1 xícara de farinha de trigo e ½ xícara de açúcar mascavo. Deixe esfriar um pouco. coloque-os em papel impermeável na geladeira. Coloque 2 dúzias de espetinhos de madeira em uma assadeira untada com óleo. mexendo sempre até que a mistura levante fervura e o açúcar tenha dissolvido. misturando como se fosse farofa. Leve ao forno novamente e asse cerca de 30 minutos ou até que a parte de cima esteja firme. até o ponto de bala dura ou fio. Deixe cair às colheradas (sopa) e misture sobre os espetinhos para formar pirulitos de aproximadamente 5 cm de diâmetro. Pirulito 2 xícaras de açúcar. Espalhe sobre a massa já assada. Continue cozinhando. Deixe esfriar e corte em quadrados de 5 cm. Deixe esfriar completamente e corte-os em pedaços de 2 a 3 cm.Caramelos de nozes ou castanhas Leve ao fogo brando . mexendo de vez em quando até que obtenha o ponto de bala dura mas ainda maleável. Como os caramelos absorvem muita umidade. Cozinhe. A crescente ½ cc do corante de sua preferência e misture. 2 xícaras de creme-de-leite. torrado e picado e ½ xícara de coco ralado. até ficar em ponto de bala dura.

enchendo até 2/3 de sua capacidade. 1 cc de gengibre em pó e 1 cc de cravo em pó. Asse em forno pré-aquecido. Prepare a calda: leve ao fogo: 2 ¾ xícara de açúcar com 4 CS de vinagre e 1 xícara de água. Forme bolinhas. 2 cc de bicarbonato. cerca de 25 minutos. Deixe esfriar por 1 hora e corte em quadradinhos. Bolinhas de laranja com licor Misture bem: ¼ de xícara de karo.que o chocolate esteja derretido e bem misturado. Deixe cozinhar até o ponto de bala dura. Com o auxílio do garfo. ½ xícara de café e ½ cc de canela em pó. mexendo com colher de pau até que desprenda dos lados da panela. Bolinhas de café Numa tigela. 2 CS de licor (Cointreau ou Curaçao) e 2 pacotes de bolachas de maisena ou leite moídas ou passadas no liquidificador. Se estiver mole. passe no glaçúcar e enfeite com uma cereja. Cozinhe. misture 2 xícaras de ameixa preta picada com 2 xícaras de coco ralado. Retire do forno. moderado. Junte 2 xícaras de farinha de trigo. 1 cc de canela em pó. Forme bolinhas e enfeite cada uma com um pedaço de cereja. 1 ovo e ½ xícara de karo. Junte 1 CS de manteiga ou de margarina e deixe esfriar. vá passando cada bolinha na calda e colocando-as em uma assadeira untada. Faça bolinhas. Deixe esfriar até endurecer. acrescente algumas gotas de suco de limão à banana ao levar ao fogo. deixe esfriar por 5 minutos e desenforme. Acrescente ½ cc de baunilha e 2/3 de xícara de leite. Docinhos de amendoim Misture em uma panela: 1 xícara de banana madura amassada com ½ caixinha de gelatina sabor cereja. Misture e coloque em forminhas de empadas untadas. Bolinhas de ameixa preta Ponha numa tigela: 2 CS de manteiga. Retire do fogo. Biscoitinhos de cravo e canela Bata ¾ de xícara de margarina com 1 xícara de açúcar. 3 CS de geléia de laranja. Forme bolinhas do tamanho de 16 . ½ xícara de bicarbonato. bata ¼ de xícara de margarina com ½ xícara de açúcar. passe no glaçúcar e guarde em recipiente bem fechado por uma semana até mesclarem os sabores. Acrescente 1 ¾ de xícara de farinha de trigo. Em outra vasilha. Se desejar um gosto mais azedinho. 1 ¼ xícara de açúcar e ¼ de xícara de karo. 1 ovo e ¼ de xícara de karo. ½ xícara de karo e misture. sem mexer. Passe em açúcar cristal. Despeje numa forma quadrada de 22 cm untada. junte mais coco e misture com a mistura anterior.

1 cc de canela em pó. ½ xícara de maisena. Leve ao forno médio. Pretinho de alma branca Leve ao fogo. Biscoitos de café Misture: 1 xícara de farinha de trigo. sobre uma assadeira sem untar. Amasse até ficar homogêneo. 1 xícara de mel. Com o dedo. Acrescente 2 ½ xícaras de farinha e mexa com 1 colher. À parte. Se estiver muito mole. 1 pitada de sal e 1 CS de gengibre ralado. Passe nas duas claras ligeiramente batidas e depois 2 xícaras de castanha-do-Pará bem picada. Acrescente aos poucos os ingredientes secos mexendo bem. 1 cc de sal e 1 CS de café solúvel. faça uma depressão no meio de cada bolinha. 1 CS de pó Royal. passe no açúcar cristal e coloque em assadeira untada. Deixe descansar durante 15 minutos. 1 xícara de chocolate e 1 xícara de manteiga . bata 1 xícara de margarina com ½ xícara de açúcar. mexendo sempre: 1 lata de leite condensado. Passe um garfo em farinha e achate cada um. 1 ovo e 4 CS de karo. Faça bolinhas. Asse em forno moderado pré-aquecido por uns 10 a 20 minutos. Junte 1 xícara de margarina. deixando um espaço de 4 cm entre os biscoitinhos. deixando um espaço de 5 cm entre as bolinhas. Asse em forno moderado préaquecido por uns 20 minutos ou até que dourem. 1 xícara de açúcar. misture 1 xícara de manteiga ou margarina com 1 cc de baunilha até ficar cremosa. Asse em forno pré-aquecido por mais de 20 a 25 minutos. Leve à geladeira por 1 hora. cerca de 10 minutos. 17 . passe no açúcar cristal e coloque em assadeira untada. junte mais farinha. Junte ½ xícara de karo e 2 gemas e bata bem. Biscoitinhos de gengibre Misture primeiramente os ingredientes secos: 2 xícaras de farinha. Quando estiver um pouco mais consistente que o ponto de brigadeiro. Vá colocando a massa. Biscoitinhos suecos com geléia Numa vasilha grande. Deixe esfriar completamente e sirva. Coloque numa assadeira untada. Retire do forno. deixando 5 cm de distância entre elas. junte 1 pacote de bolacha de maisena.uma noz. deixando um espaço de 5 cm entre os docinhos. Deixe esfriar um pouco e coloque em pouco de geléia em cada depressão. às colheradas (chá). Forme bolinhas de uns 2 cm de diâmetro. Deixe esfriar bem antes de retirar da assadeira. Leve à geladeira por 30 minutos.

derretê-lo em banho-maria. 1 pires cheio de queijo ralado. 18 . 1 CS cheia de margarina. um a um e vá colocando-os em assadeira untada. Tire do fogo e acrescente 200 grama de amendoim ou nozes moídas. quase pegando no fundo da panela. 2 ovos. Achate-as com um garfo e ponha para assar. 3 CS de nescau ou chocolate em pó e 2 CS de rum (opcional). Despeje em uma travessa. No dia seguinte. Chorão ½ prato fundo de açúcar. faça bolinhas. ½ CS de bicarbonato diluído em um pouco de leite morno. Brigadeiro econômico Leve ao fogo. Amasse bem. Na hora de tirar. bastando. Depois de frio. Arrume uma folha de waffler (comprada pronta ou faça a massa bem fininha (veja receita).partidas em 4. para isso. mexendo sempre até dar o ponto de brigadeiro (veja a outra receita): 1 lata de leite condensado. 1 CS de pó Royal. usando-o à vontade. corte em quadradinhos e passe no açúcar refinado. Guarde em geladeira. 1 copo de mel. Passe os tabletes com o auxílio de 1 garfo. 3 CS de margarina. Mexa até obter o ponto de bala mole. nova folha de waffler. Despeje no mármore para esfriar. acrescente 1 CS de suco de limão. 2 xícaras de coalhada sem soro e cerca de ½ kg de farinha . Despeje em um pirex untado. Bata e sove bem. Faça bolinhas e coloque-as em assadeira untada. mexendo até o ponto de fritar. Corte o doce em quadrados e passe no fondant: (ver receita do camafeu de nozes) ou a receita abaixo): Fondant: leve ao fogo até o ponto de juntar (dar liga): 1 kg de açúcar refinado com 1 CS de karo. Deixe secar bem e arrume-os em forminhas de papel. 1 pitada de sal. unte a mão e faça os brigadeiros. Amasse bem e deixe descansar ½ hora. 5 CS de açúcar. 1 camada de doce. 1 copo de açúcar e 1 CS de manteiga. passe no açúcar cristal e ponha em forminhas de papel. Tabletes de wafflers com nozes Leve ao fogo ½ xícara de leite. junte 1 xícara (café) de rum e 200 grama de figos secos moídos na máquina ou no processador. a mesma medida de leite. Bolinhas de figo seco Leve ao fogo 200 grama de açúcar e 200 grama de coco (fruta) ralado com a casca.

1 CS de aveia. desenforme em bandeijinhas de papel e coloque 1 cravo no centro de cada um para decorar. Leve à geladeira. Mexa até dar o ponto de despregar da panela.Gelatinas Gelatina americana 1 coca média. quebradinhas. leve-a ao banho-maria para dissolvê-la. Despeje em uma forma de buraco no meio. previamente molhada com água gelada. 2 CS de açúcar e 2 xícaras de leite. junte o creme-de-leite e a coca-cola e bata até espumar. 03 . Retire do fogo. Dissolva a gelatina e o açúcar na água fervente. Bata 3 claras em neve. Beijo de caboclo Faça uma calda grossa com 4 xícaras de açúcar e 2 xícaras de água. desenforme e acompanhe com pêssego ou goiabada em calda. Junte as gemas com as claras. coloque no liquidificador. 1 banana. Junte 1 vidro de leite de coco (200 ml). junte 1 colher de sobremesa de margarina e deixe esfriar. Na hora de servir. Ponha-a no liquidificador e acrescente 1 maçã. coloque em taças e ponha para gelar. Misture a gemada à calda já fria. com 4 CS de água fria e acrescente 4 CS de água fervendo. em forno quente e espere esfriar. ½ xícara de farinha e ½ xícara de maisena. Misture bem e coloque em forminhas untadas. À parte. ½ xícara de amendoim torrado e sem peles. Bata bem. Coloque em 19 . 1 copo de água fervendo. Gelatina cor-de-rosa Faça 1 suspiro com 3 claras em neve e 7 CS de açúcar.Pé-de-moleque crocante Leve ao fogo: 1 vidro de karo (rótulo vermelho). 2 caixinhas de gelatina sabor tutti-frutti. dissolva 3 folhas de gelatina vermelha. Enquanto bate. Acrescente 1 vidro de leite de coco e 1 lata de creme-de-leite sem soro e continue batendo. 1 lata de creme-de-leite e 2 CS de açúcar. mexendo devagar. 1 CS de chocolate em pó. ½ kg de amendocrem e 1 caixa krisps (arrozinho). Gelatina de vitamina (boa para criança) Amoleça 1 CS de gelatina em 4 CS de água fria. Despeje na batedeira e bata bem. Despeje em mármore untado e corte quando amornar. bata 6 gemas até clarear. Asse em banho-maria.

Gelatina de guaraná Dissolva 12 folhas de gelatina em ½ xícara de água fervendo. Misture bem. Acrescente frutas picadas. Gelatina com abacaxi Faça 2 pacotes de gelatina de abacaxi com apenas 3 copos de água fervendo. Ponha-os em pirex e acrescente um creme: 1 lata de leite condensado misturado com 1 vidro de leite de coco. abacaxi. etc. Gelatina de laranja Leve ao fogo 2 copos de água com um pouco de cravo e canela e deixe ferver até ficar amarelo. Acrescente 1 chá feito com erva doce. Dissolva 1 envelope ou 5 folhas de gelatina vermelha ou incolor no suco. Mosaico de gelatina Prepare vários pacotes de gelatina. Misture 3 CS de açúcar a uma lata de creme-deleite. 2 copos de suco de laranja e 1envelope de gelatina incolor. dissolvendo cada pacote em apenas 1 copo de água fervendo. abacaxi. melão. Quando cada um deles gelar. Coe. Leve para gelar. corte a gelatina em quadradinhos. Gelatinas dietéticas Prepare 4 copos de suco de qualquer fruta: laranja. acrescente 8 CS de açúcar. limão e tutti-frutti. Despeje em tacinhas e ponha para gelar. Pique um abacaxi e adicione. melancia. 1 vidro de leite e 85 gramas de gelatina incolor batidos no liquidificador por 1 minuto. Ponha 2 xícaras de açúcar e 2 guaranás médias. Coloque sobre a gelatina e ponha para gelar. Gelatina de melancia com passas (naturalista) Cozinhe 1 melancia (sem casca nem sementes) com 1 cc de sal até reduzir o líquido à metade. cravo e canela. coloque em taças e leve para gelar. 20 . na base de 1 pacotinho ou barra para cada 1 ½ litro de líquido. Passe para baixo ½ hora antes de servir. maçã.tacinhas ou em um pirex e leve ao congelador. por exemplo: morango. junte passas sem caroços e gelatina Agar-agar (de algas). adoce com mel ou adoçante (ou use sem açúcar nenhum) e leve para gelar. variando as cores. Mexa até engrossar e ponha para gelar.

Leve à geladeira. Mousse de chocolate I Faça uma gemada clara e fofa com 4 gemas e 4 CS de açúcar. Acrescente ½ xícara dessa mistura a 3 gemas e misture bem.Gelatina com frutas Bata 4 gemas com 7 CS de açúcar. em uma vasilha e leve à geladeira até que esteja firme. Bata muito bem. ¼ de xícara de chocolate em pó. Prepare um suspiro com 4 claras em neve e 10 CS de açúcar. desenforme e decore com chantilly. Bata até que a casca fique bem picada. a água fervente e o suco. coloque em taças e ponha para gelar. Junte a casca de limão. tiras finas de casca de limão. Despeje na panela e mexa até engrossar. ¼ de xícara de suco de limão. Gelatina de chocolate Numa panela. 21 . molhada. Misture a gemada ao suspiro e ao creme com chocolate. 1 CS de gelatina em pó sem sabor e 2 xícaras de leite. Acrescente os ovos. 1 xícara de açúcar. Bata 3 claras em neve. Despeje. Leve ao fogo lento até quase levantar fervura. misture ½ xícara de açúcar. Sirva com frutas picadas e molho de baunilha. 1 lata de creme-de-leite. junte 2 tabletes de chocolate meio amargo Nestlé. Deixe esfriar e junte 1 cc de baunilha. ½ xícara de água fervente. 1 a 1 até que esteja derretido. pois não se solidificam. Aqueça. Ponha em uma forma com óleo e leve para gelar. decore com raspas de chocolate e rodelinhas de cereja (não ponha as cerejas inteiras porque afundarão). imediatamente. o açúcar e o iogurte. Deixe descansar por 1 minuto. rodelas de limão e folhas de hortelã para enfeitar. Na hora de servir. 04 – Mousses As mousses podem ser conservadas no freezer por 3 meses e serem servidas a qualquer momento. acrescentando os cubos de gelo. Despeje sobre 4 claras batidas em neve e misture bem. No dia seguinte. 1 copo de iogurte natural. acrescente 2 CS de rum. 3 ovos. ¼ de xícara de água fria. Coloque a água fria no liquidificador e a gelatina. Bata em alta velocidade. Enfeite com rodelas fininhas de limão e folhas de hortelã. Adicione o caldo coado de 3 limões médios e 6 folhas de gelatina branca dissolvidas em ½ litro de água. 1 ½ xícara de cubos de gelo. Coloque na forma de buraco e meio. misture ao creme já frio. em banho-maria. Mousse de limão com iogurte 2 CS de gelatina em pó sem sabor. picados e mexa até dissolvê-los.

ameixa seca. Deixe esfriar. A ameixa tem que ficar de molho. Leve para gelar. 1 lata de creme-de-leite. Bata junto: 6 gemas. Desenforme a mousse gelada e regue com o mingau. Despeje em forma de buraco untada com manteiga e leve para gelar. Mousse de uva 1 lata de creme-de-leite gelado e sem soro. 2 xícaras de açúcar. 5 claras em neve. Prepare um mingau com o suco restante. Bata bem 5 gemas. 1 cálice de rum ou de licor de cacau. manga. então. Dissolva. para amolecer. 8 CS de açúcar. etc. 200 gramas manteiga. Leve ao fogo e acrescente 8 CS de açúcar e 5 folhas de gelatina incolor dissolvidas em ½ xícara de água fervente. de véspera. Junte tudo. ½ xícara de água: deixe de molho por 2 horas. Desligue e misture as claras em neve com a colher. 1 pacote de gelatina incolor. misture com 1 xícara bem cheia de creme-de-leite (mais de uma lata) e 1 cc de baunilha. Ponha em taças e leve à geladeira. coloque em taças e ponha para gelar. Prepare o suspiro. Polvilhe glaçúcar. Bata 5 claras em neve e 2 CS de açúcar. aí. obtendo a consistência de creme. Desligue a batedeira e misture a calda. Retire e junte ¼ de xícara de água fria. 250 gramas de chocolate em pó. abacaxi. Mousse de chocolate II Bata 6 claras em neve e reserve. bem firme. Bata 4 claras em neve e misture à fruta batida no liquidificador com ½ copo de água e 1 cc de mel. 1 pacote de gelatina. ½ litro de leite fervido e frio e 1 cc de baunilha. Ponha. Mousse de caramelo Leve ao fogo brando: 1 xícara mal cheia de açúcar com 1 CS de água até misturar por igual. Sempre coloque menos água que fruta. Mousses dietéticas Pode ser morango. Espere esfriar um pouco e bata no liquidificador. Junte o creme-de-leite com a gelatina diluída. 1 vidro de suco de uva. Acrescente 1 lata de creme-de-leite sem soro e 3 claras em neve e misture. acrescentando 1 CS de açúcar e ½ CS de maisena.Mousse de ameixas 250 gramas de ameixas descaroçadas. 22 .

incolor. espere esfriar e leve à geladeira até a hora de servir. Dissolva 3 folhas de gelatina branca em ½ litro de leite. Mexa bem. Na hora de servir. Mousse simples de morango (ou qualquer outra gelatina) Faça 2 pacotinhos de gelatina sabor de morango com metade da água indicada. Deixe amornar. Mousse de abacaxi Pique 1 abacaxi grande. bem miúdo e deixe de molho com 2 xícaras de açúcar e 2 xícaras de água por 1 hora. adicione a gelatina dissolvida e bata mais. Salpique a gelatina sobre a água fria e deixe amolecer por 5 minutos. sabor caramelo. o suco e bata. Acrescente 2 ou 3 CS de nescau e misture bem. Coloque o leite condensado no liquidificador. Despeje em tacinhas e leve para gelar.Mousse de maracujá 1 lata de suco de maracujá. Decore com chantilly. molhe a forma na água quente com 1 minuto e desenforme. Tire do fogo. mexendo até dissolver. Despeje em uma forma de buraco no meio. acrescente o abacaxi picado e 1 lata de creme-de-leite. espere esfriar e junte a mistura de amêndoas. Mousse de creme com calda chocolatada Bata 4 claras em neve com 8 CS de açúcar. levando ao fogo e mexendo até engrossar. Derreta 4 folhas de gelatina branca num mínimo de água possível e misture às claras. Sirva com a seguinte calda: bata 4 gemas com 2 CS de açúcar até formar uma gemada esbranquiçada. Leve ao fogo brando. Junte 1 lata de creme-de-leite sem soro e mexa devagar. formando um suspiro firme. Retire da geladeira e bata com 1 lata de creme-de-leite sem soro. Ponha em uma forma molhada com água e leve à geladeira. 4 claras em neve e ½ lata de creme-de-leite sem soro. coloque em um pirex e leve à geladeira. acrescente 1 a 2 copos de leite e leve para engrossar. ligeiramente untada com óleo. Leve à geladeira. misture e leve ao fogo até ferver. no liquidificador. de véspera. 1 envelope de gelatina sem sabor. Escorra o abacaxi e aproveite a água para fazer 2 caixas de pudim. Despeje numa forma molhada com água e leve para gelar. 1 ½ lata de água. Deixe gelar até começar a endurecer. Retire uns 20 minutos antes de servir e desenforme. Mousse de amêndoas 100 gramas de amêndoas raladas misturadas a 4 gemas batidas com 4 CS de açúcar e reserve. 1 lata de leite condensado. Espere esfriar. 23 .

