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ESTABLECIMIENTO DE UNA TORTILLERIA EN EL EJIDO

FLOR DE CACAO, MUNICIPIO DE BENEMÉRITO DE LAS
AMÉRICAS, CHIAPAS
1.

JUSTIFICACIÓN Y RESUMEN DEL PROYECTO PRODUCTIVO.

En dicho proyecto del establecimiento de una tortillería, el único producto a obtener será las
tortillas elaboradas. Por lo que siendo este el único, de este depende los ingresos y por ende los
beneficios a obtener.
A pesar de que en México el consumo de las tortillas es casi general para toda la población, este
producto no cuenta con alguna normas de calidad bien definidas, debido a la gran variabilidad de
factores que influyen en la elaboración del mismo, tales factores como la calidad del maíz, con
las que son elaboradas, el grado de agua de la masa, la temperatura de la plancha, el ajuste de la
maquina tortilladora.
Por todo esto las normas de calidad de las tortillas solo se rigen por la higiene que presente su
elaboración y distribución. Ya que ni el tamaño, la “correa”, la consistencia ni el grado de
humedad están establecidos.
Debido a que se trata de un producto que se puede medir (contar o pesar), su comercialización se
llevará acabo a través del pesaje, es decir se venderá por kilogramo de tortillas, al precio ya
establecido por la Industria de la Masa y la Tortilla.
Debido a que este producto será elaborado el mismo día de su comercialización este será
empacado al momento de ser despachado, ya sea con papel de estraza o bien con la servilleta de
los compradores.
1.1.

DEMANDA DEL PRODUCTO

Dentro del los hábitos de comer del mexicano, esta el de acompañar la comida con las
tradicionales tortillas, a tal grado que sea llegado a considerar como un producto de la canasta
básica de los mexicanos. Se calcula que un individuo promedio consume alrededor de 400 gm de
tortillas por comida.
1.3 DATOS GENERALES
NOMBRE DEL GRUPO DE TRABAJO: “LAS RIBEREÑAS”.
NOMBRE DEL PROYECTO: “ESTABLECIMIENTO DE UNA TORTILLERIA EN EL
EJIDO FLOR DE CACAO, MUNICIPIO DE LAS AMÉRICAS, CHIAPAS”.
NUMERO DE BENEFICIARIOS: DOCE INTEGRANTES

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75% 34.740.00 % 65.200.00 5. NOMBRE CARGO FECHA CURP NACIMIENTO 1 MANUELA GOMEZ JUAREZ PRESIDENTA GOJM700315MCSMRN02 15/03/1970 2 MANUELA SANCHEZ ARCOS SECRETARIA SAAM660115MCSNRN00 15/01/1966 3 SILVIANA GOMEZ GUTIERREZ TESORERA GOGS640618MCSMTL05 18/06/1964 4 PETRONA GUILLEN LOPEZ SOCIA GULP530901MCSLPT09 01/09/1953 5 MANUELA HERNANDEZ GONZALEZ SOCIA HEGM850109MCSRNN06 09/01/1985 6 JOSEFA SANCHEZ MENDEZ SOCIA SAMJ580920MCSNNS00 20/09/1958 7 MICAELA PEREZ GOMEZ SOCIA PEGM410115MCSRMC05 15/01/1941 8 NATIVIDAD PEREZ PEREZ SOCIA PEPN750525MCSRRT04 25/05/1975 9 MARIA MAGDALENA PEREZ GUZMAN SOCIA PEGM520408MCSRZG00 20/04/1953 10 SEBASTIANA GONZALEZ GOMEZ SOCIA GOGS601212MCSNMB00 12/12/1960 11 ROSA JUAREZ MENDEZ SOCIA JUMR760515MCSRNS18 15/05/1976 12 EVA MONTEJO PEREZ SOCIA MOPE650214MCSNRV09 14/02/1965 NÚMERO DE EMPLEOS A GENERAR: 12 EMPLEOS LOCALIDAD: EJIDO FLOR DE CACAO MUNICIPIO: BENEMÉRITO DE LAS AMÉRICAS MICRORREGION: 0719 ESTADO: CHIAPAS PRESUPUESTO DE INVERSIÓN: FUENTE PROMUSAG GRUPO TOTAL $ $ $ INVERSION FIJA DIFERIDA CAPITAL DE TRABAJO 156.200.934.784.000.00 19.00 5.00 11.00 $ $ $ $ $ $ 18.00 1.25% 100.00% Página 2 de 2 .784.000.No.00 86.650.390.194.00 TOTAL $ 180.00 $ 273.00 $ 93.00 243.260.