Veja outra mousse de morangos no capítulo de bolos “Bolo surpresa de morangos”. Mousse de café com crocante Crocante: ferva 100 gramas de açúcar cristal com ½ xícara de água até o ponto de caramelo claro. moa na máquina ou use o rolo de massas. 2 latas de leite em que se desmancham 3 gemas e 1 CS de maisena. Pudim falso de leite condensado Bata no liquidificador: 4 ovos. 05 – Pudins Pudim chinês Faça 1 gelatina sabor morango como manda o pacote e espere esfriar.Obs. 1 (colher de café) de pó de café e leve de novo ao banho-maria até formar uma pasta grossa. ficando um pudim de 3 cores. Sobre ele. Despeje numa pedra untada. Coloque em taças. Despeje o chocolate sobre as gemas que estão batendo. 24 . ½ litro de leite e 1 pãozinho amanhecido. Depois de completamente frio. Retire do fogo. Na hora de servir decore com chantilly e cereja. 2 CS de café bem forte. deixe esfriar um pouco e acrescente 5 claras em neve. 8 CS de açúcar. com 4 CS de água. Junte a ela um suspiro feito com 3 claras em neve e 8 CS de açúcar. mexendo sem bater até estar bem homogêneo. O suspiro sobe. Derreta 3 tabletes grandes de chocolate meio amargo picados. Coloque o creme no pirex e espere esfriar. ponha a mistura da gelatina. 1 cc de baunilha e ½ xícara de açúcar. Sirva acompanhado ou enfeitado com pêssego em calda. acrescente 5 gemas. Retire do fogo. em camadas alternadas de creme e crocante. em banho-maria por 40 minutos. transformando esse vidrado numa espécie de farofa. Desligue e misture as claras em neve delicadamente. Leve ao congelador por 2 horas e depois passe para baixo. Bata 5 gemas até ficarem claras e fofas. terminando com crocante. Cozinhe em forma caramelada. Obs. 1 cc de manteiga sem sal e deixe mais um pouco no fogo. Espuma de chocolate (falsa mousse) Bata 5 claras em neve e reserve. Faça 1 creme com: 1 lata de leite condensado. apenas circundando toda a boca da taça. 2 xícaras de açúcar. Ponha para gelar. em banho-maria. Coloque em taças e leve à geladeira. Mousse: derreta em banho-maria 2 tabletes de chocolate meio amargo com 1 xícara de manteiga. sem desligar a batedeira e bata mais um pouco. Adicione 1 xícara de nozes picadas.

Despeje na forma caramelada. em banho-maria. com 1 lata de creme-de-leite. 2 xícaras de suco de laranja. Pudim de padaria Bata no liquidificador: 2 copos de leite. 3 CS de farinha (ou 2 CS de maisena). 25 . 3 ovos. Leve ao fogo. 1 CS de noz-moscada em pó. em banho-maria ou em assadeira untada com margarina. Faça uma calda rala de caramelo para acompanhá-lo. Acrescente 3 ovos inteiros. 1 xícara de açúcar e 6 CS de maisena. 2 ovos e bata bem. mexendo até engrossar. Acrescente 1 lata de leite condensado. em forma caramelada. Pudim de maria-mole Bata no liquidificador: 1 pacote de maria-mole. Ponha no pirex e leve para gelar. em banho-maria. Pudim de laranja Caramele uma forma de buraco no meio com ½ xícara de açúcar. Pudim de ricota Bata 3 claras em neve e misture com 1 ricota amassada. Coe numa peneira. Asse em forma untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo. Asse. em banho-maria. Leve à geladeira por 3 a 4 horas e desenforme. Misture bem e ponha para assar em forma caramelada.Pudim de pão 3 pães grandes. 12 CS de leite em pó. Bata no liquidificador: 2 xícaras de leite. Asse. 1 lata de leite ou 2 CS de maisena. 1 cc de baunilha. em forma caramelada. Acrescente frutas cristalizadas ou passas. ½ copo de coco ou queijo ralado e 1 cc de baunilha. Pudim de leite em pó integral Bata no liquidificador: 1 litro de leite. 1 lata de leite condensado. passas sem sementes e 1 cálice de vinho do Porto ou Martini. Asse. 4 ovos. 1 CS de canela em pó. cortados em pedacinhos e colocados de molho em 1 litro de leite com 3 xícaras de açúcar. em forma caramelada. 8 CS de açúcar. polvilhando canela sobre o pudim. Amasse com as mãos até desmancharem. Pudim de milho verde Corte os grãos de 7 espigas de milho e bata-os no liquidificador com 3 xícaras de leite. levemente sem casca. previamente dissolvida em 1 xícara de água fervendo. 1 lata de leite condensado e 1 lata de leite. 8 CS de açúcar e 1 cc de baunilha.

Faça 1 creme com 2 copos de leite. mexendo até dourar. Leve para assar em forma caramelada. Asse em forma caramelada. acrescente ½ cc de baunilha e espere esfriar. Tampe e leve à geladeira até a hora em que for servir. 3 gemas. formando um suspiro firme. mexendo levemente. mexendo delicadamente. Despeje num pirex untado e leve à geladeira até ficar bem firme.Creme russo Faça um creme com 1 lata de leite condensado. misturando 2 xícaras de açúcar com 1 pacote de sococo. Depois de assado. Pudim de claras Bata 6 claras em neve. misture bem 2 gemas ligeiramente batidas com ¼ de xícara de açúcar e 1 ½ xícara de leite. Retire do fogo. 4 CS de maisena. Pudim de limão com molho de baunilha Numa panela. junte 12 CS de açúcar. mexendo até engrossar. Deixe esfriar e adicione 1/3 de xícara de suco de limão. mexendo sempre até cozinhar. Leve ao fogo baixo e cozinhe até engrossar ligeiramente. Creme de ameixa 1 litro de leite. 1 ½ lata de leite. Despeje sobre o creme. 26 . 3 gemas. Despeje em um pirex fundo. Ponha para gelar. sem fiapos. de maisena. Faça uma farofa. Faça 1 suspiro com 3 claras em neve e 8 CS de açúcar e acrescente 1 lata de creme-de-leite. Espere esfriar e acrescente 1 lata de creme-de-leite. 1 lata de leite condensado e 4 CS de açúcar. Bata 2 claras em neve e adicione à mistura anterior. em fogo baixo. 2 ¼ xícara de água e leve ao fogo. Sirva com molho: numa panela pequena. Faça a calda: afervente 200 gramas de ameixa com 1 xícara de açúcar e a xícara de vinho doce. 4 ovos e 2 xícaras de mandioca cozida. cerca de 2 minutos. Coloque sobre a farofa. 1 cc de pudim pó Royal e torne a bater. fazendo-a penetrar um pouco. 2 CS rasas. só desenforme depois de esfriar. 4 CS de açúcar e 1 cc de baunilha. misture ¾ de xícara de açúcar com 5 CS de maisena. em banho-maria. 1 xícara de açúcar. Mexa até engrossar. 1 vidro de leite de coco e 2 CS de maisena e coloque em um pirex. mexendo bem. Pudim de mandioca Bata no liquidificador: 1 xícara de leite. Coloque sobre o creme metade desta farofa. Polvilhe o restante da farofa por cima e leve para gelar. 4 gemas. Despeje sobre o pudim e ponha para gelar.

Acrescente ao suco quente e mexa até engrossar. Tome cuidado para não assar demais. ele saia limpo.Pudim de caramelo com maçãs Leve ao fogo brando 1 xícara de açúcar com 4 CS de água. mexendo sempre até engrossar. Acrescente 8 CS de maisena dissolvida em 1 xícara de leite frio e cozinhe até engrossar. cerca de 40 minutos. Junte 3 xícaras de leite fervente. isto é.5 x 10 x 6 cm. picados e mexa até derreter. Junte a gemada à mistura do café e ponha em banho-maria. No dia seguinte. Coloque em forma molhada e leve à geladeira. utilizando ½ xícara de açúcar. Pudim de uva com molho de baunilha Aqueça 2 xícaras de suco de uva com 1 cc de suco de limão e ½ xícara de açúcar. de 22. Despeje numa forma de bolo inglês molhada. adicione 10 folhas de gelatina incolor previamente amolecidas em um pouco de água fria e mexa até dissolver bem. Retire do forno. Numa tigela bata 5 ovos. deixe ferver até ficar marron claro. Retire do fogo. 1 xícara de açúcar e 1 cc de baunilha. deixe esfriar um pouco e adicione 6 claras em neve. bata 3 xícaras de iogurte natural com 1 CS de maisena até ficar cremoso. deixe esfriar e leve à geladeira até o dia seguinte. mexendo sempre. regue cada porção com uma colherada de caramelo. 1 copo de leite e 2 tabletes grandes de chocolate meio amargo. Bata 6 gemas com 250 gramas de açúcar até formar uma gemada clara e fofa. Na hora de servir. Pudim de chocolate e café Leve ao fogo 1 xícara de (chá) de café forte. desenforme e decore com pêssegos ou ameixas em calda. Pudim de iogurte Caramele uma forma de buraco no meio com capacidade para 5 xícaras. Despeje em tacinhas ou em um pirex e leve à geladeira. Na hora de servir coloque uma colherada de molho no pudim de limão). misturando delicadamente. Deixe esfriar e leve à geladeira até o dia seguinte. Espalhe bem o caramelo no fundo e dos lados. Desenforme sobre o prato retangular e decore com 1 maçã cortada em fatias finas com a casca. 27 . até caramelar. enfiando um palito. Adicione à mistura de ovos e misture até que. Dissolva 3 CS de maisena em um pouco de água. soltando-o dos lados com uma faca. Desenforme o pudim. Deixe esfriar. Retire do fogo e misture bem 2 maçãs cortadas em cubinhos. À parte.

1 xícara de glaçúcar. Bata levemente 2 xícaras de creme-de-leite sem soro com 2 claras em neve e misture tido. passado pelo liquidificador. Acrescente 12 folhas de gelatina branca previamente amolecidas em um pouco de água fria. Desenforme. Deixe esfriar completamente. 2 ovos batidos. Leve à geladeira até a hora de empregar. Pudim de bananas Descasque 10 bananas e afervente-as em um pouco de água quente. Passe por peneira. 2 xícaras de leite quente. Misture bem e despeje em uma forma molhada. Pudim de mamão com coco Passe o mamão por uma peneira e depois meça 1 1/3 de xícara de polpa de mamão. até engrossar. 1 CS de manteiga e 4 CS de açúcar. 1 cc de casca de limão ralada. 1 xícara de açúcar e 3 xícaras de água. mexendo até engrossar: 3 xícaras de leite. 2 CS cheias de queijo ou coco ralado. Tire-o do fogo e acrescente 1 ½ cc de baunilha. Coloque a polpa medida em uma panela. Despeje em forma molhada e leve à geladeira até o dia seguinte. ½ cc de sal. juntamente com ¾ de xícara de açúcar e 7 CS de maisena: mexa até engrossar. Espere esfriar e leve para gelar por 5 horas. Mexa bem e tire do fogo. 1 a 2 CS de suco de limão e ¼ de xícara de caldo de abacaxi coado. Despeje em um pirex untado e asse em forno moderado por 45 minutos. Pudim de pão e abacaxi Misture ¾ de xícara de suco de abacaxi. Desenforme e decore com chantilly. 2 CS cheias de farinha de trigo. Adicione 1 1/3 de xícara de leite de coco e mexa durante mais 5 minutos. mexendo sempre até engrossar levemente. Pudim fácil de chocolate Leve ao fogo. Bata 6 gemas com 12 CS de açúcar até formar uma gemada clara e fofa. com 2 xícaras de migalhas de pão amanhecido. 3 tabletes de chocolate meio amargo picadinhos. Sirva em tacinhas ou em cascas de coco. 1/3 de xícara de karo e 1 CS de suco de limão. Leve à geladeira depois de frio. em fogo brando. Misture o café com leite e leve ao fogo em banho-maria. coe num guardanapo molhado e conserve quente. Misture bem e asse em um 28 . decore com chantilly e cerejas ao marasquino.Pudim de café com leite Ferva 1 litro de leite com 4 CS de café em pó. mexendo de vez em quando. Sirva com o seguinte molho: Misture bem ¼ de xícara de manteiga amolecida. Junte 2 ovos. Espere esfriar e ponha para gelar.

06 – Sorvetes Sorvete de pudim de pacotinho Faça nos sabores: coco. enfiando um palito. Pudim de coco Caramele uma forma de buraco no meio com ½ xícara de açúcar.pirex untado. Faça um creme com 1 lata de leite condensado . pois fica cremoso. decore com nozes ou amendoim torrado e moído. Despeje sobre o outro cereme já frio. ele saia seco. 5 ovos inteiros. Despeje sobre o caramelo. 100 gramas de coco ralado. Acrescente 1 lata de creme-de-leite e mexa bem. 2 CS de maisena e 3 gemas. formando um suspiro. Leve ao congelador. Sorvete de coco Bata no liquidificador: 1 lata de leite condensado. Bata no liquidificador com 1 lata de leite condensado e 1 lata de creme-de-leite. caqui ou figo e acrescente um pouco de açúcar mascavo e água. Não precisa bater novamente. 4 CS de chocolate em pó e 1 CS de maisena. Ponha num pirex e leve ao congelador. Sirva com molho de baunilha ou café. Bata 3 claras em neve com 8 Cs de açúcar. derretendo 4 xícaras de açúcar e despeje em um pirex grande. Decore na hora de servir. Prepare 1 pacotinho de pudim com ½ litro de leite e espere esfriar. abacaxi. Ponha sobre o outro creme e leve ao congelador. Despeje em um pirex e leve ao congelador. morango. maracujá. baunilha ou chocolate. pêssegos em fatias ou cerejas ou raspas de chocolate. Sorvetes dietéticos Faça um suco de manga. Faça outro creme com 1 copo de água. 1 ½ xícara de açúcar. misturado com ½ xícara de água quente. Despeje na forma caramelada e asse em banho-maria até que. Acrescente 3 claras batidas em neve e torne a bater. 2 latas de leite. Sorvetão Faça uma calda em ponto de caramelo. limão. Bata no liquidificador: 2 e ½ copos de leite. 2 latas de água e l lata de coco ralado. Na hora de servir. Espere esfriar e ponha para gelar. Quando 29 . 1 cc de baunilha e 5 CS de farinha de trigo.

Pode-se trocar a água por leite comum ou de soja. Frutas secas: amendoim. Cozinhe 200 gramas de ameixa descaroçadas em um pouco de água e passe por peneira. Limão: ½ lata de suco. 1 lata de creme-deleite sem soro e: 5 CS de chocolate ou 1 copo de morango ou pêssego ou figo ou 1 vidro de leite de coco ou 1 xícara de café forte. ameixas: ½ lata de fruta. castanhas. congelar. Retire e continue mexendo até esfriar. Bata 2 claras em neve. Chocolate: 1 lata de leite condensado. coco. menos no caso do de limão e do de maracujá. Misture ao creme e acrescente ½ cc de baunilha. Ponha num pirex e leve ao congelador novamente. 1 lata de água e 1 lata de leite condensado. mexendo até engrossar. 1 camada de sorvete de morango. Café: 1 lata de leite condensado. Leve ao congelador até o dia seguinte. não é preciso mexer. ½ lata de água e 1 lata de leite condensado. Sucos concentrados: ½ lata de suco. Decore com frutas e castanha do Pará.começar a endurecer. Reserve. Misture ao creme. frutas (de latas) picadinhas. 1 camada de bolacha molhada na groselha ou na calda das frutas. Junte lentamente ½ litro de leite e leve ao fogo. junte ½ xícara de açúcar e bata até formar um suspiro. Sorvete de ameixas pretas Bata até formar uma pasta: 2 gemas. Bater. Spumone Forre um pirex ou forma com 1 lata de leite condensado cozido por 20 minutos na panela de pressão. 1 lata de água. amêndoas. 1 camada de sorvete de creme e 1 camada de chantybon ou chantilly. 30 . Mantenha no congelador. 1 lata de creme-de-leite e 1 xícara de (chá) de café forte. ½ xícara de açúcar e 1 cc de maisena. Arrume 1 camada de bolacha champanhe molhada no leite com nescau. dissolvido em banho-maria. Sorvete variado Bata no liquidificador e congele: 1 lata de leite condensado. Frutas frescas: 1 lata de fruta batida e 1 lata de leite condensado. Obs. retire e bata no liquidificador com 4 claras em neve e 2 CS de creme-de-leite. 1 lata de água e 1 tablete grande de chocolate meio amargo Nestlé. tornar a bater e congelar. nozes. Sorvetes com leite condensado Bater no liquidificador e levar ao congelador. 1 lata de leite condensado.

Retire o plástico de cima e emborque a massa no pirex. raspas de 1 limão. Torta escocesa Prepare a massa básica. 07 – Tortas Massa (básica) podre para tortas doces Misture 1 ½ xícara de açúcar. 1 CS de banha de porco. 1 cc de manteiga. 2 CS bem cheias de manteiga. Sirva o sorvete em taças com uma colherada de chantilly. Faça um creme de chantilly. Se quiser. Arrume as maçãs sobre o creme. 8 CS de açúcar. Descasque 4 ou 5 maçãs grandes. Sirva gelada. 3 gemas e 4 CS de maisena. Torta de maçãs ou bananas Faça a massa básica. 1 cc de baunilha e 3 gemas. outra folha de plástico e passe o rolo sobre o plástico. metade da massa.Café liegéois Bata bem e leve para congelar até formar um sorvete espesso: 250 gramas de glaçúcar com 1 xícara de creme-de-leite e 15 CS de café bem forte e gelado. Bata em velocidade mínima na batedeira: 2 xícaras de creme-de-leite com 1 CS de glaçúcar. Prepare um creme: 1 litro de leite. abrindo-a novamente ou faça tirinhas com a carretilha e cruze. Forre a forma ou pirex. acrescente 1 lata de creme-deleite ou uma lata de leite condensado. Corte as beiradas. fure-a toda com um garfo. coloque o recheio. 1 cc de pó Royal e 3 xícaras de farinha de trigo. sem untar. Reserve. Volte ao forno para corar. Sirva gelada. cubra-a com um suspiro feito com 3 claras em neve e 8 CS de açúcar. Cruze tirinhas de massa. Ponha-o sobre a massa. Deixe no fogo até as maçãs amarelarem. Se quiser acrescente também um punhado de passas sem sementes. acrescentando 1 cálice de rum. com o auxílio do plástico de baixo. Retire e acrescente ½ cc de baunilha. 31 . ajeite com os dedos. Polvilhe canela e ponha para assar. 2 ovos. cubra com o restante da massa. 5 CS de açúcar. abrindo-a bem fininha. Depois de assada. Faça o creme: 1 litro de leite. 4 CS de maisena. Ponha sobre a massa e leve para assar. polvilhe canela leve para assar. corte-as em fatias finas e ponha para ferver com 1 xícara de açúcar e 1 xícara de vinho do Porto ou Martini. Abra-a com o auxílio dos plásticos: 1 folha de plástico. Polvilhe mais 1 xícara de coco fruta ralado. Engrosse a calda que sobrou com 1 CS de gelatina sem sabor e despeje sobre as maçãs. formando um xadrez. Acrescente 1 xícara de coco fruta ralado e tire do fogo. ½ cálice de rum.

2 CS de manteiga. Faça um creme igual ao da torta de maçã. Espalhe 7 CS dessa mistura no pirex untado. com o creme-de-leite. 1 ½ xícara de açúcar. Bata na batedeira: 1 lata de leite condensado com 1 xícara de açúcar e 125 gramas de manteiga. Variação do recheio: faça um creme com 1 ½ xícara de água. Leve à geladeira e sirva gelada. num total de 2 CS.Torta de morango à francesa Prepare a massa básica. pêssegos. raspas de limão. se preferir um pão-de-ló mais econômico. ½ xícara de suco de limão e 4 CS de maisena. 8 CS de açúcar. fazendo uma torta mista de frutas: cerejas. Coloque 300 gramas de morangos cortados sobre o creme. Cubra com suspiro: 3 claras em neve. espalhe pelotinhas de manteiga. 1 lata de leite condensado com ½ xícara de suco de limão. Despeje sobre a massa assada. Torta de limão Prepare a massa básica. Obs. Regue os pães-de-ló com a calda que ficou na panela. Torta de ameixas Faça 2 pães-de-ló de ovos (veja receita) ou. na batedeira. Torta preguiçosa Unte um pirex com manteiga. Leve para gelar. utilizando o creme com ameixas para rechear e para cobertura. Leve ao forno para corar o suspiro. Arrume fatias de banana e/ou maçãs. Ponha o creme sobre a massa assada. bata no liquidificador. Obs. Dissolva 2 folhas de gelatina em ½ xícara de água fervendo e cubra os morangos. Ponha outra camada de 7 CS da mistura de farinha. misture 2 xícaras de açúcar com 2 xícaras de farinha e 1 CS de pó Royal. 1 CS de casca de limão ralada. forre um pirex e ponha para assar. Na hora de servir. Monte a torta. Em vez de morango. até ficar cremoso. Recheio: leve ao fogo: ½ kg de ameixas descaroçadas com 1 xícara de açúcar e uma garrafa de vinho e deixe até que as ameixas amoleçam. Bata. decore com chantilly e morangos inteiros. varie. Repita as frutas e as pelotas de manteiga. ameixas. Faça um suspiro com 3 claras em neve e 8 CS de açúcar e misture ao creme já frio. 3 gemas. Coe as ameixas e misture-as ao creme. forre um pirex e asse. faça-os de água. fervendo em fogo baixo. abacaxis e morangos. Bata 3 ovos inteiros e cubra a torta. Ponha para gelar. Se empelotar. Polvilhe ½ 32 . Em uma vasilha.

Ponha para gelar. para depois desenformar na hora de servir. Leve ao forno forte por 15 minutos.xícara de açúcar com canela em pó misturadas. 1 lata de leite condensado cozido por 15 minutos na panela de pressão. acrescentando à massa 8 CS de nozes moídas e 6 CS de farinha de rosca. ponha outra camada de bolachas. 1 gema e 1 kg de nozes (pesadas com casca) moídas de que já se retiraram as 8 CS que foram utilizadas na massa do pão-deló. 1 xícara de açúcar. 1 ½ xícara de farinha. Torta paulista Unte um pirex com manteiga. polvilhe nozes ou amendoim torrado e moído. o nescau. Faça um creme. Rrecheie e cubra com essa pasta e decore com algumas nozes inteiras. Caramelize uma forma de buraco no meio. 1º) Pique o abacaxi bem miúdo e coloque-o num pirex tamanho médio. ½ vidro de leite de coco. 1 lata de leite. 2º) Acrescente água na calda do abacaxi até completar 3 copos. sem levar ao fogo. Recheio: leve ao fogo: 1 copo de calda grossa previamente preparada (veja receita). bata bem. creme e bolachas e. Asse em banho-maria. 2 latas de leite e 4 ovos. Ponha sobre o bolo. Bata no liquidificador: 1 lata de leite condensado. Leve ao fogo e dissolva os pacotes de gelatina. por último. 2 gemas. forre-o com bolachas de maisena. por 1 hora. 1 CS de pó Royal. 33 . 1 CS de baunilha e 1 CS de maisena. Bata o açúcar com manteiga e 3 ovos. em lugar da farinha de trigo. abaixe o fogo e deixe completar 1 hora. 1 coco fruta ralado. acrescente a farinha. Torta de nozes Faça um pão-de-ló de 6 ovos. Misture bem e despeje na forma caramelada.. Na hora de servir. Acrescente 1 cc de baunilha e 1 lata de creme-de-leite sem soro. o pó Royal e 1 xícara de leite. 7 ovos. 1 lata de leite condensado e 2 latas de leite de vaca e mais 1 xícara de leite. 1 lata de leite condensado. Coloque 1 camada desse creme sobre as bolachas. ½ xícara de nescau. 2 pacotes de gelatina sabor morango. Leve ao congelador. Despeje sobre o abacaxi e ponha para gelar até tomar consistência.º 2. forma n. até esbranquiçar. Torta rei Humberto 1 lata de compota de abacaxi. Torta surpresa 200 gramas de manteiga. misturando: 200 gramas de manteiga com 1 ½ xícara ce açúcar e 2 gemas. Reserve.

3º) Faça um creme com o leite condensado. Recheio: Creme: 1 litro de leite. Polvilhe toda a banana com açúcar e canela. Sirva gelada. 1 cc de bicarbonato. 4º) Bata as claras em neve e acrescente 5 CS de açúcar. Decore a gosto. a massa e leve para assar. Despeje sobre a gelatina já consistente. ½ cc de sal e. misturadas com 5 CS de café bem forte e quente. Cubra-a com bananas cortadas em rodelas. Junte 3 gemas. Coloque sobre o creme. Adicione 2 CS de conhaque e 34 . (Deixe a forma preparada antes de fazer a massa). Torta de nata 1 copo de nata. 2 tabletes de chocolate meio amargo. 1 copo de açúcar. Decore com raspas de chocolate na hora de servir. Depois de fria. Recheio: derreta. a última camada é de creme. 2 xícaras de café forte amargo. Torta de banana caramelada Bata bem 2 xícaras de açúcar com 1 CS de manteiga. formando um suspiro. em fatias e forre a lateral. Abra com o rolo. Intercale massa. 4 CS de maisena. o leite. ½ xícara de amêndoas torradas e moídas e 125 gramas de manteiga ou margarina. as claras em neve. Prepare uma mistura de 1 xícara de nescau e ½ xícara de água: leve ao fogo para engrossar. espere esfriar um pouco e cubra os bombons. Torta de café Massa: Misture como uma farofa: 250 gramas de farinha. 1 cc de sal e 6 CS de açúcar. Ponha em um pirex e espere esfriar. Torta de bombons Faça um creme com 1 lata de leite condensado. 2 latas de leite. Cubra com chantilly e leve à geladeira. 2 xícaras de farinha com 1 CS de pó Royal. creme. Leve ao fogo e mexa até engrossar. mexendo lentamente. Acrescente ao suspiro o creme-de-leite sem soro. junte 6 folhas de gelatina incolor previamente amolecidas em 2 CS de água fria. 1 ovo. ½ xícara de açúcar. Pique 6 sonhos de valsa. em banho-maria. corte em folhas do tamanho das assadeiras e asse-as sem untar. 1 xícara de leite. farinha de trigo até desgrudas das mãos. 1 CS de manteiga e 2 CS de maisena. Ligue tudo com 1 ovo e forre uma forma de aro removível ou um pirex untado. Asse no forno moderado e reserve. Corte algumas bananas de comprido. as gemas a maisena e a baunilha. vire-a em um prato redondo grande e deixe que caia por si só. Despeje. então. massa. por último. Forre uma assadeira redonda com calda de caramelo. Ponha bastante coco fruta ralado e leve à geladeira.

batidas em suspiro com 2 xícaras de glaçúcar. Vá despejando devagar sobre a outra cobertura e fazendo movimentos circulares com um garfo. Cubra com bastante coco (fruta) ralado. Despeje essa calda sobre o suspiro na batedeira e bata até que fique firme. Espere esfriar e ponha para gelar. 3 gemas. Misture bem. 1 cc de pó Royal. 1 CS de manteiga. 2 gemas. Deixe ferver até engrossar ligeiramente. decore com raspas de chocolate e uma pequena porção de amêndoas torradas e picadas. Faça uma calda. coloque 1 lata de leite condensado. Cubra com o suspiro. misture 1 xícara de farinha de trigo com 1 xícara de farinha de rosca e 1 CS de pó Royal. misture bem e ponha sobre a massa. Misture. Coloque sobre a massa assada e leve para gelar. então. 3 CS de açúcar e 2 CS de nescau. Prepare a cobertura: bata 3 claras em neve com 7 CS de açúcar. formando um suspiro. Junte as 5 claras em neve e. Torta mesclada Faça 2 pães-de-ló de 5 ovos (veja receita) na forma redonda. Unte um pirex com manteiga. Sobre o creme. Torta de bananas com leite condensado Bata 1 xícara de manteiga com 5 gemas e 1 lata de leite condensado. delicadamente. 3 CS de açúcar. Faça um creme com uma lata de leite. 1 xícara de leite. pondo 1 copo de açúcar misturado com 2 CS de canela em pó e arrumando sobre o açúcar uma porção de 35 . Na hora de servir. Leve à geladeira. formando arabescos.deixe esfriar. 4 claras em neve. Acrescente 1 cc de baunilha. untada e polvilhada com farinha de trigo. mais a calda que está misturada na batedeira. Leve ao forno para assar. Reserve. Junte à massa e misture levemente sem bater e prepare antes uma assadeira nº 2. Separadamente. Torta de coco Massa: Misture bem 2 CS de manteiga. pegue bolotas de massa e vá forrando todo o pirex. aos poucos. Prepare outra calda: leve ao fogo: ½ xícara de leite. Mexa até engrossar. regue com 1 vidro de leite de coco fervido com a mesma medida de leite e 2 CS de açúcar. 1 cc de baunilha. inclusive nas laterais. 1 CS de manteiga e 4 CS de maisena. 5 CS de açúcar. com 1 xícara de água e 2 xícaras de açúcar. 1 CS de manteiga e 1 CS de maisena. 3 CS de leite e um pouco de farinha até sovar na consistência de massa podre (que dê para abrir com as mãos). Espere esfriar e misture 1 lata de creme-de-leite sem soro. Ponha 3 camadas de recheio. em ponto frio. Corte os 2 bolos. Creme: Leve ao fogo 1 litro de leite. Fure toda a massa com um garfo.

bananas nanicas cortadas de comprido. Por último. Deixe esfriar antes de colocar o recheio: derreta 2 pacotes de gelatina sabor limão com 2 xícaras de água fervente. Asse em forno médio. Torne a pôr na geladeira e deixe até ficar bem firme. 1 vidro pequeno (200 ml) de leite de coco. moídas não muito finas. até corar. Coloque fatias de abacaxi. Coloque sobre a massa e asse por ½ hora em forno regular. 36 . Espere esfriar bem. Bata a massa: 3 gemas. Prepare o molho: Aqueça. Estenda a massa com o rolo. 5 CS de açúcar. Acrescente 1 litro de sorvete de creme e misture bem. forre um pirex redondo médio untado. 1 CS de pó Royal. acrescente um pouco de abacaxi picado à massa também. misturando bem. mexendo. 2 gemas e mais 1 ovo inteiro. sem miolo. Torta de castanha-do-Pará Massa: 2 xícaras de farinha. 1 ovo e 1 pitada de sal. Estenda a massa em forma untada. Misture bem e despeje na forma sobre os abacaxis. Ligeiramente espalhe esta mistura na massa assada. Se quiser. Torta parfait de limão Faça uma receita de massa podre (veja receita) ou a seguinte: ponha em uma tigela: ¾ de xícara de maisena. Misture tudo sem sovar e deixe descansar por 10 minutos. 180 gramas de chocolate meio amargo em pedacinhos. 1 CS de pó Royal e 3 claras em neve. 2 xícaras de açúcar até formar um creme. 2 pacotes de 100 gramas de coco ralado. Coloque ameixas pretas descaroçadas no lugar dos miolos. aos poucos. 1 pitada de sal. Furea toda com um garfo e ponha para assar. Esparrame bem o caramelo no fundo e nas laterais. Sirva a torta com molho quente ou frio. Leve à geladeira até ficar firme. ½ CS de pó Royal. Torta de abacaxi Caramele uma forma redonda com 4 CS de água e 2 xícaras de açúcar. em uma panela. Espere esfriar e decore a gosto. Despeje a massa sobre as bananas e leve para assar. 4 ovos inteiros e mais 2 gemas. 1 pitada de noz-moscada ralada. desenforme e leve à geladeira. ¾ de xícara de farinha. alternadamente. forrando toda a forma. ¾ de xícara de margarina. ¼ de xícara de creme-de-leite. Acrescente. leite suficiente para dar consistência. Recheio: Misture bem: 150 gramas de margarina derretida. 300 gramas de castanhas-do-Pará. 150 gramas de margarina derretida. Sirva gelada. Junte 1 cc de casca de limão ralada e 1/3 de xícara de caldo de limão. Amasse bem e leve 1 à geladeira por ½ hora. em forno moderado. 2 CS de margarina. 1 xícara de leite e 3 xícaras de farinha. 2 xícaras de açúcar.