97% puntos porcentuales. OBJETIVOS PARTICULARES Página 3 de 3 .175.1 ANTECEDENTES DEL GRUPO 1.34 1. mejorando con ello su situación familiar y la de su comunidad.87.1.87 TASA INTERNA DE RETORNO (TIR) = 23. Chiapas.INDICADORES DE VIABILIDAD FINANCIERA.3 UBICACION El grupo de trabajo “LAS BENEMÉRITAS”. 756.1. 1. 756.2 NUMERO DE SOCIOS Los miembros del Grupo de Trabajo “LAS RIBEREÑAS”. bajo el enfoque de microempresa dentro de la cadena alimenticia del maíz. pretende ubicar el presente proyecto de establecimiento de una tortillería en un local ubicado en el ejido Flor de Cacao. que se encuentran gestionando el presente proyecto esta compuesta por 12 miembros las cuales son mujeres. PARAMETRO FINANCIERO VALOR ACTUAL NETO (VAN) = VALOR $ 1.1 TIPO DE ORGANIZACION El presente proyecto es gestionado por el Grupo de Trabajo denominado “LAS RIBEREÑAS”. Chiapas. Municipio de Benemérito de las Américas. que se constituye como una alternativa para sus integrantes en la búsqueda de formas de desarrollo socioeconómicos a través de sacar a delante un negocio que les permita desarrollar capacidades y genere empleos. 1. municipio de Benemérito de las Américas. que les permitan mejorar las condiciones socioeconómicas en las cuales se encuentran.1. Estado de Chiapas y de colonias aledañas. 2 OBJETIVOS Y METAS  Crear una empresa productora de tortillas para satisfacer la demanda de los habitantes del ejido Flor de Cacao municipio de Benemérito de las Americas.34. un Valor Actual Neto de $ 1.175.97% RELACION BENEFICIO COSTO (R B/C) = 1. todas ellas vecinas del ejido Flor de Cacao. Este proyecto tiene una Tasa Interna de Retorno (TIR) de 23. una relación Beneficio-Costo de 1. debido a que la mayoría de los domicilios de las socias se encuentran en la localidad citada.

lo cual representa un promedio de 122 Kg. Página 4 de 4 . Para este proyecto nuestro mercado principal serán las comunidades y ejidos aledaños al ejido Flor de Cacao ubicado en el municipio de Benemérito de las Americas. lo cual se dividiría en tortilla echas a mano y tortillas adquiridas en la empresa. METAS 1.  Integrar un equipo de trabajo responsable y trabajador de mujeres para el manejo de dicha tortillería. lo cual representa un mercado potencial adicional de 4. por tanto estaríamos hablando que el consumo promedio al año es de 130296 Kg..  Crear fuentes de empleo en la comunidad.2. Si todas las tortillas se produjeran a partir de harina se requerirían 5.2.8 millones de toneladas de esta materia prima. ANALISIS DE FORTALEZAS OPORTUNIDADES DEBILIDADES Y AMENAZAS 3. tomando como base el mercado actual. 3. por tanto la demanda de tortilla por día seria de 357 kg. DIAGNOSTICO INTERNO El grupo se integra por 12 mujeres. sin embargo estos expendios día con día son ya menos. municipio de Benemérito de las Americas. Estado de Chiapas. ANALISIS DE MERCADO 3. para lo cual se tuvo que realizar un autodiagnóstico y conocer mas explícitamente cada una de las características que serán de beneficio a la empresa y otras que habrá que suprimir para que este proyecto se realice con éxito. Beneficiar directamente a 164 familias de la comunidad donde se instalará la tortillería y además a personas de las colonias aledañas. Satisfacer una necesidad de abasto de tortillas en la comunidad y sus colonias aledañas. por persona al año. CARACTERISTICAS DEL MERCADO El mercado de la tortilla en México alcanza un volumen superior a los 10 millones de toneladas anuales. Establecer una tortillería en el Ejido Flor de Cacao. 3. 2. este grupo tiene muchas ventajas y desventajas. y teniendo en cuenta que en esta comunidad existen 1068 habitantes.1.1. la demanda del producto en el ejido Flor de Cacao es alta puesto que si consideramos que el consumo per cápita por persona al año es de 122 Kg.4 millones de toneladas anuales. La principal competencia que tenemos en esta localidad son los expendios de tortillas echas a mano.

a estos eventos se les denomina oportunidades y amenazas. el gobierno. constituyen impedimentos externos para el buen desarrollo del sector u organización y sobre los cuales sólo se tienen un control relativo o no se tiene control. Página 5 de 5 . Elementos que la organización podría aprovechar para lograr sus objetivos AMENAZAS: Son aquellos eventos o circunstancias externas al sector. OPORTUNIDADES: Son aquellos eventos o circunstancias externas al sector. FORTALEZAS F1 Disponibilidad del grupo para trabajar en el proyecto productivo F2 Experiencia en la actividad. DEBILIDADES: Son los factores o elementos internos de la problemática identificada. sí pueden ser influidos de diferente manera. etc. que manifiestan deficiencias o sus capacidades más reducidas y que le impiden enfrentar con éxito el cambio o la competencia o limitan su capacidad de respuestas ante estos. DEBILIDADES D1 No conocen los aspectos técnicos de la producción de tortilla D2 No tienen equipo y maquinaria necesaria para echar a andar la producción D3 Escaso capital de financiamiento D4 Desconocimiento de técnicas administrativas DIAGNOSTICO EXTERNO El diagnóstico externo se requiere para detectar todos aquellos factores que provienen del exterior de la empresa y que pueden influir negativa o positivamente al proyecto empresarial. Se pueden localizar en el potencial humano. que permiten enfrentar con éxito los cambios o retos que le presenta el entorno.3. Se ubican en el futuro inmediato y mediato y tienen una connotación positiva. Son cambios adversos o desfavorables que impiden el avance. de servicios o de clientes. por parte de algunos miembros del grupo F3 Cuentan con una figura organizativa. Pueden reconocerse en el mercado de productos. organización o problemática identificada que ocurren o se espera que ocurran en el entorno y que pueden poner en riesgo una parte o todo el sector o problemática estudiada.FORTALEZAS: Se entienden aquellos factores. recursos financieros. Estas circunstancias o tendencias permiten fortalecer el sector y. la tecnología. Se ubica en el presente y tiene un carácter positivo. Grupo Social de Trabajo F4 No existe endeudamiento ni grupal ni individual 3. sector u organización. organización o problemática identificada que ocurren o se espera que ocurran en el entorno y que pueden ser aprovechadas al tener un impacto positivo en el futuro. sector u organización. atributos claves o elementos internos de la problemática identificada. las instituciones. recursos. etc. la industria. aunque no son controlables por éste. capacidad de proceso productivo y servicios.

Grupo Social de Trabajo O2 Aumento constante de la población O3 Existencia de diversas instituciones públicas y privadas que brindan apoyos y créditos F4 No existe endeudamiento ni grupal ni individual D1 D2 DEBILIDADES No conocen los aspectos técnicos de la producción de tortilla No tienen equipo y maquinaria necesaria para echar a andar la producción D3 Escaso capital de financiamiento A1 AMENAZAS Alza de costos de producción A2 Hábitos y costumbres arraigadas al consumo de tortilla elaborada tradicionalmente A3 Existencia de competencia en la comunidad D4 Desconocimiento de técnicas administrativas El cuadro anterior nos permite tener una visión panorámica de la situación general de la empresa y de su entorno. por parte de algunos miembros del grupo F3 Cuentan con una figura organizativa. Página 6 de 6 . asimismo nos permite diseñar estrategias y acciones para mejorar la empresa social. F1 ANALISIS FODA DIAGNÓSTICO SITUACIONAL INTERNO EXTERNO FORTALEZAS OPORTUNIDADES Disponibilidad del grupo para trabajar en el O1 Importante potencial de la demanda local proyecto productivo y otras comunidades cercanas F2 Experiencia en la actividad. del grupo y del entorno del proyecto.4. problemas o limitaciones con los aspectos positivos de la empresa.O1 O2 O3 OPORTUNIDADES AMENAZAS Importante potencial de la demanda local y A1 Alza de costos de producción otras comunidades cercanas Aumento constante de la población A2 Hábitos y costumbres arraigadas al consumo de tortilla elaborada de manera tradicional Existencia de diversas instituciones A3 Existencia de competencia en la públicas y privadas que brindan apoyos y comunidad créditos 3. esto nos sirve para poder mejorar y potenciar los aspectos positivos y así también contrarrestar las dificultades.