Recheio: bata 1 lata de manga com um pouco da calda no liquidificador. ½ xícara de maisena. Leve à geladeira até que fique firme. 1 pitada de sal. Leve ao fogo e deixe levantar fervura. fure-a toda com um garfo e asse-a em forno quente até corar. 1 xícara de açúcar. Despeje essa mistura na massa assada. ½ xícara de margarina e ¼ de xícara de leite.Torta espumosa de uva Faça uma receita de massa como na receita anterior. Coloque a mistura na massa assada e leve à geladeira até que fique firme (3 a 4 horas). Abra a massa com o rolo. Recheio: misture 1 xícara de leite com 2 CS de maisena. Espere esfriar e coloque o recheio: bata 2 abacates médios no liquidificador e misture com 1 lata de leite condensado e ½ xícara de 37 . Torta de manga Faça uma receita da massa. Retire do forno e espere esfriar. forre um pirex de 24 cm de diâmetro. misturando bem. 1 ovo. incolor em ¼ de xícara de água fria. até que derreta. acrescente 6 CS de açúcar e torne a bate até obter um suspiro. simetricamente. Deixe esfriar. Bata 4 claras em neve. 2 gemas e a calda de 1 lata de pêssegos. leve ao banho-maria para dissolver completamente. aos poucos. Corte os pêssegos em fatias e coloque-os de maneira circular. Torta de pêssego Massa: 1 xícara de farinha. Deixe cozinhar por 5 minutos. Junte-a à manga batida e acrescente 1 CS de suco de limão. ½ xícara de açúcar. Espalhe o creme ainda morno sobre a massa assada. deixando reservadas algumas mangas para decorar a torta. cerca de 30 minutos. forre uma forma de pizza ou um pirex de 30 cm de diâmetro. Amoleça 1 CS de gelatina sem sabor. cobrindo todo o creme da torta. mexendo sempre. asse e deixe esfriar. fure a massa com um garfo e asse-a. Decore com uvas na hora de servir. Acrescente à mistura da manga e ponha 1 xícara de creme-de-leite sem soro. Torta de abacate Faça uma receita da massa. Leve à geladeira até que engrosse ligeiramente. Junte 2 CS de suco de limão e 1 tijolo ou 1 lata pequena de sorvete de creme. Amasse e leve à geladeira para descansar por 1 hora. Enfeite com manga e chantilly. mexendo sempre. Prepare o recheio: misture 1 CS de gelatina em pó sem sabor com 1/3 de xícara de açúcar. forre um pirex e asse. 1 cc de pó Royal. Junte 1 ¼ de xícara de suco de uva fervente e mexa até dissolver a gelatina. Em seguida.

200 gramas de amendoim torrado. decore com chantilly e leve para gelar. 200 gramas de ameixa descaroçadas e 1 cálice de vinho do Porto ou de licor. mexendo sempre. Misture delicadamente e ponha sobre a massa. Ferva 1 ½ litro de leite e vá pondo às colheradas.Leve ao fogo cerca de 5 minutos: 2 latas de leite condensado. Recheio para tortas Depois de a massa assada. Decore com mais abacaxi e polvilhe coco. opte por um destes recheios: Nº 01 – Leve ao fogo por 5 a 10 minutos: 1 coco ralado. em velocidade média. Bata no liquidificador: 1 lata de leite condensado. Abra com o rolo e asse as folhas de tamanhos iguais. Forre o fundo de uma forma de abrir de 22 cm de diâmetro com essa massa. misture bem ¼ de xícara de açúcar. Enquanto isso. Arrume a torta em camadas alternadas de massa e creme. Leve ao congelador até ficar bem firme. Bata na batedeira. Coloque a metade dessa mistura em outra tigela de tamanho médio. 2 xícaras (café) de óleo. Polvilhe com farinha de bolacha bem esfarelada. 38 . ½ kg de ricota com ½ xícara de karo. Nº 02 – Não vai ao fogo. Despeje na massa assada e decore com algumas ameixas. Continue batendo. 1 abacaxi em pedacinhos e 1 prato de açúcar. Faça o creme: bata 3 gemas com 2 copos de açúcar e 150 gramas de manteiga. Torta de massa folhada Amasse bem: ½ kg de farinha. Despeje sobre a massa e decore com amendoins inteiros. 200 gramas de manteiga. cerca de 1 hora. Quando estiver uma mistura homogênea. 2 CS de açúcar. Nº 03 . sendo a última de creme. tampe e leve à geladeira. acrescente 3 CS de farinha de trigo e 3 CS de maisena. Espalhe essa mistura sobre a massa. em fogo moderado. até obter uma mistura lisa. Acrescente 1 lata de creme-de-leite e 2 claras em neve. Torta de iogurte com frutas Numa tigela pequena. retire do fogo e ponha 1 CS de baunilha.suco de limão. 3 cc de pó Royal. Quando a mistura de iogurte de morango estiver bem firme. sem peles e moído e 1 CS de nescau. 2 gemas. em forno regular. Mexa para esfriar. Depois de bem batido. Adicione 1 copinho de iogurte de morango a essa mistura e espalhe sobre a massa na forma. cubra com a outra. ¼ de xícara de margarina e 1 ¼ de xícara de nozes ou castanhas-do-Pará moídas. uma pitada de sal e um pouco de água morna. acrescente 1 copinho de iogurte de pêssego e 2 gotas de corante para alimentos amarelo à outra metade da mistura de ricota.

Tortinhas de coco Coloque em uma vasilha. Forre forminhas de empada. até obter uma massa firme. 08 – Pavês Pavê de abacaxi Faça um creme com 1 lata de leite condensado. Retire as tortinhas e deixe esfriar. cotadas em gomos por cima do iogurte e salpique com ¼ de xícara de nozes ou castanhas-do-Pará no centro. Retire do forno e espere esfriar. aparando o caldo. frescos ou de lata). Desenforme e decore com cerejas (opcional). Pavê de bolachas maisena com rum Unte um pirex com manteiga e arrume uma camada de bolachas maisena umedecidas em ½ copo de leite com 1 CS de açúcar. acrescente 2 gemas. Bata bem. 1 ½ xícara de farinha. Leve a massa do abacaxi ao fogo com 1 xícara de açúcar. Coloque 1 CS dessa mistura em cada tortinha e asse em forno moderado. Abra bem fina com o rolo e corte rodelas de 10 cm. de 7 cm de diâmetros. No caldo coado. misture 1 ½ xícara de karo. Misture uma lata de creme-de-leite sem soro. Na hora de servir. 2 ½ xícara de colo ralado e 1 xícara de migalhas de pão. untadas. Cubra o pavê e leve ao congelador. 2 claras em neve e 1 cálice de rum. acrescente 5 CS de açúcar e forme 1 suspiro. pré-aquecido por 15 minutos até que o recheio esteja dourado. nova camada de bolachas. Esparrame-o sobre as bolachas. Leve ao congelador por 2 ½ horas. mas maleável. molhe 350 gramas de bolacha champanhe e coloque-as sobre o creme. préaquecido. ou no processador. 4 gemas e 2 CS de maisena. Despeje em um pirex. Moa 1 abacaxi na peça de 3 dentes. abra forma. Misture 1 lata de creme-de-leite. mexendo até engrossar. amassando bem. Junte uma gema e água suficiente. 39 . deixando só o fundo. aos pouquinhos. Ponha uma camada desse creme sobre as bolachas. Retire o papel com o arroz e asse mais 5 minutos. por 15 minutos. Leve ao forno quente. 4 cc de açúcar e uma pitada de sal. Encha com arroz cru. Arrume um anel de pêssego (3 pêssegos grandes. Bata 3 claras em neve. Decore com abacaxi na hora de servir.de pêssego. 1 lata de leite. Numa vasilha. Faça a mistura: 1 copo de açúcar com 2 CS de manteiga. Fure o fundo com um garfo e cubra-o com papel manteiga. Acrescente 3 CS de margarina e vá mexendo com 3 facas até obter uma farofa. mexendo até formar um doce.

1 a 1 e vá arrumando-as em pirex untado. Pavê de amendoim Bata 200 gramas de manteiga com 1 xícara rasa de açúcar até clarear. Decore a gosto na hora de servir. de creme. Umedeça 200 gramas de bolacha champanhe levemente nessa calda. Bata as 3 claras em neve. 1 CS de licor de cacau e 4 CS de nescau. mexendo sempre. Misture bem e coloque sobre as bolachas. ameixas. Acrescente 4 gemas. sem peles e moído e mexa bem. de creme. 1 a 1. batendo sempre. etc. 2 CS de maisena. 1 lata de leite. 3 gemas e 1 CS de maisena. pêssego em calda e cerejas. Decore com passas. 3 gemas. Pavê sem bolachas Leve ao fogo até engrossar: 1 lata de leite condensado. 1 lata de leite. Misture com 1 lata de creme-de- 40 . Umedeça bolachas champanhe com leite misturado com 1 CS de licor de cacau ou cherry e arrume-as sobre os flococos e nas laterais. Faça um creme com 1 lata de leite condensado. Leve ao congelador. Faça uma calda com 1 xícara de leite. Unte um pirex com manteiga e coloque camadas alternadas de bolacha de maisena umedecida no leite. Misture à outra parte 4 CS de chocolate em pó ou nescau e coloque sobre a 1ª parte. Pavê de bolacha champanhe Faça um creme com 1 lata de leite condensado. Molhe o restante dos flococos e esprema.outra camada de creme. Coloque a metade em um pirex. Retire do fogo e acrescente 1 lata de creme-de-leite. Faça chantilly com 2 claras em neve e 5 CS de açúcar formando um suspiro. Vão mais ou menos 500 gramas de bolacha. bolachas. No dia seguinte decore com amendoim. a última. outra de bolacha umedecida e a última de creme. Junte 150 gramas de amendoim torrado. 3 CS de açúcar. Leve ao congelador. 1 CS de manteiga e 2 CS de maisena. Mantenha no congelador. Cubra o pavê e leve ao congelador. 2 latas de leite. Misture-o delicadamente com uma lata de creme-de-leite sem soro. cerejas. Ponha uma camada do creme. Cubra o pavê com o chantilly e polvilhe com os flococos umedecidos. Acrescente 1 cc de baunilha e mexa bem. Pavê de coco Unte um pirex com manteiga e polvilhe flococos umedecidos com leite. 3 gemas. Decore com nozes ou castanhas-do-Pará. acrescente 6 CS de açúcar e forme um suspiro. Ponha 2 latas de creme-de-leite sem soro e misture até ficar homogêneo.

leite sem soro, delicadamente. Cubra o creme com o chocolate e leve ao
congelador. Decore a gosto na hora de servir.
Pavê de creme de amendoim
Misture 1 vidro de creme de amendoim com 1 lata de creme-de-leite e 3 CS de
açúcar. Unte um pirex com manteiga, forre-o com bolachas de maisena
umedecidas no leite com 1 CS de açúcar e 1 CS de licor de cacau (ou outro de
sua preferência). Coloque o creme, outra camada de bolachas. Cubra com
chantilly, polvilhe amendoim torrado e moído e leve ao congelador. Decore a
gosto na hora de servir.
Pavê de chocolate
Unte um pirex com manteiga e forre o fundo e as laterais com bolachas
champanhe umedecidas em uma mistura de licor de Amaretto com água ou leite.
Prepare o creme: 1 litro de leite, 1 CS de manteiga, 4 CS de açúcar, 4 CS de
nescau ou chocolate em pó, 3 CS de maisena e 1 cc de baunilha. Mexer, em fogo
alto, até engrossar. Cubra as bolachas com metade do creme, outra camada de
bolacha umedecida, outra de creme. Cubra com chantilly e leve ao congelador.
Na hora de servir, decore com raspas de chocolate e cerejas ou castanhas-do-Pará
ou nozes.
Pavê de abacaxi com pão-de-ló
Faça uma receita de qualquer tipo de pão-de-ló (veja receita). Prepare um doce de
abacaxi: moa um abacaxi na máquina, apure o caldo, ou bata no processador e
passe por uma peneira. Leve a polpa do abacaxi ao fogo com açúcar a gosto,
cerca de 1 xícara, 3 cravos e mexa até tomar consistência e despregar da panela.
Reserve.
Faça uma receita de creme: 1 lata de leite condensado. 2 latas de leite, 2 ou 3
gemas, 2 CS de maisena e 1 cc de baunilha. Mexa até tomar consistência.
Monte o pavê: coloque os pedaços de pão-de-ló em um pirex, regue com o caldo
do abacaxi, coloque o doce de abacaxi, o creme, polvilhe bastante coco (fruta)
ralado, decore com algumas fatias de abacaxi em compota, colocando uma cereja
no centro de cada uma. Leve à geladeira.
Pavê de chocolate com castanhas-do-Pará ou nozes
Unte um pirex com manteiga. Forre-o com bolacha champanhe umedecida em
um pouco de leite com 1 CS de açúcar 1 CS de rum, inclusive nas laterais.
Prepare o creme: ponha 1 lata de leite condensado para ferver, mexendo sempre;
retire do fogo e acrescente 180 gramas de chocolate meio amargo, 1 cc de
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baunilha e 2 CS de farinha de trigo. Misture bem coloque 2 gemas 1 a 1, batendo
sempre. Leve ao fogo para cozinhar um pouco, mexendo sempre. Junte ½ xícara
de nozes ou castanhas-do-Pará picadas. Bata 2 claras em neve, acrescente 2 CS
de açúcar e torne a bater formando um suspiro. Misture ao creme de chocolate.
Espalhe o creme sobre as bolachas. Decore com chantilly, raspas de chocolate e
algumas nozes inteiras.
Pavê de sorvete
Arrume em um pirex uma caixa de sorvete de creme e, sobre o creme, 1 caixa de
bolacha champanhe picadinha; espalhe 1 copo de uvas passas que tenham ficado
de molho no conhaque por 2 dias e o restinho de conhaque que ficou das uvas.
Cubra com uma receita de brigadeiro já quase frio. Leve ao congelador. Na hora
de servir, decore com chantilly e chocolate granulado.
09 – Bolos
Massa básica para bolo e suas variações:
Bata no liquidificador: 1 copo de leite, 3 ovos, 1 ½ CS de margarina e 2 xícaras
de açúcar. Despeje em uma tigela e acrescente 2 ½ xícara de farinha e 1 CS de pó
Royal. Bata até desmanchar as pelotas. Asse em forma untada e polvilhada.
Variações:
1ª. Acrescente ½ pacote de coco ralado.
2ª. Acrescente uvas passas.
3ª. Ponha-o na forma, cubra-o com bananas em fatias e polvilhe canela.
4ª. Caramele uma forma de buraco no meio, acrescente 1 copo de leite na forma,
fatias de abacaxi e despeje no bolo. Depois de frio, desenforme e ponha para
gelar.
5ª. Bolo formigueiro: Acrescente 1 pacote de chocolate granulado e ½ pacote de
sococo.
6ª. Troque o leite por coca-cola ou cerveja.
7ª. Acrescente 1 CS de canela em pó e pedacinhos de goiaba à massa.
8ª. Bolo de nata: Troque a margarina por 1 copo de nata e , se quiser, acrescente
coco ou queijo ralado.
Bolo de mandioca: 1 kg de mandioca crua moída, 4 CS de margarina, bem
cheias, 2 xícaras de açúcar, 1 cc de sal, 3 ovos, 1 CS de pó Royal.

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Bata tudo junto: assadeira untada e polvilhada. Se quiser, acrescente 1 vidro de
leite de coco.
Bolo floresta negra
Bata 3 CS cheias de manteiga com 2 xícaras de açúcar. Junte 4 gemas, 1 a 1 e
continue batendo. Adicione 1 xícara de leite morno em que se dissolveu 1 xícara
de chocolate em pó. Misture bem, ponha 2 xícaras de farinha, 1 CS de pó Royal
e, por último, as claras em neve. Despeje em forma untada e enfarinhada e asse
em forno moderado.
Recheio e cobertura: Rale 300 gramas de chocolate em barra para cobertura e
derreta em banho-maria. Junte 1 lata de creme-de-leite, misture e reserve. Em
outra vasilha, misture 400 gramas de chantilly com ¾ do vidro de cerejas
picadas. Rale 200 gramas de chocolate para cobertura, no ralo grosso e reserve.
Montagem do bolo: Corte-o ao meio e regue com a calda de marasquino das
cerejas. Passe uma camada da mistura de chocolate e uma camada de chantilly
com cerejas. Cubra com a outra parte do bolo. Passe o restante do creme de
chocolate. Decore com chantilly, o chocolate ralado e ¼ do vidro de cerejas
inteiras. Leve à geladeira.
Bolo chiffon
Dissolva ½ xícara de chocolate em pó em 1 xícara de água fria. Ponha em uma
vasilha: 2 xícaras de açúcar, 2 xícaras de farinha, 1 cc de sal e 1 CS de pó Royal.
Despeje aí o chocolate diluído, ½ xícara de óleo, 1 cc de baunilha e 7 gemas.
Bata bem. Bata as 7 claras em neve com 1 cc de pó Royal. Acrescente à massa do
bolo e mexa levemente. Unte e polvilhe 2 formas, divida a massa entre elas e leve
para assar.
Recheie e cubra com carrê de chocolate: faça um mingau com 3 xícaras de leite
e 3 CS de maisena e mexa, depois, até esfriar. Na batedeira, coloque 150 gramas
de margarina (5 CS) e 200 gramas de açúcar (2 xícaras).
Bata até ficar um creme fofo e acrescente 4 CS de chocolate em pó e, sem parar
de bater, o mingau já frio. Ponha, então, 1 cálice de rum e 1 cálice de licor de
cacau e só misture. Corte os bolos e regue-os com um pouco de leite misturado
com um pouco de rum e de licor de cacau. Recheie-os e cubra. Sirva gelado,
decorado com cerejas e chantilly.
Toalha felpuda
4 ovos, 4 xícaras de açúcar, 4 xícaras de farinha, 1 vidro de leite de coco, a
mesma medida de leite, 3 CS bem cheias de manteiga, 1 CS de pó Royal: bata as
claras em neve, acrescente a manteiga, as gemas, o açúcar sempre batendo.
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3 copos de leite. 150 gramas de nozes picadas. 1 xícara de farinha de trigo e 1 CS de pó Royal. 2 xícaras de fubá. Bolo de amendoim 1 pacote de pudim de chocolate. Cobertura: misture. 1 xícara de leite e o amendoim moído. 1 vidro de leite-de-coco. Bolo de fubá com leite-de-coco 4 ovos. Peneire junto o pó para pudim. ½ noz-moscada ralada. 1 ½ xícara de farinha de trigo. ½ copo de manteiga. Leve ao forno: assadeira untada e polvilhada. 1 cc de baunilha. Asse em forma untada e polvilhada. 1 xícara de leite. os ingredientes secos. Misture até desmanchar as pelotas. sem levar ao fogo: o restante do leite-de-coco. em 2 copos de rum: 150 gramas de passas. Assadeira untada e polvilhada. Calda: leve ao fogo: 1 copo de água e 1 copo de açúcar. junte as gemas 1 a 1 batendo sempre. Acrescente as claras em neve. 3 ovos. Acrescente as claras em neve e o pó Royal. Assadeira untada e polvilhada. 2 ½ xícaras de açúcar. 1 cc de canela. 3 xícaras de açúcar. 2 ½ copos de açúcar. Deixe corar bem. Espalhe sobre o bolo ainda quente e polvilhe 1 pacote de sococo sobre todo o bolo. 5 ovos. Bata bem a manteiga com o açúcar. Bata as gemas com o açúcar. ½ copo de leite e 2 CS de açúcar. 1 cc de erva-doce. 3 copos de leite. 4 ovos.Adicione a farinha e o leite aos poucos. 1 cc de canela. 1 cc de noz-moscada em pó e 1 CS de pó Royal. misture delicadamente e asse em forma de buraco no meio untada e enfarinhada ou em assadeira pequena. 1 copo de óleo (ou 3 CS de manteiga). Adicione ½ vidro de leite-de-coco. Bolo de fubá 3 copos de fubá. forno moderado. 4 paus 44 . 1 cc de sal. 1 CS de pó Royal. 150 gramas de frutas cristalizadas. Bolo de fubá cremoso Misture junto: 2 xícaras de fubá. ½ xícara de açúcar. Bolo inglês Deixe de véspera. a farinha e o pó Royal e reserve. o leite de coco e o pó Royal. 1 cc de erva-doce. 1 xícara de leite. 1 xícara de amendoim torrado e moído e 1 xícara de leite. 2 CS de manteiga. retire do fogo e acrescente 1 pacote grande de sococo. depois a manteiga. Bata as claras em neve e reserve. junte a baunilha. 100 gramas de margarina. quando ferver. Regue o bolo ainda quente. por ½ hora. o fubá e a farinha. 50 gramas de queijo ou coco ralado.