Grupo Social de Trabajo F4 No existe endeudamiento ni grupal ni individual DESARROLLAR E1 Mejorar el nivel de salarios DEBILIDADES D1 No conocen los aspectos técnicos de la producción de tortilla D2 No tienen equipo y maquinaria necesaria para echar a andar la producción D3 Escaso capital de financiamiento D4 Desconocimiento de técnicas administrativas REDUCIR Y ELIMINAR E1 Cursos de capacitación para aprender la técnica del proceso productivo E2 Aprovechar fuentes financieras O1 O2 OPORTUNIDADES Importante potencial de la demanda local y otras comunidades cercanas Aumento constante de la población E2 Capacitar a los miembros del grupo para fortalecer su experiencia E3 Aprovechar fuentes financieras E4 Aprovechar fuentes financieras E3 Aprovechar fuentes financieras E4 Cursos de administración E1 E2 O3 Existencia de diversas instituciones públicas y privadas que brindan apoyos y créditos AMENAZAS A1 Alza de costos de producción E3 A2 Hábitos y costumbres arraigadas al consumo de tortilla elaborada de manera tradicional A3 Existencia de competencia en la localidad E2 E1 E3 APROVECHAR Y ACRECENTAR Diseñar propaganda y trabajar el aspecto comercial de la empresa Promover la empresa y su producto entre los pobladores Aprovechar fuentes financieras DISMINUIR O ELUDIR Aumentar el volumen de producción y trabajar nuevas líneas de producción Promocionar el producto y el servicio rápido y eficaz Mantener buena calidad en el producto y brindar un servicio eficiente Página 7 de 7 . DISEÑO DE ESTRATEGIAS ESTRATEGIAS: Conjunto de acciones sistematizadas y secuenciadas. FORTALEZAS F1 Disponibilidad del grupo para trabajar en el proyecto productivo F2 Experiencia en la actividad. obteniendo el mejor provecho de su entorno. fundamentales para que una organización pueda alcanzar sus objetivos.3. por parte de algunos miembros del grupo F3 Cuentan con una figura organizativa.5.

asistencia a cursos. MASA. quedando de la siguiente manera: EP1 EP2 EP3 EP4 PLAN DE ACCIONES ESTRATEGICAS PRIORITARIAS Aprovechamiento de fuentes financieras Capacitación. asistencia a cursos. Prior. TOSTADAS Y HARINAS PREPARADAS PARA SU ELABORACION Y ESTABLECIMIENTOS DONDE SE PROCESAN. Aprovechamiento de fuentes E1 E1 E1 E1 E1 E1 5 financieras Diseño de estrategia de E2 E3 E3 E2 E2 2 comercialización Capacitación. PRODUCTOS Y SERVICIOS. sin embargo falta someterlas a una confrontación una a una para verificar su autenticidad y relevancia. y asesoría técnica-administrativa Diseño de estrategia de comercialización Ofrecer y mantener buena calidad del producto y brindar un servicio eficiente De acuerdo con las Normas Oficiales (NOM.6. y asesoría técnica-administrativa Ofrecer y mantener buena calidad del producto y brindar un servicio eficiente Aumentar el volumen de producción trabajar nuevas líneas de producción Mejoramiento de nivel salarial de empleados E1 E2 E3 E4 E5 E6 Hasta aquí se han detectado en el ejercicio 6 posibles estrategias básicas. ESPECIFICACIONES Página 8 de 8 . el resultado de este paso es la priorización de las estrategias por su importancia MATRIZ DE PRIORIZACIÓN DE ESTRATEGIAS ESTRATEGIAS E1 E2 E3 E4 E5 E6 Frec.PLAN DE ACCIONES ESTRATÉGICAS Aprovechamiento de fuentes financieras Diseño de estrategia de comercialización Capacitación.187-SSA1/SCFI-2002). E1 E3 E2 E4 E5 E6 PLAN DE ACCIONES ESTRATEGICAS En el punto anterior se ha priorizado la relevancia de cada estrategia. TORTILLAS. y E3 E3 E3 E3 5 asesoría técnica-administrativa Ofrecer y mantener buena calidad del producto y brindar un servicio E4 E4 E4 2 eficiente Aumentar el volumen de producción E5 E5 1 trabajar nuevas líneas de producción Mejoramiento de nivel salarial de E6 0 empleados 3. asistencia a cursos.

Instalaciones sanitarias Página 9 de 9 .  El personal que está en contacto directo con el producto o que lo manipule debe mantener las uñas cortas. especifica lo siguiente: Especificaciones generales:  Los establecimientos donde se procesen los productos objeto de esta Norma.  Lavarse las manos con agua y jabón. Los guantes o bolsas deben sustituirse al menos en cada reanudación de operaciones o cuando se hayan deteriorado. Durante el tiempo que duren sus labores debe usar uniforme limpio. Instalaciones físicas  Los establecimientos deben proveerse de instalaciones sanitarias para lavarse las manos en el área de elaboración y venta. limpias y libres de esmalte para uñas y el rostro sin maquillaje.  El personal que manipule dinero no debe tocar directamente con las manos el producto para lo cual debe aplicar cualquiera de las siguientes indicaciones:  Usar guantes desechables o bolsas de plástico cuando se manipule el producto y quitárselo cuando manipule dinero.  El proveedor de las materias primas y los establecimientos donde se procesen o comercialicen los productos objeto de esta Norma. bata o mandil y una protección que cubra totalmente el cabello. El personal que está en contacto directo con el producto. cada uno en el ámbito de su responsabilidad sólo podrán utilizar plaguicidas autorizados por la Secretaría de Salud. antes de iniciar el trabajo y después de cada ausencia en el mismo y en cualquier momento en que las manos estén sucias. METODOS DE PRUEBA.  El personal debe estar capacitado y cumplir con las buenas prácticas de higiene. secarse con toallas desechables o secador de manos.  No debe utilizarse como habitación o dormitorio ni permitirse la presencia de animales de ningún tipo.  No deben trabajar en el área de proceso o venta personal que presente enfermedades contagiosas.  No debe tener comunicación directa con habitaciones.SANITARIAS. Específicas: Personal  El personal debe presentarse aseado al área de trabajo y con ropa limpia. INFORMACION COMERCIAL. que lo manipule antes de su envasado o que tenga barba o bigote debe usar cubre boca.  El agua utilizada para la elaboración de estos productos debe ser potable.  Asignar una persona para manipular el dinero y que ésta no tenga contacto directo con el producto. Las cortadas o heridas sobre la piel deben cubrirse apropiadamente con material impermeable. deben aplicar las prácticas de higiene y sanidad establecidas en la NOM-120-SSA1-1994.

grasa de la maquinaria. en cantidad y tamaño suficiente. gorgojos u otras plagas).  Sólo se permite reprocesar masa. con la finalidad de facilitar su limpieza. se deben emplear recipientes o lienzos limpios. no haber sido expuestas a contaminación (polvo. debido a la gran variabilidad de factores que influyen en la elaboración del mismo. el grado de agua de la masa. fresca y haber sido elaborada en el transcurso del día. Por lo que siendo este el único. tortillas y tostadas que en la línea de producción hayan presentado lo siguiente: Cambios en su forma como: dobladas. Página 10 de 10 . A pesar de que en México el consumo de las tortillas es casi general para toda la población. ni para otros fines distintos a los que están destinados.  La masa debe estar limpia. químicas y sensoriales. debe estar elaborado con materiales inocuos y resistentes a distintas etapas del proceso.  Para la protección de la masa y las tortillas. el único producto a obtener será las tortillas elaboradas. de acuerdo a las necesidades En dicho proyecto del establecimiento de una tortillería. Punto de venta  En los establecimientos dedicados a la venta de tortillas de maíz a granel. entre otros). contacto con el piso. de material inocuo e impermeable. Materia prima  No deben emplearse materias primas que no sean aptas para el consumo humano o en mal estado (con palomillas. Proceso  Las mesas y mostradores que se utilicen en el expendio de masa. tortillas y tostadas deben estar limpias y ser de superficies lisas. la temperatura de la plancha. de este depende los ingresos y por ende los beneficios a obtener.  Se debe llevar un control documental de las materias primas durante su almacenamiento. la consistencia ni el grado de humedad están establecidos. la “correa”.  El local debe tener recipientes para desperdicios con tapa. indicando fecha y nombre del responsable. con las que son elaboradas. quebradas o agujeradas. el papel con el que se envuelva el producto. no debe presentar sabores o aromas agrios. de tal manera que no reaccionen con el producto o alteren las características físicas. tales factores como la calidad del maíz. Por todo esto las normas de calidad de las tortillas solo se rigen por la higiene que presente su elaboración y distribución. Los servicios sanitarios no deben usarse como bodega. Ya que ni el tamaño. este producto no cuenta con alguna normas de calidad bien definidas. el ajuste de la maquina tortilladora. el desperdicio o residuo que quede en las tolvas de la maquinaria al terminar la jornada no se debe incorporar al proceso del día siguiente.

i. ii. Debido a que este producto será elaborado el mismo día de su comercialización este será empacado al momento de ser despachado. Canales de comercialización: distribución y venta. Políticas de venta. para las ventas que se realicen de manera directa en el local habrá un dependiente que estará encargada exclusivamente de llevar a cabo esta actividad. al precio ya establecido por la Industria de la Masa y la Tortilla. la distribución fuera del local la realizara un persona encargada para tal fin esta persona deberá distribuir el producto mediante una motocicleta. anuncios. la segunda manera de distribución será la que se realice por medio del distribuidor motociclista el cual recorrerá el ejido y los ejidos y comunidades aledañas a fin de surtir a los habitantes de las comunidades aledañas del producto. carteles y voceos que se llevaran dentro de la comunidad y en comunidades aledañas. para que se le facilite la labor. ya sea con papel de estraza o bien con la servilleta de los compradores. Estrategia de comercialización: La venta del producto se realizara en su gran mayoría de manera directa ya que los consumidores irán a adquirir el producto al establecimiento. así mismo se plantea que un % sea distribuido en comunidades aledañas esto es con la finalidad de incrementar las ventas y por tanto los ingresos del grupo de trabajo. La distribución del producto como se menciono anteriormente se hará por dos vías la primera y mas importante será la venta que se realizara dentro del local y a la cual todos podrán tener acceso a ellas. La venta del producto será de manera directa entre el vendedor y consumidor. así mismo para que el producto llegue en buenas condiciones al consumidor final. Página 11 de 11 . distribución y de promoción de los productos y subproductos o servicios.Debido a que se trata de un producto que se puede medir (contar o pesar). para ir adquiriendo clientela se realizaran promociones como: volanteos. es decir se venderá por kilogramo de tortillas. a. su comercialización se llevará acabo a través del pesaje.