1 CS de pó Royal. 1 xícara de água e 1 pacote grande de sococo. Bolo de cenoura Bata no liquidificador: 4 ovos. Se quiser mudar o sabor. Bata tudo junto e asse em formas de bolo inglês. 1 CS de maisena. 1 CS de pó Royal e. 6 ovos. 1 cc de bicarbonato (ou 1 CS de pó Royal) e 3 xícaras de farinha de trigo. Espalhe chocolate granulado por cima. ½ xícara de óleo. 1 CS de pó Royal e acrescente as 2 claras em neve. Assadeira untada e polvilhada (veja glacê de chocolate). untadas e polvilhadas. Asse em forma untada e polvilhada. Bolo de mel Misture bem: 1 xícara de mel. 1 xícara de leite. 1 CS de açúcar. 5 xícaras de farinha de glúten e 1 CS de baunilha. Bolo dietético com farinha de glúten 1 xícara de margarina. retirando cravo e canela. Despeje em uma tigela e acrescente 2 xícaras de farinha e 1 CS de pó Royal.de canela e 6 cravos. 2 xícaras de açúcar e 3 cenouras médias. 3 xícaras de farinha e as claras em neve. acrescente 1 cc de erva-doce. 1 xícara de óleo (ou 4 CS de manteiga). sem levar ao fogo: 1 lata de leite condensado. 1 cc de canela. Cobertura: misture sem levar ao fogo: 5 CS de nescau. 1 xícara de açúcar. Bata na batedeira: 2 ½ xícaras de açúcar. 3 ovos. cubra com glacê de leite (ver receita). 1 CS de manteiga. 3 CS de açúcar. Bolo prestígio Bata 2 gemas. etc. Recheio: misture. 3 xícaras de farinha. 2 ovos. 1 CS de caldo de limão. 1 cc de sal. 70 gotas de adoçante. 2 xícaras de nescau. se o milho for novo. Asse em forma untada e polvilhada. Acrescente as frutas com o rum. Pronto. Bolo de milho verde Corte 6 espigas de milho e bata no liquidificador com 1 ½ copo de leite e coe. 6 gemas. 1 pitada de sal. 3 xícaras de leite com 1 ½ CS de fermento de padaria dissolvido. 45 . Assadeira untada e polvilhada (veja glacê de coco). ½ lata de leite condensado e 1 tablete de margarina (3 CS). 250 gramas de manteiga. 2 xícaras de açúcar. frutas cristalizadas. Acrescente 2 CS de margarina. Assadeira untada e polvilhada. 1 xícara de água quente.

1 cc de baunilha e 1 CS de pó Royal. ½ lata de goiabada cortada em quadradinhos e passada na farinha de trigo. 2 xícaras de farinha. Leve ao forno quente até assar o bolo. Bata bem e acrescente 1 xícara de leite. 1 xícara de fubá. 1 pitada de sal. 1 cc de pó Royal. 1 ½ lata de leite. Polvilhe açúcar e canela. 1 ½ xícara de leite. 2 CS de maisena. 1 CS de pó Royal e leite que dê massa mole de pingar. 46 . 4 claras em neve e 1 CS de pó Royal. Despeje sobre as maçãs. Faça um creme com 1 lata de leite condensado. Bolo de maçãs com creme Caramele uma forma grande de buraco no meio e coloque fatias de maçã no fundo e nas laterais. 2 xícaras de açúcar. 1 ovo. 1 xícara de maisena. 4 claras em neve. Bolinhos de chuva 2 xícaras de farinha. Frite em óleo bem quente. Ponha a massa sobre o creme. 2 copos de leite. Bolinhos de banana 2 xícaras de farinha. Faça uma receita de bolo: 1 xícara de manteiga. ½ litro de leite. uvas passas à vontade. Misture bem e ponha 1 CS de pó Royal e as 6 claras em neve. 2 CS rasas de canela em pó. 4 gemas. Junte 1 vidro de leite de coco. 1 CS de pó Royal e 2 a 3 xícaras de farinha (de modo que fique no ponto de pingar). 1 cc de baunilha e 2 gemas. Frite em óleo bem quente. 100 gramas de sococo. 1 xícara rasa de farinha e 1 pacotinho de creme de arroz. ½ dúzia de bananas nanicas amassadas. ponha sobre papel absorvente e polvilhe com açúcar e canela. 3 CS de fubá. desenforme e sirva gelado.Bolinhos fritos Bata 2 ovos. Espere esfriar. Forma untada e polvilhada. 3 CS de açúcar. 1 xícara de açúcar. 1 pitada de sal. 2 CS bem cheias de margarina. Frite em óleo não muito quente. Por último. Polvilhe açúcar e canela. Bolo de creme-de-arroz Bata 1 xícara de margarina com 3 xícaras de açúcar e 6 gemas. Espere esfriar e misture 1 lata de creme-de-leite sem soro. Bolo de fubá com goiabada 4 gemas. 2 xícaras de açúcar. 1 xícara de farinha.

as 4 claras em neve. Deixe esfriar e sirva com fatias de bolo. Acrescente. Ponha para assar em forno quente. 1 copo grande de leite. ½ xícara de margarina derretida. por último. 1 xícara de leite e ¾ de xícara de água. Numa tigela. 2 xícaras de farinha. Retire os cravos e os paus de canela e deixe esfriar. 1 ½ xícara de açúcar. Para o molho: ¼ de xícara de karo. 2 CS de açúcar e 1 cc de maisena. Leve à geladeira por 4 a 5 horas. 1 xícara de maisena. bata a ricota com os ovos. Decore com morango inteiro. 2 CS de manteiga.Misture delicadamente até ficar homogêneo. Bolo de chocolate com calda de mel 1 xícara de margarina (= 1 ½ tablete). cortados em fatias. Bolo de ricota com molho de morango 2 xícaras de bolachas de maisena batidas no liquidificador. ½ xícara de leite ao qual se juntam 1 CS de pó Royal e 2 CS de farinha de trigo. ainda quente. 1 xícara de creme-de-leite azedado com 1 CS de suco de limão. a seguinte calda quente: leve ao fogo ¾ de xícara de mel. Asse em forma untada e polvilhada. 1 xícara de queijo ralado. 4 ovos. Prepare o molho: coloque o karo numa panela. ¾ de xícara de manteiga ou margarina. então. 2 xícaras de açúcar. Espalhe cuidadosamente sobre o bolo morno. 1 cc de sal. 2 xícaras de morangos frescos. 4 CS de chocolate. fure-o todo com 1 garfo e despeje. Aqueça no forno em temperatura moderada. 1 xícara de chocolate. Espalhe a mistura numa forma ou pirex de 24 cm de diâmetro e aperte bem no fundo e dos lados. leve ao fogo e deixe levantar fervura. Junte o morango e cozinhe por mais um minuto. Misture as migalhas de bolacha com margarina e amasse bem. Misture tudo e asse em forma untada e polvilhada. Bororó Leve ao fogo e mexa até ferver ligeiramente: 1 ½ xícara de fubá. no forno quente. 47 . 1 ½ copo de leite. cerca de 40 minutos. 2 cravos. em forma untada e polvilhada. Depois de assado e. 1CS de pó Royal e. mexa até engrossar um pouco. 4 gemas. com a concha. 3 ovos inteiros. 2 xícaras rasas de açúcar. 2 CS de açúcar. ½ kg de ricota ou queijo-de-Minas fresco. o açúcar e 2 cc de baunilha até obter um creme que fique leve e espumoso. 2 cc de baunilha. 2 paus de canela.

Prepare o creme de baunilha: leve o leite ao fogo. Junte a maisena e a baunilha e bata bem. acrescente aos poucos o açúcar e continue batendo. Rocambole mármore 4 ovos separados. Deixe esfriar completamente.Bolo de chocolate com molho de cachaça 2 ½ tabletes grandes de chocolate meio amargo. 1 CS de chocolate em pó. Quando o leite começar a ferver. Retire do fogo e acrescente cachaça a gosto. Coloque a massa na forma e asse em forno moderado por 50 a 60 minutos. ¼ de xícara de café. 4 CS de açúcar. mexendo sempre. Retire o bolo do fundo da forma e vire. À massa restante. ¾ de xícara de açúcar e cachaça a gosto. 3 CS de karo. Bata as claras em neve. Bata os ovos com o açúcar por uns 10 minutos. Corte ao meio. Derreta o chocolate meio amargo da cobertura com o karo e o café. 2/3 de xícara de açúcar. 1 ½ xícara de geléia de damasco. Para o creme de baunilha: 2 xícaras de leite. 48 . Unte a forma de abrir de 20 cm de diâmetro. Retire o aro da forma. cubra com a outra parte do bolo e espalhe o restante da geléia por cima. misture a metade dele com a mistura do ovo e junte. Bata o ovo com açúcar até ficar fofo. 2 cc de café. Cozinhe em fogo lento. mexendo rigorosamente. Coloque faixas dessa massa sobre a que está na assadeira. 1 cc de pó Royal. 4 CS de maisena. Junte a farinha. depois. 2/3 de xícara de farinha. Leve ao forno pré-aquecido até assar. Despeje sobre o bolo enquanto a cobertura ainda estiver quente. Junte o chocolate já frio. Leve à geladeira por ½ hora. à panela com o leite restante. 1 cc de baunilha e CS de manteiga. Deixe esfriar bem. misturando bem. Para o molho: bata as gemas com a metade do açúcar. Leve ao fogo o açúcar restante com o leite. acrescente as gemas. Sirva o bolo em fatias e regue com o molho. 4 CS de açúcar. Junte as gemas. Deixe esfriar por 10 minutos. 3 CS de farinha de trigo. Derreta 2 ½ tabletes de chocolate com o café em banho-maria. Acrescente aos ovos batidos. junte o chocolate e misture bem. mexendo sempre até que o creme fique firme e cubra a colher. Quando estiver quase fervendo. 6 gemas. Forre o fundo com papel impermeável e unte o papel. 1 ovo. 1 CS de cada vez. Recheie com a metade da geléia. Cobertura: 2 ½ tabletes grandes de chocolate meio amargo. 6 ovos. Coloque ¾ dessa mistura numa assadeira untada e polvilhada de 35 cm por 23 cm. misturando delicadamente. Para o molho de cachaça: ½ litro de leite. Peneire a farinha com o fermento. 1 a 1 e bata bem.

1 cc de pó Royal. a farinha e o fermento. com 24 cm de diâmetro em forno médio por 35 minutos. untada e polvilhada. Glacê: cozinhe o açúcar. junte as claras em neve e misture. Cubra com o outro bolo. Bata as claras em neve. ½ xícara de chocolate em pó. 1 cc de café solúvel. 3 CS de chocolate em pó. junte a manteiga. em forma média. 2 CS de maisena. Bolo de coco Bata 2 ovos inteiros com 1 ¼ de xícara de açúcar e ½ xícara de margarina. se forme um longo fio. Rocambole de chocolate 4 claras. misturando bem. até engrossar. 1 CS de karo e 2 claras. por uns 40 minutos. Asse em 2 formas untadas e polvilhadas. o açúcar e o karo. Bata a margarina com o açúcar e os ovos até ficar cremoso. polvilhe mais 50 gramas de coco ralado. 49 . Misture a maisena. Leve ao forno moderado. o café e o karo sem mexer. 1 xícara de farinha de trigo. 4 gemas. Retire do fogo. Retire do fogo e bata até que esfrie e tenha consistência de espalhar. 2 ovos. Espalhe metade do recheio. Para o recheio e glacê: misture 1 ½ xícara de açúcar. Despeje a calda sobre as claras. 4 CS de açúcar. ½ xícara de maisena. Junte 2/3 de xícara de leite. 1 xícara de açúcar. batendo sem parar. Para o recheio e cobertura: 1 ½ xícara de margarina. o chocolate e o fermento. até que. 2/3 de xícara de karo. Bolo de chocolate e café 3 CS de margarina. 1 CS de karo. 1 xícara de café bem forte. 1 ¾ de xícaras de farinha. até que a mistura tenha consistência para espalhar sobre o bolo. Misture bem e ponha 1 cc de baunilha. 1 clara. 1 xícara de chocolate em pó. Leve à geladeira. Bata as gemas. Para o glacê: 1 xícara de açúcar. 1/3 de xícara de água. Misture a maisena. ½ xícara de melado. Espalhe o creme sobre o bolo ainda quente e enrole o rocambole. o melado. mexendo. 1 cc de pó Royal. Peneire e acrescente às gemas. ½ xícara de leite.Cozinhe. Junte 1 cc de baunilha. polvilhe 50 gramas de coco ralado. Junte o leite e bata bem. 1 ½ cc de karo e leve ao banho-maria para cozinhar por uns 7 minutos. ao cair um pouco na ponta da colher. regue-o novamente e cubra-o com o restante do creme. Junte o chocolate e o café. Misture bem. misture bem e deixe esfriar. Regue o bolo com ½ vidro de leite de coco fervido com ½ vidro de água e 2 CS de açúcar. 3 cc de pó Royal e 1 xícara de coco ralado. mexendo bem. com buraco no meio. Por fim.

Despeje numa forma de buraco no meio. Recheio básico para bolo Leve ao fogo. média. 6 CS de maisena. 1 ½ xícara de água fria. Leve à geladeira antes de usar. ralado em lâminas no ralo grosso. 2 cc de casca de limão ralada. 1 CS de casca de laranja ralada. Adicione os ingredientes secos e as claras em neve. Uma receita de mousse de morango: Mousse: misture 1 xícara de morangos amassados em purê com ½ 50 . Bata novamente até misturar bem. Dá 3 xícaras. 4 gemas ligeiramente batidas. Recheio de limão 1 ½ xícara de açúcar. Desenforme sobre um pano úmido polvilhado com açúcar e enrole. ½ xícara de iogurte. Numa panela. Recheio: Bata a margarina até ficar cremosa. 1 ½ xícara de açúcar. Bolo neve 1 xícara de maisena. passe o recheio e enrole-o novamente. Se quiser. 4 CS de margarina. 2 ovos inteiros bem batidos. ½ xícara de coco ralado. Leve ao fogo médio e cozinhe até borbulhar e engrossar. Desenforme depois de frio e polvilhe glaçúcar. Dá para rechear um bolo médio. Esparrame sobre o rocambole pronto e decore com chocolate para cobertura. ½ xícara de farinha de rosca. Desenrole-o depois de frio. Depois as gemas e o suco de limão. 1 cc de pó Royal. 1 CS de suco de limão e ½ xícara de suco de laranja. Cozinhe por mais um minuto e retire do fogo. adicione as claras em neve. 6 CS de suco de limão. untada e polvilhada com farinha de rosca. o iogurte e a casca de limão ralada. 2 claras em neve e glaçúcar. 1 cc de casca de limão ralada. Bolo surpresa de morango Uma receita de bolo neve – forma de buraco no meio. 2 gemas. mexendo sempre até que engrosse e cozinhe: 2 CS de margarina. a manteiga e mexa bem. 6 CS de margarina. Por último.Asse em forno moderado por 15 minutos. Junte a casca de limão. ¼ de xícara de açúcar. Peneire os ingredientes secos e reserve. Leve ao forno moderado por 40 minutos. acrescente depois de tirar do fogo. as gemas. Espalhe o recheio no bolo e reserve um pouco para a cobertura. Junte o karo e o chocolate. Junte o açúcar. Deixe esfriar sem mexer. coloque o açúcar e a maisena. ½ xícara de farinha de trigo. Bata a margarina até ficar cremosa. Junte a água aos poucos mexendo bem.