estrella. el ejido Flor de Cacao se encuentra a la altura del kilómetro 5 de la desviación.4. Especificaciones requeridas para el desarrollo del proyecto: i. d. INGENIERIA DEL PROYECTO b. La actividad principal de este ejido es la agricultura de roza. Producción o servicio actual regional. la sandia. brizantha. c. humidicola. así como un apartado para bodega en el cual se almacenaran todas las materias primas requeridas que se requieran para la realización de esta actividad. los 30% restantes es para uso ganadero. entrando a una desviación hacia el ejido Flor de Cacao esta desviación nos lleva a Guatemala. así como un centro recreativo que consiste en una cancha deportiva. piña y chile jalapeño. fríjol. REQUERIMIENTO DE INFRAESTRUCTURA La infraestructura requerida para la puesta en marcha de la tortillería en cuestión se puede resumir de la siguiente manera: LOCAL: El local debe de contar con áreas especificas para el amasado y la elaboración de las tortillas. un centro de salud y un centro de computo. Tanzania. así como tiendas de abarrotes y tiendas comunitarias. Localización: El proyecto se ubicara en el ejido Flor de Cacao que se encuentra a 120 Kilómetros de Benemérito de las Americas. en los terrenos ganaderos de esta localidad se encuentran principalmente pastos chontalpo. en este ejido se cuentan con los servicios de: escuelas preescolar y primaria. tumba y quema abarcando esto un 70% del uso del suelo los principales cultivos de esta localidad son el maíz. así mismo se necesitara un área Página 12 de 12 .

este es con el fin de poder acceder a los apoyos que tiene la SRA. i. g. Manuela Gómez Juárez que en conjunto con las demás socias se integran en grupo de trabajo una forma de dar alternativa a sus integrantes en la búsqueda de formas de desarrollo que le permita mejorar las condiciones socioeconómicas en la cual se encuentran. Además de contar con una buena ventilación e iluminación. municipio de Benemérito de las Americas. y debe de contar con los servicios de sanitario. agua potable y luz. Perspectivas sin el proyecto. en este caso este equipo debe de cubrir ciertos requerimientos para facilitar su uso y limpieza. Componentes del proyecto (infraestructura. amasadora y básculas. mesas y sillas. mejorando con ello su situación familiar y la de su comunidad. todas ellas son vecinas del ejido Flor De Cacao.para la atención a clientes y área de administración. NUMERO DE SOCIOS Los miembros de este grupo de trabajo. Situación financiera actual: Actualmente las socias de este grupo de trabajo no han sido beneficiadas con ningún tipo de proyectos ni financiamiento por parte de la SECRETARIA DE LA REFORMA AGRARIA. terrenos. materiales. mano de obra. Descripción técnica del proyecto. El presente proyecto lo gestiona el grupo de trabajo representado por la C. Ante esto los integrantes de la sociedad decidieron aportar sus bienes para gestionar el presente proyecto y así generar una buena alternativa de ingresos para ellos y sus familias. El grupo que integra el grupo de trabajo tiene su origen. en la integración de vecinos y conocidos para integrar un grupo para desarrollar y gestionar diferentes tipos de apoyos. La situación de este grupo es de pobreza extrema y por tanto con muy pocos ingresos para el sustento familiar es por esta situación que las socias de este grupo es indispensable busquen nuevas fuentes de ingreso para mejorar esta situación. MOBILIARIO: El mobiliario requerido para proporcionar el servicio es básicamente. e. REQUERIMIENTO DE INFRAESTRUCTURA Página 13 de 13 . el mostrador. de los cuales 12 son mujeres y ningún hombre. que se encuentran gestionando el presente proyecto se integra por 12 socios. por tanto no tienen ningún tipo de adeudos con esta instancia f. equipos y otros). EQUIPO DE TORTILERIA: Este equipo se refiere propiamente a la tortilladora eléctrica. dicho grupo determina consolidar su grupo y constituirse como grupo de trabajo en el mes de Abril del 2008.