deixando uma parede de 2. 6 CS de açúcar. 1 xícara de creme-de-leite batido. Bata as claras em neve e adicione as outras 3 CS de açúcar e misture delicadamente à massa. Cubra o bolo e decore com morangos inteiros. só mexendo para desfazer as pelotas. polvilhando bastante coco ralado. 3 CS de margarina. Bata 2 claras em neve e acrescente à mistura de morangos. 10 – Pães-de-ló O segredo do bom pão-de-ló é bater bastante. Cubra com a fatia já cortada e use o miolo para rechear o buraco do meio do bolo. Cobertura: Bata 1 lata de creme-de-leite com 1 cálice de Grand Marnier. creme. Espere esfriar e acrescente 1 lata de creme-de-leite. 3 CS de maisena. Pão-de-ló de ovos Bata 8 claras em neve. Leve à geladeira. 3 CS de farinha de trigo. novamente bolo e cubra com suspiro. regue com um pouco da calda. Corte uma fatia horizontal de 25 cm do bolo. Passe para uma tigela e misture 1 lata de creme-de-leite. 51 . Leve ao congelador por 1 hora. 1 camada de coco ralado. sempre batendo e. 7 CS de farinha. 1 CS de pó Royal e 3 claras em neve. Bolo de queijo 3 xícaras de ricota. junte todos os ingredientes. coloque uma camada de creme. 5 gemas e 1 cc de baunilha. Leve para gelar. 2 CS de licor de sua preferência. coco e suspiro. Leve ao forno em temperatura moderada por 40 minutos. Assadeira untada e polvilhada.5 cm dos lados e no fundo. amassada. Despeje numa forma redonda média. calda. Misture o purê de morangos com a gelatina. untada e polvilhada.xícara de suco de limão e dissolva em banho-maria. Desenforme depois de frio e polvilhe com açúcar peneirado com vanilina Prepare o creme: 1 lata de leite condensado. 2 latas de leite. 1 xícara de frutas cristalizadas picadas. Retire o miolo. raspa e suco de ½ limão. 3 gemas. acrescente as gemas 1 a 1. 8 CS de açúcar. Montagem do bolo: 1 parte do bolo. Quando estiver começando a congelar retire e bata no liquidificador até ficar num tom rosa claro. 2 CS de maisena. Coloque num prato e recheie o bolo com a mousse. Bata a margarina com 3 CS de açúcar e. com exceção das claras. por último. 1 camada de suspiro. outra parte do bolo.

firme Bata na batedeira: 1 lata de leite condensado. Pão-de-ló de leite fervendo Igual ao de laranja.Pão-de-ló de laranja 4 claras em neve. 8 CS de açúcar. Sugestão para bolo de aniversário Faça duas receitasde pão-de-ló de quaisquer das receitas anteriores. calda e cubra com suspiro. leite condensado com ameixas. Forma bem grande. 6 CS de água e 1 CS de pó Royal. Sugestão para recheios: creme de goiaba. 52 . Pão-de-ló d’água 3 claras em neve. refrigerante. polvilhando bastante coco ralado. 2 CS de maisena. sempre batendo. por cima. Espere esfriar e corte-os ao meio Regue-os com calda de doce. sempre batendo. 2 latas de leite de vaca. picando pêssego ou abacaxi. Leve para gelar. vinho doce ou Martini. cocada (ver receita do olho-de-sogra). 1 1/2 xícara de açúcar. Prepare o creme: 1 lata de leite condensado. coco ralado e suspiro. untada e polvilhada. 3 gemas 1 a 1. Prepare um suspiro:5 claras em neve e 12 CS de açúcar. Corte-o ao meio e regue com a seguinte calda: leve ao fogo para ferver: 1 vidro de leite-de-coco com 1 vidro de leite de vaca e 3 CS de açúcar. 2 xícaras de farinha de trigo. regue com a calda. 1 copo duplo (requeijão) de suco de laranja e 1 CS de pó Royal.etc. Montagem do bolo: 1 parte do bolo. 4 gemas 1 a 1. creme de chocolate com 1 cálice de rum. 1 ½ xícara de farinha. 5 gemas e 1 cc de baunilha. Bolo gelado Faça uma receita de pão-de-ló de laranja na forma redonda. com cerejas. com 1 pacote de 500 gramas de gordura vegetal e 1 CS de baunilha. Use-o também como recheio. 11 – Glacês Glacê branco. creme a que se acrescenta 1 lata de cremede-leite. 1 camada de creme. novamente bolo. substituindo o suco de laranja por leite fervendo a que se acrescenta 1 CS de manteiga. Espere esfriar e acresente 1 lata de creme-de-leite. de lata.

chocolate ou anilina.Glacê de chocolate cremoso Bata na batedeira: 1 ovo inteiro. 1 xícara de (café) de limão. 1 xícara de açúcar. Use-o também como recheio. Glacê mármore 4 claras em neve. Glacê ralo Leve ao fogo 2 xícaras de açúcar com 1 xícara de água até o ponto de fio. Pode-se colorir com groselha. 1 xícara (de café) de leite. O glacê deve permanecer coberto com pano úmido para não endurecer enquanto se emprega. Vá despejando a calda ainda quente e bata até cair da colher. Misture bem e empregue ainda quente. Obs. ½ xícara de chocolate em pó e 1 CS de rum. Junte 100 gramas de gordura vegetal e bata até endurecer. Obs. Despeje no bolo quente. Cubra o bolo e decore a gosto. Glacê imitação de chantilly Leve ao fogo 2 claras e 1 xícara (chá) de açúcar. 53 . Glacê de limão ou laranja Misture. 200 gramas de margarina. acrescentando 12 CS de açúcar e forme um suspiro bem firme. e vá acrescentando açúcar até o glacê não grudar nas mãos. 12 CS de açúcar. É ótimo para decorar com coco em fitas. o limão por último. Glacê de leite Não vai ao fogo: misture ½ xícara de leite. 1 xícara de açúcar. Marshmellow Leve ao fogo até levantar fervura: 1 xícara de açúcar e 1 xícara de karo (rótulo vermelho). Glacê de coco Ponha para ferver 2 xícaras de açúcar com 1 xícara de água até engrossar. sem levar ao fogo: 1 xícara de caldo com ½ xícara de açúcar. Bata bem. 1 pitada de canela em pó e 1 cc de manteiga. Desligue e acrescente 1 xícara de sococo. Bata 4 claras em neve. Ponha na batedeira e bata até esbranquiçar. 1 cc de baunilha. Deixar apenas aquecer. Fure o bolo com o garfo e despeje o glacê no bolo ainda quente. Tire do fogo e acrescente 1 CS de manteiga e 1 xícara de nescau ou chocolate em pó.

com a tesoura. Mexa de vez em 54 . fora do lugar untado e vá cortando. fazendo desenhos ou movimentos circulares com 1 garfo. 1 CS de margarina. 2 copos de açúcar. rapidamente. 3 CS de mel. Se quiser bala gelada. Enrole em papel franjado. enfie a colher no meio e pingue em 1 prato com água. dê o som de pedra. 1 copo de café forte. Vá despejando sobre outra cobertura. batendo até esfriar. 12 – Balas Balas de coco ½ vidro de leite de coco. 1 CS de farinha de trigo e uma pitada de bicarbonato (quase na hora de tirar. 1 ½ xícara de água e 4 ½ CS de vinagre até o ponto de fio dourado claro. Passe os doces 1 a 1. Não raspe a panela. Balas de café 1 copo de leite. Prepare outro glacê: misture. Deve formar uma bola dura que. torcendo sempre para formar os fios. primeiro em pedaços grandes. Bata 2 claras em neve e despeje a calda sobre elas. Cubra rapidamente o bolo. depois em balas. Conserve na geladeira. Glacê vidrado par olho-de-sogra Leve ao fogo: 3 xícaras de açúcar.Glacê mesclado Faça uma receita de marshmellow e cubra o bolo. Coloque a tira no mármore. intercalando bastante coco furta ralado. em um pirex. ½ vidro de água. açucara. Tire a volta que já dá para segurar nas mãos e vá puxando até estalar. 600 gramas de açúcar. com o auxílio de 2 garfos. Coloque tudo em um cadeirão alto (sobe muito). Glacê de café Leve ao fogo até o ponto de fio grosso: 250 gramas de açúcar com 1 xícara (chá) de café coado. pois se demorar. arrume-as em camadas. Quando parar de subir e estiver fervendo baixinho. 3 CS de açúcar. Coloque-os em assadeira untada até secarem. Obs. Fica ótimo sobre o pão-de-ló recheado. 1 CS de manteiga e 2 CS de nescau ou chocolate em pó. Se for dobrar a receita. Espere ficar morna e puxe as beiradas para fora. Despeje no mármore untado. 1 gema. bem forte. sem levar ao fogo: ½ xícara de leite. peça auxílio de outra pessoa para ajudar a puxar. ao bater na borda do prato. Sirva gelado. Não mexa mais. Mexa e ponha no fogo. umas gotas de vinagre. senão açucara.

Ponha para ferver 1 litro de leite com 5CS de açúcar e 2 paus de canela. espere esfriar. Espere esfriar. escorra a sobra do leite de volta para a panela. Se gostar. espere esfriar bem. cubra com papel alumínio (para evitar crosta) e leve à geladeira.quando. Despeje em 1 travessa ou no mármore. 1 copo duplo de clara. Balas de abacaxi Bata no liquidificador 1 abacaxi inteiro e leve ao fogo com 9 CS de açúcar cristal e 9 CS de açúcar refinado. Sirva gelado. Mexa até dar o ponto de bala. com a escumadeira. em neve. vire-as para cozinharem do outro lado e retire. até o fim. escorrendo bem e passe para um pirex. abaixe o fogo e vá colocando colheradas de clara para cozinhar. Despeje-o cobre as claras. puxe as balas. 55 . Ponha em 1 travessa untada. Quando subir. Acrescente apenas 5 CS de açúcar e torne a bater bem firme. Despeje no mármore untado e espere amornar. enrole as balas e embrulhe em papel impermeável. Obs. 2 xícaras de açúcar. 2 CS de chocolate em pó. corte com uma tesoura e passe no açúcar refinado. acrescente 1 CS de baunilha e mexa para formar um mingau. embrulhe em celofane incolor). 3 CS de manteiga e 1 lata de leite condensado. Dilua 2 ou 3 gemas e 2 CS de maisena em ½ xícara de leite e engrosse o leite que sobrou. Balas toffe 1 lata de leite condensado. faça as bolinhas e embrulhe em celofane incolor. 13 – Diversos / Doces variados Ovos Nevados Bata na batedeira. Assim que subirem. Balas de leite Leve ao fogo e mexa até o ponto de bala: ½ xícara (de chá) de mel. Mexer até despregar da panela (veja o ponto de brigadeiro). A clara sobe rapidamente: não deixe cozinhar muito porque enrijece. até tomar o ponto de bala: faça o restante. é uma sobremesa leve e de baixas calorias. Polvilhe canela. 2 CS de mel. acrescente baunilha ao mingau. Depois que cozinhar toda a clara. 1 CS de manteiga.

Depois de assadas. uma pitada de sal. 1 xícara de açúcar. 1 xícara de leite. ½ xícara de coco ralado. Asse só até começar amarelar. marque com o garfo e asse em forma untada. Passe pela máquina de moer carne na peça de 3 dentes. Bolacha bicho-da-seda 4 claras em neve. 3 copos de açúcar. 8 CS de açúcar. 1 CS de manteiga. 1 copo de leite. 1 CS de manteiga. em banhomaria. 1 pitada de sal e maisena até desgrudar das mãos (não coloque demais porque resseca). passe na máquina de moer. 1 CS de pó Royal. Amasse. Sequilhos de nata 1 copo duplo de nata. 10 CS de açúcar. 1 lata de leite condensado. 1 CS de margarina. ½ xícara de queijo ralado. 1lata de leite. 5 CS de farinha de trigo e 1 CS de pó Royal. Asse. 4 CS de queijo ralado. Queijadinha Bata no liquidificador: 4 ovos inteiros. 1 cc de sal. desenforme e cubra com chocolate granulado. 4 CS de margarina. passe-as na gordura vegetal ou margarina derretida e no açúcar misturado com canela. untada com manteiga e polvilhada com açúcar. Leve para gelar. 6 CS de nescau. 1 CS bem cheia de amoníaco em pó. Faça bolinhas ou corte como nhoque. farinha até desgrudar das mãos (± 1 kg). 56 . raspas de limão. 1 CS de maisena. Bombocado Bata no liquidificador: 4 ovos. peça de 3 dentes. Coloque-as em assadeira untada e asse em forno moderado. Deixe a massa descansar 20 minutos. tampado. acrescente as 4 gemas e bata bem. 3 copos de leite misturados com 1 xícara de flococos por ½ hora. Asse em forma untada e polvilhada com farinha de trigo ou em forma caramelada. Bolachas de nata com amoníaco 1 xícara de nata. 2 CS de gordura vegetal.Brigadeirão 2 latas de leite condensado. 1 copo de farinha. 2 CS de amoníaco em pó. De 1 ½ volta e apanhe as bolachas. apanhe as bolachas e ponha-as em assadeira sem untar. 2 copos de leite. em banho-maria. 1 ovo inteiro. farinha de trigo até desgrudar das mãos. Unte forminhas ou uma assadeira e ponha para assar. 5 gemas. com uma distância de 4 cm uma longe da outra. Rende bastante. Bata no liquidificador e despeje em uma forma de pudim.

Doce de banana com creme e suspiro Faça um doce de banana mole (ver receita) e coloque em um pirex. enrole e coloque em assadeira untada. cortadas em rodelas. Faça um creme com 1 ½ copo de leite. fervido e morno. 3 gemas e 1 CS de maisena. Corte 12 bananas nanicas maduras no sentido do comprimento e forre-o. Se quiser. Coloque sobre o doce de banana. 1 ½ dúzia de bananas nanicas. (não vai ao fogo). dissolva 1 pacote de gelatina de qualquer sabor em 1 xícara de água fervendo. mexendo até engrossar. Faça um suspiro com as 3 claras. Cubra o creme e leve ao forno só para corar o suspiro. Asse até ficar corado. Ponha para gelar. Polvilhe canela em pó. Passe as fatias de pão nessa mistura e arrume-as num pirex untado com manteiga . 3 gemas. 5 CS de açúcar. Bata a coalhada com gelatina no 57 .Envelopes de goiabada Amasse bem: ½ kg de gordura vegetal. Cubra com um pano. misturando 1 copo de iogurte natural com 1 litro de leite tipo B (ou tipo C com 3 CS de leite em pó). corte em quadradinhos. Danone caseiro Prepare 1 litro de coalhada. Esparrame sobre as bananas. Arrume. Leve ao forno par corar. de véspera. 1 pitada de sal. Faça um creme com 1 litro de leite. Pincele com gema e açúcar e leve para assar. 8 CS de açúcar e 1 cc de pó Royal. Abra com o rolo. Espere esfriar e ponha para gelar. Faça um suspiro com as 3 claras em neve. Doce de banana rústico com pão 6 a 8 fatias de pão bengala ou filão amanhecido. Despeje o restante da mistura de leite. sobre elas. 2 CS de açúcar. Misture ao queijo com leite condensado. Prepare uma mistura de 1 lata de leite condensado com 400 gramas de queijo fresco amassado. 1 CS de baunilha e 4 CS de maisena. recheie com goiabada. Banana com leite condensado e queijo Unte um pirex com manteiga. Polvilhe com açúcar e leve ao forno só para amolecê-las. 4 CS de açúcar e farinha de trigo até desgrudar das mãos. 10 CS de açúcar e 1 cc de pó Royal (para evitar que murche depois de assado). cubra com um suspiro: 4 claras em neve. No dia seguinte. como na receita anterior. Sirva quente. 1 copo de leite morno com 1 CS de fermento de padaria. Misture 4 gemas com 1 litro de leite e 2 xícaras de açúcar. 4 ovos.

Leve para gelar. 1 cc de erva-doce. Bata bem e asse em forma untada e polvilhada. espalhe sobre ele. de 24 cm de diâmetros. 1 CS de açúcar e 3 CS de farinha. 1 CS de manteiga. na espessura de 2 dedos. 1 CS de baunilha e 12 gemas. 1 copo de leite. se gostar mais doce. 2 tabletes de chocolate meio amargo raspados e. Frite 1 sonho de cada vez. alise com a faca (ou derreta-o em banho-maria e espalhe sobre o pão). Pão de mel 1 xícara de mel. Junte frutas picadas na hora de servir. Faça o doce em panela grande. Deixe levedar por 20 minutos. Deixe descansar ½ hora. Acrescente 1 ½ xícara de açúcar. Espere amornar e desenforme. virando-o. Depois de assado e. Corte com a boca de um copo. 1 xícara de açúcar. até ficar vermelho. mexendo de vez em quando até que engrosse (± 2 horas). Abra-os do lado. Coloque-os em assadeira untada e polvilhada.liquidificador. Junte 1 ovo. 3 xícaras de farinha. 1 xícara de leite. 1 cc de noz-moscada em pó. Corte depois de frio. Ponha nos copinhos ou taças e leve à geladeira. caramele a panela com o açúcar para depois despejar o leite e continuar o doce. Quindim Hidrate um pacote de flococos com 1 vidro de leite de coco e deixe 15 minutos. Se quiser. em bastante óleo quente. Asse em banhomaria. Sonhos Ponha em uma vasilha: 1 xícara de água morna com 50 gramas de fermento de padaria dissolvido. 2 CS de manteiga. sem destacar e 58 . Sirva com queijo fresco ou muzzarella. Bata ligeiramente os ovos e despeje-os no leite. Deixe cozinhar um pouco. Ambrosia 4 copos de leite. untada e polvilhada com açúcar. Abra com o rolo. polvilhando farinha de trigo embaixo e em cima da massa. 8 ovos inteiros. cubra com um pano e deixe descansar até a bolinha subir. sem a pele. Leve o leite e o açúcar ao fogo brando. em forno forte. raspas de limão. sem buraco. cerca de 1 hora ou até corar. Leve à geladeira. 1 CS de pó Royal. Ponha-o para escorrer em papel absorvente. 5 CS de açúcar e farinha de trigo até desgrudar das mãos: massa leve. ligeiramente batidas. ainda quente. Coloque as cascas de limão no fundo de um pirex e despeje o doce por cima. 2 cc de canela em pó. Despeje em uma forma redonda. casca de limão cravo ou canela. Espere mais ½ hora. acrescente mel ou açúcar . Obs. 5 copos de açúcar. 1 CS de margarina. à medida que derreter. 1 cc de bicarbonato.

Bombas (ou carolinas) recheadas 1 xícara de farinha de trigo. Leve ao fogo. um a um. Leve ao forno quente. 1 ½ CS de margarina. ½ copo de leite. Despeje em uma vasilha e acrescente 3 ovos. até açucarar e ficar bem soltinho. 1 CS de nescau. com as costas da colher. 1 CS de água e 4 CS de açúcar. mexendo sempre até engrossar bem. em uma assadeira untada e polvilhada. Sirva as frutas bem geladas com o molho quente. 1 xícara de água e 1 CS de banha ou gordura vegetal. mexendo até formar uma massa que não caia da colher. Molho de vinho: prepare uma calda grossa com 1 xícara de água. Espere esfriar. 2 xícaras de açúcar. Espalhe sobre as bombas recheadas. 1 cc de pó Royal. 1 cc de canela em pó e ½ kg de amendoim cru. Esparrame sobre a massa e asse tudo junto. formando uma farofa: não vai ao fogo. 2 CS de óleo e ½ CS de canela em pó. diminua o fogo e espere que sequem bem.recheie-os com creme de baunilha (ver receita no doce de banana com creme e suspiro). Flan de morango 59 . Cobertura: misture ½ xícara de farinha de trigo. picadas com ½ xícara de açúcar e leve à geladeira. ½ xícara de açúcar. Leve ao fogo e mexa até soltar da panela. Amendoim doce 4 xícaras de açúcar. Polvilhe com açúcar e canela. Ponha. 1 copo de água. Cufa 4 xícaras de farinha de trigo. Retire do fogo e misture uma lata de cremede-leite. às colheradas. 1 CS de pó Royal. 3 CS de óleo. Quando crescerem. Se açucarar leve ao fogo novamente. 1 xícara de açúcar. Leve ao fogo. abra-as do lado e recheie-as com creme de baunilha (ver receita no doce de banana com creme e suspiro) ou qualquer patê salgado. Glacê doce: 1 CS de manteiga. Salada de frutas com molho de vinho Misture 2 xícaras de frutas variadas. mexendo sempre. Misture bem e despeje em assadeira untada e polvilhada. 2 xícaras de água. 2 cravos e 1 pau de canela. uma longe da outra.

Querendo a calda mais grossa. misturando bem. despeje no mármore untado e corte. 1 lata de água fria. Misture tudo. Amasse os morangos com 1 garfo. 1 camada de chantilly ou chantybon. Misture tudo e ponha num pirex. o suco de limão e a gelatina dissolvida. Merengue de morangos Forre um prato redondo com suspirinhos. dando o formato de uma pirâmide. 1 lata de leite condensado. Escorra-as e dissolva-as em 2 CS de água fervente. Leve ao fogo por 15 minutos. 1 xícara de leite de coco. 2 CS de maisena e 1 cc de baunilha. Leite condensado 1 litro de leite. 2 latas de leite condensado. Decore com frutas em calda na hora de servir. mousse. Junte a água e o açúcar. Lave os morangos. Acrescente o leite condensado. morangos e chantilly. Sirva com calda de morangos. Pé-de-moleque fino ½ kg de amendoim torrado e moído. Coloque as folhas de gelatina de molho em água fria por alguns minutos. Leve ao fogo brando. 2 copos de açúcar. outra de suspiro. sorvetes ou omeletes doces. Volte ao fogo brando novamente e mexa por 20 minutos. Leve à geladeira até endurecer. reduza a água para ¼ xícara. 2 CS de suco de limão. Sobre o creme. Calda de morangos 300 gramas de morangos frescos. Enfeite com morangos inteiros e ponha para gelar. 1 pacote de gelatina sabor de morango dissolvida em 1 ½ xícara de água fervente. tire os cabinhos. Tire do fogo e não mexa até esfriar. bata-os no liquidificador e passe-os na peneira. ½ kg de bolachas de maisena moída. 2 latas de morangos picados. ½ xícara de água. Gelado de verão 1 lata de leite condensado. Misture bem. ponha uma camada de morangos picados. a água. mexendo até levantar fervura. 2 latas de leite. 3 gemas. Sirva sobre flans. Mexa sempre até engrossar. Cubra-o com um creme feito com 1 lata de leite condensado. Morangos sofisticados e dietéticos 60 . 1 xícara de açúcar. 1 CS de maisena e 1 CS de pó Royal. Despeje em forma ligeiramente untada com óleo sem sabor e leve à geladeira por 5 horas no mínimo.8 folhas de gelatina. creme.

1 cc de glaçúcar e ½ cc de baunilha. Coloque em taças de pé alto e sirva quente com um pouco de chantilly. 1 xícara de café forte e 1 cálice de rum. Adicione o café bem forte e quente e o rum. Bata a manteiga com o açúcar. Acrescente adoçante a gosto. usando a velocidade mínima da batedeira. Coloque o iogurte no liquidificador e salpique gelatina. Adicione a maisena. 1 laranja sem peles e cortada em pedaços. 1 xícara de iogurte natural. 2 CS de uvas passas. 1 copo de champanhe e adoçante. até começar a espumar e a aumentar de volume. Sobremesa cremosa de frutas 1 CS de gelatina em pó sem sabor. sem machucar a casca. 1 xícara de açúcar mascavo. mexendo sempre. 70 calorias por pessoa). Chantilly: 1 xícara de creme-de-leite sem soro. Deixe descansar 4 minutos. Retire e acrescente a baunilha. continuando sempre a bater. Misture tudo e volte à geladeira. 200 gramas de morangos. misture rapidamente e leve a banho-maria. 2 CS de mel. junte as gemas uma a uma. Bata o creme com o açúcar. Charlotte de café 1 xícara de manteiga sem sal. Não deixe engrossar demais porque talha. Sabayon de café 4 gemas. Desenforme e sirva. 4 folhas de gelatina incolor. 2 xícaras (chá) de café bem forte. coloque o café bem quente com a gelatina já dissolvida. 1 xícara de suco de fruta (laranja) aquecido a ponto de fervura. Bata em velocidade baixa por 2 minutos. Corte as laranjas pela metade e retire a polpa com cuidado. misture o creme de leite batido com o glaçúcar e coloque na forma forrada com os palitos ou pão-de-ló. deixando até ficar bem firme. 2 xícaras de creme-de-leite batido com 2 CS de glaçúcar e cerca de 20 palitos franceses ou o equivalente de pão-de-ló cortado em palitos. Retire e junte os ingredientes restantes. decore com chantilly e. 4 gemas. 4 CS de açúcar. Deixe na geladeira até ficar firme. Junte o suco de laranja quente e o mel. Pique a polpa e misture com o champanhe e os morangos picados. 1 cc de maisena. Bata as gemas com o açúcar até ficarem claras e fofas. se gostar. 1 banana média descascada e cortada em rodelas finas. acrescente cobertura de caramelo. Despeje em um pirex e leve à geladeira até que comece a ficar firme. Na hora de servir.2 laranjas. Soufflé de café 61 . Sirva nas cascas de laranja (4 pessoas.

1 CS de manteiga e 5 ovos. Espere esfriar e ponha para gelar. 1 xícara de água. Derrame 1 xícara de água nessa mistura. 1 pires de queijo ralado. Retire do fogo. untadas polvilhadas com farinha de trigo. Asse no forno. 4 CS de maisena. ferva e reserve. Faça 1 farofa. Junte o leite com o café e o açúcar. Obs. com calor moderado e sirva imediatamente. 2 claras. as claras e a maisena. 50 gramas de farinha de trigo. 2 CS de café bem forte. Bata para ficar mais fina. ¾ de xícara de água. Bata no liquidificador as gemas. 6 gemas. ¼ de xícara de manteiga. 1 xícara de suco de maracujá (ou ½ xícara de suco e ½ xícara de água). Acrescente o coco à calda de maracujá e misture tudo. 1 CS de canela em pó. 20 a 30 minutos. 1/2 cc de sal. 3 CS de manteiga. em seguida as claras em neve e o licor. mexendo até engrossar. 2 pires de açúcar. e. adicione o café com leite e leve ao fogo. 1 CS de farinha e o açúcar mascavo e coloque em forma untada de 22 cm x 22 cm.1 ½ xícara de leite. ½ xícara de açúcar mascavo. o suco de maracujá e deixe esfriar. 14 – Doces naturalistas Torta de maçãs 4 xícaras de pedaços de maçã. 62 . Faça uma calda em ponto de fio com o açúcar e a água. 5 gemas. 1 ½ xícara de farinha integral. Quindão 2 xícaras de açúcar. Trata-se de uma sobremesa clássica. para jantares requintados. 150 gramas de açúcar. Retire do fogo e junte a manteiga. Misture a maçã com a canela. deixe esfriar um pouco. Misture delicadamente e coloque em um pirex ou em forminhas individuais bem untadas. Ligue a manteiga com as farinhas. Asse em forno moderado por 40 a 45 minutos. 100 gramas de manteiga. Espalhe sobre as maçãs. 1 CS de farinha de trigo comum. Desenforme ainda quente. Misture tudo e ponha para assar em um pirex untado e polvilhado ou em forminhas de empadas. Despeje em forma redonda untada com manteiga e asse em banho-maria. 50 gramas de maisena. acrescente as gemas. misturando a manteiga com o sal e 1 ½ xícara de farinha integral. 2 CS de licor Grand Marnier. 5 claras em neve. próprias para irem à mesa. 1 coco pequeno ralado. forno moderado. Bombocado de mandioca 1 pires de mandioca crua ralada.

etc. Bata no liquidificador ou passe na máquina. cubra com outro círculo. depois amasse com o garfo. aperte bem com um garfo molhado ou simplesmente. em fogo alto. A calda que sobrar. em fogo médio ± 30 minutos. 1 xícara de água. Pavê fácil 1 caixa de bolachas champanhe. Unte um tabuleiro e disponha as bananas. com uma pitada de sal (o sal seca a água das maçãs). Leve ao forno para secar. 3 xícara de leite. farinha até desgrudar das mãos. aproveite para bolos. o açúcar mascavo. apenas o suficiente para não queimar. Cozinhe em água. banchá que cubra: ± 3 copos grandes. ½ CS de sal. Biscoitos de aveia sofisticados 2 xícaras de aveia. apertando bem as bordas. Abra na espessura de 3 mm e corte em círculos. Asse em forno alto 30 a 45 minutos ou até que doure. Bolachinhas com passas 200 gramas de manteiga. dobre cada círculo ao meio. Deixe esfriar um pouco. Purê de maçãs: descasque 3 maçãs. 1 CS de óleo. 1 pitada de sal. Para fazer o purê de passas cozinhe ¾ de xícara de passas em 2 xícaras de água com 1 pitada de sal por 10 minutos. Esfrie e guarde em vidros na geladeira. ¼ de cc de sal. 1 pitada de sal e o cremogema. Ponha 1 cc de recheio sobre cada círculo. 1 xícara de água. de abóbora. 300 gramas de farinha integral. Recheio: ¾ de xícara de passas. mel ou açúcar mascavo. mais ou menos 20 minutos. Ponha para ferver até engrossar: ± 15 a 20 minutos. 1 xícara de passas. etc. 1 CS de missô. Misture os ingredientes e deixe descansar 10 a 15 minutos ou até a aveia absorver o líquido. Bananas Yang 30 bananas ouro bem maduras.Biscoitos recheados Massa: 3 xícaras de aveia. 1 xícara de passas. 100 gramas de açúcar mascavo. de batata doce. 1 CS de tahine. Cozinhar as bananas com o banchá na panela de pressão por ½ hora. durante 30 minutos em fogo lento. Faça bolinhas e asse em tabuleiro untado e polvilhado. ou até a parte de baixo começar a dourar. gelatinas. canela. rodelas de abacaxi. até 30 dias. 1 ½ xícara de purê de passas ou maçãs. 2 CS de cremogema. Leve ao fogo o leite. corte em 4 e tire as sementes. Quando 63 . Dissolver o missô no banchá e adicionar os temperos. 1 lata de creme-de-leite. Variação do recheio: purê de maçãs. cravo e erva–doce a gosto. Coloque na forma untada e asse por 45 minutos.

Asse em um pirex untado. Gelatina de agar-agar Aqueça 300 gramas de suco de laranja pera e lima misturadas (ou na falta de laranja lima. salpique as passas e cubra com creme-de-leite batido com 1 cc de mel. cerca de 30 minutos. vire com cuidado. ou compota de frutas ou molho de baunilha. e espalhe-as em um pirex untado. Desenforme e sirva com nata. polvilhe com canela.engrossar. em forno moderado. Forre um pirex com as bolachas. Compota de ameixas e abricots secos Cozinhe: 2 xícaras de ameixas pretas e 1 xícara de abricots secos em ½ litro de água. Assado de maçãs com bananas Descasque e pique 4 maçãs grandes. Soufflé de ricota Misture 3 gemas. 2 CS de passas e 2 CS de mel. Bata com o garfo 1 banana nanica amassada com ½ de farinha de trigo integral fina. o coco e metade do rum. o açúcar. Pingue essa massa sobre as maçãs e asse em forno moderado. até dissolver completamente. regue com 2 CS de mel. molhadas na água fria e leve à geladeira até ficar firme. Coloque em forminhas. cerca de 30 minutos. Após uns 5 minutos. mexendo sempre. Derreta a manteiga com 1 cc de óleo em uma frigideira e frite as bananas inteiras. Quando começar a dourar. cubra com o creme. ½ xícara de manteiga. 1 CS de óleo. misturando bem. Não deixe ferver. retire do fogo. 1 xícara de coco ralado com a casquinha escura. misturar 1 CS de açúcar mascavo ao suco de laranja pera) com 1 CS de agar-agar (aproximadamente 5 gramas). até que as frutas estejam 64 . estando as bananas douradas e macias. juntando 4 cravos e tiras de casca de limão. casca ralada de limão. cubra com um punhado de passas. peneirada. 1 cc de canela em pó e ¾ de xícara de rum. Decore com rodelas de abacaxi. 2 maçãs raladas. com 2 CS de açúcar mascavo ou mel. na própria frigideira. misturado com 2 CS de limão. Bata as 3 claras em neve e junte à massa. risque 1 fósforo para flambar e sirva em seguida. 1 cc de casca de laranja ou limão ralada. 1 xícara de açúcar mascavo. adicione o restante do rum. Bananas à moda da Jamaica 10 a 12 bananas. Acrescente mais 200 gramas de suco frio. 4 xícaras de ricota.

6 ameixas pretas picadas. raspa de limão e 3 CS de mel. Adicione 1 a 2 CS de suco de limão. tempere com mel a gosto e sirva fria. Acrescente uma beterraba crua ralada. Cozinhe-a em 6 xícaras de água por 1 hora. 1 fatia de abacaxi. Sirva em tacinhas. Sopa doce de cevada Ponha de molho. Tire a casca de limão. o coco ralado e a raspa de limão. salpicado de coco ralado e enfeitado com 1 ameixa preta. Leve a ferver por mais alguns minutos. 4 cravos. Engrosse o caldo com 1 CS de maisena. 2 cc de casca de limão ralada. 3 ovos. Rale por cima de cada creme uma pitada de casca de limão ou de laranja. Doce de abóbora Cozinhe 2 xícaras de abóbora madura em cubinhos com ½ xícara de água. Creme de ricota com frutas Bata no liquidificador 2 xícaras de ricota com 1 xícara de leite até formar um creme firme. Assado de flocos 1 pacote de 500 gramas de flocos de trigo ou aveia integral. desmanchada em um pouco de água. 1 maçã ralada (ralo grosso). até formar um creme espesso. 2 CS de mel. 2 CS de farinha de trigo integral. 1 xícara de coco ralado. Asse em forno quente por 30 ou 40 minutos. Junte ½ litro de leite. 2 xícaras de cevada. Rale as cenouras. Raspe as cenouras e cozinhe em bem pouca água. Retire os cravos e deixe esfriar. Obs. de véspera. não deixando que fiquem muito macias. 2 CS de mel ou melado. Adoce com mel ou açúcar mascavo e sirva quente ou frio. 6 abricots picados e 6 damascos picados. Bata as claras em neve. ½ xícara de leite de coco. misture tudo e asse em um pirex untado por 30 minutos aproximadamente. o leite de coco. Despeje o suco sobre os flocos e deixe esfriar. 1 ½ copo de suco de frutas quente. misture com os ovos batidos.macias. Pique 2 bananas. 65 . polvilhe canela. serve também como recheio de tortinhas. Adoce com mel a gosto e coloque em taças. Pudim de cenouras 1 ½ kg de cenouras. a farinha integral. Despeje em forma untada e polvilhada com farinha de rosca. Se gostar. 2 gemas. 1 laranja (ou outras frutas) e misture com o creme. Enfeite com algumas passas e 2 castanhas de caju ou 2 amêndoas. o mel. 1 xícara de passas e 5 folhas de melissa.

no começo. Junte um dedo de água. ½ kg de ameixas. recheio ou cobertura. junte 1 CS de noz-moscada ralada e mexa até obter consistência. Se quiser um creme lisinho. por 20 minutos. como bolos. Sirva com canela por cima. retire os caroços e triture bem. com 1 cc de sal para cada duas dúzias ou 1 cc de missô. as maçãs não queimem. use como recheio de bolo e pastéis. Acrescente paus de canela. Compota de maçãs Corte 1 kg de maçãs em 4 partes. retire o miolo e ponha na pressão com ½ cc de sal. apenas para que. cozinhe por ½ hora em fogo baixo e terá uma compota. Creme de ameixas pretas Ponha de molho em pouca água. canela e uma pitada de sal. em panela grossa ou de pressão. cozinhe sem a tampa. cozinhe na pressão. gelatinas e coberturas.15 – Doces sem açúcar Creme de banana O essencial é que sejam bananas bem maduras: embrulhe-as em jornal. ou pode ser usada como geléia sobre pão ou bolachas. por mais tempo até obter o ponto. com cravo. Destampe. Descasque e leve ao fogo baixo. 66 . como cobertura ou geléia. Esta base serve para vários outros pratos. Se preferir um creme com sabor mais doce. sem água. Use como geléia. por ½ hora. bata no liquidificador.