mesas y sillas. amasadora y básculas. MOBILIARIO: El mobiliario requerido para proporcionar el servicio es básicamente. son básicamente la elaboración de tortillas y masa. Además de contar con una buena ventilación e iluminación. y debe de contar con los servicios de sanitario. agua potable y luz.La infraestructura requerida para la puesta en marcha de la tortillería en cuestión se puede resumir de la siguiente manera: LOCAL: El local debe de contar con áreas especificas para el amasado y la elaboración de las tortillas. así como un apartado para bodega en el cual se almacenaran todas las materias primas requeridas que se requieran para la realización de esta actividad. de acuerdo al giro del proyecto. De tortilla y el proceso de producción se dará de la siguiente manera:  Una vez que la harina se encuentra en la bodega esta se traslada hacia la revolvedora  Se vacía la harina en la revolvedora y se le agrega agua. por lo que los productos a producir.  Una vez que ya se haya vaciado la harina y se haya agregado agua se prende la revolvedora Página 14 de 14 . Tipo de comercio o servicio. iii. Proceso productivo y/o servicios: La producción diaria será de 400 Kg. EQUIPO DE TORTILLERIA: Este equipo se refiere propiamente a la tortilladora eléctrica. así mismo se necesitara un área para la atención a clientes y área de administración. INFRAESTRUCTURA Y EQUIPO REQUERIDO M. el mostrador. en este caso este equipo debe de cubrir ciertos requerimientos para facilitar su uso y limpieza. los cuales únicamente difieren en el proceso de producción. TORTILLERA AMASADORA MESA PARA MASA MOSTRADOR BASCULA TANQUE ESTACIONARIO EXTRACTOR INSTALACION DE AGUA INSTALACION DE GAS INSTALACION ELECTRICA LOCAL ROTULO UNIDAD UNIDAD UNIDAD UNIDAD UNIDAD UNIDAD UNIDAD UNIDAD UNIDAD UNIDAD UNIDAD UNIDAD 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 ii. El presente proyecto es de tortillería.

Definimos como materia prima a todos los insumos que son indispensables para efectuar nuestro proceso de producción. Organigrama de la empresa. luz y gas). suministro de harinas. ya que si alguno de estos faltan el proceso no puede llevarse a cabo o pueden sufrir variación en su presentación final. El tener los insumos necesarios para la elaboración de las tortillas es parte fundamental para el buen funcionamiento de la tortillería. iv. puesta en marcha y operación del proyecto. el calendario de abasto es de acuerdo a la proyección de requerimiento de estos. Cuando la venta se realiza por la distribución en la moto esta se pesa y se empaca en bolsas de polietileno para que finalmente el distribuidor lo saque a vender. por servicios entiéndase como la venta de masa y tortillas. por lo que para nuestro proceso de producción identificamos diferentes tipos de insumos y diferentes tipos de uso y periodicidad de abasto. Una vez que la masa este en la maquina se empiezan a hacer pruebas hasta que la tortilla salga con las especificaciones requeridas. ESTRUCTURA ORGANICA Página 15 de 15 . La puesta en marcha de la tortillería seria dos meses después del financiamiento. ya que se requiere de ese tiempo para poder adquirir la maquinaria y poder acondicionar el local. Programas de uso y/o abasto de materias primas e insumos para la producción. Los insumos requeridos para el funcionamiento integro del restaurante son básicamente suministro de servicios (agua. La política de nuestra microempresa será la de brindar un servicio de calidad a todos los clientes. v.      Se amasa la masa el tiempo suficiente para que adquiera la textura y consistencia necesarias Posteriormente se saca la masa y se coloca en la maquina tortilladora. los insumos requeridos son: INSUMOS Harina de maíz nixtamalizada Consumo de gas Consumo de energía eléctrica Consumo de agua Papel estraza Equipo de limpieza vi. Programa de trabajo para la instalación. Una vez que las tortillas empiezan a salir estas van siendo recolectadas manualmente para irlos juntando en el mostrador para su venta Finalmente la tortilla es pesada y envuelta en papel estraza para poder vendérselo al cliente cuando la venta se realiza en el local.

Personal: son las personas que realizaran las labores cotidianas que se generen en la empresa. AYUDANTE GENERAL Y EL DISTRIBUIDOR: Página 16 de 16 . Asesores Externos: Vigilarán el desarrollo de la empresa y aportarán conocimientos para mejorar la productividad dentro de la empresa. en ella se discuten. se encargará de supervisar las labores de la empresa. y estas aportaran la mano de obra necesaria para el buen funcionamiento de nuestra empresa. Mesa Directiva: Es la encargada de llevar a cabo las acciones que se desprendan de las decisiones de la asamblea general. organizando las actividades para lograr mayor eficiencia. 4.2. estos son el de DEPENDIENTE PRINCIPAL. AYUDANTE DEL DEPENDIENTE. dando pauta a la mesa directiva en la ejecución de su labor.1. analizan y se deciden los planes de trabajo además de determinar las acciones a emprender para el beneficio del grupo. el personal estará supervisado directamente por los asesores técnicos.La Mesa Directiva del Grupo Social de Trabajo denominado “LAS RIBEREÑAS” quedo integrado de la siguiente manera: PRESIDENTA: MANUELA GOMEZ JUAREZ SECRETARIA: MANUELA SANCHEZ ARCOS TESORERA: SILVIANA GOMEZ GUTIERREZ La estructura organizacional de la presente microempresa se describe de la siguiente manera: La Asamblea General: La conforman todas los integrantes del Grupo Social de Trabajo y constituyen la máxima autoridad. OPERATIVIDAD Dentro de la microempresa se identifican cuatro puestos fundamentales para la operatividad de la misma.

Programa de capacitación y asistencia técnica. dichos factores están ligados directamente en tiempo y espacio. y el segundo tendrá el objetivo de llevar un control administrativo de manera estricta refiriéndose esta a los cursos de administración. además de efectuar las labores pesadas de limpieza. y tendrá a su cargo a dos empleados. la primera de ellas tendrá por objetivo buscar la calidad y salubridad en la elaboración de las tortillas. Impacto ambiental Página 17 de 17 . si los pobladores no acostumbran el consumo de las tortillas echas a maquina o la presentación que estas tengan al momento de expedirlos. Proyección de los posibles riesgos que pueden presentarse en el proyecto. vii. AYUDANTE GENERAL: Este empleado al igual que el anterior estará sujeto a la disposición del dependiente principal.4. esto es. De acuerdo con el giro de nuestro proyecto esta ligado a diferentes factores socioeconómicos que pueden ser usados de forma directa o indirecta.2. tendrá la labor de vender y realizar las cobranzas. y su función dentro de la microempresa será la de colectar las tortillas de la maquina y disponerlas para su venta. así como también ayudar a las labores de limpieza y otras disposiciones que determine el dependiente principal. y su función dentro de la microempresa será la de realizar la distribución y venta de la tortilla fuera del local. como es el casa de la limpieza de las maquinas. viii. y su función dentro de la microempresa será la de realizar labores pesadas. Por lo que nuestro programa de capacitación y asistencia estará basado principalmente en dos vertientes.2. por lo que será el encargado de llevar las finanzas cotidianas. DESCRIPCION DE LOS PUESTOS DEPENDIENTE PRINCIPAL: Este empleado estará directamente coordinado por la mesa directiva a quien rendirá cuentas diariamente del flujo de comercialización. AYUDANTE DEL DEPENDIENTE: Este empleado estará sujeto a las disposiciones del dependiente principal. ix. como es el mezclado de la harina y el abastecimiento de la maquina tortilladora. DISTRIBUIDOR: Este empleado estará sujeto a las disposiciones del dependiente principal. refiriéndose específicamente a los cursos de inocuidad alimentaría y análisis sensorial de las tortillas. en beneficio o que incluso pueden poner en riesgo a nuestra empresa. El giro propio de nuestra microempresa nos permite actualizar y reafirmar cualquier elemento nuevo. es decir en cada momento para cada lugar. Dichos factores son:  SOCIALES: En estos factores se involucran factores como usos y costumbres de la población objetivo.

3. pues uno de los pocos negocios que existen en nuestro país que tienen altos márgenes de ganancias. debido a las costumbres que se tienen en cuanto a alimentación. los cuales entra en el nivel de ALTO IMPACTO AMBIENTAL. así como también será una forma de suplir las necesidades de los habitantes de la comunidad. Con los datos que arroja nuestro análisis financiero y los indicadores de viabilidad. que creemos será de importancia para desarrollar capacidades y habilidades en las participantes. La opción de tortillería como negocio es redituable en nuestro país. tortillerías.Según los criterios que utilizan para determinar si una empresa es considerada de bajo. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES. es en base al giro comercial que se tenga de alta ante la Secretaría de Hacienda. Página 18 de 18 . pues nos encontramos con un mercado potencialmente conquistable debido a que no se tienen antecedentes de este tipo de negocio en la comunidad en donde se quiere establecer el proyecto. como lo son las gasolineras.P. fabricas de hielo. NIVEL ALTO 2. mediano y alto impacto ambiental. almacenadoras y distribuidoras de Gas L. se pone en riesgo a la población que transitan o radican cerca de los sitios establecidos. se tiene que el proyecto de tortillería es viable y financiable. CRITERIO Son aquellos negocios que son considerados por su volumen y grado de peligrosidad manejan productos químicos que en caso de emergencia. Se recomienda entonces hacer la inversión en este rubro. por lo que es una verdadera alternativa de empleo para las 12 mujeres solicitantes de este proyecto. DICTAMEN DE FACTIBILIDAD DEL PROYECTO (TÉCNICO).