bom apetite. de família. Gostar de doces. Renasce em ti mesmo. para verem mais. “ Renova-te. Prepare seus quitutes e.. E dentro de tudo”. Multiplica os teus olhos. exigentes. Sempre outro! Mas sempre alto.. Cria outros para as visões novas. 67 . expertos. CONSIDERAÇÕES FINAIS Falar em doces sempre aguça a salivação e os pensamentos. receitas econômicas. de maneira prática e acessível__até mesmo aos mais inexperientes__como preparar cada uma das receitas de restaurantes famosos. Multiplica os teus braços para semeares tudo. Sê sempre o mesmo. Esta obra mostra. até mesmo quando já fizemos uma lauta e substanciosa refeição.IV. Destrói os braços que tiverem semeado para se esquecerem de colher. Sempre longe. Destrói os olhos que tiverem visto. de viagens. refinados. as que se colecionam através de anotações diversas e as da bibliografia aqui listada. quem não há de?! Nesta obra os há para todos os paladares: simples. “gordos” e “magros”.

manga.007 Compota de goiaba--------------------------------------------------------007 Compota de jaca-----------------------------------------------------------007 Curau------------------------------------------------------------------------010 Doce de abóbora em pedaços--------------------------------------------005 Doce de abóbora ou moranga com coco-------------------------------006 Doce de bananas-----------------------------------------------------------009 Doce de batata doce-------------------------------------------------------009 Doce de chuchu------------------------------------------------------------011 Doce de cidra--------------------------------------------------------------005 Doce de laranja------------------------------------------------------------006 Doce de leite cremoso----------------------------------------------------009 Doce de mamão em rosinhas--------------------------------------------006 Doce de parte branca da melancia---------------------------------------011 Geléia de abacaxi----------------------------------------------------------008 Geléia de goiaba-----------------------------------------------------------008 Geléia de maçã. jabuticaba-------------------------------------008 Goiabada ou mangaba ou banana---------------------------------------008 Geléia de tamarindo-------------------------------------------------------008 Sagu com abacaxi---------------------------------------------------------010 Sagu com leite e groselha------------------------------------------------011 Sagu com vinho------------------------------------------------------------010 DOCES MIÚDOS--------------------------------------------------------------012 Beijinhos de coco----------------------------------------------------------012 Beijo de caboclo-----------------------------------------------------------019 Biriba------------------------------------------------------------------------013 68 . ÍNDICE ALFABÉTICO E REMISSIVO DOCES CASEIROS-----------------------------------------------------------005 Arroz doce------------------------------------------------------------------010 Arroz doce com gemas---------------------------------------------------011 Calda (ponto de fio)-------------------------------------------------------005 Canjica----------------------------------------------------------------------010 Cocada na Calda-----------------------------------------------------------007 Compota de abacaxi-------------------------------------------------------007 Compota de abacaxi (panela de pressão)-------------------------------011 Compota de figos ou pêssegos verdes--------------------------------.(Cecília Meirelles) V.

Biscoitos de café-----------------------------------------------------------017 Biscoitinhos de cravo e canela-------------------------------------------016 Biscoitinhos de gengibre-------------------------------------------------017 Biscoitinhos suecos com geléia-----------------------------------------016 Bolinhas de ameixa preta-------------------------------------------------016 Bolinhas de figo seco-----------------------------------------------------018 Bolinhas de laranja com licor--------------------------------------------016 Bolinha de rum com nozes-----------------------------------------------014 Bolinhas de café-----------------------------------------------------------016 Bombom de nescau-------------------------------------------------------014 Brevidades----------------------------------------------------------------.013 Brigadeiro-----------------------------------------------------------------.012 Brigadeiro econômico----------------------------------------------------018 Cajuzinhos------------------------------------------------------------------013 Camafeus de nozes--------------------------------------------------------012 Caramelos de chocolate --------------------------------------------------015 Caramelos de nozes com castanhas-------------------------------------015 Cerejinhas------------------------------------------------------------------015 Chorão----------------------------------------------------------------------018 Docinhos de amendoim---------------------------------------------------016 Doce de flocos de milho com coco-------------------------------------014 Doce de tronco de mamoeiro--------------------------------------------018 Doce de abacaxi-----------------------------------------------------------013 Geléia de pinga------------------------------------------------------------013 Moranguinho fantasia-----------------------------------------------------014 Olho de sogra--------------------------------------------------------------012 Pirulito----------------------------------------------------------------------015 Pé-de-moleque-------------------------------------------------------------019 Pretinho de alma branca--------------------------------------------------017 Quadradinhos de banana-------------------------------------------------014 Quadradinhos de coco e amendoim-------------------------------------015 Tabletes de wafflers com nozes e amendoim--------------------------018 GELATINAS--------------------------------------------------------------------019 Gelatina americana--------------------------------------------------------019 Gelatina com abacaxi-----------------------------------------------------020 Gelatina com frutas-------------------------------------------------------021 Gelatina de chocolate-----------------------------------------------------021 Gelatina cor-de-rosa-------------------------------------------------------019 69 .

021 Espuma de chocolate -----------------------------------------------------024 Mousse de abacaxi--------------------------------------------------------023 Mousse de ameixas--------------------------------------------------------022 Mousse de amêndoas-----------------------------------------------------023 Mousse de café com crocante--------------------------------------------024 Mousse de caramelo------------------------------------------------------022 Mousse de chocolate I----------------------------------------------------021 Mousse de chocolate II---------------------------------------------------022 Mousse de creme com calda chocolatada------------------------------023 Mousse dietéticas----------------------------------------------------------022 Mousse de limão com iogurte-------------------------------------------021 Mousse de maracujá------------------------------------------------------023 Mousse simples de morango---------------------------------------------023 Mousse de uva-------------------------------------------------------------022 PUDINS---------------------------------------------------------------------------024 Creme de ameixa----------------------------------------------------------026 Creme russo----------------------------------------------------------------026 Pudim de bananas---------------------------------------------------------028 Pudim de café com leite--------------------------------------------------028 Pudim de caramelo com maçãs------------------------------------------027 Pudim chinês---------------------------------------------------------------024 Pudim de chocolate e café------------------------------------------------027 Pudim de claras------------------------------------------------------------026 Pudim de coco-------------------------------------------------------------029 Pudim fácil de chocolate-------------------------------------------------028 Pudim falso de leite condensado---------------------------------------024 Pudim de iogurte----------------------------------------------------------027 Pudim de laranja-----------------------------------------------------------025 Pudim de leite em pó integral--------------------------------------------025 Pudim de limão com molho de baunilha-------------------------------026 70 .Gelatina de guaraná-------------------------------------------------------020 Gelatina de laranja--------------------------------------------------------020 Gelatina de melancia com passas---------------------------------------020 Gelatina de vitamina------------------------------------------------------019 Gelatinas dietéticas--------------------------------------------------------020 Mosaico de gelatina-------------------------------------------------------019 MOUSSES----------------------------------------------------------------------.

Pudim de mamão e coco--------------------------------------------------028 Pudim de mandioca-------------------------------------------------------026 Pudim de maria-mole-----------------------------------------------------025 Pudim de milho verde----------------------------------------------------025 Pudim de padaria----------------------------------------------------------025 Pudim de pão---------------------------------------------------------------025 Pudim de pão e abacaxi---------------------------------------------------028 Pudim de ricota------------------------------------------------------------025 Pudim de uva com molho de baunilha---------------------------------027 SORVETES----------------------------------------------------------------------029 Café liegeóis---------------------------------------------------------------031 Sorvetão--------------------------------------------------------------------029 Sorvete de ameixas pretas------------------------------------------------030 Sorvete de coco------------------------------------------------------------029 Sorvete de pudim de pacotinho------------------------------------------029 Sorvete variado------------------------------------------------------------030 Sorvetes com leite condensado------------------------------------------030 Sorvetes dietéticos---------------------------------------------------------029 Spumone--------------------------------------------------------------------030 TORTAS--------------------------------------------------------------------------031 Massa (básica) podre para tortas doces---------------------------------038 Recheio para tortas--------------------------------------------------------038 Torta de abacate-----------------------------------------------------------036 Torta de abacaxi-----------------------------------------------------------037 Torta de ameixas-----------------------------------------------------------032 Torta de banana caramelada---------------------------------------------034 Torta de banana com leite condensado---------------------------------035 Torta de bombons---------------------------------------------------------034 Torta de café----------------------------------------------------------------034 Torta de castanhas do Pará-----------------------------------------------036 Torta de coco---------------------------------------------------------------035 Torta escocesa--------------------------------------------------------------031 Torta espumosa de uva----------------------------------------------------037 Torta de iogurte com frutas----------------------------------------------037 Torta de limão--------------------------------------------------------------032 Torta de maçãs com bananas---------------------------------------------031 Torta de manga------------------------------------------------------------037 71 .

Torta de massa folhada---------------------------------------------------038 Torta mesclada-------------------------------------------------------------035 Torta de morango à francesa---------------------------------------------032 Torta de nata----------------------------------------------------------------034 Torta de nozes--------------------------------------------------------------033 Torta parfait de limão-----------------------------------------------------036 Torta paulista---------------------------------------------------------------033 Torta de pêssego-----------------------------------------------------------037 Torta preguiçosa-----------------------------------------------------------032 Torta rei Humberto--------------------------------------------------------033 Torta surpresa--------------------------------------------------------------033 Tortinhas de coco----------------------------------------------------------038 PAVÊS-----------------------------------------------------------------------------039 Pavê de abacaxi------------------------------------------------------------039 Pavê de abacaxi com pão-de-ló -----------------------------------------041 Pavê de amendoim--------------------------------------------------------040 Pavê de bolacha champanhe---------------------------------------------040 Pavê de bolacha maisena com rum-------------------------------------039 Pavê de chocolate---------------------------------------------------------041 Pavê de chocolate com castanha-do-Pará ou nozes-------------------041 Pavê de coco---------------------------------------------------------------040 Pavê de creme de amendoim---------------------------------------------041 Pavê sem bolachas--------------------------------------------------------040 Pavê de sorvete ------------------------------------------------------------042 BOLOS----------------------------------------------------------------------------042 Bolinhos de banana-------------------------------------------------------046 Bolinhos de chuva---------------------------------------------------------046 Bolinhos fritos-------------------------------------------------------------046 Bolo de amendoim--------------------------------------------------------044 Bolo de cenoura-----------------------------------------------------------045 Bolo de chiffon------------------------------------------------------------043 Bolo de chocolate e café------------------------------------------------.048 Bolo de chocolate com calda de mel-----------------------------------047 Bolo de chocolate com molho de cachaça-----------------------------048 Bolo de coco---------------------------------------------------------------048 Bolo de creme-de-arroz---------------------------------------------------046 Bolo dietético com farinha de glúten-----------------------------------045 72 .

Bolo floresta negra--------------------------------------------------------043 Bolo formigueiro----------------------------------------------------------042 Bolo de fubá com goiabada----------------------------------------------046 Bolo de fubá com leite-de-coco-----------------------------------------044 Bolo de fubá cozido-------------------------------------------------------044 Bolo de fubá cremoso-----------------------------------------------------044 Bolo inglês-----------------------------------------------------------------044 Bolo de maçãs com creme-----------------------------------------------046 Bolo de mandioca---------------------------------------------------------042 Bolo de mel----------------------------------------------------------------045 Bolo de milho verde------------------------------------------------------045 Bolo de nata----------------------------------------------------------------042 Bolo neve-------------------------------------------------------------------042 Bolo prestígio--------------------------------------------------------------045 Bolo de queijo-------------------------------------------------------------051 Bolo de ricota com molho de morango---------------------------------047 Bolo surpresa de morango-----------------------------------------------050 Bororó-----------------------------------------------------------------------047 Massa básica para bolo e variações-------------------------------------042 Recheio básico para bolo-------------------------------------------------050 Recheio de limão----------------------------------------------------------050 Rocambole de chocolate -------------------------------------------------048 Rocambole de mármore--------------------------------------------------048 Toalha felpuda-------------------------------------------------------------043 PÃES-DE-LÓ--------------------------------------------------------------------051 Bolo gelado-----------------------------------------------------------------052 Pão-de-ló d’água-----------------------------------------------------------052 Pão-de-ló de laranja-------------------------------------------------------052 Pão-de-ló de leite fervendo----------------------------------------------052 Pão-de-ló de ovos---------------------------------------------------------051 GLACÊS-------------------------------------------------------------------------052 Glacê branco---------------------------------------------------------------052 Glacê de café---------------------------------------------------------------054 Glacê de chocolate cremoso---------------------------------------------053 Glacê de coco--------------------------------------------------------------053 Glacê de chantilly---------------------------------------------------------053 Glacê de leite---------------------------------------------------------------053 73 .

Glacê de limão ou laranja------------------------------------------------053 Glacê mármore-------------------------------------------------------------053 Glacê mesclado------------------------------------------------------------054 Glacê ralo de nescau------------------------------------------------------053 Glacê vidrado para olho de sogra---------------------------------------054 Marshmellow--------------------------------------------------------------053 BALAS ---------------------------------------------------------------------------054 Balas de abacaxi-----------------------------------------------------------055 Balas de café---------------------------------------------------------------054 Balas de coco--------------------------------------------------------------054 Balas de leite---------------------------------------------------------------055 Balas toffe------------------------------------------------------------------055 DIVERSOS (DOCES)---------------------------------------------------------055 Ambrosia-------------------------------------------------------------------058 Amendoim doce-----------------------------------------------------------059 Banana com leite condensado e queijo---------------------------------057 Bolacha bicho de seda----------------------------------------------------056 Bolacha de nata com amoníaco------------------------------------------056 Bombas (ou carolinas) recheadas---------------------------------------059 Bombocado-----------------------------------------------------------------056 Bombocado de mandioca-------------------------------------------------062 Brigadeirão-----------------------------------------------------------------056 Calda de morangos--------------------------------------------------------060 Charlote de café-----------------------------------------------------------061 Cufa-------------------------------------------------------------------------059 Danone caseiro-------------------------------------------------------------057 Doce de banana com creme de suspiro---------------------------------057 Doce de banana rústico com pão----------------------------------------057 Envelopes de goiabada---------------------------------------------------057 Flan de morango-----------------------------------------------------------060 Gelado de verão-----------------------------------------------------------060 Leite condensado ---------------------------------------------------------060 Merengue de morangos---------------------------------------------------060 Morangos sofisticados e dietéticos--------------------------------------061 Ovos nevados--------------------------------------------------------------055 Pão de mel------------------------------------------------------------------058 Pé-de-moleque fino-------------------------------------------------------060 74 .

Queijadinha----------------------------------------------------------------056 Quindão---------------------------------------------------------------------062 Quindim--------------------------------------------------------------------058 Sabayon de café-----------------------------------------------------------061 Salada de frutas com molho de vinho----------------------------------059 Sequilhos de nata----------------------------------------------------------056 Sobremesa cremosa de frutas--------------------------------------------061 Sonhos----------------------------------------------------------------------058 Soufflé de café-------------------------------------------------------------062 DOCES NATURALISTAS----------------------------------------------------062 Assado de flocos-----------------------------------------------------------064 Assado de maçãs com bananas------------------------------------------063 Bananas à moda jamaica-------------------------------------------------063 Bananas yang--------------------------------------------------------------062 Biscoitos de aveia sofisticados------------------------------------------062 Biscoitos recheados-------------------------------------------------------062 Bolachinhas com passas--------------------------------------------------062 Compota de ameixas e abricots secos----------------------------------063 Compotas de maçãs-------------------------------------------------------065 Creme de ameixas pretas-------------------------------------------------065 Creme de banana----------------------------------------------------------065 Creme de ricota com frutas----------------------------------------------064 Doce de abóbora-----------------------------------------------------------064 Gelatina de agar-agar-----------------------------------------------------063 Pavê fácil-------------------------------------------------------------------062 Pudim de cenouras--------------------------------------------------------064 Sopa doce de cevada------------------------------------------------------064 Soufflé de ricota-----------------------------------------------------------065 Torta de maçãs-------------------------------------------------------------062 75 .

SMITH. Rio de Janeiro: Ediouro... 2..... 76 .. 1980. 3. BONTEMPO.. BIBLIOGRAFIA Livros: 1. Márcio. A saúde vem da cozinha. 2ª edição. Fontes Pessoais: Receitas de família Receitas de viagens Anotações diversas.. 1980. Lydia N. Frugal Gourmet. São Paulo: Casa Publicadora Brasileira. Ofélia R.. 1978. São Paulo: Nova Cultural. Jeff... Revistas : Cláudia Cozinha – edições diversas. Cozinhando com Ofélia.. Iniciação à macrobiótica... 2ª edição. 1996..ANUNCIATO. . 2ª edição.. São Paulo: Melhoramentos. São Paulo: Melhoramentos.... Desfile – edições diversas. 1977. 5...VI. SIQUEIRA. A cozinha maravilhosa de Ofélia.. 4.

1.5 77 . Teresa Cristina Bruno Alimentação: Tempero da Inteligência-DOCES. 2000. Receitas culinárias. C. B. Catalogação na Publicação Câmara Brasileira do Livro – S. Andrade. Culinária. Título Índices para catálogo sistemático: 1.P. 641. I/ Teresa Cristina Bruno Andrade – São Paulo: T. 641. CIP – Brasil.FICHA DE EDITORAÇÃO Proibida a reprodução parcial ou total sem a prévia autorização da autora. vol.5 2. Andrade. Culinária I.